Рецепта за готвене на мраморно говеждо печено говеждо месо. Ростбиф във фурната: класическа рецепта и още

Стъпка 1: пригответе месото.

Взимаме 1 килограм добро, прясно, за предпочитане младо говеждо месо и измиваме месото под студена течаща вода от кръв и всякакви други замърсявания.


След като го подсушим с хартиени кухненски кърпи от излишната влага, го слагаме върху дъска за рязане и го почистваме от химена, хрущяла, както и от малки фрагменти от кости, които биха могли да останат върху месото след разрязване на трупа.


След това разтриваме говеждото на вкус със сол и черен пипер, не съжаляваме за тези съставки, не забравяйте, че те ще накиснат парчето месо само отгоре, вътре ще остане не солено.


Обработеното с подправки месо увиваме в найлоново фолио и го изпращаме в хладилника за 1-1,5 часаза импрегниране.

Стъпка 2: запържете месото.

След 1,5 часа загрейте предварително фурната до 200 градуса по Целзий, покрийте тава с незалепващо покритие с лист алуминиево фолио и поставете върху него метална скара. След това изваждаме парче говеждо месо от хладилника, отстраняваме филма от него и поставяме месото в дълбока чиния. След като включваме котлона на средно ниво и слагаме тиган с 50 милилитра растително масло.


Когато мазнината е топла, внимателно спуснете все още суровия ростбиф на дъното на тигана.


Запържете го от всички страни до тъмнокафява коричка, като периодично го обръщате от страна на страна с кухненски щипки.


На този етап на готвене не е необходимо месото да се довежда до пълна готовност, просто трябва да се покрие с гъста кора, така че след изпичане говеждото да остане сочно вътре.

Стъпка 3: Печете печеното говеждо месо.

Когато печеното говеждо месо се покрие с руж, го прехвърляме върху метална скара, предварително поставена върху тава за печене, подготвена за печене.


Проверяваме температурата на фурната и ако се затопли, изпращаме получената структура с месо към нея. 40 минути. На всеки 15 минутиотворете вратата на фурната и с помощта на супена лъжица полейте месото със сока, който се натрупва на дъното на листа за печене.


След изтичане на необходимото време с кухненски лепенки извадете листа за печене с готовия ростбиф от фурната и го поставете върху дървена дъска за рязане. Прехвърлете горещото месо върху чиста дъска за рязане.


С помощта на нож за рязане на пържено или печено месо нарежете говеждото месо на пластове. Слагаме парчетата месо върху голям плосък съд, допълваме с любимата гарнитура и сервираме.

Стъпка 4: сервирайте класическо печено говеждо месо.

Класическото печено говеждо месо се сервира горещо като основно горещо ястие. След изпичането накълцаното месо се залива със соса, който се е натрупал на дъното на съда при печенето.


Това вкусно ястие може да се сервира с всяка гарнитура, като например печени картофи, зеленчуково пюре, салати от пресни зеленчуци, варени зърнени храни, паста, ориз или просто да се насладите на печено говеждо месо с хляб под формата на сандвич. Идеални леки аперитиви за това ястие са сладки или полусладки червени вина с фин кехлибар на мускат. На привържениците на безалкохолните напитки могат да се предложат сокове от грантове, червено или бяло грозде, както и лимонада. Наслади се!
Приятен апетит!

Наборът от подправки, посочени в тази рецепта, може да бъде допълнен с подправки като смлян сушен чесън, дафинов лист, бял смлян пипер, бахар смлян пипер, куркума, къри, джинджифил, чубрица, градински чай и това са само някои от възможните варианти .

По желание можете да направите и без сол, просто мариновайте месото за 3 часа в смес от смлян черен пипер (на вкус), соев сос (300 милилитра), чесън (100 грама) и растително масло (200 милилитра). След това го потопете с хартиени кърпи и продължете да следвате рецептата.

Всяко голямо парче телешки труп е подходящо за печено говеждо месо, филе, дебелият ръб е първите 4-5 ребра, тънкият ръб е следващите 4-5 ребра или дупето са последните 3 ребра.

