매장에서 항온 발효유 제품의 품질을 확인하는 방법과 집에서 맛있는 요구르트를 만들기 위해 필요한 것은 무엇입니까? 러시아 Danone 그룹 회사의 Samaralakto 낙농 공장 연구소장인 전문가 Natalya Vorontsova는 Prostokvashino 브랜드의 자동 온도 조절 요구르트, 사워 크림 및 요구르트의 예를 사용하여 발효유 교육 프로그램을 실시합니다.
1. 온도 조절식 생산 방법의 본질과 주요 장점은 무엇입니까?
자동 온도 조절 방식의 본질은 발효가 즉시 발생하지 않는다는 것입니다. 제품을 항아리에 부은 다음 각 항아리에서 개별적으로 "숙성"합니다. 예를 들어, Prostokvashino 자동 온도 조절 사워 크림은 몇 시간 동안 항아리에서 "숙성"됩니다. 덕분에 그녀는 매우 부드러운 크림 같은 맛, 그리고 사워 크림의 질감은 숟가락이 서있을 정도로 두껍습니다. 옛날에 우리 할머니들이 만들어주신 진한 사워 크림과 요거트였습니다.
온도 조절 기술은 복잡하고 부드럽습니다. 각 항아리에 담긴 제품이 제대로 발효되도록 각 공정 참여자의 특별한 주의가 필요합니다. 각 항아리는 각 고객을 위해 개인적으로 준비되어 있다고 말할 수 있습니다.
2. 상점에서 고품질 자동 온도 조절 요구르트, 사워 크림 또는 요구르트를 선택하는 방법은 무엇입니까?
우선, 만료 날짜를 확인하십시오. 만료되지 않아야 합니다. 조심스럽게 포장을 검사하십시오. 항아리 / 유리는 균열, 움푹 들어간 곳 없이 온전해야 합니다. 이렇게 하면 제품의 조밀한 질감과 순도를 보장할 수 있습니다. 호일은 유리의 목 부분에 완전히 맞아야 합니다. 이렇게 하면 제품의 미생물학적 순도가 보장됩니다.
팁: 캔 밀봉의 견고함을 확인하려면 캔의 벽을 부드럽게 누르십시오. 호일이 팽창하고 공기가 통과하지 않아야 합니다.
라벨은 깨끗해야 하며 필요한 모든 정보(브랜드, 제품명, 지방 함량, 성분, 영양가, 제조사 주소 등)
구성을 읽으십시오 : 천연 발효유 제품에는 우유 및 가공 제품 (표준화 크림, 정상화 우유, 탈지 분유 일 수도 있음) 및 효모 우유 배양 물이 포함되어야합니다. 다논 계열처럼 항온 발효유 제품이 투명 포장이라면 질감과 색상을 제대로 고려할 수 있는 기회가 생긴다. 예를 들어 요구르트와 사워 크림 "Prostokvashino"에 대해 이야기하는 경우 제품은 표면이 매끄럽고 균열이 없고 표면에 약간의 거품이 있을 수 있습니다. 색상은 흰색으로 크림과 우유의 특징입니다.
레시피
3. 집에서 맛있고 건강한 요거트를 만드는 방법은?
가장 중요한 것은 자신이 확신하는 우유를 사용하는 것입니다. 우유에 항생제와 억제제가 포함되어 있으면 스타터가 작동하지 않습니다. 둘째, 우유를 데울뿐만 아니라 짧은 시간 동안 끓여야합니다. 스타터가 효과적으로 작동하려면 숙성 온도를 관찰하고 유지하는 것도 중요합니다.
제품이 익거나 과숙하지 않도록 적시에 숙성을 중지하십시오. 미숙 발효유 제품은 질감이 형성되지 않고 맛이 표현되지 않고 유백색 향이 없습니다. 너무 익은 유제품매우 신맛이 나는 것이 특징. ~에 올바른 제품조밀한 질감, 뚜렷한 유백색 맛과 향, 최적의 산도.
최근에 케 피어, 요구르트, 요구르트 및 "온도 조절 장치"로 표시된 코티지 치즈와 같은 새로운 제품이 낙농 부서의 매장 선반에 나타났습니다. 온도 조절 방식의 특징은 무엇입니까? 와 어떻게 다른가 전통적인 방법? 장점은 무엇입니까?
