Чийзкейкът без печене с плодове е вкусен витаминен десерт, който не се различава по нищо от тортата. Касисът понася добре замразяването, така че чийзкейк, приготвен от горски плодове, които са били във фризера, няма да отстъпи на торта с извара с прясно касис.
Готовият чийзкейк може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни. Ще бъде оценено дори и от тези, които не обичат особено ястия с извара, чийзкейкът изглежда като леко суфле от горски плодове, затворено в обвивка от настърган шоколад и бисквити от пясъчен хляб.
продукти:
- извара - 400 г;
- заквасена сметана - 300 г;
- замразено касис - 100 г;
- бисквитки - 200 г;
- масло - 70 г;
- желатин - 25 g;
- вода - 100 мл;
- захар - ½ супена лъжица;
- шоколад - 80гр.
Как да си направим чийзкейк без печене
В този десерт може да присъства извара със средно и дори ниско съдържание на мазнини, вкусовата доминация ще остане с касис. Чийзкейкът ще има богат горски вкус. През лятото в чийзкейка се слагат пресни плодове, през зимата се замразяват. Рецептата е много проста, продуктите са прости и достъпни. Желатинът се залива с охладена преварена вода. Прахът се разбърква и се оставя за 15-20 минути, за да набъбнат зърната.
За основата на тортата вземете най-простите и евтини бисквитки. Но трябва да е прясно. Начупете бисквитките, както е показано на снимката.
С потапящ блендер обърнете парчетата бисквитки на малки трохи.
Маслото се разтопява на водна баня или просто на най-бавния огън.
Когато маслото се охлади до стайна температура, разбъркайте бисквитените трохи.
От хартия за печене се изрязва кръг, покрива се дъното на метална разглобяема форма. Трохите се изсипват отгоре, уплътняват се със супена лъжица или дъното на чаша. Формата с бисквитки може да се постави в хладилник, докато се приготвя плънката от касис.
Извара се разстила в дълбок съд.
Добавете цялата захар.
Слагат заквасена сметана. Съдържанието на мазнини в заквасена сметана може да бъде в диапазона от 10-20%.
Две трети от плодовете се слагат в изварата, за да придадат на чийзкейка вкус и цвят на касис. Една трета от плодовете се оставят настрана за момента, те трябва да останат непокътнати.
Смелете всичко с блендер. Скоростта е най-висока. Трябва да получите деликатна люляк маса с хомогенна консистенция.
Желатинът се загрява до 80-90 градуса. Не е нужно да го варите. Загрейте желатина само докато зърната се разтворят.
Изчакайте 2-3 минути, докато температурата на желирания разтвор леко спадне. Топлият желатин се изсипва на струя в разбита люляк извара. Разбийте изварата с блендер за 30-40 секунди или разбъркайте енергично с вилица. Изхвърлете останалите касис. Сега изварата се разбърква внимателно, така че целите плодове да се разпределят равномерно.
Люлякова сладка извара се прехвърля във форма. Лъжица изравнете повърхността.
1
Формата се покрива със стреч фолио и се прибира в хладилник за 3 часа.
С нож прокарайте по стените на формата, като отделите страничната повърхност на чийзкейка. Отстранете страните на разглобяемата форма.
чийзкейк- пай с извара (сирене), ястие от европейска и американска кухня, една от основните съставки на което е крема (или извара). Крема сиренето Филаделфия обикновено се използва за приготвяне на чийзкейкове. В нашата рецепта използвахме извара Arla Natura. Може да използвате и извара като: Буко, Алмет и др., стига да е без добавки и да не съдържа растителни мазнини.
Съставки
За основата
- бисквитки от къса питка 300 гр
- масло 80 гр
За пълнене
- крема сирене 500 гр
- сметана 33-35% 200 мл
- захар 150 гр
- прясна ягода 400 гр
- желатин 18 гр
За желе
- Ягодов сок 250 мл
- желатин 10 гр
готвене
Желатин за пълнежа (18 грама), налейте 100 мл студена преварена вода и оставете за един час. 
Залейте желатин за желе (10 грама) с ягодов сок и оставете за един час. Вместо ягода можете да използвате всеки друг червен сок (например черешов), но ще бъде по-вкусно, ако желето има вкус на ягода. 
Смелете бисквитките в блендер, може да ги прекарате и през месомелачка или просто да ги разточите с точилка. 
Трябва да се получи хомогенна рохкава маса, не трябва да има големи несмлени парчета бисквитки. 
Разтопете маслото в микровълновата печка или на котлона. Ако разтопявате масло в микровълновата, внимавайте да не оставите маслото да прегрее и да заври, в противен случай ще трябва да измиете микровълновата след това. Добавете разтопеното масло към бисквитките и разбъркайте добре с ръце до гладкост. 
