진짜 오데사 가지 캐비어는 모든 오데사 여성의 자부심입니다. 오데사에서 가지 캐비어를 요리하는 방법 신선한 가지 오데사 캐비어 레시피

안녕하세요 친구!

오늘 우리는 여러분에게 겨울을 위한 훌륭한 가지 요리법을 제공합니다.

가지 캐비어- 가장 좋아하는 간식 중 하나. 준비에는 많은 요리법이 있습니다. 우리는 그것들을 하나로 모았습니다. 가장 마음에 드는 것을 선택하십시오!

그들은 모두 비타민이 풍부하고 맛있고 건강합니다!

겨울용 가지 캐비어 - 손가락을 핥을 것입니다

집에서 맛있는 가지 캐비어를 만드는 것은 매우 간단합니다. 이 레시피는 절대 실패하지 않습니다. 그 결과 부드러운 가지 퓌레가 너무 맛있어서 멈출 수가 없습니다!

역대 최고의 것 클래식 버전준비를위한 오래된 조리법에 따라.

재료:

• 물 - 1리터
• 껍질을 벗긴 가지 - 2500-2600 gr. (벗겨지지 않은 -3300 gr.)
• 당근 - 800-1000 gr.
• 양파 - 1000 gr.
• 식물성 기름 - 250ml.
• 토마토 페이스트 - 250-270 gr.
• 식초 - 2 큰술. (25ml)
• 설탕 - 2 큰술. (50그램)
• 소금 - 2 큰술. (50그램)
• 지상 파프리카 - 1 큰술. 슬라이드로.
• 갈은 후추 - 1 작은 술. 슬라이드로.

모든 재료를 준비합시다: 당근, 양파, 가지 껍질을 벗기세요. 야채칼로 하면 쉽습니다.

가지를 자른다 작은 입방체. 당근과 양파도 믹서기로 갈고 이 경우 모양은 중요하지 않기 때문에 임의로 자릅니다.

크고 깊은 냄비에 가슴 조각을 넣으십시오. 그리고 양파와 당근을 프라이팬에 넣고 지정된 양의 식물성 기름의 절반을 각 팬에 붓습니다 (각각 125ml).

그리고 두 프라이팬에 야채를 넣어 중불로 저어가며 검게 변하지 않도록 10분간 볶습니다. 이 작업은 한 번에 하나씩 수행할 수 있지만 한 번에 모두 수행하는 것이 더 빠릅니다. 양파는 투명해져야 하고, 당근도 끓여서 부드러워져야 합니다.

준비된 당근을 가지와 함께 큰 냄비에 즉시 넣으십시오. 하지만 양파에 추가하자 토마토 페이스트몇 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.

토마토 페이스트는 우리의 준비에 색상과 기분 좋은 신맛을 모두 제공하므로 생 토마토 맛이 나지 않도록 잘 데우기만 하면 됩니다.

양파와 토마토에 팬에 들어갈 만큼의 물을 추가합니다. 저어서 녹입니다. 끓여서이 전체 덩어리를 가지와 당근 조각이 이미 기다리고있는 큰 냄비에 추가하십시오. 모두 섞고 남은 물을 부어주세요.

큰 냄비를 중간 불에 올려 놓습니다. 내용물을 끓여야합니다. 아직 끓지 않은 동안 몇 번 더 저어주세요.

이 혼합물을 적당한 불에서 총 1시간 15분 동안 조리합니다. 15분마다 잘 저어주며, 즉 아래에서 위로 가져갑니다. 이렇게 돌려주면 야채가 잘 익고 매우 부드러워집니다.

요리가 끝나기 15분 전에 소금, 설탕, 파프리카 가루, 잘게 썬 후추를 추가합니다. 그런 다음 식초를 ​​추가하십시오. 남은 시간은 약한 불로 끓입니다.

그런 다음 불을 끄고 뜨거울 때 즉시 침지 블렌더로 균일하고 균일해질 때까지 섞습니다. 야채 퓨레. 이 금액에 대해 이 과정은 약 5분 정도 소요됩니다.

이 절차 후에는 또 다른 가열이 필요합니다. 퓌레가 담긴 팬을 스토브에 다시 넣고 약한 불을 켜고 끓는 첫 징후를 기다립니다. 덩어리가 흔들리고 콸콸 소리가 나면 즉시 끄십시오.

