Кой не обича гъбена супа? Също кремообразно? Разбира се, че всички го обичат! В крайна сметка гъбената супа има специален вкус и необичаен аромат. Той е много нежен, питателен и съдържа голям състав от витамини. И ако супата е направена от шампиньони, тогава може безопасно да се предлага дори на деца. Освен това повечето от тях обичат гъбените супи и ги използват с голямо удоволствие, което със сигурност е голям плюс за родителите. Всъщност в гъбената супа има почти целия голям състав от микроелементи и витамини, необходими за тялото на детето.
Приготвят се три вида гъбени супи: обикновени, крем супи и супи-пюре. Е, разбира се, с добавяне на различни съставки. Но във всеки случай всяка една от супите е доста лесна за приготвяне и много вкусна. Днес ще споделя с вас, скъпи читатели, рецепта за прясна супа от шампиньони и стриди.
Тази нежна супа няма да остави никого безразличен. Затова силно препоръчвам да опитате да го приготвите, сигурен съм, че определено ще ви хареса. Освен това се приготвя много бързо и без много усилия, но резултатът определено ще надмине всичките ви очаквания.
Съставки
- Шампиньони - 250 грама
- Гъби стриди - 200 грама
- Рафинирано растително масло - за пържене на гъби
- Картофи - 1-2 бр. в зависимост от размера на клубените
- Топено сирене с вкус на гъби - 100 грама
- Лук - 1 бр.
- Копър - малка връзка (може да се замрази)
- дафинов лист
- Бахар грах
- Черен смлян пипер
- Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете, както обикновено ги режете за супа.
Сложете картофите в тенджера, добавете обеления лук, черен пипер на зърна и дафинов лист. Залейте всичко с питейна вода и сложете да заври на котлона.
Сега вземете гъбите, които първо измийте и подсушете с хартиена кърпа. След това нарежете големите шампиньони наполовина, а гъбите от стриди оставете със същия размер.
Изсипете рафинирано растително масло в тигана, загрейте го добре и изпратете гъбите да се запържат.
Запържете гъбите, като ги овкусите със сол и черен пипер до леко златисто.
Сложете изпържените гъби в тигана, в който са сварени картофите, и продължете да готвите всичко заедно.
Междувременно топено сирененастържете или нарежете на ситно с остър нож.
Когато картофите и гъбите са готови, извадете лука от тигана. Беше необходимо тя само да даде целия си вкус и аромат и вече не е необходима в супата. След това изпратете топеното сирене в тигана.
Разбъркайте добре супата, така че сиренето да се разтвори напълно и супата да придобие кремообразен цвят.
Подправете супата със ситно нарязан копър, сол и черен пипер. Варете супата с всички съставки за 5 минути и изключете котлона. Оставете супата да се вари за около 10 минути и я сервирайте на масата.
Приятен апетит на всички! Любимият ви готвач е Антон Дегтев.
08 май 2017 Без коментари
Има разнообразие от ястия с гъби от готвачи страхотно количество, това са салати със закуски и супи, както и обилни яхнии и много други.
Гъбите като продукт се отличават от другите продукти, невероятно творение на природата, те не принадлежат нито на растения, нито на животни. Има около 5 хиляди вида гъби, които могат да се ядат. Най-вероятно ястия от гъби също могат да се приготвят не по-малко.
В момента гъбите се събират както в диво състояние, така и индустриално култивирани. Много гъби, които са редки и екзотични, като стриди, шампиньони и гъби шийтаке, се отглеждат в гигантски мащаби, така че са достъпни. през цялата годинаи можете лесно да ги купите.
Готвачите в своите рецепти за гъби ги подлагат на бързо готвене, тъй като самата природа на този продукт изисква, повечето от гъбите не се съхраняват добре.
За запазване на аромата на уханни горски гъби, не ги почиствайте веднага, а просто избършете първо с влажна, а след това със суха кърпа. Почистват се гъби, които имат лигава лепкава шапка, както и някои видове тръбовидни гъби.
Някои рецепти на готвачи изискват добавяне на определени видове гъби, но има и рецепти, в които са подходящи почти всички видове. Шампиньоните с лисички имат универсален характер, подходящи са за много ястия, а например млечните гъби са много подходящи за мариноване или пържене със заквасена сметана.
