Paso 1: preparar la carne.
Tomamos 1 kilogramo de carne buena, fresca, preferiblemente joven, y lavamos la carne con agua corriente fría para eliminar la sangre y cualquier otro tipo de contaminación.
Después de secarlo con toallas de cocina de papel del exceso de humedad, colóquelo en una tabla de cortar y límpielo del himen, el cartílago y los pequeños fragmentos de huesos que podrían quedar en la carne después de cortar la carcasa.
Luego frotamos la carne de res al gusto con sal y pimienta negra, no nos arrepentimos de estos ingredientes, no olvidemos que empaparán el trozo de carne solo desde arriba, por dentro no quedará salado.
Envolvemos la carne procesada con especias en film plástico y la enviamos al frigorífico para 1 – 1,5 horas para impregnación.
Paso 2: freír la carne.
Después de 1,5 horas, precalienta el horno. hasta 200 grados Celsius, cubra una bandeja para hornear antiadherente con una hoja de papel de aluminio y coloque una parrilla de metal sobre ella. Luego sacamos un trozo de carne de res del refrigerador, le quitamos la película y ponemos la carne en un plato hondo. Después encendemos la estufa a un nivel medio y ponemos una sartén con 50 mililitros de aceite vegetal.
Cuando la grasa esté caliente, baje con cuidado el rosbif aún crudo hasta el fondo de la sartén.
Freírlo por todos lados hasta obtener una costra de color marrón oscuro, volteándolo periódicamente de un lado a otro con unas pinzas de cocina.
En esta etapa de la cocción, no es necesario que la carne esté completamente lista, solo debe cubrirse con una corteza densa para que, después de hornear, la carne quede jugosa por dentro.
Paso 3: Hornea el rosbif.
Cuando el rosbif esté cubierto de sonrojo, lo trasladamos a una parrilla metálica, previamente colocada sobre una placa de horno preparada para hornear.
Verificamos la temperatura del horno y, si se calienta, le enviamos la estructura resultante con carne. 40 minutos. Cada 15 minutos abre la puerta del horno y, con una cuchara, vierte sobre la carne el jugo que se acumula en el fondo de la bandeja para hornear.
Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, usando tachuelas de cocina, retire la bandeja para hornear con el rosbif terminado del horno y colóquelo en una tabla de cortar de madera. Transfiera la carne caliente a una tabla de cortar limpia.
Usando un cuchillo para cortar carne frita o al horno, corte la carne en capas. Ponemos los trozos de carne en un plato plano grande, complementamos con tu guarnición favorita y servimos.
Paso 4: sirve el rosbif clásico.
El rosbif clásico se sirve caliente como plato principal caliente. Después del horneado, la carne troceada se vierte sobre la salsa que se ha acumulado en el fondo del recipiente durante el horneado.
Esta delicia se puede servir con cualquier guarnición, como patatas al horno, puré de verduras, ensaladas de verduras frescas, cereales hervidos, pasta, arroz, o simplemente se puede saborear el rosbif con pan en forma de sándwich. Los aperitivos ligeros ideales para este plato son los vinos tintos dulces o semidulces con un sutil ámbar moscatel. A los partidarios de los refrescos se les pueden ofrecer jugos de subvenciones, uvas rojas o blancas, así como limonada. ¡Disfrutar!
¡Disfrute de su comida!
El conjunto de especias indicado en esta receta se puede complementar con especias como ajo seco molido, hojas de laurel, pimienta blanca molida, pimienta de Jamaica molida, cúrcuma, curry, jengibre, ajedrea, salvia, y estas son solo algunas de las opciones posibles. .
Opcionalmente, se puede prescindir de la sal, simplemente marinar la carne durante 3 horas en una mezcla de pimienta negra molida (al gusto), salsa de soja (300 mililitros), ajo (100 gramos) y aceite vegetal (200 mililitros). Luego sumérjalo con toallas de papel y continúe siguiendo la receta.
Cualquier pieza grande de canal de res es adecuada para cocinar rosbif, lomo, el borde grueso son las primeras 4-5 costillas, el borde delgado son las siguientes 4-5 costillas o las colillas son las últimas 3 costillas.
