Името на тенджерата под налягане говори красноречиво – ястията в нея се приготвят много по-бързо. Тайната на такова бързо готвене е високата точка на кипене. Благодарение на херметичния капак парата създава силно налягане, което повишава температурата, а последната от своя страна допринася за бързото омекване на приготвените продукти. И така, какво може да се готви в тенджера под налягане и какво не? Помислете по-долу.
За разлика от други методи за готвене, бързото готвене има няколко предимства:
- Времето за готвене се намалява няколко пъти (например грахът, който се готви най-малко един час, в тенджера под налягане достига готовност за 10-20 минути).
- В процеса на готвене на супи, месо и други ястия необходимостта от добавяне на вода се намалява до нула, тъй като тя не се изпарява. И това значително улеснява работата на домакинята.
- Зеленчуците и плодовете запазват не само хранителните си вещества, но и естествения си цвят.
- Месото от тенджера под налягане има по-деликатен вкус и мекота.
- Миризмата на силно миришещи продукти (например риба) е почти напълно неутрализирана.
И най-важното е, че се вземат предвид ястията от тенджера под налягане, особено тези, които се приготвят на пара най-полезен. Ето защо, ако спазвате здравословна диета, тенджерата под налягане във вашата кухня е задължителна.
Какви храни могат да се готвят + временна маса
Можете да готвите всичко в тенджера под налягане. По-точно почти всичко. Списъкът на "забранените" храни включва тези, чието готвене е придружено от голямо количество пяна и пръски - това може да запуши клапана отвътре. Те включват перлен ечемик, овесени ядки, грис, просо, натрошен грах, юфка, спагети, компоти. В този случай обаче тенджерата под налягане може да се използва, а именно да се използва като стандартен тиган.
Какво може да се готви в тенджера под налягане с лека съвест? Супи, зеленчуци, ориз, зърнени храни, месо, риба, десерти и гарнитури.И ако конкретно по рецепти, тогава бърз пилаф, зелеви рулца, печено, спагети, апик, задушено зеле, зеленчукова яхния, борш, пайове и пудинги.
По-долу са дадени времената за готвене за определени продукти.
| Име на продуктите | Време за готвене (мин.) |
| патладжан | 9-10 |
| карфиол | 5-7 |
| зеле | 3-5 |
| Фасул | 5-6 |
| задушен лук | 8-10 |
| боб | 3-4 |
| ряпа | 9-12 |
| млад морков | 3-5 |
| стар морков | 6-10 |
| Нарязани моркови | 3-4 |
| Капсикум | 9-10 |
| младо цвекло | 10-14 |
| старо цвекло | 20-35 |
| картофи за яке | 13-15 |
| млади малки картофи | 5-8 |
| млади средни картофи | 9-10 |
| Нарязани картофи | 4-6 |
| царевица (цяла) | 15-20 |
| Ориз | 10-12 |
| средно голямо пиле | 20-30 |
| патица | 20-25 |
| Черен дроб | 5 |
| Прясна риба | 4-6 |
| Замразена риба | 4-5 |
| замразени зеленчуци | 1-2 |
| Говеждо месо | 25-30 |
| овнешко месо | 15-20 |
| Свинско | 20-25 |
| Крупа | 18-20 |
| Грах | 10-20 |
Тайни за готвене
За да направите ястия от тенджера под налягане от най-висок ранг, трябва да знаете някои технически тайни:
- Тъй като водата в тенджерата под налягане практически не се изпарява, трябва да добавите толкова течност към супата, колкото очаквате да видите в готовата рецепта. Ако е каша, тогава водата в нея трябва да бъде почти два пъти по-малко, отколкото при готвене по обичайния начин.
- Водата в уреда трябва да заема не повече от 2/3 от обема му, а ако това са продукти, които набъбват силно по време на готвене, то изобщо не повече от половината.
- Сложното ястие ще успее с гръм и трясък, ако всички негови съставки се приготвят за еднакво време. Тук има малък трик: това е размерът на нарязването на продуктите, което може да се използва за изравняване на времето за готвене.
- Нагряването на тенджерата под налягане трябва да бъде спряно, ако парата от нейния клапан спре да тече. Това означава, че в тигана не е останала вода. В този случай ястието може да бъде доведено до готовност с помощта на остатъчната топлина на уреда и печката.
Много храни могат да се приготвят без олио и вода - в собствен сок. Това значително ще увеличи полезните им свойства.
Как да готвя
Препоръчително е да поставите храната в тенджера под налягане едновременно, но ако има нужда от отчета им, първо свалете уреда от котлона, пуснете парата през вентила или залейте тигана със студена вода и едва след това отворете капака.
Замразените храни, независимо дали са зеленчуци, месо или риба, могат да се приготвят без предварително размразяване. Но в същото време те трябва да бъдат измити, почистени, изкормени и т.н. предварително, тоест дори преди замразяване.
За да приготвите ястия на пара, запасете се със специална кошница или вложка, която се поставя върху тигана. Особеността на готвенето на пара в тенджера под налягане е, че не е необходимо да се смила месото - големи парчета са приемливи, а зеленчуците изобщо могат да се поставят цели.
Подправките и други подобрители на вкуса могат да се добавят към ястия веднага и в много по-малки количества, отколкото при традиционното готвене. Херметически затвореният капак на тенджерата под налягане допринася за бързото им усвояване, освен това влиза в сила собственият аромат на продуктите, който остава почти непроменен.
В края на готвенето трябва незабавно да освободите пара, в противен случай ястията ви може да станат твърде меки.
Работата е там, че дори след като махнете тигана от котлона, процесът на готвене ще продължи - докато устройството изстине. Много от най-новите тенджери под налягане са оборудвани с регулатор на налягането, което може да бъде фиксирано в режим на бавна или твърда компресия. Или, като опция, просто поставете тигана под студена вода - така ястията ви определено няма да преварят.
Готвенето в тенджера под налягане не изисква супер умения и изключително кулинарно минало. Всичко, което трябва да направите, е да поставите храна в тигана и да я покриете с капак. Тенджерата под налягане ще свърши останалото вместо вас.
Най-популярните тенджери под налягане през 2018 г
Тенджера под налягане Bekker BK-8904 7л
Тенджера под налягане Kelli KL-4040-9L 9л
Тенджера под налягане / мултикукър Vitesse VS-3003
Тенджера под налягане/мултикукър Polaris PPC 1203AD
Тенджера под налягане/мултикукър Bosch MUC88B68
В този раздел събирам моите рецепти за мултикукър-тенджера под налягане Редмънд.
Мисля, че тази рецепта ще ви се стори интересна, защото в „po 
дъното" на книгата с рецепти, която се доставя с тенджера под наляганеРедмъндняма подобен начин за готвене на месо. Въпреки че като цяло книгата, въпреки многото негативни отзиви за нея, беше много полезна за мен лично в първата двойка. Има много основни рецепти, които лесно можете да добавите или промените по ваш собствен вкус.
Получих няколко писма с въпроси как точно и колко дълго се приготвят големи парчета месо в бавна готварска печка. Ще отговоря на тази рецепта за всички. Затова днес приготвяме голямо парче телешко в собствен сок, с лук и картофи. Методът е изключително прост. Сами ще се убедите колко е вкусно. задушете месото в бавна готварска печкаможе да се направи само за 50-60 минути. В този случай парчето ще бъде меко и ще остане много сочно.
Месо в бавната готварска печка Редмънд:
Парче телешко 550-600гр. (диаметър 17-20 см, дебелина 5-6 см)
2 глави лук
2 картофа
1 супена лъжица вода
1 ч.л зехтин
черен пипер на зърна
Как да приготвим месо в тенджера под налягане:
За готвене ще използваме незамразено телешко, средно голямо парче. Ако е необходимо тенджера под налягане Редмъндможе да побере и готви до 3 парчета от този размер едновременно. Времето за готвене няма да се промени.
Изсипете 1 с.л. на дъното на купата на мултикукъра. вода. Зърната черен пипер трябва да бъдат натрошени. Лукът се нарязва на кръгчета със среден размер. Нарязваме картофи на кръгове с всякакъв размер, аз харесвам големи.
По дължината на мускулните влакна трябва да се нареже парче месо. Измийте добре месото и подсушете с хартиени кърпи. От двете страни посоляваме и пиперваме добре парчето, след което го слагаме в купата за мултикукър. Поръсете горната част на месото със зехтин.
Върху месото първо сложете лука, след това картофите. Отгоре посолете малко картофите.
Такава месо в бавна готварска печка Редмъндще се готви за около 50-60 минути, ако имате телешко и за 10 минути. по-дълго, ако имате говеждо месо. Парче свинско с такъв размер ще бъде достатъчно за 40-45 минути.
Поставяме клапана в положение „затворено“, избираме програмата „гасене“, задаваме времето. Всъщност това е всичко.
Както виждаш задушете месото в бавна готварска печкане е толкова трудно. След края на програмата и отваряне на капака ще откриете, че парчето месо се е свило малко, а на дъното на купата има доста бульон. Следователно ястието може да се сервира с бульонен сос или без него.
ecmrf1ujl
Всяка домакиня, която има тенджера под налягане, вече е оценила нейните несъмнени предимства пред обикновен тиган. Храната в тенджера под налягане се готви много по-бързо. Картофите се варят за 5-8 минути вместо 20-30 минути в обикновена тенджера, грахът за 10-15 минути вместо 60-90 минути, месото за 25-30 минути вместо 60-80 минути. В тенджера под налягане можете да варите, задушавате и приготвяте храна на пара. В такава храна витамините, вкусът, ароматът и дори цветът на продуктите се запазват по-добре.
Но всяка домакиня, която е закупила тенджера под налягане, в началото се сблъсква с определени трудности, поради факта, че няма специално ръководство за рецепта, което й позволява да започне да готви със сигурност, без да прибягва до експерименти. Надяваме се, че колекцията от нашите рецепти ще помогне в началото на тези, които все още не са усвоили напълно методите за готвене в тенджера под налягане. Преди да се запознаете с предложените рецепти, запомнете следното:
Нашите рецепти са базирани на четири порции.
Времето се брои от началото на съскането, от същия момент намалете огъня.
Течността не трябва да надвишава 2/3 от обема на тенджерата под налягане.
Ако искате да сготвите определен брой купички супа, изсипете съответното количество вода в тенджерата под налягане (изпарението е почти нулево).
Ако готвите храни, които са склонни да набъбват (ориз, боб и др.), налейте вода в тигана до 1/2.
Не даваме рецепти за готвене на риба, тъй като по правило в къщата има само една тенджера под налягане и е трудно да се премахне миризмата от риба, а освен това готвенето на рибни ястия не отнема много време. Ако все пак решите да готвите риба в тенджера под налягане, тогава след готвене, незабавно изпразнете тигана и сварете малко оцет в него, а за да премахнете миризмата в кухнята, изгорете кубче захар или резен лимонова кора.
Още няколко съвета:
Преди да започнете да използвате тигана, сварете млякото в него в отворена форма, така че металът да не потъмнее в бъдеще.
Ако изпод капака излиза пара, а не през клапана, свалете тенджерата от котлона, охладете дъното в студена вода, отцедете парата, поставете капака и затегнете дръжката правилно. Не забравяйте да проверите проходимостта на аварийната клапа.
Ако по време на процеса на готвене трябва да добавите храна по различно време (например картофи 10 минути преди края на зададеното време), тогава тиганът трябва да се отстрани от котлона, изсипете студена вода в леген (или мивка), поставете тигана в него и изпуснете парата през работния клапан до спиране на кипене, след което отворете капака.
Ако работният клапан не съска или капки не се появяват в гнездото му и когато го повдигнете не чувате характерен звук, значи е непроходим и трябва да се измие. Но в случаите, когато готвите ястия без добавяне на течност или с много малко от нея, това състояние е нормално. На практика при повдигане на работния клапан в условията на неговата проходимост винаги се чува съскане, макар и слабо.
