Най-добрите имена на вина на Унгария. Унгария - винарски региони и унгарски вина, Токай

Ако сте един от хората, които познават само Токай сред унгарските вина, пригответе се да откриете цял нов свят на унгарското винопроизводство.

Токай е най-известното унгарско вино, създадено в североизточната част на страната и донесло популярност на сладките вина на Унгария. То е било обичано от много исторически личности, включително: Л. В. Бетовен, Луи XIV, Петър I. Това вино е толкова известно в Унгария, че дори се споменава в химна.

Съвсем наскоро, по време на комунистическото управление в Унгария, качеството на унгарското вино се влоши значително, тъй като вкусът и разнообразието на виното бяха търгувани за рекордни реколти. По това време Унгария става известна и с „Кръвта на бика“. Тези видове вина обаче не са всичко, с което може да се похвали съвременна Унгария. Днес унгарската винена индустрия е възвърнала изобилието си от вкусове, като в цялата страна изникват малки имения, предлагащи вкусни домашно приготвени вина.

Ако вече знаете какъв вид вино искате да намерите в Унгария, тогава започнете пътуването си с винарските региони на страната: Токай, Кунсзаг, Чонград, Хайош Бая, Егер, Вилани, Сексард. Токай се намира в североизточна Унгария, в подножието на величествените Карпати и е най-известен със сладкото вино Tokaji Aszu и сортовете грозде Muscat, Furmint и Harslevelu.

В северната част на Унгария е Егер, родното място на изисканите червени вина от купажа Bikaver. Ако сте чували за “Bull's Blood”, значи имате нужда от вина Bikaver Superior. Червените вина от този регион се характеризират със сравнително слаба пълнота на вкуса, но са доста сложни и елегантни, поради което са придобили такава популярност. Всяка година Егер е домакин на фестивала Egri Bikaver, където можете да опитате вина, придружени от весели традиционни мелодии на оркестри.

Kunszag, Csongard и Hajos Baya се намират в северната част на Унгария, между Дубай и Тиса. Този регион е известен като Голямата равнина. Повече от половината от всички унгарски вина се произвеждат тук. Това са предимно обикновени и трапезни сортове. Тук се намира и една от най-добрите винарни в Унгария Frittman.

Най-южният и най-горещ от винарските райони на Унгария е Вилани. Тук се правят вина с най-широка гама от вкусове. Те произвеждат във Вилани вкусни винасортове “Каберне Совиньон”, “Бордо”, “Мерло”, “Каберне Фран”. На север от Villany се намират известните винарни Szekszárd, известни със сорта грозде Portugäser. Всеки октомври във Вилани се провежда фестивал на виното.

Нямате търпение да опитате вкуса на унгарските вина? Тогава имаме страхотни новини! Всяка година в Будапеща има фестивал на виното, а много фестивали се провеждат на брега на езерото Балатон, така че не е нужно да пътувате из цяла Унгария, за да опитате нейните вина.

Винопроизводството се счита за едно от основните занимания на жителите на Унгария, а най-известните унгарски вина са Harslevelu и Furmint. В тази страна има двадесет региона, които произвеждат висококачествени алкохолни продукти.

В статията:

История на унгарското винопроизводство

Келтите са първите, които въвеждат гроздето в тази страна. Освен това процесът на производство на винен нектар е подкрепен от римския император Проб. Именно той заповядва Дунавските склонове да бъдат засадени с лозя. Исторически документи потвърждават факта, че през далечния ХV век на тази територия са се произвеждали повече бели вина, отколкото червени вина. До началото на деветнадесети век количеството на произведената напитка и следователно продажбите на този продукт се увеличават значително. Въпреки това, в края на века се разпространи епидемия от филоксера, която унищожи почти седемдесет процента от всички лозя.

Този период е последван от тежки военни времена и етап на социализъм. И още началото на 90-те години бе белязано от началото на модернизацията и възраждането на винарската индустрия, както и появата на нови лозя.

Оттогава унгарските винени продукти са известни по целия свят със своето отлично качество вкусови качестваосигурени от особеностите на климата и почвата. Тук се отглеждат сортовете винени плодове, които се отглеждат само в този район. Традиционните сортове се считат за:

• Каберне;
• пино;
• шардоне;
• мискет;
• Ризлинг.

