ब्रागा में झाग क्यों नहीं होता है? मैश से झाग हटाने के तरीके

मैश में झाग को रोकना एक चुनौती है जिसका कई डिस्टिलर सामना करते हैं। विशेष रूप से अक्सर यह उन लोगों में होता है जो अभी इस क्षेत्र में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं और हाल ही में (हम ब्रांड डिस्टिलेशन कॉलम के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)। दरअसल, सक्रिय किण्वन के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड का एक गहन गठन होता है, जिससे झाग होता है।

मैश में फोम को नीचे गिराना आवश्यक हो सकता है ताकि तरल बाहर न फूटे, क्योंकि इसे धोना होगा, और गंध उपयुक्त है, और उत्पाद खो गया है।

जाम से भ्रमित न हों: यदि आप मैश को मिलाना शुरू करते हैं, तो इससे और भी झाग निकलेगा! यह विधि मैश से झाग को हटाने में मदद नहीं करेगी, क्योंकि सरगर्मी किण्वन को सक्रिय करती है, जो केवल स्थिति को बढ़ा देती है।

कभी-कभी मैश को तुरंत आसवन क्यूब में रखा जाता है, फिर आपको यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है कि फोम "बच" न जाए, क्योंकि दीवारों पर मैश के अनचाहे अवशेष और नीचे बाहर की तरफ जलने लगेंगे। यदि आप चाहते हैं और सीधे आसवन क्यूब में मैश डालने की योजना बना रहे हैं, तो छिड़काव से बचने के लिए पहले से थोड़ी बड़ी मात्रा का अनुमान लगाएं।

ब्रागा में फोम कैसे बुझाएं

"ज्वालामुखी" काढ़ा से निपटने में मदद करने के कई सिद्ध तरीके हैं:

1. रिसाव की रोकथाम - मात्रा के साथ अनुपालन। कच्चे माल के आधार पर किण्वन टैंक को मात्रा के (अधिकतम - ¾) तक भरा जाना चाहिए। मटर पर ब्रागा सक्रिय रूप से फोम करता है - कंटेनर को केवल मात्रा में भरें। इस मामले में, फोम के लिए एक जगह होगी, और आपको इसे नीचे नहीं गिराना होगा। यदि वॉल्यूम आवश्यक मानों से अधिक है, तो मैश का हिस्सा सूखा जा सकता है। बस तैयार रहें कि सक्रिय किण्वन के दौरान, मैश का एक हिस्सा डालने का मतलब है कि डालने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा अधिक सक्रिय झाग: इसे छिड़कना बहुत आसान होगा, और कमरे में गंध विशिष्ट होगी।
2. भौतिक विधि तापमान को कम करना है। 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के कमरे के तापमान पर किण्वन धीमा हो जाता है। यदि आप 8 से 16 डिग्री सेल्सियस के मध्यम तापमान के साथ मैश प्रदान करते हैं, तो आप समय और रन खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिफॉमर के लिए, जिसे नीचे वर्णित किया जाएगा। जब मैश के साथ कंटेनर को वापस गर्मी (18-28 डिग्री सेल्सियस) में स्थानांतरित किया जाता है, तो किण्वन फिर से शुरू हो जाता है, जिसका अर्थ है कि फोम दिखाई देता है।
3. सतह पर नियमित कुकीज़ को क्रम्बल करें। किण्वन के दौरान मैश में झाग को कैसे बुझाया जाए, इसके लिए सबसे अच्छे और सिद्ध विकल्पों में से एक। फ्लेवर और एडिटिव्स के बिना सबसे सरल कुकीज़ इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। एक छोटी कुकी (प्रत्येक 10 लीटर मैश के लिए एक टुकड़ा) को कुचलने की जरूरत है, और फिर फोम के साथ छिड़का हुआ है। टुकड़े बुलबुले के फटने में योगदान करते हैं, और झाग कम हो जाता है और फिर गायब हो जाता है। इसी समय, कुकीज़ स्वयं मैश और अंतिम पेय को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।
4. ब्रागा में वनस्पति तेल के साथ फोम को कैसे बुझाएं? कंटेनर की गर्दन और किनारों को चिकनाई करना आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, आप हर 10 लीटर मैश के लिए बस एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं (सतह पर एक पतली धारा में डालें)। तेल भी भविष्य में उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
5. केफिर या खट्टा क्रीम लगाएं। केफिर पसंद किया जाता है। प्रत्येक 10 लीटर मैश के लिए किण्वित दूध उत्पाद के एक या दो बड़े चम्मच सतह पर एक पतली धारा में डाले जाते हैं। इसलिए खट्टा क्रीम के साथ यह अधिक कठिन होगा, क्योंकि यह गाढ़ा होता है। यह ब्रागा को खराब नहीं करेगा, विधि पर्यावरण के अनुकूल है।
6. एक चरम मामला: एक कम पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बेबी शैम्पू है। इसमें एक नियम के रूप में, न्यूनतम रसायन शास्त्र होता है, लेकिन फिर भी यह होता है। एक गिलास पानी में शैम्पू का एक बड़ा चमचा पतला होता है, जिसके परिणामस्वरूप समाधान मैश की सतह पर एक पतली धारा में डाला जाता है।

