Фета е най-известното прясно сирене в света. Приготвено е от балкански овчари, които пасели козите и овцете си в сухите подножия на Карпатите. По традиция фета се приготвяла от овче и козе мляко и се съхранявала в саламура. Постепенно фета стана широко разпространена в Гърция и средиземноморските острови, където вече се правеше от краве мляко.
Сиренето фета се произвежда от овче или козе мляко, има бял или кремав цвят, приятна миризма на извара и рохкава ронлива структура. Сиренето се съчетава добре със зеленчуци и билки, което успешно се използва при приготвянето на гръцка салата или всяка салата с пресни зеленчуци и билки. Фета има доста плътна текстура. И въпреки че това сирене може лесно да се натроши на парчета с пръсти, то не може да се намаже върху хляб или да се нареже на тънки филийки. В Русия аналогът на фета е бринза.
Оборудване
Съставки
- 5 литра мляко
- 1/4 ч.ч липаза (0,25 g), разтворена в 20 ml вода (разтваря се предварително и се оставя да престои 20 минути)
- 1/16 ч.ч мезофилен стартер MM 101 или MM 100 също
- 1/4 ч.ч разтвор на калциев хлорид (разтворете в 50 ml студена вода)
- 1/4-1/2 ч.ч течно сирище (разтваря се в 50 мл студена вода). Ако използвате липаза, вземете 1/2 ч.л. сирище, ако не добавите липаза, 1/4 ч.ч. сирище.
Рецепта
1. Изсипете мляко в тенджера, загрейте до 33C. Добавете липазата и мезофилния стартер, разбъркайте добре и оставете за 60 минути.
2. Ако млякото е студено, загрейте млякото до 32С, като бъркате непрекъснато. Отстранете съда от котлона, добавете калциев хлорид и сирище, предварително разтворени във вода и разбъркайте добре за 30 секунди.
3. Покрийте тигана с капак или кърпа и оставете за 40 минути.
4. Проверете за образуване на съсирек. Трябва да се постигне чисто отделяне на съсирека от серума. Ако все още не е, оставете го за още няколко минути.
5. Нарежете изварата на кубчета 1,5 см. Разбъркайте бавно за 20 минути. Оставете за 10 минути, за да се утаи съсирекът.
6. С голяма решетъчна лъжица прехвърлете целия съсирек в съд за сирене или гевгир с малки дупки.
7. Оставете фета във формата за една нощ при температура 20-22С.
8. Извадете сиренето, нарежете на едро и сложете в 10% саламура за 8-10 часа.
9. След това е по-добре да извадите сиренето и да го поставите в контейнер за храна, в противен случай то ще стане меко и кашево. За да предотвратите това, добавете калциев хлорид към саламурата.
10% саламура: Разтворете 100 г сол (обикновена готварска сол, не можете да приемате морска или йодирана сол) в 1 литър топла вода. Успокой се. Саламурата може да се използва няколко пъти. Разтворът е доста силен, можете да направите саламурата по-малко солена, като добавите 50-60 г сол на литър вода.
Салата със сирене фета е идеално ястие за питателна закуска, пълноценен обяд, лека вечеря или като пикантна добавка към основното ястие - можете да ядете салати със сирене фета във всеки случай, което е удобно, а също и изключително здравословно и много вкусно!
Когато избирате сирене фета, не забравяйте да прочетете етикета! Съставът на истинското сирене Фета включва овче мляко, вероятно малко (до 30%) съдържание на козе.
Как да приготвим салата със сирене фета - 15 разновидности
Гръцка салата със сирене фета
Рецептата за известната гръцка салата със сирене фета ще украси кулинарната колекция на всяка домакиня.
Съставки:
- Домат 3 бр.
- Прясна краставица 1 бр.
- Българска сладка чушка 3 бр.
- Сладък лук 1 бр.
- Чесън 1 скилидка
- сирене фета 200гр.
- Маслини на вкус
- Зехтин 50 мл.
готвене:
- Измийте добре краставицата, домата и чушката и ги подсушете.
- Обелете краставицата.
- Нарежете зеленчуците на средно големи кубчета.
- Настържете чесъна с нож.
- Лукът се нарязва на кръгчета.
- Сиренето се нарязва на отделни големи кубчета.
- Добавете цели маслини към салатата.
- Посолете леко и разбъркайте всички зеленчуци, подправете със зехтин.
- Отгоре поръсете с маслини и сирене фета, нарязани на малки, спретнати кубчета.
Пролетна рецепта за много здравословна витаминна салата.
