Шоколадова паста. Производство на шоколадова паста Вземете половин литров буркан шоколадова паста с мляко на прах

Човекът, който се досети да намаже обожавания от всички шоколад върху хляб, наистина е гений. Освен това името му отдавна е известно на всички - Пиетро Фереро. Това не беше добре обмислен маркетингов трик, идеята за създаване на напълно нов деликатес дойде от разтопените шоколадови бонбони. И така се появи продукт, който и възрастните, и децата обожават - шоколадова паста, която ще стане главният герой на нашата статия.

тайни за готвене

Днес той може да бъде закупен в абсолютно всеки, дори и най-малкият магазин, но малко хора са доволни от качеството на закупения продукт, тъй като броят на химическите компоненти там просто се преобръща. Все по-малко са хората, които искат да ядат сгъстители, подобрители на вкуса, консерванти и оцветители под прикритието на апетитно лакомство, особено след готвене вкъщиМакароните са на вкус също толкова добри, колкото и купените от магазина. И най-важното, вие сами контролирате качеството на продуктите, от които се произвежда.

Има и тайни, които ще ви помогнат да направите вкуса на десерта безупречен:

• Млякото е по-добре да вземете селски или закупен от магазина вариант с максимално съдържание на мазнини;
• Препоръчително е маслото да не се заменя с маргарин или мазнина, които съдържат растителни масла;
• Не забравяйте да добавите щипка сол. Тук нашата задача не е да солим, а да придадем нов вкус на ястието. Солта сякаш подчертава сладостта на пастата и прави вкуса на шоколада по-наситен;
• Гответе на парна баня. ще отнеме малко повече време, отколкото бихте прекарали за готвене на огън, но всички продукти ще се затоплят и смесват равномерно, без да изгарят едновременно.

Но дори и самостоятелно приготвените лакомства не трябва да се увличат, тъй като съдържанието на калории е много високо - в зависимост от набора от продукти, то варира от 360 до 560 kcal на 100 грама.

Има много варианти за приготвяне на шоколадова паста у дома, но ние подбрахме най-популярните за вас. рецепти.

домашна нутела

Добре познатата шоколадова паста се приготвя много лесно. Това не изисква специални кулинарни умения, само малко вдъхновение и най-простите продукти.

Съставки:

• Захар - 1 чаша;
• Мляко - 1 чаша;
• Брашно - 1 супена лъжица (препълнена);
• Масло - 70 грама;
• Какао - 2 супени лъжици;
• Мляни ядки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното и какаото през цедка и разбъркайте със захарта.
2. Сварете млякото и разтворете маслото в него.
3. Смесете сухите съставки с мляко и варете масата на слаб огън или водна баня за 10 минути.
4. Добавете ядките, изсипете в буркан и оставете да се охлади, след което изпратете в хладилника.

Първоначално пастата няма да е много гъста, но не се притеснявайте - ще достигне желаната консистенция в хладилника. Може да отнеме от 3 до 6 часа, за да се втвърди напълно.

Шоколадова лешникова намазка

Това е нискокалоричен десерт, тъй като в рецептата няма масло. Вторият значителен плюс е, че такава паста не е необходимо да се готви.

Съставки:

• Мляко - 1 чаша (200 мл);
• Растително масло - 300 мл;
• Какао - 3 супени лъжици;
• Мляко на прах - 3 лъжици сол;
• пудра захар - 150 грама;
• Ванилин - на вкус;
• Ядки - 1 чаша.

Метод на готвене:

1. Почистваме ядките, запичаме малко и ги нарязваме.
2. Загряваме млякото до 60 градуса, не е необходимо да го довеждаме до кипене.
3. Разтваряме пудра захар в затоплено мляко, след което изпращаме растително масло там. Разбийте тази смес с блендер за 7-8 минути. През това време масата трябва да побелее и да се сгъсти.
4. При непрекъснато бъркане добавете мляко на прах и какао. Довеждаме масата до хомогенна консистенция, след което изключваме блендера.

Последната стъпка е да добавите смлени ядки и да ги подредите в буркани. Ще отнеме около 12 часа, докато пастата се сгъсти, така че е по-добре да я приготвите вечер, за да можете да се насладите на вкусна закуска сутрин.

Шоколадово фъстъчено масло

Безумно вкусен и ароматен десерт може да се използва не само като добавка към тост или бисквитки, той ще бъде отличен крем за торти.

Съставки:

• Какао - 0,5 чаши;
• Фъстъци - 2 чаши;
• Фъстъчено масло - 3 супени лъжици;
• Пудра захар - ¾ чаша;
• Сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Обелете и изпечете фъстъците. За да направите това, първо трябва да го изплакнете обилно, да изтръскайте излишната вода със сито, след това да го разпределите равномерно върху тава за печене и да го изпратите във фурна, предварително загрята до 200 градуса, за около 10 минути. Готовността ще бъде индицирана от приятен аромат и златист цвят на ядки.
2. Зареждаме готовите ядки възможно най-бързо в блендера и смиламе за около 5-7 минути.
3. Добавете смлените ядки, какаото, солта, 2/3 фъстъчено масло към смлените ядки и продължете да разбивате до получаване на хомогенна консистенция.

Това всъщност е всичко. Опитваме готовия продукт, ако желаете, можете да добавите малко захар или сол. Твърде гъста паста може да се разреди с останалото фъстъчено масло. Пазя домашен шоколадов лешникпастата трябва да е в плътно затворен съд. Максималният период е 1 седмица, но като правило се изяжда за няколко часа.

Шоколадова намазка с яйца

Не се обърквайте от такъв необичаен продукт за тестени изделия, защото вкусът му изобщо няма да се усети, но яйцата ще придадат на пастата лекота и ефирност. Също така трябва да се има предвид, че срокът на годност на такъв продукт ще бъде значително по-малък, поради което е по-добре да готвите малка порция.

