El nombre de la olla a presión habla con elocuencia por sí mismo: los platos se preparan mucho más rápido. El secreto de una cocción tan rápida es el alto punto de ebullición. Gracias a la tapa hermética, el vapor crea una fuerte presión que eleva la temperatura, y esta última, a su vez, contribuye al rápido ablandamiento de los productos cocinados. Entonces, ¿qué se puede cocinar en una olla a presión y qué no? Considere a continuación.
A diferencia de otros métodos de cocción, la cocción rápida tiene varias ventajas:
- El tiempo de cocción se reduce varias veces (por ejemplo, los guisantes, que se cocinan durante al menos una hora, en una olla a presión están listos en 10-20 minutos).
- En el proceso de cocción de sopas, carnes y otros platos, la necesidad de añadir agua se reduce a cero, ya que no se evapora. Y esto facilita mucho el trabajo de la anfitriona.
- Las verduras y frutas conservan no solo sus nutrientes, sino también su color natural.
- La carne de una olla a presión tiene un sabor y una suavidad más delicados.
- El olor de los productos con olor fuerte (por ejemplo, pescado) se neutraliza casi por completo.
Y lo más importante, los platos de una olla a presión, especialmente aquellos que se cocinan al vapor, se consideran más útil. Por eso, si sigues una dieta saludable, una olla a presión en tu cocina es imprescindible.
Qué alimentos se pueden cocinar + mesa temporal
Puedes cocinar cualquier cosa en una olla a presión. Más precisamente, casi todo. La lista de alimentos "prohibidos" incluye aquellos cuya cocción va acompañada de una gran cantidad de espuma y salpicaduras, lo que puede obstruir la válvula desde el interior. Estos incluyen cebada perlada, avena, sémola, mijo, guisantes triturados, fideos, espaguetis, compotas. No obstante, en este caso también se puede utilizar la olla a presión, es decir, para utilizarla como una olla estándar.
¿Qué se puede cocinar en una olla a presión con la conciencia tranquila? Sopas, verduras, arroces, cereales, carnes, pescados, postres y guarniciones. Y si específicamente de acuerdo con las recetas, entonces pilaf rápido, rollos de repollo, asado, espagueti, gelatina, repollo guisado, estofado de verduras, borscht, pasteles y pudines.
A continuación se muestran los tiempos de cocción de determinados productos.
| Nombre de productos | Tiempo de cocción (min.) |
| berenjena | 9-10 |
| Coliflor | 5-7 |
| repollo | 3-5 |
| Frijoles | 5-6 |
| cebolla guisada | 8-10 |
| frijoles | 3-4 |
| Nabo | 9-12 |
| zanahoria joven | 3-5 |
| zanahoria vieja | 6-10 |
| zanahorias en rodajas | 3-4 |
| Pimiento | 9-10 |
| remolacha joven | 10-14 |
| remolacha vieja | 20-35 |
| patatas asadas | 13-15 |
| patatas pequeñas jóvenes | 5-8 |
| papas jóvenes medianas | 9-10 |
| Patatas en rodajas | 4-6 |
| Maíz (entero) | 15-20 |
| Arroz | 10-12 |
| pollo mediano | 20-30 |
| Pato | 20-25 |
| Hígado | 5 |
| Pescado fresco | 4-6 |
| Pez congelado | 4-5 |
| vegetales congelados | 1-2 |
| Carne de res | 25-30 |
| Carne de cordero | 15-20 |
| Cerdo | 20-25 |
| Sémola | 18-20 |
| Guisantes | 10-20 |
Secretos de cocina
Para hacer platos con una olla a presión del más alto rango, debe conocer algunos secretos técnicos:
- Dado que el agua en la olla a presión prácticamente no se evapora, debe agregar tanto líquido a la sopa como espera ver en la receta terminada. Si se trata de papilla, entonces el agua debe ser casi dos veces menor que cuando se cocina de la manera habitual.
- El agua del aparato no debe ocupar más de 2/3 de su volumen, y si se trata de productos que se hinchan mucho durante la cocción, no más de la mitad.
- Un plato complejo triunfará con fuerza si todos sus ingredientes se cocinan en el mismo tiempo. Aquí hay un pequeño truco: este es el tamaño del corte de los productos, que se puede usar para igualar su tiempo de cocción.
- El calentamiento de la olla a presión debe detenerse si el vapor de su válvula deja de fluir. Esto significa que no queda agua en la sartén. En este caso, el plato puede ponerse listo por medio del calor residual del aparato y la estufa.
Muchos alimentos se pueden cocinar sin aceite ni agua. en su propio jugo. Esto aumentará en gran medida sus propiedades útiles.
Cómo cocinar
Es recomendable poner los alimentos en una olla a presión. simultaneamente, pero si es necesario su informe, primero retire el dispositivo de la estufa, libere vapor a través de la válvula o vierta agua fría sobre la sartén, y solo luego abra la tapa.
Los alimentos congelados, ya sean verduras, carne o pescado, se pueden cocinar sin descongelarlos primero. Pero al mismo tiempo, deben lavarse, limpiarse, eviscerarse, etc. con anticipación, es decir, incluso antes de congelarse.
Para platos al vapor, abastecerse de una cesta especial o inserto que se coloca en la sartén. La peculiaridad de la cocción al vapor en una olla a presión es que no es necesario moler la carne; se aceptan trozos grandes y las verduras se pueden poner enteras.
Las especias y otros potenciadores del sabor se pueden agregar a los platos de inmediato y en cantidades mucho más pequeñas que con la cocina tradicional. La tapa herméticamente cerrada de la olla a presión contribuye a su rápida absorción, además, entra en vigor el aroma propio de los productos, que se mantiene casi inalterado.
Al final de la cocción, debe liberar vapor inmediatamente, de lo contrario, sus platos pueden volverse demasiado blandos.
El caso es que incluso después de retirar la sartén del fuego, el proceso de cocción continuará, hasta que el dispositivo se enfríe. Muchas de las últimas ollas a presión están equipadas con Regulador de presión, que se puede arreglar en modo de compresión lenta o dura. O, como opción, simplemente coloque la sartén bajo agua fría, para que sus platos definitivamente no se cocinen demasiado.
Cocinar en una olla a presión no requiere grandes habilidades y un pasado culinario sobresaliente. Todo lo que necesita hacer es poner comida en la sartén y cubrirla con una tapa. La olla a presión hará el resto por ti.
Las ollas a presión más populares en 2018
Olla a presión Bekker BK-8904 7 l
Olla a presión Kelli KL-4040-9L 9 l
Olla a presión / multicocina Vitesse VS-3003
Olla a presión/multicocina Polaris PPC 1203AD
Olla a presión/multicocina Bosch MUC88B68
En esta sección recopilo mis recetas para multicooker-olla a presión Redmond.
Creo que esta receta les parecerá interesante, porque en "po 
parte inferior" del libro de recetas que vino con olla a presiónRedmond no existe una forma similar de cocinar la carne. Aunque, en general, el libro, a pesar de muchas críticas negativas sobre él, me resultó muy útil personalmente en los primeros dos. Hay muchas recetas básicas que son fáciles de agregar o cambiar a su gusto.
Recibí varias cartas con preguntas sobre cómo exactamente y cuánto tiempo se preparan las piezas grandes. carne en una olla de cocción lenta. Responderé esta receta para todos. Por eso, hoy vamos a preparar un gran trozo de ternera en nuestro propio jugo, con cebolla y patatas. El método es extremadamente simple. Verás por ti mismo lo delicioso que es. estofado de carne en una olla de cocción lenta se puede hacer en sólo 50-60 minutos. En este caso, la pieza quedará blanda y quedará muy jugosa.
Carne en la olla de cocción lenta de Redmond:
Un trozo de ternera 550-600 gr. (diámetro 17-20 cm, espesor 5-6 cm)
2 cebollas
2 papas
1 cucharada agua
1 cucharadita aceite de oliva
granos de pimienta negra
Cómo cocinar carne en una olla a presión:
Para la cocción utilizaremos ternera descongelada, una pieza mediana. Si necesario olla a presion Redmon puede sostener y cocinar hasta 3 piezas de este tamaño al mismo tiempo. El tiempo de cocción no cambiará.
Vierta 1 cucharada en el fondo del recipiente de la multicocina. agua. Los granos de pimienta negra deben ser triturados. Cebolla cortada en aros de tamaño mediano. Cortamos las papas en círculos de cualquier tamaño, me gustan las grandes.
Se debe cortar un trozo de carne a lo largo de las fibras musculares. Lave bien la carne y séquela con toallas de papel. Por ambos lados, sal y pimienta bien la pieza, luego colóquela en el recipiente multicocina. Rocíe la parte superior de la carne con aceite de oliva.
Pon primero las cebollas sobre la carne, luego las patatas. Salpimentamos un poco las patatas por encima.
Tal carne en una olla de cocción lenta Redmond cocinará durante unos 50-60 minutos si tiene ternera y durante 10 minutos. más tiempo si tienes carne de res. Un trozo de cerdo de este tamaño será suficiente para 40-45 minutos.
Ponemos la válvula en la posición "cerrada", seleccionamos el programa "extinción", configuramos el tiempo. En realidad, eso es todo.
Como puedes ver estofado de carne en una olla de cocción lenta no tan dificil Después de finalizar el programa y abrir la tapa, verá que el trozo de carne se ha encogido un poco y hay bastante caldo en el fondo del recipiente. Por lo tanto, el plato se puede servir con salsa de caldo o sin ella.
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Toda ama de casa que tiene una olla a presión ya ha apreciado sus indudables ventajas frente a una olla convencional. La comida en una olla a presión se cocina mucho más rápido. Las patatas se cocinan durante 5-8 minutos en lugar de 20-30 minutos en una cacerola convencional, los guisantes durante 10-15 minutos en lugar de 60-90 minutos, la carne durante 25-30 minutos en lugar de 60-80 minutos. En una olla a presión, puede hervir, guisar y cocinar al vapor los alimentos. En tales alimentos, las vitaminas, el sabor, el aroma e incluso el color de los productos se conservan mejor.
Pero toda ama de casa que ha comprado una olla a presión se enfrenta al principio a ciertas dificultades debido a que no dispone de un manual de recetas especial que le permita empezar a cocinar con seguridad sin recurrir a la experimentación. Esperamos que la recopilación de nuestras recetas ayude al principio a aquellos que aún no dominan por completo los métodos de cocción en una olla a presión. Antes de familiarizarse con las recetas propuestas, recuerde lo siguiente:
Nuestras recetas se basan en cuatro porciones.
El tiempo se cuenta desde el inicio del silbido, desde el mismo momento, se reduce el fuego.
El líquido no debe exceder los 2/3 del volumen de la olla a presión.
Si desea cocinar una cierta cantidad de tazones de sopa, vierta la cantidad adecuada de agua en la olla a presión (la evaporación es casi nula).
Si está cocinando alimentos que tienden a hincharse (arroz, frijoles, etc.), vierta agua en la olla hasta la mitad.
No damos recetas para cocinar pescado, ya que, por regla general, solo hay una olla a presión en la casa, y el olor a pescado es difícil de eliminar y, además, cocinar platos de pescado no lleva mucho tiempo. Si aún decide cocinar pescado en una olla a presión, luego de cocinar, vacíe inmediatamente la sartén y hierva un poco de vinagre, y para eliminar el olor en la cocina, queme un terrón de azúcar o una rodaja de cáscara de limón.
