티라미수 - 사진이있는 계란없는 조리법 :
먼저 크림을 준비합니다. 이를 위해 헤비 크림깊고 잘 식힌 그릇에 붓고 (그릇이 차가워지기 때문에 크림이 채찍질하기가 더 쉬울 것입니다) 첨가하십시오 가루 설탕.
부드럽고 두꺼운 거품이 얻어 질 때까지 믹서로 치십시오. 단단한 봉우리가 될 때까지 치지 않아도됩니다.
다른 볼에 마스카포네 치즈를 거품기나 주걱으로 가볍게 저어줍니다.
마스카포네에 휘핑크림을 살살 섞어주세요. 매우 가볍고 부드러운 크림이어야 합니다.
갓 내린 진한 커피를 깊은 접시에 붓고 알코올을 넣습니다. 원하는 경우 설탕으로 커피를 달게 할 수 있습니다.
티라미수를 모으십시오. 이렇게하려면 각 쿠키를 향기로운 커피에 몇 초 동안 담그십시오.
그리고 디저트를 모을 몰드의 전체 표면에 걸쳐 촘촘히 배열하십시오.
쿠키를 준비한 크림과 마스카포네 크림을 고르게 덮어주세요.
그리고 잘 담근 쿠키의 두 번째 레이어를 배치하십시오.
남은 생크림은 원형 노즐이 달린 짤주머니에 옮겨 담고 자루가 없으면 꼭꼭 자루나 줄을 가지고 모퉁이를 오려낸다. 사진과 같이 봉지를 이용하여 디저트 표면 전체에 작은 봉우리 형태로 크림을 펴 발라줍니다.
마지막으로 코코아파우더를 티라미수에 뿌린다. 원하는 경우 코코아 대신 강판 다크 초콜릿을 사용할 수 있습니다.
그건 그렇고,이 디저트는 부분적으로 준비 할 수도 있습니다. 이렇게 하려면 티라미수를 작은 유리잔, 잔 또는 그릇에 담기만 하면 됩니다.
티라미수를 세팅하기 전에 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.
계란 없이 조리한 티라미수는 고전적인 것보다 결코 열등하지 않습니다!
재료가 복잡해 보이지만 냉장고에서 디저트를 식히고 응고시키는 데 필요한 시간을 제외하고 계란이없는 티라미수는 쉽고 빠르게 준비됩니다. 개인적으로 사보야디 쿠키를 어떤 것으로 교체한 적은 없지만 경험 많은 안주인들은 레이디핑거스 쿠키로 교체가 가능하다고 하는데 맛은 물론 원본과는 다소 차이가 있을 것이라고 한다. 사실 이 비스킷은 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 사보야디 레시피는 웹사이트에서 확인할 수 있습니다. 우리는 계란없이 크림을 준비하므로 휘핑을위한 무거운 크림 (33 % ~ 35 %), 마스카 포네 치즈 및 가루 설탕이 필요합니다. 더 빨리 녹기 때문에 레시피에 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 모든 커피를 사용할 수 있지만 인스턴트 커피는 사용할 수 없습니다. 이는 티라미수의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 알콜드레싱으로 마살라 디저트 와인을 가져왔고, 우수한 아마레또 리큐어도 추천할 수 있어요. 술을 마시지 않거나 어린이 디저트를 준비하는 경우 이 성분을 제거하십시오.
크림과 마스카포네로 계란없이 티라미수 크림을 준비하는 것으로 시작합시다. 우리는 깊은 용기 또는 팬을 가져다가 크림을 부어 넣습니다.
크림에 슈가파우더를 넣어줍니다. 덩어리가 없는지 확인하고 필요한 경우 여과기를 사용하십시오. 바닐린을 맛에 첨가하면 크림이 훨씬 부드럽고 향긋합니다.
3-4분 동안 크림과 치즈를 휘젓습니다. 공기가 잘 통해야하지만 동시에 매우 조밀 한 크림입니다. 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣으십시오.
커피는 미리 양조하거나 양조한 다음 실온으로 냉각해야 합니다.
차가운 커피에 와인을 넣고 저어줍니다.
이제 우리는 Savoyardi 쿠키를 가져와서 각각의 쿠키를 생성된 커피와 와인 음료에 담급니다. 쿠키를 액체에 너무 오랫동안 두지 마십시오. 그렇지 않으면 쿠키가 부서질 것입니다. 몇 초 밖에 걸리지 않습니다.
선택한 모양에 따라 쿠키를 배열하십시오.
그 위에 식힌 크림을 한 겹 발라줍니다.
