Relleno del corazón para pasteles. Empanadas de corazón de cerdo

• Para prueba:
• harina - medio kilogramo;
• agua - un vaso;
• sal - una cucharadita.
• Dejemos a un lado nuestra masa por un tiempo, y nosotros mismos nos encargaremos del relleno.
• Para rellenar:
• corazón de res - de medio kilogramo;
• papilla de arroz preparada - alrededor de un vaso;
• un huevo cocido;
• un manojo de cebollas verdes;
• sal y pimienta - a tu gusto.

• Tiempo de preparación: 02:30
• Tiempo de preparación: 00:20
• Porciones: 8
• Complejidad: promedio

Cocinando

Los despojos como el corazón, el hígado o los pulmones no suelen tener demanda. La razón de esto radica en el problema: cómo y qué cocinar. Pero este tipo de productos cárnicos no es inferior a la carne ordinaria, pero a menudo cuesta menos. Las tartas de corazón son una de las soluciones a este problema.

opcion 2

Las empanadas rellenas de corazón de ternera hervida se pueden hornear al horno o freír en aceite. Los pasteles con corazón después de freír deben descansar un poco debajo de una toalla.

Ingredientes:
- medio vaso de leche
- huevo,
- 110 gramos de mantequilla,
- 410 gramos de harina de trigo,
- 11 gramos de levadura seca,
- una cucharadita de azúcar,
- 3 yemas de huevo,
- 310 gramos de corazón de res hervido,
- media taza de arroz hervido,
- una cucharada de aceite de girasol,
- 2 cebollas,
- sal,
- dos cucharadas de eneldo, cebollas verdes.

Cocinando:
1. Tamizar la harina. Disuelva el azúcar y la levadura en agua tibia. Dejar reposar durante veinte minutos.

2. Agregue la mitad de toda la harina a la olla con la levadura diluida. Remover. Deja un par para subir.

3. Agregue las yemas de huevo y la sal a la masa doblada. Ponga también mantequilla ablandada allí, toda la harina restante. Vierta la leche entera. La leche debe calentarse un poco. La masa de pastel amasada aún debe crecer durante unas dos horas.

4. Picar la cebolla. Freírlo en aceite. Desplace el corazón de res hervido a través de una picadora de carne. Sal, agregue un poco de caldo y pimienta al relleno. Así quedará más jugoso.

Dicen que el uso más exitoso del corazón de ternera en la cocina es todo tipo de rellenos. Puede cocinar pasteles grandes, pasteles de corazón, albóndigas e incluso. Y si tienes en cuenta que hay muchas variedades de masa para todos estos platos, ¡entonces la cantidad de opciones es enorme! Intenta cocinar pasteles fritos rellenos de corazón y cebollas verdes, ¡definitivamente te gustarán!

Ingredientes:

• corazón de ternera - 2 piezas
• cebollas verdes - 2 tallos
• huevo - 1 pieza
• azúcar - 2 cucharadas
• yogur - 1 cucharada
• sal - ½ cucharadita + un poco de sal para cubrir
• refresco - ½ cucharadita
• harina - 10 cucharadas
• Aceite vegetal para freír.

