소량의 생선에는 유리병이 가장 적합하기 때문에 항아리에 네덜란드식 청어를 요리할 것이며, 적당한 인원이 모이는 행사(회사 파티, 결혼식)를 위해 네덜란드식 청어를 요리한다면 , 기념일) 그런 다음 양동이와 심지어 통까지 사용됩니다.
네덜란드 방식으로 청어를 요리한 역사
오늘날의 CIS 요리에 채택된 네덜란드 청어 대사는 언제 등장했습니까? 우리는 네덜란드 달력을 통해 이를 알 수 있습니다. 네덜란드 청어 축제의 전통에 따라 이 행사는 새 시즌의 첫 번째 청어가 항구로 배달되는 6월 첫 번째 토요일에 개최됩니다. 이 어획량이 특별한 이유는 5월 말에 이 지역의 청어가 이상적인 크기에 도달하여 지방 함량이 최대 14%에 달하기 때문입니다.
"국기의 날"(Vlaggetjesdag)은 휴일의 두 번째 이름으로, 장식된 스헤베닝겐 항구와 인근 거리의 이름을 따서 명명되었습니다. 축제에서는 첫 번째 제철 음식을 먹습니다 소금에 절인 생선, "Hollandse Nieuwe". 이는 첫 번째 청어 어선이 항구에 진입한 후 발생하며 이에 대한 특별 현금 보너스를 받습니다. 휴일 약 5일 전, "청어" 함대가 돌아오면 특별한 방법으로 물고기의 내장을 제거하고 소량의 소금과 함께 통에 넣습니다. 선택된 청어의 첫 번째 통인 하링가(haringa)는 네덜란드 버전으로 네덜란드의 베아트릭스 여왕을 위한 것입니다. 새로운 어업 시즌의 시작을 알리는 고대 전통에는 엄격한 크기와 무게, 지방 함량 및 염도에 따라 선택된 생선 세 통을 군주에게 의무적으로 선물하는 것이 포함됩니다.
살짝 소금에 절인 이 진미의 두 번째 통은 항상 특별 자선 경매에 출품되며 가격은 30,000유로에 이릅니다. 나머지 청어는 모든 사람에게 판매되어 네덜란드 전역에서 열리는 대규모 청어 연회에 배송됩니다. 야외에서 바로 진짜 "maatjesharen"을 먹을 수 있으며, 민족 의상을 입은 판매자로부터 쟁반에 청어를 사서 먹을 수 있습니다. 눈앞에서 생선의 껍질과 비늘이 벗겨지고 생선살이 뼈에서 분리되어 살짝 소금에 절인 등심과 오케스트라의 소리, 대회의 말 울음소리에 맞춰 바로 즐길 수 있습니다. 그리고 가장 오래된 무기로 공중을 향해 귀청이 터질 듯한 총격을 가합니다. 생선을 양파에 담그고 머리를 위로 던지고 청어의 꼬리를 잡고 입에 똑바로 넣어 맛있게 먹습니다. 갈색 빵, 맥주로 씻어 내십시오.
평범한 사람들과 엘리트 모두가 휴가에 참여합니다. 그리고 15세기까지 청어는 상류층 사람들이 먹을 가치가 없는 음식으로 여겨졌습니다. 이것은 썩은 생선의 불쾌한 냄새 때문이었습니다. 성인으로 명명된 루이 9세 왕도 거지, 수도사, 나병 환자들에게 구호품으로 청어를 보냈습니다. 그러나 어느 날 네덜란드 어부 Willem Jacob Beukels는 소금에 절이기 전에 잡은 청어에서 아가미를 제거하기로 결정하여 쓴 맛을 피했습니다. 그는 칼을 한 번 움직여 이것을 한 다음 조심스럽게 물고기를 통에 넣고 소금을 고르게 뿌렸습니다. 모든 일이 바다에서 직접 일어났고 베이켈스의 배가 해안으로 향하는 동안 청어가 소금에 절여 소금에 절여 도착하자마자 입에서 녹는 생선의 맛있고 기름진 맛으로 마을 사람들을 놀라게 했습니다.
