그것은 여전히 "톤"이라고 불리는 오븐에서 오래된 민속 방식으로 구워집니다. 조지아어로 빵은 "푸리"이므로 문자 그대로 "오븐에서 나온 빵"인 "토니스 푸리"가 됩니다.
조지아의 톤은 거의 모든 거리에 있습니다. 갓 구운 빵 냄새가 거리 구석구석을 가득 채운다. 통째로 집에 가져오는 사람은 거의 없습니다. 가장 맛있는 빵은 오븐에서 바로 나온 뜨겁기 때문에 도중에 향긋하고 바삭한 빵 껍질을 꼬집는 것을 거부하는 것은 불가능합니다.
조지아 빵의 무게는 약 300~400g이고 가격은 크기에 따라 80테트리에서 1라리(약 30~40센트)입니다.
토니스 푸리의 비밀
톤오븐은 돌 우물과 같습니다. 그것은 땅을 파고 내부에 점토 벽돌이 늘어서 있습니다. 바닥에서는 불이 타고 벽에서는 빵이 구워집니다.
톤에 맞게 구운 그루지야 빵은 다른 모양- 둥글고 직사각형이며 모서리가 둥글다 - "dedis puri"(어머니의 빵) 및 쇼티 - 다이아몬드 모양이며 끝이 길다.
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끝이 뾰족한 조지아식 쇼티의 모양은 전통에 대한 찬사이며, 빵 중앙에 있는 구멍은 필수적인 기술적 특성입니다. 그렇지 않으면 빵 내부의 뜨거운 공기가 팽창하여 빵 전체가 부풀어 오르면서 큰 거품으로 변하게 됩니다.
밀가루, 물, 소금, 이스트로 구성된 쇼티를 반죽하여 두꺼운 반죽을 만든 다음 필요한 모양의 납작한 케이크를 만들고, 제빵사는 이를 300도까지 가열된 오븐의 벽에 맞춰 성형합니다. 이 온도에서는 빵이 떨어지지 않고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 바삭하게 굽기 위해서는 향기로운 빵평균적으로 10~15분 정도 소요됩니다.
조지아 마을에서는 여전히 난로를 나무로 사용하고 있지만, 도시에서는 난로를 나무로 바꾼 지 오래되었습니다. 가스버너. 마을 사람들은 약간의 연기 향이 나는 빵이 도시 빵보다 맛있다고 주장합니다. 이는 도시에서, 기성 석탄에서, 자연에서는 생불에서 요리하는 바베큐와 동일한 차이입니다.
고대 전통
고대에 조지아인들은 "purisdeda"(이전 베이킹에서 시큼한 반죽)를 특별한 점토 냄비 "kochobi"에 저장했습니다. "푸리스데다"를 따뜻한 물에 희석하여 소량의 밀가루와 섞어 하루 동안 방치한 후 잘 신맛이 나는 덩어리를 밀가루에 넣고 물과 소금과 잘 섞였습니다.
홉 효모나 맥주도 반죽을 준비하는 데 사용되었습니다.
예브게니아 샤바예바
시리즈 "Peragon"(조지아)의 사진
반죽은 "warzli"라는 특수 용기에서 반죽되고 숙성되었습니다. 그런 다음 "군다"라는 조각으로 자르고 "오로미"보드 위에 놓고 수건으로 덮었습니다. 한편 뜨거운 난로의 벽에는 소금물을 뿌렸습니다. 이것을 "소금 먹이기"라고했습니다. 이렇게 하면 반죽이 오븐의 수직벽에 더 잘 붙고, 갓 구운 황금빛 김이 나는 빵 표면이 더욱 짜고 맛있어졌습니다.
전통적으로 먼저 굽는 편이에요 둥근 빵, 그리고 이미 약간 냉각 된 "톤"에 직사각형 쇼티스푸리가 배치되었습니다. 식힌 후 빵을 목재 곡물 저장 시설인 키도바니에 보관했습니다.
일반적으로 빵은 일주일에 한 번 굽습니다. 굽는 동안 차가운 와인, 신선한 치즈, 피클, 뜨겁고 딱딱한 빵으로 작은 가족 잔치가 열렸습니다.
