전기 그릴에서 생선 요리하기. 생선 굽는 방법

07.06.202027.05.2017

석탄 위에 구운 생선은 인기가 고기보다 열등하지 않으며 여름 거주자의 식단에 항상 존재합니다. 맛있고 건강하며 더 빨리 요리됩니다. 미리 절인 생선을 그릴이나 그릴에 놓는 것이 일반적입니다.

절임에 대한 일반 규칙

생선을 굽는 방법과 꼭 필요한가요? 생선 자체의 맛을 즐기는 사람도 있고, 색다른 맛을 원하는 사람도 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 매리 네이드를 선택하는 것입니다. 각 유형의 생선에는 고유 한 것이 있습니다.

물고기 고기보다 부드러워요따라서 굽기 위해서는 더 부드럽고 덜 풍부한 다양한 소스가 필요합니다.

굽는 동안 조각이나 시체가 부서지는 것을 방지하려면 1시간 이상 담그지 않는 것이 좋습니다.

생선 숙성에 가장 적합한 요리는 세라믹이나 유리입니다. 플라스틱이나 금속으로 만들어진 용기는 피하는 것이 좋습니다.

매리 네이드에 소금을 넣지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 생선 살이 탈수됩니다. 서빙할 때 그릴에서 꺼낸 후 소금에 절여야 합니다.

바베큐용 붉은 생선을 절이는 데에는 고유한 특징이 있습니다. 레몬과 잘 어울리지만, 산으로 인해 과육이 진한 색을 잃고 보기 흉한 코팅으로 덮여집니다. 전문가들은 매리 네이드에 레몬 주스를 첨가하지 말고 이미 구운 생선에 뿌리거나 튀기기 전에 살을 자르고 감귤 조각을 넣으라고 조언합니다. 충전재에 올리브 오일, 마늘, 백리향을 첨가할 수 있습니다.

생선 매리 네이드 소스를 준비하려면 베리 주스, 화이트 와인, 레몬 주스, 식물성 기름, 허브 및 향신료가 적합합니다.

흰살생선을 위한 양념장에 화이트 와인, 맥주, 레몬, 토마토, 백리향, 마늘, 백후추를 첨가할 수 있습니다.

지방이 많은 생선에는 생강, 겨자, 오렌지 주스, 양 고추 냉이, 타라곤, 옥수수 또는 올리브 오일, 맥주.

강물고기굽기 15분전에 뿌려주시면 됩니다 레몬 주스.

매리네이드 요리법

생강과 함께

500g의 신선한 생선에는 다음이 필요합니다.

생강(신선한 뿌리) – 40g
레몬 주스 - 50 ml;
간장- 컵;
쌀 식초 - 50 ml;
입자가 굵은 설탕– 50그램;
칠리 고추 - 꼬투리 반.

생강 뿌리를 갈아서 칠리를 조각으로 자릅니다. 레몬즙, 간장, 쌀식초, 설탕을 섞어서 2등분으로 나누어 주세요. 잘게 썬 생강과 칠리 고추의 절반을 한 부분에 넣고 생선 조각을 놓고 나머지 생강과 칠리를 위에 놓고 매리 네이드의 두 번째 부분을 붓습니다. 30분 동안 그대로 두십시오.

생강, 칠리 페퍼, 레몬은 생선에 매운 맛을 더해줍니다.

붉은 생선을 위한 마리네이드

이 생선은 매리 네이드 없이도 맛있지만 제대로 준비된 소스를 사용하면 맛이 더해져 더욱 부드럽고 향긋해집니다.

충전재에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

올리브유;
마늘;
참깨;
설탕;
간장.

마늘을 칼로 잘게 썰어서 넣어주세요 유리 제품, 참깨, 설탕, 올리브 오일, 간장을 넣고 섞습니다. 매리 네이드에 생선을 30-60 분 동안 담그십시오.

매리네이드 소스의 또 다른 버전은 매우 간단합니다. 다진 향신료를 입맛에 맞게 섞는다 향기로운 허브, 후추와 소금을 넣고 시체나 붉은 생선 조각을 문지릅니다. 20분간 방치한 후 그릴 위에 올려 놓습니다.

