Подготовка на хрян за бъдещето. Прибиране на хрян за зимата: съвети и рецепти

съвет:прясно изстискан лимонов сокили киселина може да замени оцетния разтвор, така че смело „валсирайте“ със съставките.

През лятото няма смисъл да ядете хрян, тъй като наоколо има много пресни кореноплодни култури и витамини в плодовете и зеленчуците. Оставете буркан от това усукване до зимата и след това яжте с хляб, използвайте като пикантен дресинг за първи ястия или гответе с месо.

Важно:тъй като хрянът е много "силна" кореноплодна култура, по-добре е да вземете медицинска маска за еднократна употреба и ръкавици.

Изсушеният и нарязан хрян често се използва при консервирането на други зеленчуци, за да не потъмнее в мазето, така че самото растение осигурява дълъг срок на годност. В мазето банките ще стоят смело 1-3 години, така че не се страхувайте да затворите няколко наведнъж.

Рецепта за хрян с майонеза за зимата

Ако просто не искате да затваряте по дяволите, можете да разнообразите диетата си малко с пикантни и вкусна закуска. Разбира се, заради майонезата ще излезе много калорична. Залезът ще ви осигури необходимата енергия, която постоянно се изразходва през зимата за поддържане на телесната топлина.

Време за приготвяне: 20 минути

порции: 20

Енергийната стойност

• протеини - 1,7 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 13,5 g;
• съдържание на калории - 60,9 kcal.

Съставки

• хрян - 1 кг;
• майонеза "Провансал" - 1 кг.

интересно:сок от цвекло често се използва за оцветяване. Благодарение на него бялото и скучно предястие се превръща в елегантно ястие, готово да претендира за ролята на главния гост на масата. Цвеклото е не само красиво допълнение, но и зеленчук с много полезни витамини.

Стъпка по стъпка готвене

1. Обелете добре хряна от грубата кора, изплакнете, нарежете на парчета и оставете в ледена вода за половин час.
2. По това време се занимаваме със стерилизация на буркани, ако искаме закуската да престои повече от една зима.
3. След това кореновата култура трябва да бъде убита или в блендер, или нарязана с месомелачка / ренде.
4. Смесваме майонеза с хрян в съотношение 1: 1, ако желаете, добавете сок от цвекло за цвят, превърнете предястието в хомогенна маса.
5. Поставяме го на бреговете и го затваряме.

Бурканите могат незабавно да бъдат отнесени в мазето или мазето, тъй като такъв смъртоносен заряд от витамини няма да ни бъде полезен преди зимата. Поради майонезата, тя няма да се съхранява дълго време, дори и с подкрепата на хрян, така че няма да е възможно да се приготви много.

съвет:сервирайте охладено предястие с варено месоили на студент, например.

Хрянът може да се замрази или затвори отделно в марината, след което да се извади и да се смеси с майонеза или заквасена сметана. Потърсете интересни опции за заготовки със снимки и видеоклипове на нашия уебсайт.

Как да приготвим листа от хрян за зимата

Всяка част от кореновата култура се счита за полезна, така се застъпват народна медицинапрепоръчително е да не се отърват от листата, защото те също имат ползи. Те могат да бъдат покрити със сол, за да се използват за кулинарни изкушения през зимата, или да се изсушат във фурната и след това да се смилат с кафемелачка, за да се получи ароматен прах.

Време за приготвяне: 20 минути

порции: 20

Енергийната стойност

• протеини - 1,7 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 13,5 g;
• съдържание на калории - 60,9 kcal.

Съставки

• листа от хрян - 500 г;

Важно:не забравяйте да използвате само пресни, сочни листа без признаци на гниене, в противен случай цялата работа ще бъде напразна. Те трябва да се събират едновременно с корените през август-септември.

Стъпка по стъпка готвене

1. Листата трябва да се измият, да се отстрани твърдата част на дръжката и да се подсуши с хартиени кърпи.
2. Загряваме фурната до 40 градуса.
3. Листата се нарязват на ситно с нож и се разстилат върху застлана с хартия за печене тава.
4. Слагаме във фурната за 2-3 часа и периодично ги обръщаме, за да изсъхнат равномерно.
5. След това можете или да го смелите с кафемелачка, или да го смелите на прах, но много хора предпочитат да ги затварят в буркани за зимата.

Прахът в готвенето често се използва като подправка за първи ястия, при готвене на желе или месо. Една щипка изсушен хрян, независимо дали листа или корен, може да спести неуместно съхранение без стерилизация, както и да удължи живота на отворена консервна кутия, която поставяте в хладилника.

Трябва да съхранявате такъв прах на сухо и хладно място, особено ако е в обикновен буркан. Избягвайте да бъдете ударени слънчеви лъчи, а след това подправката ще престои 1-2 години.

Хрянът е много полезно лечебно растение, което може не само да раздразни лигавицата със своята "енергична" миризма, но и да унищожи микробите и вирусите в зародиш. Ако имате слаба имунна система и искате да имате крепост от витамини през зимата, това ще бъде отличен защитник в сезона на ТОРС.

Прибиране на хрян за зимата
1.сушене

Оригиналният начин за прибиране на хрян чрез сушенето му е евтин и весел.
прибиране на хрян за зимата - готвене:
обелете, изплакнете, настържете коренищата от хрян (тази процедура сама по себе си е много полезна за здравето. Тези, които я търкат, знаят).
Така приготвения хрян подсушете в леко загрята фурна, след което натрошете или смелете в кафемелачка.
Полученият сух прах трябва да се съхранява в стъклени бурканис плътно прилепващ капак на сухо, хладно и тъмно място.
Може да се използва по същия начин като изсушените листа.
В допълнение, такъв прах може да се разреди с вода, да се остави за известно време да набъбне, след което добавете захар, сол и оцет - ще се окаже вкусна подправказа месо и рибни ястия.