나는 당신이 나처럼 백만 가지를 가장 많이 알고 있다고 생각합니다. 다른 조리법티라미수 요리. 불행히도 대부분은 이름이 하나뿐인 진정한 이탈리아 디저트와 비슷합니다. 그러나 티라미수를 미식가와 진정한 미식가를 좋아하게 만든 레시피가 있습니다.
이제 나는 이탈리아에 가본 적이 없고 아늑한 이탈리아 커피숍에 앉아 가장 섬세한 버터 크림 구름을 맛보지 않은 사람은 이 요리의 기적이 어떤 맛인지 상상조차 할 수 없다고 한심하게 주장하지 않을 것입니다. 나는 이탈리아와 모스크바에서 티라미수를 시도했습니다. 나는 그들이 티라미수를 꽤 가치있게 요리하는 모스크바의 장소가 있다고 말할 수 있습니다. 알다시피… 나는 마지막으로 식당에서 티라미수를 주문한 것을 이미 잊어 버렸습니다. 사실, 기억나지 않습니다. 오랜만에 집에서 티라미수를 만들고 있어요.
일반적으로이 디저트에 대한 나의 길은 가시가 많았습니다. 결혼 생활의 "새벽"에 나는 출장에서 남편이 올 때를 위해 티라미수를 준비했습니다. 잡지에 나오는 레시피를 진심으로 시도하고 따랐습니다. 내가 뭘 얻었는지 알아? 아, 너무 맛있고 섬세하고 크림 같은 ... 칵테일이었습니다! 예, 칵테일이지만 디저트는 아닙니다. 그리고 그 실수가 가장 웃겼습니다. 지금 기억나는 대로 레시피에는 "계란 추가 ... 크림 믹스 ..."가 있었습니다. 친구들이여, 흰자와 노른자를 분리한 후에는 계란을 풀어야 한다는 말이 없었습니다. 그리고 생크림은.. 참, 그때는 밥도 잘 안먹던 내가 어떻게 생크림도 휘핑해야 하는 줄 알았을까. 그 이후로 나는 그런 상세하지 않은 요리법에 "알레르기"가 되었습니다. 그래서 나는 항상 너무 많은 세부 사항을 가지고 있습니다.
최근에 나는 노른자를 뜨거운 시럽으로 "끓여" 티라미수를 만드는 방법을 좋아하게 되었습니다. 이것은 티라미수를 요리하고 시도하는 것을 두려워하는 사람들에게 훌륭한 솔루션입니다. 날달걀. 물론 계란을 데우는 또 다른 방법이 있습니다. 욕조. 방법은 아름답지만 여전히 고전과는 거리가 멀다. 그러나 나는 여전히 요리하는 법을 배우도록 당신을 초대하고 싶습니다. "베이스 티라미수"- 많은 수의 크림의 기초로도 사용되는 디저트의 기초. 사실 베이스인 베이스에 마스카포네를 넣으면 티라미수가 된다.
참고로 저는 이 방법으로 무스 마스카포네를 준비했습니다.
베이스 티라미수 - 디저트의 기초
노른자 50g
설탕 100g
물 30g
바닐라 꼬투리 1개(절단, 씨 제거)
수행하는 방법:
물과 설탕이 든 작은 냄비를 불에 넣고 혼합물의 온도가 121 ° C에 도달 할 때까지 요리하십시오. 시럽이 준비되는 동안 흰색이 될 때까지 바닐라 씨가 든 믹서로 노른자를 고속으로 치십시오. 시럽의 온도가 121 ° C에 도달하자마자 즉시 얇은 흐름으로 노른자에 붓고 크림이 완전히 냉각 될 때까지 계속 치십시오 (4-5 분). 크림을 바로 사용하지 않을 경우 그릇을 랩으로 덮고 냉장고에 넣어두세요.
티라미수 (4인분)
휘핑크림 200g
200 마스카포네
티라미수 베이스
20-24개 사보이아르디 쿠키
100ml. 진한 커피
2큰술 주류 선택
장식용 코코아 50g
수행하는 방법:
1. 생크림을 휘핑하여 단단한 봉우리를 만든다. 마스카포네도 흔들어주세요.
2. 식힌 티라미수 베이스에 마스카포네 부분을 주걱으로 섞어주세요. 또한 크림을 부드럽게 접으십시오.
중요한!크림을 치지 말고 부드럽게 섞어서 덩어리가 가라 앉지 않도록하십시오.