Съставки:
- Цвекло 2 бр.
- сирене фета 200гр.
- Салата от рукола
- Риган 2-3 листа
- Мащерка 2-3 стръка
- Салата от рукола 100гр.
- Орех 50 гр.
- Чесън 1 скилидка
- Соев сос 4-5 с.л. лъжици
- Копър 2-3 стръка
- Лимонов сок 1-2 с.л. лъжици
- Зехтин 100 мл.
готвене:
- Печете цвеклото във фурната за 30 минути. Почистете и нарежете на тънки филийки.
- Нарежете сиренето на едри парчета. Мариновайте сирене в олио с риган и мащерка.
- Измийте и подсушете зелената салата.
- Пригответе соса.
- За целта накълцайте орехите.
- Нарежете на ситно чесъна.
- Задушете ядките и чесъна в зехтин в тиган. Добавете соев сос и загрейте за 5 минути.
- Към лютия сос добавете ситно нарязан копър и сока на половин лимон.
- Подредете съставките за салата в чиния. Залейте салатата с дресинг.
Традиционната салата с добавка на пекинско зеле изведнъж придобива много пикантен вкус, но все пак остава лека и засищаща.
Съставки:
- Китайско зеле 1 глава
- Домат 2 бр.
- сирене фета 100гр.
- Маслини на вкус
- Риган, сол на вкус
- Зехтин 50 мл.
- Лимонов сок 2 супени лъжици. лъжици
готвене:
Нарежете зелевата глава на тънки ивици, посолете, леко пасирайте и оставете за 15 минути.
Нарежете добре измити домати на кубчета.
За да запазят добре формата си доматите, изберете не презрели плодове.
Нарежете сиренето фета на кубчета.
Към зелето добавете нарязано на кубчета сирене, домати, половинки маслини.
Поръсете съставките с лимонов сок, овкусете със зехтин и добавете риган.
Разбъркайте всичко старателно.
Една невероятно вкусна, атрактивна на вид и най-важното здравословна зеленчукова салата с фета, картофи и домати ще спечели любимите ви хора.
Съставки:
- Картофи 2 бр.
- Домат 1 бр.
- Български пипер различни цветове 3 бр.
- Лук 1 бр.
- Краставица 1 бр.
- Маслини 50 гр.
- Сирене "Фета" 100гр.
- Зехтин 50 мл.
готвене:
- Измийте картофите, нарежете на кубчета. Сварете до омекване в подсолена вода.
- Обелете и нарежете лука.
- Измийте чушката и отстранете ципите и семките. Нарежете добре на триъгълници или квадрати.
- Нарежете домата и краставицата на кубчета.
- Смесете зеленчуците, добавете олиото и маслините.
- Сирене фета нарязваме и слагаме върху готовото ястие.
- Посоляваме и пиперваме салатата.
Лятна сочна салата, ще бъдете приятно изненадани колко успешно и интересно са съчетани съставките в нея. Пресни листа от мента успешно допълват вкусовата палитра.
Съставки:
- Пъпеш на вкус
- Сирене фета на вкус
- Пипер, смлян на вкус
- Мента прясна на вкус
готвене:
- Обелете пулпата на пъпеша.
- Извадете семената от сърцевината на пъпеша.
- Нарежете пулпата на големи кубчета.
- Сирене фета, нарязано на кубчета.
- Парчетата сирене и пъпеш трябва да са с еднакъв размер.
- Смесете сирене фета с пулпа от пъпеш, добавете пресни листа от мента, нарязани на тънки ивици.
- Подправете салатата със смлян пипер на вкус.
- Разбъркайте внимателно.
Нахутът е страхотен продукт, богат на растителен протеин. Благодарение на своите полезни свойства и красив външен вид, той се счита за най-модерния продукт на 21-ви век.
Съставки за салата:
- Нахут 100 гр.
- Тиква 200гр.
- Лук 1 бр.
- Спанак 100 гр.
- Чесън 5 скилидки
- Захар 1 чаена лъжичка
- Сол пипер
- Кориандър 50 гр.
- Мента 50 гр.
- Зелен лук 50 гр.
Съставки за дресинг:
- Горчица 1 ч.л
- Сол пипер
- Зехтин 2 с.л.
- Оцет 1 чаена лъжичка
- Бяло вино 1 с.л. лъжица
готвене:
- Накиснете нахута за една нощ и сварете без да добавяте сол.
- Нарежете обелената тиква на малки кубчета.
- Обелете лука и го нарежете на филийки.