꿀과 함께

숙련된 셰프우리는 산 없이 생선을 담그는 것이 가장 좋다는 것을 알아냈습니다. 이렇게 하면 생선이 부서지지 않고 살이 조밀해지며 시체가 그대로 유지됩니다. 이 소스를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

액체 꿀;
마늘;
칠리;
올리브유;
소금;
신선한 로즈마리.

꿀을 그릇에 넣고 (액체가 아닌 경우 수조에서 가열) 잘게 썬 칠리 페퍼 (분말로 가능)와 프레스로 누른 마늘을 추가합니다. 이 모든 것에 소금을 넣고 올리브 오일을 부어 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 준비된 매리 네이드에 로즈마리 가지를 던지십시오. 생선을 조각으로 자르고 30분 동안 소스에 담그십시오.

꿀과 로즈마리로 절인 구운 생선은 육즙이 많고 향긋합니다.

만능인

이 소스는 어떤 생선에도 만들 수 있습니다. 100g의 사워 크림에는 레몬 주스 몇 방울, 잘게 잘린 딜, 파슬리 및 고수풀, 갈은 후추 및 소금을 넣어 맛보아야합니다.

고등어용

4숟가락 식물성 기름(올리브가 가장 좋습니다), 간장 100g, 마늘 4쪽, 고추와 고수풀을 섞습니다.

고등어의 경우 향기로운 매운 충전재가 적합하며 다음을 수행해야 합니다.

올리브 오일 - 2 큰술;
adjika – 큰 스푼;
물 - 3 큰 스푼;
마늘 - 두 정향;
지상 커민 - 2 티스푼. 숟가락;
굵은 소금-맛보기.

마늘을 갈아서 기름, 아지카, 커민, 소금을 넣고 물을 넣고 저어줍니다. 속을 채운 그릇에 생선을 넣고 15분 동안 그대로 두세요.

잰더의 경우

양파 1개를 칼로 잘게 다지고 올리브유 4큰술, 레몬즙 2작은술을 넣어주세요.

송어와 연어의 경우

딜 한 무리와 고수 한 무리를 갈아서 정향 세 개를 더합니다 갈은 마늘그리고 마티니 잔에 부어주세요.

다른 채우기 옵션의 경우 다음 재료가 필요합니다.

간장 - 반 유리;
타바스코 소스 – ¼티스푼;
드라이 화이트 와인 - 반 잔;
마늘 – 1쪽;
식수 – 반 잔;
양파 - 1 머리;
흑설탕 - 2 큰 스푼;
갈은 후추 – ¼ 티스푼.

양파와 마늘을 다지고 나머지 재료를 넣고 섞는다. 매리네이드와 함께 그릇에 생선 조각을 넣고 20-30분 동안 그대로 둡니다.

간장은 붉은 생선과 잘 어울리고 향긋하고 짠맛이납니다.

대구의 경우

올리브 오일에 말린 허브 (백리향, 백리향)와 딜 한 무리를 추가합니다. 대구는 "무거운"소스에 절여서는 안됩니다. 그렇지 않으면 단순히 부서 질 것입니다.

코호 연어의 경우

올리브 오일 2테이블스푼, 일반 머스타드 1티스푼, 곡물 머스타드 1테이블스푼, 후추, 소금 및 허브를 섞습니다.

철갑상어의 경우

철갑상어 케밥은 진미입니다. 1kg의 생선 필레에는 레몬 1개의 주스, 심황 1티스푼, 굵은 소금이 필요합니다. 모든 재료를 섞고 생선을 소스에 넣고 냉장고에 한 시간 동안 보관합니다. 철갑상어 조각을 철망 위에 놓거나 꼬치에 꽂습니다.

구운 철갑상어는 야채와 허브와 함께 제공됩니다

농어, 파이크 퍼치, 황새치용

필수의:

올리브 오일 - 반 잔;
화이트 와인(드라이) – 반 잔;
레몬 주스 - 큰 스푼;
세이지 - 두 스푼;
파슬리 한 묶음 (다진 것);
소금과 후추 - 각각 ¼ 티스푼.

모든 재료를 그릇에 넣고 섞습니다. 혼합물을 생선 시체 위에 붓고 약 한 시간 동안 그대로 둔 후 그릴에 올려 놓습니다.

황새치의 전통적인 지중해 매리네이드에는 항상 올리브 오일, 허브, 레몬이 포함됩니다.

