마블 비프 로스트 비프 요리법. 오븐에서 로스트 비프: 클래식 레시피 등

1단계: 고기를 준비합니다.

우리는 1kg의 신선하고 좋은 신선하고 어린 쇠고기를 선택하고 피와 다른 종류의 오염에서 흐르는 차가운 물에 고기를 씻습니다.


과도한 수분으로 키친 타월로 말린 후 도마에 올려 처녀막, 연골 및 시체 절단 후 고기에 남아있을 수있는 작은 뼈 조각에서 청소하십시오.


그런 다음 우리는 소금과 후추로 맛을 내기 위해 쇠고기를 문지릅니다. 우리는 이러한 재료를 후회하지 않으며 위에서만 고기 조각을 담그는 것을 잊지 마십시오. 내부는 짠맛을 유지하지 않습니다.


양념으로 가공한 고기를 비닐에 싸서 냉장고에 넣어두고 1 – 1.5시간함침을 위해.

2단계: 고기를 볶습니다.

1.5시간 후 오븐 예열 섭씨 200도까지, 붙지 않는 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 덮고 그 위에 금속 그릴을 놓습니다. 그런 다음 냉장고에서 쇠고기 한 조각을 꺼내어 필름을 제거하고 고기를 깊은 접시에 넣습니다. 스토브를 평균 수준으로 켜고 50 밀리리터의 식물성 기름이 든 프라이팬을 놓으십시오.


지방이 따뜻해지면 아직 생 로스트 비프를 팬 바닥까지 조심스럽게 내립니다.


짙은 갈색 빵 껍질이 될 때까지 모든면에서 튀기고 주기적으로 부엌 집게로 좌우로 뒤집습니다.


이 요리 단계에서는 고기를 완전히 준비할 필요가 없으며 구운 후 쇠고기가 육즙이 남아 있도록 조밀 한 빵 껍질로 덮어야합니다.

3단계: 로스트 비프를 굽습니다.

로스트 비프가 홍당무로 덮이면 베이킹을 위해 준비된 베이킹 시트에 미리 놓은 금속 그릴로 옮깁니다.


우리는 오븐의 온도를 확인하고 예열되면 고기가 든 결과 구조를 보냅니다. 40분. 15분마다오븐 문을 열고 큰 스푼을 사용하여 베이킹 시트 바닥에 쌓인 육즙을 고기 위에 붓습니다.


시간이 경과한 후, 완성된 로스트 비프가 든 베이킹 시트를 주방용 압정으로 꺼내어 나무 도마에 올려주세요. 뜨거운 고기를 깨끗한 도마에 옮깁니다.


튀긴 고기 또는 구운 고기를 자르는 칼을 사용하여 쇠고기를 층으로 자릅니다. 우리는 고기 조각을 크고 평평한 접시에 놓고 좋아하는 반찬으로 보충하고 제공합니다.

4단계: 클래식 로스트 비프를 제공합니다.

클래식 로스트 비프는 메인 핫 디쉬로 뜨겁게 제공됩니다. 베이킹 후 다진 고기를 베이킹하는 동안 용기 바닥에 쌓인 소스 위에 붓습니다.


구운 감자, 으깬 야채, 신선한 야채 샐러드, 삶은 시리얼, 파스타, 쌀과 같은 모든 반찬과 함께 제공되거나 단순히 샌드위치 형태의 빵과 함께 로스트 비프를 맛볼 수 있습니다. 이 요리에 이상적인 가벼운 아페리티프는 머스캣의 미묘한 호박색과 함께 달콤하거나 세미 스위트 레드 와인입니다. 청량 음료 지지자들은 보조금, 적포도 또는 백포도, 레모네이드의 주스를 ​​제공받을 수 있습니다. 즐기다!
맛있게 드세요!

이 조리법에 표시된 향신료 세트는 갈은 말린 마늘, 월계수 잎, 흰 후추, 올스파이스 다진 후추, 강황, 카레, 생강, 풍미, 세이지와 같은 향신료로 보충할 수 있으며 이들은 가능한 옵션 중 일부일 뿐입니다 .

선택적으로 소금 없이도 할 수 있습니다. 갈은 후추 (맛보기), 간장 (300 밀리리터), 마늘 (100 그램) 및 식물성 기름 (200 밀리리터)의 혼합물에 3 시간 동안 고기를 담그십시오. 종이 타월로 적신 후 레시피를 계속 따르십시오.

큰 쇠고기 시체는 로스트 비프, 안심, 두꺼운 가장자리는 처음 4-5 갈비, 얇은 가장자리는 다음 4-5 갈비 또는 엉덩이는 마지막 3 갈비 요리에 적합합니다.

영국 문화는 모순의 집합체입니다. 고전과 현대, 전통과 혁신 - 그 안에 있는 모든 것이 조화롭게 결합되어 서로를 보완합니다. 영국인이 아니라면 누가 다음과 같은 논란의 여지가 있는 요리를 생각해 낼 수 있습니까? 구운 소고기?