Особености на гроздобера и винопроизводството в Унгария

По време на гроздобера гроздовете се поставят в специални контейнери, които могат да поберат до 25 килограма винени плодове, наречени putton boxes. Стафидите се поставят под лек натиск. Поради факта, че те вече са изсушени и са загубили част от влагата, от тях се изстисква само малко количество есенция. Изцеденият концентрат се поставя в специални стъклени колби.

Тогава концентриран сокТе се разделят на тази, която ще се налива в бъчви, нарича се Асу, и тази, която не подлежи на стареене, името му е Късна реколта. По време на стареене в бъчви гроздовият нектар се окислява, което му придава богат вкус и аромат.

Късната реколта се счита за по-модерна категория, насочена към по-младата част от населението. Asu са предназначени за истински ценителитази опияняваща отвара. Тези напитки имат високо съдържание на захар. Съгласно местното законодателство тази категория може да има следните нива на захар: 3, 4, 5 и 6 путона. Ако концентрацията на захар надвишава 60 грама на литър, тогава това е Aszu 3 Puttonyos, от 150 грама - това е Aszu 6 Puttonyos.

Популярен унгарски производител на вино

Château Dereszla Tokaji Aszú 3 puttonyos

Chateau Derezla е един от най-важните унгарски производители. Сравнително наскоро компанията се сля с френския производител Edonia, който притежава насаждения не само във Франция, но и в Аржентина. Преди десет години избата е изцяло реконструирана, старото оборудване е подменено с ново, по-модерно.

Днес лозята на компанията се намират в един от най-благоприятните тероари в страната – Токай, който има уникални природни и климатични условия. Фирмата притежава 60 хектара земя, засадена с грозде, чиято средна възраст е 35 години.

Напитката отлежава в пещери, чиито стени са покрити с плесен. Този уникален микроклимат в избите придава на продуктите на Шато Дерезла уникален вкус.

Списък на най-добрите унгарски вина

Комбинацията от фактори като уникален климат, богати почви и унгарски сортове грозде прави възможно производството на специални напитки с уникален аромат и вкус. Всичко това прави унгарските винени продукти толкова различни от продуктите на Западна Европа.

Azu или Aszu се счита за едно от най-популярните унгарски вина, което може да се конкурира с френския Sauternes. За да го направят, те вземат грозде с плесен Botrytis, botrytis cinerea. Тази плесен оставя белезникаво покритие върху плодовете и се появява, когато влажна мъгла се спусне върху насажденията, разположени по поречието на реките Бодрог и Тиса. Благодарение на тези метеорологични условия плодовете стават захаросани. Това е причината за наличието на сладък вкус в.

Какви видове Asus има:

• "Асу" - в сухо младо виноДобавят се плодове асу.
• „Родно“ (сладко и сухо) - за направата на напитката се избират цели гроздове.
• “Asu Essence” – вкусът на напитката е обогатен с нектар.
• „Есенция” – концентрацията на остатъчна захар е приблизително 600 грама на литър. Този вид е чист нектар от стафиди и не се произвежда ежегодно. През тези години, когато се произвежда, обемът на производството е не повече от дванадесет литра годишно, което е един тон грозде. Опияняващата напитка отлежава две десетилетия дъбови бъчви, а след това в бутилката след бутилиране.

Според местните стандарти минималният период, през който този вид отлежава в бъчви, е две години, а след това още една година в бутилка. Заслужава да се отбележи, че виното може да остане в бутилка повече от една година; този фактор остава по преценка на производителя.

Егери Бикавер

Друга местна знаменитост е Egeri Bikaver, Eger Bull's Blood, който се произвежда от сортове като Каберне, Кадарка, Медок Ноар, Порто и Кекфранком. Напитката има наситен тъмен гранатов цвят и приятен аромат. Вкусът може да се опише като кадифен, хармоничен и тръпчив.

Токаджи Харслевелу

Токаджи Харслевелу

Furmint, Sargamuskotal и Harslevelu - тези сортове също са много важни в Унгария, тъй като имат незабравим вкус, деликатен аромат и добро ниво на киселинност. Накратко, те имат всички качества да създават унгарски вина в най-добрите им традиции.