이 유형의 청어는 네덜란드 전역의 대도시에서 판매되기 시작했습니다. 그리고 곧 "청어 함대"를 조직하는 데 투자한 수완이 풍부한 네덜란드 상인 덕분에 네덜란드식 청어 절임이 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 네덜란드 사람 오랫동안그러한 품질의 청어를 생산하는 비밀을 유지하여 진미 가격에 대한 독점권을 확보했습니다. 네덜란드 청어는 유럽의 모든 왕실 식탁에서 제공되었습니다. 그리고 헝가리 여왕인 여동생 마리아와 함께 황제 카를 5세는 왕관을 쓴 머리들과 연인들 사이에서 새로운 전통을 세웠습니다. 맛있는 청어, 1556년 존경받는 윌렘 제이콥 베이켈스(Willem Jacob Bakels)의 무덤을 방문했습니다.
네덜란드 조리법에 따른 청어의 첫 번째 소금 절임은 1766년에야 러시아에서 그녀의 아버지인 표트르 대왕이 이 진미를 소개한 엘리자베스 페트로브나 황후의 법령에 따라 실행되기 시작했습니다. 그러나이 기술은 Pomors가 네덜란드 전문가의 교육을받은 Solovki에 뿌리를 내리지 못했고 러시아 상인은 오랫동안 동일한 네덜란드 사람으로부터 해외에서 대량의 짭짤한 진미를 계속 구매했습니다. 현대 유럽 요리에서는 네덜란드어로 청어 요리를 제안합니다. 다른 방법들, 소금뿐만 아니라 설탕, 향기로운 뿌리, 향신료 및 감귤류를 첨가하는 것도 포함됩니다. 오늘 KhozOboz는 레몬, 당근, 향신료를 추가하여 항아리에 담긴 조리법인 네덜란드 스타일 청어의 현대 버전을 준비할 것입니다.
재료
- 신선한 냉동 청어 – 2 개;
- 당근 – 1 개;
- 양파 – 1 개;
- 레몬 – ½ 조각;
- 소금 - 2 작은 술;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 2 개;
- 검은 후추 열매 – 6 개;
- 딸기 완두콩 – 4 개
단계별 사진을 통해 네덜란드 스타일로 청어 요리하기
- 우리는 해동 된 청어를 머리가없는 시체로 자르고 생선, 큰 당근, 양파, 검은 색 및 양파 외에도 네덜란드 방식으로 소금에 절이는 것을 준비합니다. 피망, 레몬 반 개, 월계수 잎, 소금, 설탕.
- 청어 시체에서 피부를 제거하십시오.
- 뼈없는 생선을 필레로 자르고 조각으로 자릅니다.
- 당근은 원으로 자르고, 양파는 반 고리 모양으로, 레몬은 조각으로 자릅니다.
- 준비된 병에 양파, 월계수 잎, 두 종류의 고추를 넣으십시오.
- 다음 층은 당근 원입니다.
- 이제 레몬 조각을 만들 차례입니다.
- 레몬 위에 청어 필레 조각을 놓습니다.
- 소금을 넣고 설탕을 넣으십시오.
- 청어를 단단히 배치하여 레이어를 반복합니다. 그리고 우리는 더치피클링 항아리를 냉장고에 3일 동안 넣어두었습니다. 주기적으로 생선항아리를 흔들어야 합니다.
- 이것이 네덜란드어로 완성된 청어의 모습입니다. 우리는 청어 그릇에 모든 제품을 아름답게 제공합니다. 이 네덜란드 별미를 맛보세요!
청어의 장점에 대해
청어 고기는 단백질, 귀중한 미량 원소, 비타민 A, B, D, E를 많이 함유 한 제품입니다. 청어는 쇠고기보다 요오드 농도가 높습니다. 이 생선은 특히 혈액 산화를 감소시키는 강력한 항산화제인 셀레늄과 손상된 조직을 회복시키고 회춘을 촉진하는 물질인 레시틴의 함량으로 인해 가치가 높습니다. 레시틴 농도가 가장 높은 것은 청어알과 우유에서 발견됩니다.