육즙이 많고 속은 부드럽고 겉은 단단하고 매운 크러스트가 있어 가장 맛있는 쇠고기 요리 중 하나입니다. 약간의 "역사"에도 불구하고 요리법은 그녀의 재량에 따라 각 안주인에 의해 개선되고 보완됩니다.

영국여자 로스트비프는 무슨 소스로 나오는지 모르겠는데 엄마는 이미 다 구워진 고기를 마리네이드 간장에. 그것은 매우 맛있고 우아하며 축제로 판명되었습니다.

오늘 나는 쇠고기가 요리에서 다소 변덕스러운 고기라는 사실에도 불구하고 그녀의 요리법을 정확히 알려 드리겠습니다.

필요한 주방용품부터온도 조절 장치가 있는 전기 또는 가스 스토브 및 오븐.
주방 용품에서 편리하게 사용할 수 있습니다.향신료를 갈기위한 모르타르, 도마와 칼, 접시, 프라이팬과 고기를 뒤집기위한 집게, 베이킹 페이퍼, 베이킹 시트, 뚜껑이있는 마리네이드 요리.

모든 것이 요리로 명확하다면이 맛있는 고기 요리에 필요한 구성 요소를 처리해야합니다.

재료

쇠고기	500g
올리브유	40ml
양파	150g
마늘	20g
고수	15g
파슬리	15g
로즈마리	10g
고수풀	3g
오레가노	3g
올스파이스 완두콩	5g
핑크 후추	5g
검은 후추	5g
카우베리	20g
소금	3g
우스터 소스	45ml
간장	150ml

재료 선택 방법

오븐에서 고전적인 조리법에 따라 쇠고기 로스트 비프를 요리하려면 재료를 선택해야 합니다.

• 쇠고기 선택, 로스트 비프의 경우 고기가 익는 것이 중요합니다. 시체는 적어도 3일이 지난 것이어야 합니다. 요리가 끝나면 신선한 고기가 더 단단해질 것입니다. 동시에 고기 조각은 신선하고 아름다운 붉은 색 또는 체리 색이어야하며 끈적 거리지 않고 특정 냄새와 멍이 없어야합니다. 두껍거나 얇은 가장자리, 엉덩이 또는 안심이 있는 좋은 조각을 선택하십시오. 어린 동물의 고기를 가져 가십시오. 훨씬 더 부드럽습니다.
• 양파와 마늘외모로 선택. 가장 중요한 것은 새싹이없고 껍질이 전구 또는 정향에 꼭 맞습니다. 부드러운 영역과 어두운 반점이 없이 자체적으로 단단해야 합니다.
• 채소 고르기그녀의 모습을 보세요. 고수, 파슬리, 로즈마리는 맛있고 녹색이며 육즙이 많고 신선해야 합니다. 어두운 반점이있는 잎에는 채소를 섭취하지 마십시오.
• 향신료 구입패키지 상태에 주의하십시오. 손상되지 않고 손상되지 않아야 합니다. 유통 기한을 확인하십시오-미래 로스트 비프의 향기가 달려 있습니다.
• 선택으로 간장과 우스터 소스어려움이 발생해서는 안됩니다. 가장 중요한 것은 용기가 손상되지 않고 뚜껑이 밀봉되어 있으며 최종 사용 날짜가 순서대로 되어 있다는 것입니다.
• 올리브유어두운 유리 용기에 담아야 합니다. 기름은 빛을 받으면 산패됩니다. 그 자체로 투명해야 합니다. 예를 들어 병 바닥에 작은 침전물이 있다고 가정해 보겠습니다. 또한 포장의 견고함을 확인하십시오.

알고 계셨나요?마블링 비프는 로스트 비프에 이상적입니다. 이것은 전체 조각이 근육 섬유 사이에 지방 패치로 가득 차 있을 때입니다. 그러나 상점이나 시장에서 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 재료 구입이 끝나면 이 영국 요리 걸작을 만드는 과정을 시작할 수 있습니다!

단계별 요리

사진과 함께 위의 조리법을 사용하여 절인 쇠고기 로스트를 요리하는 가장 쉬운 방법. 그러나 요리하기 전에 흐르는 물로 고기를 철저히 헹구고 와플 타월로 닦고 과도한 정맥과 필름을 청소하고 양파를 껍질을 벗기고 채소와 열매를 씻어야합니다. 이제 요리할 수 있습니다.

1. 올스파이스 5g, 블랙페퍼, 핑크페퍼를 절구에 넣고 고수 3g을 넣는다. 양념을 잘게 썬다.
2. 도마 또는 베이킹 페이퍼에 약 500g의 쇠고기 조각을 놓습니다. 올리브 오일 20g을 붓고 손으로 조각의 전체 표면에 잘 펴십시오.
   
