Сколько различных рецептов вкуснейших кулинарных блюд можно приготовить из того, что растет на огороде! Даже самый опытный специалист-повар не знает точного количества возможных рецептур! А говорить о пользе для здоровья салатов из свежих овощей и фруктов можно бесконечно. Каждый из растительных ингредиентов салата дарит кроме вкусовых оттенков еще и полезные микроэлементы, витамины, солнечный заряд бодрости и хорошего настроения.
Примечательно то, что кулинарные изыски, в основе которых растительные продукты, - это всегда экономный вариант накормить семью вкусно. Даже если Вы не выращиваете овощи и зелень на огороде, а покупаете все на рынке - стоимость сельско-хозяйственной частной продукции на порядок дешевле, чем товары от именитых европейских или отечественных пищевых производителей.
Привлекает многих хозяек процесс приготовления блюд из растительных продуктов потому, что салатные композиции уместны как в ежедневном меню, так и на праздничном столе.
Важно, конечно, правильно их приготовить! Чтобы сохранились по максимуму все полезные составляющие, чтобы было вкусно и сытно.
Как правильно выполнить такую задачу - расскажут представленные ниже рецепты и бесценные советы повара. Именно эти поварские комментарии позволят справиться с приготовлением салатов из овощей запросто!
Как приготовить салат из свежих овощей - 15 разновидностей
Капуста - это обязательный продукт на каждом столе. И чем чаще этот овощ будет господствовать в Вашем пищевом рационе, тем здоровее станет Ваш организм. На огороде капусту различных видов и сортов выращивают все. И салатов из неё придумано бесконечное множество!
Ингредиенты на 4 порции:
- Капуста белокочанная - 1 кг;
- Зелень (укроп, петрушка, базилик и пр.) - в ассортименте 1 пучок;
- Огурец домашний - 4-5 шт;
- Перец сладкий (красный) - 3-4 шт;
- Апельсин - 1 шт;
- Помидор (по желанию) - 1 шт;
- Лук - 1 шт;
- Уксус яблочный - 2 ст.л.;
- Соль/сахар - по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинковать мелко, сдобрить солью/сахаром и хорошо перемять, чтоб выступил сок. Оставить на 30 минут.
Огурец, перец сладкий - порезать тонкими пластинками;
Зелень, лук - порезать мелко.
Через полчаса, когда капуста уже будет хорошо пропитана собственным соком, смешать все остальные овощи и только теперь добавить апельсин, разобранный на дольки, которые еще и поделили пополам.
Оставить салат на 2 часа в холоде для совершенства вкуса. Подавать к столу желательно, как отдельное блюдо.
Практически любой салат из капусты можно готовить без масляной заправки, поскольку подсоленный, подслащенный и подкисленный уксусом капустный сок является отличной альтернативой любой заправке!
Никого не удивишь летним салатом из помидор, капусты и огурцов с перцем. И заправляется этот любимый всеми салат самыми различными соусами: сметанным, майонезным, уксусно-горчичным, подсолнечным и пр. А ведь соус-то как раз и не нужен для салата из капусты, поскольку этот овощ содержит сока достаточно, чтобы сдобрить все салатные компоненты от души!
Ингредиенты для 4-х порций:
- Капуста - 1 кг;
- Огурцы - 0,5 кг;
- Помидоры - 0,5 кг;
- Перец сладкий - 0,5 кг;
- Петрушка - 1 пучок;
- Соль/сахар + уксус яблочный - по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинковать мелко, посолить/посахарить и перетереть руками до появления сока. Оставить на 1 час.
Помидоры, огурцы, зелень, перец - все овощи порезать красиво.
После часа добавить к капусте остальные овощи, заправить уксусом и можно подавать к столу.
Секрет этого салата в том, что желательно использовать капусту раннюю или среднюю по срокам созревания, т.к. это наиболее сочные сорта. И так как в салате отсутствует масляная заправка - то именно сак капусты вместе с уксусом её заменяет.
Этот салат особенно понравится тем, кто любит нежную пищу, т.к. главный ингредиент этого блюда запекается в духовом шкафу, а значит приобретает изысканный вкус «с дымком».
Ингредиенты:
- Кабачки молодые - 2 шт;
- Помидоры - 2 шт;
- Морковь и лук - по 1 шт;
- Перец сладкий - 1 шт;
- Зелень - 1 пучок;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Соль/сахар - по вкусу.
Приготовление:
Кабачки, перец сладкий, лук, морковь очистить и нарезать кусочками 2х2 см. Сложить все на противень, застланный промасленной бумагой, и запечь в духовке до мягкости.
Аналогично нарезать помидоры, накрошить мелко зелень.
Овощи из духовки высыпать в салатник, добавить пропущенный через пресс чеснок, помидоры и зелень. При желании, можно добавить в этот салат пару ложек масла оливкового или растительного. Все перемешать и подать к столу.
Рецепт сходен по процессу приготовления с предыдущим рецептом «ПОЧТИ КАК НА КОСТРЕ». Разница лишь в том, что здесь вместо кабачка - баклажан и добавлены грибы, чтоб появилось реальное ощущение, что Вы в лесу!
Ингредиенты:
- Баклажаны - 1 шт;
- Помидоры - 2 шт;
- Перец сладкий - 2 шт;
- Грибы лесные - 300 гр;
- Лук - 1 шт;
- Зелень - 1 пучок;
- Соль и масло - по желанию.
Приготовление:
Овощи помыть, почистить и сложить на пергамент для запекания в духовом шкафу. Запекать до состояния мягкости.
Грибы почистить, помыть и запекать следующим заходом на отдельном листе также до состояния мягкости.
Зелень накрошить мелко. Все запеченные продукты достать и остудить. Добавить зелень и кушать.
Простые салаты с подсолнечным маслом.
