누가 버섯 수프를 좋아하지 않습니까? 역시 크림? 물론 모두가 좋아합니다! 결국, 버섯 수프에는 특별한 맛과 특이한 향이 있습니다. 그것은 매우 부드럽고 영양가가 높으며 많은 양의 비타민을 함유하고 있습니다. 그리고 수프가 샴 피뇽으로 만들어지면 아이들에게도 안전하게 제공 될 수 있습니다. 또한, 그들 대부분은 버섯 수프를 좋아하고 큰 기쁨으로 그것을 사용합니다. 이는 확실히 부모에게 큰 플러스입니다. 실제로, 버섯 수프에는 어린이의 몸에 필요한 미량 원소와 비타민의 거의 전체 구성이 있습니다.
일반, 크림 수프 및 퓌레 수프의 세 가지 유형의 버섯 수프가 요리됩니다. 물론 다양한 재료가 추가되면서 말이죠. 그러나 어쨌든 각 수프는 준비하기 쉽고 매우 맛있습니다. 오늘은 친애하는 독자 여러분께 샴피뇽과 느타리버섯으로 만든 신선한 수프 레시피를 알려드리겠습니다.
이 부드러운 수프는 아무도 무관심하지 않습니다. 따라서 요리를 시도하는 것이 좋습니다. 분명히 좋아할 것입니다. 또한 많은 노력 없이 매우 빠르게 준비되지만 결과는 확실히 모든 기대치를 초과합니다.
재료
- 샴피뇽 - 250g
- 굴 버섯 - 200g
- 정제된 식물성 기름 - 버섯 튀김용
- 감자 - 1-2개 괴경의 크기에 따라
- 버섯 향이 나는 가공 치즈 - 100g
- 양파 - 1 개
- 딜 - 작은 무리(얼릴 수 있음)
- 베이 리프
- 올스파이스 완두콩
- 검은색 지상 후추
- 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 수프용으로 자르듯이 자른다.
냄비에 감자를 넣고 껍질을 벗긴 양파, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 모든 것을 식수로 채우고 스토브에 끓입니다.
이제 먼저 버섯을 씻고 종이 타월로 말리십시오. 그런 다음 큰 샴 피뇽을 반으로 자르고 굴 버섯은 같은 크기로 남겨 둡니다.
정제 된 식물성 기름을 팬에 붓고 잘 가열하고 버섯을 튀기십시오.
버섯을 튀기고 소금과 후추로 약간 황금색이 될 때까지 간을 합니다.
감자가 삶아진 팬에 튀긴 버섯을 넣고 계속 같이 끓여주세요.
한편 가공 치즈화격자 또는 날카로운 칼로 잘게 자릅니다.
감자와 버섯이 준비되면 팬에서 양파를 꺼냅니다. 그녀는 그녀의 모든 맛과 향만을 제공해야했으며 더 이상 수프에 필요하지 않습니다. 그 후 녹은 치즈를 팬에 보냅니다.
수프를 잘 저어 치즈가 완전히 녹고 수프가 크림색이 되도록 합니다.
잘게 썬 딜, 소금 및 후추로 수프를 맛보십시오. 모든 재료와 함께 수프를 5분 동안 끓이고 난로를 끕니다. 수프를 약 10분 동안 끓인 다음 테이블에 제공합니다.
다들 맛있게 드세요! 당신이 가장 좋아하는 요리사는 Anton Degtev입니다.
2017년 5월 8일 코멘트가 없습니다
셰프님의 버섯을 이용한 다양한 요리가 있습니다 큰 금액, 이들은 간식과 수프를 곁들인 샐러드와 푸짐한 스튜 및 기타 여러 가지입니다.
제품으로서의 버섯은 다른 제품과 구별되는 놀라운 자연의 창조물이며 식물이나 동물에 속하지 않습니다. 먹을 수 있는 버섯의 종류는 약 5,000가지입니다. 아마도 버섯 요리도 결코 적지 않게 준비 할 수 있습니다.