3. 절구에 으깬 향신료로 고기를 뿌리고 오레가노 3g을 넣으십시오. 고기 한점 한점에 양념이 골고루 배이게 하여 미래 로스트 비프의 맛을 좌우합니다.
   
4. 고기에 소금(약 3g이면 충분)을 뿌리고 조각의 전체 표면에 고르게 펴십시오. 쇠고기를 접시에 담습니다.
   
5. 약 20g의 마늘 (약 3-4 정향)을 칼로 부수고 고기에 보냅니다. 신선한 로즈마리 가지를 굵게 자르고 거기에 보냅니다.
   
6. 예열한 팬에 올리브유 20g을 두르고 마늘, 로즈마리와 함께 고기 한 점을 볶는다. 미래의 로스트 비프는 짙은 황금색 껍질이 형성 될 때까지 양쪽에서 튀겨야합니다. 저는 한면당 평균 5~7분 정도 튀겼는데 이 정도면 충분했습니다. 육즙을 잃지 않도록 고기를 집게로 뒤집는 것이 중요합니다.
   
7. 튀김 후 팬의 내용물을 베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 옮기고 200 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다. 고기의 조리 시간은 원하는 결과에 따라 다릅니다. 중앙에 분홍빛이 도는 로스트비프를 원하시면 30~35분이면 됩니다. 미디엄 로스트의 경우 40분, 잘 구운 요리의 경우 모두 50분이 소요됩니다.
   
8. 고기가 요리되는 동안 매리 네이드를 할 수 있습니다. 약 150g 무게의 양파를 자릅니다. 나는 반 고리로 자르지 만 큐브로자를 수도 있습니다. 고기를 담그려는 용기로 옮깁니다.
   
9. 줄기를 분리하고 고수 15g과 파슬리 15g을 굵게 자르고 채소를 매리 네이드 용기에 옮기고 우스터 45ml와 간장 150ml, 링곤베리 약 20g을 넣으십시오. 잘 섞으면 매리 네이드가 준비됩니다.
   
10. 구운 고기 조각을 매리 네이드에 넣고 매리 네이드에서 양파와 다진 허브로 덮고 용기를 뚜껑으로 단단히 덮고 최소 10 시간 동안 냉장하십시오.
    

시간이 지나면 로스트 비프가 준비되고 얇은 조각으로 자르고 테이블에 제공하는 것만 남아 있습니다. 맛있게 드세요!

접시를 장식하는 방법

모든 것이 올바르게 완료되면 접시에 장식이 필요하지 않습니다. 중요한 것은 - 로스트 비프를 고기 결에 맞게 얇게 썬다접시에 조각을 넣으십시오. 가장자리를 따라 매리 네이드에서 양파, 허브 및 링곤 베리를 넣을 수 있습니다. 매우 시원합니다.

추가 장식을 원하면 고기 조각 근처에 놓을 수 있습니다. 반으로 자른 체리 토마토또는 얇게 썬 것을 뿌린다. 잘게 썬 딜.

• 가장 중요한 - 올바른 고기를 선택, 전체 이벤트의 성공 여부는 품질에 달려 있습니다.
• 사용할 수 있습니다 미리 혼합된 갈은 고추- 훨씬 빠르고 간편하지만, 이 경우 고기가 약간의 맛을 잃고 평소의 고기를 연상시킵니다.
• 신선한 로즈마리 캔 드라이로 교체중요하지 않습니다. 확인했습니다. 그리고 향신료의 구성은 공리가 아니므로 재량에 따라 추가할 수 있습니다.
• 요리하기 약 1시간 전 냉장고에서 고기를 꺼내- 상온으로 데우면 육즙이 풍부한 로스트비프의 비결 중 하나입니다.
• 고기를 튀기다필수 절차입니다. 그래서 육즙을 안에 밀봉하면 준비가 완료되면 쇠고기가 매우 육즙이 될 것입니다.

로스트 비프를 단독으로 제공하거나 가벼운 야채 반찬이나 신선한 샐러드와 함께 제공할 수 있습니다.

요리 옵션

오리지널 버전에서 영국인들은 요리하는 동안 로스트 비프를 소금에 절이지 않고 단순히 아름다움을 위해 디종 머스타드로 코팅했습니다. 로스트 비프의 맛, 향 및 질감은 선호하는 도체 부분과 사용하는 향신료에 따라 다릅니다. 로스트 비프를 요리할 수 있습니다.

• 커피와 겨자를 첨가하여;
• 양 고추 냉이 추가;
• 와인에 절임;
• 바질, 커민, 육두구 추가.

나는 부엌에 있는 모든 주부가 원하는 대로 고기를 실험할 수 있다고 믿습니다. 맛있는 쇠고기를 요리하는 법을 배우는 것은 그렇게 어렵지 않습니다.

