Девять основных видов теста о которых должна знать каждая хозяйка. Как сделать тесто идеальным Какое тесто должно быть на

Пасхальная выпечка требует не только вложения сил и времени, но также и соответствующего духовного состояния. Не следует заниматься подобным делом, находясь в состоянии злости, обиды или будучи в дурном настроении – это сильно подпортит окончательный результат.

Лучше настройтесь на то, чтобы сделать из выпечки настоящий дар для своих близких и для всех остальных, к кому вы хорошо относитесь. Ниже вы узнаете много интересного о пасхальной выпечке, каким должно быть тесто для куличей, как правильно выбрать продукты и много чего еще. Читайте скорее!

Выбор продуктов для пасхального теста

К выбору продуктов следует подходить особенно тщательно, именно они обеспечивают куличу неповторимый вкус, который должен будет запомниться надолго:

• Молоко.

Если раньше тесто для пасхальной выпечки замешивалось на цельном молоке, то сейчас (особенно, если предполагается добавление дрожжей) лучше предпочесть продукт с низким процентом жирности. Заменять его водой или сывороткой не рекомендуется, поскольку тогда очерствение готового изделия будет происходить заметно быстрее.

• Мука.

Необходимо подготовить муку высшего сорта, с наибольшим содержанием клейковины. Она позволит тесту не расплываться и не липнуть к стенкам посуды, облегчая процесс замешивания. Прежде, чем приступить к замешиванию, следует дважды просеять муку, чтобы она насытилась кислородом, а также, чтобы избавить её от посторонних примесей.

• Масло.

Вкусовой компонент. Иногда заменяется сливками, сметаной, либо растительным маслом. Для обеспечения рыхлости и рассыпчатости выпечки потребуется добавить нежирное сливочное масло, либо маргарин.

• Сахар.

В дрожжевом тесте сахар частично расходуется на поддержание процессов брожения. Избыток сладости замедляет созревание теста. Если в сравнении с основным рецептом тесто будет содержать большее количество сахара, то придётся сократить количество жидких компонентов.

• Яйца.

Этот ингредиент должен быть свежим (поэтому не нужно закупаться яйцами заранее) и присутствовать в большом количестве, иначе брожение и расстойка теста будут происходить очень медленно.

• Дрожжи.

Для пасхального кулича лучше использовать живые дрожжи, они обеспечивают воздушность и пористость выпечки. Но если для готовки применяется хлебопечка, то придётся взять сухую разновидность продукта.

• Соль.

Обязательный компонент, способствует повышению эластичности теста.

• Добавки и ароматизаторы.

Из добавок можно использовать: изюм, лимонная или апельсиновая цедра, мак, орехи, курага, цукаты. В числе вкусовых ароматизаторов применяют: сок лимона, ванильный сахар, кардамон, коньяк и корицу, а также куркуму в качестве красителя.

Какой консистенции должно быть тесто для куличей

Если тесто слишком жидкое, то приготовленный из него кулич будет расплываться и станет слишком плоским. Из чрезмерно густой массы получится лишком тяжёлое, невкусное и быстро черствеющее изделие. Так какой густоты должно быть тесто для куличей?

Плотность теста оптимальна, если при разрезании ножом оно не прилипает к лезвию и после разделения не приходится подсыпать к нему муки. Такую основу для кулича можно раскладывать по формам.

Секреты идеального теста

Приготовление пасхальных куличей – это отдельное искусство. Оно требует соблюдения множества тонкостей и правил:

• прежде, чем приступать к готовке, следует выложить все необходимые продукты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры;
• замешивать тесто желательно классическим (опарным способом);
• опару нужно оставлять в тепле, но не там, где тепло идёт снизу;
• заготовку для выпечки нужно оберегать от сквозняка и холода, держать укутанной и укрытой полотенцами при температурном режиме около 25˚C;
• количество подходов теста должно быть не менее трёх раз (первый раз – только опара, второй раз – уже все компоненты будущей выпечки, третий раз – уже разложенное по формам тесто);
• для добавления пышности тесту, следует изначально смешать все компоненты (включая добавки и ароматизаторы) в однородную массу и лишь потом добавить просеянную муку;
• формы для запекания следует заполнять лишь наполовину, поскольку тесто будет подниматься;
• если формы для выпекания стеклянные, то ставить их нужно в теплую духовку и только потом разогревать до нужной температуры (180˚С);
• к окончанию выпечки температуру следует уменьшить вдвое, просушивая и выстаивая выпечку;
• не следует слишком часто открывать духовку, выпечка может осесть и потерять свою пышность (также не следует слишком сильно дёргать тесто до выпекания – результат будет аналогичным);
• если верх уже зарумянился, а внутри изделие ещё не готово, то сверху его следует прикрыть промасленной бумагой, а снизу подставить ёмкость с водой;
• в целом, изделие должно выпекаться не менее 40 минут;
• на время остывания кулич следует выложить на бок.

