Ресторантите със звезди Мишлен се броят на пръстите на едната ръка. В крайна сметка да получиш дори един от тримата е голяма чест и много работа. Критиците на Michelin посещават тайно заведенията и оценяват буквално всеки малък детайл. Това е не само качеството на кухнята, но и нивото на обслужване, обзавеждане, комфорт и дори атмосферата, която цари в самото заведение.
Как изглеждат ресторантите на Michelin, които все пак успяха да бъдат на върха на такъв престижен рейтинг - прочетете в нашата статия.
1. Ресторант "Нома" (Дания, Копенхаген)
На пръв поглед е трудно да се повярва, че това място, разположено до кея в бивши складове, оглавява списъка с ресторанти на Michelin. Главният готвач на Noma Рене Редзепи създава рецепти изключително от местни, скандинавски продукти, като обръща специално внимание на тяхната екологичност и високо качество.
Но храната тук е напълно нетрадиционна. Вместо конвенционални методи се използват авангардни молекулярни технологии. Интересно е, че в този ресторант на Michelin всеки може да погледне в мистерията на готвенето - главните готвачи работят зад прозрачна стъклена стена.
Обслужването заслужава специално внимание: ако не можете да решите избора на ястия и вина, те ще обърнат необходимото внимание и ще ви посъветват какво да поръчате, като вземат предвид вашите предпочитания.
Въпреки простотата на интериора, атмосферата в Noma е просто невероятна: класическият северен стил със своята сдържаност, дървени мебели и животински кожи като декор създава наистина уникална и много уютна среда.
Въпреки това, за да вечеряте тук, ще трябва да помислите предварително: в най-добрия ресторант Michelin местата са запазени след 3 месеца.
2. El Celler de Can Roca (Испания, Жирона)
От много години той е включен в ТОП на най-добрите ресторанти със звезди Мишлен. Собствениците на това прекрасно място са трима братя: готвач Джоан, сладкар Джорди и сомелиер Хосеп.
„Акцентът“ на El Celler de Can Roca е, че всеки малък детайл в дизайна на заведението е символичен. На територията на ресторанта има три красиви градини, трапезарията е с форма на триъгълник, а на всяка маса има по три камъка.
Менюто на заведението включва: традиционни рецептиКаталония, както и собствените творчески решения на братята.
Благодарение на необичайни комбинациисъставки, всяко ястие може да даде напълно уникално изживяване.
3. Nihonryori RyuGin (Япония, Токио)
Намира се в един от най-оживените и скъпи райони на столицата на страната Изгряващо слънце, това заведение, както всички ресторанти на Michelin, привлича хиляди гости от цял свят.
Колоритният интериор очарова всеки, който стъпи в Nihonryori RyuGin.
Истинската „перла“ на заведението е колекцията от ексклузивни чинии ръчно правенос изображение на дракони.
Главният готвач Сейджи Ямамото има невероятен талант да съчетава най-добрите... класически традициии луди експерименти. Например, бихте ли искали да опитате " дива патицана скара с аромат на слама"?
4. Le Calandre (Италия, Рубано)
За гениалните си, макар и ексцентрични идеи, главният готвач на заведението Масимилиано Алаймо бе удостоен с честта да бъде наричан „Моцарт на готвенето“.
Когато съставя рецепти, Алазмо се вслушва само във въображението си. Ето защо посетителите могат да видят в менюто ексклузивни артикули като „капучино от черна сепия“ или „ризото с шафран, поръсено с канела“.
Минималистичният интериор и приглушеното осветление ви позволяват да създадете специална атмосфера, в която нищо няма да ви отклони от насладата от храната.
5. Steirereck (Австрия, Виена)
Най-модерният ресторант в австрийската столица се намира в Градския парк на мястото на кравеферма. И интериорът на заведението сякаш напомня за тези страници от историята: снежнобели маси и столове, бели стени, бяло меню - когато прекрачите прага, имате чувството, че сте попаднали в свят на безупречна чистота.
Любезните сервитьори ще ви предложат впечатляващо меню с богат избор от месни ястия, салати и десетки видове сирена.
А в кафенето Meierei, което принадлежи на ресторанта, можете да поръчате най-невероятните закуски: например топла щрудел с извара“Vienna Woods” или натурални мюсли с пресни плодове.
Звезди Мишлен и улична храна
Въпреки че ресторантите със звезди Мишлен са малко, истинска сензация беше връчването на престижната награда на собствениците на два павилиона улична хранав Сингапур.