Британската култура е сбор от противоречия. Класика и модерност, традиции и иновации - всичко в него хармонично се съчетава, допълвайки се. Кой друг, ако не британците, би могъл да измисли такова противоречиво ястие като печено говеждо?

Сочно и нежно отвътре, с твърда пикантна коричка отвън, това е един от най-вкусните варианти за готвене на говеждо месо. Въпреки известна „историчност“, рецептата за ястието се подобрява и допълва от всяка домакиня по свое усмотрение.

Не знам с какъв сос се сервира англичанката печено говеждо месо, но майка ми маринова вече свареното месо в соев сос. Оказва се много вкусно, елегантно, празнично.

Днес ще споделя с вас точно нейната рецепта - дори всичко ми се получи с гръм и трясък, въпреки факта, че телешкото е доста капризно месо в готвенето.

От необходими кухненски уредиелектрическа или газова печка и фурна с контрол на температурата.
От кухненските прибори ще ви бъдат полезни:хаванче за мелене на подправки, дъска за рязане и нож, чиния, тиган и щипки за обръщане на месо, хартия за печене, тава за печене, съдове за мариноване с капак.

Ако всичко е ясно с ястията, остава да се справим с необходимите компоненти на това вкусно ястие с месо.

Съставки

Говеждо месо	500 гр
Зехтин	40 мл
Лук	150 гр
Чесън	20 гр
кориандър	15 гр
Магданоз	15 гр
Розмарин	10 гр
кориандър	3 гр
риган	3 гр
Бахар грах	5 гр
розов пипер на зърна	5 гр
Черен пипер на зърна	5 гр
Боровинка	20 гр
Сол	3 гр
сос Уорчестър	45 мл
Соев сос	150 мл

Как да изберем съставки

За да приготвите говеждо печено говеждо месо по класическата рецепта във фурната, трябва да подхождате отговорно към избора на съставки:

• Избор на говеждо месо, имайте предвид, че за печено говеждо месо е важно месото да е узряло - трупът трябва да е на поне три дни. Прясното месо в края на готвенето ще бъде по-твърдо. В същото време парчето месо трябва да е прясно, с красив червен или черешов цвят, да не е лепкаво, без специфични миризми и натъртвания. Изберете добро парче с дебел или тънък ръб, дупе или филе. Опитайте се да вземете месото на младо животно - ще бъде много по-крехко.
• Лук и чесънизберете по външен вид. Основното е, че по тях няма кълнове и обвивката приляга плътно към луковицата или карамфила. Самите те трябва да са твърди, без меки участъци и тъмни петна.
• Избор на зеленинапогледнете външния й вид. Кориандър, магданоз и розмарин трябва да са хубави, зелени, сочни и свежи. Не приемайте зелени, по чиито листа има тъмни петна.
• Купуване на подправкиМоля, обърнете внимание на състоянието на опаковката. Трябва да е непокътнат и да не е носен. Проверете сроковете на годност - от това зависи ароматът на бъдещото печено говеждо месо.
• С избор соя и сос Уорчестърне трябва да възникват трудности. Основното е, че контейнерът е непокътнат, капакът е запечатан и датите на крайна употреба са изрядни.
• Зехтинне забравяйте да го вземете в тъмен стъклен съд - маслото ще гранясва на светлина. Сама по себе си тя трябва да е прозрачна, да кажем малка утайка на дъното на бутилката. Също така проверете херметичността на опаковката.

Знаеше ли?Мраморното говеждо месо се счита за идеално за печено говеждо месо. Това е, когато цялото парче е осеяно с мастни петна между мускулните влакна. Въпреки това, той не винаги се предлага в магазин или пазар.Когато сте готови с покупката на съставки, можете да започнете процеса на създаване на този британски кулинарен шедьовър!