В случай, че гуменото уплътнение стане по-дълго от леглото си или загуби еластичността си, е необходимо да го смените с резервно, след като го държите в топла сапунена вода, след това го поставете в канала и натиснете сантиметър по сантиметър с дървена лъжица. След всяка употреба тенджерата под налягане трябва незабавно да се освободи, недопустимо е да съхранявате готовото ястие в него до друг ден, особено ако е приготвено с горчица, заквасена сметана, домати или зеле. Прехвърлете съда в емайлиран тиган, ако искате да го оставите до вечерта или за един ден.
Вентилите след всяко използване на тигана се измиват под мощна водна струя или желязна тел. След измиване оставете съда да изсъхне на въздух.
Тенджерата под налягане обикновено се доставя с вложка за скара за приготвяне на храна на пара, но тя е подходяща само за големи продукти (картофи, цели зеленчуци, месо на едри парчета, кюфтета и др.). Но за готвене на ориз, боб и други продукти препоръчваме да вземете гевгир с подходящ диаметър, от който трябва да премахнете дръжката и вместо това да прикрепите друг за лесно изваждане от тигана (можете да направите допълнителни дупки в страничните стени ). Удобно е да инсталирате такъв гевгир върху съществуваща решетка. За да преброите точното време, вземете часовник в кухнята (и най-доброто от всичко, настройте алармата от момента, в който клапанът започне да съска).
"100 РЕЦЕПТИ ЗА ФРЕНСКА КУХНЯ"
ЗЕЛЕНЧУЦИ И ОРИЗ ЗА САЛАТИ
ориз (6-7 мин.)
Преди да приготвите ориза, той трябва да се измие в няколко води, като се разтрива добре между дланите, за да се премахне излишното нишесте. Вареният ориз може да се приготви по два начина:
1-ви начин. За чаша ориз вземете 1,5 чаши вода и гответе точно 7 минути, след което тиганът веднага се отваря.
2-ри метод (креолски ориз). Сварява се в много по-голямо количество подсолена вряща вода спрямо обема на ориза, след като се поставя в гевгир, поставен върху решетка. Гответе за 6 минути и бързо наклонете, така че да стане ронлива.
Оризът е отлична гарнитура към месо, зеленчуци, пилешко и риба, може да се използва и за приготвяне на салата.
ЛЯТНА САЛАТА
Гответе креолски ориз в тенджера под налягане. Успокой се. Пригответе сос от смес от горчица, оцет, растително масло, сол, черен пипер. Сложете ориза в готовия сос. Поставете в купа за салата. Нарежете лука, билките. Нарежете доматите и яйцата на кръгчета, гарнирайте с тях ориза. Поръсете с нарязани билки.
250 г ориз
1 литър вода или бульон
1 ст. лъжица силна горчица
1 ст. лъжица оцет
3 чл. супени лъжици слънчогледово (или зехтин, или царевично) олио
2 домата
2 твърдо сварени яйца
1 крушка
нарязан магданоз
сол
пипер
САЛАТА АРЖЕНТИНА
Сложете зеленчуците в гевгир, предварително нарязани моркови и картофи. Налейте вода в тенджера под налягане със слой 2 см. Сол. Сложете гевгир (без дръжка) със зеленчуци във водата. Да заври вода. Затворете тенджерата и гответе зеленчуците за 15 минути. Сервирайте смесено с майонеза. Поставете нарязаните яйца отгоре.
2 твърдо сварени яйца
250 г млади моркови
250 г зелен фасул
250 г зелен грах
250 г картофи
сол
1 кутия майонеза
СУПИ
МЕСЕН БУЛЬОН (20 мин.)
Измийте месото и сложете в тенджера под налягане, като напълнете с вода не повече от 2/3 от тигана. Отворете и отстранете пяната. След това посолете, сложете черен пипер, зелени, цял лук, като отстраните горния слой на кората, нарязани моркови. Затворете капака и варете бульона за 20-25 минути.
пилешки бульон (30 мин.)
Карантии от 1 или 2 пилешки крилца, бутчета, врат
1 морков
1 връзка зелени
1 крушка
2 скилидки
1 клонка целина
0,5 литра вода сол черен пипер
Сварете вода със зеленчуци, сол и черен пипер. Във вряща вода се слагат карантиите и изброените части от пилето. Затворете и гответе за 15-20 минути. След това отворете и сложете фиде или фиде и гответе още 10 минути в затворена форма.
ЩИ ИЛИ БОРШ (20 мин.)
Подправете сварения месен бульон и гответе в отворена тенджера. Дресинг за зелева чорба: настъргано зеле, картофи, домати, чушки.
Дресинг за борш: нарязани и предварително задушени зеленчуци в тиган - цвекло, домати, моркови и нарязани, но не задушени зеле и картофи. Гответе до готовност.
Можете да добавите малко гранулирана захар към борша за пикантност.
БОРШ-ПЕТ МИНУТИ
Нарежете всички продукти за борш, сложете в тенджера под налягане, добавете вода, колкото е необходимо, гответе 5 минути след завиране. В готовото да добавите малко масло и прясно нарязан чесън, оставете за още 5-10 минути. Сервирайте както обикновено - със заквасена сметана и билки.
И между другото, това е вегетариански борш. Но на бульона, въпреки че не го препоръчвам, също е възможно - първо можете да готвите месото в тенджера под налягане, след което да сготвите борш на този бульон.
ШИ ОТ СОСУРИРАНО ЗЕЛЕ.
Нарежете корените и лука на филийки и леко запържете. Изплакнете киселото зеле, изцедете. Нарежете месото на парчета, сложете всичко в тенджера под налягане, добавете доматеното пюре. Да се напълни с вода. Добавете подправки на вкус. Затворете капака, гответе за 25 минути. Охладете тенджерата под налягане бавно.
500 г месо
500 г кисело зеле,
100 г корени и лук,
2 супени лъжици доматено пюре,
2 супени лъжици масла,
2 картофа
сол,
1,8 литра вода.
ГРАХОВА СУПА С БЕКОН.
Накиснете чаша сух грах във вряща вода за половин час. В тенджера под налягане запържете резенчета бекон (и колкото искате), нарязан лук и половин настърган морков в растително масло. След това изсипете граха в тенджерата под налягане (отцедете водата предварително), налейте 1,2 л вода (Можете да заври вода - ще заври по-бързо, можете да добавите кубче бульон - тогава не добавяйте сол), сол, черен пипер, сложете два дафинови листа, а също така трябва да сложите един лист мента. Затворете тенджерата под налягане, поставете я на огъня, изчакайте, докато „съска“, намалете котлона и след 15 минути извадете.
БОБОВА ЧОРБА С БЕКОН
Всичко е както в предишната рецепта, само вместо грах, боб, 1,5 литра вода и нарязани два средни картофа.
ИТАЛИАНСКА СУПА (40 мин.)
Да заври вода. Почистете и нарежете на ситно зеленчуците. Сложете във вода, сол и черен пипер. Затворете тенджерата и гответе супата за 30 минути. Отстранете от огъня. Изчакайте още 10 минути, за да се отвори. След това сложете начупената паста, маслото. Варете още 10 минути. Отстранете от огъня. Преди сервиране подправете супата със ситно нарязан чесън, доматено пюре и настърган кашкавал.
125 г зелен фасул
125 г моркови
125 г праз
125 г ряпа
125 г корен от целина
2 супени лъжици. лъжици доматено пюре
2 скилидки чесън
50 г масло
50 г тънка паста
2 литра вода сол черен пипер
СУПА ОТ ЛИСТА РЕПИЧКА (15 мин.)
Измитите зелени и лук се нарязват на едро, задушават се в отворена тенджера под налягане в олио за 5 минути. Сварете отделно 1,5 л подсолена вода и залейте зеленчуците в тенджера. Затворете тенджерата и гответе супата за 10 минути.
Зелени на връзка репички със стъбла
2 глави лук
30 г масло
0,5 литра вода сол
СУПА ЖУЛИЕН (20 мин.)
Репата се настъргва или нарязва на ситно, празът и зелето се нарязват на ситно. Задушете леко в тенджера с олио. Затворете тенджерата и оставете да къкри още 5 минути. Отворете тигана, налейте вода, сложете картофите, нарязани на малки кубчета. Посолете, затворете и гответе още 15 минути.
200 г бяла част от ряпа от 2 бр. праз
5 зелеви листа
250 г картофи
50 г масло
1,5 литра вода сол
ЛУКЕНА ЧОРБА (10 мин.)
Нарязан лук се запържва в тиган с 30 г олио до порозовяване, поръсва се с брашно и се разбърква с дървена лъжица, докато масата покафенее. Залейте го със студена вода, затворете капака и варете супата за 10 минути. Препечете тънки филийки бял хляб в тиган. Във всяка чиния сложете крутони, залейте с готовата супа, поръсете със сирене.
125 г лук
80 г масло
1 ст. лъжица брашно
50 г настъргано швейцарско сирене
1,5 литра вода сол крутони праз
СУПА ОТ КИСЕЛИЦ (10 мин.)
Пригответе месен бульон, както е описано по-горе. Сортирайте киселеца, изплакнете, залейте с вряла вода, поставете го в гевгир, така че водата да е стъклена. Сложете нарязания киселец и картофите в горещ бульон, посолете и гответе за 10 минути. Във всяка чиния се слага по едно нарязано наполовина яйце, залива се със супата и се овкусява със заквасена сметана.
Месен бульон (вижте по-горе)
400-500 г киселец
500 г картофи
4 твърдо сварени яйца
заквасена сметана за дресинг сол
ТЕЛЕШКИ ЯСТИЯ
Печен беарниан (50 минути)
Нарежете месото на 5 см кубчета и мариновайте за една нощ. Нарежете шунката и я сложете на дъното на тенджерата под налягане, отгоре сложете изцеденото от маринатата месо. Брашно. Навлажнете леко с марината. Сол. Добавете куп зеленина. Затворете тенджерата и оставете да къкри месото за 50 минути.
800 г пулпа от месо
200 г сурова шунка
2 супени лъжици. лъжици брашно куп зеленина
сол пипер
за марината:
0,5 литра сухо червено вино
2 супени лъжици. супени лъжици растително масло
1 крушка
1 скилидка чесън дафинов лист
черен пипер, карамфил
УНГАРСКИ ГУЛАШ (45 мин.)
Нарежете месото и гърдата на парчета. Нарежете на ситно лука. Разтопете маслото в тенджера под налягане. Сложете в него месо и лук, посолете, поръсете с червен пипер. Налейте малко вода. Затворете и оставете да къкри месото за 35 минути. Отворете, поставете решетката отгоре. Върху него се слагат обелени картофи. Затворете и оставете да къкри още 10 минути. Сервирайте гарнирани със заквасена сметана.
700 г телешка яхния
150 г сурови гърди
500 г лук
30 г масло
1 или 2 кафеени лъжици смлян червен пипер
1 чаша заквасена сметана
1 кг картофи сол
ВАРЕНО МЕСО (60 мин.)
В тенджера под налягане сварете 2 литра вода с горните зеленчуци (забодете скилидка в лука). Когато водата заври, сложете цялото месо в нея. Затворете и гответе за 40 минути. След това сложете картофите в тигана и гответе още 10 минути. Извадете месото, сложете върху чиния и покрийте със зеленчуци.
Бульонът може да се подправи с юфка, която може да се готви в отворена тенджера още 5 минути.
800 г телешки бут с костен мозък
3 бр. праз
4 моркова
2 ряпа
1 клонка целина
1 крушка
1-2 скилидки
1 скилидка чесън
1 кг картофи
куп зеленина
сол пипер
ГОЛЕШКО РАГУ (30 мин.)
