조립식 귀를 준비하십시오. 다른 유형물고기: 핑크 연어의 꼬리와 머리, 농어와 대구의 능선과 꼬리. 결국, 종종 베이킹이나 스튜를 위해 생선을 필레로자를 때 알맞은 남은 음식을 얻습니다. 따라서 행동에 옮기십시오. 멋진 생선 수프를 얻습니다. 누군가는 트리플, 누군가는 아마도 물고기 종의 수와 관련하여 훨씬 더 많이 가지고 있습니다.
목록에 따라 음식을 준비하거나 가지고 있는 생선 수프 키트를 가져오세요. 물고기 부분에 많은 펄프가 남아있는 것이 중요합니다. 나중에이 경우 생선 수프의 다색 기초를 형성합니다.
잘 씻고 크기가 조정된 생선(완전히 청소할 필요도 없습니다. 이렇게 하면 추가 지방이 생기고 국물은 걸러질 수 있습니다)을 큰 냄비에 넣습니다. 굵게 다진 양파(1/2개), 당근, 셀러리, 월계수잎, 후추를 넣습니다. 물고기가 약간만 잠길 정도로 물을 채우고 불에 태웁니다.
결합된 생선 수프를 끓여서 생선이 준비될 때까지 끓입니다.
국물의 내용물을 꺼내 식힌다.
고운 체로 국물을 여러 번 걸러냅니다.
감자, 양파, 허브와 같은 생선 수프를 위한 야채를 준비하십시오. 양파, 중간 입방체 - 감자를 잘게 자르고 긴장된 국물에 첨가하십시오. 감자가 반쯤 익을 때까지 요리하십시오.
물고기의 살을 뼈에서 분리하면 색이 다릅니다. 분홍색 연어는 분홍빛이 도는 주황색, 대구와 농어는 흰색입니다.
물고기의 살을 귀에 담그십시오.
파슬리를 잘게 자릅니다.
국물에서 다진 당근 큐브와 함께 수프에 추가하십시오.
스토브를 끄고 뚜껑 아래에서 증기를 쐬십시오. 그게 다야: 핑크 연어, 농어, 대구로 만든 생선 수프가 준비되었습니다!
점심으로 뜨거운 생선 수프를 제공하고 입맛에 따라 검은색으로 간을 합니다. 지상 후추.
이것은 맛있다! 맛있게 드세요!
이 얼마나 귀! 그래, 얼마나 뚱뚱해
마치 그녀가 호박색으로 뒤덮인 것처럼.
즐겁게 보내세요, 작은 친구!
여기 도미, 찌꺼기가 있습니다. 여기에 sterlet 조각이 있습니다.
I. A. Krylov, Demyanov의 귀
글쎄, 당신 중 누가 풍부하고 향긋한 생선 수프, 바다 냄새, 휴식, 좋은 분위기, 초원과 바다 기슭? 피크닉의 모든 행복, 강둑에서 아침 낚시, 가족 야외 레크리에이션이 포함된 Wuhu? 호박색 지방 구슬로 반짝이는 Ukha는 국물의 자개 광택으로 매료되고 금과 은으로 생선 껍질을 유혹합니까?
작은 역사 여행
최고의 수탉 귀.
처음에는 태어날 때부터 18세기 말까지 모든 첫 번째 코스가 러시아에서 "ukha"라는 단어 뒤에 숨겨져 있었고 수프의 일반적인 이름 이었지만 시간이 지남에 따라 국물이 등장했다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 프랑스 패션 트렌드의 영향을 받아 사전에서 생선 스프의 의미가 생선 첫 코스만을 지정하는 것으로 좁혀졌습니다.
그러나 이것은 빙산의 전체 수중 부분이 아닙니다. 다시 말하지만, 생선 수프는 농축 생선 국물이었습니다. 오랫동안 조심스럽게 요리되었지만 생선에있는 귀중한 모든 것을 보존하려고했습니다. 귀에 당근이 든 감자는 물론이고 시리얼도 없었습니다. 두껍고 풍부한 국물에 신선한 부드러운 파이와 파이가 제공되었으며 항상 얼음처럼 차가운 보드카 한 잔이 동반되었습니다.
