잉어는 단순한 민물 고기로 우리 시대에는 불쾌한 "늪"냄새와 많은 매운맛으로 인해 종종 무시됩니다. 뼈, 혀를 찌르거나 목에 걸릴 수 있으며 선택하기가 매우 불편합니다. 그러나 아시아(일본, 중국, 한국)에서는 잉어의 가치가 매우 높습니다. 정확히는 중국 요리다람쥐 잉어는 생선의 불쾌한 냄새와 뼈를 모두 제거하는 독특한 방법으로 만든 잉어를 말합니다. 중국 요리는 준비하기가 어렵다는 사실에도 불구하고 잉어이렇게 하면 아주 쉽습니다.
필요할 것이예요
- 신선한 잉어 – 1개
- 날카로운 생선 칼.
- 큰 프라이팬이나 웍.
- 식물성 기름.
- 밀가루 – 4 큰술. 숟가락.
- 전분 - 2 큰술. 숟가락.
- 계란 – 1 개
- 물.
- 생강.
- 뜨거운 주홍 고추.
- 전분(소스용).
- 설탕.
- 소금.
- 레몬.
지침
1. 깨끗하고 신선함 잉어그리고 그것을 직감하십시오. 머리를 "지느러미 아래"로 분리하세요.
2. 모든 내부를 쉽게 제거 할 수 있도록 머리 주위를 자르십시오. 머리를 버리지 마세요!
3. 양쪽 능선에서 필렛을 분리합니다. 이렇게하려면 날카로운 칼로 지느러미를 따라 뒤에서 물고기를 자르고 동시에 다른 손으로 눌러 절단 부분이 약간 열리도록하십시오. 이렇게하면 자르기가 더 쉬워집니다.
4. 반씩 12개씩 세탁하세요 차가운 물– 이렇게 하면 고기가 탄력있게 됩니다. 물을 빼다.
5. 반만 넣어 잉어보드 위에 피부가 아래로 향하게 놓고 칼을 약 45도 각도로 기울여 꼬리부터 대각선으로 자릅니다. 그런 다음 반대 방향으로 동일한 절단을 만들어 첫 번째 헤링본과 교차합니다. 후반에도 동일하게 반복하십시오. 피부가 자르지 않도록 주의하세요.
6. 생선을 반으로 자른다 분할된 조각(이 방법으로 튀기는 것이 더 편합니다.) 소금을 넣으세요.
7. 반죽을 준비합니다. 밀가루와 전분을 섞고 계란을 따뜻한 물에 저은 다음 액체 사워 크림이 될 때까지 밀가루와 전분에 물을 붓습니다.
8. 각 생선 조각을 반죽에 조심스럽게 담그십시오.
9. 깊은 프라이팬이나 냄비에 식물성 기름 (바람직하게는 옥수수 기름)을 데우십시오. 생선 조각이 완전히 잠길 정도로 기름이 충분해야합니다.
10. 조심스럽게 생선 조각을 끓는 기름에 넣고 전체 조각을 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
11. 튀긴 조각을 강철 체에 넣어 기름을 빼냅니다.
12. 남은 기름에 생선의 머리와 등뼈를 볶습니다.
13. 튀긴 머리를 접시에 놓고 능선을 배치한 다음 그 주위의 각 길이를 따라 튀긴 조각을 배치하여 최종 결과가 생선 시체와 유사하도록 합니다.
14. 물 준비된 요리새콤 달콤한 소스. 시중에 파는 소스를 사용하셔도 되고, 직접 소스를 만들어 드셔도 됩니다. 잘게 다진 생강과 홍고추를 소량의 기름에 볶습니다. 전분을 설탕과 소금으로 물에 녹입니다. 모든 것이 걸쭉해질 때까지 불에서 제거하지 말고 결과 혼합물을 생강과 후추 위에 붓습니다. 레몬에서 주스를 짜내고 결과 소스 위에 붓고 케 피어의 농도가 될 때까지 저어줍니다. 모든 재료가 입맛에 맞게 첨가되기 때문에 소스를 꼭 드셔보셔야 합니다.
