Кутья (от греч. слова «зерно») – старинная славянская каша, подаваемая на Рождество, Крещение и поминки. Блюдо, приготовленное на праздники, чаще называют сочиво или коливо, а на поминки – кутьей. Традиционный рецепт основан на использовании цельных зерен пшеницы. Менее распространены блюда из ячменя, риса, чечевицы и других видов крупы. По традиции кутью заправляли медовым взваром или просто поливали сверху медом.
- пшеница – 1 ст.;
- соль – ½ ч. л.;
- ядра грецких орехов – 100 г.;
- изюм – 50 г.;
- мед – 1-3 ст. л.;
- мак – 100 г.
- рис – ½ ст.;
- вода – 2 ст.;
- мед – 3 ст. л.;
- грецкие орехи – 60 г.;
- цукаты – 100 г;
- чернослив – 100 г;
- изюм – 100 г.
- 1. Рис промыть несколько раз, налить в кастрюлю воды в пропорции 2:1, отварить крупу до готовности.
- 2. Цукаты и сухофрукты заварить кипятком и выдержать в течение 1 часа, затем нарезать кусочками.
- 3. Мак промыть, обмять ступкой до появления белого сока.
- 4. Грецкие орехи измельчить и обжарить на сковороде в течение 1 минуты.
- 5. Сварившуюся рисовую крупу откинуть в дуршлаг и промыть в холодной проточной воде.
- 6. Смешать все ингредиенты, часть грецких орехов, изюма и чернослива использовать для украшения блюда.
- полба – 2 ст.;
- вода – 6 ст.;
- апельсин – 1 шт.;
- мандарин – 1 шт.;
- чернослив – 15 шт.;
- цедра 1 лимона;
- мед – 2-4 ст. л.;
- гранат – 1 шт.
- 1. Перебрать полбу, промыть в воде и замочить ее на 8 ч.
- 2. Положить крупу в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения. Когда закипит вода, нужно закрыть крышку и убавить огонь.
- 3. Варить до готовности. Полба – достаточно твердый злак, поэтому нужно периодически пробовать кашу и при необходимости добавлять воды. В среднем требуется порядка 2 ч. времени для ее приготовления.
- 4. Слить остатки отвара, остудить его и растворить в нем мед.
- 5. Промыть вареную крупу в дуршлаге, остудить, положить в миску.
- 6. Орехи перебрать, очистить и подсушить на среднем огне на сковороде до легкого подрумянивания. Затем пропустить их через мясорубку.
- 7. Фрукты помыть, очистить от кожуры и перегородок.
- 8. Гранат разобрать на зерна, а цитрусовые и предварительно распаренный в кипятке чернослив порезать кусочками. Измельчить лимонную цедру.
- 9. Смешать полбу с другими ингредиентами и полить заправкой из отвара и меда. Украсить зернами граната и кусочками фруктов.
- перловка – ½ ст.;
- сухофрукты (изюм, курага, чернослив) – 100 г.;
- мак – 3 ст. л.;
- миндаль – 50 г;
- мед – 100 г.
- 1. Крупу промыть, замочить в холодной воде на 12 ч.
- 2. Слить воду, залить свежей и варить кашу в течение 1 часа (до готовности).
- 3. Промыть сварившуюся крупу холодной водой, снова положить в кастрюлю, добавить немного воды и подогреть на слабом огне.
- 4. Замочить мак в кипятке на 15 мин., воду слить, размять семена ступкой.
- 5. Сухофрукты и миндаль порезать, добавить вместе с маком в кастрюлю, положить мед и прогреть в течение 5-10 мин.
- зерна пшеницы – 100 г;
- виноград – 150 г;
- мандарин – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- соль – 1 щепотка.
- 1. Сварить пшеницу, как в основном рецепте, пересыпать ее в глубокую миску.
- 2. Промыть ягоды винограда, положить в кашу.
- 3. Мандарины и яблоки промыть и очистить от кожуры.
- 4. Нарезать фрукты кубиками и всыпать их в миску.