Разтопете маслото в тиган и запържете месото в него. Сложете лука, нарязан на 4 части. Попарете доматите с вряла вода, веднага ги обелете и нарежете на 8 парчета. Извадете костилките от крема. Поръсете месото с брашно. Меся се. Сложете домати, чесън, билки, дафинов лист, карамфил, сметана, черен пипер. Сол. Затворете тенджерата и оставете да къкри яхнията за до 20 минути. Обелете и измийте картофите, нарежете на 4 части. Сложете отгоре на месото. Затворете отново тигана и гответе яхнията за още 10 минути.
800 г телешка яхния
50 г масло
1 ст. лъжица брашно
100 г сметана
1 крушка
800 г домати
1 кг картофи
2 скилидки чесън
дафинов лист
карамфил
магданоз
сол пипер
ТЕЛЕШКИ КАРБОНАТ (60 мин.)
Нарежете месото на тънки филийки. Запържете в тенджера под налягане с 50 г масло. Сложете нарязания лук, 25 г олио в тенджерата под налягане, отгоре сложете запърженото месо. Налейте бира, сол, черен пипер, сложете зелени. Затворете и оставете да къкри за 50 минути. След това отворете и сложете нарязаните на половинки картофи. Затворете отново и гответе още 10 минути.
600 г пулп от месо
75 г масло
300 г лук
0,5 литра бира
куп зеленина
сол пипер
1 кг картофи
Печено (10 минути на 1 кг)
Загрейте олиото в тенджера под налягане и запържете месото в него от всички страни. Сложете там лука, нарязан на 4 части, сол и черен пипер. Ако месото има мазнина от едната страна, тогава го сложете с мазнина на дъното. Затворете тенджерата. Варете точно 10 минути. Можете едновременно да поставите картофи на скарата върху месото, да посолите или да изпържите картофите предварително и да ги поставите около месото.
1 кг филе
30 г масло
1 малка глава лук
сол пипер
яхния (35 мин.)
Разтопете маслото в тенджера и запържете месото в него от всички страни. След това го извадете и на негово място сложете нарязани лук и моркови. Когато зеленчуците се запържат добре, сложете отгоре заквасената сметана и месото, посолете, поръсете с черен пипер и поръсете с билки. Затворете тигана и оставете да къкри месото за 35 минути. Може да се сервира с картофи на пара, както е описано в предишната рецепта.
4 парчета месо (антрекот)
50 г масло
4 моркова
2 големи глави лук
1 чаша заквасена сметана
куп зеленина
сол пипер
ТЕЛЕШКИ БЪБРЕЦИ (20 мин. + 10 мин.)
Гъбите трябва да са малки, за да могат да се поставят цели, като се отрязва долната част на бутчетата. Бъбреците, нарязани на едри парчета. Разтопете маслото в тенджера под налягане и запържете в него нарязаните бъбреци от всички страни. Добавете нарязания лук и брашното. Разбъркайте с дървена лъжица. Изсипете заквасена сметана, сол и черен пипер. Намеси се отново. Сложете гъби, налейте вода. Затворете тигана и оставете да къкри бъбреците за 20 минути. След това свалете от котлона и не отваряйте тигана още 10 минути.
500 г бъбреци
30 г масло
250 г пресни гъби
1 кафена лъжица брашно
1 крушка
0,5 чаша заквасена сметана
0,5 чаши вода
сол пипер
ТЕЛЕШКИ МЕДАЛЬОНИ В ГОРЧА (5 мин.)
Посоляваме и пиперваме медальона, намазваме с горчица. Запържете в тенджера под налягане в олио, сложете гъбите, залейте със заквасената сметана, затворете капака и оставете да къкри за 5 минути.
4 плоски парчета месо
6 лъжици горчица горчица
70 г масло
250 г пресни гъби
0,5 чаша заквасена сметана
ВАРЕН език (ТЕЛЕШКО, АГНЕШКО, СВИНСКО) (60 мин.)
Измийте добре езика си. Сварете вода в тенджера под налягане, сложете в нея езици. Затворете капака и гответе за 10 минути. Извадете езиците и обелете кожата. Почистете тенджерата под налягане, сложете в нея нарязан бекон заедно с морковите и лука, нарязани на кръгчета. Отгоре сложете езици. Сол. Налейте 2 чаши вода. Затворете и гответе; 60 мин. Можете да полеете с доматен сос при сервиране.
1 голям език или 2-4 малки
100 г гърди
2 моркова
2 глави лук
сол
ТЕЛЕШКО ЖЕЛЕ
Сложете бутчетата и месото в тенджерата под налягане. Налива се вода и се вари. Отстранете пяната, посолете, добавете черен пипер и магданоз. Затворете и гответе за 2 часа. Отвори. Успокой се. Отделете пулпата от костите и нарежете заедно с месото. Сложете месото и наситнения чесън на дъното на съда, налейте бульона, след като го прецедите. Поставете на студено място. Сервирайте желе с хрян. Е, това е чисто френско ястие...
1 телешки или 2 свински бутчета
700-800 г телешка каша
сол на зърна черен пипер
чесън
1 крушка
Дафинов лист.
ТЕЛЕШКИ ЯСТИЯ
ЕСКАЛОП В ЛУКУЛ
Разтопете маслото в тенджера под налягане, сложете в него ескалопите, посолете, сложете върху всяко парче бекон и сирене. Подправете. Запържете в отворен тиган за 5 минути. След това затворете и запържете още 5 минути. Сервирайте с получения сос.
4 телешки ескалопа,
40 гр масло,
4 резена бекон
4 резена швейцарско сирене
пипер,
сол.
ТЕЛЕШКО СЪС СЛИНИ СЛИНИ
Накиснете стафидите и сините сливи в студена вода за няколко часа. В тенджера под налягане запържете телешкото в олио, след това сложете лука и морковите, нарязани на кръгчета. Поръсете с брашно, разбъркайте и добавете вода. Сварете, сол, черен пипер, добавете билки. Затворете и оставете да къкри 25 минути. Отворете и сложете стафиди и сини сливи. Затворете отново и оставете да къкри още 10 минути.
1 кг телешко
50 гр масло
250 г сини сливи
50 гр стафиди
1 супена лъжица брашно
1 кг моркови
100 гр лук
1/4 л вода
куп зеленина
сол
пипер
Печен турен
Нарежете месото на 8-10 парчета. Месо и лук, нарязани на 4 части, запържете в тенджера под налягане с 50 г масло. След това добавете вино, половин чаша вряла вода, билки, сол, черен пипер. Сварете в отворена тенджера, след това покрийте и оставете да къкри за 30 минути. Извадете месото и го поставете върху затоплена чиния. Разбъркайте с вилица останалите 25 грама масло с брашно. Изсипете в лют сос. Смесете добре. Варете няколко секунди. С получения сос залейте месото.
800 г гърди или плешка
75 гр масло
250 гр лук
1 чаша сухо бяло вино
1 кафена лъжица брашно
сол
пипер
куп зеленина
Печена с червен смлян пипер
Разтопете маслото в тенджера под налягане, запържете нарязаното месо заедно с наситнения лук. Поръсете с брашно и черен пипер. Разбъркайте с дървена лъжица. Запържете за няколко минути. Налейте вино и 0,5 чаши вода. Сложете дафинов лист, доматено пюре, чесън, сол, черен пипер. Затворете и оставете да къкри за 15 минути.
800 г телешко;
50 г масло;
1 чаша сухо бяло вино;
1 глава лук;
1 скилидка чесън;
1 кафеена лъжица червен смлян пипер;
1 ст. лъжица доматено пюре;
1 ст. лъжица брашно;
сол;
пипер;
Дафинов лист.
ТЕЛЕШКО РУЛО
Нарежете черен пипер, но не сол. Върху всяка сложете парче шунка, навийте на руло и завържете с конец. Разтопете маслото в тенджера под налягане и върху него запържете кифличките заедно с лука, нарязан на 4 части. Поръсете с брашно, разбъркайте, изсипете заквасена сметана. Затворете и оставете да къкри за 15 минути. Преди сервиране отстранете конците, отстранете зелените и гарнирайте кифличките с ориз или пържени картофи.
10 тънки телешки пържоли;
120 г масло;
10 тънки резена пушена шунка;
2 глави лук; куп зеленина;
1 чаша заквасена сметана;
2 супени лъжици. лъжица брашно;
сол;
пипер.
АГНЕШКИ ЯСТИЯ
ОДЕЯЛО
Сварете в тенджера под налягане 1 литър вода с лук, билки, чесън, сол и черен пипер на зърна. Сложете месото, затворете тигана и гответе съдържанието за 15 минути. Извадете месото. Изсипете бульона в голяма купа. Изпразнете тенджерата. Запържете месото в тенджера под налягане в масло, поръсете с брашно, разбъркайте. Залива се с останалия бульон. Сложете картофи. Сол пипер. Затворете и оставете да къкри за 10 минути. През това време пригответе соса: разбийте жълтъка в чаша бульон. Сервирайте месото със сос.
800 г агнешка плешка или ребра
50 гр масло
1 морков
1 скилидка чесън
1 кг картофи
1 връзка зелени
1 супена лъжица брашно
1 жълтък
сол
черен пипер на зърна и натрошени
АГНЕШКА ПЛЕТКА ИЛИ ПУЛПА
Пригответе марината от 1 с.л. оцет, 3 с.л. растително масло, вино, нарязан лук, дафинов лист, магданоз, 3-4 резена лимон, карамфил, няколко зърна черен пипер, сол. Поставете месото в марината за един ден.
В тенджера под налягане запържете изваденото от маринатата месо с 20 г масло. Залейте го с марината, като извадите скилидките. Затворете и оставете да къкри за 30 минути. Извадете месото и се опитайте да го запазите горещо. Прецедете останалата течност в тенджерата. Изсипете в тенджера, добавете 30 грама масло, брашно, разредено в 0,5 чаши вода, 2 с.л. оцет, куп зеленина. Затворете и гответе за 5 минути. Отворете, извадете зелените, пиперирайте соса, изсипете в сос и сервирайте с месо.
1 кг агнешко
50 гр масло
3 супени лъжици брашно
3 супени лъжици оцет
3 супени лъжици растително масло
2 глави лук
0,5 ст. сухо червено вино
дафинов лист
магданоз
лимон
чесън
карамфил
Печено агне
Кафява месо в олио в тенджера под налягане. Поръсете го с брашно, разбъркайте. Добавете малко вода, моркови, ряпа, нарязан лук, куп билки, сол, черен пипер. Затворете и оставете да къкри 25 минути. През това време обелете картофите и ги нарежете на половинки. Отворете тигана и сложете картофите заедно с целината. Затворете отново и оставете да къкри 15 минути. Можете да запечете картофите в тиган.
800 гр агнешки котлети
250 гр картофи
250 гр моркови
250 гр ряпа или швед
1 клонка целина
2 глави лук
1 връзка зелени
50 гр масло
1 супена лъжица брашно
сол
пипер
АГНЕЦЕ НА УНГАРСКИ
Нарежете месото на кубчета. Запържете го леко в олио заедно с наситнения лук. Поръсете с брашно, разбъркайте. Добавете чесън, доматено пюре, четвърт чаша вода, билки, сол, черен пипер. Затворете и оставете да къкри за 20 минути. Сварете подсолена вода в обикновена тенджера, сложете в нея добре измит ориз и гответе 15-17 минути. (или 6 минути в тенджера под налягане). Извадете месото. Извадете зелените. Сложете заквасена сметана в останалия сок. Вари се 1 мин. Сервирайте с ориз.
1 кг агнешко
30 гр масло
2 глави лук
1 супена лъжица брашно
1 десертна лъжица доматено пюре
1 скилидка чесън
1-2 супени лъжици сметана
1 кафена лъжица смлян червен пипер
куп зеленина
сол
черен пипер
250 гр ориз
РАГА НА ИРЛИЙСКИ
Обелете картофите и нарежете на филийки. Нарежете лука, чесъна, магданоза. Сложете слой месо на дъното на тигана, слой лук върху него, слой картофи върху лука, след това отново месо, лук и картофи. Отгоре поставете чесъна и магданоза. Сол, черен пипер, поръсете с вода. Затворете и оставете да къкри за 45 минути.