Читайте как приготовить - такой соус настоящее решение для заправки салатов в пост.

Заливное из языка - предлагаем вам нашу подборку этой изысканной закуски.

Возьмите на заметку по покраске яиц к Пасхе - фото-рецепт покраски с помощью каркаде, а также другие способы.

Лучший рецепт пасхального кулича

Ингредиенты	Количество
молоко (жирность 3,5%) -	0,25 л
мука (пшеничная, в/с) -	1,1 кг
сахар -	3,5 столовых ложки
дрожжи (прессованные, свежие) -	50 г
яйцо -	5 штук
масло сливочное -	0,2 кг
гвоздика -	5 штук
кардамон молотый -	0,5 чайной ложки
корица молотая -	1 чайная ложка
цедра лимона -	1 чайная ложка
сок лимона -	0,5 чайной ложки
пудра сахарная -	4 столовых ложки
цукаты -	0,1 кг
изюм -	0,2 кг
Время приготовления: 210 минут	Калорийность на 100 грамм: 318 Ккал

Приготовив кулич по данному рецепту, вы получите отменную лёгкую, пористую и сладкую выпечку. Начинку можно использовать любую на своё усмотрение. Единственное требование, которое нужно соблюдать – это 100%-ая свежесть и качество используемых продуктов.

Ход приготовления:

1. Дрожжи (обязательно свежие) покрошить в глубокую миску и смешать с сахаром (2 ст. л.);
2. Оба компонента растереть вместе (они должны приобрести вид жидкой кашицы);
   
3. В ту же миску влить молоко (оно должно быть приятно тёплым, слишком горячее сгубит дрожжи, и опара не будет подниматься);
4. Дважды пропустить муку через мелкое сито, чтобы она наполнилась кислородом (это позволит сделать выпечку более пышной);
5. Вымесить содержимое миски (масса должна получиться максимально однородной, по густоте похожа на крем или тесто на оладьи);
6. Накрыть опару и выдерживать её в тепле около 25 минут (нужно немного за ней приглядывать, чтобы не убежала);
7. В это время можно приступать к приготовлению теста: в отдельную большую ёмкость вбить 4 яйца, досыпать сахар (1,5 ст. л.);
   
8. Взбить содержимое ёмкости при помощи венчика;
   
9. Заранее вытащенное из холодильника и размякшее сливочное масло разрезать на несколько кусочков;
10. Венчиком соединить масло с яично-сахарной смесью, далее выложить её в готовую опару и размешать все составляющие;
    
11. Приступить к смешиванию опары с оставшейся мукой (вводить её нужно по частям, это облегчает процесс вымешивания);
12. Вместе с одной из первых частей муки нужно добавить пряности (их состав может отличаться от указанного, и гвоздику и подобные ей компоненты желательно растереть ступкой);
13. Когда тесто получится достаточно плотным, чтобы можно было собрать его в комок, следует выложить его на стол и вымешивать вручную (поначалу оно будет немного липкое и комковатое, если через 10 минут от начала вымешивания ничего не изменится, то можно смазать руки растительным маслом);
14. Продолжать вымешивание, пока поверхность теста не будет гладкая и однородная;
15. Из всей массы сформировать шар и выложить её в посуду, прикрыть полотенцем и крышкой, смазанную изнутри маслом;
    
16. Поставить посуду в духовой шкаф, прогреть до 40˚C, после выключить огонь (после несколько раз включать его повторно, доводя температуру до нужного уровня);
17. Спустя 1,5 часа объём теста должен увеличиться в несколько раз, тогда нужно обмять его центральную часть, а после продавить края;
18. Ввести все необходимые добавки (изюм нужно предварительно распарить, а цукаты измельчить), вымешивать ещё 7-8 минут;
    
19. Распределить готовое тесто по формам, дно которых выстелено промасленной пекарской бумагой, а стенки покрыты растопленным салом (каждой части придать вид гладкого колобка и только потом закладывать в ёмкость, которую она должна заполнять на 1/3);
    