Съставки:

• Захар - 1,5 чаши;
• Мляко - 1 чаша;
• Яйце - 1 бр.;
• Смляни ядки - 1/3 чаша;
• Какао - 1 супена лъжица;
• Брашно - 1 супена лъжица (без пързалка);
• Масло - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Яйцата и маслото първо трябва да се извадят от хладилника, като в момента на приготвяне трябва да достигнат стайна температура.
2. Разбийте яйцето и захарта с блендер до хомогенна гъста маса.
3. Продължавайки да разбивате, постепенно добавете брашно в сместа, след него - какао. За да избегнете бучки, по-добре е да намалите скоростта на разбиване. След това добавете нарязани ядки към шоколадовата маса и накрая - меко масло. Когато масата стане хомогенна, изключете блендера.
4. Накрая добавете мляко, като разбърквате сместа с лъжица.
5. Поставяме макароните на среден огън и довеждаме до кипене, след което поставяме минималното ниво на огъня и варим 10-15 минути (на водна баня - 20-25 минути), като бъркаме непрекъснато.

Когато плътността на пастата ви устройва напълно, изключете котлона и изсипете в плътно затворени съдове. Оставете да изстине и изпратете в хладилника. Макароните могат да се консумират вече топли, но след охлаждане вкусът им ще бъде много по-богат и по-ярък.

Нарича се gianduia.

Цветът е наситено кафяв, миризмата е сладка, консистенцията е плътна. Пастата не трябва да се излива, да тече или да се рони. В този десерт масовата част на какаовите продукти трябва да бъде най-малко 12%. Макароните без химически съставки се съхраняват до 6 месеца. Опаковани в пластмасови или стъклени съдове (буркани), от 20 до 500 мл. Затваря се с фолио, а след това се навиват капаците.

Gianduia е характерен деликатес на Торино през 19 век. Разпространението на шоколадовата мазнина с ядков компонент в средата на 20-ти век е улеснено от поскъпването на какаовите зърна и данъците върху шоколада след Втората световна война. Създателят на най-известната шоколадово-ядкова паста Nutella е сладкарят Пиетро Фереро. Твърди се, че той е измислил този десерт случайно, опитвайки се да измисли как да продава разтопени и неправилни шоколади. Решението беше да намажете шоколадово-ядкова бонбонена маса върху бял хляб.

В Италия концернът Ferrero е специализиран в шоколадовата паста, а в Германия – концернът Schwartau. В Русия макароните се произвеждат от Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Някои руски сладкари при производството на шоколадово-ядкова паста предпочитат кедрови ядки.

Шоколадовата паста се използва не само като самостоятелно ястие (намазване върху бял хляб), но и включена в комплекса - торти, сладкиши, бисквити, палачинки, сладолед.

Вижте също

• Фъстъченото масло е основен продукт в американската кухня

Напишете отзив за статията "Шоколадова паста"

Бележки

Полуфабрикати напитки Шоколад

Откъс, характеризиращ шоколадовата паста

Ростов, бършейки изцапаните си ръце в панталоните си, погледна назад към врага си и искаше да бяга по-нататък, вярвайки, че колкото повече отива напред, толкова по-добре. Но Богданич, въпреки че не погледна и не позна Ростов, му извика:
- Кой тича по средата на моста? От дясната страна! Юнкер се върна! — извика ядосано той и се обърна към Денисов, който, фукайки с храбростта си, се качи на кон върху дъските на моста.
- Защо да рискувате, капитане! Трябва да слезеш — каза полковникът.
- Е! той ще намери виновника “, отговори Васка Денисов, обръщайки се в седлото си.

Междувременно Несвицки, Жерков и офицерът от свитата стояха заедно пред кадрите и гледаха или тази малка група хора в жълти шако, тъмнозелени якета, бродирани с шнурове, и сини панталони, които се рояха близо до моста, после от другата страна, при сини качулки и групи, приближаващи се в далечината с коне, които лесно можеха да бъдат разпознати като инструменти.
Ще бъде ли запален мостът или не? Кой преди? Ще избягат ли и ще подпалят моста или французите ще се качат на изстрел и ще ги убият? Тези въпроси, със затаен дъх, неволно бяха зададени от всеки от големия брой войски, които стояха над моста и на ярката вечерна светлина гледаха към моста и хусарите, а от другата страна, към движещите се сини качулки с щикове и пушки.
- О! вземете хусарите! - каза Несвицки, - не повече от един изстрел сега.
„Напразно води толкова много хора“, каза офицерът от свитата.
— Наистина — каза Несвицки. - Тук щяха да изпратят двама добри хора, все едно.
— Ах, ваше превъзходителство — намеси се Жерков, без да откъсва поглед от хусарите, а всичко с наивния си маниер, поради който не можеше да се отгатне сериозно ли това, което говори, или не. - О, ваше превъзходителство! Как преценяваш! Изпратете двама души, но кой ще ни даде Владимир с поклон? И така, дори и да ви бият, можете да си представите ескадрила и сами да получите лък. Нашият Богданич знае правилата.
- Е, - каза офицерът от свитата, - това е патрон!
Той посочи френските оръдия, които бяха сваляни от крайниците им, и бързо потегли.
От френската страна в тези групи, където имаше оръжия, се появи дим, друг, трети, почти по същото време и в момента, в който звукът от първия изстрел достигна, се появи четвърти. Два звука, един след друг и трети.

В живота винаги има място за почивка. А филийка бял хляб или обикновен крекер лесно може да се превърне във вкусен десерт с помощта на шоколадово-орехово масло. Истинските и вкусни шоколадови пасти се приготвят изключително от най-натуралните продукти, най-прясното мляко, висококачествено какао и лешници. Но дали наистина е така?