Cocinando

1. 
   El corazón tarda mucho en prepararse. Así que comencemos con la preparación del relleno. Tomamos dos corazones de ternera, los lavamos bien y cortamos el exceso de películas.
2. 
   Ponemos los corazones en una cacerola, la llenamos de agua y la ponemos al fuego para que hierva. Salar el agua y agregar especias al gusto: por ejemplo, guisantes de pimienta de Jamaica.
3. El corazón se cocina durante unas 2 horas. Pasado este tiempo, apaga el fuego, saca los corazones de ternera en un plato y enfríalos.
4. 
   Cortar el corazón en trozos y poner en el recipiente de un procesador de alimentos. Ahora necesitas moler el corazón, convirtiéndolo en carne picada. También puedes usar una picadora de carne.
5. 
   Picar finamente la cebolla verde y agregar a la carne picada del corazón. ¡El relleno del corazón para pasteles está listo! Empecemos a preparar la masa.
6. 
   Rompa el huevo en un tazón grande, agregue azúcar y mezcle.
7. 
   Agregue el yogur y revuelva también. Para la prueba, es mejor usar yogur sin aditivos o kéfir regular.
8. 
   Agregue bicarbonato de sodio a la mezcla y mezcle muy bien.
9. 
   Luego, con cuidado, una cuchara a la vez, agregue harina a la masa. La cuestión es que la masa para pasteles fritos no debe ser tan espesa como para pasteles horneados. Por consistencia, se parecerá a la masa de cuajada. Por lo tanto, agregue la harina poco a poco para que no resulte demasiado.
10. 
    Amasar la masa con las manos durante 5 minutos y dejar 10 minutos para que suba un poco.
11. 
    Espolvorear harina sobre la mesa para que la masa no se pegue. Tomamos una pequeña parte de la masa, la ponemos sobre la mesa y estiramos el pastel, la base del pastel.
12. 
    Poner el relleno del corazón en el centro del bizcocho.
13. 
    Ahora necesita cegar los bordes del pastel, convirtiéndolo así en un pastel. Hacemos pasteles de toda la masa preparada.
14. 
    Ponga los pasteles en la sartén precalentada con aceite vegetal.
15. 
    Y sofreírlos por ambos lados. Vierta suficiente aceite para que los pasteles se sumerjan en él aproximadamente a la mitad.
16. ¡Los pasteles fritos con corazón están listos! Colóquelos sobre toallas de papel o toallas de papel para eliminar el exceso de aceite, luego sirva.
    
    

Receta paso a paso de empanadas de corazón de cerdo con foto.

• Cocina nacional: comida ucraniana
• Tipo de plato: Platos principales
• Dificultad de la receta: receta dificil
• Tecnología de cocción: Al vapor
• Necesitamos: Multicocina

• Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Porciones: 15 porciones
• Cantidad de calorías: 188 kilocalorías
• Ocasión: Picnic, Cena, Almuerzo, Merienda

A todo el mundo le encantan las tartas caseras, y especialmente con relleno de carne. El corazón de cerdo relleno con cebolla y eneldo es bueno, sobre todo porque lo cociné en una olla a presión. En 20 minutos de cocción a presión, el corazón estaba listo, se frió durante otros cinco minutos en una olla de cocción lenta y se pasó por una picadora de carne. Las empanadas quedaron deliciosas y al mismo tiempo probé la nueva unidad, ¡me gustó!

Ingredientes para 15 porciones

• Para la prueba
• Levadura seca 8 g
• Aceite de girasol refinado 30 ml
• Leche 350ml
• Harina de trigo 700 g
• Azúcar 1.5 cucharadas. yo
• Sal 1 pizca
• Huevos de gallina 1 ud.
• Para rellenar
• Curry 1 pizca
• Cebolla 2g
• Aceite de girasol refinado 20 ml
• Corazón de cerdo 800 g
• Sal 1 pizca
• Eneldo fresco 1 manojo

paso a paso

1. Preparemos los productos: corazón de cerdo, cebolla, aceite vegetal, harina, huevo, azúcar, sal, levadura, que se agregan inmediatamente a la harina, aceite de girasol y especias.
2. Vierta el azúcar, la sal en la leche tibia y bata el huevo, mezcle con un batidor.
3. Agregue gradualmente la harina con levadura, vierta el aceite vegetal y mezcle.
4. Amasar una masa suave para que no se pegue y poner en un lugar tibio para que suba.
5. Puedes hacer relleno. Corta el corazón.
6. Vierta un poco de aceite en la olla de cocción lenta, ponga el corazón. Cerrar la tapa. Yo uso una olla a presión PHILIPS HD 2178.
7. Poner en la olla a presión "Carne". El programa estándar está diseñado para 30 minutos, pero 20 minutos fueron suficientes para tal volumen.
8. El corazón está listo.
9. Enciendo el modo "Ragout" en el modo multicooker, pongo la cebolla y fría durante 4-7 minutos.
10. Agregue sal y pimienta, yo agrego curry. Revuelva, apague la multicocina.
11. Saltee el corazón a través de una picadora de carne y agregue eneldo. Mezclar y el relleno está listo.
12. Una vez que la masa haya subido, golpéela y déjela reposar durante otros 45 minutos. La masa aumentará de 2 a 2,5 veces, ahora se puede extender.
13. Hacer pasteles pequeños y poner en una hoja. Rocíe con agua y deje crecer durante 25-30 minutos. Hornear a 180ºC hasta que esté hecho.
14. Los pasteles están listos, enfríe en una hoja y sirva.