- Поставете тиквата, лука и чесъна върху тава за печене. Сол и черен пипер и се поръсва със захар.
- Сложете във фурната за 5-7 минути при температура 220 градуса.
- Пригответе дресинга, като смесите всички съставки.
- Изсипете половината от дресинга върху граха.
- Нарежете фета.
- Нарежете на едро зеления лук, кориандъра и ментата.
- Поставете върху чиния на слоеве: листа от спанак, грах, зеленчуци, сирене и билки.
- Полейте салатата с дресинг.
Салата с пилешко и сирене фета се приготвя бързо и просто, а пикантният й вкус ще се хареса на мнозина.
Съставки:
- Пилешко филе -200гр.
- сирене фета 100гр.
- Краставица 1 бр.
- Домат 1 бр.
- Растително масло 100 мл.
готвене:
- Сварено в подсолена вода пилешко филе се нарязва на кубчета.
- Сирене фета и краставица нарязани на кубчета
- Домат, нарязан на филийки
- Смесете внимателно всички съставки и подправете със сол.
- Преди сервиране подправете салатата с растително масло.
- По желание добавете лимонов сок на вкус.
Приготвянето на тази салата ще ви отнеме не повече от 5 минути, а зарядът от жизненост и усещане за ситост ще остане за целия ден.
Съставки:
- Салата Айсберг 300гр.
- Краставица 2 бр.
- Домат 1 бр.
- Стрък целина 2 бр.
- сирене фета 100гр.
- Растително масло 50 мл.
- Сол, черен пипер на вкус.
готвене:
- Марулята се нарязва на едри кубчета.
- Нарежете стръка целина, домата, краставицата и сиренето на малки кубчета.
- Добавете растително масло.
- Сол, черен пипер на вкус.
Салата със сирене фета и авокадо - наистина оригинална рецепта! Склад от витамини и вкусови усещания.
Съставки за салата:
- Смес от зелени листа от маруля 150 гр.
- Авокадо 2 бр.
- Крушка 1 бр.
- Чери домати 225гр.
- Сирене "Фета" или сирене 200 гр.
Съставки за дресинг:
- Настъргана кора и сок от 1 лимон
- Зехтин 50 мл.
- Дижонска горчица 1 чаена лъжичка
готвене:
- Нарежете авокадото наполовина и отстранете костилките. Нарежете на филийки и потопете в 2 супени лъжици лимонов сок.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Поставете листата от маруля в купа с авокадо и лук.
- Нарежете доматите наполовина, добавете в купа. Разбъркайте внимателно.
- Натрошете сиренето фета, поръсете отгоре.
- Пригответе дресинга. За да направите това, просто сложете всички съставки за дресинга в буркан с капак, разклатете енергично и подправете със сол и черен пипер.
- Полейте салатата с дресинг, разбъркайте и сервирайте веднага.
Салата с пържена диня и фета е необичайно и интересно ястие. Пригответе го и зарадвайте любимите си хора.
Съставки:
- Диня 500 гр.
- Сирене "Фета" или сирене 200 гр.
- Салата от рукола 50гр.
- Сусамово семе 1 чаена лъжичка
- Растително масло 50 гр.
- Лимонов сок 1 супена лъжица. лъжица.
- Сол на вкус
готвене:
Сирене, нарязано на малки кубчета.
Обелете динята и нарежете на едри кубчета.
Запържете в сух тиган от двете страни.
За да стане динята златистокафява, подсушете я от двете страни с хартиена кърпа.
Сложете в чиния рукола, резенчета пържена диня, сирене.
Поръсете салатата с олио, поръсете с лимонов сок и поръсете със сусам.
Много проста, лесна за приготвяне и вкусна макаронена салата в гръцки стил със сирене фета и разнообразие от зеленчуци.
Съставки за салата:
- Макарони 250 гр.
- Царевица, консервирана 0,5 кутии
- Черни маслини без костилка 0,5 буркан
- Български пипер 0,5 бр.
- Чери домати 15 бр.
- сирене фета 50 гр.
- Млян черен пипер на вкус
Съставки за дресинг:
- Чесън 1-2 скилидки
- Червен винен оцет 20 мл.
- Зехтин 100 мл.
- Лимонов сок 1 супена лъжица. лъжица
- Сол 1 ч.л
- Суха горчица 0,5 ч.л
- Риган сух 0,25 ч.ч
- Мед или захар 0,25 ч.л
- Суха мащерка (или сух копър) на вкус
- Пипер, смлян на вкус
готвене:
- Сварете пастата. Изхвърлете в гевгир. Прехвърлете в купа.