Algunos consejos más:
Antes de comenzar a usar la sartén, hierva la leche en forma abierta para que el metal no se empañe en el futuro.
Si sale vapor por debajo de la tapa y no por la válvula, retire la olla del fuego, enfríe el fondo en agua fría, drene el vapor, vuelva a colocar la tapa y apriete el asa correctamente. No olvide comprobar la permeabilidad de la válvula de emergencia.
Si durante el proceso de cocción necesita agregar alimentos en diferentes momentos (por ejemplo, papas 10 minutos antes del final del tiempo establecido), entonces la sartén debe retirarse del fuego, verter agua fría en un recipiente (o fregadero), coloque la cacerola en ella y libere vapor a través de la válvula de operación hasta que deje de hervir, luego abra la tapa.
Si la válvula de trabajo no silba o no aparecen gotas en su ranura, y cuando la levanta no escucha un sonido característico, entonces es intransitable y debe lavarse. Pero en los casos en que cocine platos sin agregar líquido o con una cantidad muy pequeña de este, esta condición es normal. Prácticamente, cuando la válvula de trabajo se levanta en las condiciones de su permeabilidad, siempre se escucha un silbido, aunque débil.
En el caso de que la junta de goma se vuelva más larga que su base, o pierda su elasticidad, es necesario reemplazarla por una de repuesto, después de mantenerla en agua tibia con jabón, luego introdúzcala en el canal y presione centímetro a centímetro con un cuchara de madera. Después de cada uso, la olla a presión debe liberarse de inmediato, es inaceptable almacenar el plato terminado hasta otro día, especialmente si se cocinó con mostaza, crema agria, tomates o repollo. Transfiera el plato a una fuente de esmalte si desea dejarlo hasta la noche o durante un día.
Las válvulas después de cada uso de la sartén se lavan con un potente chorro de agua o alambre de hierro. Después del lavado, deje que la olla se seque al aire.
Una olla a presión suele venir con un grill para cocinar al vapor, pero solo es adecuada para productos grandes (patatas, verduras enteras, carne en trozos grandes, albóndigas, etc.). Pero para cocinar arroz, frijoles y otros productos, recomendamos obtener un colador que tenga un diámetro adecuado, del cual debe quitar el mango y, en su lugar, colocar otro para facilitar la extracción de la sartén (puede hacer agujeros adicionales en las paredes laterales ). Es conveniente instalar un colador de este tipo en una rejilla existente. Para contar la hora exacta, consigue un reloj en la cocina (y lo mejor de todo, pon la alarma desde el momento en que la válvula empiece a silbar).
"100 RECETAS DE LA COCINA FRANCESA"
VERDURAS Y ARROZ PARA ENSALADAS
ARROZ (6-7 min)
Antes de cocinar el arroz hay que lavarlo en varias aguas, frotando bien entre las palmas de las manos para eliminar el exceso de almidón. El arroz hervido se puede preparar de dos formas:
1ra manera Para una taza de arroz, tome 1,5 tazas de agua y cocine durante exactamente 7 minutos, después de lo cual se abre inmediatamente la sartén.
2do método (arroz criollo). Se hierve en una cantidad mucho mayor de agua hirviendo con sal en comparación con el volumen de arroz, después de colocarlo en un colador colocado sobre una rejilla. Cocinar por 6 minutos y reclinar rápidamente para que se desmorone.
El arroz es un excelente acompañamiento para carnes, verduras, pollo y pescado, también se puede utilizar para hacer una ensalada.
ENSALADA DE VERANO
Cocine el arroz criollo en una olla a presión. Enfriarse. Prepare una salsa a partir de una mezcla de mostaza, vinagre, aceite vegetal, sal, pimienta. Ponga el arroz en la salsa preparada. Colocar en una ensaladera. Picar cebolla, hierbas. Cortar los tomates y los huevos en círculos, adornar el arroz con ellos. Espolvorear con hierbas picadas.
250 g de arroz
1 litro de agua o caldo
1 er. una cucharada de mostaza fuerte
1 er. una cucharada de vinagre
3 arte. cucharadas de aceite de girasol (o de oliva o de maíz)
2 tomates
2 huevos duros
1 bombilla
perejil picado
sal
pimienta
ENSALADA ARGENTINA
Ponga las verduras en un colador, las zanahorias y las papas precortadas. Verter agua en una olla a presión con una capa de 2 cm de sal. Ponga un colador (sin mango) con verduras en el agua. Para hervir agua. Cierra la olla y cocina las verduras durante 15 minutos. Servir mezclado con mayonesa. Coloque los huevos picados encima.
2 huevos duros
250 g de zanahorias tiernas
250 g de judías verdes
250 g de guisantes verdes
250 g patatas
sal
1 lata de mayonesa
SOPAS
CALDO DE CARNE (20 min)
Lave la carne y póngala en una olla a presión, llenando con agua no más de 2/3 de la olla. Hervir abierto y quitar la espuma. Luego sal, ponga granos de pimienta, verduras, cebolla entera, quitando la capa superior de la cáscara, zanahorias picadas. Cierre la tapa y cocine el caldo durante 20-25 minutos.
CALDO DE POLLO (30 min)
Despojos de 1 o 2 pollos alas, piernas, cuello
1 zanahoria
1 manojo de verduras
1 bombilla
2 clavos
1 rama de apio
0,5 litros de agua sal pimienta
Hervir agua con verduras, sal y pimienta. En agua hirviendo, ponga los despojos y las partes enumeradas del pollo. Cerrar y cocinar durante 15-20 minutos. Luego abrir y poner fideos o tallarines y cocinar por otros 10 minutos en forma cerrada.
SHCHI O BORSCH (20 min)
Sazone el caldo de carne hervida y cocine en una cacerola abierta. Aderezo para sopa de repollo: repollo rallado, papas, tomates, pimientos.
Aderezo para borscht: verduras picadas y guisadas previamente en una sartén: remolachas, tomates, zanahorias y repollo y papas picadas, pero no guisadas. Cocine hasta que esté listo.
Puede agregar un poco de azúcar granulada al borscht para darle sabor.
BORSCH-CINCO MINUTOS
Corte todos los productos para el borscht, póngalos en una olla a presión, agregue tanta agua como sea necesario, cocine por 5 minutos después de hervir. Cuando esté listo, agregue un poco de mantequilla y ajo recién picado, deje por otros 5-10 minutos. Sirva como de costumbre, con crema agria y hierbas.
Y por cierto, este es un borscht vegetariano. Pero en el caldo, aunque no lo recomiendo, también es posible: primero puede cocinar la carne en una olla a presión y luego cocinar borscht en este caldo.
SHI DE COL SALTEADA.
Cortar las raíces y la cebolla en rodajas y sofreír ligeramente. Enjuague el chucrut, exprima. Cortar la carne en trozos, poner todo en una olla a presión, agregar el puré de tomate. Para llenar con agua. Añadir especias al gusto. Cierre la tapa, cocine por 25 minutos. Enfríe la olla a presión lentamente.
500 g de carne
500 g de chucrut,
100 g de raíces y cebollas,
2 cucharadas Pure de tomate,
2 cucharadas aceites,
2 papas
sal,
1,8 litros de agua.
SOPA DE GUISANTES CON TOCINO.
Remoje un vaso de guisantes secos en agua hirviendo durante media hora. En una olla a presión, fríe rebanadas de tocino (y la cantidad que quieras), una cebolla picada y media zanahoria rallada en aceite vegetal. Luego vierta los guisantes en la olla a presión (drene el agua de antemano), vierta 1,2 litros de agua (puede hervir agua, hervirá más rápido, puede agregar un cubo de caldo, luego no agregue sal), sal, pimienta, ponga dos hojas de laurel, y también debes poner una hoja de menta. Cierra la olla a presión, ponla al fuego, espera hasta que "silbe", reduce el fuego y retira a los 15 minutos.
SOPA DE FRIJOLES CON TOCINO
Todo es como en la receta anterior, solo que en lugar de guisantes, frijoles, 1,5 litros de agua y cortar dos papas medianas.
SOPA ITALIANA (40 min)
Para hervir agua. Limpiar y picar finamente las verduras. Poner en agua, sal y pimienta. Cierra la olla y cocina la sopa durante 30 minutos. Retire del fuego. Espere otros 10 minutos para abrir. Luego poner la pasta rota, mantequilla. Hervir por 10 minutos más. Retire del fuego. Antes de servir, sazone la sopa con ajo finamente picado, pasta de tomate y queso rallado.
125 g de judías verdes
125 g de zanahorias
125 g de puerros
125 g de nabo
125 g de raíz de apio
2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla
50 g de pasta fina
2 litros de agua sal pimienta
SOPA DE HOJA DE RÁBANO (15 min)
Pique en trozos grandes las verduras y las cebollas lavadas, cocine a fuego lento en una olla a presión abierta en aceite durante 5 minutos. Hervir por separado 1,5 litros de agua con sal y verter sobre las verduras en una cacerola. Cierra la olla y cocina la sopa durante 10 minutos.
Verdes de un manojo de rábanos con tallos
2 cebollas
30 g de mantequilla
0,5 litros de agua sal
SOPA JULIANA (20 min)
Rallar o picar finamente el nabo, picar finamente el puerro y la col. Cocine a fuego lento en una cacerola con aceite. Cierre la olla y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Abra la sartén, vierta agua, ponga las papas, córtelas en cubos pequeños. Sal, cerrar y cocinar por otros 15 minutos.
200 g parte blanca de nabo de 2 uds. puerros
5 hojas de col
250 g patatas
50 g de mantequilla
1,5 litros de agua salada
SOPA DE CEBOLLA (10 min)
Freír la cebolla picada en una sartén con 30 g de aceite hasta que esté rosada, espolvorear con harina y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se dore. Viértalo con agua fría, cierre la tapa y cocine la sopa durante 10 minutos. Tostar finas rebanadas de pan blanco en una sartén. Coloque los picatostes en cada plato, vierta sobre la sopa terminada, espolvoree con queso.
125 g de cebolla
80 g de mantequilla
1 er. una cucharada de harina
50 g de queso suizo rallado
1,5 litros de agua sal picatostes de puerro
SOPA DE ACEDER (10 min)
Prepare el caldo de carne como se indicó anteriormente. Clasifique la acedera, enjuague, vierta con agua hirviendo, póngala en un colador para que el agua sea un vaso. Ponga la acedera picada y las papas en caldo caliente, sal y cocine por 10 minutos. Ponga un huevo cortado por la mitad en cada plato, vierta sobre la sopa y sazone con crema agria.
Caldo de carne (ver arriba)
400-500 g de acedera
500 gr de patatas
4 huevos duros
crema agria para aderezar sal
PLATOS DE CARNE
Bearnian asado (50 min)
Cortar la carne en cubos de 5 cm y marinar durante la noche. Cortar el jamón y ponerlo en el fondo de la olla express, poner encima la carne exprimida del adobo. Harina. Humedezca ligeramente con la marinada. Sal. Agregue un montón de verduras. Cierra la olla y cocina la carne a fuego lento durante 50 minutos.
