이고르 구베른스키: 응, 바뀌었어. 전문가에 대한 의식적인 필요성이 있습니다. 모든 것은 머리, 요리사로부터 시작됩니다. 이전에는 레스토랑에서 자신의 이름을 가진 셰프를 찾는 것이 드물었지만 이제는 셰프가 단순히 레스토랑 경영자의 아이디어를 구현하는 주방 직원의 우두머리가 아니라는 사실을 이해하기 시작했습니다. 오늘날 요리사는 창의적인 사람이고 자신의 견해, 아이디어, 계획이 있으며 대중이 그의 이름에 매력을 느낄 수 있다는 이해가 있습니다.
곧 셰프가 본격적인 스타가 되는 "이름" 레스토랑이 문을 열 것입니다. 언론의 명성이 아니라 재능이 있고 자신 만의 미식 컨셉이 있고 수요가 많기 때문입니다. 고급 셰프에 대한 수요는 자동으로 레스토랑에서 수셰프부터 일반 요리사까지 전문가에 대한 수요를 수반합니다. 점차 독학의 시대, 전문학교 졸업생의 미완성 시대가 끝나가고 있다.
러시아의 요리사 전문 교육은 중요하지 않다고 말할 수 있습니다. 즉, 현대적인 의미의 교육으로는 존재하지 않습니다. 이는 의사부터 건축가까지 대부분의 응용 직업에 적용됩니다. 그렇기 때문에 우리 '대학원 요리사'는 당근을 자르고 껍질을 벗기는 것 외에는 아무것도 할 줄 모르는 것입니다. 하지만 끈기있게 자신의 진로를 생각하고 자기 교육에 참여한다면 결국 스타가 될 것입니다. 실제로 대학을 졸업하고 모스크바 레스토랑 4곳의 셰프가 된 Dmitry Zotov의 예는 매우 시사적입니다.
시르하 모스크바 : 그렇다면 이러한 긍정적인 변화를 이끄는 원동력은 무엇이라고 생각하시나요?
이고르 구베른스키: 발전의 주요 요인은 언제나 돈이었습니다. 그것은 언제나 그럴 것이고, 성공의 보편적인 척도가 될 것입니다. 이제 요리사라는 직업은 사람들이 비용을 지불하고 있기 때문에 명성을 얻고 있습니다. 이제 이 직업에 종사하는 사람은 자신이 열심히 일하고 능력이 있고 운이 좋으면 많은 돈을 벌 수 있다는 것을 이해합니다. 그리고 이것은 이미 좋은 경력입니다! 즉, 자신의 발전에 대한 인센티브가있었습니다.
이제 Ginza Project와 같은 많은 레스토랑 회사에서는 좋은 요리사. 그들은 이 요리사들에게 보통의 돈을 지불합니다. 이는 젊은이들의 관심을 끌고 있다. 또 다른 점은 현재 기본 레스토랑 특선 요리를 교육하는 학교가 없다는 것입니다. 그리고 이를 깨닫고 대규모 레스토랑 회사는 개발에 투자하기 시작했습니다. 예를 들어 동일한 Ginza는 Alain Ducasse와 계약을 체결했으며 곧 자체 전문 학교를 열 계획입니다. "Ragout"프로젝트로 우리를 기쁘게하는 요리법 애호가 그룹이 자신의 학교를 열었습니다. 이미 해당 분야에 종사하고 있는 사람들에게는 더 많을 수도 있지만 효과가 있습니다.
그러나 우리는 아직 지역적 측면을 다루지 않았습니다. 지역은 이미 개발이 필요하다는 것을 깨달았지만 아직 방법을 모릅니다.
시르하 모스크바 : 러시아 지역 중 요식업 발전의 잠재력이 가장 크다고 생각하는 지역은 어디입니까?
이고르 구베른스키: 여기는 예카테린부르크, 극동, 러시아 남부, 로스토프, 크라스노다르인 것 같아요. 이상하게도 나는 피터를 별로 믿지 않는다. 왜냐하면 피터는 속물이기 때문이다. 상트페테르부르크에서 그들은 이미 모든 것을 알고 있고 할 수 있다고 믿습니다. 모스크바보다 나쁘지 않고 모든 것이 괜찮습니다. 이는 핀란드가 가깝고 유럽에서 관광객이 많이 유입되기 때문입니다.... 사실 그렇지 않습니다. 이는 자신의 업적을 과대평가하는 것이며 방해가 됩니다. 예카테린부르크나 블라디보스토크에서는 모든 것을 이뤘다는 느낌이 들지 않습니다. 그들은 아이들처럼 새로운 것을 배우고 흡수하려고 노력합니다. 그리고 모스크바와 상트 페테르부르크 지역, 특히 남부 지역이 지역 농업 발전 능력을 곧 따라잡을 것 같습니다. 거기에는 좋은 레스토랑이 많이 있을 수도 있습니다.
