Feta es el queso fresco más famoso del mundo. Fue preparado por pastores balcánicos que pastaban sus cabras y ovejas en las áridas estribaciones de los Cárpatos. Tradicionalmente, el queso feta se elaboraba con leche de oveja y cabra y se almacenaba en salmuera. Poco a poco, el queso feta se generalizó en Grecia y las islas del Mediterráneo, donde ya se elaboraba con leche de vaca.
El queso feta se elabora con leche de oveja o de cabra, tiene un color blanco o crema, un agradable olor a requesón y una estructura suelta y quebradiza. El queso combina bien con verduras y hierbas, que se utiliza con éxito en la preparación de ensalada griega o cualquier ensalada con verduras y hierbas frescas. Feta tiene una textura bastante densa. Y aunque este queso se puede romper fácilmente en pedazos con los dedos, no se puede untar en el pan ni cortar en una rebanada delgada. En Rusia, el análogo de Feta es brynza.
Equipo
Ingredientes
- 5 litros de leche
- 1/4 cucharadita lipasa (0,25 g) disuelta en 20 ml de agua (disolver previamente y dejar reposar durante 20 minutos)
- 1/16 cucharadita iniciador mesófilo MM 101 o MM 100, también
- 1/4 cucharadita solución de cloruro de calcio (disuelva en 50 ml de agua fría)
- 1/4-1/2 cucharadita cuajo líquido (disolver en 50 ml de agua fría). Si está usando lipasa, tome 1/2 cucharadita. cuajo, si no añades lipasa, 1/4 de cucharadita será suficiente. cuajo.
Receta
1. Vierta la leche en una cacerola, lleve a una temperatura de 33C. Agregue la lipasa y el iniciador mesófilo, mezcle bien y deje actuar durante 60 minutos.
2. Si la leche está fría, calentar la leche a 32C, revolviendo constantemente. Retire la cacerola del fuego, agregue el cloruro de calcio y el cuajo previamente disueltos en agua y mezcle bien durante 30 segundos.
3. Cubra la sartén con una tapa o una toalla y déjela por 40 minutos.
4. Compruebe la formación de coágulos. Debe lograrse una separación limpia del coágulo del suero. Si aún no lo ha hecho, déjalo unos minutos más.
5. Cortar la cuajada en cubos de 1,5 cm, mezclar lentamente durante 20 minutos. Dejar durante 10 minutos para que el coágulo se asiente.
6. Con una espumadera grande, transfiera todo el coágulo a una fuente de queso o un colador con agujeros pequeños.
7. Deje el queso feta en el molde durante la noche a una temperatura de 20-22C.
8. Saque el queso, córtelo en trozos grandes y póngalo en salmuera al 10% durante 8-10 horas.
9. Después de eso, es mejor quitar el queso y ponerlo en un recipiente para alimentos, de lo contrario se volverá blando y blando. Para evitar esto, agregue cloruro de calcio a la salmuera.
Salmuera al 10%: Disolver 100 g de sal (sal común de mesa, no se puede llevar sal de mar ni yodada) en 1 litro de agua tibia. Enfriarse. La salmuera se puede utilizar varias veces. La solución es bastante fuerte, puede hacer que la salmuera sea menos salada agregando 50-60 g de sal por litro de agua.
La ensalada con queso feta es un plato ideal para un desayuno nutritivo, un almuerzo completo, una cena ligera o como complemento picante del plato principal; en cualquier caso, puede comer ensaladas con queso feta, lo cual es conveniente y también extremadamente saludable y ¡muy sabroso!
Al elegir queso feta, ¡asegúrese de leer la etiqueta! La composición del queso Feta real incluye leche de oveja, posiblemente un pequeño (hasta 30%) contenido de cabra.
Cómo cocinar una ensalada con queso feta - 15 variedades
Ensalada Griega Con Queso Feta
La receta de la famosa ensalada griega con queso Feta decorará la colección culinaria de cualquier ama de casa.
Ingredientes:
- Tomate 3 uds.
- Pepino fresco 1 ud.
- Pimiento dulce búlgaro 3 uds.
- Cebolla dulce 1ud.
- ajo 1 diente
- Queso feta 200gr.
- Aceitunas al gusto
- Aceite de oliva 50 ml.
Cocinando:
- Lave bien el pepino, el tomate y el pimiento y séquelos.
- Pelar el pepino.
- Cortar las verduras en cubos medianos.
- Picar el ajo con un cuchillo.
- Cebolla cortada en aros.
- Queso cortado en cubos grandes separados.
- Agregue aceitunas enteras a la ensalada.
