구연산으로 사과 주스를 명확히하는 방법. 주스 1 리터당 필요

21.09.202127.05.2017

과일과 열매를 가공하는 가장 일반적인 방법은 천연 주스를 얻는 것입니다. 공장 제품은 집에서 만든 제품과 다릅니다. 강화 음료를 만드는 과정에서 과일 숙성, 버릇없는 장소의 조심스러운 제거 및 에나멜 (유리, 나무 또는 스테인리스 스틸) 접시의 사용과 같은 간단한 조건을 관찰하는 것이 매우 중요합니다.

공업적 방법에 비유하여 주스 만들기

적절하게 조리된 과일과 채소에는 많은 비타민, 산 및 미네랄이 함유되어 있으며 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 주스는 보관 시 다소 불안정한 제품입니다. +20°C 이상의 온도에서 장기간 보관할 경우 주스의 품질이 현저히 저하되고 본연의 맛, 냄새 및 아스코르빈산의 파괴가 발생합니다.

따라서 대량 생산의 경우 완제품을 다음 세 가지 방법 중 하나로 보존하는 것이 좋습니다.

뜨거운 유출(신 주스의 경우);
저온 살균(90 °C까지 가열);
살균(끓이기).

천연 사과 주스를 얻는 과정을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

강화 음료 제조의 예비 단계는 원료 선택입니다. 과일 피부의 색은 사과 주스의 색에 영향을 미치지 않습니다. 펄프에서 짜내고 껍질을 벗긴 사과는 똑같이 보입니다.

동시에 사과 선택에 신중하게 접근해야 합니다.부드럽고 썩은 과일은 세포 구조가 파괴되고 주스를 분리하기가 훨씬 더 어려워지기 때문에 작동하지 않습니다. 이 경우 일관성이 흐린 퓌레와 비슷합니다. 사과의 과즙을 측정하는 가장 쉬운 방법은 사과를 한 입 베어 물어보는 것입니다. 태아의 위기는 내부 압력에 따라 다르며 높을수록 태아의 주스 함유 세포가 더 많습니다. 따라서 음료용 사과는 가장 육즙이 많아야합니다.

사과를 시장에서 구입했다면 따뜻한 물로 철저히 씻어야합니다. 종종 판매용 과일은 식용 왁스의 얇은 층으로 덮여 있습니다. 이렇게하면 일종의 광택이 주어지고 조기 건조로부터 보호됩니다.

다음으로 사과는 4등분하여 (핵심을 제거할 필요는 없음) 즉시 사용합니다. 야외에 오랫동안 노출되면 갈색으로 얼룩집니다. 사과에는 산소와 쉽게 상호 작용하는 철과 아미노산 타라진이 포함되어 있기 때문에 이것은 자연스러운 산화 반응입니다. 그래서 정제된 사과 주스라도 갈색을 띌 수 있습니다.

일반 착즙기로 사과 주스를 만들 수 있습니다.

장치의 주요 조건은 가능한 최대 회전 수입니다(분당 최소 20,000). 속도가 낮으면 걸쭉한 퓌레가 나옵니다.

과정이 끝나면 우리는 색깔이나 냄새면에서 공장과 유사하지 않은 출력에서 주스를 얻습니다. 과즙 짜는기구에 짜낸 사과에서 과육과 껍질이 남아있었습니다.

이 덩어리는 비타민이 풍부하기 때문에 물로 채우고 무명 천을 통과하는 것이 좋습니다.

결과는 쾌적하고 건강한 사과 음료입니다.

집에서 맑은 사과 주스를 얻으려면 추가로 신선한 주스를 면직물로 걸러서 가장 큰 과육을 제거하십시오.

다음으로 주스는 끓지 않고 수조에서 증발시켜야합니다. 약 5분 후 남은 펄프는 주스 표면에 거품 형태로 모이므로 제거해야 합니다. 따라서 주스가 눈에 띄게 더 투명 해 지지만 포장은 아직 멀었습니다.

따라서 용기를 찬물에 3시간 정도 담가두는 것이 좋습니다. 온도 강하로 인해 혼합물이 성층화되고 포함된 작은 펄프 입자가 침전됩니다. 이 절차를 수행하면 음료가 약간 명확해집니다.

더 맑은 주스를 얻으려면 미세 다공성 필터를 사용해야합니다.

대안으로 커피 메이커용 여과지가 편리할 것입니다. 구멍 크기는 2마이크론이므로 순수한 액체만 이러한 구멍을 통과합니다. 이 기술을 사용하면 공장에서 만든 것보다 훨씬 가벼운 주스를 얻을 수 있습니다.