Уникальное сочетание привычных овощных винегретных составляющих и несвойственных этому салату дополнений-бобовых. Получается совершенно особенный вкус для винегрета. И о том, что это салат-винегрет, напоминает разве что свекла.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свекла - 0,5 кг;
- Морковь - 0,3 кг;
- Картофель - 1 кг;
- Лук - 1 шт;
- Кукуруза консервированная - 1 банка;
- Фасоль консервированная (или проваренная) - 1 ст.;
- Горошек консервированный - 1 ст;
- Соль/специи/зелень - по вкусу;
- Масло подсолнечное - 3-4 ст.л.
Приготовление:
Овощи с огорода сварить в мундирах (или запечь в духовом шкафу), остудить, снять кожицу и нарезать кубиками.
Лук замариновать на 30 минут в подсоленном кипятке, затем порезать мелко.
Все овощи смешать, добавить все бобовые и заправить маслом. Через 30 инут можно подавать к столу.
Более грамотно будет овощи не варить, а запекать в кожуре, т.к. при такой термической обработке сохраняется больше питательных микроэлементов и витаминов.
Это простой, но в то же время очень интересный рецепт. А вкус и польза здесь в несколько раз выше!»
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг;
- Уксус яблочный - 4-5 ст.л.;
- Зеленые перья лука - 0,5 пучка;
- Чеснок - 3-4 зубчика;
- Соль - 2 ч.л.;
- Сахар - 4 ч.л.;
- Тмин - 1 ст.л.
Приготовление:
Свеклу очистить от кожуры на натереть на корейской терке. Сдобрить пропущенным через пресс чесноком, солью, сахаром, добавить тмин и уксус. Оставить на 1 сутки в прохладном месте для маринования.
При подаче к столу порезать перья лука и смешать со свеклой.
Данный рецепт особенно показан людям с растройствами ЖКТ. В свекле содержаться масла, помогающие нормализовать работу желудка, этот овощ оказывает благоприятное действие на кроветворную функцию, на клетки всего организма.
«Брокколи - это вкусно!»
Капуста брокколи уже давно выращивается на наших огородах. Этот овощ запекают, варят, жарят, солят. В салатных композициях брокколи также весьма эффектна!
Ингредиенты:
- Капуста брокколи - 0,5 кг;
- Перец сладкий - 4-5 шт;
- Лук - 1 шт;
- Помидоры - 2 шт;
- Соль/специи - по вкусу;
- Масло любое - 3-4 ст.л.
Приготовление:
Капусту брокколи разделить на соцветия и проварить в хорошо подсоленной воде 5-7 мин. Освободить от лишней жидкости через дуршлаг, остудить.
Помидоры, лук и перец порезать кубиками 2х2 см, сложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до мягкости и до момента появления особого аромата. Остудить овощи.
Все смешать, подсолить и заправить маслом и зеленью.
Салаты из овощей под соусом
Сколько салатных рецептур разработано кулинарами, столько по всей вероятности существует и соусов для этих салатов. Традиционными мы считаем майонез, подсолнечное или оливковое масло, сметану. Но, есть и другие неожиданные сочетания компонентов соуса, которые придают салату удивительный вкус.
Сочетание подсолнечного масла и соевого соуса используется в салатах довольно часто. Это придает блюду особенно пикантный вкус и аромат. Даже если овощи из огорода самые обычные, салат все равно получится с заморскими нотками.
Ингредиенты:
- Огурец - 1 шт;
- Морковь - 1 шт;
- Редька Дайкон - 1 шт;
- Зелень укропа - 0,5 пучка;
- Перья зеленого лука - 5-7 шт;
- Подсолнечное масло - 2-3 ст.л.;
- Соевый соус - 5-6 ст.л.;
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
Если использовать терку для корейской моркови, то салат станет похож на блюдо из китайской кухни. Но, в принципе, наша отечественная терка также справится хорошо.
Подготовить овощи (морковь, редьку и огурец): помыть, обсушить от остатков воды, почистить. На терке натереть сперва морковь. Подсолить и помять для повышения сочности.
Затем потереть огурец и редьку. Мелко порубить укроп. А перья зеленого лука порезать на части до 5 см длинной, а затем каждую порезать вдоль на тонкие полоски.
Смешать все компоненты и заправить подсолнечным маслом и соевым соусом.
Попробовав этот салат хотя бы раз - Вы обязательно захотите сделать его традиционным блюдом для своей семьи. В чем секрет? В соусе!
Ингредиенты:
- Помидоры и огурцы - по 4 шт;
- Перец сладкий - 2 шт;
- Капуста, морковь и молодые ростки подсолнуха - по 100 г;
- Укроп - 1 пучок;
- Зеленый лук - 1 пучок;
- Подсолнечное масло (можно оливковое) - 6 ст.л.;
- Уксус - 2 ст.л.;
- Соль - 1 ч.л.;
- Черный молотый перец - 0,5 ч.л.;
- Чеснок - 3 зубчика.
Приготовление:
Помидоры, огурцы и сладкий перец, и зеленый лук режим кубиками 2х2 см.
Капусту, морковь трем на корейской терке.
Укроп крошим мелко.
Готовим соус: смешиваем уксус, масло, черный молотый перец, соль и чеснок и взбиваем венчиком. В этот соус добавляем овощи по мере нарезания. В конце - все тщательно перемешать и кушать.
Перед тем, как добавлять ростки подсолнуха в салат, желательно попробовать их на вкус. Это своеобразный вкус и если не понравится - в салате можно заменить их на молодые стручки бобов или спаржевую фасоль.
Горчичный соус в этом салате - это практически майонез домашнего приготовления. И овощи, приправленные таким ароматным соусом, приобретают более яркий вкус.
Ингредиенты:
- Огурец - 2 шт;
- Помидор - 2 шт;
- Перец сладкий - 1 шт;
- Лук зеленый - 4-5 перьев;
- Соль и порезанная петрушка - по вкусу;
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.;
- Сахар - 1 ст.л.;
- Горчица - 1 ч.л.;
- Уксус - 1 ч.л.
Приготовление:
Все овощи порезать кубиками 2х2 см. Лук - полосками. Смешать и дать постоять немного, пока приготовится соус.