- Нарежете чери доматите наполовина. Прехвърлете в купа с паста.
- Отстранете семената от пипера и нарежете на кубчета. Прехвърлете в купа с паста.
- Добавете нарязани маслини към салатата.
- Изцедете течността от консервата с царевица. Добавете царевица към останалите съставки.
- Сирене, нарязано на малки кубчета.
- Добавете сирене фета на вкус.
- Пипер и разбъркайте внимателно.
- Пригответе дресинга.
- За соса смесете всички съставки в процесор.
- Изсипете върху салата с паста и разбъркайте отново.
Лято, слънце, море... Тази салата ще се впише хармонично във вашето лятно меню.
Съставки:
- Праскови 3 бр.
- сирене фета 100гр.
- Рукола 50 гр.
- Мед 1 супена лъжица. лъжица
- Зехтин 50 мл.
- Балсамов оцет 1 чаена лъжичка
- Млян черен пипер на вкус.
готвене:
- Прасковите се нарязват на филийки.
- Налейте малко зехтин в тигана, добавете лъжица мед и набързо запържете прасковите.
- Натрошете фета в купа.
- Добавете рукола и праскови.
- Овкусете със зехтин, добавете малко балсамов оцет.
- Пипер на вкус.
Салата с телешко, краставици и сирене фета е здравословна салата за тези, които се грижат за фигурата си и се стараят да се хранят правилно.
Съставки:
- Сирене "Фета" 100 гр.
- Телешко 200гр.
- Краставица 3 бр.
- Заквасена сметана 100 гр.
- Картофи 3 бр.
готвене:
- Варени картофи, нарязани на кубчета.
- Нарежете вареното телешко на лентички.
- Нарежете прясната краставица на ивици.
- Смесете всички съставки със заквасена сметана и сол.
- Нарежете сиренето фета на едри парчета.
- Сложете в салата.
- Внимателно смесете салата със сирене.
Салата Табуле със сирене фета и кус-кус
Вкусът на салата Табуле е характерен за южно средиземноморската кухня като цяло и за гръцката в частност. Въпреки това сиренето Фета без съмнение вече е гръцки елемент, който обогатява вкуса на ястието.
Със сигурност всеки от нас се интересуваше от рецептата, по която можете да приготвите гръцко сирене фета у дома. Някои искат да си направят сирене сами, защото в магазините цените за него непрекъснато се покачват. Други не се доверяват на качествените характеристики на сиренето. А трети се интересуват изцяло от самия процес на готвене. Преди да научите процеса и нюансите при приготвянето на гръцкото сирене фета, ви предлагам да се обърнете към историята.
Преведено от гръцки фета' е парче. И така наричаха този вид сирене, тъй като първоначално се правеше под формата на голямо парче, чието тегло достигаше 1,5 кг. По външни характеристики сиренето е подобно на изварата, тъй като има същия снежнобял цвят. Значителна разлика в сиренето фетаче е солено и леко кисело. Родното място на гръцкото сирене фетае древна Византия, именно от там дойде при нас рецептата и технологията за приготвяне на това сирене. Разбира се, сиренето се приготвяше много повече време. Така, например, в онези дни хората не знаеха за пастьоризацията, така че трябваше да нагряват млякото на слънце. Млякото се използва само овче или козе. В съвременния свят етапът на отопление е по-бърз поради печките. Гърците държали млякото под слънцето, докато не се подсире. Слагат получената извара в тъкана торбичка. Торбата беше окачена в тъмна стая, за да изсъхне изварената маса. След това изсушената бучка извара се нарязва на малки парченца. Тези парчета се поръсват със сол и се оставят да изсъхнат още няколко дни в топло и сухо помещение. След това време гърците приготвили специален солен разтвор за сирене. Парчетата сирене се спускат в малки дървени бъчви и се заливат с приготвения разтвор. В идеалния случай сиренето трябва да бъде в разтвор поне един месец. Ето как са готвили и готвят в Гърция, а сега нека да разгледаме как можете да приготвите сирене фета у дома.
