Aram Mikhailovich, 검사와 함께 모스크바에 갈 예정입니까, 아니면 새 식당을 열 계획입니까? 지금이 바로 적기입니다. 경제학자들이 말하는 것처럼 위기, 성장에 유리한 시기입니다.
나는 검사와 함께가 아니라 즐거움을 위해! 전에, 전에 Tsvetnoy의 교통 체증, 모스크바는 내가 일하고 싶지 않은 도시로 나에게 인식되었습니다. 나는 어지럽힐 수 없으며 여기에 내 자리가 없었습니다. 나는 모스크바에 자신의 레스토랑이 있다는 것이 어떤 것인지 이해하지 못했습니다. 이제 모든 것이 다릅니다. 나는 모스크바에 있는 내 레스토랑을 정말 좋아하기 때문에 재미를 위해 여기에 왔습니다.
따라서 두 번째 작업을 시작해야 할 수도 있습니다. 그러면 행복이 두 배로 늘어나겠죠?
아니요, 모스크바에는 두 번째 레스토랑이 없습니다. 약속하고 싶지는 않지만 수도에 새로운 레스토랑을 열 계획은 없습니다.
3개월 동안 식품 금수 조치를 취했는데 아무것도 바뀌지 않은 것 같습니다. 당신의 의견으로는 바뀌었습니까, 바뀌지 않았습니까?
물론 바뀌었습니다. 소비자에게는 눈에 띄지 않지만 요리사와 식당 주인은 불필요한 번거 로움을 많이 추가했습니다.이전에 손에 있던 제품을 얻는 것과 관련이 있습니다. 물론 이것은 치명적이지는 않지만 주의를 산만하게 합니다.
현재 대체 제품으로 요리하고 있습니까 아니면 원래 남은 음식을 사용하고 있습니까?
치즈 세르비아와 모로코에서프랑스어와 이탈리아어를 대체하지 않을 것입니다. 말할 것도 없습니다. 그리고 벨라루스 모짜렐라죄송합니다, 이것은 재미있습니다. 제품, 미식 품질은 원산지 - 기후 요인, 지역 전통에 따라 결정됩니다. 러시아에서는 치즈를 만들 수 없고 요리만 할 수 있습니다. 우리는 치즈 만들기를 한 적이 없습니다, 치즈 만들기 전용. 그리고 극동 굴근본적으로 다른 제품입니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아하지만 우리에게 익숙한 고전적인 굴을 대체하지는 않습니다.
그러나 다시 한 번 강조합니다. 이 모든 것이 중요하지 않습니다. 프랑스와 이탈리아 치즈, 네덜란드 야채, 폴란드 사과의 실종은 사람들에게 눈에 띄지 않는다는 것을 이해하십시오. 이제 자르면 죄, 소비자는 즉시 느낄 것입니다.
그리고 나머지는 잊어버렸습니다. 식당은 안정적인 식량 공급 상황이 필요합니다. 시장이 자유로워지고 새로운 공급업체가 틈새 시장을 개척하게 되며 매우 우수하고 흠잡을 데 없는 품질을 포함한 새로운 제품이 쏟아져 나옵니다.
우리 시장에 무엇이 그렇게 새롭고 흥미로운 것이 나타났습니까?
제품 아이슬란드에서- 생선, 고기... 저는 아이슬란드에 여러 번 갔었습니다. 저는 이 나라와 그 사람들을 매우 사랑합니다. 내가 거기에있을 때마다 내 친구들은 나를 위해 새로운 레스토랑, 음식 및 요리를 열며 매번 맛있습니다! 저에게는 아니지만 우리 시장에게는 아이슬란드가 하나의 발견입니다. 아이슬란드 제품은 항상 비쌌지만 지금은 위기가 지나고 금수 조치가 내려진 후 매우 저렴해졌습니다. 아르헨티나 고기다시 한번...
메뉴를 많이 바꿔야 했나?