예를 들어, 나는 같은 고기를 가지고 친구로부터 흥미로운 요리법을 발견했습니다.

그리고 이제 어머니의 로스트 비프 레시피를 마스터했습니다. 이름만 무섭지만 일반적으로 모든 것이 간단하고 더 간단합니다. 요리할 때 확실히 확인할 수 있습니다. 영국 요리는 보수적이고 간단하지만 엄청나게 아름답고 맛있습니다.

레시피 비디오

이 비디오는 분명히 보여줍니다 간장에 절인 로스트 비프를 만드는 과정. 고기를 향신료로 코팅하는 방법을 자세히 보여주고 주스가 조각 내부에 밀봉된 상태로 유지되고 로스트 비프가 촘촘하고 매운 크러스트와 함께 육즙이 많고 향이 나도록 해야 할 일을 알려줍니다.

재미있는 생각이 있으시면 주어진 로스트 비프 레시피를 개선하는 방법또는 이 맛있고 육즙이 많은 고기를 요리하는 고유한 방법을 알고 있습니다. 의견에 아이디어를 공유하세요!

• 800g 쇠고기 안심);
• 1티스푼 검은 갓 갈은 후추;
• 로즈마리 1-2개;
• 2큰술 올리브유.

• 준비 시간: 01:20
• 준비 시간: 00:30
• 인분: 4
• 복잡성: 빛

요리

고전적인 조리법에 따른 영국식 로스트 비프는 안심 또는 두껍거나 얇은 가장자리로만 준비됩니다. 최소한의 재료로 요리는 로즈마리의 쾌적한 향과 함께 육즙이 많고 맛있고 부드럽습니다.로스트 비프를 맛있게 만들려면 고기 선택에 책임감있게 접근해야합니다. 특별한 방법으로 육즙이 많은 로스트 비프는 신선하지 않고 숙성된 고기에서 얻습니다.

1. 로스트 비프가 전체 볼륨에 고르게 튀겨지도록 하려면 요리 시작 1시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 이 시간 동안 외부 레이어의 온도는 내부 레이어와 동일합니다. 우리는 안심을 철저히 씻고 전체 표면을 말립니다. 날카로운 칼로 모든 정맥, 왕겨에서 필렛을 청소합니다.
2. 우리는 모든 배럴에서 고기를 소금에 절이고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 우리는 로즈마리 가지에서 잎을 찢고 자르고 올리브 오일과 섞습니다. 또한 갈은 검은 후추를 첨가하십시오.
4. 우리는 향긋한 기름으로 브러시로 쇠고기를 코팅하고 우리가 구울 내화 형태로 옮깁니다.
5. 우리는 오븐을 230도까지 가열하고 로스트 비프를 1/4 시간 동안 거기에 넣습니다. 열을 150도로 줄인 후 접시를 완성 상태로 가져옵니다. 500gr마다 원하는 로스팅 정도에 따라 쇠고기는 20~45분이 소요됩니다.
6. 베이킹하는 동안 주기적으로 형태를 꺼내서 눈에 띄는 주스로 전체 조각을 부으십시오.
   

   로스트 비프의 준비 상태는 온도계가 있는 식품 프로브를 사용하여 결정할 수 있습니다. 그러한 장치가 없으면 나무 꼬챙이로 고기 조각을 뚫고 눈에 띄는 고기 주스의 색을 볼 수 있습니다.

7. 원하는 정도의 쇠고기 구이가 되면 오븐 가열을 끕니다. 호일로 덮인 고기는 1/4 시간 동안 닫힌 오븐에 두십시오.
8. 서빙할 때 쇠고기를 접시에 담고 얇은 조각으로 자릅니다. 전통적으로 로스트 비프는 일종의 고기 소스와 신선한 야채와 함께 제공됩니다.

로스트 비프는 러시아어로 "튀긴 쇠고기"로 번역되는 영국 요리의 오래된 고기 요리입니다. 사실 이것은 진짜 남자를위한 매우 간단한 단단한 고기 요리입니다. 그것은 쇠고기 안심의 큰 조각입니다. 튀김 전에 고기를 절인해야 요리의 품질과 맛이 향상됩니다. 다음으로, 쇠고기 로스트 비프 요리 방법 사진과 함께 레시피를 고려하십시오 - 클래식 레시피와 마블링 비프 로스트 비프.

마블링 쇠고기로 만든 로스트 비프는 모든 잔치의 진정한 자산이 될 것입니다. 이 고기의 경우 올바른 매리 네이드가 매우 중요합니다. 그런 다음 비정상적으로 육즙이 나오고 혀에서 녹습니다.

인분 수: 4-6.

요리 시간: 120분.

재료:

• 숙성 쇠고기 안심 1.5-2kg;
• 1-2 양파 머리;
• 2큰술 올리브유;
• 마늘 2-3쪽;
• 2큰술 간장;
• 2-3 꼬집의 소금과 후추;
• 2-3개의 월계수;
• 0.5티스푼 바질 (건조);
• 1큰술 말린 매자 나무.