Да не кажа, че резултатът ще бъде мигновен, но си заслужава. За приготвянето на сирене не са необходими твърде много съставки. Бих искал да отбележа, че сиренето фета принадлежи към меките сирена и следователно на практика не изисква специално оборудване за готвене. Това от своя страна значително опростява задачата за приготвяне на сирене у дома. Основната съставка за сиренето е, разбира се, козето мляко. Сирена Фетаизисква специални видове закваски като липаза на прах, мезофилна закваска и течно сирище. Липазата е водоразтворим ензим, който подпомага смилането и разтварянето на млечните мазнини. Мезофилната закваска е идеална за приготвяне на сирене фета, тъй като сирената маса не се загрява повече от 40 градуса. Сирището коагулира млякото, което води до твърд съсирек, състоящ се от мазнини и казеин, и течност, включително протеини, млечна захар и сол. Всяка закваска играе роля, поради което е много важна при приготвянето на сирене фета. В днешно време не е толкова трудно да се намерят различни видове закваски; във всеки онлайн магазин, специализиран в областта на производството на сирене, е представена широка гама от закваски.
Така че за готвене ГръцкиЗа сирене фета ще са необходими 4 литра прясно козе мляко. Разбира се, в наши дни не е лесно да се снабди с козе мляко, особено ако живеете в града. Ето защо, като изключение, можете да използвате краве мляко и в най-крайния случай купено от магазина с най-високо съдържание на мазнини. В 25 ml мляко разредете ¼ чаена лъжичка липаза на прах. Изсипете останалото мляко в тенджера и поставете на бавен огън. Изсипете мляко с липаза в тенджера и разбъркайте. Загрейте млякото до 30 градуса и в никакъв случай по-високо. Отстранете тенджерата от котлона и добавете 1/8 чаена лъжичка мезофилна закваска към млякото. Разбъркайте млякото, покрийте тигана с капак и оставете за един час на топло място. Най-добре е да покриете тигана с одеяло, за да поддържате температурата. Половин чаена лъжичка сирище трябва да се разреди в 25 ml вода. В този случай водата трябва да бъде изключително преварена. Разбъркайте внимателно ензима с вода до гладкост. След един час добавете вода с сирище към млякото и разбъркайте. Отново покрийте тенджерата и оставете на топло за още един час.
Резултатът трябва да бъде маса от извара, която трябва да се нареже с нож на малки кубчета и да се остави масата за 15 минути, след което може да се разбърква, за да се отдели суроватката. Разбъркайте изварата за 10-15 минути, за да отстраните течността от изварата.
Отрежете парче марля, сгънете го на няколко слоя. Сложете марля в гевгир и изхвърлете изварата, за да се отцеди суроватката. Съберете краищата на марлята заедно, завържете и закачете над тавата, това ще ускори процеса на източване на суроватката. Оставете да се отцеди за 3-5 часа. Все още се нуждаем от отделената суроватка.
След това отстранете марлята от изварата, в резултат на това ще има бучка извара. Тази бучка трябва да се нареже на парчета с дебелина 2-2,5 см и след това да се нареже на кубчета. Последната стъпка е осоляването на сиренето.
Има две възможности. Първо, кубчетата извара просто се покриват с няколко супени лъжици сол и се оставят в хладилник за 5 дни. При тази опция сиренето е сухо. Вторият вариант включва приготвянето на физиологичен разтвор. Солен разтвор се приготвя от половин литър суроватка и 1/3 чаша сол. Ако не искате в суроватка, тогава солта може да се разреди в топла вода. 
С този разтвор се заливат кубчета извара и престояват около 5 дни в хладилника. В резултат на това сиренето фета има по-изразен солен вкус. Фета се отнася до висококалорични сирена, освен това съдържа много витамини и минерали, които са необходими на човешкото тяло. 
По принцип, ако имате прясно козе мляко и всички необходими закваски, тогава приготвянето на сирене у дома няма да е трудно, стига да има желание. Що се отнася до солта, всеки добавя сол, колкото му позволяват вкусовете. В никакъв случай няма да пресолите сиренето, тъй като излишната сол остава по външните стени на фетата и не прониква в нея.
Стените на Солун
Солун. Крепостните стени на Солун, както се вижда от историческите свидетелства, са били укрепени с отбранителни укрепления, веднага след основаването й от царя на Македония Касандър през 315 г. пр.н.е. д. . Цар Антигон избрал Солун като най-безопасното място за защита срещу набезите на епирския цар Пир (285 г. пр. н. е.). По-късно, през 279 г. пр. н. е., ужасяващо...
Сладкиши в Гърция
Семеен лагер в Гърция "Мистерията на старата амфора"
Мистерията на тракийския конник
Гръцката земя е покрита с много митове и легенди. Някои от тях продължават да живеят и днес, преминали през дълъг и трънлив път на исторически превратности. Още през 4 век пр.н.е. д. в Тракия е разпространен култът към мистериозния тракийски конник, който е почитан не само от местните войнствени племена, но и от римляни и гърци. Учените правят значителни паралели между култа към тракийския конник, култа към героите в Елада и келтските митове.