- 5. Добавить мед и все перемешать. Оставить на 15 мин. для пропитывания каши соком.
- зерна пророщенной пшеницы – 500 г;
- изюм – 200 г;
- курага – 50 г;
- миндаль – 100 г;
- грецкие орехи – 200 г;
- мак – 3-4 ст. л.
- 1. Промыть зерна пророщенной пшеницы.
- 2. Изюм и курагу залить кипятком.
- 3. Мак замочить в теплой воде на 1 ч., слить воду, протереть ложкой до выделения белого сока.
- 4. Нарезать курагу и миндаль кусочками среднего размера.
- 5. Перемешать все компоненты, разбавить сочиво теплой кипяченой водой или подслащенным чаем до консистенции густого супа.
- в крупе много белка (от 27 до 37%);
- в зернах практически отсутствует глютен;
- полба содержит больше железа и витаминов группы B, чем пшеница, а также 18 видов незаменимых кислот.
- Для того чтобы быстро приготовить блюдо, цельные зерна пшеницы или перловки замачивают с вечера накануне. Перловку также можно залить кипятком и выдержать в термосе в течение 2 ч.
- Сочиво, как и взвар, подаются к столу в холодном виде.
- Если коливо получилось густым, то его разбавляют кипяченой водой.
- Для более быстрого приготовления орехи и мак измельчают в кофемолке. Мак можно запарить в кипятке, как и изюм.
- Если нет цельной пшеницы, то блюдо готовят из пшеничной крупы (горновки или арнаутки). Варка зерен мелкого помола производится в соотношении 1 ст. крупы на 2 ст. воды, в течение 20-30 мин. Чтобы разварить крупу грубого помола, требуется 4 ст. воды и больше времени (30-40 мин.).
- То же касается дробленой полбы – ее замачивают на 30-40 мин., затем промывают и варят в воде в пропорции 1:2,5. Время варки сокращается до 5-10 мин., затем кашу держат в тепле для разбухания крупы.
- Если полба уже вареная, а в кастрюле еще осталось немного воды, похожей на кисель, не нужно выливать ее. Достаточно добавить сухофрукты, дать каше «дойти» в течение 20-30 мин., и они впитают лишнюю влагу.
Показать всё
Классический рецепт
Ингредиенты:
Приготовление:
Кутья из риса
Ингредиенты:
Приготовление:
Оригинальное сочиво из полбы
Ингредиенты:
Приготовление:
Кутья из перловки с миндалем
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт с фруктами
Ингредиенты:
Приготовление:
Коливо из пророщенной пшеницы
Ингредиенты:
Приготовление:
Особенности приготовления кутьи
По традиции, в канун Рождества или на Крещение Господне варили голодное, или водяное, сочиво, для которого использовали только пшеницу, мед и мак. Перед Новым Годом делали богатую кутью, так как считалось, что чем вкуснее блюдо – тем лучше будет предстоящий год. После поста перед Сочельником в кашу не разрешалось добавлять продукты животного происхождения – молоко, масло.
К этому блюду можно было подавать постное молоко, приготовленное из мака, грецких, лесных орехов или миндаля.
Настоящую кутью в древности готовили из полбы – предшественницы современной пшеницы. Она представляет собой полудикий сорт пшеницы, каждое зернышко которой укутано чешуйкой несъедобной мякины. Кутья из полбы не только вкусная благодаря специфическому ореховому привкусу, но и полезная:
В магазинах можно приобрести 2 вида полбы: спельту и камют, у последней зерна крупнее, тверже и более светлого цвета. Соответственно, варить ее нужно дольше.
Сочиво можно готовить в мультиварке. Для этого на 1 часть пшеницы берут 5 частей воды, подсаливают ее и ставят на режим «Тушение». Продолжительность приготовления составляет 2,5 ч. Если зерна предварительно пропарить, то кутью можно варить в режиме «Каша» (или «Рис», «Гречка») в течение 30-40 мин.