주스 밥솥을 사용하여 호박, 당근, 토마토 등의 건강 주스로 매일 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있습니다. 일부 야채 또는 과일의 특성으로 인해 맛이 좋지 않은 것으로 판명되면 음료는 항상 물로 희석하거나 설탕을 첨가 할 수 있습니다.

착즙기를 통한 포도즙 생산

포도는 유용한 특성이 많이 있는 귀중한 제품입니다. 따라서 집에서 포도즙을 생산하는 기술을 습득하는 것은 가족 구성원 각자가 건강을 향상시키는 작은 의료 기관을 만드는 것과 같습니다. 하루에 한 잔만 마셔도 활력이 넘친다.

잘 익고 손상되지 않은 포도송이는 씻어서 물기를 빼야 합니다.

다음으로 열매를 조심스럽게 분리하십시오. 프레스로 짜거나 손으로 열매를 부수는 것이 바람직합니다. 과즙 짜는기구는이 과정에 대처하지 않습니다. 여과하면 펄프가 분리됩니다( 케이크), 버려서는 안 됩니다. 설탕에 절인 과일, 다양한 무스 등을 요리하는 데 아주 적합합니다.

어린 짜낸 주스는 빨리 발효되기 시작하므로 더 빨리 마셔야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.육수를 준비하려면 과즙 짜는기구가 필요한 다음 조리법을 따라야합니다.

씻은 열매를 주스 밥솥에 넣고 불에 태웁니다.

포도를 부드럽게 하고 액체를 가열하는 과정에서 흘러내리는 과즙을 깊은 용기에 모은다.

다음으로 강화된 액체를 멸균된 유리병에 넣고 주스가 식을 때까지 말아 올립니다. 용기에 남아 있는 공기의 양이 최소화되도록 항아리를 맨 위로 채워야 한다는 점에 유의해야 합니다.

생성된 천연 통조림 주스는 거의 모든 유용한 특성이 보존되므로 저온 살균 조건에서 가열을 최소화하는 것이 바람직합니다. 그러나 수확 과정에서 부정확성이 발생하면 주스가 발효되기 시작하여 절망적으로 상할 수 있습니다.

집에서 과즙 짜는기구로 만들 수있을뿐만 아니라 일액형 주스. 많은 주부들은 사과, 자두, 배 등 과일 믹스 사용을 적극적으로 연습합니다. 비타민과 기타 유용한 물질이 풍부한 음료는 겨울철에 확실히 도움이 될 것입니다.

수제 사과 주스 : 겨울을위한 요리법

겨울을 위한 수제 사과 주스: 단계별 조리법 및 다른 과일 및 열매와의 최상의 조합. 일년 내내 비타민을 비축하고 맛있는 사과 음료에서 비타민을 섭취하는 간단한 방법. 유용하고 매우 향기로운 것으로 판명되었으며 맛면에서 매장 상대보다 몇 배나 우수합니다.

요리의 종류: 음료.
요리 하위 유형: 사과 음료.
콘센트당 서빙 횟수: 5-6
준비 시간: .
국가 요리: 러시아.
에너지 가치:

단백질 - 0.4g;
지방 - 0.4g;
탄수화물 - 9.8g.

사과 주스의 비밀

사과 주스 만들기 재료

사과(수량은 사용 가능한 원료 및 봉합용 용기를 기준으로 계산됨);
설탕은 고전적인 조리법에서 사용되지 않지만 과일이 매우 산성인 경우 액체 1리터당 50-100g을 추가할 수 있습니다.

클래식 사과 주스 레시피

겨울 동안 맛있고 건강한 주스를 준비하려면 나무에서 방금 가져온 사과를 처리하는 것이 좋습니다. 더 육즙이 많습니다. 이러한 목적을 위해 Anis, Antonovka, Semerenko, Shtrey fling, Grushovka 품종이 더 적합하지만 없으면 다른 품종을 사용할 수 있습니다. 여러 종류의 사과를 혼합하는 것이 좋습니다. 혼합 음료는 더 흥미로운 맛과 향을 가지고 있습니다.집에서 사과 주스를 만드는 고전적인 기술은 다음과 같습니다.

병에 사과 주스 붓기

용기를 거꾸로 놓고 담요로 싸십시오.