Harslevelu и Furmint станаха основа за повечето от известните токайски винени продукти. В Токай Фурминт представлява почти седемдесет процента от цялата площ на плантацията. Местните винопроизводители твърдят, че този тип най-точно отразява характеристиките и характера на токайския тероар. Furmint расте на вулканична почва. От стафидите се правят отлични сладки винени нектари, както и сухо вино, например Furmint Dereszla Kft.

Wine Atlas Furmint Tokaji 2014

Също така специално за Унгария е гроздето Sárgamúskotal (или мускат), което се използва както в смеси, така и за производство на вино.

Вино Dereszla Kft Furmint Късна реколта

Най-добрите винени продукти от Токай се правят от тези три вида. Между другото, интересен факт– Унгарското законодателство позволява в този регион да се отглежда само бяло грозде. Тук се изграждат следните видове:

• Харшлевелу;
• козина;
• Kirajyleányka (kirayleanka);
• мускат;
• Бакатор;
• Cserszegi fűszeres (черсеги фюшереш).

Бих искал да спомена още един вид, който е почти забравен в Унгария - кекниелу. Придава на вината енергия и богатство на аромата.

В страната се използват и много други разновидности:

• Feteasca Alba, Feteasca Alba или Leanyka - има лек, ароматен вкус;
• Feteasca Regala или Kiralyleanyka – придава свежест;
• Mezesfeher („Бял мед“) – сладък, с наситен вкус и обгръщащ послевкус;
• Olasz Rizling, Welschriesling;
• Гроздови хибриди: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit и Zefir;
• Бяло: Welshrzling (Riesling Italico - италиански ризлинг), Feteasca Neagra, Leányka.

Сорт грозде Feteasca Neagra

Що се отнася до международните сортове, бих искал да отбележа следното:

• Совиньон Блан;
• шардоне;
• Трамини;
• мискет;
• Мерло.

В Унгария червеното вино не е много популярно, но също го правят. Например Кадарка, която също се нарича „работен кон“, се използва за смеси. Червеното вино се произвежда от Nagyburgundi или Kekfrankos. Те растат най-добре в северната част на страната.

Вино Кадърка получервено.

Други червени сортове включват:

• Пино Ноар, Блаубургундер;
• Каберне Совиньон, Каберне Совиньон;
• каберне фран, каберне фран;
• Цвайгелт (zweigelt);
• Feteasca Neagra.

Туристическите обиколки до лозарските райони на страната са изключително разпространени в Унгария. Милиони хора идват тук всяка година, за да опитат местното вино, което е направило страната толкова известна по целия свят. Ако имате достатъчно късмет да посетите тази страна, виното от Унгария ще бъде най-добрият подарък, който носите на приятели и семейство.

Висококачествено унгарско вино се произвежда в двадесет региона на тази страна и нейното Страхотен вкуспознати по целия свят. Алкохолните напитки, произведени в Унгария, с право са признати за едни от най-добрите на цялата планета поради своята жар - уникална сладост. Произходът на виното е пряко свързан с упоритата работа на хората и щедростта на природата, така че вече е съвсем дълго времетази напитка е много популярна в много страни.

История

Известното унгарско вино спечели уважението на хората от дълго време, защото нито едно нова напитканяма да привлече вниманието на човек, който преди това не е знаел за съществуването му.

Историята на винопроизводството в Унгария започва с келтите, които са първите хора, донесли грозде в тази страна. След това известният император Проб от Рим подкрепя производството на винен нектар и дава заповед всички дунавски склонове да бъдат засадени с лозя. Въз основа на исторически документи около петнадесети век в цялата тази област са се произвеждали бели и червени вина, като първите са били в значително по-големи количества. И по-близо до деветнадесети век производството и продажбите се увеличават значително.

Но скоро започнаха неуспехи - в края на същия век ужасна епидемия от филоксера се разпространи по света, унищожавайки повече от половината от лозята в страната. Следват трудни военни времена и периодът на социализма. И началото на 90-те години беше белязано от модернизацията и възраждането на винарската индустрия и следователно появата на нови лозя. От тези времена винопроизводството в Унгария стана известно в целия свят с отличния вкус на продукта, осигурен от специалния климат и почва.

