생 비트 카르파치오. 비트 카르파치오 - 간단하고 맛있는 간식을 준비하는 특이한 아이디어

실제로 거의 모든 사람들에게 친숙한이 이름을 가진 요리가 등장하기 오래 전에 등장한 카르 파치 오 (이탈리아어-carpaccio)의 전신이 carne crudo al'albese (이탈리아어-carne cruda all'albese)라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. , 문자 그대로 이탈리아어에서 "생고기 알베즈 스타일"로 번역되었습니다. 카르네 크루도 알베즈(Carne crudo al'albez)에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 정확한 기원 날짜와 제작자는 19세기에 랑가(Langa)의 알바(Alba) 시에서 태어났을 가능성이 가장 높다는 점을 제외하고는 피에몬테 남동부의 타나로 강 유역(나중에 피에몬테 전역으로 퍼짐). 이 요리의 저자는 분명히 피에몬테 농민이었습니다. Alba 주민들은 전통적으로 현지 carne crudo al'albese에 흰 송로 버섯을 양념하는 것을 좋아한다는 사실을 바탕으로 (이러한 장소는 그러한 버섯 사냥의 메카이기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다) 이 요리는 여전히 "tartufao", 즉 송로 버섯 사냥꾼이었습니다.))

나는 이미 카르파치오에 관한 상세하고 감동적인 이야기를 썼습니다. 이 요리는 Carne Crudo와 마찬가지로 다음과 같이 구성됩니다. 생고기, 아주 최근에 등장했습니다 (물론 일부 요리가 수세기 전인 이탈리아 표준에 따라) - 1950 년. 그의 출생지는 베니스였다. 여기에서는 베네치아 요리사 Giuseppe Cipriani가 특별히 Amalia Nani Mocenigo 공작부인을 위해 처음 준비했습니다. 이 요리는 '빨간색과 흰색의 대가'로 알려진 이탈리아 르네상스 예술가 비토레 카르파치오의 이름을 따서 명명되었습니다. 지난번에는 그 사람에 대해 아무 말도 안 했는데, 그 사람은 그럴 자격이 있어요...

Vittore는 베니스에서 가죽 상인인 Piero Scarpazza의 가족으로 태어났습니다. Carpaccio 또는 Scarpazza 가족은 Torcello 교구의 일부인 섬인 Mazorbo에서 시작되었으며 그 구성원은 베니스 전역에 정착했습니다. 이미 Vittore Carpaccio의 첫 번째 학생 작품을 통해 그를 르네상스의 재능 있는 예술가 중 한 명으로 말할 수 있었습니다. 그는 자신의 작업장을 소유하고 있던 Lazaro Bastiani에게 그림을 배웠는데, 그 당시에는 많은 말이 있었습니다. 그러나 그의 초기 작품에 가장 큰 영향을 미친 것은 이방인 벨리니(Gentile Bellini)와 안토넬로 데 메시나(Antonello de Messina)의 그림이었습니다. 그의 작품 스타일을 보면 그가 젊었을 때 로마를 방문했을 수도 있음을 알 수 있습니다. 그의 유명한 초기 작품으로는 살바토르 문디(Salvator Mundi)와 네 사도(약 1490년)가 있으며, 전설적인 성 우르술라에 관한 일련의 작품도 있으며, 이 작품은 스쿠올라 디 산타 오르솔라(베니스의 성 우르술라 학교)를 위해 완성되었습니다. 이제 그들은 베네치아 예술 아카데미 갤러리에 있습니다.

곧 Vittore는 63명으로 구성된 지역 귀족의 특권 그룹인 Venetian Humanist Society의 회원이 되었고 그의 성을 원래 Scarpazza에서 현재의 성으로 변경합니다. 그는 또한 자신의 작업장과 고객을 보유하고 있습니다.

일반적으로 이 놀라운 예술가의 전체 직업 경력은 세 가지 작품 주기로 나눌 수 있습니다. 15세기 초에 쓰여지고 잘 보존되어 있는 성 제롬에 대한 첫 번째 작품 주기는 Scuola di Santa Orsola에 있습니다. 위대한 성모에 관한 두 번째 작품주기는 1508년 이후 Scuola degli Albanesi(피에몬테 알바에 있는 학교 – 우연의 일치?!)를 위해 완성되었으며, 이 그림들은 현재 전 세계에 흩어져 있습니다. 1515~20년에 비토레(Vittore)가 완성한 성 스테판에 대한 세 번째 작품은 통합되어 보존되지 않았습니다.