800 g de pulpa de carne
200 g de jamón crudo
2 cucharadas. cucharadas de harina un montón de verduras
sal pimienta
Para la marinada:
0,5 litros de vino tinto seco
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
1 bombilla
1 diente de ajo hoja de laurel
pimienta, clavo
GOULASH HÚNGARO (45 min)
Cortar la carne y la pechuga en trozos. Picar finamente la cebolla. Derretir la mantequilla en una olla a presión. Ponga la carne y la cebolla, sal, espolvoree con pimiento rojo. Vierta un poco de agua. Cierre y cocine la carne a fuego lento durante 35 minutos. Abrir, poner la rejilla encima. Ponle papas peladas. Cierra y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Servir cubierto con crema agria.
700 g de estofado de ternera
150 g de pechuga cruda
500 g de cebolla
30 g de mantequilla
1 o 2 cucharadas de café de pimiento rojo molido
1 taza de crema agria
1 kg patatas sal
CARNE HERVIDA (60 min)
En una olla a presión, hervir 2 litros de agua con las verduras anteriores (clavar un diente en la cebolla). Cuando el agua hierva, poner toda la carne en ella. Cierra y cocina por 40 minutos. Luego ponga las papas en la sartén y cocine por otros 10 minutos. Retirar la carne, poner en un plato y cubrir con verduras.
El caldo se puede sazonar con fideos, que se pueden cocinar en una cacerola abierta durante otros 5 minutos.
800 g de muslo de ternera con tuétano
3 piezas. puerros
4 zanahorias
2 nabos
1 rama de apio
1 bombilla
1-2 dientes
1 diente de ajo
1 kilo de papas
manojo de vegetación
sal pimienta
RAGÚ DE TERNERA (30 min)
Derretir la mantequilla en una sartén y freír la carne en ella. Poner la cebolla cortada en 4 partes. Escalde los tomates con agua hirviendo, inmediatamente pélelos y córtelos en 8 pedazos. Saca los huesos de la crema. Espolvorear la carne con harina. Interferir. Ponga tomates, ajo, hierbas, laurel, clavo, crema, pimienta. Sal. Cierre la olla y cocine a fuego lento el estofado por hasta 20 minutos. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en 4 partes. Poner encima de la carne. Cierra la olla nuevamente y cocina el guiso por otros 10 minutos.
800 g de estofado de ternera
50 g de mantequilla
1 er. una cucharada de harina
100 g de nata
1 bombilla
800 g de tomates
1 kilo de papas
2 dientes de ajo
hoja de laurel
clavel
perejil
sal pimienta
CARBONATO DE RES (60 min)
Cortar la carne en rodajas finas. Dore en una olla a presión con 50 g de mantequilla. Poner la cebolla picada, 25 g de aceite en la olla a presión, colocar encima la carne dorada. Vierta cerveza, sal, pimienta, ponga verduras. Cierra y cocina a fuego lento durante 50 minutos. Luego abrir y poner la papa cortada en mitades. Cierra nuevamente y cocina por otros 10 minutos.
600 g de pulpa de carne
75 g de mantequilla
300 g de cebolla
0,5 litros de cerveza
manojo de vegetación
sal pimienta
1 kilo de papas
Asado (10 min por 1 kg)
Caliente el aceite en una olla a presión y dore la carne por todos lados. Ponga allí la cebolla, córtela en 4 partes, salpimiente. Si la carne tiene grasa en un lado, póngala con grasa en el fondo. Cierra la cacerola. Cocine a fuego lento exactamente 10 minutos. Simultáneamente, puede colocar papas en la parrilla sobre la carne, sal o freír las papas de antemano y colocarlas alrededor de la carne.
1 kg de lomo
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña
sal pimienta
GUISO (35 min)
Derrita la mantequilla en una cacerola y fría la carne por todos lados. Luego sáquelo y ponga cebollas y zanahorias picadas en su lugar. Cuando las verduras estén bien fritas, ponga crema agria y carne encima, sal, pimienta y espolvoree con hierbas. Cierra la cacerola y cocina la carne a fuego lento durante 35 minutos. Se puede servir con papas al vapor como se describe en la receta anterior.
4 piezas de carne (entrecot)
50 g de mantequilla
4 zanahorias
2 cebollas grandes
1 taza de crema agria
manojo de vegetación
sal pimienta
RIÑONES DE RES (20 min + 10 min)
Las setas deben ser pequeñas para que se puedan poner enteras, cortando la parte inferior de las patas. Riñón cortado en trozos grandes. Derrita la mantequilla en una olla a presión y dore los riñones picados por todos lados. Añadir la cebolla picada y la harina. Revuelva con una cuchara de madera. Vierta la crema agria, la sal y la pimienta. Interferir de nuevo. Poner champiñones, verter agua. Cierre la cacerola y cocine a fuego lento los riñones durante 20 minutos. Luego retira del fuego y no abras la sartén por otros 10 minutos.
500 g de riñones
30 g de mantequilla
250 g de champiñones frescos
1 cucharada de café de harina
1 bombilla
0.5 taza de crema agria
0.5 tazas de agua
sal pimienta
MEDALLONES DE TERNERA A LA MOSTAZA (5 min)
Salpimentar el medallón, engrasar con mostaza. Freír en una olla a presión en aceite, poner los champiñones, verter sobre la crema agria, cerrar la tapa y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
4 piezas planas de carne
6 cucharadas de mostaza mostaza
70 g de mantequilla
250 g de champiñones frescos
0.5 taza de crema agria
LENGUA COCIDA (TERNERA, CORDERO, CERDO) (60 min)
Lávese bien la lengua. Hervir agua en una olla a presión, ponerle lenguas. Cierre la tapa y cocine por 10 minutos. Sacar las lenguas y quitar la piel. Limpie la olla a presión, ponga en ella el tocino picado junto con las zanahorias y las cebollas, córtelas en círculos. Ponle lenguas encima. Sal. Vierta 2 tazas de agua. Cierra y cocina; 60 minutos Puedes rociar con salsa de tomate al momento de servir.
1 lengua grande o 2-4 pequeñas
100 g de pechuga
2 zanahorias
2 cebollas
sal
JALEA DE CARNE
Ponga las piernas y la carne en la olla a presión. Verter agua y hervir. Retire la espuma, sal, agregue pimienta y perejil. Cierra y cocina por 2 horas. Abierto. Enfriarse. Separar la pulpa de los huesos y picar junto con la carne. Ponga la carne y el ajo picado en el fondo del plato, vierta el caldo, después de colarlo. Poner en un lugar frío. Sirva la gelatina con rábano picante. Bueno, es un plato puramente francés...
1 pierna de res o 2 de cerdo
700-800 g de pulpa de ternera
sal pimienta en grano
ajo
1 bombilla
hoja de laurel
PLATOS DE TERNERA
ESCALOPE EN LUKULL
Derrita la mantequilla en una olla a presión, ponga los escalopes, sal, ponga un trozo de tocino y queso en cada uno. Sazonar. Freír en una sartén abierta durante 5 minutos. Luego cerrar y freír por otros 5 minutos. Servir con la salsa resultante.
4 escalopes de ternera,
40 gr de mantequilla,
4 rebanadas de tocino
4 rebanadas de queso suizo
pimienta,
sal.
TERNERA CON CIRUDAS
Remoje las pasas y las ciruelas pasas en agua fría durante varias horas. En una olla a presión, dore la ternera en aceite, luego ponga las cebollas y las zanahorias, córtelas en círculos. Espolvorear con harina, remover y agregar agua. Hervir, sal, pimienta, agregar hierbas. Cierra y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Abrir y poner las pasas y las ciruelas pasas. Cierra de nuevo y cocina a fuego lento otros 10 minutos.
1 kilo de ternera
50 gr de mantequilla
250 gr de ciruelas pasas
50 gr de pasas
1 cucharada harina
1 kilo de zanahorias
100 gr cebollas
1/4 l de agua
manojo de vegetación
sal
pimienta
turena asada
Cortar la carne en 8-10 piezas. La carne y las cebollas, cortadas en 4 partes, se doran en una olla a presión con 50 g de mantequilla. Luego agregue vino, medio vaso de agua hirviendo, hierbas, sal, pimienta. Hervir en una cacerola abierta, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retire la carne y colóquela en un plato caliente. Mezcla con un tenedor los 25 gramos restantes de mantequilla con la harina. Verter en salsa picante. Mezclar bien. Hervir durante unos segundos. Vierta la salsa resultante sobre la carne.
800 gr de falda o paletilla
75 gr de mantequilla
250 gr cebollas
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de café de harina
sal
pimienta
manojo de vegetación
Asado con pimiento rojo molido
Derrita la mantequilla en una olla a presión, fría la carne en rodajas junto con la cebolla picada. Espolvorear con harina y pimienta. Revuelva con una cuchara de madera. Freír durante unos minutos. Vierta el vino y 0,5 tazas de agua. Poner laurel, pasta de tomate, ajo, sal, pimienta. Cierra y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
800 g de ternera;
50 g de mantequilla;
1 vaso de vino blanco seco;
1 cebolla;
1 diente de ajo;
1 cucharada de café de pimienta roja molida;
1 er. una cucharada de pasta de tomate;
1 er. una cucharada de harina;
sal;
pimienta;
hoja de laurel
ROLLITO DE TERNERA
Pica la pimienta, pero no la sal. Ponga un trozo de jamón en cada uno, enrolle y ate con un hilo. Derrita la mantequilla en una olla a presión y fría los rollos junto con la cebolla, cortada en 4 partes. Espolvoree con harina, revuelva, vierta la crema agria. Cierra y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Antes de servir, retire los hilos, retire las verduras y adorne los rollos con arroz o papas fritas.
10 chuletas finas de ternera;
120 g de mantequilla;
10 lonchas finas de jamón ahumado;
2 cebollas; un montón de verduras;
1 vaso de crema agria;
2 cucharadas. una cucharada de harina;
sal;
pimienta.
PLATOS DE CORDERO
COBIJA
Hervir en una olla a presión 1 litro de agua con cebolla, hierbas, ajo, sal y pimienta en grano. Coloque la carne, cierre la sartén y cocine el contenido durante 15 minutos. Saca la carne. Vierta el caldo en un tazón grande. Vaciar la cacerola. Freír la carne en una olla a presión en mantequilla, espolvorear con harina, revolver. Vierta sobre el resto del caldo. Pon patatas. Sal pimienta. Cierra y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Durante este tiempo, prepara la salsa: bate la yema en una taza de caldo. Servir la carne con salsa.
800 g de costilla o paletilla de cordero
50 gr de mantequilla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 kilo de papas
1 manojo de verduras
1 cucharada harina
1 yema
sal
granos de pimienta y triturados
PALETILLA O PULPA DE CORDERO
Prepare una marinada de 1 cda. vinagre, 3 cucharadas. aceite vegetal, vino, cebolla picada, laurel, perejil, 3-4 rodajas de limón, clavo, algunos granos de pimienta, sal. Ponga la carne en la marinada por un día.
En una olla a presión, freír la carne retirada de la marinada con 20 g de mantequilla. Vierta la marinada sobre ella, quitando los clavos. Cierra y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Saca la carne y trata de mantenerla caliente. Cuele el líquido restante en la cacerola. Vierta en una cacerola, agregue 30 gramos de mantequilla, harina diluida en 0.5 tazas de agua, 2 cucharadas. vinagre, un montón de verduras. Cierra y cocina por 5 minutos. Abra, saque las verduras, salpimiente la salsa, vierta en una salsera y sirva con carne.
