украинска паляница. украинска паляница украинска паляница

Украинска паляница с извара и билки

Днес ще ви покажа една отдавна забравена рецепта за паляница. Така му казват в района, в който живея. Приготвено за минути, то може да замени хляба и да разнообрази ежедневната ви трапеза.

Паляница е украински плескат кръгъл хляб от пшенично брашно. Има формата на плоска торта. Приготвя се на кефир, с добавка на сода, което придава невероятна лекота и ефирност на тестото.

(Има няколко определения за този вид хляб. Едно от тях гласи, че паляницата е хляб, чиято форма е сплескана, закръглена, обикновено с характерен „връх” на коричка отгоре, образуван от разрез преди печене. Има дори GOST за печене на такъв хляб, но в момента никога не съм го срещал и е напълно различен от рецептата, за която ще ви разкажа)

В зависимост от това колко е часът и какво има на масата, украинските домакини пекоха паляница зелен лук, яйце и копър, солена извара или картофено пюрес билки, с шкварки. Или изобщо без плънка, като придружите филия топла паляница с богата сметана или сметана.

Приготвя се в тиган, което позволява да се намали значително времето за готвене в сравнение с фурна или фурна и не позволява тестото да изсъхне, оставяйки го влажно и меко.
Вкусът на този хляб е много приятен и деликатен. Тестото е най-нежно, никак не е "запушено" и "запушено", наистина, както каза Номис, е като пух.

Сега, когато градинската леха е пълна със зелен лук и копър, би било жалко да не се възползвате от това. За да „подкрепя“ зелените, добавих добро, много мазно домашна извара. Съчетава се с копър, прави плънката сочна и я допълва със соления си, леко кисел вкус.
Специални благодарности на моята свекърва, че ми помогна да пресъздам рецептата. В моята къща никога не сме пекли паляници (дори не знам защо), но свекърва ми често ги прави, само че вече под формата на малки порционни банички.

Приготвянето на паляница отнема малко време, но резултатът е изненадващ със своята простота и хармония.
Така че да започваме. За приготвянето на 5-6 бр. са ви необходими:

Тесто:

• Кефир - 250 мл


• Сода - 0,5 ч.л


• Сол - 0,5 ч.л


• Яйчен жълтък - 1 бр.


• Брашно - 250-300гр


• Растително масло за пържене - 2 супени лъжици

1. Смесете кефир с жълтък и сол. Добавете сода (не гасете!). Постепенно добавете брашното на части и омесете тестото. Оставете да почине докато се приготви плънката.


2. Бъди внимателен! Тестото трябва да остане много меко и леко да лепне по ръцете. Така изпечената паляница ще стане много крехка и еластична. Да не става на твърда кора.


3. Вижте консистенцията на тестото - трябва да е такава, че да можете лесно да го разточите, като от време на време поръсвате слоя с брашно.

За пълнене:

• Мазно извара - 400 гр


• Копър -1 малка връзка


• Зелен лук - няколко пера


• Жълтък - 1 бр


• Сол на вкус

1. Смелете изварата с жълтъка.

2. Добавете сол и нарязани билки

Оформяне и пържене:

1. Разделете тестото на 5-6 части. Всяко разточете с дебелина 0,5 - 0,8 см.


2. Поставете няколко супени лъжици извара маса в средата.


3. Съберете тестото около плънката и защипете.


4. Сплескайте паляницата с ръце, като по този начин й придадете плоска форма. След това го разточете още малко с помощта на точилка. Тестото трябва да е рядко. От едната страна ще прозира през пълнежа. Така трябва да бъде.


5. В леко загрят тиган с растително масло внимателно поставете питката. Донесете тази страна до златисто кафяво. Обърнете и покрийте с капак. Съхранявайте до готовност. Това ще отнеме не повече от минута.

Готов! Добър апетит!

Още една чудесна рецепта от съветското кулинарно наследство. Красиво и вкусно. Опитай!

За рецептата ще ви трябва:

За тестото:

225 г първокласно брашно

0,5 чаена лъжичка суха инстантна мая (тази мая не изисква предварително накисване и се добавя директно към брашното)

За теста:

50 г мляко

10 г захар

10 гр растително масло

За варене от брашно:

1 супена лъжица брашно

100-150 мл вода

ПОДГОТОВКА:

За тестото замесете брашно със суха инстантна мая (да напомня, че инстантната мая не изисква предварително накисване и се добавя директно към брашното, а ако приготвяте хляб със суха активна или прясна мая, трябва първо да я разтворите и проверете за покълване).

Постепенно добавяйки вода, омесете доста гъсто тесто. Изискванията към тестото са минимални, не е необходимо да го месите или месите дълго време, достатъчно е само да постигнете хомогенност.

Окръглете тестото, покрийте и оставете на топло място да втаса. Времето за ферментация на тестото зависи много от температурата, количеството на маята и тяхната активност и може да варира от 3 до 5 часа. Обичайно е да се съди за готовността на тестото по външния му вид - зрялото тесто ще удвои или дори утрои обема си, повърхността му ще бъде покрита с пукащи се мехурчета и гънки и ще се появи просто божествен аромат на хляб.

