Какво можете да приготвите маслена риба. Butterfish - рецепти за готвене на оригинални ястия за всеки вкус! Със заквасена сметана

06.11.201927.05.2017

Маслената риба, въпреки невероятния си и съблазнителен вкус, трябва да се консумира с повишено внимание и на малки порции. Съдържанието на специфични мазнини в него е доста високо и не всеки организъм ще може да ги преработи правилно, без да причини неприятни последици.

Но ако сте уверени в здравето си и искате да се насладите на истински рибен деликатес, тогава предлагаме няколко рецепти за приготвяне на мазна риба.

Как да приготвим пържола от маслена риба във фурната - рецепта

Съставки:

мазна риба (пържоли) - 750 г;
- 20 мл;
пресен розмарин - 2 стръка;
чесън - 2-3 скилидки;
зехтин - 20 мл;
сол на вкус.

готвене

Измиваме мазните рибни пържоли с течаща вода, подсушаваме, подправяме със сол, смлян бял пипер и натриваме със сместа. зехтин, лимонов сок, обелен и изстискан чесън и ситно нарязани пресни иглички от розмарин.

След това можете да продължите по два начина: изпечете пържолите във фолио, като увиете всяка от тях и ги поставите върху тава за печене в загрята на 180 градуса фурна и държите за тридесет минути. Или просто разпределете рибата върху тава за печене и запържете температурен режим 200 градуса до желаното руменисто.

Когато са готови, сложете рибните пържоли върху салфетки или хартиени кърпи и оставете излишната мазнина да се накисне. След това прехвърлете в чиния и сервирайте.

Как да приготвите мазна риба в грил тиган със зеленчуци - рецепта

Съставки:

филе от мазна риба - 850 г;
лимонов сок - 20 мл;
картофени клубени - 320 г;
пресни шампиньони - 320 г;
аспержи - 180 г;
замразена касис - 75 г;
сушен босилек - на вкус;
риган - на вкус;
розмарин - на вкус;
смлян бял пипер - на вкус;
сол на вкус.

готвене

Нека първо да мариноваме рибата. Измито и подсушено филе, подправете със сол, черен пипер, лимонов сок, малко количество зехтин, добавете сушени или нарязани пресни билки, разбъркайте внимателно и оставете за малко в хладилника.

Междувременно обелените и нарязани картофи и гъби се запържват до омекване, смесват се в тиган, добавят се плодове от касис, сол, черен пипер, желаните подправки и пресен магданоз, задушават се няколко минути на слаб огън и се свалят от котлона. В същото време сварете аспержите до омекване.

Избърсваме рибното филе със салфетка от маринатата и го слагаме върху грил тигана. Престояваме по четири до седем минути от всяка страна, в зависимост от дебелината на парчето, и сервираме с пържени зеленчуци и аспержи.

Butterfish, serioella или escolar наистина имат мазна, топяща се в устата плът. Тази риба е вкусна, евтина, с ниско съдържание на опасен живак, но за съжаление има други странични ефекти. Затова можете да се насладите на ястия от есколар, без да надвишавате определен размер на порцията.

Escolar, известен още като seriolela, е вид скумрия. Тази риба е в състояние да усвоява восъчни естери и особено масло. Тези естери са много подобни на рициновото или минералното масло и са това, което прави месото на есколар толкова мазно и крехко. На тях рибата дължи своето "маслено" име, те са "виновни" и за неприятните свойства на рибата.

Порция сериолела, по-голяма от 150-200 g (в зависимост от индивидуалните характеристики на тялото ви) може да причини стомашно-чревно разстройство. Колкото по-тежка е порцията, толкова по-сериозно и внезапно ще бъде заболяването, което ви е сполетяло. Иначе сериолелата може да се нарече не само вкусна, но и здравословна полезни характеристиките са същите като тези на бяла риба, сьомга, кит или всяка друга риба.

Маслена риба в сос беарнез

За тази вкусна рецепта ще ви трябват: - 4 мазни рибни филета по 100-120 гр.; - 1 чаша зехтин; - морска соли бяло смлян пипер; - ½ чаша сухо червено вино; - ½ чаша червен винен оцет; - 1 супена лъжица черен пипер; - 1 чаена лъжичка нарязан шалот; - 4 супени лъжици масло; - 2 стръка мащерка; - зелени копър.

Можете да замените зелените копър със зелени копър, въпреки че няма толкова характерен сладникав аромат и вкус.

Това ястие трябва да се приготви, като се започне със соса. В тенджера смесете виното и оцета, добавете черен пипер, шалот, копър и мащерка, оставете да заври и оставете да къкри, докато останат не повече от 2-3 с.л. Добавете маслои гответе, като бъркате непрекъснато. Прецедете в сос, подправете със сол и бял пипер.