1 kilo de cordero
50 gr de mantequilla
3 cucharadas harina
3 cucharadas vinagre
3 cucharadas aceite vegetal
2 cebollas
0,5 p. vino rojo seco
hoja de laurel
perejil
limón
ajo
clavel
Cordero asado
Dorar la carne en aceite en una olla a presión. Espolvorear con harina, revolver. Agregue un poco de agua, zanahorias, nabos, cebollas en rodajas, un manojo de hierbas, sal, pimienta. Cierra y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Durante este tiempo, pela las patatas y córtalas por la mitad. Abre la sartén y pon las papas junto con el apio. Cierra de nuevo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Puedes dorar las patatas en una sartén.
800 gr chuletas de cordero
250gr patatas
250 gr de zanahorias
250 gr de nabo o colinabo
1 rama de apio
2 cebollas
1 manojo de verduras
50 gr de mantequilla
1 cucharada harina
sal
pimienta
CORDERO EN HÚNGARO
Cortar la carne en cubos. Rehogar en aceite junto con la cebolla picada. Espolvorear con harina, revolver. Agregue ajo, pasta de tomate, un cuarto de taza de agua, hierbas, sal, pimienta negra. Cierra y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Hierva agua con sal en una cacerola común, ponga arroz bien lavado y cocine durante 15-17 minutos. (o 6 minutos en una olla a presión). Saca la carne. Saca las verduras. Poner crema agria en el jugo restante. Hervir 1 min. Servir con arroz.
1 kilo de cordero
30 gr de mantequilla
2 cebollas
1 cucharada harina
1 cucharada de postre de pasta de tomate
1 diente de ajo
1-2 cucharadas cCrea agria
1 cucharada de café de pimiento rojo molido
manojo de vegetación
sal
pimienta negra
250 gr de arroz
RAGUE EN IRLANDÉS
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Picar la cebolla, el ajo, el perejil. Ponga una capa de carne en el fondo de la sartén, una capa de cebolla sobre ella, una capa de papas sobre la cebolla, luego nuevamente carne, cebollas y papas. Coloque el ajo y el perejil encima. Sal, pimienta, espolvorear con agua. Cierra y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
1 kg de cordero picado para guiso
2 dientes de ajo
250 gr cebollas
1 kilo de papas
perejil
sal
pimienta
(Bueno, no puedo evitar agregar por mi cuenta: "Y Montmorency trajo una rata muerta" :)
Asado con pimiento rojo
Picar finamente la cebolla y, junto con la carne picada, dorar en aceite en una olla a presión. Espolvorear con pimiento rojo, sal. Cierra y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Mezcle la pasta de tomate con 0,5 tazas de agua, vierta la mezcla en una cacerola con carne, cierre nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Servir ya sea con arroz o con papas colocadas junto con la pasta de tomate en la misma olla a presión.
800gr cordero
75 gr de mantequilla
2 cebollas
0.5 cucharadita de café de pimiento rojo
75 gr de pasta de tomate
sal
PIERNA DE CORDERO EN INGLÉS
Llene la olla a presión hasta la mitad con agua. Agregue las verduras, la sal y la pimienta. Hervir. Sumerja la pierna de cordero en agua hirviendo. Cerrar la tapa. Cocinar a razón de 5 min. por 400 gramos de carne. Deje la olla a un lado, deje salir el vapor, abra la olla y retire la pierna. Poner en un plato, decorar con verduras.
Durante la cocción, prepare la salsa: hierva el vinagre hasta que el volumen disminuya bruscamente, después de ponerle cebolla picada. Enfriarse. Agregue 1 cucharada. agua fría y yemas. Coloque a fuego lento y revuelva hasta que esté espumoso. Retire del fuego y, sin dejar de batir, agregue un poco de 100 g de mantequilla. Sal pimienta. Servir la salsa sobre la pierna de cordero.
1 pierna de cordero
250 gr de zanahorias
250 gr de nabo
1 cebolla grande, en la que clavar 2 dientes
1 manojo de verduras
2 dientes de ajo
sal
pimienta
Para la salsa:
2 cucharadas vinagre
2 tazas cebolla picada
2 yemas
100 gr de mantequilla
asado con verduras
Freír bien los trozos de carne en una olla a presión en aceite por todos lados, junto con una cebolla cortada en 4 partes. Harina. Interferir. Vierta mucha agua (hasta 0,5 tazas). Sal, pimienta, agregar hierbas. Cierra y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Prepare las verduras cortándolas en rodajas. Agregue las verduras a la carne, cierre y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
800 gr cordero (mejor cuello)
50 gr de mantequilla
1 kg de nabo
2 zanahorias
100 gr cebollas
2 cucharadas harina
manojo de vegetación
sal
pimienta
CORDERO CON FRIJOLES
Ordenar y lavar los frijoles. Coloque en una olla a presión y cubra con agua fría para cubrir los frijoles. Cierre la tapa y cocine por 2 minutos. Escurra los frijoles en un colador y lave la olla. Limpiar la cebolla. Derretir la mantequilla en una olla a presión y sofreír en ella la carne junto con la cebolla picada. Espolvorear con harina, mezclar. Vierta en 3-4 tazas de agua fría. Poner verduras, ajo, sal, pimienta. Cierra y cocina por 10 minutos. Abrir, poner los frijoles, cerrar y cocinar por otros 15 minutos. Servir espolvoreado con perejil.
800gr cordero
50 gr de mantequilla
500gr frijoles secos
2 cucharadas harina
3 cebollas
1 diente de ajo
verduras
sal
pimienta
perejil picado
PLATOS DE CERDO
CHULETAS DE CERDO FLAMENCAS
4 chuletas de cerdo
50 gr de mantequilla
500gr patatas
sal
pimienta
Derrita 30 g de mantequilla en una olla a presión y dore las chuletas. Cortar las patatas peladas en rodajas. Sacar las chuletas. Ponga las papas, luego las chuletas encima, sal y pimienta. Agregue el aceite restante. Cierra y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
CHULETAS DE CERDO AL VAPOR
4 chuletas de cerdo
50 gr de mantequilla
8 papas
4 dientes de ajo
sal pimienta
Pelar y cortar las patatas por la mitad. Calentar el aceite en una olla a presión y poner las papas en el fondo. Ponga medio diente de ajo en cada mitad, ponga carne de cerdo encima, salpimiente. Cierra y cocina a fuego lento durante 14 minutos. Sirva la salsa llovizna de la cacerola encima (retire el ajo de la salsa)
CHULETAS DE CERDO SOBRE COSTILLAS
Derrita la mantequilla en una olla a presión y fría las chuletas junto con la cebolla picada. Poner ajo picado, hierbas. Diluir la pasta de tomate en 0,5 cucharadas. agua, sal, pimienta, verter en una cacerola. Cerca. Cocine a fuego lento 8 min. Ponga las chuletas en un plato caliente. Retire los verdes. Vuelva a poner la sartén al fuego con la salsa, agregue la crema agria. Lleve la salsa a ebullición, revolviendo constantemente, luego viértala sobre las chuletas.
4 chuletas de cerdo
40 gr de mantequilla
2 cebollas
3 cucharadas pasta de tomate
4 cucharadas cCrea agria
1 diente de ajo
verduras
sal
pimienta
ESTOFADO DE CERDO.
Rallar la carne de cerdo con ajo, sal y pimienta. Derrita 50 g de mantequilla en una olla a presión y fría la carne por todos lados a fuego alto. Poner la cebolla cortada en 4 partes. Cierra y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
1 kg de filete de cerdo
50 gr de mantequilla
1 diente de ajo
1 bombilla
sal
pimienta
Asado Sueco
1 kilo de carne de cerdo
40 gr de mantequilla
12 piezas ciruelas pasas
1 kilo de papas
manojo de vegetación
sal
pimienta
Remoje las ciruelas pasas en agua tibia durante una hora. Tirar en un colador. Saca los huesos. Rellenar la carne con ciruelas pasas. Derrita la mantequilla en una olla a presión y dore la carne por todos lados. Vierta medio vaso de agua, ponga verduras, sal, pimienta. Cierra y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Pelar las patatas, cortar las grandes por la mitad, dejar las pequeñas enteras. Abre la olla y pon las papas en ella. Cocine a fuego lento otros 10 min.
asado en leche
1 kg de pulpa de cerdo
80 gr de mantequilla
0,5 l de leche
1 cebolla grande
1 cucharada harina
1 hoja de laurel
sal pimienta
Derretir 40 g de mantequilla en una olla a presión y sofreír la carne con la cebolla cortada en 4 partes. Cuando la carne esté dorada por todos lados, vierta la leche hirviendo. Sal, pimienta, poner hoja de laurel. Cierra y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Derrita 40 g de mantequilla con harina en una cacerola a fuego lento, vierta un poco de salsa debajo del asado. Cocine por unos minutos. Coloque la carne y vierta sobre la salsa.
asado con patatas
1 kg de carne de cerdo (pieza)
50 gr de mantequilla
800gr patatas
10 cebollas pequeñas
manojo de vegetación
perejil picado
sal
pimienta
Dore la carne de cerdo en aceite por todos lados en una olla a presión. Ponga papas picadas en trozos grandes (y pequeñas - enteras) y cebollas. Mezclar y freír. Sal pimienta. Poner verduras. Cierra y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Servir espolvoreado con perejil.
asado con naranjas
1 kilo de carne de cerdo
3 naranjas
50 gr de mantequilla
25 gr azúcar granulada
40 gr de harina
sal
pimienta
Pelar las naranjas y cortar la ralladura en rodajas finas, que se hierven durante 10 minutos. En 1 taza de agua hirviendo. En una olla a presión, dore la carne de cerdo en aceite, sal y pimienta. Cierra y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cortar las naranjas en cuartos y quitarles la piel blanca. Retire la ralladura de la sartén, enfríe el caldo y mezcle con la harina. Abra la olla a presión, ponga cuartos de naranja alrededor de la carne, espolvoree con azúcar, vierta sobre la mezcla de harina con el caldo. Cierra y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Ponga la carne, cubra con naranjas y vierta sobre la salsa.
PLATOS DE AVES DE CORRAL
RAGÚ DE OCA
Trate de desengrasar bien el ganso. Divídalo en partes, fríalo en aceite por todos lados, junto con la cebolla, córtelo en 4 partes. Cuando todo esté dorado, espolvorear con harina. Sal, pimienta, espolvorea con coñac y prende fuego al ganso. Agregue vino, zanahorias, un montón de verduras. Cierra la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Salar las papas, cortarlas por la mitad, colocar sobre la carne en la rejilla después de 20 minutos. Después de comenzar a guisar el ganso y, cerrando la sartén nuevamente, cocine a fuego lento el estofado durante otros 10 minutos. Servir espolvoreado con perejil picado.