시르하 모스크바 : 2013년에 Sirha는 마침내 러시아에 왔습니다. 첫 번째 Sirha Moscow는 4월 모스크바의 Gostiny Dvor에서 열릴 예정입니다. 이번 행사가 전문 업계에 어떤 추가적인 기회를 제공할 것이라고 생각하시나요?
이고르 구베른스키: 시르하(Sirha)와 보퀴즈 도르(Bocuse d'Or)를 주요 제품으로 1983년부터 생산해왔습니다. 우리 국민도 거기에 참여했습니다. 그러나 누가, 왜, 왜 참여했는지는 소수의 사람 외에는 아무도 모릅니다. 지금은 Sirha가 오기에 아주 좋은 시간입니다. 아마도 러시아의 젊은 요리사들은 미래의 국제적 명성에 대해 생각하기 시작할 것입니다. Bocuse d'Or에 참여하는 것, 더욱이 우승하는 것은 노벨상과 같은 경력에서 큰 성취라는 사실에 대해. Bocuse d'Or를 수상한 셰프는 반드시 슈퍼스타가 됩니다!
또한 이러한 대회에 참가하는 것은 학습의 기회이기도 합니다. 사람들은 자기 개선을 위해 꽤 많은 시간(주기는 2년 지속)을 소비하는 것이 합리적이라는 것을 이해합니다. 요리사가 이기지 못하더라도 그는 여전히 부자가 되고, 전문적인 수준을 높이며, 기술과 기술을 연마할 것입니다. 다른 사람들이 어떻게 하는지 보면 필연적으로 배우게 됩니다.
우리 셰프들에게 가장 큰 문제는 그들이 식당에 앉아 일상에 빠져 아무데도 가지 않고, 아무것도 모르고, 아무것도 보지 않는다는 것입니다. 그들은 삶아진다 자신의 주스, 그들은 심지어 서로를 방문하지도 않습니다! 왜 우리 스타들은 대부분 외국인인가요? 그들은 지식을 가지고 자신의 학교 기반을 가지고 오기 때문입니다. 우리 요리사들은 좋은 기본 학교가 없을 뿐만 아니라 지식을 풍부하게 하지도 못합니다. 주제별 심포지엄이나 포럼에 참석하기 위해 해외로 여행을 떠나는 보기 드문 셰프이다. 그리고 Bocuse와 같은 대회에 참여하는 것은 매우 좋은 학교입니다.
Sirha 자체는 개발을 직접적으로 목표로 삼고 있습니다. 요리사는 새로운 장비, 새로운 기술을 보고 그것을 사용하기 시작했습니다. 결국 이 모든 것은 소비자의 이익을 위한 것입니다. 이것이 Sirha Moscow가 프로 선수들에게 줄 주요 이점입니다. Sirha는 이 분야에서 가장 중요한 전문 선수 중 한 명이며 4월에는 글로벌 요식업 산업의 실제 수준을 보여줄 예정입니다.
시르하 모스크바 : 오늘날 러시아에 Bocuse d'Or 예선에서 우승한 젊은 셰프가 있습니까?
이고르 구베른스키: 2013년이 프로젝트의 시작이고 별을 볼 수 없을지도 모르겠습니다. 아직 인지도가 많이 낮은 편입니다. Sirha는 방금 러시아에 도착했으며 불행히도 모든 젊은이들이 참여할 기회에 대한 정보를 얻을 시간이 없을 것입니다.
실버트라이앵글 대회를 진행하고 있는데 좋은 청년들이 있는 것 같아요. 그들을 찾고 관심을 갖기 위해 나는 개인적으로 식당에 가서 주인과 만나 이야기를 나눈다. 이것이 없으면 젊은 요리사들은 대회에 대해 생각조차 하지 않습니다. 참가자를 유치하는 것은 하나의 과정이며 그 과정에는 시간이 걸립니다. 4월에 Sirha Moscow가 열리면 많은 정보가 쏟아져 나올 것입니다. 사람들은 이를 듣고 관심을 갖게 될 것입니다. 스타급 셰프를 기다리려면 2~3사이클이 필요합니다. 나는 상황을 냉정하게 평가합니다. 이제 우리는 천재를 찾을 수 없을 것입니다. 만약 그렇다면 행운이 될 것입니다. 하지만 몇 년 안에 모든 것이 괜찮아질 것입니다.
시르하 모스크바 : Igor, 당신의 말에 따르면 레스토랑 주인의 관심이 매우 중요하다는 것이 밝혀졌습니다. 그가 요리사의 자격을 향상시키고 싶어하는 이유를 찾고 결과적으로 그 자신이 업계 발전을 따르게 될 것입니다.
