내장에서 수제 소시지 만드는 법. 수제 소시지

내가 어렸을 때 중요한 명절이면 마을의 할머니가 장작불을 피우고 집에서 만든 돼지고기 소시지를 요리해 주곤 했다. 돼지는 항상 가정에서 길러 왔으며 소시지는 맛있고 향기로운 경우가 많습니다. 우수한 수제 고기 스낵.

한때 수제 소시지를 만들 때 가장 어려웠던 것은 케이싱을 찾는 일이었습니다. 그러나 이제는 대형 슈퍼마켓에서 통조림이나 냉동으로 판매됩니다. 또한 지역 바자회에서 상인들과 협상할 수 있으며, 그들은 당신의 돈에 필요한 것을 기꺼이 가져다 줄 것입니다.

소시지를 요리하기 위해 모인 할머니의 레시피. 테이블 위에 소시지가 놓여 있는 것으로 지위를 측정하던 때가 있었습니다. 그러나 결과적으로 행복은 소시지가 아니라 품질에 있습니다. 그리고 수제 소시지는 품질입니다! 천연 케이싱, 천연 돼지고기, 향신료와 영감도 자연스럽습니다.

불가리아 마을에서는 매우 맛있는 수제 소시지가 준비됩니다 - "nadenitsa", 튀긴 소시지다진 고기에 전통적인 불가리아 향신료인 호로파를 섞은 수제.

비슷한 그루지야 소시지인 쿠파티(kupaty)는 잘게 다진 양파, 마늘, 석류 씨앗, 소금, 후추 및 수넬리 홉을 추가하여 다진 돼지고기와 쇠고기로 속을 채운 소장으로 만듭니다. Kupaty는 전체 껍질의 석탄에 튀겨집니다. 수제 소시지돼지, 소, 양, 심지어 닭이 사육되는 모든 곳에서 준비됩니다. 농장에 고기가 있으면 주인이 소시지를 요리하고 가금류 고기가 있으면 맛있습니다. 대체로 간단한 기술 - 깨끗한 내장 껍질, 향신료가 든 다진 고기 및 열처리.

당신이 찾던 수제 소시지!

재료(소시지 3kg)

• 돼지고기(목, 어깨, 등) 2-2.5kg
• 등지방 500~700g
• 마늘 1개
• 돼지 소장 5m
• 코냑 또는 브랜디선택 과목
• 소금, 간 후추, 마른 허브(바질, 타임, 오레가노), 고수맛이 나다

1. 수제 소시지가 매우 만족스럽고 맛있는 요리. 소시지는 특히 집에서 조리한 완성된 소시지를 도자기 냄비에 넣고 녹인 라드를 채우면 완벽하게 보관됩니다.
2. 어쨌든 명절용 소시지는 전날 준비해야 하며, 최종 열처리는 명절 직전에 해야 한다. 그러면 소시지가 가장 맛있습니다. 그래도 아직까지 샌드위치를 ​​거부하는 사람은 본 적이 없다 차가운 소시지또는 워밍업.

   소시지용 향신료: 소금, 오레가노, 타임, 후추, 바질, 고수

3. 돼지고기 소장은 구입처에 관계없이 공기 중에서 해동하고 철저히 헹궈야 합니다. 내장을 뒤집어서 다시 헹굽니다. 칼 뒤쪽으로 창자를 긁고 창자에서 점액을 제거하는 것은 불필요합니다.

   돼지 내장 - 천연 케이싱

4. 돼지 고기는 시체의 모든 부분에서 사용할 수 있습니다. 소시지는 지방을 첨가하여 만든다는 점을 고려할 때 고기의 지방 함량은 중요하지 않습니다. 목, 견갑골, 등 부분이 완벽합니다. 뼈와 연골에서 고기를 철저히 청소하십시오. 제품에 넣는 것은 용납되지 않습니다.

   돼지 고기는 목, 어깨, 등 시체의 모든 부분에서 사용할 수 있습니다.

5. 수제 소시지는 원칙적으로 다진 고기로 준비 할 수 있습니다. 하지만 할머니는 항상 칼로 고기와 지방을 자르셨습니다. 컷의 크기는 중간 크기의 체리와 같습니다. 물론 이것은 다소 시간이 걸리는 과정이지만, 이 경우 소시지는 특히 맛있습니다.

   라드, 가급적 소금에 절이거나 냉동하지 않은 것

6. 척추 지방, 바람직하게는 소금에 절이지 않고 얼지 않고 피부가 없습니다. 약 100g 무게의 베이컨을 잘라서 잠시 따로 보관하십시오. 남은 지방은 자른 고기의 절반 크기로 자릅니다. 고기와 지방의 비율은 대략 1:6이어야 합니다. 이것은 매우 근사치입니다. 지방이 많은 돼지고기를 사용할 경우에는 지방의 첨가량을 줄이는 것이 좋다는 점을 고려해 볼 만하다.

   고기와 지방을 잘라

7. 큰 그릇에 다진 고기와 라드를 섞습니다. 소금과 후추 - 아마도 비용보다 조금 더 많을 것입니다. 바질, 오레가노 및 물론 백리향과 같은 건조하고 향기로운 허브를 추가하십시오. 취향에 따라 고춧가루를 첨가하십시오. 모든 향신료가 고르게 분포되도록 고기를 매우 철저히 섞으십시오. 네, 그런데 월계수 잎은 넣지 않습니다.

   큰 볼에 다진 고기와 베이컨을 섞는다

8. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 정향을 칼로 가능한 한 잘게 잘게 자릅니다. 마늘이나 강판을 자르기 위해 주방 도구를 사용할 수 있지만이 경우 내가 좋아하지 않는 마늘 주스가 많이 있습니다. 다진 고기에 다진 마늘을 넣고 섞는다. 다음으로 다진 고기에 좋은 코냑을 2-5 큰술 추가합니다. 엘. 이것은 선택 사항입니다. 그것을 시도하십시오. 그러나 대용품이나 악취가 나는 알코올을 첨가하지 마십시오. 이것은 수제 소시지의 향과 맛에 영향을 미칩니다. 확실하지 않은 경우 이 단계를 건너뛰십시오. 마지막에 다진 고기를 매우 조심스럽게 섞어야합니다.

   고기에 향신료와 마늘을 넣고

9. 다음으로 가장 중요한 과정인 소시지가 시작됩니다. 준비된 쉘이 시작됩니다 다진 고기.

   속을 채울 준비가 된 다진 고기

10. 가정용 나사 고기 분쇄기에 플라스틱 튜브 형태의 특수 충전 노즐이 있으면 프로세스가 크게 단순화됩니다. 모든 것이 간단합니다. 고기 분쇄기에서 십자형 칼과 화격자를 제거하고 대신 노즐을 삽입합니다. 거트 껍질을 노즐 위로 당겨서 내장 끝을 매듭으로 묶거나 면사로 묶습니다. 실에 합성 섬유가 없어야하며 튀길 때 즉시 타 버릴 것입니다.
11. 다진 고기는 요리와 마찬가지로 고기 분쇄기로 시작됩니다. 쉘은 자동으로 채워지고 노즐에서 채워지면 축소됩니다.