1 кг агнешко, нарязано за яхния
2 скилидки чесън
250 гр лук
1 кг картофи
магданоз
сол
пипер
(Е, не мога да не добавя сам - „И Монморанси донесе мъртъв плъх“ :)
Печено с червен пипер
Нарежете лука на ситно и заедно с нарязаното месо го запържете в олио в тенджера под налягане. Поръсва се с червен пипер, сол. Затворете и оставете да къкри 20 минути. Смесете доматеното пюре с 0,5 чаши вода, изсипете сместа в тенджера с месо, затворете отново и оставете да къкри още 10 минути. Сервирайте или с ориз, или с картофи, поставени заедно с доматеното пюре в същата тенджера под налягане.
800 гр агнешко
75 гр масло
2 глави лук
0,5 кафена лъжица червен пипер
75 гр доматено пюре
сол
АГНЕШКИ БУТ НА АНГЛИЙСКИ език
Напълнете тенджерата под налягане наполовина с вода. Добавете зеленчуци, сол и черен пипер. Кипене. Потопете агнешкото бутче във вряща вода. Затворете капака. Гответе на скорост 5 мин. за 400 грама месо. Оставете тенджерата настрана, оставете парата, отворете тенджерата и отстранете крака си. Сложете върху чиния, гарнирайте със зеленчуци.
По време на готвене пригответе соса: сварете оцета до рязко намаляване на обема, след като поставите в него нарязан лук. Успокой се. Добавете 1 с.л. студена вода и жълтъци. Сложете на слаб огън и разбъркайте до пяна. Отстранете от котлона и, като разбивате, добавете малко 100 г масло. Сол пипер. Сервирайте соса върху агнешки бут.
1 агнешки бут
250 гр моркови
250 гр ряпа
1 голяма глава лук, в която забодете 2 скилидки
1 връзка зелени
2 скилидки чесън
сол
пипер
за сос:
2 супени лъжици оцет
2 чаши нарязан лук
2 жълтъка
100 гр масло
Печено със зеленчуци
Запържете добре парчетата месо в тенджера под налягане в олио от всички страни, заедно с лука, нарязан на 4 части. Брашно. Меся се. Налейте много вода (до 0,5 чаши). Сол, черен пипер, добавете билки. Затворете и оставете да къкри за 10 минути. Пригответе зеленчуците, като ги нарежете на филийки. Добавете зеленчуците към месото, затворете и оставете да къкри още 20 минути.
800 гр агнешко (по-добре врат)
50 гр масло
1 кг ряпа
2 моркова
100 гр лук
2 супени лъжици брашно
куп зеленина
сол
пипер
АГНЕ С БОБ
Сортирайте и измийте боба. Поставете в тенджера под налягане и залейте със студена вода, за да покрие боба. Затворете капака и гответе за 2 минути. Отцедете боба в гевгир и измийте тенджерата. Почистете лука. Разтопете маслото в тенджера под налягане и в него запържете месото заедно с наситнения лук. Поръсете с брашно, разбъркайте. Налейте 3-4 чаши студена вода. Сложете зелени, чесън, сол, черен пипер. Затворете и гответе за 10 минути. Отворете, сложете боба, затворете и гответе още 15 минути. Сервирайте поръсено с магданоз.
800 гр агнешко
50 гр масло
500 гр сух боб
2 супени лъжици брашно
3 глави лук
1 скилидка чесън
зелени
сол
пипер
нарязан магданоз
СВИНСКИ ЯСТИЯ
ФЛАНДСКИ СВИНСКИ КОТЛЕТИ
4 свински котлета
50 гр масло
500 гр картофи
сол
пипер
В тенджера под налягане разтопете 30 г масло и върху него запържете котлетите. Нарежете обелените картофи на филийки. Извадете котлети. Сложете картофите, след това котлетите отгоре, сол и черен пипер. Добавете останалото масло. Затворете и оставете да къкри за 10 минути.
СВИНСКИ КОТЛЕТИ НА ПАР
4 свински котлета
50 гр масло
8 картофа
4 скилидки чесън
сол пипер
Обелете и нарежете картофите наполовина. Загрейте олиото в тенджера под налягане и сложете картофите на дъното. Върху всяка половина сложете по половин скилидка чесън, отгоре сложете свинско месо, сол и черен пипер. Затворете и оставете да къкри за 14 минути. Сервирайте поръсен сос от тенджера отгоре (отстранете чесъна от соса)
СВИНСКИ КОТЛЕТИ НА РЕБРА
Разтопете маслото в тенджера под налягане и върху него запържете котлетите заедно с наситнения лук. Сложете нарязан чесън, билки. Разредете доматено пюре в 0,5 супени лъжици. вода, сол, черен пипер, изсипете в тенджера. Близо. Варете 8 мин. Сложете котлети върху загрята чиния. Премахнете зелените. Поставете тигана обратно на огъня със соса, добавете заквасена сметана. Оставете соса да заври при непрекъснато бъркане, след което го изсипете върху котлетите.
4 свински котлета
40 гр масло
2 глави лук
3 супени лъжици доматена паста
4 супени лъжици сметана
1 скилидка чесън
зелени
сол
пипер
СВИНСКА ЯХНИЯ.
Настържете свинското с чесън, сол и черен пипер. Разтопете 50 г масло в тенджера под налягане и запържете месото от всички страни на силен огън. Сложете лука, нарязан на 4 части. Затворете и оставете да къкри за 30 минути.
1 кг свинско филе
50 гр масло
1 скилидка чесън
1 крушка
сол
пипер
ШВЕДСКО печено
1 кг свинско месо
40 гр масло
12 бр. сини сливи
1 кг картофи
куп зеленина
сол
пипер
Накиснете сините сливи в топла вода за един час. Изхвърлете в гевгир. Извадете костите. Напълнете месото със сини сливи. Разтопете маслото в тенджера под налягане и запържете месото от всички страни. Налейте половин чаша вода, сложете зелени, сол, черен пипер. Затворете и оставете да къкри за 30 минути. Обелете картофите, нарежете големите на половинки, а малките оставете цели. Отворете тенджерата и сложете картофите в нея. Оставете да къкри още 10 мин.
Пече се в мляко
1 кг свинска каша
80 гр масло
0,5 л мляко
1 голяма глава лук
1 супена лъжица брашно
1 дафинов лист
сол пипер
В тенджера под налягане разтопете 40 г масло и върху него запържете месото с лука, нарязан на 4 части. Когато месото се зачерви от всички страни, се залива с врящото мляко. Сол, черен пипер, сложете дафинов лист. Затворете и оставете да къкри за 30 минути. Разтопете 40 г масло с брашно в тенджера на слаб огън, залейте с малко сос от под печеното. Гответе за няколко минути. Разпределете месото и залейте със соса.
Печено с картофи
1 кг свинско месо (бр.)
50 гр масло
800 гр картофи
10 малки глави лук
куп зеленина
нарязан магданоз
сол
пипер
Запечете свинско месо в олио от всички страни в тенджера под налягане. Сложете едро нарязани картофи (и малки - цели) и лук. Разбъркайте и запържете. Сол пипер. Сложете зелени. Затворете и оставете да къкри за 30 минути. Сервирайте поръсено с магданоз.
Печено с портокали
1 кг свинско месо
3 портокала
50 гр масло
25 гр кристална захар
40 гр брашно
сол
пипер
Портокалите се обелват, а кората се нарязва на тънки филийки, които се варят 10 минути. В 1 чаша вряща вода. В тенджера под налягане запържете свинското месо в олио, сол и черен пипер. Затворете и оставете да къкри 20 минути. Нарежете портокалите на четвъртинки и обелете бялата кора. Отстранете кората от тигана, охладете бульона и разбъркайте с брашното. Отворете тенджерата под налягане, сложете портокалови четвъртинки около месото, поръсете със захар, залейте с брашнената смес с бульона. Затворете и оставете да къкри за 10 минути. Сложете месото, покрийте с портокали и полейте със соса.
ЯСТИЯ ОТ ПТИЦЕ
ГЪСКА РАГУ
Опитайте се да обезмаслите старателно гъската. Разделете го на части, запържете в олио от всички страни, заедно с лука, нарязан на 4 части. Когато всичко се зачерви се поръсва с брашно. Сол, черен пипер, поръсете с коняк и запалете гъската. Добавете вино, моркови, куп зеленина. Затворете тенджерата и оставете да къкри 20 минути. Посолете картофите, нарязани на две, поставете върху месото върху решетка след 20 минути. След като започнете да задушавате гъската и като отново затворите тигана, оставете да къкри яхнията за още 10 минути. Сервирайте поръсено с нарязан магданоз.
800 гр - 1 кг гъска
40 гр масло
1 супена лъжица брашно
1 ст. сухо бяло или червено вино
1 морков
1 крушка
1 връзка зелени
сол
пипер
нарязан магданоз
ПАТЕЦА АГНИЯ
Патица с тегло 1,5-2 кг
100 гр пушени гърди
40 гр масло
1 крушка
1 морков
0,5 ст. сухо бяло вино
сол
пипер
Запържете патицата в олио в тиган, сложете в тенджера под налягане. Добавете нарязаните на парчета гърди и лука и морковите, нарязани на кръгчета. Запържете още 10-12 минути. Сол пипер. Налейте виното и оставете да заври, без да покривате тенджерата. Добавете половин чаша вода. Затворете тигана и оставете да къкри патицата за 15-18 минути. За 5 мин. До края на яхнията можете да добавите зелен грах, моркови, ряпа.
ПАТИЦА С МАСЛИНИ
Патица с тегло 1,5-2 кг
200 гр маслини (кои - не е написано !!!)
50 гр масло
1 кафена лъжица брашно
сол
пипер
Сложете маслините в студена несолена вода, сварете и отцедете в гевгир. Разтопете част от маслото в тенджера под налягане и запържете патицата върху него. Сол пипер. Затворете тигана и оставете да къкри патицата за 10 минути. Смесете брашното и останалото масло. Отворете тавата и сложете сместа и маслините в нея. Затворете отново и оставете да къкри още 5-8 минути.
ПИЛЕ БАСК
Пиле с тегло 1 кг
150 гр масло
1 кг пресни домати
100 гр лук
250 гр. черен пипер
250 гр ориз
2 скилидки чесън
магданоз
сол
пипер
Залейте доматите с вряла вода и веднага ги обелете и нарежете. Отстранете семките на чушките, нарежете едро. Нарежете лука. В тенджера под налягане разтопете 50 г масло и в него запържете леко лука. Смесете с домати, черен пипер, нарязан чесън, сол. Затворете тенджерата и оставете да къкри зеленчуците за 15 минути. Извадете съдържанието от тенджерата и го измийте. Нарежете пилето на 6 парчета. Запържете с 50 г олио, сол, черен пипер, затворете тигана и оставете да къкри пилето за 15 минути. След това го разпределете, залейте със соса и оставете на топло. Сложете добре измития ориз в останалия сос в тенджерата под налягане, добавете 50 г олио и запържете няколко минути на слаб огън в отворена тенджера. Налейте вода (един и половина пъти повече по обем от ориза). Сол пипер. Затворете тенджерата и гответе ориза за 6 минути. Сложете зеленчуците на дъното на съда, отгоре сложете парчетата пиле, поръсете с нарязан магданоз. Сервирайте с ориз.
ПИЛЕ В ЗАВАСЕНА СМЕТАНА
Пиле с тегло 1 кг
30 гр масло
125 гр заквасена сметана
2 яйца
сол
пипер
Нарежете пилето на 6 парчета. Запържете в тенджера под налягане в олио (но не кафяво), сол и черен пипер. Затворете тенджерата и оставете да къкри пилето за 15 минути. Отворете тигана и го оставете на слаб огън. Разбийте добре яйцата и ги смесете със заквасена сметана. Изсипете сместа от заквасена сметана и яйца и бъркайте непрекъснато, без да довеждате до кипене, докато заквасената сметана се превърне в мазна маса. Разстелете пилешкото и залейте със соса.