Поставете получената маса в разглобяема форма с диаметър 22-24 см (можете да използвате форма с по-голям диаметър, но тогава чийзкейкът ще бъде по-нисък). Разпределете го равномерно по цялата площ на формата и уплътнете добре. Поставете формата в хладилник, докато приготвяте пълнежа. 
Измийте ягодите. По-добре е да измиете ягодите заедно с дръжките, ако ги откъснете преди измиване, тогава плодовете без опашки ще абсорбират влагата и ще станат воднисти и безвкусни. 
Отделно 200-250 гр. най-красивите плодове за украса, отделете останалите ягоди от дръжките и нарежете на ситно. 
Загрейте желатина за плънката на котлона до пълното му разтваряне. Успокой се.
Разбийте сметаната със захарта, докато се образуват твърди върхове. За да се разбие сметаната, първо, разбира се, трябва да е с добро качество, и второ, сметаната трябва да е много добре охладена. И още по-добре, бъркалките и съдът, в който ще разбивате, също се охлаждат. 
Добавете крема сирене, разбъркайте добре. 
Изсипете желатина в получената маса, разбъркайте добре. 
Добавете нарязаните ягоди и разбъркайте много внимателно с бъркалка. Не използвайте миксер, в противен случай можете да повредите плодовете и те ще дадат сок. Трябва да се намесвате, докато ягодите се разпределят равномерно в масата. 
Разпределете сместа върху основата за бисквитки. 
Загладете масата и поставете формата във фризера за 7-10 минути. Масата трябва само да грабне малко, за да можете да сложите ягоди върху нея за украса и да не потъне. 
Докато масата се втвърдява, загрейте желатина за желе, напоен със сок, на котлона, докато се разтвори напълно, но не довеждайте до кипене. Успокой се.
Нарежете останалите ягоди за украса на тънки филийки. 
Внимателно разпределете ягодите по цялата повърхност на чийзкейка. Внимателно изсипете тънък слой охладено до стайна температура желе между плодовете със супена лъжица и поставете формата обратно във фризера за няколко минути. Това е необходимо, за да могат плодовете да се хванат и да не плуват, когато изсипем цялото желе върху тортата. 
Изсипете останалото желе отгоре и поставете чийзкейка в хладилник за 3-4 часа, най-добре за една нощ. 
За да сте сигурни, че краищата на чийзкейка са гладки, преди да отворите разглобяемата форма, я загрейте със сешоар. 
Ягодовият чийзкейк е готов. Приятен апетит! 
За да приготвите тестото, пресейте брашното два пъти в купа.
Настържете замразеното масло на едро ренде и бързо го смесете с брашното, така че всяко парче масло да е покрито с брашно.
Добавете яйцето и захарта.
За да приготвите пълнежа с извара, сложете изварата в дълбока купа (по-добре е да използвате домашна извара, но ако използвате закупена от магазина, все пак трябва да я вземете с високо съдържание на мазнини) и я смелете с блендер или през фина цедка.
Отделете жълтъците от белтъците. Изсипете захар, щипка сол в изварата, добавете жълтъците.
С помощта на миксер доведете изварата до хомогенно състояние и изсипете сметаната.
Смесете отново изварената маса.
Разбийте белтъците на пухкава пяна, сложете в изварената маса и внимателно разбъркайте, бавно, разбъркайте.
Полученият пълнеж от извара по консистенция ще наподобява гъста заквасена сметана.
Извадете тестото от хладилника. Разточете бързо на пласт с дебелина 1 см и постелете с него стените и дъното на съда за печене (формата не може да се смазва, тъй като тестото е мазно).
Измийте плодовете и поставете върху салфетка, за да премахнете излишната течност. Ако плодовете са замразени, те трябва да бъдат размразени, излишната течност да се изцеди и едва след това да се използват. Подредете горските плодове върху тестото.
Отгоре разпределете извара.
Разпределете равномерно изварената маса по повърхността и изпратете чийзкейка в предварително загрята фурна.
Печете чийзкейк от извара с горски плодове за 50 минути при температура 170 градуса.
Чийзкейкът с извара с горски плодове е много вкусен, деликатен, ароматен, наистина празничен.
Приятен апетит! Гответе с любов!
Преди да завърша статията за това как се пекат чийзкейк, ще ви разкажа тук друг метод, който открих наскоро, и обикновено е огън B-)
Съставки
| Съставки | 10 см | 15 см | 18 см | 20 см |
|---|---|---|---|---|
| Крема сирене | 180гр. | 405гр. | 583гр. | 720гр. |
| захар | 34гр. | 76гр. | 110гр. | 136гр. |
| Яйца | 34гр. | 76гр. | 110гр. | 136гр. |
| сметана 33% | 13гр. | 30гр. | 42гр. | 52гр. |
| Бери пюре* | 80гр. | 180гр. | 260гр. | 320гр. |
| Фондацията | ~55гр. | ~130гр. | ~185гр. | ~230гр. |
За основата теглото е дадено за пясъчно тесто или обикновени маслени бисквитки. Бисквити ∼0,8 от теглото на основата, масло ∼ 0,2. Тези. на база от 15 см на 130 грама ще ви трябва 130 * 0,8 \u003d 104 gr. бисквитки и 130 * 0,2 \u003d 26 gr. масла.
Основата може да бъде всяка, защото тази рецепта е конструктор, а не авторски десерт, спазвайки всичко точно до сорта и страната на произход на плодовете ...
За пюрето искам да обясня отделно. Основният принцип тук е да го доведете до приятен сладко-кисел вкус и консистенция на течна заквасена сметана. Да, и самите плодове/плодове трябва да са със собствен вкус и аромат, достатъчно силни, за да убият киселостта на крема сиренето и да не се губят на фона му. Тези. безвкусни пластмасови ягоди от Китай няма да работят, няма нужда да превеждате продукти.
- Аз използвам пюре от ягоди просто така - смилам с блендер, и отивам. Не съм го пробвал със замразени плодове - купените от магазина ми се струват безвкусни.
- Добавям около 10% захар към малините и черешите (над посоченото в рецептата и теглото на пюрето се получава малко повече) и го набивам с блендер. Употребявани замразени магазини закупени.
- В пюрето от касис може да се добави малко повече около 15-20% захар (също над захарта в рецептата), но отново зависи от сорта. Употребявани замразени магазини закупени.
- С маракуя трябва да поиграете малко. Самото пюре от маракуя е течно и кисело - за да се използва в рецептата, трябва леко да се сгъсти с нишесте - с 80 гр. пюре, добавям 16 г (20%) захар и 1 ч.л. царевично нишесте, разредено в 1 ч.л. вода, заври и се вари 2 минути на мощност 4 от 9, като се бърка непрекъснато, за да не загори. Сварете го, за да се отървете от вкуса на нишестето. Не си струва незабавно да разреждате нишестето в голям обем картофено пюре - ще бъде трудно да го разбъркате и ще стане на бучки - ще трябва да филтрирате и да го завъртите силно с бъркалка.
Не обичам череши, защото нямаме такова нещо, че да си купиш килограм горски плодове, и всички са ярки, сочни със сладко-кисела каша - най-често е сладко-прясно - просто е вкусно за хамстер, но всичко се губи при печенето.
готвене:
0. Пригответе основата и предварително извадете сиренето от хладилника, за да достигне стайна температура – така ще се смеси по-лесно с останалите съставки и няма да има бучки. Обичам да пека домашно приготвена основа за сладкиши. Все още можете да добавите ядки или ядково брашно към него (заменете 20% от обикновеното брашно с 40% брашно от ядки).
1. Настройваме фурната да се загрее до 120 ° C, включваме чайника да се загрее, намираме топлоустойчив съд, който поставяме на дъното на фурната.
Смесете сиренето и захарта. Ако обемът на сиренето е малък, можете веднага да добавите яйца (разклатете протеина с жълтъка с вилица и измерете желаното тегло). Ако готвите за 18-20 см или повече, тогава е по-добре да ги въвеждате един по един - по този начин сместа запазва еднородност по-добре и е по-лесно да я смесите.
Тук използвам бъркалка само защото го правя на ръка и тя смесва по-добре съставките. Нищо не бия. Ако имате миксер, използвайте дюзата „лопата“, в противен случай можете да издухате въздушни мехурчета в масата, която при нагряване ще започне да се разширява и чийзкейкът може да се напука.
2. Готвене на пюре. Измийте/размразете плодовете, надупчете с блендер. Ако е необходимо, добавете захар или сварете с нишесте. Трябва да получим приятен вкус и консистенция на течна заквасена сметана. Можете също да го претриете през сито, за да се отървете от семките (малини, къпини и др.), но се уверете, че крайното тегло на течната част е същото като в рецептата, а не това, което остава)))
3. На свой ред добавете картофено пюре и сметана към основата за сирене, и разбъркайте добре.
4. Завиваме формата с фолио, за да не изтече. На дъното поставяме кръг от пергамент, бисквитка, изсипваме слоя сирене.
5. Фурна на 110-120 ° C, поставете топлоустойчив съд с вряща вода на дъното. Чийзкейк на средния рафт. Печете от 50 минути или повече - зависи от размера на чийзкейка.
Ако имате термометър с игла и можете да измервате основната температура на чийзкейк, ето един хак, за да проверите дали е готов. Необходимо е да се пече до температура от 62 ° C в самия център. След това изключвате фурната и оставяте да престои в нея още един час - ще се загрее още малко, но няма да изсъхне и да остане крехко.