Ставроникицкият манастир. Ставроникита
Манастирът Ставроникит, разположен на североизточната страна на полуостров Атон, между манастирите Пантократор и Иверийския, заема петнадесетото място в йерархията на двадесетте господстващи манастира на Атон. Основаването му датира от началото на 11 век, като различни легенди не са съгласни при определянето на самоличността на основателя на манастира.
Най-известният сорт прясно сирене в света. Широко се използва в салати и за приготвяне на сосове.
От древни времена балканските овчари приготвят фета, гледайки стадата си от кози и овце в полите на Карпатите.
Кравето мляко, като суровина, започва да се използва по-късно - това е средиземноморска традиция. А фета се смеси с гръцката кухня толкова органично, че я познаваме като пример за кулинарното изкуство на Елада.
Сертифициран е от AOC (French Appellation d'origine controlee) от 2002 г.
Съставки
- 5 лмляко
- 1/16 ч.чмезофилна стартерна култура 1
- 1,25 млтечно сирище
- 0,5 млразтвор 2 10% калциев хлорид
1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 или 1/4 ч.ч. (0,56 g) MESO-1
Разредете 2 10 грама сух калциев хлорид в 100 ml преварена вода.
Съхранявайте разтвора в домашния си хладилник.
Най-добре преди утаяване.
Оборудване
готвене
- пастьоризирал си 3 мляко, охладете го до 33°С, добавете закваската, след това разбъркайте и оставете за 60 минути.
- Вземете 50 мл топла вода в 2 съда: в единия добавете разтвор на калциев хлорид (не гранули!), във втория - коагулант (сирище/вегетариански химозин), след което добавете сместа в тигана и разбъркайте отново.
- Сега, съсирек трябва да узрее. За да направите това, затворете тигана с капак и оставете за 20-30 минути при стайна температура: след това време ще видите съсирек сирене - гел, под слой полупрозрачна суроватка. Трябва да се провери за „чисто прекъсване“: за това трябва да вземете нож и да направите плитък разрез „под ъгъл“ и да повдигнете тази част от съсирека; ако ръбовете му са равни, мястото на разреза е изпълнено със серум - това означава, че е време да преминете към следващата стъпка; ако това не се случи, изчакайте още 10-15 минути.
- Нарежете съсирека кубчетас парти 1,5 сми разбъркайте за 5 минути. След - оставете за 10 минути, така че зърното да се утаи на дъното на тигана.
- Изсипете по-голямата част от суроватката, така че зърното да се вижда през повърхността и попълнете формулярите. Сега можете да извадите сиренето в хладилник за 6-8 часа.
- Последната стъпка: трябва да извадите формичките и да сгънете главите контейнер за хранакоито ще бъдат запълнени 10% саламурачетири ; именно в него трябва да има фета на възраст 5-10 дни.
3 Важно е да запомните, че сиренето не може да се готви от закупено от магазина пакетирано мляко - в мандрите пастьоризацията се извършва при високи температури, в резултат на което настъпва денатурация на протеина и просто не се образува съсирек. Можете да закупите сурово фермерско мляко и да го пастьоризирате сами, като го загреете до 72-75°C, задръжте за 20 секунди, след което охладите възможно най-скоро. Също така, тази манипулация може да се извърши при t = 65-68 ° C, но ще бъде малко по-дълго - 20 минути, невъзможно е да се ускори процесът, тъй като не всички патогенни бактерии ще умрат. 4 За да приготвите 4 литра 10% саламура, ще трябва да разтворите 440 грама сол в преварена вода, 4 грама сух калциев хлорид и да добавите 2,5 ml 9% оцет. Ръсел е готов.
Този продукт е направен от овче и козе мляко под формата на голяма хапка, откъдето идва и името "фетакс" (буквално преведено като парче). За първи път продуктът е произведен в Гърция, но с течение на времето рецептата се разпространи по целия свят, а сега нашите сиренаджии приготвят и сирене фета у дома. Оказва се, че е полутвърда по консистенция, но нежен и мек на вкус, с лека млечна киселинност, както вие, така и вашите близки ще бъдете доволни от такъв продукт.
Решението да се направи сирене фетакс у дома се взема от всеки въз основа на собствените му причини: за някой е скъпо да купува продукти от магазина, някой го смята за нездравословен, а някой просто се интересува да опита ръката си в производството на сирене.