Характеристики на унгарското винопроизводство

По време на гроздобера гроздовете се поставят внимателно в кашони - специално подготвени контейнери, които лесно могат да поберат до 25 килограма плодове. Когато плодовете изсъхнат малко и загубят влага, те се подлагат на лек натиск и есенцията се изстисква в малко количество. Веднага след това полученият концентрат се поставя в стъклени колби.

След известно време сокът от колбите се разделя на две части: тази, която ще се влива в бъчви, и тази, която не трябва да отлежава. При стареене в дървени бъчви нектарът се окислява, което води до богат вкус и аромат.

Напитката без стареене е модерна категория, насочена към продажба сред по-младата част от населението. Но асу (част от сока, отлежал в бъчви) е предназначен изключително за истинските ценители на такова опияняващо удоволствие. Напитките от този тип се характеризират с прекомерно съдържание на захар. Според унгарското законодателство тази категория може да има ниво на захар от 3 до 5 путона.

Почви и климат

Унгарското вино се произвежда от плодове, добити от местни лозя, които обхващат площ от около 90 хиляди хектара. Черноземните почви са разположени върху льосови почви, алувиалните почви са разположени по долините на Тиса и Дунав, а дерново-карбонатните почви преобладават в планинските и хълмисти райони. Освен това в необятността на Унгария има и неплодородни солени почви.

Видове почви по региони:

• Егер - риолит, туф, варовик;
• Предпланини на Токай - льосови, вулканични;
• Badacsony - базалт, вулканичен;
• Szekszard и Villany - глина.

Страната се намира в умереноконтинентален климат, така че средната годишна температура е около 9-11 градуса по Целзий. През лятото там винаги е горещо, през юли температурата достига 25 градуса по Целзий. Зимата тук не е твърде дълга и сравнително топла, средната температура през януари е до 10 градуса под нулата. Както знаете от курса по география, Унгария се характеризира с дълга есен и пролет, които се считат по-добри временагодини по тези краища.

Условия

На оригинални продукти, доставени директно от Унгария, можете да намерите термини, които са неразбираеми за много хора. Въпреки че всъщност те са много прости и се запомнят доста бързо. Между тях:

1. Fehér е унгарско бяло вино.
2. Vőrős - червено вино.
3. Száraz - унгарски сухи вина.
4. Felszáraz - полусух.
5. Féledes - полусладко.
6. Бикавер - сборни напитки.
7. Pezsgő е пенливо унгарско десертно вино.
8. Furmint, Hárslevelü, Muscat - сортови напитки.

Популярен производител

"Chateau Derezla" е достоен производител, който създава най-известното унгарско вино. Неотдавна тази продукция обедини сили с френската марка Edonia, която притежава луксозни плантации във Франция и Аржентина. Преди около петнадесет години избата беше реконструирана, като цялото старо оборудване беше заменено с модерно, благодарение на което работата вървеше много по-бързо и качеството се подобри значително.

Днес лозята се намират в Токай - най-благоприятният тероар ​​в страната. Има уникални климатични и природни условия, което спомага за подобряване на качеството на продуктите. Производството стопанисва 60 хектара земя, изцяло засадена с 35-годишно грозде.

Преди да бъде изпратена за продажба, напитката отлежава дълго време в пещери, чиито стени са напълно покрити с плесен. Този микроклимат осигурява на продукта уникален вкус и запомнящ се аромат.

Най-добрите вина

Основните фактори (уникален климат, отлични унгарски сортове грозде, както и богати почви) заедно правят възможно производството на гурме деликатеси с уникален вкус и аромат. Именно тези нюанси правят унгарските продукти различни от европейските. Най-популярните токайски вина, описани подробно по-долу, могат лесно да се конкурират със световни марки вина.

Асу

Една от най-разпространените напитки в Унгария, Франция, Америка, Русия и редица други страни е асу (или азу). Както всички токайски вина, то се прави от грозде с мухъл ботритис, който се появява върху плодовете, отглеждани в плантации по поречието на реките Тиса и Бодрог. Поради влажни мъгли плодовете се захаросат, което дава крайния продукт алкохолна напитканеобичайна сладост.

Самите Asus се предлагат в различни видове:

1. Класически - плодовете асу се въвеждат в сухо вино.
2. Родно - цели гроздове се подбират за сладки и сухи напитки.
3. Есенция - вкусът на готовото вино се отличава с нотки на нектар.