그의 예술 경력 동안 마에스트로 카르파치오는 베네치아 교회에 3개의 웅장한 제단(성 토마스 아퀴나스 즉위(1507))도 디자인했습니다. 성전 입성(1510)과 만인 처형(1515). 그의 마지막 작품으로는 두오모 카포디스트리아(Duomo Capodistria)에 있는 두 개의 오르간 커튼 그림(1523)이 있습니다. 19세기 영국의 유명한 비평가 존 러스킨은 비토레 카르파치오의 작품에 큰 관심을 기울였습니다. 그는 그를 위대한 대가로 여겼고 다빈치, 미켈란젤로, 라파엘과 같은 이탈리아 르네상스의 거인과 동등하게 만들었습니다.

자, 이제 우리의 소박한 요리법에 대해 몇 마디 하겠습니다. 그 안에 들어 있는 카르파치오는 가장 얇은(실제로는 종이 한 장만큼 두꺼운!) 사탕무와 당근의 꽃잎뿐만 아니라 부분적으로는 라임 주스와 풍미, 간장의 섬세한 조합으로 구성된 절묘한 드레싱을 연상시킵니다. 도샤브, 발사믹 식초, 칠리페퍼. 그러나 그것은 매우 맛있고 덜 건강합니다. 무더운 여름 저녁에는 차갑고 상쾌한 카르파치오가 완벽한 전채요리입니다!

(6~8인분 기준)

카르파치오 재료:

• 어린 비트 800g
• 어린 당근 800g
• 큰 마늘 3쪽(껍질을 벗겨 매우 얇은 꽃잎으로 자름)
• 구워서 껍질을 벗긴 호두 50g
• 파슬리와 바질 각각 중간 크기 1다발(잎으로 분해)

매리네이드 재료:

• 간장 3큰술
• 1테이블스푼
• 발사믹 식초 1테이블스푼
• 갓 짜낸 라임 반 개의 주스
• 라임 껍질 1개
• 올리브 오일 40ml
• 말린 고추 1큰 꼬집

준비:

1. 큰 냄비에 물을 끓이고 비트를 20-25분 동안 요리합니다. 사탕무의 요리 시간은 전적으로 크기에 따라 다릅니다. 우리의 직경은 약 5-6cm였습니다. 결과적으로 사탕무는 반쯤 익지 않거나 원하는 경우 .
2. 그런 다음 당근을 같은 방법으로 5분 동안 요리합니다. 위의 모든 내용이 이 야채에 완전히 적용되지만.
3. 야채를 식힌 후 껍질을 제거하세요. 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
4. 그 동안 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게 하려면 세라믹 그릇에 모든 것을 섞으세요. 필요한 재료. 필름으로 덮고 냉장고에 넣으세요.
5. 시간이 있을 동안 파슬리, 바질, 호두를 대충 다져주세요.
6. 넓고 얇은 칼날이 달린 칼을 사용하여 야채를 매우 얇게 자릅니다. 사탕무는 원으로, 당근은 대각선으로 타원형으로 자릅니다.
7. 그런 다음 접시나 틀에 넣으세요. 그 위에 마늘 꽃잎을 올리고 매리네이드로 간을 합니다. 냉장고에 최소 2~3시간 동안 넣어두세요.
8. 서빙하기 전에 뿌려주세요 호두그리고 녹색.