Въпреки това, един добър готвач за всеки вид гъби може да избере най-добрия начин за приготвянето им. По-долу са няколко рецепти за гъби от шеф готвачи на ресторанти, следвайте препоръките и използвайте знанията, придобити в собствената си кухня.
Тази заливка се сервира като обилно студено предястие.
Силен 500 мл месен бульон
2 супени лъжици желатин в гранули
1 стрък праз
50 мл зехтин
1 ч.л сос Уорчестър
10 малки пресни (замразени) бели гъби
2 скилидки чесън
Желатинът се залива със 100 мл студен бульон, оставя се за 20 минути.
Останалият бульон заври, изсипете желатина, разбъркайте енергично с бъркалка и загрейте на слаб огън, докато желатинът се разтвори. Подправете със сол, добавете соса Уорчестър.
Изсипете желатиновата смес в малки правоъгълни форми, докато слой е с дебелина приблизително 5 мм. Охладете и приберете в хладилник, за да стегне желето за 10 минути.
Обелете гъбите (замразените гъби трябва да бъдат леко размразени), нарежете по дължина на тънки филийки. Нарежете скилидките чесън наполовина. Зехтинзагрейте в тиган, сложете чесъна и го запържете на умерен огън до златисто кафяво, след което извадете.
Запържете внимателно резените гъби в чесновото масло, по една минута от всяка страна, прехвърлете върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната мазнина, подправете със сол и черен пипер.
Празът се нарязва на тънки кръгчета косо, изплаква се и се подсушава.
Извадете формите от хладилника, бавно поставете всяка по стените, редувайки, гъби и кръгчета праз. След това поставете останалите филийки гъби и ги напълнете с желе. Поставете обратно формите в хладилника, за да стегне.
Необходими съставки:
Гъби стриди - 400гр
малки нови картофи - 5 бр.
пресен спанак - 200гр
праз - 1 стрък
чесън - 2 скилидки
масло– 20 гр
зехтин - 100 мл
лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
сол
млян черен пипер
Етап 1
Сварете картофи в униформи. Отстранете твърдите дръжки на гъбите от стриди и нарежете на едро шапките.
Стъпка 2
Нарежете праза и чесъна, сложете в тиган, добавете зехтина и оставете да къкри на слаб огън до омекване, около 8 минути. Отстранете от котлона и пасирайте с блендер до гладкост. лимонов сок, добавете сол и черен пипер.
Стъпка 3
В същия тиган запържете гъбите от стриди и картофите, нарязани на 4 части в масло, за 3 минути. Наредете спанака в широки чинии, върху него сложете гъбите и картофите, залейте сос от луки сервирайте веднага.
Необходими съставки:
Всякакви гъби - 1 кг
растително масло- 4 супени лъжици
магданоз - 1 връзка
зеленчуков бульон - 700 мл
черен пипер на вкус
зехтин
крутони за сервиране
сол
Загрейте фурната до 180 градуса. Постелете широк, плитък лист за печене с фолио или хартия за печене.
Отстранете дръжките на гъбите и нарежете шапките на 4 части. Намажете гъбите с растително масло, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте с ръце. Сложете във фурната и печете за 20 минути. Добавете чесъна към тавата за печене с гъбите и върнете във фурната за още 5 минути.
Прехвърлете всичко от тигана, заедно с отделения сок, в чаша на блендер. Добавете листенца магданоз (запазете малко за сервиране) и малко горещ бульон. Смелете до гладкост. Може да се наложи да добавите гъбите и бульона в купата на блендера на шампански на партиди, за да избегнете претоварването му.
Разредете супата с горещ бульон до желаната гъстота. Подправете със сол, черен пипер на вкус. Изсипете в купи, добавете крутони от бял хляб, поръсете със зехтин и поръсете с нарязани листа магданоз.
Необходими съставки:
100 г бяло пресни гъби
25 мл зехтин
2 скилидки чесън
стрък шалот
30 г масло
20 г настърган пармезан
400 мл зеленчуков бульон
100 г кръглозърнест ориз
сол
млян черен пипер
магданоз - за украса
Нарежете на ситно шалота и чесъна. Бяла пресни гъбиобелете, нарежете на тънки филийки, запържете в зехтин в тиган, като добавите 2 скилидки смлян чесън и лук. Оставете настрана няколко парчета манатарки, за да украсите ястието преди сервиране.