इस प्रकार, किण्वन के प्रारंभिक चरणों में फोम को वश में करना काफी आसान है, और बिस्कुट, मक्खन और अन्य उत्पादों के उपयोग के मामले में, झाग फिर से शुरू नहीं होता है। यह महत्वपूर्ण है कि सक्रिय फोमिंग के क्षण को याद न करें, और ऐसा होता है, एक नियम के रूप में, मैश बिछाने के बाद पहले दिन के दौरान।

मैश की तैयारी के चरण में, हमेशा झाग बनता है और यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसे नियंत्रित करना समस्याग्रस्त है। इसके परिणामस्वरूप, कुछ उत्पाद खो जाता है, और चरम मामलों में, कंटेनर का एक विभाजन या पानी की सील से बाहर खटखटाया जाता है। इस तरह के परिणामों को रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेय को खराब किए बिना, मैश से फोम को जल्दी से कैसे हटाया जाए।

फोम गठन की मात्रा को प्रभावित करने वाले कारण

झाग न केवल किण्वन के दौरान होता है, बल्कि सक्रिय उबलने के समय भी होता है। इसका स्तर कई कारणों से प्रभावित होता है, उदाहरण के लिए:

1. कमरे का तापमान बनाए रखा।
2. उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल से आने वाली कार्बन डाइऑक्साइड।
3. अतिरिक्त खमीर।
4. घटिया किस्म का कच्चा माल।

कारणों का विश्लेषण आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि आप पेय के स्वाद गुणों को नहीं बदलते हुए, मैश में फोम को तेजी से बुझा सकते हैं।

झाग से छुटकारा पाने के असरदार उपाय

यदि मैश बहुत अधिक झाग देता है और भाग जाता है, तो निम्न विधियों में से एक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. कुकीज़ क्रश करें।इस विकल्प के लिए बिना फ्लेवरिंग और फिलर्स के नियमित रूप से क्रम्बल की गई कुकीज की आवश्यकता होती है। पेय की सतह पर टुकड़ों को एक पतली परत में बिखेर दिया जाता है और 1 - 1.5 मिनट के बाद निम्नलिखित देखा जाता है:

• बुलबुले फूटना;
• 2 - 2.5 गुना "टोपी" की ऊंचाई में कमी;
• आगे गायब होना।

उपयोग की गई कुकीज़ पेय के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती हैं, और फिर से झाग को भी कम करती हैं।