2.Пикантно предястие "Хреновина"
Съединение
домати - 1 кг,
корен от хрян - 100 г,
чесън - 100 г,
сол - 1-2 чаени лъжички,
захар - 1 чаена лъжичка
готвене
Измийте корена на хрян, обелете и изплакнете отново.
Зрелите домати и корен от хрян преминават през месомелачка.
Прекарайте чесъна през пресачка за чесън.
Добавете сол, захар към получената маса и разбъркайте добре.
Разпределете подправката в чисти, стерилизирани буркани и затворете с винтови капачки или навийте на руло.
Подправката е удобно подредена в малки буркани, от 100 до 500 ml.

3.Руски трапезен хрян
Пресни корени от хрян, захар, сол, лимон, заквасена сметана.
Обелете пресния хрян с нож и бързо изплакнете под студена течаща вода. Настържете на ситно ренде, сложете всяка настъргана порция в предварително приготвен буркан, на дъното на който се налива студена преварена вода и затворете капака. Това е необходимо, така че хрянът да не остане без пара.
Разредете настърганата маса с малко количество вода до консистенцията на каша. Добавете захар и сол. Ако добавите лимонов сок и кора, намалете количеството вода. Препаратът трябва да е гъст, а не воднист.
Преди сервиране, разредете всяка супена лъжица от детайла с десертна лъжица заквасена сметана. Крепостта му се запазва 10-12 часа.

4.кисел хрян
Първи начин. 0,5 кг хрян, 30 г захар, 30 г сол, 1 чаша 9% оцет, 2 чаши вода.
Измийте старателно корените от хрян и накиснете за един ден във вода. (Прясно изкопаният хрян не е необходимо да се накисва). Обелете ситно с нож и настържете на ситно ренде.
Пригответе марината в тенджера с вряща вода, разтворете захарта и солта, свалете от котлона, добавете оцет и след това настърган хрян. Смесете всичко. Прехвърлете в горещи буркани и стерилизирайте: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 20.

Втори начин:

1 кг хрян, 200 г 9% оцет, 15-25 г сол.

Смесете обеления и ситно настърган хрян със сол и оцет, загрейте емайлирана тенджераи се слага в горещи буркани. Стерилизирайте в гореща (90 градуса) вода: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 20.

трети начин:

0,5 кг хрян, 0,5 кг цвекло, 1 чаша 9% оцет, 2 чаши вода, 30 г сол, 30 г захар.

Обелете хряна, изплакнете бързо с вода, настържете на ситно ренде.
Сварете малко цвекло за един час, обелете и настържете на едро ренде.
Пригответе марината: разтворете захарта и солта в тенджера с вряща вода, отстранете от котлона, добавете оцет и след това настърган хрян и цвекло. Смесете всичко. Прехвърлете в горещи буркани. Стерилизирайте половин литрови буркани - 15 минути, литър - 20. Навийте.

5.Салата от хрян с ябълки и моркови
Корени от хрян, кисели ябълки, моркови.
За саламура: 1 литър вода, 3 с.л. лъжици сол, 4 с.л. лъжици захар.
Измийте добре зеленчуците, обелете и настържете на едро ренде. Смесвайте. Опаковайте плътно в буркани.
Пригответе саламурата и я изсипете гореща в буркани. Стерилизирайте на слаб огън: половин литрови буркани 12 минути, литър - 15. Навийте.
Преди употреба изцедете саламурата и подправете салатата със заквасена сметана.

6.Подправка от хрян с оцет
1 кг хрян.
Маринада No1: 800 г вода, 40 г 80% оцетна есенция, 80 г захар, 40 г сол.
Маринада No2: 500 г вода, 20 г оцетна есенция, 40 г захар, 20 г сол, 0,5 г канела, 0,5 г карамфил.
Маринада No3: 500 г сок от цвекло, 30 г оцетна есенция, 80 г захар, 40 г сол.

Пригответе марината: разтворете захарта, солта във вода, оставете да заври, добавете подправките и отстранете от огъня. Когато марината се охлади малко (до 50 градуса), добавете есенцията и оставете за един ден.
На сутринта обелете на тънко корените от хрян, изплакнете бързо под студена вода и настържете на ситно ренде.
Прецедете маринатата след настояване и разбъркайте добре с хряна. Подреждат се в стерилни буркани и се навиват.

7.Хрян с цвекло

300 г хрян, 200 г цвекло, 200 г вода, 250 г 9% оцет, 20 г сол, 20 г захар.
Обеленият хрян се смилат в месомелачка, прехвърля се в буркани и се залива с вряла вода. Настържете свареното цвекло на ситно ренде и добавете към хряна, когато изстине; сложете там захар, сол, оцет, разбъркайте всичко и затворете плътно капака.

8.Хрян с ябълки

За 1 ябълка - 20 г хрян.

За саламурата: 1 л вода, 90 г захар, 70 г сол, 70 г 9% оцет.
Сварете ябълките заедно с кората, след това избършете и смесете с настърган хрян, добавете гореща саламура, оставете да изстине, отцедете излишната саламура и покрийте.

9.Подправка за домати и хрян

1 кг червени домати, 200 г обелен хрян се прекарват през месомелачка, по желание се добавят 5 скилидки счукан чесън, сол на вкус. След това добавете чаша зехтин, разбъркайте добре, сложете в стъклен съд и приберете в хладилник. Срокът на годност е не повече от 10 дни. Съчетава се добре с месни и рибни ястия.