Загрейте зехтина в дълбок тиган до леко опушване, намалете котлона до слаб и, като овкусите филето от маслена риба със сол и черен пипер от двете страни, го запържете от двете страни за по 2-3 минути всяка. Поставете филетата върху чиния, постлана с хартиени кърпи, за да попие излишното масло. Поставете рибата върху чиния за сервиране и я залейте топъл сос, сервирайте веднага.

Рецепта за мазна риба, маринована по аржентински

За това ароматно и цветно ястие в аржентински стил вземете: - ½ чаша прясно изцедена портокалов сок; - ½ чаша нарязани зелени босилек; - 4 супени лъжици зехтин; - 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок; - 1 супена лъжица соев сос; - 1 супена лъжица смлян чесън; - ½ чаена лъжичка фино смляна сол; - ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер; - 4 мазни рибни пържоли по 150–200 г всяка; - 1 червен чушка; - 12 големи маслини; - ¼ чаша нарязан на кубчета червен лук - 1 супена лъжица винен оцет.

В малка купа разбийте заедно сок от портокал и лимон с половината зехтин и соев сос. Добавете половината пресни нарязани билки босилек, чесън, сол и смлян черен пипер, разбъркайте и изсипете в плътна торбичка с цип. Поставете рибните пържоли там. Разклатете добре няколко пъти и приберете в хладилник за 1-2 часа.

Името "butterfish" е събирателен термин, който включва няколко разновидности на океанска риба. Класификацията се основава на принципите на сходството вкусови качествамесо. Името вероятно идва от американската butterfish "butterfish".

Маслената риба се среща в топли океански води на открити места. Плува до бреговете само по време на хвърляне на хайвера. Дължината на представителите достига 30 - 75 см, тегло - 4 кг. Най-големият от тях е есколарът. Размер на тялото около 2 м, тегло около 45 кг. Хранят се с ракообразни, калмари, дребни риби. Полова зрялост настъпва след 2 години, те снасят яйцата си в плитка вода. Размножаването на хайвера става през есента и лятото. Маслената риба включва представители на 3 семейства:

Stromatei - американска маслодайна риба, stromatei. Живее във водите на Атлантическия океан. Среща се край бреговете на Америка, Африка, Азия.
Centrolophaceae - австралийска сериолела. Тя избра водите на Тихия океан за свое местообитание.
Хептил - скумрия, есколар. Прилича на риба тон. Живее в различни части на океаните.

Няма отделен риболов за улов на маслодайна риба. Периодично се среща заедно с други представители на океанските води. Често се лови заедно с риба тон. Внос от Виетнам, Китай, Индонезия, САЩ.

Продава се в пушена форма, замразена (трупове, филета), прясна. Най-тлъстите риби с 22% масленост се ловят през зимата и есента. Месото е мазно, бяло, меко, напомня на камбала.

Необичаен състав - това, което прави рибата привлекателна

Месото от бяла риба заема водеща позиция по съдържание на животински протеин. Съдържа наситени мазнини, аминокиселини, голямо разнообразие от витамини, микроелементи.

витамини:

А (ретинол)

Повишава имунитета;
Поддържа кожата млада;
Насърчава растежа на зъби, коса, нокти;
Предотвратява очни заболявания;
Нормализира редокс процесите;
Предпазва от ракови клетки;
Укрепва работата на сърцето.

Предотвратява развитието на рахит;
Насърчава усвояването на калций;
Укрепва мускулите;
Координира метаболитните процеси в клетките;
Стимулира производството на хормони;
Укрепва имунната система;
Повишава устойчивостта към кожни заболявания.

Нормализира работата на репродуктивната система;
Неутрализира свободните радикали, премахва токсините;
Предотвратява развитието на онкология;
Укрепва кръвоносните съдове;
Ускорява регенерацията на кожата;
Предпазва от UV лъчи;
Стимулира снабдяването с кислород на кожните клетки;
Противодейства на образуването на кръвни съсиреци.

Подобрява усвояемостта на мазнините;
Премахва холестерола;
Стимулира узряването на сперматозоидите;
Укрепва работата на опорно-двигателния апарат;
Нормализира кръвното налягане;
Ускорява заздравяването на рани;
Помага за справяне с кожни заболявания;
Намалява болковия синдром.

Нормализира кръвообращението;
Подобрява метаболизма на мазнините в чернодробните клетки;
Оптимизира състоянието на нервната система;
Бори се с кожни заболявания.