Для проращивания пшеницы используют специальные отборные, термически необработанные зерна. Их можно приобрести в магазинах (на упаковке должно быть написано «для проращивания») или на рынках. Зерна промывают, замачивают во влажной марле на 12-16 ч., уложив их тонким слоем в неглубокой посуде. В пищу используют ростки длиной 1-2 мм.
Узвар (или взвар) в старину готовили из свежих нарезанных фруктов и ягод, а осенью – из сушеных. Для его изготовления можно использовать сухофрукты. В этом случае их кладут в холодную воду и варят после закипания 15 мин. Свежие ингредиенты кладут в кипящую воду, ждут, когда вода закипит повторно и выключают газ. Добавляют по вкусу мед или сахар. Охлажденным напитком заправляют сочиво и подают его к столу отдельно. Для узвара используют вишни, сливы, яблоки, шиповник, боярышник, груши, абрикосы, изюм, курагу, клюкву, чернослив и другие фрукты и ягоды.
При приготовлении кутьи существуют следующие хитрости:
Чтобы сделать оригинальное сочиво, а также для его украшения добавляют следующие ингредиенты: корица, ваниль, цитрусовые (мандарины, апельсины), варенье, орехи кешью, арахис, гранат и другие компоненты.
Людям с аллергией на продукты пчеловодства вместо меда можно использовать сахар или кленовый сироп.
Если нужно, чтобы сочиво получилось рассыпчатым, то соотношение воды и крупы должно быть 2:1, для получения жидкой и вязкой консистенции – 3:1 и более.
Для размягчения зерен пшеницы и снятия остатков шелухи их отбивают в ступке.
Пшеница, полба и другие крупы в сочиве имеют сакральный смысл – они символизируют воскрешение усопшего по аналогии с тем, как прорастает зерно в земле и приносит обильные плоды. Сладость меда знаменует собой вечные блага Небесного Царства.
Кутью едят в семье и раздают соседям, носят в церковь и на кладбище. Обычно ее подают в начале трапезы, а затем – остальные блюда. В храме кутью ставят на панихидном столе со свечой, она благословляется священником и вкушается за поминальным столом. Раньше блюдо оставляли на ночь для умерших.
Кутью подают на стол в первую пятницу Великого поста в память о великомученике Феодоре Тироне, который был сожжен на костре, отказавшись совершить языческое жертвоприношение.
Кутья на Рождество самое любимое блюдо у детей, а если это традиционное Рождественское блюдо подать оригинально оформить, то можно удивить званых гостей.
На праздник хозяйки накрывают праздничный стол и стараются приготовить все самое вкусное и сытное. Так, например, на рождественский стол уместно будет , или сытное . Конечно же, за рождественской трапезой центральное место занимает кутья. Готовят это блюдо чаще всего из пшеницы, но популярны варианты приготовления из риса, перловки, реже готовят из полбы.
Блюдо это не только вкусное, но и весьма полезное, так как необыкновенно полезен каждый компонент, входящий в кутью - мед, пшеница, изюм, орехи, сухофрукты.
Ну а готовить рождественскую кутью не сложно. Главное, чтобы настроение было хорошим. Хорошего настроения и веселого Рождества!
Рождественская кутья из пшеницы
Что нужно:
- стакан пшеницы,
- стакан грецких очищенных орехов (или каких-либо других, можно использовать смесь),
- 120 г изюма,
- 100 мака,
- мед - по вкусу.
Как готовить кутью на Рождество из пшеницы — пошаговый рецепт с фото:
Сегодня мы будем готовить пшеничную кутью. Для кутьи лучше использовать ядра грецких орехов. Если их нет, то можно обойтись и арахисом.
Можно добавить и фундук, кешью, миндаль, если есть. Соотношение компонентов можно брать на свой вкус: чего-то можно взять больше, чего-то меньше.
Пшеницу переберем. Если есть некачественные зерна, то удалим их.
Зальем пшеницу водой и поставим вариться. После закипания нагрев уменьшим. Варим пшеницу под крышкой долго — пока не будет готова.