20퍼센트. 가장 중요한 것은 - 치즈와 샐러드입니다. 러시아에는 고품질의 그린 샐러드가 없습니다.충분한 양으로. 그리고 거기에 있는 것은 어떤 요구 사항도 충족하지 않습니다. 네덜란드는 선반과 샐러드, 이음새에서 사라졌습니다. 거의 모든 레스토랑이 이탈리안 레스토랑입니다. 일부 요리를 준비하려면 금수 조치가 적용된 제품이 필요합니다. 치즈에서 가장 어려운 것: 파마산, 버팔로 모짜렐라- 그들을 대신할 수 없습니다. 그러나 물론, 우리는 엄선된 이탈리아 와인과 내가 가장 좋아하는 이탈리아 물을 사용하여 항상 진정성을 유지할 수 있습니다. 산 베네데토.
외식업계의 위기는 이미 도래한 것인가?
일반적인 경제 상황은 자연스럽게 레스토랑에 영향을 미칩니다. 사람들은 돈이 적고 가격과 품질을 기준으로 시설을 선택하는 데 매우 편향되어 있습니다. 치열한 경쟁이 필요한 시점. 무릎으로 하는 모든 일은 무너질 것입니다. 이것은 주로 전체 서비스 부문과 여행사, 미용사, 레스토랑에 적용됩니다. 좋은 품질의 모든 것이 남을 것입니다.
좋은 식당을 평가하는 개인적인 기준은 무엇입니까?
레스토랑에서 가장 중요한 것은 분위기입니다. 인테리어가 분위기를 형성할 수 있다고 생각하면 오산이다. 분위기는 사람입니다. 손님과 레스토랑 팀 모두. 그들이 입구에서 나를 어떻게 미소 짓는지, 그들이 내 옷을 받아들이는 방법, 그들이 나를 테이블로 에스코트하는 방법 - 모든 것이 중요합니다. 좋은 식당에서는 모든 직원이 자신의 식당, 메뉴, 요리, 와인, 역사, 즉 그들이 사는 곳의 모든 것을 알고 있습니다.
Tsvetnoy에서 Cork의 성공을 무엇과 연관시키나요?
조화롭고 균형 있게 수행되어야만 성공할 수 있습니다. 멋진 팀, 명확하고 단순한 메뉴, 모든 것의 안정성. 우리는 매우 높은 품질의 고전적인 미식 레스토랑입니다. 우리는 너무 독창적인 작업을 하지 않고 시즌마다 진행합니다.
글쎄, 계절성은 우리 현실에서 이상하고 낯선 개념입니다 ...
예, 러시아의 시즌은 존재하지 않는 개념입니다. 계절이 있는 이유는 무엇입니까? 대체로 호박과 버섯만 있고 그 밖의 것은 무엇입니까? 상트페테르부르크에서 제련! 러시아에서는 국내 제품이 거의 생산되지 않고 농업이 발달하지 않습니다. 따라서 요리는 다양하지 않습니다. 아시다시피 우리에게는 이 모든 것이 나타날 기회가 있습니다. 따라서 우리는 러시아 요리법의 또 다른 르네상스에 대처하고 찾을 것이라고 믿을 것입니다.
» 50년 전 아버지가 창업한 이탈리안 레스토랑 Da Vittorio의 셰프 Enrico Cerea가 민스크를 방문합니다. 레스토랑에는 미슐랭 3스타가 있습니다. 마지막 하나는 2010년 Enrico와 그의 형제 Roberto에게 주어졌습니다. 마스터 클래스와 갈라 디너 사이에 Enrico는 벨로루시 생산자가 제공하는 "이탈리아" 치즈를 평가하기 위해 TUT.BY 편집실을 살펴보았습니다.
“맛은 좋은데 포장에 적힌 것과는 다릅니다”
우리는 벨로루시에서 생산되는 모든 이탈리아 치즈를 Enrico에 제공한다는 목표를 설정하지 않았습니다. 사무실에서 가장 가까운 슈퍼에서 샀던 파마산, 모짜렐라, 리코타, 마스카포네. 같은 장소, 빵 부서에서 그들은 치아바타를 돌보았고, 변화를 위해 그들은 바구니에 지방 5%의 보통 코티지 치즈를 넣었습니다.
우선 엔리코가 치아바타를 집어듭니다. 매장에서 이 빵을 위해 2 루블 46 코펙"다크 이탈리안"으로 분류되지만 요리사는 "벨라루스식" 치아바타가 토스트용 빵에 가깝다고 생각합니다.