Паста за намазване може да бъде а ла млечен или черен шоколад, гъста и вискозна или по-„вискозна” консистенция – всичко зависи от въображението на производителя. Между другото, у дома можете също да "изобразите" такова хубаво допълнение към палачинки или чийзкейк. И най-често рецептите за истински и вкусни шоколадови пасти започват с думите: „Вземете какао на прах...“. Така възниква въпросът: "Имаше ли шоколад?"

Шоколадова самоизмама

Истинският шоколад се приготвя на базата на какаова маса и какаово масло, които се получават от какаови зърна. Особено ценен компонент е какаовото масло. Благодарение на него шоколадът, тъй като е едновременно твърд и крехък продукт, възхитително се топи в устата ви. Но продуктите, приготвени с евтино какаово масло, заместват „греха“ с послевкус на маргарин и неприятно залепват за небцето.

Съдейки по името, тези пасти съдържат едновременно две вкусни и здравословни съставки – ядки и шоколад. Макароните са добри за приготвяне на сладки сандвичи за чай и различни десерти. Можете да опитате да го използвате, за да направите известния десерт тирамису или да направите пълнеж за сладки палачинки.

Но ако внимателно прочетете състава на истински и вкусни шоколадови пасти, тогава е лесно да се уверите, че в състава им просто няма истински шоколад. Ролята му се изпълнява успешно от какаото на прах, което осигурява красив цвят, мирис и вкус на шоколад. И вместо скъпо какаово масло, в състава са въведени по-евтини растителни мазнини, което прави пастите много достъпни. Оказва се евтино и вкусно.

Ползи в състава

Въпросът е отворен с ядки. Най-често има пасти с добавка на лешници, но на базата на фъстъци или бадеми можете да създадете и такова "сладко чудо". За някои пасти те са посочени в състава, някои производители са ограничени само до ароматизиране на ядки. Разбира се, истинските ядки са много по-здравословни от миризмата им!

В допълнение към какаовите продукти, ядките и, разбира се, захарта, истинските и вкусни шоколадови пасти съдържат такава съставка като лецитин, известен още като емулгатор E322. Това вещество е отговорно за "правилната" и равномерна консистенция на продукта, лецитинът е член на групата на фосфолипидите, намиращи се в растителните масла. Проучванията показват, че не настъпват неблагоприятни промени, когато лецитинът се консумира в човешкото тяло.

Следвайте рецептата

На пръв поглед технологията за приготвяне на пасти е много проста: смесете всички съставки - и сте готови. Но ако се опитате сами да приготвите такъв продукт у дома, ще стане ясно, че са необходими опит, умения и, най-важното, висококачествени компоненти. Разбира се, можете да добавите истински шоколад към домашно приготвена паста и няма да съжалявате за любимите си ядки, но такъв продукт ще се окаже много по-скъп от купен в магазина лакомство. И ако не се спазват правилните пропорции на съставките, пастата може да се окаже твърде течна или, обратно, твърде гъста. Съотношението на ядки и какао също е важно: те не трябва да "запушват" вкуса, а хармонично да се допълват. Твърде много какао на прах в състава - и пастата ще се окаже горчива, твърде много захар - дразнеща, а "грубата сила" с мазнини, дори с истинско масло, е изпълнена с получаване не на паста, а на шоколадово масло.

Първият човек, който се досети да намаже хляба с шоколад, е Пиетро Фереро. Идеята за нов деликатес му хрумна заради разтопените сладки. Днес можете да си купите готова вкусотия или да си я направите сами. Има много рецепти, които ще ви помогнат да приготвите истински кулинарен шедьовър. Домашно приготвеното шоколадово намазване е много популярно сред възрастни и деца.

Как да си направим шоколадова паста у дома - основните принципи

Готови шоколадови лакомства се намират в различни магазини, вариращи от малки търговски обекти до супермаркети. Това още веднъж потвърждава невероятния вкус на деликатес, който ще се хареса на всички хора, независимо от пола и възрастта. Но съставът на готовите продукти често съдържа изкуствени добавки:

• консерванти;
• аромати;
• багрила;
• подобрители на вкуса;
• сгъстители.

Те спомагат за удължаване на срока на годност на продукта. В същото време всяка година има по-малко естествени съставки в шоколадовата паста. За да усетите истинския вкус, по-добре е да използвате рецептата за шоколадова паста у дома. Днес има различни начини за приготвяне на лакомства. Всеки ще избере за себе си опцията, която ще вземе предвид индивидуалните предпочитания.

Вкусът на шоколадовата паста, която е приготвена самостоятелно, няма да бъде по-нисък от закупения продукт.

В същото време домашните лакомства ще бъдат многократно по-полезни от магазинните стоки. Основното предимство на такава шоколадова паста е, че съставът се контролира напълно от лицето, което се зае с приготвянето на ястието.

Това гарантира качеството на продукта.

За да направите вкусна шоколадова мазнина, има няколко основни принципа. Всяка домакиня трябва да ги знае. Между тях:

1. Млякото се използва само с висок процент на масленост. Може да бъде селски или купен от магазина.
2. Вместо масло е по-добре да вземете намазка или маргарин в рецептите за шоколадова мазнина. Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на състава. Трябва да съдържа масла от растителен произход.
3. По време на приготвянето на лакомства, независимо от рецептата, трябва да добавите 1 щипка сол. Това ще ви помогне да напълните готовата шоколадова паста с необичаен вкус. Продукт като сол само ще подчертае сладостта на ястието, подчертавайки шоколада.
4. Препоръчва се пастата да се готви на парна баня. Този метод отнема много време, но само ще подчертае изискания вкус на готовото ястие. Това се постига чрез равномерно нагряване на всяка съставка. След това те могат да се смесват с блендер, докато се получи хомогенна маса, без да се страхувате от изгаряне на един от компонентите на пастата.

Днес има много различни начини да направите своя собствена шоколадова паста. Например класическата версия, с ядки или бял шоколад. Основното нещо е да не забравяме, че продуктът, независимо от рецептата, има високо съдържание на калории. На 100 грама готовия продукт има 360-560 kcal. Цифрата се колебае в зависимост от съставките, които съставляват шоколадовата паста. Ето защо хората, които следят фигурата си, трябва внимателно да използват тази сладост и да не я въвеждат в ежедневната си диета.

Рецепта за шоколадова млечна паста

Приготвянето на своя собствена шоколадова намазка е доста лесно. Основното нещо е предварително да подготвите необходимите за това продукти, както и да следвате определен алгоритъм на действия. Резултатът е вкусно лакомство за цялото семейство.

Една от най-популярните рецепти за деликатеси е шоколадовата млечна паста. За да се постигне деликатен вкус, е необходимо да се вземат предвид няколко характеристики на ястието. Между тях:

1. За готвене се използва мляко с висок процент на мазнини. Ако е възможно, най-добре е да вземете селски млечни продукти.
2. Макароните са по-вкусни, ако съдържат какао на прах вместо обикновен шоколад.

Следвайки тези прости трикове, можете да получите много деликатна шоколадова паста, която оставя след себе си кремообразен послевкус. Основното нещо е да знаете как да направите шоколадова паста у дома. Първо трябва да подготвите определен набор от продукти, които ще са необходими за създаване на кулинарен шедьовър. Пастата се състои от 2 части: суха и течна. Всеки от тях има свои собствени съставки.

За сухата част вземете следните продукти:

• захар - 2 чаши;
• брашно - 6 супени лъжици;
• 4 супени лъжици какао на прах;
• разтворимо кафе - 2 чаени лъжички;
• ванилин - 1 грам.

Течната част се състои от съставки като:

• мляко с висок процент на масленост - 500 ml;
• масло - 200 гр.

Според рецептата за домашно приготвена шоколадова паста на базата на пълномаслено мляко и какао от дадено количество съставки, трябва да се получи около 1 килограм от готовото ястие.

Сухите и течните части на деликатеса трябва да се приготвят отделно една от друга. Първо трябва да преминете към сухата част на съда. Тя се приготвя много просто. Всички компоненти от продуктовата листа се смесват в отделен съд.

След това можете да започнете да приготвяте течната част. Тук процесът е малко по-сложен и изисква определена последователност:

1. Изсипете млякото в специален съд.
2. Добавете масло към него.
3. Поставете съда с добавените съставки на малък огън.
4. Изчакайте, докато млякото започне да кипи.
5. Изсипете сухата част във врящата течност.
6. Продължете да готвите бъдещата шоколадова паста, като разбърквате енергично, докато се получи хомогенна маса. Това ще помогне да се избегне образуването на бучки, които влияят неблагоприятно на качеството на готовото ястие.
7. Дръжте бъдещата паста на слаб огън още няколко минути, за да не стане гъста.
8. Изсипете готовата суровина в подходящ съд.

Когато пастата се охлади напълно, може да се покрие с капак и да се изпрати в хладилника. През следващия ден продуктът ще се втвърди напълно и ще бъде подходящ за по-нататъшна употреба.

Как да си направим шоколадова какаова паста

Какаовият шоколадов намаз има вкус на Нутела, който можете да закупите в почти всеки магазин. Но основното предимство на домашните сладкиши се крие в естествения състав и качествените продукти, които домакинята използва в процеса на готвене. Точно като закупен продукт, домашната паста има подходяща дебелина, което ви позволява да я намажете върху бисквитки или препечен хляб.

Тайната за приготвянето на шоколадова паста у дома се крие в рецептата. Включва 2 много важни съставки: какао и лешници. Именно те изпълват деликатеса с най-деликатния вкус.

Рецептата за домашно приготвена шоколадова намазка с какао включва следните съставки:

• мляко - 4 чаши;
• захар - 4 чаши;
• масло - 100 г;
• какао - 6 супени лъжици;
• брашно - 4 супени лъжици;
• лешници - 3-4 супени лъжици;
• сол - ½ чаена лъжичка.

Основното предимство на домашните лакомства е липсата на каквито и да било консерванти и сгъстители, които се използват в продуктите, продавани в магазина. Благодарение на това шоколадовата паста може да се дава дори на малки деца и хора, които са алергични към тези компоненти.

За да приготвите домашно вкусно, трябва да следвате следната последователност от действия:

1. Смесете брашното с какаото.
2. Пресейте добре получената смес.
3. Добавете захар и сол към него, след което разбъркайте всичко отново.
4. Внимателно започнете да добавяте мляко. Най-добре е да направите това на малки порции, като всеки път внимателно смесвате състава. Това ще помогне да се предотврати образуването на бучки.
5. След като цялото мляко е въведено и старателно смесено, получената смес може да се постави на малък огън.
6. Оставете сместа да заври, като продължавате да бъркате.
7. Смелете ядките, смесете ги с олиото и добавете всичко към врящата течност.
8. Сварете шоколадовата паста, докато достигне желаната плътност.

Когато всички стъпки са завършени, домашната Нутела трябва да се изсипе в специален съд, да се остави да изстине напълно, след което може да се постави в хладилника. Всички домакинства ще бъдат доволни от тази рецепта за лакомства.

Видео за приготвяне на шоколадова паста у дома

https://youtu.be/5cECfQ_5zfs

Шоколадова паста без варене

От всички известни рецепти за шоколадови пасти, една от най-лесните за приготвяне е тази, която не включва процес на кипене. Благодарение на това деликатесът ще бъде готов за кратък период от време, докато домакинята не трябва да полага специални усилия, за да създаде кулинарен шедьовър от шоколад.

За да придадете специален вкус, можете да използвате нарязани ядки или други естествени аромати. Например ванилия, канела или лимонова кора. За украса се допуска пудра захар. Ако не, тогава можете да вземете обикновена захар и да я смилате с кафемелачка. Благодарение на компонента масата ще стане хомогенна по състав.

За да направите шоколадова паста у дома на базата на какао, трябва да подготвите следните съставки:

• 150 мл мляко. Трябва да се вари и охлади предварително;
• 4 супени лъжици пудра захар;
• 1 пакетче ванилова захар;
• 4 супени лъжици сухо мляко;
• 4 супени лъжици какао;
• 350 мл. растително масло. Препоръчително е да изберете без мирис.

Всяка домакиня може да приготви ядкова шоколадова маса, ако следва определен алгоритъм на действия. Тя включва изпълнение стъпка по стъпка на следните стъпки:

1. Добавете пудра захар и ванилова захар към млякото.
2. Разбъркайте всичко старателно.
3. Разбийте получената маса с блендер, така че всички компоненти да се смесят добре.
4. Налива се сухо мляко. По-добре е да направите това на малки порции, като разбърквате отново след всяка. Това ще помогне да се предотврати образуването на бучки, които ще повлияят неблагоприятно на крайния продукт.
5. Когато млякото на прах е напълно добавено, можете да продължите към вливането на растително масло. Това се прави най-добре с тънка струя.
6. След това съставът трябва да продължи да се разбива старателно, докато започне да се сгъстява.
7. След това вземете 4 супени лъжици от бъдещата шоколадова паста и ги прехвърлете в отделен съд.
8. Добавете какаото към останалата маса и след това разбъркайте отново с блендер.

За да изглежда шоколадовата паста като закупен продукт, трябва да вземете стъклен буркан и да поставите масата в него на слоеве. Благодарение на това продуктът не само ще има невероятен вкус, но и ще стане визуално много привлекателен, особено за малки деца. Въпреки че не можете да дръпнете нито един възрастен за ушите от този домашен деликатес.

Рецепта за млечен шоколад на прах

Рецептата за шоколадова паста трябва да бъде в арсенала на всяка домакиня. Това ястие ще зарадва както деца, така и възрастни. Има различни начини за приготвяне на домашно шоколадово намазване, но следната рецепта е лесна за изпълнение и вкусна на вкус. Освен това в процеса на готвене се използват само естествени съставки, които изпълват ястието с допълнителни полезни свойства.

Основният компонент на деликатеса е млякото на прах. Също така, какаото трябва да присъства в състава, като го добавите в повече или по-малко количество, можете да регулирате шоколадовия вкус на готовото ястие. Всеки човек има свои собствени предпочитания: някои харесват богатия вкус на шоколад, докато други, напротив, имат фин аромат. Сладостта на шоколадовата паста също подлежи на корекция. Зависи от количеството добавена захар.

За да напълните деликатеса с полезни качества, добавете натрошени фъстъци или друг вид прах от ядки.

За да направите класическа какаова шоколадова паста с добавка на мляко на прах, трябва предварително да подготвите следния набор от продукти:

• 200 г сухо мляко;
• 250 г кристална захар;
• 75 мл. вода;
• 5-6 супени лъжици какао на прах;
• 70 г масло;
• 1 пакетче ванилова захар.

За да приготвите уникална шоколадова мазнина, трябва да се спазват няколко важни стъпки по време на процеса на готвене. Те включват:

1. Първо трябва да добавите гранулирана захар към водата.
2. Сместа трябва да се постави на бавен огън, като се доведе до състояние на сироп.
3. Добавете масло към него.
4. Варете, докато маслото се разтвори напълно, като бъркате непрекъснато, така че съставът да придобие еднородна консистенция.
5. Отделно вземете съд и пресейте сухо мляко в него.
6. Добавете какаото и ваниловата захар към насипния продукт.
7. Сиропът се изсипва в сместа от сухи продукти, като не се оставя да се охлади и сгъсти.
8. Разбъркайте всичко старателно с миксер или блендер до гладкост.

Готовата шоколадова паста в хладилника може да се съхранява дълго време. Покрийте основния контейнер с продукта. Но е малко вероятно този деликатес да остане за дълго време, членовете на домакинството бързо ядат сладката маса.

Освен класическите рецепти за шоколадова паста, има и една, която не е съвсем обикновена. Основната му отличителна черта е, че е на базата на бял шоколад. Така приготвената маса има деликатен вкус, който ще се хареса на всички: от малки до големи. Спредът от бял шоколад е мек, което го прави лесен за намазване върху препечен хляб или просто за ядене с лъжица.

Ако искате да разнообразите вкуса, тогава към състава може да се добави един или повече от следните компоненти:

• ванилия;
• нарязани ядки;
• кокосови стърготини.

Всеки от тях ще придаде на готовото ястие необичаен послевкус. Паста от бял шоколад може да се сервира като отделно самостоятелно ястие или да се използва като гарнитура към добре познати десерти. Така или иначе се получава вкусно.

За да приготвите деликатес, трябва да подготвите следните съставки:

• масло - 200 г;
• бял шоколад - 200 г;
• кондензирано мляко - 400 г;
• ванилия, смлени ядки или кокосови стърготини - на вкус.

Готвенето на ястието включва следните стъпки:

1. Начупете белия шоколад на малки парченца. Добавете масло към него.
2. Поставете съда с масло и шоколад на водна баня.
3. Разбъркайте внимателно сместа.
4. Започнете бавно да въвеждате кондензираното мляко. За да се смесят добре компонентите помежду си, е необходимо да използвате миксер на минимална скорост или бъркалка за това.
5. Когато съставът придобие хомогенна маса, е досадно да добавяте съставки, които са подбрани според вашия вкус. По желание можете да добавите само 1 от тях или всички заедно. Зависи какъв вкус искате да получите в крайна сметка.

Когато всички компоненти се добавят и съставът е добре смесен, може да се изпрати в хладилника. Тук шоколадовата паста трябва да престои 3-4 часа. През това време ще се сгъсти достатъчно.

Готвенето на шоколадова паста не трябва да се ограничава до класически рецепти. Колкото повече домакинята знае различни начини за получаване на наистина необичайни и вкусни деликатеси, толкова повече всички членове на семейството ще я оценят. Един от най-интересните методи за приготвяне на шоколадова мазнина у дома е използването на банани като основа. Този кулинарен шедьовър може да се подарява на деца и възрастни като утре, а можете да използвате масата за накисване на тортите.

За да приготвите вкусна шоколадова мазнина без ядки у дома, трябва да приготвите компоненти като:

• банан - 3 бр.;
• портокал - 1 бр.;
• тъмен шоколад - 100 гр.;
• гранулирана захар - 2-3 супени лъжици;
• ванилин - 1 гр.

Процесът на готвене задължително трябва да започне с факта, че сладкото се приготвя на базата на портокал и банани. За да направите това, от цитрусовите плодове се изстисква само сок, а останалите плодове просто се нарязват. Разбъркайте добре двата компонента и добавете към тях захар. Съдът с получената маса се поставя на малък огън и бавно се довежда до кипене. Оставете на огъня за няколко минути, за да може съставът да заври малко. Степента на готовност може да се определи от бананите. Те трябва да омекнат напълно, което ще направи сместа хомогенна маса.

Докато съставът е горещ, е досадно бързото добавяне на предварително начупения на парчета шоколад. След това изсипете тук ванилин и започнете да месите добре масата, докато целият шоколад се разтопи. Когато това се случи, бъдещата паста трябва да се остави да изстине леко и след това да се използва блендер, за да стане масата по-хомогенна и ефирна. Домакинските уреди никога не трябва да се използват за смесване на горещи храни. Има висок риск от счупване.

След приключване на манипулациите с блендера, шоколадово-банановата паста трябва да се извади в хладилника. Тук най-накрая ще се сгъсти и ще бъде напълно готов за употреба. Сладката маса може да се съхранява 2 седмици.

Шоколадова паста без брашно

Има универсална рецепта за шоколадова паста, която се приготвя без брашно. Домашният деликатес е подходящ за украса на торти, торти или като самостоятелен десерт, който ще бъде идеалното допълнение към сутрешното ви кафе.

За да направите шоколадова паста, трябва предварително да подготвите следните компоненти:

• 8 супени лъжици какао на прах;
• 180 г масло;
• 200 мл. мляко с масленост 2,5%;
• 200 г захар;
• 180 гр. 20% заквасена сметана;
• 1 пакет ванилия.

Тази рецепта се приготвя лесно и бързо. Ще се хареса на деца и възрастни, въпреки че можете да направите шоколадова паста без лешници.

Първо се смесват захарта, какаото на прах и млякото. След това към състава се добавят ванилин и разтопено масло. Всичко се разбърква отново до хомогенно състояние, като се внимава да не се образуват бучки в масата.

Поставете съда с бъдещата шоколадова паста на огъня и гответе на среден огън. Сладката маса трябва периодично да се разбива с бъркалка. Това ще ви помогне да направите консистенцията еднаква.

Преди да заври, към състава се добавя заквасена сметана и също продължава да работи с бъркалка. Това трябва да се прави непрекъснато, докато пастата придобие естествена консистенция. Постоянното бъркане с бъркалката също ще предотврати риска от прегаряне, което ще развали ястието. От момента, в който пастата заври, масата се вари, като се бърка непрекъснато с бъркалка, още 15 минути.

След това шоколадовата паста трябва да се остави да изстине, след което се изсипва в буркан и се съхранява в хладилник.

Ако обаче внимателно прочетете информацията на етикетите на пастите, лесно можете да се уверите, че в състава им няма истински шоколад. Ролята на шоколада в такива продукти играе какаото на прах, което осигурява красив цвят, мирис и вкус на шоколад. Истинският шоколад задължително съдържа какаово масло, благодарение на което шоколадът, тъй като е едновременно твърд и крехък продукт, се топи лесно при консумация, просто се „топи в устата ви“, без да дава усещане за мазнина. Какаовото масло е най-скъпата съставка в шоколада. За да се намали цената на продукта и да се направи по-достъпен, вместо какаово масло в пастите се въвеждат растителни мазнини.

Въпросът е отворен с ядки.За някои пасти те са посочени в състава, декларираното им количество варира от 2 до 15%. Някои производители са ограничени само до вкус на ядки. По-често има пасти с добавка на лешници, но на базата на фъстъци или бадеми можете също да „сътворите чудо“. Истинските ядки са много по-вкусни и по-здравословни от ароматизаторите. Това беше „хлябът на бъдещето“, който И. В. нарече ядки. Мичурин. Ядките са с високо съдържание на мазнини (до 70%). Освен това тези мазнини са богати на полиненаситени мастни киселини. Например маслото от лешник (лешник) е близко по състав до зехтина. Хранителното масло се получава от ядки, което се намира в магазините, въпреки че не е евтино. В ядките също има доста протеини, въпреки че не са пълноценни. Много ядки и минерали, особено калий, калций, магнезий, фосфор, желязо. От витамините си струва да се отбележи E, C и PP.

В допълнение към какаовите продукти, ядките и захарта, шоколадово-ядковите пасти съдържат лецитин, известен още като емулгатор Е322. Това вещество е отговорно за "правилната" и хомогенна консистенция. Лецитинът принадлежи към групата на фосфолипидите, открити в растителните масла. Добива се от там: от утайката, която се образува при хидратацията на маслата. Лецитинът се синтезира в човешкото тяло и животните. Проучванията показват, че не настъпват неблагоприятни промени, когато лецитинът се консумира в човешкото тяло. Количеството му при въвеждане в хранителни продукти е ограничено само от технологична необходимост. Лецитинът се добавя и към други шоколадови продукти – сладкиши и шоколадови пръчици.

Технологията за приготвяне на пасти на пръв поглед е много проста – смесете всички съставки и готово.Но ако се опитате сами да приготвите такъв продукт у дома, ще стане ясно, че са необходими както опит, така и умения, особено за приготвянето на двуцветна паста от млечен шоколад и най-важното - висококачествени съставки. Разбира се, можете да добавите истински шоколад към домашно приготвена паста и няма да съжалявате за любимите си ядки, но такъв продукт ще се окаже много, много скъп. Освен това, ако пропорциите на компонентите са взети неправилно, тогава пастата може да се окаже твърде течна или, напротив, гъста и няма да е удобно да я намажете върху хляб. Съотношението на ядки и шоколад (какао) също е важно, защото те не трябва да „запушват“ вкуса един на друг, а само да тръгват красиво. Твърде много какао на прах в състава - пастата ще се окаже горчива, твърде много захар - дразнеща, "груба сила" с мазнини, дори с истинско масло, няма да донесе нищо вкусно на пастата. Ако вместо пудра захар използвате недостатъчно ситно нарязани ядки и захар, тогава пастата ще „скърца“ по зъбите или ще изглежда „брашнеста“ на вкус.

ТЕСТВАНЕ
Пригответе сами шоколадово-орехово масло или просто отидете до магазина - всеки решава сам. Решихме чрез сравнително тестване да разберем пастите, представени в дистрибуторската мрежа. Общо в теста има 7 проби. Освен добре познатата паста Nutella от Полша, успяхме да намерим Pralinutta от Белгия, 4 тестени изделия от Русия (Шоколадова въртележка, Striped Flight, Bureshka и Belisa) и дори една марка от Украйна - "Multi-cream". Цялостната оценка на всеки продукт се формира, като се вземе предвид оценката на органолептичните, етикетиращи и опаковъчни, както и като се вземе предвид заключението по физико-химичния показател. Но първо нещата.

Етикетиране и опаковане
Повечето от коментарите бяха за състава на продуктите. Пастите "Шоколадова въртележка" и "Полет на райета" нямат една и съща руска и украинска версия на композицията. И така, в украинската версия на състава на пастата "Полет на райета", "изгубени" бадеми. Паста "Шоколадова въртележка" в руската версия има два вкуса, на украински - един, на различни езици съставките са изброени в различен ред. Въпреки че редът на изброяване на компонентите в състава не е никак произволен, всички съставки трябва да бъдат изброени според техния брой в продукта в низходящ ред, т.е. най-важният компонент на продукта трябва да бъде написан на първо място. Освен това няма E код за лецитин в пастите Belisa, Multi-cream, Pralinutta и Nutella. Ароматизаторът не е посочен в Pralinutta. На етикета на шоколадово-ядковия продукт Bureshka информацията е дадена с много дребен шрифт. Дребен шрифт и на етикета на паста Belisa Nutella има хранителна стойност с дребен шрифт. На буркана Belisa няма координати на представителя в Украйна.

По отношение на опаковката имаше забележка за пастите "Шоколадова въртележка" и "Полет на райе": опаковъчният материал не е посочен на полимерните буркани, иконите за материала са само на капака.

Лабораторни изследвания - Намиране на трансмазнини
Тъй като всички тествани пасти са направени на базата на растителни мазнини, беше решено да се провери съдържанието на транс-изомери в тях.

Мазнините са различни.Най-простото и познато разделение на мазнините е принципът на растителните мазнини и животинските мазнини. По-голямата част от растителните мазнини са течни мазнини и съдържат много т. нар. ненаситени мастни киселини. Животинските мазнини, с изключение на рибеното масло, са твърди, състоящи се от наситени мастни киселини. Ненаситените мастни киселини могат да съществуват в две конфигурации: "цис" и "транс". Цис-изомерите или цис-мазнините са естествената версия на мастните киселини, тоест правилната, оригинална версия. Трансизомерите са "грешни" или променени мазнини. Целият проблем е, че тялото не може да направи разлика между цис-мазнини и транс-мазнини и когато транс-мазнините се поглъщат, тялото ги приема за номинална стойност и ги включва във всички процеси. За човек това е изпълнено с образуването на нежелани съединения и сърдечно-съдови заболявания. В Украйна няма общи стандарти за съдържанието на трансмазнини, има стандарти само в DSTU 4445:2005 „Спредове и мастни смеси“. Масовата част на транс-изомерите на олеинова киселина в тези продукти не трябва да надвишава 8%. Ние се ръководихме от тази норма. Хубаво е, че всички тествани тестени изделия съдържат по-малко от 8% трансмазнини.

Откъде идват и къде остават?При естествени условия трансмазнините се образуват доста рядко. Най-сигурният начин за "обогатяване" на мазнините с транс-изомери е хидрогенирането им, т.е. от течно растително масло, за да се направи твърда мазнина (маргарин). Цис-изомерите лесно се превръщат в транс-форма под действието на азотни оксиди, сярна киселина и други катализатори, както и при високи температури. Ето защо маргарините страдат най-много от наличието на „неправилни“ мазнини. Но не само продукт с етикет "маргарин" може да съдържа трансмазнини. Много лакомства използват преработени мазнини като съставка, като хидрогенирана мазнина, сладкарска мазнина и мазнина за пържене. Ето защо трансмазнините често се срещат в чипса, пържените картофи, шоколада и шоколадовите бонбони, ако не натуралното какаово масло, но неговите заместители са използвани при производството им. Вафлите могат да „грешат“ и с трансмазнини, а именно мастния слой между вафлите, и бисквитки с доста високо съдържание на мазнини.

Човечеството няма да може да откаже използването на маргарини и преработени мазнини, защото те са значително по-евтини от маслото. Но е напълно възможно да се коригира производствената технология, така че да се сведе до минимум образуването на трансмазнини. За да направите това, първата стъпка трябва да бъде въвеждането на държавно ниво на задължителни стандарти за съдържанието на трансмазнини във всички продукти, съдържащи мазнини.

