카자흐어로 베시바르막 요리하기. 카자흐스탄 요리 : beshbarmak 요리법

생선

03.03.202027.05.2017

2016년 3월 15일 | 준비: 2233 | 등급: 5.0

맛있는 고기 요리양고기, 쇠고기 또는 말고기로 만든 카자흐스탄 요리.

재료:

뼈가있는 양고기 (또는 쇠고기) - 1.3kg,
베이 리프 - 2 개,
딸기 - 약간의 완두콩,
양파 - 2 개,
지상 후추,
파슬리
소금.

반죽 재료

닭고기 달걀 - 2 개,
물 (또는 국물) - 200ml,
소금 - 0.5 티스푼,
밀가루 - 600 gr.

요리:

내 고기. 냄비에 고기를 넣고 차가운 물그리고 불을 붙입니다. 끓여서 열을 줄이고 국물이 요리되는 동안 주기적으로 거품을 제거하십시오. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 뚜껑을 덮고 약한 끓는 물에서 3-3.5시간 동안 요리합니다. 요리가 끝나기 1-1.5 시간 전에 양파 2 개, 당근 1 개, 월계수 잎, 딸기, 소금을 국물에 넣으십시오.

이제 국수 반죽을 준비하겠습니다. 체로 쳐진 밀가루 (300-400g)를 컵에 붓고 계란을 치고 소금을 넣고 물 (또는 시원한 국물)을 부으십시오. 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 넣고 랩으로 싸십시오. 폴리에틸렌 필름 20-30분 동안 그대로 두십시오.

체로 쳐진 밀가루로 테이블을 두껍게 뿌리고 반죽을 놓습니다. 우리는 반죽에서 사과 크기의 조각을 분리합니다 (나머지는 건조하지 않도록 필름으로 다시 포장합니다). 반죽을 작은 층으로 굴립니다. 반죽이 손과 테이블에 달라 붙지 않도록 밀가루를 계속 뿌립니다.

롤링 된 반죽을 스트립으로 자르고 스트립을 다이아몬드로 자릅니다. 우리는 양피지 또는 밀가루를 뿌린 테이블에 다이아몬드를 놓고 30-40 분 동안 건조시킵니다. 그들은 또한 오븐에서 말릴 수 있습니다. 우리는 슬롯 형 스푼으로 완성 된 국물에서 고기를 꺼내서 따로 보관합니다. 우리는 또한 국물에서 향신료를 제거하고 치즈 천을 통해 국물 자체를 걸러냅니다. 국물을 식히고 냉장하여 표면에서 지방을 제거합니다. 고기는 뼈에서 분리되어 작은 조각으로 자르거나 분해됩니다.

두 개의 양파는 고리 또는 고리의 반으로 자릅니다. 프라이팬에 육수에서 건져낸 기름을 살짝 데우거나 식물성 기름, 양파 1/2(머리 1개)을 깔고, 소금을 약간 넣고 부드러워질 때까지 살짝 볶는다.

팬에 육수 2국자를 붓고 두 번째 양파를 넣고 고리모양으로 썰어 도톰하게 뿌린다 지상 후추, 국물을 끓여서 1-2분 동안 요리하십시오. 슬롯 형 스푼으로 양파를 제거하고 그릇에 옮깁니다.

양파가 익은 육수에 육수 4~5국자를 더 넣고 기호에 따라 물과 소금을 넣어주세요. 끓는 육수에 말린 마름모꼴을 소량씩 7-8분 동안 끓입니다. 우리는 삶은 국수를 슬롯 형 스푼으로 꺼내 소쿠리에 옮기고 액체를 배출시킨 다음 튀긴 양파로 옮기고 다이아몬드가 서로 붙지 않도록 섞습니다.

삶은 마름모를 큰 접시에 올려 접시 가장자리에 더 가깝게 놓습니다. 고기를 접시 중앙에 놓습니다. 육수에 끓인 양파를 고기에 펴 바르고 다진후추를 도톰하게 뿌린다. 요리 된 beshbarmak에 허브를 두껍게 뿌린 뜨거운 국물을 제공합니다.

베쉬바르막

베쉬바르막
베쉬바르막
메인 코스
국가 요리에 포함
카라칼팍 요리 키르기스스탄 요리
준비 시간
2시간 30분~4시간 0분
필수 구성 요소
고기, 국수, 양파
비슷한 요리
kespe/kesme, 라그만, 나린

베쉬바르막또는 비쉬바르막 , 베스바르막(투르크어에서; Bashk. 비슈바르막, 비슈바르막, 카즈. 아니, kazaksha 아니, besbarmak, 키르그. 베쉬바르막, 베쉬바르막, 타투. bishbarmak) - 일부 투르크어를 사용하는 사람들의 뜨거운 고기 요리 이름. 터키어에서 번역 된 것은 "다섯 손가락"을 의미합니다. 일반적으로 요리는 준비 및 서빙 기술의 일부 기능이있는 국수 (가늘게 자른 또는 마름모꼴, 직사각형)가있는 부서진 삶은 고기로이 특정 요리 고유의 맛을 얻을 수 있습니다.

