Стафидите са естествен продукт, богат на витамини и микроелементи. Особено те са необходими на човек през пролетта, когато изтощеното тяло преминава през трудни времена. Известно е, че стафидите се получават в процеса на сушене на грозде, но не всяка домакиня знае как да направи продукт със собствените си ръце. Не трябва да се страхувате да правите сушене на грозде, тъй като най-много по прост начинполучаването му е излагането на горски плодове на слънце.
Избор на грозде
За сушене обикновено се използват сортове грозде без семки. Плодовете могат да бъдат големи или малки, светли или тъмни. Сухите плодове запазват вкуса си, така че стафидите могат да се окажат индийско орехче, сладко-кисело или тревисто-кисело. Препоръчително е гроздето да се изсуши достатъчно узряло и неповредено. Дали си струва да събирате стафиди със семена, домакинята решава.
Кои сортове са подходящи за производство на стафиди:
Прясно грозде за получаване качествено сушенепрегледайте и отстранете неизползваемия материал с вдлъбнатини, петна, пукнатини. Плодовете се измиват и се отделят едри от малки. По-големите плодове се разполовяват и ядките се отстраняват. Малките зрънца се бланшират, потапят се в гевгир във вряща вода, изваждат се от водата и се сушат.
За съхранение на продуктите се шият торбички от плат. Въпреки това, те могат да получат насекоми, които ще развалят продукта. Така че е по-добре крайния продуктизсипете в буркани и запечатайте плътно. Сушенето периодично се излива върху тава за печене и се изнася на въздух.
Сушене на стафиди на слънце
Най-лесният начин да приготвите стафиди от грозде у дома на слънце. Суровините се сушат върху тави за печене или тави с мрежа на дъното, като предварително са избрали боклука от него. Продуктът се излага на слънчеви лъчи и периодично се смесват увяхващите плодове. Изсъхването отнема 2-4 седмици, в зависимост от времето. В дъждовни дни листовете за печене не се държат навън. Слънцето прави стафидите твърди и сухи, но мухълът не ги разваля.
Стафиди от бяло грозде: рецепта за готвене в електрическа сушилня
Съвременните домакини предпочитат да правят стафиди в сушилни за зеленчуци. Време за готвене - 30 часа. Човешката намеса в процеса е минимална. За стафиди от бяло грозде ще отиде 1 кг сортирани плодове.
рецепта:
- Измийте гроздовете и оставете водата да се отцеди.
- Отрежете плодовете от четките и ги подредете на части. Поставете секции една върху друга. Ако една тава е празна, инсталирайте я последна.
- Сушилнята се затваря, температурата се настройва на 58°C и уредът се включва за 15 часа.
- Секциите се пренареждат в обратен ред и уредът се включва за още 15 часа при същата температура.
- Продуктът ще бъде готов, когато сушилнята се изключи.
Лесна рецепта за сода за хляб
Не е прието да се използва вода в процеса на приготвяне на стафиди, но тази рецепта я съдържа. Течността ще е необходима за получаване на разтвор на сода. Омекотява кожата и принуждава гроздето да отделя по-бързо влагата.
Компоненти:
Гроздето се потапя в разтвора за 10 минути. След това гроздовете се окачват на въжета в проветриво помещение. Ако са използвани плодове, те се подреждат върху мека кърпа и се сушат във фурната или под слънцето. Слоят от сода се измива само в навечерието на нанасянето на продукта.
Половинки гроздови стафиди
Ако имате много грозде с големи семки, защо да не направите половинки от стафиди от тях. При рязане суровината изсъхва по-бързо. Ако крайният продукт е твърд, той се омекотява непосредствено преди употреба.
Как да направите стафиди от половинки грозде:
- Плодовете се отстраняват от чепките и се избират боклука.
- Всеки плод се разрязва по дължина. Костите се отстраняват или оставят.
- Половинките се подреждат върху тави за печене или мрежести тави, срязани нагоре.
- При стабилно слънчево време детайлът се суши на улицата за 7-10 дни. Гроздето изсъхва по-бързо в сушилня или фурна.
Качеството на стафидите, независимо от рецептата, се проверява по следния начин. Няколко сухи гроздови зърна се хвърлят нагоре и отбелязват дали са паднали с тих удар.
Стафиди и стафиди могат безопасно да бъдат закупени през цялата година. Въпреки това, по-добре е да готвите този вкусен и здравословен деликатес със собствените си ръце, особено когато домакините са въоръжени с електрическа сушилня. Защо е изгодно да берете сушено грозде? Съхранява се дълго време и е подходящ не само за директна консумация в естествен вид, но и за подобряване на вкуса на много ястия.