우리는 야채 덩어리를 멸균 된 항아리에 옮기고 상단까지 채우고 말아 올립니다.

작업물을 뚜껑 위로 뒤집습니다. 완전히 식을 때까지 덮은 다음 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

이것이 캐비어가 나오는 방식입니다. 아름답고, 맛있고, 무성합니다. 보는 즐거움이 있습니다. 글쎄, 먹는 것은 즐거움이다.

북마크하고 맛있게 드세요!

클래식 가지 캐비어 레시피

이건 우리 엄마가 제일 좋아하는 레시피예요. 나는 그녀보다 더 좋은 캐비어를 맛본 적이 없습니다! 손가락을 핥아보세요!

그가 그것을 시도해 보라고 주면 모두가 조리법을 묻습니다. 그러니 꼭 참고해서 시도해 보세요.

재료

• 가지 – 3kg
• 양파 – 1kg
• 당근 – 500gr
• 피망 – 1kg
• 튀김용 해바라기유
• 후추
• 토마토 페이스트 - 2큰술
• 설탕

준비

파란색은 큰 조각으로 자르고 소금물에 1 시간 반 동안 담가야합니다.

달콤한 고추에서 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.

한 시간 반 후에 가지가 이미 상당히 "산성화"되면 꺼내어 씻어냅니다. 작은 입방체로 자릅니다.

양파와 당근을 믹서기로 갈아주세요.

가지를 제외한 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그 후에 가지를 추가하십시오. 우리는 모든 것을 함께 불에 태웠습니다.

모든 것이 끓을 때까지 기다렸다가 조미료와 토마토 페이스트로 양념합니다.

뚜껑을 닫은 채 약불에서 30분 동안 끓입니다.

캐비어가 요리되는 동안 병을 소독할 시간이 있습니다.

준비가 되자마자 스낵을 병에 넣으세요. 우리는 그것을 밀봉하고 거꾸로 담요 아래에 놓습니다. 식으면 따로 보관하세요.

맛있는 준비가 완료되었습니다!

고기 분쇄기를 통한 겨울용 가지 캐비어

매우 맛있는 요리법트위스트를 곁들인 가지 캐비어. 맛으로는 특별한 달콤함과 신맛을 주는 사과가 있습니다.

간단하게 맛있어요!

재료

• 가지 - 1kg
• 당근 - 0.2kg
• 달콤한 고추 - 0.5kg
• 토마토 - 1kg
• 양파 - 0.5kg
• 사과 - 0.4kg
• 파슬리 뿌리 - 50g
• 식물성 기름 - 300 gr
• 소금(맛에 따라)
• 설탕(맛에 따라)

준비

가지를 껍질을 벗기고 둥글게 자릅니다.

황금빛이 될 때까지 프라이팬에 볶습니다. 기름을 너무 많이 흡수하면 더 추가하십시오. 기름 없이는 방치할 수 없습니다. 타기 시작하면 이 냄새가 가공물에 동반됩니다.

튀긴 블루베리를 종이 타월 위에 놓고 식혀주세요.

토마토에서 피부를 제거하십시오. 끓는 물로 데우고 즉시 찬물을 부어서 할 수 있습니다. 그러면 껍질은 아주 쉽게 제거될 것입니다.

피망을 조각으로 자릅니다.

양파를 자르고 당근과 파슬리 뿌리를 갈아주세요.

가지를 제외한 모든 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

이제 모든 야채를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 일관성은 균질하고 매우 부드럽습니다.

이제 우리는이 덩어리를 30 분 동안 스토브에 놓고 최소한의 열로 조용히 끓입니다. 소금과 설탕을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.

캐비어가 요리되는 동안 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 다음 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

준비되기 몇 분 전에 팬에 추가하여 메인 덩어리로 만듭니다.

이와 같이 흥미로운 요리법, 신맛이 나는 사과나 달콤한 사과를 먹으면 맛이 다양해질 수 있습니다.

튀기지 않고 고기 분쇄기를 통한 가지 캐비어 - 비디오 레시피

가지를 튀기지 않는 요리법도 있습니다. 이것이 바로 당신이 찾고 있던 것이라면, 이 비디오를 시청해야 합니다. 매우 맛있는 캐비어그것은 밝혀!