Кой би си помислил, че критиците на най-престижния кулинарен рейтинг в света ще рискуват дори да опитат храна от щанд?
Един от късметлиите, Чан Хой Мен, напусна училище на 16-годишна възраст, за да преследва мечтата си да стане готвач. В малкия си ресторант той продава невероятни оризови и пилешки юфка и е отворен до последния клиент.
Това доказва, че всеки може да спечели звезда Мишлен. Основното нещо е искрено да обичате кулинарния бизнес и да вложите цялата си душа в него.
Защо в Русия няма ресторанти Michelin?
За съжаление, въпреки бързото развитие на ресторантьорския бизнес и голяма сумаРесторантите Мишлен все още не са се появили в Русия.
В момента ръководството обхваща 24 държави. Струва си да припомним, че рейтингът първоначално е създаден за тези, които пътуват с кола - и затова е съвсем естествено сред тях да има държави с отдавна съществуваща и добре развита транспортна инфраструктура. И този метод на пътуване не е много популярен сред нас.
Сега руската кухня се възражда и хората активно се интересуват от нея в различни части на света. Затова най-вероятно през следващите години ще чуем за звезди Мишлен в руските ресторанти.
Няма къде да ядем?
Вкусно ли е за ядене? Много ли е вкусно за ядене? Какво ще кажете за едно много, много вкусно ястие?
В целия свят е обичайно да се разчита на рейтингите на ресторантите. Най-авторитетният е Червеният гид на Michelin. То е в областта на гастрономията, като Олимпийските игри в спорта, като Грами в музиката, като Оскарите в киното. В Русия няма нито един ресторант със звезда Мишлен, нито едно кафене, нито един готвач. Абсолютно не.
Съпругата ми и аз веднъж се издигнахме до върховете на кулинарното съвършенство в сърцето на Париж, в безупречно луксозния хотел George V във Версайския интериор на ресторант Le Cinq. На руски „Пятерочка“, само с три звезди Мишлен.
Казват, че когато кандидатствате за работа там, попълвате въпросник, в който, наред с други неща, трябва да отговорите на въпроса: можете ли да четете мисли? Сервитьорите тук са незабележими, но веднага идват при необходимост. Дори нямате време да изчакате първата чиния от деветстепенното гурме меню, а те вече носят комплименти от главния готвач, предназначени да взривят вкусовите ви рецептори в очакване на гастрономически празник. Постарах се да не пропусна нито един детайл в изящната симфония от кулинарни шедьоври, от дива сьомга Adour с градински билки, цитрусово желе, грахов мус до скрити парчета риба тон в черешов сос. О-ла-ла! До края на живота си помня крайната сметка от 840 евро, въпреки че казват, че романтичната вечеря в Париж не трябва да се свежда до банални числа и че висшата кухня не подлежи на суха аритметика. Между другото, в женското меню няма цени.
Излизайки сит и доволен от Le Cinq, ми се струваше, че знам всичко за висшата кухня и разбирам всичко в Червения справочник на Michelin, но заключението се оказа преждевременно...
Да отидем в бушон да ядем мачон
На следващия ден, вече в Лион, отново бяхме гладни и отидохме в една бирария да хапнем. Оказа се едно от онези уютни бистра, в които нито интериорът, нито менюто, нито обслужването са се променяли от десетилетия...
На следващия ден пак бяхме гладни. Този път отидохме в Lyon bouchon, както се казва, да ядем мачон. На входа, подобно на вчерашната бирария, нямаше и намек за звезди Мишлен, но и двете заведения, както се оказа по-късно, присъстват в Червеното ръководство. На секретния инспектор е строго забранено да изтъква това или например да общува с медиите. Въпреки това всеки знае за това и се връща и се връща тук за релаксираща гастрономическа игра.
Можем да кажем, че това са типични народни ресторанти, където няма белоснежни покривки, безупречни сервитьори, като Ерик Брифард, но където винаги има домашна атмосфера, където всички общуват помежду си, сякаш се познават много отдавна и където идват да си побъбрят и да ядат вкусна храна.
И всичко това от година на година, от година на година. И всички Нова годинаЗа ресторантите това е колосална работа за поддържане на качеството.
Разбрах също, че е напълно безполезно да се изучава анатомията на звездите Мишлен. Това е същото като да се интересувате от химическия състав на боите върху платната на гениални художници.