Для соуса смешать подсолнечное масло, сахар, горчицу магазинную, уксус яблочный или бальзамический (5%). Взбить миксером до однородной массы.
Заправить салат и подать к столу.
Сметанно-майонезный дует придаст Вашему салату нежного и одновременно пикантного вкуса. Изумительный вид салатной композиции порадует, а вкус доставит радость даже гурману!
Ингредиенты:
- Капуста - 0,5 кг;
- Редька и морковь - по 2 шт;
- Яблоко - 1 шт;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Зелень укропа - 1 пучок;
- Сметана- 4 ст.л.;
- Майонез - 4 ст.л.;
- Соль, специи - по вкусу.
Приготовление:
Капусту, морковь, редьку и яблоки помыть, почистить от шкурки и перетереть на корейской терке. Складывать каждый овощ отдельно!
Яблоки можно не очищать от верхней кожици - так сохранится больше полезных микроэлементов.
Сметану и майонез смешать, добавить мелко нарубленную зелень и пропущенный через чесночницу чеснок. Все сложить в одну емкость и взбить до однородной массы.
Укладываем салат слоями:
1 слой - капуста - промазать сметанно-майонезным соусом;
2 слой - редька - сверху соус;
3 слой - морковь - сверху соус;
4 слой - яблоки - сверху соус;
Заключительный слой - засыпать зеленью.
Овощи под сметанным соусом - это привычное и многими любимое сочетание. А если добавить к сметане горчицу в зернах! Такая неожиданная композиция изменит аромат салата и сделает его немного пикантным.
Ингредиенты:
- Огурец и помидор - по 2 шт;
- Зелень укропа - 1 пучек;
- Сметана - 1,5 ст.л.;
- Оливковое масло - 2 ст.л.;
- Горчица в зернах - 1 ч.л.;
- Соль/сахар/черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Овощи нарезать красиво и перемешать.
Смешать сметану, оливковое масло, горчичные зерна, соль и специи - качественно взбить миксером до однородной густой сметано-образной массы.
Заправить овощи и сразу подавать к столу.
Горячее и ароматное кушанье всегда с удовольствием съедают все. Это не классический пример первого блюда - это салат, который также подают горячим!
Ингредиенты:
- Морковь - 1 шт;
- Болгарский перец - 2-3 шт;
- Кабачки - 1 шт;
- Баклажаны - 1 шт;
- Помидоры - 2-3 шт;
- Подсолнечное масло - 100 г;
- Соль, сахар, специи - по вкусу.
Приготовление:
Овощи помыть, почистить и порезать кубиками 2х2 см.
Морковь натереть на крупной терке (или на корейской терке), а перец порезать соломкой.
Отдельно жарим каждый овощ, укладываем в емкость слегка отцеживая от остатков масла и смешиваем. Подавать в горячем виде.
Топинамбур не так популярен в кулинарии, как родная картошка. Хотя по большому счету - это природный аналог картофеля. В нем несколько больше полезных микроэлементов и витаминов, а и выращивание его считается легким. Салат из топинамбура наполнит комнату приятным ароматом запеченного на костре картофеля и подарит массу приятных вкусов!
Ингредиенты:
- Топинамбур - 0,5 кг;
- Перья зеленого лука - 1 пучок;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Помидор - 1 шт;
- Сметана - 2 ст.л.;
- Соль/специи - по вкусу.
Приготовление:
Помойте в проточной воде и отварите топинамбур в кожуре (можно запечь в духовом шкафу до мягкости). Остудить и очистить от шкуры. Нарезать кубиками 1,5х1,5 см.
Перья зеленого лука и помидор нарезать кубиками.
Чеснок лучше не давить через чесночницу, а также нарезать маленькими кусочками - это сохранит более нежный вкус и аромат, но не насытит остротой блюдо.
Посолить и поперчить овощи по вкусу. Смешать все в большой миске и заправить сметаной.
Вот так просто и быстро можно приготовить оригинальный и очень питательный салат.
Почему такое название? Довольно часто именно этот салат готовят в холодный зимне-весенний период. Аромат сочного зеленого лука и свежего огурца вместе с ярко-оранжевой кукурузой действительно напоминают о весне!
Ингредиенты:
- Капуста пекинская (или любая кочанная) - 0,5 кг;
- Огурец - 1 шт;
- Перья зеленого лука - 5-7 шт;
- Консервированная кукуруза - 1 банка (200 г.);
- Сметана - 200 г.
Приготовление:
Капусту нашинковать и перемять до мягкости. Огурец и лук нарезать.
Все компоненты смешать, добавить кукурузу (без жидкости) и заправить сметаной. Сверху можно украсить укропом или любой другой зеленью по вкусу.
Овощные салаты . Овощные салаты
Рецепт долгой и здоровой жизни прост. По словам диетологов, нужно съедать семь порций фруктов и овощей в день, чтобы защититься от многих серьезных недугов. Также правильное питание, в основе которого ежедневное потребление блюд из овощей и фруктов, является гарантией нежной кожи, густых волос и красивых ногтей. Как ни крути, овощи – это «наше все», а их разнообразие позволяет не наскучить салатам всю жизнь.
Перед тем как сделать салат, овощи обязательно тщательно моют и режут. Также они могут проходить некоторую кулинарную обработку. Например, для свекольного салата свеклу варят или запекают. Существует множество теплых салатов, в которых овощи также подвергаются обработке – например, лук пассеруют с морковью. Конечно, самыми полезными овощными салатами являются смеси из сырых ингредиентов.
Овощи в салатах прекрасно комбинируются с любыми продуктами – мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, грибами, сыром, орехами, зеленью, яйцами.
Вкус салата во многом определяется используемой заправкой. Количество заправок для овощных салатов поражает своим разнообразием. Это не только хорошо знакомые нам растительное масло, сметана, майонез, йогурт, но оригинальные полезные соусы, которые готовятся из здоровых ингредиентов и значительно выигрывают в сравнении с жирным майонезом. Например, салат из китайской капусты, картофеля, яиц, огурца и стручковой фасоли можно заправить арахисовым соусом, который готовится из арахиса, рыбного соуса, меда, кокосового молока, лука, чеснока и острого красного перца. Еще один оригинальный вариант для здорового питания – имбирная заправка. Ею можно заправить морковный салат. Для приготовления имбирной заправки имбирь и орехи размельчают и смешивают с маслом, медом и лимонным соком.
