트리오 인나:나는 여러 IVAR 레시피를 자유롭게 결합했습니다. 길을 잃으면 안타까운 일이겠죠. 이 요리는 딥, 캐비어(천연 야채), 스프레드, 나마즈, 심지어 소스(매우 걸쭉함)까지 원하는 대로 부를 수 있습니다. 전채 요리, 독립 요리, 반찬 또는 메인 고기 또는 생선 요리에 추가로 사용할 수 있습니다. 하지만 어쨌든 정말 맛있어요! 그리고 현대 기술을 사용하면 이전만큼 번거롭지 않습니다. 시작해보자 마르시아. 사진이 없는게 아쉽네요! 하지만 유머가 풍부하고 요리 과정이 훌륭하게 설명되어 있습니다! 아이바르(Marsija) Aivar를 만드는 것은 한 시민의 작업을 생각나게 합니다(그의 이름은 Sisyphus인 것 같습니다). 이마에 땀을 흘리면서 훨씬 더 심각한 효율성을 발휘할 수 있으며 어쩌면 두 배나 심각할 수도 있습니다! 농담은 제쳐두고, 이것은 마음이 약한 사람들을 위한 것이 아닙니다. 우리는 굽고, 청소하고, 물기를 빼고(???), 고기를 갈고, 요리하고, 살균하고, "POISON!!!"이라는 글자가 붙은 라벨을 붙입니다. 모두 똑같습니다. 결과는 그 동화와 같습니다. 그는 새해 전날을 보기 위해 살지 않을 것입니다. 슬픈 사실: 모스크바에서는 고품질 아이바르를 만드는 데 적합한 야채를 구입할 수 없습니다! 글쎄, 깨뜨려도 중간 영역(후추라는 뜻)에서는 자라지 않습니다! 이제 매우 진지하게: "Aivar"는 "namaz"입니다(첫 번째 "a"에 중점을 둠). 얼룩진 것. 이렇게하려면 숟가락이 설 수 있도록 사워 크림 30 % 이상의 점도와 적절한 일관성이 필요하며, 매우 비슷해 보이더라도 여기에서 구입할 수있는 고추가 필요합니다 (빨간색이고 길고 좁습니다) , 매콤하지는 않음) 너무 묽어서 궁극적으로 이상적인 최종 제품에 대한 대략적인 인상만을 제공합니다. 하지만 저를 믿으세요. 이것으로 충분합니다. 첫 번째 단락을 참조하세요 :). 간단히 말해서, 어쨌든 우리는 그것을 할 것입니다! 실제로 우리는 다음과 같은 작업을 수행합니다. 5kg. 붉은 계절 달콤한 고추 1.5kg. 가지 0.5 l. 해바라기 기름 맛을 내기 위한 소금 식초오븐에서 검게 변할 때까지 고추와 가지를 굽습니다. 껍질을 벗기고 고추 중앙을 꺼내고 (씨앗이 몇 개 남으면 괜찮습니다. 향이 좋습니다) 야채를 큰 소쿠리에 넣어 과도한 수분을 제거합니다. 우리의 경우 (위 참조) 지역 고추가 너무 묽기 때문에 이 작업에 책임감 있게 접근할 가치가 있습니다. 그럼 6.5kg이군요. 구멍이 있는 하나의 큰 그릇에 구운 야채는 세계 조화의 법칙에 따라 적어도 자체 무게보다 많은 수분을 방출해야 합니다! 우리는 가끔씩 도와주고 흔들고 뒤집을 뿐입니다. 아침에 고기 분쇄기에 넣고 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르지 않고 불에 올려 놓습니다. 계속 저으면서 아주 약한 불로 약 2시간 동안 요리합니다. 우리의 임무는 그것을 최소한 1/3까지 끓이는 것이지만 2 시간 이상 요리하는 것은 바람직하지 않습니다. 이상적으로는 팬 바닥을 따라 나무 숟가락을 움직여 준비 상태를 확인합니다. 흔적은 0.5초 동안 유지되어야 합니다. 그런 다음 모든 것이 간단합니다. 기름을 붓고 소금을 넣은 다음 덩어리가 완전한 크림으로 변할 때까지 조금 더 요리하십시오. 마지막에 식초 한 스푼을 추가합니다. 그러면 우리는 원하는 대로 그것을 할 수 있고, 새해까지 그것을 파괴하지 않도록 노력하십시오! IVAR (트리오 - 밀롱가)(고추와 가지 캐비어) 