네덜란드식 소금에 절인 청어를 준비하기 위한 대체 옵션
월계수 잎과 후추 대신 정향과 4개의 고추 혼합물을 피클링 향신료에 추가하고 레몬을 라임으로 대체할 수 있습니다. 로즈마리나 주니퍼를 곁들인 청어에도 다른 향미가 있습니다. 당근 대신 셀러리, 파스닙 또는 파슬리 뿌리를 추가할 수 있습니다.
KhozOboz는 소금에 절인 생선을 좋아하는 모든 사람들이 집에서 쉽게 반복할 수 있는 네덜란드어로 청어를 준비하기 위해 제안된 상세한 단계별 조리법을 좋아할 것이라고 확신합니다. 우리와 함께 요리하세요. 새로운 것을 시도해보세요! 즐거운 미식 경험을 즐겨보세요!
청어는 러시아 식탁에서 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 공휴일과 평일 모두 먹습니다. 하지만 아시다시피 이 물고기를 매우 좋아하는 다른 나라도 있습니다. 우리는 네덜란드에 대해 이야기하고 있습니다. 여기 청어가 있습니다 전통 음식, 모든 구석에서 판매됩니다.
네덜란드 사람들은 청어를 기리기 위해 명절도 지냅니다. 이 물고기의 낚시 시즌이 시작되는 5월 초에 열립니다. 일년 중 이맘때 청어가 가장 맛있다고 믿어집니다. 젊은 사람들은 지방을 "살찌워"서 고기를 특히 부드럽게 만듭니다. 생선 자체는 크기가 작아서 통째로 소금에 절일 수 있습니다. 그건 그렇고, 그러한 청어는 뼈가 다소 부드러워 소금에 절인 후에 사라집니다. 청어는 특수 통에 소금에 절여 바다로 내려갑니다.
축제에서는 전국 주민들과 관광객들이 매우 맛있고 신선한 청어를 맛볼 수 있습니다. 전통적으로 평평한 판지 접시에 담겨 제공됩니다. 신선한 조각을 곁들인 생선 필레 양파청어의 꼬리를 잡고 통째로 먹어야 합니다.
달콤하고 짠맛 섬세한 맛청어 고기는 짭짤하고 바삭한 오이와 잘 어울립니다. 이 요리는 작은 거리 카페와 레스토랑에서 모두 맛볼 수 있습니다.
항아리에 생선을 소금에 절이는 단계별 조리법
생선에 소금을 뿌리는 방법은 여러 가지가 있지만 가장 성공적이고 간단한 방법 중 하나는 네덜란드 청어 요리법입니다. 생선은 평소와는 달리 매우 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 소금에 절인 청어종종 소금에 절인 가게에서. 이 요리법은 전통적인 네덜란드 요리라고 할 수는 없지만 생선의 맛은 네덜란드만큼 흥미롭고 즐겁습니다.
요리를 위해서는 다음이 필요합니다:
- 청어 1~2개(신선 또는 냉동);
- 당근 – 1-2 개;
- 소금과 설탕;
- 레몬 - 1 PC.;
- 거칠게 갈은 후추;
- 베이 리프.
양파는 얇은 고리로 자르고 당근은 갈아야합니다 굵은 강판또는 얇은 입방체로 자릅니다. 레몬은 깨끗이 씻어서 얇게 썰어야 합니다. 생선은 먼저 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 다음 작은 조각으로 잘라야 합니다. 흰 양파 대신 빨간색이나 샬롯을 사용할 수 있습니다.
청어를 청소하는 방법?
해동된 청어는 먼저 내장을 깨끗이 닦아낸 후 흐르는 찬 물로 잘 헹궈야 합니다. 이 요리에는 중간 크기의 청어가 적합하며, 신선한 것이 바람직합니다. 캐비아가 발견되면 소금에 절일 수도 있습니다. 그런 다음 종이 타월로 생선을 말리고 절단을 시작해야 합니다.