전사 빵
낫 모양의 조지아식 빵인 "쇼티(Shoti)" 모양은 카케티 지역에서 구워졌으며, 빵의 기술, 조리법, 모양이 오늘날까지 그곳에서 보존되어 왔습니다. 쇼티스 푸리의 특징은 굽기가 쉽고 빨리 식는다는 점이다. 그리고 조지아 산간 지방에서는 빵의 모양이 전형적이었다. 산에는 조지아식 빵을 굽는 특별한 오븐이 있었는데, 이 전통은 20세기까지 보존되었습니다.
조지아는 "톤(Tone)" 오븐에서 옛날 민속 방식으로 빵을 굽는 몇 안 되는 국가 중 하나입니다.
조지아 빵은 종종 아르메니아 빵과 혼동되며 라바쉬(Lavash)는 아르메니아 빵(얇은)이고 토니스 푸리는 조지아 빵( 이것은 뜨겁게 먹는 푹신한 플랫브레드입니다.)..번역하면 이런 뜻이 됩니다. - "puri" - 빵, "tonis" - 스토브 톤에서
토니스 푸리(Thonis puri)는 고대 기술을 사용하여 만들어지며 그 제조법은 대대로 전해집니다.
그루지아 빵은 매우 다양합니다. 가장 인기 있는 유형을 나열하겠습니다.
mrgvili (둥근)
쇼티(낫 모양)
데다스푸리(긴)
푸리(크바스 빵)
이 빵의 조리법은 간단합니다 - 물 - 밀가루와 소금 빵을 굽는 흥미로운 기술... 톤을 보고 케이크가 말 그대로 벽에 붙어 있는지 확인하세요. 질문: 왜 케이크가 떨어져서 붙지 않는지 확인하세요. ?
비밀은 오븐의 온도가 특정 또는 오히려 300도라는 것입니다 (이 온도에서는 빵이 떨어지지 않습니다).
반죽이 좋은지 여부도 달려있습니다.
제빵사가 오븐의 뜨거운 벽에 반죽 조각을 붙였는데 그 중 일부가 갑자기 떨어지면, 이는 반죽이 상태가 나쁘다는 뜻이며 제빵사의 추가 작업에 큰 의문이 생길 것입니다.
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10
ㅏ
아이도프- 밀과 메밀가루로 만든 유고슬라비아 둥근빵.
아크난- 참깨나 다진 양파를 뿌린 카자흐어 버터 케이크.
아미쉬 - 오세티아식 플랫브레드~에서 옥수수 가루.
아라가트- 가장자리가 두껍고 가운데가 얇은 아르메니아 둥근 밀 플랫브레드로, 반죽에 우유를 넣고 반죽합니다.
아르노- 우크라이나 밀빵.
비
디
자바타- 이탈리아어 밀 빵다양한 첨가물: 올리브, 견과류, 조미료.
주이보리
그리고
젬레- 유고슬라비아 직사각형 밀빵.
그리고
이크멕- 타타르어 호밀 빵.
찾고있는- 시리아산 얇은 밀 플랫브레드, 속이 비어 있음(피타와 유사).
에게
카바르파- 러시아 크럼펫을 연상시키는 카자흐 밀 플랫브레드를 뜨거운 기름에 튀긴 것입니다.
카다- 풍부한 퍼프빵 달콤한 충전물밀가루와 설탕과 버터.
황제- 밀과 밀을 섞어 만든 벨기에 둥근빵 호밀 가루, 양귀비 씨앗을 뿌렸습니다.
칼라치- 활이 달린 성 모양의 밀빵.
칼린닉- 우크라이나 인 흰 빵, 밀가루의 1/4이 건조 열매로 구성되어 가루로 분쇄됩니다.
덩어리- 크고 둥근 빵.
카티르마- 우즈벡 밀 플랫브레드 즉석요리반죽에 양파나 양고기 크래클링을 추가합니다.
카틀라마타지키스탄에서는 "kalama", 투르크메니스탄에서는 "gatlama"라고 합니다.
Katnaunts는 아르메니아 밀 플랫브레드입니다.
쾨뫼흐- 큰 동전 크기의 작은 버터 케이크를 재에 구워 뜨거운 우유에 넣고 버터로 맛을 냅니다. Colachel은 몰도바의 밀빵입니다.
코르네티- 유고슬라비아 밀바의 길이는 최대 5cm입니다.
왕관- 큰 고리 모양의 프랑스 명절 밀빵입니다.