- Ligeramente salar y revolver todas las verduras, sazonar con aceite de oliva.
- Cubra con aceitunas y queso feta cortado en cubos pequeños y limpios.
Receta de primavera para una ensalada de vitaminas muy saludable.
Ingredientes:
- Remolachas 2 uds.
- Queso feta 200gr.
- ensalada de rúcula
- Orégano 2-3 hojas
- Tomillo 2-3 ramitas
- Ensalada de rúcula 100 gr.
- Nuez 50 gr.
- ajo 1 diente
- Salsa de soja 4-5 cucharadas. cucharas
- Eneldo 2-3 ramitas
- Jugo de limón 1-2 cucharadas. cucharas
- Aceite de oliva 100 ml.
Cocinando:
- Hornee las remolachas en el horno durante 30 minutos. Limpiar y cortar en rodajas finas.
- Cortar el queso en trozos grandes. Marinar el queso en aceite con orégano y tomillo.
- Lavar y secar la lechuga.
- Prepara la salsa.
- Para ello, trocea las nueces.
- Picar finamente el ajo.
- Saltear las nueces y el ajo en aceite de oliva en una sartén. Agregue salsa de soya allí y caliente por 5 minutos.
- Agregue eneldo finamente picado y el jugo de medio limón a la salsa picante.
- Coloque los ingredientes de la ensalada en un plato. Rocíe el aderezo sobre la ensalada.
Una ensalada tradicional con la adición de col de Beijing de repente adquiere un sabor muy picante, pero sigue siendo ligera y satisfactoria.
Ingredientes:
- col china 1 cabeza
- Tomate 2 uds.
- Queso feta 100gr.
- Aceitunas al gusto
- Orégano, sal al gusto
- Aceite de oliva 50 ml.
- Jugo de limón 2 cdas. cucharas
Cocinando:
Picar la cabeza de repollo en tiras finas, sal, triturar ligeramente y dejar actuar durante 15 minutos.
Cortar los tomates bien lavados en cubos.
Para que los tomates mantengan bien su forma, elija frutas no demasiado maduras.
Cortar el queso feta en cubos.
Agregue queso cortado en cubitos, tomates, mitades de aceitunas al repollo.
Rociar los ingredientes con jugo de limón, sazonar con aceite de oliva y agregar orégano.
Mezclar todo a fondo.
Una ensalada de verduras increíblemente sabrosa, de aspecto atractivo y, lo más importante, saludable con queso feta, papas y tomates, conquistará a sus seres queridos.
Ingredientes:
- Patatas 2 uds.
- Tomate 1 ud.
- Pimienta búlgara de diferentes colores 3 uds.
- Cebolla 1 ud.
- Pepino 1 ud.
- Aceitunas 50gr.
- Queso "Feta" 100g.
- Aceite de oliva 50 ml.
Cocinando:
- Lave las papas, córtelas en cubos. Hervir hasta que estén tiernos en agua con sal.
- Pelar y picar la cebolla.
- Lave el pimiento y retire las membranas y las semillas. Cortar bien en triángulos o cuadrados.
- Cortar el tomate y el pepino en cubos.
- Mezclar las verduras, agregar el aceite y las aceitunas.
- Queso feta cortado y puesto en el plato terminado.
- Sal y pimienta la ensalada.
Ensalada jugosa de verano, se sorprenderá gratamente de cuán exitosa e interesantemente se combinan los ingredientes en ella. Las hojas de menta fresca complementan con éxito la paleta de sabores.
Ingredientes:
- Melón al gusto
- Queso feta al gusto
- Pimienta, molida al gusto
- Menta fresca al gusto
Cocinando:
- Pelar la pulpa del melón.
- Saca las semillas del corazón del melón.
- Cortar la pulpa en cubos grandes.
- Queso feta cortado en cubos.
- Los trozos de queso y melón deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
- Mezcle el queso feta con la pulpa de melón, agregue hojas de menta fresca, cortada en tiras finas.
- Sazone la ensalada con pimienta molida al gusto.
- Mezclar con cuidado.
Los garbanzos son un excelente producto rico en proteína vegetal. Gracias a sus propiedades útiles y su hermosa apariencia, se considera el producto más de moda del siglo XXI.
Ingredientes de la ensalada:
- Garbanzos 100gr.
- Calabaza 200gr.
- Cebolla 1 ud.
- Espinacas 100 gr.
- ajo 5 dientes
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal pimienta
- Cilantro 50gr.
- Menta 50 gr.
- Cebolla verde 50 gr.
Ingredientes del aderezo:
- mostaza 1 cucharadita
- Sal pimienta
- Aceite de oliva 2 cdas.
