캐비아는 어디에서 왔습니까? 컷 아래.
2. 캐비어는 연어에서 채취하지만, 캐비아를 얻으려면 먼저 물고기를 잡아야 합니다.
Anadyr 하구의 해안에서 약 100m 떨어진 곳에 우리와 그물이 설치되어 물고기가 가장 많은 아침과 저녁에 점검됩니다.
3. 연어 외에 소소한 것들이 다 나온다.
4. 천천히 그물을 새장으로 옮기면서 길을 따라 어부들은 물개에 상처를 입거나 갉아먹은 결함 있는 물고기를 분류합니다.
예, 물개는 그물에 올라가 연어를 갉아 먹는 대담한 능력을 가지고 있습니다. 그러면 반쪽의 사체나 머리가 발견됩니다.
다섯. " 고품질 제품» 수동으로 케이지에 던지면 즉시 공장으로 보내집니다.
6. 우리는 그물 줄에서 0.5km 떨어진 해안에 서있는 식물로 보트의 새장을 견인합니다.
7. 새장이 정박되고 물고기의 하역이 시작됩니다. 윈치로 제어되는 거대한 그물입니다.
8. Rybets는 상자에 던져지고 chum 연어와 핑크 연어는 뛰어 다니고 점프하고 일부는 몰래 빠져 나가려고합니다. 일부는 탈출에 성공하기도 합니다.
9. 후자는 수동으로 네트에 던집니다.
11. 상자는 물고기를 들어 올려 작업장에 직접 버리는 특수 플랫폼에 설치됩니다.
12. 10초 후 생선을 절단실에 붓습니다.
13. 전체 경로를 따라 지속적인 "비"가 있습니다.
14. 절단 컨베이어.
15. 1차 가공은 배를 열어 속을 제거하는 것이다.
16. 물고기가 배를 흔들지 않도록, 대부분이 아직 살아 있기 때문에 그 입은 고정되어 있습니다.
17. 이것은 남성입니다.
18. 우유(그들도 물고기 정자임)와 내장이 왼쪽 파이프로 들어갑니다.
19. 파이프를 통해 그들은 씻고 분류되는 트레이로 "수영"합니다.
20. 튀긴 우유- 만능!
21. 하지만 소녀는 성숙했다.
22. 생선에서 방금 꺼낸 캐비어는 껍질을 벗기지 않은 껍질 속에 들어 있습니다. 이 과정은 계란이 매우 부드럽기 때문에 섬세합니다.
생선 알은 오른쪽에 있는 파이프로 이동하고 추가 처리를 위해 폐쇄된 캐비아 가게로 이동합니다. 우리는 그들에게 돌아갈 것입니다.
23. 두 조각의 캐비아 - 각 물고기는 무게의 1/6까지 포함할 수 있습니다.
24. 다음 단계는 내부 청소 및 세척입니다.
25. 이전 컨베이어에서 캐비아와 우유만 생선에서 꺼낸 경우 여기에서 모든 것이 깨끗하게 청소됩니다.
26. 하트는 별도의 더미에 있습니다.
27. 물고기의 심장이 어디에 있는지 아십니까? 알아요.
28. 유머가 있는 사람들이 여기에서 일합니다.
29. 연어 연어와 분홍 연어는 다시 강한 물줄기로 씻는다.
30. 그리고 씻은 후에는 선반에 놓습니다.
31. 내장을 뺀 연어를 겹겹이 쌓았습니다.
32. 핑크 연어가 놀랐다.
33. 채워진 용기는 냉동실로 보내집니다.
34. 여기에서 -44도의 온도에서 물고기는 4 시간 동안 얼어 붙습니다.
그건 그렇고, 모든 냉장 생선, 소비자에게 도달하는 것은 그대로 이루어집니다. 그것은 냉동되고 유약됩니다.
온도가 낮을수록 더 좋은 품질고기.
35. 냉동 후 포장공장으로 보내집니다.
36. 여기에서 냉동 케틴을 몇 초 동안 물에 던져 유약을 형성합니다.
그 과정을 더 정확히 아시는 분이 계시다면 댓글 부탁드립니다.
37. 그리고 즉시 가방과 상자에 포장합니다.
38. 상자의 무게를 측정하고 서명합니다.
39. 25kg, 안에 5-7마리의 물고기가 있습니다.