일반적인 방법
발효유 제품의 제조 기술은 수십 년 연속으로 변하지 않았습니다. 유제품은 오랫동안 성공적으로 사용되었습니다. 저수지 생산 방법사워도우가 대용량 탱크에 추가될 때. 이 통에서 미래의 케피어, 요구르트 또는 요구르트의 발효와 숙성이 모두 이루어집니다.
이러한 발효유 제품을 발효시키는 통을 탱크라고 합니다. 그들의 치수는 놀랍습니다. 동시에 5,000에서 10,000리터의 액체 제품을 포함합니다!
발효에 필요한 특정 온도가 유지되는 저온 살균 우유 탱크에 총 부피의 최대 5 % 양의 스타터가 추가됩니다.
탱크에는 적절한 시간에 냉각 프로세스를 시작할 수 있도록 이중 벽이 있습니다. 제품의 산도가 원하는 수준에 도달하면 벽 사이에 냉수가 공급되고 자동 믹서가 작동하기 시작합니다. 형성된 응고를 균일하고 균질한 구조로 분해합니다.
제때 냉각을 시작하는 것이 매우 중요합니다! 이 작업을 더 일찍 수행하면 미래의 케피어가 박리되어 원치 않는 유청이 형성됩니다. 기술이 무너지고 수천 리터의 천연 우유가 상하게 될 것입니다.
여기 탱크에서 제품이 성숙하고 몇 시간 후에 멸균 병에 부어집니다.
탱크 내 저온 살균 우유와 스타터 배양 혼합 -> 특정 온도에서 발효 -> 원하는 산도 수준에 도달하면 냉각 시작 -> 균일한 구조가 될 때까지 혼합 -> 제품 숙성 -> 무균 병에 병입
이 기술을 사용하여 만든 모든 케 피어, 응고 우유 및 요구르트는 상당히 액체 일관성을 가지고 있습니다.
온도 조절 방식
온도 조절 제조 방법러시아의 오래된 기술을 되살리기 위해 고안되었습니다. 상한 우유질그릇에 담아 화덕에 넣고 서서히 변하는 온도에서 오랜 시간 숙성시켜 몇 시간 동안 숙성시켰다.
자동 온도 조절 방식의 부드러운 모드를 사용하면 소박한 스토브에서 천연 발효유 제품 생산에 가까운 조건을 재현할 수 있었고 점토 오븐만 현대식 자동 온도 조절 장치로 교체되었습니다.
이러한 자동 온도 조절 장치에서는 필요한 온도를 10분의 1도 정도의 정확도로 조정하여 오랫동안 필요한 온도를 유지하는 것이 가능합니다.
자동 온도 조절 방식의 특징은 스타터와 함께 우유 또는 크림이 즉시 닫히고 제품이 특수 챔버에 배치되어 일정 시간 숙성되고 농축된다는 것입니다.
예를 들어, 자동 온도 조절 사워 크림은 어떻게 만들어집니까?
먼저 신선한 것을 분리하여 크림을 얻어야합니다. 우유. 그것은 다음과 같이 발생합니다. 우유는 세척되고 가열되어 크림 분리기로 보내집니다. 여기서 원심력의 작용으로 우유는 탈지 우유와 크림으로 분리됩니다.
그 후, 크림은 180초의 유지 시간으로 92-95°C의 온도에서 특수 크림 저온 살균 및 냉각 장치에서 저온 살균됩니다. 그런 다음 32-36°C의 발효 온도로 냉각되고 사워 크림 용기로 보내집니다.
사워 도우를 크림에 붓고 모든 것을 철저히 섞어 유리 병에 넣습니다. 포장 후 유리는 발효 (6-8 시간) 동안 크림이 두꺼워지는 온도 조절 챔버로 옮겨져 사워 크림의 맛과 향을 얻습니다. 사워 크림의 냉각 및 숙성 과정은 24-48 시간 지속됩니다.
따라서 프로세스는 다음과 같습니다.
준비된 크림과 사워 크림 스타터 혼합 -> 혼합 -> 유리잔에 붓기 -> 항온조에서 발효
자동 온도 조절 사워 크림 외에도 요구르트, 케 피어 및 코티지 치즈를 생산할 수 있습니다.