Стъпка по стъпка готвене

Най-лесният начин да приготвите мариновано говеждо печено, като използвате горната рецепта със снимка. Въпреки това, преди готвене, трябва да изплакнете добре месото под течаща вода, да го попиете с вафлена кърпа и да го почистите от излишните вени и филми, да обелете лука, да измиете зелените и плодовете. И сега можете да готвите:

1. Вземете 5 грама бахар, черен и розов пипер, сложете ги в хаванче, добавете 3 грама кориандър. Смелете добре подправките.
2. Разстелете парче говеждо месо с тегло около 500 грама върху дъска за рязане или хартия за печене. Залейте го с 20 грама зехтин, разнесете добре с ръце по цялата повърхност на парчето.
   
3. Поръсете месото със счукани в хаванче подправки, добавете 3 грама риган. Разпределете подправките равномерно по цялото парче говеждо месо, от това зависи вкусът на бъдещото печено говеждо месо.
   
4. Поръсете месото със сол (около 3 грама са достатъчни), като го разпределите равномерно по цялата повърхност на парчето. Сложете говеждото месо в чиния.
   
5. Вземете около 20 грама чесън (това е около 3-4 скилидки) и ги смачкайте с нож, изпратете ги към месото. Нарежете на едро клонче пресен розмарин и го изпратете там.
   
6. В предварително загрят тиган изсипете 20 грама зехтин и сложете парче месо заедно с чесъна и розмарина. Бъдещият ростбиф трябва да се запържи от всяка страна, докато се образува гъста златиста коричка. Пържих средно по 5-7 минути от всяка страна, това беше достатъчно. Важно е месото да се обърне с клещи, за да не загуби соковете си.
   
7. След пържене прехвърлете съдържанието на тавата в тава, покрита с хартия за печене, и изпратете във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Времето за готвене на месото зависи от това, което искате да постигнете резултата. Ако искате печено говеждо месо с розов център, това е 30-35 минути. За средно печене са ви необходими 40 минути, а за добре изпечено ястие всичките 50 минути.
   
8. Докато месото се готви, можете да направите марината. Нарежете лук с тегло около 150 грама. Аз нарязвам на половин пръстени, но може и на кубчета. Прехвърлете го в съда, в който смятате да мариновате месото.
   
9. Отделете стъблата и нарежете на едро 15 грама кориандър и 15 грама магданоз, прехвърлете зелените в съд за марината, добавете 45 милилитра Уорчестър и 150 милилитра соев сос, около 20 грама боровинки. Разбъркайте добре и марината е готова.
   
10. Сложете изпеченото парче месо в маринатата, покрийте с лука и нарязаните билки от маринатата, покрийте съда плътно с капак и поставете в хладилник за поне 10 часа.
    

След като изтече времето, печеното говеждо месо е готово, остава само да го нарежете на тънки филийки и да го сервирате на масата. Приятен апетит!

Как да украсим ястие

Ако всичко е направено правилно, ястието не изисква декорация. Основното нещо - нарежете тънко печеното говеждо месо срещу зърното на месотосложете филийките в чиния. По краищата може да сложите лук, билки и боровинки от маринатата - излиза много готино.

Ако искате допълнителна украса - можете да я поставите близо до филийките месо чери домати, нарязани наполовинаили поръсете нарязани ситно нарязан копър.

• Най-важните - изберете правилното месо, успехът на цялото събитие зависи от неговото качество.
• Може да се използва предварително смесени смлени чушки- много по-бързо и по-лесно е, но в този случай месото губи част от вкусовете и донякъде напомня на обичайното.
• Пресен розмарин консерва заменете със сухаНе е критично, проверих. И съставът на подправките не е аксиома, можете да ги добавите по ваша преценка.
• Около час преди готвене извадете месото от хладилника- оставете го да се затопли до стайна температура, това е една от тайните на сочния ростбиф.
• запържете месотое задължителна процедура. Така че запечатате сока му вътре, когато е готово, телешкото ще бъде много сочно.

Можете да сервирате печено говеждо месо като самостоятелно лакомство, или с лека зеленчукова гарнитура или прясна салата.

опции за готвене

В оригиналната версия британците дори не посоляват печеното говеждо месо по време на готвене, а просто го намазват с дижонска горчица за красота. Вкусът, ароматът и текстурата на печено говеждо месо зависят от това коя част от трупа предпочитате и какви подправки използвате. Можете да готвите печено говеждо месо:

• с добавка на кафе и горчица;
• с добавка на хрян;
• мариноване във вино;
• добавяне на босилек, кимион и индийско орехче.