프레첼- 꼬인 밀빵. 전설에 따르면 만나가 갑자기 하늘에서 한 수도원의 승려들에게 비처럼 쏟아져 그들이 구운 것이었습니다. 맛있는 빵, 감사의 기도를 드리며 접힌 손과 유사한 8자 모양을 갖췄습니다.
크로와상- 베이글과 비슷한 퍼프 페이스트리로 만든 프랑스 전통 제품입니다.
크루통- 흰 빵을 잘라서 오븐에 말린 바구니로, 샐러드나 뜨거운 음식 조각을 담습니다.
쿠글로프- 유고슬라비아 성형 버터빵밀가루에서.
쿠클리드- 밀가루로 만든 커민을 곁들인 에스토니아식 소금에 절인 빵입니다.
쿨리치-정교회 전통에 따라 부활절을 위해 준비되는 항상 건포도 또는 설탕에 절인 과일과 함께 달콤하고 매우 풍부한 키가 큰 흰 빵.
쿨차- 가장자리가 두꺼워지고 가운데가 오목한 타지크어와 우즈베크어 둥근 밀 플랫브레드입니다. 쿠마크 - 우즈벡 플랫브레드밀가루에서.
쿠폰- 밀가루로 만든 조지아식 넓은 직사각형 빵입니다.
엘
피타- 아르메니아어 얇은 플랫브레드특별한 오븐의 가열 된 벽에 구운 밀가루로 만들어졌습니다 - tonir. 전통적으로 기쁨과 평화의 상징으로 여겨졌습니다.
라자트- 타지크 밀 플랫브레드.
레이피아- 통밀가루로 만든 비스킷 형태의 핀란드산 이스트를 넣지 않은 호밀빵입니다.
케이크- 가장 오래된 빵 형태인 반죽을 구운 단순한 원형 제품입니다.
로키라- 짠맛이 나는 우즈베키스탄의 풍부한 밀 플랫브레드입니다.
중
마다우리- 특이한 모양의 조지아 라바쉬: 한쪽 끝은 둥글고 두껍고, 다른 쪽 끝은 얇고 뾰족합니다. 3-4분 안에 매우 빠르게 구워집니다.
마트나카시- 밀가루로 만든 두꺼운 납작한 빵 형태의 아르메니아 빵입니다. 굽기 전에 반죽 표면을 달콤한 찻잎으로 닦습니다. Matzah(누룩을 넣지 않은 빵)는 얇고 바삭한 납작한 빵 형태의 누룩을 넣지 않은 유대인 빵입니다.
메쉬플라제염- 라트비아어 튀긴 플랫브레드보리 가루에서.
떡- 일본식 둥근 찹쌀빵.
므르그발리- 그루지야 빵.
음차디 - 조지아식 플랫브레드옥수수 가루로 만들어 프라이팬에 석탄 위에 구운 것입니다.
N
난- 반죽에 요거트가 포함된 인도산 밀 플랫브레드입니다.
난- 이란인, 키르기스인 및 중앙아시아의 많은 다른 민족들 사이에서 플랫브레드를 의미하는 단어입니다.
나주크- 계피와 사프란을 첨가하여 노란색을 띠는 아르메니아 버터 플랫브레드입니다.
피
페이밴드- 우즈벡 플랫브레드.
팔야니차- 우크라이나어 밀 푹신한 덩어리.
만두- 전통적으로 보르시와 함께 제공되는 우크라이나식 소형 밀빵.
파라타스- 버팔로 우유로 만든 버터 기름을 첨가한 인도산 밀 플랫브레드입니다.
파티르- 양고기 라드 또는 사워 크림을 바른 우즈베키스탄의 두꺼운 반빵 플랫브레드입니다.
파티르카- 우즈벡 플랫브레드.
페가치- 굽기 전에 기름칠을 한 아르메니아 밀 플랫브레드 걸쭉한 시럽.
총- 작은 프렌치 롤빵밀가루에서.
피트- 원래 중동 지역의 납작하고 작은 플랫브레드입니다. 내부는 항상 비어있어 채우기가 쉽습니다. 다양한 충전재로.
피슈마- 우즈벡 삼사와 비슷한 투르크멘 밀 플랫브레드입니다.
회로망- 직사각형의 꼬인 흰 빵.