"너무 부드럽습니다." 셰프가 먼저 말했습니다. - 치아바타는 손에서 부서질 것 같은 크러스트와 함께 바삭해야 합니다. 이것은 매우 고무적입니다. 그러나 맛있는 냄새가 나고 밀가루는 좋은 품질입니다. 아마도 실패한 가공이 선택되었거나 반죽에 많은 양의 액체가 첨가되었을 수 있습니다. 다공성은 분포되어야 합니다. 이것은 여기에 있지 않으며 우리는 낮은 품질에 대해 이야기할 수 있습니다.
포장은 이탈리아 제조업체에서 사용하는 것과 유사하다고 Enrico는 말합니다. 2개 제품(1호, 3호) 제외.
- 뭐야? 그는 라틴 문자로 제품 이름이없는 포장에 대해 묻습니다 (사진 - 1 번).
- 파마산.
- 파마산? - 셰프가 치즈를 보며 짜증스럽게 묻는다. “물론, 파마산 치즈처럼 보이지는 않습니다. 질감과 색상 모두 네덜란드 치즈와 비슷합니다. 파마산 치즈에는 모양을 만드는 특정 알갱이가 있습니다.
우리의 파르메산 치즈는 모노포닉 짝수 구조를 가지고 있었고 Enrico에 따르면 그러한 치즈의 제조에 필요한 기술은 따르지 않았습니다.
하지만 치즈는 맛있습니다. 그러나 이것은 파마산 치즈가 아니며 패키지에 반대가 쓰여 있습니다.
- 더 부드럽고 크리미해야 하고 여기에 알갱이가 많다. 약간 마스카포네 맛이 난다. 아주 아주 기름진 치즈.
이탈리안 마스카포네도 매장에 있었다고 하는데 우리는 벨로루시언을 찾고 있었다. Enrico는 이해하며 고개를 끄덕이며 가격이 더 낮으면 결과에 대비해야 한다고 말합니다.
— 이탈리아 제품은 비싸다. 그러나 사람이 예, 제품이 이탈리아가 아니라 단순히 다르다는 것을 알고 있다면 왜 사용하지 않습니까?
"모짜렐라라고? 부끄럽기도 하다!"
테이블 위에는 손대지 않은 제품이 몇 개 더 있습니다. 그 중에는 두 가지 유형의 모짜렐라가 있습니다.
- 그게 뭔데? 모짜렐라라고 하나요? 이런 제품을 모짜렐라(3호)라고 했다는 것 자체가 부끄럽기도 하다.
엔리코는 소세지 형태의 모짜렐라 치즈가 있는데, 이것은 저가형 피자에 발라먹는다. 아마도 그가 손에 들고 있는 제품은 이를 위해 설계된 것일 것입니다.
“이 소시지는 단순히 잘라서 포장되어 판매되었습니다. 하지만 잘 되지 않았습니다. 이제 이 마법의 모짜렐라 치즈를 먹어보겠습니다. - Enrico는 농담을 하며 덧붙입니다. - 아니요, 저는 제 생명을 보장하지 않았습니다!
이탈리아인은 이 제품을 뭐라 불러도 되지만 모짜렐라와는 아무 상관이 없다고 합니다. 하지만 그는 다른 모짜렐라를 좋아합니다(6번).
- 일관성이 허용됩니다. 저에게는 다른 제품을 먹는 것에 익숙하기 때문에 다릅니다. 그리고 분명히 그 흔적을 남깁니다. 그러나 먹을 수 있습니다.
우리가 구입한 리코타는 셰프가 사용하는 것보다 더 많은 과립을 가지고 있지만 일관성은 허용됩니다. 그러나 맛은 특별한 것이 없이 포화되지 않은 것처럼 보입니다.
- 맛은 리코타(치즈 5호)보다는 요카 치즈에 가깝습니다. 그리고 물론, 리코타가 들어간 과일에 대해서는 의문의 여지가 없습니다. 베리는 요구르트와 결합하거나 치즈와 밀가루로 조리한 경우 만두에 추가할 수 있습니다.
두 번째 종류의 리코타는 또한 요리사에게 다른 종류의 치즈를 상기시킵니다.
— 그것은 매우 단단합니다. 모든 물은 치즈에서 가져왔습니다. 그리고 먹는 것은 절대 불가능합니다! 플라스틱처럼 불가능해요.” Enrico는 서둘러 제품 번호 7을 옆으로 치워두었습니다.