Colección y descripción completas: pasteles con hígado y corazón con riñones y otra información para el tratamiento de una persona.

Hígado e hígado. Por alguna razón, la gente confunde estas palabras, cree que se refieren a lo mismo. ¿Es tan? ¿Cuál es la diferencia entre hígado e hígado?

El hígado es hígado, pero el hígado no siempre es hígado.

El hecho es que el hígado es el interior de los animales: el hígado, los riñones, el corazón, los pulmones, etc. El hígado es parte del hígado.

El hígado es un producto muy útil. No contiene menos proteínas que la carne, además de mucha vitamina A, hierro y otros micronutrientes.

El hígado en la cocina se utiliza de forma diferente: res, pollo, cerdo, etc.

Aquí, te ofrezco algunas excelentes recetas de hígado y pastel de hígado. Así que sí, decidí combinar estas dos palabras en una sola para facilitar la percepción de la información.

Empanadas con hígado (hígado)

Empanadas con hígado (receta con foto paso a paso)

Ingredientes:

• Hígado de res - 150 g.
• Ternera ligera - 300 g.
• Corazón de ternera - 300 g.
• Cebolla - 1-2 cabezas
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
• Agua - 300 ml.
• Aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• Levadura seca - 20 g.
• Huevos de gallina - 1-2 piezas
• Harina de trigo - 700 g.
• Sal - 1-2 cucharaditas
• Pimienta negro

Cocinando

Primero necesitas amasar la masa.

Agregue sal, azúcar, levadura al agua tibia. Espera 5 minutos.

Agregue harina, mezcle, agregue mantequilla, amase la masa.

Ciega la pelota, ponla en una taza profunda, cubre con una toalla. Olvídese de la prueba durante 1-2 horas. De vez en cuando hay que triturarlo. Mientras tanto, trabajemos en el relleno.

Relleno de pastel de hígado

Pase el hígado, el corazón, los pulmones cocinados previamente a través de una picadora de carne.

Freír en una sartén en aceite con cebolla finamente picada.

Sal, pimienta y mezcla.

Volvemos a la prueba, la dividimos en partes idénticas. Los enrollamos en tortas.

Ponemos 1-3 cucharadas de relleno de hígado en cada uno.

Hacemos empanadas como queremos o como podemos. Realmente no soy un pervertido, solo pellizco y hago algo similar a las tartas.

Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Lo enviamos al horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos. Hasta que se doren.

Empanadas con hígado al horno (receta paso a paso con foto)

Y estos pasteles vienen limpios con un hígado. Son muy sabrosos y útiles.

Ingredientes:

• Hígado de res - 500-600 g.
• Cebolla - 2 piezas
• Leche - 300 ml.
• Levadura seca - 2 cucharaditas
• Harina de trigo - 500-600 g.
• Huevos - 2 uds.
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
• Sal - 1 cucharadita
• Pimienta y otras especias
• Aceite vegetal - 1-3 cucharadas. cucharas

Cocinando

1. Mezclar el azúcar con los huevos y la sal. Añadir a la leche caliente. Disolver la levadura en esta mezcla.
2. Después de 4-7 minutos, agregue harina y amase la masa. La masa debe ser elástica y homogénea.
3. Enróllalo en una bola y déjalo en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.

Relleno para empanadas de hígado

Lave el hígado, retire la película. Cortar en piezas.

Freír en aceite en una sartén. Agregue sal, pimienta y cualquier otra especia y aditivo que desee.

Pelar la cebolla, picar finamente.

Cuando el hígado esté cocido, debe transferirlo a una taza separada y poner la cebolla en la sartén, que debe freírse hasta que esté dorada.

Moler el hígado en una picadora de carne. Agregue la cebolla frita y mezcle bien.

Esperamos a que la masa aumentara de tamaño y empezáramos a pedir lánguidamente que saliera.

Lo tiramos en una salchicha, lo cortamos en trozos. Los enrollamos en tortas.

Sobre cada trozo de masa ponemos un par de cucharadas del relleno del hígado.

Ciego hermosos pasteles limpios.

Engrasa una bandeja para hornear con aceite. Coloque las empanadas con la costura hacia abajo.

Enviarlos a un horno precalentado a 180 grados. Hornear durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.