    채울 준비가 된 특수 노즐의 쉘

12. 주의: 너무 꽉 채우지 마십시오. 쉘은 압축될 때 누르기 쉬워야 합니다. 껍데기를 꽉 채우면 요리나 튀김 중에 터지기 쉽다.

    다진 고기로 껍질을 시작하십시오

13. 껍질에 구멍이 없도록 주의해야 합니다. 구멍을 찾으면 이 위치에서 껍질을 자르고 실로 묶으십시오. 결과는 전체 긴 소시지가 아니라 체인으로 함께 연결할 수 있는 두 개 이상의 소시지입니다.

    끝이 묶인 속을 채운 소시지

14. 이 예비 단계에서 요리 준비가 완료됩니다. 수제 소시지는 다진 고기로 채워져 있으며 밤새 냉장고에 보내야합니다. 다진 고기는 최소 4-5시간 동안 익어야 합니다.

    소시지를 끈으로 묶고 냉장고에 넣어두세요

15. 요리를 시작하기 직전에 껍질을 다시 조심스럽게 검사하고 찢어진 부분과 눈에 띄는 구멍을 식별하고 붕대를 감아 야합니다. 그 후에 소시지를 나선형 (고리)으로 말아서 면사로 붕대를 감는 것이 좋습니다. 따라서 소시지를 끓여서 튀기는 것이 더 편리합니다.
16. 다음은 중요한 점입니다. 소시지 케이싱은 여러 곳에서 뚫어야 합니다. 이쑤시개나 큰 바늘로 하는 것이 편리합니다. 4-5cm의 간격으로 양쪽의 껍질을 찌르고 껍질 아래에 공기로 채워진 공극이 보이면 구멍을 뚫어야합니다. Hasek에서 기억하십시오-Baloun은 잊을 수없는 밝은 그림을 자신에게서 몰아 낼 수 없었습니다. 그가 "lachenka"를 관통하여 공기가 나오는 방법 : 그렇지 않으면 요리 중에 파열됩니다.

    소시지 케이싱은 여러 곳을 뚫어야 합니다.

17. 충분히 큰 냄비나 프라이팬, 가마솥에 물 15cm를 붓고 팬에 소시지 링을 넣어 잠기게 한 후 물을 끓인다. 끓는 물의 시작 부분부터 요리하십시오 - 4-5 분. 모든 것이 올바르게 완료되면 소시지가 터지지 않습니다.

    끓는 물부터 소시지 삶기 - 4-5분

18. 차례로 전날 준비한 모든 소시지를 요리하십시오. 요리가 끝나면 끓는 물에서 소시지를 꺼내 접시에 놓고 식히십시오.

    요리가 끝나면 끓는 물에서 소시지를 꺼내 접시에 놓고 식히십시오.

시중에서 파는 소시지의 품질에 대한 일화가 있습니다. 이 제품에 대한 환상을 가질 사람을 찾기가 어렵습니다. 우리 중 많은 사람들에게 첫 번째 공예 경험은 "진짜 소시지를 요리하는 방법?"이라는 질문에서 정확하게 시작되었습니다. 오늘의 수업은 이 주제에 전념할 것입니다. 이것이 왜 필요한지, 어떤 장비가 필요한지, 올바른 원료를 선택하는 방법 및 실제 수제 소시지를 요리하는 데 사용되는 기술에 대해 이야기 할 것입니다.

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수제 소시지와 시중에서 판매하는 소시지의 차이점은 무엇입니까?

수제 소시지의 가장 중요하고 논쟁의 여지가 없는 장점은 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있다는 것입니다. 두 번째 플러스는 숫자가 있지만 가치가 없다는 것입니다. 홈 제품더 유용한. 어떤 고기를 사용했고 어떤 품질을 사용했는지, 어떤 향신료를 넣었는지, 어떤 케이싱을 사용했는지 정확히 알고 있습니다. 제조 날짜 및 기타 모든 매개변수는 의심의 여지가 없습니다.

상점에서 구입한 소시지의 경우 제조업체 자체는 "완전히 무해한" 방부제, 안정제 및 염료보다 고기가 훨씬 적다는 사실을 숨기지 않습니다. 선반의 소시지에서 E100, E200, E300, E400 및 대부분의 E500 그룹의 모든 첨가제를 찾을 수 있습니다.

그러나 상점 소시지에 들어가는 육류 제품조차도 반드시 고기가 될 필요는 없습니다. 대부분은 트리밍, 정맥, 피부 유제, 뼈입니다. 젤라틴, 전분도 사용되며, 콩 단백질.

따라서 신선한 상점 제품조차도 우리 테이블에서 유용한 손님이라고 부를 수 없습니다.

더 이상 모호한 구성의 물질을 흡수하고 싶지 않다면 소시지를 직접 요리하는 방법을 배울 때입니다.

수제 소시지를 만들기 위한 장비 및 소모품

물론 좋은 소시지의 가장 중요한 것은 양질의 고기입니다. 그러나 향기로운 소시지 제품으로 바꾸려면 특수 장비와 일부 소모품이 필요합니다.

장비부터 시작하겠습니다.

고기 분쇄기

소시지는 일반 가정용 고기 분쇄기가 한 번에 할 수없는 균일하고 균일 한 질감의 다진 고기가 필요합니다. 당신은 스터핑을 비틀어야합니다 소시지 소세 번 또는 네 번, 그런 다음 블렌더로 덩어리를 갈아서. 그러나이 경우에도 균질하지 않은 것으로 판명되어 과도한 부용 부종, 즉 소시지 케이싱 아래에 액체가 축적됩니다.

정기적으로 소시지를 만들고 싶다면 강력한 전문가급 고기 분쇄기를 구입하는 것이 좋습니다. 이 장치는 고속으로 작동하고 다진 고기를 균질한 덩어리로 빠르게 갈아줍니다. 커터는 고기 및 기타 제품을 자르기위한 특수 장비로 우수하다는 것이 입증되었습니다. 소시지뿐만 아니라 페이스트, 유제, 크림에도 유용합니다. 저렴하지는 않지만 돈 가치가 있습니다.

주사기

소시지 케이싱에 다진 고기를 채우려면 소시지 주사기가 필요합니다. 작동 원리는 간단합니다.

• 금속 실린더는 준비된 다진 고기로 채워져 몸에 배치됩니다.
• 소시지 케이싱이 팁에 놓입니다.
• 주사기 플런저는 수동으로 또는 모터로 구동됩니다.
• 피스톤은 주사기 끝을 통해 스터핑을 준비된 쉘로 밀어 넣습니다.