어원

키르기스스탄 언어로 이 요리는 역사적으로 불렸으며 현재는 바쉬르와 타타르어로 "비쉬바르막"이라고 합니다. 현대 러시아어에서는 키르기스스탄 이름 "beshbarmak"이 사용됩니다. "beshbarmak"이라는 단어는 "besh"와 "barmak"이라는 단어에서 형성되며 키르기스스탄 언어로 번역하면 "5 손가락", "5"를 의미합니다. 키르기즈스탄의 유목민 부족과 많은 유목민들은 고기를 먹을 때 칼을 사용하지 않고 손(손가락)으로 고기를 먹었다. 이 요리 이름은 현재 카자흐인들이 "카자흐어로 고기"라는 구어체 이름을 사용하기 위해 빌린 것입니다. 엄밀히 말하면 베쉬바르막이 아니고 "다섯"이라는 단어가 카자흐어로 "악마"처럼 들린다는 사실에도 불구하고, 그리고 "베쉬"가 아닙니다.

키르기스스탄 요리에서

바쉬키르와 타타르 요리에서

에 타타르 요리요리는 이웃 Bashkir에서 왔습니다. Beshbarmak(bishbarmak)은 Bashkiria에 사는 Tatars에게 가장 인기가 있습니다.

카자흐스탄 요리에서

카자흐스탄어 엠( 카자흐스탄의 고기)

감자와 카자흐어 beshbarmak

북부(카자흐스탄 북부, 아크몰라 지역), 북동부(파블로다르 지역)에서 겨울의 베시바르막은 주로 말고기로 요리하고, 큰 조각을 얇게 말아서 끓입니다. 고기 국물반죽과 고기 조각. 각 고기 조각은 접시가 제공되는 사람들의 상태에 따라 쌓입니다. 말고기의 Beshbarmak은 전통적으로 골반 뼈의 일부가 있는 고기 조각(Kaz. zhanbas), 말 가슴 부분의 척추뼈(Kaz. zhaya), 고기 조각과 지방 조각이 있는 갈비뼈로 구성됩니다. 복막 (kaz. kazy), 뒤집힌 (지방 내부) 대장 (말) (kaz. karta. 또한 전통적인 말고기 소시지는 beshbarmak (kaz. shuzhyk), 뼈가없는 고기 조각 ( kaz. kesek em) , 간 ( kaz. bauyr), 찌꺼기 조각 ( kaz. karyn) 접시에 소스를 붓습니다. ( kaz. tuzdyk) 다음과 같이 준비됩니다. 양파는 반 고리로 자르고 작은 냄비에 넣고 후추는 위에 붓고 취향에 따라 소금을 뜨거운 고기 육수에 붓고 끓일 뿐입니다. 겨울에는 beshbarmak에 소스(kaz. құrt-kozhe)가 제공되며, 이는 뜨거운 국물에 녹인 "kurt"로 구성됩니다. 소스는 다음과 같습니다. beshbarmak 이후에 소르파처럼 봉사했습니다.

북쪽에서 양고기 베시바르막은 전체 고기 조각으로 제공되며 다음 순서로 제공됩니다.

1 - 숫양의 머리는 요리하기 전에 매우 조심스럽게 청소합니다 (양모가 타서 뿔과 이빨이 제거되고 아래턱이 혀와 함께 잘립니다). 별도의 그릇에 요리하십시오.
2 - 뚱뚱한 꼬리 부분과 함께 골반 뼈 (zhanbas)
3 - 옆구리가있는 갈비 (kabyrga)
4 - 대퇴골 (asykty zhilik)
5 - 요추(beldem)
6 - 간 (바우어)
7 - 견갑골 (zauryn)

손님 스스로가 고기를자를지 결정합니다. 일반적으로 오랫동안 서로 알고 지낸 마을에서 누군가가 이미이 역할을 할당 받았습니다.

카자흐스탄의 동쪽, 남쪽 및 서쪽에서 beshbarmak은 고기 국물에 삶은 국수 (육수와 함께 제공) 형태로 테이블에 제공되며, 그 위에 넓고 얇은 조각으로 자른 고기가 위에 놓여지고 다진 양파 링, 국물에서 지방을 제거한 모든 것이 위에 부어집니다. 카자흐스탄의 남쪽에서는 국수 대신 쌀을 사용할 수 있으며 국물 ( 소르파)는 그릇에 별도로 제공됩니다 (이 옵션은 북쪽에서도 사용되며, 또한 요리의 구성에는 다음이 포함될 수 있습니다. 삶은 감자). 종종 마늘과 함께 두드린 커트를 기반으로 준비된 소스 (kaz. tuzdyk)도 제공 될 수 있습니다.