10.Хрян с черен пипер

200 г сладък пипер, 100 г хрян, 50 г чесън, 1 с.л. л. захар, лимонов сок от 1 лимон.
Измийте хряна, обелете и превъртете два пъти през месомелачка. Измийте сладкия пипер, отстранете семките и също прекарайте през месомелачка. Обелете и счукайте чесъна. Смесете всички приготвени зеленчуци, добавете захар и подправете с лимонов сок.

Много различни рецепти

За много хора вкусът на желе, месо и колбаси без хрян изглежда непълен. Този пикантен, пикантен и пикантен компонент много добре допълва месните ястия. Летните жители и градинарите определено ще намерят парче земя на своя сайт за отглеждане на хрян. Наистина, киселите краставици с домати не могат без корените и листата си. И какви прекрасни подправки могат да се приготвят на базата на това.

Ако осигурите на корените на хрян правилните условия за съхранение, тогава всички ароматни и вкусови качества ще останат в него до самата пролет. Така че нека поговорим по-подробно за това как да съхранявате хрян у дома.

Реколта

Хрянът е многогодишна култура. За прибиране на реколтата е най-добре да използвате двегодишни корени, вкусът им е по-изразителен. Хрянът се бере през есента (октомври-началото на ноември). Ако отложите прибирането на реколтата и изкопаете хрян след първата слана, корените му ще бъдат чупливи.

Преди да изкопаете корените, отрежете листата от хрян. Това растение има много дълбоки корени, ако частично се счупят и останат в земята - няма нищо, през следващата година от тях ще дойдат нови храсти. За да могат корените, останали в земята, да зимуват добре, скрийте ги от замръзване, покрийте това място с листа или слама.

Изкопаният хрян трябва да се сортира. Оставете настрана едногодишни корени, следващата пролет те ще ви бъдат полезни като посадъчен материал. По-старите корени ще отидат за съхранение и обработка.

За да запазите корен от хрян дълго време, не трябва да има вдлъбнатини, пукнатини и следи от гниене. Огледайте внимателно всеки корен, почистете от земята и отстранете остатъците от върховете. Обработете местата, където листата са били отрязани с йод. За един ден поставете корените в плевня с добра вентилация и положителна температура, оставете ги да изсъхнат малко след мокра земя.

На счупени, развалени и изгнили корени, отрежете повредените участъци и ги поставете незабавно в обработка.

Начини за съхранение на хрян

Съхранение на хрян в мазето

За да съхранявате хрян в мазето, на първо място, трябва да подготвите правилно самата стая. Не забравяйте да извършите общо почистване преди полагане на зеленчуци, внимателно проверете за вредители или мухъл, ако е необходимо, обработете мазето с професионални унищожители. Мнозина съветват използването на димни бомби. Този метод наистина гарантирано ще помогне за решаването на проблеми, но в същото време не трябва да има никакви продукти в мазето и след това за още две седмици няма да е възможно да се свалят реколтата и реколтата в него.

Важно е да се знае! Гъбичките се появяват в мазетата в резултат на висока влажност. За да се отървете от него, може да се наложи да изолирате стени и подове, временно да поставите отоплителни уреди и да установите вентилационна система. Изобщо не е трудно и реколтата ще спре да гние и да боли.

За да запазите хряна свеж за зимата, ще ви трябват дървени щайги. Напълнете дъното с пръст и поставете корените върху него, така че да не се допират един до друг. Отгоре се поръсва мокър чист пясък без примеси и отново се поставят корените от хрян. Така че направете няколко слоя.

Корените от хрян трябва да се проверяват периодично. Ако се открият гниещи, трябва незабавно да се изхвърлят, а останалите да се третират с противогъбичен разтвор и отново да се поръсят с нов пясък. Ако се установи, че корените изсъхват, ще е необходимо допълнително да се навлажни пясъка, в който се съхраняват.

Можете също да поставите кофи с пръст в мазето, леко да навлажнете почвата и да залепите корени от хрян на разстояние един от друг.

Съхранение на хрян в хладилник

Но какво да кажем за тези, които нямат изба, но искат да запазят свежи корени? Вече няма друг вариант освен да съхранявате хряна в хладилник.

Вземете домакинско фолио, направете няколко дупки в него, така че въздухът да циркулира в бъдеще, и увийте корените на хрян, обелени от земята. Увийте всеки гръбнак поотделно и съхранявайте в отделението за зеленчуци. Така че хрянът може да лежи около месец.

В найлонов плик корените от хрян ще издържат по-дълго. Те трябва да бъдат добре измити, отрязани страничните издънки и изсушени. След това го сгънете в плик и го завържете херметически, съхранявайте го в долното отделение за зеленчуци на хладилника.

Ако трябва да запазите корените още по-дълго, поставете ги във фризера. Отрицателните температури няма да повлияят на вкуса и аромата на хряна, така че може да се съхранява до една година. По-добре е да замразите корените на малки парченца. За целта нарежете измития и обелен хрян на малки филийки. Подсушете ги малко, за да няма излишна влага. След това разпределете върху кухненска дъска или тава в един слой, изпратете до фризер. Когато парчетата хрян са замразени, изсипете ги в торбичка, когато замръзнат, те вече няма да се слепват и ще спестите място във фризера.

Има и друг вариант за замразяване. Завъртете хряна в месомелачка и замразете получената каша на малки порционни кубчета. Много удобно - ако е необходимо, той извади едно кубче, хвърли го където е необходимо (в супа или сос) и ароматът на хрян отиде в цялата кухня.