- 먼저 머리를 자르고 칼날을 비스듬히 놓습니다. 작은 지느러미 옆의 한쪽을 자르고 다른 쪽도 같은 방식으로 잘라야합니다.
- 그런 다음 꼬리 근처를 작게 자르고 양쪽에서 피부를 조심스럽게 제거해야합니다. 생선이 약간 얼면 더 쉽게 할 수 있습니다.
- 그런 다음 생선을 필렛해야합니다. 날카로운 칼을 사용하여 능선을 따라 달리고 절반을 제거하십시오. 그런 다음 척추뼈를 당겨서 크고 중간 크기의 뼈의 양쪽 절반을 제거해야 합니다. 작은 뼈는 제거할 필요가 없습니다. 소금에 절인 후에는 부드러워집니다. 그 후 필렛을 부분적으로자를 수 있습니다.
조리 과정
작은 유리 병(미리 멸균 됨) 준비된 제품은 먼저 양파, 월계수 잎, 약간의 당근, 레몬 몇 조각으로 층으로 쌓입니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 설탕과 후추를 첨가해야합니다. 물고기를 위에 놓고 잘 압축합니다. 생선의 각 층에 약간의 디종 머스타드를 추가할 수도 있습니다.
이렇게 하면 다른 모든 재료가 겹쳐집니다.마지막 층은 야채, 레몬, 향신료로 구성되어야 합니다. 마지막에는 모든 층을 다시 잘 누르고 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫아야합니다. 용기는 냉장고의 하단 또는 중간 선반에 넣고 하루에 여러 번 뒤집습니다. 캔 대신 무엇이든 가져갈 수 있습니다. 유리 제품, 그러나 뚜껑이 있습니다. 예를 들어 밀폐 용기.
며칠 안에 네덜란드 청어가 준비될 것입니다. 부드럽고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 서빙하기 전에 생선을 살짝 뿌려야 합니다. 식물성 기름(바람직하게는 정제되지 않은 맛이 있음) 약간의 소금을 첨가하십시오. 이 요리는 전통 음식과 잘 어울릴 거예요 삶은 감자, 검은 빵. 독립형 간식으로도 제공될 수 있습니다.
이 맛있는 생선의 비결은 무엇일까요?
네덜란드 청어는 유난히 맛있고 흥미로운 것으로 밝혀졌지만 일부는 그 특이한 달콤한 맛 때문에 미루어질 수도 있습니다. 그러나 이것이 바로 잊혀지지 않는 특징입니다. 또한 완성된 생선은 살짝 소금에 절여도 됩니다. 설탕이 마음에 들지 않으면 설탕 없이도 할 수 있으며 완성 된 생선의 맛은 약간 다를 것입니다.
그런데, 살짝 소금에 절인 청어건강에 매우 좋습니다. 이 생선에는 다량의 오메가가 함유되어 있습니다. 지방산, 비타민 및 미량 원소 (셀레늄, B12, 인 및 칼륨, 요오드). 가볍게 소금에 절인 청어는 전통적인 소금에 절인 생선보다 인체에 더 많은 이점을 제공합니다.
이 요리는 가능한 한 드물게 섭취해야 하며, 특히 신장 질환으로 고통받는 사람들의 경우 더욱 그렇습니다.
네덜란드 청어 요리 방법을 배우려면 아래 비디오를 시청하십시오.
이 네덜란드 청어 요리법을 시도해 보세요.
그런 은행은 한꺼번에 비워집니다! 이 물고기는 테이블에서 가장 먼저 휩쓸려갑니다.
나는 그것을 강력히 추천합니다!