Karakalpak 및 Nogai 요리에서

Karakalpak 요리에서는 이 요리를 turama(durama)라고 합니다. Nogais(Turkic 언어의 Kipchak 그룹의 북부 코카서스에 있는 사람들) 사이에서 이 요리는 "turoma"라고 불리며, 이는 "뭉개진"으로 번역됩니다.

베시바르막이란? 이것은 전통 조리법카자흐스탄에서, 그리고 국가 요리. 카자흐인들은 원래 유목민이었고 동물과 함께 넓은 지역을 가로질러 이동했습니다. 너무 많은 화물을 운반하는 것을 방지하기 위해 부족들은 큰 철 가마솥, 유르트 및 기타 개인 물품을 포함하여 필수적인 물품만 가져갔습니다.

베쉬바르막 - 전통 요리, 그것은 첫 번째일 뿐만 아니라 동시에 두 번째이기 때문입니다. 수프나 로스트가 아니라 독특한 것. 일반적으로 여성이 준비합니다. 주요 재료는 고기와 소량의 국물이있는 삶은 반죽입니다. 일반적으로 말고기 또는 양고기가 사용됩니다. 이 요리의 경우 고기를 오랫동안 요리하여 끓입니다. 일반적으로 beshbarmak은 축하 행사와 국경일에 제공됩니다.

그래서, beshbarmak은 무엇입니까? 이것은 실제로 국수를 포함한 고기의 메인 요리입니다. 오늘날 이것은 국수와 삶은 고기뿐만 아니라 감자, 닭고기 또는 오리, 돼지 고기, 심지어 생선으로도 준비되는 수프라고 할 수 있습니다. 그러나 이것은 현대적인 추가 및 변형일 뿐입니다. 사실, beshbarmak은 첫 번째 또는 두 번째 과정에 속하지 않고 그것들을 하나로 묶는 그 사이의 어떤 것입니다. 이것은 완전한 식사입니다.

Beshbarmak은 "다섯 손가락을 위한 음식"으로 번역됩니다. 중앙 아시아 국가에서는이 요리를 큰 그릇에 담아 손에 들고 칼 붙이를 사용하지 않고 먹습니다.

요리의 특징은 무엇입니까?

이 요리를 준비하는 데 있어 특별하거나 독특한 단계는 고기를 오랫동안 익히는 것입니다. 이것은 소비를 위해 준비하는 전통적인 동양 방식일 뿐입니다. beshbarmak의 또 다른 독특한 특징은 손가락으로 먹는 것입니다. 칼을 사용하지 않고 손으로 그런 특이한 요리를 먹는 것은 대부분의 경우 에티켓을 위반하는 것입니다. 유럽 국가. 그러나 카자흐스탄에서는 수세기 전의 전통입니다. 사진에서 보시다시피 베쉬바르막은 재료가 많이 들어가 있어서 기구 없이 먹기에 아주 편합니다.

무엇이 필요할까요?

beshbarmak을 준비하기 위해 특별한 장비는 필요하지 않습니다. 고기와 국수 요리를 위한 냄비와 파스타 요리를 위한 롤링 핀과 칼만 있으면 됩니다. 이러한 항목은 모든 주부에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 양고기 또는 쇠고기는 말고기를 쉽게 대체 할 수 있기 때문에 요리 재료는 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 따라서 beshbarmak은 간단한 요리입니다. 쉽게 요리하여 가정에 동양 문화를 가져올 수 있습니다.

어떤 고기를 고를까?

위는 beshbarmak이 무엇인지에 대한 설명입니다. 이것은 주로 카자흐족과 키르기즈족을 중심으로 중앙아시아에 살았던 유목 부족의 전통 음식 요소입니다.

이미 언급했듯이 "beshbarmak"이라는 단어의 직역은 "다섯 손가락"입니다. 아시아 요리에서 이 요리는 주로 말고기로 요리됩니다. 그러나 오늘날 사람들은 낙타, 닭고기, 심지어 생선을 포함한 다른 유형의 고기를 사용하여 자신의 취향에 맞게 조정했습니다. 특정 유형의 향신료는 원래 조리법에 없었던 현대 버전의 요리에도 추가됩니다.

beshbarmak의 원래 버전은 이상적으로 말이나 숫양의 등(크룹) 조각을 사용합니다. 이러한 종류의 고기는 오늘날 시중에서 찾기 어려울 수 있으므로 쉽게 구할 수 있는 일반적인 재료를 사용하는 간단한 조리법을 사용할 수 있습니다.

고전적인 beshbarmak : 집에서 만드는 요리법

모든 재료를 미리 준비하고 요리를 시작하기 전에 레시피를 끝까지 읽으십시오. 이렇게 하면 가장 편리한 방식으로 조리 과정을 구성하는 데 도움이 됩니다.

8인분 분량의 재료는 다음과 같습니다. 준비된 식사. 따라서 다음이 필요합니다.

뼈가있는 양고기 또는 쇠고기 - 약 1.5kg;
소금 - 너무 많이, 맛보기에;
껍질을 벗기고 고리로 자른 중간 크기의 양파 2개;
지상 후추.