тийзър мрежа

Суха

Страхотен вариант за съхранение е сушенето на корени от хрян. В тази форма те запазват абсолютно всичките си полезни качества и свойства. Този метод на прибиране на реколтата е идеален за използване на хрян по-късно за готвене на топли първи ястия (шчи, супи, борш), подправки и сосове. Между другото, отхвърлените корени, които не са избрани за дългосрочно съхранение, са подходящи за сушене.

Нарежете измитите корени от хрян на тънки плочи, поставете върху лист за печене на един слой и поставете във фурната, загрята до 60 градуса, за 1,5 часа. Смелете сух хрян на прах с помощта на кафемелачка, хаванче или кухненски робот. Изсипете в стъклен или порцеланов съд с плътно прилепващ капак или в специален буркан за подправки и подправки. Така че прахът от хрян може да се съхранява до две години.

Не можете да смилате изсушените плочи от хрян веднага, но го направете преди да го използвате. Има и друг вариант - веднага подсушете нарязания хрян. За целта го настържете на средно ренде, разстелете го на един тънък слой върху лист за печене и го подсушете.

Листата от хрян също могат да се изсушат по подобен начин, след което да се накълцат и да се съхраняват в стъклен буркан.

Маринован хрян

За този начин на съхранение измитите и обелени корени от хрян трябва да бъдат натрошени. Това може да се направи на ренде, с помощта на месомелачка или комбайн.

Забележка! При смачкване хрянът отделя пари, които дразнят лигавицата. Носете очила и маска, за да предпазите очите и носа си. Ако използвате месомелачка, закрепете найлонов плик към изхода.

Сложете нарязания хрян в чист, сух, предварително пастьоризиран буркан, залейте с марината (чаша вряща вода, 1 супена лъжица захар и сол, 125 мл оцет) и завъртете капака.

Можете да съхранявате настърган хрян в марината за около две до три години.

По-добре е да разточите маринован хрян в малки бурканчета, за да можете, когато отворите един, да го използвате възможно най-скоро. Колкото по-дълго хрянът се съхранява отворен, толкова по-малко силният му вкус ще се появи с времето.

Как да използваме готов хрян?

Хрянът се използва широко не само в кулинарията, но и в медицината и козметологията. Предлагаме ви няколко опции за използване на този празен елемент:

• пригответе невероятна подправка от хрян с домати, сервирайте го със заливка и месни ястия;
• за рибни ястия направете сос от хрян, заквасена сметана, настърган кисела ябълкаи лимонов сок (с този сос са особено вкусни сьомга, шаран и треска);
• има много опции за аджика с хрян, тук;
• оказва се много вкусно;
• компреси с хрян ще помогнат при настинки, радикулит, ставни заболявания;
• направете тинктура от хрян и използвайте редовно за подобряване на апетита;
• избършете лицето си с инфузия от хрян, може да се използва за избелване на кожата и премахване на лунички;
• по-добре от всеки купен магазин Алкохолни напиткивземете самостоятелно приготвен хрян с мед и джинджифил.

Помня! Най-полезният хрян през първите 24 часа след приготвянето му. След това постепенно тежестта и ползите намаляват.

Хрянът като подправка се използва в кулинарията в много страни. Използва се за мариноване на краставици и домати, мариноване на месо. Но най-често се сервира като подправка за рибни и месни ястия, пушени меса. Помага за съживяване и придаване на специален вкус на ястието, по-добро усвояване на храната и неутрализиране на мазнините.

В много страни подправките от хрян се сервират със зеле, кюфтета, яйца и много други ястия. Имаме подправка от хрян - задължителна добавка към желето.

Някой купува готови подправки с него в магазина, но повечето си готвят сами у дома. Освен това се приготвя много лесно и не отнема много време. Друг плюс на домашния хрян или както го наричат ​​трапезния хрян, той не съдържа консерванти и други не много здравословни съставки. В тази статия ще намерите рецепти за най-популярните подправки от хрян.

Основни правила за готвене на хрян

Хрянът е многогодишно растение. Принадлежи към семейство кръстоцветни. Прави впечатление, че в началото се използва като лечебно растение. И едва тогава, от края на 16-ти век, те започват да го използват в готвенето.

Коренът на растението се използва главно за храна. В зависимост от условията на отглеждане представлява едра месеста кореноплодна култура, чиято дължина може да достигне до 50 сантиметра и от 2 до 7 сантиметра в диаметър.

Кожицата на корена е набръчкана, бяло-кремава на цвят. Пулпът е плътен. Небеленият хрян практически няма миризма. Но човек трябва само да стисне или разреже малко, след което излъчва много силна и остра миризма. Тази миризма се дължи главно на наличието на етерично масло, което съдържа синапено масло.

В по-голямата си част хрянът се култивира с цел получаване на корен. След нарязване или нарязване на ренде, веднага трябва да се поръси с оцет. В противен случай става горчив и неприятен на вкус.

Пресният корен от хрян е източник на много полезни веществавключително витамини и минерали. Въобще няма мазнини. Една супена лъжица настърган хрян съдържа само 6 калории. Но в същото време много въглехидрати, антиоксиданти, минерали, витамини, диетични фибри. Един витамин С в 100 грама хрян е почти 40 процента от дневната нужда на възрастен.

Когато събирате хрян за зимата, трябва да спазвате няколко прости правила.

Изкопайте корените на растенията за подправка и други кулинарни специалитетинеобходими късно през есента.