요리 과정:

1. 흐르는 물에 고기를 철저히 씻고 과도한 수분으로 완전히 말리십시오. 우리는 처녀막에서 전체 조각을 청소하고 살았습니다. 우리는 쇠고기를 냉장고에서 미리 꺼내어 따뜻하게합니다.
2. 열처리 중에 조각의 모양이 변형되지 않도록 전체 컷을 요리 꼬기로 단단히 묶습니다.
3. 큰 프라이팬을 가열하고 모든면이 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 이러한 "밀봉" 후에 고기 주스가 떨어지지 않고 조각 안에 남아 있으므로 접시가 육즙이 많고 부드러워집니다.
4. 이제 매리 네이드를 준비합시다. 이렇게하려면 껍질을 제거하고 마늘 정향을 프레스에 통과시키십시오. 헹구고 로즈마리 줄기에서 잎을 떼어냅니다. 매자 나무 열매를 손에 문지릅니다. 우리는 소금, 후추, 다진 마늘, 로즈마리, 말린 바질, lavrushka, 매자 나무 열매를 용기에 결합합니다. 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
5. 결과 매리 네이드로 전체 고기 조각을 관대하게 닦고 잠시 동안 담그십시오.
6. 그런 다음 절인 로스트 비프를 마블링 쇠고기에서 측면이있는 베이킹 시트로 옮깁니다. 맛을 내기 위해 양파 반개를 나란히 놓습니다. 간장과 올리브 오일을 섞어 고기를 얹습니다.
7. 우리는 쇠고기 1kg당 45분 비율로 200도의 온도에서 로스트 비프를 70~90분간 굽습니다.
8. 요리가 끝나면 로스트 비프를 그대로 두어 안의 육즙이 조각 전체에 고르게 분포되도록 합니다. 이 쇠고기의 밭만 꼬기에서 벗어나 접시에 올려 놓고 부분으로 자릅니다.

소스가 든 고기는 항상 매우 맛있습니다. 그리고 빵 부스러기로도 튀겨지면 내부에서 매우 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 따라서 허니 머스타드 소스의 로스트 비프는 온 가족을위한 훌륭한 메인 코스가 될 것입니다.

용기당 제공량: 3.

조리시간: 1시간.

칼로리 함량: 100g당 292kcal.

재료:

• 쇠고기 안심 0.5kg;
• 1st. 엘. 테이블 겨자;
• 3큰술 밀가루;
• 3큰술 천연 꿀;
• 1티스푼 바질 (건조);
• 3큰술 식물성 기름;
• 소금 2꼬집과 후추.

요리 과정:

1. 우리는 쇠고기 한 조각을 철저히 씻고 말리고 처녀막에서 청소합니다. 고기에 밀가루를 완전히 묻힙니다.
2. 팬에 식물성 기름을 붓습니다. 뜨거워지면 쇠고기를 펴고 중불로 모든 면이 밝은 붉게 될 때까지 볶습니다.
3. 소스를 준비하고 있습니다. 부드러워질 때까지 그릇에 겨자, 꿀, 마른 바질을 섞습니다.
4. 우리는 테이블에 호일을 깔고 튀긴 고기를 중앙에 펴고 브러시로 준비된 소스로 기름을 넉넉히 바릅니다. 쇠고기를 호일에 싸십시오.
5. 우리는 200도까지 가열 된 오븐에 60 분 동안 양식을 넣습니다.
6. 완성된 로스트 비프는 불을 끈 상태에서 15~20분 더 오븐에 보관합니다.
7. 그런 다음 접시를 제거하고 호일을 제거하고 아름다운 서빙 접시로 옮깁니다. 조각으로 자르고 봉사하십시오. 반찬으로 얇게 썬 삶은 감자, 신선한 야채 또는 그로 만든 샐러드, 삶은 쌀을 제공합니다.
8. 어제의 차가운 로스트 비프는 샌드위치, 카나페 또는 콜드 컷을 만들기에 적합합니다. 모두들 맛있게 드세요!

동영상:

영국인이 음식에 대해 많이 알고 있다고 주장하는 사람은 아무도 없을 것입니다. 로스트 비프는 이것에 대한 생생한 확인 역할을 할 수 있습니다. 이 요리는 무엇이며 어떻게 준비합니까?