Empanadas con hígado como en la época soviética. Muchas personas recuerdan el sabor de esos maravillosos pasteles, con olor a hígado, grasientos, apetitosos. El autor del sitio, por supuesto, no encontró esos tiempos, pero logró probar exactamente los mismos pasteles. El hecho es que muchas recetas permanecieron en GOST, según las cuales se prepararon. Pasemos a uno de ellos.

Ingredientes:

Masa para empanadas fritas:

• Harina premium - 650 g.
• Levadura rápida - 6 g.
• Sal - 10 g.
• Azúcar - 40 g.
• Agua (o caldo de patata) - 360 g.
• Aceite vegetal - 20 g.

• Hígado de ternera - 300 g.
• Pulmón de res - 300 g.
• Corazón de res o cerdo - 300 g.
• Cebolla - 200 g.
• Sal - 5-10 g.
• Unos guisantes de negro y pimienta de Jamaica, 1 clavo de olor, 1 hoja de laurel.
• Zanahorias pequeñas, raíz de perejil, cebolla.

Cocinando

El primer paso es cocinar todos los despojos de carne, rellenos.

Cómo cocinar hígado para pasteles

Ponga los pulmones picados y el corazón en la sartén. Agregue zanahoria, cebolla, perejil, clavo, pimienta. Cocine hasta que esté listo.

Para hacer esto, hierva, luego cubra con una tapa y cocine durante dos horas a fuego lento. Al final agregar la hoja de laurel.

vamos a preparar la masa

Mezclar levadura, sal, azúcar, aceite en agua. Después de 5 minutos, agregue la harina y amase la masa.

También puede usar una panificadora para este propósito. Juntamos todos los componentes y activamos el modo de amasado.

Deja la masa durante 2-3 horas para que se hinche. Cada 40-50 minutos hay que amasar la masa. La masa debe quedar esponjosa.

Volvemos al relleno.

Pelar la cebolla y cortarla en medias aros grandes.

Enjuague el hígado, retire la película, córtelo en pedazos. Cocine a fuego lento en una sartén, agregue la cebolla al final. Freír hasta que esté hecho. ¡El hígado debe ser guisado, no quemado!

Desplace todo el hígado a través de una picadora de carne.

Cómo cocinar pasteles con hígado.

Primero debes espolvorear la mesa con harina. Puedes engrasarte las manos con aceite para que la masa no se pegue demasiado.

Sacar la masa, amasar. Divida en 2-4 piezas. Trabajamos con uno, cubriremos los demás con una película para que no se sequen.

Tomamos una pieza, la enrollamos en una tira.

Repartimos el relleno poco a poco para que quede un intervalo de unos 4 cm entre raciones.

Pellizcamos los bordes. Resultó un pastel largo y desigual.

Lo cortamos en aquellos lugares donde no hay relleno. Apriete los puntos de corte, presione.

El resultado fue un montón de tartas, con forma de estantes.

Estos pasteles deben freírse en una gran cantidad de aceite. En total, necesitamos unos 700 ml. aceite vegetal.

Puedes freír en abundante grasa, en una olla de cocción lenta. O puedes simplemente en una sartén profunda. Vierta el aceite para que cubra 3/4 de las empanadas.

Freír en aceite hirviendo durante 7-10 minutos por un lado, luego darles la vuelta y la misma cantidad por el otro.

Luego, los pasteles deben secarse con una servilleta para drenar el exceso de grasa.

¡Aquí hay pasteles fritos con hígado!

Empanadas fritas con hígado y patatas

Los pasteles fritos con patatas e hígado son mucho más sabrosos que las galletas. Las papas dan una textura delicada y suavizan las esquinas de sabor afilado.

Si desea que sus hijos coman pasteles de hígado, ya que el hígado es saludable pero no pueden soportar el sabor, agregue papas.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 1 kg.
• Levadura seca - 2 cucharaditas
• Aceite de girasol - 5 cucharadas. cucharas
• Agua - 550-600 ml.
• Azúcar - 3 cucharaditas
• Sal - 1 cucharadita

• Patatas - 600-700 g.
• Hígado (ternera o pollo) - 600-700 g.
• Cebolla - 3 cabezas
• Sal - 1-1.5 cucharaditas

Cocinando

Amasar la masa de levadura primero.

Agregue sal, levadura, azúcar, aceite al agua tibia.

Después de 5-7 minutos, cuando el agua esté ligeramente espumosa, vierta la harina y amase la masa con cuidado.

Póngalo en un lugar cálido durante una hora.