테스트를 위해 다음을 수행하십시오.

계란 2개(대);
물 200ml;
소금 - 0.5 티스푼;
일반 밀가루 - 약 600g.

어디서부터 시작해야 할까요?

beshbarmak의 단계별 레시피는 다음과 같습니다. 우선, 고기를 상당히 깊은 냄비에 넣고 깨끗하고 차가운 물로 완전히 덮도록 채 웁니다. 끓여서 거품을 끊임없이 걷어내십시오. 그렇지 않으면 국물이 깨끗하고 맑지 않습니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다. 위의 기름기를 제거한 후 별도의 그릇에 담아 뚜껑을 덮는다. 나중에 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다(음식에 지방을 추가하는 것을 꺼려하지 않는 경우). 고기는 약 2-2.5시간 동안 익혀야 합니다.

그동안 반죽을 준비합니다. 동시에 고기가 계속 끓기 때문에 고기를 주시하는 것을 잊지 마십시오. 때때로 준비 상태를 확인하십시오. 고기의 조리 시간은 동물의 나이, 보관 조건, 식단, 도축 시기와 방법, 제품 보관 방법에 따라 달라질 수 있으므로 매우 중요합니다.

볼에 체로 쳐진 밀가루(약 300-400g), 계란(밀가루를 넣기 전에 가볍게 치면 됨), 소금, 물을 섞습니다. 필요한 경우 반죽을 반죽하고 밀가루를 더 넣으십시오. 집착 필름으로 싸서 약 30 분 동안 방치해야하는 단단한 공을 얻어야합니다.

국수를 만드는 방법?

beshbarmak의 사진을 보면 보통 면이 직사각형 모양임을 알 수 있습니다. 그것을 만들기 위해서는 체로 쳐진 가루로 작업대를 뿌리고 그 위에 반죽을 같은 크기의 조각으로 나누어야 합니다(대략 평균 사과 크기). 그런 다음 조리대를 잡고 반죽을 약 2mm 두께의 상당히 얇은 층으로 굴립니다. 손이나 작업대에 달라붙지 않도록 밀가루를 계속 뿌린다. 좋은 반죽롤아웃하는 데 약간의 노력이 필요합니다.

약 10x10cm의 정사각형으로 자르고 가볍게 밀가루를 뿌린 조리대에 둡니다. 각 사각형은 이웃 제품과 어느 정도 떨어져 있어야 합니다. 국수가 요리에 필요할 때쯤에는 반죽이 약간 건조되어야 합니다.

고기가 준비되기 30분 전에 양파 반 개(고리 모양으로 자른 것), 후추, 소금을 냄비에 넣습니다. 준비되면 꺼내서 따로 보관하십시오. 고기는 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다.

요리 끝

이때 소스를 만든다. 고기를 요리하는 동안 모은 지방 덩어리를 나머지 양파, 후추 및 소금 위에 별도의 접시에 붓습니다. 혼합물을 약 7-8분 동안 약한 불로 끓입니다.

고기 육수에 반죽을 일괄적으로 약 7-8분씩 끓이기 시작합니다. 삶은 면을 큰 접시에 나누어 담고 가운데에 고기를 넣을 공간을 남겨둡니다. 그런 다음 고기 조각을 넣고 큰 조각으로 자르고 소스를 모든 것에 부으십시오. 원하는 경우 각 서빙에 허브를 뿌립니다. Beshbarmak이 준비되었습니다. 테이블에 매우 뜨겁게 제공하십시오.

어떤 사람들은 또한 끓는 고기에서 남은 국물을 좋아합니다. 이 경우 면 요리에 완전히 사용해서는 안됩니다. 국물의 일부를 배수하고 변형하면 서빙을 위해 남습니다.

다른 전통적인 옵션이 있습니까?

위의 레시피를 공부하면 beshbarmak이 무엇인지 쉽게 이해할 수 있습니다. 이것은 중앙 아시아에서 가장 인기있는 요리 중 하나이며 많은 동양 음식 애호가들에게 사랑 받고 종종 준비됩니다. 그것은 특정 국가의 요리와 관련이 없으며 일반적으로 이슬람 전통 요리라고 자신있게 말할 수 있습니다. 더 정확하게 말하면 베시바르막은 바쉬키르인, 타타르인, 카자흐인, 키르기즈인 및 기타 민족을 포함하는 유목민에 의해 발명되었습니다.

beshbarmak이 매우 인기있는 국가에서는 다양한 휴일을 위해 준비되며, 그것 없이는 의식 테이블이 완전하고 완전한 것으로 간주되지 않습니다. 일반적으로 국수와 고기가 아름답게 분배되고 채소로 장식 된 큰 공통 접시에 제공됩니다. 별도로 요리 후 남은 육수는 작은 그릇에 제공됩니다.