След две минути добавете суров ориз, запържете в тиган за около 2 минути. След това започнете да добавяте зеленчуков бульон към ориза на партиди, около 100 ml наведнъж. Добавете течност, докато се абсорбира напълно.
След 10 минути, след като оризът е готов и течността се изпари, към ризотото добавете маслото, настъргания пармезан, разбъркайте. Ако ризотото е твърде гъсто, добавете още малко зеленчуков бульон.
Сложете ризотото в чиния, гарнирайте с филийки гъби и магданоз.
Съвет от главния готвач:
Добавяйте бульона на порции, като всеки път изчаквате да поеме цялата течност и едва след това добавяйте следващата порция, в противен случай оризът може да се слепне в ризотото.
Необходими съставки:
Лисички - 100гр
сладки и кисели сушени кайсии
пилешко яйце - 1 бр.
масло - 50 гр
мляко - 100 мл
брашно - 200 гр
бакпулвер - 0,5 ч.л.
печени лешници - 2 с.л. л.
сол - 0,5 ч.л.
розов пипер - 1 щипка
зехтин
Измийте внимателно лисичките, подсушете и нарежете на ситно. Нарежете на ситно и сушените кайсии. Нарежете лешниците на ситно. Лисичките се запържват в 2 с.л. лъжици зехтин на силен огън за две минути, отстранете от котлона и охладете.
Смесете брашното, розовия пипер, солта и половин чаена лъжичка бакпулвер в дълбока купа. Добавете лисички със сушени кайсии и разбъркайте добре, като всяко парче трябва да бъде покрито с брашно. След това добавете разбитото яйце, затопленото мляко и разтопеното масло. Тестото трябва да е доста гъсто. Добавете ядките и разбъркайте отново.
Намажете 10 средни или 20 малки форми за мъфини със зехтин и налейте тестото в тях, като напълните всяка форма с около две трети.
Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна, докато мъфините станат златистокафяви, около 18 до 20 минути. Сервирайте топли, нарежете отгоре и сложете парче масло във всеки мъфин.
Необходими съставки:
500 г гъби
450 г заквасена сметана
1 червен лук
1 връзка копър
40 г масло
сол
млян черен пипер
Изплакнете гъбите със студена течаща вода, обелете, сложете в тиган без олио и леко задушете.
Обелете и нарежете лука на ситно, гответе в тиган, докато гъбите омекнат.
Комбинирайте гъбите с лука, добавете масло, разбъркайте, загрейте, сол и черен пипер на вкус.
Въведете заквасена сметана и я оставете да заври. Използвайте гъста заквасена сметана.
Свалете от котлона след 1 минута, разбъркайте, поръсете с копър. Сервирайте самостоятелно или като гарнитура към картофи (ориз).
Гъбите и елдата се съчетават добре. В рецептата можете да използвате само един сорт гъби или и трите наведнъж - ястията ще се окажат вкусни и оригинални.
Необходими съставки:
Соба юфка от елда - 300гр
сушени шийтаке - 50гр
стриди - 120 гр
шампиньони - 150гр
пресен корен от джинджифил
шалот
соев сос- 3 супени лъжици. л.
тъмно сусамово масло
сол на вкус
див лук
Поставете сухите гъби шийтаке в малък съд с капак. налейте чаша топла водаи затворете плътно капака. Оставете да набъбне, един час, а за предпочитане 3-4 часа. След подуване извадете бутчетата от шийтакето, не ги изхвърляйте.
Отстранете бутчетата на гъбите от стриди. Поставете дръжките на гъбите стриди и гъбите шийтаке в тенджера. Добавете произволно нарязано парче корен от джинджифил.
Нарежете шалота (не е нужно да ги белите) по дължина на четвъртинки и добавете в тенджерата. Сложете на слаб огън, оставете да заври, изсипете соев сос. Гответе, докато течността намалее наполовина. Отстранете от огъня.