토마토 페이스트를 곁들인 고기 분쇄기를 통한 겨울용 가지 캐비어

이것은 "뜨거운" 것을 좋아하는 사람들을 위한 매콤한 캐비어 요리법입니다. 이 캐비어는 구운 고기, 케밥, 소시지와 잘 어울립니다. 안에 일반 레시피남자 스타일로.

재료

• 가지 - 4.5kg.
• 피망 - 1.5kg.
• 고추 - 맛보기
• 빨간색 갈은 후추- 2 큰술.
• 양파 - 0.7kg.
• 토마토 페이스트 - 500 gr.
• 파슬리 - 1 묶음
• 소금 - 맛보기

준비

푸른 고추에서 껍질을 제거하고 피망에서 씨앗을 제거합니다. 이 야채를 각각 반으로 자르고 소금을 뿌리고 2시간 동안 놓아두세요.

후추도. 야채가 타지 않고 튀겨질 수 있도록 기름이 충분해야 합니다.

고기 분쇄기를 통해 가지를 갈아주세요.

후추도 마찬가지입니다.

우리는 양파를 가져다가 고기 분쇄기에 통과시키지만 프라이팬에 따로 들어갑니다. 황금색이 될 때까지 양파 혼합물을 볶습니다.

같은 프라이팬에 갈은 가지를 후추와 함께 넣고 잘게 썬 토마토 페이스트를 넣습니다. 고추그리고 후추. 거기에 파슬리를 좀 썰어보자.

모든 것을 잘 섞고 맛에 소금을 넣으십시오.

혼합물을 끓인 다음 멸균 병에 붓습니다. 뒤집어서 포장하고 식힌 후 보관하세요.

좋은, 매운 소스그것은 밝혀! 내가 가장 좋아하는 요리법 중 하나입니다.

프라이팬에 가지 캐비어

가장 간단하고 빠른 조리법우리 돼지 저금통에서 최소 세트제품 및 조리 시간. 그럼에도 불구하고 매우 맛있고 매일 요리할 수 있습니다.

항아리에 넣을 필요는 없으며 뜨겁거나 차갑게 테이블에 즉시 제공할 수 있습니다.

재료

• 가지 - 3kg
• 양파 - 1.2kg
• 토마토 - 1.2kg
• 소금 - 맛보기
• 해바라기 유

준비

가지를 씻으십시오. 껍질을 부분적으로 제거하세요. 중간 크기의 큐브로 자릅니다.

토마토를 씻어서 껍질을 벗기고 갈아주세요 굵은 강판.

양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.

그래서 우리는 세 가지 재료만 준비합니다.

프라이팬에 기름 300g을 붓습니다. 파란색은 세탁하지 않고 튀김용으로 보냅니다.

가끔 저어주며 약한 불로 뚜껑을 닫고 볶습니다.

황금색으로 변하면 양파와 강판 토마토를 추가합니다.

야채를 15분 더 볶습니다. 마지막에 허브와 다진 마늘을 추가할 수 있습니다.

캐비어가 준비되었습니다. 항아리에 넣을 수 있습니다. 이 과정은 위에서 두 번 이상 설명되었습니다. 글쎄, 당신은 그것을 테이블에 제공할 수 있습니다. 맛있는!

프라이팬에 가지 캐비어 조각

이것은 또한 매우 간단한 요리법입니다. 프라이팬으로 만들어집니다. 요리 후에도 모양이 변하지 않는 조각으로 자른 캐비어에 가지를 좋아하는 사람들을위한 것입니다.

맛이 너무 진해서 거부하기 힘든 간식이에요!

재료

• 가지 - 2kg.
• 토마토-2 개
• 토마토 페이스트 - 2 큰술.
• 피망 - 3 개
• 양파 - 3 개
• 설탕 - 1 큰술.
• 후추
• 식물성 기름

준비

가지를 작은 입방체로 자릅니다.

그런 다음 소금물로 채우고 30분 동안 방치해야 합니다.

중간 강판에 껍질이 없는 토마토 3개.

이런 퓌레를 얻으려면.

피망을 조각으로 자릅니다.

양파를 반 고리로 자릅니다.

프라이팬에 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

가지를 짜내고 고추와 토마토와 함께 같은 프라이팬에 넣습니다.

야채를 저어주며 약한 불로 40분 동안 끓입니다. 모든 액체가 증발해야 합니다.

마지막에 향신료와 토마토 페이스트를 추가하십시오.

5분간 더 튀기고 병에 담아 밀봉합니다.