Органолептична оценка
Няма специфични изисквания за вкусовите характеристики на пастите, основното е те да отговарят на името им. А именно, тъй като това са пасти, те трябва да имат пастообразна консистенция. Обещаните съставки трябва да се усещат във вкуса и мириса – шоколад и ядки, както и сладост и нищо странно, неприятно, отблъскващо. Повечето тестени изделия са украсили етикетите си с лешници, пастата Striped Flight се приготвя върху бадеми, Chocolate Carousel е върху фъстъци. Оценките за органолептични показатели и коментарите по тях са дадени в таблицата.

Цена и качество

Шоколадово-ядковите пасти се продават в опаковки с различно тегло, затова решихме да сравним цената на 100 грама от продукта. Най-скъпата проба в теста е паста Nutella, 100 g от която ще струва почти 10 UAH. Цялостната оценка на пастата Nutella, както и на продуктите Pralinutta и Belisa е "отлично". Най-достъпните представители на теста са "Полет на райета" и "Шоколадова въртележка", 100 грама от които ще струват съответно 2,28 UAH и 2,87 UAH. И двете тестени изделия, както и пастата Bureshka, имат обща оценка „добро“. Оценката "задоволително" беше получена от продуктите "Multi-cream".

Център за експертиза ТЕСТ (www..
Марк) 1	Белиса	Нутела	Pralinutta дует	Бурьошка
име (според производителя)	шоколадова млечна паста	лешников крем с какао	шоколадова намазка с млечно какао и лешници	шоколадова лешникова паста
Производител	OOO "Peterpak" / Русия	„Ferrero Polska Sp.z.o.o.”/ Полша	"Natra Ol Crump" / Белгия	OOO "Peterpak" / Русия
Тегло, g/цена, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Цена 100гр, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Съединение	захар, растителни масла и мазнини, обезмаслено мляко на прах, суроватка на прах, брашно от рожков, какао на прах, аромати, идентични с природата. "ванилин", "шоколад и "ядка", емулгатор лецитин, сол	захар, растително масло, лешници 13%, нискомаслено какао на прах 7,4%, обезмаслено мляко на прах 5%, суроватка на прах, емулгатор соев лецитин	Захар, растително масло, лешници 3%, суроватка на прах, нискомаслено какао, емулгатор соев лецитин, ароматизатор, сол	захар, расте масла и мазнини, обезмаслено мляко на прах, суроватка на прах, какао на прах, брашно от рожков, настъргани ядки, аромати, идентични с природата. "ванилин", "шоколад и "ядка", емулгатор лецитин, сол
Обща оценка (100%)	Страхотен	Страхотен	Страхотен	добре
Маркиране (10%)	задоволително	Страхотен	Страхотен	задоволително
Опаковка (10%)	Страхотен	Страхотен	Страхотен	Страхотен
Органолептичен (80%)	Страхотен	Страхотен	Страхотен	добре
Последователност	Страхотен	Страхотен	Страхотен	добре
	характерен, пастообразен	характерен, пастообразен	характерен, пастообразен	пастообразна, много гъста
Миризма	Страхотен	Страхотен	Страхотен	Страхотен
	сладко, шоколад и ядки	шоколад и ядки	шоколад и ядки	изразен орехов
Вкус	Страхотен	Страхотен	Страхотен	задоволително
	сладко, шоколадово	сладък, шоколадов, изразен орехов	шоколадов лешник, сладък	много сладко
Физически и химичен индекс	нормално) 3	нормално) 3	нормално) 3	нормално) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Рейтингова скала
Страхотен
добре
задоволително
зле
много лошо

Център за експертиза ТЕСТ (www..
Марк) 1	раиран полет	Шоколадова въртележка Супер вкус	Мулти-крем
име (според производителя)	шоколадово-ядкова паста (бадеми)	сладкарска шоколадово-ядкова паста	сладкарска паста с какао и лешници
Производител		LLC "Руски индустриалец" / Русия	ПП "Сладкар -К" / Киев, Украйна
Тегло, g/цена, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Цена 100гр, UAH	2,28	2,87	3,54
Протеини/мазнини/въглехидрати, g на 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Енергийна стойност, kcal на 100g	569,8	568,6	545
Съединение	захар, растителни мазнини и масла, суроватка на прах, обезмаслено мляко на прах, какао на прах, брашно от рожков, емулгатор Е322 лецитин, аромати "ванилия", "шоколад" идентичен натурален, бадем	захар, растителни мазнини и масла, суха суроватка, печени фъстъци, какао на прах, емулгатор Е322 лецитин, аромати "ванилия", "шоколад" идентичен с натурален	захар, растителни мазнини, сухо мляко, какао, лешници, лецитин, ванилин
Обща оценка (100%)	добре	добре	задоволително
Маркиране (10%)	добре	добре	Страхотен
Опаковка (10%)	добре	добре	Страхотен
Органолептичен (80%)	добре	добре	задоволително
Последователност	добре	добре	задоволително
		пастообразни, попадат на зърна	пастообразен, зърнест
Миризма	добре	добре	добре
	шоколад, слаб бадем	слабо изразен	слабо изразен
Вкус	задоволително	добре	задоволително
	много сладък, орехов	сладко, фъстъчено	сладък, вкусът на шоколад и ядки не е силно изразен
Физически и химичен индекс	нормално) 3	нормално) 3	нормално) 3
Съдържание на трансмазнини (транс-изомери на олеинова киселина), не повече от 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Рейтингова скала	Резултатите от теста се отнасят само за пробите, участвали в теста. Ние не проследяваме по-нататъшни промени в продуктите.
Страхотен	1) - оценките са подредени по оценки в низходящ ред, ако оценките съвпадат - по азбучен ред
добре	2) -цените са посочени към момента на закупуване на мостри, декември 2009г.
задоволително	3) - в Украйна трансмазнините са стандартизирани само в пасти и мастни смеси, нормата според DSTU 4445:2005 е не повече от 8%
зле
много лошо