오래 알려져 있습니다. 그리고 오랫동안 해바라기 씨와 올리브에서 파생된 제품의 지지자들 사이에 어느 것이 더 나은지에 대한 논쟁이 있어 왔습니다.
둘 다 귀중한 물질이 풍부합니다. 가장 큰 차이점은 맛입니다. 기본적으로 소비자의 선택은 그것에 달려 있습니다.
식물성 기름이 없는 삶은 상상하기 어렵습니다...
해바라기는 북미에서 온 외계인입니다. 고대에는 현지 인디언에 의해 길들여졌습니다. 에 유럽 국가이 식물은 16세기에 러시아로 옮겨져 18세기에 장식용으로 재배되었습니다.
거의 100년 후, 한 농부는 해바라기 씨에서 기름을 짜내는 데 성공했습니다. 그래서 이 제품을 생산하는 시대가 탄생했습니다.
- 우리나라 중부 주민들 사이에서 가장 흔한 소비. 그 판매는 인구가 구매하는 모든 유형의 식물성 기름 판매의 총 점유율의 약 70%입니다.
해바라기 기름의 이점은 구성에 따라 결정됩니다. 비타민 A, E, D의 포화는 제품을 세포 수명을 유지하는 데 유용하게 만듭니다.
이러한 물질은 열악한 환경 조건 및 건강에 해로운 생활 방식과 관련된 조직의 조기 노화를 방지하는 강력한 항산화제입니다.
비타민 F(리놀렌산 및 리놀레산)는 신경 섬유 세포막의 중요한 구성 요소입니다. 신체에서 과도한 콜레스테롤을 제거하고 혈압을 정상화하여 죽상 동맥 경화증, 심장 마비 및 기타 심장 및 혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
치료 목적으로 해바라기 기름을 사용하는 것은 매우 다양합니다. 다음의 치료에 사용됩니다.
- 혈전 정맥염;
- 뇌염;
- 관절염 및 류머티즘;
- 위장관의 만성 질환;
- 간 병리;
- 치통;
- 오래된 기침.
해바라기 기름은 화상 후 생긴 상처와 물집을 치료하는 데 사용되는 붕대를 만드는 데 사용됩니다.
미용에서 이 제품은 주름을 완화하고 건조한 피부에 수분과 영양을 공급하며 비듬을 제거하는 데 사용됩니다.
해바라기 기름은 다량 섭취하면 해로울 수 있습니다. 이것은 초과 중량의 증가로 이어질 것입니다. 또한 튀길 때 발암 물질이 형성되어 암 성장을 유발하는 주요 요인입니다. 따라서 의사는 튀긴 음식에 참여하도록 조언하지 않습니다.
올리브 오일의 이점과 해로움
식물성 기름의 종류는 꽤 넓습니다
올리브 나무는 그리스, 이탈리아, 스페인과 같은 지중해 국가의 국가 식물입니다. 그것에 대한 첫 번째 언급은 고대로 거슬러 올라갑니다.
고대에는 올리브 가지가 평화와 평온을 상징했습니다. 결과적으로이 상징은 종교 의식을 수행하는 무슬림과 기독교인의 성직자들이 사용하기 시작했습니다.
올리브 오일은 튀김에 사용되는 제품 중 가장 유해한 것으로 간주됩니다. 다량의 산화 방지제는 제품이 강하게 가열될 때 나타나는 발암 물질의 형성을 "느리게"합니다.
항산화제는 또한 변형된 세포의 성장을 방지하여 암 발병 위험을 줄입니다. 올리브 오일의 장점은 비타민 A, E, D의 포화도에 있습니다. 이러한 요소는 거의 모든 식물성 기름에 다양한 비율로 존재합니다.
그러나 제품의 주요 가치는 인산염과 인지질입니다. 이 물질은 신체의 지방 및 기타 대사 과정을 정상화하고 세포의 수분 유지에도 기여합니다.
올리브 오일은 콜라겐 생성을 촉진하고 피부 노화를 늦춥니다. 토코페롤과 카로티노이드의 존재로 인해 진정 및 연화 특성이 있습니다. 또한, 이 제품은 죽은 세포의 제거를 자극하고 셀룰라이트와의 싸움을 돕습니다.
올리브 오일은 다음 치료를 위해 민간 및 공식 의학에서 사용됩니다.
- 신장 질환;
- 위장관의 병리;
- 죽상 동맥 경화증;
- 근골격계 질환;
- 연골 조직의 회복;
- 근긴장도 유지;
- 변비;
- 콧물;
- 귀에 통증.
고대에는 올리브유남성의 힘을 높이고 신경 장애를 치료하는 데 사용됩니다.
이 제품은 다른 오일과 마찬가지로 칼로리가 높기 때문에 하루에 1-2 큰 스푼이면 귀중한 물질을 얻고 과체중의 형태로 바람직하지 않은 결과를 예방하기에 충분합니다.
제품을 선택하는 방법
올리브 오일은 귀중한 제품입니다
해바라기와 올리브를 포함한 모든 종류의 식물성 기름은 정제된 것과 정제되지 않은 두 가지 형태로 생산됩니다.