다음 중 하나 최고의 요리법보존. 풍부한 맛과 놀라운 향.

겨울용 가지와 호박 캐비어

이 조리법은 가지와 호박을 결합하는데, 그 자체로 매우 맛있습니다!

가장 쉬운 것은 아니지만 시도해 볼 가치가 있습니다.

1 리터의 성분

• 가지-2 개
• 토마토-2 개
• 호박-2 개
• 마늘 - 5쪽
• 양파 - 1 개
• 파슬리

준비

가지는 반으로 자르고 기름과 소금을 바르고 200도 오븐에 15 분 동안 넣어야합니다.

양파와 파슬리를 자르고 서로 섞는다. 소금을 좀 넣어보자.

껍질을 제거한 토마토를 조각으로 자르고 허브와 섞습니다. 거기에 마늘을 잘게 썬다.

오븐에서 가지를 꺼냅니다.

호박을 얇은 조각으로 자르고 숟가락으로 가지 펄프를 긁어냅니다. 피부를 제거하십시오. 그리고 이 야채들을 나머지 야채들과 섞으세요.

모든 야채를 약한 불로 20분간 끓인 후 병에 담습니다. 아주 맛있는!

오데사 스타일의 가지 캐비어

오데사 스타일의 콜드 캐비어 레시피도 시도해 보세요. 보존을 위한 것이 아니며, 테이블 위에 신선하게 준비하여 서빙하는 용도로만 사용됩니다.

여름에 매우 적합한 훌륭한 요리법입니다. 겨울 동안 모든 것을 미룰 수는 없습니다. 비타민이 신선할 때 섭취해야 합니다.

이 캐비어의 비밀은 칼을 사용하여 재료를 다질 수 있다는 것입니다. 블렌더, 푸드프로세서, 강판은 따로 보관해 주세요. 이는 전통적이고 풍부한 맛을 얻기 위한 필수 조건이다.

재료

• 가지 - 1.1kg
• 빨간색 피망- 350g
• 토마토 - 300gr
• 고추 - 9 gr
• 마늘 - 18g
• 빨간색 양파- 100g
• 신선한 고수 - 25 gr
• 해바라기유(비정제) - 5큰술
• 갈은 후추-맛보기
• 소금 - 맛보기

준비

사진과 같이 가지를 잘라주세요. 과육을 십자 모양으로 자르고 소금을 뿌리고 기름을 발라줍니다.

200도 오븐에서 30분간 구워주세요. 오븐에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있습니다.

가지가 타지 않도록 하세요.

그런 다음 꺼내서 완성된 과육을 숟가락으로 퍼냅니다.

칼을 이용해 더 잘게 썰어주세요.

후추도 마찬가지입니다. 그러나 우리는 그것을 조금 덜 굽습니다 - 15 분, 그 과정에서 우리는 그것을 좌우로 돌립니다.

우리는 그것을 오븐에서 꺼내 피부를 제거하고 같은 방법으로 칼로 펄프를 최대한 잘게 자릅니다.

껍질을 벗긴 토마토를 칼로 자르고 체에 올려 물기를 빼주세요.

마늘과 고추를 아주 잘게 썬다.

양파도요.

접시에 모든 재료를 섞습니다.

고수를 자르고 혼합물에 추가합니다. 소금, 후추, 약간의 기름을 첨가하십시오.

냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.

이 시간 동안 캐비어가 잘 스며들어 놀라운 맛을 얻게 됩니다.

그루지야 가지 캐비어

조지아에서는 빵보다 가지를 더 자주 먹습니다. 너무 많아 국가 요리이 야채로 요리했어요.

그리고 물론 캐비아에는 특별한 요리법이 있습니다. 그루지야 전통. 당신은 확실히 그것을 좋아할 것입니다!

재료

• 가지 - 2kg
• 피망 - 1kg
• 당근 - 0.7kg
• 토마토 - 1.5kg
• 고추 고추 - 2 개
• 양파 - 1kg
• 갈은 후추
• 고수풀
• 호로파

준비

가지 큐브를 소금물에 40분 동안 담가두세요.

토마토 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

양파를 같은 크기로 자릅니다.

피망도 마찬가지입니다.

고추를 더 철저히 갈아주세요.

당근을 중간 강판에 통과시킵니다.

흐르는 물에 파란색을 헹굽니다.