Местните стандарти определят минималния период на отлежаване на напитката в бъчви - 2 години, а след това около още една година в бутилка. В този случай виното може да остане в бутилката много по-дълго от една година, но този период вече е определен от самия производител.

"Есенция на Токай Асу"

Това бяло унгарско вино е най-скъпата напитка от провинция Токай. Съдържанието на захар е около 60%, така че е идеално за тези, които обичат сладко. Гроздовият сок за производството му се получава чрез ферментация на полуизсушено грозде, селектирано ръчно. Времето за ферментация и зреене след бутилиране достига десет години. Едва след това време напитката може да бъде пусната в продажба.

"Кекфранкос Сопрони"

Червеното полусладко вино има минимално съдържание на хистамини. Благодарение на този фактор страдащите от алергия могат безопасно да пият напитката, без да се притесняват за собственото си здраве. Това вино е едно от най-известните в Унгария. Гроздето за него се бере за няколко дни, а отлежава около 8-10 години.

"Токай Асу"

Сладкото унгарско вино "Tokay Asu" се получава чрез сгъстяване чрез дехидратация гроздов сок. Неговата сладост се измерва във вече познати путони. Най-сладкото е шест путона. Това означава, че една бутилка съдържа около 150 килограма грозде.

"Вилан Роуз"

Сладкото вино е преди всичко различно и привлича купувачите външен вид, тъй като има ярко розов цвят. Напитката има вкус, съчетаващ плодове и ванилия. "Vilan Rose" се продава в няколко варианта, различаващи се по сянка. Тоест те могат да дадат определен цвят допълнителни съставки: мед, ягода, слива, бъз и др.

"Родният Токай"

Тази опция се отнася за натурални вина и се продава суха с остатъчна захар. Гроздето за производството му се събира без отделяне на стафидираните плодове, а събраните чепки се подлагат на смачкване с отстраняване на дръжките, но пулпата се влива в продължение на най-малко 12-24 часа. Веднага след това пулпата преминава през преса и пивната мъст просто ферментира.

Бъдещата гурме напитка отлежава в непълни бъчви, чийто капацитет не надвишава 220 литра. Времето на задържане е повече от две години, като температурата трябва да се спазва стриктно.

Качеството на виното зависи пряко от броя на стафидираните плодове, както и от степента на гъбично увреждане на чепката. Често идват моменти, когато нужните плодове изобщо не са налични или ги има на грозда в минимални количества. В такива случаи се правят сухи родни вина.

"Badachoni Surkebarat"

Не по-малко популярно и достойно за уважение е виното. Въпреки факта, че се произвежда не в Токай, а в региона Badacsony, качеството му не е по-лошо от горните напитки. Името му буквално се превежда като „Сив монах“, но за щастие вкусът му не може да се нарече сив. Именно това вино местните жители нарекоха най-добрата сладка напитка на „не-токайските“ унгарски производители.

"кадърка"

Световно известното вино се създава от грозде от всеки известен сорт„кадърка”, в чест на което е получила името си. В Унгария не е на особена почит, въпреки че в Русия и Франция има истински ценители на този вид напитка.

Гроздето Кадарка често се използва като основа за различни смеси, поради което местните унгарци го наричат ​​„работния кон“. Може би в страната, където се произвежда напитката, хората са свикнали с повече оригинални вкусове, но в много европейски страни е високо ценен.

Токайското вино се произвежда в едноименния регион в Унгария (частично се простира на територията на Словакия). Районът е известен със сладки вина, произведени от горски плодове, засегнати от сиво гниене - т.нар. благородна плесен" Тази напитка е толкова известна, че дори се споменава в унгарския национален химн.

Историческа справка.Не е известно със сигурност кога са се появили лозя върху вулканичните почви в района на Токай, но легендата твърди, че първото токайско вино е направено през 1630 г. Всъщност най-вероятно това се е случило още по-рано - през 1570-те години. През 1730 г. всички лозя са сортирани в три категории въз основа на вида на почвата, климатичните условия и количеството сиво гниене, засягащо лозите. Съответно вината бяха етикетирани първа, втора или трета класа.

През 1920 г., след разпадането на Австро-Унгарската империя, малка част от винарския регион Токай става територия на Чехословакия (сега Словакия), докато основната територия остава в Унгария.