La cultura británica es una colección de contradicciones. Clásicos y modernidad, tradiciones e innovaciones: todo en él se combina armoniosamente, complementándose entre sí. ¿Quién más, si no los británicos, podría inventar un plato tan controvertido como carne asada?
Jugosa y tierna por dentro, con una corteza firme y picante por fuera, esta es una de las opciones más deliciosas para cocinar carne de res. A pesar de cierta "historicidad", la receta del plato es mejorada y complementada por cada anfitriona a su discreción.
No sé con qué salsa se sirve el rosbif de la inglesa, pero mi madre adoba la carne ya cocida en salsa de soja. Resulta muy sabroso, elegante, festivo.
Hoy compartiré con ustedes exactamente su receta, incluso todo funcionó para mí a la perfección, a pesar de que la carne de res es una carne bastante caprichosa en la cocina.
De electrodomésticos de cocina necesarios Estufa eléctrica oa gas y horno con control de temperatura.
De los utensilios de cocina serán útiles: un mortero para moler especias, una tabla de cortar y un cuchillo, un plato, una sartén y pinzas para voltear la carne, papel para hornear, una bandeja para hornear, platos para marinar con tapa.
Si todo está claro con los platos, queda por ocuparse de los componentes necesarios de este delicioso plato de carne.
Ingredientes
| Carne de res | 500g |
| Aceite de oliva | 40ml |
| Cebolla | 150 gramos |
| Ajo | 20g |
| cilantro | 15 gramos |
| Perejil | 15 gramos |
| Romero | 10 gramos |
| Cilantro | 3 gramos |
| orégano | 3 gramos |
| guisantes de pimienta de Jamaica | 5g |
| granos de pimienta rosa | 5g |
| Granos de pimienta negra | 5g |
| Airela | 20g |
| Sal | 3 gramos |
| salsa inglesa | 45ml |
| Salsa de soja | 150ml |
Cómo elegir los ingredientes
Para cocinar el rosbif de ternera según la receta clásica en el horno, debe elegir los ingredientes de manera responsable:
- Elegir carne de res, tenga en cuenta que para el rosbif es importante que la carne esté madura, la carcasa debe tener al menos tres días. La carne fresca al final de la cocción será más dura. Al mismo tiempo, un trozo de carne debe ser fresco, hermoso color rojo o cereza, no pegajoso, sin olores ni magulladuras específicas. Elige una buena pieza de borde grueso o fino, lomo o lomo. Trate de tomar la carne de un animal joven, será mucho más tierna.
- cebolla y ajo elegir por apariencia. Lo principal es que no tienen brotes y la cáscara se ajusta perfectamente al bulbo o al diente. Ellos mismos deben ser firmes, sin áreas blandas y manchas oscuras.
- Elegir verduras mira su apariencia. El cilantro, el perejil y el romero deben ser agradables, verdes, jugosos y frescos. No tome verduras en las hojas de las cuales hay manchas oscuras.
- Comprando especias Por favor, preste atención a la condición del paquete. Debe estar intacto y sin usar. Verifique las fechas de vencimiento: el aroma del futuro rosbif depende de ello.
- con una elección salsa de soja y Worcester no deben surgir dificultades. Lo principal es que el envase esté intacto, la tapa esté sellada y las fechas de uso final estén en orden.
- Aceite de oliva asegúrese de tomarlo en un recipiente de vidrio oscuro; el aceite se pondrá rancio a la luz. Por sí mismo, debe ser transparente, digamos un pequeño sedimento en el fondo de la botella. Compruebe también la estanqueidad del embalaje.
¿Sabías? La carne marmolada se considera ideal para la carne asada. Esto es cuando toda la pieza está plagada de parches de grasa entre las fibras musculares. Sin embargo, no siempre está disponible en una tienda o mercado. Cuando haya terminado de comprar los ingredientes, ¡puede comenzar el proceso de creación de esta obra maestra culinaria británica!
Cocinar paso a paso
La forma más fácil de cocinar carne asada marinada usando la receta anterior con una foto. Sin embargo, antes de cocinar, debe enjuagar bien la carne con agua corriente, secarla con una toalla para gofres y limpiarla del exceso de venas y películas, pelar las cebollas, lavar las verduras y las bayas. Y ahora puedes cocinar:
- Tome 5 gramos de pimienta de Jamaica, pimienta negra y rosa, póngalos en un mortero, agregue 3 gramos de cilantro. Moler bien las especias.