40. 그러면 상자가 소비자에게 배송됩니다. Chukotrybpromkhoz는 Chukotka 영토를 공급하고 잉여분을 러시아 전역에 더 많이 판매합니다.
41. 이사.
42. 쭉정이에서 밀을 분리하는 과정이 종료되어 거의 완성된 제품을 즉시 볼 수 있었습니다.
25kg의 캐비아가 테이블에 버려지고 처리의 마지막 단계가 진행됩니다.
44. 캐비아에 추가 올리브유및 글리세린.
48. 여기에 회사비밀이 있냐고 물었더니 없다고...
49. 그런 다음 모든 것이 깔끔하게 혼합됩니다.
50. 내가 잊어 버린 유일한 질문은 소금을 언제 추가합니까? 분명히 이것은 또한 닫힌 프로세스입니다.
51. 그리고 작은 부분에서 캐비어는 끈적 끈적한 계란과 필름이 있는지 빛을 통해 확인합니다.
53. 실험실용 부분.
54. 그런 플라스틱 용기 하나에 45kg이 들어갑니다. 캐비아. 그런 다음 상점에 판매됩니다.
55. 먹기 좋아요!
56. 이런 맛이 있다.
그들은 사할린에 대해 그곳의 모든 사람들이 양동이에서 국자로 빨간 캐비아를 먹는다고 말합니다. 아침, 점심, 저녁. 사실, 이것은 신화이자 이야기입니다. 빨간 캐비아는 섬 주민들의 일일 식단에 포함되지 않습니다. 우리와 마찬가지로 본토 사람들도 휴일에 기분 좋게 먹습니다. 사실 여기 캐비아는 우리가 상상하는 것만큼 접근하기 쉽지 않습니다.
그러나 Yuzhno-Sakhalinsk에서 날아가는 모든 사람은 친척과 친구에게 몇 킬로그램을 휴대해야합니다. 사실이야
포로나이스크시 인근에 있는 수산공장을 방문할 기회가 있었습니다. 이 보고서를 보고 나면 캐비아를 더욱 사랑하게 되거나 아예 먹지 않게 될 것입니다.
1 사할린에는 수십 개의 어업 기업이 있습니다. 이 시장에는 러시아 지역으로 제품을 가져오고 심지어 해외로 판매하는 주요 업체가 있으며 지역을 위해 일하는 사람들이 있습니다. 물론 밀수꾼도 있다.
2 직원이 50명 정도 되는 중소 공장을 방문했습니다. 
3 여기 작업은 계절에 따라 연어 낚시 시즌이 있는 여름에 피크입니다. 그런 다음 수십 개의 낚싯배가 바다로 가고 모자를 쓴 수십 명의 아줌마가 겨에서 곡물, 즉 캐비아를 물고기에서 분리합니다. 
4 생선 캐비아가 어딘가에 쓰레기통에 버려지는 것을 상상할 수 있습니까? 그러나 러시아가 아니라 우리의 것입니다. 국가 요리전 세계적으로 알려진 것입니다. 그건 그렇고, 어떤 바보들은 물고기를 버리고 캐비어 만 남깁니다. 일반적으로 이들은 밀렵꾼이며 물고기는 추가 처리 및 저장이 필요하며 시간도 욕망도 없습니다. 
5 첫 번째 단계는 바로 분리입니다. 배는 칼로 자르고 생 캐비어는 조심스럽게 제거하여 양동이에 넣습니다. 
6 그 후, 물고기는 한 가게로, 날것으로 - 다른 가게로 갑니다. 
7 이와 같은 것. 죄송합니다. 그다지 맛있는 과정은 아닐지 모르지만 이것이 인생의 진실입니다. 어떤 이유에서인지 채식주의자들은 작은 동물들에게 미안하지만 계속해서 생선을 먹습니다. 
8 다른 날에는 너무 많은 물고기가 공장에 와서 바닥에 쌓입니다. 
9 원시 수집, 소쿠리에 체질. 
10 그런 다음 특수체로 몇 번 더 체로 친다. 
11 더 이상 기억나지 않아, 모든 것의 본질 기술 과정, 그래서 뻔뻔하게 거짓말을 하고 실수를 할 수 있어요. 이 사진들은 2012년 여름, 첫 번째 사할린 섬 여행 중 찍은 것입니다. 