- vinagre 1 cucharadita
- Vino blanco 1 cda. una cuchara
Cocinando:
- Remoje los garbanzos durante la noche y hierva sin agregar sal.
- Cortar la calabaza pelada en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
- Coloque la calabaza, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear. Sal y pimienta y espolvorear con azúcar.
- Poner en el horno durante 5-7 minutos a una temperatura de 220 grados.
- Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes.
- Vierta la mitad del aderezo sobre los guisantes.
- Picar el queso feta.
- Picar en trozos grandes la cebolla verde, el cilantro y la menta.
- Ponga en un plato en capas: hojas de espinaca, guisantes, verduras, queso y hierbas.
- Rocíe el aderezo sobre la ensalada.
La ensalada con pollo y queso feta se prepara de forma rápida y sencilla, y su sabor picante gustará a muchos.
Ingredientes:
- Filete de pollo -200 gr.
- Queso feta 100gr.
- Pepino 1 ud.
- Tomate 1 ud.
- Aceite vegetal 100 ml.
Cocinando:
- Filete de pollo hervido en agua con sal cortado en cubos.
- Queso feta y pepino cortado en cubos
- Tomate cortado en rodajas
- Mezcle todos los ingredientes suavemente y sazone con sal.
- Antes de servir, sazone la ensalada con aceite vegetal.
- Si lo desea, agregue jugo de limón al gusto.
La preparación de esta ensalada no le llevará más de 5 minutos, y permanecerá durante todo el día una carga de vivacidad y una sensación de saciedad.
Ingredientes:
- Ensalada iceberg 300 gr.
- Pepino 2 uds.
- Tomate 1 ud.
- Tallo de apio 2 uds.
- Queso feta 100gr.
- Aceite vegetal 50 ml.
- Sal, pimienta al gusto.
Cocinando:
- Lechuga cortada en cubos grandes.
- Corta el tallo de apio, el tomate, el pepino y el queso en cubos pequeños.
- Agregue aceite vegetal.
- Sal, pimienta al gusto.
Ensalada con queso feta y aguacate: ¡una receta verdaderamente original! Un depósito de vitaminas y sensaciones gustativas.
Ingredientes de la ensalada:
- Una mezcla de lechugas hojas verdes 150 gr.
- Aguacate 2 uds.
- Bombilla 1 ud.
- Tomates cherry 225 gr.
- Queso "Feta" o Queso 200 gr.
Ingredientes del aderezo:
- Ralladura rallada y jugo de 1 limón
- Aceite de oliva 50 ml.
- Mostaza Dijon 1 cucharadita
Cocinando:
- Cortar el aguacate por la mitad y quitar los huesos. Cortar en rodajas y sumergir en 2 cucharadas de jugo de limón.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Coloque las hojas de lechuga en un tazón con el aguacate y la cebolla.
- Corte los tomates por la mitad, agréguelos al tazón. Mezcla suavemente.
- Desmenuzar el queso feta, espolvorear por encima.
- Prepara el aderezo. Para ello, basta con poner todos los ingredientes para el aderezo en un bote con tapa, agitar enérgicamente y sazonar con sal y pimienta negra.
- Rocíe el aderezo sobre la ensalada, revuelva y sirva de inmediato.
La ensalada con sandía frita y queso feta es un plato inusual e interesante. Prepáralo y complace a tus seres queridos.
Ingredientes:
- Sandía 500 gr.
- Queso "Feta" o Queso 200 gr.
- Ensalada de rúcula 50 gr.
- Semillas de sésamo 1 cucharadita
- Aceite vegetal 50gr.
- Jugo de limón 1 cda. una cuchara.
- Sal al gusto
Cocinando:
Queso cortado en cubos pequeños.
Pelar la sandía y cortarla en cubos grandes.
Freír en una sartén seca por ambos lados.
Para que la sandía se dore, sécala por ambos lados con una toalla de papel.
Ponga rúcula, rodajas de sandía frita, queso en un plato.
Rocíe la ensalada con aceite, rocíe con jugo de limón y espolvoree con semillas de sésamo.
Una ensalada de pasta al estilo griego muy sencilla, fácil de preparar y deliciosa con queso feta y una variedad de vegetales.
Ingredientes de la ensalada:
- Pasta 250gr.
- Maíz, enlatado 0.5 latas
- Aceitunas negras deshuesadas 0,5 tarro
- Pimienta búlgara 0,5 uds.
- Tomates cherry 15 uds.
- Queso feta 50gr.
- Pimienta negra molida al gusto
Ingredientes del aderezo:
- Ajo 1-2 dientes
- Vinagre de vino tinto 20 ml.
- Aceite de oliva 100 ml.
- Jugo de limón 1 cda. una cuchara
- Sal 1 cucharadita
- Mostaza seca 0,5 cucharaditas
- Orégano seco 0.25 cdta.
- Miel o azúcar 0.25 cdta.
- Tomillo seco (o eneldo seco) al gusto
- Pimienta, molida al gusto
Cocinando:
- Hervir la pasta. Tirar en un colador. Transfiera a un tazón.
- Cortar los tomates cherry por la mitad. Transferir a un tazón con pasta.
- Retire las semillas de la pimienta y córtela en cubos. Transferir a un tazón con pasta.
- Agregue aceitunas picadas a la ensalada.
- Escurrir el líquido de la lata de maíz. Agrega el maíz al resto de los ingredientes.
- Queso cortado en cubos pequeños.
- Agregue queso feta al gusto.
- Pimienta y mezcla suavemente.
- Prepara el aderezo.
- Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un procesador.
- Vierta sobre la ensalada de pasta y mezcle nuevamente.
Verano, sol, mar… Esta ensalada encajará armoniosamente en tu menú de verano.
Ingredientes:
- Duraznos 3 uds.
- Queso feta 100gr.
- Rúcula 50 gr.
- Miel 1 cucharada. una cuchara
- Aceite de oliva 50 ml.
- Vinagre balsámico 1 cucharadita
- Pimienta negra molida al gusto.
Cocinando:
- Duraznos cortados en rodajas.
- Vierta un poco de aceite de oliva en la sartén, agregue una cucharada de miel y fría rápidamente los melocotones.
- Desmenuce el queso feta en un tazón.
- Agregue la rúcula y los duraznos.
- Sazone con aceite de oliva, agregue un poco de vinagre balsámico.
- Pimienta al gusto.
La ensalada con carne de res, pepino y queso feta es una ensalada saludable para quienes cuidan su figura y además tratan de comer bien.
Ingredientes:
- Queso "Feta" 100 gr.
- Ternera 200gr.
- Pepino 3 uds.
- Crema agria 100 gr.
- Patatas 3 uds.
Cocinando:
- Papas hervidas cortadas en cubos.
- Cortar la carne hervida en tiras.
- Cortar el pepino fresco en tiras.
- Mezclar todos los ingredientes con crema agria y sal.
- Cortar el queso feta en trozos grandes.
- Poner en ensalada.
- Mezcle suavemente la ensalada con queso.
Ensalada tabulé con queso feta y cuscús
El sabor de la ensalada Tabbouleh es característico de la cocina del sur del Mediterráneo en general y de la cocina griega en particular. Sin embargo, el queso feta ya es, sin duda, un elemento griego que enriquece el sabor del plato.
Seguramente a cada uno de nosotros nos interesó la receta con la que puedes cocinar queso feta griego en casa. Algunos quieren hacer su propio queso, porque en las tiendas los precios aumentan constantemente. Otros no confían en las características de calidad del queso. Y aún otros están completamente interesados en el proceso de cocción en sí. Antes de conocer el proceso y los matices en la preparación del queso feta griego, te sugiero que recurras a la historia.
Traducido del griego queso feta' es una pieza. Y llamaron así a este tipo de queso, porque inicialmente se elaboraba en forma de pieza grande, cuyo peso alcanzaba los 1,5 kg. Según las características externas, el queso es similar al requesón, ya que tiene el mismo color blanco como la nieve. Diferencia significativa de queso queso feta que es salado y ligeramente ácido. Lugar de nacimiento del queso griego queso feta es la antigua Bizancio, de allí nos llegó la receta y la tecnología para la elaboración de este queso. Por supuesto, el queso solía tomar mucho más tiempo para hacer. Entonces, por ejemplo, en esos días la gente no sabía sobre la pasteurización, entonces tenían que calentar la leche al sol. Sólo se utilizaba leche de oveja o de cabra. En el mundo moderno, la etapa de calentamiento es más rápida debido a las estufas. Los griegos guardaban la leche al sol hasta que se cuajaba. Pusieron el requesón resultante en una bolsa tejida. La bolsa se colgó en una habitación oscura para secar la masa de cuajada. A continuación, el trozo seco de requesón se cortó en trozos pequeños. Estas piezas se rociaron con sal y se dejaron secar durante unos días más en una habitación cálida y seca. Después de este tiempo, los griegos prepararon una solución de sal especial para el queso. Los trozos de queso se bajaron a pequeños barriles de madera y se vertieron con la solución preparada. Idealmente, el queso debe estar en solución durante al menos un mes. Así es como cocinaban y cocinaban en Grecia, y ahora veamos cómo puedes cocinar queso feta en casa.