요리에는 이 요리만의 독특한 맛이 있으며 이는 준비 및 서빙 기술과 관련이 있습니다. 아래는 휴일 조리법집에서 beshbarmak의 사진과 함께. 반죽을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

밀가루 600g;
물 또는 국물 200ml;
두 개의 계란;
소금 반 티스푼.

고기 성분:

요리용 물 4리터;
양고기 또는 쇠고기 1.3kg;
딸기 완두콩 8개;
2 개의 베이 잎;
큰 전구;
큰 당근;
소금.

드레싱 (소스)을 위해 다음을 섭취해야합니다.

3 양파;
파슬리 두 송이;
국물에서 나온 지방 한 잔;
검은 후추.

조리과정

전통적인 조리법에 따라 수제 beshbarmak을 요리하는 방법? 고기를 헹구고 무작위로 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 4 리터의 찬물을 붓고 중간 열을 켜고 끓입니다. 그런 다음 열을 가장 낮은 수준으로 줄이고 포크로 아주 쉽게 찔릴 때까지 고기를 요리하십시오. 3-4시간이 소요됩니다. 준비가 끝나기 1 시간 전에 껍질을 벗긴 당근, 전체 양파, 후추 및 소금을 팬에 넣으십시오. 요리하는 동안 거품을 제거해야 하며, 이후에 떠다니는 지방을 제거하고 별도의 깨끗한 그릇에 옮겨야 합니다.

국수 반죽을 준비하려면 밀가루를 체로 쳐서 절반을 그릇에 붓고 풀어 놓은 계란, 소금을 넣고 찬물을 넣고 반죽을 반죽해야합니다. 점차적으로 저어주면서 나머지 밀가루를 추가해야 합니다. 반죽의 정확한 농도는 쉽게 확인할 수 있습니다. 자를 때 기포가 보이지 않아야 합니다. 필름이나 젖은 수건으로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오.

사진과 함께 레시피에서 알 수 있듯 베시바르막은 면이 크면서도 가느다란 면이어야 합니다. 그것을 형성하려면 반죽을 사과 크기의 조각으로 자르고 각각을 1.5-2mm 두께로 매우 얇게 굴립니다. 각 레이어를 스트립이나 사각형으로 자릅니다. 완성 된 국수에 밀가루를 뿌리고 잠시 동안 테이블에 두십시오.

모든 야채와 향신료를 제거한 후 국물을 걸러내고 고기를 섬유질을 따라 작은 조각으로 나눕니다. 양파는 고리모양으로 썰고 고기를 볶을 때 육수에서 빼낸 기름에 반을 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 남은 양파를 소쿠리에 담고 끓는 육수를 부어주세요. 그런 다음 약간 흔들어 주고 갓 간 후추를 뿌립니다.

별도의 팬에 육수 4국자를 붓고 물, 소금을 넣고 끓여서 반죽을 얹습니다. 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다. 그들은 파스타처럼 "알 덴테" 정도로 끓여야하며 어떤 경우에도 너무 익히지 마십시오. 삶은 반죽을 소쿠리에 넣고 섞는다. 튀긴 양파, 면이 서로 달라붙지 않아야 합니다.

beshbarmak을 제공하는 방법?

크고 평평한 접시에 양파가 든 삶은 반죽을 넣고 고기와 후추를 뿌린 데친 양파를 넣으십시오. 집에서 축제 beshbarmak이 준비되었습니다. 국물을 별도의 컵에 붓고 (투명하고 깨끗해야 함) 다진 허브 (딜, 파슬리, 실란트로, 파 또는 취향에 따라 다른 채소)를 뿌립니다.

이 요리의 고기는 말고기, 쇠고기, 양고기, 낙타 고기 등 무엇이든 될 수 있지만 확실히 젊고 신선해야 합니다.

반죽을 너무 익히지 말고 충분히 얇게 펴는 것이 중요합니다. 너무 익히고 두꺼운 조각은 접시를 원래 모양이 아닌 것으로 만듭니다.

beshbarmak 준비 방법을 크게 단순화하기 위해 모든 주요 상점에서 판매되는 기성품 라자냐 반죽 시트를 사용할 수 있습니다. 또는 고기가 익으면 파스타나 삶은 쌀과 함께 제공할 수 있습니다. 국물에 감자를 추가하는 것도 허용되지만 이러한 옵션은 전통적이지 않습니다.

beshbarmak이 양고기로만 만들어지면 요리 할 때 추가 할 수 있습니다. 신선한 토마토. 그릇에 담긴 국물의 풍미를 더하기 위해 다진 마늘을 국물에 추가할 수 있습니다.

닭고기와 Beshbarmak

위에서 언급했듯이 오늘 이 요리는 다른 유형고기. 치킨 beshbarmak을 만들려면 다음이 필요합니다.

800그램 닭고기뼈와 함께;
1.5리터의 물;
세 개의 전구;
두 개의 당근;
소금.

국수를 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 230g;
물 유리;
큰 계란;
소금.

그것을 하는 방법?