Ако няма термометър, питките са традиционно до момента, в който цевта се хване, а средата още се тресе.
6. Изваждаме, охлаждаме до стайна температура и оставяме да се охлади в хладилник за поне 4 часа - така ще стане по-гъст и идеално ще запази формата си при рязане.
MyTOP-3: ягода, малина, маракуя =P
Много обичам да готвя десерти с плодове и извара по това време на годината. Тяхното присъствие в ежедневната диета не само задоволява напълно неразбираемата женска страст към всякакви сладкиши и сладкиши, но освен това е и здравословно ястие, поради наличието на голямо количество млечни продукти, горски плодове и плодове в него . И още повече, аз съм доволен от изненадата и радостта на лицата на моите приятелки, с които се срещаме веднъж седмично, за да обсъдим глобалната ситуация в света, държавата, града, областта, улицата, входа, стълбището и започваме то с приятна изненада, добре, например, под формата на такъв обикновен чийзкейк.
порции: 12
калории:средно калорично
Калории на порция: 445 ккал
За да направите този чийзкейк с горски плодове, ще ви трябва:
За да получите долния слой:
Бисквитки - 300гр
Шоколадово масло - 150 гр
за крем:
Извара - 500гр
Заквасена сметана - 300 гр
Кисело мляко (манго) - 300гр
Сметана 10% - 200гр
Захар - 5 супени лъжици
Ванилия - щипка
Желатин - 1,5 супени лъжици.
Ягоди - 300гр
за кисел:
Ягоди - 200гр
Тук - 100гр
Захар - 3 супени лъжици
Вода - 500 мл
Нишесте - 1,5 супени лъжици
Как да приготвим чийзкейк от извара с горски плодове.
1. Купувам извара от седем години от любезен селянин и вземам ситно, мокро, гладко, такова, че няма нужда да го бърша. Но все пак използвам блендер, за да придам на изварената маса по-пухкава и гладка текстура. За горната част на десерта използвах метода за пълнене с желе, с който ме запозна друга мила жена Лариса, с която се запознах в този сайт. За желе използвах ягоди и черни черници и ги напълних с череши. Тук можете да използвате други, удобни за вас, горски плодове и плодове.
2. Подгответе съставките. Поставете бисквитките в блендер.
3. Смелете бисквитките на дребни трохи.
Разтопете маслото на слаб огън.
4. Изсипете течното масло в трохите за бисквитки. Ако маслото е много меко, можете да го комбинирате с трохи без да се топи и да разбъркате с ръце до пълното им комбиниране и хомогенност.
Поставете получената маса в разглобяема форма.
5. Натиснете трохите в един непрекъснат слой, като натискате силно с пръсти или длани.
Разбийте изварата, кристалната захар, ванилина за 2-3 минути с блендер.
6. Постепенно при непрекъснато бъркане се налива киселото мляко.
Сложете заквасената сметана в отделна купа.
7. Добавете сметаната към разбитата заквасена сметана и разбъркайте на ниска скорост за 30-40 секунди (трябва да бъдете по-внимателни със сместа - тя се пръска).
8. В купа със заквасена сметана и сметана, като разбърквате, добавете изварено-киселата маса. Разбийте до гладкост.
Върху желатина предварително се налива 100 мл топла вода, оставя се да набъбне (5-10 минути), след това се слага на котлона и се разтваря на слаб огън, без да се вари. Охладете малко желатина и изсипете в общата изварена маса.
9. Във формата с бисквитки сложете ягоди на вкус. (Получава се прекрасно, когато ягодите са големи и по стените на формата, като се разположат половинките им след охлаждане на изварената маса, се получава красив орнамент. Свършват ни ягодите и затова използвах малки в този чийзкейк) . Внимателно, за да не нарушите вътрешната шарка, изсипете сместа от извара и желатин върху черпака във формата.
10. Постепенно изсипете цялата изварена маса.
Ето как изглежда неохладен чийзкейк. Трябва да се постави в хладилник за 3 часа.
11. За да получите желе, първо трябва да приготвите компот от горски плодове: сложете ягоди, черници (ако искате да получите по-богат компот, използвайте плодове повече от предписаната норма) и гранулирана захар в тенджера, налейте вода, оставете да заври , кипете на слаб огън 2-3 минути, настоявайте. Прецедете топъл компот.
12. Извадете охладения чийзкейк от хладилника, украсете с горски плодове на вкус, върнете в хладилника.
За да се получи хомогенно желе, първо слагам нишестето в тенджера и лъжица, като бъркам непрекъснато,
Довеждам сместа до хомогенност и след това, като бъркам отново, добавям постепенно останалата част от компота.
Варете желето до гъст и варете още 2-3 минути на слаб огън, като избягвате силно кипене (напомням ви, че трябва постоянно да разбърквате желето, за да не се образуват съсиреци).