20. Прикрыть формы полотенцем и выждать ещё 30-40 минут, пока их содержимое поднимется;
21. Выпекать кулич нужно при температурном режиме в 180˚C на протяжении 25 – 45 минут (точное время определяется размером изделия, в процессе приготовления духовку не открывать);
22. Готовую выпечку извлечь из духовки и выждать 6 – 7 минут, далее извлечь куличики и выложить их на бочок на полотенце (это нужно, чтобы в процессе остывания она не осела и не деформировалась);
23. Спустя 2-3 часа обернуть изделия плёнкой, чтобы они не начали подсыхать;
24. Завершающий этап – украшение глазурью: белок 1-го яйца смешать с сахарной пудрой и соком лимона, взбить всё при помощи венчика (густота смеси должна быть средней);
    
25. Быстро нанести ещё не затвердевшую глазурь на остывшие(!) изделия (при желании добавить кондитерскую посыпку);
26. Пасхальный кулич готов!

Рецепт с применением опары

Приготовление кулича проходит в несколько этапов: прежде всего, потребуется сделать опару, а после замесить сдобное тесто. Сейчас вы узнаете, каким должно получиться тесто для кулича на опаре, потому что мы расскажем об этом во всех деталях. Приступим!

Ингредиенты:

• яйцо – 6 штук;
• мука – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• маргарин – 0,35 кг;
• дрожжи (свежие) – 25 г;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – ½ чайной ложки;
• изюм, ваниль – по вкусу.

Время приготовления: 190 минут.

Калорийность: 138 кКал.

Ход приготовления:

1. Дрожжи развести в тёплом (не горячем) молоке, добавить столовую ложку сахара и размешать;
2. Туда же всыпать ½ заготовленной муки, всё тщательно вымесить, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место, где масса будет бродить (готовая опара станет больше в 2 раза, а её поверхность покроется пузырьками);
3. В этот момент можно переходить к приготовлению теста: 3 целых яйца и 2 желтка растереть с сахаром и солью;
4. В ёмкость с яйцами ввести вторую половину муки и вымесить все компоненты;
5. Маргарин растопить при помощи водяной бани, и тоже ввести в тесто;
6. Далее можно вводить добавки (изюм – в распаренном, а всё остальное – в измельчённом виде);
7. Вымешивать заготовку для выпечки нужно на протяжении 20 минут (она должна перестать прилипать к рукам), а после её нужно оставить на пару часов в тёплом месте, где она будет бродить;
8. Увеличившееся в объёме тесто нужно опустить (производя аккуратные движения по часовой стрелке), а после вновь отправить его выстаиваться (процедуру повторить несколько раз по желанию – чем больше, тем пышнее выйдут куличи);
9. Распределить тесто по формочкам (заполняя их на 1/3) и вновь оставить бродить;
10. Взбить 1 яйцо с водой (1ст. л.) и смазать им поверхность изделий, а после поставить их выпекаться в духовку (температурный режим: 220˚C);
11. Чтобы воздух в духовке был увлажнённый (это исключит пересыхание выпечки) в её нижнюю часть нужно поставить ёмкость с водой;
12. Готовые куличи извлечь и духовки, немного остудить, вынуть из формочек и выложить на боковую поверхность для дальнейшего остывания;
13. Далее можно украсить изделия по своему усмотрению и на этом приготовление кулича на опаре можно считать завершённым.

Рецепт теста для куличей на твороге

Куличики из творожного теста особенно хороши, если они небольших размеров. Но можно сделать и большой «хлебушек», которого хватит на всю семью.

Ингредиенты:

• молоко – 0,25 л;
• сухие дрожжи – 2 чайных ложки;
• сахар – 0,1 кг;
• мука – 1,5 кг;
• яйцо – 6 штук;
• творог (9%) – 0,2 кг;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• ванилин – щепотка;
• изюм – 100 г;
• цукаты – 50 г.

Время приготовления: 160 минут.

Калорийность: 293 кКал.