Relleno de hígado y patatas para empanadas.

¡Todo es muy simple!

Hervir papas, hacer puré de papas.

Enjuague el hígado, deshágase de la película.

Hervir o freír el hígado en una gran cantidad de aceite.

Las cebollas se pueden freír junto con el hígado, si cocina el hígado, entonces la cebolla deberá freírse por separado hasta que se dore.

Pase el hígado con cebolla a través de una picadora de carne.

Mezclar con puré de patatas. Se pueden agregar varias especias.

Ahora saca la masa. Cortar en trozos, estirarlos.

Ponga el relleno en cada pastel (1-3 cucharadas).

Haz pasteles.

Caliente el aceite en una sartén, ponga los pasteles allí.

Freír de un lado y del otro hasta dorar.

Los tiempos de la URSS se hundieron en el olvido hace mucho tiempo, pero dejaron muchos recuerdos nostálgicos para los niños de esa generación. Uno de esos momentos brillantes para niños fue un pastel de hígado frito. Hubo un tiempo en que todos los niños soviéticos comían estos pasteles, bebían jugo de tomate y se quemaban la lengua. Si de repente desea reproducir el sabor de la infancia soviética en su propia cocina, le ofrecemos algunas recetas simples.

Ingredientes de masa

Para preparar pasteles de hígado fritos soviéticos deliciosos y rojizos, necesitará: 500-600 gramos de harina (grado más alto), seis gramos de levadura fresca (activa), dos cucharadas de azúcar granulada, una cucharadita de sal, un vaso ( 200 ml) agua, 20 gramos de aceite vegetal.

Ingredientes para el relleno de hígado

Para el relleno, necesitará tanto despojos de carne como verduras, especias y hierbas. El relleno de carne para pasteles de hígado es pulmón de res, hígado (ternera o res), corazón. La receta estándar requiere 300 gramos de cada producto cárnico.

En cuanto a las verduras, aquí muchos actúan según el principio de "un aficionado". A alguien no le gustan muchas cebollas, alguien prefiere no poner zanahorias. Pero en la receta clásica debe estar presente: raíz de perejil, una zanahoria grande, 4-5 cebollas.

Especias: sal, pimienta negra molida, pimienta negra en grano, laurel, clavo.

Para freír: 0,6-0,8 ml de aceite vegetal.

Utensilios necesarios para el trabajo.

El procesamiento y la preparación del hígado ocupan una gran cantidad de trabajo: el relleno. Los pasteles con hígado, como en la época soviética, deben cocinarse en grandes cantidades. Para cocinar necesitará: una cacerola de cinco litros (para cocinar hígado), una sartén (para freír pasteles) y una picadora de carne.

relleno de cocina

Preparar el relleno para pasteles de hígado es un proceso bastante productivo, voluminoso y lento. Por lo tanto, debe comenzar con el hígado. Los ingredientes del relleno se preparan de diferentes maneras. Para cocinar los pasteles correctos con hígado, como en la época soviética, debe hervir el corazón y los pulmones y guisar el hígado en una sartén.

Antes de hervir los despojos, deben lavarse bien, cortarse en trozos pequeños. En el agua donde se hierve el hígado, se debe agregar la raíz de perejil, una cebolla entera y una zanahoria, cortada en varios trozos grandes. Inicialmente, cocine todo a fuego alto. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego, retire la espuma resultante y cocine lentamente. El tiempo aproximado de cocción del hígado es de dos horas.

La sal y la hoja de laurel deben agregarse solo al final de la cocción. Después de que los pulmones y el hígado estén listos, no se debe verter el agua. Deje que los despojos crezcan y alcancen, como dicen los chefs experimentados. Por lo tanto, los pasteles soviéticos fritos con hígado resultarán más jugosos y ricos en sabores a carne.

En cuanto a la preparación del hígado, se coloca en una sartén, se vierte con agua y se cuece durante media hora. Después de guisar, se corta el hígado. La cebolla finamente picada se fríe en una sartén separada. El hígado se le agrega solo cuando la cebolla finalmente se dora.