Между другото, стафидите са сушено грозде със семки, а стафидите са сушено грозде без семки. Има определени сортове грозде, предназначени за приготвяне на стафиди и султанки, но почти всеки сорт може да се суши в сушилня, стига да е трапезен, сладък.
Съставки:
Узряло грозде.
Как да сушим грозде в сушилня
По правило повечето градинари отглеждат грозде със семена. Разбира се, може да се изсуши в оригиналната си форма, като се получат стафиди. Практиката показва това добър резултатполучен чрез сушене на сортове грозде "Молдова" - вкусни стафиди, което е приятно за ядене в естествения си вид. Но ако използвате сушено грозде за готвене, по-добре е да няма семки в него. По-лесно се работи с едро грозде. Узрялото грозде трябва да се измие, развалените плодове се отстраняват, изсушават и всяко грозде се нарязва по дължина, семките се отстраняват с нож - трябва да се получат половинки грозде от пулпата и кората.
Приготвеното грозде се подрежда върху тавите на електрическата сушилня нарязано. Не се препоръчва да разстилате плодовете плътно, за да не пречи на добрата циркулация на горещия въздух.
Електрическата сушилня, заредена с тави, се включва за сушене. Ако сушилнята осигурява възможност за регулиране на температурата, тогава термостатът е настроен на около 65 градуса.
В процеса на сушене на гроздето долните тави трябва периодично да се пренареждат нагоре, а горните да се спускат надолу. Средните тави също сменят местата - това е необходимо, за да се осигури равномерно сушене на плодовете. Тъй като гроздето е с различни размери, то ще бъде изсушено различни дати, така че ще трябва периодично да преглеждате всички тави и да изваждате готовия продукт, и да изсушите останалото грозде.
По време на сушене плодовете се сплескват и леко променят цвета си, което е нормално, както трябва да бъде сушено грозде. След изсушаване трябва да изчакате, докато плодовете се охладят, след това да ги поставите в херметически затворен контейнер и да ги изпратите за съхранение на място, където трябва да е сухо, тъмно и хладно. Добър апетит!
Градинарите мислят как да го спасят, как да сушите грозде у дома. Гроздето се суши предимно на слънце. Нарича се сушено грозде, получено от дребни плодове, без семки султана, и от едри плодове и със семена - стафиди. За сушене е подходящ всеки сорт грозде, набран в пълна зрялост. По-добре е да приемате сладки плодове, тоест с високо съдържание на захар и малко количество семена,
Получаване на сушено грозде
За получаване на сушено гроздеподбирайте цели гроздове или части от тях, като отстранявате изгнили и повредени плодове от четките. След това те се разпределят върху тави или сита в един слой в размер на 12-14 kg на 1 m 2. Дребните плодове обикновено се сушат на слънце за 8-10 дни, а големите - за 12-14 дни.. През този период плодовете изсъхват добре, придобиват кафяв цвят, но все още трябва да бъдат обърнати и изсушени. След обръщане на гроздето продължете да суши на площадката още 10-12 дни. Много дългото време за сушене се дължи на факта, че плодовете са покрити с восъчно покритие отгоре и това значително забавя изпарението на влагата от тях.Сушене на грозде с обработка на горски плодове с разтвор на сода за хляб
За да се ускори процеса на сушене, гроздето трябва да се третира със слаб разтвор на гореща основа. У дома плодовете се третират със сода за хляб. По време на третиране с алкали, восъчното покритие се отстранява от плодовете и върху тях се образуват много малки пукнатини, поради което гроздето изсъхва 2-2,5 пъти по-бързо. Сушене на грозде с обработка на горски плодове с разтвор на сода за хлябизвършено по следния начин. Сортираните чепки грозде се поставят в малки кошнички с вместимост 2-3 кг, които се потапят за 4-5 секунди във врящ разтвор на сода бикарбонат със сила не повече от 0,5% (5 г на 1 литър вода ). Кошници с грозде, извадени от разтвора, веднага се потапят 3-4 пъти в чиста студена вода, за да се отстранят алкалите. Обработеното със сода бикарбонат грозде се суши, както и необработено. Продължителността на сушене на слънце за дребно грозде е 6-8 дни, а за сортове с едри плодове 10-12 дни.След около 3-4 дни изсушеното грозде се обръща на другата страна и се суши до пълна готовност. Сушенето се счита за завършено, ако плодовете, притиснати с пръсти, не пускат сок, а когато се стискат в ръката, не се слепват и лесно се разпадат. След изсушаване плодовете се отделят ръчно от клонките, замърсяванията се отстраняват, веят се и се поставят в кутии за изпотяване, тоест изравняване на влагата в цялата маса на изсушеното грозде. Изпотяването продължава 10-12 дни. След това изсушеното грозде се изсипва в торби и се съхранява на сухо място в нормална стая. Знаейки как да сушите гроздето у дома, градинарят може да получи ценен хранителен продукт и да спаси отглежданата реколта.Сушенето на гроздето обикновено се извършва в специални сушилни, където плодовете бавно губят влага. У дома можете да приготвите стафиди във фурната, като изсушите част от реколтата от домашно лозе за 2-2 дни. Как да изсушите гроздето за стафиди по този начин, прочетете по-долу.