12 거의 완성된 캐비어. 이제 그녀는 정착해야 합니다. 그들은 여전히 캐비어를 소금에 절이는 것 같습니다. 
13 그런 다음 항아리에 포장됩니다. 이러한 플라스틱 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 여기에는 방부제가 없지만 그러한 제품은 오랫동안 보관되지 않습니다. 물론 극동 지역에서 가장 신선하고 최고입니다. 그것이 중앙 러시아에 도달 할 때까지 ... 깡통캐비어가 아니라 주석. 
14 캐비아 외에도 남녀노소 누구나 좋아하는 건어물 간식도 이 공장에서 만듭니다. 여기에서 프로세스가 훨씬 쉽습니다. 잡힌 - 내부를 제거했습니다. 
15 말리기 위해 매달렸다. 
16 맥주를 좋아하는 바퀴벌레를 위한 모든 것. 탁자를 두드리십시오 - 노크하지 마십시오! 
17 이 연어는 초밥으로 만들 수 있습니다. 사할린의 롤은 무엇입니까! 모스크바에 있는 것과 아무 관련이 없습니다. 
18 아마도 그들은 말린 연어 조각을 만들 것입니다. 또한 맛있습니다. 
19 왠지 공장에서 만두도 만들어요. 그리고 쇠고기에서. 
20 그러한 비핵심 자산. 
21 청어, 가자미, 연어, 고등어. 핑크 연어, 고래, 코호 연어, 홍연어, 치누크 연어. 말린 생선, 신선한 생선. 
22 그리고 소녀는 더 이상 물고기를 볼 수 없습니다. 
23 그럼, 이 이야기가 끝나면 캐비어를 먹을래요? :) 
에서 가져옴 맥 OS 레드 캐비아의 발상지에서
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캐비아는 철갑 상어, 연어에서 생산되며 덜 자주 대구, 숭어 및 청어에서 생산됩니다.
캐비어 - 귀중한 식품. 완전한 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 포함되어 있습니다. 단백질 22-33%(과립), 압착, 철갑상어 - 30-38%, 부분 캐비어 - 18-40%. 철갑 상어 캐비아의 지방은 17 %, 연어 - 12 %, 압착, 철갑 상어 - 22 %입니다. 탄산수- 1.2-1.9%, 부분 캐비어 - 2-3%. 캐비어는 비타민 A, B, C, D를 함유하고 있습니다. 습도 53-66%. 영양가 면에서 캐비아는 많은 식품을 능가합니다. 철갑 상어 캐비아는 특히 가치가 있으며 1-2 % 레시틴 (신경 조직 용)을 포함합니다. 난자는 난소에 있습니다. 각 난자는 껍질, 원형질 및 핵으로 구성됩니다. 사실, 블랙 캐비아 - 철갑 상어와 벨루가, 철갑 상어 - 밝은 회색에서 어두운 회색.
벨루가가 가장 큰 캐비아를 가지고 있고 별모양 철갑상어가 가장 작은 캐비아를 가지고 있습니다. 연어 캐비어연한 오렌지색, 코호 연어와 홍연어 - 브릭 레드.
철갑상어 캐비어
철갑 상어 캐비아는 벨루가, 별 철갑 상어, 철갑 상어 및 칼루가에서 얻습니다.
거친 캐비아
거친 캐비어 - 전체 계란. 깨끗이 씻어 차가운 물, 소금 고운 소금저장 수명을 연장하기 위해 방부제(소르브산 또는 붕사)를 추가합니다. 대사는 3-4분 동안 지속됩니다. 소금에 절인 후에는 체에 다시 던집니다.
3가지 종류로 나뉩니다.
최고 등급은 한 종류의 생선, 한 개의 피클에서 얻은 캐비아입니다. 알은 같은 크기, 중형 및 대형, 동일한 색상, 밝은 회색에서 어두운 회색까지입니다. 철갑 상어에는 황색 또는 갈색 색조가 있습니다. 건조하고 부서지기 쉬운 일관성. 맛있고 외국의 맛과 냄새가 없습니다.
1 학년 - 다양한 크기와 색상의 한 종류의 생선 캐비어, 한 피클. 일관성은 촉촉하고 "잔디"의 뒷맛이 약간 있습니다.