Ход приготовления:

1. Первоочередная задача – приготовление опары: смешать слегка подогретое молоко с дрожжами, после их растворения добавить сахар (1/2 стакана) и муку (1 стакан);
2. Прикрыть опару и дать ей настояться около 40 минут;
3. Яичные белки и желтки отделить друг от друга: желтки смешать с мукой (1,5 стакана), а к белкам добавить соль и взбивать их до образования плотной крепкой пены;
4. Когда опара будет готова, к ней добавить творог, размягчённое сливочное масло, ванилин, желток с мукой и белковую пену, всё как следует вымешать;
5. Далее частями вводить оставшуюся муку, не прекращая вымешивать тесто, после прикрыть ёмкость полотенцем и оставить содержимое в тепле на 40 минут;
6. Когда тесто приобретёт дополнительный объём, добавить в него распаренный изюм и измельчённые цукаты;
7. Распределить тесто по формочкам и поставить выпекаться (температура – 200˚C, время – не менее 40 минут);
8. После этого останется только остудить и украсить куличи, и пасхальное угощение готово.

Типичные ошибки при замешивании

Прежде всего, все используемые в приготовлении куличей продукты должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их следует извлекать заранее.

Чтобы исключить появление комков, нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот. То есть в заготовленную ёмкость просеивают муку, в ней делают лунку, в которую вбивают яйца и только потом вводят жидкие компоненты (воду, молоко сливки).

Опару для теста ставят «в тепло», но не «на тепло», иначе оно «запарится» и будет подниматься. Кроме того, тепло должно быть не только там, где стоит ёмкость, но и во всём помещении, что исключит появление потоков холодного воздуха, которые очень плохо сказываются на окончательном качестве изделия.

Наконец, в жирной среде, которая обволакивает дрожжи, их питание происходит крайне плохо, поэтому сливочное масло нужно добавлять самым последним. Вымешивать тесто нужно до полного впитывания этого ингредиента, когда это произойдёт, оно сразу перестанет прилипать к соседствующим с ним поверхностям.

Учитывайте эти моменты, чтобы ваш пасхальный кулич был приятен и на вкус, и на вид.

Вымешивая тесто для пирожков, хозяйка вряд ли задумывается о требованиях к нему: эластичность, легкость, вкус. Но стоит нарушить технологию, и пирожки не слепятся, не поднимутся, будут попросту невкусные. Только удачное сочетание составляющих: качественная мука, свежие масло и яйца, вкусная начинка и оптимальная рецептура, – приводят к тому, что домашние – и не только домашние, пальчики облизывают от удовольствия.

Выбор муки для пирожков

Если выбрать некачественную муку, пирожки приготовить не удастся, даже с начинкой из вишни. Почему именно из вишни?

По мнению большинства хозяек, начинка – вишня без косточек – из любой выпечки делает шедевр, если тесто склеится. При некачественной муке оно будет тяжелым и рассыпчатым.

Приобретая муку, следует обратить внимание на срок выработки. Совсем свежую покупать не стоит, она еще «не настоялась ». От даты выпуска должно пройти не меньше месяца.

Муку, которой больше 3 месяцев, необходимо будет просеять. Реальный срок хранения продукта – не более 1,5 лет.

Если возможно, щепотку муки стоит зачерпнуть сухой рукой, и растереть между пальцев. Прилипает к рукам? Отсырела, и покупать не стоит. Скатывается в шарик – вывод тот же.

О качестве продукта может многое рассказать запах. Свежая мука пахнет приятно –свежемолотым зерном. На вкус она сладковатая, в ней не встречается комочков.

Каким бы ни был удачным рецепт, если цвет после повышения влажности меняется, выпечка не получится. Конечно, в магазине никто капнуть капельку воды на муку не даст. Но все же…

Красноватый оттенок после теста на влагу покажет повышенное содержание отрубей, голубоватый – незрелость зерен или включение посторонних злаковых культур.

Также стоит обратить внимание на количество клейковины. Если планируется выпечка, этот показатель должен быть на уровне 25%. Выше 30% — продукт годиться только для блинов.

Как готовить тесто

Свои рецепты теста для пирожков может предложить каждая хозяйка. К сожалению, случается, что по этой технологии вкусная выпечка получается только у нее. Поэтому осваивая предложенную рецептуру, нужно вносить в нее что-то свое. И только тогда получиться настоящий кулинарный шедевр.

Быстрое тесто для пирожков, жареных на сковороде, занимает по времени приготовления 15 минут.

Ингредиенты:

• мука – около 500 г;
• вода – чуть меньше 2 стаканов – второй стакан не доливают на четверть;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• дрожжи – 10 г сухих или 60 г прессованных;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Дрожжи и сахар растворяют в стакане теплой воды, в отдельной миске вымешивают муку с маслом и солью. Соединяют раствор дрожжей и мучную смесь, промешивают, вливают стакан кипятка, и вымешивают снова, пока не получится эластичный колобок. Разумеется, муку необходимо при вымешивании подсыпать. Может быть, понадобится добавить и воду. Как только колобок получится нужной консистенции, можно лепить пирожки.