시식 후 미슐랭 3스타 레스토랑의 이탈리안 셰프는 자신의 평가가 주관적이라고 지적하며 비판에 대해 사과했다.
— 이것은 제 취향과 경험을 고려한 제 생각일 뿐입니다.
"누군가를 따라할 필요는 없으며 자신의 무언가를 만드는 것이 좋습니다."
모든 "이탈리아" 벨로루시 제품을 맛본 후 Enrico가 맨 처음에 제쳐 둔 코티지 치즈가 차례가 되었습니다. 언뜻보기에는 아직 닫힌 패키지에서 "이탈리아에서 제조되지 않은 것"으로 정의했습니다. 우리는 시도합니다.
- 이 빵과 함께 먹고 싶은 치즈가 무엇인지 묻는다면(이탈리아에서는 5% 코티지 치즈라고도 함) 이 빵을 선택하겠습니다(코티지 치즈를 가리킵니다. - 대략적인 사이트). 산도가 적당하고 입에 착 감기고 맛있습니다. 나는 구조를 좋아한다. 거기에 토마토 2개, 오이 2개, 올리브 약간을 추가하면 어디에도 없는 일종의 벨로루시 샐러드가 됩니다.
이탈리아인은 벨로루시인이 전통 제품을 사용해야 한다고 믿습니다. 그러면 그 요리가 정통이 될 것입니다.
- 결국, 특히 이러한 제품이 지정된 표준을 충족하지 않는 경우 다른 사람이 만든 것을 반복할 필요가 없습니다. 자신만의 무언가를 개발해야 하지 않을까요?
나머지 제품은 이탈리아인이 모짜렐라(6번), 마스카포네(4번)라고 하는 치즈가 (아주 멀긴 하지만) 오리지널과 비슷합니다. 그러나 그들의 수준은 평균 이하일지라도 높지 않다고 Enrico는 말합니다.
“벨로루시에서 일하러 오면 모짜렐라 치즈를 가져올 수 있다면 기쁠 것 같아요.” 그가 미소를 지었다. - 그리고 그렇지 않다면 나는 이것으로 조리법을 생각해내는 것이 좋습니다 (코티지 치즈를 가리킴).
Enrico는 이미 벨로루시 사워 크림을 먹어보고 만족했습니다.
— 캐비어와 함께 제공합니다. 또는 훈제 연어, 딜 크림 및 보타르가와 함께 제공됩니다.
마지막으로 미슐랭 1스타 셰프에게 여행을 가면 비싼 식당에 가는지 물었다.
- 예, 관심이 있기 때문에 들어갑니다. 나는 많은 돈을 썼다. 진심으로, 내가 뭔가를 먹었던 다른 곳을 방문하는 데 많은 돈을 썼습니다. 그러나 나는 또한 완전히 평범한 음식, 일종의 넌센스, 길거리 음식을 시도합니다. 가장 중요한 것은 음식이 맛있고 즐거움을 주고 감정을 주어야 한다는 것입니다.
화합물: 일반 우유, 소금 밀봉제 - 염화칼슘, 미생물 기원의 응고 효소, 호열성 배양물의 세균 발효.
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TI RB 490871155.002
세미 하드 치즈 모짜렐라 피자(이탈리아어: 모짜렐라 피자)는 파스타 필라타 그룹의 가장 유명한 치즈입니다.
모짜렐라 피자는 온도의 영향을 받아 맛이 가장 잘 드러나기 때문에 피자의 토핑인 라자냐와 같이 베이킹과 열처리가 필요한 요리에 인기가 높습니다. 동시에 세미 하드 모짜렐라를 사용하는 범위는 훨씬 더 넓습니다. 샌드위치, 샐러드, 모든 종류의 차가운 전채 - 수많은 다양한 옵션.
모짜렐라 피자와 모짜렐라 피오르 디 라떼는 주로 건조물의 수분 함량과 지방 함량이 다릅니다. 모짜렐라 피자는 수분 함량이 감소하고 지방량이 감소하여 유통 기한이 길어지고 녹은 후 치즈의 특성이 향상되는 것이 특징입니다. Provola 및 Scamorza와 같은 품종과 달리 모짜렐라 피자는 숙성되지 않습니다. 이 치즈는 준비 직후 포장에 적합합니다.