현재 버섯은 야생에서 채집되고 산업적으로 재배됩니다. 굴 버섯, 샴 피뇽, 표고 버섯과 같이 희귀하고 이국적인 버섯이 많이 재배되어 대규모로 재배되어 저렴합니다. 일년 내내쉽게 구입할 수 있습니다.
버섯 요리법의 요리사는이 제품의 특성상 대부분의 버섯이 잘 저장되지 않기 때문에 빠른 요리를 요구합니다.
향긋한 향을 보존하기 위해 산림 버섯, 즉시 닦지 말고 먼저 젖은 천으로 닦은 다음 마른 천으로 닦으세요. 끈적 끈적한 뚜껑이있는 버섯과 일부 유형의 관형 버섯을 청소하십시오.
일부 요리사의 요리법은 특정 유형의 버섯을 추가해야 하지만 거의 모든 유형이 적합한 요리법도 있습니다. 살구 버섯이있는 샴 피뇽은 보편적 인 성격을 가지고 있으며 많은 요리에 적합하며 예를 들어 우유 버섯은 사워 크림으로 절이거나 튀김에 적합합니다.
그러나 각 버섯 유형에 대한 훌륭한 요리사는 버섯을 요리하는 가장 좋은 방법을 선택할 수 있습니다. 다음은 레스토랑 요리사의 버섯 요리법입니다. 권장 사항을 따르고 자신의 주방에서 얻은 지식을 사용하십시오.
이 aspic은 든든한 차가운 전채로 제공됩니다.
강한 500ml 고기 국물
2큰술 과립의 젤라틴
부추 1줄기
올리브 오일 50ml
1티스푼 우스터 소스
10개의 작은 신선한(냉동) 포르치니 버섯
마늘 2쪽
젤라틴은 차가운 국물 100ml를 부어 20 분 동안 그대로 두십시오.
남은 육수를 끓여서 젤라틴을 붓고 거품기로 세게 저어주고 젤라틴이 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다. 소금으로 간을 하고 우스터셔 소스를 추가합니다.
층이 약 5mm 두께가 될 때까지 젤라틴 혼합물을 작은 직사각형 몰드에 붓습니다. 식힌 다음 냉장고에 넣어 10분 동안 젤리를 굳힙니다.
버섯을 껍질을 벗기고 (냉동 버섯은 약간 해동해야 함) 세로로 얇은 조각으로 자릅니다. 마늘 정향을 반으로 자릅니다. 올리브유프라이팬을 달구고 마늘을 넣고 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 건져낸다.
마늘 기름에 버섯 조각을 1분씩 앞뒤로 부드럽게 튀기고 페이퍼 타월로 옮겨 여분의 지방을 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다.
부추는 얇은 고리로 비스듬히 자르고 헹구고 말립니다.
냉장고에서 곰팡이를 제거하고 벽을 따라 천천히 하나씩 버섯과 부추 고리를 번갈아 가며 놓습니다. 그런 다음 나머지 버섯 조각을 놓고 젤리로 채 웁니다. 틀을 다시 냉장고에 넣어 굳힙니다.
필수 성분:
굴 버섯 - 400g
작은 새 감자 - 5 개.
신선한 시금치 - 200g
리크 - 1줄기
마늘 - 2쪽
버터– 20g
올리브 오일 - 100ml
레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
소금
갈은 후추
1 단계
제복을 입은 감자를 삶습니다. 느타리버섯은 꼭지를 제거하고 뚜껑을 굵게 다진다.
2 단계
부추와 마늘을 다지고 프라이팬에 올리브유를 두르고 약한 불에서 부드러워질 때까지 약 8분간 끓인다. 열에서 제거하고 부드러워질 때까지 블렌더로 퓌레를 만드십시오. 레몬 주스, 소금과 후추를 추가합니다.
3단계
같은 프라이팬에 4등분으로 썬 새송이버섯과 감자를 버터에 3분간 볶는다. 넓은 접시에 시금치를 깔고 그 위에 버섯과 감자를 올려주고 양파 소스그리고 즉시 봉사하십시오.