Изберете големи сочни корени с дължина най-малко 30-40 сантиметра и диаметър от 3 до 6 сантиметра.

След прибиране на реколтата накиснете корена от хрян студена водаза 3-6 часа.

Преди готвене поставете обеления корен във фризера, като го увиете във филм или найлонов плик за поне час. Едва след това се препоръчва усукване или настъргване. Така той няма да „хапе“ много и по-малко сълзливи очи.

Поръсете натрошения корен с лимонов сок или оцет.

Поставете останалия нарязан хрян в буркан с капак или херметически затворен съд. Преди да приготвите следващата порция подправка, просто трябва да добавите малко студена преварена вода.

Как да приготвим подправка от хрян у дома

Тези, които обичат да добавят подправки от хрян към ястията си, отбелязват, че купеният в магазина е значително по-нисък в своята вкусови качестваУ дома. Няма такава пикантност или вкус. Да, и гамата от подправки е ограничена. Но има още много рецепти за приготвяне на хрян у дома. Ето най-често срещаните и популярни.

Класическа подправка за хрян

За 1,5 килограма хрян:

Сол - 1 супена лъжица

Захар - 3 супени лъжици

Сок от 1 голям лимон

Пригответе корена от хрян, като вземете предвид всички горепосочени препоръки.

Завъртете го в месомелачка. За да не се сълзят очите ви много, поставете найлонов плик върху месомелачката и го фиксирайте с ластик.

Добавете сол и захар към получената маса. Изсипете вряща вода, за да получите консистенция като гъста заквасена сметана.

Добавете лимонов сок в подготвените буркани (не повече от 1 чаена лъжичка на 200 мл). Изсипете подправката в буркани и веднага затворете плътно с капаци. Не е нужно да го стерилизирате.

Съхранявайте в хладилник или студено мазе. Срок на годност 1-4 месеца. Но с течение на времето подправката губи своя аромат и пикантност. Ето защо е по-добре да не съхранявате повече от месец.

Това е класическа рецепта за подправки. Преди сервиране можете да добавите заквасена сметана, извара, смесете с горчица или други подправки и подправки.

Как да готвя хрян с цвекло

Подправката за хрян се прави както с корен от цвекло, така и с сок от цвекло. При прибиране на реколтата за зимата към нея се добавя оцет. Ако подправката се готви за кратко, оцетът може да се пропусне.

Хрян с цвекло за зимата

За 200 грама корен от хрян вземете:

100 грама цвекло (кореноплодни)

1/2 чаена лъжичка сол

50 мл вода

1/2 супена лъжица захар

1/2 супена лъжица оцет (9 процента)

Обелете корена от цвекло и корена от хрян. Настържете на ситно ренде или завъртете през месомелачка отделно цвекло и хрян.

Разбъркайте в купа и добавете топла вода, сол, захар и се залива с оцет.

Разбъркайте добре и опаковайте в чисти буркани, които трябва да бъдат стерилизирани и изсушени предварително. Затворете капаците и поставете в хладилника или мазето.

Хрян със сок от цвекло

За 400 грама корен от хрян:

50 мл сок от цвекло

Пригответе се по дяволите. Изстискайте сока от цвекло. За да направите това, можете да използвате сокоизстисквачка или просто да я настържете на ситно ренде и да изцедите сока през тензух.

Смесете настърган хрян със сок от цвекло и добавете сол и захар на вкус. Прехвърлете в буркан с капак и охладете. Подправката може да се сервира след 8-12 часа.

За зимна реколтадобавете оцет на вкус.

Хрян с ябълки

Тази рецепта за подправки не е предназначена за прибиране на реколтата за зимата.

200-250 грама кисели ябълки

100 мл телешки бульон

2 супени лъжици растително масло

30 мл ябълков оцет (6 процента)

Сол на вкус

Настържете хряна и ябълките на ситно ренде. Разбъркайте и добавете топло месен бульон(за предпочитане пилешко или телешко), масло. Подправете на вкус със сол и залейте с оцета. По желание към подправката може да се добави и ситно нарязан магданоз.

Прехвърлете в буркан или съд с капак и поставете в хладилник за няколко часа. Срокът на годност е не повече от 2-3 дни.

Хрян със заквасена сметана

Такава подправка може да се направи по класическата рецепта, като просто добавите към нея заквасена сметана.

За 100 грама корен от хрян вземете:

100 грама заквасена сметана

1 десертна лъжица захар

1/4 чаена лъжичка сол (или на вкус)

Завъртете корена от хрян в месомелачка. Добавете сол, захар и заквасена сметана. Ако сместа е гъста по консистенция, разредете със студена преварена вода. Разбъркайте и прехвърлете в буркан с капак. Извадете за няколко часа в хладилника.

Тази подправка също не се съхранява дълго време. Трябва да се консумира в рамките на 1-2 дни.

Подправка с моркови и хрян

За готвене вземете:

100 грама моркови

1-2 супени лъжици мед

1-2 чаени лъжички лимонов сок

1 чаена лъжичка настърган хрян

Заквасена сметана - на вкус

Настъргани на ситно ренде, смесете морковите с хряна и меда. Добавете лимонов сок и, ако искате подправката да е по-мека на вкус, заквасена сметана. Всичко се разбърква и се прехвърля в буркан с капак. Извадете за няколко часа в хладилника.

Подправка от хрян с портокал

За готвене вземете:

2 портокала

1 супена лъжица настърган хрян

3 супени лъжици вино (за предпочитане бяло)

Сол, захар - на вкус

Измийте добре портокалите. Настържете кората от един плод. Изцедете сок. смесвайте портокалов сокс ада. Добавете останалите съставки и разбъркайте. Поставете в хладилник за няколко часа. Тази подправка е добра за мариноване на месо.