정제된 제품은 식물의 열매에서 추출하여 얻습니다. 그들은 오일의 방출을 자극하는 특수 유기 용매로 처리됩니다.
그 후, 용매가 제거됩니다. 생성된 오일은 저장 수명을 연장하고 불순물을 제거하기 위해 추가 처리(냉동, 탈취)를 거칠 수 있습니다.
정제된 기름은 거의 무취와 무미입니다. 투명하고 가볍습니다. 이러한 제품은 실질적으로 이점이 없기 때문에 신선하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
정제된 기름은 통조림 식품의 튀김, 베이킹 및 요리에 사용됩니다.
비정제 오일은 밝은 특정 향과 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
처리 부족이 유지 유익한 기능, 그래서 신선한 섭취를 권장합니다. 열처리하는 동안 정제되지 않은 제품은 유해합니다.
정제되지 않은 오일은 냉간 및 열간 압착으로 얻습니다. 첫 번째 경우 과일은 단순히 프레스로 압착됩니다. 두 번째 방법에서는 먼저 가열한 다음 압력을 가해 오일을 추출한 다음 부드러운 방법으로 정제합니다.
식물성 기름은 신중하게 선택해야 합니다. 어두운 유리병에 있는 것이 좋습니다. 구성에는 제목에 표시된 오일만 포함되어야 합니다. 비정제 오일의 저장 수명은 1년, 정제 - 2년입니다.
제품에 이물질이 보이지 않아야 합니다. 대부분의 경우 레이블에는 가능한 강수량에 대한 정보가 포함되어 있습니다.
가장 중요한 것은 기름의 품질입니다!
해바라기와 올리브 중 어느 기름이 더 좋은지에 대한 논쟁은 이 두 제품이 널리 보급된 이후 계속되었습니다. 유용한 물질로의 포화는 질병없이 장수하기를 원하는 사람의 식단에 오일을 필수 불가결하게 만듭니다.
튀김용 기름을 선택할 때 선택은 분명히 올리브 제품에 있습니다. 가열하면 구성을 구성하는 불포화 산의 안정성으로 인해 발암 물질이 덜 생성됩니다.
이와 관련하여이 경우 암 발병 위험은 해바라기 기름을 사용할 때보다 훨씬 적습니다.
가열하면 원유의 불순물이 유해성을 증가시키기 때문에 정제 된 기름을 튀김에 사용해야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.
신선한 정제되지 않은 올리브 오일과 해바라기 오일은 몸에 거의 같은 가치를 지닙니다. 여기서 주요 요소는 비용입니다. 올리브 오일은 훨씬 더 비싸고 모든 사람이 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 또한 위조에 더 취약합니다. 따라서 제품을 매우 신중하게 선택해야 합니다.
따라서 올리브와 해바라기 유몸에 거의 똑같이 가치가 있으므로 제품 중 하나에 대한 선호도는 취향 습관과 경제적 기회의 문제일 뿐입니다.
어떤 오일이 가장 좋은지 결정할 수 없습니까? 비디오가 도움이 될 것입니다:
친구에게 알려주세요!소셜 버튼을 사용하여 좋아하는 소셜 네트워크에서 이 기사를 친구들과 공유하십시오. 고맙습니다!
전보
이 기사와 함께 다음을 읽으십시오.
사람이 체중 감량을 결정하고 올바르게 먹기 시작하면 다섯 살짜리 아이처럼이 세상을 새롭게 탐험합니다. 그는 새로운 맛과 조합을 시도하고, 어떤 제품이 더 건강하고, 더 만족스럽고, 소화가 잘되고 더 나쁘고, 어떤 제품은 전혀 먹지 말아야 하는지 알아내려고 노력합니다. 마요네즈 바늘에서 벗어나 샐러드의 세계를 발견한 사람 신선한 채소들그리고 그들과 함께 오일의 세계. 올리브 오일과 해바라기 오일 중 어느 오일이 더 건강합니까? 아니면 참깨나 트렌디한 코코넛? 그것을 알아 내려고합시다.
단식용 기름
해바라기 씨에서 얻은 첫 번째 기름은 러시아 제국 시대에 상인 Bokarev의 공장에서 얻었습니다. 그곳에서 전 세계를 여행하기 시작했습니다. 첫 번째 압착 후 이미 6년이 지난 후, 오일은 수입을 위해 대량으로 생산되기 시작했습니다.
그 당시 사람들은 올리브 또는 해바라기 기름이 더 유용한 것에 대해 아직 생각하지 않았습니다. 첫 번째는 일반 사람들이 완전히 접근할 수 없었기 때문입니다. 동시에 해바라기는 버터나 버터와 달리 단식으로 섭취할 수 있어 빠르게 인기를 얻었습니다. 돼지 지방.
그들은 그걸 어떻게 햇어?
