효모 반죽. 효모 반죽은 이름에서 알 수 있듯이 효모를 사용하고 특정 규칙에 따라 준비된 반죽입니다. 없이 효모 반죽빵, 각종 밀가루 요리, 각종 과자류가 그것으로 만들어지기 때문에 요리를 할 수 없습니다.
대중의 믿음과는 달리 효모 반죽준비하기가 꽤 어렵지만 실제로는 매우 간단한 작업입니다.
효모는 이를 위한 최적의 조건이 만들어지면 자라기 시작하는 효모균(미생물)입니다. 그러나 물이나 우유, 밀가루, 설탕 및 따뜻한 환경이 거의 필요하지 않습니다. 밀가루는 사용하기 전에 체로 쳐야합니다. 이 간단한 절차를 통해 밀가루를 산소로 포화시킬 수 있습니다. 반응 중에 알코올, 이산화탄소 및 산이 형성되어 반죽이 상승합니다.
빵을 굽기 위해 효모 반죽을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 밀가루, 물, 이스트, 소금이 충분합니다. 레시피에 계란, 버터, 설탕, 크림 또는 사워 크림을 추가하면 머핀 레시피가 만들어집니다.
다양한 비율의 구성 요소를 사용하면 부드러운 것, 단단한 것, 스폰지 또는 반죽. 모든 종류의 파이, 빵, 쿨레뱌키, 치즈케이크, 빵, 머핀은 풍부한 효모 반죽으로 구워집니다. 액체 효모 반죽은 실제 러시아 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다. 부드러운 스펀지 반죽으로 만든 구운 제품은 며칠 동안만 지속됩니다. 단, 단단한 반죽으로 만든 제품(예: 진저브레드)은 2주 이상 사용할 수 있습니다.
발효 과정에서 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 반죽이 부풀지 않는다면 문제는 반죽 상태가 좋지 않아서일 가능성이 높습니다 온도 체제. 예를 들어 반죽이 과열된 경우입니다. 이런 경우에는 냉각이 필요합니다. 온도가 30도 미만이면 반죽을 가열한 다음 효모를 첨가해야 합니다.
과도한 소금이나 설탕도 발효를 방해합니다. 이 경우 "버릇없는"반죽을 희석하기 위해 반죽을 조금 더 반죽하는 것이 좋습니다.
효모를 테스트하려면 반죽의 아주 작은 부분을 준비하고 약간의 밀가루를 추가하고 어떻게 작동하는지 확인하는 것이 좋습니다. 몇 분 후에도 균열이 나타나지 않으면 효모의 품질이 좋지 않은 것입니다. 사용을 중단하는 것이 좋습니다.
효모 반죽과 완제품의 품질은 사용된 재료의 양에 직접적인 영향을 받습니다. 반죽이 잘 부풀고 구운 식품이 부드러워질 수 있도록 물이 충분해야 합니다. 단, 물이 너무 많으면 반죽이 잘 형성되지 않습니다. 소금이 너무 많으면 발효 기간이 늘어나지만, 소금이 부족하면 구운 식품의 맛이 나빠집니다. 설탕을 너무 많이 넣으면 반죽이 천천히 발효되어 가운데 부분이 잘 구워지지 않습니다. 그러나 반죽에 설탕을 직접 첨가하면 발효가 완전히 중단됩니다. 효모로도 과용 할 수 없습니다. 이렇게하면 구운 식품에 불쾌한 뒷맛이 생길 것입니다.
입증된 레시피를 따르면 항상 우수한 효모 반죽을 얻을 수 있습니다!
모든 부를 가지고 과자, 어느 슈퍼마켓에서나 구입할 수 있으며, 모든 주부는 때때로 자신이 구운 음식으로 가족을 부려 먹고 싶어합니다.
단어 자체는 "베이킹"입니다! 맛있고 향긋하며 향긋하고 가정적인 느낌입니다. 맛있는 것을 위해 집에서 만든 구운 식품효모 반죽이 완벽합니다. 상점에서 기성품으로 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다.
50g의 효모를 따뜻한 우유 1.5~2잔에 녹이고 밀가루 한 잔을 첨가합니다. 반죽은 사워 크림과 비슷한 농도를 가져야 합니다. 이 혼합물 (반죽이라고 함)을 따뜻한 곳에 1.5 시간 동안 두었습니다.