Готовую пшеницу откинем на дуршлаг и промоем.
Изюм запарим кипятком.
Мак тоже запарим, а затем дважды пропустим через мясорубку.
В кастрюлю сложим пшеницу, перетертый мак, изюм, предварительно отжав из него влагу. Начистим грецкие орехи.
Добавим орешки и мед.
Перемешаем.
Рождественская кутья на праздничный стол готова! Счастливого семейного Рождества!
Рецепт кутьи на Рождество из риса и изюма
Ингредиенты:
- рис – 150 г;
- мак – 30 г;
- курага – 6 шт.;
- изюм – 30 г;
- орехи – 3 шт.;
- мед – на ваш вкус;
- сахар – 60 г;
- другие сухофрукты (по желанию сушеная клюква, смородина, вишня)
- мята для украшения.
Как готовить рождественскую кутью из риса с изюмом — пошаговая инструкция:
В кипящую воду 500 мл всыпать вымытый рис, варить на маленьком огне 20 мин., затем откинуть на дуршлаг.
Мак залить кипятком на один час, после слить воду и размять с сахаром до появления молочка. Изюм и курагу залить кипятком на 15 минут, после отжать. Курагу для кутьи измельчить.
Орехи измельчить и просушить на сковороде или в духовке.
Соединить рис с изюмом и курагой.
Добавить подготовленный ранее мак.
в середину выложить мед с орехами.
завершить украшение листиками мяты или украсить рождественскую кутью на свое усмотрение. Все, вот так просто и быстро самая вкусная кутья на Рождество с медом и орехами готова.
Как приготовить рождественское сочиво с узваром — классический рецепт
Ингредиенты:
- пшеница – 150 г;
- сухофрукты – 100 г;
- яблоко – 1 шт.;
- чернослив подкопченный – 5 шт.;
- мед – 50 г;
- мак – 100 г;
- изюм – 50 г;
- орехи – 150 г;
- сахар – 100 г.
Приготовление:
Отварить пшеницу. Сварить компот (узвар) с добавлением сахара из сухофруктов, яблока и чернослива.
Залить мак кипятком на 1 час, после истолочь. Изюм ошпарить кипятком. Орехи мелко нарезать.
Соединить готовую пшеницу с маком, изюмом, орехами, добавить мед…перемешать.
Подавать кутью можно в два способа: кутью залить узваром и подать на стол, или кутья подается на блюде выложена горкой а узвар подается в кувшине. Приятного аппетита!
Видео: как варить узвар к Рождественскому столу
Hello! А вы знаете о такой интересной традиции, как варка кутьи в Рождество? Думаю, не все осведомлены. Хотя православные люди знают, что этот обычай уходит своими корнями в глубокое прошлое и соблюдают все правила.
Итак, кутья — это такая каша из зерен пшеницы, риса или гречки, которую дополняют орешки, миндаль, сахар и мед. Раньше блюдо варили только в печи и из определенного состава ингредиентов, причем все продукты что-то обозначали (зерно — символ плодородия, мед и орехи — богатство и сила).
Сейчас же современный человек может сварить очень быстро и просто такое кушанье, используя различные кухонные гаджеты. Давайте попробуем все вместе разобрать самые популярные рецепты по приготовлению рождественской кутьи.
Помните про то, что различают и готовят три вида кутьи: богатую, щедрую и голодную. Богатую готовят в канун Рождества на Сочельник, щедрую же преподносят в канун Нового года, а вот голодную подают на Крещение.
Для вас собраны способы приготовления богатой кутьи. Также не забудьте с этим блюдом подать на праздничный стол .
Кутью по традиции преподносят в дом крестных родителей, таким образом их благодарят за то, что они взяли на себя ответственность за духовное воспитание детей.
Еще данное блюдо принято запивать маковым или ореховым молоком, хотя в наше время рождественскую кашу подают с узваром (компотом) или с медовой водой.