Приготвянето на сирене не е лесна задача, изискваща специални умения и способности, но с фета всичко е малко по-различно. Прави се просто, така че първите "проби" при приготвянето на сирена трябва да паднат върху производството на този конкретен гръцки продукт. Тогава ще разберете основите на приготвянето на сирене като цяло и няма да останете разочаровани от способностите си и резултата от усилията си.
Как да си направим сирене фета у дома: рецепта с прясно мляко
Съставки
- — 2 л + -
- - 1 ч.л + -
- Закваска - 1 пакет + -
Приготвяне на сирене фета у дома
Първата рецепта за приготвяне на изкусно нежно гръцко сирене ще бъде класическа, т.е. Ще го приготвим с домашно краве мляко.
Разбира се, в Гърция се прави на базата на различен вид мляко, или по-скоро смес от тях – козе и овче. Но тъй като е трудно да се получи такъв продукт в естествения му вид, ще го заменим с краве мляко. Вкусът му ще бъде много подобен на оригинала.
Тази рецепта е проста и разбираема на всеки от нейните кулинарни етапи, но за да ви предпазим напълно от грешки, ще разгледаме стъпка по стъпка приготвянето на сирене фетакс.
- Сварете прясното мляко, докато се появи пяна, след което го охладете до стайна температура.
- Изсипете охладен черпак мляко в чиста чаша и в него изсипете 1 пакет суха закваска. Може да се купи без проблеми във всяка аптека.
- Разбъркваме предястието в чаша мляко с лъжица, след което изсипваме получената маса в основната.
- Изпращаме ферментирало мляко за 7-9 часа на топлина, за да могат живите бактерии да си свършат работата - да превърнат млякото в сирене.
Колкото по-малки са съдовете, в които ферментира млякото, толкова по-бързо протича процесът на разлагане на млечния продукт в суроватка и извара. Затова препоръчваме приготвената смес да се изсипе в малки стъклени буркани, след което да се покрият с капаци и да се постави на топло място.
- Когато видите, че суроватката се е отделила, покрийте дъното на гевгира с чиста вафлена кърпа или обикновена марля, като леко увиете парчетата марля/кърпа по краищата му.
- Слагаме покрития гевгир в тенджера, след което изсипваме първия буркан с ферментирало мляко. Благодарение на кърпата/марлята, суроватката ще „слезе”, а изварата ще остане на дъното на гевгира. Правим и с всички останали съдове - филтрираме ги на свой ред през покрит гевгир.
- Събираме ръбовете на плата в средата и ги завързваме на възел - получаваме нещо като торбичка, която закачаме за краищата на напречна греда, пирон или кран, така че останалият серум бавно да се отцеди. Средно този процес ще отнеме около 30 минути.
- Веднага след като останалата суроватка се отцеди, връщаме торбичката с подсирената маса в гевгир и на свой ред я поставяме в чиста купа и притискаме торбата надолу (1-1,5-литров буркан, напълнен с вода) за 1-2 часа.
- След определеното време отцедете суроватката от купата и я разбъркайте със сол.
- Изсипете солената суроватъчна смес с преварена вода, разбъркайте всичко добре, сложете торба гръцко сирене в получената маса.
- В тази саламура оставете бъдещото сирене фета за 1-2 часа. През това време фетаксът ще се накисне със сол и ще придобие приятен леко солен послевкус.
Важно: когато „лежите“ в саламура, сиренето е почти невъзможно да пресолите. През времето, през което фета пристигне в течността от саламурата, сиренето ще поеме толкова сол, колкото му е необходимо - и нито грам повече.
След определеното време изваждаме домашното сирене фета от саламурата и внимателно го нарязваме на красиви порционни филийки.
Какво да сервирате със сирене фетакс
Благодарение на изтънчения си вкус, полутвърдото сирене се комбинира с много съставки и най-важното е, че всички те са достъпни и прости. Така че абсолютно всяка домакиня може да създаде изящна аристократична маса. За да направите това, просто трябва да приготвите сирене фета у дома, а след това е до малките.
Домашно сирене фета се сервира с различни продукти, но идеално се допълва от такива компоненти като:
- нарязани пресни билки (спанак, магданоз, копър и др.);
- зеленчуци (краставици, маслини, лук, чушки);
- тостове, или както ги наричахме - крутони;
- морски дарове, месо (като пилешко или пуешко), риба;
- сладко грозде.
Най-често фетаксът се нарязва (на кубчета) в гръцка салата, благодарение на него сиренето фета стана толкова популярно у нас.