그래서 우리는 당신에게 간단하고 흥미로운 레시피닭고기와 함께 beshbarmaka. 찬물에 닭고기를 부어 2 시간 동안 요리하십시오. 당근과 양파 2개는 큼직큼직하게 썰어서 살짝 볶다가 요리가 끝나기 20분 전에 닭과 함께 팬에 넣고 후추와 소금을 넣는다.

계란, 밀가루, 소금 및 물로 반죽을 반죽하고 30 분 동안 그대로 두십시오.

2mm 두께로 밀대로 밀어 마름모꼴로 한 변이 3~4cm 길이로 썰어 소금을 약간 넣은 물에 5분간 삶는다.

육수에서 닭고기, 양파, 당근을 제거하고 뼈를 제거하고 고기를 조각으로 자른 다음 다시 국물에 넣으십시오. 나머지 양파를 입방체로 자르고 국물에 넣고 5분 정도 더 끓입니다.

서빙하기 전에 각 접시에 반죽, 고기의 다이아몬드 몇 개를 넣고 그 위에 소량의 국물을 부어 다진 허브를 뿌립니다. 집에서 beshbarmak의 사진과 함께 조리법은 접시가 이런 식으로 제공되어야한다고 제안합니다.

가금류 고기만 먹는데 닭고기가 너무 건조하고 퍽퍽해 보인다면 오리나 거위를 레시피로 사용할 수 있다. 요리 과정은 동일하고 맛이 크게 바뀝니다.

또한 오리는 beshbarmak의 전통적인 버전이 아닌 현대적으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 닭고기에 대해 위에 표시된 조리법에 따라 요리를 준비하지만 국물에 감자를 삶으십시오. 오리 고기, 국수, 감자를 그릇에 넣고 국물로 채우고 수프 형태로 beshbarmak을 부분적으로 제공하십시오.

돼지 고기 beshbarmak를 요리 할 수 있습니까?

위에서 언급했듯이 절대적으로 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 그러나 동양 사람들은 어떤 형태로든 돼지고기를 먹지 않는다는 것을 기억해야 합니다. 따라서이 고기의 beshbarmak은 전통적인 요리가 아닙니다.

많은 사람들이 그러한 요리에 대해 들었습니다 - beshbarmak. 에서 다양한 이름으로 알려져 있다. 다른 나라, 그리고 요리를 할 줄 모르는 중앙아시아 거주자를 찾기가 어렵습니다. Beshbarmak은 다른 사람들 사이에서 국가 요리로 간주되므로 준비를위한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 대부분의 우리 동포들은 이 요리를 카자흐스탄 요리와 연관시키기 때문에 집에서 베시바르막을 만들고 싶어 카자흐스탄에서 하는 것과 똑같이 요리하려고 노력합니다. 사실 카자흐어의 베시바르막도 똑같은 방식으로 준비되지는 않는다. 따라서 양고기가 가장 자주 기본으로 사용되지만 말고기와 쇠고기를 모두 사용한 요리법은 전통적인 것으로 간주됩니다. 가금류 고기에서 beshbarmak을 요리하는 옵션도 찾을 수 있으며 이는 전통을 위반하지 않습니다. 그러나 어떤 고기를 기본으로 삼든 카자흐어 beshbarmak을 준비할 때 몇 가지 중요한 규칙을 준수해야 합니다.

요리 기능

Beshbarmak은 삶은 고기와 국수를 특별한 방법으로 준비한 요리입니다. 그들은 특별한 프레젠테이션으로 구별됩니다. 또한 조리 방법과 보관 방법 모두 일반 원칙다른 국가에는 다른 국가가 있습니다. 카자흐어로 베시바르막을 준비하고 제공하는 특징에 대해 알아보겠습니다.