모짜렐라 피자는 피자뿐만 아니라 캐서롤, 라자냐, 파이 등에도 좋습니다. 가장 유명한 모짜렐라 피자 파이는 칼조네입니다. 모짜렐라 본페스토(본페스토) 투로프 벨라루스어 구입.
식품 반대 제재의 결과 대부분의 이탈리아 및 프랑스 치즈는 상점에서 사라졌지만 수많은 러시아 및 벨로루시 유사품이 나타났습니다. The Village는 시장과 상점에서 샘플을 가져와 전문 소믈리에에게 원본과 얼마나 유사한지 평가해 달라고 요청했습니다.
실험의 본질
전문가는 7가지 종류의 치즈를 맛보고 각각의 맛과 질감을 평가하고 1에서 10까지의 등급을 매깁니다. 맛은 점차 증가하고 있습니다: 중성 리코타에서 곰팡이가 있는 스파이시 블루까지 - 그래서 치즈의 맛을 내기 위해 차츰 밝혀집니다.
리코타
“치즈는 냄새가 거의 나지 않는데, 이는 리코타 특유의 냄새입니다. 좋은 리코타는 느슨한 코티지 치즈의 일관성을 가져야 하지만 치즈와 같은 맛이 납니다. 모든 것이 맛과 함께이 일관성으로 순서가 있습니다. 원칙적으로도 마찬가지이지만 여기에서는 이것이 너무 순한 코티지 치즈 또는 두부 치즈가 아닌 것으로 느껴집니다. 나는 전에 그것을 시도했다. 벨로루시 리코타는 이탈리아와 비슷하지 않지만 나쁘지는 않습니다.”
생산지:
벨로루시, Gomel 지역, Bonfesto 회사
등급:
7점
모짜렐라 칠레지나
“이 모짜렐라는 신선하고 치즈보다 코티지 치즈 같은 맛이 납니다. 카프레제 같은 클래식에는 작동하지 않습니다. 맛(우유)은 매우 평범합니다. 공은 보콘치니와 비슷하지만 칠레기니에 비해 너무 크지만 공기 방울 없이 겹겹이 쌓여 있습니다. 그리고 한 가지 더: 올바른 모짜렐라는 염수에 보관해야 하며, 이상적으로는 바다 소금을 넣은 물에 보관해야 합니다. 이 소금물에는 신 우유와 같은 이상한 냄새가 있습니다. 여기에는 분명히 잘못된 것이 있습니다.
이 모짜렐라는 피자에 적합합니다. 가장 중요한 것은 맛이 비슷해야 하고 늘어나지 않아야 한다는 것입니다. 이것은 피자에 매우 중요합니다. 녹으면 괜찮을 것 같네요.
물론, 그것은 고전적인 버팔로 모짜렐라(러시아에서는 절대 생산되지 않을 것입니다)처럼 보이지 않습니다. 우리 나라에는 검은 버팔로가 없으며 우유에서 이런 종류의 치즈가 만들어집니다. 몇몇 기업가들이 이 동물들을 수입했다고 들었는데, 아직까지는 성공하지 못했습니다.”
생산지:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoye 정착
등급:
5점
단단한 모짜렐라
“내 지식이 충분하지 않을 수도 있지만, 이 치즈가 무엇을 위한 것인지 이해가 되지 않습니다. 짠맛(클래식 모짜렐라에는 허용되지 않음)입니다. 점성. 샌드위치에 넣어도 되지만 전혀 맛이 없다! 이것은 단순히 빵 위에 놓인 기질입니다. 그것을 먹으려면 소금에 절인 버터 또는 첨가물이 들어있는 일종의 빵이 필요합니다.
이 치즈는 아마도 2주 된 것 같습니다: 보통, 젊고, 약간 짠 맛이 납니다. 저온 살균 우유를 맛볼 수 있습니다. 따뜻하고 별로 식욕을 돋우지 않습니다.
생산지:
벨로루시, 농업
등급:
3점
마스담
“저는 알타이 치즈를 아주 좋아합니다. 이것은 맛있고 약간의 단맛이 있으며 산림 허브의 힌트가 있습니다. 개인적으로 치즈의 단맛은 별로 안좋아하는데 샌드위치용으로는 별로인거 같아요.