Después de estas manipulaciones, todos los despojos se pasan por una picadora de carne. Las cebollas también se pican finamente con la ayuda de un ayudante de cocina. Se agrega sal, pimienta de Jamaica molida.

cocinar la masa

Es importante recordar que para cocinar los pasteles correctos con hígado, como en la época soviética, es necesario usar solo levadura viva para preparar la masa. Antes de preparar la masa, se diluyen en agua tibia y se colocan en un lugar cálido hasta que aparezca una "tapa". Mientras se infunde la levadura, se mezclan todos los demás ingredientes de la masa. Se agrega levadura a la masa resultante. La versión final de la prueba se amasa.

Para que la masa quede saturada y exuberante, debe amasarse adecuadamente en el proceso de elevación. Es mejor si divide todo el volumen de masa en tres partes iguales y las coloca en diferentes platos. Tan pronto como la masa suba, se debe amasar, desplazar varias veces a lo largo y varias veces a lo ancho. Esto se hace dos o tres veces. En este caso lograrás el resultado perfecto, como en "aquellos" tiempos en las cantinas.

dando forma a la empanada

Muchas amas de casa se enfrentan al problema de que la masa se les pega a las manos y a la encimera. Para evitar que esto suceda, use aceite vegetal. Lubrique tanto la mesa como sus propias manos con aceite. Así la masa será maleable, no permanecerá en sus manos o en la superficie de trabajo. ¿Cómo cocinar pasteles con hígado, si nunca ha habido una amistad especial con la masa? El problema es solucionable. Sigue las instrucciones y todo saldrá bien.

Para empezar, debes dividir cada una de las tres partes ya existentes de la prueba en cuatro más. Forme cada pieza en una bola apretada. De esta bola, se formará un pastel. Puede arreglar los pasteles como desee: forme una coleta, pellizque los bordes, etc. La masa para pasteles con hígado debe ser flexible y obediente. No tengas miedo de hacer algo mal, siempre puedes mezclar un trozo y volver a formar el pastel.

Consejo importante: no ponga demasiado relleno. La hamburguesa frita puede romperse fácilmente durante la cocción.

pasteles de cocina

Los pasteles de hígado se fríen, como en la época soviética, en aceite. Tomamos una sartén o sartén espaciosa, le echamos una cantidad bastante grande de aceite vegetal y esperamos hasta que hierva. Eche suavemente el pastel en el aceite hirviendo y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado.

Recuerda que definitivamente debes deshacerte del exceso de aceite. Seque las empanadas con toallas de papel o toallas de papel. Los pasteles de hígado, como en la época soviética, deben freírse, pero no engrasarse. Recuerda tu infancia, entonces tus manos no se ensuciaban particularmente y el aceite no fluía por el "bigote".

empanadas orsk

Famosos en toda la Unión eran los pasteles de la región de Oremburgo. En ese momento se vendían en latas enormes. Para la cocción se utilizó una máquina especial, por lo que las empanadas se obtuvieron en perfecta forma, con bordes lisos.

El secreto de su elaboración reside en el relleno. Para cocinar, no se utilizan despojos de ternera o ternera, sino de pollo. Para cocinar, necesitará: una libra de hígado de pollo (estómago, hígado, riñones, corazón), cinco cebollas grandes, sal y pimienta (al gusto).

El proceso de cocción es exactamente igual que en la primera receta. Solo la masa se vuelve un poco más líquida. Debe extenderse en la mano y formar una especie de torta. Ni siquiera necesita desplegar, lo que ahorra tiempo. El relleno se coloca en el medio de un pastel de este tipo, el pastel se pega alrededor de los bordes. Después de eso, debes hacer una pequeña salchicha o salchicha con el pastel. Enróllalo varias veces con las manos, como si torcieras algo. Entonces el pastel se parecerá más a esos pasteles con hígado, como se cocinaban en Orenburg en la época soviética y se llamaban Orsky en todo el país.

Secretos de cocina de hígado de los conocedores

Los chefs profesionales aconsejan cocinar el hígado de manera un poco diferente. No solo se utilizan despojos y cebollas, sino también ajo. Los profesionales dicen que los pasteles de hígado, cuya receta no incluye la adición de ajo, no resultan tan fragantes y sabrosos.

El resto del proceso es el mismo que el descrito anteriormente. La única excepción: cuando ya haya cocinado el hígado y lo haya picado en una picadora de carne, la carne picada resultante debe freírse en una sartén con la adición de aceite fragante. Entonces el relleno será más fragante y flexible en el proceso de empacar en un pastel.