2 학년 - 계란 다른 물고기, 하나의 피클, 다른 크기와 색상, 두껍거나 촉촉한 일관성. 미사, 잡초 또는 매운 맛.
모든 종류의 소금 3.5-5%.
배럴 과립 - 6-10 % 소금, 방부제가 첨가되지 않았습니다.
-3 ... -6 ° C의 온도와 75-80 %의 습도에서 과립 캐비아를 보관하십시오. 항아리 - 10개월, 배럴 - 8개월.
저온살균된 곡물캐비아
저온살균된 곡물- 벨루가, 철갑상어, 별모양 철갑상어 또는 소금에 절인 항아리의 신선한 곡물로 준비 입상 캐비어 1학년과 2학년.
캐비아는 60°C의 온도에서 저온 살균됩니다. 그들은 품종으로 나뉘지 않습니다.
하나의 소금에 절인 캐비어, 같은 크기. 색상과 크기의 약간의 차이를 허용하십시오. 일관성은 건조하고 부서지기 쉽고 약간 촉촉합니다. 외국의 맛과 냄새가 없습니다. 미사 또는 날카로움의 맛이 허용됩니다. 염분 함량 3~5%. -2 ... -4 ° C의 온도와 75-80%의 습도에서 12개월 동안 보관하십시오.
프레스드 캐비어
프레스 캐비아 - 모든 종류의 철갑 상어 캐비아에서 얻습니다. 껍질이 약한 곡물을 사용하십시오. 40-50 ° C의 온도에서 가열 된 소금물로 2-3 분 동안 소금. 소금에 절인 캐비어는 린넨 봉지에 넣고 압착한 다음 봉지에서 꺼내 섞어 통이나 항아리에 포장합니다.
최고등급, 1등급, 2등급으로 세분화됩니다.
최고 등급은 색상이 어둡고 덩어리 전체에 균일합니다.중간 정도의 부드러운 질감. 맛과 냄새는 거의 느낄 수 없는 쓴맛으로 즐겁습니다. 소금 4.5% 이하.
1 학년 - 일관성이 상당히 균일하지 않습니다. 풀의 맛, 날카로움, 쓴맛. 염분 함량은 최대 5%입니다.
2등급 - 액체에서 고체까지 다양한 일관성.
산화된 지방의 냄새, 쓴맛. 소금 함량 7%.
모든 품종의 습도는 40% 이하입니다.
-10 ... -12 ° C의 온도와 75-80%의 습도에서 최대 1년 동안 보관하십시오.
야스틱 캐비어
야스틱 캐비어 - 필름을 분리하는 것이 불가능한 설익거나 지나치게 익은 캐비어에서. Yastyks는 조각으로 자르고 차가운 소금물에 소금에 절입니다. 그런 다음 2-3시간 동안 물기를 빼고 배럴과 항아리에 포장합니다. 그들은 품종으로 나뉘지 않습니다. 맛의 질낮은.
0 ... -4 ° C의 온도와 75-80 %의 습도에서 6 개월 동안 보관하십시오.
철갑 상어 캐비아가 든 항아리의 뚜껑에는 제조업체의 이름과 위치, 기업의 상표, 품종, 제조 날짜, 마스터 번호(2자) 및 영양가 데이터가 적용됩니다. .
입상 캐비아가 든 병에 적용:
- 벨루가 및 칼루가 캐비아의 경우: 밝은 회색 - OOO, 회색 - OO, 진한 회색 - O;
- 철갑 상어 캐비아 - 밝은 회색, 회색 및 황색 - A, 짙은 회색, 갈색 - B.
연어 캐비어
극동 연어의 난소에서: 연어 연어, 핑크 연어, 치누크 연어, 홍연어, 코호 연어 및 sim. 세분화된 형태로만 제공됩니다.
지방은 적지만 단백질이 더 많이 포함되어 있습니다. 맛은 더 나쁘다. 더 나은 캐비아케지와 핑크 연어, 나머지는 쓴 맛이 있습니다. 계란이 서로 달라 붙지 않도록 유로트로핀과 소르브산을 첨가하여 소금에 절인 신선한 곡물에서 얻습니다. 식물성 기름(캐비어 100kg당 600g) 혼합하여 포장합니다. 깡통에 포장하고 유리 병그리고 배럴. 품질은 1급과 2급으로 나뉩니다.