구조가 나를 괴롭힌다. 치즈는 아주 느슨하고 작은 구멍이 있습니다. Maasdams는 더 적은 수의 구멍이 특징입니다. 가장자리에 더 가깝게 수렴하여 더 큰 구멍을 형성합니다. 아마도 이것을 위해 가속 숙성이 사용되었을 것입니다. 그는 아직 성숙할 수 있다"고 말했다.
생산지:
등급:
6점
스위스 치즈
“소련에서는 스위스 치즈를 에멘탈(Emmental)이라고 불렀습니다. 해외에 나가면 점심을 먹기 위해 그를 만날 가능성이 가장 큽니다(예를 들어, 샌드위치에서, 때로는 어린 체다도 구할 수 있지만).
외부 적으로이 다양성은보기 흉하지 않으며 러시아 제품처럼 보이지 않습니다. 아주 좋은 구멍이 있습니다. 에멘탈 같네요. 제조사 표시 없이도 창가에서 이 치즈를 봤다면 주목할만한 치즈라고 판단했을 것입니다.
물론 맛 면에서는 진짜 스위스 치즈보다 열등합니다. 알타이 치즈는 더 부드럽습니다. 당신이 그에게 성숙할 시간을 더 준다면 그가 어떻게 행동할지 잘 모르겠습니다. 그런데 먹으면 좋은 치즈를 먹고 있는 것 같다"고 말했다.
생산지:
알타이 영토, 농업
등급:
5점
체더 치즈
“나는 이 치즈를 별로 좋아하지 않았다. 나는 잘게 자르면 부서지는 숙성된 체다 치즈를 좋아합니다. 모스크바 체다 치즈는 매우 부드럽고 거의 플라스틱입니다. 그는 일찍 제거되었거나 단순히 더 이상 성숙할 수 없습니다. 마치 끓이지 않은 팬 같은 맛이 납니다.”
생산지:
모스크바, Algoy LLC
등급:
1점
쿠반 블루스(블루 치즈)
"신선한 거 확실해? 패키지에서 누출. 좋은 블루 치즈는 실행되어서는 안됩니다.
Kuban 블루스에는 그러한 뚜렷한 틀이 없습니다. 동일한 스위스 샘플에 미치지 못합니다. 지루한 맛, 재미 포인트 없음. 그러나 플러스가 있습니다. 그것은 무염입니다. 많은 러시아 치즈는 매우 짜며(이 방법으로 만들기가 더 쉽습니다), 소금은 곰팡이의 섬세한 맛을 방해합니다. 일반적으로 좋은 샘플입니다.
이 품종은 샐러드 또는 파이에 적합합니다. 와인의 경우 아마도 그렇지 않을 것입니다. 추천하지 않습니다, 맛이 사라질 것입니다.
생산지:
Krasnodar Territory, 회사 "Kaloriya"
등급:
5점
결론
“역사적으로 치즈 제조는 러시아에서 그다지 발달하지 않았습니다. 이제 금수 조치 덕분에 많은 사람들이 주먹으로 가슴을 쳤습니다. "이제 할게요!" 하지만 나는 이것에 대해 회의적입니다. 유럽에서는 몇 세기가 걸렸습니다.
돈을 벌고 싶다면 돈을 갚기 위해 치즈를 빨리 파는 것이 더 유리하다. 돈이 더 빨리 돌아 올수록 더 많이 얻을 수 있습니다. 만들기 쉽고 엉망이기 때문에 괜찮은 소프트 치즈를 많이 생산합니다. 이것은 주로 소규모 농장 치즈 낙농장에서 수행합니다. 우리는 복잡한 숙성 치즈(예: 파르메산 치즈)를 가지고 있지 않으며 곧 그렇게 될 것 같지 않습니다.
좋은 치즈(특히 흰 곰팡이와 염소 치즈 포함)는 크라스노다르 지역의 Lefkadia에서 만들었습니다. 소규모 농장(Signore Formaggio, Cosa Nostra)의 가치 있는 사례가 있지만 불행히도 도달할 수 있는 곳은 거의 없습니다.
이 질문은 명확하게 대답할 수 없습니다. 어떤 사람들에게는 이것은 요리에 독립적인 요리나 추가 재료로 사용할 수 있는 맛있는 제품일 뿐입니다. 그러나 대부분의 치즈 감정가는 치즈의 특별한 맛, 냄새, 모양 및 색상을 언급할 것입니다. 그냥 거대한. 이 제품의 제조업체가 많다는 점을 감안할 때 일반 소비자는 이러한 다양성을 이해하기가 쉽지 않습니다. 벨로루시 치즈는 시장에서 특별한 틈새 시장을 차지합니다. 어느 것이 최고입니까? 이것을 알아 내려고 노력합시다.