메기용

올리브 오일, 보드카 4테이블스푼, 간장 3테이블스푼, 마늘 2쪽, 생선 조미료 1티스푼이 필요합니다.

잉어용

잉어나 잉어에게 좋습니다 매콤한 매리네이드동쪽으로. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

올리브 오일 – ½ 컵;
간장 – ½ 컵;
마늘 – 2쪽
파프리카 - 티스푼;
생강 뿌리(갈은 것) - 티스푼;
소금 맛.

마늘을 잘게 다지고 다른 재료를 모두 넣고 섞는다. 간장 자체가 짜기 때문에 소금을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 굽기 전에 생선을 약 30분 동안 재워두세요.

잘 선택된 매리 네이드는 생선을 더 맛있고 부드럽게 만듭니다.

석탄에 구운 생선은 피크닉의 의식 요소입니다. 자연 여행이 하루로 제한되어 있다면 낚시 운에 의존하지 말고 신중하게 가게에서 생선을 구입하는 것이 현명합니다. 시식을 위해서는 2~3가지 종류를 굽는 것이 좋을 것 같습니다. 그리고 운 좋게 강에서 잡을 수 있는 것은 무엇이든 기존 구색을 완벽하게 보완할 것입니다.

생선이 작고 그릴 격자에 맞다면 갈고리에 걸리거나 슈퍼마켓에서 구입한 생선이면 괜찮습니다. 피부를 손상시키지 않고 조심스럽게 뒤집으십시오. 모든 것이 잘 될 것입니다. 하지만 잡은 고기가 크고 조각으로 튀길 경우에는 다른 질문입니다.

부드럽고 느슨한 고기 (호크, 잉어)로 부분이나 필레로 자른 생선은 그릴에서 떨어져 나옵니다. 결국 피부는 그러한 고기를 담을 수 없습니다. 해동된 잘라진 생선은 그릴을 처음 돌릴 때 확실히 부서집니다.

다른 생선은 없지만 튀긴 생선을 먹고 싶다면 호일로 싸세요. 그 전에 소금을 넣고 마른 향신료를 뿌리고 레몬을 뿌린다.

시골 요리는 실제로 어떤 생선이 그릴에 튀기는 것이 가장 좋은지 오랫동안 결정했습니다.

강물고기

송어

바비큐의 여왕이군요 생선 케밥. 상점의 가격은 진미의 상태에 해당합니다. 고기의 구조가 촘촘하여 그릴 위에서 생선이 부서지지 않습니다. 양념이 필요 없을 정도로 맛있네요. 레몬 한 조각으로 맛이 강조됩니다.

연어

어떤 요리를 하든 맛있는 생선을 굽는 것은 요리 형태 중 하나입니다. 그건 그렇고, 이 생선의 고기는 전통적으로 초밥에 사용됩니다.

솜

그릴에 스테이크를 자릅니다. 육즙이 많고 밀도가 높은 라멜라 구조의 고기가 석탄 위에서 모양을 유지합니다. 준비 사항 : 메기를 레몬 주스 (식초)와 향신료를 넣은 물에 한 시간 동안 담가서 진흙 냄새를 제거해야합니다.

잰더

구운 스테이크는 맛있고 육즙이 많습니다. 한 가지 문제는 작은 씨앗이 많다는 것입니다.

단창

뼈가 많지만 맛은 있지만 고기는 약간 건조합니다. 주스를 보존하려면 스테이크나 내장이 들어간 작은 파이크를 호일로 포장하세요.

잉어

스테이크의 달콤하고 부드러운 고기는 모양을 유지하지 못합니다. 잉어에 허브를 채우고 호일로 싸세요.

선박

참치

부드럽고 고소한 생선구이의 정평 "바다 쇠고기" 육즙이 풍부한 고기. 블렌드 소스를 곁들인 좋은 바비큐 참치 신선한 오이, 그린 올리브, 딜, 레몬 올리브유.

가자미

자연스러운 평평한 모양 덕분에 석탄 위에서 완벽하게 구워집니다. 고기는 맛있습니다.

넙치

흰 살코기가 맛있는 가자미의 사촌격입니다. 그릴에서는 호일에 조각으로 튀기는 것이 좋습니다.