Микроелементи:

Мазната риба има 3 пъти повече омега-3 мастни киселини от сьомгата. Използвайте рибни ястия 2 пъти седмично намалява кръвното налягане, успокоява нервната система, повишава устойчивостта на организма към инфекции, болести, укрепва имунната система, подобрява общото благосъстояние.

Защо да ядете мазна риба, вредно ли е

Огромно количество витамини, минерали, киселини помагат на тялото да преодолее заболявания, да подобри здравето, да увеличи устойчивостта към неблагоприятни фактори. За допълване дневна надбавкапротеин в организма, достатъчно е да изядете 150 г маслена риба. малко парче вкусни лакомстваактивира метаболитните процеси, подобрява функционирането на вътрешните органи.

Полезни качества:

Укрепва кръвоносните съдове, стимулира работата на сърцето.
Почиства кръвта от токсини, холестерол.
Подобрява състоянието на кожата, удължава младостта.
Има леко слабително действие, регулира работата на червата при запек.
Укрепва имунитета.
Успокоява нервната система, спасява от безсъние, депресия, стрес, безпричинно безпокойство, страх.
Намалява налягането в артериите.
Укрепва и активира растежа на косата и ноктите.
Нормализира работата на репродуктивната система на мъжете и жените.
Ускорява метаболизма, помага за справяне с наднорменото тегло.
Помага на тялото на детето да расте, предотвратявайки патологии на опорно-двигателния апарат.

Съставът на мазната риба съдържа значително количество восъчен естер - гемпилотоксин. Веществото практически не се абсорбира, провокира проблеми със стомашно-чревния тракт. Има странични ефекти при неконтролирано хранене вкусна риба, индивидуална непоносимост към компонентите.

Не трябва да ядете ястия за хора със сериозни заболявания на черния дроб, стомашно-чревния тракт, особено в острата форма на заболяването.

Мазнините дразнят чревните стени, изтъняват изпражненията, оцветяват го в кафяво. Повишеният метаболизъм провокира производството на жлъчка повече, отколкото е необходимо. В резултат на това се повишава киселинността, страдат хранопровода, черния дроб и панкреаса.

Разбира се, мазната риба е много полезна, но трябва да се консумира на малки порции, само 2 пъти седмично.

Рецепти за вкусни ястия

по по-добри начини топлинна обработкасе считат: варене на пара, печене, печене на скара. Няколко рецепти за най-вкусните ястия.

класическо печене

Приготвя се много бързо, не изисква специални кулинарни умения. Ястието се оказва вкусно, апетитно, питателно, ароматно. Подходяща като диетична храна. Готови на скара.

Съставки:

Риба - 1 кг;
Чесън - 4 скилидки;
Лимон - 1 бр.;
Розмарин - 1 стрък;
Дафинов лист - 2 бр.;
Магданоз - 1 клонка;
Сол, смлян черен пипер - на вкус.

готвене:

Измийте рибата, почистете, подсушете леко, нарежете на парчета.
Поставете в дълбок съд.
Настържете счукан чесън, добавете сол, черен пипер, дафинов лист.
Приберете в хладилник за 2 часа.
Загрейте фурната до 160 градуса по Целзий.
Сложете рибата на скарата.
Печете по 15 минути от всяка страна.
Сложете готовата риба върху чиния, залейте с лимонов сок, подправете с нарязан магданоз, босилек.

Ястието може да се консумира като самостоятелно ястие или със зеленчукова, картофена гарнитура.

С плодове

Нежното месо се съчетава добре със зеленчуци и плодове. Вкус готово ястиесе оказва просто невероятно. Всички съставки се нуждаят от 1 бр.

Съставки:

Големи риби;
ябълка;
Гроздето - малка четка;
Домат;
Лук;
Сол, черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Измийте рибата, отстранете перките и вътрешностите. Не почиствайте кожата. Внимателно издърпайте гръбнака.
Направете разрези по целия труп с нож, сол и черен пипер.
Оставете да кисне 1 час.
Нарежете лука, домата, ябълката.
Напълнете рибата със зеленчуци, ябълка, грозде.
Печете на решетка във фурната за 50 минути на 160 градуса по Целзий.

Кората с необелени люспи е негодна за консумация. Но месото е много по-вкусно.

Със заквасена сметана

Празнично ястие се приготвя много бързо, вкусът е отличен. Като основна съставка можете да използвате филета, цели риби, които се нарязват самостоятелно.

Съставки:

Маслена риба - 1 бр.

сос:

Заквасена сметана - 100 мл;
Гроздето също Ябълков оцет- 1 чаена лъжичка;
Магданоз, зелен лук - няколко парчета;
Сол, захар, черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Почистете рибата, нарежете на парчета, посолете.
Запържете на скара или тиган.
Нарежете магданоз, лук.
Добавете зеленчуци, сол, захар, черен пипер, оцет към заквасена сметана. Смесете добре.
Подправете рибата.