해바라기 기름은 오일 추출 공장에서 여러 단계로 생산됩니다. 먼저 해바라기 씨를 껍질을 벗기고 분쇄기를 통과하면 이른바 민트가 나온다. 결과 물질은 화로로 보내진 다음 첫 번째 제품이 추출되는 압착 공장으로 보내집니다 - 정제되지 않은 버진 오일.
펄프라고 하는 프레스 공장 후에 남은 덩어리에는 약 22%의 오일이 아직 남아 있습니다. 다음 채굴장에서 채굴됩니다. 추출기에서 두 번째 압축은 유기 용매의 도움으로 수행됩니다. 생성된 제품은 정제, 정제 및 탈취되어 다양한 품종해바라기 유.
종류
올리브 또는 해바라기 중 어느 기름이 더 유용한지에 대한 질문에 답하기 전에 해바라기 씨의 기름이 시장에 나와 있고 어떤 특성이 있는지 파악하는 것이 좋습니다.
- 정제되지 않은 냉압착. 이러한 오일은 모든 해바라기 오일 중에서 가장 유용합니다. 왜냐하면 그러한 제품이 거치는 유일한 정제 절차는 물리적 여과뿐이기 때문입니다. 이 오일은 모든 토코페롤, 인산염, 인지질, 스테롤, 리놀레산 및 올레산과 비타민을 함유합니다.
- 정제되지 않은 고온 압착 오일을 얻기 위해 종자를 가열하고 압착기를 통과시킵니다. 어디에서 완제품더 많이 얻을 수 있지만 일부 토코페롤과 인산염은 가열에 의해 파괴됩니다.
- 정제유는 알칼리와 흡수제로 정제된 기름으로 토코페롤과 인산염이 거의 포함되어 있지 않습니다. 거품이 나지 않고 연기가 나지 않고 장시간 가열해도 발암물질이 발생하지 않아 튀김용으로 좋다. 그러나 그것은 매우 적은 양의 영양소와 비타민을 함유하고 있습니다.
유익한 기능
비정제 냉압착 해바라기유는 해바라기 씨의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 근육과 신경계의 기능을 위한 토코페롤, 뼈 조직의 적절한 칼슘 대사를 위한 포스파티드, 세포의 구조적 요소인 인지질, 리놀레산, 아라키드산, 올레산 , 스테아르산 및 비타민 그룹 A,D및 E. 가열할 수 없지만 샐러드 드레싱 및 찬 요리에 적합합니다.
해바라기 기름은 면역 체계를 강화하고 종양의 발달을 예방하며 기억력을 향상시키고 식욕을 정상화하며 노화 방지 특성이 있으며 성기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
햇볕이 잘 드는 지중해의 기름
올리브 오일은 고대부터 지중해 국가에서 알려져 왔습니다. 지중해 요리의 필수적인 부분입니다. 올리브 오일의 치유력은 고대부터 알려져 왔습니다. 올리브 오일은 먹을 뿐만 아니라 마스크와 보습제로도 사용되었습니다.
올리브 오일의 독특한 노화 방지 및 연화 특성은 여전히 화장품 회사에서 사용되며 다양한 스킨 케어 제품에 추가됩니다.
생산 및 유형
스페인은 올리브 오일 생산의 세계 리더입니다. 이탈리아와 그리스가 그 뒤를 이었습니다. 유럽산 올리브 열매에서 추출합니다. 그들은 수집, 분쇄 및 기름을 짜냅니다. 해바라기의 경우와 마찬가지로 냉압착과 열압착이 있습니다.
압착 후 오일은 가공을 위해 보내집니다. 일부는 물리적 여과만 거치고 "여과되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일" 범주를 받습니다. 두 번째 부분은 화학적 세척을 거쳐 뚜렷한 냄새를 제거하고 동시에 많은 비타민과 영양소를 제거하는 데 도움이 됩니다.
올리브 오일의 이점은 무엇입니까?
"인체에 어떤 올리브유와 해바라기유가 더 잘 흡수되나요?"라는 질문에 전문가들은 확실한 답변을 제공합니다 - 올리브. 그것은 절대적으로 독특한 구성을 가지고 있습니다. 100% 체내 흡수.
그것은 독특한 노화 방지제로 간주되며 고혈압 환자의 위장관 기능과 압력을 정상화하고 상처와 궤양을 잘 치료합니다. 올리브 오일은 강화 뼈 조직, 콜레스테롤 플라크를 제거하고 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
샐러드와 찬 요리를 위한 드레싱
매우 자주 식물성 기름은 샐러드나 찬 요리를 드레싱하는 데 사용됩니다. 조리법에 올리브유 또는 해바라기 기름 중 어느 것이 더 나은지 명확하게 표시되지 않으면 두 옵션을 모두 사용할 수 있습니다.
해바라기 씨 중에서 비정제 냉압착 오일을 선택해야 합니다. 이 오일은 씨앗의 모든 유익한 특성을 유지하고 뚜렷한 맛과 향을 가지고 있습니다. 선택할 때 냉간 압착, 정제 없음과 같은 동일한 계획을 준수해야합니다.