필수 성분:
모든 버섯 - 1kg
식물성 기름- 4큰술
파슬리 - 1 묶음
야채 국물 - 700 ml
검은 후추 맛
올리브유
서빙용 크루통
소금
오븐을 180도로 예열합니다. 호일이나 양피지로 넓고 얕은 베이킹 시트를 그립니다.
버섯은 꼭지를 제거하고 뚜껑을 4등분으로 자른다. 버섯에 식물성 기름을 뿌리고 소금과 후추로 간을 하고 손으로 섞는다. 오븐에 넣고 20분간 굽는다. 버섯과 함께 베이킹 시트에 마늘을 넣고 5분 더 오븐에 넣습니다.
할당된 주스와 함께 팬의 모든 것을 블렌더 컵으로 옮깁니다. 파슬리 잎(서빙을 위해 조금 남겨둠)과 뜨거운 국물을 조금 추가합니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 샤 블렌더의 그릇에 버섯과 육수를 한꺼번에 추가하여 과부하를 방지해야 할 수도 있습니다.
뜨거운 국물로 수프를 원하는 밀도로 희석하십시오. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 합니다. 그릇에 붓고 크루통을 추가합니다. 흰 빵, 올리브 오일을 뿌리고 다진 파슬리 잎을 뿌립니다.
필수 성분:
흰색 100g 신선한 버섯
올리브 오일 25ml
마늘 2쪽
샬롯 줄기
버터 30g
파마산 치즈 강판 20개
야채 육수 400ml
둥근 곡물 쌀 100g
소금
갈은 후추
파슬리 - 장식용
샬롯과 마늘을 잘게 썬다. 하얀색 신선한 버섯껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘 2쪽과 양파를 넣습니다. 서빙하기 전에 접시를 장식하기 위해 포르치니 버섯 몇 조각을 따로 두십시오.
2분 후, 생쌀을 넣고 프라이팬에 2분 정도 볶는다. 그런 다음 한 번에 약 100ml씩 야채 육수를 밥에 추가하기 시작합니다. 완전히 흡수될 때까지 액체를 추가합니다.
10분 후 밥이 완성되고 액체가 증발한 후 리조또에 버터, 간 파마산 치즈를 넣고 섞는다. 리조또가 너무 걸쭉하면 야채 육수를 조금 더 추가하세요.
접시에 리조또를 담고 버섯 슬라이스와 파슬리로 장식합니다.
셰프의 팁:
모든 액체가 흡수될 때마다 국물을 일괄로 추가하고 그 후에야 다음 일괄을 추가합니다. 그렇지 않으면 쌀이 리조또에 달라붙을 수 있습니다.
필수 성분:
살구류 - 100g
새콤 달콤한 말린 살구
닭고기 달걀 - 1 개
버터 - 50g
우유 - 100ml
밀가루 - 200g
베이킹 파우더 - 0.5 tsp.
볶은 헤이즐넛 - 2 큰술. 엘.
소금 - 0.5 tsp.
핑크 페퍼 - 1 꼬집음
올리브유
살구를 부드럽게 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 말린 살구도 잘게 썬다. 헤이즐넛을 잘게 자릅니다. 살구 튀김 2 큰술. 2 분 동안 고열에 올리브 오일 숟가락을 넣고 열에서 제거하고 식히십시오.
깊은 그릇에 밀가루, 핑크 페퍼, 소금, 베이킹 파우더 반 티스푼을 섞습니다. 살구와 말린 살구를 넣고 잘 섞는 동안 각 조각은 밀가루로 덮여 있어야 합니다. 그리고 풀어둔 계란, 데운 우유, 녹인 버터를 넣어주세요. 반죽은 꽤 두꺼워야 합니다. 견과류를 넣고 다시 저어주세요.
중간 크기의 머핀 통 10개 또는 작은 통 20개에 올리브 오일을 바르고 반죽을 숟가락으로 떠서 각 통에 약 2/3를 채웁니다.
190도로 예열된 오븐에서 머핀이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 18~20분 굽습니다. 따뜻하게 제공하고 상단을 자르고 각 머핀에 버터 조각을 넣으십시오.