Точните критерии и изисквания, по които се присъждат звезди, не са известни на никого, освен на инспекторите на Michelin. Въпреки това някой си Реми Паскал, който работи като такъв инспектор в продължение на 16 години, публикува книгата „Инспекторът седи на масата“ и разкрива тайната, след което веднага е уволнен от настоятелството...
Значителна част от оценката се състои от впечатления от ястията на заведението и цялостната атмосфера, от визуалното възприятие до емоциите на посетителите. Кухнята е основата. Готвачът е главният в тази история. Някои ресторанти, в опит да получат звезда Мишлен, наемат звездни готвачи, които преди това са спечелили подобна награда. Въпреки това, независимо от звездата, ако готвачът се отпусне, звездите ще угаснат.
Кралят на чебурек
Елегантен черен кабриолет Lamborghini Veneno, паркиран срамежливо близо до гостоприемния вход с елегантен навес от ковано желязо на двуетажно московско имение от 19-ти век. IN предно стъклофризове от бяло-златни и тъмнозелени плочки проблясваха от кулите на сградата, надвиснала над площада, оградена с антрацитна ажурна ограда. Оркестровата сюита на Георгий Свиридов "Време, напред!" Пътник от Lamborghini Veneno застана в задната част на дълга опашка, простираща се по приглушената фасада, и се качи на iPhone Princess Plus.
От леко открехнатата врата на светлата, трудна стая се процедиха фини гастрономически аромати. Вълнообразните сводове на тавана от слонова кост допринасяха за комфорта. В просторния отвор можеше частично да се види как готвачи в снежнобели шапки работят в кухнята с темпото на апартамент. Тук Свиридов не е на мястото си!
Някои смятат, че трябва да има много кайма”, обясни впечатляващ мъж на спътника си на опашката. - И трябва да е точно десет грама по-малко от тестото. Идеалното съотношение е 36 и 46 грама. Останалото е бульон. Пропуснах малко - и всичко беше в канализацията. И тестото трябва да е тесто! Тук - перфектно тесто! Най-изящните! Не знам как го бъркат, как го разточват, може и да му говорят, но то е магически напоено отвън с масло, а отвътре с бульон и стои ободряващо. Забележете, че тук няма столове. Това е така, за да не останат твърде дълго. И на рецепцията винаги задават един единствен въпрос: „Колко?“ или колко? - ако не е на руски. Да, тук няма какво повече да питам.
Цялата редица гледаше стареца с усмивка, включително пътникът от Lamborghini Veneno с iPhone Princess Plus в длан.
Старецът се смути...
Попитайте белоснежните готвачи в Сухаревка в Москва как техните ценни съветски заведения произвеждат такива умопомрачителни чебуреци повече от петдесет години и те само ще вдигнат рамене.
Въпреки че предполагам, че тайни инспектори на Michelin вече се навъртат в чебурека "Дружба"...
Пържени факти
По време на цялото съществуване на ръководството на Мишлен не е имало нито един скандал, когато неговите експерти са били осъдени за пристрастност или продажност.
Най-награждаваните готвачи са французинът Жоел Робюшон с 25 звезди Мишлен и Ален Дюкас с 21 звезди.
Най-скъпият ресторант с три звезди Kyoto Kitcho е построен в стила на типична японска чайна в Arashiyama, живописен стар квартал на Киото, недалеч от бамбукова горичка, близо до моста Togetsuke. Настоящият награждаван готвач Кунио Токуока пое поста от дядо си. Той предлага гурме кухнякато се вземат предвид местните традиции от 36 600 рубли (от!!!) на посетител.
Суши ресторантът Sukiyabashi Jiro с 10 места в Токио, награден с три звезди Мишлен, се намира в сутерена на офис близо до метростанция Ginza. Тук работи 90-годишният готвач Джиро Оно.
Как беше
Преди 118 години основателите на Michelin, братята Андре и Едуар, издават наръчник за автомобилистите. Нищо особено: къде можете да вземете бензин, къде можете да смените гуми, къде можете да ремонтирате колата си, къде можете да пренощувате, къде можете да хапнете. Брошурата с ефектна червена корица се разпространяваше безплатно, но не беше популярна. Братята обаче продължиха да актуализират директорията и постепенно в нея започнаха да се появяват ресторанти с цени, най-скъпите от които започнаха да се отбелязват със звезда. И от 1926 г. не скъпите ресторанти започват да се отбелязват със звезда, а тези, които наистина се хранят вкусна храна. Постепенно имаше три звезди, които всъщност приличаха на маргаритки: „много добър ресторант“, „това място си струва да се отклоните от планирания ви маршрут“ и „кухнята тук е толкова отлична, че си струва да посетите страната и дори да прекосите океана, за да вечеряте в този ресторант.“ Малко вероятно е Андре и Едуард да са си представяли, че техните сладката икона „*“ ще се превърне в най-влиятелния и известен ресторантски етикет в света и ще революционизира обслужването на храни.