요리에 대한 설명

영어에서 가져온 "로스트 비프"라는 이름은 세계의 모든 요리 전문가가 원래 형태로 사용합니다. "growth"(구이) - "fry" 및 "beef"(쇠고기) - "beef"라는 두 단어의 조합입니다. 이것으로부터 로스트 비프가 준비되고 있음이 분명합니다. 일부 유명인은 자신의 방식으로 수행했지만. 예를 들어, 나는 돼지 고기로 요리했고 결과에 매우 만족했습니다. 일반적으로 쇠고기는 다소 복잡한 제품으로 매우 거칠고 가공하기 어렵습니다. 또한 로스트 비프가 세계에 처음 알려졌던 8세기에는 다른 어떤 고기보다도 비쌌습니다. 영국에서는 조림이나 다진 것으로 만드는 것이 관례였습니다. 그 당시에는 소고기로 속을 채운 영국식 파이도 인기가 많았습니다. 일반적인 로스트 비프는 3도의 로스팅이 있다는 점에 유의해야 합니다. 그것은 모두 베이킹이 끝날 때 고기의 온도에 달려 있습니다.

1. 60도 - "피와 함께."

2. 70도 - 중간 정도의 제품.

3. 80도 - 고기가 완전히 튀겨집니다.

고기를 선택하는 방법

영국인들은 매우 민감한 사람들로 알려져 있습니다. 그들은 초기 제품의 선택에 특별한주의를 기울입니다. 조각은 충분히 커야 합니다. 그렇기 때문에 등의 중간 부분인 네 번째 갈비뼈 정도까지 사용하는 것이 좋습니다. 꼬리쪽으로 갈수록 고기 조각은 더 거대해 지지만 직경은 작아집니다. 또한 가장 중요한 규칙을 기억할 가치가 있습니다. 고기는 확실히 신선해야 합니다. 동시에 동물을 도축한 후 최소 3일이 경과해야 합니다. 이 시간 동안 조직에 특수 물질(효소)이 형성되어 요리 과정에서 근육 단백질을 부드럽게 하여 완성된 요리에 독특한 향과 섬세한 맛을 더해줍니다. 갓 도축된 동물의 고기에는 효소가 포함되어 있지 않아 튀기면 질겨집니다. 또한 어떤 경우에도 냉동 제품을 복용해서는 안됩니다. 시장에서 신선한 고기를 사서 식품 종이에 싸서 0도에서 일주일 동안 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그러면 당신은 쇠고기 로스트 비프에 성공할 것이라고 확신할 수 있습니다.

요리 옵션

고기를 요리하는 방법에는 세 가지가 있습니다.

• 빵 굽기;
• 내다;
• 그릴이나 침에 굽습니다.

로스트 비프는 독특한 요리입니다. 반찬이 있든 없든 차거나 뜨겁게 먹을 수 있습니다. 원칙적으로 그러한 요리에는 반찬이 제공되지 않습니다. 대신 고기는 소스와 허브와 함께 제공됩니다. 그러나 요리사의 상상력은 알다시피 끝이 없습니다. 예를 들어, 폴란드 요리사는 접시 디자인에 대한 자신의 버전을 생각해 냈습니다. 구운 고기를 1.5cm 두께의 조각으로 자르고 접시에 놓고 미리 준비한 버섯 소스를 붓습니다. 만드는 것은 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 버터에 신선하고 얇게 썬 샴 피뇽을 튀겨야합니다. 그런 다음 다진 마늘, 말린 백리향, 소금을 넣고 크림으로 모든 것을 붓습니다. 덩어리가 두꺼워지면 소스가 준비됩니다. 일반적으로 로스트 비프는 식탁에서 매우 엄숙해 보이고 평범한 식사를 휴일로 만듭니다.

최고의 영국 전통에서

이 요리를 제대로 즐기려면 영국 셰프가 하는 방식으로 요리해야 합니다. 쇠고기 로스트 비프의 고전적인 조리법은 매우 간단하며 매우 작은 제품 세트가 필요합니다. 이것은 식물성 기름입니다. 작은 일반 식품 로프도 필요합니다.

이상한 세트죠? 조미료가 부족해 놀라시는 분들도 계시겠지만, 고기 본연의 향을 제대로 느낄 수 있는 방법은 이것뿐입니다. 모든 작업은 다음과 같이 수행됩니다.

1. 여분의 필름에서 고기 조각을 껍질을 벗긴 다음 로프로 조심스럽게 묶어 타원형이되도록하십시오. 이렇게 하면 요리 후 자르기가 더 쉽습니다.
2. 그 후 고기는 특징적인 빵 껍질이 형성 될 때까지 끓는 기름에 팬의 모든면에서 튀겨야합니다. 제품을 망치지 않도록 세라믹 또는 붙지 않는 코팅 된 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다.
3. 튀긴 조각에 식물성 기름을 바르고 깊은 베이킹 시트에 넣고 240-250도로 예열된 오븐에 15분 동안 보냅니다.
4. 그런 다음 오븐에서 제품을 꺼내지 않고 약 150도까지 불을 줄여야합니다. 이 온도에서 고기는 20분 동안 더 서 있어야 하며 일반적으로 이쑤시개로 준비 상태를 확인합니다. 천자 부위에 옅은 분홍색 주스가 눈에 띄어야 합니다. 액체의 색이 밝은 빨간색이면 고기가 아직 준비되지 않았으며 빛은 이미 과도하게 건조되었음을 나타냅니다.
5. 다음으로, 여전히 뜨거운 고기는 호일로 단단히 싸서 15-20 분 동안 놓아두면 마침내 나옵니다.