이고르 구베른스키:예. 이제 이 지역이 이와 관련하여 가장 활발하게 활동할 것이라고 생각합니다. 지역이 먼저 갈 것입니다. 모스크바는 감시하거나 참여하지 않지만 여기서 일하는 외국 전문가에게 초점을 맞추고 있습니다. 나는 4월 시르하 모스크바에서 "싸울" 사람은 지역 사람들이 될 것이고, 모스크바 사람들은 우연히 거기에 있을 것이라고 생각합니다. Bocuse d'Or와 같은 대회에서 셰프들이 하는 일을 보면 우리가 아직까지 얼마나 멀리 떨어져 있는지 알 수 있습니다. 지금은 심연입니다. 당신과 내가 남쪽 나라 어딘가에 살았다면 아마도 나머지 세계에는 관심이 없을 것입니다. 생선을 잡고, 야채를 재배하고, 옛날 방식으로 요리했습니다. 정말 훌륭했습니다. 하지만 우리는 북쪽 나라에 살고 있어요. 예를 들어 스칸디나비아에서는 기술, 아이디어, 창의성이 매우 중요합니다. 유행을 따르지 않고, 느끼지 못하고, 모르면 뒤쳐지는 것입니다.
시르하 모스크바 : 결정을 내리고 사업주인 사람들에게 돌아가는 이고르... SIRHA MOSCOW의 틀 내에서 리더스 클럽의 프레젠테이션이 열릴 예정이며, 그 목표는 전 세계에서 가장 성공적인 레스토랑 프로젝트를 보여주는 것입니다. 오늘날 우리가 국제 청중에게 방송할 수 있는 러시아 프로젝트가 있다고 생각하십니까?
이고르 구베른스키: 국제선 – 아니요. 반대로, 지금 우리는 이물질을 모두 흡수하는 스펀지입니다. 우리는 여전히 우리 자신을 지나가면서 우리 자신을 찾고 있습니다. 5년 후에는 그럴 수도 있습니다. 아직 아님.
러시아에서 만들어지고 우리나라 여러 도시의 성공적인 비즈니스 모델로 해석될 수 있는 프로젝트에 대해 이야기하면 남자들이 있습니다.
예를 들어 "Delicatessen"을 예카테린부르크에 방송할 수 있습니까? 모르겠어요. 모든 것이 지도자, 즉 요리사, 소유자의 활동에 달려 있기 때문에 이것은 복잡한 이야기입니다. 이것은 단지 집어 들고 옮길 필요가 없습니다. 우리는 이 아이디어에 열정을 가진 사람이 필요합니다. 하지만 그런 사람은 방송이 안 되고, 직접 출연해야 한다.
따라서 “Delicatessen”은 해당되지 않습니다. 여기 "Ragu"가 있습니다. 아마도. '라구'는 이미 두 배로 성장한 프로젝트다. 이것에서 뭔가가 나올 수도 있습니다. 추천할 수는 있지만 성격에 의존하는 구체적인 이야기는 추천할 수 없습니다. 긴자 프로젝트를 스트리밍할 수 있나요? 일부 레스토랑 예. 하지만 긴자는 즐거운 분위기를 만드는 것이 전부입니다. 먼저 분위기, 그 다음에는 좋은 음식. 러시아 비스트로인 "Vatrushka"를 방송할 수 있나요? 이것을 시도해 볼 수는 있지만 그냥 시도해 보세요. 훌륭하고 흥미롭지만 사례가 될 만큼 완벽하지는 않은 프로젝트이기 때문입니다. 그들은 여전히 스스로 발전해야 합니다.
시르하 모스크바: 미래에 모스크바 레스토랑 주인들이 수출 사례 연구 작성에 관심을 가질 것이라고 생각하십니까?
이고르 구베른스키: 물론이지. 적어도 러시아에는.
시르하 모스크바 : 얼마나 걸릴까요?
이고르 구베른스키: 몇 년. 몇 년 안에 모든 것이 괜찮아질 것입니다.
시르하 모스크바 : 전 세계에 방송할 수 있는 프로젝트는 어떻습니까?
이고르 구베른스키 : 우리는 이 일을 더 빨리가 아니라 5년 안에 할 수 있을 것입니다.
이고르 구베른스키 - 러시아 전문가레스토랑 사업 분야에서 연례 모스크바 미식 축제(가장 중요한 도시 행사 중 모스크바 정부가 포함)의 창립자이자 회장, [ ] 2005년부터 운영되어 왔습니다. 독립 레스토랑 어워드 "Bay Leaf"의 전문가 협의회 의장, 러시아 최고의 젊은 셰프 타이틀을 위한 연례 대회 "Silver Triangle"의 창립자이자 주최자, 첫 번째 Taste of Moscow 페스티벌의 주최자. 2016년부터 봄과 여름에 개최되고 있는 모스크바 레스토랑 주간 페스티벌의 창시자입니다.
| 이고르 블라디미로비치 구베른스키 | |
|---|---|
| 생일 | 5월 29일(1963-05-29 ) (56세) |
| 출생지 | 모스크바 |
| 시민권 | 러시아 |
| 직업 | 레스토랑 평론가 |
| 수상 및 상금 |
"유럽 내 러시아 미식 문화 홍보에 기여"상 수상 |
전기
2005년에는 모스크바 미식 축제 및 독립 레스토랑 상인 "Bay Leaf"를 조직하고 개최하는 데 적극적으로 참여했습니다.