Телешко печено от тризвездния готвач Пол Бокюз
Съставки (за 4 порции):
- телешко - 800гр
- маслини - 200гр
- лук - 1 бр.
- масло- 60 гр
- зрели домати - 2-3 бр.
- сол, черен пипер, подправки - на вкус
Метод на готвене
В загрят тиган се поставя масло. Лукът се нарязва на ситно и се добавя в тигана. Нарежете месото (не много ситно) и го запържете от всяка страна до златисто кафяво. Добавете сол, намалете топлината, покрийте тигана с капак. Доматите се обелват и се добавят към месото, посолява се. След това добавете маслините. Задушаваме до готовност, като от време на време обръщаме месото.
В европейските страни, посещавайки ресторант, можете да разберете, че той е награден със звезди Michelin. Какво представляват и за какво се дават? Можете да разберете за това, като прочетете тази статия. Всяка човешка дейност има свое ниво, готвенето не е изключение. Най-желаната награда за всеки е звезда Мишлен. Това е най-високата марка за качество, присъждана на заведения с отлична кухня.
Известно е, че тези награди се присъждат от Red Guide на Michelin - наричан просто Червеният гид. Всеки знае: самият факт, че едно заведение е споменато в този списък, говори много за неговата прекрасна кухня. Доскоро ръководството включваше само френски ресторанти, специализирани изключително в тази категория. Сега списъкът включва достойни заведения в цяла Европа, независимо от тяхната специализация. Всеки заслужил може да получи награда Мишлен звезда.
Само ръководство, какво сега?
Любопитно е, че до 1926 г. Червеният пътеводител е просто пътеводител за интересни места за пътешественици, той посочва бензиностанции, паркинги, хотели и заведения за хранене. Първите подобни справочници бяха напълно безплатни и се разпространяваха по бензиностанции и сервизи. След 20 години концепцията им се промени, ресторантите започнаха да се добавят в зависимост от размера на средната сметка, много скъпите бяха отбелязани със звезда. И едва след 1926 г. тази звезда започва да характеризира отличното качество на кухнята на маркираното заведение. Още в началото на 30-те години указателят придоби "тризвезден" вид и се превърна в основен помощник при избора на заведения.
През последните 70 години системата не се е променила, ръководството само постоянно разширява списъка на звездните заведения. Днес има ресторанти във Франция, Италия, Германия, Австрия, Холандия, Швейцария, Испания, Англия и още 10 страни. Понякога звезда Мишлен се присъжда на готвач; ресторантите постоянно се борят доста за такива професионалисти. Имаше случаи, когато след оставка готвач взе наградата със себе си на ново място на работа, което съответно лиши създаването не само на добър професионалист, но и на значка за отличие.
Как се избират ресторантите?
Критериите за подбор винаги са били пазени в най-строга тайна. Знае се само, че гурме експертите на компанията посещават инкогнито заведението, което е претендент за отличието. Като обикновени посетители те поръчват ястия и провеждат одит, оценявайки подхода на автора към приготвянето и сервирането на ястия, дизайна на заведението и музиката. Въпреки че основният аспект остава качеството на кухнята и принципът на създаване на менюто.
Известно е, че най-много ресторанти с три звезди Мишлен има в Париж, а на второ място е Токио. Основното нещо е да запомните, че ако дадено заведение е включено в рейтинга, няма съмнение за качеството на кухнята. Тази селекция се провежда ежегодно и при постъпили оплаквания срещу заведение, звездите лесно се отнемат след кратка анонимна проверка от гурме експерти.
Ресторанти със звезда Мишлен
Една звезда показва високото качество на кухнята и се счита за сериозна награда. Когато един ресторант има две звезди, ястията му се считат за произведение на изкуството. 3 звезди Michelin се присъждат само на оригинална кухня, върху която работят потомствени готвачи - гении на занаята.