800 gr - 1 kg de ganso
40 gr de mantequilla
1 cucharada harina
1 er. vino blanco o tinto seco
1 zanahoria
1 bombilla
1 manojo de verduras
sal
pimienta
perejil picado
ESTOFADO DE PATO
Pato que pesa 1,5-2 kg
100 gr de falda ahumada
40 gr de mantequilla
1 bombilla
1 zanahoria
0,5 p. vino blanco seco
sal
pimienta
Dore el pato en aceite en una sartén, póngalo en una olla a presión. Agregue la pechuga cortada en trozos y las cebollas y las zanahorias cortadas en círculos. Freír durante otros 10-12 minutos. Sal pimienta. Verter el vino y llevar a ebullición sin tapar la olla. Añade medio vaso de agua. Cierre la sartén y cocine a fuego lento el pato durante 15-18 minutos. durante 5 min. Hasta el final del guiso, puede agregar guisantes, zanahorias, nabos.
PATO CON ACEITUNAS
Pato que pesa 1,5-2 kg
200 gr de aceitunas (¡¡cuáles - no está escrito!!!)
50 gr de mantequilla
1 cucharada de café de harina
sal
pimienta
Colocar las aceitunas en agua fría sin sal, hervir y escurrir en un colador. Derrita un poco de mantequilla en una olla a presión y dore el pato. Sal pimienta. Cierra la cacerola y cocina el pato a fuego lento durante 10 minutos. Mezclar la harina y el aceite restante. Abre la sartén y pon la mezcla y las aceitunas en ella. Cierre de nuevo y cocine a fuego lento durante otros 5-8 minutos.
POLLO VASCO
Pollo de 1 kg
150 gr de mantequilla
1 kilo de tomates frescos
100 gr cebollas
250 gr pimiento
250 gr de arroz
2 dientes de ajo
perejil
sal
pimienta
Vierta agua hirviendo sobre los tomates e inmediatamente pélelos y córtelos. Retire las semillas de los pimientos, córtelos en trozos grandes. Pica la cebolla. Derretir 50 g de mantequilla en una olla a presión y sofreír ligeramente la cebolla. Mezclar con tomates, pimienta, ajo picado, sal. Cierra la olla y cocina a fuego lento las verduras durante 15 minutos. Retire el contenido de la olla y lávela. Cortar el pollo en 6 piezas. Dore con 50 g de aceite, sal, pimienta, cierre la sartén y cocine a fuego lento el pollo durante 15 minutos. Luego extiéndalo, vierta sobre la salsa y mantenga caliente. Ponga el arroz bien lavado en la salsa restante en la olla a presión, agregue 50 g de aceite y fría durante varios minutos a fuego lento en una cacerola abierta. Vierta agua (una vez y media más en volumen que el arroz). Sal pimienta. Cierra la olla y cocina el arroz durante 6 minutos. Coloque las verduras en el fondo del plato, coloque los trozos de pollo encima, espolvoree con perejil picado. Servir con arroz.
POLLO A LA CREMA
Pollo de 1 kg
30 gr de mantequilla
125 gr de nata agria
2 huevos
sal
pimienta
Cortar el pollo en 6 piezas. Freír en una olla a presión en aceite (pero no dorar), sal y pimienta. Cierra la olla y cocina el pollo a fuego lento durante 15 minutos. Abrir la sartén y dejar abierta a fuego lento. Batir bien los huevos y mezclar con la crema agria. Vierta la mezcla de crema agria y huevo y revuelva continuamente, sin que hierva, hasta que la crema agria se convierta en una masa aceitosa. Coloque el pollo y vierta sobre la salsa.
POLLO RELLENO
Pollo de 1 kg
Panecillos añejos de 200 gr.
200 gr jamón cocido
1 diente de ajo
perejil picado
2 huevos
1 cabeza pequeña de repollo
2 zanahorias
2 nabos
2 papas
1 ramita de apio
1 cebolla en la que clavar 2 dientes
sal
pimienta
Picar finamente el hígado (hígado, corazón, estómago) y el jamón. Pulverizar el bollo. Picar el perejil y el ajo. Mezclar todo junto con los huevos picados. Sal pimienta. Rellenar el pollo con esta mezcla. Coser. Hervir agua con sal en una olla a presión junto con las verduras, el apio y la cebolla. Pon el pollo ahí. Cierra la olla y cocina el pollo por 25 minutos. Servir en un plato con verduras.
Retire la carne picada y colóquela en platos por separado.
MÁS POLLO RELLENO
Pollo de 1 kg
100 gr de mantequilla
50gr tocino
1 cebolla grande
20 cebollas pequeñas
50 gr de pan blanco
150 gr de salchichas (o chorizo picado)
50gr patatas
medio vaso de coñac
sal
pimienta
perejil
Picar el hígado (hígado, corazón, pulmones, estómago) junto con el perejil. Freír una cebolla grande finamente picada en una olla a presión por 50 g de aceite, agregar salchichas, desmenuzar la pulpa del pan, una mezcla de hígado, agregar coñac, sal, pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 min. Coloque la carne picada dentro del pollo. Coser. Dore el pollo en 50 g de aceite con trozos de tocino y cebollas pequeñas. Poner las patatas troceadas. Mezclar, sal, pimienta. Cierra la cacerola y cocina a fuego lento su contenido durante 8 minutos.
TURQUÍA RAGU
Pelar zanahorias, nabos, cebollas. Córtalos en rodajas. El pavo cortado en trozos se fríe bien en aceite por todos lados y se saca de la sartén. Ponga las verduras en su lugar. Cuando estén bien fritos, ponemos el pavo, vertemos el licor y ponemos al fuego. Vierta 2 tazas de agua, ponga ajo, hierbas, pimienta, sal. Cierra la olla y cocina el contenido durante 10 minutos. Abrir, poner las patatas peladas y troceadas. Cierra y cocina por otros 10-15 minutos. Poner en un plato, espolvorear con perejil.
Pieza de pavo de 1 kg de peso
300 gr de mantequilla
250 gr de zanahorias
250 gr de nabo
400gr patatas
1 bombilla
medio vaso de licor de coñac
1 diente de ajo
manojo de vegetación
perejil
pimienta sal
¿Qué tienen en común una liebre, un conejo, una perdiz y un jabalí? ¡Así es, una olla de cocción lenta!
RAGÚ DE CONEJO
Cortar el conejo en trozos y sofreír ligeramente en aceite en una olla a presión. Vierta agua hasta cubrir la carne, agregue perejil, cebolla, tomillo, sal y pimienta. Coloque las papas peladas encima de la rejilla. Cierra la olla y cocina el conejo por 15 minutos.
Preparar la salsa: freír 30 g de harina en 40 g de mantequilla, mezclar con 0,5 l del caldo resultante, sal y pimienta. Hervir. Retire del fuego y mezcle con la yema de huevo, la crema agria y la pulpa de limón. Servir el conejo con salsa.
Conejo que pesa 1 kg
50 gr de mantequilla
perejil
1 cebolla, en la que clavar 1 clavo
sal
pimienta
tomillo (si lo hay)
Para la salsa:
40 gr de mantequilla
30 gr de harina
1 yema
1 limón
cCrea agria
RAGA ESPAÑOLA DE CONEJO.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates e inmediatamente pélelos, córtelos en 4 partes. Exprima el jugo de los tomates en un recipiente aparte. Derrita la mantequilla en una sartén, ponga el ajo picado, las partes restantes de los tomates, la pimienta, pelada y picada, las verduras. Sal pimienta. Freír todo a fuego alto. Sofreír bien los trozos de conejo en una olla a presión en 50 g de aceite, espolvorear con harina, añadir la cebolla cortada en 4 partes. Freír por un tiempo juntos, sal, pimienta, verter vino o crema agria, agregar verduras fritas. Cierra la cacerola y cocina el conejo a fuego lento durante 20 minutos.
Lavar bien el arroz (hasta que el agua salga clara), sumergirlo durante 3 minutos. En agua salada hirviendo. Escurrir en un colador y poner en una cacerola normal, cubriendo con una hoja de papel y un plato. El arroz vendrá por sí solo. durante 5 min. Antes de servir, agregue el arroz a los tomates y cocine a fuego lento. Vierta el plato terminado con salsa de conejo y espolvoree con perejil.
Conejo de 1000-1200 gr
80 gr de mantequilla
1 taza de vino blanco seco (o crema agria)
1 cucharada harina
1 kilo de tomates
2 piezas pimiento
250 gr de arroz
1 manojo de verduras
perejil picado
1 bombilla
1 diente de ajo
sal
pimienta
LIEBRE A LA MOSTAZA
Remoja el pan en la leche. Freír la cebolla y el hígado en un poco de mantequilla. Trocear todo junto y rellenar la liebre con esta mezcla, mezclando previamente la carne picada con las yemas. Sal pimienta. Coser el conejo. Lubrique con mostaza. Freír bien en aceite, poner en una olla a presión, agregar la hoja de laurel y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Servir con crema agria.
1200 gr de liebre
hígado de liebre
1 rebanada de pan blanco
6 mostaza (?) cucharadas de mostaza
150 gr de mantequilla
100 gr de crema agria
2 yemas
sal
pimienta
hoja de laurel
PARTE CON CARUSTA
Cortar la cabeza de repollo en trozos, quitando el tallo y las costillas gruesas, poner durante 2 minutos. en agua salada hirviendo. Luego enjuague con agua fría, deje escurrir bien en un colador. Dorar la perdiz en una sartén con aceite, sal y pimienta. Coloque el repollo picado y las zanahorias, 2 cebollas, verduras en una olla a presión. Vierta media taza de agua hirviendo, sal, pimienta. Hervir. Poner los trocitos de perdiz frita, el chorizo picado y la pechuga. Cierre la olla y cocine a fuego lento el contenido durante 30 minutos.
2 perdices
1 kilo de repollo
200 g de salchicha de ajo (té) (de mí mismo, ya he comenzado a olvidar lo que es)
150 gr de falda ahumada
50 gr de mantequilla
2 zanahorias
2 cebollas, en las que clavar 2 dientes
verduras
sal
pimienta
Jabalí asado
Ponga la carne en la marinada durante 2 días. Luego exprimir y freír en una olla a presión en mantequilla a fuego alto. Espolvoree con harina, revolviendo bien, agregue un poco de la marinada, la pasta de tomate, los tomates pelados y picados, sal, pimienta. Hervir, verter un cuarto de litro de agua caliente. Cierra y cocina a fuego lento durante 30 minutos. (si el jabalí es viejo, entonces 40-50 min.) Puede servir con papas.
1 kg de paleta de jabalí troceada
30 gr de mantequilla
1 cucharada harina
1 cuchara de café vol. pasta
2 tomates frescos
sal
pimienta
Para la marinada:
0,5 l de vino blanco o tinto seco
0.5 taza de aceite de girasol
1 zanahoria
1 cebolla cortada en círculos
2 dientes de ajo
verduras
pimienta
PLATOS DE VERDURAS
ZANAHORIA EN CREMA AGRIA
Cortar las zanahorias peladas en cubos. Picar la cebolla en trozos grandes y sofreírla ligeramente en una cacerola con aceite (no dorar). Agregue zanahorias, ajo, clavo, sal, pimienta, espolvoree con harina. Interferir. Cierra la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos. (si las zanahorias son de invierno, entonces 15 minutos). Retire la sartén del fuego y manténgala tapada durante otros 5 minutos. Al servir, agregue la crema agria. Este plato se puede servir solo o como guarnición.