Вярвам, че всяка домакиня в кухнята си може да експериментира с месо по начина, по който сърцето й пожелае. Да се ​​научите да готвите вкусно говеждо месо не е толкова трудно.

Например, започнах с, след това видях една интересна рецепта от приятел от същото месо.

И сега усвоих рецептата на майка ми за печено говеждо месо. Това само плаши името, но като цяло всичко е просто, дори по-просто от това, със сигурност ще се уверите в това, когато го приготвите. Такава е британската кухня, консервативна, проста в изпълнение, но безумно красива и вкусна.

Видео с рецепти

Това видео показва ясно процесът на създаване на печено говеждо месо, мариновано в соев сос. Демонстрира подробно как се намазва месото с подправки, разказва какво трябва да се направи, така че сокът да остане затворен вътре в парчето и печеното говеждо месо да излезе сочно, ароматно, с гъста пикантна коричка.

Ако имате интересни мисли за как да подобрим дадената рецепта за печено говеждо месоили знаете своя собствен уникален начин за приготвяне на това вкусно, сочно месо - споделете вашите идеи в коментарите!

• 800 гр. телешко (филе);
• 1 ч.л черен прясно смлян пипер;
• 1-2 стръка розмарин;
• 2 супени лъжици зехтин.

• Време за подготовка: 01:20
• Време за приготвяне: 00:30
• порции: 4
• Сложност: светлина

готвене

Английското печено говеждо месо по класическата рецепта се приготвя само от филе или парче дебел или тънък ръб. С минимум съставки ястието се оказва сочно, вкусно, меко с приятен аромат на розмарин.За да е вкусно печеното говеждо месо, трябва да подхождате отговорно към избора на месо. По специален начин сочно печено говеждо месо се получава не от прясно, а от отлежало месо.

1. За да може печеното говеждо месо да се изпържи еднакво по целия обем, то трябва да се извади от хладилника час преди началото на готвенето. През това време температурата на външните слоеве ще бъде равна на вътрешните. Измиваме добре филето, подсушаваме го по цялата повърхност. С остър нож почистваме филето от всички жилки, плява.
2. Посоляваме месото от всички бъчви, оставяме да почине за четвърт час.
3. Откъсваме листата от клонките розмарин, нарязваме ги, смесваме със зехтин. Добавете и смлян черен пипер.
4. Намазваме телешкото с четка с ароматно масло, прехвърляме го в огнеупорна форма, в която ще печем.
5. Загряваме фурната до 230 градуса, слагаме печеното говеждо месо там за четвърт час. След като намалим котлона до 150 градуса, довеждаме ястието до готово състояние. В зависимост от желаната степен на изпичане на всеки 500гр. телешкото ще се нуждае от 20 до 45 минути.
6. По време на печенето периодично изваждайте формата, заливайте цялото парче с изпъкналия сок.
   

   Готовността на печеното говеждо месо може да се определи с помощта на сонда за храна с термометър. Ако няма такова устройство, тогава можете просто да пробиете парче месо с дървено шишче и да погледнете цвета на месния сок, който се откроява.

7. Когато постигнем желаната степен на изпичане на говеждо месо, изключваме нагряването на фурната. Месо, покрито с фолио, оставете в затворена фурна за четвърт час.
8. При сервиране сложете говеждото месо върху чиния, нарязано на тънки порционни филийки. Традиционно печеното говеждо месо се сервира с някакъв месен сос и пресни зеленчуци.

Печеното говеждо месо е старо месно ястие от английската кухня, преведено на руски като „пържено говеждо”. Всъщност това е много просто твърдо ястие с месо за истински мъже. Представлява голямо цяло парче говеждо филе. Преди пържене месото трябва да се маринова, което подобрява качеството и вкуса на ястието. След това помислете за рецепта със снимка как да готвите телешко печено говеждо месо - класическа рецепта и мраморно говеждо печено говеждо месо.