Представяме на вашето внимание малък списък с най-популярните заведения, маркирани със звезда Мишлен:
- Три звезди за ресторант Le Louis XV в Монако.
- Две звезди: Villa Archange в Кан-Льо Канет.
- Една звезда: Антиб-Жуан-ле-Пен (Франция).
Нови стандарти за наградата Michelin Star
Такива регалии не могат да бъдат закупени или наети. Може да се спечели само чрез големи умения, упорит труд и умела организация на бизнеса. Лесно е да загубите награда, ако стандартите за качество са нарушени. Всяка есен се формира нов списък, точно по това време целият гастрономически свят на Европа е в голяма треска. През целия период на съществуване на рейтинга са известни само двама майстори, които потвърдиха правото си на три звезди четиридесет години подред - това е Пол Еберлен. Има дори случаи, в които сериозни готвачи се самоубиваха, след като заведенията им бяха изключени от заветния списък.
Промени към по-добро
Доскоро се смяташе, че само заведения с плътно колосани покривки, фин порцелан, сребърни прибори, кристал и гурме ястия. Миналата година имаше революция, сега основното за присъждане на награда е добре свършената работа. Един от двузвездните ресторанти беше простото бистро "Moissonnier", чийто посетител все още не може да повярва на случилото се и е много притеснен от факта, че хората могат да останат разочаровани, когато посетят заведението му за първи път и не видят какво има в други заведения отбелязани със звезди. В края на краищата в бистрото си нямат дори покривки, да не говорим за изискани ястия.
Според представители на компанията тези промени са направени специално, за да не се превърне Michelin в затворена секта. За да печелите звезди, винаги трябва да готвите добре и да внасяте нещо индивидуално в този процес.
Насоки за получаване на първата ви звезда
Има няколко условия, които винаги трябва да бъдат изпълнени в заведение, което кандидатства за включване в рейтинга на Michelin:
- свежест на продуктите;
- качество на храната;
- спазване на времето за готвене;
- отличен вкус на ястията;
- да имате собствен стил;
- естественост на вкусовете;
- постоянна висококачествена работа на готвачите.
За следващите звезди трябва постоянно да се подобрявате и развивате, стремейки се към съвършенство.
Случай
Има заведения, които дори започнаха да страдат след получаване на такова отличие! В Шварцвалд на Ференбах има малък ресторант, наречен Engel, който е награден със звезда Мишлен. Всеки професионален ресторантьор, а и не само, знае какво е това, така че в началото собственикът му много се зарадва на тази награда. В заведението му започнаха да се появяват нови посетители, но с течение на времето броят на редовните клиенти намаля, което започна да тревожи собственика на ресторант в малък град. Те обясниха решението си с това, че са обикновени хора, недостойни за елитен ресторант.
Собственикът дори се свързал с централата, за да си върне клиентите. Оказа се, че това е възможно само при влошаване на работата на заведението, което е недопустимо за професионалистите. Влизайки в ситуацията, „Енгел” получи още една награда, която се дава на евтина, но добра регионална кухня. Това беше страхотно решение, след което клиентите се върнаха и всичко си дойде на мястото.
Руски въпрос
Въпреки факта, че европейските страни са в постоянна борба за първенство в броя на ресторантите с награда Michelin Star, Русия все още не може да се похвали с тази регалия. Най-често срещаното обяснение е, че нашата ресторантьорска култура е все още доста млада. Днес почти нямаме традиции във висшата кухня. Нашите все пак ходят да ядат по ресторанти, за разлика от европейците. В чужбина основното е кухнята и виното, тук е интериорът. В Русия е обичайно да се посещават заведения за общуване; хората обръщат много внимание на интериорните заведения, посещението на които според тях показва техния статус. Удобството и пространството в заведението не са атрибути, за които се дават звезди Мишлен; кухнята е важна за тях и според експерти тя все още не е достатъчно развита в постсъветските страни, въпреки че всичко може да се промени.
Поглед в бъдещето
Сега ситуацията започва да се променя в правилната посока. Например в Русия се провежда квалификационният кръг на най-престижното кулинарно състезание в Лион „Златен бокю“. В най-големите градове се отварят чуждестранни гурме ресторанти с известни готвачи от Европа. Един от последните случаи, поразили Европа, е в елитен ресторант в Русия. Той беше свързан с развален трюфел с тегло почти 1 килограм, който не дочака известния олигарх Абрамович, за когото беше специално закупен.