Сос Камчатка с хрян

За 4 супени лъжици настърган хрян:

1 чаша заквасена сметана

2 варени пилешки жълтъка

3 чаени лъжички захар

Сок от половин лимон

Магданоз, копър, сол

Смелете жълтъка и смесете с настърган хрян. Поръсете с лимонов сок и добавете заквасена сметана, сол на вкус. Смесвайте. Оставете да престои в хладилник за няколко часа.

Как да приготвим хрян за зимата

Много домакини правят подправка от хрян за зимата. Тези, които имат възможност да съхраняват хрян през зимата в мазето или оранжерията, не берат много, предпочитайки да го правят на малки порции. И който няма такава възможност, го правят веднага за цялата зима. Опознайте най-много популярни рецептиподправки от хрян за зимата.

Хрян с ябълки

Две рецепти за подправка от хрян с ябълки: една с пресни ябълки, вторият вариант - с печени. И двете рецепти са еднакво вкусни. Ябълките е желателно да се вземат кисели или сладки и кисели. Подправката с Антоновка се оказва много ароматна.

Опция 1

За 2 килограма пресни ябълки:

100 грама корен от хрян

100 грама чесън

1 чаена лъжичка оцетна есенция

Сол и захар - на вкус

Подгответе всички съставки. Измийте и разтрийте. Обелете ябълките. Разделете чесъна на скилидки.

Завъртете в месомелачка. Чесънът може да се прекара през уред за чесън.

Комбинирайте в голяма купа. Подправете със сол и захар. Налейте оцетна есенцияи разбъркайте отново.

Опаковайте в малки бурканчета и покрийте с капаци, но не затваряйте напълно.

Да се ​​облича водна баняи варете на пара за 5 минути. Затворете буркана напълно и го поставете на хладно място.

Вариант 2

За 4 средни ябълки

70-100 грама корен от хрян

2-5 скилидки чесън

2 чаени лъжички оцет (9 процента)

Сол и захар - на вкус

Обелете кожата от блокчетата и ги поръсете с лимонов сок. Печете в микровълновата от 2 до 5 минути в зависимост от мощността. Ябълките трябва да станат меки.

Обелете хряна и го настържете на ситно ренде. Пасирайте ябълките и смесете с хряна. Добавете останалите съставки и разбъркайте. Подредете в чисти стерилни буркани и затворете плътно с капаци. Съхранявайте в мазето или в хладилник.

В зависимост от предпочитанията на собствения ви вкус количеството хрян и чесън може да варира. Ако обичате по-пикантно - тогава добавете още хрян. Ако е по-малко люто, намалете го.

Хрян с моркови

Тази подправка се сервира с месни ястия.

За 200 грама хрян вземете:

200 грама моркови

1 чаена лъжичка червен пипер

1 чаена лъжичка бял пипер

2 чаени лъжички сол (или на вкус)

150 мл вода

4 супени лъжици оцет (9 процента)

Пригответе хрян и моркови и ги прекарайте през месомелачка. Поставя се в купа и се залива с вряща вода. Покрийте и оставете за 5 минути.

След това добавете сол, захар, оцет и подправки. Ако няма бял пипер, тогава можете да го замените с черен, но в по-малко количество. Белият пипер е по-малко лют.

Разбъркайте и разделете в буркани. Затворете плътно капаците. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Хрян с домати и чесън за зимата

Кой нарича тази подправка: горлодер, хрян, хрян. Но същността е същата – подправката е не просто люта, а много пикантна. Вярно е, че всяка домакиня, променяйки основните съставки, го прави по свой вкус. А самата подправка е универсална. Слага се в супа или борш, някой маринова месо или го сервира с желе. Ето 3 варианта за тази подправка. Те се различават само по броя на съставките.

Опция 1

По отношение на остротата може да се отдаде на средна.

За 1 килограм домат вземете:

50-60 грама хрян

1 глава чесън (7-10 скилидки)

3 чаени лъжички сол (или на вкус)

1 чаена лъжичка захар (или на вкус)

Пригответе всички храни. Прекарайте през месомелачка и добавете сол със захарта и разбъркайте добре. Нареждат се в буркани и се затварят с капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе. Струва 3-4 месеца.

Вариант 2

Това е по-пикантна подправка. Но можете да намалите количеството хрян и чесън и съответно оцет, така че подправката да е по-малко пикантна. Като опция за намаляване на тежестта - добавете 1 малка ябълка.

За 200 грама хрян вземете:

2 килограма домат

200 грама чесън

1 супена лъжица сол

1 супена лъжица захар

3 супени лъжици оцет (9 процента)

100 грама растително масло

Измийте доматите и смелете в месомелачка. Поставете в тенджера. Добавете сол и захар и варете 20 минути от момента, в който пюрето заври. 5 минути преди края на готвенето добавете растително маслои смлян чесън.

Настържете хряна и добавете до кипене доматено пюре, налейте оцета. Щом пюрето заври, свалете от котлона и напълнете горещо в буркани. Навийте капаци.

Вариант 3

За 1 килограм хрян вземете:

1 килограм домат

3-5 скилидки чесън

2 супени лъжици захар (леко натрупана)

1 супена лъжица сол

Залейте доматите с вряла вода и задръжте за около 5 минути. Отцедете и напълнете с ледена вода. Отстранете кожата.

Обелете хряна и чесъна. Завъртете хряна, доматите и чесъна в месомелачка. Добавете сол и захар. Разбъркайте и поставете в чисти и сухи буркани. Затворете с капаци и приберете в хладилник.