이러한 오일이 포함된 미시적 및 거시적 요소의 수 면에서 동일하지 않다는 사실에도 불구하고 둘 다 신체에 의심의 여지가 없는 이점을 가져올 것입니다.
튀김 및 베이킹용
오일을 열처리하는 레시피에서는 상황이 상당히 다릅니다. 올리브 오일과 해바라기 오일 중 어느 것이 튀김과 베이킹에 사용하는 것이 더 낫습니까?
정제되지 않은 해바라기 기름은 가열하면 강하게 거품을 일으키고 발암 물질을 형성하며 거의 모든 유용한 자료그 안에서 파괴될 것이다. 정제 된 해바라기는 이러한 단점이 없지만 이점 측면에서 완전히 쓸모가 없습니다. 토코페롤, 인산염, 인지질 및 우리 몸에 필요한 기타 요소는 정제의 화학적 영향으로 이미 파괴되었습니다.
올리브 오일은 최고의 오일튀김용. 그 구조를 유지하고 있다 유용한 요소 240도까지 타지 않습니다. 따라서 열처리로 요리를 할 때는 올리브유를 사용하는 것이 좋습니다.
다이어트용
대부분의 오일에는 너무 많은 칼로리가 포함되어 있어 체중 감량에 적합하지 않습니다. 올리브와 해바라기 중 어느 기름이 더 많은 칼로리를 가지고 있습니까? 첫 번째는 100g당 824kcal, 두 번째는 900kcal입니다.
그러나 독특한 구성과 리놀레산의 다량 함유로 체중 감량을 원하는 사람들은 해바라기 기름을 올리브 기름으로 대체하는 것이 좋습니다. 흥미롭게도 많은 양의 정제되지 않은 지방을 사용하는 경우에도 케토 다이어트는 해바라기 기름을 올리브, 참깨, 버터, 심지어 유채씨와 같은 다른 기름으로 대체할 것을 권장합니다.
아이들을위한
첫 번째 보완 식품과 원칙적으로 어린 아이들에게 올리브 또는 해바라기 중 어느 기름이 더 유용한지에 대한 질문은 국내 소아과에서 상당히 논란의 여지가 있습니다. 일부 의사는 세련된 탈취 해바라기 기름의 도입을 주장하고 다른 의사는 그러한 관행이 쓸모없고 심지어 해롭다고 말합니다.
모발 및 피부용
고대부터 오일은 식품뿐만 아니라 화장품으로도 사용되었습니다. 기본적으로 그들은 머리카락과 얼굴, 바디 랩 및 스크럽을위한 모든 종류의 마스크를 만들고 크림, 발삼 및 샴푸에 추가합니다.
미용 관리와 관련하여 올리브 또는 해바라기 중 어느 오일이 더 유용합니까? 이번에도 올리브 오일이 먼저입니다. 부드러운 모발과 탄력있는 피부를 직접적으로 담당하는 콜라겐 형성을 담당하는 비타민 A와 B가 함유되어 있습니다. 또한 올리브 오일에는 노화를 늦추는 비타민 E와 혈액 순환을 개선하는 비타민 K의 농도가 증가되어 있습니다.
기름이 중요하다
"해바라기 기름이나 올리브 기름이 더 유용합니까?"라는 질문에 대한 확실한 대답 그냥 존재하지 않습니다. 그들 각각은 자신의 방식으로 좋습니다. 정제되지 않은 올리브 오일은 그리스 샐러드에 풍미와 풍미를 더해주지만 상할 것입니다. 마른 파이매실과 함께. 해바라기는 냄비에 거품을 일으키고 튀지만 그것은 당신에게 어린 시절의 맛을 생각나게 할 것입니다. 야채 샐러드.
그리고 집에 세계의 모든 기름을 모을 수 있는 작은 선반을 두는 것이 가장 좋습니다.
- 크림색 - 크림 및 케이크용;
- 해바라기, 올리브 및 아마씨 - 다양한 샐러드용;
- 참깨 - 토마토;
- 코코넛 - 치즈 케이크 용;
- 땅콩 - 오트밀;
- 겨자 - croutons 용.
합리적인 사용에 따라 그들 모두는 신체에만 도움이 될 것입니다.
그렇다면 올리브 오일과 해바라기 오일 중 어느 오일이 더 건강에 좋을까요?
바로 예약을 합시다. EXTRA VIRGIN 카테고리의 진짜 엑스트라 버진 올리브유(1차 냉압착)와 냉압착 해바라기유, 사실상 같은 EXTRA VIRGIN 카테고리를 비교하고 있습니다.
일방 통행. 하나의 결과입니다.
올리브 오일은 특별한 종류의 올리브로 만들어집니다. 올리브는 다양한 올리브의 일반적인 이름인 Oliva European입니다.
기름종자 올리브가 눈에 띕니다. 열매는 녹색이고 매우 작으며 껍질은 얇고 거칠며 매우 쓰다. 과일은 먹을 수 없습니다. 12월에 익어 수확한다.