매우 우아하고, 외설적으로 맛있고, 놀라울 정도로 포만감을 주고, 물론 건강합니다! 그리고 그것은 사탕무에 관한 것입니다!*
당신이 가장 좋아하고 잘 알려진 사탕무 스낵은 무엇입니까? 비네그레트, 모피 코트 아래의 청어, 치즈와 마늘을 곁들인 사탕무 - 그게 아마도 마음에 떠오르는 전부일 것입니다. 그러나 비교적 최근에는 우리가 무엇을 어떻게 먹는지에 대해 생각하는 것이 매우 유행하게 되었으며, 게다가 음식은 이제 반드시 맛있고 건강하며 아름답다는 세 가지 기준을 충족합니다.
비트 카르파치오**는 이러한 요구 사항을 100% 충족합니다.
일년 중 언제라도 준비 할 수 있습니다. 초여름에는 여전히 고르지 않은 흰색 분홍색 대리석 색상의 첫 번째 어린 부드러운 뿌리 채소부터; 늦가을에 사탕무가 이미 첫 번째 서리에 닿았을 때 놀라운 특성이 하나 있습니다. 열처리(차갑거나 따뜻한) 단맛이 나타납니다. 비트 맛이 가장 강해지는 깊은 겨울.

전통적으로 카르파치오는 생재료로 만들어지지만, 신선한 비트의 특유한 흙 맛이 마음에 들지 않으면 200도로 예열된 오븐에서 구우면서 크기에 따라 각 덩이줄기를 호일 조각으로 감싸서 만들 수 있습니다. 사탕무의 경우 베이킹 시간은 15분에서 30분까지 다양합니다.
또는 비트를 평소처럼 물에 삶거나 전자레인지에 조리할 수도 있습니다.
그리고 괴경이 크면 당황하지 않고 편리한 조각으로자를 수 있습니다.

그런 다음 시각적 마법이 시작됩니다. 밝은 녹색과 백설 공주의 부르고뉴 – 매우 아름답습니다!
비트(개인 취향에 따라 생것 또는 삶은 것)를 얇게 자르고 큰 접시에 놓습니다.
소스를 섞으세요:

• 액상 꿀 1티스푼
• 발사믹 식초 1티스푼
• 올리브 오일 1테이블스푼
• 소금과 굵게 간 후추

꿀은 선택사항이며 완전히 선택사항이며 발사믹 식초는 레몬즙으로 쉽게 대체할 수 있습니다.

그런데 우리는 사탕무 위에 소스를 붓습니다. 이 소스는 브러시로 균일하고 조심스럽게 적용하는 것이 매우 편리합니다.

루콜라 잎 몇 줌을 위에 올려 놓고, 신선한 어린 비트 잎이 있으면 함께 추가하세요.
염소 치즈를 작은 조각으로 나누어 루콜라 위에 올려 놓고 그 위에 견과류를 뿌리고 남은 소스를 뿌립니다.
염소 치즈도 페타 치즈로 맛있게 대체되며, 선택한 견과류는 호두와 함께 클래식하고 잣과 함께 축제적이고 풍미가 넘칩니다.

카르파치오 입니다)) 맛있게 드실 수 있어요! 그건 그렇고, 사탕무 조각에 치즈 조각을 감싸는 전체 의식이 있으므로 사탕무는 가능한 한 얇게 잘라야합니다. 하지만 나이프와 포크를 가지고 식당에서 놀기 너무 게으른 경우에는 사탕무를 자르면 됩니다. 작은 큐브나머지 재료와 섞으면 더 이상 카르파치오가 아니라 샐러드가 됩니다.

글쎄, 사탕무는 아주 좋은 염료라는 것을 잊지 마십시오. 신장이 잘 작동하면 ... 음, 이해하실 것입니다))

* '사탕무' 또는 '사탕무' 중 어느 것이 맞나요?
형태학적 사전에서는 "svekla"가 정확하고(첫 번째 음절에 강조) 비트 A(두 번째 음절에 강세)가 철자와 발음의 비표준 변형임을 보장합니다. 교육 과학부의 명령에 따라 러시아어 규칙에 따라 러시아 연방(러시아 교육 과학부) 2009년 6월 8일 N 195는 러시아어 철자 사전을 규범적인 것으로 승인했습니다. 북차이나 B.Z., Sazonova I.K., Cheltsova L.K. — M: “AST-PRESS”, 2008. — 1288 pp.) 이 단어는 첫 번째 음절에 강조를 두고 올바르게 발음되어야 합니다.

아이들을 위한 추억: "Fekla가 아니라 FYokla, 사탕무가 아니라 사탕무."