재료
✓ 신선한 냉동 청어 - 2개,
✓ 양파 - 2 개,
✓ 레몬 - 0.5 개,
✓ 설탕 - 약 6 tsp,
✓ 소금 - 4 작은 술,
✓ 당근 - 1 개,
✓ 베이 리프 - 10-12 개,
✓ 후추 - 완두콩 8-10개(굵게 다진 것)
생산량: 0.5 l 병 2개(4-6인분)
레시피
1. 레몬을 얇게 썰어주세요. 굵은 강판에 당근 세 개. 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
2. 바닥에 여러 개의 양파 링, 월계수 잎, 당근 꼬집음, 레몬 조각, 0.5 tsp를 항아리에 층으로 놓습니다. 설탕, 후추 한 꼬집, 소금. 맨 위에는 청어 층이 있습니다. 그런 다음 다시 야채와 향신료. 그래서 우리는 항아리의 맨 위에 도달할 때까지 주기적으로 눌러 레이어를 번갈아 가며 사용합니다.
3. 이제 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 넣어주세요.
4. 둘째 날이나 셋째 날에는 청어가 준비됩니다. 이렇게 준비된 청어는 부드럽고 달콤하며 육즙이 많고 매우 맛있습니다.
서빙할 때 식물성 기름을 뿌리고 살짝 소금을 뿌릴 수 있습니다.
많이 드세요!
물론 “네덜란드처럼”은 아닐 것이다. 적어도 두 가지 이유가 있습니다. 그녀는 네덜란드 출신이 아닙니다. 우리는 네덜란드에 없습니다. 하지만 - 약속해요 - 아주 맛있어요.
나는 Pokhlebkin에게서이 절임 방법을 배웠습니다. 주요 차이점은 설탕을 사용한다는 것입니다. 덕분에 청어 고기는 부드럽고 달콤해지며 신선한 분홍빛 색조를 유지합니다. 그리고 청어 자체는 항아리와 샌드위치 모두에서 멋지게 보입니다. 우리는 반 리터짜리 병 두 개를 먹었고 더 원합니다!
오랫동안? 1시간 미만
값비싼? 저렴하다
재료:
신선한 냉동 청어 2개
양파 2개
레몬 반 개
설탕 약 6티스푼
당근 1개
월계수잎 (10-12개)
검은 후추 열매 8-10개(굵게 다진 것)
산출량: 0.5리터 병 2개(4-6인분)
요리 방법:
1. 그래서 우리는 시장에 가서 기름진 청어를 사서 밤새도록 냉장고 맨 아래 선반에 천천히 해동했습니다. 이제는 없애버려야 합니다. 아가미와 함께 머리를 자릅니다. 배를 꼬리까지 자르고 칼로 내부를 청소합니다. 그런 다음 뒷면을 세로로 얕게 자르고 (피부를 자르기 위해) 피부 가장자리를 조심스럽게 들어 올려 머리에서 꼬리까지 천천히 조심스럽게 제거합니다. 먼저 한쪽에서, 그 다음에는 다른 쪽에서. 우리는 피부와 함께 고기 조각이 떨어지지 않도록 확인합니다. 지느러미를 제거합니다(피부를 제거한 후 쉽게 제거할 수 있습니다). 우리는 꼬리를 자릅니다.
2. 이쯤 되면 우리는 팔꿈치까지 덮고 더 이상 아무것도 두렵지 않기 때문에 문제 없이 능선에 도달할 수 있다. 이렇게 하려면 칼을 사용하여 복막을 감싸고 있는 어두운 막을 들어 올려 척추뼈와 함께 고기와 분리하세요. 청어를 뒤집어 뒤에서 두 부분으로 나눕니다.
3. 이제 척추뼈를 완전히 제거하고 남은 갈비뼈와 기타 부분에서 필렛을 청소합니다. 작은 뼈. 필레를 약 2cm 너비의 조각으로 자릅니다.
4. 레몬을 얇게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 그리고 우리는이 모든 아름다움을 항아리에 여러 층으로 담았습니다. 바닥에는 양파 링 몇 개, 월계수 잎, 당근 꼬집음, 레몬 조각, 설탕 반 티스푼, 후추 꼬집음이 있습니다. 맨 위에는 청어 층이 있습니다. 그런 다음 다시 야채 설탕 "엉덩이". 그래서 우리는 항아리의 맨 위에 도달할 때까지 주기적으로 눌러 레이어를 번갈아 가며 사용합니다. 이제 뚜껑을 꼭 닫고 냉장고에 넣어주세요.