Истинная кутья, или как еще ее называют сочиво, готовится из очищенной пшеницы, меда, орехов, сухих фруктов и мака. Поэтому первый вариант как раз будет состоять из выше перечисленных ингредиентов. Единственное мы упростим процесс и попробуем сварить кашу из зерен пшеницы в мультиварке.
Если вы собираетесь преподнести блюдо крестным, то сначала обязательно попробуйте ее сами. При этом первую ложку должен скушать самый маленький ребенок в семье.
Фото взяты с ресурса http://xcook.info
Ингредиенты:
- Пшеница — 210 гр.;
- Вода — 450 мл;
- Сахар — 190 гр.;
- Мак — 110 гр.;
- Изюм — 120 гр.;
- Грецкий орех — 90 гр.;
- Мед — 70 мл.
Способ приготовления:
1. Пшеницу хорошо промойте под проточной водой. Затем немного просушите и переложите в чашу мультиварки. Залейте содержимое чистой холодной водой.
Если вы будете варить пшено в кастрюле, то предварительно замочите его сначала в воде, и только потом приступайте к готовке.
2. Поставьте режим «Каша» и варите пшено до его набухания (30 минут), при этом иногда поглядывайте во внутрь, вдруг понадобится немного долить воды. В это время промойте мак и залейте его кипятком на 20-30 минут, чтобы он набух. По истечению времени с мака слейте воду и измельчите его, используя блендер. Потом добавьте измельченный мак и сахар к пшену.
3. Также заранее промойте и замочите в кипятке изюм. Грецкие орехи измельчите. Добавьте орехи и набухший изюм в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Хорошо промешайте содержимое, закройте прибор крышкой. Мультиварку отключите и оставьте кашу минут на 10, чтобы она настоялась.
4. Затем разложите блюдо по тарелочкам и залейте сладким жидким медом. Приятного аппетита!
Готовим рождественскую кутью из риса с изюмом
Теперь предлагаю способ, которым пользуются большинство в наше время. Пшено заменяют на рис. Это кушанье ни чуть не хуже предыдущего. Просто не все любят пшеницу, а вот рис более привычный для русского стола.
Ингредиенты:
- Рис - пол стакана;
- Соль - щепотка;
- Курага - 35 гр.;
- Мак - 2 ч. ложки;
- Мед - 1 ст. ложка;
- Вода - 1 ст.;
- Изюм - 25 гр.;
- Орешки грецкие - 35 грамм.
Способ приготовления:
1. Замочите ягодки кураги в кипятке и дайте им немного набухнуть. Потом слейте воду и порежьте фрукты на мелкие кубики.
2. Изюм тоже замочите в крутом кипятке, минут на 10. А затем слейте воду и просушите.
3. Орешки измельчите и немного обжарьте на сухой сковороде.
4. Теперь промойте рис и отварите в подсоленной воде до готовности. После слейте воду, откинув крупу на дуршлаг.
5. Мак тоже предварительно замочите в кипятке для того, чтобы он набух. Потом измельчите его в ступе.
6. Все подготовленные ингредиенты (курага, изюм, мак, грецкие орехи) смешайте с отваренным рисом. В конце залейте все жидким медом и еще раз перемешайте кашку. Все готово.
Как приготовить кутью на Рождество 2020 из гречки
Для разнообразия можно использовать и гречневую крупу. Также удачным дополнением будет чернослив с миндалем. Ну и не забывайте про медовую водичку.
Ингредиенты:
- Чернослив - 300 гр.;
- Миндаль - 100 гр.;
- Мед - 150 гр.;
- Мак - 50 гр.;
- Кардамон - 10 гр.;
- Бутон гвоздики - 2 шт.;
- Гречка - 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Гречневую крупу переберите и промойте. Затем сварите гречневую кашу, немного подсолите ее. После накройте кастрюлю с кашей полотенцем, чтобы она настоялась.
3. Миндаль измельчите и обжарьте на сухой сковороде.
4. Мед же растворите в 0,5 литрах воды и доведите жидкость до кипения. Потом пусть консистенция пару минут покипит. Далее добавьте гвоздику и кардамон. Выключите огонь и дайте сиропу настояться.