Тесто для жареных пирожков можно вымесить и на кефире.

Необходимо иметь под рукой:

• кефир – чуть меньше стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – около стакана;
• соль и сода – по половине чайной ложки.

Соду смешивают с кефиром в емкости для вымешивания теста, добавляют туда по очереди – промешивая – яйца, соль, муку. Приготовление занимает около 7 минут. Подходит тесто для детской выпечки и пиццы – оно очень легкое, в нем нет жира. Единственный нюанс – начинка обязательно должна быть сухой, иначе выпечка «поплывет ».

Как приготовить пирожки из слоеного теста? За 5-10 минут успеть невозможно, приготовление «полуфабриката » для выпечки требует времени.

Ингредиенты для замеса:

• мука – лучше измерять стаканами – 2,5 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 3/4 стакана;
• сода – 1/2 ч. л. или разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• уксус – если используется сода;
• масло сливочное – 100 г.

Мука смешивается с рубленым маслом – небольшой кусочек необходимо оставить, перетирается в крошку. В молоко добавляют разрыхлитель или гашеную соду, взбитое яйцо и заливают «коктейлем » масляную крошку.

Тесто не вымешивается – оно просто слепляется в комок. Эту неоднородную массу оставляют «доходить » на 10-15 минут под полотняным полотенцем. Затем делят колобок на 2 части, смазывают оставшимся растопленным маслом, немного вымешивают, раскатывают пластом.

Из пласта делают сначала рулет, а затем колобок. Колобок нужно поместить в холодильник на 30 минут, чтобы охладился. Под начинку раскатывается уже охлажденное тесто.

Этот рецепт рассчитан на несладкие начинки. Если хочется сладкой выпечки, то ингредиенты подготавливают иные. Обязательный набор: мука, яйца, сахар, соль, сода.

Тесто замешивается на сыворотке. Количество: 800 г; 3 штуки, 2 столовые ложки, половина чайной ложки. Сыворотка – 250 мл.

Муку смешивают в сухом виде с солью и содой, затем делают в ней углубление и разбивают яйца, подсыпают сахар, наливают сыворотку. Все вымешивают и оставляют на 30 минут, чтобы пропиталось и размягчилось.

Несмотря на видимую простоту рецепта, сразу хочется предупредить – это замечательное тесто тает во рту, но его нужно «чувствовать ». Неопытным хозяйкам лучше не браться за приготовление.

Тесто для пирожков в духовке традиционно готовится дрожжевое.

Ингредиенты для опары:

• мука и вода в одинаковом количестве – по 1 стакану, воду необходимо подогреть до 36ºС;
• сухие дрожжи – 20 г или кубик на 120 г свежих;

Для теста:

• соль – по вкусу, около чайной ложки.
• мука – 3,5 стакана;
• сахар – от 2 ч. л.;
• любое растительное масло – 1/2 стакана;

Дрожжи разводят в теплой воде. В часть муки наливают дрожжевую смесь, добавляют еще немного муки и сахара, дают опаре постоять минут 40. Затем высыпают остальные ингредиенты, вымешивают, пока не перестает липнуть к рукам.

Тесто оставляют на 2-3 часа в темном и теплом месте, чтобы оно подошло. За время «отдыха » его обминают 2 или 3 раза.

Для сладких пирожков можно приготовить и песочное тесто.

Необходимые продукты:

• обязательный набор: яйца-мука – 2 штуки и 2 стакана;
• сахарная пудра, соль, сода – 1 стакан, по вкусу, половину чайной ложки;
• маргарин – стандартная пачка;
• ингредиенты, полученные из лимона: цедра и сок – по чайной ложке.

Сначала растапливается до мягкости маргарин и разминается вилкой, затем он перетирается с сахарной пудрой. Сахар лучше перетереть в пудру, так как с ним будет много возни. Его требуется перетирать до растворения кристалликов.

Это промежуточный вариант между песочным и слоёным тестом. Оно рассыпчатое, но прочное, поэтому подходит в качестве основы для больших пирогов и кишей.