소시지 주사기는 수평 및 수직이 될 수 있습니다. 저는 수직 디자인을 선호합니다. 회전이 매우 매끄럽고 소시지 케이싱이 빈 공간 없이 다진 고기로 꽉 채워져 있기 때문입니다.

주사기는 배럴 부피가 다릅니다. 내부에 넣은 다진 고기의 킬로그램으로 측정됩니다. 을 위한 가정용그들은 1.5kg 이상의 주사기를 사용하고 소규모 생산의 경우 5-10kg의 장치를 사용하며 소규모 육류 작업장을 생각한다면 12-15kg을 담을 수있는 주사기를 볼 수 있습니다. 다진 고기.

제어 방법에 따라 주사기는 전기, 공압, 수동이 될 수 있습니다. 가정 공예의 경우 수동 소시지 스터퍼로 충분합니다.

소시지 케이싱은 고기 분쇄기에 장착 된 특수 팁을 사용하여 다진 고기로 채울 수 있습니다. 다진 고기를 고기 분쇄기로 다시 돌리면 껍질에 들어갑니다. 하지만 소시지 스터퍼를 사용하는 것이 좋습니다. 훨씬 더 조밀하고 균일한 패딩을 제공합니다.

코듀로이 바지

꼬기, 코드, 요리 실 -이 모든 것은 소시지 케이싱의 끝 부분을 고정하는 데 필요합니다. 그들은 린넨이나 면으로 만들어졌습니다. 생산에서 금속 클립은 소시지를 묶는 데 사용되지만 설치에는 클리퍼와 같은 특수 장비가 필요합니다. 가정 생산에는 필요하지 않습니다. 좋은 끈이나 꼬기로 충분합니다.

향신료 및 첨가제

좋은 소시지를 준비하려면 좋은 향신료가 필요하며 미래 소시지의 맛에 선명도, 매운맛, 밝기를 제공합니다. 향기로운 구성을 직접 구성하거나 기성품의 향신료 믹스를 구입할 수 있습니다. 실제 "공장"질감, 맛 및 향을 얻으려면 특별히 선택한 맛 없이는 할 수 없습니다. 예를 들어 사냥용 소시지나 우유 소시지를 만들기 위한 기성품 키트를 구입할 수 있습니다.

귀하의 요구에 맞는 장비를 선택하는 방법

없이는 할 수 없는 최소한의 장비 세트가 있습니다.

• 고기 분쇄기.
• 소시지 주사기.
• 껍질을 채우는 다진 고기 용 노즐.
• 제어 및 측정 그룹: 저울, 온도계.

장비 매개변수는 얼마나 심각한지에 따라 달라집니다. 첫 번째 실험의 경우 부착물이 있는 일반 수동 고기 분쇄기로 충분할 수 있습니다. 음, 연습을 통해 기술 발전이 어떤 방향으로 움직여야 하는지 이해하게 될 것입니다.

이미 말했듯이, 좋은 먹거리강력한 고기 분쇄기 없이는 얻기가 어렵습니다. 진정한 고품질 소시지를 만들고 싶다면 - 균일하고 밀도가 높으며 질감이 좋습니다 - 주사기가 필수입니다.

소시지용 케이싱 - 천연 및 합성

수제 소시지나 프랑크푸르트 소시지를 만들려면 소세지 스터퍼를 사용하여 다진 고기를 채울 케이싱이 필요합니다. 소시지 케이스는 자연적이거나 인공적일 수 있습니다.

• 높은 탄성, 침투성, 천연 기원이 있습니다. 신축성이 좋아 다양한 밀도의 제품 생산에 적합합니다. 다양한 직경과 길이로 제공됩니다. 약 550-570g의 다진 고기를 껍질 1m에 넣습니다. 그들은 모두 통과 전처리그리고 생물학적으로 안전한 제품. 천연 케이싱을 먹을 수 있습니다. 이러한 유형의 케이싱은 사용 전에 준비가 필요합니다.
• 인공 껍질은 구조가 균일하고 채우기 쉽고 내구성이 있습니다. 그들은 콜라겐, 폴리아미드, 섬유 종이와 같은 다양한 원료로 만들어집니다. 먹을 수 없습니다. 인공 케이싱은 직경과 용량이 클 수 있습니다. 약 2.4kg의 다진 고기를 직경 45mm의 콜라겐 껍질 1m에 넣습니다.

수제 소시지의 경우 가장 사용하기 편리한 유형을 구입할 수 있습니다. 물론 정통 소시지는 먹을 수 있고 무해한 천연 케이싱으로 만들어야 합니다. 인공 케이스는 소시지 요리에 적합하며 다양한 요리법을 다양하게 만들 수 있습니다.

수제 소시지 원료

최고의 프리미엄 소시지에는 고기, 향신료, 라드 또는 지방과 같은 구성 요소가 많지 않습니다. 소시지 레시피와 메인 고기의 종류에 따라 다른 재료가 추가될 수 있습니다. 그래서 치킨 소시지에 크림치즈를 넣는 경우가 많고, 간 소시지에 볶은 양파와 화이트 와인을 넣는 경우가 많다.

당신이 염두에 둔 소시지가 무엇이든, 그녀에게 가장 중요한 것은 좋은 고기입니다.

• 소시지 제조를 위해서는 어린 고기를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 젊음은 너무 많은 액체를 가질 것입니다. 그리고 "숙성된" 고기는 소시지에 풍부한 맛과 좋은 밀도를 제공합니다.
• 고기에 정맥, 힘줄, 필름이 완전히 없어야합니다. 이 부분을 조심스럽게 제거할수록 소시지가 더 부드럽고 맛있습니다.
• 소시지의 원료에는 반드시 동물성 지방이나 라드가 첨가됩니다. 그리고 고기를 작업 전에 냉동 및 해동할 수 있다면 지방은 신선해야 합니다.
• 처리 순서를 따릅니다. 먼저 살코기를 갈아서 더 많은 지방과 라드를 만듭니다.
• 생산 과정에서 작은 규모로 부숴진 얼음이 다진 고기에 첨가됩니다. 얼음의 추위는 단백질이 응고되는 것을 방지하고 천천히 녹는 것은 균일한 팽창을 촉진합니다. 기술 조건에 따라 소시지 원료의 온도는 지방의 연화를 방지하기 위해 섭씨 12도를 초과해서는 안됩니다. 부드러운 지방이 원하는 분쇄 단계에 도달하지 않아 제품의 맛과 외관이 모두 저하됩니다.
• 특히 다음 분야에서 모든 요구 사항을 철저히 준수하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 가정 생산. 따라서 냉장육과 라드를 사용하여 상온에서 보내는 시간을 최소화하는 것이 좋습니다.
• 라드나 지방을 넣기 전에 다진 고기에 찬물을 조금 붓고 잘 저어주면 됩니다. 얼음 조각 대신 냉각기 역할을 합니다.