Лека с домати, хрян и люти чушки

Един от най люти подправкис ада. Вярно е, че остротата може да се регулира от количеството люта чушка, чесън и хрян.

За 100 грама хрян вземете:

Около 1,5 килограма червени домати

1 глава чесън

1 шушулка лют червен пипер

Сол на вкус

Измийте доматите и смелете в месомелачка. Трябва да се получи 1 литър пюре. Първо можете да ги обелете от кожата, както в предишната рецепта.

Почистете хряна и превъртете в месомелачка или настържете на ситно ренде.

Пипер се нарязва и завива заедно с хрян или домати. Някой го изчиства от семена, а някой го усуква цял. Семената са най-остри.

Накълцайте чесъна. Смесете всичко в купа. Сол на вкус. Може да добавите малко захар.

Подредете в стерилни буркани и затворете с капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Хрян със сладък пипер

За 100 грама хрян вземете:

200 грама сладък пипер със семена

2-5 скилидки чесън

1 супена лъжица захар

Сол на вкус

Сок от един лимон

Подгответе всички компоненти. Завъртете хряна и черния пипер в месомелачка. Пропуснете чесъна през пресата за чесън. Смесете всичко в купа, добавете сол, захар и лимонов сок.

Изсипете в чисти, сухи буркани и затворете с капаци. Съхранявайте на хладно място.

Как да си направим салата от хрян

Повечето от нас си представят хряна като подправка и рядко го слагат в обикновени салати. Запознайте се проста рецепта, който съдържа хрян.

Салата с ябълки и хрян

За да приготвите салата, вземете:

1-2 моркова (около 200-250 грама)

1 голяма ябълка (за предпочитане зелена кисела)

Хрян - 40-50 грама

За дресинг: заквасена сметана

Сол, захар - на вкус

Настържете готовия хрян и ябълките. Напълнете със заквасена сметана. Посолете и добавете захар на вкус.

Втората проста версия на салатата: настържете хрян и ябълка в произволно съотношение. Поръсете отгоре с мед и сервирайте.

Хрянът е ценна зеленчукова култура, която трябва да присъства ако не в ежедневното меню, то поне от време на време. В края на краищата това е не само пикантно-пикантна култура, която подобрява и засилва вкуса на ястието, но е и много полезна за тялото.

Интересни факти за хряна като кулинарно растение

Хрянът често се използва в азиатската кухня. Версия на тази подправка е по-известна като уасаби сос, който се сервира с варено месо, риба, зеленчуци. Чрез добавяне на оцет или майонеза можете да постигнете по-мек или пикантен вкус.

Подправката с хрян обикновено се сервира с варен телешки език.

Хрянът се яде суров, настърган или нарязан на ивици.

Може да се добавя към ястия с картофи, цвекло, целина и изобщо към всякакви зеленчуци.

Младите листа от хрян могат да се добавят към витаминни салати през пролетта.

Подправка с хрян се приготвя и в други страни. Той е много популярен в много региони на Италия, Унгария, Англия, Австрия. В Германия се сервира с колбаси и ястия с яйца.

Ситно нарязаните листа от хрян се добавят към кучешката храна като противоглистно и тонизиращо средство.

Още една подправка с хрян за зимата в това видео

Как да направите подправка с хрян в производство, вижте това видео

Благодарение на богатия си пикантен вкус и аромат, хрянът здраво навлезе в кулинарната сцена, заемайки мястото на един от основните зимни сосовесервирани с месо и риба. Тайните как да направите полезни и вкусни заготовкиот хрян за зимата у дома, като използвате златни рецепти за подправки, сосове, можете да научите от тази статия.

Универсален сос с хрян

За да приготвите 3,5 литра сос ще ви трябва:

• домати - 2,5 кг;
• корен от хрян - 250 г;
• сладки и люти чушки - по 250 г;
• чесън - 200 г;
• захар и оцет 9% - по 1 чаша;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици.

Сосът от хрян може да се използва като подправка за ястия, както и като самостоятелно ястие.

Внимание! За да приготвите този сос, можете да използвате както червени, така и жълти и дори зелени домати. Когато приготвяте сос със зелени домати, вместо червени сладки, по-добре е да използвате зелени чушки.

1. Пригответе зеленчуците - измийте, обелете, нарежете.
2. Смелете домати, чесън, черен пипер през месомелачка.
3. Смелете по дяволите. За да се предпазите от сълзи, причинени от летливи вещества, отделени при смилането на хрян, се препоръчва да поставите найлонов плик върху месомелачката.
4. Смесете нарязаните зеленчуци в хомогенна маса.
5. Добавете останалите съставки.
6. Разбъркайте добре и опаковайте в буркани.

Съхранявайте соса в хладилник и използвайте според нуждите.

Внимание! Този сос е универсален за употреба и се сервира с тестени изделия, карантии, борш, кнедли и като самостоятелна закуска с хляб.

Сосът трябва да се съхранява в хладилник или на хладно място.

Класически рецепти за сосове и подправки с хрян

1. класически сосхрян "Таблица". За да приготвите този сос, залейте 1,5 кг смлян хрян с вряла вода, така че да се получи каша, след което, като се разбърква старателно, добавете сол (1 супена лъжица) и лимонов сок, захар (3 супени лъжици).

Съвет! Преди употреба сосът може да се разреди със заквасена сметана, за да омекоти вкуса.