농어

조밀하고 맛있는 흰살 고기이지만 양이 많습니다. 작은 뼈. 통째로 조리하는 경우에는 해동 후 그릴에 올려도 됩니다. 매우 조밀하고 거친 피부는 시체가 부서지는 것을 방지합니다. 튀김 중에 껍질의 붉은 색이 유지되며 제공되는 해산물 요리의 추가 장식으로 사용됩니다.

도라다

해안 휴양지 메뉴로 인기가 높은 지중해 생선입니다. 그것이 그들이 거리에서 석탄 위에 그릴로 요리하는 유일한 방법입니다. 고기는 부드럽고 바다맛이 납니다. 로즈마리, 세이지, 바질과 잘 어울립니다.

황새치

슈퍼마켓에서는 드물지만 가끔 발견됩니다. 고기는 아주 촘촘해서 굽는 데 꼭 필요한 정도입니다. 이 물고기는 얼린 후에도 고기가 석탄 위에서 분해되지 않는 예외적인 종 중 하나입니다. 요리하기 전에 간장에 30분 동안 재워두세요.

숭어 – 흑해의 맛

석탄 위에 구운 흑해 숭어는 매우 맛있습니다. 요즘은 시장에서 거의 볼 수 없지만 붉은숭어와 망둥이도 있습니다.

작은 크기에도 불구하고 이 물고기는 놀라울 정도로 달콤한 고기를 갖고 있으며 뼈는 거의 없습니다. 두꺼운 껍질은 튀김 중에 고기를 제자리에 고정시키고 쉽게 제거됩니다.

석탄에 붉은 숭어

필요할 것이예요:

흑해 숭어 0.5kg,
소금 후추,
상추 잎,
구근,
레몬.

우리는 그릴에 장작을 태웁니다. 우리는 물고기를 청소하고 내장을 제거합니다(이 작업은 건너뛸 수 있습니다).

숭어를 그릇에 담고 소금, 후추를 넣고 레몬즙을 부어 섞는다. 우리는 그것을 그늘에 두었습니다. 석탄이 닿을 때까지 담그십시오.

튀길 때가 되면 하단 그릴에 숭어를 단단히 올려 놓고 상단 그릴로 눌러 메커니즘을 고정하십시오.

딱딱해질 때까지 튀기고 그릴을 뒤집습니다. 됐어요.

양상추 잎 위에 붉은 숭어를 올리고 얄타 붉은 양파 링과 레몬 슬라이스로 장식합니다.

황소도 같은 방식으로 준비됩니다. 청소하거나 내장을 제거할 필요가 없습니다. 그냥 씻어서 소금을 넣고 그릴에 올리세요.

생선 소풍을 위해 레몬 몇 개, 허브 다발, 호일 롤을 가져오는 것을 잊지 마세요.

그리고 그릴 옆에서는 생선이 고기가 아니라는 것을 기억해야 합니다. 튀기는 시간은 5~7분이면 충분합니다.

류드밀라 프롤로바 | 2015년 4월 17일 | 3867

류드밀라 프롤로바 2015년 4월 17일 3867

준비:
10 분
준비:
5~15분
마지막 시간:
15~25분
제공량:
2

자연에서는 전통적인 케밥뿐만 아니라 매우 맛있는 생선 구이도 요리할 수 있습니다.

생선을 굽는 데 무엇이 그렇게 어려울 수 있는 것 같나요? 좋아하는 생선을 골라 그릴이나 그릴에 올려서 튀기는 것이 전체 레시피입니다. 하지만 이것마저도 간단한 요리독특하고 매우 맛있게 만드는 몇 가지 요리 뉘앙스가 있습니다.

다음은 몇 가지 팁입니다.

과일 나무에서 나오는 장작이나 석탄을 사용하고 침엽수를 피하십시오. 그렇지 않으면 물고기에서 강한 이물질 냄새가 날 것입니다.
생선 전체와 준비된 스테이크를 모두 구울 수 있습니다.
고기 같은 생선은 튀기기 전에 양념에 재워두는 것이 좋습니다. 훌륭한 마리앙은 식물성 기름, 레몬 주스, 소금, 후추, 향신료, 마늘 및 허브로 준비할 수 있습니다.
매리네이드에 파슬리나 딜을 추가하는 경우 잎 대신 식물 줄기를 사용하세요. 줄기가 더 맛있습니다.
생선을 담그는 데는 15-20분이면 충분합니다.
생선이 그릴에서 타는 것을 방지하려면 시체에 식물성 기름을 넉넉하게 바르십시오.
그릴에서는 어떤 생선이든 요리할 수 있지만 가장 맛있는 생선은 지방이 많고 뼈가 없는 생선입니다. 고등어, 연어, 청어를 튀겨보세요.
굽는 것이 권장되지 않는 유일한 생선은 대구입니다. 그것은 매우 부드러워서 죽으로 변할 수 있습니다.
생선은 매우 빨리 익기 때문에 지속적으로 모니터링해야 합니다. 고기가 익은 정도는 손가락으로 살을 눌러보면 알 수 있다. 다시 튀어오르면 물고기가 준비된 것입니다.