1. वॉल्यूम बदलें।विधि उपयुक्त है जब सवाल उठता है कि मैश में मजबूत फोम को जल्दी से कैसे कम किया जाए। इस मामले में, एक साफ कंटेनर लेने और ध्यान से इसमें आधा पेय डालने की सिफारिश की जाती है।
2. वनस्पति तेल डालें।मैश की सतह पर सावधानी से तेल डालना आवश्यक है (3-4 मिलीलीटर तेल 5 लीटर के लिए पर्याप्त है)। उत्पाद आगे झाग को रोकता है और मौजूदा सिर के स्तर को 2-3 गुना कम करता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम की अनियंत्रित रिहाई सभी चन्द्रमाओं को चिंतित करती है। उसी समय, फोमयुक्त मैश का हिस्सा कंटेनर के किनारों के माध्यम से निकल जाता है और खो जाता है, जो उत्पाद की उपज को काफी कम कर देता है। फोम बनाने की अत्यधिक सक्रिय प्रक्रिया के साथ, मैश उस कंटेनर को पूरी तरह से विभाजित कर सकता है जिसमें वह स्थित है, या पानी की सील को बाहर निकाल सकता है। ऐसी स्थितियों से कैसे बचें? अगर मैश में बहुत झाग आता है, तो मुझे क्या करना चाहिए?

झाग क्यों बनता है?

फोम दो चरणों में बन सकता है: किण्वन के दौरान और जब यह आसवन प्रक्रिया के दौरान उबलता है। झाग आने के कारण अलग होंगे।

किण्वन

निम्नलिखित कारणों से इस स्तर पर झाग बन सकता है:

• चांदनी बनाने के लिए आपने उन उत्पादों को चुना है जिनमें झाग की प्रबल प्रवृत्ति होती है। इनमें फलियां (विशेषकर मटर), मीठे मांस वाले फल (आड़ू), और अनाज (राई) शामिल हैं।
• कंटेनरों में किण्वन के लिए तरल फैलाने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है। बर्तन के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए - इस मामले में, आवंटित सीमा से परे जाने के बिना मैश को "खेलने" के लिए मुफ्त मात्रा काफी पर्याप्त होगी।
• जिस कमरे में मैश खड़ा है वह बहुत गर्म है।
• चांदनी के लिए गलत तरीके से चयनित खमीर। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन बहुत तीव्र है - इसलिए मैश में बहुत अधिक झाग होता है।
• खराब गुणवत्ता वाला खमीर भी मैश पर फोम के गठन का कारण बन सकता है, जबकि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता वांछित से बहुत दूर होगी।

आसवन

मैश के आसवन के दौरान, फोम भी सक्रिय रूप से बन सकता है। इस स्तर पर, तरल का झाग अवांछनीय है, क्योंकि मैश का यह व्यवहार परिणामी चन्द्रमा के एक मजबूत बादल का कारण बनता है। आसवन के दौरान फोम की उपस्थिति को निम्नलिखित कारक प्रभावित करते हैं:

• सभी समान निम्न-गुणवत्ता वाले खमीर, चांदनी के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इस तथ्य की ओर जाता है कि आसवन के दौरान मैश सक्रिय रूप से फोम करता है।
• उत्पाद के इष्टतम आसवन के लिए अपर्याप्त घन मात्रा।
• आसवन के चरण में झाग, चांदनी के लिए कच्चे माल की पसंद का परिणाम हो सकता है, जो झागदार टोपी जारी करने की संभावना है।

अवांछित कारकों को हटा दें

इस अप्रिय समस्या से बचने के लिए, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि निम्नलिखित में से कौन से कारक सक्रिय झाग का कारण बन सकते हैं, और अगली बार उनसे बचें।

ख़मीर

चांदनी को किण्वित करने के लिए खमीर का चुनाव कच्चे माल के प्रकार से निर्धारित होता है। तो, जामुन और फलों से शराब प्राप्त करने के लिए, शराब लेना बेहतर होता है, और अनाज के लिए चन्द्रमा - विशेष अनाज। घरेलू पेय उत्पादन के लिए सर्व-उद्देश्य या बेकर के खमीर का उपयोग पूरी तरह से स्वीकार्य है, लेकिन वे बढ़े हुए झाग की ओर ले जाते हैं।