치즈에 대해 조금
이 제품에는 많은 종류가 있으며 그 중 많은 종류가 매우 흥미로운 기원의 역사를 가지고 있습니다. 모짜렐라는 가장 유명한 치즈 중 하나입니다. 그것에 대한 첫 번째 언급은 17세기로 거슬러 올라갑니다. Roquefort는 독특하고 독특한 맛이 나는 블루 치즈입니다. Feta는 그리스 원산지의 제품입니다. 그것이 저장된 올리브 오일은 독특한 향을냅니다. 까망베르 치즈는 껍질이 단단하고 흰 곰팡이가 약간 코팅된 디저트 치즈입니다.
약간의 버섯 향과 함께 매콤한 맛이 납니다. Gouda는 네덜란드 제품으로 맵고 짭짤하며 단단하며 노란색입니다. 다양한 성숙도를 가지고 있습니다. 품종을 끝없이 나열할 수 있지만 시간이 많이 걸립니다. 그들 중 일부는 소비자에게 직접적으로 친숙합니다. 이들은 고다, 고르곤졸라, 파마산 치즈, 체다 치즈, 두부, 브리 및 기타 여러 가지입니다. 벨로루시 치즈는 적은 양으로 제공됩니다. 제조업체는 뛰어난 맛으로 훌륭한 제품을 만드는 방법을 배웠습니다. 최고의 치즈는 무엇입니까?
벨로루시의 역사
벨로루시 치즈는 높은 품질과 뛰어난 맛에 대한 리뷰로 시장에서 확고하게 틈새 시장을 확보했습니다. 생산의 역사는 러시아에서이 산업의 출현과 밀접하게 관련되어 있습니다. 아시다시피 치즈는 외국 치즈 제조업체의 도움으로 생산을 시작한 Peter I에 의해 러시아로 가져왔습니다. 점차적으로 전문가 훈련을위한 학교가 만들어졌습니다. 현대 벨로루시의 영토에서 많은 가축을 사육하기 시작했습니다.
지주들에게 남겨진 잉여 우유는 필요한 장비를 구입하여 생산에 투입되기 시작했습니다. 19세기 말 벨로루시에는 이미 버터와 치즈를 생산하는 대기업이 있었습니다. 이 산업은 다양한 정도의 성공으로 발전하기 시작했습니다. 현대 벨로루시는 농업과 가공 산업의 급속한 발전입니다. 이 나라에는 마을의 발전과 부흥을 위한 프로그램이 있습니다. 덕분에 생산자들이 만든 유제품의 놀라운 맛을 즐길 수 있습니다.
최고의 벨로루시 제조업체
벨로루시 생산자 중에는 제품의 양뿐만 아니라 맛과 모든 요구 사항 준수 측면에서도 리더가 있습니다. 예를 들어 "Berezovsky 치즈 제조 공장"은 연간 약 17톤의 치즈를 생산합니다. "슬루츠크 치즈 제조 공장"은 최고 중 선두 주자입니다. 그 양은 연간 약 20톤의 제품입니다. "Savushkin 제품", "Dairy World", "Shchuchinsky 버터 및 치즈 공장" 및 기타 제조업체를 강조 표시할 수도 있습니다.
그들 모두는 모든 현대 요구 사항을 충족하는 최고의 장비를 공장에 갖추고 있습니다. 제조업체는 빨리 숙성되는 치즈에 더 중점을 둡니다. 이는 원자재의 양이 많고 생산량이 제한적이기 때문입니다. 그러나 벨로루시 치즈가 있으며, 숙성 기간이 긴 최고의 품종에 해당하는 이름과 맛이 있습니다. 곰팡이가있는 Roqueforty 치즈는 외국 유사체보다 결코 열등하지 않습니다.
포셰콘스키 치즈
많은 사람들이 어떤 벨로루시 치즈가 최고인지 궁금해합니다. 맛과 색에 동지가 없다고 말하는 것처럼 여기에 많은 의견이있을 수 있습니다. 그러나 전문가에 따르면 벨로루시에서 생산되는이 카테고리의 최고의 제품은 Poshekhonsky 치즈 (Slutsk)입니다. 맛이 뛰어나고 모든 매개 변수를 충족합니다. 2차 숙성의 저온으로 생산되는 레닛 치즈에 속합니다.