готвач юфка от елдавъв вряща леко подсолена вода според указанията на опаковката. Изхвърлете гевгир, изплакнете студена водаи я оставете да изсъхне.
Нарежете шийтаке с гъби от стриди и шампиньони на средно чисти парчета. Прецедете гъбения бульон, вземете уок и смесете в него с всички гъби. Гответе на силен огън, като разбърквате от време на време, за около две минути.
Добавете юфка към уок, поръсете със сусамово масло, оставете да се затопли, 40 секунди. Сервирайте веднага, поръсете със ситно нарязан лук.
Готвачите във Франция приготвят крем супа от шампиньони хомогенна и доста гъста, така ще бъде най-вкусна.
Необходими съставки:
150 мл - готварска сметана
500 г шампиньони
смляно индийско орехче - 1 щипка
1 скилидка чесън
500 мл пилешки бульон
3 чл. л. брашно
суха мащерка
3 чл. л. масло
сол, смлян черен пипер
30 г сухи манатарки
Накиснете сухите манатарки във вряща вода за около 15 минути. Прехвърлете на сито, нарежете на парчета. Запазете инфузията. Нарежете гъбите на средни филийки и запържете заедно с манатарки в 2 супени лъжици олио, около 10 минути.
Загрейте останалото олио в тенджера и запържете брашното, 3 минути.
В тенджера с брашно, като бъркате, налейте бульона, запарката от гъби и 200 мл вряща вода, оставете да заври. Добавете гъбите, сухата мащерка и една необелена скилидка чесън. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче, гответе за около 7 минути. Извадете чесъна. Смелете супата на пюре. Изсипете сметаната и загрейте, но не я оставяйте да заври.
Съвет от главния готвач:
Преди да пасирате супата, вземете няколко варени гъби, те ще служат за украса на супата, излята в купички.
от Игор Тен, готвач на ресторант Жаровня
Съставки за 1 порция:
- цвекло - 60 гр
- моркови - 25 гр
- картофи - 65 гр
- зеле - 60 гр
- лук- 25 гр
- чесън - 2 гр
- растително масло - 20-30 мл
- захар - 8 гр
- трапезен оцет (9%) - 4 мл
- вода - 650 мл
- червен консервиран боб- 145 гр
- доматена паста- 15 гр
- черен пипер на зърна - 2 g
- дафинов лист - 1 g
готвене
Нарежете цвеклото и морковите на тънки ивици, картофите на кубчета. Нарежете зелето, нарежете лука на половин пръстени, чесъна на тънки филийки.
Запържете лука, чесъна и морковите в растително масло. В отделен тиган запържете бързо цвеклото, добавете захарта и оцета, изчакайте, докато оцетът се изпари, добавете 100 мл вода и оставете да къкри на тих огън до омекване. След това добавете запечените зеленчуци, боба и доматеното пюре към цвеклото, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
Популярен
Сварете вода, добавете зелето и гответе до полуготовност. След това добавете картофите. Веднага след като се свари, добавете задушеното цвекло, дафиновите листа и черен пипер. Посолете, дайте време на супата да „бълбука“ само няколко пъти, изключете котлона и затворете капака. Готов! При сервиране не забравяйте да поръсите борша с билки.
Супа от киселец със спанак
от Александър Попов, главен готвач на ресторант Волна
Съставки:
- киселец - 1,5 кг
- спанак - 600гр
- зеленчуков бульон - 3 л
- картофи - 500 гр
- запечен лук - 350гр
- смлян черен пипер - на вкус
- магданоз - 1 г на порция
- вода - 4л
- моркови - 150 гр
- домати - 100гр
- целина - 100 гр
- стрък целина - 50 гр
- лук - 150 гр
- тиквички - 150гр
- растително масло
готвене
Първо сварете зеленчуковия бульон: просто нарежете всички зеленчуци по ваше желание и оставете да къкри около 30 минути на слаб огън. Не забравяйте да прецедите.
Нарежете спанака и киселеца и оставете да къкри на слаб огън, докато обемът им намалее наполовина. Запържете лука в отделен тиган. Сега сварете зеленчуковия бульон и изпратете в него една четвърт от нарязаните картофи. Вашата задача е да го сварите на каша, така че супата да стане по-гъста. Варено? Сега добавете там останалите картофи и гответе, докато омекнат. Сега остава да поставите спанак, киселец и лук, добре, сол и черен пипер на вкус.