2006년부터 2009년까지 그는 Spoon:100 디렉토리를 출판했습니다. 최고의 레스토랑모스크바."
2010년부터 러시아 최고의 젊은 셰프를 가리는 '실버 트라이앵글' 대회를 개최하고 있다.
2010년에 그는 최초의 러시아-프랑스 미식 시즌 조직에 참여했습니다.
2012년에 그는 모스크바 버전의 미식 축제인 Taste of Moscow를 창설했습니다.
2016년에 그는 모스크바 레스토랑 위크 페스티벌을 창설했습니다.
2017년에는 모스크바 최고의 레스토랑 100곳이 참여하는 XIII 모스크바 미식 축제를 개최했습니다.
인기 포털 Agrodolce.it에 따르면 그는 요리법 분야에서 세계에서 가장 영향력 있는 인물 중 한 명입니다. [ ]
2013년부터 미식 평가에서 가장 권위 있는 브랜드 중 하나로 인정받는 San Pellegrino 및 Acqua Panna 브랜드의 지원을 받아 모스크바 최고의 레스토랑을 위한 독립 레스토랑 가이드인 Rest IQ를 발행하고 있습니다. 이 간행물에는 아마추어 미식가와 미식 업계 전문가 모두가 관심을 가질 만한 레스토랑과 카페 등 250개 이상의 시설이 포함되어 있습니다.
요리법 분야의 국가 간 문화 교류를 조직하여 문화 간 협력을 발전시킵니다. [ ]
노트
연결
- “새로운 미식 프로젝트 Taste of Moscow가 모스크바에서 시작됩니다” “In Moscow” 2012/10/05 (사용할 수 없는 링크)
현재 미국의 요리 트렌드는 무엇입니까?
그리고 그것들은 어디에서나 동일합니다. 인터넷은 모든 경계를 모호하게 만들었고 어딘가에 새로운 것이 나타나면 몇 주 안에 그들은 이미 전 세계에 대해 알고 있다는 것입니다. 주요 추세는 뚜렷한 맛을 지닌 제품에 대한 관심입니다. 요리는 더 이상 특징이 없습니다. 사람들은 자신이 정확히 무엇을 먹고 있는지 알고 싶어합니다. 두 번째 추세는 접근 가능한 기술입니다. 모든 요리사는 초현대적인 장치나 젊은 화학자용 키트를 직접 구입하여 만들 수 있습니다. 물론 비싸지만 가능합니다. 그리고 멋진 레스토랑에서는 그것 없이는 할 수 없습니다.
요리 측면에서 어느 나라가 가장 흥미로웠나요?
프랑스. 이것이 세계의 다른 모든 요리가 성장하는 기초입니다. 파리에는 홍콩, 싱가포르, 중국의 많은 레스토랑보다 나쁘지 않고 때로는 더 나은 훌륭한 아시아 레스토랑이 수십 개 있습니다. 프랑스에서 셰프가 무엇을, 어떻게 가르치는지는 세계 어디에서나 성공적으로 일하는 것을 가능하게 합니다. 그리고 상위 5개 도시는 파리, 런던, 뉴욕, 홍콩, 밀라노입니다. 이들은 세계에서 가장 다양한 요리가 얽혀있는 도시입니다.
세계에서 가장 흥미로운 음식 축제는?
우리가 모스크바 미식 축제를 만들 때 뉴욕 레스토랑 위크(New York Restaurant Weeks)에서 아이디어를 빌린 것으로 밝혀졌습니다. 우리는 정말로 그렇습니다. 세트 비용은 모든 시설에서 균등화되었으며 축제는 한 달 동안 지속되며 뉴욕에서는 시설 자체가 시식 세트 가격을 어느 정도 줄일 수 있는지 결정합니다. 그러나 본질적으로 모든 것이 규모와 인기면에서 매우 유사합니다. 샌프란시스코에는 사람들이 올바르게 마시는 법, 술을 마시지 않는 법, 올바르게 간식을 먹는 법을 가르치는 훌륭한 와인 및 미식 축제도 있습니다. 3일째 계속 품절이네요. 싱가포르에는 매우 흥미로운 길거리 음식 축제가 있습니다. 저도 런던 테이스트를 좋아해요. 바로 런던이에요! 그곳의 훌륭한 셰프들은 절대적으로 접근 가능하며, 그들과 자유롭게 대화하고 사진을 찍을 수 있습니다. 우리 축제에서는 모든 것이 다소 다릅니다.