5. Теперь смешайте гречневую кашу с черносливом, миндалем и маком. А перед самой подачей полейте блюдо медовым сиропом.
Рождественская кутья с медовой водой
Как сварить кутью из пшеницы с компотом
А теперь еще один рецепт приготовления из пшеницы. В данном варианте будем варить ее обычным способом — в кастрюле. Плюс блюдо подадим с узваром. Получается очень вкусно и сытно.
Ингредиенты:
- Пшено — 2 ст.;
- Изюм — 100 гр.;
- Мед — 4 ст. ложки;
- Мак — 100 гр.;
- Грецкие орехи — 200 гр.;
- Узвар (компот) — 1-1,5 стакана.
Способ приготовления:
1. Пшено несколько раз хорошенько промойте в холодной воде. Затем замочите в теплой воде на всю ночь. Обратите внимание на то, чтобы все зерна были покрыты водой.
2. На утро воду слейте и залейте новой водой (горячей и немного подсоленной).
На 1 стакан пшеницы требуется 2-3 стакана воды.
Поставьте вариться крупу на медленный огонь до мягкости примерно на 1 час. Периодически помешивайте содержимое и при необходимости доливайте горячую воду.
3. Когда крупа сварится, слейте воду и откиньте пшено на дуршлаг.
4. Затем вновь переложите в кастрюлю.
5. Мак же промойте и запарьте в кипятке на 30 минут. А затем перетрите его в блендере.
6. Насыпьте мак к пшену.
7. Грецкие орехи мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде в течение 2 минут.
8. Добавьте орехи к кутье.
9. Изюм промойте и залейте кипятком на 10 минут. Затем слейте воду и просушите.
10. Добавьте его к остальным ингредиентам.
11. Сварите компот (из яблок, сухофруктов). В теплом узваре растворите мед.
12. Готовым медовым узваром залейте кашу и хорошо перемешайте содержимое.
13. Скорее подавайте сочное блюдо на праздничный стол. 😉
Фото взяты с источника http://kyhar.net
Кутья на Рождество из булгура
А в завершении я хочу предложить вам способ готовки с булгуром. Вы можете взять его как основной ингредиент, а можете смешать с рисом. Также попробуйте помимо сухих фруктов добавить еще и яблоко с апельсином.
Ингредиенты:
- Рис — 1 ст.;
- Булгур — 0,5 ст.;
- Яблоко — 1 шт.;
- Мак — 2 ст. ложки;
- Апельсин — 1 шт.;
- Изюм — 3 ст. ложки;
- Грецкие орехи — 4 ст. ложки;
- Мед — по вкусу;
- Базилик — 1 веточка.
Способ приготовления:
1. Сначала замочите рис в воде минут на 20. Потом слейте воду и к рису добавьте булгур.
2. Пересыпьте крупу в кастрюлю и залейте все чистой водой (1 литр). Насыпьте мак. Включите огонь и доведите массу до кипения. После закипания немного подсолите содержимое, убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. Варите в течение 15 минут.
3. Яблоко помойте и разрежьте на 4 части. Выложите дольки поверх каши, немного вдавив их во внутрь.
4. Затем положите веточку базилика и поварите в таком состоянии содержимое 5 минут.
5. Через 5 минут выключите огонь, уберите базилик и дольки яблока. Насыпьте изюм (не забудьте его промыть и просушить), все тщательно перемешайте.
6. В кипяченной воде разведите мед.
Количество медовой воды определяйте по своему вкусу и усмотрению. Тут все зависит от того, как вы любите кушать блюдо — густое или жидкое.
7. Дольки яблока, которые добавляли в кашу, мелко порежьте и добавьте в медовую воду.
8. В эту же смесь добавьте произвольно порезанный апельсин без цедры.
9. Залейте получившимся узваром рис с булгуром, маком и изюмом. Все хорошо перемешайте.
10. Теперь измельчите грецкие орехи.