그런 다음 계란을 추가합니다 (4-6 조각 필요), 설탕 1 잔-구운 음식이 달콤하면 그렇지 않으면 2 큰 스푼이면 충분합니다. 버터 또는 마가린 200g, 소금 0.5티스푼을 추가합니다. 밀가루를 체로 걸러서 (4.5-5 컵 필요) 반죽에 붓습니다.
결과 반죽은 손에 달라 붙을 때까지 밀가루를 조금씩 첨가하여 반죽해야합니다. 반죽은 공기를 흡수할 수 있도록 최소 15~20분 동안 오랫동안 반죽해야 합니다.
그 후에는 테스트가 다시 상승하도록 허용해야 합니다. 냅킨으로 덮고 몇 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 부풀면 요리를 시작할 수 있습니다.
수세기에 걸친 효모 반죽의 역사 동안 주부들이 생각해 내지 못한 것은 무엇입니까! 파이, 도넛, 파이 및 파이, 치즈 케이크 및 쿨레뱌키, 롤 및 베이글 - 모든 것을 셀 수는 없습니다.
을 위한 풍성한 아침 식사반죽에 소시지가 완벽합니다. 반죽은 소시지 수에 따라 여러 부분으로 나뉩니다. 소시지를 감쌀 수 있는 얇은 리본을 얻을 수 있도록 반죽 조각을 굴립니다. 30-40분 안에 기름칠된 베이킹 시트에 싸인 소시지를 올려 놓습니다. 반죽을 리본이 아닌 정사각형 "플랩"으로 펴면 소시지에 조림이나 소금에 절인 양배추를 추가할 수 있습니다. 이 소시지를 반죽에 담아 점심으로 먹거나 학교에서 자녀에게 줄 수 있습니다.
을 위한 가족 점심요리할 수 있다 생선 파이감자와 함께. 반죽을 두꺼운 층으로 펴서 기름칠 프라이팬에 넣습니다. 얇게 썬 감자를 놓습니다. 다음 층은 뼈를 제거한 생선입니다. 양파, 고리로 자릅니다. 반죽의 두 번째 층으로 파이의 상단을 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 한 시간 후에 파이는 그 시간을 소비하게 됩니다. 뜨거운 오븐, 단순히 소름 끼치는 냄새가 아파트 전체에 퍼질 것입니다!
주부가 시간이 있으면 닭고기를 요리할 수 있습니다. 이를 위해서는 6-8 개의 팬케이크를 튀기고 다진 고기 몇 개를 준비해야합니다. 첫 번째는 다진 허브와 섞인 쌀입니다. 두 번째 – 양파와 당근으로 튀긴 버섯; 세 번째는 삶은 다진 닭고기입니다.
효모 반죽의 절반을 큰 덩어리로 굴립니다. 얇은 플랫브레드, 그 위에 팬케이크를 놓고 그 위에 첫 번째 다진 고기를 놓고 모든 팬케이크를 이렇게 배치하여 다양한 다진 고기를 섞습니다. 모든 팬케이크와 다진 고기가 배치되면 모든 것이 효모 반죽의 후반부로 덮여 있습니다. 가장자리를 꼬집어 오븐에 넣고 50분 동안 굽습니다.
그리고 여기 효모 파이어떤 속으로든 요리할 수 있어요! 고기, 달걀을 곁들인 다진 채소, 코티지 치즈, 잼 및 마멀레이드, 버섯, 딸기 등 무엇이든 가능합니다. 소량으로 여러 가지 충전물을 준비하고 모든 사람의 취향에 맞는 파이를 만들 수도 있습니다. 나중에 혼동하지 않도록 다른 모양으로 만들 수도 있습니다.
구입한 효모 반죽으로 무언가를 아주 빨리 준비해야 하는 경우도 있습니다. 훌륭한 솔루션은 치즈 케이크입니다. 반죽을 작은 공으로 나누어서 펴고 중앙에 코티지 치즈를 놓습니다.
또 다른 빠른 조리법- 사과와 계피를 곁들여 굴립니다. 얇게 썬 사과를 계피를 뿌린 토스트 위에 올려 놓습니다. 반죽을 말아서 오븐에 넣고 40-55분 동안 굽습니다.
가족들도 계란이 들어간 파이를 좋아할 것입니다. 반죽은 중앙에 오목한 부분이 있는 작은 보트 모양으로 굴립니다. 부드럽게 망치질하세요 날계란-그리고 오븐에. 40분 안에 파이가 준비될 거예요.
빵을 만드는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 각 빵의 상단에 설탕이나 양귀비 씨, 참깨를 뿌립니다.