Ако вземете плодове без костилка като стафиди за сушене, тогава стафидите могат да се добавят към козунаци, мъфини и други сладкиши. Можете също да приготвите стафиди от синьо грозде с костилки във фурната - подходящо е за компоти. Във всеки случай ще получите качествен продукт, което определено ще е от полза в икономиката. И тогава с удоволствие ще кажете на всичките си приятели как да си направите стафиди у дома с помощта на фурната.
Съставки:
- грозде - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сода бикарбонат - 1 чаена лъжичка с връх.
Сушене на грозде за стафиди във фурната
Моите гроздови чепки студена водаза отстраняване на примеси. Оставяме водата да се отцеди малко, след което отстраняваме плодовете, като същевременно отхвърляме сухи, измръзнали, изгнили, повредени от болести или вредители.
За да се ускори сушенето, гроздето трябва да се постави за няколко секунди във врящ разтвор на сода - под негово влияние на повърхността на плодовете ще се появят пукнатини, през които интензивно ще напусне влагата.
За да приготвите разтвора, имате нужда от 1 пълна чаена лъжичка с горната част на хранителната вода, която трябва да се разтвори в 1 литър вряща вода.
Потопете гроздето в разтвора на сода за 5-7 секунди, след това изцедете врящата вода и изплакнете плодовете в студена вода, за да отмиете частиците сода. Подсушете така обработеното грозде върху кърпа за вафли за няколко минути, за да премахнете излишната влага.
Покриваме тавата за печене с пергамент, изсипваме грозде върху него на един слой и го поставяме във фурната да изсъхне при минимална температура 50-60 градуса с открехната врата.
След 10 часа гроздето ще изсъхне забележимо. Като цяло трябва да изсушите стафидите за 2 дни, можете да правите почивки, като същевременно не забравяте да напуснете вратата фурнаотворен.
Тъй като гроздето е с различни размери, най-малките зърна ще изсъхнат по-бързо от по-големите. Ето защо трябва или първоначално да сортирате гроздето на различни нива на фурната, или просто да проверявате готовността от време на време, като премахвате готовите сушени стафиди, така че да не изгорят.
След 2 дни гроздето ще изсъхне напълно - степента на готовност на стафидите лесно се определя от това как спира да залепва по ръцете ви.
Изсипете готовото сушено грозде в стъклен съд и оставете за известно време, за да се изравни нивото на влажност.
За съхранение на стафиди са подходящи платнени торбички или пергаментови пликове. В тази форма може да се съхранява до 1 година на сухо и тъмно място. Домашните стафиди ще бъдат отлична алтернатива на закупените от магазина: сладки и месни, без костилка, ще бъдат незаменими за печене и втори ястия, а направени от синьо грозде с костилка ще бъдат отлична основа за приготвяне на ароматни компоти.
Най-подходящи за сушене са сортовете грозде без семки - от тях се получават султанки, а от дребносеменните - стафиди. Плодовете трябва да са с твърда кожа, месести и с високо съдържание на захар.
Сушене на грозде на слънце.
Това е най-лесният начин за сушене на грозде. Веднага след като извадя плодовете от храста, ги поръсвам върху решетка на един слой и ги излагам на слънце до пълно изсъхване. Обикновено процесът отнема две до три седмици, зависи от температурата на въздуха. Сухите плодове трябва да имат съдържание на влага по-малко от 20%, тъмнокафяво с восъчен налеп. Като подова настилка за сушене на грозде можете да използвате шперплат, дървени дъски, картон, полиетиленово фолиоза хранителни продукти.
Сушене на грозде на сянка
За запазване на естествения цвят на плодовете и др хранителни вещества, съветвам ви да приложите изсушаване на сенки. За такова сушене използвам различни навеси, а също така окачвам клъстери под покрива на къщата (на тавана) за 4-5 месеца. В същото време те издържат на температури на въздуха до -10 ... -15 °, а сухото грозде изобщо не се страхува от замръзване и може да се съхранява много дълго време.