쇠고기 소시지를 만들려면 시체 뒤에서 고기를 가져 가면이 목적에 가장 적합합니다. 돼지고기는 등이나 목, 어깨 또는 가슴에서 채취하는 것이 가장 좋습니다.

수제 소시지 제조 기술 : 준비, 요리 단계

소시지 만들기를 시작하기 전에 제품을 준비해야 합니다.

• 고기를 다진 고기에 넣기 전에 36-48시간 동안 찬물에 보관해야 합니다. 일부 요리법은 고기를 미리 소금에 절여야 합니다.
• 천연 소시지 케이싱을 사용하는 경우 포장 지침에 따라 준비하세요. 일반적으로 케이싱은 30 분 동안 따뜻한 물에 담근 다음 소금으로 씻습니다. 냉동 케이싱은 완전히 해동됩니다. 작은 소시지를 요리하는 경우 껍질 전체를 채우고 비틀어 원하는 길이로 나눈 다음 별도의 부분으로자를 수 있습니다.
• 폴리아미드 케이스는 사용하기 전에 30분 동안 따뜻한 물(18–25°C)에 담가야 합니다. 부드러워지고 신축성이 좋아집니다.

다진 고기 준비

준비된 고기와 지방은 고기 분쇄기를 통과합니다. 집에 그라인더가 있다면 다진 고기를 3~4번 건너뛰고 믹서기로 더 갈아줍니다. 필요한 균일성을 얻을 것입니다. 다진 고기에 향신료를 넣고 균질한 덩어리가 형성 될 때까지 철저히 섞으십시오. 일부 요리법에서는 다진 고기를 요리한 후 몇 시간 안에 익어야 하고, 다른 요리법에 따르면 다진 고기는 이미 만들어진 소시지에서 익지만 대부분의 요리법에서는 서늘한 곳에 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 향신료로 포화되고 고기 단백질이 고르게 부풀어 오릅니다.

소시지 스터핑

소시지 스터퍼의 노즐에 준비된 케이싱을 씌우고 한쪽 끝을 꼬기로 묶습니다. 다진 고기를 주사기에 넣으십시오. 껍질을 채우십시오. 패킹은 공극과 틈 없이 조밀해야 합니다. 소시지의 원하는 밀도를 제공하는 데 사용할 수 있기 때문에 이것이 바로 소시지 주사기입니다. 껍질을 채운 후 두 번째 끝을 꼬기로 묶고 주사기 끝에서 제거하십시오.

요리 소시지

요리하기 전에 소시지 케이싱에 구멍을 뚫어야합니다. 박제 소시지는 오븐에서 삶거나 튀기거나 구울 수 있습니다. 초기 가열은 점진적으로 수행됩니다. 먼저 35-45도까지 가열하고 10-15분 동안 그대로 둔 다음 다시 60-65도까지 가열하고 15분 동안 다시 둡니다. 그런 다음 소시지의 온도를 75-80도로 가져와야하고 그 후에 조리법에 따라 튀기거나 굽거나 끓일 수 있습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 40-50분 동안 끓일 수 있습니다.

완성된 제품을 나무판에 올려 식힌 다음 냉장고에 몇 시간 넣어둡니다. 이렇게 하면 소시지가 더 두꺼워집니다.

수제 소시지 요리의 실수를 피하는 방법

수제 소시지의 맛과 모양에 해를 끼칠 수 있는 대표적인 실수와 이를 피하는 요령을 표로 모았다.

오류 설명	그녀가 어떻게 상처를 줄 수 있습니까?	피하는 방법
준비되지 않은 천연 케이스	소시지 속이 고르지 못하여 외관 및 맛이 저하됨
준비되지 않은 폴리아미드 쉘	동안 쉘의 과도한 스트레칭 열처리, 그녀는 소시지에 "놀다"	사용 전 케이스를 따뜻한 물에 20분 동안 담가 두십시오.
소시지가 너무 빨리 가열됨	부용 부종	느린 온도 상승
육류 가공 순서를 준수하지 않음	부용 부종	살코기를 먼저 처리한 다음 지방이 많은 고기와 라드를 처리합니다.
거친 다진 고기	고르지 못한 속, 부용 부종	다진 고기를 고기 그라인더에 세 번 돌리거나 믹서기를 사용하거나 구입하십시오. 전기 고기 분쇄기
고르지 않은 패딩	표현 불가 모습, 부용 부종, 공허 완제품	소세지 필러를 사용하여 재료를 채우십시오.
너무 큰 직경	고르지 못한 요리, 케이스 손상 가능성	두꺼운 소시지를 꼬기로 묶는다.

부용 부종은 외관을 악화 시키더라도 맛에 큰 영향을 미치지 않으므로 소시지를 먹을 수 있습니다.

수제 소시지 보관 규칙 및 조건

소시지의 유통 기한은 준비 방법에 따라 다릅니다. 삶은 제품은 최대 5일 동안 냉장고에 보관되며 반 훈제 - 10-14일입니다. 생 훈제 소시지가 가장 오래 보관됩니다. 그들은 최대 2 개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 그리고 혈액, 간 및 간 제품에 대해 가장 짧은 기간이 출시됩니다. 냉장고에서 4 일 이하입니다.

소시지의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 냉동고, 그러나 이것은 몇 가지 규칙을 준수해야 합니다.

• 양파, 마늘, 당근 및 기타 볶은 야채가 들어 있지 않은 소시지만 냉동실에 넣을 수 있습니다.
• 반제품과 완제품을 모두 얼릴 수 있습니다.
• 냉동실에는 냉장고에서 최소 몇 시간을 보낸 제품만 보내십시오.
• 냉동실의 소시지는 비닐 봉지 또는 접착 필름에 보관됩니다.
• 저온에서 유통기한이 2~3개월로 맛이 떨어지지 않고 유용한 속성. 6개월까지는 냉동실 소시지에 아무 일도 일어나지 않을 것이라고 믿어집니다.
• 삶은 소시지해동 후 수분을 잃을 수 있으며 소시지 구조에 느슨한 얼룩이 나타납니다. 그러나 이것은 제품의 맛과 안전성에 영향을 미치지 않습니다.

실용적인 부분

소시지 필러를 올바르게 조립하고 준비하는 방법을 확인하십시오.

숙제

소시지를 어떻게 요리합니까? 그것에 대한 이야기와 사용하는 장비가 있는 직장 사진을 보내주십시오.

오늘 우리:

• 수제 소시지 요리법을 배웠습니다.
• 필요한 장비를 연구했습니다.
• 필요한 재료와 원료를 분류했습니다.
• 단계를 마스터 기술 과정;
• 우리는 소시지의 모양과 맛을 망칠 수 있는 일반적인 실수를 분류하고 이를 피하는 방법을 배웠습니다.

벨이 울립니다. 수업이 끝났습니다. 관심을 가져주셔서 감사합니다!