Освен салата, сиренето може да се яде самостоятелно, само с подправки (босилек, мента, провансалска смес, подходящи са риган и всякакви други подправки на вкус) и фино червено вино. Тази идея за сервиране на деликатно гръцко сирене фетакс е идеална за празнични пиршества, социални събития и просто приятелски събирания с истински приятели гурме.
Любителите на печенето могат да добавят любимото си сирене към състава на пълнежа за пай - оказва се невероятно вкусно и пикантно. С една дума, как и с какво да сервирате любимия си домашен млечен продукт в гръцки стил, зависи от вас, най-важното е да го приготвите правилно и там нищо не може да развали божествения му вкус.
Както бе споменато по-горе, правенето на fetax у дома със собствените си ръце е доста просто, но не можете без да знаете доказана рецепта и практически съвети.
Има няколко важни точки в приготвянето на гръцкия продукт, които трябва да научите, преди да пристъпите директно към самия процес на приготвяне на сирене.
- Използваме само прясно и домашно мляко. Това е важно условие, без което качественото сирене няма да работи. Купеното от магазина мляко, колкото и суха закваска да се изсипе в него, няма да вкисне както трябва.
- Едно пакетче закваска е достатъчно, за да се сгъсти 1-3 литра домашно мляко.
- Ако сте направили грешка в технологията и фетата се оказа твърде солена, накиснете я в обикновено мляко или минерална вода буквално за 3-4 минути, точно преди сервиране.
- Необходимо е да съхранявате готовото домашно сирене фетакс само в саламура, тогава срокът му на годност ще бъде безкраен.
Калоричното съдържание на гръцкото сирене фета е 290 kcal на 100 g млечен продукт.
От използването на такива лакомства е малко вероятно да спечелите много излишни килограми, особено ако ядете само няколко парчета, но такъв брой калории е неприемлив за диета.
Ако отслабвате или стриктно изчислявате дневните си калории, тогава трябва да готвите сирене фета не с пълномаслено краве мляко, а с натурално кисело мляко. Тогава съдържанието на калории ще намалее значително - от 290 kcal на 57 kcal на 100 g продукт. Тази технология на готвене ще бъде разгледана в следващата рецепта.
Сирене фета: рецепта за кисело мляко
Тази рецепта може спокойно да се нарече диетична. Сиренето, получено по тази технология, е чудесно за диетични и гладни дни. Ако форсирате празничната трапеза предимно с ястия от такова сирене, тогава няма да нанесете много щети на фигурата, но определено ще останете сити и доволни.
Съставки
- Кисело мляко (натурално) от козе мляко - 1 кг;
- Морска сол - 1 чаена лъжичка;
- люта чушка - 2 бр.;
- Зехтин - 1 супена лъжица;
- Кимион, копър - на вкус;
- Лимон - 1 бр.;
- Мента - 3 стръка.
Как да си направим сирене фета у дома от кисело мляко
- Смелете ½ лимонова кора с ренде, смесете настърганата маса със зехтин, натурално кисело мляко и морска сол.
- Покриваме гевгира с марля, сгъната на няколко слоя, след което прехвърляме приготвената хранителна смес в нея.
- Поставяме гевгир върху купа и прибираме всичко в хладилника за няколко дни.
- След 2 дни цялата суроватка ще се отцеди и от получената изварено-лимонена маса ще можем да правим своеобразни топчета със среден диаметър.
- Запечете кимиона и семената от копър в сух тиган, за да разкриете пълния им вкус. След това добавете нарязани люти чушки в горещ съд (първо отстраняваме семките от него) и също леко ги запържете на среден огън.
- Отрежете половината от кожата на лимона, внимателно отрежете листата от ментата.
- Разпределяме ръчно приготвените топчета сирене в тавата, наливаме в тях зехтин, слагаме цялата кора (от ½ лимон), както и печени чушки, копър и кимион.
- Покриваме всичко това с капак и го поставяме в хладилника за 2 дни.
Това е краят на простата подготовка - можете да се насладите на ароматното и пикантно диетично сирене фета. Нарежете го, според традицията, на красиви малки филийки и го хапнете заедно със сурови зеленчуци и билки.
Както можете да видите, приготвянето на сирене фета у дома е невероятно лесно. Дори и начинаеща домакиня може да овладее тази технология. Ако успеете да приготвите такъв продукт за първи път, тогава всичко ще върви „като по часовник“ и готвенето на гръцко сирене фетакс ще се превърне в любимото ви занимание.
Успех с производството на сирене!