주철 가마솥에서 우리는 그들을 튀기기 시작합니다.

부드러워지면 별도의 팬에 옮깁니다.

한편 같은 가마솥에서는 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그리고 우리는 그것을 가지에게 보냅니다.

당근 한 줄이 있었고 또 거기에 있습니다.

피망도 이 운명을 벗어나지 못할 것이다. 10분 동안 볶은 후 팬에 추가합니다.

기름 없이 토마토를 10분 동안 끓입니다.

그리고 팬에 넣어주세요.

모든 것을 섞고 고추를 넣고 향신료 (소금과 설탕)로 간을하십시오.

40분간 천천히 끓입니다.

끝나기 5분 전에 3큰술을 부어주세요. 내가 식초를 넣고 잘 저어주세요.

소독된 병에 붓습니다. 뒤집어서 담요로 싸서 이대로 식혀주세요.

식자마자 지하실이나 식료품 저장실에 넣으세요.

음, 매우 성공적이었고 맛있는 준비이 레시피로 만들어집니다. 겨울이 끝날 때까지 항아리 하나도 살아남지 못합니다!

느린 밥솥에 가지 캐비어

최신 기술, 즉 슬로우 쿠커를 사용하여 캐비어를 준비하는 것을 무시하지 마십시오. 자세한 영상 레시피를 시청해 보세요!

식초가 들어가지 않은 가지 캐비어

식초 없이 가지 캐비어도 만들어 보세요. 결국 모든 사람이 자신의 요리에 그것을 받아들이는 것은 아닙니다.

재료

• 가지 - 3.5kg
• 피망 - 2kg
• 양파 - 2kg
• 토마토 - 3.5kg
• 정제유 - 1/3 l
• 소금 - 2 작은 술
• 갈은 후추-맛보기

준비

야채를 준비하고 씻어주세요.

양파를 자르고 측면이 높은 프라이팬에 튀기기 위해 보냅니다.

피망과 껍질을 벗긴 가지를 입방체로 자릅니다.

양파, 소금, 후추에 추가하십시오.

약 10 분 동안 모든 것을 약한 불로 끓입니다. 이때 토마토를 얇게 자르고 프라이팬에 추가하십시오.

모두 함께 스토브 아래에서 약 한 시간 동안 천천히 끓여야합니다. 닫힌 뚜껑, 교반하면서.

완성 된 진미를 항아리에 분배하십시오. 사진처럼 뒤집어서 포장해주세요.

식힌 후에는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 이제 식초 없이도 맛있는 요리가 완성되었습니다!

이것은 매우 귀중한 요리법 모음입니다! 이 모든 일이 몇 년 동안 진행되었으며 자체 테스트를 통해 성공적이고 간단한 레시피만 선택되었습니다.

우리와 함께해주셔서 감사합니다! 그리고 새로운 기사에서 뵙겠습니다.

오늘날에는 영화 '청산' 덕분에 오데사의 가지를 '리틀 블루'라고 부른다는 사실을 아기들도 알고 있습니다.
그리고 뭐든지 간단한 요리가지에서 캐비어가 있었는데, 구절이 쓰여진 것은 오데사 "블루 캐비어"에 관한 것입니다.
이제 진짜 오데사 캐비어에 대해 이야기해야 할 때인 것 같습니다!
여름, 오데사, 오데사 공동 아파트의 희미한 주방, 프리머스 스토브 6개, 구불구불한 식탁에서 앞치마를 두른 할머니가 프리보즈에서 가져온 구매품을 정리하고 있습니다... 나의 행복한 오데사 어린 시절 – 그것이 바로 나에게 블루 캐비아입니다!

우선 가지가 필요합니다. 여름, 짙은 보라색, 타이트하고 무거움.

우리는 크고 두꺼운 가지를 쫓지 않을 것입니다. 우리는 신선함을 확인하는 녹색 "뚜껑"과 함께 매우 크고 매끄럽고 반짝이는 가지를 선택할 것입니다.

우리는 또한 빨간색, 잘 익은 토마토, 설탕 펄프가 필요합니다. 제일 맛있는 토마토내 인생에는 오데사 대초원이있었습니다. 녹색 왕관이 달린 작고 밝은 빨간색 과일이었습니다. 아냐 아냐 그냥 가져가자 좋은 토마토, 결국 오데사는 어디에 있고, 나는 오늘 어디에 있는가...