숙제에 해시태그 추가 #craft_school #cosmogon

당신에게 가장 맛있는 소시지는 무엇입니까? 아마도 집에서 만든 것 같습니다. 엄선된 고기의 최상급 향신료로 만든 요리. 상점이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 것은 실제 소시지와 거의 관련이 없습니다. 구성에 실제 고기가 거의 없기 때문에 (30 % - 고기, 70 % - 찌꺼기, 염료, 향료, 전분, 밀가루, 콩 단백질 등).

그리고 수제 소세지는 진짜 육류 제품, 그 향과 맛은 누구에게나 익숙하지 않습니다. 이것은 이미 요리 한 수제 소시지로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하는 논쟁입니다.

초보자도 누구나 집에서 요리할 수 있습니다. 다만, 장을 다룰 때 그 과정이 그다지 유쾌하지 않습니다. 그러나 소시지는 세련 될 것입니다! 또한 시중에서 구입한 것보다 훨씬 오래 보관하고 필요한 만큼 조리할 수 있습니다. 피크닉이나 가족 외식의 메인 요리로 제격입니다.

물론 내장 대신 인공 케이싱을 사용하면 과정을 조금 단순화할 수 있다. 현재 많은 상점에서 판매되고 있습니다. 그러나 구식 방식으로 요리하고 싶다면. 전통 조리법, 인공적인 것을 사용할 수 없습니다. 또한 인공 케이스는 실제 케이스만큼 안전하지 않습니다.

소시지 요리 순서

수제 소시지를 만들 때 가장 어려운 부분은 고기로 채울 케이싱을 준비하는 것입니다. 여기에는 신선한 돼지 고기 (덜 자주 - 닭고기, 양고기 또는 쇠고기) 내장 만 적합하며 흐르는 물에 잘 씻어야합니다. 약 30cm 길이의 조각으로 즉시 자르는 것이 좋습니다. 첫째, 이것이 최적의 크기이고 둘째로 처리하기가 더 쉽습니다.

외부에서 씻은 창자는 밖으로 나온 다음 내부 표면을 덮고 있는 점액을 청소해야 합니다. 큰 스푼의 가장자리 또는 칼의 뒷면을 사용하여 장을 보드에 올려 놓는 것이 좋습니다. 점액이 완전히 제거되면 소독해야 합니다. 이렇게하려면 약한 알코올 용액 (물 1 리터당 보드카 50 그램) 또는 정원 용액 (냉수 1 리터당 소다 2 티스푼)에 50-95 분 동안 넣으십시오.

그들이 몸을 담그는 동안 다진 고기 요리를 시작할 수 있습니다. 다양한 레시피가 있습니다. 또한 소시지는 고기의 종류를 바꾸고 각종 향신료와 재료를 더하는 등 많은 시도를 한 독특한 요리다.

수제 소시지

그리고 여기 집에서 소시지를 만드는 방법을 알려주는 간단하고 아주 오래된 요리법 중 하나가 있습니다. 필요할 것이예요:소금 3작은술, 마늘 7쪽, 반작은술 지상 후추, 라드 0.4kg, 송아지 고기 0.5kg, 살코기 1kg.

살로와 고기는 작은 입방체, 후추 및 소금으로 잘라야합니다. 거기에 물 반 컵과 잘게 다진 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 물에 불린 내장을 제거하고 헹구어 냅니다. 차가운 물그리고 다시 꺼주세요. 이제 고기 분쇄기의 특수 부착물을 사용하거나 직접 만들거나 상단을 자르십시오. 플라스틱 병, 다진 고기를 익힌 껍질에 깔아주세요. 너무 꽉 채우지 마십시오. 속이 채워지면 양 끝을 묶고 고기가 마늘, 후추, 소금으로 완전히 잠기도록 냉장고에 4시간 정도 넣어둡니다.

그런 다음 베이킹 시트에 기름을 바르고 이전에 각각 약 7번의 구멍을 낸 소시지를 그 위에 올려 놓습니다. 이것은 요리할 때 소시지가 "부풀어 오르지" 않고 과도한 액체와 가열된 공기가 자유롭게 나오도록 하기 위해 필요합니다. 175도에서 각 면을 30분 동안 튀기십시오.

간 소시지

좋은 리버부어스트는 매장에서 판매되는 것과는 매우 다릅니다. 맛있고 향긋하고 입에서 녹습니다. 그것을 만들기 위해서는 당신이 필요합니다: 소금 2작은술, 고춧가루 반술, 마늘 2쪽, 라드 500g, 쇠고기, 송아지 고기, 쇠고기 간.

고기 분쇄기를 통해 쇠고기 간을 통과시킵니다. 모든 고기를 팬에 넣고 요리를 시작하십시오. 돼지고기는 5분 후, 끓인 후 송아지 고기는 15분, 쇠고기는 20분 후에 꺼냅니다.

고기는 식힌 다음 마늘을 추가하면서 고기 분쇄기를 통과해야 합니다. 간을 고기와 섞고 후추와 소금을 넣으십시오. 그 후, 당신은 배짱을 채우기 시작할 수 있습니다. 완성된 소시지를 중불에서 50분 정도 끓입니다. Liverwurst는 냉장고에 보관 및 냉각됩니다.

양파를 곁들인 훈제 수제 소시지

당신은 필요: 꼬냑 1테이블스푼, 육두구, 간 후추 반스푼, 소금 1.5티스푼, 마늘 3쪽, 100g 양파, 쇠고기 500그램, 굵은 돼지고기 1킬로그램.

고기를 2x2cm의 입방체로 자르고 소금을 넣고 냉장고에 이틀 동안 두십시오. 이것은 소금에 절이기 위해 수행됩니다. 그런 다음 과도한 물을 빼내고 돼지 고기와 쇠고기를 잘게 자르고 향신료, 소금, 다진 마늘 및 잘게 썬 양파를 섞어야합니다. 코냑을 넣고 잘 섞는다. 그 후 다진 고기로 내장을 채우고 서늘하고 어두운 곳에 2 일 동안 소시지를 두십시오. 그런 다음 장에 주름이 생길 때까지 20도의 차가운 연기에 소시지를 훈제하십시오. 이제 소시지를 통풍이 잘되는 곳에 25일 동안 그대로 두십시오. 그리고 나서야 소시지의 특징 인 특정 냄새를 얻을 수 있기 때문에 먹을 수 있습니다.

집에서 소시지 사냥

내장이 필요하지만 다진 고기: 마늘 3쪽, 후추 1작은술, 소금 2작은술, 굵은 돼지고기 1kg, 닭가슴살 1kg.

큰 화격자가있는 고기 분쇄기를 통해 고기를 전달하십시오. 다진 고기에 다진 마늘, 후추, 소금을 넣으십시오. 잘 섞어서 속이 고르게 스며들도록 2시간 동안 그대로 둡니다. 다진 고기로 내장을 채우고 몇 개의 구멍을 만드십시오. 끓는 물에 15분 정도 삶아준 후 팬에 볶다가 황금빛 갈색. 그들은 차갑고 뜨겁게 먹습니다.