사탕무가 울기 시작했습니다.
뿌리까지 젖었습니다.
- 여러분, 저는 비트 뿌리가 아닙니다.
여러분, 저는 비트뿌리입니다.
(P. Sinyavsky)

또한 우크라이나 사람들이 말했듯이 "BURYAK이라고 말하고 고통받지 마십시오."

**CarpAccio(이탈리아어: Carpaccio)는 얇게 썬 생고기를 올리브 오일, 식초 및/또는 레몬즙으로 양념한 요리입니다. 전통적으로 차가운 요리나 애피타이저로 제공되었습니다.
현재 "카르파치오"라는 용어는 얇게 썬 거의 모든 음식과 관련하여 사용됩니다. 원시 제품고기, 생선, 해산물, 버섯, 과일, 야채 등을 포함한 음식.
흥미롭게도 이 요리는 비교적 최근에 발명되었습니다. 1950년 베니스의 상징적인 "Harry's Bar"의 주인인 Giuseppe Cipriani(벨리니 칵테일의 발명가로도 알려짐)가 발명했으며 그림을 그린 르네상스 화가 Vittore Carpaccio의 이름을 따서 명명되었습니다. 온갖 종류의 빨간색과 흰색의 반짝이는 색조가 풍부합니다. 그해 베니스에서 이 화가의 대규모 전시회가 열렸고, Cipriani는 의사가 익힌 고기를 먹는 것을 금지한 Amalia Nani Mocenigo 백작부인을 위해 특별히 이 요리법을 개발했습니다. ()

이상적으로 카르파치오는 생고기를 얇게 썰어 올리브 오일로 양념하고 레몬즙이나 식초를 뿌린 요리입니다. 이것 차가운 전채, 이는 다음 지역뿐만 아니라 최고의 레스토랑. 카르파치오는 집에서 준비할 수 있습니다. 현대 요리에서 카르파치오는 고기뿐만 아니라 준비됩니다. 요리에는 생선 필레, 버섯, 해산물, 야채 및 과일이 사용됩니다. 나는 사탕무로 카르파치오를 만드는 것을 제안하지만 생 것이 아니라 삶은 것에서 만듭니다. 비트를 생으로 좋아하시면 생으로 사용해주세요.

맛정보 야채 스낵

재료

• 비트 뿌리 400g
• 사과 150g
• 맛을 내기 위해 갈은 후추
• 급유:
• 간장 30ml
• 신선한 생강 20g
• 그레인 머스타드 20g
• 와인 식초 1 큰술.
• 꿀 1 작은 술.
• 파 5줄기

비트 카르파치오 만드는 법

우선, 우리는 고품질을 선택합니다. 맛있는 사탕무. 카르파치오의 경우 무게가 250-400g인 사탕무가 적합합니다. 기계적 손상과 검은 반점 없이 얇은 껍질을 가진 촘촘한 사탕무를 섭취하세요. 잘 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 호일을 두 겹으로 감쌉니다. 오븐에 40-60분 동안 넣어두세요. 180도에서 굽습니다. 야채가 작으면 굽는 데 시간이 덜 걸립니다.

비트가 오븐에 있는 동안 준비합시다 맛있는 드레싱. 소스에 들어가는 재료의 비율은 취향에 따라 달라질 수 있다는 점을 바로 말씀드리겠습니다. 그레이비 보트에 붓는다 간장. 청소하고 헹구십시오. 신선한 생강, 가는 강판에 갈아서 간장에 넣으세요.

곡물 머스타드와 와인 식초를 추가합니다. 대신에 와인 식초레몬즙이나 일반 식초를 섭취해도 됩니다.

소스에 꿀을 첨가하십시오. 모든 재료를 함께 섞어 맛을 봅니다.

완성된 비트를 오븐에서 꺼내어 식힐 때까지 식혀주세요. 실온. 피부를 벗겨냅니다. 잘 갈린 칼을 가지고 매우 얇은 조각으로 자릅니다.

즉시 테이블에 담을 평평한 접시를 가져 가십시오. 사탕무 조각을 서로 겹쳐서 아름답게 배치하십시오.

가급적 신맛이 나는 사과를 헹구십시오. 씨앗과 껍질을 제거하세요. 작은 입방체로 자릅니다. 사탕무 위에 드레싱을 붓습니다. 사과 조각을 얹고 다진 것 파. 갓 갈은 후추로 맛을 냅니다.