다른 문화 분야와 마찬가지로 음식 문화는 다행히도 가만히 있지 않기 때문에 귀는 결국 다양한 포화도의 생선 수프로 변했습니다. 이중 귀 - 생선을 두 번 눕혀서 요리하는 것, 각각 세 번, 생선이 국물에 세 번 추가됩니다. 또한 왕실, 어부, 농민, 헝가리어, sterlet, 메기, 철갑 상어, 은 잉어, 대구, 핑크 연어 및 기타 수십 가지의 생선 수프가 있습니다.
생선 수프 분류
식당에서 멍청하게 눈을 깜박이지 않기 위해 이해할 수없는 생선 수프의 이해할 수없는 이름을보고 이것이 어떻게 분류되는지 알아 봅시다. 유명한 음식귀처럼.
첫 번째 코스를 준비하는 데 사용되는 물고기에 따라 귀는 다음과 같이 나뉩니다.
- 흰살 생선 수프(버봇, 파이크 퍼치, 퍼치, 화이트피쉬, 러프 등의 생선 요리. 특히 가벼운 국물과 섬세한 맛);
-검은 귀 (잉어, 러드, 잉어, 붕어에서 준비. 일반적으로 흰색 귀보다 약간 어둡습니다).
-빨간 귀 (준비하려면 연어, 송어, 철갑 상어, 벨루가가 필요합니다. 어떤 경우에는 사프란이 국물에 추가되고 붉은 귀는 호박색이라고 함);
- 삼중(이중) 귀는 다음에서 준비됩니다. 다른 품종물고기와 첫 번째 (두 개의 첫 번째) 책갈피는 국물을 만드는 데만 사용되며 마지막 종류의 물고기는 일반적으로 가장 맛있고 가치있는 접시에 들어갑니다.
또한 준비 방법에 따라 다양한 생선 수프가 있습니다.
- 조립식 귀(주방에 있는 모든 것이 팬에 들어갑니다);
- 달콤한 귀 (육수에 당근이 많이 있습니다);
- 둔한 귀(베이스 - 말린 생선);
- 플라스틱 생선 수프(요리에 사용 소금에 절인 생선, 소금에 절이기 위해 얇은 층으로 자른 것);
- 보호된 귀(안에 준비된 수프계란을 넣고 오븐이나 오븐에서 굽는다);
- 벌크 귀 (요리를 위해 살아있는 생선이 사용되며 끓는 물을 부음).
수프의 또 다른 일반적인 분류는 이것 또는 그 조리법이 발명된 장소를 기반으로 합니다. Arkhangelsk의 Ukha는 대구와 넙치를 사용하고 요리가 끝날 때 우유를 추가합니다. 볼가 생선 수프는 황새치로, Prinarovskaya 생선 수프는 칠성채로, 신선한 토마토는 돈 생선 수프에, 버섯은 오네가 생선 수프에 넣습니다.
많은 요리법이 있으며 생선 수프 애호가는 결코 지루하지 않을 것입니다! 기초부터 시작해 볼까요?
물고기 머리 귀
많은 주부들은 스테이크, 필레, 수프 세트를 사러 매번 매장에 달려가는 것보다 큰 송어나 연어를 사서 잘라 냉동실에 보관하고 필요한 만큼만 꺼내 먹는 것이 더 저렴하다는 것을 알고 있습니다. . 시체를 여러 부분으로 나누어 봉지에 포장 한 후 오늘은 생선 머리에서 가장 간단한 생선 수프를 먹을지 생각하십시오. 만들기 쉽고 결과는 비교할 수 없습니다!
재료:
큰 물고기 1마리;
생선 필레 200g;
2 리터의 물 또는 준비된 국물;
3-4 감자;
1 양파;
당근 1개;
1/3 컵 기장;
3-4 베이 잎;
소금, 후추, 피망, 채소를 맛볼 수 있습니다.