필수 성분:
버섯 500g
사워 크림 450g
붉은 양파 1개
1 묶음 딜
버터 40g
소금
갈은 후추
표고버섯은 흐르는 찬물에 씻어 껍질을 벗기고 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶는다.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 버섯이 부드러워 질 때까지 팬에서 요리하십시오.
버섯을 양파와 결합하고 버터를 넣고 섞고 가열하고 소금과 후추를 맛보십시오.
사워 크림을 넣고 끓입니다. 두꺼운 사워 크림을 사용하십시오.
1분 후 불을 끄고 딜을 뿌린다. 단독으로 제공하거나 감자(밥)와 함께 제공합니다.
버섯과 메밀이 잘 어울립니다. 조리법에서는 한 가지 종류의 버섯만 사용하거나 한 번에 세 가지를 모두 사용할 수 있습니다. 요리는 맛있고 독창적입니다.
필수 성분:
메밀 국수 - 300g
말린 표고버섯 - 50g
굴 버섯 - 120g
샴피뇽 - 150g
신선한 생강 뿌리
샬롯
간장- 3 큰술. 엘.
검은 참기름
소금 - 맛보기
향신료
뚜껑이 있는 작은 용기에 마른 표고버섯을 넣습니다. 유리를 따르다 뜨거운 물그리고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 1시간, 바람직하게는 3-4시간 동안 부풀게 둡니다. 부은 후 표고에서 다리를 제거하고 버리지 마십시오.
굴 버섯에서 다리를 제거하십시오. 냄비에 느타리버섯과 표고버섯 줄기를 넣어주세요. 무작위로 자른 생강 뿌리 조각을 추가합니다.
샬롯(껍질을 벗기지 않아도 됨)을 세로로 4등분하여 냄비에 넣습니다. 약한 불에 올려 끓여서 간장을 붓습니다. 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오. 불에서 제거하십시오.
요리하다 메밀국수포장 지침에 따라 끓는 소금물에 담그십시오. 소쿠리에 던져 헹구십시오. 차가운 물그리고 그녀를 말리십시오.
느타리버섯과 샴피뇽을 곁들인 표고버섯은 적당한 크기로 썬다. 버섯 국물을 걸러내고 냄비를 가지고 모든 버섯과 함께 섞습니다. 가끔 저어주면서 센 불에서 약 2분 동안 요리합니다.
웍에 면을 넣고 참기름을 두르고 40초간 데워줍니다. 즉시 제공하고 잘게 썬 골파를 뿌립니다.
프랑스의 셰프는 크림 같은 샴 피뇽 수프를 균질하고 다소 걸쭉하게 준비합니다. 이것이 가장 맛있는 방법입니다.
필수 성분:
150ml - 헤비 크림
샴피뇽 500g
지상 육두구 - 1 핀치
마늘 1쪽
500ml 닭고기 국물
3 예술. 엘. 밀가루
마른 백리향
3 예술. 엘. 버터
소금, 간 후추
마른 포르치니 버섯 30g
마른 포르치니 버섯은 끓는 물에 15분 정도 담가둡니다. 체에 던지고 조각으로 자릅니다. 주입을 저장합니다. 버섯은 적당한 크기로 썰어 기름 2큰술에 포르치니 버섯과 함께 10분 정도 볶는다.
냄비에 남은 기름을 두르고 밀가루를 3분간 볶습니다.
밀가루가 든 냄비에 저어 주면서 국물, 버섯 주입 및 끓는 물 200ml를 부어 끓입니다. 버섯, 마른 백리향, 껍질을 벗기지 않은 마늘 한 쪽을 넣습니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 하고 약 7분간 끓인다. 마늘을 제거하십시오. 수프를 퓌레로 섞으십시오. 생크림을 붓고 가열하되 끓지 않도록 한다.
셰프의 팁:
수프를 으깨기 전에 삶은 버섯을 몇 개 가져다가 그릇에 부어 수프를 장식하는 역할을 합니다.