둘째 날이나 셋째 날에는 항아리를 열고 시험해보고 그 자리에서 기뻐하며 죽습니다. 이렇게 준비된 청어는 부드럽고 달콤하며 육즙이 많고 매우 맛있습니다. 서빙할 때 식물성 기름을 뿌리고 살짝 소금을 뿌릴 수 있습니다.
2016-12-15
날짜: 2016년 12월 15일
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안녕하세요, 독자 여러분! 네덜란드에 가보신 분 계신가요? 그리고 당신의 인상은 무엇입니까? 얼마 전 제 친구가 키 2미터의 네덜란드 남자와 결혼한 딸을 만나러 그곳에서 왔습니다. Katerina는 호화로운 튤립, 풍차, 청어에 대한 네덜란드인의 특별한 열정에 대해 즐겁게 이야기했습니다. 그녀는 네덜란드 사위에 대해 최상급으로만 말했습니다. 그는 얼마나 배려심 많고 잘 생겼으며, 딸을 얼마나 다정하게 사랑하는지. 그는 또한 그녀를 위해 직접 가장 신선한 청어에 소금을 뿌렸습니다. 얼음처럼 얼어붙은 성별 불분명한 개체가 아니라 환상적인 호박색의 뚱뚱하고 당당한 소년 청어입니다. 귀여운 항아리에 담긴 네덜란드 스타일의 청어 - 아름다움! 
한 마디 한 마디, 우리는 이제 '사람답게' 차를 마실 때가 됐다는 결론에 이르렀다. 즉, 해외 청어를 적당히 맛보고(다른 친구에게도 맡겨야 함) 따뜻한 차 한잔으로 씻어 내는 것입니다. 네덜란드 청어를 먹고 갈증을 느끼지 않도록. 글쎄, 우리는 보드카를 마시지 않습니다. 당신은 무엇을 할 수 있습니까? 안주인 (Rudaki와 Firduosi의 사랑 가사 전문가)은 숨결로 무언가를 흥얼 거리며 생선을 제공했습니다. 그리고 그녀는 참지 못하고 한 조각을 집어 섬세하게 윤곽이 잡힌 입으로 곧장 보냈습니다.
넓은 주방은 기쁨부터 극도의 놀라움과 분노까지 러시아 사람의 감정 전체를 표현할 수 있는 짧고 간결한 단어로 가득 차 있었습니다. 하늘 높이 치솟은 내 눈썹은 카츄샤의 말 능력을 더욱 광범위하게 회복시켰습니다. "그녀는 사랑스러워요!" 카티아는 불길한 속삭임으로 쉭쉭 소리를 내더니 지쳐서 의자에 쓰러졌습니다. 우리는 방법을 알고 있지만 "candied"는 어떻습니까? 또한 이제 네덜란드 방식으로 달콤한 청어를 "소금"하는 방법을 살펴 보겠습니다. 아마도 당신은 이것이 엄청나게 맛있다고 말할 사람들 중 하나일까요?
네덜란드 청어 요리법
재료
- 지방이 많은 냉동 청어 필레 2개(정확히 네덜란드어는 아니지만 신선한 것을 어디서 구할 수 있나요?)
- 1-2 개의 작은 밝은 당근.
- 중간 크기의 레몬 쿼터.
- 딸기 완두콩 4-5개.
- 검은 후추 열매 5-6개.
- 겨자씨 1티스푼(선택 사항, 내 "개그").
- 딜 몇 가지 (선택 사항, 원본에는 없음).
- 2-3 개의 작은 월계수 잎.
- 설탕 4-6 티스푼.
요리 기술
내 댓글
- 네덜란드 요리법에 따라 청어를 "소금"하는 방법은 매우 간단합니다. 그것이 당신에게 맞는지 아닌지 알아보기 위해 조금 시도해보십시오.