효모 반죽으로 무엇을 준비하든 베이킹은 여주인, 가족 및 손님 모두를 기쁘게 할 것입니다. 모든 주부에게는 구운 음식을 푹신하고 맛있게 만드는 많은 비밀이 있습니다. 하지만 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 이스트 반죽은 반드시 밀가루로 만들어야 한다는 것입니다. 좋은 분위기, 소란과 나쁜 생각없이.
오래된 반죽에 팬케이크.
처음으로 팬케이크 반죽을 밤새 만들었는데 그 중 1/4 정도가 오래된 효모 반죽이었습니다 (오래된 반죽 스폰지를 만들었고 새 반죽을 만들기 48 시간 전에 대부분의 시간을 냉장고에서 보냈습니다). 그릇에 담긴 오래된 반죽에 데우지 않은 우유를 넣고 포크로 반죽을 우유 속으로 세게 휘저어주세요. 그릇에 소금, 설탕, 식물성 기름을 넣고 저어줍니다. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 포크로 저은 다음 밀가루를 더 넣어 반죽을 충분히 만듭니다. 두꺼운 사워 크림, 거의 매끄러워질 때까지 포크로 저어줍니다. 그녀는 그것을 이중으로 접은 젖은 면 비테리 타월로 덮고 냉장고 맨 아래 선반에 보관했습니다.
아침에 그릇을 꺼냈더니 하룻밤 사이에 반죽이 거의 두 배로 부풀어 올랐어요. 주방에 놔뒀더니 2시간쯤 지나자 거품이 나기 시작했어요.
아주 뜨거운 프라이팬에 아주 뜨겁게 구워냈어요 식물성 기름. 젖은 스푼으로 반죽을 떠서 스푼으로 프라이팬 위에 자유롭게 떨어뜨려서 팬케이크 모양이 불규칙한데 너무 맛있었어요. 프라이팬에 팬케이크 위에 반죽을 올린 후 불을 중간으로 줄였고, 팬케이크를 뒤집은 후 불을 약하게 낮췄습니다(그렇지 않으면 팬에서 사진을 어떻게 찍을까요? :)). 나는 가장 작은 팬케이크부터 시작하여 가장 큰 팬케이크로 끝나는 반대쪽으로 뒤집습니다.
맛있어요... 저는 계피를 뿌리는 걸 좋아해요.
오래된 반죽에 파이.
반죽
오래된 반죽과 우유의 혼합 (팬케이크 반죽이 남아있는 그릇에 우유 1/2컵 정도 붓고(큰 팬케이크 1개 기준) 젖은 수건 아래에 놓아두세요. 혼합물이 거품이 나면 나머지를 추가합니다.)
~ 밀가루 4.5컵 (반죽이 너무 뭉치지 않도록 손으로 반죽하여 반죽의 질감을 느낄 수 있도록 합니다)
우유 1컵(240ml)
식물성 기름 1/4컵
1 티스푼 소금
3 티스푼 사하라
후추
충전재
양배추 큰 것 1/2개
큰 계란 4개
소금
후추
육두구
반죽을 위해 모든 것을 섞었습니다. 부드러워 질 때까지 손으로 반죽하고 조금 더 반죽했습니다. 부드러운 반죽, 손에 달라 붙지 않습니다. 나는 반죽을 공 모양으로 만들고 젖은 비테리 수건으로 그릇을 덮은 다음 부풀도록 두었습니다.
반죽은 각 접근 동안 약 2.5배 성장했습니다.
두 번이나 으깨버렸어요.
나는 전체 반죽 덩어리에서 파이 반죽 조각을 뽑아서 공 모양으로 굴린 다음 다시 한 방울이 솟아 오르도록했습니다 (모든 것을 성형하는 동안 첫 번째 반죽은 이미 올라갔습니다). 밀방망이로 펴지 않고 손으로 펴봤습니다. 그것은 여전히 매우 얇았고 완성 된 파이에는 "돔"이 없었습니다.
나는 양배추를 잘게 자르고 끓는 소금물에 데친 다음 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 완전히 식혔습니다.
계란을 열심히 삶아 껍질을 벗기고 잘랐어요. 양배추, 소금, 후추, 육두구를 넣어서 속이 강한 맛이 나도록 했습니다. 충전물을 완전히 식히십시오.
파이를 만들고 1시간 동안 휴지시켰습니다.
나는 굽기 전에 파이에 우유를 바르았습니다.
베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에서 180°C의 오븐 중앙에서 22-24분 동안 굽습니다. 구운 음식을 식히려면 철망 위에 베이킹 시트를 올려 식혀주세요.
파이는 맛있고 반죽은 꽤 얇습니다. 
작가 카탸 콜레스니코바섹션에서 질문을 했습니다. 디저트, 과자, 베이킹
파이에 이스트 반죽이 남았네요. 어떻게 해야 하나요? 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다
Olga Armisheva의 답변[활성]
플랫 브레드
답변 시나 마르케스[전문가]
피자
답변 요타루슈카 이즈베르질[전문가]
다음번에는 얼려주세요.
답변 달*)[초보]
꿀이 들어간 플랫브레드 :)
답변 라리사 세라피미나[전문가]
펴서 버터에 기름을 바르고 설탕과 계피 (양귀비 씨)를 뿌린 다음 말아서 3-4cm 간격으로 자릅니다. 한쪽 가장자리를 밀봉하고 다른 쪽 가장자리를 곧게 펴십시오. 장미 형태의 빵을 얻습니다.
답변 수분이 많은 과일[전문가]
반죽이 조금 남으면 달콤한 파이(어떤 종류의 잼이든 채워넣음)를 만들거나 롤빵을 튀기죠.
답변 타티아나 라리나[전문가]
우유로 희석하고 신맛이 나는 두꺼운 팬케이크를 굽습니다. 그런 다음 정제되지 않은 기름을 바르고 설탕을 뿌립니다.
답변 승리자[전문가]
마늘이 들어간 만두
마늘 Pampushka 레시피 준비:
1) 건조 효모 (과립 형태)를 우유 반 리터에 녹여야합니다. 우유는 먼저 가열되어야 하며 따뜻해야 하지만 뜨겁지는 않습니다. 뜨거운 우유에 이스트를 첨가하면 부풀어오르지 않습니다. 15분 후 설탕, 소금, 버터, 밀가루를 넣고 푸드 프로세서에서 반죽을 반죽한 후 50분(1시간) 동안 따뜻하게 둡니다. 반죽의 양이 아주 많이 늘어납니다. 처음에는 팬에 반죽 양이 절반 정도 있었지만 결국에는 위로 넘쳤습니다.
2) 작은 크기 정도의 반죽 조각 계란, 꼬집어 손으로 잘 반죽하십시오. 필요한 경우 (붙지 않도록) 약간의 밀가루를 추가하십시오. 공을 만들어 테이블 위에 놓아두세요. 그래서 우리는 같은 크기의 필요한 수의 공을 만듭니다. 가위로 절단(십자)을 해야 합니다.
3) 15분 후에 도넛 크기가 두 배로 커집니다. 베이킹 시트에 조심스럽게 올려 놓습니다. 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 굽는 시간은 30~35분, 저는 황금 껍질나는 방향을 잡고 있다. 온도 + 185도.
4) 완성된 도넛을 넓은 접시에 담아주세요.
5) 프레스를 통해 마늘을 누르고 버터와 섞은 다음 (버터를 녹여) 이 향기로운 혼합물로 도넛에 기름을 바릅니다.
마늘 팜푸쉬카 레시피 재료:
밀가루 850g, 계란 2개, 설탕 1.5큰술. 숟가락, 소금 한 꼬집, 75 gr. 버터, 우유 반 리터, 건조 효모 2 티스푼. 완성된 도넛에 기름칠을 하기 위한 마늘, 버터.
답변 클라바 루베로이드 시페로바[활동적인]
반죽에 소시지를 만들거나 달콤한 장미를 만듭니다. 반죽을 펴고 반죽을 닦습니다. 버터미리 녹인 뒤 설탕을 뿌린 뒤 반죽을 동그랗게 말아서 소시지 모양으로 자르고, 한쪽에 자른 조각을 손가락으로 중앙에 눌러 베이킹 트레이에 올려 굽는다
답변 사용자가 삭제되었습니다.[전문가]
작은 나폴레옹 케이크.
답변 올가[전문가]
다음번엔 냉동실에 넣어두세요
답변 티나 켈벤[전문가]
예를 들어 견과류로 채우십시오 : 다진 견과류, 견과류 양의 2/3-설탕, 2 큰술. 코코아 숟가락, 소금 한 꼬집, 바닐라 설탕, 구타 날달걀. 견과류와 설탕을 섞는다 바닐라 설탕, 소금, 계란 추가 (롤에 기름을 바르기 위해 계란 혼합물을 조금 남겨 두십시오) - 섞습니다. 너무 건조하면 물 두 스푼을 추가하세요. 반죽을 펴고 충전물을 층 위에 고르게 분배하고 한쪽은 채우지 않고 2cm를 남겨 둡니다 (이 가장자리를 더 얇게 굴리고 계란으로 닦습니다). 롤에 넣기 : 먼저 측면을 따라 2cm 접은 다음 끝까지 굴린 다음 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 반죽이 부풀 때까지 20 분 동안 그대로 둡니다. 롤에 계란을 바르고 끝날 때까지 굽습니다.