Ростбиф от мраморно говеждо месо ще се превърне в истинско предимство на всеки празник. За това месо е много важна правилната марината. Тогава излиза необичайно сочно и просто се топи на езика.

Брой порции: 4-6.

Време за готвене: 120 минути.

Съставки:

• 1,5-2 кг отлежало говеждо филе;
• 1-2 глави лук;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 2-3 щипки сол и черен пипер;
• 2-3 лаври;
• 0,5 ч.л босилек (изсушен);
• 1 супена лъжица сушен берберис.

Процес на готвене:

1. Измийте добре месото под течаща вода, подсушете добре от излишната влага. Изчистихме цялото парче от химена и оживяхме. Изваждаме говеждото месо предварително от хладилника, за да се затопли.
2. За да не се деформира формата на парчето по време на топлинна обработка, завързваме плътно целия разрез с кулинарен канап.
3. Загрейте голям тиган, запържете месото до златисто кафяво от всички страни. След такова „запечатване“ месните сокове няма да изтекат, оставайки вътре в парчето, така че ястието ще се окаже сочно и меко.
4. Сега нека приготвим марината. За да направите това, отстранете обвивката и прекарайте скилидките чесън през пресата. Изплакнете, откъснете листата от клонките розмарин. Разтрийте плодовете от берберис в ръцете си. Комбинираме сол, черен пипер, нарязан чесън, розмарин, сушен босилек, лаврушка, плодове от берберис в контейнер. Обелете лука, нарежете наполовина.
5. Щедро избършете цялото парче месо с получената марината, оставете го да се маринова за известно време.
6. След това прехвърляме маринованото печено говеждо месо от мраморно говеждо месо в тава за печене със страни. Сложете половинките лук една до друга за овкусяване. Отгоре намажете месото със смес от соев сос и зехтин.
7. Печем говеждо месо при температура 200 градуса за 70-90 минути при скорост 45 минути за всеки килограм говеждо месо.
8. След готвене оставете печеното говеждо месо на мира, така че соковете вътре да се разпределят равномерно по цялото парче. Само полето на това говеждо месо се освобождава от канап, слага се върху чиния, нарязва се на порции.

Месото със сос винаги се оказва много вкусно. А ако се запържи и в галета, тогава се оказва много сочен отвътре. Ето защо печеното говеждо месо в сос от медена горчица ще бъде страхотно основно ястие за цялото семейство.

Порции на контейнер: 3.

Време за готвене: 1 час.

Съдържание на калории: 292 kcal на 100 gr.

Съставки:

• 0,5 кг телешко филе;
• 1 ст. л. трапезна горчица;
• 3 супени лъжици пшенично брашно;
• 3 супени лъжици натурален мед;
• 1 ч.л босилек (изсушен);
• 3 супени лъжици растително масло;
• 2 щипки сол и черен пипер.

Процес на готвене:

1. Измиваме добре парче говеждо месо, изсушаваме го, почистваме го от химена. Панирайте месото напълно в брашно.
2. Изсипете растително масло в тигана. Когато е горещо, разпределете говеждото месо, запържете до ярко румен цвят от всички страни на среден огън.
3. Приготвяме соса. Смесете горчицата, меда със сух босилек в купа до гладкост.
4. Разстиламе фолиото върху масата, разстиламе пърженото месо в центъра, обилно го намазваме с приготвения сос с четка. Увийте телешкото във фолио.
5. Поставяме формата във фурната, загрята до 200 градуса, за 60 минути.
6. Готовото печено говеждо месо държим във фурната при изключен огън за още 15-20 минути.
7. След това изваждаме съда, отстраняваме фолиото, прехвърляме го в красива чиния за сервиране. Нарежете на филийки, сервирайте. Като гарнитура предлагаме нарязани варени картофи, пресни зеленчуци или салата от тях, варен ориз.
8. Студеният вчерашен ростбиф е идеален за приготвяне на сандвичи, канапе или колбаси. Приятен апетит на всички!

Видео:

Никой няма да спори, че британците знаят много за храната. Ростбиф може да послужи като ярко потвърждение за това. Какво е това ястие и как да го приготвим?