3. 적절한 디저트 형태를 취합니다. 사보야디를 커피 시럽에 담그고 몰드 바닥에 바르십시오. 여기 중요한 포인트- 사보야디는 아주 빨리 담궈야 하기 때문입니다. 쿠키는 즉시 액체를 흡수합니다. 그 위에 크림을 올려주세요. 그런 다음 다시 시럽에 담근 Savoyardi 층. 우리는 크림 층으로 마무리합니다. 그 위에 코코아를 뿌립니다. 최소 4시간, 바람직하게는 8시간 동안 냉장 보관하십시오.
그리고는… 흠… 즐기다! 그리고 그것은 티라미수를 위해 이탈리아에 갈 가치가 전혀 없습니다 ... 이탈리아 자체를 위해 이탈리아에 갈 가치가 있습니다 ... 그러나 티라미수는 아닙니다!
추신. 나는 당신에게 식욕을 돋우고 섬세한 이탈리아의 세련미를 선사하는 디저트를 원합니다!
날달걀 없음 티라미수
나는 많은 티라미수 레시피를 알고 있다. 대부분은 날달걀을 사용하라고 합니다. 그렇지 않은 사람들은 달걀 노른자 혼합물을 부드럽게 요리하라고 요구하지만 여전히 휘핑된 날달걀 흰자를 요구합니다. 그래서 이 놀라운 레시피를 발견했을 때 즉시 사랑에 빠졌습니다! 완벽하고 정말 안전합니다!
Zabaione 또는 Zabaglione은 잊어 버리십시오. 이것도 괜찮은데 진짜 이탈리아 사람들은 이걸 티라미수라고 부르지도 않을 것 같아요 전통적인 티라미수는 날달걀 노른자에 약간의 설탕을 넣고 걸쭉한 크림이 될 때까지 휘젓는 것입니다.
루카 몬테시노의 책에서 찾은 레시피를 소개할게요. 그리고 이 디저트를 만들기 위해 베인 마리를 사용할 필요가 없습니다. 특징은 티라미수 베이스를 만드는 데 있습니다. 그리고 클래식 버전에 매우 가깝습니다. 차이점은 노른자를 열처리하고 달걀 흰자를 휘핑 크림으로 대체하는 것입니다.
너는 필요할거야
티라미수 베이스
달걀 노른자 50g
설탕 100g
물 30g
바닐라 꼬투리 씨앗 1개
지도
설탕을 넣은 물을 121°C로 가열합니다. 그 사이에 빛이 날 때까지 바닐라 콩으로 노른자를 치십시오. 약 4-5분 동안 계속 휘젓는 노른자 혼합물에 시럽을 붓습니다. 식히십시오.
티라미수
서버 4
휘핑크림 200g
마스카포네 200g
티라미수 베이스
20-24 사보이아르디 비스킷
원두커피 100ml
리큐어 2큰술
무가당 코코아 가루 50g
지도
1. 생크림을 뾰족한 부분까지 휘핑해주세요. 마스카포네를 휘젓는다.
2. 마스카포네와 티라미수 베이스를 조심스럽게 섞는다. 주걱을 사용하여 휘핑크림과 혼합물을 부드럽게 섞습니다.
3. 다른 그릇에 커피, 리큐어, 딥 쿠키를 붓습니다. 팬 바닥에 빠르게 나란히 정렬합니다. 마스카포네 크림 혼합물의 일부를 추가하고 수평을 유지하십시오. 레이어를 한 번 더 반복합니다. 겹겹이 쌓은 후 냉장 보관하고 굳을 때까지 최소 4시간 동안 기다립니다. (밤새가 더 좋습니다). 코코아 가루를 체로 치기 전에.
예상외로 맛있는 조합. 오렌지 비스킷커피 함침의 약간의 쓴맛에 부드러운 풍미가 더해집니다. 버터 크림!
계란과 마스카포네가 없는 티라미수는 진정으로 축제적이고 독창적이며 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.
구성:
티라미수용 비스킷(형식 25 × 35cm):
- 밀가루 260-300g
- 오렌지 주스 3/4컵(큰 오렌지 1개)
- 설탕 90g
- 식물성 기름 3/4컵
- 소다 1티스푼
- 식초 30ml 6-9%
- 2 큰술. 물 숟가락
- 소금 0.5작은술
수태:
- 갓 끓인 200ml(냉각)
크림:
- 500ml 크림 33% 이상
- 3 예술. 꿀 숟가락 (또는 0.5 tbsp. 설탕)
- 장식용 캐롭 또는 코코아
계란과 마스카포네가 없는 간단한 티라미수 레시피:
- 계란 없는 티라미수 비스킷 요리하기. 이렇게하려면 갓 짜낸 비트를 치십시오. 오렌지 주스설탕과 식물성 기름 5분 동안(설탕이 완전히 녹도록).