Los pasteles de hígado se pueden cocinar no solo en una sartén, fritos, sino también en el horno. Si estás tratando de comer menos alimentos fritos y evitar tanto aceite en tu cocina, entonces la opción del horno es perfecta. Por cierto, si hornea pasteles en el horno, para cocinar puede usar no solo masa de levadura, sino también hojaldre. Pero recuerda: esta será una versión más moderna, no soviética.

26-03-2014, 13:59 Me gusta 1 cocinero Visto 2367 veces

1446 recetas

Tarta muy sustanciosa y sabrosa rellena de corazones de pollo e hígado.

Preparación30-60 minutos Paso 1 de 13

Cebolla cortada en cubos pequeños. Mejor ser agudo.

Paso 2 de 13

Tomamos hígado de res o de pollo. Mía, limpia de película y venas. Cortar en cubos grandes.

Paso 3 de 13

Freír la cebolla en aceite vegetal durante 3-5 minutos.

Paso 4 de 13

Agregue el hígado a la cebolla, salpimiente y fría hasta que esté tierno (otros 10 minutos), revolviendo constantemente.

Paso 5 de 13

Solo tomamos corazones de pollo. Lavar, limpiar y cortar por la mitad.

Paso 6 de 13

Transferir el hígado cocido a un plato y dejar enfriar. En la misma sartén, freír los corazones hasta que estén tiernos.

Varios despojos, como el corazón, el hígado, los riñones, se utilizan con bastante frecuencia en la preparación de varios rellenos. Con ellos se preparan empanadas, empanadillas e incluso albóndigas. La gran demanda de estos productos se explica por el hecho de que son muy útiles, siempre disponibles y mucho más baratos que la carne.

Tenga en cuenta que cualquier despojo requiere una preparación preliminar especial: el corazón debe lavarse bien con agua fría, luego colocarse en agua con sal y hervirse durante mucho tiempo, es mejor escurrir el primer caldo.

También es mejor preparar la masa para pasteles con anticipación, ya que tendrá que pasar bastante tiempo, pero cocinar y freír los pasteles es bastante simple y no lleva mucho tiempo. Todos sus esfuerzos valdrán la pena por completo, porque los pasteles son tiernos, aireados y muy sabrosos. Y son ideales si se cocinan en electrodomésticos de cocina de la empresa Kitchen Aid.

Ingredientes:

• Arroz hervido - ½ cucharada;
• Corazón de res hervido - 300 g;
• Cebolla - 2 cabezas;
• Aceite vegetal - 1-2 cucharadas. cucharas;
• Leche - 1/2 cucharada;
• Harina - 400 g;
• Mantequilla - 100 g;
• Huevo - 1 pieza;
• Azúcar - 1 cucharadita;
• Yemas de huevo - 3 piezas;
• Sal al gusto;
• Levadura seca - 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Primero necesitas tamizar la harina.
2. Diluir la levadura seca y el azúcar en agua tibia (aproximadamente medio vaso), dejar actuar durante 20 minutos.
3. Después de 20 minutos, vierta la mitad de la harina en la sartén, agregue la levadura y el azúcar, mezcle todo bien y déjelo durante una hora en un lugar cálido, cubriendo la sartén con una toalla.
4. Después de una hora, agregue las yemas de huevo a la masa, bata todo, sal al gusto, agregue leche tibia, mantequilla (debe estar tibia y suave), la harina restante.
5. Espolvorea la mesa con harina y amasa la masa (si se te pega en las manos, puedes agregarle más harina).
6. Transfiera las pruebas a un tazón o sartén, cubra con una toalla y déjelo por otras 1-1.5 horas.
7. Ahora puedes hacer el relleno para las empanadas, para ello se debe pasar el corazón de res precocido por una picadora de carne.
8. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
9. Freír la cebolla a fuego medio hasta que se ablande.
10. En un recipiente aparte, combine las cebollas fritas, el arroz hervido y el corazón de res picado, agregue sal y pimienta, mezcle todo bien.
11. Después de que la masa haya reposado durante 1-1,5 horas, debe retirarse de la sartén o tazón, extenderse en una capa de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
12. Usando una taza o platillo, corte tazas de la masa.
13. Ponga una cucharada del relleno en cada círculo y pellizque los bordes, formando un pastel.
14. Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, engrase cada pastel encima con un huevo batido crudo.
15. Coloque una bandeja para hornear con pasteles en un horno precalentado, hornéelos a 180 grados durante 15-20 minutos.