Описание на ястието

Името "ростбиф", взето от английски, се използва от всички кулинарни специалисти по света в оригиналния му вид. Това е комбинация от две думи: "растеж" (peak) - "fry" и "beef" (beef) - "beef". От това става ясно, че се приготвя печено говеждо месо. Въпреки че някои знаменитости го направиха по свой собствен начин. Аз например го приготвих от свинско месо и бях много доволен от резултата. По принцип телешкото месо е доста сложен продукт, много жилав и труден за обработка. Освен това през 8-ми век, когато печеното говеждо месо за първи път става известно на света, то е по-скъпо от всяко друго месо. В Англия е било прието да се прави задушен или нарязан. Тогава бяха много популярни и известните английски пайове, пълнени с телешко месо. Трябва да се отбележи, че обичайното печено говеждо месо има 3 степени на печене. Всичко зависи от температурата на месото в края на печене:

1. 60 градуса - "с кръв".

2. 70 градуса - средно направен продукт.

3. 80 градуса – месото е напълно изпържено.

Как да изберем месо

Известно е, че британците са много чувствителни хора. Те обръщат специално внимание на избора на първоначалния продукт. Парчето трябва да е достатъчно голямо. Ето защо е по-добре да използвате средната част на гърба, до около четвъртото ребро. До опашката парчетата месо стават по-масивни, но с по-малък диаметър. Също така си струва да запомните най-важното правило: месото със сигурност трябва да е прясно. В същото време, след като животното е заклано, трябва да минат поне 3 дни. През това време в тъканите се образуват специални вещества (ензими), които спомагат за омекотяване на мускулния протеин по време на процеса на готвене, придавайки на готовото ястие уникален аромат и деликатен вкус. Месото на прясно заклано животно не съдържа ензими и ще стане жилаво при пържене. Също така, в никакъв случай не трябва да приемате замразен продукт. По-добре е да купите прясно месо на пазара, да го увиете в хранителна хартия и да го съхранявате в хладилник за една седмица при нула градуса. Тогава можете да сте сигурни, че ще успеете в телешкото печено говеждо месо.

опции за готвене

Има три начина за приготвяне на месо:

• печем;
• гася;
• печете на скара или на шиш.

Ростбиф е уникално ястие. Може да се яде студено или горещо с еднакво удоволствие, със или без гарнитура. По правило за такова ястие не се предвижда гарнитура. Вместо това месото се сервира със сос и билки. Но въображението на главния готвач, както знаете, няма граници. Например полските готвачи са измислили своя собствена версия на дизайна на ястието. Изпеченото месо се нарязва на парчета с дебелина 1,5 сантиметра, подрежда се в чиния и се залива с предварително приготвен гъбен сос. Не е трудно да се направи. За да направите това, трябва да изпържите пресни, тънко нарязани шампиньони в масло. След това добавете наситнен чесън, сушена мащерка, сол и залейте всичко със сметаната. Веднага след като масата се сгъсти, сосът е готов. Като цяло печеното говеждо месо изглежда много тържествено на масата за хранене и превръща обикновеното хранене в празник.

В най-добрите английски традиции

За да оцените това ястие, трябва да го приготвите по начина, по който го правят английските готвачи. Класическата рецепта за говеждо печено говеждо месо е доста проста и изисква много малък набор от продукти: това е растително масло. Ще ви трябва и малко парче обикновено хранително въже.

Странен комплект, нали? Някои ще бъдат изненадани от липсата на подправки, но това е единственият начин да усетите истинския аромат на месо. Всичко се прави по следния начин:

1. Обелете парче месо от излишните филми и след това внимателно го завържете с въже, така че да се окаже овално. Това улеснява рязането след готвене.
2. След това месото трябва да се запържи от всички страни в тиган във врящо олио, докато се образува характерна коричка. По-добре е да вземете тиган с керамично или незалепващо покритие, за да не разваляте продукта.
3. Намажете пърженото парче с растително масло, поставете в дълбок тава за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 240-250 градуса, за 15 минути.
4. След това огънят трябва да се намали до около 150 градуса, без да се изважда продуктът от фурната. При тази температура месото трябва да престои още 20 мин. Готовността по правило се проверява с клечка за зъби. На мястото на пункцията трябва да изпъкне бледорозов сок. Ако цветът на течността е яркочервен, значи месото все още не е готово, а светлината показва, че вече е пресушено.
5. След това още горещото месо трябва да се увие плътно с фолио и да се остави за 15-20 минути, така че накрая да дойде.