विशेष या सूखे बेकर के खमीर के साथ फोम की समस्या शायद ही कभी होती है। दबाए गए, जाहिरा तौर पर विदेशी अशुद्धियों की उच्च सामग्री के कारण, अक्सर मैश पर एक समृद्ध टोपी बनाते हैं।

पूर्व पाचन

जिस तरह से मैश में यीस्ट मिलाया जाता है, वह भी फोमिंग प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। आदर्श रूप से, एक खट्टा बनाना इस तरह होना चाहिए:

1. चीनी थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घुल जाती है
2. खमीर को स्टार्टर कंटेनर में डाला जाता है
3. ऊपर से, इष्टतम तापमान (28-29 डिग्री) पर मीठे पानी के साथ खमीर डाला जाता है
4. आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि खमीर सूज न जाए और सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर दे - और उसके बाद ही आप स्टार्टर को मुख्य कंटेनर में जोड़ सकते हैं, जहां यह किण्वन करेगा।

यदि यह प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और खमीर जो अभी तक सक्रिय नहीं है, भविष्य के मैश के साथ कंटेनर में मिल जाता है, तो यह बाद में सक्रिय झाग का कारण बनेगा और गलत तरीके से किण्वन करेगा।

तापमान शासन

जिस तापमान पर मैश रखा जाता है वह भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है। आपको किण्वन प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने और उपयोग किए गए खमीर और किण्वन के दौरान कच्चे माल के व्यवहार के आधार पर कंटेनर को ठंडे या गर्म स्थानों पर रखने की आवश्यकता है।

तो, कम तापमान पर, खमीर सो सकता है। बहुत गर्म कमरे में, खमीर बहुत सक्रिय रूप से व्यवहार कर सकता है, और फिर मैश पर बहुत अधिक झाग दिखाई देगा।

खमीर के सुचारू संचालन के लिए इष्टतम तापमान 18-23 डिग्री है। ऐसे संकेतकों के साथ, खमीर काम करता है और हमें आवश्यक शराब का उत्पादन करता है, लेकिन साथ ही अत्यधिक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं करता है, जिससे झाग होता है।

अगली बार मैश बनाते और उसकी आसवन करते समय आप इन नियमों का पालन करेंगे। लेकिन उस उत्पाद का क्या करें जो झाग देने लगा? डिफॉमर्स दिखाई देने वाली समस्या को खत्म करने में मदद करेंगे।

घरेलू डिफॉमर्स

हमारे देश में होम-ब्रूइंग एक बहुत ही विकसित क्षेत्र है, इसलिए लोक प्रयोगकर्ताओं ने "इम्प्रोवाइज्ड" साधनों से झाग को बुझाने के लिए कई तरीके आजमाए हैं। उनमें से कई ने अप्रत्याशित रूप से अच्छा प्रदर्शन किया और अभी भी मैश में फोम को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