След като разберете пълната информация за Michelin, определено трябва да посетите заведенията, наградени с тази награда, за да оцените нивото на заведението от собствения си опит и да опитате ястия, приготвени на най-високо ниво най-добрите готвачи- истински професионалисти в своята област.
Рейтингът Michelin се смята за библията на гастрономическата индустрия, Светия Граал на готвачи и критици. Колко пъти сме споменавали този термин в нашите статии, но никога не сме се опитвали да го обясним. Днес, за начинаещи, които обичат висшата кухня, решихме да поговорим за рейтинга на Michelin и неговите звезди.
Да започнем с историята
Казват, че Франция е изобретила гастрономията, а рейтингът Мишлен официално го регистрира. Идеята за пътеводител се ражда през 1900 г. в автомобилния сектор. Братята Michelin, основатели на едноименната компания за автомобилни гуми, смятат, че би било интересно да се създаде каталог с практическа информация за това къде да се яде и спи по пътя. Оттогава рейтингът стана невероятно популярен и един от най-влиятелните в света.
Критерии за присъждане на звезда Мишлен
През 1926 г. братя Мишлен решават да сменят посоката на гида си, в резултат на което той придобива чисто гастрономически характер. Казват, че експертите оценяват заведението по 14 критерия и всички те са търговска тайна. Основното обаче се знае - кухнята. Атмосферата, обслужването, интериорът и ценовият диапазон са на второ място. Самият факт на споменаване на ресторант в Червения справочник, дори без присъждане на звезда, е признание за уменията на главния готвач и може да послужи като мощен тласък за търговски успех.
- 1 звезда - отлична кухня
- 2 звезди – отлична кухня, заслужаваща да бъде включена в маршрута
- 3 звезди – отлична работа от главния готвач, за което можете да отидете на отделно пътуване.
Michelin присъжда звезди не на ресторанти, а на готвачи. Следователно звездата може да се мести от един ресторант в друг, ако готвачът реши да напусне.
Как работи?
Награди Michelin най-добрите ресторантизвезди с помощта на специални анонимни посетители, които пътуват по света и оценяват различни заведения по всички възможни точки: от ваза с цветя на масата до точката на приготвяне на ястие, винарска изба и възможност за паркиране на кола. След това тези данни се събират и генерират в отчет, който определя класацията на най-добрите заведения в света.
Максималният брой звезди, които един ресторант може да получи е три. Преди да получи първата си звезда, кандидатът трябва да очаква поне четири посещения от международни инспектори. Втората звезда се присъжда за 10 посещения. И третият - след щателна проверка на ресторанта от делегация от международни експерти.
На кого му пука за рейтинга на Michelin и неговите звезди?
Всеки уважаващ себе си гурме или любител на висшата кухня, но на първо място е необходим на готвачите. Рейтинговата система Michelin е единствената световно призната скала, която ви позволява да видите и сравните най-добрите заведения на планетата.
Каква роля играе интернет в това?
Michelin разбира, че времената са се променили и че социалните медии са обърнали влиянието на рейтингите с главата надолу. В днешно време се разработват много различни интернет проекти, където потребителите сами могат да оценят заведения по света, да разгледат рецензии и да изберат. Но не трябва да се бъркат масовите заведения с висша кухня. Както и да е, традиционните и съвременните класификации съществуват и се допълват взаимно. Всеки избира за себе си това, което му харесва най-много. Ето защо започнахме да се храним по-добре, избираме продукти и заведения, проверяваме информация, интересуваме се, четем оценки. Интернет ни помогна да израснем до този момент!
За да обобщя, бих искал отново да припомня списъка на испанските готвачи, удостоени с най-високото отличие Мишлен - три звезди Мишлен
След изчезването на elBulli на Феран Адриа и смъртта на Санти Сантамария, в Испания са останали само шест ресторанта, наградени с 3 звезди Мишлен, включително El Celler de Can Roca на братята Рока, Sant Pau Carme на Рускаледа, Akelarre на Педро Субижана, Хуан Марай Арсак Arzak, David's DiverXo Muñoz и Martín Berasategui - Мартин Берасатеги. Трима басконци, двама каталунци и един Мадрид.