이 상태에서 사과 주스는 실온에서 10-12일 더 보관해야 합니다. 이 시간 동안 발효가 시작되지 않고 흐려지지 않고 곰팡이가 나타나지 않으면 항아리를 서늘하고 어두운 곳에서 장기 보관하기 위해 이동할 수 있습니다. 이러한 음료는 매우 장기간 보관하기 때문에 새로운 수확의 때가 올 때까지 일년 내내 그 맛을 즐길 수 있습니다. 젤리나 과일 음료를 만들 때 사용하세요. 이 조리법을 따르면 주스를 두 번 데울 필요가 없습니다. 유일한 차이점은 재가열을 통해 음료를 보관하는 동안 나타날 수 있는 캔 바닥의 침전물을 제거할 수 있다는 것입니다. 집에서 완전히 맑은 주스를 얻는 것은 효과가 없다는 것을 명심해야하지만이 뉘앙스는 맛에 영향을 미치지 않습니다 저온 살균 방법을 사용하면 결과 음료에서 최대 비타민을 저장할 수 있습니다. 따라서 맛뿐만 아니라 블랭크의 장점까지 신경쓰는 경험 많은 주부들에게 추천합니다. 같은 목적을 위해 에나멜 접시만 사용하여 액체를 가열하는 것이 좋습니다.

과즙 짜는기구를 통한 겨울 사과 주스

겨울을위한 사과 주스 수확

재료:

사과;
기타 야채, 딸기 또는 과일(선택 사항);
필요한 경우 설탕.

이것은 과일 음료를 얻는 가장 일반적이고 쉬운 방법입니다. 겨울 동안 주스를 저장하려면 고전적인 조리법에 설명 된 첫 번째 준비 방법 인 저온 살균법을 사용할 수 있습니다. 두 번째 방법은 살균입니다. 이렇게하려면 치즈 천을 통해 결과 주스를 걸러내고 깨끗한 병에 붓습니다. 사과 품종이 신맛이 나는 경우 설탕을 첨가 할 수 있지만 액체 1 리터당 100g 이하입니다. 롤링 직전에 과립 설탕을 추가 할 수 있습니다. 뜨거운 액체에 완전히 용해됩니다. 삶은 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫으십시오.이 때 물은 이미 넓은 냄비에 끓고 있어야하며 바닥에는 나무 원이나 거즈가 놓여 있습니다. 채워진 용기를 끓는 물에 넣고(캔의 목 부분에 도달해야 함) 15분 동안 살균합니다(3리터 용기의 경우 - 30분). 거품은 점차적으로 제거되어야 합니다. 끓는 물에서 항아리를 꺼내 거꾸로 뒤집어 따뜻한 담요로 싸십시오.

착즙기를 통해 얻은 사과 주스

농장에 과즙 짜는기구가 있으면 겨울 준비를 실험 할 수 있습니다. 혼합 음료를 만드십시오. 우수한 맛 품질은 사과가 다음과 같은 과일, 열매 및 야채와 결합된 것입니다.

배;
자두;
서양 호박;
당근;
토마토;
호박;
초크베리;
바다 갈매 나무속;
포도;
건포도.

많은 여름 거주자는 사과 배 음료를 정확하게 준비합니다. 가볍고 향기롭고 매우 맛있습니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

사과;
배.

재료의 양은 예상되는 결과와 개인의 취향에 따라 선택해야 합니다.

과일을 깨끗이 씻고 4등분으로 자릅니다.
과즙 짜는기구를 통해 실행하십시오.
결과 덩어리를 에나멜 용기에 붓고 가스 렌지에 두십시오.
액체가 가열되면 거품이 표면에 모입니다. 숟가락이나 홈이 있는 숟가락으로 제거해야 합니다.
단맛이 충분하지 않으면 과립 설탕을 추가 할 수 있습니다.
냄비의 내용물이 끓는 즉시 불을 끄고 거즈를 2-3겹으로 빠르게 걸러냅니다.
미리 준비된 유리병에 뜨거운물을 붓고 말아서 뒤집어서 포장합니다.

일주일 반 후에 블랭크가 변질되었는지 확인하고 영구 보관 장소에 보관하십시오.

사과 주스: 과즙 짜는 기구 레시피 없음

재료:

사과 - 3kg;
물 - 1리터;
설탕 시럽 - 4 컵 (같은 양의 뜨거운 물에 과립 설탕 2 컵을 녹입니다).

단계별 요리법:

사과와 썩은 부분을 껍질을 벗기고 종자 상자를 제거하십시오.
약 1-2cm 너비의 조각으로 자르고 법랑 팬에 옮깁니다.

주스용 사과 자르기

물에 붓습니다.
불을 켜고 끓을 때까지 기다렸다가 15분간 끓입니다.
가스 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 내용물을 퓌레로 만드십시오. 이렇게하려면 고기 분쇄기를 통해 펄프를 2 번 건너 뛰거나 믹서기를 사용하십시오.

사과를 주스용 퓌레로 만들기

결과 덩어리를 시럽과 결합하고 다시 불에 태우십시오.
5분간 끓이다가 불을 끄고 살짝 식힌다.
미세한 금속 체를 통해 덩어리를 문지릅니다.
다시 불을 붙이고 끓여서 즉시 준비된 따뜻한 항아리에 붓고 말아서 뚜껑을 놓으십시오.