11. Добавьте и их.
12. Еще раз размешайте и наслаждайтесь вкусом!
Фото взяты с источника https://vpuzo.com
Кутью подают как в горячем, так и в холодном виде.
Теперь я хочу напомнить вам о том, что Рождество — это семейный праздник. Встречайте его в кругу близких вам людей. Непременно готовьте богатый праздничный стол и помимо кутьи подавайте сладкий узвар, мясные блюда, капустные изделия, а также рыбу, грибы и . Встречайте праздник в хорошем настроение и садитесь за стол с появлением первой звезды на небе.
С Рождеством Христовым!
Традиционное блюдо Рождественской вечери имеет много разных названий, но большинству людей оно известно как Кутья.
Это постное блюдо, готовящееся из зёрен пшеницы и ячменя в виде каши, с добавлением сахара, орехов, мёда и других ингредиентов.
Помимо приготовления кутьи, существует также традиция носить её крестным и другим кровным родственникам, а также просто близким людям.
Но, к сожалению, сегодня далеко не все знают, когда носят кутью и как правильно это делать. При этом стоит отметить, что традиция является достаточно популярной, а оттого необходимо узнать о ней более подробно.
Почему носят кутью и когда это правильно делать
Несмотря на то, что обряд ношения вечери является православным, пришёл он с юга Украины, ещё со времён язычества.
Главным посылом данной традиции остается пожелание благополучия, так как зерно, из которого готовится кутья, символизирует плодородие, мёд олицетворяет богатство, а грецкие орехи – могущество.
Но при этом сама процедура приготовления блюда не относится к легким, отчего напоминает людям, что благополучие, как и любые плоды, достигается только при помощи усердного труда.
Таким образом подношение вечери проводилось для тех людей, которые своим трудом заслужили определённое уважение.
С приходом христианства традиция была немного изменена, но основной принцип сохранился прежним – желание благополучия, богатства и могущества.
Ношение вечери называют ещё «крестным ходом», потому что кутью принято относить близким и кровным родственникам, как символ единения семьи. Причём в первую очередь это касалось крестных родителей, которых благодарили за то, что те присутствовали на втором рождении ребёнка, каким считается обряд крещения, и приняли на себя ответственность молиться и духовно наставлять ребёнка на путь истинный.
Именно поэтому кутью должны носить непосредственно сами дети.
В дохристианский период подобную благодарность дети оказывали повитухам, которые фактически помогали появиться младенцу на свет, а потому считались второй матерью. Но постепенно эту роль переняли на себя кумовья по отношению к родителям крестника.
Помимо этого нужно помнить, что дети являются символом духовной чистоты и надежды на лучшее будущее. А потому крайне важным является поздравление детьми, помимо вторых родителей, и остальных своих родственников.
Также по этой причине традиционно первыми приготовленную кутью должны попробовать дети, а затем и все остальные члены семьи.
Кутью готовят в Сочельник, перед Рождеством, поэтому вечерю носят после захода солнца 6 января.
В древние времена праздничным блюдом кормили не только родственников, но и домашний скот, но не просто бросая еду, а специальным ритуальным способом, так как животные являлись одним из главных символов благополучия.
Но сегодня подобные ритуалы уже не проводятся, а ещё, помимо 6-го января, допускается ношение кутьи и вечером 7-го числа. Хотя в Рождество пост уже заканчивался, а так как кутья все-таки блюдо постное, то его и готовили именно на Сочельник.
Как готовить настоящую Кутью
Сегодня существует множество рецептов кутьи, но все они разделяются на три вида блюда:
- богатая – которую готовят в канун Рождества,
- щедрая – праздничное угощение на Новый Год?
- голодная – на Крещение.
Соответственно, их этих вариантов только богатая может использоваться для крестного хода.
Для того, чтобы приготовить традиционную кутью, необходимо взять крупу из зерен пшеницы или ячменя. Но сегодня также можно использовать гречку, рис, овес, перловку и любой другой ингредиент по вкусу для приготовления каши.