ПЪЛНЕНО ПИЛЕ
Пиле с тегло 1 кг
200 гр. остарели кифлички
200 гр варена шунка
1 скилидка чесън
нарязан магданоз
2 яйца
1 малка глава зеле
2 моркова
2 ряпа
2 картофа
1 стрък целина
1 глава лук, в който да забодете 2 скилидки
сол
пипер
Нарежете на ситно черния дроб (черен дроб, сърце, стомах) и шунката. Настържете кифличката. Нарежете магданоза и чесъна. Смесете всичко заедно с нарязаните яйца. Сол пипер. Напълнете пилето с тази смес. Зашивам. Сварете подсолена вода в тенджера под налягане заедно със зеленчуците, целината и лука. Поставете пилето там. Затворете тенджерата и гответе пилето за 25 минути. Сервирайте върху чиния със зеленчуци.
Извадете каймата и подредете в чинии отделно.
ПОВЕЧЕ ПЪЛНЕНО ПИЛЕ
Пиле с тегло 1 кг
100 гр масло
50 гр бекон
1 голяма глава лук
20 малки глави лук
50 гр бял хляб
150 гр колбаси (или кайма)
50 гр картофи
половин чаша коняк
сол
пипер
магданоз
Нарежете черния дроб (черен дроб, сърце, бели дробове, стомах) заедно с магданоз. Запържете голям ситно нарязан лук в тенджера под налягане в 50 г олио, добавете колбаси, натрошете пулпата на хляба, смес от черен дроб, добавете коняк, сол, черен пипер. Оставете да къкри 10 мин. Поставете каймата вътре в пилето. Зашивам. Запържете пилето в 50 г олио с парченца бекон и дребен лук. Сложете вътре нарязаните картофи. Разбъркайте, сол, черен пипер. Затворете тигана и оставете да къкри съдържанието му за 8 минути.
ТУРЦИЯ РАГУ
Обелете морковите, ряпата, лука. Нарежете ги на филийки. Нарязаната на парчета пуйка се запържва добре в олио от всички страни и се изважда от тигана. Поставете зеленчуците на мястото им. Когато се изпържат добре, сложете пуйката, налейте ликьора и я запалете. Налейте 2 чаши вода, сложете чесън, билки, черен пипер, сол. Затворете тенджерата и гответе съдържанието за 10 минути. Отворете, сложете обелените и нарязани картофи. Затворете и гответе още 10-15 минути. Сложете върху чиния, поръсете с магданоз.
Парче пуйка с тегло 1 кг
300 гр масло
250 гр моркови
250 гр ряпа
400 гр картофи
1 крушка
половин чаша коняк ликьор
1 скилидка чесън
куп зеленина
магданоз
черен пипер сол
Какво общо имат заек, заек, яребица и дива свиня? Точно така, бавна готварска печка!
ЗАЕК РАГУ
Нарежете заека на парчета и запържете леко в олио в тенджера под налягане. Налива се вода, за да покрие месото, добавя се магданоз, лук, мащерка, сол и черен пипер. Поставете обелените картофи върху решетката. Затворете тигана и гответе заека за 15 минути.
Пригответе соса: запържете 30 г брашно върху 40 г масло, смесете с 0,5 л от получения бульон, сол и черен пипер. Кипене. Отстранете от котлона и смесете с жълтъка, заквасената сметана и лимоновата каша. Сервирайте заека със сос.
Заек с тегло 1 кг
50 гр масло
магданоз
1 глава лук, в който забодете 1 скилидка
сол
пипер
мащерка (ако има такава)
за сос:
40 гр масло
30 гр брашно
1 жълтък
1 лимон
сметана
ИСПАНСКА РАГА ОТ ЗАЕК.
Залейте доматите с вряла вода и веднага ги обелете, нарязани на 4 части. Изстискайте сока от доматите в отделна купа. Разтопете маслото в тиган, сложете в него нарязан чесън, останалите части от доматите, черен пипер, обелен и нарязан, зелени. Сол пипер. Запържете всичко на силен огън. Заешките парченца се запържват добре в тенджера под налягане в 50 г олио, поръсват се с брашно, добавя се лукът, нарязан на 4 части. Запържете за известно време заедно, посолете, поставете черен пипер, налейте вино или заквасена сметана, добавете пържени зеленчуци. Затворете тигана и оставете да къкри заека за 20 минути.
Измийте добре ориза (докато водата стане бистра), потопете го за 3 минути. Във вряща солена вода. Отцедете в гевгир и сложете в обикновена тенджера, като покриете с лист хартия и чиния. Оризът ще дойде сам. За 5 мин. Преди сервиране добавете ориза към доматите и задушете заедно. Готовото ястие залейте със заешки сос и поръсете с магданоз.
Заек с тегло 1000-1200 гр
80 гр масло
1 чаша сухо бяло вино (или заквасена сметана)
1 супена лъжица брашно
1 кг домати
2 бр. чушка
250 гр ориз
1 връзка зелени
нарязан магданоз
1 крушка
1 скилидка чесън
сол
пипер
ЗАЕК В ГОРЧИЦА
Накиснете хляба в мляко. Запържете лука и дроба в малко масло. Нарежете всичко заедно и напълнете заека с тази смес, като предварително смесите каймата с жълтъците. Сол пипер. Зашийте заека. Намажете с горчица. Запържете добре в олио, сложете в тенджера под налягане, добавете дафинов лист и оставете да къкри за 45 минути. Сервирайте със заквасена сметана.
1200 гр заек
заешки черен дроб
1 филия бял хляб
6 горчица (?) лъжици горчица
150 гр масло
100 гр заквасена сметана
2 жълтъка
сол
пипер
дафинов лист
PARTWAGE С CARUSTA
Нарежете главата на зелето на парчета, като отстраните дръжката и дебелите ребра, сложете за 2 минути. във вряща солена вода. След това изплакнете със студена вода, оставете да се отцеди добре в гевгир. Запържете яребицата в тиган с олио, сол и черен пипер. Сложете нарязано зеле и моркови, 2 глави лук, зелени в тенджера под налягане. Налейте половин чаша вряла вода, сол, черен пипер. Кипене. Сложете запържените парченца яребица, нарязания колбас и гърди. Затворете тенджерата и оставете да къкри съдържанието за 30 минути.
2 яребици
1 кг зеле
200 г чеснова (чаена) наденица (от себе си - вече започнах да забравям какво е)
150 гр пушени гърди
50 гр масло
2 моркова
2 глави лук, в които забодете 2 скилидки
зелени
сол
пипер
Печен глиган
Поставете месото в марината за 2 дни. След това изстискайте и запържете в тенджера под налягане в масло на силен огън. Поръсва се с брашно, като се разбърква добре, добавя се малко от маринатата, доматеното пюре, обелените и нарязани домати, сол, черен пипер. Сварете, налейте четвърт литър гореща вода. Затворете и оставете да къкри за 30 минути. (ако глиганът е стар, тогава 40-50 мин.) Може да сервирате с картофи.
1 кг нарязана глиганска плешка
30 гр масло
1 супена лъжица брашно
1 кафена лъжица об. паста
2 пресни домата
сол
пипер
за марината:
0,5 л сухо бяло или червено вино
0,5 чаша слънчогледово масло
1 морков
1 глава лук, нарязан на кръгчета
2 скилидки чесън
зелени
пипер
ЯСТИЯ ОТ ЗЕЛЕНЧУЦИ
МОРКОВИ В ЗАВАСЕНА СМЕТАНА
Нарежете обелените моркови на кубчета. Лукът се нарязва на едро и се запържва леко в тенджера с олио (не се запържва). Добавете моркови, чесън, скилидки, сол, черен пипер, поръсете с брашно. Меся се. Затворете тенджерата и оставете да къкри за 10 минути. (ако морковите са зимни, тогава 15 минути). Отстранете тенджерата от котлона и оставете под капак за още 5 минути. При сервиране добавете заквасена сметана. Това ястие може да се сервира самостоятелно или като гарнитура.
1 кг моркови
30 гр масло
1 крушка
1 скилидка чесън
1 кафе лъжица брашно
1 супена лъжица сметана
сол
пипер
карамфил
СТУДЕН МОРКОВ
Обелете и измийте морковите. Оставете младите моркови цели, старите нарежете на филийки. Сложете в тенджера под налягане. Покрийте с вода. Добавете олио, сол, черен пипер, захар. Затворете тигана и оставете да къкри морковите за 20 минути. Охладените моркови служат като гарнитура към месото.
500 гр моркови
60 гр масло
0,5 ст. вода
1 супена лъжица Сахара
0,5 литра кафе сол
пипер
КОРЕН ОТ ЦЕЛИНА
ПЮРЕ ОТ КОРЕН ОТ ЦЕЛИНА
Обелете корена от целина и го нарежете на филийки. Поставете в тенджера под налягане, покрийте леко със студена вода. Сол. Затворете тенджерата и гответе целината за 10 минути. Пригответе соса: 1 с.л. запържете брашното до порозовяване в 40 г масло, след това налейте 0,5 л мляко, като разбърквате, оставете сместа да заври, след това посолява, пипер и варете 10 минути. При сервиране добавете парче масло към целината и залейте със соса. Можете също да сложите целината в тава, да поръсите с настъргано швейцарско сирене, да добавите парче масло и да гответе за 5 минути. сложете във фурната. Полива се със сос при сервиране.
700 гр корен от целина
200 гр картофи
50 гр масло
50 гр настъргано сирене
сол
пипер
Обелете целината и картофите. Нарежете картофите на четвъртинки. Сварете зеленчуците в тенджера под налягане в подсолена вода за 10 минути. Изхвърлете в гевгир. Смелете на пюре. Добавете сол и черен пипер на вкус. След това добавете маслото и поръсете със сирене. Можете да го поставите в гореща фурна за няколко минути, докато се образува мека коричка. Нарежете хляба на тънки филийки и запържете в тиган. Сервирайте пюрето заедно с крутоните.
ВАРЕНО ЗЕЛЕ
По тази рецепта можете да готвите всяко зеле: бяло, червено, брюкселско зеле.
Сварете вода в тенджера под налягане. Сложете нарязаното на квадрати зеле във вряща вода. Затворете тенджерата и гответе зелето за 5 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Изсипете студена вода обратно в тенджерата под налягане и сложете зелето в нея. Сол. Сварете и гответе още 5 минути. Отцедете отново в гевгир и изплакнете със студена вода. След това сложете под преса, след това сложете в тиган, поръсете с настърган кашкавал, добавете масло и поставете в гореща фурна за няколко минути. Можете да задушите със сок от месо, като добавите малко чесън.
ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ С ЯБЪЛКИ
1 глава червено зеле с тегло 1 кг
30 гр масло
200 гр прясна свинска мазнина
250 гр ябълки
3-4 крушки
0,5 чаша сухо бяло вино
0,5 ст. вода
сол
пипер
Сварете вода в тенджера под налягане. Отстранете дръжката от главата и отрежете дебелите ребра. Нарежете главата на ивици. Сложете зелето и бекона във вряща вода. Веднага след като водата заври отново, сложете всичко в гевгир. Нарежете бекона, лука и ябълките на парчета. Изпразнете тигана, загрейте го, сложете масло, свинска мас, лук. Запържете ги леко и добавете зелето, ябълките, виното, водата, солта, черния пипер. Затворете и оставете да къкри 25 минути.
ЗАПУШЕНО ЗЕЛЕ.