이 훌륭한 야채 캐비어는 구 유고슬라비아 전역에서 생산됩니다. 에서 준비 엄청난 양겨울에는 항상 구운 고기와 함께 제공됩니다. 어린 치즈와 함께 먹어도, 빵과 함께 먹어도 정말 맛있습니다. 아주 좋은 기성품 ajvar를 구입할 수 있지만 집에서 만드는 것은 비교할 수 없을 정도로 맛있습니다. 10인분: 다진 고추 1kg 가지 0.5kg 150ml 식물성 기름무취 마늘 2쪽 1쪽 고추소금, 후추, 식초 맛내기 - 후추를 전기스토브나 오븐에 구워 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요. - 가지를 세로로 반으로 자르고 자른 부분에 기름을 바르고 오븐에서 부드러워질 때까지 굽고 식힌 다음 껍질을 제거합니다. - 가지와 고추를 고기 분쇄기로 갈아주고 남은 기름, 소금, 후추, 식초, 다진 마늘을 넣습니다. - 걸쭉해질 때까지 약한 불로 혼합물을 끓입니다. -뜨거운 혼합물을 안에 넣으십시오. 유리 병, 기포가 없는지 확인하고 병 가장자리를 닦아 건조시킨 다음 표면에 식물성 기름을 붓고 뚜껑을 닫습니다. - Ajvar는 갓 준비한 음식과 겨울 준비 음식 모두 좋습니다. Trio - Milongi의 코멘트이 조리법은 고기 분쇄기가 주방 기술의 경이로움이었던 시절에 기록된 것으로 보입니다. 모든 것을 더 간단하고 빠르게 만들었습니다. 생 가지깨끗이 씻어서 구운 전자 레인지부드러워질 때까지 "후드 아래"에서 최대 전력으로 작동합니다. 거기에서 나는 후추를 부드러워질 때까지 구웠고 껍질과 씨앗에서 껍질을 벗겼습니다. 그래서 준비된 야채를 믹서기로 잘게 다졌습니다. 다음으로 레시피를 따르세요.
내 의견.이 레시피에는 변형이 있습니다. 때로는 잘게 썬 양파 두 개를 식물성 기름에 볶은 경우도 있습니다. 식초는 레몬즙으로 대체되는 경우가 많습니다.
토마토에서 IVAR. (트리오이나)
이 레시피는 크로아티아에서 8년 동안 일했던 어머니가 주신 레시피입니다. 그 때 그녀는 야채도 모두 고기 분쇄기에 넣고 오랫동안 끓였습니다. 그래서 프로세스 자체를 현대화해서 현대적인 방식으로 만들었습니다. 필요량: 고추 1kg, 토마토 1kg, 양파 500g, 무취 식물성 기름 100ml, 마늘 머리 (4-5 정향), 고추 2 꼬투리, 설탕 2-3 작은 술 (맛에 따라) , 1-2 예술. 내가 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초. (토마토에 따라 다름) 소금, 후추 1. 오븐을 180~190g으로 가열합니다. 베이킹 시트에 호일을 놓습니다. 베이킹 시트보다 커야하며 호일 가장자리를 접어야합니다. 호일을 식물성 기름으로 코팅하십시오. 2. 고추는 씨를 제거하고 잘 씻어주세요. 달콤한 고추를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 3. 오븐에 굽는다 피망, 통토마토, 고추, 양파를 고리 모양으로 자르고, 마늘을 얇게 썰어 고추 껍질이 어두워질 때까지 껍질을 벗겨 약 25분 정도 끓입니다. 4. 고추와 토마토는 껍질을 벗겨주세요. 믹서기에서 모든 것을 갈아서 추가하십시오. 레몬 주스또는 식초, 설탕, 소금(염분이 부족하도록!). 5. 깊은 냄비에 약간의 식물성 기름을 붓고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 이 소스는 준비된 아즈바르를 항아리에 옮기고 그 위에 식물성 기름을 부어 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 비닐 봉지에 일부를 얼려도 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
가지, 마늘, 핫 칠리 고추. 발칸 반도, 오스트리아, 슬로베니아, 알바니아, 불가리아, 마케도니아, 보스니아에 분포합니다. 세르비아에서는 ajvar가 "세르비아 샐러드" 또는 "세르비아 야채 캐비어"로도 알려져 있습니다. 이 소스는 제2차 세계 대전 이후 구 유고슬라비아에서 인기를 얻었고 현재는 유럽 남동부 전역에서 인기를 얻었습니다.