Традиционный рецепт кутьи на Рождество
Если готовить кутью по традиционному рецепту, то на один стакан пшеницы потребуется по сто грамм изюма, грецкого ореха и мака, а также две столовых ложки меда.
Зерна должны быть хорошо перебранные, без мусора, поэтому, если понадобится, придется перебрать их вручную.
Затем залить холодной водой и оставить как минимум на 2-3 часа, а возможно и на всю ночь, пока зёрна не набухнут. Но при использовании шлифованной пшеницы данное замачивание не требуется.
Для того, чтобы сварить пшеницу, необходимо взять два стакана воды на шлифованную и три на обычную. Процесс варки лучше осуществлять в толстостенной или чугунной кастрюле, до тех пор, пока пшеница полностью не размякнет.
Мак нужно варить примерно 10 минут, затем тщательно процедить, дождавшись, пока стечёт абсолютно вся вода.
Изюм хорошо промыть и залить кипятком, после чего продержать так в течение 20 минут и ополоснуть.
А орехи поджарить на сковороде и порубить ножом на мелкие кусочки. После этого перемешать и добавить к ним мёда.
Популярная кутья из риса
Но более популярной сегодня является кутья на Рождество, сделанная на рисе, тем более, что готовится она проще, нежели пшеничная.
Для этого на стакан риса используется полтора-два стакана воды, которую нужно сначала довести до состояния кипения, затем засыпать рис и варить в кастрюле с закрытой крышкой порядка трёх минут на сильном огне, после ещё шесть минут на среднем и в заключении три минуты на маленьком. После этого ещё 12 минут подержать крупу в кастрюле, не открывая крышки, чтобы рис как следует пропарился.
Узвар - необходимый атрибут кутьи
Также кутья заправляется узваром, который, по сути, является компотом.
Для приготовления необходимо промыть сухофрукты, затем засыпать их в холодную воду и уже вместе с фруктами довести до стояния кипения.
Что касается отваренных сухофруктов, то небольшую часть из них можно, измельчив, добавить в блюдо.
Как украсить кутью
Когда блюдо будет приготовлено, кашу выкладывают в глубокую тарелку.
Важным моментом является то, что если варилась обычная пшеница, то мёд заливается в кашу прямо перед подачей на стол или перед походом к родственникам. Потому что если мёд окажется в каше слишком рано, то оригинальный вкус кутьи будет испорчен.
Украшать данное блюдо особенно не приходится, так как оно само по себе считается красивым. Но современные кулинары для того, чтобы придать кутье ещё более привлекательный вид, сверху укладывают кусочки орехов, цукатов, разноцветных драже, посыпают тертым шоколадом.
В канун Сочельника христиане подают на праздничный стол рождественскую кутью из риса. Ее готовят из различных круп. Сегодня освоим рецепт из риса. Блюдо получится рассыпчатым, ярким, колоритным. А добавление к каше сухофруктов, орехов и цукатов сделает ее вкус незабываемым. Сладость блюду придаст натуральный ароматный мед.
Ингредиенты:
- рис – 100 г;
- вода – 250 мл;
- цукаты – 1 ст. л;
- чернослив – 7 шт.;
- изюм – 50 г;
- орехи – 1 ст. л;
- мед – 1-2 ст. л.
Как приготовить кутью из риса
Рис для праздничной каши выбираем длиннозернистый. Отправляем его в водичку, промываем, пока она не посветлеет. Придется дважды или трижды поменять жидкость в емкости. Для быстроты можно взять пропаренную рисовую крупу, тогда можно будет лишь ополоснуть зерна.
В кастрюльку высыпаем рисовые зерна, добавляем воду, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим после закипания жидкости 30 минут. Затем огонь выключаем, накрываем крышкой кастрюльку, оставляем на 15 минут.
Крупа распарится и вберет в себя остатки жидкости.
Изюм промываем в горячей воде, просушиваем, рассыпав на бумажных полотенцах. Затем добавляем в кашу, которую перекладываем в глубокую миску.