복잡한 건 하나도 없지, 그렇지? 요리를 시작할 수 있습니다.

소금과 로즈마리를 곁들인 생선 구이

재료:

깨끗이 씻어 내장을 제거한 생선 1마리(고등어, 청어, 명태 등)
2 큰술. 올리브유
2티스푼 식탁용 소금
로즈마리 몇 가지

준비:

1. 생선을 깨끗이 씻은 후 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 피부에 여러 번 얕게 칼집을 냅니다.

2. 생선에 소금을 바르고 올리브 오일을 바르고 로즈마리 몇 개를 생선 안에 넣습니다.

3. 생선 종류에 따라 양면을 5~15분간 굽습니다.

생선에 민트, 회향씨, 칠리를 추가할 수 있습니다. 이 조미료는 요리의 맛을 더 깊고 풍부하게 만들어줍니다. 로즈마리는 백리향이나 오레가노로 대체 가능합니다.

많이 드세요!

바비큐 시즌이 다가오면서 자연과 요리를 사랑하는 사람들이 사격하다그들은 자신이 가장 좋아하는 매리네이드와 소스 요리법을 기억하고, 새로운 요리법에 관심이 있으며, 현대 요리 잡지와 광범위한 Runet 블로그를 살펴봅니다.

구운 생선은 지방이 많은 고기보다 훨씬 건강하며 요리하는 데 말 그대로 몇 분이 걸립니다 (석탄이 타는 데 더 오랜 시간이 걸립니다). 가장 중요한 것은 생선에 적합한 매리 네이드를 선택하고 굽고 맛있는 요리를 즐길 수 있다는 것입니다.

영향을 미치는 주요 요인 중 하나 맛의 특성 준비된 요리- 올바른 물고기를 선택합니다. 가장 지방이 많은 붉은 품종은 송어와 연어입니다. 이 생선을 홍연어나 은연어로 대체할 수 있습니다. 더 접근하기 쉽고 가격도 저렴하지만 맛도 떨어지지 않습니다. 그러나 핑크 연어를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 생선은 이미 상당히 건조되어 있으며 뜨거운 석탄으로 인해 더욱 건조해집니다.

생선 시체가 냉동된 경우 불에 요리하려면 모든 규칙에 따라 해동해야 합니다. 그렇지 않으면 튀김 과정에서 생선이 부서집니다. 생선을 냉장고 하단 선반에 놓고 저녁에 꺼내어 시체를 해동할 수 있습니다. 아침이 되면 생선은 향기로운 향신료와 조미료로 양념할 준비가 됩니다. 동시에 제품의 모든 맛과 매력적인 외관이 유지됩니다.

해동 과정은 최대 10~12시간이 걸릴 수 있습니다.

생선을 굽기 위해 재워두기 전에 흐르는 물에 헹구고 제조사에서 남긴 것을 제거해야 합니다. 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고 복부 가장자리를 잘라낼 수 있습니다. 큰 물고기는 반으로 자르고 작은 시체는 통째로 남겨 둡니다. 원한다면 생선 필레를 만들고 능선 잔해로 맛있는 수프를 만들 수 있습니다.

그릴에서 생선을 요리하는 가장 일반적이고 최적의 옵션은 특수 그릴을 사용하는 것입니다. 부드러운 등심요리하는 동안 고르게 익고 그릴에 고기가 고정됩니다. 그러나 물고기의 너비는 3cm를 초과해서는 안된다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

꼬치 또는 꼬치로 생선을 요리하려는 경우 조각의 크기는 꼬치의 직경에 따라 달라져야 하며 크기가 클수록 필렛이 더 두꺼워집니다. 5cm보다 두껍게 자르는 것은 권장하지 않습니다.