신선한 마늘, 붉은 달콤한 양파 - 꼭 필요한 재료를 비축해 두세요.

또 뭐야? 식물성 기름! 아니요, 오늘날 선반을 채우는 성별도 없고 맛도 없는 물건은 아닙니다. 그리고 오늘은 유행도 아니야 고귀한 올리브유냉압착. 우리는 필요하다 해바라기 유~에서 구운 해바라기 씨앗. 자연산, 우크라이나식 또는 쿠반식이며 향기롭고 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다.

또한 적당한 크기의 호일 조각을 준비하십시오. 칼 - 나무나 플라스틱이 바람직합니다. 다행스럽게도 오늘날 상점에는 이런 물건이 많이 있습니다.

그리고 마지막으로 가장 중요한 것은 실제 화재가 필요하다는 것입니다. 가스렌지나 바비큐, 불만으로도 가능합니다.

오븐도 없고 칸막이도 없습니다. 그냥 화염만 사용하세요.

남쪽 태양의 열기를 타고 타오르는 기질과 넉넉한 몸매를 지닌 오데사 여성이 나른하게 가지를 오븐에서 굽는 모습을 상상할 수 있습니까? 간청합니다. 실제 오데사 주민들은 이렇게 블루 캐비어를 준비하지 않습니다.

먼저 호일 조각을 반으로 접어 약 30cm x 30cm 크기의 정사각형을 만듭니다. 사각형 중앙에 필요한 크기의 구멍을 만들고 이 "앞치마"를 가장 강력한 버너 아래에 놓습니다. 가스 난로. 호일의 가장자리를 위쪽으로 약간 접습니다. 조금 후에 내가 왜 이 작업을 권장하는지 이해하게 될 것입니다.

가스를 최대 전력으로 켜십시오. 가지를 씻어서 말린 후 직접 불에 올려 놓습니다.

이제 불로 가지의 옆면을 노릇노릇하게 구워주세요. 이상하게도 부엌에는 연기나 타는 일이 없을 것이고, 가지 껍질은 얇고 과육은 육즙이 풍부하므로 연기 없이 껍질이 탈 것입니다.

가지 안의 즙이 끓어오르고 터지기 시작할 때까지 가지를 좌우로 돌리면 가지 과육 깊숙한 곳에서 증기가 흘러나옵니다.

그리고 여기 연기 향기를 풍기는 잘생긴 남자가 준비되어 있습니다! 이는 10~20분 내에 매우 빠르게 발생합니다.

가지를 재빨리 보드로 옮기고 그릇에 물을 붓습니다. 계량기가 없으면 수도꼭지를 켜세요.

손을 물에 담가서 탄 피부를 제거하십시오. 더운? 인내심을 가지세요! 작은 칼이나 숟가락으로 스스로를 도와주세요.

진짜 오데사 캐비어에는 희생이 필요합니다!

하지만 당신의 보상은 놀랍도록 색깔 있는 펄프일 것입니다! 회색도 아니고 갈색도 아니고 그냥 이렇게 흰색과 황금색이에요. 그리고 계속 올바르게 행동하면 나중에 어두워지지 않습니다.

검은 피부가 조금 남아 있으면 문제가되지 않습니다. 먹을 수 있고 더 밝은 스모키한 맛을 내며 캐비어에서 꺼낼 수 있습니다.

이제 칼로 보드 위의 깨끗한 펄프를 자릅니다.

준비 되었나요? 캐비어를 접시에 옮기고 소금을 넣고 기름을 넉넉히 뿌립니다. 칼로리를 계산하지 마십시오. 그렇지 않습니다. 버터로 죽과 오데사 블루 캐비어를 망칠 수는 없습니다!

이미 이런 형태로 그녀는 신성합니다! 그러나 이것은 아직 반제품입니다.

이제 캐비어에 토마토를 넣어 양념을 해야 합니다.

모든 것이 매우 간단합니다. 큰 구멍이 있는 강판을 사용하세요. 오데사에서는 "buryachnaya"라고 말합니다.

토마토를 씻어서 반으로 자릅니다. 자른 토마토를 강판 칼날 위에 놓습니다.

강판에 꼭 맞도록 토마토를 손으로 가볍게 누르고 껍질만 손에 남을 때까지 과육을 문지릅니다.