이미 언급했듯이 카자흐스탄의 Beshbarmak은 다양한 종류의 고기로 준비됩니다. 카자흐스탄 요리에서 볼 수 없는 유일한 고기는 돼지고기입니다. 그것으로 만든 Beshbarmak은 카자흐어 beshbarmak와 동일하다고 간주될 수 없습니다.
카자흐 동화에서 부자 카자흐인은 베시바르막을 먹고 가난한 사람은 이때 침만 삼키는 에피소드를 볼 수 있습니다. beshbarmak은 포만감과 번영의 상징으로 여겨지며 오늘날에는 종종 휴일에 요리됩니다. 이런 이유로 베시바르막을 영혼으로 요리해야 합니다. 고품질 제품상점에서 공백으로 교체하지 않습니다.
냉동 고기는 항상 신선한 고기보다 특성이 열등합니다. 이러한 이유로 beshbarmak의 경우 얼지 않은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 냉동 고기를 사용해야 한다면 미리 냉동실에서 꺼내 냉장고에서 해동시키세요. 이 경우 고기의 구조가 최소한으로 손상됩니다. 고기를 물에 담그거나 전자레인지에 가열하여 속도를 높이는 것은 용납할 수 없습니다.
beshbarmak은 일상적인 요리로 간주되지 않는다는 것을 잊지 마십시오. 오래 삶아도 질기지 않는 오래된 고기를 사용하는 것은 옳지 않다. 어린 양고기, 송아지 고기를 선호해야합니다. 고기 섬유의 작은 크기, 고기의 밝은 색, 흰색 또는 거의 흰색 지방으로 어린 고기를 구별할 수 있습니다.
현재 매장에서 구매 가능 파스타 beshbarmak의 준비를 위한 것입니다. 이 국수는 상당히 큰 직사각형 형태로 특이한 모양을 가지고 있습니다. 그러나 원본과 동일한 카자흐스탄의 beshbarmak을 만들고 싶다면 특히 복잡한 것이 없기 때문에 자신의 손으로 국수 반죽을 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 얼음물이나 차가운 국물, 계란, 밀가루를 완전히 섞어 사용하십시오. 반죽을 2mm 두께로 밀어 한 변의 길이가 5cm인 마름모꼴 모양으로 자른 다음 물이나 육수에 면을 삶는다. 카자흐인들은 이것을 위해 국물을 가장 자주 사용합니다.
면을 삶은 국물은 탁해져서 서빙에 적합하지 않습니다. 따라서 면을 요리할 때는 일부만 부어서 나머지는 투명하게 만든다. 별도로 제공되며 신선한 허브와 섞어 그릇에 붓습니다.
고기를 요리 할 때 국물이 투명하도록 결과 거품을 제거해야합니다. 또한 요리의 마지막 단계에서 최상층이 국물에서 제거됩니다. 카자흐인은 완성 된 국수에이 지방을 기름칠합니다. 덕분에 서로 달라붙지 않고 아주 맛있습니다. 양파, 당근, 월계수 잎, 딸기, 때로는 지라 또는 고수풀, 덜 자주 정향이 풍미를 위해 국물에 첨가됩니다.
beshbarmak용 양파는 특별한 방법으로 준비됩니다. 기름이나 꼬리 기름에 살짝 튀긴 후 소량의 육수를 부어 10분간 끓인다. 원하는 경우 양파와 함께 강판 당근을 끓일 수 있습니다. 이것은 전통을 위반하지 않습니다.
Beshbarmak은 큰 접시에 제공됩니다. 그 위에 면을 깔고 그 위에 고기를 올려놓고 손으로 잘게 찢거나 찢는다. 큰 조각, 양파와 허브로 구성을 완성하십시오.

카자흐인들은 베시바르막을 손으로 먹습니다. 이 요리의 이름은 바로 이 때문에 "다섯 손가락"으로 번역됩니다.

카자흐스탄 beshbarmak 조리법

뼈에 고기 - 1.5kg;
양파- 0.3kg;
베이 리프 - 5 개;
후추 스위트 피- 7개;
정향 - 3 개;
마늘 (선택 사항) - 2 정향;
신선한 허브 (딜, 실란트로, 파슬리) - 100g;
닭고기 달걀 - 3 개;
밀가루 - 0.35kg;
소금, 갈은 후추 - 맛;
식물성 기름 - 40ml.

요리 방법:

고기를 씻고 물로 덮으십시오. 끓여서 거품을 제거하십시오. 향신료를 추가하십시오. 그 외에도 청소 후 전체 당근과 양파를 넣을 수 있습니다.
고기가 부드러워질 때까지 2-3시간 동안 끓입니다. 준비 30분 전에 국물에서 지방을 제거하고 그릇에 넣으십시오. 국물 한 컵을 붓고 서늘한 곳에 두십시오.
밀가루를 체로 치십시오. 식힌 육수를 계란과 함께 대충 치대고 소금을 약간 넣는다. 반죽에 약 2/3 컵을 사용하고 나머지는 양파에 사용합니다. 계란과 육수를 밀가루에 붓고 버터 한 스푼을 넣고 반죽을 반죽합니다. 반죽을 서늘한 곳에서 30분 동안 "휴식"하고 달라붙는 필름으로 싸십시오. 4등분하여 얇게 말아서 큰 마름모꼴 모양으로 자르고 다이아몬드 모양은 국수 모양으로 자른다. 밀가루를 살짝 뿌리고 30분 동안 말립니다.
양파를 껍질을 벗기고 고리 또는 고리의 반으로 자릅니다.
팬에 남은 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶고 냄비에 약간의 육수를 붓고 양파를 10분간 끓입니다.
마늘을 으깨고 국물에서 제거한 기름과 섞는다.
칼로 채소를 자릅니다.
육수에서 고기를 꺼냅니다. 뼈에서 분리한 후 약 3cm 크기로 자르고 원하는 경우 손으로 고기를 선택할 수 있습니다. 이것은 훨씬 전통에 부합합니다.
국물을 걸러내고 반을 버리고 끓입니다. 끓는 물에 국수를 한 접시씩 담그고 4-5분 동안 끓입니다. 꺼내서 접시에 담습니다.
마늘이 섞인 지방으로 국수를 닦으십시오.
고기를 국수 위에 올려 놓으십시오. 양파.
면 요리에 사용하지 않은 육수 부분에 채소를 붓습니다. 그릇에 붓습니다.