10~15분 동안 재워둔 후 서빙하세요. 많이 드세요!

놀라운 이탈리아 요리많은 관광객과 주부들이 방문하고 있습니다. 다른 나라발견 놀라운 요리- 비트 카르파치오. 일반 간식을 훌륭하게 대체할 수 있는 저렴하고 건강한 간식 비트 샐러드축제 테이블에.

비트 카르파치오 만드는 법?

비트 루트 카르파치오는 채식주의자들이 가장 좋아하는 요리 중 하나이며, 신체에서 부족한 비타민과 미네랄을 모두 보충하는 것 이상입니다. 이탈리아에서는 사탕무가 주요 음식의 소화를 돕고 저녁에는 추가 칼로리 없이 완벽하게 배를 채우기 때문에 점심과 저녁 식사로 제공됩니다. 이름이 신비롭고 까다롭지만 이 요리는 준비가 매우 쉽습니다. 사탕무를 만들려면 간단한 조건을 따라야 합니다.

1. 사탕무는 얇게 자릅니다.
2. 야채에는 정맥이 없어야합니다.
3. 마른 허브를 추가할 수 있습니다.

생 비트 카르파치오

비트 카르파치오는 아주 오래된 요리법입니다. 전통적으로 요리는 다음과 같이 준비됩니다. 생야채, 그러나 구운 것으로 대체될 수 있습니다. 이렇게 하려면 사탕무를 호일로 싸서 오븐에 최대 15분 동안 보관하세요. 비트 카르파치오에는 얇고 반투명한 조각이 필요하기 때문에 부드러워지고 자르기 쉬워집니다. 이는 매우 중요합니다.

재료:

• 사탕무 – 1 개;
• 식초 – 250ml;
• 마늘 - 1 머리;
• 생강 뿌리 - 1 PC.;
• 설탕, 소금.

준비

1. 생 비트를 껍질을 벗기고 자릅니다.
2. 마늘과 생강 뿌리를 갈아주세요.
3. 사탕무를 놓고 마늘과 생강으로 "덮습니다".
4. 설탕과 소금을 뿌리고 식초 위에 부어주세요.
5. 30분 동안 그대로 두십시오.

구운 비트와 잣 카르파치오

다양한 맛의 비트 카르파치오 소나무 견과류, 혈관을 정화하고 죽상동맥경화반의 형성을 예방합니다. 매우 원래의 맛초여름에 나타나는 어린 아직 흰색 분홍색의 차돌박이 뿌리 채소는 요리에 풍미를 더해줍니다. 소스는 브러시로 바르는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 사탕무 – 3 개;
• 루콜라 – 150g;
• 견과류 – 2 큰술. 숟가락;
• 발사믹 식초 - 1 큰술. 숟가락;
• 여보 – 1 티스푼.

준비

1. 사탕무를 굽고 껍질을 벗기고 자릅니다.
2. 기름, 식초, 꿀, 소금을 섞습니다.
3. 슬라이스를 놓고 양념을 합니다.
4. 3시간 동안 방치하세요.
5. 견과류를 굽습니다.
6. 첫 번째 층에 루콜라를 놓고 매리네이드를 뿌린 다음 야채를 뿌립니다.
7. 구운 비트 카르파치오에 견과류를 뿌립니다.

삶은 비트 카르파치오

접시로 가져갈 수도 있고 삶은 사탕무, 그러나 올바르게 선택하는 것이 중요합니다. 야채는 중간 크기, 직경 최대 8cm, 표면이 매끄럽고 균일해야 합니다. 통후추 사서 갈아서 드시면 더 좋고, 올리브유냉간 압착하십시오. 비트 카르파치오는 집에서 아주 간단하게 만들 수 있는 레시피입니다.

재료:

• 사탕무 – 1 개;
• 파 - 화살표 2개;
• 후추 - 0.5 티스푼;
• 파슬리 – 1 묶음;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락;
• 레몬 - 1 PC.;
• 사과 - 1개

준비

1. 사탕무를 삶아 식힌다.
2. 얇게 썰어주세요.
3. 배치하고 향신료를 뿌린다.
4. 사과를 썰어서 위에 올려주세요.
5. 녹색으로 "덮개".
6. 오일과 레몬즙을 섞어서 조각 위에 뿌립니다.