1 학년 - 같은 종류의 물고기, 같은 색과 크기의 캐비어, 필름 조각이없는 계란은 깨끗하고 탄력적이며 서로 잘 분리되어 있습니다. 약간의 점도가 허용됩니다. 맛과 향이 좋고 홍연어와 연어는 쓴맛이 납니다. 염분 함량 4~6%.
2 학년 - 다른 물고기의 캐비아, 균일하지 않은 색상, 필름 조각. 계란은 약하고 일관성은 점성이 있습니다. 신맛이 약하고 쓴맛과 매운맛이 난다. 염분 함량 4~7%.
0 ... -6 ° C의 온도와 75-80 %의 습도에서 10 개월 동안 보관하십시오.
다른 물고기의 캐비어
부분 생선(잉어, 보블라, 도미, 파이크 등), 대구, 청어, 숭어 및 명태. 생산하다:
브레이크 아웃 - 파이크 퍼치, asp, 잉어, kutum, vobla, 파이크, 대구 및 기타. 그것은 스크린을 통해 문지른 다음 소금에 절인다.
그들은 품종으로 나뉘지 않습니다. 동일한 유형, 균일한 색상이어야 합니다. 일관성은 부드럽고 맛과 냄새는 맛과 냄새를 의심하지 않습니다. 미사의 쓴 맛과 맛이 허용됩니다. 캔의 염분은 6~8%, 통은 10~14%입니다.
야스틱 캐비어 - vobla, ram, pike perch, 명태, 대구, 청어의 전체 야스틱으로 소금에 절인 것. 염분 함량 14~16%. 1급과 2급으로 나뉩니다.
2 학년에서는 딱딱하거나 약한 질감, 신맛, 쓴맛 또는 탁한 맛, 씹을 때 약간의 바삭 바삭한 식감을 가진 다양한 색조의 캐비어가 허용됩니다.
염장 - 숭어, 줄무늬 숭어, 노토테니아의 성숙한 난소에서. 노출된 난소를 야외에서 건조시키고 왁스(1-2cm) 또는 파라핀 층으로 덮습니다.
냉동 캐비어 - 신선한 분해 또는 난소 캐비아에서.
프로틴 블랙 캐비어(인공) -에서 생선 제품, 옥수수 기름, 비타민 및 기타 구성 요소.
결함:
- "잔디", 미사, 쓴맛의 맛은 2 학년에 속합니다.
- 선명도 - 신맛, 쓴맛 - 지방의 산패로 인한 결과.
마킹 2열 및 3열이 될 수 있습니다.
1행 12 05 2020
일 월 년
2열 캐비어
세 번째 행 B 22 1 P, 여기서 B 22는 기업 번호, 1은 교대 번호, P는 산업 지수입니다.
캐비아는 철갑 상어, 연어에서 생산되며 덜 자주 대구, 숭어 및 청어에서 생산됩니다.
캐비아는 귀중한 식품입니다. 완전한 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 포함되어 있습니다. 단백질 22 - 33%(과립), 압착, 철갑상어 - 30 -38%, 부분 캐비아 - 18 - 40%. 철갑 상어 캐비아의 지방은 17 %, 연어 - 12 %, 프레스, 철갑 상어 - 22. 미네랄 물질 - 1.2 - 1.9 %, 부분 캐비아 - 2 -3 %입니다. 캐비아에는 비타민 A, B, C, D가 포함되어 있습니다. 습도 53 - 66%. 많은 식품에 비해 영양가가 뛰어납니다. 철갑 상어 캐비아는 특히 가치가 있으며 1-2 % 레시틴 (신경 조직 용)을 포함합니다. 계란은 야스트카에 있습니다. 각 난자는 껍질, 원형질 및 핵으로 구성됩니다. 실제로 블랙 캐비아는 철갑상어와 벨루가 캐비아, 철갑상어 캐비아는 밝은 회색에서 어두운 회색입니다. 벨루가가 가장 큰 캐비아를 가지고 있고 별모양 철갑상어가 가장 작은 캐비아를 가지고 있습니다. 연어 캐비아는 밝은 오렌지색이고 코호 연어와 홍연어는 벽돌색입니다.
철갑상어 캐비어. 철갑 상어 캐비아는 벨루가, 별 철갑 상어, 철갑 상어 및 칼루가에서 얻습니다.