За варене от брашно разбъркайте брашното и водата, докато стане много гладко. тесто, и след това внимателно загрейте, докато нишестето се желатинизира (докато се образува течно желе). Оставете да престои 2-3 часа при стайна температура.

Направете дупка в центъра на отлежалото тесто и добавете водата, млякото, солта и захарта, необходими по рецептата. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят. Добавете брашното и омесете всичко в купа на тесто. Омесете омесеното тесто за 3-4 минути, докато стане гладко, след което постепенно, на малки порции, разбийте растително масло в тестото.

Омесеното тесто се поставя върху суха работна повърхност (без брашно) и се омесва добре до гладкост (5 - 7 минути).

Готовото тесто се закръгля, покрива се и се оставя на топло, докато удвои обема си.

Поставете втасалото тесто върху работната повърхност (с горната страна надолу) и закръглете. За да направите това, съберете краищата на тестото към центъра, докато се образува гладка повърхност отвън. Поставете кръглото тесто (с шевовете надолу) върху суха работна повърхност, покрийте и оставете за 20 минути, за да втаса.

С въртеливи движения оформете тестото на гладка топка, защипете и навийте шева.

Според GOST киевската паляница се пече във форми с диаметър 21 см и дълбочина 9 см, но аз се адаптирах да я пека в обикновена тенджера. Според мен е просто, удобно и винаги под ръка.

Намажете вътрешността на тавата обилно с растително масло. Застелете дъното с хартия за печене, а отгоре я намажете леко с растително масло.

Поставете оформената питка, покрийте и оставете за 1 – 1,5 часа за окончателно втасване.

В тази рецепта втасването трябва да е максимално, тъй като само в този случай паляницата няма да се напука нито отгоре, нито отстрани при печене. Степента на втасване можете да определите чрез леко натискане на тестото: ако следата изчезне, втасването е недостатъчно, ако при натискане дупката пропадне, значи е прекалено много и такова тесто може да се утаи по време на печенето; В идеалния случай отпечатъкът трябва да се изправи, но много, много бавно.

Преди да сложите във фурната, намажете горната част на паляницата с брашнени чаени листа.

Напръскайте леко капака с вода и покрийте тигана.

Поставете тавата с тестото върху горещ блат в предварително загрята на 240 С фурна. След засаждане намалете температурата на 220 С и печете хляба до пълна готовност и златисто кафяво (около 40 минути). След 10 минути от началото на печенето махнете капака.

Веднага след изпичане извадете паляницата от формата и я наредете върху решетка.

Можете да го режете не по-рано от 40 - 50 минути.

Приятен апетит!

Хранителна стойност и състав на украинската паляница

Украинската паляница съдържа най-голямо количество такива вещества като витамин РР, който осигурява 16,5% от дневната нужда на човешкото тяло, витамин В1 - 13,3%, холин - 10%. Съставът на микроелементите се различава в хлор - 39,1%, натрий - 34,8%, фосфор - 11,8%, както и ванадий - 165%, манган - 40%, желязо - 11,7%. Всички тези елементи са необходими дневна нормаза всеки човек.

100 г украинска паляница съдържа:

• Вода – 34,5.
• Белтъчини – 7,9.
• Мазнини - 0,9.
• Въглехидрати – 50.2.
• Kcal -246.

Хлебното изделие Украинска паляница е мек хляб, с плътна пореста трохичка и хрупкава коричка. Подходящ за всички ястия без изключение. Но тъй като това е доста висококалоричен продукт, е необходимо да се помни това, особено за хора, склонни към затлъстяване.

Приготвяне на украинска паляница у дома

съставки:

• Захар – 2 супени лъжици.
• Пшенично брашно първокласно: тесто – 150гр, тесто – 500гр.
• Суха мая - 1 равна ч.л.
• Вода: за тесто – 100 мл, за тесто – 125 мл.
• Мляко 2,5% масленост - 50 ml.
• Морска сол – 1 равна ч.л.
• Рафинирано растително масло - 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Късно вечерта се приготвя тесто: смесват се 150 гр. брашно с мая, 100 мл вода и се замесва тесто (меко). Покрийте купата с капак и оставете на топло място до сутринта.
2. На сутринта смесете останалата вода, млякото, захарта, солта, растителното масло и добавете тестото. Разбъркайте всичко и постепенно, добавяйки брашно, омесете тестото, така че да стане еластично.
3. Оформя се топка, поставя се в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса 3 часа.
4. След като втаса оформената топка се нарежда върху наръсена с брашно тава и се оставя да втаса още час. След това се прави разрез по дължината на паляницата и се слага във фурната, загрята на 190ºC, пече се 45 минути.
5. Готовата паляница завийте с кърпа и оставете за час. Добър апетит!

Паляница е украинска питка, която ще приготвим днес проста рецепта. Прави се на базата на пшенично брашно, а съставът на това печене е повече от скромен. Но резултатът определено ще ви хареса: хрупкава и доста плътна коричка, а отдолу има деликатна и много приятна трохичка. Украинската паляница е универсален хляб: може да се сервира както с първи ястия, така и като основа за сандвичи.