자동 온도 조절 방식을 사용하면 지난 세기의 조리법으로 돌아갈 수 있습니다. 이 기술 덕분에 오늘날 우리는 100년 전 증조부모가 먹던 것과 같은 제품을 살 수 있습니다.
근본적인 차이점은 무엇입니까?
온도 조절 제품은 제조가 어렵고 외부 요인의 변화에 더 민감합니다.: 사워도우, 온도 조건, 다른 농장의 우유 특성, 포장 과정 기간. 이 방법을 사용하면 자연스러움이 보장되며 제품은 배치마다 다를 수 있으며 이는 지극히 정상적인 것으로 간주됩니다.
교반기로 덩어리를 부수고 제품 자체가 음용의 일관성을 얻는 리저버 방식과 달리 자동 온도 조절 방식은 덩어리가 온전함을 유지하고 제품 자체가 숟가락으로 먹을 수있을 정도로 두껍게 남아 있습니다.
두 가지 방법 모두 가열 및 냉각을 사용합니다.살아있는 사워도우의 배양에 유리한 환경을 조성하기 위해서는 가열이 필요합니다. 또한 각 유형의 사워도우에는 고유한 온도(32~42°C 범위)가 있습니다.
우유 단백질이 부풀어 오르고 두꺼워지기 시작할 때 응고의 성숙을 위해 냉각이 필요합니다. 동시에 제품은 쾌적한 신맛과 독특한 향을 얻습니다. 사실 저온은 효모, 아세트산 및 방향 형성 박테리아와 같은 미생물총이 천천히 발달하기에 유리한 조건을 제공한다는 것입니다.
탱크 방식 동시에 더 많은 제품을 생산할 수 있습니다.자동 온도 조절 방식보다 품질은 전통 제품온도 조절 장치 케 피어, 응고 우유 또는 요구르트에 다소 잃습니다.
온도 조절식 발효유 제품은 특별한 부드러움과 맛이 특징입니다.
음료, 아이들, 우유뿐만 아니라!
전체의 구성 요소 신선한 우유발효유 제품에서 그들은 모든 유익한 특성을 유지하지만 몇 배나 더 잘 흡수됩니다. 그 안에 들어있는 단백질은 우유 단백질보다 3배나 빨리 체내에서 처리됩니다.
살아있는 사워도우의 젖산은 내부 장기의 기능을 향상시키고 면역력을 향상시키며 비타민으로 몸을 풍부하게 합니다. 이러한 제품에는 가장 높은 농도의 살아있는 프로바이오틱 배양균의 유익한 미생물총이 포함되어 있습니다.
사이트의 조언
매장 선반에있는 다양한 유제품 중에서 온도 조절 사워 크림이 최근에 나타났습니다. 모두가 그것이 무엇인지 알지 못하기 때문에 아직 구매를 꺼립니다. 그러나 이미 그것을 시도한 사람들은 그것이 일반 사워 크림보다 맛있다고 지적합니다. 또한, 더욱 유용합니다. 사워 크림이란 크림과 사워도우에서 얻은 발효유 제품입니다. 지방 함량은 10%에서 58%까지 다양합니다. 요즘은 사워 크림을 쉽게 구할 수 있어 많은 국가에서 널리 퍼져 있습니다. 사워 크림은 요리뿐만 아니라 요리에도 사용할 수 있습니다. 미용 목적.
이전에는 분리기가 출현하기 전에 사워 크림이 이런 식으로 얻어졌습니다. 우유는 신맛이 나도록 남겨두고 며칠 후에 침전 된 최상층을 제거하고 서늘한 곳에 두었습니다. 우리 증조 할머니도이 사워 크림 생산 방법을 사용했습니다. 물론 그러한 제품은 유통 기한이 길지 않았습니다. 그러나 그러한 생산은 아무런 문제를 일으키지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 이 방법은 배경으로 사라졌습니다. 사워 크림은 인기를 얻기 시작했고 대량 생산에 들어갔다. 일부 지역에서는 여전히 "러시안 크림"이라고 불립니다. 이제 우유가 분리되고 저온 살균되고 누룩이 첨가됩니다. 원하는 산도를 얻은 후 크림을 서늘한 곳에서 숙성시킵니다. 그 후 사워 크림은 자동 온도 조절 장치와 저장소의 두 가지 방법으로 얻습니다.