Сервирайте с варени, печени картофи.

Както и да е вкусно ястиеОказа се, че трябва да го ядете на малки порции. С течение на времето, когато тялото свикне с продукта, порцията може да се увеличи.

калории

Маслената риба е много висококалоричен продукт. Има 113 kcal на 100 g. Белтъчините са 18,8 g, мазнините - 4,2 g, въглехидратите липсват. Месото се усвоява бързо, активира изгарянето на мазнини. Благодарение на тези свойства, маслената риба се използва в диетичното хранене.

Основният въпрос е цената

Цената на продукта се влияе от няколко фактора - мястото, където се продава рибата, страната вносител и сорта. А също и формата - пушена, замразена, слой, рязане. Средните цени за страната са както следва:

Трудно е да се намери прясна риба на свободния пазар. Цена за кг над 1500 рубли. При избора на продукт е необходимо да се ръководите не само от цената, но и от качеството.

Рецептата за готвене на мазна риба във фурната ще намерите в следното видео:

Правила за подбор:

Замразеният слой трябва да е твърд, без пречупвания, промени в цвета. Ако изглежда различно, рибата е била замразена няколко пъти. От това се губят полезните му свойства, вкусовите качества.
Опаковката на пушения продукт трябва да е прозрачна, за да можете да оцените външен видриба. С посочване на срока на годност, информация за производителя, вида на рибата.
По-добре е да закупите цял продукт, нарязан на парчета сами. Повече доверие в качеството.
Прясната риба не трябва да съдържа чужда миризма. При натискане трябва да се усети еластичността, а вдлъбнатина от пръст бързо възстановява предишната си форма.

Във връзка с

Маслената риба е една от най-вкусните морски риби, която може да се използва за приготвяне на кралско ястие. Разбира се, вие отлично знаете колко полезно е рибеното масло за тялото. Тази риба ще „придаде“ не само изключителен вкус, но и ползи както за възрастен, така и за дете. Днес ще сготвим две ястия от риба Саворин - рибена чорба и ще я изпържим.

Малко и маслена риба Саворин

Това е доста голяма месна риба, наподобяваща по структура скумрия, само по-мазна и месеста. Тази риба живее в океана, теглото на голям индивид може да достигне 3 кг и 66 см дължина! На външен вид Саворин прилича на костур, само че едър. Живее на дълбочина около 200 метра, храни се предимно с планктон и рядко изплува на повърхността. Саворин се лови заедно с риба тон. Месото му е сочно и много ароматно, има много малко кости.

При готвене се препоръчва мазната риба да се пече на скара, така че месото „се отървава“ от голямо количество мазнини. Въпреки това, Саворин принадлежи към маслената група, но има най-ниско съдържание на мазнини от всички представители на този клас. Ястията с него са богати, но не много мазни. Саворинът е много удобен за приготвяне: не се разпада по време на пържене и варене.

Знаете ли, че рибата Рувета се смята за най-мазната в семейството на маслото? Месото му е 1/4 мазнини и дори е класифицирано като „нехранителна“ риба? Смята се, че човешкото тяло не е в състояние да смила месото си, толкова е мазно...

И така, какво може да се приготви от риба Саворин?

Butterfish: Рецепта за пържола

Време за приготвяне: 15 минути.

Приготвя се изключително лесно. Предварително нарежете трупа на пържоли с дебелина 1 см.

Повече за продуктите:

риба Саворин - 1 труп;
растително масло за пържене;
сол;
брашно за попарване на пържоли

Рецепта за стек с масло Savorin

Оставете пържолите да „изветрят“ малко за 5 минути след нарязване на трупа, за да се отцеди излишната вода. Приготвяме брашно за овалване на рибата: за 200гр 1 чаена лъжичка сол с горната част, разбъркваме и изсипваме в купа.

Оваляйте всяка пържола от двете страни в брашно и сложете в загрят тиган с олио (ниво на маслото - 1-1,5 см). Запържете от едната страна на силен огън за 2-3 минути...

... и другата страна е същата.

Всичко! Пържената маслена риба е готова! Добър апетит!

Нека сготвим рибена чорба от маслена риба Саворин. Приготвя се много лесно и също така бързо!

Маслено рибено ухо: рецепта стъпка по стъпка

Време за приготвяне: 30 минути.

Нарежете трупа предварително на пържоли или филета. Вторият вариант определено е по-добър. Но, както бе споменато по-горе, в тази риба има малко кости и те са големи, така че няма за какво да се притеснявате.

Повече за продуктите: