стъпка по стъпка рецептасъс снимка
Деликатен пастет от пилешки дробс гъби може да се счита както за черен дроб, така и за гъби, тъй като основните компоненти са представени тук в равни пропорции. Ако харесвате нещо повече (шампиньони или черен дроб), можете да промените пропорциите. Пилешкият черен дроб е мек, крехък и много рядко има горчив вкус, но можете да използвате всеки друг дроб - пуешки, телешки или свински (но тези двата е препоръчително да ги накиснете в мляко поне за няколко часа).
съставки
- 200 г пилешки черен дроб
- 100 г шампиньони
- 1 голяма глава лук
- 1 ч.ч. сол
- 2-3 дафинови листа
- 2 с.л. л. рафинирано растително масло
- 1/5 ч.л. млян черен пипер
- 150 мл бульон (вода)
- 2-3 стръка магданоз преди сервиране
Подготовка
1. Пригответе пилешки черен дроб. Това като цяло е просто: изплакнете черния дроб в гевгир, след това отрежете всички филми, нарежете големи парчета на по-малки.
2. Нарежете обеления лук на ситно. Измийте шампиньоните и ако е необходимо ги обелете, всяка гъба нарежете на 3-4 части.
3. Загрейте олио в тиган, добавете гъбите и лука, запържете на слаб огън за 10 минути, като разбърквате.
4. Добавете черен дроб в тигана и запържете, като разбърквате бързо.
5. След 3-4 минути добавете сол, подправки и дафинов лист. Добавете вода или бульон в тигана. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън поне половин час.
6. През това време водата трябва да изври напълно или частично. Ако е останала много вода, по-добре е да изчакате, докато почти цялата се изпари, или да изцедите излишната.
Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
В зависимост от съставките и начина на приготвяне, пастетът от телешки черен дроб може да бъде висококалоричен, много питателен или лек, почти диетично ястие. За тази рецепта беше избран оптималният вариант - черният дроб се запържва със зеленчуци и гъби в растително масло и към готовия пастет се добавя много малко масло. Ще се окаже вкусно, задоволително и не много калорично. В допълнение, такъв пастет ще се хареса на тези, които по някаква причина се опитват да избегнат големи количества масло в готови ястия.
Телешкият черен дроб рядко има горчив вкус, така че не е необходимо да се накисва в мляко. Но определено трябва да почистите филмите и да изрежете жлъчните пътища. Що се отнася до гъбите, за пастета ще вземем обикновените шампиньони като най-евтини и достъпни. Ако имате пресни или замразени диви гъби, добавете и тях, ще стане още по-вкусно.
Не се препоръчва да съхранявате готов пастет от черен дроб дълго време, така че приготвяйте това предястие за два-три дни. Или увийте във фолио и замразете на малки порции. И така, днес за вас - пастет от телешки черен дроб с гъби, рецепта у дома.
съставки:
- телешки черен дроб - 600-700 г;
- шампиньони - 300 гр;
- лук - 2 бр.;
- моркови – 2 средни или 1 голям;
- растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
- несолено масло - 70-80 г;
- сол на вкус;
- смляно индийско орехче - 0,5 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка (по желание).
Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
Обелете морковите, настържете едро рендеили нарежете на кубчета, за да поеме по-малко масло при пържене. Лукът също се нарязва на едро на широки половин пръстени.
Измийте и обелете гъбите, като отрежете всички петна и повредени участъци. Нарежете гъбите на филийки.
Загрейте тиган или котел. Сипете три супени лъжици олио, след минута, когато маслото се сгорещи, го сложете луки се пържат до омекване и порозовяване.
Добавете настърганите моркови към лука. Запържете зеленчуците на умерен огън до готовност на морковите, без да ги запържвате много.
Добавете нарязаните шампиньони. Увеличете котлона, за да се изпари по-бързо сока от гъбите. Пържете при непрекъснато бъркане две-три минути. След това намалете огъня, леко сол и черен пипер, запържете гъбите до пълна готовност.
Когато зеленчуците и гъбите са почти готови, слагаме втори тиган на котлона. Направете котлона под него минимален и налейте лъжица олио. Измийте черния дроб предварително и го оставете да се отцеди. Нарежете на големи парчета, като премахнете филмите и жлъчните канали. След няколко минути маслото ще се затопли, ще започне да пука и можете да добавите черния дроб. Увеличете топлината до висока. Разбърквайки, запържете телешки черен дроб 5-7 минути, докато всички светли зони изчезнат.
След това прехвърлете в тиган с лук, моркови и гъби, разбъркайте, запържете още няколко минути, докато черният дроб се свари напълно. Лесно се определя готовността чрез нарязване голямо парчечерен дроб - цветът на напълно изпържен черен дроб ще бъде равномерен, без червеникаво-розови участъци, а сокът ще изтече бистър.