1. मैश से टोपी को जल्दी से खटखटाने और फोम के गठन को बुझाने के लिए, साधारण कुकीज़ मदद करती हैं। 10 लीटर उत्पाद के लिए, बिना सुगंधित योजक के एक बिस्कुट का आधा कुचला हुआ पर्याप्त है। crumbs कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले को ध्वस्त कर देते हैं, टोपी जल्दी से बस जाती है और अब नहीं बनती है। कुकीज़ भविष्य के उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं।
2. कभी-कभी, यदि फोम कंटेनर से आगे निकल जाता है, तो इसका सबसे अच्छा तरीका इसकी मात्रा को कम करना है, बस मैश को दूसरे कंटेनर में डालें।
3. वनस्पति वसा और खट्टा-दूध उत्पाद टोपी को व्यवस्थित करने और इसके आगे अत्यधिक गठन को रोकने में मदद करेंगे। गंधहीन सूरजमुखी तेल, केफिर या तरल खट्टा क्रीम समान रूप से कच्चे माल की सतह पर 1 बड़ा चम्मच की दर से छिड़का जाता है। 10 लीटर के लिए।
4. झाग की प्रक्रिया को रोकने के लिए एक और उपाय है कि मुट्ठी भर धुले और सूखे बाजरा को कंटेनर में फेंक दिया जाए। इसके संचालन का सिद्धांत कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के सरल यांत्रिक पतन पर भी आधारित है।
5. पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय और झाग को खत्म करने का बेवजह प्रभावी तरीका एक खाली कैन है। निष्फल कांच के कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और मैश के साथ बर्तन के अंदर रखा जाता है। यह स्पष्ट है कि यदि आप किण्वन के लिए संकीर्ण गर्दन वाली बोतल का उपयोग करते हैं तो यह विधि उपयुक्त नहीं है। जब कार्बन डाइऑक्साइड के एक छोटे कंटेनर के अंदर रखा जाता है, तो कम कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है, कोई टोपी नहीं होती है।

धोने में झाग को बुझाने के लिए ये सबसे सुरक्षित और बेहतरीन तरीके हैं। एक और प्रभावी उपाय यह है कि यदि मैश में बहुत अधिक झाग हो तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

फैक्टरी डिफोमर्स

अब किण्वन और आसवन के दौरान फोम को बुझाने के लिए लोक व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सार्वजनिक क्षेत्र में आज औद्योगिक खाद्य फॉर्मूलेशन हैं जो कि सस्ती हैं और कार्य के साथ प्रभावी ढंग से सामना करते हैं। इनमें से, कैप्स के गठन को खत्म करने के लिए इष्टतम समाधान बनाना आसान है।

घर के बने पेय के उत्पादन में किसी भी स्तर पर मैश के लिए फैक्ट्री-निर्मित एंटीफोम जोड़ा जा सकता है। धन को पकने वाले मैश में या आसवन की शुरुआत से पहले जोड़ा जाता है।

खरीदे गए डिफोमर्स का उपयोग करना आसान है - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार बस केंद्रित एजेंट को पतला करें, डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

मैश खड़े और आसवन करते समय लोक और औद्योगिक डिफोमर्स का उपयोग करके, आप अपने काम को आसान बना देंगे और परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू पेय प्राप्त करेंगे।

घर में शराब बनाने के दौरान अत्यधिक गैस बनना और झाग आना बहुत परेशानी का कारण बन सकता है। और अगर अत्यधिक गैसिंग सिर्फ एक अप्रिय गंध के लिए नीचे आती है, तो अत्यधिक झाग से कुछ मैश बाहर की ओर निकल सकता है, और मैश दीवारों, फर्श और कुछ मामलों में, यहां तक ​​​​कि छत पर भी दाग ​​सकता है (जब ढक्कन को निकाल दिया जाता है, यदि आप किण्वन कंटेनर को पर्याप्त रूप से सील कर देते हैं)।

आप मिश्रण नहीं कर सकते!

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि केवल मैश को मिलाकर सक्रिय झाग से छुटकारा पाना असंभव है। तथ्य यह है कि केवल अधिक मिश्रण किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करता है, किण्वन को तेज करता है, और इसलिए, झाग को बढ़ाता है। इसलिए, जितना अधिक आप मैश को अच्छी तरह मिलाते हैं, उतना ही आप स्थिति को बढ़ाते हैं, भले ही पहले सेकंड में मैश पर झाग जम जाए।