온도 조절 사워 크림 : 무엇입니까
이 준비 방법으로 사워 크림을 가게에 갈 용기에 붓습니다. 여기에 특수 스타터 미생물도 첨가되어 발효를 위해 특정 온도의 항온조로 보내집니다. 이 제조로 사워 크림이 두껍습니다. 그리고 저수지 조리 방법은 일관성을 위반하여 액체가됩니다.
온도 조절 사워 크림 - 무엇입니까? 선반에서만 본 많은 사람들이 궁금해했습니다. 뭔가 익숙한 것 같은데 확실히 유용합니다. 그리고 구성을 읽으면 더 이상 크림과 효모가 없습니다. 절약하는 것이 바로 이 준비 방법입니다. 유익한 기능, 맛이 더 밝고 제품 자체가 육즙이 많고 향이납니다.
장점과 단점
"온도 조절 사워 크림"이 무엇을 의미하는지 이해하는 많은 사람들은 일반적인 사워 크림보다 장점에 주목합니다. 이 방법으로 준비된 사워 크림은 점성이 더 높으며 숟가락으로 먹을 수 있습니다. 온도 조절 제품은 외부 요인(포장 시간, 효모, 온도 체계저장); 살아있는 효모는 내부 장기의 적절한 기능을 확립하고 면역력을 향상시키며 프로바이오틱 배양의 유익한 미생물을 포함합니다. 자동 온도 조절 사워 크림의 단점 중 하나는 유통 기한이 짧고 일반 제품에 비해 가격이 다소 높다는 점입니다.
제품의 품질을 결정하는 방법
사워 크림의 품질을 확인하는 민속 방법이 있습니다. 한 항아리에서 다른 항아리로 부을 때 "파도"가 갈라지는 "슬라이드"가 형성되어 점차적으로 떨어집니다. 제품에 증점제와 안정제가 포함되어 있으면 사워 크림이 이동할 때 단순히 흐려집니다.
품질은 또한 다음으로 판단할 수 있습니다. 모습. 좋은 사워 크림흰색, 광택 마감. 덩어리나 융기가 없어야 합니다. 천연 사워 크림은 거의 순수한 신 우유 맛이 나며 때로는 약간 달콤하거나 구운 우유 맛이 날 수 있습니다. 이 모든 기준은 소비자에 따라 제품의 종류에 따라 최고로 충족됩니다.
최고의 전망온도 조절 사워 크림
아직 이런 종류의 제품이 다양하게 판매되고 있지는 않습니다. 가장 자주 몇 가지 종류가 있습니다. 사워 크림 "Prostokvashino" 자동 온도 조절 장치는 불과 몇 시간 만에 항아리에 "도달"한다는 사실 때문에 최고 중 하나로 간주됩니다. 은행 자체는 편리하며 나머지 부분과 시각적으로 눈에 띄지 않습니다. 호일은 꼭 맞는 뚜껑 아래에 있습니다. 상당히 두툼한 질감입니다. 또한 Brest-Litovsk 온도 조절 사워 크림은 결코 열등하지 않습니다. 매우 두껍고 "숟가락이 가치가 있습니다"라고 말합니다. 리뷰에 따르면 Temostatic 사워 크림 "Korovka from Korenovka" 20 %는 밀도면에서 평소 30 %와 동일합니다. 그러나 그것은 매우 부드럽고 맛있습니다. 이 제조업체는 가장 유명한 것으로 간주됩니다. "Pershinskaya 사워 크림", "Azov 제품"등이 있습니다. 온도 조절 사워 크림 : 리뷰 모두가 우수한 맛, 밀도를 칭찬하고 어린 시절의 제품과 비교합니다. 많은 할머니들이 그들의 수제 사워 크림친척과 구운 팬케이크의 기쁨에 손주를 대합니다. 또한 대부분의 구매자는 캔당 가격이 그리 저렴하지 않다는 점에 주목합니다. 이와 관련하여 물론 저수지 준비 방법의 사워 크림을 사는 것이 더 저렴합니다. 그러나 많은 사람들은 그러한 밝은 맛을 위해 추가 비용을 지불 할 수 있다고 말합니다. - FB.ru에서 더 읽어보세요.