열매는 5000년 동안 껍질을 코어에서 분리하는 기술을 개발하지 못했기 때문에 맷돌에서 대충 파괴됩니다. 분쇄된 덩어리에 단단한 연마재(쉘 입자)가 있기 때문에 현대식 프레스에서 회전하는 것은 불가능합니다.
오일은 수천 년 전과 마찬가지로 단순한 수직 프레스로 압착됩니다. 생성 된 액체는 분리되어 스킨 주스와 오일의 두 부분으로 나뉩니다. 엑스트라 버진입니다. 첫 번째 콜드 프레스. 주스가 매우 씁쓸하기 때문에 실제 올리브 오일에서는 주스와 접촉한 후 쓴맛, "쓴맛" 및 특징적인 녹색 색조가 있습니다.
회전 효율이 매우 낮습니다.
냉압착 해바라기유(냉압착)는 현대 및 첨단 프레스(종자 껍질이 강하지 않고 프레스 내부에서 무너짐)로 압착하여 전체 해바라기 씨에서 생산됩니다. 이 방법의 주요, 주요 및 결정적인 것은 누르기 전에 종자를 가열하지 않는다는 것입니다. 냉압착이다.
회전 효율이 낮다, 기름이 비싸다.
기름의 주요 부분은 껍질과 해바라기 커널의 잔해에 남아 있습니다.보시다시피 냉압착 올리브유와 해바라기유의 생산 공정은 비슷하고 비효율적입니다.
두 개의 산. 그리고 차이점은 무엇입니까?
우리는 이미 여러 번 이야기했습니다. 이 두 가지 유형의 오일인 올리브와 해바라기는 동일한 산을 함유하고 있습니다.올레산 "오메가-9" 및 리놀레산 "오메가-6".
올레산 "오메가-9" 불포화산은 다른 식품에서 필요한 양만큼 우리 몸에서 합성된다는 것이 반복적으로 반복되었습니다. 그녀는 가장 단순한 불포화입니다.
그러나 다중불포화 리놀레산 "오메가-6"은 필수 불가결합니다(필수). 그리고 우리 몸에서는 합성할 수 없습니다. 그리고 가치 면에서 오메가-9와 비교할 수 없습니다.
"오메가-6"은 우리 세포막의 기초입니다. 우리 몸에 몇 개의 세포가 있는지 맞춰보세요. 그리고 매 순간이 태어난다 큰 금액새로운 세포. 그리고 이 과정은 끝이 없습니다.
그리고 "오메가-6"은 "유용한" 콜레스테롤의 기초로, 혈관을 "복구"하고 혈관을 탄력 있게 만듭니다.
해바라기 기름에 볼륨의 60%는 "오메가-6"입니다.및 30% "오메가-9".
올리브에 볼륨의 30%는 "오메가-6"입니다.및 60% "오메가-9".
보시다시피 올리브유는 유용성 면에서 우리 해바라기유와 비교할 수 없습니다.
그래서 더 비쌉니다.
모든 것이 반짝이는 금이 아닙니다.
이 질문에 답하기 위해 우리는 조금 벗어나야 합니다.
두 가지 금속이 있습니다. 금과 티타늄.
티타늄은 내구성이 뛰어나 긁히거나 부서지지 않습니다. 매우 가벼운. 녹슬지 않습니다.
금은 부드럽고 긁히고 빨리 닳고 무겁습니다. 녹슬지 않습니다.
따라서 티타늄은 모든 면에서 더 실용적이고 더 좋습니다.
왜트로이 온스(약 28그램)의 금 가격은 1,250달러이고 티타늄은 1.70달러입니다.
Potanin(Norilsk Nickel)에게 티타늄 10,000톤(그는 매장량이 400만 톤, 코미 공화국 매장량은 2억 7,800만 톤)에 대해 지불할 준비가 되었다고 말하면 한 달 안에 배송해 드리겠습니다.
나비울리나(CBR)에게 10,000톤의 금을 지불할 준비가 되었다고 말하십시오. 그녀는 동의할 수 있지만 기다리는 데 약 40년이 걸릴 것이라고 경고해야 합니다.
Samara에서 Saratov의 입구에는 "집시"마을이 있습니다. 10,000톤의 금이 필요하다고 가정해 보겠습니다. 그리고 일주일 안에 같은 돈으로 12,000톤의 "집시" 금을 받게 됩니다. 이 역에서. 여기 금세공인들이 있습니다.
상황은 기름, 해바라기, 올리브와 비슷합니다.
Tkachev(농무부)에 전화하여 1천만 톤의 해바라기 기름이 필요하다고 말합니다. 그리고 내년에는 "모스크바에서 외곽까지"모든 것이 해바라기로 뿌릴 것입니다.
천만 톤의 올리브 오일에 대한 계약을 체결하려고 합니다. 그리고 이것은 불가능하며 어쨌든 4년을 기다려야 한다는 말을 듣게 될 것입니다.