विधि 1. कुकीज़।

मैश में झाग को बुझाने का सबसे आसान और प्रभावी तरीका कुकीज़ है। यह केवल सामान्य कुरकुरे कुकीज़ लेने के लिए पर्याप्त है, जिसमें सुगंधित योजक नहीं होते हैं, और इसे मैश में जोड़ें। 10 लीटर मैश में फोम को सफलतापूर्वक बुझाने के लिए एक कुकी का सिर्फ आधा हिस्सा पर्याप्त है। कुकीज को अच्छी तरह से क्रम्बल किया जाना चाहिए और फोम की पूरी सतह पर छिड़का जाना चाहिए। सचमुच 2-3 मिनट में झाग कम हो जाएगा। प्रभाव कई घंटों तक रहेगा।

भविष्य के डिस्टिलेट के स्वाद और सुगंधित गुणों पर कुकीज़ का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

तंत्र सरल है: कुकी के टुकड़े यंत्रवत् रूप से गैस के बुलबुले पर दबाते हैं, उन्हें बनने से रोकते हैं। नतीजतन, बुलबुले फट जाते हैं, और टुकड़े बुलबुले की निचली, अगली परत पर गिर जाते हैं। नतीजतन, एक मिनट में फोम का कोई निशान नहीं रहेगा।

अक्सर कुकीज की जगह क्रैकर्स या प्लेन ब्लैक ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, कुकीज़ का उपयोग करते समय इस पद्धति की प्रभावशीलता बहुत अधिक मामूली है।

विधि 2. वनस्पति तेल।

झाग की तीव्रता और वनस्पति तेल की एक पतली परत को काफी कम कर देता है। मैश की सतह पर केवल 5-10 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालना पर्याप्त है, क्योंकि फोम पूरी तरह से कम हो जाएगा। प्रभाव लंबे समय तक चलेगा, हालांकि, विधि में प्रारंभिक मिश्रण शामिल है। यानी आपको पहले मैश मिलाना होगा, और फिर तुरंत कुछ बड़े चम्मच तेल डालना होगा।

कुछ चन्द्रमा वनस्पति तेल को मोटी खट्टा क्रीम या केफिर से बदल देते हैं। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, खट्टा क्रीम और केफिर का चांदनी के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

विधि 3. तापमान कम करना।

यदि आप देखते हैं कि फोमिंग नियोजित की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय है, तो आप तापमान को तेजी से कम कर सकते हैं, यदि संभव हो तो (उदाहरण के लिए, सर्दियों में मैश को बालकनी में ले जाएं)। 8-15 डिग्री के तापमान पर, खमीर काम करना बंद कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रियाओं को अस्थायी रूप से धीमा करना और फोम के साथ समस्या को हल करना संभव है। यही है, इस विधि का एल्गोरिथ्म सरल है: हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, किसी भी तरह से मैश को हटाते हैं, किण्वन कंटेनर को फिर से सील करते हैं और फिर से कंटेनर को किण्वन और उपयुक्त तापमान के लिए आरामदायक जगह पर स्थानांतरित करते हैं। याद रखें कि किण्वन 22-24 डिग्री के तापमान पर सबसे प्रभावी है; 20 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर मरना शुरू हो जाता है।

मैश में अत्यधिक झाग से कैसे बचें?

वास्तव में, अत्यधिक झाग इस बात का संकेत है कि आपने इस कंटेनर के लिए बहुत अधिक मैश डाला है। तदनुसार, आपको अगली बार या तो कम मैश डालना होगा, या किण्वन के लिए एक बड़े कंटेनर का चयन करना होगा। कोशिश करें कि कंटेनर को कुल कंटेनर क्षमता के 65-75% से अधिक न भरें। पीने के पानी के लिए 21-लीटर कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे लगभग 14-15 लीटर (तीन पांच-लीटर की बोतलें) मैश से भरे जा सकते हैं, जबकि झाग इतना बड़ा नहीं होगा कि आपके लिए समस्या पैदा कर सके।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

यांत्रिक तरीके खत्म हो गए हैं, अब आप होम सप्रेसर्स की समीक्षा के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उनमें से प्रत्येक एक किफायती उत्पाद (उपाय) है, जो या तो पहले से ही घर पर है या निकटतम स्टोर में आपका इंतजार कर रहा है।

खट्टा क्रीम (केफिर) या वनस्पति तेल का प्रयोग करें

कसैले प्रभाव वाला एक तरल, समान रूप से पौधा की सतह पर डाला जाता है, उपयुक्त है। थोड़ी मात्रा में मिलाने से यह झाग की वृद्धि को रोक देगा और साथ ही मैश की विशेषताओं को प्रभावित नहीं करेगा, और इसलिए चन्द्रमा के स्वाद या सुगंध को खराब नहीं करेगा।

अनुपात नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है:

ऐसे सप्रेसर्स अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छे होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही मूल कॉम्पोट मैश अपने सभी फल नोटों को चांदनी में स्थानांतरित कर देगा। और वे काफी प्रभावी हैं - वे बहुत सक्रिय रूप से खेलने वाले अल्कोहल युक्त द्रव्यमान से भी फोम को हटाने में सक्षम हैं। एक और प्लस यह है कि वही सूरजमुखी या जैतून का तेल एक ऐसा उत्पाद है जो सचमुच हमेशा घर में होता है, ऐसा बुझाने वाला सबसे जरूरी मामले में भी हाथ में होगा। खैर, हम में से ज्यादातर लोग नियमित रूप से केफिर के साथ खट्टा क्रीम खरीदते हैं।

एक कुकी क्रम्बल करें

अपमान करने के लिए विधि सरल है - अपने लिए न्याय करें:

• कुकीज़ को "1 टुकड़ा प्रति 10-15 एल" की दर से पीसें;
• समान रूप से परिणामी टुकड़ों को संक्रमित तरल की सतह पर बिखेर दें (लेकिन मिश्रण न करें!)।

और बस इतना ही, केवल यह देखना बाकी है कि फोम कितनी जल्दी गायब हो जाता है। विधि बहुत सरलता से काम करती है: crumbs दबाव बनाते हैं और बुलबुले को फटने का कारण बनते हैं। केवल कुकीज़ को सबसे आम लेने की जरूरत है, मीठा नहीं और बिना किसी भराव के रंगा हुआ नहीं। यह स्पष्ट है कि क्यों: कोई भी योजक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, लेकिन एक तटस्थ शमन किसी भी तरह से अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेगा।

क्या तुम्हें पता था? एक विकल्प के रूप में, आप काली रोटी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसकी दक्षता थोड़ी कम है, लेकिन यह अभी भी अच्छा है।

कुछ बेबी शैम्पू में डालो

एक कोमल बाल उत्पाद भी झाग को हटाने में मदद करेगा। बेबी शैम्पू का सिर्फ एक बड़ा चम्मच लें और इसे एक गिलास (200 मिली) ठंडे पानी में घोलें। उसके बाद, आपको केवल सावधानी से और धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण को अल्कोहल युक्त द्रव्यमान की सतह पर डालना होगा, किसी भी मामले में हलचल नहीं करना चाहिए। सिर्फ 5 मिनट में बुलबुले गिर जाएंगे।

विधि का नुकसान यह है कि बालों की देखभाल करने वाले उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है, जो उच्च स्तर की संभावना के साथ, तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक को खराब कर देगा। यदि आप एक मूल स्वाद और सुगंध के साथ चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं, और, उदाहरण के लिए, आपके पास टमाटर का पेस्ट है, तो आपको नाजुक बेबी शैम्पू को भी डालने से मना कर देना चाहिए, एक वयस्क का उल्लेख नहीं करना चाहिए, जिसमें आमतौर पर अपेक्षाकृत अधिक रासायनिक घटक होते हैं .