이것은 몇 가지 수제 소시지 요리법입니다. 그러나 여전히 많이 있습니다. 그리고 엄청난 선택에도 불구하고 따라야 할 일반적인 권장 사항이 있습니다.

거의 모든 종류의 소시지가 있어야 합니다. 라드. 그들은 그녀가 할 수 있도록 섬세한 맛그리고 육즙이 많았다.

표준 조리법에 따라 소시지를 만들 수있을뿐만 아니라 주류, 코냑, 게임 고기, 피망, 감자, 치즈, 올리브 및 기타 향신료.

소시지를 축제 테이블의 장식으로 사용하려면 원래의 스프링클을 사용하는 것이 적절할 것입니다. 예를 들어 참깨뿐만 아니라 갈거나 얇게 썬 견과류를 사용할 수 있습니다.

비디오 수업

16세기의 "Domostroy"는 이미 소시지 준비에 대해 언급했지만 Peter I 아래서 가장 널리 퍼졌습니다. 그 때 주권자는 소시지 제조로 유명한 독일에서 소시지 제작자를 초청했습니다. 다양한 레시피, 이 맛있는 제품을 준비합니다.

수천 가지 종류의 소시지가 알려져 있으며 소시지, 콘 비프, 다양한 종류의 햄이 만들어집니다. 최대 맛있는 제품육류 가공 공장이 아니라 집에서 소시지를 준비하여 얻을 수 있습니다.

그렇다면 가정에서 소시지 생산은 어떻게됩니까?

1. 정렬

이 단계에서 고기는 지방, 볼드 및 살코기, 즉 마른 카테고리로 분류됩니다. 후자는 소시지 제조에 가장 적합한 것으로 간주되며 살코기는 최고 등급의 소시지를 생산하는 데 사용됩니다.

살코기는 펄프로 구성되어 있으며 지방이 30% 미만입니다. 1등급과 2등급 소시지를 준비하기 위해 지방의 일부가 50% 이상인 반 지방 고기가 사용됩니다. 그러나 소시지의 기름진 고기는 전혀 사용되지 않습니다.

2. 장의 1차 가공

집에서 소시지를 요리하려면 소장이 필요하며 동물에서 제거한 직후에 처리해야 합니다. 먼저 장간막에서 내장을 분리하여 물이 담긴 대야에 넣은 다음 5미터로 자르고 내용물을 모두 짜냅니다.

씻은 후 뒤집어서 소금에 절인 다음 평평한 판에 칼로 긁어냅니다. 결국, 청소 된 창자는 물로 다시 씻고 과망간산 칼륨 용액으로 처리됩니다. 여기에서 삶은 소시지의 준비를 위해 내장 처리가 끝납니다. 생 훈제 소시지를 만들 계획이라면 내장을 2-4주 동안 소금물에 넣어 두어야 합니다. 이제 내장은 별도로 판매되어 수제 소시지 생산에 매우 적합합니다.

3. 다진 고기 요리하기

집에서 소시지를 만들기 위해 여러 종류의 동물 고기를 먹을 수 있습니다.뼈, 힘줄, 지방, 피막, 연골 등을 분리하여 300~400g의 큰 조각으로 잘라 소금에 절인다. 익으려면 차가운 방에 이틀 동안 두십시오.

그런 다음 성숙한 고기를 다진 고기로 분쇄하고 향신료, 마늘을 넣고 소금으로 비벼줍니다. 조리법에 다른 동물의 고기가 필요한 경우 각 유형을 별도로 분쇄 한 다음 혼합합니다. 대형 메쉬 그라인더를 통해 지방과 지방을 꼬아줍니다.

또한 수제 소시지에는 다양한 조미료가 포함될 수 있습니다.모든 구성 요소가 완전히 혼합되고 베이컨이 추가되어 다진 고기 전체에 고르게 분포됩니다.

4. 소시지 주입

이 단계에서 충전물은 장의 케이싱에 배치됩니다.장의 한쪽 끝은 단단히 묶이고 다른 쪽 끝은 특수 주사기에 넣습니다. 이러한 주사기가 없으면 팔뚝이있는 넓은 깔때기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 장은 묶인 부분까지 완전히 끼우고 채워지면 저절로 내려갑니다. 주요 조건- 액체가 모일 수 있는 구멍과 공극을 피하십시오. 또한 추가 열처리 중에 파열을 방지하기 위해 충전물로 창자를 너무 꽉 채우지 마십시오.

예외는 훈제 소시지이며 훈제 과정에서 양이 줄어 듭니다. 그런 다음 껍질을 묶고 원으로 함께 잡아 당기고 큰 소시지를 꼬기로 둘레에 묶습니다.

5. 생소시지

가정에서 소시지를 만들기 위한 올바른 기술은 추가 침전을 포함하며, 이를 위해 일정 시간 동안 시원하고 건조하며 깨끗하고 통풍이 잘 되는 방에 현탁됩니다.

6. 열처리

소시지에서 공기를 방출하기 위해 케이싱이 다른 위치에서 조심스럽게 뚫립니다. 튀기기 전에 훈제하거나 오븐에서 1시간 동안 말려야 합니다. 튀김 과정각 면에서 30분 동안 170-180°C의 온도에서 유지해야 합니다. 그런 다음 소시지는 부유 상태의 깨끗하고 건조한 방에서 냉각됩니다.

아마도 전체 과정이 매우 복잡해 보이기 때문에 집에서 소시지를 자주 만들지 않을 것입니다. 동시에 수제 아마추어 소시지, 다진 햄, 삶은 훈제, 반 훈제, 생 훈제, 피, 간, 튀김을 얻을 수 있으며 힘도 만들 수 있습니다.

집에서 소시지를 요리하는 것은 넓은 주방, 필요한 기구, 소시지 준비의 전체 ​​과정을 크게 촉진하고 가속화하는 특수 도구 및 장치의 존재를 의미합니다: 다진 고기로 내장을 채우는 주사기, 고기 분쇄기 , 녹은 지방을 짜내는 프레스, 다진 고기를 저어주는 기계.

소시지: 수제 레시피

재료:

• 돼지 고기 (어깨와 목 부분) - 3kg,
• 라드 - 300g,
• 소금 - 고기 1kg 당 18g,
• 붉은 파프리카 - 1 티스푼,
• 마조람 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 고기 1kg 당 딸기 -0.5 tsp,
• 흰 후추 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 백리향 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 고추 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 커민 - 고기 1kg당 0.5tsp,
• 육두구 - 1kg당 1/4 견과류,
• 곡물의 겨자 - 1kg 당 1/4 tsp,
• 코냑 (Koktebel) - 1kg 당 50g,
• 마늘 - 1kg 당 30g,
• 얼음물 - 1kg 당 150g.