Спаначена крем супа с манатарки
от Тициан Касилио, бранд готвач в Scrocchiarella Cafe
Съставки:
- зеленчуков бульон - 200 мл
- праз - 30 гр
- чесън - 2 гр
- картофи - 30 гр
- пресен спанак - 70 гр
- бели гъби - 30 гр
- зехтин - 15 мл
- бяла франзела - 15 гр
- маруля царевица - 1 гр
- грахови кълнове - 1 g
- индийско орехче - 1 гр
Съставки за зеленчуков бульон:
- вода - 2л
- лук - 250 гр
- моркови - 250 гр
- стръкове целина - 150 гр
- стръкове магданоз - 15 гр
готвене
Гответе зеленчуков бульон - точно както в предишната рецепта. Сега нарежете всички останали зеленчуци, както желаете, а франзела - непременно на кубчета. Просто измийте спанака. Сега трябва да запържите манатарките в тиган, а в тенджера с дебело дъно загрейте зехтина с чесъна и в него запържете кубчетата франзела. Извадете франзела и изпратете праза директно в същата тава (само добавете малко олио, хлябът ще го поеме). Лукът беше пържен, на него - картофите. Трябва да се запържи до омекване. Сега сложете спанака на същото място и напълнете всичко с бульон. След това добавете сол, черен пипер, настъргано индийско орехче, оставете да заври. Отстранете тенджерата от котлона и пасирайте супата с блендер.
При сервиране добавете към всяка чиния пържени гъби, крутони и грахови кълнове.
Гъбена супа с ечемик
видео рецепта
Доматена супа с киноа аранчини
от Владимир Сидоров, готвач на ресторант "Черето море"
Съставки:
- домати - 1 кг
- мащерка - 5 гр
- сух риган - 5 гр
- домати пилати - 1 кг
- чесън - 20 гр
- сол - 10 гр
- тръстикова захар - 40 гр
- олио за пържене - 100 мл
- зехтин
- босилек
Съставки за аранчини:
- киноа - 50гр
- зеленчуков бульон - 100 мл
- пшенично брашно - 10 g
- чесън - 10 гр
- мащерка - 5 гр
готвене
Първо пригответе аранчините. Сварете киноа със сол зеленчуков бульонс черен пипер до готовност. Успокой се. След това добавете брашното, ситно нарязания чесън и мащерката. Разбъркайте добре и от получената маса оформете 5 топки.
Печете домати и подправки на скара или сух тиган.
Смесете доматите с пилати и нарязания чесън, сложете на слаб огън и оставете да къкри за 30 минути. В края добавете сол и захар.
Сега сложете доматите на скара и разбийте супата с блендер
Запържете топчета от аранчини.
Нарежете останалата скилидка чесън на тънки филийки и също запържете.
Разпределете супата в купички, поръсете отгоре с аранчини и чеснов чипс и не забравяйте да гарнирате супата с босилек и да я поръсите със зехтин.
Крем супа от тиква
от Евгений Бикадоров, бранд готвач на ресторант Easy Pub
Съставки:
- тиква - 600гр
- лук - 40 гр
- моркови - 110 гр
- прясна мащерка - 4 гр
- растително масло - 30 мл
- вода - 2л
- картофи - 200 гр
- мед - 30 гр
- зелен босилек - 1 г на порция
- зехтин - 2 мл на порция
готвене
Обелете тиквата, нарежете на равни парчета, увийте във фолио и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 40 минути.
Междувременно нарежете лука и морковите по ваше желание и ги задушете в тенджера с дебело дъно заедно с мащерката. Налейте вода, добавете нарязаните картофи и оставете да къкри, докато се сварят картофите. Сега добавете там изпечената тиква и меда. Не забравяйте да посолите.
Остава само да разбиете супата в блендер и можете да сервирате. Разбира се, с босилек и зехтин.
Супите с кремообразна текстура имат вековна история на готвене във Франция и Италия. В менюто Руски ресторантикрем супата се появи сравнително наскоро и малко хора все още практикуват този вид първо ястие у дома. Предлагаме да поправим това възможно най-скоро: готвачите на пет известни московски заведения разкриха технологиите си за приготвяне на крем супи - с карфиол, гъби, чесън, тиква и сладък картоф.