준비한 머리(아가미를 씻고 깨끗이 씻은 것)를 냄비에 넣고 물이나 육수를 붓고 끓이다가 거품을 뺀 다음 불을 줄이고 최소불에서 15~20분간 끓인다. 그런 다음 국물에서 머리를 꺼내 식힌 다음 국물을 걸러냅니다. 우리는 머리를 분해하고 고기를 국물에 넣고 중간 조각으로 자른 필레를 추가하고 껍질을 벗기고 강판 당근, 양파와 감자를 작은 입방체, 기장, 딸기로 자릅니다. 끓여서 열을 줄이고 곡물과 야채가 준비 될 때까지 요리하십시오 (약 15 분). 마지막에 소금, 베이 리프를 넣고 몇 분 더 끓여서 끕니다. 원하는 경우 귀에 후추와 허브를 추가하십시오.
강 물고기의 귀
가족에게 정기적으로 작은 강 물고기를 집으로 가져 오는 어부가 있다면 처분 문제가 끊임없이 심각한 문제의 순간으로 변한다는 것을 알고 있습니다. Ukha는 향기롭고 만족스럽고 단순합니다.재료:
1kg 강물고기;
국물 또는 물 2리터;
1 양파;
1/3 컵 기장;
4-5 감자;
소금, 후추, 허브 맛.
작은 강 물고기는 철저히 씻어서 크기를 조정하고 내장을 제거해야 합니다. 냄비에 넣은 다음 물을 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 거품을 걷어내고 뼈가 고기에서 잘 분리될 때까지 끓입니다(7-10분). 스토브에서 냄비를 제거하고 국물을 걸러내고 생선을 다루십시오. 접시에 있는 뼈와 싸우는 것이 싫다면 밀링할 수 있는 것을 즉시 밀링하십시오. 저녁 식사 중에 뼈를 직접 제거하는 것이 마음에 들지 않으면 큰 능선이 고기에서 잘 떨어져 있으면 제거하십시오.
육수를 넣은 냄비에 잘게 썬 양파, 기장, 감자를 넣고 작은 큐브. 감자와 시리얼이 준비될 때까지 요리한 다음 생선을 넣고 3-5분 더 끓이고 마지막에 소금, 후추, 채소를 넣습니다.
간단한 수제 잉어 귀
물론 이것은 전혀 생선탕이 아니라 그냥 생선탕이라고 할 수 있지만, 보시다시피 시간이 흐르고 요리 현실의 끊임없는 변화에 따라 실제 생선탕이 어떻게 달라야 한다고 말하는 것은 비현실적입니다. 오늘 생선 수프에서. 그래서 귀를 준비하십시오! 잉어에서. 풍미가 풍부하고 매우 채워집니다.
재료:
큰 잉어 1마리;
1개의 큰 잉어 꼬리;
잉어 시체 3-4 조각;
2.5리터의 물 또는 국물;
1 양파;
당근 1개;
3-4 감자;
1 파슬리 뿌리;
소금, 후추, 베이 리프, 후추, 허브 맛.
껍질을 벗기지 않은 양파, 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 후추, 아가미가 제거된 머리, 꼬리와 잉어 시체 조각을 냄비에 넣고 물이나 국물을 부어 끓입니다. 거품을 제거하고 열을 최소로 줄이고 약 15 분 동안 요리 한 후 열에서 팬을 제거하고 국물을 걸러 내고 물고기를 제외하고 그 안에 있던 모든 것을 버리십시오. 우리는 마지막 것을 부분으로 나누고 머리를 분해하고 필요한 것만 남겨두고 모든 것을 팬에 넣습니다. 작은 입방체로 자른 감자와 입방체로 자른 당근을 넣으십시오. 다시 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 소금, 후추로 맛을 내고 야채가 준비 될 때까지 요리하십시오. 마지막에 채소를 추가하십시오.