천만 톤의 올리브 오일에 대해 지불할 준비가 되었다고 인터넷에 광고하십시오. 그들은 (이탈리아, 스페인 등에서) 전화를 걸고 순수한 러시아어로 "어떤 용기에 붓고 어떤 라벨을 붙일지"라고 묻습니다. 보통 배달 시간은 한 달입니다.
몇 가지 세부 사항을 알아 보겠습니다.
유지종자 올리브는 호주나 아르헨티나에서 자라지 않습니다. 도미니카 공화국이 아니라 러시아에서는 더욱 그렇습니다. 지중해 연안 국가에서만 자랍니다.
이 국가에서는 좁은 해안 지역에서만 자랍니다. 전제 조건은 숲을 통해 부는 미풍(일종의 해풍)이 있어야 합니다.
이탈리아와 스페인 올리브만이 향과 맛이 있습니다.그리스, 터키 및 키프로스 올리브는 평범한 것으로 간주됩니다.그러나 튀니지산, 모로코산, 이집트산, 이스라엘산 올리브는 북부 사하라 사막의 끊임없는 바람으로 인해 톱밥처럼 건조하고 맛이 없습니다.
Krasnodar와 Ceylon 차를 비교합시다. 거의 같습니다.
유럽에서는 오랫동안(300년) 바다를 따라 단 한 줌의 땅도 없었습니다.땅은 매우 비쌉니다. 신규 착륙은 제외됩니다. 그리고 네, 오래 기다려야 합니다. 올리브는 21세부터 열매를 맺기 시작합니다.따라서 올리브 오일 생산량을 빠르게 (빠르지 않게) 늘리는 것은 불가능하다는 것이 밝혀졌습니다.이 제품의 전체 가치는 제한된 생산에 있음이 밝혀졌습니다.
샴페인 "마담 클리코"는 우리가 항상 썩은 사과를 많이 먹었기 때문에 "소비에트"보다 훨씬 비쌉니다. 충분하지 않습니다. 항상 같은 벨로루시 또는 카자흐스탄에서 가져올 수 있습니다.
전 세계적으로 매년 다양한 품질의 올리브 오일이 290만 톤만 생산됩니다. 주목 !!! 다른 품질. 그러나 식물성 기름의 소비율이 1 인당 연간 10-12 리터 (그리스에서는 16 개 소비)이고 EU 국가의 인구가 5 억 4 천만 명이라는 점을 고려하면 EU만 연간 504만 톤입니다. 그러나 여전히 미국, 중국 등이 있습니다.그리고 수십만 이탈리안 레스토랑그리고 전 세계의 피자 가게.
여기는 호주
그리고 여기는 중앙아시아
사실, 세계는 올리브 오일이 심각하게 결핍되어 있습니다. 그렇기 때문에 충분히 일반 제품은 너무 비싸다 . 그리고 때때로 당신은 그것을 대체 할 수 없습니다. 글쎄, 야자, 아마씨 또는 면실 기름으로 맛을 낸 어떤 종류의 "그리스"샐러드입니까?
단순함은 도둑질보다 나쁘다
속지 않기 위해 0.5 리터의 그리스 또는 2500-3700 이탈리아 올리브 오일 EXTRA VIRGIN에 대해 처방 된 900-1300 루블을 어떻게 지불 했습니까?
2008년 스캔들 이후 유럽에서 포장된 모든 "올리브" 오일의 40% 이상이 실제로 평지씨, 대두 또는 옥수수 기름임이 밝혀지면서 D.O.P 인증서를 취득해야 하는 요건이 도입되었습니다. ( 데노미나치오네 도르지닌 프로테타, 원산지로 보호되는 이름). 인증서 존재 아이콘은 전면 또는 후면(후면) 레이블에 부착됩니다.
실제 올리브 오일의 진정한 생산자는 투명한 유리 병에 기름을 병에 담지 않을 것이며 PET에는 더욱 그렇습니다.올리브 오일은 버터 맛이 나지 않습니다.
그래서 이탈리아산 최고급 올리브유라 할지라도 우리의 냉압착 해바라기유보다 실용성이 떨어진다는 것이 밝혀졌습니다.그리고 매장 선반에 서 있는 "유채" EXTRA VIRGIN에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?
유럽에서 0.06유로인 라벨에 400-600루블을 지불하는 것이 합리적입니까?
5년 전 러시아에는 심각한 문제가 있었습니다. 냉압착 해바라기 기름을 찾는 것은 불가능했습니다. 그리고 이제 어느 쪽도 아닌 가장 "리얼"이 나타났습니다.
이미지 저작권생각하다
요리용 기름을 선택하는 것은 쉬운 일이 아니라고 Michael Moseley는 말합니다.
지방과 기름에 관해서는 선택의 여지가 없습니다. 슈퍼마켓 진열대는 모든 종류의 옵션으로 가득 차 있습니다. 그러나 최근에는 소비의 이익과 피해에 대한 수많은 논의로 인해 선택이 혼란스러워졌습니다. 다양한 종류지방.
Trust Me, I "m Doctor program("Trust me, I'm Doctor")에서 우리는 "어떤 지방과 기름으로 요리하는 것이 더 좋습니까?"