В рецепте перед каждым ингредиентом и предметом можно добавить слово «холодный», и этим не стоит пренебрегать. Вода должна быть ледяной, масло - твёрдым как камень. Миски, ножи и даже доску, на которой вы будете работать с тестом, неплохо подержать в морозилке. Лучше отодвинуть разделочный стол от батареи или открыть окно.

Секрет песочного теста в масле. Именно благодаря ему выпечка получается рассыпчатой.

Все эти хлопоты ради того, чтобы масло не растаяло. Потому что иначе получится совсем другой продукт.

Классический способ

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• щепотка соли;
• 50–100 мл воды.

Приготовление

Холодное сливочное масло нарубите на небольшие кубики и уберите в морозилку на 15 минут. В это время просейте муку с солью, высыпьте её на стол или доску. Выложите кубики масла поверх, щедро обсыпьте их мукой и ножом или двумя рубите тесто.

Важно как можно меньше касаться масла руками: тепло тела быстро растопит его, консистенция будет не той, что нужно.

Когда масло и тесто соединятся и превратятся в маленькие крупинки, понемногу добавляйте воду, вымешивая массу в пластичный ком. Уберите его на 15 минут в морозилку. Потом раскатайте тесто, положите начинку, например , и отправьте в духовку.

Ленивый способ

Технический прогресс не стоит на месте, почему бы не использовать его в кулинарии. Понадобятся те же ингредиенты и кухонный комбайн с ножами-лезвиями. Масло не обязательно рубить на мелкие кубики: прибор сам справится. Кидайте в чашу масло, муку и взбивайте. Главное - не переусердствовать, в итоге должны получиться всё те же крупинки.

Постепенно доливайте ледяную воду, пока тесто не начнёт собираться в шар. Дальше инструкции те же, что и в классическом рецепте.

Песочное тесто можно хранить в морозилке несколько недель.

Добавки

Отступать от базового рецепта можно. Вот несколько идей:

1. Положите 50–100 г сахара в тесто для сладкого пирога.
2. Замените 30 г муки на аналогичное количество какао - у вас получится шоколадное тесто.
3. Добавьте до половины стакана мелко нарубленных орехов.
4. Ароматизируйте смесь цедрой цитрусовых или ванилью.

По этому рецепту получится более пластичное тесто, которое удобно раскатывать. Выпечка из него меньше крошится. Кстати, в кулинарных спорах некоторые кондитеры отказываются называть песочным рубленое тесто. Они полагают, что только с помощью подобного рецепта можно получить классическую основу для тартов и корзиночек.

Масло должно быть не холодным, а охлаждённым. Чем отличается одно состояние от другого, объяснить невозможно. Просто достаньте продукт из морозилки за час до готовки.

Ингредиенты

• 100 г масла;
• 100 г сахара (лучше - сахарной пудры);
• 250 г муки;
• 1 яйцо (или 2 желтка).

Приготовление

Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой, а руки подключать только на последнем этапе, когда нужно собрать тесто в шар. Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо.

Если есть кухонный комбайн, делегируйте все эти обязанности ему.

Можно охладить тесто, а потом разделать его. Можно сначала придать ему нужную форму, а потом отправить в морозилку. Важно, что в духовку оно должно попасть холодным.

3. Творожное песочное тесто

Это тесто менее капризное в работе, чем его собратья без творога, и менее калорийное, так как кисломолочный продукт заменяет половину масла.

Ингредиенты

• 100 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 180 г муки;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Творог протрите через сито, холодное масло натрите на тёрке. Смешайте оба ингредиента вилкой, добавьте муку, соду и соль. Быстро вымесите тесто до однородной массы, положите в пакет и уберите на час в холодильник.

Что делать дальше

Если в меню пирог, то тесто раскатайте по размеру формы, проколите несколько раз вилкой, чтобы не вздувалось, накройте пергаментной бумагой и засыпьте грузом. В качестве утяжелителя могут выступать специальные термоустойчивые шарики или фасоль, горох. Эта конструкция запекается около 15 минут при температуре 180 °С. Затем уберите груз, выложите начинку пирога и доводите до готовности.

Начинку лучше выбирать с поправкой на содержание сахара в тесте. Несладкое рубленое подойдёт для кишей с заливкой, пирогов с мясом и овощами. Тесто с добавлением сахара будет основой для фруктовых и ягодных

Так же выпекаются корзиночки, только время приготовления надо сократить пропорционально уменьшению размеров пирожных. Печенье и другие мелкие изделия достаточно довести в духовке до лёгкого румянца, иначе они будут слишком жёсткими.