Для салатов из капусты и моркови подойдет заправка, которая готовится из смеси лимонного и апельсинового сока, куда добавляют нарезанный лук, петрушку, ворчестерский соус, паприку и подсолнечное масло.
Для салатов с добавлением морепродуктов, а также практически любых рецептов восточной кухни подойдет соевый соус. Его можно использовать как «моно» компонент, а можно добавить рисовый уксус и кунжутное масло.
Для заправки можно использовать и растительное масло. Помните только, что лучший вариант – это оливковое масло, основа средиземноморской кухни, которая по праву считается самой здоровой кухней мира. Чесночная, горчичная и лимонная заправки – также в первых рядах. Пикантный вкус у салата получится при использовании кунжутного масла и масла виноградных косточек.
Помимо классического сочетания огурцов и помидоров со сметаной, можно выбирать другие, более сложные и интересные основы овощного салата. Например, добавлять к ним морепродукты, рыбу, бобовые, зелень и другие компоненты. Бывает овощной салат настолько интересным и вкусным, что весьма органично смотрится и на праздничном столе.
Вам потребуются:
- свежие листья щавеля – 50 г;
- томат – 1 шт.;
- свежий крепкий огурец – 1 шт.;
- болгарский перец – половина стручка;
- лаймовый сок – 1 десертная ложка;
- красный лук – половинка головки;
- растительное масло – 2 десертные ложки;
- морская соль.
Приготовление:
- Листочки молодого щавеля промыть, просушить, тонко нашинковать.
- Перец разрезать пополам. Удалить плодоножку и семена. Оставшуюся часть порубить соломкой.
- Помидор порезать произвольно вместе с кожицей. Так же измельчить огурец.
- Красный лук пошинковать тонкими полукольцами.
- Все продукты смешать в широкой посуде.
- Залить все смесью из масла, лаймового сока и морской соли. Перемешать.
Подобные салаты без майонеза можно добавлять даже в диетическое меню.
Салат «Греческий» с классической заправкой
Ингредиенты:
- огурец - 2 шт. (крупные);
- томат – 2 шт. (с плотной мякотью);
- болгарский перец – 1 стручок (красный или желтый);
- крымский лук – 1 головка;
- маслины без косточек – 20 шт.;
- Фета (сыр) – 80 – 100 г;
- молотая душица – 0,5 мал. ложки;
- качественное оливковое масло – 3 – 4 десертные ложки;
- лаймовый/лимонный сок – 1,5 десертные ложки;
- соль и смесь перцев.
Приготовление:
- Огурцы и помидоры порезать произвольными кубиками. Если у овощей плотная кожица, ее стоит заранее удалить.
- Так же порезать сладкий перец.
- Синий лук (крымский) порубить тонкими четвертинками колец.
- Крупные оливки разрезать пополам, мелкие – оставить целыми.
- Ингредиенты соединить, перемешать. Отправить к ним крупные кубики сыра.
- Взбить в отдельной посуде масло с цитрусовым соком. Добавить душицу, соль, смесь перцев.
- Получившейся смесью полить салат.
Сверху можно дополнительно присыпать готовую закуску щепоткой душицы.
С баклажанами
Ингредиенты:
- синие баклажаны – 2 шт.;
- мелкие черри – 1 полный стакан;
- сочный салатный перец – 1 – 2 стручка;
- козий сыр – 200 – 250 г;
- салатный лук – 1 головка;
- зелень по сезону – 1 пучок;
- чеснок – 3 дольки;
- масло без запаха – для жарки;
- льняное масло (холодного отжима) – 50 мл;
- лимон – ½ шт.;
- классический соевый соус – 2 десертные ложки;
- сухие травы – 1 – 2 щепотки;
- сахар – 1 мал. ложка.
Приготовление:
- Помыть и нарезать «синенькие» тонкими кругляшами. Присыпать их солью, оставить на 1 час. Вымыть ломтики и просушить.
- Обжарить кусочки баклажанов на небольшом количестве масла без запаха. Выложить на бумажные салфетки. Когда ломтики остынут, натереть их чесноком или просто присыпать раздавленным продуктом.
- Лук порезать кусочками помельче, залить соком из половинки лимона. Оставить овощ мариноваться на четверть часа.
- Оставшиеся овощные ингредиенты порезать крупными ломтиками.
- Козий сыр порубить аккуратными и приблизительно одинаковыми по размеру кубиками.
- Зелень произвольно нашинковать.
- Все смешать.
- В отдельной посуде соединить сахар, травы, льняное масло, соевый соус и несколько капель лимонного сока. Последний позволит обойтись без дополнительной соли.
Заправить овощной салат с баклажанами получившимся ароматным соусом.
Готовим с креветками
Ингредиенты:
- спелые томаты – 150 г;
- свежие огурцы – 150 г;
- очищенные креветки любого размера – 150 г;
- Брынза – 100 г;
- Айсберг (салат) – 100 г;
- кинза – ½ пучка;
- оливковое масло, бальзамический уксус, соль – для соуса.
Приготовление:
- Креветки сварить до готовности. Если они варено-мороженные, достаточно будет 3 – 4 минут в кипятке. Если ранее необработанные – 10 – 12 минут.
- У кинзы отрезать стебли (их можно выбросить), а оставшиеся листочки мелко порубить.
- Огурцы, томаты порезать произвольно. Сыр порубить кубиками.
- Салат порвать руками.
Все смешать. Заправить соусом из уксуса, масла и соли.
Салат с авокадо и огурцом на праздничный стол
Ингредиенты:
- свежие салатные листья – 1 небольшой пучок;
- свежие огурцы – 2 шт.;
- спелое мягкое авокадо – 2 шт.;
- маслины – ½ ст.;
- свежая зелень укропа – 1 пучок;
- масло оливы – 2 десертные ложки;
- крупная соль.
Приготовление:
- Промыть свежие салатные листья. Стряхнуть с них лишнюю жидкость и порвать листья на куски среднего размера прямо руками. Отправить в миску с высокими бортиками.
- Огурцы и авокадо избавить от кожуры. У последних вырезать косточки. Оставшиеся части плодов порезать пластинками. Удобно для этого использовать овощерезку.
- Маслины разрубить пополам.
- Отдельно соединить масло, соль, измельченную зелень.
- Смешать ингредиенты, полить все заправкой.
Такую легкую закуску можно подать на праздничный стол. Она станет отличным дополнением к горячим мясным блюдам.
С консервированным тунцом
Ингредиенты:
- тунец (в масле или собственном соку) – 80 – 100 г;
- помидоры – 2 – 3 шт.;
- огурцы – 1 шт.;
- болгарский перец – 100 г.;
- любой кочанный салат – 2 – 3 листа;
- чеснок – 1 зубок;
- лаймовый сок – 2 десертные ложки;
- сахар – ½ мал. ложки;
- очищенные кедровые орехи – 1 горсть;
- зелень базилика – ½ маленького пучка;
- соль и смесь «5 перцев».
Приготовление:
- Слить с рыбы весь сок или масло. Разобрать ее при помощи вилки с острыми зубцами на небольшие волокна.
- Все овощи вымыть и порезать некрупными одинаковыми кусочками. У болгарского перца предварительно удалить все семена.
- Зелень базилика и салатные листья промыть, обсушить, порвать руками. Удобно и нарезать их острым ножом.
- Соединить составляющие будущего салата, посолить, поперчить и перемешать.
- Для соуса соединить лаймовый сок, сахар, размятый чеснок. Залить им закуску. Все перемешать.
Украсить готовый салат очищенными орешками.
Овощной салат с пекинской капустой
Ингредиенты:
- китайская капуста – ½ среднего кочана;
- свежий огурец – 1 шт.;
- зерна сахарной консервированной кукурузы – 1 полный стакан;
- перья зеленого лука – половина пучка;
- зелень укропа – половина пучка;
- качественное оливковое масло – 1 десертная ложка;
- лаймовый сок – ½ десертной ложки;
- соль.
Приготовление:
- Вымытую и обсушенную капусту нашинковать соломкой. Использовать только мягкую часть ее листьев.
- Промытую зелень порубить очень мелко.
- Огурцы вместе с кожицей порезать тонкими длинными брусочками.
- Кукурузные зерна выложить на дуршлаг и по желанию, промыть от маринада.
- Смешать подготовленные ингредиенты.
- Для соуса соединить лаймовый сок, масло, соль.
Полить получившейся смесью готовый вкусный овощной салат. Все хорошо перемешать.
Рецепт для тех, кто на диете
Такой салат благоприятно влияет не только на фигуру, но еще и на печень, нервную систему и сердце худеющего. А кроме прочего, он укрепляет иммунитет и очищает кишечник.
Ингредиенты:
- свежий сельдерей – 2 – 3 стебля;
- средняя свекла – 1 шт.;
- кислое яблоко – 1 шт.;
- оливковое масло – для заправки;
- мелкая соль.
Приготовление:
- Сварить корнеплод до мягкости, очистить от кожуры и измельчить при помощи самой мелкой терки.
- Стебли свежего сельдерея очистить острым ножом от всего лишнего. Оставшиеся части порезать мелкими кусочками.
- Яблоко очистить от кожуры. Вырезать у фрукта сердцевинку с семечками. Оставшуюся часть порезать небольшими кубиками.
- Смешать компоненты. Посолить. Полить маслом.
Заправка для овощного салата по такому рецепту может быть сделана из апельсинового сока и нежирного кефира.
Постный салат с фасолью
Ингредиенты:
- репчатая луковица – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- оливковое масло – 5 десертных ложек;
- картошка – 3 шт.;
- кислые огурцы – 2 шт.;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- консервированная фасоль – ½ ст.;
- сладкая горчица – 2 мал. ложки;
- соль и сухие травы – на свой вкус.
Приготовление:
- Картошку сварить до размягчения, измельчить.
- Остальные овощи промыть, почистить и порубить мелкими кусочками. Обжарить их на масле оливы (2 ложки) до мягкости и готовности. Остудить.
- Смешать компоненты в салатнице.
- Отправить в общую посуду фасоль без рассола и маленькие кусочки кислых огурцов.
- Оставшееся масло смешать с горчицей, размятым чесноком и заявленными сыпучими компонентами.
Заправить получившимся соусом готовое постное блюдо.
Вкусная закуска со спаржей
Ингредиенты:
- помидоры черри – 1 полный стакан (мелкие);
- сладкий болгарский перец – 1 крупный стручок (мясистый и сочный);
- фиолетовый лук – 1 средняя головка;
- салатные листья – 1 пучок;
- белый хлеб – 3 кусочка;
- спаржа – 200 – 250 г;
- чеснок – 1 – 2 дольки;
- масло оливы – 4 десертные ложки;
- винный уксус – 1 десертная ложка;
- классический соевый соус – 1 десертная ложка;
- сладкая горчица – 1 мал. ложка.
Приготовление:
- Промытые салатные листья разорвать руками.
- Мелкие черри разрубить половинками.
- Болгарский перец избавить от семечек и плодоножки. Тонко порубить его оставшиеся части.
- Мелко порезать красный лук и спаржу.
- Все соединить.
- Кубики хлеба натереть половиной чеснока и подсушить на сковороде без масла.
- Оставшийся чеснок раздавить и соединить с маслом, уксусом, соусом, горчицей.
Готовой ароматной заправкой полить смешанные овощи. Сверху высыпать на них хлебные сухарики. Подать угощение к столу.
Из редьки дайкон
Ингредиенты:
- редька дайкон – 1 шт.;
- свежая сочная морковка – 2 шт.;
- свежие крепкие огурцы – 2 шт.;
- очищенные ядрышки грецких орехов – 2 десертные ложки;
- кунжутное масло – 2 десертные ложки;
- морская соль с чесноком.
Приготовление:
- Очищенные орехи крупно порубить ножом. Высыпать их на сухую чугунную сковородку и подсушить пару минут, часто помешивая. Масло в процессе не использовать, поскольку орехи итак достаточно жирные.
- Корнеплоды очистить от кожицы, промыть, и измельчить тонкими длинными полосками, используя специальную терку.
- Огурцы вымыть и порезать соломкой.
- Смешать все заявленные ингредиенты в общей посуде.
- Соединить морскую чесночную соль с кунжутным маслом. Заправить готовый салат получившимся соусом.
- Все хорошо перемешать. Украсить закуску подсушенными на сковородке орешками.
Для такого блюда хорошо подойдет и любое другое растительное масло. В качестве заправки можно использовать также несладкий натуральный йогурт с солью и специями.
Овощной салат с фасолью
Ингредиенты:
- сухая фасоль красного цвета – 1 полный стакан;
- репчатый красный лук – 4 головки;
- сочная морковка – 2 шт.;
- салатный красный перец – 2 шт.;
- паста из томатов – 1 полный стакан;
- гранулированный чеснок – по вкусу;
- любое растительное масло и соль.
Приготовление:
- Залить фасоль теплой водой и оставить в таком виде на всю ночь. Утром промыть бобовые и отварить в свежей воде до мягкости. Если нет времени возиться с термической обработкой продукта, можно взять и консервированный.
- Лук очистить, промыть, порезать полукольцами. Если он сильно горчит – предварительно обдать кипятком.
- Свежую морковку очистить. Измельчить при помощи специальной корейской терки.
- Перец порезать брусочками.
- Поочередно обжарить овощи до румяности и хрустящей корочки на масле, убрать с них его излишки при помощи бумажных салфеток.
- Отправить в сковородку с оставшимся жиром пасту из томатов. Добавить чеснок, соль. Прогревать, пока она не уменьшиться в объеме и не станет гуще. Можно дополнять пасту любимыми приправами.
- Смешать в общей посуде овощи и бобовые. Заправить получившимся томатным соусом.
- Дать салату настояться.
Вкуснее всего подавать такую закуску в теплом виде. Но можно пробовать ее и охлажденной с ржаными сухариками или просто кусочками свежего домашнего хлеба.
Большинство овощных салатов имеют минимальную калорийность и очень полезный состав. Их следует добавлять в свое ежедневное меню, экспериментируя с составляющими. Если не использовать в качестве заправки майонез или жирную сметану, то обсуждаемые закуски можно смело есть и во время диеты.
Продукты для салатиков не требуют термической обработки, употребляются в сыром виде и идеально подходят для рациона правильного питания. Они ускоряют работу пищеварительной системы и насыщают витаминами. В качестве основных ингредиентов для создания гастрономических изысков используют свежие овощи: капусту, морковь, лук репчатый, чесночные зубчики, болгарский перец, томаты и огурцы, а также любые компоненты, которые можно употреблять без тепловой обработки.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Их достаточно тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать в соответствии с рецептом. К овощным компонентам добавляют сыр, яблоки, сухофрукты, соленую рыбу. В качестве заправки для сырых салатов используют лимонный сок, растительное масло, сметану, обезжиренный йогурт, домашний майонез, сливочные соусы. Они подчеркивают вкус легкость составляющих блюда. Любителям легкой пищи с насыщенным ароматом рецептура оригинальных салатиков обязательно понравятся. Их захочется приготовить на дома и угостить близких.
Обработанный и нарезанный салат заправить сметаной, смешанной с рублеными яйцами, солью, сахаром и уксусом, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
Салат зеленый 80, яйца 30, сметана 40, сахар 3, уксус 3%-ный 5, укроп.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ОГУРЦАМИ
Подготовленный зеленый салат смешать с огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
САЛАТ ИЗ ЛУКА ЗЕЛЕНОГО В СМЕТАНЕ
Лук нарезать кусочками по 2—2,5 см или нашинковать, положить в посуду, заправить сметаной и уксусом, перемешать, положить в салатник и посыпать укропом.
Лук 100, сметана 25, уксус 3%-ный 3, укроп.
САЛАТ ИЗ ЛУКА ЗЕЛЕНОГО С ЯЙЦОМ
Салат приготовить и подать без уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.
Лук 100, сметана 30, яйца 20, укроп.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Грунтовые огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, а парниковые — нарезать, не очищая. Положить в салатник, полить салатной заправкой или сметаной, посыпать укропом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Измельчить зелень, огурцы нарезать кружками, положить в салатник, полить сметаной, перемешать, посолить и поперчить, при подаче посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
Первый способ.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками (из помидоров можно предварительно удалить семена), положить горкой в салатник вперемежку с огурцами, посыпать солью, перцем, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом. Вокруг салата положить нарезанный лук и листья салата.
Второй способ. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить венком по борту салатника, в центр посуды положить нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука используют репчатый, то его нарезают кольцами и укладывают на помидоры или между ними. Заправить и оформить салат так же, как описано выше.
Ингредиенты:
Помидоры 60, огурцы 45, лук зеленый 15, заправка салатная 30 или сметана 30, перец, укроп.
Способ приготовления:
Для салата помыть овощи, нарезать помидоры, огурцы нарезать кружками, репчатый лук нарезать кольцами, в салатник уложить помидоры и огурцы, посыпать солью, перцем, полить салатной заправкой (Первый вариант: Второй вариант: , сверху посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК
Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить помидоры вперемежку с яблоками в салатник, полить салатной заправкой, украсить салатом и посыпать укропом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приготовить свежие помидоры и яблоки, нарезать их дольками, перемешать помидоры с яблоками, залить заправкой для салатов (Первый вариант: Масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 40, перец молотый 2, соль 20. Второй вариант: Масло растительное 250, уксус 3%-ный 750, сахар 50, перец молотый 2, соль 20.) , измельчить зелень, готовый салат посыпать зеленью.