아이바르 집에서 만든튀기거나 구운 달콤한 고추로 만듭니다. 단고추의 종류와 추가되는 고추의 양에 따라 이 소스가 달달해질 수 있습니다( 전통적인 버전), 매운맛(가장 일반적인 옵션) 및 매우 매운맛(모든 사람을 위한 옵션)입니다. Ajvar는 단순히 빵 위에 바르거나 전채 요리로 제공하거나 반찬으로 사용할 수도 있습니다. ajvar에 토마토를 추가하거나 토마토 퓨레, 그런 다음 "pindur"라고 합니다.
"ayvar"라는 단어는 "약간 소금에 절인 캐비어"로 번역되는 터키어 "haviar"에서 유래되었습니다. 그런데 "캐비어"라는 단어는 다음을 의미합니다. 생선 알동일한 어원을 가지고 있습니다(20세기까지 유럽에서 두 번째로 긴 강인 다뉴브 강에서 철갑상어 캐비어 어업이 활발했습니다).
ajvar를 준비할 때 가장 어려운 점은 달콤한 고추와 가지를 껍질을 벗기는 것입니다. 전통적으로 이 소스나 애피타이저는 가을 중순에 준비됩니다. 피망작은 파란색 것들은 시장에서 풍부하고 매우 저렴하게 판매됩니다. 일반적으로 ajvar는 겨울 내내 충분한 양으로 집에 보존됩니다. 따라서 대부분의 경우 ajvar는 겨울 요리로 간주됩니다. 종종 온 가족이 모여서 ajvar를 준비하거나 심지어 이웃을 초대하기도 합니다. 모두를 위한 충분한 일이 있습니다.
ajvar를 만드는 데 사용되는 주요 고추 품종은 "roga"(크로아티아어에서 "horned"로 번역됨)라고 불립니다. 뿔은 소의 뿔처럼 생긴 커다란 고추입니다. 벽이 두껍고 청소가 매우 쉽습니다. 뿔은 보통 9월 말에 익는다.
아즈바르, 달콤한 고추 및 사격하다, 오븐에서 또는 오븐에서. 그 후 야채를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 칼로 잘게 썬다. 생성된 이질적인 덩어리를 남은 수분을 모두 제거하고 최대한 두껍게 만들기 위해 몇 시간 더 끓인 다음 올리브 오일과 마늘을 소스에 첨가합니다. Ajvar는 소금, 후추로 맛을 냅니다. 와인 식초. 완성된 소스를 유리병에 붓고 즉시 단단히 닫습니다.
이 레시피는 끊임없이 낯선 세계와 생생한 감동을 찾아 헤매던 어느 날 갑자기 따뜻한 남색 바닷물이 발을 부드럽게 닿는 바닷가에 이르고, 수평선 위의 섬들 사이에 얼어붙은 범선을 생각하는 모든 사람들에게 바칩니다. 그리고 마치 눈에 보이지 않는 조각가의 손에 의해 거기에 붙어 있는 것처럼… 어느 날 당신이 보게 된 것(그리고 이것이 가능하다)이 내가 설명한 설명과 정확히 일치한다면, 당신은 여행에 대한 갈증으로 극복된 낭만적인 꿈의 궁극적인 지점인 크로아티아에 있다는 것을 알게 될 것입니다. 이 나라는 당신에게 (동시에) 인류의 요람이자 카리브해 해적의 전체 극적인 역사가 일어난 놀라운 아름다움의 장소이자 모든 사람의 고향으로 보일 것입니다. 생선 튀김그리고 세계의 고기, 수많은 핏빛 아즈바르를 얹은!