메모!
생선 조각을 기름에 담글 때는 조심하세요. 튀면 심하게 탈 수 있습니다. 생선 조각이 제대로 튀겨져 뼈가 녹지 않는지 확인하세요.
- 냉장 잉어 500g,
- 테이블 3개 엘. 밀가루,
- 소금, 후추 맛,
- 튀김용 식물성 기름.
뼈 없이 프라이팬으로 잉어 요리하기
잉어를 씻어 비늘을 제거하고 내장을 모두 제거한 후 다시 헹궈주세요. 냅킨으로 물방울을 닦아냅니다. 물고기의 지느러미를 잘라낸 다음 잉어의 뼈를 따라 가로로 자릅니다. 생선이 더 잘 튀겨지도록 자주 자릅니다. 튀김 과정에서 작은 씨앗이 부드러워지기 때문에 작은 씨앗의 수를 줄이는 데 도움이 되는 부분입니다.
생선의 모든 면에 소금과 후추를 뿌립니다. 배 안쪽에도 양념을 합니다. 소금과 후추는 모든 생선에 사용되는 고전적인 조미료입니다. 하지만 당신은 사용할 수 있습니다 말린 로즈마리또는 백리향은 모두 귀하의 취향에 따라 다릅니다.
잉어를 밀가루에 담그고 팬에서 타버릴 수 있으므로 남은 부분을 털어냅니다.
프라이팬에 식물성 기름을 두르고 잉어를 넣습니다. 중불로 튀기기 시작하면 기름이 생선에 너무 흡수되지 않도록 생선을 끓여야합니다.
한쪽 면을 볶은 후 뒤집어 반대편도 튀겨주세요. 잉어는 붉고 황금빛이 될 것입니다. 생선의 각 면을 약 5-7분 동안 튀겨냅니다.
튀김과 맛있는 잉어준비되었으니 즉시 드세요. 바삭한 빵 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 들어 있습니다. 컷 덕분에 생선이 완벽하게 튀겨졌고 작은 뼈가 부드러워졌으며 제거할 큰 뼈만 남아 있어 점심 시간 작업이 단순화되었습니다. 식욕을 돋우세요!
잉어는 단순한 민물고기이며 종종 평가받지 못합니다. 호주에서 수산시장에서 장어와 함께 잉어가 바다 물고기보다 몇 배나 낮은 가격에 팔리는 것을 보고 놀랐던 기억이 납니다. 민물고기"잡초 같은". 러시아에서는 이제 잉어에 대한 태도도 바뀌었고 사람들이 황새치와 농어를 요구하는 경우가 더 많아졌습니다. 그러나 중국, 한국, 일본에서는 잉어를 항상 존중해 왔습니다.
아마도 사람들을 놀라게하는 것은 바늘처럼 혀를 뚫고 목을 파낼 수있는 풍부한 Y 자형 뼈에서 나타나는 잉어의 불쾌한 특징 일 것입니다. 잉어를 선택하면 식욕을 잃게됩니다. 하지만 중국인들이 사용하는 방법이 있습니다. 뼈 하나 없이 잉어를 만들 수 있고, 화학물질도 전혀 사용하지 않고 저절로 사라집니다!
예를 들어 오늘 제가 준비한 새콤달콤한 소스에 버무린 잉어를 예로 들어보겠습니다. 뼈가없는- 간단 해.
사진과 같이 신선한 잉어를 청소하고 내장을 제거하여 "지느러미 아래"의 머리를 분리했습니다. 담낭을 포함한 모든 내부를 쉽게 제거할 수 있도록 머리 주위를 절개해야 합니다.