Формата на паляницата се отличава със заоблен, сплескан вид, както и с характерен връх на коричка, който се образува при разрязване на детайла преди печене. Този хляб получи името си поради факта, че преди това в Украйна е имало обичай да се нанизват прясно изпечени питки на специален кол (паля на украински), който се използва за сваляне на паляницата от огнището. Този хляб с право се смяташе за декорация празнична маса, тъй като главно за ежедневна употребахлебните изделия се приготвят с ръжено брашно.

Посоченото количество използвани съставки прави много голям хляб (малко над 1 килограм), така че можете спокойно да разделите всичко на две, ако не ви трябва толкова. Ние използваме първокачествено пшенично брашно и вместо инстантна маяможете да вземете пресовани (15 грама). Растителното масло не се включва в тестото, а се използва само за смазване на купата по време на ферментацията на тестото с мая.

съставки:

Опара:

Тесто с мая:

Готвене стъпка по стъпка:

И така, първо, нека направим тесто. Може би ще попитате какво е тестото и за какво е необходимо. Няма да пиша надълго и нашироко, че това е полуфабрикат, който се използва за печене на хляб и други хлебни изделия и повишава пластичността на тестото. С други думи, тази смес от брашно, вода и мая помага за постигане на по-крехка и гъбеста трохичка, както и по-богат вкус и аромат. готови печива. Ние ще направим плътно тесто, за които пресяваме в купа 315 грама пшенично брашно, добавяме една и половина чаена лъжичка бързодействаща мая. Всичко се разбърква добре с лъжица или директно с ръка, така че всички сухи съставки да се разпределят равномерно в сместа.

Направете дупка в брашното и в нея налейте 160 милилитра топла (малко по-топла от телесната температура) вода. Ако се използва също топла вода, маята ще умре и хлебните изделия няма да бухнат. IN студена водатестото ще ферментира по-дълго. Напълно възможно е да ви трябва малко повече или по-малко течност - зависи от съдържанието на влага в пшеничното брашно.

Омесете тестото за тестото с ръцете си или с помощта на тестобъркачка (машина за хляб), докато стане относително гладко. Няма абсолютно никаква нужда от дълго месене. Текстурата на тестото се оказва доста гъсто и нелепнещо тесто, но не трябва да е прекалено стегнато и плътно. Изпращаме тестото на топло място за 2,5-4 часа - времето за ферментация на тестото ще зависи от свежестта на маята и температурата в помещението. Къде е по-добре тестото (и самото тесто с мая) да втасва и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете също така да оставите тестото да ферментира микровълнова печка, в която предварително слагаме да заври чаша вода. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Просто се уверете, че някой случайно не включва микровълновата, в противен случай тестото ще изчезне и няма да има повече хляб.

Знак, че тестото е ферментирало, ще служи като негов външен вид. На първо място, първоначално доста гъстото тесто забележимо ще изтънее, ще увеличи значително обема си, ще бъде надупчено с мехурчета и ще започне да се утаява.

Сега започваме да разбъркваме пресятата смес на части. пшенично брашнодокато месите тестото. Възможно е да не ви трябват всичките 385 грама, така че се съсредоточете върху външния вид на кокчето.

Тесто с маяза украинска паляница трябва да е напълно хомогенна и гладка, да не е течна и да не кажа мека. По-близо до плътно, но не стегнато. Окръгляме тестото на топка и го поставяме в купа, която намазваме с малко количество (буквално чаена лъжичка) растително масло, за да не залепне по съдовете по време на процеса на ферментация. Поставете тестото на топло място за ферментация за час и половина до два часа.

С леко набрашнени ръце внимателно омесете тестото, за да отстраните всички големи въздушни мехурчета. Не измъчвайте тестото твърде много!

Пригответе 100 мл топла вода (температура на водата приблизително 35-37 градуса), мая и 150 грама брашно за тестото.

Комбинирайте топла вода, мая и брашно, омесете тестото, то ще бъде лепкаво и вискозно. Покрийте купата с тестото с кърпа или стреч фолио. По-добре е да направите тестото вечер и да го оставите за една нощ на стайна температура. Ако нямате време, трябва да оставите тестото да втаса поне 3-4 часа.

Замесих тестото в машина за хляб. В кофа се наливат топло мляко и 125 мл вода. Добавете захар, тесто и растително масло.

След това добавете 350 грама брашно и сол. Задайте режим „Месене на тесто“, отнема ми 1 час и 30 минути.

Тестото за украинска паляница ще втаса добре.

Внимателно смажете повърхността на украинската паляница топла вода. Поставете тавата с хляба в предварително загрята до 220 градуса фурна. Печете 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете около 35 минути до зачервяване.

Готовата украинска паляница внимателно преместете върху решетка и охладете напълно. Хлябът се получава фино порест, красив, много вкусен, нежен и ефирен.

Добър апетит!