답변 답변 2개[전문가]
효모 반죽으로 굽는 것보다 더 맛있고 식욕을 돋우는 것은 없습니다! 뜨겁고 갓 구운 맛있는 빵, 파이는 다른 어떤 요리도 흉내낼 수 없는 형언할 수 없는 마법의 향기로 집을 가득 채웁니다. 아름다운 페이스트리효모 반죽으로 만든 테이블은 항상 축제 분위기를 더해주며, 엄숙하면서도 집처럼 편안하고 가족 친화적인 분위기를 선사합니다.
효모 반죽으로 맛있는 베이킹은 모든 주부에게 필수품입니다. 어렵지 않습니다. 초보 요리사라도 어려움을 겪지 않을 것입니다. 모두 연습의 문제입니다. 일부 주부들은 상점에서 반죽을 구입합니다. 시간이 제한되어 있으면 꽤 괜찮습니다. 기성품 효모 반죽으로 굽는 것도 맛있고 향긋합니다.
특정 규칙을 따르면 집에서 효모 반죽을 만드는 것이 쉽습니다. 이렇게하려면 따뜻한 방, 우유 또는 물, 효모, 산소 및 설탕과 밀가루 형태의 음식이 필요합니다. 이들 성분은 서로 반응하여 고품질 효모 반죽의 필수 성분인 알코올, 이산화탄소 및 산을 형성합니다. 이러한 반죽으로 만든 제품은 맛과 맛 모두 매우 다양할 수 있습니다. 모습. 구별하다 달콤한 페이스트리효모 반죽으로 굽기, 풍부한 효모 반죽으로 굽기, 퍼프 페이스트리로 굽기 등 제일 간단한 테스트밀가루, 이스트, 소금, 액체를 섞은 빵용 이스트 반죽입니다. 계란, 설탕, 버터, 사워 크림과 같은 다양한 향료를 사용하여 이 반죽으로 구운 제품을 만듭니다.
효모 반죽으로 파이를 굽는 것은 매혹적이고 축제적이며 창의적인 과정입니다. 그러한 작업의 결과는 항상 주부의 자부심입니다. 당신도 이스트 반죽으로 구운 음식을 준비하는 방법을 배우게 될 것입니다. 저희 웹사이트의 레시피가 이에 도움이 될 것입니다. 효모 반죽으로 굽는 경우 사진과 함께 조리법을 사용하는 것이 매우 편리합니다. 매우 시각적이고 연구하기 쉽습니다.
우리의 팁은 다음 사항에도 도움이 될 것입니다.
반죽의 효모 발효 온도는 약 30도 여야합니다. 과열된 반죽은 식혀야 하며, 차가운 반죽은 다시 가열하고 신선한 이스트를 첨가해야 합니다.
설탕이나 소금을 너무 많이 넣으면 발효가 중단됩니다. 이 문제는 새 반죽을 만들어 첫 번째 반죽과 혼합하여 해결할 수 있습니다.
물이 너무 많으면 반죽과 구운 식품이 작동하지 않습니다.
물이 부족하면 구운 식품이 단단해지고 반죽의 발효가 약해집니다.
과도한 소금으로 인해 제품에 창백한 껍질이 생기고 발효 시간이 늘어납니다.
소금이 부족하면 반죽이 망가지고 반죽으로 만든 제품이 맛이 없게 됩니다.
설탕이 너무 많으면 제품 표면이 빨리 튀겨 지지만 중간 부분은 구울 시간이 없으며 반죽이 잘 발효되지 않습니다.
설탕이 부족하면 구운 식품의 외관이 창백해집니다.
효모가 너무 많으면 구운 식품에 불쾌한 신맛의 알코올 냄새와 맛이 더해집니다.
구성 요소의 비율이 다르면 단단하거나 부드럽거나 해면질이거나 액체 반죽을 얻을 수 있습니다.
베이킹 밀가루는 잘 체로 쳐서 산소로 포화시켜야 합니다.
부드러운 반죽이나 스펀지 반죽으로 만든 구운 제품은 며칠 동안만 보관할 수 있습니다.