그런 다음 필렛을 백본에서 분리했습니다. 이렇게 하려면 등지느러미를 따라 날카로운 칼을 사용하여 뒤에서 절개해야 하며, 다른 손으로는 배에 가까운 물고기를 눌러 절개 부분이 약간 열리고 더 쉽게자를 수 있도록 해야 합니다. 필레의 후반부도 생선의 반대쪽과 분리됩니다.
어육이 탄력있게되도록 각 반을 매우 차가운 물로 씻어야하며, 더 나은 방법은 얼음 조각과 함께 물에 담그는 것입니다.
나는 수건으로 생선을 말립니다. 도마 위에 잉어 껍질의 절반을 아래로 놓고 칼날을 약 45도 각도로 잡고 꼬리 부분부터 대각선으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 피부를 자르지 않는 것입니다!
이렇게 끝까지 가다가 이전에 만들었던 것과 교차하도록 대각선으로 잘라낸 부분을 반복합니다. "크리스마스 트리"와 같은 것으로 밝혀졌습니다.". 
튀기기 쉽도록 생선을 반으로 자르고 소금을 뿌렸습니다.
각각은 반죽에 담가야합니다. 그것을 준비하려면 밀가루 4테이블스푼과 2테이블스푼을 섭취합니다. 옥수수 전분. 하나의 단백질을 추가하여 따뜻한 물로 희석합니다. 날 달걀, 액체 사워 크림의 두께까지. 생선 한 조각을 반죽에 담가서 모든 상처에 침투하도록 조심스럽게 180도 예열된 오븐에 넣습니다. 옥수수 기름. 웍을 가져가는 것이 더 좋지만, 전기레인지에 웍은 쓸모가 없기 때문에 일반 팬을 사용했습니다. 
조각은 끓는 기름에 담가야합니다. 조심하세요. 물이 튀면 심각한 화상을 입을 수 있습니다! 생선을 뒤집으면서 각 조각이 잘 익었는지, 짙은 황금색인지 확인합니다. 뜨거운 기름은 생선의 석회질 뼈를 녹이고,살이 충분히 익지 않으면 뼈가 남을 수 있습니다. 
튀긴 조각을 강철 체에 올려 기름이 빠지고 수분이 증발하도록 합니다. 그녀는 요리를 망칠 수 있습니다! 그 사이에 프라이팬에 남은 기름에 능선도 반죽을 묻혀 꼬리와 머리를 넣고 볶습니다.
나는 잉어의 머리를 접시에 올려 놓고 능선을 배치하고 그 위에 전체 길이를 따라 더미로 조각을 놓습니다. 생선 튀김. 
나는 그 위에 물고기에게 물을 준다 새콤 달콤한 소스. 
에서 구매하실 수 있습니다. 완성된 형태구운 신선한 생강과 함께 예열된 태국식 병에 담겨 있습니다. 두 번째 옵션은 직접 수행하는 것입니다. 이렇게하려면 갈거나 잘게 썬 생강, 잘게 썬 뜨거운 고추를 소량의 기름에 볶은 다음 열에서 제거하지 않고 설탕과 소금이 들어있는 물에 전분 용액을 천천히 부어서 모든 것이 두꺼워 지도록합니다. 향료. 그런 다음 레몬이나 식초 1개의 주스를 넣고 소스를 저어줍니다. 혼합물을 맛볼 때 소금, 설탕 또는 산을 첨가하여 모든 것이 충분하고 조화가 지배하도록 할 수 있습니다. 두께는 케 피어와 같아야합니다.
생선 위에 소스를 부어주면 요리가 완성됩니다! 확인됨 - 뼈가 없습니다.