Zharovnya 레스토랑의 셰프 Igor Ten
1인분의 재료:
- 비트 - 60g
- 당근 - 25g
- 감자 - 65g
- 양배추 - 60g
- 양파- 25g
- 마늘 - 2g
- 식물성 기름 - 20-30 ml
- 설탕 - 8g
- 식초(9%) - 4ml
- 물 - 650ml
- 빨간색 콩 통조림- 145g
- 토마토 페이스트- 15g
- 검은 후추 - 2g
- 베이 리프 - 1g
요리
사탕무와 당근을 얇은 스트립으로 자르고 감자를 입방체로 자릅니다. 양배추를 자르고 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 얇은 조각으로 자릅니다.
식물성 기름에 양파, 마늘, 당근을 볶습니다. 별도의 팬에 비트를 빠르게 볶고 설탕과 식초를 넣고 식초가 증발할 때까지 기다렸다가 물 100ml를 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓인다. 그런 다음 갈색 채소, 콩, 토마토 페이스트를 비트에 넣고 섞고 10분 더 끓입니다.
인기 있는
물을 끓이고 양배추를 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 감자를 넣으십시오. 요리 되 자마자 스튜 비트, 월계수 잎, 후추를 넣으십시오. 소금, 수프가 몇 번만 "거글"거리는 시간을주고 불을 끄고 뚜껑을 닫으십시오. 준비가 된! 서빙 할 때 보르시를 허브로 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
시금치를 곁들인 밤색 수프
Volna 레스토랑의 셰프 Alexander Popov
재료:
- 밤색 - 1.5kg
- 시금치 - 600g
- 야채 국물 - 3 l
- 감자 - 500g
- 갈색 양파 - 350g
- 갈은 후추 - 맛보기
- 파슬리 - 1회 제공량당 1g
- 물 - 4리터
- 당근 - 150g
- 토마토 - 100g
- 셀러리 - 100g
- 셀러리 줄기 - 50g
- 양파 - 150g
- 호박 - 150g
- 식물성 기름
요리
먼저 야채 육수를 끓입니다. 야채를 원하는 만큼 잘라서 약한 불에서 30분 정도 끓입니다. 긴장하는 것을 잊지 마십시오.
시금치와 밤색을 자르고 양이 반으로 줄어들 때까지 약한 불에서 끓입니다. 별도의 프라이팬에 양파를 볶습니다. 이제 야채 국물을 끓여 다진 감자의 1/4을 넣으십시오. 당신의 임무는 수프가 걸쭉해지도록 죽을 끓이는 것입니다. 삶은 것? 이제 거기에 나머지 감자를 넣고 부드러워질 때까지 요리하십시오. 이제 시금치, 밤색, 양파, 잘, 소금과 후추를 맛에 넣어야합니다.
포르치니 버섯을 곁들인 시금치 크림 수프
Scrocchiarella Cafe의 브랜드 셰프 Titian Casilio
재료:
- 야채 국물 - 200ml
- 부추 - 30g
- 마늘 - 2g
- 감자 - 30g
- 신선한 시금치 - 70g
- 흰 버섯 - 30g
- 올리브 오일 - 15ml
- 흰색 바게트 - 15g
- 양상추 옥수수 - 1g
- 완두콩 - 1g
- 육두구 - 1g
야채 육수 재료:
- 물 - 2리터
- 양파 - 250g
- 당근 - 250g
- 셀러리 줄기 - 150g
- 파슬리 줄기 - 15g
요리
이전 조리법과 마찬가지로 야채 국물을 요리하십시오. 이제 남은 야채를 모두 원하는대로 자르고 바게트를 꼭 큐브로 자르십시오. 시금치를 씻으면 됩니다. 이제 냄비에 포르 치니 버섯을 볶고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 마늘로 가열하고 바게트 큐브를 볶습니다. 바게트를 꺼내서 같은 팬에 직접 부추를 넣습니다(기름을 약간만 넣으면 빵에 흡수됩니다). 양파는 그에게 튀겨졌습니다-감자. 부드러워질 때까지 튀겨야 합니다. 이제 시금치를 같은 장소에 넣고 모든 것을 국물로 채우십시오. 그런 다음 소금, 후추, 강판 육두구를 넣고 끓입니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 믹서기로 수프를 퓌레로 만드십시오.