2. Класически сос "Полски" (от хрян и цвекло). Смелете 4 белени сурово цвекло в месомелачка. Добавете нарязан хрян (100 г) и марината. За марината: кипнете вода (1 чаша), като добавите сол (1 ч.л.) и захар (1 с.л.). След това добавете оцет (80 г), охладете малко и изсипете масата от цвекло и хрян. Опаковам.

Сос от хрян и цвекло

Рецепти за сосове от хрян и плодове

Плодови добавки, като ябълки и сливи, придават особена пикантност на сосовете от хрян.

1. Сос "Хреновина с ябълки". За да приготвите 2 литра сос, ще ви трябва:

• домати - 1 кг
• корен от хрян, сладък пипер, чесън, ябълки - по 300 г
• сол, захар

Внимание! Традиционната руска рецепта за сос от хрян не съдържа оцет, което ви позволява да запазите вкуса и лечебните свойства на този зеленчук колкото е възможно повече.

1. Измийте и обелете ябълките и зеленчуците и ги нарежете.
2. Прекарайте през месомелачка.
3. Разбъркайте добре получената зеленчукова маса.
4. Сол, добавете захар.
5. Опаковани в банки.

Хрян и ябълков сос

Съхранявайте в хладилник. Сервирайте сос за пайове с риба, студено месо. Този сос върви особено добре със свинско месо.

2. пикантен сосот хрян и сливи. За да приготвите 1-1, 2 литра сос ще ви трябва:

• домати - 1 кг;
• корен от хрян - 100 г;
• пюре от сливи - 100 г или пресни сливи - 200-300 г;
• чесън - 1 глава.

Прекарайте зеленчуците през месомелачка, добавете картофено пюре или нарязани пресни сливи. Разбъркайте добре, добавете подправки, сол и захар на вкус. Опаковайте, съхранявайте в хладилник.

Сос от хрян и сливи

Рецепти за предястия и сосове от хрян със зеленчуци

На вкус хрянът се съчетава добре с повечето зеленчуци, както се вижда от рецептите по-долу.

1. Предястие от хрян и цвекло. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• цвекло - 1 кг;
• корен от хрян - 1 кг;
• оцет 3% - 2 чаши;
• вода - 2 чаши;
• сол и захар - по 2 супени лъжици.

Сосът от хрян може да се съхранява в хладилник за 4-8 седмици

готвене:

1. Цвеклото, без да се бели, се вари до омекване, охлажда се.
2. Обеленото цвекло се нарязва на тънки филийки.
3. Смелете корен от хрян на ситно ренде.
4. Наредете цвекло и хрян в стъклен съд.
5. Пригответе марината от вода, сол, захар и оцет. Залейте цвеклото с хрян със студена марината.
6. Накиснете зеленчуците в марината за 1-2 дни, след което може да се сервират.

Внимание! Това ястиеможе да се използва като подготовка за зимата, за това, след като се излее марината, бурканите със зеленчуци трябва да се стерилизират за 15-20 минути и да се навият.

Преди да приготвите соса от корена на хрян, е необходимо да отлепите кожата

2. Предястие от хрян като аджика. За да приготвите 4-4,5 литра закуски, ще ви трябва:

• домати - 2,5 кг;
• червен чушка- 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• чесън - 3 глави;
• лют пипер- 100 г;
• магданоз и копър - по 50 г;
• оцет - 9% - 2 супени лъжици. лъжици;
• растително масло - 250 г;
• сол и черен пипер на вкус.

готвене:

1. Прекарайте измитите и след това обелени зеленчуци и плодове през месомелачка.
2. Добавете олио, оцет, подправки и сложете на огъня, оставете да къкри за около 2 часа.
3. Въведете нарязани зеленчуци в ябълковата и зеленчукова маса, варете още 5 минути и опаковайте в буркани, навийте.

Сосът от хрян може да бъде замразен, той не губи вкуса си

Препоръки за приготвяне на сосове, подправки и предястия с хрян

1. За да приготвите ястия от този зеленчук, трябва да използвате само пресен, сочен, висококачествен корен от хрян, с дебелина най-малко 2-2,5 см.
2. Използвайки корен от хрян за приготвяне на сосове и подправки, не можете да го измиете, а само леко да го почистите с нож, като изстържете замърсените и повредени места.
3. По-добре е да смилате корен от хрян в електрическа или ръчна месомелачка. В същото време, както показва опитът, коренът от хрян се смила по-лесно с ръчна месомелачка.
4. Променяйки количеството чесън, люти чушки, хрян, оцет и захар в ястие, можете да приготвите сос с всякаква пикантност.
5. Сосовете и закуските от хрян могат да издържат 4-8 седмици в хладилник. Колкото повече хрян и чесън присъстват в соса, толкова по-дълго сосът може да се съхранява в хладилника.
6. За да запазите сосът от хрян възможно най-дълго, можете да го замразите. След размразяване сосът запазва вкуса си.
7. За да добавите специална пикантност към закуските от хрян, можете да добавите лимонов сок, настърган лимонова кора, вино или Ябълков оцет, черни и червени люти чушки, червен пипер, нарязан зелен лук, подправки, заквасена сметана или майонеза.
8. Подправката с хрян може да се използва като солен дресинг, използва се при приготвянето на салати от сурови и варени зеленчуци, кисели краставички, кисели краставички, сосове за месо и риба.

Сосът може да се използва като подправка за месо и риба

Използвайки някоя от представените рецепти, можете лесно да приготвите традиционно руско предястие с пикантен, пикантен вкус и да го използвате самостоятелно или за приготвяне на други ястия.

Пикантен сос от хрян - видео рецепта

Сос от хрян за зимата - снимка

,