나무꼬치를 사용하는 경우에는 담가두는 것이 좋습니다. 차가운 물밤새도록 타거나 담배를 피우지 않습니다. 석탄 위에 생선을 요리하는 방법에는 작은 생선의 얇은 필레가 적합합니다.

생선 마리네이드

고전

재료:

양파 - 2 개;
레몬 1개 조각;
마늘 - 2-3 정향;
소금, 후추, 허브 - 맛보기

준비:

양파를 얇은 반 고리로 자르고 레몬을 조각으로 자릅니다. 재료를 그릇에 넣고 즙이 나올 때까지 손으로 가볍게 으깬다.
특수 프레스를 통해 마늘 두 쪽을 짜내고 소금과 후추, 맛을 내기 위해 신선한 다진 허브, 향신료 및 조미료를 추가합니다.
이 혼합물로 생선을 저어 문지릅니다. 시체가 전체라면 레몬 조각, 양파, 허브를 생선 뱃속에 넣을 수 있습니다.
최대 2-3시간 동안 담그십시오. 그렇지 않으면 생선이 신맛이 나고 와이어 랙에서 요리됩니다.

매콤한 맛을 더한 건식 방법:

이 조리법에 따라 조리된 생선은 굽고 나면 매콤한 '코트'가 나옵니다. 이 매리네이드는 붉은 물고기에 적합합니다.

재료:

빨간 달콤한 양파 – 2 개;
피망 – 2 개;
칠리 꼬투리 – 1개;
마늘 – 2쪽
레몬 - 1 PC.;
일부 신선한 허브 - 고수풀과 파슬리;
올리브 오일 - 85ml;
굵은 소금과 신선함 갈은 후추.

매리네이드 준비:

모든 야채와 허브를 아주 잘게 자르거나 고기 분쇄기로 갈아주세요. 향신료와 신선한 허브를 추가하십시오.
건조하고 깨끗한 생선을 결과물로 문지르고 생선이 향으로 포화되도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
향신료가 더 잘 침투하도록 돕기 위해 필렛을 능선까지 자르지 않고 날카로운 칼로 피부에 얕은 홈을 만들 수 있습니다.
생선을 양념한 후에는 철망이나 호일에 올려 그릴에 구울 수 있습니다.

"액체" 절임 방법

생선 구이용 매리네이드는 생선을 담그는 데 사용할 수 있습니다. 특히 생선에서 뚜렷한 강 냄새가 나는 경우 더욱 그렇습니다. 이 조리법에 따라 그릴에 은잉어를 굽는 것이 매우 맛있습니다.

재료

레몬 - 1 PC.;
물 – 250ml.
식물성 기름 - 80ml;
겨자 - 큰 스푼;
사과식초 - 2큰술. 숟가락;
베이 잎 2개;
설탕 한 스푼;
소금 한 티스푼;
갓 갈은 고추;

매리네이드 준비:

따뜻한 물에 소금과 설탕을 녹이고 후추와 월계수 잎을 넣습니다.
레몬 제스트를 갈아서(색 부분만, 흰색 부분은 매리네이드에서 매우 쓴맛이 납니다) 레몬즙과 함께 물에 첨가합니다.
매리 네이드에 식초, 식물성 기름, 겨자를 첨가하십시오. 매리 네이드를 준비하려면 곡물과 함께 겨자를 사용하는 것이 좋습니다. 생선에 더 뚜렷하고 밝은 맛을 줄 것입니다.
흠뻑 젖다 준비된 매리 네이드몇 시간 동안 낚시를 한 후 와이어 랙이나 호일에 구울 수 있습니다.

갓 잡은 생선의 경우

갓 잡은 생선은 다음을 사용하여 상당히 빠르게 절일 수 있습니다. 간단한 재료그리고 준비된 양념"하이킹"조건에서 매우 편리한 물고기의 경우.

재료:

레몬 - 1 PC.;
양파 – 2개;
생선 조미료 - 티스푼;
약간의 소금.