Глава зеле с тегло 1 кг
100 гр пушени гърди
1 морков
1 крушка
1 малка чаша вода
сол
пипер
куп Изчистете главата на горните листа. Сварете вода в тенджера под налягане и потопете зелевата глава в нея. Близо. Вари се 5 мин. Хвърлете зелето в гевгир. В празна тенджера под налягане сложете на дъното нарязан бекон, моркови, лук, зеле и зелени. Сол, черен пипер, поръсете с вода. Затворете и оставете да къкри за 45 минути. зеленина
БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ
Пуснете брюкселското зеле във вряща вода в тенджера под налягане. Затворете и гответе 2 мин. Отворете тенджерата и отцедете зелето в гевгир. Отново кипнете водата в тенджера под налягане и отново спуснете зелето там. Затворете и гответе още 3 минути, след което оставете настрана и охладете. За соса разтопете маслото в тиган, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете със счукан чесън. Сервирайте зелето с лют сос и заквасена сметана.
КАРФОЛ
1 кг карфиол
2 супени лъжици. вода
сол
Разделете зелето на цветчета. Измийте и сложете в гевгир без дръжка. Налейте вода в тенджерата под налягане и сложете в нея кора хляб, за да премахнете миризмата на зеле. Подсолява се вода и се вари. Поставете гевгир със зеле на поставка, така че да не докосва водата. Затворете тенджерата и гответе зелето за 4 минути. Охладете и отворете тенджерата. Можете да запържите зелето в тиган, като често обръщате. Пипер и поръсете с нарязан магданоз.
ТИКВА В МОНАГА
1 кг тиква
50 гр масло
сол
пипер
Нарежете тиквата на 2 квадрата. виж Напълнете тенджерата под налягане 1/3 с вода, сварете я и я посолете. Сложете тиква. Затворете и гответе за 5 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Разтопете маслото в тенджера под налягане и в него запържете тиквата, като обръщате внимателно с нож или лъжица.
ПЮРЕ ОТ ТИКВА
1 кг тиква
250 гр картофи
50 гр масло
2 яйца
2 чаши мляко
сол
пипер
Обелете тиквата и картофите. Нарежете на парчета. Поставете в тенджера под налягане и залейте с мляко. Сол, черен пипер и гответе за 10 минути. пасирайте зеленчуците. Смесете с маслото и две разбити яйца.
СПАНАК В СОК
Измийте спанака. Попарете го с вряла вода и го сложете в гевгир. Сложете под преса, за да изстиска максимално водата. Разтопете маслото в тенджера под налягане, добавете брашното, разбъркайте, добавете бульона, разбъркайте, сложете спанака и нарязания чесън, сол и черен пипер. Затворете и оставете да къкри 20 минути.
2 кг спанак
50 гр масло
1 супена лъжица брашно
2 скилидки чесън
2 чаши месен бульон
сол
пипер
БОБ
Измийте и сложете боба в тенджерата под налягане. Покрийте със студена несолена вода. Затворете и гответе за 5 минути. Изхвърлете в гевгир. Върнете боба в тигана и налейте вряща вода, посолете, добавете лука, чесъна, билките. Затворете и гответе още 40 минути. (или 3 минути, ако бобът е млад).
500 г сух или млад боб
1 глава лук, в който да забодете 2 скилидки
1 връзка зелени
1 скилидка чесън
сол
ПАРА ЗЕЛЕН ФАБЪЛ
Изсипете 2-3 чаши подсолена студена вода в тенджерата под налягане. Обелете боба и го сложете в гевгир без дръжка, върху решетка, поставена предварително на дъното на тенджерата под налягане. Затворете и гответе за 10 минути.
ИТАЛИАНСКИ ЗЕЛЕН ФАБЪЛ
1 кг боб
500 гр домати
80 гр масло
1 крушка
1 скилидка чесън
куп зеленина
нарязан магданоз
сол
пипер
От шушулките боб отделете нишката, която свързва половинките на шушулките. Обелете доматите от кожата и ги нарежете. Нарежете чесъна и лука. Запържете бързо доматите и лука в тенджера под налягане за 60 г масло, след това добавете боба, билките, чесъна, затворете тигана и оставете да къкри за 10 минути. При сервиране се поръсва с магданоз и се добавя останалото олио.
ГРАХ НА КАТАЛУНСКИ
Накиснете граха предната вечер във вода със стайна температура. Отцедете в гевгир преди готвене. След това сложете в тенджера под налягане заедно с чесъна. Изсипете в подсолена вода. Затворете и гответе за 45 минути. Отворете тигана и сложете нарязаните гърди, доматено пюре, масло, сол, черен пипер. Затворете и гответе още половин час.
250 гр сух грах
40 гр масло
100 гр пушени гърди
2 супени лъжици доматена паста
1-2 скилидки чесън
сол
пипер
СЕЛЯНСКИ СЕЛЯК
2 кг грах (зрял, освободен от шушулки)
4 моркова
10 малки глави лук
1 супена лъжица брашно
1 кафе литър Сахара
50 гр масло
клонка магданоз
сол
пипер
Разтопете маслото в тенджера под налягане, сложете в него грах, моркови, нарязани на парчета, лук. Сол, черен пипер, смесете с брашното и захарта. Сложете магданоза, залейте с вода. Кипене. Затворете тенджерата и гответе граха за 10 минути.
ЗЕЛЕН ГРАХ В ПАРИЖ
2 кг грах
30 гр масло
2 моркова
1 глава лук, в който да забодете скилидка
1 нарязан лук
1 скилидка чесън
магданоз
сол
пипер
Разтопете маслото в тенджера под налягане, сложете лук със скилидки, нарязан лук, нарязани моркови, грах, чесън и клонка магданоз. Сол, черен пипер, разбъркайте. Щом грахът смени цвета си, затворете тигана. Оставете да къкри 12-15 мин.
КАРТОФИ В ЗАВАСЕНА СМЕТАНА
1 кг картофи
60 гр масло
125 гр заквасена сметана
кервиз
Обелете картофите и ги нарежете на 4 части. Вари се 8 мин. приготвени на пара (на решетка) в тенджера под налягане. Почистете тенджерата. Разтопете маслото в тенджера под налягане, сложете в него картофи от решетката, леко посолете, изсипете заквасена сметана. Затворете отново и оставете да къкри още 2 минути.
КАРТОФИ С МЛАД
1 кг картофи
100 гр бекон
50 гр масло
2 глави лук
20 гр брашно
нарязан магданоз
сол
пипер
Нарежете мазнината на малки парченца. Почистете лука. Запържете лука в свинска мас в тенджера под налягане, като добавите олио. Обелете и измийте картофите. Нарежете на четвъртинки. Сложете в тенджера под налягане заедно с лука и свинската мас. Сол пипер. Поръсете с брашно, разбъркайте. Налейте 1 чаша вода или телешки бульон. Затворете тенджерата и сварете картофите за 10 минути. Сервирайте поръсено с магданоз.
КАРТОФИ С ДОМАТИ
1 кг картофи
50 гр масло
300 гр домати
3 чушки
100 гр лук
куп зеленина
сол
пипер
чесън
Попарете доматите с вряла вода и веднага ги обелете. Отстранете семената от пипера. Обелете лука и картофите. Нарежете всички зеленчуци на едри парчета. Разтопете маслото в тенджера под налягане, сложете зеленчуци, билки, чесън, сол, черен пипер. Затворете и оставете да къкри всичките 15 минути.
ПЪЛНЕНИ КАРТОФИ
1 кг картофи
50 гр масло
250 гр колбаси
магданоз
сол
пипер
Обелете картофите и отстранете средата от тях. Отстранете кожата от наденичките и напълнете картофите с тях. Разтопете маслото в тенджера под налягане и запържете картофите върху него. Сол пипер. Затворете тенджерата и оставете да къкри картофите за 15 минути. Сервирайте поръсено с магданоз или студени моркови.
ПРОВАНАЛСКИ ДОМАТИ
4 узрели домата
4 скилидки чесън
магданоз
50 гр масло
сол
пипер
1 кафена лъжица натрошени ядки (по-нататък в рецептата се наричат крекери, което всъщност е мистерия, обгърната в мрак. Можете ли да ми кажете :)?)
Нарежете магданоза и чесъна. Разтопете маслото в тенджера под налягане и сложете в него разполовените домати с нарязана страна надолу. Запържете за 1 минута, след това обърнете, поръсете с чесън, галета и магданоз върху всяка половина. Сол пипер. Затворете тенджерата и оставете да къкри доматите за 5 минути.
ПРАЗ С ШУНКА
800 гр праз
60 гр масло
4 резена шунка
75 гр настъргано сирене
40 гр брашно
0,5 литра мляко
сол
пипер
Разделете листата праз и изплакнете добре под чешмата. След това завържете на кок. Сварете подсолена вода в тенджера под налягане (0,5 тигана). Сложете в него връзка праз. Затворете и гответе за 8 минути. След това разплетете пакета. Сгънете всяка глава лук наполовина. Оваляйте в настъргано сирене и увийте с резени шунка. Поставете в тиган, намазан с масло и залейте със соса. Пригответе предварително соса по следния начин: запържете брашното с маслото в тиган до златисто кафяво, налейте 0,5 л мляко, оставете да заври, посолете, поставете черен пипер и гответе за 10 минути. Свалете от котлона, разбийте 1 жълтък в соса и добавете останалото сирене. Сложете накиснатия в сос праз в гореща фурна за 15 минути.
Разбира се, в началото на миналия век Ескофие не е използвал тенджера под налягане, но спокойно може да се каже, че днес ще готви бульоните си в нея.
Част 1.
Принцип на действие и видове.
Тенджерата под налягане е невероятен работен инструмент за всеки готвач. Традиционно дългият и трудоемък процес на готвене се намалява няколко пъти - тенджерата под налягане отнема много по-малко време, за да разкрие магическите аромати и да трансформира текстурата на храната, отколкото обикновената тенджера. Ризотото отнема 7 минути вместо 25, силният пилешки бульон отнема 90 минути вместо 2-3 часа. В тенджерата под налягане могат да се поставят буркани за консервиране, пликове за печене или вакуумни пликове (тези, предназначени за високи температури) – полентата вече не трябва да се бърка непрекъснато, за да не залепне за дъното на тенджерата. А високата температура в тенджерата под налягане й помага да се карамелизира и покафенява до златисто кафяво, реакция, която добавя фини вкусове към вашето ястие, които не могат да бъдат постигнати във влажна среда като задушаване. Ако все още не сте фен на тенджерата под налягане, опитайте нашата карамелизирана супа от моркови (приложена рецепта).
Тенджерата под налягане по същество е просто тенджера с херметически затворен капак и клапан за контрол на вътрешното налягане. Принципът на неговото действие е, че капакът не отделя пара, която при образуването си увеличава налягането вътре в тигана. Увеличаването на налягането води до повишаване на точката на кипене на водата, която обикновено е ограничена до 100 C (на морското равнище, тъй като на по-високи места точката на кипене е малко по-ниска поради по-ниското атмосферно налягане). И тъй като полезната температура в тенджерата под налягане е по-висока, около 120 C, времето за готвене се намалява значително.
Бързото и следователно енергоспестяващо готвене е, разбира се, прекрасно, но това, което наистина прави разлика, е качеството на приготвените ястия. По време на обикновеното готвене прекрасните миризми, които витаят из кухнята, стоплят сърцето, но в същото време основните компоненти на вкуса изчезват във въздуха безследно. Херметичната среда вътре в тенджерата под налягане запазва повечето от тези бързо изпаряващи се аромати. Готовото ястие запазва най-пълната гама от вкусове, тъй като изпаряващите се елементи кондензират върху капака и след това се стичат обратно в тенджерата.
Твърде много хора избягват тенджерите под налягане просто защото са твърде мързеливи, за да спазват правилата за безопасност. Отпуснете се, в съвременната технология за тенджери под налягане безопасността е на първо място. Препоръчваме да използвате тенджери под налягане с вграден пружинен клапан, като тези на Kuhn Rikon или Fagor, или тенджери под налягане с плъзгащ клапан. Електрическите тенджери под налягане са още по-прости - просто трябва да настроите времето, тя прави останалото сама. Могат да се използват и по-стари модели тенджери под налягане или автоклави (уреди за домашно консервиране), но определено ще са по-шумни и няма да задържат и вкусовете.