Крем супа от карфиол с кестени и масло от трюфели
Съставки:
Карфиол - 650гр
Лук - 15 гр
Масло - 20 гр
Растително масло - 50 мл
Сол - 5 гр
Черен пипер - 1 гр
Крем 30% - 230 мл
Тиквени семки - 4 гр
Масло от трюфел - 3 мл
кестеново пюре:
Кестени - 250гр
Крем 30% - 250 мл
Мляко - 150 мл
Метод на готвене:
1. Измийте карфиола, отстранете листата, разглобете на съцветия и нарежете на ситно. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
2. В тенджера запържете лука в масло и растително масло до златисто кафяво. Добавете карфиол, запържете с лука. Добавете вода и оставете да къкри до готовност. В края добавете сол, черен пипер и сметана, оставете да заври.
3. Разбийте получената маса в блендер.
4. Сложете кестените в тенджера, налейте сметаната и млякото, оставете да къкри, докато омекнат. Разбийте в блендер и претрийте през цедка.
5. Сервирайте: сложете кестеново пюре на дъното на чинията, полейте със супа, поръсете тиквени семенаи поръсете с масло от трюфели.
Рецептата е приготвена от главния готвач на закусвалнята във Воронеж Андрей Мраморнов.
Съставки:
Сметана 20% - 1л
Рибен бульон или вода 0,5 л
Лук лук 100гр
Чесън обелен 100гр
Нишесте 30гр
Масло - 60 гр
Мащерка 2гр
скариди - 180гр
Пресни зеленчуци - 20 g
Сол и смлян черен пипер на вкус
Метод на готвене:
1. Запържете нарязаните зеленчуци в сгорещено олио, добавете вода (или бульон) и гответе до омекване. След това добавете сметаната, нишестето, подправките и оставете да заври.
2. Отстранете от котлона и пасирайте с блендер до кремообразна супа.
3. При сервиране добавете към супата сварени обелени скариди и нарязани зелени.
Рецептата е приготвена от главния готвач на Paulaner Bräuhaus Москва Максим Рижков.
Тиквена крем супа с месо от раци
Съставки:
Тиква - 1,4 кг
Крем 30% - 400 мл
Раци - 120гр
Масло от трюфел - 8гр
Сол и черен пипер на вкус
Метод на готвене:
1. Обелете тиквата, нарежете я и я сложете да се вари за 1,5 часа.
2. След приготвяне разбийте в блендер до гладкост. Добавете 400 мл сметана, подправки на вкус, разбийте всичко заедно отново в блендер. При сервиране изсипете супата в загрята чиния, отгоре сложете свареното месо от раци, залейте с трюфеловото масло.
Рецептата е приготвена от главния готвач на ресторант "Honest Kitchen" Сергей Ерошенко.
Съставки:
Картофи - 500гр
Сладък картоф - 500 гр
Морков - 150 гр
Лук - 200гр
Чесън - 10 гр
Сметана 30% - 1л
Вода
Метод на готвене:
1. Обелете зеленчуците, нарежете едро и сварете до пълна готовност, без да затваряте капака.
2. Добавете сметаната и гответе още 10 минути, разбийте с блендер и оставете да заври отново. Ако е необходимо, сгъстете с брашно, нишесте или картофени люспи. Добавете сол и черен пипер на вкус. Гарнирайте с капки зехтин и сушен червен пипер.
Рецептата е приготвена от главния готвач на ресторант Dizengof99.
Гъбена крем супа с кенели
Съставки:
Бели гъби - 40 гр
Шампиньони - 100гр
Лук - 50 гр
Морков - 25 гр
Мащерка - 3-4 стръка
Растително масло - 50 g
Масло - 100 гр
Крем 30% - 50 мл
Мляко - 50 мл
Сирене Маскарпоне - 20 гр
Масло от трюфел - 2 гр
Метод на готвене:
1. Нарежете гъбите и зеленчуците на малки произволни парчета и запържете в растително масло, накрая добавете мащерка.
2. Изсипете вода и сметана, оставете да заври, гответе на слаб огън до омекване.