РЕДИС С МАСЛОМ
Белый редис очистить от кожицы и излишней зелени, оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не снимать, очистить его также от излишней зелени. Для оформления взять несколько штук красного редиса, надрезать кожицу в виде лепестков, придав форму розочки.
Подготовленный редис положить на 20—30 минут в холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым пищевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить на розетку или пирожковую тарелку.
Ингредиенты:
Редис (белый или красный) 120, масло сливочное 30.
Способ приготовления:
Редис помыть, оборвать лишнюю зелень, порезать редис на тонкие дольки, залить водой на 20-30 минут, сложить в салатник, положить сливочное масло в розетку, подать редис со сливочным маслом.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЯЙЦОМ В СМЕТАНЕ
Белый редис очистить от кожицы; нарезать белый или красный редис тонкими ломтиками (белый редис режут наискось), заправить сметаной, солью; можно добавить перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в салатник, украсить яйцами, нарезанными дольками, зеленым салатом и посыпать укропом.
Ингридиенты:
Редис (белый или красный) 100, яйца 20, сметана 30, укроп.
Способ приготовления:
Редис помыть, оборвать лишнюю зелень, порезать редис на тонкие дольки, залить водой на 20-30 минут, сложить в салатник, положить сливочное масло в розетку, к салату отварить яйцо и нарезать его дольками, измельчить зелень, при подаче посыпать салат зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ОГУРЦАМИ В СМЕТАНЕ
Приготовить и оформить салат так же, как описано в предыдущем рецепте, но добавить очищенные огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.
Редис 75, огурцы свежие 35, яйца 10, сметана 30, укроп.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ
Первый способ. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду, заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.
Второй способ. Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.
Капуста белокочанная 1150, уксус 3%-ный 100, сахар 50, масло растительное 50, соль 10.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ С ФРУКТАМИ
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить.
Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком.
Капуста белокочанная 110, яблоки 20, сливы маринованные 10, вишни маринованные 10, уксус 3%-ный 10, маринад (фруктовый или ягодный) 15, сахар 10, масло растительное 10, лук зеленый 20.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (ПРОВАНСАЛЬ)
Капусту, квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25x25 мм). Маринованную бруснику и яблоки отделить от заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать дольками на четыре — восемь частей. Заливку от маринованных фруктов процедить, положить в нее корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать настояться до охлаждения. Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной заливкой, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
Капуста квашеная 130, брусника маринованная 10, яблоки маринованные 20, сахар 10, маринад (фруктовый или ягодный) 10, масло растительное 10, корица и гвоздика по 0,2.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ
Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать, положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.
Капуста краснокочанная 130, уксус 3%-ный 50, сахар 10, масло растительное 10, корица и гвоздика по 0,2, соль 10.
САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с нашинкованным салатом из маринованной белокочанной капусты, посолить, заправить сметаной или соусом майонез. Положить салат горкой в салатник, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Морковь 25, репа 25, сельдерей 10, салат зеленый 10, помидоры 35, огурцы свежие 35, капуста маринованная 20, сметана или майонез 50, зелень.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2—3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. Смешать продукты, заправить сметаной, добавив соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в состав салата, посыпать зеленью.
Яблоки 35, помидоры 35, огурцы 20, морковь (красный слой) 15, сельдерей 20, сливы или вишни, свежие без косточек 15, лимон (для сока) 1/4 шт., сахарная пудра 3, сметана 50, зелень.
САЛАТ РОМЕН С АПЕЛЬСИНАМИ И БАНАНАМИ
Салат ромен или эндивий нарезать, добавить апельсины и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина.
Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ОВОЩЕЙ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Нарезать обработанный сельдерей мелкой соломкой, а очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры — тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (сациви) и посыпать укропом.
Сельдерей (корень) 40, огурцы 40, помидоры 30, салат 15, ореховый соус (сациви) 30, укроп.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК И ОРЕХОВ
Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и изрубить не очень мелко. Все смешать, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ
Яблоки и груши (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики, сливы — дольками (косточки удалить). Заправить фрукты соусом майонез со сметаной, добавить соль, сахарную пудру и сок лимона. Салат положить в салатник горкой и украсить фруктами, входящими в состав салата.
Яблоки 30, груши 30, абрикосы 30, сливы 30, персики 30, майонез со сметаной 40, сахарная пудра 3, лимон (для сока) 1/4 шт.
САЛАТ ИЗ ДЫНИ И АРБУЗА С ФРУКТАМИ
Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград
и полить соусом сметанным для фруктовых салатов. Положить горкой в салатник, украсить листьями салата и фруктами.
Арбуз 50, дыня 50, слива 45, виноград 45, салат зеленый 10, соус сметанный для фруктовых салатов 60.
САЛАТ ИЗ АНАНАСА С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Сельдерей (ботву, корень) и ананас нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. При подаче положить в салатник на листья зеленого салата и гарнировать карбованными ломтиками вареной свеклы.
Ананас свежий 75, сельдерей салатный 75, салат зеленый 15, свекла вареная 20, уксус 3%-ный 15, масло растительное 20, сахарная пудра 20, перец.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Вареный картофель очистить и нашинковать тонкими ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить заправленные продукты в салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.
Картофель 120, салат зеленый 15, лук зеленый 40, заправка салатная 40, перец, зелень.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КУКУРУЗЫ
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
Картофель 100, кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) 80, лук зеленый 15, масло растительное 15, уксус 3%-ный 15, сахар 5, перец.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И КУКУРУЗЫ
.jpg)
Обработанную цветную капусту сварить в подсоленной воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко нашинковать. Подготовленные овощи и кукурузу смешать, посыпать солью, перцем и
заправить сметаной. При подаче посыпать салат укропом.