메모: 비스킷의 원래 소스는 2배의 설탕을 사용하지만, 제 생각에는 제가 표시한 양으로 충분하다고 생각합니다. 반죽에 오렌지 제스트를 추가할 수도 있지만 권장하지 않습니다. 감귤 향이 나머지를 지배할 것이며 우리는 커피와 크림 팔레트를 유능하게 보완하기 위해 그것이 필요합니다.
끊임없이 휘젓고 식초를 부으십시오. 체로 쳐진 밀가루를 소금으로 첨가하십시오. 소다와 물을 섞어 반죽에 붓습니다. 두꺼운 사워 크림의 고전적인 일관성을 얻어야 합니다.
비스킷 반죽
- 양피지를 깐 팬에 반죽을 붓고 숟가락으로 부드럽게 펴줍니다.
틀에 붓다
- 폼을 탁자에 가볍게 두드려 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 내 케이크는 40분 동안 구워졌다. 준비 상태는 마른 파편에 대한 테스트와 전 세계의 냄새에 의해 결정됩니다.
우리는 굽다
- 완성된 티라미수 비스킷을 식히고 작은 스트립(약 7cm x 2cm)으로 자릅니다. 제품의 부스러기는 다공성, 푹신한, 부드러운 계란의 실제 비스킷과 같습니다.
우리는 잘라
- 마스카포네 없는 요리 크림.크림은 소박한 크림에 꿀을 포크로 섞어 꿀이 퍼지도록 잠시 둡니다. 내 크림은 매우 뚱뚱합니다. 안에 숟가락이 있으므로 매장에서 구입 한 요리 크림을 사용하는 경우 믹서로 치고 나서 꿀이나 설탕을 넣어야합니다.
- 우리는 "티라미수"를 수집합니다.. 쏟다 차가운 커피작은 그릇에. 재빠르게(!) 이동하면서 비스킷 조각을 커피에 담그고(한 번에 하나씩) 원피스 형태로 넣거나 한 겹으로 나누어 그릇에 담습니다. 크림을 반만 붓습니다.
티라미수 모으기
- 다시 비스킷 스틱과 크림 층을 반복하십시오. 티라미수를 냉장고에 밤새 두십시오. 서빙하기 전에 스트레이너를 통해 캐롭이나 코코아를 뿌립니다.
계란과 마스카포네가 없는 티라미수
두말할 나위 없이 계란과 마스카포네가 들어간 디저트 케이크 '티라미수'는 대성공이었다. 부드러운 크림 같은 크림은 촉촉한 비스킷의 벨벳 같은 질감과 거의 들리지 않는 커피의 쓴맛을 강조하고 축제 오렌지 노트로 이 풍미의 화려함을 장식합니다.
장점이기도 한 유일한 단점은 "티라미수"의 극도의 부드러움입니다. 틀에서 꺼내기가 어렵기 때문에 조각의 무결성을 완전히 보존할 수 있습니다. 요리 후 하루가 지나면 디저트가 주입되어 더욱 마법처럼 변했습니다 ...
맛있게 드세요!
계란없는 티라미수를 위한 또 다른 간단한 조리법을 시도하십시오 -.
줄리아 엠.레시피 작성자
오래전부터 수제 티라미수를 만드는 것이 꿈이었습니다! 이 유명한 이탈리아 디저트의 이름은 머나먼 따뜻한 나라의 바다 소리처럼 낯선 언어로 된 노래의 신비한 단어처럼 들렸습니다 ...
하지만 티라미수 재료인 마스카포네 치즈와 전통적으로 요리에 사용되는 사보이아르디 비스킷 등을 구하기가 쉽지 않았다. 클래식 티라미수, 우리 지역에서 만난 적이 없습니다. 그래서 집에서 둘 다 요리하는 법을 배우기로 결정했습니다. 그리고 오랫동안 영감을 기대하며 레시피를 이리저리 돌아다녔습니다. 티라미수는 어려울 것 같았어요.
앞으로 집에서 정말 쉽고 빠르게 티라미수를 만들 수 있다고 말씀드리고 싶어요! 모든 재료가 있고 마스카포네를 요리할 필요가 없다면 디저트를 준비하는 데 약 20분이 걸립니다.
그리고 치즈를 만들어야 한다면 10분 더 길게 만드세요. 쿠키도 구우면 더 오래 땜질해야합니다. 그런데 갑자기 엄마가 사보아르디 한 팩을 선물로 가져오셨어요! 이제 확실히 티라미수를 요리할 시간이다. 나는 결정했다.