핀란드어로 귀
스칸디나비아 사람들은 요리 전문가로 간주되는 헛되지 않습니다. 생선 요리- 수세기 동안 발전한 낚시 문화는 물론 요리에 흔적을 남겼고, 지역 주민들에게 연안 해역에서 풍부하게 발견되는 연어, 송어 및 기타 진미로 만든 수백 가지 요리법을 제공했습니다. 핀란드식 생선 수프를 맛보십시오. 일반 생선 수프가 얼마나 훌륭한지 놀랄 것입니다!재료:
송어 500g;
2 큰술. 엘. 버터;
1.5리터의 물 또는 미리 조리된 국물;
3-4개의 큰 감자;
250ml 아님 헤비 크림;
파슬리의 무리;
당근 1개;
양파 2개;
2-3 개의 베이 잎;
소금, 후추 맛.
물고기를 씻고, 뼈를 제거하고, 비늘을 청소하고, 피부를 제거하지 마십시오. 상당히 큰 조각으로 자르고 이전에 버터를 녹인 팬에 단일 층을 넣으십시오.
껍질을 벗긴 당근을 원으로 자르고 물고기 위에 뿌립니다.
첫 번째 코스에서 양파에 대해 아무 것도 없다면 껍질을 벗기고 가능한 가장 작은 입방체로 자르고 당근에 넣으십시오. 어떤 이유로 수프에 다진 양파를 추가하지 않으면 머리를 반으로 자르고이 형태로 팬에 넣으십시오. 귀가 준비되면 양파를 제거하십시오. 국물에 풍미를 줄 시간이 있습니다. 그러나 망치지 않을 것입니다 모습수프.
감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 당근이나 양파 다음에 다음 층을 배치하십시오.
소금, 후추, 베이 리프를 넣고 국물에 붓고 약 15 분 동안 야채가 준비 될 때까지 저어주지 않고 요리하십시오. 불을 끄고 크림을 팬에 붓고 다진 파슬리를 넣고 뚜껑 아래에서 10분 동안 끓이면 핀란드어 생선 수프를 제공할 수 있습니다.
슬로우 쿠커에서 귀를 요리하는 법
현대인의 삶의 속도와 속도는 점차 무한에 가까워지고 있습니다. 아무도 아무것도 할 시간이 없습니다. 모두가 서두르고 날아가고 서두르며 절약할 수 있는 모든 것에 시간을 절약합니다. 가족 영양은 종종 공격을받습니다. 이러한 이유로 많은 주부들이 느린 밥솥에서 아침, 점심 및 저녁 식사를 준비하는 것으로 전환합니다. 그건 그렇고, 생선 수프도 기적의 냄비에 요리 할 수 있습니다!
재료:
500g 수프 생선 세트(능선, 꼬리, 머리, 배, 못생긴 등심 조각);
셀러리 뿌리의 1/3 머리;
1 피망;
3-4 감자;
당근 2개;
1 양파;
2 큰술. 엘. 쌀
소금, 허브, 딸기 및 후추, 베이 리프 맛.
수프 세트 (씻고, 껍질을 벗기고, 아가미없이), 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파, 전체 당근 1 개, 원으로 얇게 썬 당근 1 개, 셀러리, 줄기와 씨앗이없는 피망, 깍둑 썬 감자, 쌀, 향신료 및 소금 넣어 멀티 쿠커 그릇에 약 1.5 리터의 물을 넣으십시오 (이 생선 수프는 풍부하고 두껍게 나타납니다. 액체 수프를 선호하는 경우 액체의 양을 늘리고 시리얼없이 생선 수프를 요리 할 수 있습니다). 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 "담금질"프로그램을 설정합니다. 준비 신호 후 당근, 피망, 셀러리, 베이 리프 전체를 꺼내 버립니다. 우리는 물고기를 꺼내 뼈에서 분리하고 뼈에서 청소한 조각을 그릇에 되돌립니다. 잘게 잘린 채소를 붓고 접시에 붓고 봉사하십시오. 원하는 경우 한 숟가락의 헤비 크림이나 사워 크림을 귀에 추가할 수 있습니다.
불에 귀를 요리하는 법
물론 가장 자주 우리는 집에서 스토브 또는 느린 밥솥에서 생선 수프를 요리합니다. 그러나이 요리는 연기 냄새, 실수로 냄비에 떨어지는 솔잎, 한 시간 전에 자신의 손으로 잡은 물고기와 함께 불에 요리 한 직후에이 요리가 가장 맛있다는 데 동의 할 것입니다. 자연 속에서, 방해되지 않는 불의 음악과 숲의 새들의 지저귐, 좋은 친구와 훌륭한 분위기.
재료:
신선한 생선 1.5kg;
1 양파;
당근 1개;
파슬리 뿌리, 파스닙;
3-4 감자;
소금, 딸기 및 후추 맛, 베이 리프, 허브 무리.
불 위에 냄비를 설치 한 후 2 리터의 물을 붓고 끓을 때까지 기다리십시오. 깍둑 썬 감자, 얇게 썬 당근, 전체 양파 (껍질을 벗기지 않고 반으로 자르지 않을 수 있음), 파스닙 뿌리와 파슬리를 붓고 15분 동안 요리합니다.
생선은 껍질을 벗기고 먹기좋게 썰어 냄비에 머리와 꼬리를 넣고 10~15분간 더 끓인 후 건져내서 식혀서 뼈에서 따로 떼어내고 다시 냄비에 담고 나머지는 넣어주세요 큰 조각생선. 올스파이스, 월계수잎을 넣고 파슬리 뿌리와 파스닙을 제거하고 양파는 버립니다. 채소를 잘게 자르고 냄비에 붓고 열에서 제거하고 접시에 붓습니다.
맛있는 생선 수프의 10가지 비밀
- 모든 첫 번째 코스의 기본은 국물입니다. 성공할수록 수프가 더 맛있습니다. Ukha도 예외는 아닙니다. 왕실 대접, 삶은 국물이 풍부한지 확인해야 합니다. 전통적으로 그것은 붕어, 멍게, 흰살 생선, 농어, 바퀴벌레, 작은 창꼬치 및 기타 잡거나 구입한 작은 것들이 적합합니다. 팬에 더 많은 종류의 생선을 넣을수록 결과가 더 흥미로울 것입니다. 또한 팬에 향기로운 허브와 뿌리를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 셀러리, 파슬리, 파스닙, 월계수 잎, 올스파이스, 딜, 타라곤 및 기타 모든 것을 국물에 안전하게 던질 수 있습니다.
- 갓 잡은 민물고기를 육수에 넣으면 내장을 떼거나 비늘을 벗길 필요 없이 아가미만 제거하면 된다.
- 국물이 갑자기 "부풀어 오르고" 탁해지면 액체를 추가하여 맑게 할 수 있습니다. 달걀 흰자위- 접혀서 그는 수프의 모양을 망친 것을 그와 함께 "제거"할 것입니다.
- 껍질을 벗기지 않은 형태로 팬에 양파 몇 개를 넣고 생선 껍질(종종 모든 사람이 제거함), 당근은 국물의 색을 개선할 수 있습니다.
- 국물을 위해 생선을 선택할 때 잉어, 연어, 파이크 퍼치, 잉어, 파이크와 같은 지방이 많은 품종을 선호하십시오. 청어 물고기, 미노, 바퀴벌레, 숫양도 보지 마십시오. 국물에 적합하지 않습니다.
- 성공적인 생선 수프의 비결은 수프를 끓이지 않는 것입니다. 최적으로 - 열린 뚜껑 아래에서 천천히 시들어가는이 버전에서 가장 맛있고 단단하며 풍부한 생선 수프를 얻을 수 있습니다.
- 귀가 죽으로 변하지 않도록 섞지 마십시오-풍부한 생선 수프불필요한 필요없이 과정에 간섭하지 않고 요리하십시오.
- 야외에서 생선 수프를 요리하는 경우 마지막에 연기가 나는 불을 불에서 직접 수프 냄비로 몇 초 동안 낮추십시오. 그러면 귀에 알 수 없는 소리가 들려서 저녁 식사에 절대적으로 놀라운 향기를 선사할 것입니다.