Всем привет!
Сейчас столько разных изделий из теста можно купить в магазинах: от тортов до различных кулебяк и ватрушек. Но к сожалению вкусовые качества и содержимое такой выпечки желает оставлять лучшего. Поэтому, все больше и больше хозяек осваивают все новые виды рецептов, чтобы порадовать своих родных домашней, настоящей и вкусной выпечкой.

Основным компонентом для любого теста разумеется является мука. Она должна быть хорошего качества, ведь от нее зависит каким будет готовая выпечка. Вспомогательные ингредиенты, для разных видов рецептов могут отличаться, но главное правило, чтобы все компоненты были свежие и качественные. Кулинарное искусство выделяет около десяти основных видов теста, а уже каждый из них может содержать подвиды.

Дрожжевое тесто

Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Несмотря на длительный процесс приготовления, дрожжевые изделия получаются отменными, примером может послужить ароматный домашний хлеб. Основа дрожжевого теста состоит из воды (молока), дрожжей, муки, яиц, масла и специй. Соответственно каждый компонент выполняет определенную роль в замесе.

Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным. Дрожжи могут быть сухими или прессованными.
Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности.
Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата.

Сухих дрожжей берется в соотношении 1:3 к прессованным, то есть если в рецептуре указано 60 гр прессованных дрожжей, то их можно заменить на 20 гр сухих.

Муку в обязательном порядке нужно просеивать, для насыщения ее кислородом и избавления от посторонних примесей. С просеянной мукой тесто легче и лучше поднимается. Яйца должны быть свежими! Перед вбиванием яиц их нужно промыть и протереть салфеткой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто.

Чтобы дрожжевые изделия не были сухими, яйца добавляют из расчета 2 яйца или 6 желтков на 500 гр муки.

Добавленное масло или маргарин дольше сохраняет выпечку свежей и ароматной.

Слоеное тесто

Говорят, что это тесто изобрел художник из Франции Клод Лоренн. Слоеное тесто или слойка подходит для приготовления булок, самсы, тортов, например, знаменитый торт Наполеон. Главным его компонентом, помимо муки, является сливочное масло или маргарин. Чтобы получить слойку ее нужно неоднократно раскатывать и складывать, таким образом чередуя слои жира и муки. После раскатки каждого слоя тесто охлаждают и снова раскатывают и складывают.

Муку лучше всего брать с высоким содержанием клейковины, а рекомендуемая рабочая температура в помещении 15-17 градусов.

Интересно то, что в Турции и Греции не используется слоеное тесто в его традиционном приготовлении. Вместо него используется тесто филло, которое предшествовало слоеному. Отличие филло в том, что оно более вытянуто, тонкое и хрустящее.

Сдобное тесто

Для этого вида использует различные добавки, так называемую сдобу. Зависимо какое на выходе изделие должно получиться, в качестве сдобы может выступать:молочные продукты, жиросодержащие продукты, яйца, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. От добавляемой сдобы меняются вкусовые качества и вид готового изделия, густота теста. Можно добавить и дрожжи — для сладкой выпечки или без дрожжей для не сладкой.

Пресное тесто

Один из самых старинных видов теста. Наипростейшее содержание компонентов именно в этом тесте — мука и вода, иногда с добавлением соли и подсолнечного масла. В отличии от дрожжевого пресное тесто эластичное и хорошо принимает и сохраняет форму, но выпечка из него быстро черствеет. Его также можно сделать сдобным, обычно для этого добавляется молоко, сметана, сахар, яйца. Оно отлично подходит для лепки пельменей, вареников, лавашей, пресных лепешек.

Песочное тесто

Готовится тесто из муки, сахарного песка и сливочного масла или маргарина. Иногда добавляется вода, яйца, вкусовые добавки и какой-нибудь разрыхлитель, за исключением дрожжей. Песочное тесто готовится как основа для тортов, пирожных, пирогов, тарталеток.

Мука должна содержать немного клейковины, иначе тесто будет затяжным, а готовая выпечка жесткая и грубая.

Все компоненты перед приготовлением должны быть хорошо охлаждены, чтобы тесто не потеряло эластичность. Ингредиенты смешиваются, рубятся или перетираются в крошку и быстро замешиваются. Готовую массу нужно хорошо охладить. Выпекаются изделия при температуре 230-250 градусов.