- Coloque un trozo de carne de vacuno de unos 500 gramos sobre una tabla de cortar o papel de hornear. Vierta con 20 gramos de aceite de oliva, extiéndalo bien con las manos por toda la superficie de la pieza.
- Espolvorea la carne con especias trituradas en un mortero, agrega 3 gramos de orégano. Distribuya los condimentos de manera uniforme en toda la pieza de carne, el sabor del futuro rosbif depende de ello.
- Espolvorear la carne con sal (unos 3 gramos es suficiente), repartiéndola uniformemente por toda la superficie de la pieza. Pon la carne en un plato.
- Tome unos 20 gramos de ajo (esto es alrededor de 3-4 dientes) y tritúrelos con un cuchillo, envíelos a la carne. Picar en trozos grandes una rama de romero fresco y enviarla allí.
- Vierta 20 gramos de aceite de oliva en una sartén precalentada y ponga un trozo de carne junto con el ajo y el romero. El futuro rosbif debe freírse por cada lado hasta que se forme una corteza dorada densa. Freí un promedio de 5-7 minutos por cada lado, esto fue suficiente. Es importante voltear la carne con pinzas para que no pierda sus jugos.
- Después de freír, transfiera el contenido de la sartén a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y envíe al horno precalentado a 200 ° C. El tiempo de cocción de la carne depende de lo que se quiera lograr con el resultado. Si quieres rosbif con centro rosado, son 30-35 minutos. Para un asado medio, necesitas 40 minutos, y para un plato bien horneado, los 50 minutos.
- Mientras se cocina la carne, puedes hacer la marinada. Cortar una cebolla que pese unos 150 gramos. Yo corto en medias anillas, pero también se puede cortar en cubos. Transfiérelo al recipiente en el que planeas marinar la carne.
- Separe los tallos y pique en trozos grandes 15 gramos de cilantro y 15 gramos de perejil, transfiera las verduras a un recipiente para marinar, agregue 45 mililitros de Worcester y 150 mililitros de salsa de soya, aproximadamente 20 gramos de arándanos rojos. Mezclar bien y la marinada está lista.
- Coloque el trozo de carne al horno en la marinada, cubra con las cebollas y las hierbas picadas de la marinada, cubra bien el recipiente con una tapa y refrigere por al menos 10 horas.
Pasado el tiempo, el rosbif está listo, solo queda cortarlo en finas lonchas y servirlo en la mesa. ¡Disfrute de su comida!
Como decorar un plato
Si todo se hace correctamente, el plato no requiere decoración. Lo principal - corte en rodajas finas el rosbif en contra de la fibra de la carne poner las rebanadas en un plato. A lo largo de los bordes, puede poner cebollas, hierbas y arándanos rojos de la marinada; sale muy fresco.
Si desea una decoración adicional, puede colocarla cerca de las rebanadas de carne. tomates cherry cortados por la mitad o espolvorear en rodajas eneldo finamente picado.
- El más importante - elige la carne adecuada, el éxito de todo el evento depende de su calidad.
- Puede ser usado pimientos molidos premezclados- es mucho más rápido y sencillo, pero en este caso la carne pierde algo de sabor y recuerda un poco a la habitual.
- lata de romero fresco reemplazar con seco No es crítico, lo comprobé. Y la composición de las especias no es un axioma, puedes agregarlas a tu discreción.
- Aproximadamente una hora antes de cocinar sacar la carne de la heladera- déjalo calentar a temperatura ambiente, este es uno de los secretos de la carne asada jugosa.
- freír la carne es un trámite obligatorio. Así sella su jugo por dentro, cuando esté lista, la carne estará muy jugosa.
Puede servir el rosbif como una delicia independiente, o con una guarnición ligera de verduras o una ensalada fresca.
opciones de cocina
En la versión original, los británicos ni siquiera salan el rosbif durante la cocción, simplemente lo cubren con mostaza de Dijon para darle belleza. El sabor, el aroma y la textura del rosbif dependen de la parte de la carcasa que prefieras y de las especias que utilices. Puedes cocinar carne asada:
- con la adición de café y mostaza;
- con la adición de rábano picante;
- decapado en vino;
- agregando albahaca, comino y nuez moscada.