Потребителските тенджери под налягане се предлагат в различни размери, вариращи от 4 до 10 литра. Изберете трислойна тенджера под налягане от неръждаема стомана (алуминий със слой от неръждаема стомана) - това гарантирано ще ви спаси от изгаряния. Уверете се също, че тенджерата под налягане има индикатор, който показва нивото на абсолютно вътрешно налягане. Като правило, рецептите показват налягане, равно на 1 бар (или 1 техническа атмосфера) или 15 psi - (паунда на квадратен инч).
РЪКОВОДСТВО НА КУПУВАЧА.
Тенджера под налягане с пружинен клапан.
Тенджерите под налягане с вграден пружинен клапан са най-подходящи за приготвяне на бульони и сосове. Вентилът херметично затваря тигана, което прави възможно задържането на всички летливи аромати, преди да се изпарят във въздуха. Тенджерите под налягане Fagor умишлено изпускат малко пара, когато трябва да се регулира вътрешното налягане, но все пак губят много по-малко вкус от отворените тенджери.
Когато вътрешното налягане достигне 1 бар, индикаторът показва 1 червен бар.
Цена: $80 за Fagor и $200 за Kuhn Rikon
Електрическа тенджера под налягане.
Нищо не може да бъде по-лесно за използване от електрическа тенджера под налягане: Включете я, натиснете бутона и настройте таймера. Единственият недостатък е, че храната не може да бъде приготвена на печката и ще трябва да намерите отделно място в кухнята за това устройство - в края на краищата това устройство има само една функция.
Къде да купя: в магазини за кухненска техника, в хипермаркети
Цена: $100-$135
Тенджери под налягане с подвижен клапан.
Нашите баби също са използвали такива тенджери под налягане: тракаща машина за пара, чието поведение не е толкова лесно да се определи нивото на налягане. В допълнение, той не е толкова безопасен в сравнение със съвременните си колеги. Но ако се използват стриктно според заводските инструкции, тенджерите под налягане с подвижен клапан са доста безопасни и се справят със задачите.
Къде да купя: Магазини за кухненско оборудване, битпазари
Цена: $35-$50
Автоклав.
Този як блок е най-близкият роднина на тенджерата под налягане и е предназначен за консервиране. Може да се използва и за готвене, но тогава ще трябва да се справите с безброй щипки на капака, което не е много удобно за използване. Също така автоклавите обикновено са направени от алуминий и следователно храната изгаря в тях. Обичайно е да се обезвъздушава автоклава преди консервиране, но не се опитвайте да правите това преди готвене в него - отново ще се загубят вкусни аромати. Автоклавите често имат подвижен клапан, но той не винаги работи.
Къде да купя: Магазини за кухненско оборудване
Цена: $80-$200
Част 2. КАК РАБОТИ.
И така, защо тенджерата под налягане е толкова добра? Да, защото когато налягането в него достигне зададената стойност от 1 бар, той се загрява много вътре - до 121C. Независимо дали готвите бульон, задушавате гулаш или просто варите бобови растения, температурата на тези ястия, съдържащи вода, като правило няма да може да надвиши точката на кипене на водата - 100 C и след това водата ще изври, което също е нежелателно за процеса на готвене. Но за да се извлекат бързо важни вкусообразуващи реакции от продуктите или бързо да се разрушат клетъчните мембрани на растителните продукти, такава температура просто не е достатъчна. Увеличаването на налягането помага да се преодолее тази трудност.
Парата под налягане бързо пренася топлината към повърхността на храни, които не са потопени в течността.
Капакът се затваря с щифт, който стяга стените на тигана. Честите претоварвания могат да развалят механизма и тенджерата под налягане ще стане безполезна. Има тенджери под налягане, където се използват болтове, които захващат стените отвън.
В планинските райони атмосферното налягане е по-ниско, съответно и водата кипи при по-ниска температура. В Денвър (покачване 1,6 km над морското равнище) водата кипи при 95 C, в Шамони (Франция; покачване 1 km) кипи при 97 C, в град Куско (Перу; покачване 3,4 km) - при 89 C. подобна височина както в тенджерите под налягане, така и в отворените тигани, готвенето отнема повече време, но дори и в горната част на тенджерата под налягане е все още по-ефективно.
Дръжката има и ключалка, която предпазва капака от отваряне, докато съдържанието е под налягане.
Добавете достатъчно вода в тенджерата, около храната или под вложката за храна, за да създадете много пара.
Пружинният клапан първоначално е отворен, за да позволи на въздуха да излезе. Когато съдържанието започне да се нагрява, увеличаващата се пара избутва клапана нагоре и той се затваря (при свръхналягане, той се повишава още по-високо и отново се отваря, за да изпусне излишната пара). Клапанът регулира налягането вътре в тенджерата под налягане според дадените показатели: обикновено е 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфери), тази стойност се нарича абсолютно налягане. При това налягане водата кипи при 114 C или 121 C. След като тенджерата под налягане достигне зададеното ниво на налягане, намалете котлона, за да избегнете претоварване.
Уплътнителен пръстен. По правило това е плътно гумено уплътнение, което не позволява на получената пара и въздух да излязат от тигана. С повишаването на температурата вътре, налягането на парата се увеличава - именно този процес повишава налягането. Всякакви хранителни частици, заседнали в подложката, могат да причинят теч, така че измийте старателно и внимателно проверявайте венеца за чистота преди всяка употреба.
В тази тенджера под налягане има твърде много течност. С една дума, тиганът трябва да се напълни не повече от две трети.
Водата става пара, увеличавайки налягането в тенджерата под налягане, докато се нагрява. Точката на кипене също се повишава, тъй като е пряко свързана с налягането, достатъчно, за да поддържат водата и парата в точката на кипене, така че налягането да може да се повиши на свой ред. Налягането продължава да нараства, докато предпазният клапан се отвори.
Спойлер: Те са много по-функционални, отколкото си мислите.
Част 3. ГОТВЕНЕ В ТЕНЧАРКА ПОД НАГНЕВКА
Готвачи, които тепърва започват с тенджери под налягане, често готвят при твърде високи температури, което води до претоварване на уреда. Много е важно да се разбере, че излишното налягане вътре в тенджерата не повишава температурата, а само провокира аварийния клапан да освободи пара, което води до кипене на водата в тигана. Постоянните претоварвания могат да развалят както страните, така и уплътняващата дъвка на капака. Прочетете ръководството на производителя, за да разберете точно кога тенджерата под налягане е под абсолютно налягане, кога е претоварена или кога е разхерметизирана.
1. Подгответе съставките. Ако искате да запечете лук или други подправки, преди да ги приготвите в тенджера под налягане, запазете допълнителния тиган, можете да ги изпържите направо в тенджерата и едва след това затворете капака.
2. Добавете всички съставки, разбъркайте и затворете капака. Задължително е да се смесва - течността или мазнината, равномерно разпределени в тигана, ще помогнат да се избегне изгарянето. Не забравяйте, че след като затворите капака, вече няма да можете да разбърквате съда.
3. Загрейте тенджера на котлона на среден огън. Гледайте и слушайте - тенджерата под налягане ще издаде звуков сигнал, когато достигне ниво на абсолютно налягане, и след това намалете котлона до ниска. Увеличете котлона, за да поддържате абсолютното налягане в тенджерата под налягане.
4. Времето може да започне, когато налягането в тенджерата под налягане достигне нивото, посочено в рецептата. Ако вашата тенджера под налягане има пружинен клапан, той трябва да изскочи до червената линия, а не по-високо. Тенджерата под налягане не трябва да съска силно. Ако имате тенджера под налягане с подвижен клапан, тя трябва да се движи 3-5 пъти в минута, не трябва да се тресе непрекъснато и яростно.
Повечето тенджери под налягане с пружинен клапан имат начертани 2 линии, които показват налягането – ниско и високо. Препоръчваме готвене при абсолютно налягане от 1 bar или 15 psi.
Изскачаща струя пара от клапан означава, че тенджерата под налягане е претоварена и клапанът освобождава излишно налягане от съображения за безопасност. Претоварването може да вдлъбне стените, които държат плътно капака и да го притиснат към тенджерата, а ако не се затворят плътно, тенджерата под налягане няма да има голяма полза.
5. След приготвяне свалете тенджерата под налягане от котлона и я охладете. Можете просто да оставите тенджерата на мира за няколко минути, ако ястието позволява (например бульон). А за ястия, които са по-чувствителни по отношение на времето за готвене (например ризото), пуснете струя хладка вода (26-36C) по ръба на капака - по този начин тигана ще се разхерметизира по-бързо (внимавайте да не оставите вода да попадне във вентила). Някои тенджери под налягане имат бутон или колело за бързо освобождаване на налягането, не забравяйте да прочетете инструкциите и да знаете как да използвате тази функция безопасно. Никога не се опитвайте да отваряте съд под налягане. Ястието мигновено ще загуби вкуса си, да не говорим, че цялото съдържание ще бъде разпръснато из цялата кухня.
6. Поставете тенджерата в мивката и отворете капака. Ако капакът не помръдва, не напрягайте - оставете го да изстине още малко, докато се отвори с по-малко съпротивление.
7. Ако ястието не е готово, просто сложете тигана на котлона и завършете процеса, без да затваряте капака. Като алтернатива затворете капака, върнете тенджерата до абсолютно налягане и продължете да готвите.
ПРАВИЛА ЗА БЕЗОПАСНОСТ
Не забравяйте да прочетете и следвайте заводските инструкции за използване на вашите тенджери под налягане.
Отварянето на капака на тенджерата под налягане, преди да се охлади, ще доведе до пръскане на вряща вода по цялата кухня или дори във вас. Преди да отворите тенджерата под налягане, използвайте бутона за бързо освобождаване под налягане или охладете тенджерата под течаща чешмяна вода или просто я оставете да престои. Клапанът за налягане ще се понижи, когато съдът е напълно разхерметизиран.
Преди да започнете да готвите, проверете гуменото уплътнение на капака, за да видите дали е сухо или напукано. Тези уплътнения не издържат вечно - сменете ги според препоръките на производителя.
Също така се уверете, че ръбът на капака и уплътнението са чисти. Всякакви хранителни частици, заседнали там, могат да счупят уплътнението.
Не пълнете тенджерата повече от две трети. За бобови и зърнени култури, които са склонни да се разширяват по обем, напълнете тенджерата под налягане само наполовина.
Избягвайте готвене на пенливи храни (като овесени ядки или тестени изделия). Пяната може да блокира клапана и да предотврати освобождаването на налягането в точното време.
Отворете капака далеч от вас, за да не се попарите от горещия въздух от тенджерата под налягане.
Използвайте клещи за консерви, за да боравите с горещи буркани и не забравяйте да оставите съдържанието леко да се охлади, преди да ги отворите.
АВТОКЛАВ (ДОМАШНО ОХРАНВАНЕ)
Няколко от рецептите в тази книга отразяват ползите от готвенето в стъклени буркани. Използваме ги за приготвяне на съставки, които изискват интензивно, постоянно бъркане като полента, за приготвяне на малки порции свинска мас, за чесън конфи или за извличане на аромати. Винаги оставяйте поне 1,3 см до капака, когато пълните буркана. Също така бурканите не трябва да докосват дъното на тенджерата под налягане: поставете ги върху метална скара или върху гореща стойка, или в краен случай върху смачкано алуминиево фолио. Налейте достатъчно вода, за да покрие решетката и оставете тенджерата под налягане да създаде пара. След като бурканите са напълно завинтени, разхлабете капаците на четвърт оборот, в противен случай налягането може да счупи стъклото или да откъсне капака по време на готвене. Не забравяйте да проверите стъклото за пукнатини, след като използвате буркана в тенджерата под налягане. 