- 이 요리의 감정가는 항상 "정확한"귀에 보드카 한 잔을 추가합니다. 알코올이 증발하고 수프는 흥미로운 매운 맛을 얻습니다.
- 생선 수프는 전통적으로 맨 마지막에 소금에 절입니다. 그렇지 않으면 소금이 수프에서 향과 풍미를 "끌어내"고, 이는 추가 요리 중에 단순히 증발하거나 용해됩니다.
식탁 위의 Ukha는 항상 작은 휴가입니다. 좋은 생선 수프는 손님을 부끄럽게 여기지 않습니다. 그리고 안주인이 그것을 더 독창적으로 시도하고 만들고 아름답게 제공한다면 아무도 저항하지 않을 것입니다. 그러나 귀를 요리하기 위해서는 기교와 주의력, 주의가 모두 필요하다. 생선을 소화시키면 맛과 모양을 망치고 요리하지 않으면 역시 나쁘다.
한마디로 귀는 쉬운 생각이 아니다. 생선 수프 요리법에는 여러 가지가 있으며, 각각의 팬이 있지만 이 요리의 기본은 일반적입니다. 요리에 대한 상상력을 마음껏 발휘하기 전에 기본 사항을 숙지해야 합니다.
생선 수프의 준비
잘게 썬 양파와 파슬리를 물에 붓고 살짝 끓이다가 준비한 생선, 후추, 소금, 월계수잎을 넣는다. 요리가 끝나면 뿌리가있는 생선과 향신료를 넣을 수 있습니다. 귀는 뚜껑 아래에서 20-30분 동안 양조해야 합니다. 접시에 버터 한 조각과 갓 다진 채소, 후추를 넣을 수 있습니다. 생선 수프의 경우 크고 작은 것이 모두 적합하며 강물이 바람직합니다.
파이크는 때때로 진흙 냄새를 맡습니다. 그러나 이 생선의 맛은 훌륭하고 냄새는 제거할 수 있습니다.
재료:
- 파이크 - 800g;
- 감자 - 2가지;
- 파슬리 뿌리 - 두 개의 뿌리;
- 당근 - 1개;
- 양파- 양파 2개
- 신선한 녹색 파슬리 - 1 묶음;
- 버터 - 선택 사항;
- 향신료와 조미료 - 맛보기.
요리 기술
뿌리를 작은 조각으로 자르고 양파를 잘게 자르고 감자를 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 파이크 피쉬를 그 위에 놓고 야채 소금물을 붓고 파슬리를 넣은 다음 물을 부어 물고기가 준비 될 때까지 요리하십시오. 조리가 끝나면 커민씨가루를 포함한 모든 양념. 수프 그릇에 담을 때는 검은 후추가루를 뿌리고 버터로 간을 합니다.
5. 이어팀
생선을 버터에 살짝 미리 튀기면 귀가 훨씬 더 맛있습니다. 그 후 잘게 썬 파슬리와 딜, 당근, 양파를 얇은 조각으로 자르고 소금을 넣고 물을 부어 천천히 불에 태우십시오.
액체는 물고기를 8-10cm 덮어야하며 뚜껑없이 저어주지 않고 요리하십시오. 물고기가 부서지지 않도록 거품을 조심스럽게 제거하십시오. 요리가 끝나면 월계수 잎과 올스파이스 완두콩을 넣으십시오. 사소한 생선, 소쿠리에 미리 삶아 국물과 함께 더 큰 생선 조각을 부을 수 있습니다. 맛과 가능성에 생선 세트.
6. 어부의 귀
갓 잡은 물고기에서 불에 그런 귀를 요리하는 것이 좋습니다.
제품 구성:
- 물고기 - 2kg;
- 전구 - 1.5개;
- 오렌지 뿌리 채소 - 2 조각;
- 곡물 - 반 유리;
- 감자 - 200g;
- 토마토 - 4 토마토;
- 피망- 2 조각;
- 모든 채소 - 조리법이나 취향에 따라;
- 짓 눌린 라드 - 2 티스푼;
- 조미료 및 다양한 야채 - 재량에 따라.