Creo que cada ama de casa en su cocina puede experimentar con la carne como su corazón desea. Aprender a cocinar una carne deliciosa no es tan difícil.
Por ejemplo, comencé con, luego vi una receta interesante de un amigo de la misma carne.
Y ahora he dominado la receta de mi madre para el rosbif. Solo asusta el nombre, pero en general todo es simple, incluso más simple, definitivamente te asegurarás de esto cuando lo cocines. Así es la cocina británica, conservadora, de ejecución simple, pero increíblemente hermosa y sabrosa.
vídeo receta
Este video muestra claramente el proceso de elaboración del rosbif marinado en salsa de soja. Demuestra en detalle cómo rebozar la carne con especias, cuenta lo que hay que hacer para que el jugo quede sellado dentro de la pieza y el rosbif quede jugoso, fragante, con una densa corteza picante.
Si tienes alguna idea interesante sobre como mejorar la receta dada de rosbif o conoce su propia forma única de cocinar esta carne deliciosa y jugosa: ¡comparta sus ideas en los comentarios!
- 800 gramos solomillo de ternera);
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida;
- 1-2 ramitas de romero;
- 2 cucharadas aceite de oliva.
- Tiempo de preparación: 01:20
- Tiempo de preparación: 00:30
- Porciones: 4
- Complejidad: luz
Cocinando
El rosbif inglés según la receta clásica se prepara solo a partir de un lomo o un trozo de borde grueso o delgado. Con un mínimo de ingredientes, el plato resulta jugoso, sabroso, suave con un agradable aroma a romero.Para que el rosbif sea sabroso, debe adoptar un enfoque responsable en la elección de la carne. De manera especial, el rosbif jugoso se obtiene no de carne fresca, sino de carne envejecida.
- Para que el rosbif se fríe por igual en todo el volumen, hay que sacarlo del frigorífico una hora antes de empezar la cocción. Durante este tiempo, la temperatura de las capas exteriores será igual a la de las interiores. Lavamos bien el lomo, lo secamos por toda la superficie. Con un cuchillo afilado, limpiamos el filete de todas las venas, paja.
- Salamos la carne de todas las barricas, la dejamos reposar un cuarto de hora.
- Arrancamos las hojas de las ramitas de romero, las picamos, las mezclamos con aceite de oliva. Agrega también pimienta negra molida.
- Cubrimos la carne con un cepillo con aceite fragante, la transferimos a una forma refractaria en la que hornearemos.
- Calentamos el horno a 230 grados, metemos allí el rosbif durante un cuarto de hora. Después de reducir el calor a 150 grados, llevamos el plato al estado final. Según el grado de tueste deseado por cada 500 gr. la carne necesitará de 20 a 45 minutos.
- Durante la cocción, saque periódicamente la forma, vierta toda la pieza con el jugo que sobresale.
La preparación del rosbif se puede determinar usando una sonda para alimentos con un termómetro. Si no existe tal dispositivo, simplemente puede perforar un trozo de carne con un pincho de madera y observar el color del jugo de carne que se destaca.
- Cuando alcancemos el grado deseado de asado de la carne, apagamos la calefacción del horno. Carne cubierta con papel de aluminio, dejar en un horno cerrado durante un cuarto de hora.
- Al momento de servir, ponga la carne en un plato, córtela en rodajas finas. Tradicionalmente, el rosbif se sirve con algún tipo de salsa de carne y verduras frescas.
El rosbif es un antiguo plato de carne de la cocina inglesa, traducido al ruso como “carne frita”. De hecho, este es un plato de carne sólida muy simple para hombres de verdad. Es un gran trozo entero de lomo de res. Antes de freír, la carne debe marinarse, lo que mejora la calidad y el sabor del plato. A continuación, considere una receta con una foto de cómo cocinar carne asada de res: una receta clásica y carne asada de res marmolada.
El rosbif de carne marmolada se convertirá en un verdadero activo de cualquier fiesta. Para esta carne, la marinada adecuada es muy importante. Luego sale inusualmente jugoso y simplemente se derrite en la lengua. 