그것을 알아내기 위해 우리는 레스터의 사람들에게 제안했습니다. 다른 유형지방과 기름을 제거하고 자원 봉사자에게 매일 요리에 사용하도록 요청했습니다. 우리는 또한 자원자들에게 나중에 분석할 수 있도록 남은 기름을 보관해 달라고 요청했습니다.
실험 참가자들은 해바라기 기름, 식물성 기름, 옥수수 기름, 유채 기름냉압착 올리브 오일(정제 및 엑스트라 버진), 버터 및 거위 지방.
사용 후 오일 및 지방 샘플을 수집하여 Leicester의 De Montfort University 약학 학교로 보냈습니다. 그곳에서 Martin Grootveld 교수와 그의 동료들은 동일한 기름과 지방을 튀김 온도로 가열하는 병렬 실험을 수행했습니다.
고온(섭씨 180도 전후)에서 튀기거나 구우면 사용하는 유지의 분자 구조가 바뀝니다. 그들은 산화를 거칩니다 - 공기 중의 산소와 상호 작용하여 알데히드와 지질 과산화물을 형성합니다. ~에 실온비슷한 일이 발생하지만 더 느립니다. 지질이 산패되면 산화됩니다.
소량의 알데히드를 섭취하거나 흡입하면 심장 질환과 암의 위험이 증가합니다. 그렇다면 Grootveld 교수의 그룹은 무엇을 알아냈습니까?
"우리는 옥수수 기름과 해바라기 기름과 같은 고도불포화 지방이 풍부한 기름이 매우 높은 수준의 알데히드를 생성한다는 것을 알아냈습니다."라고 그는 말합니다.
나는 항상 해바라기 기름을 건강에 좋다고 생각했기 때문에 매우 놀랐습니다.
이미지 저작권 BBC 월드 서비스이미지 캡션 Salo는 해로운 것으로 유명합니다.Grootveld 교수는 "해바라기 기름과 옥수수 기름은 튀기거나 끓이는 것과 같이 가열하지 않는 한만 사용할 수 있습니다. 우리에게 좋은 것으로 간주되는 것이 무언가로 변환된다는 것은 단순한 화학적 사실입니다."라고 말합니다. 표준 튀김 온도에서는 전혀 유용하지 않습니다."
올리브 오일과 냉압착 평지씨 오일은 버터와 거위 지방과 마찬가지로 알데히드를 훨씬 적게 생성했습니다. 그 이유는 이러한 오일이 단일불포화 및 포화 지방산이 풍부하고 가열될 때 더 안정적으로 유지되기 때문입니다. 사실 포화지방산은 산화반응을 거의 일으키지 않습니다.
Grootveld 교수는 주로 튀김 및 기타 요리에 사용하도록 조언합니다. 열처리올리브 오일: "첫째, 이러한 독성 분자가 더 적게 생성되고, 두 번째로 생성된 분자가 실제로 인체에 덜 해롭기 때문입니다."
그의 연구는 또한 요리, 포화 동물성 지방 또는 버터해바라기 또는 옥수수 기름보다 선호될 수 있습니다.
"저에게 라드와 고도불포화 지방 중에서 선택의 여지가 있었다면 저는 항상 라드를 사용했을 것입니다."라고 그는 말합니다.
Grootveld 교수 팀이 우리 자원 봉사자들이 보낸 여러 샘플에서 이전에 난방유 실험에서 관찰되지 않은 몇 가지 새로운 알데히드를 발견한 것처럼 우리 연구에서 또 다른 놀라움이 나타났습니다.
그는 얼굴에 미소를 지으며 "우리는 과학을 위한 새로운 것을 발견했습니다. 이것은 세계 최초이며 매우, 매우, 매우 기쁩니다."라고 말했습니다.
나는 우리 자원 봉사자들이 새롭고 잠재적으로 유독한 분자를 생산하는 요리에 똑같이 열광했을 것이라고 확신하지 않습니다.
그렇다면 Grootveld 교수의 일반적인 조언은 무엇입니까?
우선, 특히 고온에서 덜 튀기십시오. 튀김을 할 때 사용하는 기름의 양을 최소화하고 튀긴 음식에 남아있는 기름을 제거하려고 시도하면 종이 타월을 사용할 수 있습니다.
알데하이드 생성을 줄이려면 단일불포화 또는 포화 지질이 풍부하고(둘 중 하나가 60% 이상, 결합된 것이 80% 이상이 바람직함) 다중불포화 지방(20% 미만)이 낮은 오일 또는 지방을 사용하십시오.
Grootveld 교수는 올리브 오일이 요리에 이상적인 "타협한" 오일이라고 말합니다. 올리브 오일에는 단일 불포화 지방이 약 76%, 포화 지방이 14%, 다중 불포화 지방이 10%에 불과하기 때문입니다. 단일 불포화 지방과 포화 지방은 다중 불포화 지방보다 산화에 더 강합니다. "
요리에 있어서 올리브 오일이 버진인지 아닌지는 별로 중요하지 않습니다. "버진 식품에서 발견되는 항산화제의 수준은 열에 의한 산화를 보호하기에 충분하지 않습니다."라고 그는 말합니다.