No quiere decir que el resultado sea instantáneo, pero vale la pena. No se requieren demasiados ingredientes para hacer queso. Me gustaría señalar que el queso feta pertenece a los quesos blandos y, por lo tanto, prácticamente no requiere equipo especial para cocinar. Esto, a su vez, simplifica mucho la tarea de hacer queso en casa. El ingrediente principal del queso es, por supuesto, la leche de cabra. queso feta requiere tipos especiales de iniciadores como lipasa en polvo, iniciador mesófilo y cuajo líquido. La lipasa es una enzima soluble en agua que ayuda a digerir y disolver la grasa de la leche. La masa madre mesófila es ideal para hacer queso feta, ya que la masa de queso no se calienta a más de 40 grados. El cuajo coagula la leche, dando como resultado un coágulo sólido que consta de grasa y caseína, y un líquido que incluye proteínas, azúcar de leche y sal. Cada masa madre tiene un papel que desempeñar, por lo que son muy importantes en la elaboración del queso feta. Hoy en día, los diferentes tipos de cultivos iniciadores no son tan difíciles de encontrar; en cualquier tienda en línea especializada en el campo de la elaboración de queso, se presenta una amplia gama de cultivos iniciadores.
pues para cocinar Griego El queso feta necesitará 4 litros de leche de cabra fresca. Por supuesto, no es fácil obtener leche de cabra en estos días, especialmente si vives en la ciudad. Por lo tanto, como excepción, se puede utilizar leche de vaca, y en el caso más extremo, leche comercial con mayor contenido graso. En 25 ml de leche, diluya ¼ de cucharadita de lipasa en polvo. Vierta el resto de la leche en una cacerola y ponga a fuego lento. Vierta la leche con lipasa en una cacerola y revuelva. Caliente la leche a 30 grados, y en ningún caso más. Retire la cacerola del fuego y agregue 1/8 de cucharadita de iniciador mesófilo a la leche. Revuelva la leche, cubra la olla con una tapa y déjela durante una hora en un lugar cálido. Lo mejor es cubrir la sartén con una manta para mantener la temperatura. Se debe diluir media cucharadita de cuajo en 25 ml de agua. En este caso, el agua debe hervirse exclusivamente. Revuelva suavemente la enzima con agua hasta que quede suave. Después de una hora, agregue agua con cuajo a la leche y revuelva. Tape la olla nuevamente y mantenga caliente por otra hora.
El resultado debe ser una masa de requesón, que se debe cortar con un cuchillo en cubos pequeños y dejar la masa durante 15 minutos, luego se puede remover para separar el suero. Mezcle la cuajada durante 10-15 minutos para eliminar el líquido de la cuajada.
Corta un trozo de gasa, dóblalo en varias capas. Poner una gasa en un colador y desechar el requesón para que se escurra el suero. Reúna los bordes de la gasa, átelos y cuélguelos sobre la sartén, esto acelerará el proceso de drenaje del suero. Dejar escurrir durante 3-5 horas. Todavía necesitamos el suero separado.
Luego retire la gasa del requesón, como resultado quedará un trozo de requesón. Este bulto debe cortarse en trozos de 2-2,5 cm de espesor y luego cortarse en cubos. El paso final es salar el queso.
Hay dos opciones. Al principio, los cubos de cuajada simplemente se cubren con un par de cucharadas de sal y se dejan en el frigorífico durante 5 días. Con esta opción, el queso es seco. La segunda opción implica la preparación de una solución salina. La solución de sal se prepara a partir de medio litro de suero de leche y 1/3 de taza de sal. Si no quiere en suero, entonces la sal se puede diluir en agua tibia. 
Los cubos de requesón se vierten con esta solución y se dejan reposar durante unos 5 días en el refrigerador. Como resultado, el queso feta tiene un sabor salado más pronunciado. Feta se refiere a los quesos ricos en calorías, además, contiene muchas vitaminas y minerales que son necesarios para el cuerpo humano. 
En principio, si tiene leche de cabra fresca y todos los cultivos iniciadores necesarios, hacer queso en casa no será difícil, siempre que lo desee. En cuanto a la sal, cada uno echa sal en la medida que sus gustos se lo permiten. En cualquier caso, no salará demasiado el queso, ya que el exceso de sal permanece en las paredes exteriores del queso feta y no penetra en él.