매리네이드 준비:

신선한 생선의 내장을 제거하고 먼저 비늘을 깨끗이 닦아냅니다. 불필요한 부분을 모두 잘라 내고 작은 바퀴벌레를 사용하여 불에 생선 수프를 요리 할 수 있습니다.
시체에 소금과 준비된 향신료로 양념하고 혼합물을 철저히 문지릅니다. 생선 안쪽에 소금을 뿌리고 약간의 향신료를 추가합니다.
양파를 껍질을 벗기고 두꺼운 고리로 자르고 분해하지 말고 배 안에 넣으십시오. 약간의 풍미를 위해 레몬이나 라임 조각을 추가하십시오.
생선을 봉지에 넣고 남은 레몬으로 양념한 후 즙을 봉지에 짜낸 후 가능하면 서늘한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요.
절인 생선을 기름칠한 그릴 위에 올려 달라붙지 않도록 하세요. 그리고 뜨거운 석탄 위에 굽습니다. 대략적인 굽는 시간은 한 면당 10-15분입니다.

이 유형의 생선은 고기의 지방이 상당히 많을 뿐만 아니라 다소 특이한 냄새도 가지고 있습니다. 매리네이드를 사용하면 불쾌한 향을 완화할 수 있습니다.

재료:

고등어 - 물고기 2마리;
마늘 - 3쪽
라임 – 1개;
신선한 토마토 - 3 개;
약간의 파슬리;
소금 및 조미료;
야채 또는 올리브 오일.

석탄으로 생선 요리하기:

고등어는 머리 부분을 잘라내고 안에 있는 막을 깨끗이 닦아주세요.
생선을 세로로 자르고 능선을 따라 자르고 뼈를 조심스럽게 자릅니다. 책쪽으로 펼쳐보세요.
마늘과 허브를 갈아서 감귤류에서 풍미를 제거하십시오. 이 재료에 식물성 기름, 소금, 갓 갈은 후추를 첨가하십시오. 결과 소스로 생선을 문지릅니다.
신선한 토마토를 고리 모양으로 자르고 시체의 한쪽에 놓고 다른 부분으로 덮습니다. 충전재로 토마토를 많이 사용할수록 생선이 더 맛있고 육즙이 많아집니다. 신뢰성을 위해 이쑤시개로 충전재를 사용하여 배를 고정할 수 있습니다.
생선을 그릴에서 요리하거나 호일에 넣어 석탄 위에 굽습니다.

매리네이드는 생선에 선명함과 풍미를 더할 뿐만 아니라 독특한 풍미도 선사합니다.

매리네이드를 준비할 때 다음을 고려하는 것이 중요합니다.

◆ 매리네이드에 들어 있는 소금은 요리하는 동안 생선 조각이 부서지는 것을 방지해 줍니다.
◆ 매리네이드에 양파가 들어 있으면 잘게 다지고 소금을 넣어 즙을 냅니다.
♦ 생선이 부서지지 않도록 식초를 레몬즙으로 대체하는 것이 더 좋습니다
♦ 생선이 신선할수록 재우는 데 걸리는 시간이 줄어듭니다

가장 인기있는 생선 매리 네이드 요리법

조리법은 생선 1kg을 기준으로 설계되었습니다.

화이트 와인을 곁들인 생선 마리네이드

드라이 화이트 와인 – 300g
간장 – 200g
설탕 - 4 큰 스푼;
신선한 생강 – 100g
탈취 오일 - 5 큰술. 숟가락
채소 - 맛보기

모든 재료를 섞는다. 생선에 매리네이드를 바르고 1시간 동안 재워두세요.

레몬을 넣은 매리네이드

레몬 (주스와 풍미) - 1 PC
마늘 - 2쪽
탈취 오일 - 2 큰술. 숟가락
마조람 - 맛보기
소금 - 맛보기

마늘을 자른다. 레몬에서 주스를 짜내고 풍미를 잘게 자릅니다. 재료를 섞고 생선에 매리네이드를 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

식초 포함

식초 9% - 1큰술. 식초 한 스푼
파슬리 - 1 묶음
백리향 - 신선한 가지 4개 또는 2큰술. 마른 숟가락
베이 리프 - 2 개
양파 - 1 개 (크기가 큰)
소금 - 맛보기

양파와 허브를 잘게 자르고 나머지 재료와 섞은 다음 생선에 매리네이드를 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