Смелете черния дроб заедно с гъбите и зеленчуците през месомелачка два пъти, като добавите масло от тигана.
Мек маслонарежете на парчета, добавете към черния дроб. Сол и черен пипер на вкус, сезон със земята индийско орехче. Смелете с блендер до хомогенна маса. Ако пастетът се окаже много богат на вкус или много гъст, плътен, изсипете малко сметана и разбийте отново.
Поставете готовия пастет в хладилника и го съхранявайте в плътно затворен съд. Най-добре се сервира охладено
Представените продукти ще направят под литров бурканпастет от пилешки дробчета с гъби. Калоричното съдържание ще бъде приблизително 135 kcal на 100 грама готово ястие.
Съставки за пастет от черен дроб с гъби
- пилешки черен дроб - 400 грама,
- лук - 2 бр.
- гъби - 200 грама,
- мляко - 200 грама,
- сметана - 50-100 гр.
- смес от чушки,
- индийско орехче и подправки на вкус,
- коняк - 50 грама,
- масло - 70 грама,
- зеленчуци и масло за пържене.
Подготовка
Черният дроб за приготвяне на този пастет трябва да е пресен, а не замразен. Накиснете черния дроб в мляко преди готвене, това ще премахне излишната кръв и ще направи черния дроб по-крехък. Можете да използвате всеки птичи или заешки черен дроб за това ястие. 
Нарежете лука на кубчета, няма значение дали е едро или ситно, защото... Ще разбием всички съставки с блендер.
В тиган с растително маслоОставете лука да стане прозрачен на среден огън. 
Гъбите се нарязват с нож и се добавят към лука. Оставете ги да къкри заедно, докато омекнат, не пържете, иначе пастетът може да вгорчи.
Запържената смес се поставя в чиния. 
Преди печенето пилешки дробтрябва да се изсушат с хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага.
Сега сложете черния дроб в добре загрят тиган, първо отцедете млякото, то вече си е свършило работата. Запържете дробчетата в маслото. 
Когато дробът е полуготов, след около 5-10 минути се залива с коняка. 
След това го запалете, целият алкохол ще изчезне и приятен ароматще остане в черния дроб. Дръжте на огъня още няколко минути и изключете котлона.
Вземете дълбок съд и изсипете лука и гъбите в него.
Трябва да добавите сол и да добавите подправки вече при изключен огън; в допълнение към подправките можете да добавите няколко капки соя или рибен сос, само имайте предвид, че в този случай трябва да добавите по-малко сол.
Сложете дроба в купа със зеленчуците.
С блендер смелете всички съставки за пастета, след което налейте сметаната и продължете да разбивате.
Контролирайте сами степента на смилане на пастета, ако нямате блендер, използвайте месомелачка.
По желание пастетът може да се претрие през сито, така ще стане по-хомогенен, аз лично харесвам, когато се усещат малки парченца.
Добавете омекналото масло, разбъркайте добре.
Довършете вкуса, като добавите смес от подправки, ако е необходимо.
Готовия пастет покрийте със стреч фолио или го прехвърлете в съд с буркан и го сложете в хладилника да стегне.
Малък съвет: ако сте направили много пастет, тогава когато го съхранявате в буркани, трябва да го залеете с разтопена мазнина, тя ще служи като консервант.
Сервирайте пастета охладен с тост от черен хляб. Много добро допълнение към тази закуска би било сладко сладко или горски плодове в сладък сироп, не забравяйте да го опитате. Тази комбинация ще ви изненада приятно.
Друг вариант за готвене вкусна закускаот черен дроб - домашен черен дроб пастас гъби. Приготвих го от свински дроб, а гъбите бяха най-обикновени пресни шампиньони. Много добре се вписват в рецептата за пастет от свински черен дроби се „сприятели“ с останалите съставки. За проба направих малка порция и в същото време измислих за какво да сервирам предястието празнична маса– в тарталети с пресни билки и боровинки. Получи се вкусно и елегантно!
Вече споделих необичайна рецепта, към които добавих червена леща. Това е най оригинална версияот всички, които съм пробвал, ще представлява интерес за тези, които постоянно търсят ново вкусови комбинации. Изобщо не усещате лещата в него, вкусът на разядката просто става по-мек, така че ще ви трябва малко масло.Ако предпочитате кулинарни класики, тогава има по-проста рецепта - , единствените добавки, които съдържа са моркови и лук.