난로 바닥- 오븐 하단 (난로 위)의 특수 시트에 구운 빵.
프로스포라-정교회 성찬식을 위해 단단한 반죽으로 만든 밀 빵.
푸리- 뜨거운 기름에 튀겨서 쫄깃쫄깃한 인도산 밀 플랫브레드입니다.
아르 자형
베이글(뿔)- 반원 모양의 작고 좁은 흰색 덩어리.
로진메이즈- 건포도를 곁들인 라트비아 밀빵.
와 함께
사이카- 직사각형 또는 둥근 밀빵.
삼사- 우즈벡 밀 플랫브레드 또는 속을 채운 파이.
햇빛- 미국산 밀빵, 매우 통풍이 잘됩니다.
사이가- 굉장히 얇다 아르메니아 라바쉬반죽용 누룩에 첨가한 것 포도 주스길이가 1m가 넘는 응유를 뜨거운 자갈 위에 굽습니다.
사자호- 그루지아 밀빵.
세픽- 에스토니아어 갈색 빵.
시트닉(체)- 밀가루로 구운 빵을 체로 걸러냅니다.
아주 육즙이 많아요- 원래: 대마유로 만든 플랫브레드로, 그리스도 탄생 전날인 크리스마스 이브에 먹기로 되어 있었습니다.
티
타바난- 카자흐 밀 플랫브레드 버터.
작은 파이- 바구니 누룩을 넣지 않은 반죽샐러드나 파테용.
토카시- 카자흐어 밀 플랫브레드 신 반죽.
토르티야- 멕시칸 플랫 토르티야.
망했어- 조지 왕조의 좁은 직사각형 빵은 직사각형의 약간 구부러진 직사각형 플랫 브레드 모양으로 세로 측면 중 하나가 강하게 두꺼워집니다.
에프
파티르- 반죽에 잘게 다진 타지크 밀 플랫브레드 양파.
포카치아- 이탈리안 밀빵, 바삭한 플랫브레드.
모양의-빵은 시트가 아닌 특별한 형태(예: 한 덩어리)로 구운 것입니다.
윽 - 일본 빵, 투명 종이와 유사합니다.
엑스
할라- 밀가루로 만든 전통적인 유대인 땋은 머리.
씨
조프 -스위스 일요일 빵.
시간
샤봇- 타지크 밀 플랫브레드는 오븐에 넣기 전에 특수 베개 위에 놓아 필요한 모양을 만듭니다. Chakke - 수즈마로 만든 타지크 플랫브레드 - 코티지 치즈 발효유제품(카티카).
찰팍- 일반 재료로 만든 우즈벡식 튀김 작은 플랫브레드 효모 반죽.
차파티 - 인도식 플랫브레드이스트를 넣지 않은 반죽에서.
차포티(chapads)- 타지크 밀 플랫브레드.
챕찹- 우즈벡식 얇은 밀 플랫브레드입니다.
체바티- 우즈베키스탄의 얇은 밀 플랫브레드입니다. 간단한 테스트, 탄두리 오븐 벽에 구워지는 것입니다.
치아바타- 이스트를 넣지 않은 이탈리아 직사각형 밀빵 황금 껍질밀가루를 뿌렸습니다.
추렉- 백인 이스트를 넣지 않은 평평한 흰 빵.
쉿
샤카라트- 아르메니아 버터향이 나는 달콤한 빵.
셰이크- 고리 모양의 키르기스스탄 밀빵입니다.
샹가- 우크라이나산 밀 또는 시베리아산 호밀 플랫 브레드.
슈바르츠브로트- 거친 통밀 호밀가루로 만든 독일 빵입니다. Shelpek - 카자흐어 얇은 배녹.
쉬르몰(스크린)- 반죽에 으깬 완두콩과 향신료(아니스 또는 커민)를 첨가한 타지크어 및 우즈벡어 밀 플랫브레드. 쇼트(Shot)는 초승달 모양의 좁은 납작한 빵으로 겉이 두꺼워진 빵입니다. 빵 길이는 최대 1m입니다.
이자형
에크멕- 투르크멘 밀 플랫브레드. 이전에 두 번째 유사한 플랫 브레드와 함께 사워 크림 또는 카틱과 함께 구운 후 가마솥에서 기름에 튀겨집니다.