그리고 조심스럽게, 조심스럽게, 서두르지 말고 일하세요. 손가락을 문지르지 않아도 됩니다. 손바닥을 펴서 강판 위에 토마토를 누르세요!

가지가 작고 토마토가 크고 수분이 많은 경우 캐비어가 담긴 그릇에 직접 갈아서 넣지 마십시오. 그릇에 갈아서 과육을 소쿠리에 담아 즙을 빼냅니다. 약간의 펄프를 추가하고 맛을 보세요. 그래서 접시를 당신의 취향에 맞게 가져 오십시오.

토마토에 물기가 너무 많고 당신도 심미주의자라면 토마토를 갈기 전에 씨앗과 함께 즙을 짜낼 수 있습니다. 내가 이런 짓을 하지 않는다는 것은 분명하다. 나는 오데사 출신인가, 아니면 어디 출신인가?!

원하는대로 마늘을 자르십시오.

할머니는 마늘을 소금으로 갈았습니다. 그리고 저는 마늘을 사용하는 다양한 장치를 가지고 있습니다.

여기 친구가 선물한 스웨덴 강판이 있습니다.

여기 마늘을 갈기 위한 정향 상자가 있습니다. 친구가 선물한 것입니다.

하지만 제가 가장 좋아하는 "마늘풀"은 30 살 정도인데 철거되지 않았습니다.

양파는 여기서 필요하지 않습니다. 마늘만 있으면 가능해요. 그런데 저는 양파를 좋아해요. 잘게 썰어서 넣어요 차가운 물잠시 후 수건으로 짜내십시오.

에도 불구하고 엄청난 양 다양한 요리가지, 간단하고 오랜 테스트를 거친 요리법이 가장 사랑받는 요리법으로 남아 있습니다. 예를 들어 캐비어. 맛있고 그 자리가 있지만 일종의 "해외 가지"캐비어는 아닙니다. 하지만 개인적으로는 "파란색"또는 "작은 파란색"의 캐비어가 훨씬 더 좋습니다. 맛 외에도이 캐비어 버전은 더식이 요법이고 더 빨리 요리된다는 사실을 주목할 수밖에 없습니다. 이 요리에 대한 Kataev의 설명을 기억하십니까?

“표트르 바실리예비치의 아내이자 가정부인 늙은 모스크바 사람은 경멸적인 미소를 지으며 손에 신비한 야채를 빙빙 돌리고 있었습니다. 정말 파란색이거나 오히려 진한 보라색, 거의 검은색에 가까운 광택이 마치 가죽으로 만든 것 같았습니다.
-일부, 신이시여, 헛소리, 그게 다야! -가정부 Ustinya가 얇은 입술을 경멸 적으로 주름지며 말했습니다. - 먹어도 되나요? 당신은 여전히 ​​​​중독 ​​될 것입니다!
그러나 표트르 바실리예비치(Pyotr Vasilyevich)는 냉혹했습니다. 그는 파란색에서 가지 캐비어를 즉시 준비하도록 요구했습니다. 물론 통조림 형태로 판매되는 신선하고 달콤한 황색 죽이 아니라 실제 집에서 만든 유명한 오데사 가지 캐비어-신들의 음식입니다! 녹색, 양파, 식초, 마늘, 몰다비아 고추가 들어 있으며 매우 매콤하여 입술에 "궤양"이 생깁니다.
그러한 캐비어를 준비하려면 가지를 (물론!) 삶거나 끓여서는 안되며, 물론 튀기지 않고 먼저 석탄 위에 구워야했습니다. 파란색은 불에 태워야합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 김이 나는 반생 녹색 과육과 흰색 씨앗을 잘게 자릅니다.
그러나 하나님께서는 칼이나 식칼로 자르는 것을 금하셨습니다. 철과 접촉하면 살이 본래의 녹색을 잃고 검게 변하여 더 이상 지옥에 좋지 않습니다.
펄프는 나무 칼로 잘게 썰어야 하며 다른 칼로 자르면 안 됩니다. 그러면 오데사에서 진짜 가지 캐비어를 얻을 수 있습니다.
이보다 더 간단한 게 어디 있겠습니까?"

그래서 우리는 그것을 요리 할 것입니다.