염소 치즈를 곁들인 비트 카르파치오

오늘날 "카르파치오"는 소스를 곁들인 얇은 부위의 이름입니다. 실험을 통해 요리사는 계산했습니다. 완벽한 조합- 치즈를 곁들인 비트 카르파치오. 건조해야하지만 동시에 짠맛과 지방이 있어야합니다. 모래가 치아에 닿지 않도록 루콜라를 철저히 씻어야합니다. 신선한 녹색 비트 잎으로 성공적으로 보완됩니다.

재료:

• 사탕무 – 1 개;
• 루콜라 – 100g;
• 염소 치즈 – 100g;
• 잣 – 150g;
• 꿀 - 1 티스푼;
• 후추, 소금.

준비

1. 사탕무를 굽고 얇게 자릅니다.
2. 기름, 식초, 꿀, 소금, 후추를 섞으세요.
3. 견과류를 굽습니다.
4. 치즈를 자르세요.
5. 사탕무를 놓고 매리 네이드를 뿌립니다.
6. 그 위에 루콜라와 치즈를 올려주세요.
7. 다시 드레싱을 뿌리고 견과류를 뿌린다.

페타 치즈를 곁들인 비트 카르파치오

달콤한 사탕무와 짭짤한 치즈의 조합으로 인해 이 요리는 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다. 이 조리법에서는 뿌리 채소를 맛없게 만들기 때문에 윗부분이 없는 사탕무를 구입해야 합니다. 페타 치즈를 곁들인 카르파치오를 좋아하는 대부분의 미식가는 코티지 치즈처럼 보이지만 더 맛있습니다.

재료:

• 사탕무 – 1 개;
• 페타 – 100g;
• 잣 – 100g;
• arugula-무리;
• 올리브 오일 – 1 큰술. 숟가락;
• 발사믹 식초 - 1티스푼;
• 소금 후추.

준비

1. 사탕무를 삶아 잘게 썬다.
2. 레이어에 배치합니다.
3. 치즈를 부수고 허브와 후추로 덮습니다.
4. 견과류를 굽습니다.
5. 기름과 식초를 섞는다.
6. 견과류를 뿌리고 양념을 하세요.
7. 서빙하기 전에 치즈와 비트 카르파치오를 식혀주세요.

비트와 당근 카르파치오

감정가를 위한 오리지널 요리당신은 당근과 삶은 사탕무로 만든 카르파치오를 좋아할 것입니다. 레몬 주스또는 석회. 가장 어려운 점은 판을 종이만큼 두껍게 자르는 것입니다. 전채는 매우 맛있고 건강하며 더운 날 저녁 식사에 적합합니다. 야채는 어릴 때만 섭취해야 합니다.

재료:

• 사탕무 – 800g;
• 당근 – 800g;
• 마늘 - 3쪽
• 호두 – 50g;
• 파슬리, 바질 - 각각 1 묶음;
• 간장 – 3 큰술. 숟가락;
• doshab – 1 큰술. 숟가락;
• 라임 주스와 풍미 – 과일 0.5개;
• 올리브 오일 – 50g;
• 말린 칠리 고추 - 0.5 티스푼.

준비

1. 사탕무와 당근을 끓여 식힙니다.
2. 라임, 오일, 도샤브, 후추를 섞어 냉장 보관하세요.
3. 채소와 견과류를 자릅니다.
4. 사탕무, 당근, 마늘을 자릅니다.
5. 야채를 배치하십시오.
6. 매리네이드로 맛을 낸다.
7. 당근과 비트 카르파치오를 식힙니다.
8. 견과류와 허브를 뿌린다.

루콜라를 곁들인 비트 카르파치오

루콜라를 곁들인 카르파치오가 함께 제공됩니다. 이 애피타이저에는 골파가 필요합니다. 향신료와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 백리향의 보라색 꽃은 맛이 매우 부드럽고 섬세합니다. 크림의 경우 염소 치즈, 부드러운 두부 또는 블루 치즈를 사용할 수도 있습니다. 호두, 소나무 등 어떤 견과류라도 섭취할 수 있습니다.