Унгарското вино се нарича Tokaji ("Токай") и това е име, контролирано от произхода. Виното, произведено в словашката част на региона, може да се нарича Tokajský/-á/-é („Токай“), но само ако напълно отговаря на всички унгарски изисквания за качество.

Характеристики на производството

Районът Токай се намира на надморска височина от 457 метра, близо до Карпатите. Почвата е с вулканичен произход и е богата на желязо и вар. Благодарение на комбинацията от географски характеристики тук е установен уникален климат: мразовити и ветровити зими, прохладни сухи пролети, горещо лято и дъждовна есен с дълго индийско лято.

Токайските вина могат да се произвеждат само от шест сорта грозде:

• козина;
• Харшлевелу (Hárslevelű);
• Жълт мискет (жълт мискет или саргамускотали);
• Зета (Зета, автохтонен сорт);
• Kövérszőlő;
• Кабар.

Фурминт е основният сорт грозде за токайските вина.

Основният сорт е Furmint, който представлява приблизително 60%, други 30% идват от Harshlevelya и само 10% от всички останали сортове. От тези плодове се произвежда широка гама от вина, вариращи от сухи бели до най-сладкото вино в света – Eszencia („Есенция“).

Повечето токайски вина се произвеждат от плодове, наречени Aszú, които са изсушени на слънце грозде, заразени с гъбички botrytis. слънчеви лъчипроникват дълбоко в пулпата и изпаряват по-голямата част от течността, в резултат на което гроздето става стафидирано и концентрацията на захар в плодовете се увеличава. Всички сортове се събират възможно най-зрели и изчакват, докато върху плодовете се появи сиво гниене. Средно в региона се произвеждат около 10 милиона литра вино годишно.

Видове унгарско вино Токай

Сухи вина

Сравнително ново явление, тъй като регионът на Токай е известен предимно със сладките вина. Произведени предимно от сорта Furmint, те се отличават с минерални нотки в букета. Експертите казват, че по отношение на сложността на вкуса тези марки могат да се сравняват с вината от Бургундия и Мозел. Преди това са принадлежали към категорията на обикновените вина, но сега сухите токайски вина обикновено се наричат ​​по сорта грозде: Tokaj Furmint, Tokaj Harshlevelu и др.

Самородни (Самородни)

Първоначално се е наричало főbor („първото вино“), но още през 1820-те години получава сегашното си име. Произвежда се от плодове, които са силно засегнати от гъбата Botrystis grey (причинителят на сивото гниене). По-често виното се оказва малко по-силно от аналозите (около 14%) и попада в категорията на сладките.

Гроздето се бере късно, в края на есента, като преди това лозите се връзват, за да стафидират зърната. Готовото вино се добавя към ферментиралата каша и тази „смес“ се изпраща да отлежава в бъчви.

Асзу

Когато казват „токай“ в Европа, най-често имат предвид точно това вино. Въпреки че терминът Aszú се превежда от унгарски като „сух“, това е сладка напитка с ярко жълт цвят. За производството му се събират плодове само от един сорт, но на няколко етапа. Първата реколта (самия край на лятото - началото на есента) се използва за базово вино. През ноември идва времето за втората реколта. Изсушените плодове се събират ръчно в специални кошнички тип “путтон”, смилат се на каша (т.нар. “асу тесто”), заливат се с базово вино и се оставят за 1-2 дни, като се разбъркват периодично. След това сместа се налива в дървени бъчви и се оставя да отлежава няколко години (до 10).

Традиционни унгарски кошници за гроздобер

Сладостта и концентрацията на крайния продукт зависят от броя на путоните, включени в една бъчва, обикновено тази цифра варира от 3 до 6 (колкото повече, толкова по-сладка е напитката). Ако има повече „кошници“, такова вино се нарича „Asu-Essentia“. Алкохолното съдържание на вината Asu често надхвърля 14%.

Токайските вина обикновено са златисти

Есенция (Eszencia)

Често наричан нектар, той се счита за едно от най-изключителните вина, въпреки че формално дори не принадлежи към категорията вино, тъй като най-високото съдържание на захар (500-700 g/l) не позволява силата да надвишава 5-6 степени. Есенцията често се добавя към вината Asu, но понякога се изпраща на пълен процес на ферментация (отнема около 4 години), бутилира се и се пуска на пазара като отделна напитка. Виното се оказва толкова сладко, че може да се пие само на малки порции, но този вид не губи своя аромат, вкус и други органолептични свойства дори след 200 години съхранение.