КАРАМЕЛИЗИРАНА СУПА ОТ МОРКОВЕ
Количество: 6 порции (1,3 кг)
Време: 40 минути (20 минути подготовка и 20 минути самостоятелно приготвяне)
Трудност: Средна
Специални изисквания: Тенджера под налягане, масло от моркови гхи (по избор, рецепта страница 121)
Качеството на тази супа зависи изцяло от качеството на морковите, така че се опитайте да намерите най-добрия. Богатите на калций стъбла от моркови могат да добавят малко горчивина и да развалят текстурата на кремообразната супа, така че е най-добре да се отървете от тях веднага. Но зависи от вас, по един или друг начин, можете да опитате да сготвите супа със или без пръчки и да сравните. Сервирайте супата с малко кокосова сметана и стрък естрагон, за да подчертаете присъщата сладост на морковите. Можете също да използвате пресни кокосови стърготини и семена от кимион.
Съставки:
500 гр. обелени моркови
113 г несолено масло
30 грама вода
5 гр сол
2,5 грама сода
635 гр. прясно изцеден сок от моркови
40 гр разтопено масло от моркови
Сол на вкус
1. Нарежете всички моркови по дължина на четвъртинки и изрежете груба влакнеста сърцевина. След това се нарязва на парчета от 5 см.
2. Разтопете маслото в тенджера под налягане (за да не залепнат морковите за дъното).
3. Разтворете солта и содата във вода. Добавете тази смес и нарязаните моркови към разтопеното масло и разбъркайте добре.
4. Гответе при абсолютно налягане (1 bar) за 20 минути. Започнете да отброявате времето само когато тенджерата под налягане достигне определеното ниво на налягане. За да не изгори нещо вътре, можете леко да разклатите тигана. След 20 минути морковите ще се карамелизират напълно.
5. Охладете тенджерата под налягане под течаща хладна вода.
6. Пасирайте добре сварените моркови в блендер.
7. Прекарайте пюрето през шиноата.
8. Сварете сока от моркови в отделен съд. Прецежда се през фина цедка.
9. Смесете сока с пюре от моркови и оставете да заври. Добавете вода, ако е необходимо, за да доведете супата до правилната консистенция.
10. Разбъркайте охладеното масло от моркови в супа. Трябва да използвате потапящ се блендер – това е много важно, за да придадете на супата кадифена текстура.
11. Посолете на вкус и сервирайте топли.
оригинален текст и снимка - Модернистична кухня у дома.
превод - Аня Главова
Мак и сирене от 5 съставки в бавна готварска печка
В режим тенджера под налягане пастата за това деликатно ястие се приготвя само за 4 минути. И в крайна сметка трябва да измиете само една купа!Сандвичи с теглено барбекю свинско, приготвени в бавна готварска печка
Обикновено задушеното свинско месо може да отнеме до 8 часа, но като използвате режима за соте, ще получите сочно и крехко месо за по-малко от 2 часа.
Супа от черен боб в бавна готварска печка
Благодарение на кухненския уред, зърната за тази нежна супа не трябва да се накисват за една нощ. А в режим тенджера под налягане се готви само за час. Ако нямате потапящ се блендер, можете да пасирате зърната на партиди с обикновен блендер (но внимавайте да не се изгорите).
Адобо от пиле в бавна готварска печка
Тази опростена версия на традиционно филипинско ястие е направена само за бавна готварска печка. В режим тенджера под налягане ще го приготвите много бързо, а още по-приятно ще трябва да измиете само един съд.
Ванилов чийзкейк в бавна готварска печка
Да, можете дори да приготвите десерт в бавна готварска печка. Този нежен чийзкейк се приготвя много бързо. Вместо ванилови вафли може да използвате 1,3 с.л. крекери Graham или натрошени шоколадови вафли бисквитки.
Тексаска яхния с говеждо месо в бавна готварска печка
Тази прекрасна яхния придобива вкус на Tex-Mex с чили на прах, кимион, кориандър и пушен червен пипер. И не забравяйте канелата: тя придава на говеждото хубава топла нотка.
Картофено пюре в бавна готварска печка
Необичайно крехкото картофено пюре се приготвя лесно - няма нужда да режете и сушите нищо. Това е страхотна рецепта за всяко време на годината и е особено добра по време на празниците.
Пилешка супа с фиде в бавна готварска печка
Знаете ли, че можете да приготвите цяло пиле в бавна готварска печка? Богата пилешка супа с юфка ще бъде на масата след 45 минути.
Печено в тенджера на бавна готварска печка
Благодарение на режимите покафеняване и готвене под налягане, ще получите крехко месо много по-бързо, отколкото при традиционното готвене.
Хавайски пилешки сандвичи с бавна готварска печка
Създайте тропическа атмосфера: пригответе настъргани пилешки сандвичи с лека нотка на ананас и отгоре с хрупкава салата от зеле, съдържаща неочаквана съставка: кокос!
Тиквен чийзкейк в бавна готварска печка
Кухнен робот и бавна готварска печка ускоряват приготвянето на кремообразен десерт с подправки. Резултатът е идеално нежен чийзкейк.
Сладко картофено пюре в бавна готварска печка
Това пюре съдържа всички съставки на класическата гювеч от сладки картофи, но е напълно приготвено в бавна готварска печка. Поръсете с хрупкави пекани и, ако желаете, гарнирайте с изящни блатове.
Грахова супа в бавна готварска печка
Загрейте зеленчуковия бульон в бавната готварска печка, след това затегнете капака и включете тенджерата под налягане според инструкциите. След 15 минути ще имате 4 порции супа. Сервирайте ги за вечеря или ги охладете за бърз обяд.
Печени картофи с броколи и чедър в бавна готварска печка
Обилната пълноценна вечеря е напълно приготвена в бавна готварска печка и ще се хареса както на възрастни, така и на деца.
Ребра в бавна готварска печка и пикантни краставици по корейски
За това месно ястие не е необходимо да включвате скара. С помощта на мултикукър вкусните телешки ребра се приготвят много бързо. Ако не харесвате препечения вкус, леко запържете ястието във фурната на силен огън.
Варете ориза на пара в бавна готварска печка
Не разчитайте на късмета, използвайте Instant Pot, за да приготвите перфектния ориз.
Сьомга с картофи с чесън и билки в бавна готварска печка
Сервирането на тази вечеря с картофено пюре и топли зеленчуци ще ви накара да се почувствате като готвач. Едно бързо и лесно ястие е много ароматно благодарение на лимоновата кора и червен пипер.
Накъсано пиле в бавна готварска печка
Дори и да нямате нищо в магазина за вечеря, можете да приготвите сочно накъсано пиле за по-малко от час. Замразените гърди се приготвят бързо и лесно в бавна готварска печка.
Пилешки cacciatore с ориз в бавна готварска печка
Това е проста вариация на обилна класика със задушен лук и гъби, чесън, домати и пиле. Подходящо е както за семейна вечеря, така и за група приятели.
Карибско пиле с ориз в бавна готварска печка
В тази рецепта оризът, сотираните чушки и пилето се овкусяват с подправки. Сервирайте ястието с резенчета лайм.
Твърдо сварени яйца в мултикукър
Търсите надежден начин да направите перфектни твърдо сварени яйца? Използвайте вашата мултикукър! Идеално сложен нежен жълтък и бързи резултати без никакво суетене.
Карнитас в бавна готварска печка
Най-хубавото в тази рецепта е, че не е нужно да чакате цял ден, за да направите перфектните такос.
Кисело мляко в бавна готварска печка
За да направите чудесно кремообразно кисело мляко в бавна готварска печка, ви трябват само 2 прости съставки. За допълнителни вкусове добавете желаните от вас продукти: възможностите са безкрайни!
Пилешки cacciatore в бавна готварска печка
Традиционно това ястие изпарява няколко часа във фурната. Нашата версия изисква много малко време и е напълно приготвена в бавна готварска печка - не е нужно да миете планина от чинии! Пилето се оказва много крехко, а доматеният сос благодарение на бекона получава перфектния пушен вкус.
Тако пълнеж от кайма, приготвен в бавна готварска печка
Организирането на тако парти сега е много по-лесно. Бавната готварска печка е незаменима в случаите, когато не сте имали време да размразите телешкото месо навреме.
Полента в бавна готварска печка
Вече не е нужно да сте вързани за печката и постоянно да бъркате полентата - сега това ще отнеме доста време.
Гювеч със зелен фасул в бавна готварска печка
Този прост гювеч ще ви бъде полезен по време на празниците, когато фурната е заета с други ястия. Има вкусове на традиционна гювеч, но се готви за половината от времето.
Запържен боб с бекон в бавна готварска печка
Изпърженият боб без директно пържене е идеалната гарнитура за празничната трапеза. С бавна готварска печка можете да започнете със сушен боб, но пропуснете стъпката на накисване и ускорете процеса на готвене, а резултатът ще бъде също толкова богат и нежен.
Неделен обяд от кюфтета с месен сос в бавна готварска печка
Освободете своя почивен ден! Няма повече стоене до печката и гледане на неделна вечеря. Този сос се приготвя със свинско, телешко, наденица и кюфтета и със сигурност ще се превърне в семейна традиция. Ще спестите време и ще можете да се насладите на почивката си.
Супа от тиквено пюре в бавна готварска печка
Тиквената супа с характерен вкус на яхния се готви два пъти по-бързо благодарение на бавната печка.
Телешка яхния със зеле и кореноплодни зеленчуци в бавна готварска печка
Обичате традиционно ястие за Деня на Свети Патрик, но приготвянето му отнема твърде много време? Ето идеалното решение: лесен и бърз начин за готвене в тенджера под налягане.
Чийзкейк с шоколадова глазура, приготвен в тенджера под налягане
Най-прекрасното нещо в този луксозен чийзкейк е времето за готвене! Ако ви е писнало да чакате с часове, докато любимият ви чийзкейк се изпече, тази рецепта е за вас. Бисквитената кора и парченцата от същата бисквитка в плънката правят този чийзкейк незабравим.
Пуешки бульон в бавна готварска печка
Пуешкият бульон се готви много бързо в бавна готварска печка - използвайте го за сосове, супи и сосове.
Карамел клафути с ябълки и круши в бавна готварска печка
Този десерт съчетава най-добрите сезонни вкусове и се готви в бавна готварска печка много по-бързо.
Пиле с кнедли в бавна готварска печка
Уютно пилешко ястие с кнедли се приготвя светкавично в бавна готварска печка. Това е страхотна рецепта за вечеря през делничните дни.
Пилешко тика масала в бавна готварска печка
Можете да приготвите ароматно и нежно пилешко тика масала в бавна готварска печка за 10 минути, като спазвате диета.
Шунка в уиски и медена глазура, приготвена в тенджера под налягане
Няма повече суха шунка! В бавна готварска печка се насища с мед, дижонска горчица и уиски за няколко минути.
Пудинг с фурми в бавна готварска печка
Това е идеалният десерт за бавно готвене: богата, лепкава пудингова торта, изпечена в хубава малка форма с дупка в центъра. Съдържа фурми и сезонни подправки, което означава, че може да се превърне в любимия ви зимен десерт. За най-добри резултати с тази техника използвахме различни видове брашно: тази торта е без глутен.
Торта за рожден ден "Конфети" в бавна готварска печка
Тази торта е чудесна за лятото, когато не искате да включвате котлона. И ако забравите да го извадите от мултикукъра, няма да изгори!
Пиле с киноа, шам-фъстък и кайсии, приготвено в бавна готварска печка
Това ще бъде новата ви любима вечеря в делнични дни. Богато на протеини и фибри, ястието остава леко, но засищащо. Пикантността на лютите чушки и джинджифила балансира сладкия вкус на сушените кайсии, докато шам фъстъкът придава приятна хрупкава текстура.
Пригответе бърза и вкусна закуска за брънч с бавната готварска печка.