След това печеното говеждо месо трябва да се развие, да се постави върху широка чиния и да се нареже на тънки филийки. Класическата рецепта за печено говеждо месо не понася никакви подправки под формата на черен пипер или сол. Британците по правило го ядат с различни сосове, съдържащи горчица и хрян. А като гарнитура зеленият грах е идеален.

Модерен стил на готвене

Някои смятат, че месото трябва да се готви с подправки. Може би са прави. Разбира се, ароматичните и ароматни добавки добавят жар към продукта. Освен това съвременните технологии позволяват да се опрости максимално работата на домакинята. Има рецепта, по която можете да готвите печено говеждо месо от Методът е необичаен, но прост и удобен. Ще ви трябват парче говеждо месо с тегло 600 грама, 2 супени лъжици растително масло и горчица, четвърт чаша сухо бяло вино, смлян черен пипер, розмарин и сол - на вкус.

Ястието се приготвя на 4 стъпки:

1. Поперчете месото, поръсете със сол и намажете добре с горчица.
2. Налейте вино и оставете да се маринова за 40 минути.
3. Прехвърлете продукта заедно с маринатата в бавна готварска печка, добавете розмарина и растителното масло.
4. Затворете капака и задайте режима на "гасене". След 1 час готовото месо може безопасно да се сервира на масата.

Можете да изберете всяка гарнитура, като задължително полейте месото с гореща марината.

Вариант с подправки

Има мнение, че не е необходимо месото да се пържи предварително. В крайна сметка след това отива във фурната. Но добрите подправки никога не са навредили на нито едно месно ястие. Има и друг добър начин за приготвяне на печено говеждо месо. Ще ви трябва следния набор от изходни компоненти: за 2 килограма телешко филе - една чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици растително масло и половин чаена лъжичка смлян черен пипер, сушен розмарин, сушен чесън и лук под формата на фин прах .

Процес на готвене:

1. В отделна купа смесете всички съставки с изключение на солта.
2. Намажете парчето месо с приготвената смес от всички страни.
3. Поставете месото върху тава за печене, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за мариноване за 2,5-3 часа.
4. Около час и половина преди началото на готвенето извадете листа за печене, така че продуктът да се затопли малко до стайна температура.
5. Загрейте фурната до 230 градуса и изпратете месото в нея за половин час.
6. Намалете температурата до 180 градуса и изчакайте още един час. Времето се взема от изчислението: за всеки килограм месо - 15 минути. През това време месото трябва да се полива със сок, който се събира върху тава за печене.
7. Извадете готовото парче от фурната и подправете със сол.
8. След това го прехвърлете в чист, леко затоплен съд, увийте го във фолио и го оставете в това положение за половин час.

След всички тези процедури месото може да се сервира на масата. Подправките ще си свършат работата, а такъв ростбиф няма да остави никого безразличен.

Чудо от фурната

Ростбиф може да се приготви и по различен начин. Наборът от съставки е стандартен: 2 килограма готово телешко месо, едра сол, 3 супени лъжици подправки (чесън, розмарин и черен пипер).

Методът на готвене е малко по-различен:

1. Завържете плътно парчето телешко с канап. Преди това месото трябва да се съхранява в хладилник в продължение на 7 дни, като се увива в хранителна хартия.
2. Нарежете скилидките чесън и използвайте нож, за да добавите специфичен вкус към готовия продукт.
3. Листата розмарин се нарязват на ситно, смесват се със сол, черен пипер и се омесват малко.
4. Внимателно намажете говеждото месо с горчица и залепете слой натрошени подправки отгоре.
5. Тогава всичко е както обикновено. Поставете месото върху тава за печене и го изпратете във фурната. След това оставете готовия продукт да се охлади леко под слой фолио - и можете да поканите гости.