그의 마지막 조언은 항상 식물성 기름찬장에 넣어 빛을 차단하고 재사용을 피하십시오. 또한 유해한 부산물이 축적되기 때문입니다.
지방에 대해 알아야 할 사항
이미지 저작권 BBC 월드 서비스- 고도불포화지방 2개 이상의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 견과류, 씨앗, 생선, 잎이 많은 채소와 같은 음식에 섭취하면 건강에 이롭습니다. 그러나 해바라기 기름이나 옥수수 기름은 고도불포화 지방이 풍부하지만 섭취의 이점은 훨씬 덜 명확합니다.
- 단일불포화지방그들은 단 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 아보카도, 올리브, 올리브 오일, 아몬드, 헤이즐넛, 라드 및 거위 지방에서 발견됩니다. 76%의 단일불포화 지방을 함유한 올리브 오일은 지중해 식단의 핵심 구성요소이며, 연구에 따르면 심장병 위험을 크게 줄이는 것으로 나타났습니다.
- 포화 지방탄소 분자 사이에 이중 결합을 포함하지 마십시오. 포화 지방, 특히 유제품 및 기타 동물성 지방 섭취를 중단하라는 권고를 받고 있지만 그렇게 하는 것의 이점은 여전히 논란의 여지가 있습니다.
많은 주부가 해바라기 기름을 더 교체하고 싶어합니다. 유용한 제품- 올리브. 올리브 오일의 가격은 비싸고 모든 사람이 그런 사치를 누릴 수 있는 것은 아닙니다. 게다가 올리브는 우리 나라에서 자라지 않고, 우리 나라에 공급되는 대부분의 기름은 가짜입니다. 더 유용한 올리브 오일이나 해바라기 오일이 무엇인지 알아 봅시다.
해바라기유를 올리브유로 바꿔야 하나요?
최근에는 거의 모든 질병을 치료하는 올리브 오일의 치유력에 대해들을 수 있습니다. 올리브 오일이 종종 위조되는 것은 이러한 치유력 때문입니다. 그러나 올리브는 우리나라에서 자라지 않으며 우리에게 가장 유용한 것은 거주 지역에서 자라는 제품입니다.
우리나라 주민들은 지방산 섭취가 필요합니다. 이러한 요소를 통해 죽상 동맥 경화증을 물리 치고 겨울 추위를 견딜 수 있습니다. 해바라기와 올리브 오일의 오메가 3 함량을 고려하면 첫 번째 제품이 유리한 위치에 있습니다. 해바라기 기름에 72%의 지방산이 포함되어 있으면 올리브 오일에는 10%만 포함됩니다.
해바라기 기름에는 항산화제인 비타민 E가 훨씬 더 많이 함유되어 있습니다. 올리브 오일은 비타민 K가 풍부하고 몸에 더 잘 흡수됩니다. 이러한 비타민이 간에 활발하게 축적되고, 결핍되는 경우가 드물다는 점을 고려할 때 이 기준에 따라 오일을 선택하는 것은 어리석은 일입니다.
올리브 오일에는 높은 비율의 올레산과 오메가 9가 포함되어 있습니다. 이러한 요소 덕분에 올리브 오일은 체중 감소를 촉진하고 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 오일의 칼로리 함량을 비교하면 첫 번째 경우와 두 번째 경우 모두 높습니다. 다량의 올리브 오일을 섭취하면 과체중이 발생할 수 있습니다.
이러한 유형의 오일에서 불포화 지방의 양을 고려하면 거의 같습니다. 이 지방은 콜레스테롤 수치를 정상화하며 해바라기 기름에 약간 더 있습니다. 포화 지방은 높은 콜레스테롤을 유발할 수 있으며 올리브 오일이 더 많습니다. 그러나 이 오일에는 콜레스테롤을 낮추는 식물성 스테롤이 풍부합니다. 그러나 이러한 요소는 옥수수 또는 유채 기름에 훨씬 더 풍부합니다.
해바라기 기름은 올리브 기름으로 대체해서는 안됩니다. 값 비싼 비용에도 불구하고 올리브 오일의 이점은 식물성 스테롤에만 있습니다. 이 오일은 콜레스테롤이 높은 사람들에게 더 유익합니다. 다른 경우에는 해바라기와 올리브 오일이 거의 동일합니다. 오일의 높은 칼로리 함량은 식이 영양에 적합하지 않습니다.
올리브 오일과 해바라기 오일을 번갈아 사용하는 것이 가장 좋습니다. 올리브 오일을 살 여유가 없다고 낙심하지 마십시오. 우리의 토종 해바라기 오일도 마찬가지로 건강에 좋지만 적당량입니다. 심장과 혈관에 문제가 있는 경우 건강 문제를 악화시킬 수 있는 해바라기와 올리브 오일의 섭취를 제한하는 것이 가장 좋습니다.