가장 좋아하는 레스토랑의 이름을 지정하세요.
Massimo Bottura의 Osteria Francescana, David Scabin의 Combal Zero, Pascal Barbeau의 L'Astrance 그리고 런던의 여러 페루 레스토랑은 가본 적이 없지만 런던에서는 정말 멋집니다.
러시아의 젊은 셰프 중 가장 유망한 사람은 누구라고 생각하시나요?
나는 상사의 잠재력을 업무 능력으로 평가합니다. Mukhin이 MUKHIN이 된 이유는 무엇입니까? 왜냐하면 그는 벌처럼 하루 24시간 “쟁기질”을 하기 때문입니다. 이러한 관점에서 볼 때 Georgy Troyan, Anatoly Kazakov, Luigi Magni는 매우 유망합니다. 다른 좋은 사람들은 Vasily Zaitsev, Stanislav Pesotsky, Zhenya Vikentyev입니다.
당신이 가장 좋아하는 다섯 가지 음식은 무엇입니까?
커피. 그리고 별도의 음료뿐만 아니라 점심의 미식 구성 요소로도 사용됩니다. 5년 전 나는 카를로 크라코(Carlo Cracco)의 리조또를 먹어보았습니다. 성게커피와 짝을 이루고 그것이 얼마나 좋은지 깨달았습니다! 그러므로 이제 나는 커피가 두 번째 와인이라는 생각을 매우 적극적으로 지지합니다. 저는 호박을 정말 좋아해요. 하지만 제가 가장 좋아하는 야채는 토마토입니다. 나는 한 번에 몇 킬로그램의 좋은 토마토를 먹을 수 있습니다. 나에게 이것은 기쁨입니다! 저는 굴소스를 좋아해서 굴소스도 추가해요 이탈리아 요리. 나는 또한 블랙 캐비어를 좋아합니다. 그런데 미국에서는 문제가 없습니다. 알래스카산 캐비어의 가격은 100g당 80달러입니다.
최근에 러시아 제품을 발견하셨나요?
내일 제재가 해제된다면 우리 농민들은 살아남을 수 있을까?
그들은 살아남을 것이다. 실제 농부가 거의 없기 때문입니다. 나머지는 패션 트렌드를 모방합니다. 그래서 그들은 덮을 것이지만 실제 농부들은 아무데도 가지 않을 것입니다. 문제는 다릅니다. 전 세계에는 국가 차원에서 농민을 위한 강력한 물류 지원과 잘 발달된 인프라가 있지만 이곳에서는 모든 것이 부패하거나 끔찍한 상태입니다. 계속 이러면 발전이 없습니다. 제재가 있든 없든.
어느 특이한 요리시도해 볼 기회가 있었나요?
돼지 항문 페이스트. 이탈리아에서는 미슐랭 스타 2개를 받은 레스토랑(사람들이 무서워서 거기에 가지 않을 경우를 대비해 이름은 밝히지 않겠습니다)에서 요리사가 직장을 잘라 파스타에 추가하고 소스와 함께 제공했습니다. 맛은 이상했지만 역겹지는 않았습니다. 나는 내가 무엇을 먹고 있는지 정말로 몰랐다. 나는 또한 메뚜기 딱정벌레의 팬은 아니지만 개미를 시험해 보았습니다. 나는 바퀴벌레를 절대 먹지 않을 것이다.
그리고 딱정벌레는 미래의 식량이라고 합니다. 고기 대체.
미래의 식량은 줄기세포나 야채에서 자란 고기입니다. 두 가지 모두 현재 적극적으로 테스트되고 있으며 약 5년 안에 현실이 될 것입니다. 그러나 진짜 고기는 초엘리트 식당에만 남아 스테이크당 200달러의 가격이 책정될 것입니다.
집에서 직접 요리하시나요?
예. 나의 시그니처 레시피- 냉장고를 열고 거기에 있는 제품을 꺼내 즉석에서 레시피를 만들어 보세요. 나는 절대적인 즉흥 연주자입니다. 요리는 나에게 스트레스를 해소하는 좋은 방법이다. 어떤 사람들은 긴장을 풀기 위해 노래를 부르지만 저는 요리를 해요. 가족은 행복합니다. 나는 셰프 수준으로 요리를 아주 잘한다. 제가 가장 좋아하는 요리는 이탈리아 요리와 중국 요리 두 가지가 있습니다.
술을 마시고 있나요?
나는 술꾼이지만 폭음자는 아니다. 마시다 좋은 와인좋은 회사에서는 쉽습니다. 그리고 그렇게 술을 마시는 것은 나에 관한 것이 아닙니다.