1 kilo de zanahorias
30 gr de mantequilla
1 bombilla
1 diente de ajo
1 café una cucharada de harina
1 cucharada cCrea agria
sal
pimienta
clavel
ZANAHORIA FRÍA
Pelar y lavar las zanahorias. Deje las zanahorias jóvenes enteras, corte las viejas en rodajas. Poner en olla a presión. Cubrir con agua. Agregue aceite, sal, pimienta, azúcar. Cierre la sartén y cocine a fuego lento las zanahorias durante 20 minutos. Las zanahorias enfriadas sirven como guarnición para la carne.
500 gr de zanahorias
60 gr de mantequilla
0,5 p. agua
1 cucharada Sáhara
0,5 litro de cafe sal
pimienta
RAÍZ DE APIO
PURÉ DE RAÍZ DE APIO
Pelar la raíz de apio y cortar en rodajas. Coloque en la olla a presión, cubra ligeramente con agua fría. Sal. Cierra la olla y cocina el apio por 10 minutos. Preparar la salsa: 1 cda. freír la harina hasta que esté rosada en 40 g de mantequilla, luego verter 0,5 l de leche, revolviendo, llevar la mezcla a ebullición, luego salpimentar y hervir durante 10 minutos. Al servir, agregue un trozo de mantequilla al apio y vierta sobre la salsa. También puedes poner el apio en una sartén, espolvorear con queso suizo rallado, agregar un trozo de mantequilla y cocinar por 5 minutos. Pon en el horno. Rociar con la salsa al momento de servir.
700 gr de raíz de apio
200gr patatas
50 gr de mantequilla
50gr queso rallado
sal
pimienta
Pelar el apio y las patatas. Cortar las papas en cuartos. Hervir las verduras en una olla a presión en agua con sal durante 10 minutos. Tirar en un colador. Moler en puré. Añadir sal y pimienta al gusto. Luego agregue mantequilla y espolvoree con queso. Puedes ponerlo en un horno caliente durante unos minutos hasta que se forme una costra suave. Cortar el pan en rodajas finas y freír en una sartén. Sirva el puré junto con los picatostes.
REPOLLO HERVIDO
De acuerdo con esta receta, puedes cocinar cualquier repollo: blanco, rojo, coles de Bruselas.
Hervir agua en una olla a presión. Ponga el repollo cortado en cuadrados en agua hirviendo. Cierra la olla y cocina el repollo por 5 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. Vierta agua fría nuevamente en la olla a presión y coloque el repollo en ella. Sal. Hervir y cocinar por otros 5 minutos. Escurrir de nuevo en un colador y enjuagar con agua fría. Luego poner debajo de una prensa, luego poner en una sartén, espolvorear con queso rallado, agregar mantequilla y poner en un horno caliente durante unos minutos. Puedes guisar con jugo de carne agregando un poco de ajo.
COL ROJA CON MANZANAS
1 cabeza de col lombarda de 1 kg
30 gr de mantequilla
200 gr tocino fresco de cerdo
250 gr manzanas
3-4 bombillas
0.5 taza de vino blanco seco
0,5 p. agua
sal
pimienta
Hervir agua en una olla a presión. Retire el tallo de la cabeza y corte las costillas gruesas. Cortar la cabeza en tiras. Ponga el repollo y el tocino en agua hirviendo. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, pon todo en un colador. Cortar el tocino, la cebolla y las manzanas en trozos. Vacíe la sartén, caliéntela, ponga mantequilla, manteca, cebolla. Dore ligeramente y agregue el repollo, las manzanas, el vino, el agua, la sal y la pimienta. Cierra y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
COL BASADO.
Cabeza de col de 1 kg de peso
100 gr de falda ahumada
1 zanahoria
1 bombilla
1 vaso pequeño de agua
sal
pimienta
manojo Limpiar la cabeza de las hojas superiores. Hervir agua en una olla a presión y sumergir la cabeza de repollo en ella. Cerca. Hervir 5 min. Tirar el repollo en un colador. En una olla a presión vacía, ponga tocino picado, zanahorias, cebollas, repollo y verduras en el fondo. Sal, pimienta, espolvorear con agua. Cierra y cocina a fuego lento durante 45 minutos. verdor
COLES DE BRUSELAS
Coloque las coles de Bruselas en agua hirviendo en una olla a presión. Cerrar y cocinar 2 min. Abre la olla y escurre el repollo en un colador. Hervir agua en una olla a presión nuevamente y bajar el repollo allí nuevamente. Cierre y cocine por 3 minutos más, luego reserve y enfríe. Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén, sal, pimienta, espolvoree con ajo machacado. Sirva el repollo con salsa picante y crema agria.
COLIFLOR
1 kilo de coliflor
2 cucharadas. agua
sal
Divide el repollo en floretes. Lavar y poner en un colador sin mango. Vierta agua en la olla a presión y ponga una corteza de pan en ella para eliminar el olor a col. Sal agua y hervir. Inserte un colador con repollo en un soporte para que no toque el agua. Cierra la olla y cocina el repollo por 4 minutos. Enfriar y abrir la olla. Puedes freír el repollo en una sartén, volteándolo con frecuencia. Pimienta y espolvorea con perejil picado.
CALABAZA EN MONAGUE
1 kilo de calabaza
50 gr de mantequilla
sal
pimienta
Cortar la calabaza en 2 cuadrados. ver Llenar la olla a presión 1/3 con agua, hervirla y salarla. Poner calabaza. Cierra y cocina por 5 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. Derrita la mantequilla en una olla a presión y fría la calabaza en ella, volteándola con cuidado con un cuchillo o una cuchara.
PURÉ DE CALABAZA
1 kilo de calabaza
250gr patatas
50 gr de mantequilla
2 huevos
2 vasos de leche
sal
pimienta
Pelar la calabaza y las patatas. Cortar en piezas. Coloque en la olla a presión y vierta sobre la leche. Sal, pimienta y cocina por 10 minutos. machacar las verduras. Mezclar con mantequilla y dos huevos batidos.
ESPINACAS EN JUGO
Lava las espinacas. Escáldalo con agua hirviendo y colócalo en un colador. Ponga debajo de una prensa para exprimir el agua tanto como sea posible. Derrita la mantequilla en una olla a presión, agregue la harina, mezcle, agregue el caldo, revuelva, ponga las espinacas y el ajo picado, sal y pimienta. Cierra y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
2 kilos de espinacas
50 gr de mantequilla
1 cucharada harina
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de carne
sal
pimienta
FRIJOLES
Lavar y poner los frijoles en la olla a presión. Cubrir con agua fría sin sal. Cierra y cocina por 5 minutos. Tirar en un colador. Vuelva a colocar los frijoles en la sartén y vierta agua hirviendo, sal, agregue cebolla, ajo, hierbas. Cierra y cocina por otros 40 minutos. (o 3 minutos si los frijoles son jóvenes).
500 gr de judías secas o tiernas
1 cebolla en la que clavar 2 dientes
1 manojo de verduras
1 diente de ajo
sal
JUDIAS VERDES AL VAPOR
Vierta 2-3 tazas de agua fría con sal en la olla a presión. Pelar los frijoles y colocarlos en un colador sin mango, sobre una rejilla previamente colocada en el fondo de la olla a presión. Cierra y cocina por 10 minutos.
HABICHUELAS ITALIANAS
1 kilo de frijoles
500 gr tomates
80 gr de mantequilla
1 bombilla
1 diente de ajo
manojo de vegetación
perejil picado
sal
pimienta
De las vainas de frijol, separe el hilo que une las mitades de las vainas. Pelar la piel de los tomates y trocearlos. Picar el ajo y la cebolla. Freír rápidamente los tomates y las cebollas en una olla a presión para obtener 60 g de mantequilla, luego agregar los frijoles, las hierbas, el ajo, cerrar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Al momento de servir, espolvorea con perejil y agrega el resto del aceite.
GUISANTE EN CATALÁN
Remoje los guisantes la noche anterior en agua a temperatura ambiente. Escurrir en un colador antes de cocinar. Luego poner en una olla a presión junto con el ajo. Vierta agua con sal. Cierra y cocina por 45 minutos. Abra la sartén y ponga la pechuga picada, la pasta de tomate, la mantequilla, la sal y la pimienta. Cierra y cocina por otra media hora.
250 gr guisantes secos
40 gr de mantequilla
100 gr de falda ahumada
2 cucharadas pasta de tomate
1-2 dientes de ajo
sal
pimienta
CAMPESINO CAMPESINO
2 kg de guisantes (maduros, sin vaina)
4 zanahorias
10 cebollas pequeñas
1 cucharada harina
1 litro de cafe Sáhara
50 gr de mantequilla
rama de perejil
sal
pimienta
Derrita la mantequilla en una olla a presión, ponga los guisantes, las zanahorias picadas en trozos y las cebollas. Sal, pimienta, mezclar con harina y azúcar. Poner perejil, cubrir con agua. Hervir. Cierra la olla y cocina los guisantes durante 10 minutos.
GUISANTE VERDE EN PARÍS
2 kilos de guisantes
30 gr de mantequilla
2 zanahorias
1 cebolla, en la que clavar un diente
1 cebolla picada
1 diente de ajo
perejil
sal
pimienta
Derrita la mantequilla en una olla a presión, ponga la cebolla con los clavos, la cebolla en rodajas, las zanahorias en rodajas, los guisantes, el ajo y la rama de perejil. Sal, pimienta, revuelva. Tan pronto como los guisantes cambien de color, cierre la sartén. Cocine a fuego lento durante 12-15 min.
PATATAS EN CREMA AGRIA
1 kilo de papas
60 gr de mantequilla
125 gr de nata agria
perifollo
Pelar las patatas y cortarlas en 4 partes. Hervir durante 8 min. al vapor (sobre una rejilla) en una olla a presión. Limpia la cacerola. Derrita la mantequilla en una olla a presión, ponga las papas de la parrilla, sal ligeramente, vierta la crema agria. Cierra de nuevo y cocina a fuego lento durante otros 2 minutos.
PATATAS CON LAD
1 kilo de papas
100gr tocino
50 gr de mantequilla
2 cebollas
20 gr de harina
perejil picado
sal
pimienta
Cortar la grasa en trozos pequeños. Limpiar la cebolla. Freír la cebolla en manteca en una olla a presión, agregando aceite. Pelar y lavar las patatas. Cortar en cuartos. Poner en una olla a presión junto con las cebollas y la manteca. Sal pimienta. Espolvorear con harina, mezclar. Vierta 1 taza de agua o caldo de res. Cierra la olla y hierve las papas por 10 minutos. Servir espolvoreado con perejil.
PATATAS CON TOMATE
1 kilo de papas
50 gr de mantequilla
300 gr tomates
3 pimientos
100 gr cebollas
manojo de vegetación
sal
pimienta
ajo
Escalde los tomates con agua hirviendo y pélelos inmediatamente. Retire las semillas de la pimienta. Pelar las cebollas y las patatas. Cortar todas las verduras en trozos grandes. Derrita la mantequilla en una olla a presión, ponga verduras, hierbas, ajo, sal, pimienta. Cierre y cocine a fuego lento los 15 minutos.