Número de porciones: 4-6.
Tiempo de cocción: 120 minutos.
Ingredientes:
- 1,5-2 kg de lomo de ternera curado;
- 1-2 cabezas de cebolla;
- 2 cucharadas aceite de oliva;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas salsa de soja;
- 2-3 pizcas de sal y pimienta negra;
- 2-3 laureles;
- 0.5 cucharadita albahaca (seca);
- 1 cucharada agracejo seco.
Proceso de cocción:
- Lave bien la carne con agua corriente, séquela bien por exceso de humedad. Limpiamos toda la pieza del himen y vivimos. Sacamos la carne de la nevera con antelación para que se caliente.
- Para que la forma de la pieza no se deforme durante el tratamiento térmico, atamos fuertemente todo el corte con cordel culinario.
- Caliente una sartén grande, fría la carne hasta que esté dorada por todos lados. Después de tal "sellado", los jugos de la carne no se escaparán, permaneciendo dentro de la pieza, por lo que el plato quedará jugoso y suave.
- Ahora vamos a preparar la marinada. Para ello, retira la cáscara y pasa los dientes de ajo por la prensa. Enjuague, arranque las hojas de las ramitas de romero. Frote las bayas de agracejo en sus manos. Combinamos sal, pimienta negra, ajo picado, romero, albahaca seca, lavrushka, bayas de agracejo en un recipiente. Pelar las cebollas, cortar por la mitad.
- Limpie generosamente toda la pieza de carne con la marinada resultante, déjela marinar por un tiempo.
- Luego trasladamos el rosbif marinado de la carne marmolada a una bandeja para horno con guarniciones. Coloque las mitades de cebolla una al lado de la otra para darle sabor. Cubre la carne con una mezcla de salsa de soya y aceite de oliva.
- Horneamos el rosbif a una temperatura de 200 grados durante 70-90 minutos a razón de 45 minutos por cada kilogramo de carne.
- Después de la cocción, deje el rosbif solo para que los jugos del interior se distribuyan uniformemente por toda la pieza. Solo el campo de esta carne se libera del hilo, se pone en un plato y se corta en porciones.
La carne con salsa siempre resulta muy sabrosa. Y si además se fríe con pan rallado, queda muy jugoso por dentro. Por lo tanto, el rosbif en salsa de mostaza y miel será un gran plato principal para toda la familia. 
Porciones por envase: 3.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Contenido calórico: 292 kcal por 100 gr.
Ingredientes:
- 0,5 kg de lomo de ternera;
- 1 er. yo mostaza de mesa;
- 3 cucharadas harina de trigo;
- 3 cucharadas miel natural;
- 1 cucharadita albahaca (seca);
- 3 cucharadas aceite vegetal;
- 2 pizcas de sal y pimienta negra.
Proceso de cocción:
- Lavamos a fondo un trozo de carne, lo secamos, lo limpiamos del himen. Rebozar completamente la carne en harina.
- Vierta aceite vegetal en la sartén. Cuando esté caliente, extienda la carne, fría hasta que tenga un color rojizo brillante por todos lados a fuego medio.
- Estamos preparando la salsa. Mezcle la mostaza, la miel con la albahaca seca en un tazón hasta que quede suave.
- Extendemos el papel de aluminio sobre la mesa, esparcimos la carne frita en el centro, la engrasamos generosamente con la salsa preparada con un cepillo. Envuelva la carne en papel de aluminio.
- Ponemos la forma en el horno, calentada a 200 grados, durante 60 minutos.
- Mantenemos el rosbif terminado en el horno con el fuego apagado durante otros 15-20 minutos.
- Luego retiramos el plato, quitamos el papel de aluminio y lo transferimos a un hermoso plato para servir. Cortar en rodajas, servir. Como guarnición, ofrecemos papas hervidas en rodajas, verduras frescas o una ensalada hecha con arroz hervido.
- El rosbif de ayer frío es perfecto para hacer bocadillos, canapés o fiambres. ¡Buen provecho a todos!
Video:
Nadie discutirá que los británicos saben mucho sobre comida. El rosbif puede servir como una vívida confirmación de esto. ¿Qué es este plato y cómo prepararlo?