당신은 취미가 있나요?
화폐학과 포뮬러 1 경주. 저는 TV로 모든 경주를 시청하고 특히 많은 대회에 나갑니다.
누구와 저녁을 먹고 싶나요?
나는 레이서 Kimi Raikkonen을 지지합니다. 그와 함께 저녁 식사를 하면 좋을 것입니다. 하지만 그는 매우 내성적입니다. 사람들이 그를 Iceman이라고 부르는 것은 아무것도 아닙니다. 아마도 의미있는 대화는 없을 것입니다. 나는 또한 제임스 본드 영화의 열렬한 팬이다. 그러므로 나는 그를 연기한 배우 중 한 명과 이야기를 나누게 되어 기쁩니다.
본드 자신은 어떻습니까?
아니, 지루해! 나 자신도 미식가 스카우트인데 그에게 무슨 이야기를 해야 할까요?
전 세계적인 식량 열풍은 어디에서 왔는가? 지난 몇 년 동안 모스크바 미식 축제는 어떻게 바뀌었나요? 레스토랑 인테리어에서 가장 중요한 것은 무엇일까요? 수도의 손님은 저녁 식사를 위해 어디로 가야합니까? 모스크바 미식 축제 Igor Gubernsky의 회장이 말합니다.
모스크바 미식축제 회장 이고르 구베른스키.
음식에 대해서.세계적인 음식 열풍과 누가 무엇을 먹었는지, 어디서 일어났는지에 대한 논의는 여러 가지 이유로 발생합니다. 우선, 인터넷과 통신의 세계적인 발전으로 누구나 요리법의 세계에 접근할 수 있게 되었습니다. 먹은 저녁 식사 사진이 인터넷에 오르기 시작했고, 인스타그램 덕분에 무엇을 먹고 있는지 보여주는 패션이 확고히 자리잡았습니다. 음식은 옷이나 액세서리와 마찬가지로 사람의 특징을 나타냅니다. 러시아의 새로운 트렌드의 발전은 시기적절한 것으로 나타났습니다. 오랜 미식 전통 없이 우리는 음식이 어떤 모습이어야 하는지를 터득했고 아름다운 표현의 규칙을 배웠습니다. 이제 현대 요리사는 인터넷에 나타나는 내용을 파악하고 아름답고 사진이 잘 나오는 요리를 만들고 소셜 네트워크를 통해 스타가 되어야 합니다. 인스타그램과 페이스북 - 최고의 치료법자신을 광고하십시오. 남은 것은 레스토랑의 손님에게 음식을 제공하는 것입니다. 맛의 특성화려한 외관에 뒤떨어지지 않습니다.
모스크바 미식 축제에 대해.축제의 강점은 전통의 창조와 일관성에 있다. 지난 12년 동안 다양한 미식 이벤트 형식이 등장하고 사라졌습니다. 그 중 일부는 매우 흥미로웠습니다. 사라져서 안타깝습니다. 하지만 우리는 매우 신중하게 변화하려고 노력하고 있습니다. 축제의 주요 아이디어는 요리사가 본질적으로 레스토랑의 미식 명함인 시음 세트를 만드는 것입니다. 모든 손님은 요리를 맛보고, 요리 스타일과 요리사의 스타일을 이해하고, 이 장소를 좋아하는 레스토랑 목록에 추가하거나 다시는 여기로 돌아오지 않을 수 있습니다. 우리는 이 아이디어를 유지하고 포기하지 않을 것입니다. 우리는 셰프들을 위한 다양한 미식 과제를 설정하고, 셰프들이 준비한 음식을 대중이 평가하는 대회를 개최합니다. 이 맛의 축하 행사는 10월 내내 지속됩니다. 올해 우리는 러시아의 소규모 농업 생산자들을 축제에 참여시켜 그들이 요리사와 축제 손님에게 그들이 재배하고 생산하는 것을 보여줄 것입니다. 대중의 경우 지난 몇 년 동안 극적으로 변했습니다. 이전에 "현금을 버는" 주요 고객이 40세 이상이었다면 이제는 새로운 활성 세대가 도래했습니다. 그들에게 음식은 "당신이 무엇을 먹는지 말해주세요. 그러면 당신이 누구인지 말해줄 것입니다"라는 원칙이 그 어느 때보다 중요한 삶의 일부입니다.
음식에 대한 러시아인의 태도에 대해.음식에 대한 장치와 정보, 시각적 흐름은 음식에 대한 태도에 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 반면에 사람들은 음식이 흥미롭다는 것을 깨달았습니다. 레스토랑은 미각과 시각적, 심지어 지적인 즐거움까지 얻을 수 있는 곳입니다.