서빙할 때 튀긴 버섯, 크루통, 완두콩을 각 접시에 추가합니다.
보리 버섯 수프
비디오 레시피
퀴노아 아란치니를 곁들인 토마토 수프
레스토랑 "Cheretto More"의 셰프 Vladimir Sidorov에서
재료:
- 토마토 - 1kg
- 백리향 - 5g
- 오레가노 건조 - 5g
- 필라티 토마토 - 1kg
- 마늘 - 20g
- 소금 - 10g
- 지팡이 설탕 - 40g
- 튀김 기름 - 100 ml
- 올리브유
- 바질
아란치니 성분:
- 퀴노아 - 50g
- 야채 국물 - 100ml
- 밀가루 - 10g
- 마늘 - 10g
- 백리향 - 5g
요리
먼저 아란치니를 준비합니다. 소금으로 퀴노아 삶기 야채 국물끝날 때까지 후추와 함께. 진정해. 그런 다음 밀가루, 잘게 썬 마늘, 타임을 넣으십시오. 잘 섞고 결과 덩어리에서 5 개의 공을 만드십시오.
그릴이나 마른 프라이팬에 토마토와 향신료를 굽습니다.
토마토와 필라티, 다진 마늘을 섞어 약한 불에 올려 30분간 끓인다. 마지막에 소금과 설탕을 넣으십시오.
이제 구운 토마토를 넣고 믹서기로 수프를 치십시오.
튀긴 알란치니 볼.
남은 마늘 쪽도 얇게 썰어서 볶는다.
수프를 그릇에 담고 아란치니와 마늘 칩을 얹고 수프에 바질과 올리브 오일을 뿌려 장식하는 것을 잊지 마십시오.
호박 크림 수프
Easy Pub 레스토랑의 브랜드 셰프 Evgeny Bykadorov의
재료:
- 호박 - 600g
- 양파 - 40g
- 당근 - 110g
- 신선한 백리향 - 4g
- 식물성 기름 - 30ml
- 물 - 2리터
- 감자 - 200g
- 꿀 - 30g
- 그린 바질 - 1회 제공량당 1g
- 올리브 오일 - 1회 제공량당 2ml
요리
호박을 껍질을 벗기고 같은 조각으로 자르고 호일로 싸서 40 분 동안 200도 예열 된 오븐에 넣으십시오.
그 동안 양파와 당근을 원하는 대로 썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 백리향과 함께 볶습니다. 물을 붓고 다진 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 끓입니다. 이제 구운 호박과 꿀을 거기에 넣으십시오. 소금을 잊지 마세요.
믹서기에서 수프를 채찍질하는 것만 남아 있으며 봉사 할 수 있습니다. 물론, 바질과 올리브 오일과 함께.
크림 같은 질감의 수프는 프랑스와 이탈리아에서 100년 이상의 요리 역사를 가지고 있습니다. 메뉴에서 러시아 레스토랑크림 수프는 비교적 최근에 등장했으며, 집에서 이러한 첫 번째 코스를 수행하는 사람은 거의 없습니다. 우리는 가능한 한 빨리 이 문제를 해결할 것을 제안합니다. 모스크바의 유명한 식당 5곳의 요리사가 콜리플라워, 버섯, 마늘, 호박, 고구마로 크림 수프를 만드는 기술을 공개했습니다.
밤과 트러플 오일을 곁들인 크림 콜리플라워 수프
재료:
콜리플라워 - 650g
양파 - 15g
버터 - 20g
식물성 기름 - 50ml
소금 - 5g
후추 - 1g
크림 30% - 230ml
호박씨 - 4g
트러플 오일 - 3ml
밤 퓌레:
밤 - 250g
크림 30% - 250ml
우유 - 150ml
요리 방법:
1. 콜리 플라워를 씻고 잎을 제거하고 꽃차례로 분해하고 잘게 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
2. 냄비에 버터와 식물성 기름에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 추가하다 콜리플라워, 양파와 함께 볶습니다. 물을 넣고 완료될 때까지 끓입니다. 마지막에 소금, 후추, 크림을 넣고 끓입니다.