За да приготвите пастет от черен дроб у дома, ще ви трябва:
- Свински или говежди черен дроб - 500 г;
- лук - 2 големи глави;
- гъби шампиньони (използвам пресни) - 250 г;
- моркови – 1 голям;
- смлян пипер - няколко щипки (по желание);
- сол на вкус;
- масло – 70 г;
- Слънчогледово масло - 2-3 супени лъжици. л.
Рецепта за домашен пастет от черен дроб с гъби, снимка стъпка по стъпка
Вземам пресен черен дроб, не замразен. Уверявам се, че изрязвам всички жлъчни пътища и премахвам мастните тъкани, премахвайки всички излишни. След това го измивам студена вода, оставям водата да се отцеди. Нарязвам го едро на парчета с произволна форма. Неведнъж съм забелязвал, че е лесно да изсушите малки парченца черен дроб, а вкусен пастет от черен дроб ще се получи само ако черният дроб остане мек и сочен след пържене.
За да спестя време, нарязах лука и морковите за пържене на ситно: на кубчета и кубчета. Не препоръчвам настъргване на моркови - веднага ще поеме цялото масло, ще трябва да добавите още и зеленчуковата смес ще се окаже мазна.
Нарязах шампиньоните на средно големи филийки, така ще се изпържат по-бързо и няма да натрупат излишна мазнина. След изрязване веднага го слагам горещ тиган, запържете на силен огън, като се изпари цялата течност.
Гъбите запържвам в олиото до пълна готовност, без да ги смесвам с останалите продукти. Извадете от тигана с шпатула или решетъчна лъжица, без да добавяте масло.
В останалото масло запържете лука и морковите до омекване. Към зеленчуците добавям парченца черен дроб и първо запържвам на силен огън за 2-3 минути. Намалете котлона и варете на тих огън до готовност. Сол и черен пипер накрая. Ако се страхувате да не изсушите черния дроб, добавете малко сметана - ще бъде по-нежна и няма да бъде преварена.
За да приготвя пастет от черен дроб у дома, използвам месомелачка и блендер. Първо прекарвам два пъти всички пържени храни през месомелачка с фино сито (гъби, черен дроб с лук и моркови), а също така изсипвам маслото от тигана в натрошената пастетна маса.
След това зареждам всичко в блендер и довеждам до хомогенна консистенция. Охлаждам пастета от черен дроб с гъби до стайна температура, разбъркайте с мекото масло. Разбивам с дървена шпатула и смесвам маслото в пастетната маса.
Всъщност на този етап подготовката на пастет от черен дроб с гъби може да се счита за завършена. Но все пак няма много добър вкус; това предястие трябва да престои в хладилника една нощ или още по-добре един ден. Съветвам ви да съхранявате пастета до узряване в плътно затворен съд или да го залеете с разтопено масло.
След ден всичко ще е готово, можете да вземете проба. Но пастетът ми рядко престоява точното време; започваме да опитваме по-рано и свършва бързо. Случи се и този път до вечерта на следващия ден не остана нищо. Но все пак успях да скрия малка порция за фотосесия. Сложих домашен дробен пастет с гъби в тарталети, гарниран с боровинки и билки - мисля, че се получи доста добре!
С помощта на малък остър нож отрежете излишното около черния дроб. Изплакнете го и го подсушете с хартиени кърпи.
Загрейте в тиган 1 с.л. л. масло на среден огън. Добавете черния дроб и гответе 5-7 минути, като разбърквате. Черният дроб трябва да е кафяв отвън и леко розов, но не и суров отвътре. Прехвърлете черния дроб в чиния.
В същия тиган запържете лука до омекване. След това добавете към него гъбите и продължете да готвите, докато течността се изпари напълно. Дивите гъби първо трябва да се сварят до омекване, а шампиньоните или стридите могат да се запържат веднага.
След това добавете черния дроб и коняка и оставете да къкри за 1 минута. Свалете от огъня. 
Прехвърлете чернодробно-гъбената смес в купата на кухненски робот и разбъркайте до възможно най-еднородна смес. След това разтрийте през голямо сито (бях твърде мързелив, за да направя това и по принцип не съжалявах). След това добавете останалото масло и разбийте отново до гладкост. Сол и черен пипер на вкус. Напълнете формата с получената смес. Загладете повърхността и по желание украсете с дафинови листа. Покрийте със стреч фолио. Поставете го директно върху пастетната маса, за да предотвратите образуването на изветряла, неапетитна коричка. Поставете в хладилника за 30 минути, за да може сместа да се охлади и леко да стегне. 
Смесете бульона с соев соси загрейте до горещо. Добавете желатина и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Или следвайте инструкциите на опаковката на желатина. Пастетът се залива внимателно с бульона и се слага в хладилника за 6 часа до пълното му стегване.
Добър апетит! 