레스토랑 내부에 대해서.일부 전문가들은 식당에서는 음식이 최우선이라고 주장한다. 나는 그들에게 동의하지 않습니다. 레스토랑에서는 음식, 레스토랑의 위치, 인테리어, 웨이터의 유니폼, 요리 및 분위기를 조성하는 많은 작은 세부 사항 등 모든 측면이 중요합니다. 레스토랑은 '한 병' 안에 있는 공장이자 극장입니다. 음식도 매우 중요하지만, 맛보는 퍼포먼스에 있어서 인테리어도 디테일입니다. 예를 들어, 레스토랑 제작자가 계획한 대로 훌륭합니다. 또는 반대로 음식에서 커뮤니케이션, 사람에 초점을 맞추는 단순한 것입니다. 가장 중요한 것은 인테리어가 장소의 전체 개념과 "연결"되어야 한다는 것입니다.
당신이 가장 좋아하는 레스토랑에 대해.모스크바에는 내가 좋아하는 레스토랑이 없습니다. 저는 잡식성이라 특정 요리나 요리에 대한 갈망이 없습니다. 이것은 아마도 휴가 중에도 레스토랑을 방문하면 먹은 모든 요리를 분석하는 직업의 결과 일 것입니다. 반면에 나는 친구, 요리사에게 가서 트렌드, 뉴스, 아이디어에 대해 토론하고 요리를 맛보는 것을 좋아합니다. 여기에 내가 가장 좋아하는 것이 있습니다. 모스크바에서는 Vladimir Mukhin이고, 러시아 이외의 지역에서는 Massimo Bottura입니다.
수도 방문객이 방문해야 할 레스토랑에 대해.이것은 실제로 매우 다면적인 문제입니다. 부유 한 외국인에 대해 이야기하고 있다면 A. Deloss 또는 Anatoly Komm 레스토랑 하우스의 레스토랑 인 WhiteRabbite가 될 것입니다. 예를 들어 좀 더 민주적인 사람은 Delicatessen에 안전하게 갈 수 있습니다. 이 지역의 투숙객은 셀카를 즐기거나 Arkady Novikov의 레스토랑 중 한 곳을 즐기실 수 있습니다.
좋은 레스토랑과 나쁜 레스토랑에 대해.모스크바에는 새로운 카페와 레스토랑이 지속적으로 문을 열고 있습니다. 얼핏보면 구별이 가능할까요? 좋은 레스토랑합당하지 않은 플라이 바이 나이트 레스토랑에서? 실제로 첫 번째 또는 두 번째 모습은 없습니다. 직접 해보고 자신의 의견을 형성해야합니다. 많은 요인이 레스토랑의 수명에 영향을 미치며, 음식의 수준이 항상 주요한 것은 아닙니다. 음식은 맛있지만 경영 측면에서 부실한 식당은 결국 문을 닫는다. 우리의 신흥 레스토랑 비평은 일종의 길잡이가 될 수 있지만 가장 중요한 것은 개인적인 취향, 즉 개인적인 "좋아요 또는 싫어요"입니다. 이제 레스토랑이 성공하고 꽉 찼지만 마음에 들지 않으면 이것은 당신의 취향에 대한 질문입니다. 왜 그렇게 독창적입니까?
레스토랑 밖에서 먹는 것에 대해.레스토랑 밖에서 식사하는 것은 예를 들어 도자기를 만드는 것과 같은 취미이거나 이제는 그림을 그리는 보편적인 취미입니다. 본질적으로 동일한 공예품입니다. 아이디어, 줄거리 검색, 레시피, 재료, 제품, 요리, 홈 플롯 만들기. 나 자신은 요리를 퇴근 후 스트레스를 해소하는 방법, 요리를 만드는 일종의 실험으로 인식합니다. 나는 조리법에 따라 요리하지 않고 요리 할 때 집에있는 것만 사용하며 가장 중요한 것은 빠르다는 것입니다. 30 분 안에하는 것이 좋습니다. 주로 아시아인이거나 이탈리아 요리기초로. 우리 가족은 항상 그것을 좋아합니다. 동시에 나는 가정용 도구를 좋아하지 않고 사용하지 않지만 칼과 냄비와 프라이팬은 품질이 우수해야합니다. 이것 중요한 점그 과정과 그에 따른 결과를 즐기면서. 요리가 당신을 흥분시킨다면 계속하세요. 이것은 활동의 큰 변화입니다. 그러나 두세 번 요리를 시도한 후에도 아무것도 느껴지지 않더라도 상관 없습니다. 많은 카페와 레스토랑이 항상 아침이나 저녁 식사를 위해 여러분을 기다리고 있습니다.
360.ru에서 요리를 선택합니다 |
 Villeroy & Boch의 Urban Nature 컬렉션의 Urban Nature 컵과 접시 |
캐비어 메이커 Shell S 109382 브랜드 Eichholtz |  Cantori 브랜드 Argenteria 컬렉션의 테이블 세트 Argenteria |
FB에 대한 댓글 VK에 대한 댓글
또한 이 섹션에서는
Geometrix Design 스튜디오의 건축가인 Michael Miroshkin과 Helen Miroshkin은 완성된 프로젝트의 예를 사용하여 기하학의 원리에 대해 이야기합니다.