Помидоры свежие 30, огурцы свежие 30, капуста цветная 30, кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) 50, салат зеленый 20, сметана 40, перец, укроп.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в фарфоровую или фаянсовую посуду, пересыпать каждый слой тертым хреном, залить охлажденным маринадом и оставить на 2—3 часа. Перед подачей салат положить горкой в салатник, посыпать сахаром и полить растительным маслом.
Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения в закрытой посуде, охладить и процедить.
Свекла 150, хрен 30, уксус 3%-ный 20, масло растительное 10, сахар 5, цедра лимона 0,5, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать в форме ромбов и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Положить горкой в салатник, украсить овощами и зеленью, входящими в состав салата.
Капуста цветная 50, помидоры 40, огурцы свежие 40, стручки фасоли 20, лук зеленый 20, салат 20, сметана 20, майонез 20, сахар 4, перец.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата — на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить салатной заправкой, смешанной с майонезом, украсить листьями салата.
Капуста цветная 40, помидоры 40, огурцы свежие 30, яблоки 40, виноград 30, салат зеленый 15, заправка салатная 25, майонез 25.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
Вареную морковь или репу нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать кусочками по 2,5—3 см, стручки фасоли — в форме ромба, помидоры и свежие огурцы — ломтиками. Нарезанный зеленый салат и овощи перемешать, заправить сметаной или соусом майонез, солью, перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник или вазу. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.
Капуста цветная 30, салат зеленый 25, фасоль (стручки) 25 или горошек зеленый 25, морковь или репа 30, огурцы свежие 25, помидоры 30, спаржа 25, яйца 30, сметана или майонез 40, сахар 3, уксус 3%-ный 5, салат зеленый 15, перец.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С АНЧОУСАМИ
Вареные морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. Овощи заправить соусом майонез, солью и перцем. Положить салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов, расположив его в виде решётки, но сторонам горки положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные на дольки, и листья зеленого салата.
Морковь 15, брюква 15, картофель 15, фасоль (стручки) 10, горошек зеленый 10, каперсы 10, маслины 20, яйца 20, анчоусы (филе) 15, майонез 30, перец, зелень эстрагона и петрушки.
САЛАТ СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ
Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружками, вареные стручки фасоли — кусочками длиной 3—4 см. Положить овощи кучками в салатник на листья зеленого салата; на середину поместить нарезанное кружками яйцо, посолить, полить салатной заправкой или майонезом со сметаной и посыпать зеленью.
Помидоры 50, огурцы свежие 50, фасоль (стручки) 50, салат зеленый 15, яйца 20, заправка салатная 40 или сметана с майонезом 40, зелень.
САЛАТ "ВЕСНА"
Первый способ. Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой на середину салатника или вазочки, расположить кучками овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый лук и вареную спаржу, нарезанную кусочками по 2,5—3 см. В центре на салат положить кружки вареных яиц; украсить листиками салата. При подаче овощи слегка посолить; в соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или этой сметаной полить салат вокруг горки, посыпать зеленью.
Картофель, морковь и спаржа вареные по 20, огурцы свежие 25, редис 25, салат 15, лук зеленый 10, яйца 45, сметана 40, сахарная пудра 3, перец, зелень.
Второй способ. Редис, огурцы, салат, зеленый лук и вареный картофель, очищенный от кожицы, нашинковать и смешать с вареными нарезанными стручками фасоли или лопаточками горошка. Заправить салат сметаной, соусом «Южный», солью, перцем, сахаром и уксусом. Подать в салатнике горкой, оформить дольками сваренного вкрутую яйца, кружочками редиса, огурцов, листьями салата, посыпать зеленью.
Картофель 40, фасоль (стручки) 20, огурцы свежие 25, лук 10, редис 25, салат зеленый 10, яйца 40, сметана 30, соус «Южный» 10, уксус 3%-ный 5, сахар 3, перец, зелень.
САЛАТ "ДЕЛИКАТЕСНЫЙ"
Сварить в отдельности цветную капусту, спаржу, стручки фасоли и охладить в том же отваре. Разделить цветную капусту на мелкие кочешки. Спаржу нарезать небольшими дольками, стручки фасоли и салат — на части, огурцы и помидоры — тонкими ломтиками. Продукты аккуратно смешать, заправить салатной заправкой или соусом майонез со сметаной, солью, перцем. Уложить в салатник, украсить овощами, нарезанными в виде фигурок, и посыпать укропом.
Помидоры 50, огурцы 30, спаржа 35, фасоль (стручки) 20, горошек зеленый 20, капуста цветная 20, салат зеленый 10, заправка салатная или майонез со сметаной 50, перец, укроп.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И КАРТОФЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ
Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки (без кожицы и семян) и вареный картофель нарезать ломтиками. Продукты полить салатной заправкой или соусом майонез, перемешать, положить в салатник горкой, украсить веткой салатного сельдерея, ломтиками карбованных яблок и кусочками свежих помидоров или вишнями.
Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.
Картофель 60, яблоки 25, сельдерей (корень) 25, помидоры 20 или вишни 10, заправка салатная или майонез 30.
САЛАТ ИЗ АРТИШОКОВ, ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК
Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем, добавить лимонный сок и растительное масло. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.
Донышки артишоков 60, сельдерей (корень) 20, яблоки 30, помидоры 30, масло растительное 20, лимон (для сока) 1/4 шт., салат латук 10, перец.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МАНДАРИНОВ И ЧЕРНОСЛИВА
Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой (2—3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить водой, довести до кипения и охладить в отваре, после чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и соусом майонез; для вкуса добавить соль и сахарную пудру. Подать горкой в салатнике, украсить веткой сельдерея, мандаринами и черносливом.
Ингредиенты:
Яблоки 50, мандарины 30, сельдерей салатный 10, чернослив 30, сметана 20, майонез 20, сахарная пудра 2.
Способ приготовления:Мандарины или апельсины нарезать дольками, приготовить яблоки, очистить яблоки от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, чернослив отварить и нарезать небольшими кусочками, соединить апельсины, яблоки и чернослив, заправить салат сметаной и майонезом, посолить и добавить сахарную пудру, выложить салат горкой, украсить апельсинами.