사워 크림은 유산균 연쇄상구균의 순수 배양액으로 일반 저온살균 크림을 발효시켜 만든 발효유 제품입니다.
사워 크림은 상당한 양의 유지방(10~40%), 단백질 함량(약 3%), 유당(3%), 유기산(0.7~0.8%) 및 기타 성분으로 인해 영양가가 높습니다.
최근에는 인구의 합리적인 영양을 목적으로 지방 함량이 15, 20 및 25 % 인 사워 크림이 대량으로 생산되고 있습니다.
현재는 사워 크림 생산 뿐만 아니라 신선한 크림뿐만 아니라 크림 분말, 전유 및 탈지 분유, 냉동 및 플라스틱 크림. 따라서 사워 크림의 일관성, 맛 및 냄새는 지방 30 % 사워 크림과 다릅니다.
사워 크림의 농도는 주로 지방과 SOMO의 함량에 따라 달라지며, 농도가 높을수록 덩어리에서 유청이 분리되는 속도가 느려집니다.
사워 크림은 크림 균질화를 사용하거나 발효 전에 저온 처리(물리적 성숙)를 사용하는 자동 온도 조절 장치 및 저장소의 두 가지 방법으로 생산됩니다.
사워 크림 생산의 기술주기는 우유의 수용 및 분리, 크림의 정상화, 저온 살균, 균질화, 냉각, 크림의 발효 및 발효, 사워 크림의 포장, 냉각 및 숙성, 저장 및 운송과 같은 주요 작업으로 구성됩니다.
항온식 사워 크림 제조법은 발효 후 크림을 유리 용기에 담아 항온조에서 발효시킨 후 냉각시키는 방식이다. 이 방법은 저지방 형태의 사워 크림을 생산하며 SOMO 함량이 낮은 원료를 사용할 때도 사용됩니다.
고품질 사워 크림을 얻기 위한 조건 중 하나는 고온 저온 살균입니다. 저온 살균 온도는 크림의 지방 함량에 따라 92-96°C이며 유지 시간은 15-20초입니다. 이 모드는 저장하는 동안 두꺼운 일관성과 저온 살균 크림의 뚜렷한 맛으로 보다 안정적인 사워 크림을 제공합니다.
에 품질크림은 크림의 균질화에 상당한 영향을 미치므로 일관성이 크게 향상됩니다.
사워 크림은 발효 온도 또는 부분 냉각 후 포장되며 1-7 "C의 냉장고에서 숙성됩니다.
전통적인 일관성으로 저지방 사워 크림의 품질을 향상시키는 주요 방법은 다음과 같습니다. 높은 저온 살균 온도; 크림의 균질화 및 물리적 숙성; 압축 공기로 중력에 의한 패킹; 크림에 식품 충전제, 단백질 안정제 추가.
관능 지표와 함께 사워 크림의 품질을 평가할 때 산도가 고려되며 값을 초과해서는 안됩니다
포장크고 작은 용기에 담긴 사워 크림. 운송용 사워 크림 및 장기 보관, 순중량이 35kg인 입이 넓은 플라스크, 순중량이 50kg인 나무 통, 작은 용기에 포장: 순중량이 50, 100, 200, 250 및 500인 유리병, 판지 또는 폴리스티렌 컵 g.
지방 함량이 20, 25, 30 및 40%인 소형 사워 크림은 6°C 이하의 온도에서 3일 이상 냉장 보관하지 않고 24시간 이상 보관하지 않습니다. 수령 후 바로 판매합니다.
사워 크림 인구의 균일 한 공급을 보장하기 위해 0에서 -2 사이의 온도에서 큰 용기에 보관 및 저장됩니다. "와 함께품질에 따라 최대 3-4개월까지 상대 공기 습도가 85% 이하입니다.
사워 크림을 운송할 때 결빙, 강한 흔들림은 허용되어서는 안 됩니다. 이렇게 하면 유청이 방출되어 낟알 같은 일관성이 나타날 수 있습니다.
사워 크림- 락트산 연쇄상구균의 순수 배양액으로 일반 저온 살균 크림을 발효시켜 생산한 발효유 제품.