생선 수프 요리
감자를 큰 입방체로 자르고 당근과 달콤한 고추를 매우 얇은 스트립으로 자르고 양파를 잘게 자르고 토마토를 반원으로 잘게 자릅니다. 그리고 이제 기장, 다진 딜 및 파슬리를 씻었습니다. 물고기, 먼저 큰 조각, 그 다음 작은 조각-소금, 그 다음 사소한 것, 물을 부어 불을 피우지 만 불은 작아야합니다.
끓을 때 거품을 제거하십시오. 요리가 끝나기 전에 분쇄 된 오래된 지방, 파슬리 및 후추를 넣으십시오. 백리향의 작은 "꽃다발"도 바람직합니다. 귀를 불에서 제거하자마자 제거해야합니다. 그렇지 않으면 모든 냄새가 죽습니다. 귀는 주장해야합니다. 마늘로 강판에 구운 신선한 빵과 함께 제공하십시오. 마늘을 귀에 넣을 수도 있습니다. 새콤 달콤한 고추, 토마토, 딜, 파슬리 및 세트의 다른 모든 것을 접시에 제공하십시오.
나는 생선을 좋아하고 생선 수프를 요리하기 때문에 다른 요리법이 계속될 것입니다.
진짜 유물. 누구에게나 소개 될 필요가없는 저자는 가장 간단하고 가장 복잡한 러시아, 우크라이나 및 벨로루시 요리를 요리하는 방법을 말하고 분석하며 가르칩니다.
오래된 러시아 수프 - 생선 수프는 다른 방법으로 요리 할 수 있습니다. 다음은 요리 연구원 William Vasilyevich Pokhlebkin의 5가지 요리법입니다.
귀 보통 (바다 물고기에서)
담그는 조리법
필요한:
생선 1.5kg 또는 등심 1.25kg(대구, 넙치, 농어 각각 약 0.5kg)
물 1.75리터
양파 2개
당근 0.5개
감자 3개
월계수잎 4장
10-12 검은 후추
부추 1개
파슬리 1개
2 큰술. 엘. 딜
사프란 수술 4-5개
2티스푼 소금
레몬 4조각(동그라미)
요리법:
1. 소금에 절인 끓는 물에 깍둑 썬 감자, 다진 당근, 파슬리, 잘게 썬 양파를 넣으십시오.
2. 감자가 반쯤 익을 때까지 중불에서 10-15분간 끓인 다음 딜과 부추 일부를 제외한 모든 향신료를 넣고 3분 후 - 큰 물고기 조각으로 자르고 계속해서 8분간 더 끓입니다. 적당한 열 이상. 필요한 경우 소금을 넣으십시오.
3. 준비 1 분 전에 딜, 부추를 추가하십시오.
4. 열에서 제거하고 뚜껑을 닫고 7-8 분 동안 양조하고 레몬을 넣으십시오.
우카팀
우카팀강물과 붉은 물고기가 임의의 비율로 포함되어 있기 때문에 귀팀이라고 합니다.
OOH 레시피 팀
"슬라브 민족의 부엌"이라는 책에서
필요한:
생선국의 생선 부분의 구성은 강과 붉은 생선을 2:1 또는 1:1의 비율로 포함합니다.
요리법:
조리 방법은 일반 생선 수프와 동일합니다. 향신료 중 일반 강 생선 수프에 사용되는 것 외에도 사프란과 생강을 추가 할 수 있습니다 (칼 끝에).
우카 과외
Ukha는 생선 필레를 먼저 가볍게 삶은 다음 밀가루와 함께 구타 계란에 담그고 튀기거나 "후원"하기 때문에 그렇게 불립니다.
OOH Guarded의 레시피
"슬라브 민족의 부엌"이라는 책에서
필요한:
제품 세트는 일반 생선 스프와 동일합니다.
수호자의 귀는 두 가지 방법으로 요리할 수 있습니다.
요리법:
첫 번째 방법:
1. 도살한 생선의 머리, 꼬리, 뼈를 중불에서 20~30분간 끓인다.