거친 캐비어- 전체 계란. 깨끗하고 찬 물에 세척하고 저장 수명을 연장하기 위해 방부제(소르브산 또는 붕사)를 첨가한 고운 소금으로 소금에 절였습니다. 대사는 3-4분 동안 지속됩니다. 소금에 절인 후에는 체에 다시 던집니다. 3종류로 나뉩니다.
최고 등급은 한 종류의 생선, 한 개의 피클에서 얻은 캐비아입니다. 알은 같은 크기, 중형 및 대형, 동일한 색상, 밝은 회색에서 어두운 회색까지입니다. 철갑 상어에는 황색 또는 갈색 색조가 있습니다. 건조하고 부서지기 쉬운 일관성. 맛은 쾌적하고 외국의 맛과 냄새가 없습니다.
1 학년 - 다양한 크기와 색상의 한 종류의 생선 캐비어, 한 피클. 일관성은 촉촉하고 "잔디"의 뒷맛이 약간 있습니다.
2 학년 - 다른 생선의 계란, 같은 절임, 다른 크기와 색상, 일관성이 두껍거나 젖었습니다. 미사, 잡초 또는 매운 맛.
모든 종류의 소금 3.5 - 5%.
배럴 과립 - 6-10 % 소금, 방부제가 첨가되지 않았습니다.
저장: -3-6 C, 습도 75-80%의 과립형 캐비어. 통조림 - 10개월, 통조림 - 8개월.
저온 살균된 곡물 - 벨루가, 철갑상어, 별모양 철갑상어 또는 1등급 및 2등급의 소금에 절인 통조림 과립 캐비아의 신선한 곡물로 준비합니다.
캐비아는 60 C의 온도에서 저온 살균됩니다. 품종으로 나뉘지 않습니다.
하나의 소금에 절인 캐비어, 같은 크기. 색상과 크기의 약간의 차이를 허용하십시오. 일관성은 건조하고 부서지기 쉽고 약간 촉촉합니다. 외국의 맛과 냄새가 없습니다. 미사 또는 날카로움의 맛이 허용됩니다. 소금 함량 - 3-5%. -2-4의 온도와 습도 75-80% - 12개월에서 보관하십시오.
프레스드 캐비어- 모든 종의 철갑 상어 캐비아에서 얻습니다. 껍질이 약한 곡물을 사용하십시오. 40-50 C의 온도에서 가열된 소금물로 2-3분간 소금. 소금에 절인 캐비어를 린넨 봉지에 넣고 압착한 다음 봉지에서 꺼내 혼합하고 통이나 병에 포장합니다. 최상급, 1급, 2급으로 나뉩니다.
최고 등급은 색상이 어둡고 덩어리 전체에 균일합니다. 중간 정도의 부드러운 질감. 맛과 냄새는 거의 느낄 수 없는 쓴맛으로 즐겁습니다. 소금 4.5% 이하.
1 학년 - 일관성이 상당히 균일하지 않습니다. 풀의 맛, 날카로움, 쓴맛. 염분 함량은 최대 5%입니다.
2등급 - 액체에서 고체까지 다양한 일관성. 산화된 지방의 냄새, 쓴맛. 소금 함량 7%.
모든 품종의 습도는 40% 이하입니다.
-10-12의 온도, 습도 75-80%에서 최대 1년까지 보관하십시오.
야스틱 캐비어- 필름을 분리하는 것이 불가능한 설익거나 지나치게 익은 캐비어에서. Yastyks는 조각으로 자르고 차가운 소금물에 소금에 절입니다. 그런 다음 2-3시간 동안 물기를 빼고 배럴과 항아리에 포장합니다. 그들은 품종으로 나뉘지 않습니다. 맛의 질이 낮습니다. 온도 0-4 C, 습도 75-80% - 6개월에서 보관하십시오.
철갑 상어 캐비아가있는 움직이는 뚜껑이있는 항아리에는 제조업체 이름 및 위치, 기업 상표, 등급, 제조 날짜, 마스터 번호 (2 자)가 적용됩니다. 영양 데이터.
그레인 캐비아 마킹:
벨루가 및 칼루가의 경우 - 밝은 회색 - LLC, 회색 OO, 짙은 회색 O.
철갑 상어 및 유형의 경우 - 밝은 회색, 회색 및 황색 - A, 짙은 회색, 갈색 - B.