Изсушаване с вряща вода или алкали
Можете да ускорите процеса на сушене на гроздето, както следва. пресни плодовеПоливам с вряла вода или още по-добре с алкален разтвор: 40 г сода бикарбонат на 10 литра вода. След това заливам плодовете със студена вода и ги поставям да изсъхнат на един слой. След 2-3 дни плодовете ще изсъхнат, обръщам ги и ги изсушавам. По този начин сушенето може да се намали до 5-7 дни.
Как да сушим грозде в електрическа фурна
Вече опитах сушене на грозде, касис, йоща, череши и череши без костилка с гъста каша в електрическа фурна. Самата тя разработи следната технология. На
Разпръсквам плодовете върху два листа за печене на тесто и ги поставям във фурната, загрята до 55-bO ^ но не повече. Вратата на фурната трябва да е отворена, за да може изпаряващата се влага да излезе. Сменям листовете за печене (нагоре и надолу), изключвам фурната няколко пъти (методът „прекъсване“, използван при готвене), смесвам плодовете. На последния етап правя по-ниска температура - до 35-40 °. Обикновено на 2-3-ия ден плодовете са готови.
Сушене с електрическа сушилня
През 2011 г. разработих нова технология за сушене на грозде – с помощта на електрическа сушилня за плодове и зеленчуци (снимка 2, 3). Трябва да се отбележи, че зрелите сладки плодове с гъста каша са подходящи за сушене по този начин. От моите сортове това са: Galbena Nou, Zoloto Dona, New gift to Zaporozhye, Sunny, Pink праскова, Bogotyanovsky (снимка 4), Nakhodka (сорт стафиди) и др.
Сортовете със сочни плодове и тънка кожа не са подходящи за сушене. Това са основно ранни сортове: Лора, Делайт, Бяло чудо (Наслада + Оригинал), Супер Плевен. Разбира се, такова грозде е най-добре да се яде прясно от храста. През втората половина на август и през септември узряват и по-късни сортове: Кобзар, Монарх, Преображение, Изабела, Цица конюшня и др., а през октомври - молдовските сортове Бируинца и Молдова. Възниква въпросът: какво да правим с това изобилие? Не продавам грозде, лекувам приятели и добри познати, същото правя и с резници.
Тогава гореспоменатата електрическа сушилня напълно решава проблема със сушенето на гроздето. Процесът на сушене се ускорява, става по-икономичен по отношение на усилия и време. И да, използва малко електричество. Етапи на работа:
- Нарязвам най-узрелите гроздове, не непременно големи;
- Измивам ги добре на течаща вода;
- Отделям плодовете от хребетите и дръжките, докато сокът не трябва да изтича;
- Пълня всичките пет тави на сушилнята с горски плодове, на един слой и изсушавам (снимка 3).
Продължителността на сушене зависи от сорта грозде, степента на зрялост и съдържанието на захар в плодовете. Средно сушенето продължава от 8 до 12 ч. Използвам вече споменатия метод „между“: изключете сушилнята за няколко часа или за една нощ, за да се охлади. И така повтарям в процеса на сушене 3-4 пъти.
Искам също да говоря за някои от функциите за сушене, които забелязах при използването на този метод. Не винаги е възможно да се разпръснат плодове с еднакъв размер или сорт върху една тава на сушилнята, защото има почти непрекъснат конвейер.
След това, по време на процеса на сушене, или по-скоро "антракта", трябва да отделите допълнително време за сортиране на малки и средни плодове. Малките зрънца достигат по-бързо желаното състояние и след това избирателно ги изваждам от тавата и ги слагам в буркан. Можете да опаковате плодовете по размер отделно, но аз не правя това.
Да, още нещо. Опитах се да изсуша големи плодове (Воготяновски, Атаман - снимка 4.1). Но за това се отделя много време, което смятам за неподходящо. Особено красиви се оказаха стафидите от сорта Pink Peach (снимка 5).
Ако гроздето е кисело, след изсушаване го слагам стъклени бурканипоръсва се със захар на пластове. Такова грозде се съхранява дълго време.
И ако през зимата излеете вряла вода върху стафиди, тогава, повярвайте ми, това е вкусен и здравословен деликатес.
Многоцветни (бели, жълти, червени, сини) стафиди използвам през цялата годинапри печене на кифли, бисквити, декориране на ястия; Обичам плов със стафиди.
Така че написах всичко това и представих реакцията на много читатели, особено жителите на северните региони: „И все пак е по-добре да ядете прясно грозде!“ И съм напълно съгласен с вас, скъпи приятели! Ако имате собствено лозе в страната с голямо разнообразие от сортове по отношение на зреене, тогава, разбира се, първо трябва да се яде прясно. В крайна сметка отдавна е известно, че ампелотерапията е пътят към здравето!
Сушене на грозде - снимка
В. Капралова. Одеса