3. 블렌더에서 결과 덩어리를 치십시오.
4. 냄비에 밤을 담고 생크림과 우유를 붓고 익을 때까지 끓인다. 믹서기로 치고 체로 문지릅니다.
5. 서빙: 접시 바닥에 밤 퓨레를 깔고 국물을 붓고 뿌린다. 호박씨그리고 트러플 오일을 뿌려주세요.
조리법은 Voronezh 식당 Andrey Mramornov의 요리사가 준비했습니다.
재료:
크림 20% - 1리터
생선 국물 또는 물 0.5 l
전구 양파 100g
껍질을 벗긴 마늘 100g
전분 30g
버터 - 60g
타임 2g
새우 - 180g
신선한 채소 - 20g
소금과 갈은 후추 맛
요리 방법:
1. 다진 야채를 뜨거운 기름에 볶고 물(또는 육수)을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 크림, 전분, 향신료를 넣고 끓입니다.
2. 스토브에서 꺼내 믹서기로 갈아서 크림 같은 수프를 만듭니다.
3. 서빙할 때 삶은 껍질을 벗긴 새우와 다진 채소를 국물에 넣습니다.
조리법은 Paulaner Bräuhaus Moscow Maxim Ryzhkov의 요리사가 준비했습니다.
게살을 넣은 호박 크림 수프
재료:
호박 - 1.4kg
크림 30% - 400ml
게 - 120g
트러플 오일 - 8g
소금과 후추 맛
요리 방법:
1. 호박은 껍질을 벗기고 썰어서 1시간 30분 정도 끓인다.
2. 요리 후 부드러워질 때까지 믹서기로 치십시오. 크림 400ml를 넣고 맛을 내고 모든 것을 믹서기로 다시 치십시오. 서빙할 때 달궈진 접시에 수프를 붓고 삶은 게살을 얹고 트러플 오일을 붓습니다.
조리법은 레스토랑 "Honest Kitchen"Sergey Eroshenko의 요리사가 준비했습니다.
재료:
감자 - 500g
고구마 - 500g
당근 - 150g
양파 - 200g
마늘 - 10g
크림 30% - 1리터
물
요리 방법:
1. 야채는 껍질을 벗기고 굵게 다져 뚜껑을 닫지 않고 완전히 익을 때까지 끓인다.
2. 생크림을 넣고 10분간 더 끓이다가 믹서기로 치고 다시 끓인다. 필요한 경우 밀가루, 전분 또는 감자 플레이크로 걸쭉하게 만드십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 올리브 오일 방울과 말린 파프리카로 장식하십시오.
레시피는 Dizengof99 레스토랑의 셰프가 준비했습니다.
퀴넬레 버섯 크림 수프
재료:
흰 버섯 - 40g
샴피뇽 - 100g
양파 - 50g
당근 - 25g
타임 - 3-4가지
식물성 기름 - 50g
버터 - 100g
크림 30% - 50ml
우유 - 50ml
마스카포네 치즈 - 20g
트러플 오일 - 2g
요리 방법:
1. 버섯과 야채는 큼직큼직하게 썰어 식용유에 볶다가 마지막에 타임을 넣는다.
2. 물과 생크림을 붓고 끓이다가 부드러워질 때까지 약한 불에서 익힌다.
3. 블렌더로 치고 체로 닦습니다. 소금과 후추로 맛을 내고 끓입니다. 스토브에서 제거하고 따로 보관하십시오.
4. 감자가 부드러워질 때까지 삶아 물기를 뺀다. 버터와 데운 우유를 넣고 부드러워질 때까지 문지른 다음 마스카포네와 섞습니다. 퀴넬을 만드세요.