연어 캐비어. 극동 연어의 난소에서: 케지, 핑크 연어, 치누크 연어, 홍연어, 코호 연어 및 sim. 세분화된 형태로만 제공됩니다. 지방은 적지만 단백질이 더 많이 포함되어 있습니다. 맛은 더 나쁘다. 케자와 핑크 연어 캐비어가 더 좋고 나머지는 쓴 맛이 있습니다. 신선한 곡물에서 얻고 계란이 서로 붙지 않도록 urotropine과 소르브산을 첨가하여 소금에 절인 다음 식물성 기름을 첨가 한 다음 (캐비아 100kg 당 600g) 혼합 포장합니다. 주석 및 유리 병 및 배럴에 포장됩니다. 품질에 따라 1/s, 2/s.
아마도 많은 사람들에게 빨간 캐비아 한 병은 휴일과 관련이 있습니다.
그러나 실제로 테이블에 도착하기 전에 캐비아 주변에는 휴일이 없습니다 ... 반대로 힘든 일입니다.
나는 응용 프로그램과 함께 몇 장의 사진을 보여 주려고 노력할 것입니다.
대량으로 모든 레드 캐비아는 캄차카와 사할린 (태평양, 오호츠크 해 및 베링 해)에서 채굴됩니다. 낚시 시즌이 시작되면 함대는 낚시터로 돌진합니다. 나의 특별한 경우, 프로세스는 캄차카 서부 해안의 고정 그물에서 물고기를 받은 입고 및 처리 선박 BATM(대형 자율 냉동 트롤 어선)에 표시됩니다.
고정된 그물에서 어부 생산자는 어획물을 입고 및 처리 선박으로 전달합니다.
커팅 라인. 여기 물고기는 shkerat입니다. 캐비아는 맨 위에 파란색 paramushkas에 넣고 창자는 한 구멍에, 물고기는 다른 구멍에 넣습니다. 내장을 빼낸 물고기는 쟁반을 통해 배 아래 갑판에 있는 공장으로 흘러 들어갑니다. 공장에서 내장을 뺀 생선을 씻어서 크기별로 분류한 후 냉동시켜 용기에 포장합니다. 냉동실 준비.
유형별 캐비아로 난소 정렬. 다른 물고기의 캐비아를 섞는 것은 용납할 수 없는 범죄입니다.
여기에서 그들은 선외 물로 난소를 씻습니다.
이 단계에서 계란은 계란에서 분리됩니다. 기계는 - butara라고합니다. 더 깨끗하게 만들려면 두 개의 화면을 사용하십시오.
분리된 캐비아는 경사 거즈에 떨어집니다. 여기도 필름 조각과 온갖 쓰레기가 있습니다.
스크리닝된 캐비어는 소금물(포화 소금 용액)에 소금을 넣습니다. 소금과 동시에 캐비아가 여기에서 씻겨집니다. 캐비어 / 소금물의 비율은 1/3입니다. 소금 대 캐비어 포화도는 약 4%입니다. 시간이 지나면 소금물의 "강도"에 따라 약 10-20분이 소요됩니다.
그건 그렇고, 소금물 자체는 이러한 "작은 냄비"의 갑판에서 여기에서 끓입니다.
소금에 절인 후 캐비아는 작은 바구니에 포장되어 원심 분리기에 배치됩니다. 여기서 10-15분 동안 "쥐어 짜기"하면 캐비아가 거의 건조되고 오일과 방부제를 추가하기 위해 마스터 테이블에 떨어집니다. 다음은 아래에서 조명된 테이블의 순도와 품질에 대한 마지막 제어입니다.
캐비어의 두께를 통해 보여주고 "이물질"(피 조각, 필름 등)을 명확하게 볼 수 있도록 조명이 낮은 포장 테이블. 이미 소금에 절이고 원심 분리 된 캐비어에서이 테이블에서 주인은 식물성 기름과 방부제를 넣고 섞습니다. 이전에(2010년까지) 그들은 urotropin과 소르브산, 이제 좀 더 "유용한" 쓰레기입니다. 주인은 용기에 포장하기 전에 "제품"을 흰색 주걱으로 얇게 펴서 모든 것이 깨끗한 지 확인합니다. 사진에서, 방금 뭔가를 발견하고 선택합니다.