큰 메쉬를 통해 고기 분쇄기에서 다진 고기를 갈아서. 이전에 냉동실에 얼린 라드는 칼로 부서집니다. 다진 고기와 향신료를 섞어 냉장고에서 밤새 양조하십시오. 내장을 채우기 전에 다진 고기에 물을 넣고 섞는다. 준비된 씻은 내장을 다진 고기로 채우고 끓입니다.

일부 수제 소시지 애호가는 소시지 요리에 이 기술을 사용하기 위해 주스 밥솥을 개조하기도 합니다. 그런 다음 오븐의 가스 그릴에 앞뒤로 7분씩 튀깁니다. 출구에서 소시지의 무게가 감소하고 일부가 삶아서 튀겨집니다.

수제 소시지가 준비되었습니다!

고기 소시지는 가장 인기있는 제품 중 하나입니다. 아침식사 대용으로 간식으로 사용한다. 축제 테이블그리고 많은 요리의 재료입니다.

매장 제품은 품질에 대한 의심을 불러일으키므로 집에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.

소시지를 지방이 많고 영양가 있게 만들면서도 동시에 부드럽고 육즙을 만들기 위해 돼지고기가 기본으로 사용됩니다.

소시지의 경우 살 필요가 없습니다. 큰 금액재료만 있으면 초보자도 레시피를 반복할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 펄프 돼지 고기- 1.5kg;
• 얇은 돼지 내장 - 5m;
• 돼지 지방 - 500 gr;
• 마늘 한 머리;
• 코냑 - 36 gr;
• 향신료: 고수풀, 백리향, 말린 바질 - 모두 1/2 tsp;
• 소금과 갈은 후추 - 맛.

요리 과정:

1. 첫 번째 단계는 장을 치료하는 것입니다. 냉동실에 있었다면 해동하고 칼로 점액과 흙을 제거하고 뒤집어서 수돗물로 철저히 헹구어 야합니다. 5미터 길이의 장을 여러 개의 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 치료 후 장은 60분 동안 식염수에 담가야 합니다. 소금은 미생물과 박테리아를 제거합니다.
2. 샐러드로 가자. 그것에서 피부를 자르고 작은 정사각형 조각으로 잘라야합니다. 돼지 고기 자체에 지방 함량이 높으면 조리법에서 지방을 덜 사용하십시오.
3. 돼지고기는 뼈나 정맥을 제거하여 준비해야 합니다. 중간 크기의 정사각형으로 자릅니다. (2^2cm)
4. 일반 접시에 라드와 고기를 넣으십시오. 그 위에 후추와 다른 모든 향신료를 뿌린다.
5. 마늘 프레스로 마늘을 가공하고 고기 덩어리에 추가하십시오.
6. 소시지 바닥에 코냑을 붓습니다. 그것은 접시에 특정한 풍미와 육즙을 줄 것입니다. 당신은 그것 없이 할 수 있습니다.
7. 이제 배를 채울 시간입니다. 고기 분쇄기의 큰 스푼이나 노즐을 사용하여 긴 튜브를 사용하여 고기를 내장으로 밀어 넣어야합니다. 끝을 묶는 것을 잊지 마십시오. 너무 꽉 채우지 마십시오.
8. 속을 채운 후 반대쪽 끝을 묶고 냉동실에 4시간 동안 넣어 절인다.
9. 미래의 소시지는 쉽게 굽기 위해 고리로 굴릴 수 있습니다. 소시지 케이싱이 손상되지 않도록 바늘로 여러 곳을 뚫습니다.
10. 5리터의 물이 담긴 냄비를 불에 올려 놓고 끓을 때까지 기다립니다.
11. 소금을 뿌려서 넣어주세요 생 소시지냄비에. 약한 불에서 40~60분간 끓인다.
12. 요리가 끝나면 소시지를 오븐으로 보내야합니다. 베이킹 시트를 처리하는 것을 잊지 마십시오. 식물성 기름. 우리는 삶은 소시지를 넣습니다.
13. 오븐 온도는 180도입니다. 베이킹 시간 - 40분. 베이킹 과정에서 고기로 장을 여러 번 돌려야합니다.
14. 기성품 수제 소시지를 즉시 사용하거나 차갑게 사용할 수 있습니다.

치킨 소시지

치킨은 다이어트 식품입니다. 하도록 하다 치킨 소시지다이어트 중인 사람들, 건강을 모니터링하는 사람들, 규칙적인 음식을 먹는 법을 막 배우는 어린 아이들에게 어필할 것입니다.

식료품 목록:

• 치킨 필레 - 0.5kg;
• 지방 함량이 1.5 % - 0.1 l 인 우유;
• 계란 1개;
• 당근 - 0.1kg;
• 마늘 세 쪽;
• 맛을 내기 위한 향신료.

요리 단계:

1. 에서 닭고기고기 분쇄기로 다진 고기를 만드십시오. 믹서기에서 처리 할 수 ​​​​있으며 고기 덩어리가 더 균질 해집니다.
2. 계란을 준비된 다진 고기에 깨고 우유, 소금을 부어 모든 것을 섞습니다.
3. 당근을 삶아 껍질을 벗긴 마늘과 함께 작은 입방체로 자릅니다.
4. 소시지 용 특수 금형을 사용하거나 판지 포장우유 아래에서 뚜껑을 자릅니다. 첫 번째 층에서 우리는 다진 고기를 많이 넣고 그 위에 당근과 마늘을 붓고 세 번째 층은 다시 다진 고기입니다. 그리고 상자가 가득 찰 때까지 계속됩니다.
5. 우리는 소시지 바닥을 1cm 위로보고하지 않습니다.
6. 우리는 집착 필름으로 다진 고기로 상자를 포장합니다.
7. 냄비에 물을 붓고 가스에 올려 놓고 냄비에 물이 끓으면 미래 소시지가 담긴 상자를 놓습니다. 포장 내부에 물이 들어가지 않아야 합니다. 이 형태로 뚜껑을 닫은 상태로 60분 동안 요리하십시오.
8. 요리가 끝나면 소시지를 식히고 상자를 자릅니다. 요리가 준비되었습니다.

쇠고기 조리법

쇠고기는 중간 고리입니다. 그것으로 소시지는 너무 기름기가 많지는 않지만 희박하지도 않습니다.

구성 요소:

• 쇠고기 - 2kg;
• 살로 - 500gr;
• 소금 - 0.05kg;
• 마늘 4쪽;
• 지상 육두구 - 5 gr;
• 향신료 - 맛.