사워 크림은 상당한 양의 유지방 (10-40 %), 약 30 % 단백질 및 3 % 유당, 0.7-0.8 % 유기산 및 기타 성분의 함량으로 인해 영양가가 높습니다.
사워 크림의 범위는 유지방의 질량 분율, 다양한 식품 충전제 사용(SOM - 탈지 분유, 카제인 나트륨, 연유, 소프트 다이어트 저지방 코티지 치즈, MBK - 농축 우유 단백질, 콩 단백질, 식물성 지방). 새로운 유형의 사워 크림 생산에 사용할 수 있습니다. 영양 보충제(염료, 향료 등).
국내에서 생산되는 사워 크림의 종류는 30가지가 넘습니다. 사워 크림의 주요 유형에는 주로 지방 함량이 다른 사워 크림이 있습니다.
최근에는 합리적인 영양공급을 목적으로 지방함량 15.20, 지방 25%의 사워크림이 대량 생산되고 있다.
지방함량 15% 사워크림, 필러가 들어간 사워크림 (학생용 지방함량 10%, 구내식당 지방함량 15%, 수제지방함량 20%, 지방함량 10~20% 특제 사워크림, 호산성 사워크림, 풍부한 사워크림 우유 단백질, "모스크바", 사워 크림 "단백질") 등
사워 크림은 러시아 국가 제품으로 칼로리가 높습니다.
사워 크림은 저온 살균된 크림을 18-20°C의 온도에서 몇 시간 동안 발효시켜 얻습니다.
사워 크림은 지방의 질량 분율(%)에 따라 세분화됩니다.
- 저지방 - 10, 12, 14;
- 저지방 - 15, 17, 19;
- 클래식 - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34
- 유성 - 35, 37, 40, 42, 45, 48;
- 고지방 - 50, 52, 55, 58.
사워 크림 구색 :식이 사워 크림 10 % 지방; 사워 크림 20 및 25% 지방; 일반 사워 크림은 지방 30%로 최고 등급(산도 65-90°T)과 1등급(산도 65-110°T)으로 나뉩니다.
사워 크림은 과일과 베리, 커피, 초콜릿, 단백질 필러로 생산됩니다.
사워 크림의 품질은 매우 중요합니다. 고품질 사워 크림은 순수한 신 우유 맛과 냄새가 있으며 저온 살균 제품의 뚜렷한 맛과 향이 있으며 균일 한 일관성, 적당히 두껍고 광택이 있습니다. 지방 함량이 20%, 25% 및 30%인 사워 크림은 충분히 두껍지 않고 약간 점성이 있습니다.
표준에 따르면 단백질 충전제가 포함된 사워 크림의 지방 함량, 산도, 고형분의 질량 분율이 정규화됩니다.
사워 크림에는 병원성 미생물이 허용되지 않습니다.
유제품에 대한 유행이 있었다면 "온도 조절 장치"라고 표시된 병은 가장 권위 있고 높은 등급의 최상위 라인에서 과시할 것입니다. 온도 조절 방식으로 만든 케피어, 요거트, 사워 크림이 유제품 시장을 장악하고 있다는 사실 때문에 현대 기술농촌 전통과 결합하여 최대한의 이점을 제공하는 고급 제품을 만들 수 있습니다.
객관성을 위해 큰 이름을 가진 새로운 브랜드 아래에서 좋은 오랜 친구-신선한 시골 제품을 볼 수 있음을 인정해야합니다. 우유그의 소에서 집에서 발효시키고 러시아 스토브의 따뜻함에서 진흙 냄비에 끓입니다. 온도 조절식 생산 방법을 통해 새로운 하이테크 수준에서 고대 전통을 되살리고 천연 유제품 생산의 기원으로 돌아갈 수 있습니다.
오늘까지 우리는 요구르트, 케 피어 및 사워 크림을 구입했습니다. 탱크 방식 . 이 방법을 사용하면 스타터를 저온 살균 우유에 넣고 최대 10,000리터 용량의 스테인리스 스틸 탱크에 넣습니다. 이러한 스타터와 우유의 비율은 1:20입니다.