생선을 튀기는 것은 일반적으로 간단한 작업이지만, 생선을 튀기려면 몇 가지 사항을 알아야 합니다. 맛있는 요리. 오늘 우리는 프라이팬에 잉어 한 마리를 튀기고 생선 요리를 좋아하는 모든 사람들을 위한 멋진 저녁 식사를 준비할 것입니다. 많은 생선 품종 중에서 모든 주부가 신선한 잉어에 관심을 기울이는 것은 아니지만 헛된 것입니다. 냉동식품만 우대 바다 물고기, 당신은 향기로운 강 물고기를 맛보는 즐거움을 빼앗기고 있습니다. 예, 한 가지 단점이 있습니다. 씨앗이 있다는 것입니다. 그러나 뼈가 적은 큰 강 물고기 표본을 구입하면 생선 튀김이나 구운 생선의 맛을 진정으로 즐길 수 있습니다. 오늘의 선택은 잉어에 떨어졌습니다.
잉어튀김– 물고기는 건강하고 대체로 저렴합니다. 무게가 1kg 이상인 시체를 구입하면 통째로 튀기거나 구워서 테이블에 올릴 수 있습니다. 맛있는 요리. 또한 무게가 1~1.5kg인 잉어는 큰 프라이팬에 쉽게 들어갈 수 있고, 고기가 튀겨질 수 있도록 완벽하게 조리할 수 있어 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 사진과 함께 레시피를 통해 프라이팬에 뼈 없는 잉어를 튀기는 방법을 배울 수 있습니다.
시장이나 슈퍼마켓에서 잉어를 선택할 때는 덮개의 무결성, 비늘의 광택, 투명한 눈 및 분홍색 아가미에 주의하세요. 가능하다면 생선 냄새를 맡을 수 있습니다. 신선한 생선의 냄새는 항상 즐겁고 냄새가 나지 않습니다. 구입한 신선한 잉어를 즉시 요리하고 얼리지 않는 것이 더 낫습니다. 그러면 고기가 육즙이 많고 부드러워집니다.
뼈를 두려워하는 분들을 위해 오늘은 작은 트릭을 사용하여 잉어나 기타 뼈의 수를 줄이는 방법을 알려 드리겠습니다. 강물고기.
재료:
- 신선한 잉어 - 1-1.2 kg;
- 빵가루 - 2-3 테이블. 엘.;
- 튀김용 식물성 기름 - 40-50g;
- 소금, 후추 - 맛보기.
프라이팬에 뼈없는 잉어 튀김 요리하는 법
잉어의 비늘을 제거하고 배를 찢어 내장을 제거합니다. 복부를 추가적으로 헹구고 종이 타월로 닦아주는 것이 좋습니다. 잉어를 통째로 튀기기 때문에 머리와 꼬리를 잘라낼 필요가 없습니다. 이 형태에서는 허브로 장식 된 튀긴 잉어를 테이블에 아름답게 제공할 수 있습니다.
지금 중요한 점: 생선의 양쪽에 홈을 만듭니다. 즉, 이 부분의 작은 뼈가 튀겨지고 부드러워지도록 잘라냅니다. 우리는 약 1cm의 거리에서 자릅니다. 물고기가 부서지지 않도록 능선을 자르지 않고 깊게 자르지 않는 것이 중요합니다.
소금과 후추로 생선을 문지르고 취향에 따라 향신료를 사용하십시오. 생선 외부뿐만 아니라 배 내부에도 소금과 후추를 뿌리는 것이 중요합니다.
생선에 밀가루를 바르고 남은 부분을 털어냅니다. 밀가루 덕분에 아름답게 될 것입니다 황금빛 갈색 껍질~에 생선 튀김.
~에 식물성 기름잉어를 양쪽에서 튀기고 조심스럽게 뒤집습니다. 잉어가 크기 때문에 한 면당 최소 10분 이상 튀겨야 합니다.
완성된 생선을 접시에 옮기고 상추, 딜 또는 파슬리와 같은 허브로 장식합니다. 그것은 매우 식욕을 돋우는 요리로 밝혀졌으며 심지어 축제라고 말할 수도 있습니다. 맛있는 잉어 튀김은 거의 뼈가 없는 것으로 밝혀졌습니다. 식욕을 돋우세요!