크로아티아식 아즈바르를 준비하고 특히 서빙하는 데에는 엄격한 규칙이 없습니다. 생선이나 고기와 함께 먹거나 샌드위치 토핑으로 먹거나 단순히 크래커에 스프레드를 얹어 먹습니다. 친절한 호스트는 치즈(예: 페타 치즈 또는 염소 치즈), 뜨거운 플랫브레드 및 놀라운 크로아티아 와인과 함께 테이블 위에 올려 놓습니다.
(양은 소스 약 500g 기준으로 계산됩니다)
재료:
- 큰 빨간 달콤한 고추 2개
- 중간 크기 가지 1개
- 큰 마늘 4~5쪽(껍질을 벗겨 대충 다진 것)
- 파 1 큰 묶음
- 다진 고추 2/3티스푼
- 갓 짜낸 레몬즙 1테이블스푼
- 빨간색 1테이블스푼
- 흑설탕 또는 다크 꿀 1티스푼
- 올리브 오일 60ml
- 바다 소금 맛
준비:
- 오븐을 220도까지 예열하세요.
- 베이킹 트레이에 그리스를 바르세요 올리브유그리고 그 위에 고추와 가지를 올려주세요. 어쨌든 야채가 부드러워질 때까지 30-40분 동안 굽습니다.
- 그런 다음 오븐에서 고추와 가지를 꺼내 살짝 식혀주세요. 껍질과 씨앗을 제거하세요.
- 도마 위에 놓고 칼로 거의 부드러워질 때까지 자릅니다. 결과적인 혼합물 질감은 작은 덩어리와 섬유질 사이에 있어야 합니다.
- 그릇에 옮기고 다른 모든 재료를 넣고 잘 섞은 다음 다시 소금과 설탕 맛을 냅니다.
- 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
아마도 우리나라에서는 ajvar라는 제목을 받게 될 것입니다. 그러나 요리 명명법에 따르면 그것을 소스라고 부르도록되어 있으므로 감히 이에 대해 이의를 제기하지 않습니다.
모든 세르비아 주부는 자신의 것을 가지고 있기 때문에 가족 레시피, 그렇다면 이 소스에는 다양한 변형이 있습니다. 우리는 그 중 일부를 더 고려할 계획입니다.
세르비아 아바르 - 레시피
불 위에 ajvar 야채를 요리할 기회가 있다면 꼭 활용하세요. 석탄 위에 야채를 요리하면 완성된 소스에 풍미가 더해집니다. 기분 좋은 향기안개.
재료:
- 달콤한 고추 – 1.1kg;
- 가지 – 740g;
- 마늘 – 5쪽;
- 고추 - 맛보기;
- 식물성 기름 – 55ml;
- 식초 – 15ml.
준비
뜨겁고 달콤한 고추를 부드러워질 때까지 숯불에 굽습니다. 그 옆에 가지를 넣고 튀기고 완전히 익을 때까지 기다립니다. 고추의 탄 껍질을 제거하고 씨앗 상자를 제거합니다. 튀긴 가지를 반으로 나누고 숟가락으로 과육을 긁어냅니다. 튀긴 야채를 블렌더 볼에 넣고 마늘 페이스트, 식초, 오일, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 부드럽고 맛이 날 때까지 모든 것을 휘젓고 선호도에 따라 맛을 조정하십시오.
겨울을위한 세르비아 아즈 바르 요리법
재료:
- 달콤한 고추 – 640g;
- 토마토 - 480g;
- 가지 – 270g;
- 마늘 – 2쪽
- 식초 – 25ml;
- – 75ml.