이 조리법에 따라 준비된 사과 주스는 펄프로 얻습니다. 식이섬유가 더 많이 함유되어 있어 장에 도움이 됩니다. 다이어트 하시는 분들은 감미료를 넣지 않고 사용하시는걸 추천드려요 집에 착즙기가 없으나 청량한 음료를 준비하고 싶다면 클래식 레시피로 준비하시면 됩니다. 주스를 얻으려면 사과를 고기 분쇄기를 통과하거나 고운 강판에 강판으로 만든 다음 무명 천을 통해 여러 번 짜내야합니다. 다음으로 첫 번째 조리법에 따라 음료를 준비하십시오.

겨울을위한 사과 주스 만드는 법 : 비디오

장기 보관을 위해 수확하는 또 다른 방법은 다음 비디오에서 볼 수 있습니다. 저자는 살균 방법을 사용하여 설탕으로 음료를 만들 것을 제안합니다. 모든 주부는 결국 가정 보존의 비밀을 찾기 때문에 다른 조리법이 서로 다를 수 있음을 명심해야합니다. 각각은 나름의 방식으로 훌륭하고 겨울을 위한 수확을 위해 동등하게 성공적으로 사용될 수 있습니다.

집에서 사과로 만든 주스는 훌륭한 비타민 공급원입니다. 이러한 주스는 갓 준비하거나 통조림으로 마실 수 있으며 모든 종류의 음료와 디저트를 만드는 기초가 될 수 있습니다. 이 맛있고 향기로운 주스에는 상점 주스의 색상과 매우 다른 매우 매력적인 색상이 아닌 한 가지 단점이 있습니다. 그러나 그것을 가볍게하는 것이 가능합니다. 그러면 투명 해집니다. 그리고 건강에 해로운 특수 장비나 일부 첨가제를 사용할 필요가 없습니다.

착즙

첫 번째 단계는 주스를 준비할 사과를 선택하는 것입니다. 같은 품종의 과일을 사용하거나 다른 과일을 혼합할 수 있습니다. 이렇게 하면 원하는 보다 조화로운 맛을 낼 수 있습니다. 주스 준비를 위해 재배 품종뿐만 아니라 "야생"도 사용할 수 있습니다. 그러나 후자는 다소 신맛이 있으므로 소량으로 첨가해야합니다.

다음은 맛을 결정하는 데 도움이 되는 작은 팁입니다. 달콤한 사과 종류는 다음과 같습니다.

황금;
후지산;
레드 딜리셔스;
축제.

신 품종:

스미스 할머니;
세메렌코;
조나골드.

주스를 만들려면 얼룩, 썩은 흔적 또는 손상이 없는 과일이 필요합니다. 그들은 잘 씻고 말린 다음 줄기를 제거해야합니다.

사과 주스는 다양한 유형의 과즙 짜는기구에 준비할 수 있습니다. 전기 착즙기(원심 또는 오거), 압력솥 또는 핸드 프레스가 될 수 있습니다.

첫 번째 압착 중에 얻은 주스는 많은 양의 비타민을 함유하고 있기 때문에 가장 가치가 있습니다. 하지만 남아 있는 케이크에도 과즙이 많이 들어 있습니다. 특히 저전력 전기 착즙기를 사용하는 경우. 케이크에 물을 10:1 비율로 붓습니다.

혼합물을 몇 시간 동안 주입하십시오. 이제 다시 언론을 통과해야 합니다. 물론 술은 약할 것입니다. 그러나 첫 번째 추출 후 주스가 너무 포화되거나 농축 된 것처럼 보이면 약간 희석 할 수 있습니다.

주스를 명확히

집에서 포장 된 것처럼 보이는 주스를 만들 수 없을 것이라고 즉시 말해야합니다. 그러나 여기에서 조금 더 투명하게 만들 수 있습니다.

갓 짜낸 주스를 잠시 동안 그대로 두십시오. 그 후에야 필터링해야합니다 (여러 층으로 접힌 거즈를 사용할 수 있음). 걸러낸 주스를 냄비에 붓고 수조에서 끓입니다. 끓는 동안 생기는 거품은 제거해야 합니다.

약 5분 정도 기다렸다가 욕조에서 팬을 제거한 다음 즉시 찬물이 담긴 용기에 몇 시간 동안 두십시오. 음료가 계층화되었음을 알 수 있습니다. 상부 광층은 갈색의 흐린 침전물이 바닥에 남도록 다른 용기에 조심스럽게 부어야 합니다.