요리법:

1. 고기를 씻어서 작은 뼈에서 제거하여 처리하십시오. 그것을 작은 입방체로 자르고 큰 창살로 고기 분쇄기를 통과하십시오.
2. 살로는 더 작게 자르고 고기 분쇄기를 통해 가공합니다. 한 그릇에 고기와 라드를 결합하십시오.
3. 취향에 향신료를 추가하십시오. 고수, 바질, 생강 또는 고추가 될 수 있습니다. 다진 고기에 소금을 넣고 마늘을 넣으십시오.
4. 모든 것을 잘 섞는다. 속이 마른 것 같으면 물이나 우유를 조금 더할 수 있습니다.
5. 내장을 처리하고 채우십시오. 갈은 쇠고기. 끝을 끈으로 묶습니다.
6. 고기로 채워진 내장을 냉장고에 5 시간 동안 넣으십시오.
7. 그 후 장의 전체 길이를 따라 바늘로 구멍을 만든 후 오븐에서 구울 수 있습니다.

집에서 삶은 소시지

레시피 재료:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 살로 - 0.3kg;
• 계란 1개;
• 하나의 전구;
• 마늘 두 쪽;
• 해바라기 기름 - 17 gr;
• 맛을 내기 위한 향신료;
• 젤라틴 - 15g

단계별 지침:

1. 돼지고기는 씻어서 이물질을 제거해야 합니다: 필름, 작은 뼈그리고 믹서기를 이용하여 마늘, 양파와 함께 다진다.
2. 다진 고기에 계란을 붓고 향신료와 젤라틴을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다.
3. 소시지의 밑부분은 특별한 틀, 돼지고기 또는 쇠고기 내장에서 준비하거나 다른 것이 없으면 베이킹 백에서 준비할 수 있습니다.
4. 베이킹 백에 다진 고기를 채우고 끝과 중간을 밧줄로 묶습니다.
5. 요리를 시작할 수 있습니다. 중간 불에서 2시간 동안 요리하십시오.

리버나야

리버부어스트 레시피는 매우 간단합니다. 고가의 제품이 많이 필요하지 않으며 결과적으로 놀라운 맛의 요리가 됩니다.

제품 세트:

• 가벼운 - 0.8kg;
• 간 - 0.6kg;
• 살로 - 0.3kg;
• 심장 - 0.4kg;
• 마늘 - 2 머리;
• 양파 - 0.4kg;
• 크림 - 0.3kg;
• 향신료와 소금 맛.

내장에 수제 소시지 조리법 :

1. 간은 수돗물로 씻어야하고 심장과 폐의 고기는 조각으로 자르고 냄비에 넣어야합니다. 60분간 끓입니다.
2. 간으로 라드를 갈가리 찢고 마늘 조각과 함께 고기 분쇄기를 돌립니다.
3. 식물성 기름이 든 냄비에 양파와 함께 라드를 볶을 수 있습니다.
4. 우리는 또한 고기 분쇄기에서 냉각 된 간과 폐를 처리합니다.
5. 우리는 다진 고기의 모든 재료를 결합하고 위에 크림을 붓고 향신료를 부습니다.
6. 우리는 준비된 다진 고기로 장을 채우고 끝을 묶습니다.
7. 우리는 40분을 요리합니다. 바늘로 껍질을 뚫는 것을 잊지 마십시오.

집에서 건조 경화 치킨 소시지

이 조리법은 오븐에서 삶거나 굽는 것을 포함하지 않습니다. 그러나 소시지는 약 2주를 기다려야 하므로 인내가 필요합니다.

레시피 재료:

• 치킨 필레 - 0.5kg;
• 돼지 내장 - 0.4m;
• 마늘 두 쪽;
• 고수풀 - 8 gr;
• 검은 후추 - 0.5 gr;
• 아질산염 - 4 gr.

단계별 준비:

1. 닭고기를 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 닭고기 조각이 든 그릇에 후추, 소금 및 고수풀을 첨가하십시오.
3. 모든 것을 섞고 다진 고기를 반죽하십시오.
4. 위에서 설명한 방식으로 내장을 처리하고 고기를 넣고 결과 소시지를 고리로 묶고 냉동실에 2 시간 동안 넣으십시오.
5. 건조의 차례가 왔습니다. 이를 위해 3일 이내에 환기가 잘 되는 곳에 제품을 걸어 놓아야 합니다. 온도는 섭씨 15도입니다. 냉장고에서 밤새 얼리는 것이 가장 좋습니다.
6. 앞으로 2주 동안 소시지는 신선한 공기에 계속 매달려 있어야 합니다.

내장 없는 소시지 - 호일

수제 소시지 준비 시간의 1/4은 내장 준비입니다. 이것은 불쾌하고 힘든 작업입니다. 그러나 cherv 없이는 할 수 있습니다.

필요한 것:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 살로 - 0.2kg;
• 4 개의 닭고기 달걀;
• 마늘 6쪽;
• 맛에 소금;
• 향료;
• 베이킹용 호일;
• 전분 - 40 gr.

지침:

1. 라드가 든 고기는 씻어서 작은 사각형으로 잘라야합니다.
2. 계란을 별도의 볼에 깨뜨려 풀어주고 전분, 소금, 후추, 다진마늘, 기타 향신료를 조금씩 넣어가며 풀어주세요.
3. 덩어리가 생기지 않도록 모든 것을 잘 섞는다.
4. 다진 고기를 만들어 호일에 올려 말아서 호일의 가장자리를 단단히 구부립니다.
5. 오븐을 180도로 예열하고 소시지와 함께 베이킹 시트를 넣으십시오. 베이킹 시간 - 1시간.
6. 필름에서 이미 준비된 소시지를 풀고 조각으로 자릅니다.

어린이를위한 적절한 수제 소시지

아이들의 몸은 매우 연약하기 때문에 향신료 나 마늘은 아기를위한 음식에 첨가되지 않습니다.

성분의 구성:

• 닭고기 - 1kg;
• 돼지 고기 펄프 - 0.3kg;
• 맛에 소금;
• 물;
• 돼지 내장.

요리법:

고기 분쇄기에서 두 가지 유형의 고기를 모두 갈으십시오. 다진 고기에 소금을 붓고 물을 부으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 껍질을 제대로 준비하십시오. 고기를 안으로 밀어 넣고 묶으십시오. 중간 불에서 한 시간 동안 요리하십시오. 접시가 식은 후 냉장고에 넣으십시오.

돼지고기와 소고기 레시피

돼지 고기가 너무 기름지고 선호하는 경우 다이어트 식품, 메인 고기에 살코기를 추가할 수 있습니다.

제품 세트:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 쇠고기 - 1kg;
• 마늘 세 쪽;
• 물;
• 장;
• 향신료와 소금 맛.

집에서 소시지 만드는 법:

돼지 고기와 쇠고기를 작은 조각으로 자릅니다. 다진 고기를 잘게 썬 마늘, 소금 및 향신료와 섞는다. 고기 덩어리가 너무 두꺼운 경우 물 두 스푼을 부으십시오. 그 후, 우리는 트립을 처리합니다. 다진 고기를 깨끗한 창자에 넣고 오븐에서 굽습니다.