Las murallas de Tesalónica
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Campamento familiar en Grecia "El misterio del ánfora antigua"
El misterio del jinete tracio
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Monasterio Stavronikitskiy. Stavronikita
El Monasterio de Stavronikit, ubicado en el lado nororiental de la península de Athos, entre los monasterios de Pantokrator e Ibérica, ocupa el decimoquinto lugar en la jerarquía de los veinte monasterios dominantes de Athos. Su fundación se remonta a principios del siglo XI, mientras que distintas leyendas no coinciden en determinar la identidad del fundador del monasterio.
La variedad de queso fresco más famosa del mundo. Es muy utilizado en ensaladas y para la elaboración de salsas.
Desde la antigüedad, los pastores de los Balcanes han estado preparando feta, cuidando sus rebaños de cabras y ovejas en las estribaciones de los Cárpatos.
La leche de vaca, como materia prima, comenzó a usarse más tarde, esta es una tradición mediterránea. Y el queso feta se mezcló con la cocina griega de manera tan orgánica que lo conocemos como un ejemplo del arte culinario de Hellas.
Ha sido certificado por AOC (Appellation d'origine controlee francés) desde 2002.
Ingredientes
- 5 litros Leche
- 1/16 cucharadita cultivo iniciador mesofílico 1
- 1,25ml cuajo liquido
- 0,5ml solución 2 cloruro de calcio al 10%
1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 o 1/4 cdta. (0,56 g) MESO-1
Diluir 2 10 gramos de cloruro de calcio seco en 100 ml de agua hervida.
Guarde la solución en el refrigerador de su casa.
Mejor antes de la sedimentación.
Equipo
Cocinando
- pasteurizaste 3 Leche, enfriarlo hasta 33°C, agregue el iniciador, luego mezcle y deje actuar durante 60 minutos.
- Tome 50 ml de agua tibia en 2 recipientes: en uno agrega una solución de cloruro de calcio (¡no gránulos!), En el segundo, un coagulante (cuajo / quimosina vegetariana), luego agregue la mezcla a la sartén y mezcle. otra vez.
- Ahora, el coágulo debe madurar. Para hacer esto, cierre la sartén con una tapa y déjela por 20-30 minutos a temperatura ambiente: después de este tiempo, verá un coágulo de queso - gel, debajo de una capa de suero translúcido. Debe verificarse si hay una "ruptura limpia": para esto, debe tomar un cuchillo y hacer un corte superficial "en ángulo" y levantar esta parte del coágulo; si sus bordes son uniformes, el sitio de la incisión está lleno de suero; esto significa que es hora de pasar al siguiente paso; si esto no sucede, espere otros 10-15 minutos.
- Cortar el coágulo en cubos con una fiesta 1,5cm y agitar durante 5 minutos. Después, déjelo durante 10 minutos para que el grano se asiente en el fondo de la sartén.
- Vierta la mayor parte del suero para que el grano se vea a través de la superficie y llenar los formularios. Ahora puedes quitar el queso. en el refrigerador por 6-8 horas.
- El último paso: debes quitar los moldes y doblar las cabezas en contenedor de comida que se llenará 10% salmuera cuatro; es en eso que el queso feta debería 5-10 días de edad.
3 Es importante recordar que el queso no se puede cocinar con leche envasada comprada en la tienda: en las lecherías, la pasteurización se realiza a altas temperaturas, como resultado de lo cual se produce la desnaturalización de las proteínas y simplemente no se forma un coágulo. Puede comprar leche cruda de granja y pasteurizarla usted mismo calentándola a 72-75 °C, manteniéndola durante 20 segundos y luego enfriándola lo antes posible. Además, esta manipulación se puede realizar a t = 65-68 ° C, pero será un poco más larga: 20 minutos, es imposible acelerar el proceso, ya que no todas las bacterias patógenas morirán. 4 Para preparar 4 litros de salmuera al 10%, deberá disolver 440 gramos de sal en agua hervida, 4 gramos de cloruro de calcio seco y agregar 2,5 ml de vinagre al 9%. Russell está listo.
Este producto se elabora con leche de oveja y cabra en forma de gran trozo, de ahí el nombre "fetax" (traducido literalmente como trozo). Por primera vez, el producto se produjo en Grecia, pero con el tiempo, la receta se extendió por todo el mundo y ahora nuestros queseros también preparan queso feta en casa. Resulta ser de textura semisólida, pero de sabor tierno y suave, con una ligera acidez láctica, tanto tú como tus seres queridos quedarán encantados con tal producto.
La decisión de hacer queso fetax en casa la toma cada uno en función de sus propias razones: es costoso para alguien comprar productos de la tienda, alguien lo considera poco saludable y alguien solo está interesado en probar suerte en la fabricación de queso.
Hacer queso no es una tarea fácil, requiere habilidades y destrezas especiales, pero con queso feta, todo es un poco diferente. Se hace de manera simple, por lo que las primeras "muestras" en la preparación de quesos deberían recaer en la producción de este producto griego en particular. Entonces comprenderá los conceptos básicos de la fabricación de queso en general y no se sentirá decepcionado con sus habilidades y el resultado de sus esfuerzos.
Cómo hacer queso feta en casa: una receta con leche fresca
Ingredientes
- — 2 litros + -
- - 1 cucharadita + -
- Masa madre - 1 paquete + -
Hacer queso feta en casa
La primera receta para hacer queso griego ingeniosamente tierno será clásica, es decir, Lo cocinaremos con leche de vaca casera.
Por supuesto, en Grecia se hace sobre la base de un tipo diferente de leche, o más bien, una mezcla de ellos: cabra y oveja. Pero como es difícil obtener un producto de este tipo en su forma natural, lo reemplazaremos con leche de vaca. Tendrá un sabor muy similar al original.
Esta receta es simple y comprensible en cada una de sus etapas culinarias, pero para protegerlo completamente de errores, consideraremos la preparación del queso fetax paso a paso.
- Hierva la leche fresca hasta que aparezca espuma, luego enfríela a temperatura ambiente.
- Vierta un cucharón de leche fría en un vaso limpio y vierta 1 paquete de masa madre seca en él. Se puede comprar sin problemas en cualquier farmacia.
- Revolvemos el iniciador en un vaso de leche con una cuchara, luego vertemos la masa resultante en la principal.
- Enviamos leche fermentada durante 7-9 horas en calor para que las bacterias vivas puedan hacer su trabajo: convertir la leche en una masa de queso.
Cuanto más pequeños sean los recipientes en los que se fermenta la leche, más rápido se produce el proceso de descomposición del producto lácteo en suero y requesón. Por lo tanto, recomendamos verter la mezcla preparada en pequeños frascos de vidrio, luego cubrirlos con tapas y colocarlos en un lugar cálido.
- Cuando vea que el suero se ha separado, cubra el fondo del colador con una toalla de waffle limpia o una gasa común, envolviendo ligeramente los trozos de gasa / toalla sobre sus bordes.
- Colocamos el colador tapado en una cacerola, luego de lo cual le echamos el primer frasco de leche fermentada. Gracias a la toalla/gasa, el suero “bajará” y el requesón quedará en el fondo del colador. También lo hacemos con todos los demás recipientes: los filtramos a su vez a través de un colador tapado.
- Recogemos los bordes de la tela en el medio y los atamos en un nudo: obtenemos una especie de bolsa, que colgamos por los extremos en un travesaño, un clavo o un grifo para que el suero restante se drene lentamente. En promedio, este proceso tomará alrededor de 30 minutos.
- Tan pronto como se drene el suero restante, devolvemos la bolsa con la masa cuajada a un colador y, a su vez, la colocamos en un recipiente limpio y presionamos la bolsa hacia abajo con presión (una jarra de 1-1.5 litros llena de agua) durante 1-2 horas.
- Después del tiempo especificado, drene el suero del tazón y revuélvalo con sal.
- Vierta la mezcla de suero salado con agua hervida, mezcle todo bien, ponga una bolsa de queso griego en la masa resultante.
- En esta salmuera, deje el futuro queso feta durante 1-2 horas. Durante este tiempo, el fetax se empapará de sal y adquirirá un agradable regusto ligeramente salado.
Importante: cuando se "miente" en salmuera, es casi imposible sobresalar el queso. Durante el tiempo que el feta llegará a la salmuera, el queso absorberá tanta sal como necesite, y ni un gramo más.
Después del período de tiempo especificado, sacamos el queso feta casero de la salmuera y lo cortamos con cuidado en hermosas rebanadas en porciones.
Qué servir con queso fetax
Gracias a su refinado sabor, el queso semiduro se combina con muchos ingredientes, y lo más importante, todos son accesibles y simples. Así que absolutamente cualquier ama de casa puede crear una exquisita mesa aristocrática. Para hacer esto, solo necesita cocinar queso feta en casa, y luego le toca a los pequeños.
El queso feta casero se sirve con una variedad de productos, pero se complementa idealmente con componentes tales como:
- hierbas frescas picadas (espinacas, perejil, eneldo, etc.);
- verduras (pepinos, aceitunas, cebollas, pimientos);
- tostadas, o como solíamos llamarlas, picatostes;
- mariscos, carne (como pollo o pavo), pescado;
- uvas dulces.
La mayoría de las veces, el fetax se corta (en cubos) en una ensalada griega, es gracias a él que el queso feta se ha vuelto tan popular en nuestro país.