소스 포함

간장 - 2 큰술. 숟가락
갈은 후추-맛보기
탈취 오일 - 6 큰술. 숟가락
고수풀 - 1 큰술. 숟가락
마늘 - 4쪽

바베큐에 생선

보드카 - 4 큰술. 숟가락
간장 - 4 큰술. 숟가락
생선 향신료 - 2 큰술. 숟가락
갈은 후추-; 맛
마늘 - 3쪽

마늘을 자르고 나머지 재료와 섞은 다음 생선에 매리네이드를 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

드라이 화이트 와인 - 150g
고수 - 1 묶음
마늘 - 4쪽
양파 - 3 개
딜 - 1 묶음
레몬 1개의 즙
갈은 후추-맛보기
소금 - 맛보기

구운 것

드라이 레드 와인 – 200g
탈취 오일 - 4 큰술. 숟가락
건조 프로방스 허브 - 2 큰술. 숟가락
갈은 후추-맛보기

모든 재료를 섞고 생선에 매리네이드를 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

흡연용

양파 큰 것 2개
소금 - 4테이블스푼
식초 9% – 300ml
정제되지 않은 오일 - 300 ml
마늘 - 1개
올스파이스 - 완두콩 3개

마늘과 양파를 잘게 자르고 나머지 재료와 섞은 다음 생선에 매리네이드를 바르고 1시간 동안 재워둡니다.

매리 네이드의 준비는 모든 구성 요소의 기본 혼합으로 귀결됩니다. 생선을 통째로 익히면 바깥 쪽 외에도 배도 매리 네이드로 채워야합니다. 생선 조각을 매리네이드로 코팅(부어)합니다.

매리네이드에는 방부제(소금, 식초, 설탕)가 포함되어 있지만 장기간 보관해서는 안 되며 재사용은 더욱 어렵습니다.

원하는 경우 매리네이드 레시피를 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 향신료를 제거하거나 다른 향신료로 교체하십시오. 그러나 주성분 (식초, 와인, 레몬 주스 등)을 교체해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 요리가 단순히 망가질 수 있습니다.

자연 속에서 즉석 테이블에 생선을 서빙

생선을 요리하는 동안 야채 반주 또는 오히려 반찬을 관리하는 것이 좋습니다. 생선의 맛은 평소의 맛을 잘 보완합니다 삶은 쌀, 미리 준비해서 가져가셔도 됩니다. 식물성 기름과 허브를 첨가하여 호일로 쌀을 데울 수 있습니다. 또한 반찬이 담긴 봉투는 집에서 준비할 수 있습니다. 삶은 감자, 구운 야채를 생선과 함께 요리했습니다.

흰색 또는 핑크 와인, 신맛이 나는 청량음료, 예를 들어 사과 주스, 홈 메이드 레모네이드.

소스로는 마요네즈, 케첩, 간장을 사용해도 되고, 매운 아지카, tkemali 또는 타르타르 소스.

바비큐 시즌이 다가옴에 따라 자연을 탐험하고 모닥불 위에서 요리하는 것을 좋아하는 사람들은 자신이 가장 좋아하는 매리네이드와 소스 요리법을 기억하고 새로운 요리법에 관심이 있으며 현대 요리 잡지와 광범위한 Runet 블로그를 살펴봅니다.

완성된 요리의 맛에 영향을 미치는 주요 요인 중 하나는 올바른 생선을 선택하는 것입니다. 가장 지방이 많은 붉은 품종은 송어와 연어입니다. 이 생선을 홍연어나 은연어로 대체할 수 있습니다. 더 접근하기 쉽고 가격도 저렴하지만 맛도 떨어지지 않습니다. 그러나 핑크 연어를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 생선은 이미 상당히 건조되어 있으며 뜨거운 석탄으로 인해 더욱 건조해집니다.

해동 과정은 최대 10~12시간이 걸릴 수 있습니다.

그릴에서 생선을 요리하는 가장 일반적이고 최적의 옵션은 특수 그릴을 사용하는 것입니다. 요리하는 동안 부드러운 필레가 고르게 익고 그릴에 고기가 고정됩니다. 그러나 물고기의 너비는 3cm를 초과해서는 안된다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

나무꼬치를 사용할 경우 타거나 연기가 나지 않도록 찬물에 밤새 담가두는 것이 좋습니다. 석탄 위에 생선을 요리하는 방법에는 작은 생선의 얇은 필레가 적합합니다.

생선 마리네이드