Papas rellenas
1 kilo de papas
50 gr de mantequilla
250 gr salchichas
perejil
sal
pimienta
Pelar las patatas y quitarles el centro. Retire la piel de las salchichas y rellene las patatas con ellas. Derrita la mantequilla en una olla a presión y dore las papas en ella. Sal pimienta. Cierra la olla y cocina las papas a fuego lento durante 15 minutos. Servir espolvoreado con perejil o zanahorias frías.
TOMATES PROVENZALES
4 tomates maduros
4 dientes de ajo
perejil
50 gr de mantequilla
sal
pimienta
1 cucharada de café de frutos secos triturados (en adelante en la receta se llaman crackers, que en realidad es un misterio envuelto en tinieblas. ¿Me podéis decir :)?)
Picar el perejil y el ajo. Derrita la mantequilla en una olla a presión y coloque los tomates partidos por la mitad, con el lado cortado hacia abajo. Freír durante 1 minuto, luego voltear, espolvorear con ajo, pan rallado y perejil en cada mitad. Sal pimienta. Cierre la olla y cocine a fuego lento los tomates durante 5 minutos.
PUERRO CON JAMÓN
800 gr de puerro
60 gr de mantequilla
4 rebanadas de jamón
75gr queso rallado
40 gr de harina
0,5 litros de leche
sal
pimienta
Partir las hojas de puerro y enjuagar bien bajo el grifo. Luego átalo en un moño. Hervir agua con sal en una olla a presión (0,5 cacerolas). Ponle un puñado de puerros. Cierra y cocina por 8 minutos. Luego desenrede el paquete. Dobla cada cebolla por la mitad. Pasar por queso rallado y envolver con lonchas de jamón. Colocar en una sartén untada con mantequilla y verter sobre la salsa. Prepare la salsa con anticipación de la siguiente manera: fría la harina con mantequilla en una sartén hasta que esté dorada, vierta 0,5 l de leche, hierva, salpimente y cocine por 10 minutos. Retire del fuego, bata 1 yema en la salsa y agregue el resto del queso. Poner el puerro empapado en salsa en un horno caliente durante 15 minutos.
Por supuesto, a principios del siglo pasado, Escoffier no usaba una olla a presión, pero es seguro decir que hoy en día cocinaría sus caldos en ella.
Parte 1.
Principio de funcionamiento y tipos.
Una olla a presión es una herramienta de trabajo increíble para cualquier cocinero. El proceso de cocción tradicionalmente largo y laborioso se reduce varias veces: una olla a presión tarda mucho menos tiempo en revelar los aromas mágicos y transformar las texturas de los alimentos que una cacerola convencional. El risotto tarda 7 minutos en lugar de 25, el caldo de pollo fuerte tarda 90 minutos en lugar de 2-3 horas. En la olla a presión se pueden colocar tarros de conservas, bolsas para hornear o bolsas de vacío (aquellas diseñadas para altas temperaturas); ya no es necesario remover constantemente la polenta para que no se pegue al fondo de la cacerola. Y la alta temperatura dentro de la olla a presión lo ayuda a caramelizarse y dorarse, una reacción que agrega sabores sutiles a su plato que no se pueden lograr en un ambiente húmedo como el estofado. Si todavía no eres fan de la olla a presión, prueba nuestra Sopa de Zanahoria Caramelizada (receta adjunta).
Una olla a presión es esencialmente una olla con una tapa herméticamente sellada y una válvula para controlar la presión interna. El principio de su funcionamiento es que la tapa no suelta vapor, el cual, a medida que se forma, aumenta la presión dentro de la olla. Un aumento de la presión provoca un aumento del punto de ebullición del agua, que suele limitarse a 100 C (al nivel del mar, ya que en lugares más altos el punto de ebullición es ligeramente inferior debido a la menor presión atmosférica). Y como la temperatura útil en la olla a presión es superior, unos 120 C, el tiempo de cocción se reduce notablemente.
La cocina rápida y, por lo tanto, que ahorra energía es, por supuesto, maravillosa, pero lo que realmente marca la diferencia es la calidad de los platos preparados. Durante la cocina ordinaria, los maravillosos olores que flotan en la cocina calientan el corazón, pero al mismo tiempo, los componentes fundamentales del sabor desaparecen en el aire sin dejar rastro. El ambiente hermético dentro de la olla a presión retiene la mayoría de estos sabores que se evaporan rápidamente. El plato terminado conserva la gama más completa de sabores a medida que los elementos que se evaporan se condensan en la tapa y luego vuelven a fluir hacia la olla.
Demasiadas personas evitan las ollas a presión simplemente porque son demasiado flojas para seguir las reglas de seguridad. Relájese, en la tecnología moderna de ollas a presión, la seguridad es lo primero. Recomendamos utilizar ollas a presión con válvula de resorte integrada, como las de Kuhn Rikon o Fagor, o bien ollas a presión con válvula corredera. Las ollas a presión eléctricas son aún más simples: solo necesita configurar la hora, ella hace el resto ella misma. También se pueden usar modelos más antiguos de ollas a presión o autoclaves (aparatos caseros para hacer conservas), pero definitivamente sonarán más fuerte y no retendrán los sabores.
Las ollas a presión de grado de consumo vienen en una variedad de tamaños, que van desde 4 a 10 litros. Elija una olla a presión de acero inoxidable de tres capas (aluminio con una capa de acero inoxidable); esto le garantiza que no se quemará. También asegúrese de que la olla a presión tenga un indicador que indique el nivel de presión interna absoluta. Por regla general, las recetas indican una presión igual a 1 bar (o 1 atmósfera técnica) o 15 psi (libras por pulgada cuadrada).
GUÍA DE COMPRADORES.
Olla a presión con válvula de resorte.
Las ollas a presión con una válvula de resorte incorporada son las más adecuadas para hacer caldos y salsas. La válvula sella herméticamente la sartén, lo que permite retener todos los sabores volátiles antes de que se evaporen en el aire. Las ollas a presión de Fagor sueltan deliberadamente un poco de vapor cuando hay que ajustar la presión interna, pero siguen perdiendo mucho menos sabor que las ollas abiertas.
Cuando la presión interna alcanza 1 bar, el indicador muestra 1 barra roja.
Precio: $80 para Fagor y $200 para Kuhn Rikon
Olla a presión eléctrica.
Nada podría ser más fácil de usar que una olla a presión eléctrica: conéctela, presione el botón y configure el temporizador. El único inconveniente es que la comida no se puede preparar en la estufa, y tendrá que encontrar un lugar separado en la cocina para esta unidad; después de todo, de hecho, este dispositivo solo tiene una función.
Dónde comprar: en tiendas de equipamiento de cocina, en hipermercados
Precio: $100-$135
Ollas a presión con válvula móvil.
Nuestras abuelas también usaban tales ollas a presión: una máquina de vapor que traquetea, cuyo comportamiento no es tan fácil de determinar el nivel de presión. Además, no es tan seguro en comparación con sus contrapartes modernas. Pero si se usan estrictamente de acuerdo con las instrucciones de fábrica, las ollas a presión con válvula móvil son bastante seguras y hacen frente a las tareas.
Dónde comprar: Tiendas de equipamiento de cocina, mercadillos
Precio: $35-$50
Autoclave.
Esta unidad robusta es el pariente más cercano de la olla a presión y está destinada a la conservación. También se puede usar para cocinar, pero luego tendrá que lidiar con innumerables clips en la tapa, lo que no es muy conveniente de usar. Además, los autoclaves suelen estar hechos de aluminio, por lo que la comida se quema en ellos. Es costumbre purgar el autoclave antes de enlatar, pero no intente hacerlo antes de cocinarlo; de nuevo, se perderán deliciosos aromas. Los autoclaves suelen tener una válvula móvil, pero no siempre funciona.
Dónde comprar: Tiendas de equipamiento de cocina
Precio: $80-$200
Parte 2. CÓMO FUNCIONA.
Entonces, ¿por qué es tan buena una olla a presión? Sí, porque cuando la presión alcanza el valor establecido de 1 bar, se calienta mucho en el interior, hasta 121C. Ya sea que esté cocinando caldo, gulash a fuego lento o simplemente hirviendo legumbres, la temperatura de estos platos que contienen agua, por regla general, no podrá exceder el punto de ebullición del agua: 100 C, y luego el agua se evaporará, que también es indeseable para el proceso de cocción. Pero para extraer rápidamente importantes reacciones de formación de sabor de los productos o destruir rápidamente las membranas celulares de los productos vegetales, esa temperatura simplemente no es suficiente. Aumentar la presión ayuda a superar esta dificultad.
El vapor presurizado transfiere rápidamente el calor a la superficie de los alimentos que no están sumergidos en el líquido.
La tapa se cierra con un pasador que aprieta las paredes de la olla. Las sobrecargas frecuentes pueden arruinar el mecanismo y la olla a presión quedará inservible. Hay ollas a presión donde se utilizan pernos que sujetan las paredes desde el exterior.
En las zonas montañosas, la presión atmosférica es más baja, respectivamente, y el agua hierve a una temperatura más baja. En Denver (elevación 1,6 km sobre el nivel del mar) el agua hierve a 95 C, en Chamonix (Francia; elevación 1 km) hierve a 97 C, en la ciudad de Cusco (Perú; elevación 3,4 km) - a 89 C. A una altura similar tanto en ollas a presión como en sartenes abiertas, la cocción lleva más tiempo, pero incluso en la parte superior de la olla a presión es aún más eficiente.
El mango también tiene un bloqueo para evitar que la tapa se abra mientras el contenido está bajo presión.
Agregue suficiente agua a la olla, alrededor de la comida o debajo del accesorio para alimentos, para generar mucho vapor.
La válvula de resorte está inicialmente abierta para permitir que escape el aire. Cuando el contenido comienza a calentarse, el aumento de vapor empuja la válvula hacia arriba y se cierra (si hay sobrepresión, se eleva aún más y se vuelve a abrir para purgar el exceso de vapor). La válvula regula la presión dentro de la olla a presión según los indicadores dados: normalmente es de 0,7 o 1 bar (10 o 15 atmósferas), este valor se denomina presión absoluta. A esta presión, el agua hierve a 114 C o 121 C. Una vez que la olla a presión alcance el nivel de presión establecido, baje el fuego para evitar que se sobrecargue.
Anillo de sellado. Como regla general, esta es una junta de goma densa que no permite que el vapor y el aire resultantes escapen de la sartén. A medida que aumenta la temperatura en el interior, aumenta la presión del vapor; es este proceso el que aumenta la presión. Cualquier partícula de comida atrapada en la almohadilla puede causar una fuga, así que lávela bien y verifique cuidadosamente que la goma de mascar esté limpia antes de cada uso.
Hay demasiado líquido en esta olla a presión. En una palabra, la sartén no debe llenarse más de dos tercios.
El agua se convierte en vapor, aumentando la presión dentro de la olla a presión a medida que se calienta. El punto de ebullición también sube, ya que está directamente relacionado con la presión, lo justo para mantener el agua y el vapor en su punto de ebullición para que la presión suba a su vez. La presión continúa aumentando hasta que se abre la válvula de alivio.
Spoiler: Son mucho más funcionales de lo que crees.