Месото изглежда много ефектно на ястието, така че не е прието да го допълвате с гарнитура. Въпреки че всеки прави каквото си иска.

Нестандартни температурни условия

Не е необходимо месото да се пече на висока температура. Ако времето позволява, тогава можете да направите нещо малко по-различно. Има една нестандартна рецепта за телешко печено говеждо месо, когато времето за печене се увеличава няколко пъти, а резултатът все още е отличен. Ще ви трябват минимум продукти: за килограм и половина говеждо месо - няколко супени лъжици гхи, малко сол и черен пипер.

Процесът на готвене започва както обикновено:

1. Месо, внимателно натъркано с черен пипер и сол, запържете в разтопено масло.
2. Още горещ го сложете на решетка във фурната и печете при температура не по-висока от 90 градуса за 2,5 часа.
3. Извадете печеното говеждо месо от фурната, увийте го във фолио и го оставете да изстине леко.

Колкото и да е странно, но месото е много меко, нежно и сочно. И най-важното е, че в средата е ярко розово, докато в него няма капка кръв. Докато месото се готви, можете да направите сос по ваш избор или да изпечете зеленчуци като гарнитура. Тук домакинята може да покаже въображението си и тогава гостите ще го оценят.

Много хора смятат, че мекотата на месото се влияе най-много от това от коя част от трупа е отрязано парчето. Това, разбира се, е вярно. Бонфилето винаги ще бъде по-сочно от много други разфасовки. Но се случва филето да стане твърдо, като стар ботуш. От други части на телешкото може да се приготви прекрасен ростбиф. Какъв е проблема? Преди всичко, в периода на съхранение на месото преди разрязване.Най-добрият начин да подготвите месото за готвене е да го отлежавате или висящи, като метод на специалния " сушене» чуждестранни готвачи и месари. Кланичният труп се окачва на кука и се държи при температура 1-4°C най-малко 28 дни в добре проветриво помещение. Месото губи част от влагата си и по-специално в резултат на това вкусът му става по-интензивен и концентриран. Той също така активира важни ензими, които омекотяват мускулните влакна. В същото време експертите настояват, че месото трябва да остане върху костите, тъй като то му придава характерен вкус.

Стареенето е първата стъпка в „подобряването“ на месото. Без него месото - гореспоменатата "пара" - може да зарадва само ловците и любителите на твърд, груб и лошо смилаем продукт.

Вторият етап е самата подготовка, или по-скоро: поддържане на оптимална температура.Както знаете, дори кебапите се готвят не на открит огън, а на въглища. Най-добрата температура за приготвяне на крехко и сочно месо, като печено говеждо месо, е 45-50 °C. Позволява на ензимите да са в своя пик и да продължат да омекват месото.

Печено говеждо

рецепта за печено говеждо месо

За бавно готвене ( готвене при ниска температура) печено говеждо месо е достатъчно - за тестване - за приготвяне на филе с тегло 1,5 кг.

1) След закупуване посолете месото, като натриете сол по цялата повърхност на парчето.

2) Поставете сито (гевгир) в тенджера или голяма купа, сложете месото в него и поставете структурата в хладилник за 24 часа.

3) Извадете месото, подсушете го с хартиени кърпи и натрийте със смес от зехтин, прясно смлян черен пипер и по желание ситно нарязан чесън.

4) Разтопете маслото в тиган с дебело дъно и запържете бързо месото от всички страни. Трябва само да го запечете добре, а не да го довеждате до готовност.

5) Загрейте фурната до 45-50°C. Поставете месото върху тава за печене и го поставете на средно ниво. Печете 45-70 минути, в зависимост от желаната готовност. И не забравяйте, че това е печено говеждо месо, близко до средно рязко, не е добре приготвено!

Важно е този метод на приготвяне да е подходящ не само за филе, но и за рамо или хълбока. Опитайте се да приготвите други части от трупа по този начин, обикновено подходящи само за варене.