Descripción del plato
El nombre "carne asada", tomado del inglés, es utilizado por todos los especialistas culinarios del mundo en su forma original. Es una combinación de dos palabras: "crecimiento" (asado) - "freír" y "carne" (carne) - "carne". De esto queda claro que se está preparando rosbif. Aunque algunas celebridades lo hicieron a su manera. Por ejemplo, lo cociné con carne de cerdo y quedé muy satisfecho con el resultado. En general, la carne vacuna es un producto bastante complejo, muy duro y difícil de procesar. Además, en el siglo VIII, cuando el rosbif se dio a conocer en el mundo por primera vez, era más caro que cualquier otra carne. En Inglaterra se acostumbraba hacerlo guisado o troceado. También eran muy populares entonces las famosas empanadas inglesas rellenas de ternera. Cabe señalar que el rosbif habitual tiene 3 grados de asado. Todo depende de la temperatura de la carne al final de la cocción:
1. 60 grados - "con sangre".
2. 70 grados: un producto de cocción media.
3. 80 grados: la carne está completamente frita.
Cómo elegir la carne
Se sabe que los británicos son personas muy sensibles. Prestan especial atención a la elección del producto inicial. La pieza debe ser lo suficientemente grande. Por eso es mejor utilizar la parte media de la espalda, hasta aproximadamente la cuarta costilla. Más allá de la cola, los trozos de carne se vuelven más macizos, pero de menor diámetro. También vale la pena recordar la regla más importante: la carne ciertamente debe ser fresca. Al mismo tiempo, después de sacrificar al animal, deben pasar al menos 3 días. Durante este tiempo, se forman sustancias especiales (enzimas) en los tejidos, que ayudan a ablandar la proteína muscular durante el proceso de cocción, dando al plato terminado un aroma único y un sabor delicado. La carne de un animal recién sacrificado no contiene enzimas y se vuelve dura cuando se fríe. Además, en ningún caso se debe tomar un producto congelado. Es mejor comprar carne fresca en el mercado, envolverla en papel alimentario y conservarla en el frigorífico durante una semana a cero grados. Entonces puedes estar seguro de que triunfarás en el rosbif de ternera.
opciones de cocina
Hay tres formas de cocinar la carne:
- hornear;
- apagar;
- asar a la parrilla o al espetón.
El rosbif es un plato único. Se puede comer fría o caliente con igual placer, con o sin guarnición. Como regla general, no se proporciona una guarnición para dicho plato. En cambio, la carne se sirve con salsa y hierbas. Pero la imaginación del chef, como sabes, no tiene límites. Por ejemplo, los chefs polacos han ideado su propia versión del diseño del plato. La carne al horno se corta en trozos de 1,5 centímetros de espesor, se coloca en un plato y se vierte con salsa de champiñones preparada previamente. No es difícil hacerlo. Para hacer esto, debe freír champiñones frescos en rodajas finas en mantequilla. Luego agregue el ajo picado, el tomillo seco, la sal y vierta todo con la crema. Tan pronto como la masa espese, la salsa estará lista. En general, el rosbif se ve muy solemne en la mesa del comedor y convierte una comida común en una fiesta.
En las mejores tradiciones inglesas
Para apreciar este plato, debes cocinarlo como lo hacen los chefs ingleses. La receta clásica del rosbif de res es bastante simple y requiere un conjunto muy pequeño de productos: este es el aceite vegetal. También necesitará un pequeño trozo de cuerda de comida ordinaria.
Conjunto extraño, ¿no? Algunos se sorprenderán por la falta de condimentos, pero esta es la única forma de sentir el verdadero aroma de la carne. Todo se hace de la siguiente manera:
- Pele un trozo de carne del exceso de películas y luego átelo con cuidado con una cuerda para que quede ovalado. Esto hace que sea más fácil de cortar después de la cocción.
- Después de eso, la carne debe freírse por todos lados en una sartén con aceite hirviendo hasta que se forme una costra característica. Es mejor tomar una sartén con revestimiento cerámico o antiadherente para no estropear el producto.
- Lubrique la pieza frita con aceite vegetal, colóquela en una bandeja para hornear profunda y envíela al horno, precalentado a 240-250 grados, durante 15 minutos.