그 후에 로스트 비프를 펴서 넓은 접시에 놓고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 고전적인 로스트 비프 레시피는 후추나 소금 형태의 조미료를 용납하지 않습니다. 영국인은 원칙적으로 겨자와 양 고추 냉이가 들어있는 다양한 소스와 함께 먹습니다. 그리고 반찬으로 완두콩은 완벽합니다.

현대적인 요리 스타일

어떤 사람들은 고기를 향신료로 요리해야 한다고 생각합니다. 아마도 그들이 옳을 것입니다. 물론 향료 및 방향성 첨가제가 제품에 풍미를 더합니다. 또한 현대 기술을 통해 안주인의 작업을 최대한 단순화 할 수 있습니다. 이 방법으로 로스트 비프를 요리 할 수있는 비법이 독특하지만 간단하고 편리합니다. 맛을 보려면 600g 무게의 쇠고기 한 조각, 식물성 기름과 겨자 2 큰 술, 마른 화이트 와인 1/4 컵, 갈은 후추, 로즈마리 및 소금이 필요합니다.

요리는 4단계로 준비됩니다.

1. 고기에 후추를 뿌리고 소금을 뿌리고 머스타드를 잘 뿌린다.
2. 와인을 붓고 40분간 재워둡니다.
3. 매리 네이드와 함께 제품을 느린 밥솥으로 옮기고 로즈마리와 식물성 기름을 넣으십시오.
4. 뚜껑을 닫고 "소화" 모드를 설정하십시오. 1시간 후에 완성된 고기는 테이블에 안전하게 서빙될 수 있습니다.

모든 반찬을 선택할 수 있으며 고기 위에 뜨거운 매리 네이드를 부어야합니다.

향신료 옵션

고기를 미리 튀길 필요가 없다는 의견이 있습니다. 결국, 그것은 그 후에 오븐에 들어갑니다. 그러나 좋은 향신료는 고기 요리에 해를 끼치 지 않습니다. 로스트 비프를 요리하는 또 다른 좋은 방법이 있습니다. 다음과 같은 시작 구성 요소 세트가 필요합니다. 쇠고기 필레 2kg의 경우-소금 1작은술, 식물성 기름 2큰술, 갈은 후추 반 티스푼, ​​말린 로즈마리, 말린 마늘 및 양파를 고운 가루 형태로 .

요리 과정:

1. 별도의 그릇에 소금을 제외한 모든 재료를 섞는다.
2. 준비된 혼합물로 고기 조각을 모든면에 코팅하십시오.
3. 고기를 베이킹 시트에 놓고 집착 필름으로 덮고 2.5-3시간 동안 담그기 위해 냉장 보관합니다.
4. 요리 시작 1시간 30분 정도 전에 제품이 상온으로 조금 따뜻해지도록 베이킹 시트를 꺼냅니다.
5. 오븐을 230도까지 가열하고 고기를 30분 동안 보내십시오.
6. 온도를 180도로 낮추고 1시간 더 기다립니다. 계산 시간은 고기 1파운드당 15분입니다. 이 시간 동안 고기는 베이킹 시트에 수집 된 주스로 물을 주어야합니다.
7. 완성된 조각을 오븐에서 꺼내 소금으로 간을 합니다.
8. 그런 다음 깨끗하고 약간 따뜻하게 한 접시에 옮기고 호일로 싸서 30 분 동안이 위치에 두십시오.

이 모든 절차가 끝나면 고기를 테이블에서 제공할 수 있습니다. 향신료가 제 일을 할 것이며 그러한 로스트 비프는 무관심한 사람을 남겨 두지 않을 것입니다.

오븐의 기적

로스트 비프는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 재료 세트는 기본: 준비된 쇠고기 2kg, 굵은 소금, 향신료 3큰술(마늘, 로즈마리, 후추).

요리 방법은 약간 다릅니다.

1. 쇠고기 조각을 꼬기로 단단히 묶으십시오. 이전에는 고기를 식품 종이에 싸서 냉장고에 7 일 동안 보관해야했습니다.
2. 마늘 정향을 자르고 칼을 사용하여 완제품에 특정 풍미를 더하십시오.
3. 로즈마리 잎을 잘게 자르고 소금, 후추를 넣고 약간 반죽하십시오.
4. 쇠고기에 머스타드를 부드럽게 기름칠하고 그 위에 으깬 향신료를 한 겹 얹는다.
5. 그런 다음 모든 것이 평소와 같습니다. 고기를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 보냅니다. 그런 다음 완제품을 호일 층 아래에서 약간 식히고 손님을 초대 할 수 있습니다.

고기는 접시에 매우 인상적으로 보이기 때문에 반찬으로 보충하는 것은 관례가 아닙니다. 비록 모든 사람이 자기 마음대로 하기는 하지만.

비표준 온도 조건

고기를 고온에서 구울 필요는 없습니다. 시간이 허락한다면 조금 다른 것을 할 수 있습니다. 굽는 시간을 여러 번 늘려도 결과는 여전히 우수한 쇠고기 로스트 비프에 대한 비표준 요리법이 하나 있습니다. 최소한의 제품이 필요합니다. 쇠고기 1.5 킬로그램 - 버터 기름 두 스푼, 약간의 소금 및 후추.

요리 과정은 평소와 같이 시작됩니다.

1. 후추와 소금으로 조심스럽게 문지른 고기를 녹인 버터에 볶습니다.
2. 아직 뜨거울 때 오븐의 철망에 올려 90도 이하의 온도에서 2.5시간 굽는다.
3. 오븐에서 로스트 비프를 꺼내 호일로 싸서 약간 식힌다.

이상하게도 고기는 매우 부드럽고 부드럽고 육즙이 많습니다. 그리고 가장 중요한 것은 중간에 밝은 분홍색이지만 혈액 한 방울이 없다는 것입니다. 고기가 익는 동안 원하는 소스를 만들거나 야채를 구울 수 있습니다. 여기에서 안주인은 그녀의 상상력을 보여줄 수 있으며, 그러면 손님들은 그것을 감상할 것입니다.

많은 사람들은 고기의 부드러움은 고기의 어느 부분을 자르느냐에 따라 가장 큰 영향을 받는다고 생각합니다. 이것은 물론 사실입니다. 안심은 항상 다른 많은 부위보다 즙이 많습니다. 그러나 안심이 오래된 부츠처럼 뻣뻣해질 수 있습니다. 훌륭한 로스트 비프는 쇠고기의 다른 부분에서 준비할 수 있습니다. 무슨 일이야? 주로, 절단하기 전에 고기를 보관하는 기간에.요리를 위해 고기를 준비하는 가장 좋은 방법은 숙성시키는 것입니다. 교수형, 특별한 방법으로 " 건조» 외국 요리사 및 정육점. 시체를 갈고리에 걸고 통풍이 잘되는 곳에서 최소 28 일 동안 1-4 ° C의 온도에서 보관하십시오. 고기는 수분을 잃어가고 특히 맛이 더욱 진해지고 농축된다. 또한 근육 섬유를 부드럽게 하는 중요한 효소를 활성화합니다. 동시에 전문가들은 고기가 독특한 맛을 내기 때문에 뼈에 남아 있어야 한다고 주장합니다.

숙성은 고기를 "개선"하는 첫 번째 단계입니다.. 그것 없이는 위에서 언급 한 "증기"인 고기는 단단하고 거칠고 소화가 잘 안되는 제품의 사냥꾼과 애호가 만 기쁘게 할 수 있습니다.

두 번째 단계는 준비 자체 또는 최적의 온도를 유지하는 것입니다.아시다시피 케밥조차도 화덕이 아닌 석탄에서 요리됩니다. 로스트 비프와 같이 부드럽고 육즙이 많은 고기를 요리할 때 가장 좋은 온도는 45~50°C입니다. 효소가 최고조에 달하고 고기를 계속 부드럽게 만듭니다.

구운 소고기

로스트 비프 레시피

천천히 요리하는 경우( 저온 조리) 로스트 비프는 테스트용으로 1.5kg 무게의 안심을 준비하기에 충분합니다.

1) 고기를 구입한 후, 고기의 표면 전체에 소금을 문질러 소금에 절인다.

2) 스튜 냄비나 큰 볼에 체(소쿠리)를 담고 고기를 담고 냉장고에 24시간 휴지시킨다.

3) 고기를 제거하고 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 올리브 오일, 갓 간 후추, 선택적으로 잘게 썬 마늘을 섞어 문지릅니다.

4) 바닥이 두꺼운 팬에 버터를 녹이고 고기의 모든 면을 빠르게 노릇하게 굽는다. 당신은 그것을 잘 갈색으로 만들 필요가 있으며 준비 상태로 가져 오지 마십시오.

5) 오븐을 45-50°C로 예열합니다. 고기를 베이킹 시트에 놓고 중간 높이로 설정하십시오. 원하는 정도에 따라 45~70분간 굽는다. 그리고 이것은 미디엄 레어에 가까운 로스트 비프이며 잘 익지 않은 것임을 잊지 마십시오!

이 준비 방법이 적합한 것이 중요합니다. 안심뿐만 아니라 어깨나 옆구리에도. 이 방법으로 시체의 다른 부분을 요리하십시오. 일반적으로 끓는 데에만 적합합니다.