हमने लोक "सहायकों" का पता लगाया, अब देखते हैं कि फैक्ट्री सप्रेसर्स का उपयोग करके मैश में फोम को कैसे बुझाया जाए। उसी समय, हम पता लगाएंगे कि वे सुविधाजनक क्यों हैं, क्योंकि उनके फायदे निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से विज्ञापित किए जाते हैं।

औद्योगिक defoamers के उपयोग की विशेषताएं

उनकी कार्रवाई का सिद्धांत बुलबुले के गायब होने की प्रक्रिया में तेजी लाना है - जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो टोपी के पास बस बनने का समय नहीं होता है। इसी समय, उच्च गुणवत्ता वाले कारखाने के सप्रेसर्स पर्यावरण के अनुकूल हैं और चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलते हैं। इसके अलावा, वे निम्नलिखित लाभों के साथ मोहित करते हैं:

• उच्च लाभप्रदता - वे आमतौर पर एक तरल के रूप में बेचे जाते हैं, और उनमें से केवल 2-3 मिलीलीटर ही 10-15 लीटर पौधा के लिए पर्याप्त है;
• दक्षता - वे जल्दी और पूरी तरह से झाग से ग्रस्त कच्चे माल को भी बुझा देते हैं, उदाहरण के लिए, पहले से ही उल्लिखित आड़ू या अनाज से, और भाग भी नहीं पाएंगे;
• उपयोग में आसानी - वे पानी से पतला करना आसान है और बिना किसी समस्या के अल्कोहल युक्त द्रव्यमान की सतह पर समान रूप से फैलते हैं;
• बहुमुखी प्रतिभा - खमीर सक्रियण के प्रारंभिक चरण में और आसवन से तुरंत पहले दबाने वालों को जोड़ा जा सकता है।

अब जब आप जानते हैं कि किण्वन के दौरान मैश में झाग क्यों आता है, तो आपको बस एक ऐसी विधि चुनने की आवश्यकता है जो इसे जल्दी से हटाने में आपकी मदद करे। भविष्य के पेय के "खेल" को आपके लिए सुविधाजनक प्रारूप में प्रभावी ढंग से नियंत्रित करें, और आप बाहरी स्वाद के बिना, वास्तव में शांत शराब, स्वच्छ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

झाग क्यों बनता है?

मैश पर झाग इतना अधिक होता है कि वह पानी की सील से कॉर्क को निचोड़ सकता है। यह खमीर कवक की बढ़ती गतिविधि के कारण बनता है। ये सूक्ष्मजीव शर्करा पर भोजन करते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में वे स्टार्च को तोड़ देते हैं। अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं, जो एक झागदार टोपी के रूप में पौधा की सतह पर दिखाई देता है।

माशू पर झाग

दबाया हुआ खमीर "नींद" के रूप में होता है। अनुकूल वातावरण में प्रवेश करने के बाद, वे सक्रिय हो जाते हैं और चीनी को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं। यदि स्थितियां उपयुक्त नहीं हैं, तो सक्रियण नहीं होगा, या प्रक्रिया कमजोर रूप से व्यक्त की जाएगी।

किण्वन के चरण में, फोम की उपस्थिति की सुविधा होती है:

1. झाग के लिए प्रवण उत्पादों के पौधा में उपस्थिति। इनमें कोई भी फलियां (विशेषकर मटर), अनाज और मीठे फल शामिल हैं।
2. सही नुस्खा का उल्लंघन। यदि आप पेय में आवश्यकता से अधिक खमीर डालते हैं, तो प्रचुर मात्रा में झाग से बचा नहीं जा सकता है।
3. सामग्री की गुणवत्ता। सबसे पहले, यह स्वयं खमीर की चिंता करता है - यदि वे बासी हैं, तो पौधा बिल्कुल भी किण्वित नहीं हो सकता है, या, इसके विपरीत, बहुत अधिक झाग दे सकता है।

आसवन प्रक्रिया के दौरान, घन की अपर्याप्त मात्रा या कच्चे माल की विशिष्ट संरचना के कारण फोम दिखाई दे सकता है। इस स्तर पर, झाग अवांछनीय है - यह पेय की एक मजबूत मैलापन का कारण बनता है।