레시피에 대한 팁
잉어는 세계에서 뼈가 많은 민물고기 중 하나로 믿어지며, 맛있고 부드러운 고기에도 불구하고 매우 조심해서 먹어야 합니다. 위험은 작은 뼈에서 발생하는데, 꼬리에 가까울수록 맛있는 조각을 얻을수록 그 수가 증가합니다. 이 때문에 어린 아이들에게는 잉어 살코기도 권장되지 않으며, 많은 어른들은 때때로 이 물고기의 뼈가 불편함에 대처할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고, 예를 들어 중국인은 뼈가 거의 없이 잉어를 요리하는 방법을 전 세계에 가르쳤습니다. 사실, 먼저 척추와 가능하다면 갈비뼈 등 모든 큰 뼈를 제거했습니다. 뼈없는 잉어의 비밀은 무엇입니까? 모든 것이 매우 간단합니다. 인내심, 신선한 재료 및 약간의 노력이 필요합니다. 이 요리를 준비하는 것은 순전히 창의적입니다. 최종적으로 얼마나 많은 재료가 필요할지 미리 알 수 없고 즉석 요리를 준비해야 하기 때문입니다. 조금도, 생선 요리좋은 점은 무언가를 망칠 염려 없이 쉽게 실험해 볼 수 있다는 것입니다. 가장 중요한 것은 몇 가지 간단한 규칙을 준수하는 것입니다. 1 - 사용하지 마십시오 버터그리고 마가린만 해바라기 유, 극단적인 경우 올리브 또는 옥수수; 2 - 생선을 통째로 요리하려면 머리를 빼고 자르는 것이 좋습니다. 어떤 경우에는 미래의 걸작에서 쓴 맛과 특정 늪지 냄새가 제거됩니다. 잉어, 파이크, 메기, 버봇, 나바가와 같은 민물고기에서도 냄새가 너무 강해서 마늘 냄새도 극복될 수 있습니다. 3 - 생선을 자르고 내장을 제거할 때는 칼 대신 가위를 사용하는 것이 더 좋고 편리합니다. 마트나 시장에서 생선을 샀다면 그 자리에서 손질하고 잘라달라고 요청하는 것이 좋다. 이렇게 하면 요리 과정이 크게 단순화되고 주방에서 불필요한 청소를 하지 않아도 됩니다. 4 - 흰색 필름이 제거될 때까지 잉어 내부를 철저히 청소해야 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 시체를 철저히 헹굽니다. 중국 요리에서는 뼈를 최대한 제거하기 위해 생선의 등뼈와 갈비뼈를 제거하는 경우가 많습니다. 이를 위해 얇고 날카로운 칼을 사용하여 능선을 따라 양쪽에서 시체를 자르고 능선과 기타 눈에 보이는 뼈를 하나씩 제거합니다. 동시에, 촘촘한 등심 부분으로 인해 시체는 온전함을 유지합니다. 잉어 자르기의 마지막 손질은 날카로운 칼을 사용하여 머리에서 꼬리까지 약 0.5cm 거리에 가로 홈을 만드는 것입니다. 한쪽에서 능선을 통해 다른 쪽까지 연속적으로 절단하면서 양쪽에 노치를 만들어야 합니다. 작은 뼈가 구워지고 잉어가 가장 뼈가 많은 생선에서 부드러운 생선 필레로 변하려면이 작업을 수행해야합니다. 큰 뼈를 제거할 힘이 없더라도, 익힌 잉어는 더 이상 식사에 불편을 주지 않습니다. 예, 어떤 경우에도 잉어의 머리를 잘린 지느러미와 꼬리처럼 버려서는 안된다는 것을 거의 잊어 버렸습니다. 그들은 훌륭한 생선 수프를 만들 것입니다! 그러나 그것은 또 다른 이야기입니다).