필요할 것이예요:

중간 가지 3-4개
- 중간 크기의 토마토 3-4개
- 빨간 달콤한 양파 1개
- 마늘 1개
- 3-4 큰술. 향기로운 해바라기 기름
- 파슬리 반 묶음
- 소금
- 후추

가지를 구워야합니다. 그릴이나 불에 굽는 것이 가장 좋습니다. 가스 버너, 음, 또는 최후의 수단으로 오븐에 넣습니다. 야채는 주기적으로 뒤집어서 모든 면이 튀겨져야 합니다. 피부가 타서 터질 때까지 요리하십시오.
완성된 가지는 껍질을 벗겨 판 위에 놓고 잘게 썬다.
토마토를 반으로 자르고 갈아서 껍질을 버리십시오. 내가 이미 말했듯이 토마토는 촘촘한 펄프와 소량의 주스가 포함 된 다육질을 섭취하는 것이 더 좋으므로 완성 된 캐비아가 너무 액체가 아닙니다. 그렇지 않으면 갈은 후 토마토 펄프를 가라 앉힌 다음 남은 액체를 간단히 배출하십시오.
양파는 최대한 잘게 썰어주세요. 마늘을 자른다. 파슬리를 잘게 썬다.
다진 가지를 나머지 재료와 섞는다. 소금, 후추, 해바라기 기름을 첨가하십시오. 캐비어를 최소 2시간 동안 식힌 후 검은 빵과 함께 제공합니다.

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가지 캐비어는 여름에 오데사의 모든 아파트와 집에서 냄새가 나는 요리입니다. 이전에는 마당에 있는 모든 가족이 소통할 때 함께 음식을 준비하고 축하하거나 마치 한 대가족처럼 마당, 큰 세트 테이블에서 바로 저녁 식사를 하는 경우가 많았습니다. 모두가 자신의 것을 가져 왔습니다. 맛있습니다. 거의 모든 안뜰에는 음식 준비를 위한 지정된 공간이 있어서 바비큐, 생선, 갓 잡은 홍합 또는 '블루 캐비어'를 준비했습니다. 그녀를 위한 특별한 철판이 있었는데, 야채가 익을 때까지 구워졌고, 다른 하나에는 홍합이 요리되었습니다. 매년 그러한 안뜰은 점점 줄어들고 일부는 영원히 떠나고 다른 일부는 새 건물로 이동합니다. 나는 집에서 준비한 오데사 가지 캐비어 요리법을 보여 드리고 싶습니다. 이 요리법은 제가 사랑하는 이웃 Rosa Naumovna가 한때 준비했던 원본과 최대한 비슷할 것입니다.

오데사에서 가지 캐비어를 준비하려면 목록에 따라 제품을 가져 가십시오. 야채는 흐르는 물에 씻어야 합니다.

가지와 고추는 가스버너에 심하게 태워야 불의 냄새와 맛을 얻을 수 있습니다. 베이킹 접시에 옮기고 오븐에서 컨벡션 모드로 180도에서 25-30분 동안 조리하세요. 물론 끝날 때까지 가스 버너에서 요리 할 수 ​​​​있지만 첫 번째 가지가 요리되면 이웃이 소방서에 전화한다는 사실에 대비하십시오.)))

야채가 볶아지는 동안 양파를 잘게 썰어주세요.

토마토는 네 부분으로 자르고 굵은 강판에 갈아서 껍질을 버려야합니다. 양파에 강판 토마토와 약간의 소금을 추가합니다. 야채가 굽는 동안 양파가 재워집니다.

준비된 야채를 약간 식히고 껍질을 제거하십시오. 껍질을 벗기기가 쉽습니다. 고추로 이 과정이 어려우면 두꺼운 비닐봉지에 잠시 넣어두면 껍질이 쉽게 벗겨진다.

가지에서 여분의 액체를 짜내고 후추와 함께 칼을 사용하여 큰 입방체로 자릅니다.

양파, 다진 마늘, 잘게 썬 고수와 함께 토마토를 추가합니다.

연료를 보급하다 식물성 기름, 맛에 소금을 넣고 저어줍니다. 캐비어는 큰 조각으로 유지되어야 야채의 모든 맛이 보존되지만 고기 분쇄기에서 가지 캐비어를 갈아주는 가족을 알고 있습니다. 하지만 솔직히 말해서 맛도 모양도 전혀 다릅니다.

고기, 생선, 감자와 함께 오데사 가지 캐비어를 제공하고 가장 신선한 빵도 잊지 마세요.

오데사 스타일 가지 캐비어가 준비되었습니다. 재미있게 보내세요!