Además de la ensalada, el queso se puede comer solo, solo con especias (la albahaca, la menta, la mezcla provenzal, el orégano y cualquier otra especia al gusto son adecuadas) y vino tinto fino. Esta idea de servir el delicado queso fetax griego es perfecta para fiestas festivas, eventos sociales y simplemente reuniones amistosas con verdaderos amigos gourmet.
Los amantes de la repostería pueden agregar su queso favorito a la composición del relleno del pastel: resulta increíblemente sabroso y picante. En una palabra, depende de ti cómo y con qué servir tu producto lácteo casero estilo griego favorito, lo más importante es cocinarlo correctamente, y allí nada puede estropear su sabor divino.
Como se mencionó anteriormente, hacer fetax en casa con sus propias manos es bastante simple, pero no puede hacerlo sin conocer una receta comprobada y consejos prácticos.
Hay varios puntos importantes en la preparación del producto griego que debe aprender antes de proceder directamente con el proceso de elaboración del queso.
- Utilizamos únicamente leche fresca y casera. Esta es una condición importante, sin la cual el queso de buena calidad no funcionará. La leche comprada en la tienda, no importa cuánta masa madre seca se vierta en ella, no se agriará correctamente.
- Un sobre de levadura madre es suficiente para espesar de 1 a 3 litros de leche casera.
- Si cometió un error en la tecnología y el queso feta resultó ser demasiado salado, sumérjalo en leche normal o agua mineral durante literalmente 3-4 minutos, justo antes de servir.
- Es necesario almacenar el queso fetax casero listo para usar solo en salmuera, luego su vida útil será infinita.
El contenido calórico del queso feta griego es de 290 kcal por 100 g de producto lácteo.
Por el uso de tales golosinas, es poco probable que gane muchos kilos de más, especialmente si come solo un par de piezas, pero tal cantidad de calorías es inaceptable para una dieta.
Si está perdiendo peso o está calculando estrictamente sus calorías diarias, entonces debe cocinar queso feta no con leche de vaca entera, sino con yogur natural. Luego, el contenido calórico disminuirá significativamente, de 290 kcal a 57 kcal por 100 g de producto. Esta tecnología de cocción se discutirá en la próxima receta.
Queso Feta: Receta De Yogur
Esta receta se puede llamar con seguridad dietética. El queso obtenido mediante esta tecnología es excelente para los días de dieta y ayuno. Si fuerza la mesa festiva principalmente con platos de tal queso, entonces no causará mucho daño a la figura, pero definitivamente permanecerá lleno y satisfecho.
Ingredientes
- Yogur (natural) de leche de cabra - 1 kg;
- Sal marina - 1 cucharadita;
- Ají picante - 2 piezas;
- Aceite de oliva - 1 cucharada;
- Comino, hinojo - al gusto;
- Limón - 1 pieza;
- Menta - 3 ramitas.
Cómo hacer queso feta en casa a partir de yogur.
- Moler la ralladura de ½ limón con un rallador, mezclar la masa rallada con aceite de oliva, yogur natural y sal marina.
- Cubrimos el colador con una gasa doblada en varias capas, luego le transferimos la mezcla de comida preparada.
- Colocamos un colador sobre un bol y metemos todo en la nevera un par de días.
- Después de 2 días, todo el suero se escurrirá y podremos hacer unas peculiares bolas de diámetro medio a partir de la masa de cuajada de limón resultante.
- Tostar las semillas de comino e hinojo en una sartén seca para que resalten todo su sabor. Luego agrega los chiles picados a un recipiente caliente (primero le quitamos las semillas) y también los fríe ligeramente a fuego medio.
- Corta la mitad de la piel del limón, corta con cuidado las hojas de la menta.
- Distribuimos las bolas de queso hechas a mano en la sartén, les echamos aceite de oliva, ponemos la cáscara entera (de ½ limón), así como los pimientos asados, el hinojo y las semillas de alcaravea.
- Cubrimos todo esto con una tapa y lo metemos en el refrigerador por 2 días.
Este es el final de la preparación simple: puede disfrutar del queso feta dietético fragante y picante. Córtalo, según la tradición, en hermosas rodajas pequeñas y cómelo junto con verduras crudas y hierbas.
Como puede ver, hacer queso feta en casa es increíblemente fácil. Incluso una anfitriona novata puede dominar esta tecnología. Si logra cocinar un producto de este tipo por primera vez, todo irá "como un reloj" y cocinar queso fetax griego se convertirá en su pasatiempo favorito.
¡Buena suerte con la elaboración del queso!