Най-добрите от най-добрите получават златни медали на Олимпиади, Нобелови награди, Оскар и Грами, а сред готвачите и ресторантьорите най-високото отличие е желаната звезда Мишлен. Дори една звезда е голяма чест за един готвач, защото всъщност основният критерий за получаване на заветната награда не е атмосферата и лукса, не най-скъпата гледка от прозореца до масата, а качеството на кухнята, който отговаря за този бог на готвенето и вкуса.
Критиците на ресторанта Michelin са истински тайни агенти. Те посещават популярни заведения тайно и ги оценяват по специална скала. Ръководството на Michelin обхваща общо 24 държави. Русия все още не е в този списък, въпреки че руската кухня е от голям интерес. (Вземете например „поширано яйце“: знаете ли, че „яйце в торба“ е древно национално удмуртско ястие?)
Въпреки това надеждата за пристигането на водач в Русия се дава от факта, че нашите ресторанти започнаха да се появяват в чуждестранни рейтинги. Например, миналата година ресторант White Rabbit (готвач - Владимир Мухин) беше включен в класацията San Pellegrino World’s Best Restaurants, заемайки 71-во място. В други години този списък включваше ресторанти като Cafe Pushkin, Chaika, Semifreddo, Varvara и Turandot. А готвачът Сергей Березуцки („Както е“) беше признат за най-добър млад готвач според същия Сан Пелегрино.
„Основната база за гида Мишлен са пътищата и туризмът. Когато качеството на руските пътища е на прилично ниво и чуждестранният туризъм се превърне в сериозна бюджетна позиция, тогава водачът определено ще ни обърне внимание. В края на краищата Червеният справочник първоначално беше съставен като помощ за тези, които пътуват с кола“, казва Адриан Кетглас, главен готвач на ресторант AQ Kitchen.
Затова засега ви предлагаме да се запознаете с онези ресторанти, които вече са получили звезда Мишлен и гостоприемно чакат в различни части на света.
Може да се изненадате, но "звездните" ресторанти в никакъв случай не са най-скъпите в света. Ако не поръчате вековно шампанско или коняк от времето на Луи XIV, тогава можете да вечеряте в заведение с три звезди Мишлен за около 100 евро на човек.
Ето списък с 10 ресторанта със звезди Мишлен, където можете да вечеряте за по-малко от 55 €. Най-евтиният ще ви нахрани само за 6 €. Можете да поръчате сет меню за обяд или вечеря - то ще бъде готов комплект от 3-7 ястия. Или можете да вечеряте а ла карт, като изберете от списъка само това, което ви харесва.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Монрупино, Италия
Цена: Меню: 18-40 €. А ла карт: 19-45 €
В китното италианско градче Монрупино, на 20 минути път с кола от Адриатическото крайбрежие, ви очаква ресторант Krizman в рустикален стил. Седнали на уютна тераса, подухана от свежия бриз, ще опитате щрудел от рикота със спанак, телешко филе, агнешки котлети, филе със салата от нар, сладолед от хрян и дори пържени цветя.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Милано, Италия
Цена: A La Carte: 30-88 €
Il Luogo di Aimo e Nadia е извън утъпкания път в Милано, но няма да съжалявате, ако направите обход. В този оазис на тосканската кухня в Ломбардия ще разберете какво представлява една спокойна италианска вечеря от около четири часа с невероятни деликатеси от съзнателно прости продукти. Съставките са традиционни, но вълшебните ръце на готвачите ги превръщат в неочаквани ястия: продуктите се нарязват на тънки филийки и се смесват така, че да разкрият вкуса си. Нека вечерта ви започне с хлебни клечки от главния готвач и завърши със задушени телешки бутчета с манатарки и соренто с лимонов креми бадемово мляко.
3. Ze Kitchen Galerie, 1*
Париж, Франция
Цена: Обяд: 40-72 €
Само на две минути от катедралата Нотр Дам на левия бряг на Сена има необичайна галерия - Ze Kitchen Galerie: тук са изложени шедьоври на кулинарното изкуство. Ресторантът устоява на конкуренцията в най-популярния гастрономически квартал на Париж повече от 10 години. Сервира фюжън храна с азиатски влияния. Ярките цветове на съдовете отразяват богато украсените рисунки по стените, сякаш се опитват да надминат един друг. Изяжте поръчката си първо с очите си, за да позволите на вкусовете да се развият по-пълно. И накрая, поглезете се с характерния десерт на главния готвач - мус от бял шоколадс уасаби.