풍미 형성 물질은 숙성에 관여하며 이상적으로는 이 치즈는 손상 없이 얇은 껍질을 갖는 것이 좋습니다. 맛은 약간 신맛이 나며 발음이 좋습니다. 그것은 균질 한 일관성을 가지며 구부러진 부분에서 끊어집니다. 눈은 둥글거나 타원형입니다. 이 벨로루시 치즈는 샌드위치를 만들 때, 독립적인 요리로 또는 요리에 사용되는 추가 제품으로 좋습니다.
로크포르티
이것은 벨로루시에서 생산되는 푸른 곰팡이가있는 엘리트 치즈입니다. Roqueforti는 맛이 다른 제품보다 열등하지 않습니다. 그것은 정상화 된 저온 살균 된 우유로 만들어집니다. 이것이 주성분이지만 이 외에도 소금, 동물성 효소, 곰팡이 배양액, 세균 배양액, 염화칼슘이 치즈에 첨가됩니다.
Roqueforti는 단단한 치즈이며 적당한 양의 곰팡이가 있습니다. 그것은 크림 같은 맛과 가벼운 매운 뒷맛이 있습니다. 성능이 상당히 높은 Rokforti는 경쟁 제품보다 저렴하다는 것이 장점입니다. 와인과 함께 제공되거나 메인 코스 전에 애피타이저로 제공됩니다.
크림 치즈
벨로루시 치즈를 선택하는 방법? 이 제품의 제조업체는 항상 소비자에게 정직할 수 없습니다. 치즈는 항상 확립된 요구 사항을 준수하는 것은 아니지만 다양한 원료로 만들어집니다. 그렇기 때문에 시장에서 입증된 제조업체를 선택하는 것이 중요합니다. Belovezhskie Syry 회사의 크림 치즈는 고품질 제품입니다.
저온 살균된 우유, 소금, 박테리아 스타터 및 천연 우유 응고제로 만들어집니다. 이 제품의 지방 질량 분율은 50%입니다. 치즈는 뚜렷한 크림 같은 맛과 향, 플라스틱 질감과 아름다운 노란색을 가지고 있습니다.
수도원 치즈
이것은 우유 응고 효소, 박테리아 스타터 배양물을 첨가한 저온 살균된 우유로 만든 레닛 고체 제품입니다. 치즈 생산 기술에는 성형, 압착 및 숙성과 같은 모든 필요한 작업이 포함됩니다. 제품의 지방 함량은 50%입니다. Vitebsk에서 Monastyrsky 치즈 JSC "Moloko"를 생산합니다. 맛에 따르면 치즈는 세계의 모든 요구 사항을 충족합니다.
네덜란드 치즈
많은 소비자들이 벨로루시 치즈를 선호합니다. 그들의 구성은 최고 품질의 천연 제품입니다. 세미 하드 치즈는 섬세한 맛과 향으로 가장 섬세한 것으로 간주됩니다. 그들은 인체에 잘 흡수됩니다. 생산을 위해 고품질 우유와 특수 스타터 문화만 사용됩니다. 이러한 치즈의 숙성 기간은 약 40-45일입니다. 이 범주에서 민스크의 Gormolzavod와 구별할 수 있습니다. 제품의 지방 함량은 45%입니다. 책임있는 제조업체를 선택하면 치즈의 품질을 확신할 수 있습니다.
결론
최근 벨로루시 치즈는 유제품 시장에서 상당한 점유율을 차지하고 있습니다. 제조업체의 이름은 선택에 중요한 역할을 합니다. 전문가의 의견뿐만 아니라 제품 품질 및 표준 준수에 대한 완전한 평가를 제공할 수 있지만 여기에서 중요합니다. 가장 중요한 것은 특정 제품을 선호하는 소비자의 의견입니다. 벨로루시 치즈는 우리나라에서 많은 팬을 확보했습니다. 이것은 제품의 높은 품질과 맛 특성으로 인해 발생했습니다. 이 모든 지표가 계속해서 적절한 수준을 유지하기를 바랍니다.