큰 접시에 beshbarmak을 제공하여 테이블 중앙에 놓습니다. 각 손님이나 가족 앞에 육수 한 그릇을 놓습니다. 숟가락과 포크를 제공 할 필요는 없습니다. beshbarmak은 손으로 먹고 국물로 씻어냅니다.

카자흐스탄의 Beshbarmak - 왕성하고 맛있는 요리독특한 관능적 특성을 가지고 있습니다. 동시에 미숙한 요리사도 요리할 수 있습니다.

카자흐 국가 요리는 모든 팬의 마음을 사로 잡을 수 있습니다. 동양 요리. 카자흐스탄의 미식 자랑은 베시바르막(beshbarmak)으로 이드 알 아드하(Eid al-Adha)를 기념하는 동안 식탁에 올려집니다. 이 요리의 인기는 과소 평가할 수 없습니다. 그것 없이는 어떤 축하도 열리지 않으며, 축제 테이블이 요리가 없으면 그렇게 부를 수 없습니다. 우리는 지금 바로 전통 조리법에 따라 베시바르막을 요리하는 방법을 배우게 될 것입니다.

beshbarmak 요리하는 법

베시바르막이란? 베쉬바르막 - 양고기로 만든 카자흐 민족 요리, 소고기또는 말. "beshbarmak"이라는 단어는 "다섯 손가락"으로 번역됩니다. 이것은 유목민들이 손(손가락)으로 먹는 것을 선호했기 때문입니다.

카자흐어 beshbarmak을 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.

고기 1.5kg (더 좋아하는 것을 선택할 수 있으며, - 쇠고기, 말고기 또는 양고기);
beshbarmak용 반죽;
전구 4개;
큰 당근 1개;
푸른 잎;
딸기와 베이 리프.

요리를 요리하는 데 필요한 모든 제품이 있으면 beshbarmak 레시피 마스터를 안전하게 진행할 수 있습니다.

Beshbarmak : 조리법

카자흐스탄의 모든 자존심있는 주부는 베쉬바르막 요리법을 알고 있습니다. 또한 그들 중 많은 사람들이 전통적인 조리법을 변경하여 자신의 열정을 추가하려고합니다. 우리는 에 따라 beshbarmak를 요리할 것입니다 고전적인 조리법. 이를 위해 다음이 필요합니다.

고기를 철저히 헹구고 여러 개의 큰 조각으로 자릅니다.
고기를 깊은 냄비에 옮기고 4 리터의 물을 부어 저열로 끓입니다.
물을 끓인 후 열을 줄이고 3-4 시간 동안 고기를 계속 요리해야합니다.
국물 표면에 생기는 거품을 규칙적으로 걷어내고 기름은 따로 둡니다.
고기가 준비되기 약 1 시간 전에 미리 껍질을 벗긴 야채와 향신료를 국물에 넣으십시오. - 당근, 양파, 월계수 잎, 후추, 소금.

beshbarmak용 반죽

beshbarmak용 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 600g;
물 또는 육수 2컵;
2-3개의 계란;
소금.

고기가 익는 동안 시간 낭비하지 말고 반죽 준비를 진행합시다. 이를 위해 다음이 필요합니다.

밀가루를 체로 쳐서 깊은 그릇에 붓습니다.
별도의 그릇에 계란을 휘젓고 밀가루 혼합물에 천천히 부으십시오.
혼합물에 소금을 넣고 물이나 육수를 넣으십시오.
반죽을 반죽하고 30-40분 동안 양조하십시오.

베시바르막 요리

접시의 모든 재료가 준비되면 최종 단계인 접시 형성으로 진행합니다.

우리는 반죽을 펴서 층으로 자르고 스트립으로 층을 만든 다음 마름모꼴로 자릅니다. 완성된 마름모에 밀가루를 넉넉히 뿌린다.

삶은 고기를 뼈에서 분리하고 조각으로 나누고 공통 조각에서 섬유를 제거합니다.
우리는 양파를 고리 모양으로 자르고 고기를 요리 할 때 국물에서 제거한 지방에 끓입니다.
양파가 부드러워지면 소쿠리에 옮기고 끓는 국물에 담그십시오.
별도의 용기에 육수 3컵을 붓고 물을 넣고 액체를 끓입니다.
끓는 국물에 소금을 넣고 반죽에서 마름모를 던집니다. "알 덴테" 상태가 되도록 몇 분 동안 요리합니다(준비되었지만 부드럽게 끓이지 않음).
삶은 마름모는 튀긴 양파에 소쿠리에 보내집니다.

접시를 제공하려면 양파가 든 마름모를 배치하고 그 위에 큰 평평한 접시가 필요합니다. - 기름에 튀긴 양파를 뿌린 삶은 고기. 국물을 별도의 그릇에 붓고 채소를 넣으십시오.

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요리:

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