2. 국물을 걸러내고 큰 생선 필레 조각을 5분 동안 끓입니다.
3. 그런 다음 생선을 꺼내 1 tsp로 휘저어 담그십시오. 밀가루 계란, 버터가 든 팬에 가볍게 튀기고(구우므로 "구운") 끓는 생선 국물에 다시 담그고 3-5분 더 요리합니다.
두 번째 방법:
1. 생선, 야채, 향신료를 진흙 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 닫고 가열 된 오븐에 15 분 동안 고열로 넣으십시오.
2. 귀가 끓기 시작하면 오븐에서 꺼내고 1 큰술을 더합니다. 엘. 버터, 잘 푼 계란 1-2개를 위에 붓고 계란이 완전히 구워질 때까지 15분 동안 다시 오븐에 넣습니다(베이킹).
귀 십자군
이름에서 알 수 있듯이 귀는 잉어에서 요리됩니다.
OOKHA 카라세바 레시피
"슬라브 민족의 부엌"이라는 책에서
요리법:
강 물고기의 일반 생선 수프와 같은 방식으로 요리하십시오 (위 참조). 그러나 감자 대신 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 씻은 쌀. 먼저 붕어 머리를 따로 끓인 다음 국물을 걸러 내고 붕어를 조각으로 자르지 않고 그대로 넣으십시오. 이 귀는 소금에 절이지 않았습니다.
귀 형성
플라스트 우카는 소금에 절인 말린 생선을 납작하게 썰어서 만든 것입니다.
레시피 OOH 플라스틱
"슬라브 민족의 부엌"이라는 책에서
요리법:
일반 생선 스프와 같은 방법으로 요리하지만 소금에 절인 건어물을 세로로 퍼냅니다.
우카팀
우카팀 - 요리:생선국의 생선 부분의 구성은 강과 붉은 생선을 2:1 또는 1:1의 비율로 포함합니다. 조리 방법은 일반 생선 수프와 동일합니다. 향신료 중 일반 강 생선 수프에 사용되는 것 외에도 사프란과 생강을 추가 할 수 있습니다 (칼 끝에).
달콤한 우카
달콤한 우카 - 요리:일반 강 생선 수프처럼 끓이지만 당근의 두 배(반이 아닌 전체 당근)를 사용하여 작은 입방체로 자릅니다. 또한 파스닙의 비율을 늘리고 거즈 백에 담긴 국물의 추가 향신료로 5-7분 동안 끓인 후 1티스푼의 아니스 또는 회향 씨를 제거합니다.
우시차
우시차- 수천 년 동안 어업과 관련되어 존재해 온 모든 Finno-Ugric 사람들은 많은 현지 유형의 생선 수프를 가지고 있으며, 종종 물고기의 종류에 따라 변합니다. 그러나 Karelians, Vepsians, Komi, Komi-Permyaks, Mansi 및 Khanty, 부분적으로 Mordovians와 같은 대부분의 사람들에게 가장 일반적이고 특징적인 것은 오늘날까지 두 가지 유형의 "빠른 생선 수프"로 남아 있습니다. 지속적이고 풍부한 어획량으로 어업의 전형적인 생선 육수를 제공합니다. 이 두 가지 유형(여름 및 겨울 귀)은 서로 다른 품종의 작은 물고기로 준비됩니다. 월척전통적으로 "상품"으로 간주됨. 즉, 예를 들어 강에서 잡은 상태에서 염장, 훈제, 건조 또는 의식용 생선 요리를 준비하기 위해 판매 또는 향후 사용을 위해 갑니다. 작은 물고기매일 영양에 직접 사용해야 합니다.
화합물:
여름 귀:
생선 1kg
양파 3-5개(통째로 눕힌 후 접시가 준비되면 제거)
물 1.5리터
다진 딜과 파슬리 1컵
겨울 귀:
0.5kg 건조기
물 1.5리터
4-5 전구
1st. 한 숟가락의 보리 가루.
훌륭한 요리 백과사전. 모든 레시피 V.V. 포클렙키나