준비
세르비아 전채 ajvar를 준비하기 전에 토마토를 준비하십시오. 과일의 껍질을 자르고 약 1분간 데친 후 껍질을 제거합니다. 토마토를 나누어서 큰 조각껍질을 벗긴 고추와 가지와 함께. 먼저 고추와 가지를 볶고 소금에 절이는 것을 잊지 말고 토마토 조각, 마늘 퓌레를 넣은 다음 불을 줄입니다. 아즈바르를 스토브 위에 놓고 한 시간 동안 끓입니다. 끓는물이 끝나면 식초를 붓고 샘플을 채취합니다. 준비의 맛이 만족스러우면 ajvar를 깨끗한 병에 분배하고 뚜껑을 덮고 살균을 위해 보낸 다음 말아 올리십시오.
고추를 구워서 아즈바르 준비를 시작합시다. 피망을 사용할 수 있지만 더 흥미로운 색상을 얻으려면 빨간색을 사용하는 것이 좋습니다. 고추를 베이킹 시트나 프라이팬에 서로 어느 정도 떨어진 곳에 놓습니다.
오븐을 예열해 봅시다. 고추 껍질에 거품이 나기 시작하면 굽기를 마무리하면 됩니다.
껍질을 벗긴 피망을 블렌더로 갈아주세요. 오래되고 입증된 방법인 트위스트를 사용할 수 있습니다. 필요한 재료고기 분쇄기에서.
후추 다음에는 토마토가 바뀌었습니다.
모든 재료를 스테인리스 냄비나 그릇에 담습니다. 설탕, 소금, 식초, 겨자, 식물성 기름을 첨가하십시오. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 요리하겠습니다. 소스를 끓이는 온도에 따라 1시간에서 1시간 30분 정도 걸릴 수 있습니다. 타지 않도록 약한 불로 익히는 것이 가장 좋습니다. 가끔 저어주세요.
완성된 아즈바르를 미리 소독된 병에 넣고 끓인 뚜껑을 덮습니다.
아이바르- 발칸 지역 요리입니다. 세르비아인, 크로아티아인, 마케도니아인 모두 이를 자국의 것으로 간주합니다. Ajvar는 보편적인 제품입니다. 일관성과 이질적인 구조로 인해 고기 소스와 고기 소스로 모두 사용할 수 있습니다. 야채반찬, 샌드위치에 스프레드로 사용됩니다.
ajvar에 대한 정식 조리법은 없습니다. 모든 발칸 반도 가족은 고유 한 방식과 다른 매운맛으로 요리되기 때문입니다. 두께는 얇은 퓨레부터 두꺼운 페이스트까지 다양할 수 있습니다. 그러나 구성에 존재 달콤한 고추, 고기가 많고 풍미가 있어야합니다.
겨울을위한 달콤한 고추 준비하기
재료
- 붉은색 고추 3kg
- 양파 2개
- 마늘 10쪽
- 1개 칠레 고추
- 무취 식물성 기름 250ml
- 100ml 사과 식초아니면 레몬 1/2개 즙
- 1 큰술. 엘. 사하라
- 소금 맛
요리
- 헹구기 후추, 베이킹 시트에 놓고 200 도의 온도에서 어두워 질 때까지 굽습니다. 그릴이 있으면 좋습니다. 더욱 맛있을 것입니다!
- 구운 고추를 비닐봉지에 넣고 가장자리를 밀봉하세요. 몇 분 동안 쪄서 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다. 씨도 제거해주세요.
- 양파황금빛 갈색이 될 때까지 소량의 식물성 기름에 반 고리와 소금에 절인 양배추를 자릅니다.
- 다진 양파, 마늘, 칠리구운 고추를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 혼합물을 깊은 가마솥에 붓고 기름을 붓고 소금, 설탕을 넣고 불을 켭니다.
- 끓인 후 소스를 10분간 끓인 후 맛을 보고, 소금의 양을 조절하고 식초나 레몬즙을 첨가합니다. 다시 끓인 다음 멸균된 병에 붓고 밀봉한 후 완전히 식을 때까지 덮어 두세요.
기성품 ajvar를 시도한 후에야 소비 된 노력과 시간이 헛되지 않았다는 것을 즉시 이해하게 될 것입니다! 소스가 끓는 동안 이웃 사람들이 모두 달려와 향기를 맡는다는 사실은 말할 것도 없고, 그 맛은 항아리에서 떼어낼 수 없습니다...