Parte 3. COCCIÓN EN OLLA A PRESIÓN
Los cocineros que recién comienzan con las ollas a presión a menudo cocinan a temperaturas demasiado altas, lo que lleva a sobrecargar la unidad. Es muy importante entender que el exceso de presión dentro de la olla no aumenta la temperatura, sino que solo provoca que la válvula de emergencia libere vapor, haciendo hervir el agua dentro de la olla. Las sobrecargas constantes pueden estropear tanto los laterales como la goma de sellado de la tapa. Lee el manual del fabricante para saber exactamente cuándo la olla a presión está en presión absoluta, cuándo está sobrecargada o cuándo está despresurizada.
1. Prepara los ingredientes. Si desea dorar cebollas o cualquier otra especia antes de cocinarlas en una olla a presión, guarde la sartén adicional, puede freírlas directamente en la olla y solo luego cierre la tapa.
2. Agregue todos los ingredientes, revuelva y cierre la tapa. Es imperativo mezclar: el líquido o la grasa distribuidos uniformemente en toda la sartén ayudarán a evitar que se quemen. Recuerda que una vez que cierres la tapa, ya no podrás revolver el plato.
3. Caliente una cacerola en la estufa a fuego medio. Mire y escuche: la olla a presión emitirá un pitido cuando alcance el nivel de presión absoluto y luego bajará el fuego al mínimo. Sube el fuego para mantener la presión absoluta en la olla a presión.
4. El tiempo puede comenzar cuando la presión dentro de la olla a presión alcanza el nivel especificado en la receta. Si su olla a presión tiene una válvula de resorte, debe saltar hasta la línea roja, no más arriba. La olla a presión no debe silbar con fuerza. Si tiene una olla a presión con una válvula móvil, debe moverse de 3 a 5 veces por minuto, no debe agitarse de forma continua y furiosa.
La mayoría de las ollas a presión con válvula de resorte tienen 2 líneas dibujadas para indicar la presión: baja y alta. Recomendamos cocinar a una presión absoluta de 1 bar o 15 psi.
Un chorro de vapor de una válvula que salta significa que la olla a presión está sobrecargada y la válvula libera el exceso de presión por razones de seguridad. La sobrecarga puede abollar los costados que sujetan bien la tapa y la presionan contra la olla, y si no cierran bien, de poco servirá la olla a presión.
5. Después de cocinar, retire la olla a presión del fuego y enfríela. Simplemente puede dejar la olla sola durante unos minutos si el plato lo permite (por ejemplo, caldo). Y para platos que son más sensibles en términos de tiempo de cocción (por ejemplo, risotto), deje correr un chorro de agua fría (26-36C) a lo largo del borde de la tapa - de esta manera la sartén se despresurizará más rápido (tenga cuidado de no dejar el agua entre en la válvula). Algunas ollas a presión tienen un botón o rueda de liberación rápida de presión, asegúrese de leer las instrucciones y sepa cómo usar esta función de manera segura. Nunca intente abrir una olla a presión. El plato perderá instantáneamente sus sabores, sin mencionar que todo el contenido se salpicará por toda la cocina.
6. Coloque la olla en el fregadero y abra la tapa. Si la tapa no se mueve, no la esfuerces, deja que se enfríe un poco más hasta que se abra con menos resistencia.
7. Si el plato no está listo, simplemente coloque la sartén en la estufa y complete el proceso sin cerrar la tapa. Alternativamente, cierre la tapa, vuelva a llevar la olla a presión absoluta y continúe cocinando.
REGULACIONES DE SEGURIDAD
Asegúrese de leer y seguir las instrucciones de fábrica para usar sus ollas a presión.
Abrir la tapa de la olla a presión antes de que se enfríe hará que el agua hirviendo salpique toda la cocina o incluso a ti. Antes de abrir la olla a presión, use el botón de liberación rápida de presión, o enfríe la olla a presión con agua corriente del grifo, o simplemente déjela reposar. La válvula de presión bajará cuando la bandeja esté completamente despresurizada.
Antes de comenzar a cocinar, revise el sello de goma de la tapa para ver si está seco o agrietado. Estas juntas no duran para siempre; cámbielas de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.
También asegúrese de que el borde de la tapa y la junta estén limpios. Cualquier partícula de comida atrapada allí puede romper el sello.
No llenes la olla más de dos tercios de su capacidad. Para legumbres y granos, que tienden a expandirse en volumen, llene la olla a presión solo hasta la mitad.
Evite cocinar alimentos espumosos (como avena o pasta). La espuma puede bloquear la válvula y evitar que se libere la presión en el momento adecuado.
Abra la tapa lejos de usted para que no se queme con el aire caliente de la olla a presión.
Use pinzas para conservas para manipular los frascos calientes y asegúrese de dejar que el contenido se enfríe un poco antes de abrirlos.
AUTOCLAVE (CONSERVACIÓN EN CASA)
Varias de las recetas de este libro reflejan los beneficios de cocinar en frascos de vidrio. Los utilizamos para preparar ingredientes que requieren una agitación intensa y constante como la polenta, para hacer pequeñas tandas de manteca, para confitar ajos o para extraer sabores. Siempre deje al menos 1,3 cm hasta la tapa cuando llene el frasco. Además, los frascos no deben tocar el fondo de la olla a presión: colóquelos en una parrilla de metal o en un soporte caliente, o en casos extremos sobre papel de aluminio arrugado. Vierta suficiente agua para cubrir la rejilla y permita que la olla a presión genere vapor. Una vez que los frascos estén completamente enroscados, afloje las tapas un cuarto de vuelta, de lo contrario, la presión puede romper el vidrio o arrancar la tapa durante la cocción. Asegúrese de revisar el vidrio en busca de grietas después de usar el frasco en la olla a presión. 
SOPA DE ZANAHORIA CARAMELIZADA
Cantidad: 6 raciones (1,3 kg)
Tiempo: 40 minutos (20 minutos de preparación y 20 minutos de elaboración propia)
Dificultad: Media
Requisitos especiales: olla a presión, mantequilla de zanahoria Ghee (opcional, página de recetas 121)
La calidad de esta sopa depende completamente de la calidad de las zanahorias, así que trata de encontrar la mejor. Los tallos de zanahoria ricos en calcio pueden agregar un poco de amargura y arruinar la textura de una sopa cremosa, por lo que es mejor deshacerse de ellos de inmediato. Pero depende de ti, de una forma u otra, puedes probar a cocinar la sopa con o sin varillas y comparar. Sirva la sopa con una cucharada de crema de coco y una ramita de estragón para resaltar la dulzura inherente de las zanahorias. También puedes usar hojuelas de coco frescas y semillas de comino.
Ingredientes:
500 gr de zanahorias peladas
113 g mantequilla sin sal
30 gramos de agua
5 gr de sal
2,5 gr de refresco
635 gr de zumo de zanahoria recién exprimido
40 gr mantequilla de zanahoria derretida
Sal al gusto
1. Corte todas las zanahorias a lo largo en cuartos y corte un centro fibroso grueso. Luego cortar en trozos de 5 cm.
2. Derrita la mantequilla en una olla a presión (para evitar que las zanahorias se peguen al fondo).
3. Disuelva la sal y la soda en agua. Agregue esta mezcla y las zanahorias picadas a la mantequilla derretida y revuelva bien.
4. Cocinar a presión absoluta (1 bar) durante 20 minutos. Comience a contar el tiempo solo cuando la olla a presión alcance el nivel de presión especificado. Para evitar que se queme algo por dentro, puedes agitar ligeramente la sartén. Después de 20 minutos, las zanahorias estarán completamente caramelizadas.
5. Enfríe la olla a presión con agua fría corriente.
6. Haga un puré de zanahorias bien cocidas en una licuadora.
7. Pasar el puré por el shinoa.
8. Hervir el jugo de zanahoria en un recipiente aparte. Colar por un colador fino.
9. Mezcle el jugo con el puré de zanahoria y hierva. Agregue agua, si es necesario, para que la sopa tenga la consistencia adecuada.
10. Revuelva el aceite de zanahoria frío en la sopa. Debe usar una licuadora de inmersión, esto es muy importante para darle a la sopa una textura aterciopelada.
11. Agregue sal al gusto y sirva caliente.
texto original y foto - Cocina Modernista en casa.
traducción - Anya Chapterova
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Almuerzo dominical de albóndigas con salsa de carne en olla de cocción lenta
¡Libera tu día libre! No más estar parado en la estufa viendo la cena del domingo. Esta salsa se elabora con carne de cerdo, ternera, chorizo y albóndigas y seguro que se convierte en una tradición familiar. Ahorrará tiempo y podrá disfrutar de sus vacaciones.
Sopa de puré de calabaza en una olla de cocción lenta
La sopa de calabaza con un característico sabor a guiso se cocina el doble de rápido gracias a la olla de cocción lenta.
Estofado de ternera con col y tubérculos en una olla de cocción lenta
¿Te encanta la comida tradicional del Día de San Patricio pero te toma demasiado tiempo prepararla? Aquí está la solución perfecta: una manera fácil y rápida de cocinar en una olla a presión.
Tarta de queso con cobertura de chocolate cocinada en olla a presión
¡Lo más maravilloso de este lujoso cheesecake es el tiempo de cocción! Si estás cansado de esperar horas a que se hornee tu cheesecake favorito, esta receta es para ti. La corteza de galleta y los trocitos de la misma galleta en el relleno hacen que este cheesecake sea inolvidable.
Caldo de pavo en una olla de cocción lenta
El caldo de pavo se cocina muy rápido en una olla de cocción lenta; utilícelo para salsas, sopas y salsas.
Clafoutis de caramelo con manzanas y peras en olla de cocción lenta
Este postre combina los mejores sabores de temporada y se cocina en una olla de cocción lenta mucho más rápido.
Pollo con albóndigas en una olla de cocción lenta
Un acogedor plato de pollo con albóndigas se prepara a la velocidad del rayo en una olla de cocción lenta. Esta es una excelente receta para la cena entre semana.
Pollo tikka masala en olla de cocción lenta
Puede cocinar pollo tikka masala fragante y tierno en una olla de cocción lenta en 10 minutos, mientras mantiene una dieta.
Jamón en un glaseado de whisky y miel cocinado en una olla a presión
¡No más jamón seco! En una olla de cocción lenta, se satura con miel, mostaza Dijon y whisky en unos minutos.
Pudín de toffee de dátiles en una olla de cocción lenta
Este es el postre perfecto para la olla de cocción lenta: un rico y pegajoso pastel de pudín horneado en una bonita lata pequeña con un agujero en el centro. Contiene dátiles y especias de temporada, por lo que puede convertirse en tu postre de invierno favorito. Para obtener los mejores resultados con esta técnica, utilizamos diferentes tipos de harina: este bizcocho no contiene gluten.
Pastel de cumpleaños "Confeti" en una olla de cocción lenta.
Este pastel es genial para el verano cuando no quieres encender la estufa. Y si olvida sacarlo de la multicocina, ¡no se quemará!
Pollo con quinoa, pistachos y albaricoques, cocinado en una olla de cocción lenta
Esta será tu nueva cena favorita entre semana. Rico en proteínas y fibra, el plato sigue siendo ligero pero satisfactorio. La acritud de los chiles y el jengibre equilibra el sabor dulce de los albaricoques secos, mientras que los pistachos agregan una agradable textura crujiente.
Prepare un refrigerio de brunch rápido y delicioso con la olla de cocción lenta.