- Luego hay que reducir el fuego a unos 150 grados sin sacar el producto del horno. A esta temperatura, la carne debe reposar durante otros minutos 20. La preparación, por regla general, se verifica con un palillo. Un jugo de color rosa pálido debe destacarse en el sitio de punción. Si el color del líquido es rojo brillante, entonces la carne aún no está lista y la luz indica que ya está demasiado seca.
- A continuación, la carne aún caliente debe envolverse bien con papel de aluminio y dejarse durante 15-20 minutos para que finalmente llegue.
Después de eso, la carne asada debe desenrollarse, colocarse en un plato ancho y cortarse en rodajas finas. La receta clásica del rosbif no tolera ningún condimento en forma de pimienta o sal. Los británicos, por regla general, lo comen con varias salsas que contienen mostaza y rábano picante. Y como guarnición, los guisantes verdes son perfectos.
Estilo de cocina moderno
Algunos creen que la carne debe cocinarse con especias. Quizás tengan razón. Por supuesto, los aditivos aromatizantes y aromáticos añaden sabor al producto. Además, las tecnologías modernas permiten simplificar al máximo el trabajo de la anfitriona. Hay una receta con la que puedes cocinar carne asada de El método es inusual, pero simple y conveniente. Necesitará un trozo de carne de res que pese 600 gramos, 2 cucharadas de aceite vegetal y mostaza, un cuarto de taza de vino blanco seco, pimienta molida, romero y sal, al gusto.
El plato se prepara en 4 pasos:
- Pimienta la carne, espolvorea con sal y cubre bien con mostaza.
- Vierta el vino y deje marinar durante 40 minutos.
- Transfiera el producto junto con la marinada a una olla de cocción lenta, agregue romero y aceite vegetal.
- Cierre la tapa y configure el modo de "extinción". Después de 1 hora, la carne terminada se puede servir de manera segura en la mesa.
Puede elegir cualquier guarnición y asegúrese de verter la marinada caliente sobre la carne.
Opción con especias
Existe la opinión de que no es necesario freír previamente la carne. Después de todo, va al horno después de eso. Pero las buenas especias nunca han perjudicado a ningún plato de carne. Hay otra buena forma de cocinar el rosbif. Necesitará el siguiente conjunto de componentes iniciales: para 2 kilogramos de filete de res: una cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal y media cucharadita de pimienta negra molida, romero seco, ajo seco y cebolla en forma de polvo fino .
Proceso de cocción:
- En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes excepto la sal.
- Cubrir el trozo de carne con la mezcla preparada por todos lados.
- Coloque la carne en una bandeja para hornear, cubra con film transparente y refrigere para marinar durante 2.5-3 horas.
- Aproximadamente una hora y media antes del comienzo de la cocción, saque la bandeja para hornear para que el producto se caliente un poco a temperatura ambiente.
- Caliente el horno a 230 grados y envíe la carne durante media hora.
- Baje la temperatura a 180 grados y espere una hora más. El tiempo se toma del cálculo: por cada libra de carne - 15 minutos. Durante este tiempo, la carne debe regarse con jugo, que se recoge en una bandeja para hornear.
- Retire la pieza terminada del horno y sazone con sal.
- Luego transfiéralo a un plato limpio y ligeramente calentado, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo en esta posición durante media hora.
Después de todos estos procedimientos, la carne se puede servir en la mesa. Las especias harán su trabajo, y un rosbif así no dejará indiferente a nadie.
Milagro del horno
El rosbif se puede preparar de otra manera. El conjunto de ingredientes es estándar: 2 kilogramos de carne preparada, sal gruesa, 3 cucharadas de especias (ajo, romero y pimienta).
El método de cocción es ligeramente diferente:
- Ate bien el trozo de carne con hilo. Previamente, la carne debe conservarse en el frigorífico durante 7 días, envolviéndola en papel alimentario.
- Pica los dientes de ajo y usa un cuchillo para agregar un sabor específico al producto terminado.
- Picar finamente las hojas de romero, mezclar con sal, pimienta y amasar un poco.
- Engrase suavemente la carne con mostaza y pegue una capa de especias trituradas encima.