사워도우는 특정 온도에서 우유에 작용합니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 제품의 산도가 원하는 수준에 도달하는 시간을 정확하게 기록하는 것입니다. 바로 이 순간, 더 빠르거나 늦지 않게 냉각을 시작해야 합니다. 이를 위해 탱크의 이중벽 사이에서 차가운 물. 동시에 하나의 블레이드가있는 거대한 팬처럼 보이는 교반기가 켜집니다. 응고를 균질한 상태로 분해합니다.
저장소 방법을 사용하면 충분히 액체 균질한 일관성의 유제품을 얻을 수 있습니다. 멸균 병에 쉽게 부을 수 있습니다.
이 방법은 대량의 제품을 생산할 수 있기 때문에 경제적으로 실행 가능합니다. 최소 비용시간과 자원.
~에 온도 조절 방법 발효는 제품이 조금 후에 매장 선반에 도착하는 동일한 용기에서 이루어집니다.
농업 산업 지주 전문가 "Cheburashkins 형제. 가족 농장” Svetlana Vitkovskaya:
“자동 온도 조절 방식의 주요 특징은 스타터와 함께 우유 또는 크림이 즉시 닫히고 제품이 특수 챔버에 배치되어 일정 시간 숙성되고 농축된다는 것입니다. 이것이 어떻게 일어나는지 요구르트의 예를 들어 말씀 드리겠습니다. 처음에 우유는 정제, 지방 및 건조 물질의 질량 분율에 의한 정규화, 균질화, 92-95 ° C에서 저온 살균, 300 초 동안 유지 및 36-38 ° C의 발효 온도로 냉각과 같은 여러 단계를 거칩니다. 그런 다음 특수 요구르트 문화(사워도우)가 도입되어 밀도가 높은 일관성을 얻을 수 있습니다. 스타터 유형은 최종 제품을 결정합니다. 스타터를 섞은 직후 요구르트는 컵에 채우기 위해 충전기로 보내집니다. 잔 바닥에 잼을 붓고, 그 위에 발효유를 붓는다. 컵은 자동으로 온도가 38-40°C로 유지되는 자동 온도 조절 챔버로 운반되며, 발효 과정은 4-5시간 이내에 이루어지며 조밀하고 방해받지 않는 응고가 형성됩니다. 그런 다음 자동 온도 조절 요구르트가 있는 컵은 2-6°C로 냉각되어 배송됩니다. 이 모든 작업에는 24-36시간이 걸립니다. 저희 공장에서는 6가지 종류의 요구르트를 생산하고 있습니다. 첨가물로는 설탕을 첨가한 베리로 만든 잼만 사용합니다. 같은 방법으로 온도 조절 장치를 사용하여 사워 크림을 만듭니다.”
오븐 공정으로 만든 제품은 질감이 더 두껍습니다. 요거트탱크 방식으로 만든 요거트는 마시기 쉽고, 항온조 방식으로 만든 요거트는 숟가락으로 떠서 먹을 수 있다. 온도 조절식 케피어는 탱크 케피어보다 덜 균질합니다. 온도 조절 사워 크림은 자연 밀도로 구별됩니다. 온도 조절 제품의 맛은 더 강렬하고 풍부하며 동시에 더 섬세하고 자연스럽습니다.
온도 조절 방식으로 만든 유제품은 모든 것을 우리에게 신중하게 전달합니다. 유용한 자료우리는 천연 우유를 매우 중요하게 생각합니다. 온도 조절식 요구르트, 케피어 또는 사워 크림의 단백질은 전체 단백질보다 30% 더 빨리 흡수됩니다. 우유. 자동 온도 조절 방식을 사용하는 프로바이오틱 배양의 활성 성분은 최대의 치유 효과를 유지하여 모든 내부 장기와 인간 시스템의 기능을 향상시킵니다.
온도 조절식 유제품은 다음과 같은 경우에 매우 유익합니다. 유아식. 소아과 의사는 7 개월부터 아기의 식단에 자동 온도 조절 케 피어를 도입하는 것이 좋습니다. 온도 조절 요구르트는 9 개월부터 어린이에게 줄 수 있습니다.
1년 반부터 극도의 노년기까지 매일 200g의 케피어 또는 요구르트를 섭취하는 것이 매우 유용합니다.
온도 조절식 유제품을 구입하면 시대에 뒤처지지 않고 고품질 영양을 섭취하고 건강 문제로부터 미래를 구할 수 있습니다.