3. Разбийте с блендер, избършете през цедка. Подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да заври. Отстранете от котлона и оставете настрана.
4. Сварете картофите до омекване, отцедете водата. Добавете маслото и затопленото мляко, разтрийте до гладкост и смесете с маскарпоне. Направете кенели.
5. В чиния се слага крем супа, отгоре се нареждат кенелите от картофи и маскарпоне, залива се с трюфелно масло.
Рецептата е изготвена от главния готвач на ресторант True Cost Артем Миненков.
Официалното идване на пролетта вече е настъпило, но времето не бърза да се стопли. Събрахме три прости рецепти. зеленчукови супикойто може да се направи за по-малко от час и да се затопли през целия уикенд.
Гъбена супа с праз
от Тициан Касилио, бранд готвач в Scrocchiarella Cafe
Съставки за 2 порции:
Картофи - 100 гр
Артишок от консерва - 100гр
Праз - 180гр
Зехтин - 50 мл
Бели гъби - 100гр
Крем трюфел - 3 мл
Пресен градински чай - 3 гр
Сол на вкус
Пипер - на вкус
Метод на готвене:
Картофите се нарязват на кубчета и се сваряват в 500 милилитра вода. Запържете белите гъби в зехтин и добавете към супата. Празът се нарязва на едро, добавя се към супата, сварява се. AT готова супадобавете артишок и крем от трюфели.
Сол пипер. Полейте супата със зехтин и гарнирайте със градински чай.
Крем супа от патладжан и пипер
от Андрей Макаев, готвач в Food Embassy
Съставки:
червен чушка- 300 гр
Лук - 150 гр
Чесън - 120 гр
Патладжан - 300гр
Зехтин - 40 мл
Сол на вкус
Пипер - на вкус
Подправки - на вкус
мащерка - на вкус
захар - 15гр
Картофи - 100 гр
кориандър - няколко листа
Метод на готвене:
Български пипер, нарязани половината лук, чесън и картофи във всякаква форма. Запържете картофите в зехтин до златисто кафяво.
Добавете пипер, лук, чесън и подправки към картофите, залейте с 500 милилитра вода и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. Довежда се на вкус със сол и черен пипер. Разбийте с блендер до пюре.
Обелете патладжана от кожата, нарежете останалите картофи, лук и чесън на филийки.
Нарязаните зеленчуци се запържват в зехтина, заливат се с 500 милилитра вода, добавят се подправките и се оставят да къкри 30 минути на слаб огън. Разбийте с блендер до пюре.
При сервиране изсипете и двата вида крем супа в купа, като внимавате да не ги смесите.
Грузинска зеленчукова супа
от Русико Шаматава, готвач на ресторант Jonjoli
Съставки:
Лук - 120 гр
Червен пипер - 120 гр
Картофи - 160 гр
Морков - 120 гр
Тиквички -120гр
Чесън - 12 гр
Червена консерва
боб - 170 гр
Стрък целина - 120гр
Растително масло - 50 мл
Зехтин - 50 мл
Черен прясно смлян пипер - 1 гр
Каменна сол - 20 гр
Хмел Сунели - 1 гр
Вода - 2,45 л
Листа от магданоз - 15 гр
Метод на готвене:
Нарежете на кубчета картофи, моркови, чушки, тиквички с кожата, лук, целина. В тенджера смесете зехтина и растителното масло, загрейте, добавете морковите и запържете на среден огън без цвят.
Добавете лука, запържете без цвят и добавете ситно нарязан чесън, задушете без цвят.
Сложете едновременно чушката и целината, запържете до полуготовност на зеленчуците.
Изсипете студена вода в тенджера, оставете да заври на среден огън. Добавете пържените зеленчуци, разбъркайте. Оставете да заври на силен огън.
Сложете картофите в тенджерата, варете, докато картофите се сварят наполовина.
Добавете боба и тиквичките, гответе 3 минути, добавете хмела сунели, прясно смлян черен пипер и сол. Разбъркайте и гответе до готовност.
Поръсете супата с наситнен магданоз при сервиране.
снимка:корица, 2 - Food Embassy, 1 - Scrocchiarella, 3 - Jongioli