- Entonces todo es como siempre. Coloque la carne en una bandeja para hornear y envíela al horno. Luego, deje que el producto terminado se enfríe un poco debajo de una capa de papel de aluminio, y puede invitar a los invitados.
La carne se ve muy impresionante en el plato, por lo que no se acostumbra complementarla con una guarnición. Aunque cada uno hace lo que le da la gana.
Condiciones de temperatura no estándar
No es necesario hornear la carne a alta temperatura. Si el tiempo lo permite, entonces puedes hacer algo un poco diferente. Hay una receta no estándar para el rosbif de res, cuando el tiempo de horneado se aumenta varias veces y el resultado sigue siendo excelente. Necesitará un mínimo de productos: para un kilo y medio de carne de res, un par de cucharadas de ghee, un poco de sal y pimienta.
El proceso de cocción comienza como de costumbre:
- La carne, cuidadosamente frotada con pimienta y sal, se fríe en mantequilla derretida.
- Mientras aún está caliente, colóquelo sobre una rejilla en el horno y hornee a una temperatura que no exceda los 90 grados durante 2,5 horas.
- Retire el rosbif del horno, envuélvalo en papel aluminio y déjelo enfriar un poco.
Curiosamente, pero la carne es muy suave, tierna y jugosa. Y lo más importante, en el medio es de color rosa brillante, mientras que no tiene ni una gota de sangre. Mientras se cocina la carne, puedes preparar la salsa que prefieras u hornear verduras como guarnición. Aquí la anfitriona puede mostrar su imaginación, y luego los invitados lo apreciarán.
Mucha gente piensa que la suavidad de la carne se ve más afectada por la parte de la canal de la que se corta la pieza. Esto es, por supuesto, cierto. El solomillo siempre quedará más jugoso que muchos otros cortes. Pero sucede que el lomo puede ponerse rígido, como una bota vieja. Se puede preparar un maravilloso rosbif con otras partes de la carne. ¿Qué pasa? Ante todo, en el período de almacenamiento de la carne antes del corte. La mejor forma de preparar la carne para cocinarla es envejecerla o colgando, como el método de especial " el secado» chefs y carniceros extranjeros. El cadáver se cuelga de un gancho y se mantiene a una temperatura de 1 a 4 °C durante al menos 28 días en un área bien ventilada. La carne pierde parte de su humedad y, en particular, su sabor se vuelve más intenso y concentrado como resultado. También activa enzimas importantes que suavizan las fibras musculares. Al mismo tiempo, insisten los expertos, la carne debe permanecer sobre el hueso, ya que le da un sabor característico.
La crianza es el primer paso para "mejorar" la carne. Sin ella, la carne, el "vapor" mencionado anteriormente, solo puede complacer a los cazadores y amantes de un producto duro, áspero y poco digerible.
La segunda etapa es la preparación en sí, o mejor dicho: mantener la temperatura óptima. Como saben, incluso los kebabs no se cocinan a fuego abierto, sino a las brasas. La mejor temperatura para cocinar carnes tiernas y jugosas, como el rosbif, es de 45-50 °C. Permite que las enzimas estén en su punto máximo y continúen ablandando la carne.
Carne asada
receta de carne asada
Para cocción lenta ( cocina a baja temperatura) el rosbif es suficiente - para probar - para preparar un lomo de 1,5 kg.
1) Después de comprar, salar la carne frotando sal por toda la superficie de la pieza.
2) Coloque un colador (colador) en una cacerola o tazón grande, coloque la carne en él y coloque la estructura en el refrigerador durante 24 horas.
3) Retirar la carne, secar con toallas de papel y frotar con una mezcla de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y, opcionalmente, ajo finamente picado.
4) Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y dore la carne rápidamente por todos lados. Solo necesita dorarlo bien y no dejarlo listo.
5) Calentar el horno a 45-50°C. Coloque la carne en una bandeja para hornear y colóquela en el nivel medio. Hornee durante 45-70 minutos, dependiendo de su punto de cocción deseado. Y no olvide que este es un rosbif casi medio cocido, ¡no bien hecho!
Es importante que este método de preparación sea adecuado no solo para lomo, sino también para paleta o flanco. Trate de cocinar otras partes de la canal de esta manera, generalmente adecuadas solo para hervir.