아파트뿐만 아니라 주택 개조 비용을 절약할 수 있는 방법은 많습니다. Domostroy 디자인 스튜디오의 책임자인 Olga Dukven이 이를 수행하는 방법을 자세히 설명합니다.
이 기사에서는 Geometrium 워크샵의 Pavel Gerasimov가 장단점을 고려할 것입니다. 천연재료, 실용성과 인테리어에 어울리는 능력.
우리는 자신의 노래의 목을 밟고 설치자와 동일한 언어를 사용하지 않기 위해 인테리어 디자이너가 현대 음향 시스템에 대해 알아야 할 사항을 알려드립니다.
Geometrium 워크숍의 Pavel Gerasimov는 젊은 가족을 위한 아파트 스타일을 선택하는 방법, 원하는 솔루션을 구현하기 위한 예산을 적절하게 계획하는 방법 및 레이아웃을 통해 생각하는 방법에 대해 이야기합니다.
Geometrium 워크숍의 디자이너이자 공동 디렉터인 Pavel Gerasimov는 절약이 무의미한 부분과 인테리어에 돈을 쓸 가치가 있는 부분에 대해 자세히 설명합니다.
디자이너 Anna Valder가 스칸디나비아 스타일, 하얀 겨울, 검은 밤, 북유럽의 인테리어에 대해 이야기합니다. 그리고 그녀는 이론가일 뿐만 아니라 무엇보다도 방대한 포트폴리오를 보유한 실무자입니다!
이고르 구베른스키- 요식업 분야의 유명한 러시아 전문가이자 2005년부터 개최되고 있는 연례 모스크바 미식 축제(모스크바 정부가 가장 중요한 도시 행사 중 하나로 포함)의 창립자이자 회장입니다. 독립 레스토랑 어워드 "Bay Leaf"의 전문가 협의회 의장, 러시아 최고의 젊은 셰프 타이틀을 위한 연례 대회 "Silver Triangle"의 창립자이자 주최자, 첫 번째 Taste of Moscow 페스티벌의 주최자.
이탈리아의 인기 포털 Agrodolce.it에 따르면 그는 요리법 분야에서 세계에서 가장 영향력 있는 인물 중 한 명입니다. Gubernsky 씨 프로젝트의 주요 목표 중 하나는 현대 러시아 미식 문화의 발전, 재능 있는 요리사의 지원 및 홍보입니다.
2013년부터 I. Gubernsky는 세계적으로 유명한 브랜드 S.Pellegrino & Acqua Panna의 지원을 받아 모스크바 최고의 레스토랑을 위한 독립 레스토랑 가이드인 Rest IQ를 발행해 왔습니다. 이 브랜드는 미식 평가에서 가장 권위 있는 브랜드 중 하나로 인정받고 있습니다. 이 간행물에는 아마추어 미식가와 미식 업계 전문가 모두가 관심을 가질 만한 레스토랑과 카페 등 250개 이상의 시설이 포함되어 있습니다.
Igor Gubernsky는 러시아를 처음으로 방문한 틀 내에서 요리법 분야에서 국가 간 문화 교류를 조직하여 문화 간 협력을 발전시킵니다. Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3*** Michelin, 최고의 요리사-2016 유럽 셰프), Andoni Aduriz(무가리츠, 2** 미쉐린, Carlo Cracco(2** 미쉐린)), Davide Scabin(Combal.Zero, 2** 미쉐린), Carla Pernambuco(브라질 최고의 셰프), 러시아 최고의 요리사가 해외에서 러시아 요리를 대표했습니다.
전기
2005년에는 모스크바 미식 축제 및 독립 레스토랑 상인 "Bay Leaf"를 조직하고 개최하는 데 적극적으로 참여했습니다.
2006년부터 2009년까지 그는 "Spoon: 모스크바 최고의 레스토랑 100곳"이라는 디렉토리를 출판했습니다.
2010년부터 러시아 최고의 젊은 셰프를 가리는 '실버 트라이앵글' 대회를 개최하고 있다. 대회 우승자는 러시아에서 가장 유명한 요리사(Vladimir Mukhin, Dmitry Zotov, Berezutsky 형제, Georgy Troyan)가 되었습니다.
2010년에 그는 최초의 러시아-프랑스 미식 시즌 조직에 참여했습니다.
2012년에 그는 모스크바 버전의 미식 축제인 Taste of Moscow를 창설했습니다.
2015년에는 모스크바 최고의 레스토랑 80곳이 참여하는 XI 모스크바 미식 축제를 개최했습니다.