4. Билети, 1*
Барселона, Испания
Цена: Тапас: 5-27 €. А ла карт: 2-45 €
Създателите на Tickets скромно наричат своето звездно заведение тапас бар. Ресторантът разполага с три самостоятелни зали с бар плотове. В първия ще ви предложат класически средиземноморски закуски, вторият се сервира под молекулярна гастрономияи креативност, а в третия бар можете да се насладите на нещо сладко. Порциите са малки: за да се наситите, ще трябва да вземете 6-10 тапас. Life hack: напитките на бара са по-евтини, отколкото на маса.
5. Ръка и цветя, 2*
Марлоу, Великобритания
Цена: Обяд: 19-25 €. А ла карт: 6-49 €
Прекарайте един уикенд в малкото градче Марлоу, на 55 км от столицата, в уютния Hand and Flowers и ще намерите първия пъб в света с две звезди Мишлен! Главният готвач на заведението има рядка дарба да създава шедьоври от прости съставки. Насладете се на печено в бира пиле с карамелизиран карфиол, картофено пюре от сладък чесън и хрупкав сос от гъби. Би било престъпление за вас да откажете пудинг с бял шоколад и лайм с шоколадово покритие.
6. Lafleur, 2*
Франкфурт на Майн, Германия
Цена: Бизнес обяд: 43-48 €. А ла карт: 22-62 €
Стигнете до центъра на града - престижния хотелски комплекс Palmengarten с ресторант Lafleur. Главният готвач на Michelin с две звезди Андреас Кролик е известен със специалното си отношение към морските дарове. Той превръща рибата и мидите в екстравагантни подправки до класика ястия с месо. Ще останете разочаровани, ако пропуснете възможността да опитате неговото телешко с аншоа и органичен гъши дроб.
7. Алкрон, 1*
Прага, Чешка Република
Цена: Обяд: 41-55 €
В Alcron в Прага можете да вечеряте в ресторант със звезда Мишлен, без да се чувствате като в чужбина. Те не само ще ви служат Руско меню, но и ще разкажат историята на всяко ястие на родния си език. Местният готвач Роман Паулус е особено успешен с предястия от козе сирене, супа от омар и тиквен чийзкейк. Опитайте волска опашка с розмарин в интериор в стил арт деко и усетете защо атмосферата на Прага се нарича мистична.
8. Cheval Blanc, 3*
Базел, Швейцария
Цена: A La Carte: 14-63 €
Баварският готвач Peter Knohl работи усилено, за да спечели 3 звезди Michelin за швейцарския ресторант Cheval Blanc. Седнете на терасата с изглед към Рейн и опитайте средиземноморска кухня с характерен привкус. Хората идват тук от Канада и Австралия, за да се насладят на карпачо от лангустин и пилешки гърдис марокански сос и пюре от моркови. Десерт от зелена ябълка с джинджифил в кисело мляко ще бъде прекрасен завършек на вашата вечеря.
9. Жан-Жорж, 3*
Ню Йорк, САЩ
Цена: Обяд: 34 (тераса)/52 (ресторант) €. A La Carte (тераса): 4-121 €
Разположен на една пресечка от Сентръл парк в Ню Йорк, Jean-Georges е плод на въображението на готвача Jean-Georges Vongerichten. Менюто включва американски, френски и азиатски кухни. Обяд на терасата само за €34 е това, което най-малко бихте очаквали от ресторант с три звезди Мишлен. За вечеря поръчайте тартар от морска пъстърва и стриди с хрян или омар от Мейн с паста от печено чили.
10. Тим Хо Уан, 1*
Хонконг, Китай
Цена: A La Carte: 3,5-6 €
През 2009 г. заведенията за дим сум Tim Ho Wan в Хонг Конг (области Samsupou и North Point) бяха оглавени от Мак Пуи Гор - бивш шефтризвезден ресторант Lung King Heen. Само за четири години той доведе франчайза до Мишлен звезда, а заведенията за хранене Tim Ho Wan станаха най-евтините ресторанти в света, включени в Червения справочник. В менюто няма ястия, които струват повече от 6 евро - тази сума в други заведения не стига дори за бакшиш. В ресторанта има само 20 места и не можете да резервирате маса предварително. Не е изненадващо, че пред вратата има опашки още преди да се отвори. Това, което определено трябва да опитате тук, са уонтоните - традиционно ястиеКитайска провинция Гуангдонг - и фирмени пайове със свинско на фурна. Общо Тим Хо Уан предлага повече от 20 комплекта и променя менюто всеки месец.