5. 접시에 크림스프를 담고, 그 위에 감자와 마스카포네 퀴넬레를 올려 장식하고, 트러플 오일을 붓는다.
조리법은 True Cost 레스토랑 Artem Minenkov의 요리사가 준비했습니다.
봄의 공식 도착은 이미 이루어졌지만 날씨는 따뜻해지기 위해 서두르지 않습니다. 세 가지 간단한 요리법을 준비했습니다. 야채 수프 1시간 이내에 만들 수 있고 주말 내내 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
부추를 넣은 버섯 수프
Scrocchiarella Cafe의 브랜드 셰프 Titian Casilio
2인분의 재료:
감자 - 100g
통조림 아티초크 - 100g
부추 - 180g
올리브 오일 - 50ml
흰 버섯 - 100g
트러플 크림 - 3ml
신선한 세이지 - 3g
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기
요리 방법:
감자를 입방체로 자르고 500 밀리리터의 물에 끓입니다. 올리브 오일에 포르치니 버섯을 볶다가 수프에 추가합니다. 부추를 굵게 자르고 수프에 넣고 끓입니다. 에 준비된 수프아티초크와 트러플 크림을 추가합니다.
소금 후추. 수프에 올리브 오일을 뿌리고 세이지로 장식합니다.
크림 가지와 후추 수프
Food Embassy의 셰프인 Andrey Makaev로부터
재료:
빨간색 피망- 300 그램
양파 - 150g
마늘 - 120g
가지 - 300g
올리브 오일 - 40ml
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기
향신료 - 맛보기
백리향 - 맛보기
설탕 - 15g
감자 - 100g
실란트로 - 약간의 잎
요리 방법:
불가리안 페퍼, 양파, 마늘, 감자의 절반을 원하는 모양으로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일에 감자를 볶습니다.
감자에 후추, 양파, 마늘, 향신료를 넣고 물 500ml를 붓고 약한 불에서 30분간 끓인다. 소금과 후추로 맛을 내십시오. 퓌레가 될 때까지 블렌더로 갈아줍니다.
피부에서 가지를 껍질을 벗기고 나머지 감자, 양파, 마늘을 조각으로 자릅니다.
다진 야채를 올리브 오일에 볶고 물 500ml를 붓고 향신료를 넣고 약한 불에서 30분간 끓인다. 퓌레가 될 때까지 블렌더로 갈아줍니다.
서빙할 때 두 종류의 크림 수프를 섞지 않도록 주의하면서 그릇에 붓습니다.
그루지야 야채 수프
Jonjoli 레스토랑의 셰프 Rusiko Shamatava로부터
재료:
양파 - 120g
빨간 피망 - 120g
감자 - 160g
당근 - 120g
호박 -120g
마늘 - 12g
레드 통조림
콩 - 170g
셀러리 줄기 - 120g
식물성 기름 - 50ml
올리브 오일 - 50ml
검은 갓 갈은 후추 - 1g
암염 - 20g
수네리 홉 - 1g
물 - 2.45리터
파슬리 잎 - 15g
요리 방법:
감자, 당근, 피망, 껍질을 벗긴 호박, 양파, 셀러리를 입방체로 자릅니다. 스튜 냄비에 올리브와 식물성 기름을 섞어 가열하고 당근을 넣고 무색 중불로 볶습니다.
양파를 넣고 무색으로 볶다가 다진마늘을 넣고 무색으로 끓인다.
피망과 샐러리를 동시에 넣고 야채가 반쯤 익을 때까지 볶는다.
냄비에 찬물을 붓고 중불에서 끓입니다. 튀긴 야채를 넣고 저어줍니다. 센 불로 끓입니다.
냄비에 감자를 넣고 감자가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
콩과 호박을 넣고 3분간 끓인 다음 수넬리 홉, 갓 간 후추, 소금을 넣습니다. 완료될 때까지 약동하고 요리하십시오.
서빙할 때 수프에 다진 파슬리를 뿌립니다.
사진:표지, 2 - Food Embassy, 1 - Scrocchiarella, 3 - Jongioli