Кислое тесто

Как подвид кислое тесто можно отнести к хлебному. Оно подходит для выпекания кулебяк, жареных пирожков, ржаного хлеба и другой мучной выпечки. Главная его особенность — большее содержание дрожжей.

Заварное тесто

Используется для приготовления всеми любимых заварных пирожных и эклеров. Выпечка очень легкая и воздушная, с блестящей и гладкой поверхностью. Процесс приготовления начинается с заваривания муки водой или молоком с маслом.

Затем массу немного остужают и по одному вбивают яйца, хорошо ее вымешивая. Масса должна быть вязкая и эластичная. Ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываются на противень порционные кусочки в форме шариков или других фигур и выпекается. В процессе выпечки образуются полости, которые потом заполняются начинкой. Заварное тесто также может быть использовано и для приготовления вареников, пельменей, чебуреков, галушек и так далее. Процесс приготовления такой же, как и для пирожных, до момента выпекания в духовке.

Блинное тесто

Тесто для приготовления блинов можно выделить отдельно, поскольку его структура отличается от всех остальных видов теста. Оно должно быть очень жидким по консистенции и хорошо распределяться по сковороде. Однако основной состав такой же как и у пресного теста — мука и вода. А вот остальные компоненты зависят от рецепта блинов и пожеланий хозяйки. Это могут быть кисломолочные продукты, сахар, соль, яйца, алкоголь, вкусовые добавки, овощное пюре для придания аромата и цвета и так далее.

Бисквитное тесто

Самое вкусное и всеми узнаваемое бисквитное тесто. Готовится для тортов или пирожных. Бисквиты могут иметь несколько вариаций приготовления, например, бисквит на горячем молоке, шоколадный бисквит на кипятке, классический бисквит, генуэзский бисквит, бисквиты с добавлением различных добавок: сухофрукты, орехи, мак, морковь, тыква и так далее. Главные ингредиенты для приготовления бисквитных коржей — это мука, яйца и сахар. Яйца хорошо взбиваются с сахаром до получения белой и воздушной массы, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается. Очень важно, чтобы при замесе сохранилась воздушность и легкость структуры.

Для взбивания лучше использовать яйца комнатной температуры, посуду можно тоже немного согреть в теплой воде, тогда яйца будут лучше и быстрей взбиваться. Но при этом важно, чтобы посуда была чистой и нежирной. Продукты для бисквита должны быть обязательно свежими. Готовый бисквитный корж вынимать из формы после его охлаждения и дать выстояться ему от 2 до 24 часов. За это время влага равномерно распределяется по бисквиту, он хорошо разрезается, имеет равномерно пористую структуру и не будет разваливаться при пропитке сиропом и сборке торта.

Это основные виды теста. Но существует еще множество подвидов для каждого из них. Каждая хозяюшка должна попробовать приготовить выпечку из каждого вида. Кроме того, есть место для фантазии и приготовления своего фирменного теста для выпечки.

Эти хитрости работы с тестом обязательно помогут вам по жизни. Не потеряй эти советы!

Тесто – основа множества кулинарных блюд, пластичная масса, получаемая смешиванием муки с жидкостью. Тестом также называют и любую густую массу, напоминающую по консистенции тесто, и получаемую обычно смешиванием твердого и жидкого. Бывает дрожжевое и бездрожжевое тесто, хлебное и сдобное тесто, блинное, песочное, пресное, слоеное, заварное, бисквитное, венское тесто… В зависимости от того, для какого изделия делается тесто, различают тесто для пиццы, тесто для пирожков, тесто для чебуреков, для вареников, лазаньи, пирогов, булочек, тесто для печенья и другие. Качество кулинарного изделия сильно зависит от умения работы с тестом, от удачности выбранного рецепта теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи - на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Читайте также:

Просмотрено

Возьмите эти два простых ингредиента и Вы будете спать как младенец

Просмотрено

10 супер-способностей вашей микроволновки о которых вы не знаете

Просмотрено

5-летняя девочка хочет «выйти замуж» за лучшего друга до ее 4-й операции на сердце, поэтому родители организовывают самую сладкую фотосессию

Вдохновение

Просмотрено

Вместо того, чтобы покупать дом, мы купили Mercedes Vito и превратили его в наш родной дом

Здоровье, Советы

Просмотрено

Несколько полезных советов при зубной боли!

Просмотрено

Кто-то украсил стены старого туалета фотографиями окон дома по соседству. Теперь это выглядит необычно и удивительно