그리고 계란이 없는 홈메이드 티라미수 레시피를 찾았습니다. 오리지널 레시피원시 노른자를 사용하십시오. 그리고 품질과 신선도가 보장된 수제 계란을 드물게 볼 수 있습니다. 따라서 크림과 마스카포네로 홈메이드 티라미수를 만들어 보길 권한다. 코티지 치즈와 크림으로 마스카포네를 만드는 방법은 이전 레시피에 설명되어 있습니다. 5-10 분 동안 차가운 33 % 크림 200g으로 체를 문질러 코티지 치즈 200g을 치울 필요가 있습니다. 이것은 가장 간단하고 빠른 길티라미수용 마스카포네 크림을 준비합니다.
티라미수를 만들었어요 큰 회사입력 유리 형태 25x35 cm 디저트는 투명한 그릇이나 유리잔에 나누어서 준비할 수도 있습니다.
재료:
사보아르디 쿠키 400g;
- 마스카포네 치즈 500g;
- 200ml 크림 33%;
- 가루 설탕 100g;
- 갓 끓여서 식힌 200ml 내츄럴 커피;
- 브랜디 1큰술;
- 다크 초콜릿 50g 또는 다크 코코아 가루 1-2큰술.
굽는 방법:
먼저 커피를 추출해 보겠습니다. 자연스럽고 이상적으로는 갓 갈아낸 것입니다. 양조한 다음 스트레이너를 통해 걸러내고 식힙니다.
냉장고에서 최소 2시간 이상 식힌 크림을 차가운 볼에 붓고 믹서로 4~5분간 휘젓고 슈가파우더를 한숟가락씩 넣어준다. 크림이 걸쭉해지고 믹서가 덩어리에 뚜렷한 흔적을 남기기 시작할 것입니다(너무 휘젓지 마십시오. 그렇지 않으면 버터가 될 수 있습니다).
이제 휘핑크림에 마스카포네 치즈 1~2큰술을 살살 섞어주세요.
매우 부드럽고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 크림 같은 덩어리. 계란이없는 티라미수 크림이 준비되었습니다.
한 숟가락의 코냑을 커피에 첨가하십시오. 쿠키를 하나씩 하나씩 꺼내서 커피에 재빨리 양면에 담그십시오. 담근 - 비스킷 쿠키가 매우 빨리 담그기 때문에 우리는 그것을 얻습니다.
쿠키를 나란히 배열하십시오.
쿠키를 한 겹 깔고 그 위에 생크림을 반만 발라줍니다. 숟가락으로 크림의 일부를 배치 한 다음 주걱으로 분배하는 것이 편리합니다.
크림 위에 커피에 담근 비스킷의 두 번째 레이어를 놓습니다.
상단 - 크림의 두 번째 레이어. 급하신 분들은 그냥 바르셔도 됩니다. 그리고 더 예쁘게 만들고 싶다면 크림을 노즐이 있는 과자 봉지에 옮겨 꽃이나 별 모양으로 쌓습니다.
이제 코코아 가루 또는 강판 초콜릿으로 티라미수를 뿌릴 수 있습니다. 코코아가 아니라는 의견을 읽었습니다. 가장 좋은 방법, 먹으면서 냄새가 나기 때문에 :) 하지만 레시피의 변형을 모두 확인하기로 결정하여 여과기에 다크 코코아 반을 뿌리고 고운 강판에 두 번째 위에 초콜릿을 문지릅니다. 결국 맛은 거의 비슷했다. 그리고 코코아파우더는 크림으로 동네에서 촉촉하게 젖어서 전혀 튀지 않았어요.
완성된 티라미수는 냉장고에 4시간 이상 넣어둡니다. 디저트를 주입하고 버터크림을 식힌 다음 쿠키를 담가야 합니다. 촉촉하고 부드러우며 부드러워지며 티라미수는 입에서 녹습니다. 디저트가 냉장고에서 냄새를 맡는 것을 방지하려면 호일로 양식을 덮으십시오.
전통적으로 티라미수는 틀에서 꺼낸 숟가락으로 바로 먹습니다. 그러나 하나의 접시에서 회사 전체와 함께 디저트를 숟가락으로 터뜨리지 않도록 칼로 조심스럽게 분할 된 케이크 사각형으로 자르고 주걱으로 접시에 담을 수 있습니다. 조심하십시오 - 티라미수는 매우 섬세합니다.
계란 없는 수제 티라미수 맛있게 잘 먹었습니다! 나는 마침내 그것을 만들었고 지금은 우리가 가장 좋아하는 디저트 중 하나입니다. 복잡하지 않고 빠르고 젖음 같은 비스킷 케이크커피 함침과 휘핑크림으로. 그리고 최소한의 노력으로 모든 사람에게 충분한 많은 양을 얻을 수 있습니다. 나는 추천한다!