Метод на производство: ниска ферментация. За “Essence” са подходящи само най-зрелите и гроздови плодове. Не се пресоват - сокът изтича под собствената си тежест. Количеството произведена суровина е малко, но е много концентрирана, така че съдържанието на захар в крайния продукт може да достигне дори 900 g/l.

Essence - най-сладкото вино в света

Forditás

Гроздовата мъст (нерафиниран сок) се излива в пулпата (тестото Asu), която вече е използвана веднъж за производството на вино.

Машлаш (Máslás)

Мъстта се изсипва върху утайката от дрожди от Asu и се оставя до месец и половина.

Ледено вино

Въведен през 1999 г., той се получава от замразени горски плодове.

Как се пият токайски вина

Сладките бели вина, включително Токай, се сервират в малки чаши с шкембе, тъй като не можете да пиете много десертен алкохол. Могат да се охладят до 11-14 °C или да се сервират при стайна температура. Токайските вина се консумират с плодове, ядки, сирена, десерти и риба. Не е обичайно да се хапва "есенция".

Най-добрата закусказа сладки сортове - вина

Токай е едно от малкото вина, които не е нужно да изпивате. Отворена бутилкаМожете да го затворите с тапа, да го скриете в хладилника и да го извадите, ако е необходимо. Повишеното съдържание на захар ще предпази напитката от разваляне и застояване поне за няколко седмици, а в случая на Essentia - няколко месеца.

Но в действителност виненото портфолио на Унгария включва много различни стилове вина. Те включват сухи бели вина от бреговете на езерото Балатон, изискани червени вина от Шопрон и известните Егри бикавер— Eger „бича кръв“, вино, защитено по произход.

Разпознаваемият вкус и аромат на унгарските вина се придава от местните сортове грозде - Харшевел, Фурминт, Кадарка, Блауфренкиш и др. В същото време тук се отглеждат и международни сортове - Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Каберне Фран, които често се срещат комбинирани в купажи с местни сортове.

Унгарски винени стилове

• Десертно вино. Сладкото бяло вино от Токай направи Унгария известна в международен план. Произвежда се от сортовете грозде Furmint, Harshevel и Muscat-Lunel. За категория вино Асзуизползва се ботритизирано грозде, а в годините на най-добра реколта винарите произвеждат вино от екстра клас Esszencia, рядък и скъп. Сладостта на вината Tokaji се измерва в единици puttonyos - колкото по-висока е стойността по скалата от 3 до 6, толкова по-сладко и ароматно е виното.
• Сухо бяло вино. Ако винопроизводителите берат грозде преди времето, когато започне да се покрива с благородна плесен, сухото вино се прави от същите сортове Furmint, Harshevel и Muscat, което има специалния аромат на унгарските вина.
• Сухо червено вино. В югозападния регион Вилани се специализират в червени вина, чийто стил е много подобен на Бордо. Тук правят невероятни купажи от каберне совиньон, мерло, шираз и местни кадарки, кекфранкош и др.

Класификация на унгарските вина

Националната класификация включва 4 категории:

• kulonleges minosegu bor- висококачествени вина, контролирани по произход (аналогично на AOC във Франция и DOC в Италия).
• миносегу бор— реколта унгарски вина от определени региони.
• тайбор— местни унгарски вина.
• asztali bor- трапезни вина.

Когато купувате унгарски вина, препоръчваме да обърнете внимание на продуктите на популярните винарни Chateau Dereszla, Oremus, Sauska. Предимството на унгарските вина е тяхната достъпна цена, така че можете да си позволите да опитате различни стилове вино и да усетите колко различно е то от обичайните вкусове на Франция, Италия и Испания.

Вина на Унгария - цена във WineStyle

Унгарските вина са много достъпни - цената на стандартна бутилка в магазините на WineStyle започва от 400 рубли. Най-скъпите унгарски вина са концентрирани сладки "Essentia", чиято цена може да достигне няколко десетки хиляди рубли.