압력 밥솥의 이름은 그 자체로 웅변적으로 말합니다. 그 안에있는 요리는 훨씬 빨리 준비됩니다. 이러한 빠른 조리의 비결은 높은 끓는점에 있습니다. 밀폐 된 뚜껑 덕분에 증기는 온도를 높이는 강한 압력을 생성하고 후자는 차례로 조리 된 제품을 빠르게 부드럽게하는 데 기여합니다. 그렇다면 압력솥으로 요리할 수 있는 것과 할 수 없는 것은 무엇일까요? 아래를 고려하십시오.
다른 요리 방법과 달리 빠른 요리에는 몇 가지 장점이 있습니다.
- 요리 시간이 여러 번 단축됩니다(예: 압력 밥솥에서 최소 1시간 동안 조리된 완두콩은 10-20분 내에 준비 상태에 도달함).
- 수프, 고기 및 기타 요리를 요리하는 과정에서 증발하지 않기 때문에 물을 추가할 필요가 0으로 줄어듭니다. 그리고 이것은 안주인의 작업을 크게 촉진합니다.
- 야채와 과일은 영양소뿐만 아니라 천연색도 유지합니다.
- 압력솥의 고기는 더 섬세한 맛과 부드러움이 있습니다.
- 냄새가 강한 제품(예: 생선)의 냄새는 거의 완전히 중화됩니다.
그리고 가장 중요한 것은 압력솥의 요리, 특히 찐 요리는 가장 유용한. 따라서 건강한 식단을 따른다면 주방에 압력솥이 필수입니다.
요리 가능한 음식 + 임시 테이블
압력솥으로 무엇이든 요리할 수 있습니다. 더 정확하게는 거의 모든 것입니다. "금지된" 식품 목록에는 많은 양의 거품과 튀김이 동반되는 요리가 포함됩니다. 이로 인해 내부에서 밸브가 막힐 수 있습니다. 여기에는 진주 보리, 오트밀, 양질의 거친 밀가루, 기장, 으깬 완두콩, 국수, 스파게티, 설탕에 절인 과일이 포함됩니다. 그러나 이 경우 압력솥을 표준 팬으로 사용할 수도 있습니다.
가벼운 마음으로 압력솥으로 무엇을 요리 할 수 있습니까? 수프, 야채, 쌀, 시리얼, 고기, 생선, 디저트 및 반찬.그리고 구체적으로 조리법에 따르면 빠른 필라프, 양배추 롤, 로스트, 스파게티, 아스피크, 조림 양배추, 야채 스튜, 보르시, 파이 및 푸딩.
다음은 특정 제품의 조리 시간입니다.
| 제품명 | 조리시간(분) |
| 가지 | 9-10 |
| 콜리플라워 | 5-7 |
| 양배추 | 3-5 |
| 콩 | 5-6 |
| 조림 양파 | 8-10 |
| 콩 | 3-4 |
| 순무 | 9-12 |
| 어린 당근 | 3-5 |
| 오래된 당근 | 6-10 |
| 얇게 썬 당근 | 3-4 |
| 고추 | 9-10 |
| 어린 비트 | 10-14 |
| 오래된 비트 뿌리 | 20-35 |
| 재킷 감자 | 13-15 |
| 어린 감자 | 5-8 |
| 어린 중간 감자 | 9-10 |
| 얇게 썬 감자 | 4-6 |
| 옥수수(통) | 15-20 |
| 쌀 | 10-12 |
| 중간 크기 치킨 | 20-30 |
| 오리 | 20-25 |
| 간 | 5 |
| 신선한 생선 | 4-6 |
| 냉동 생선 | 4-5 |
| 냉동 야채 | 1-2 |
| 쇠고기 | 25-30 |
| 양고기 | 15-20 |
| 돼지고기 | 20-25 |
| 거칠게 탄 귀리 | 18-20 |
| 완두콩 | 10-20 |
요리의 비밀
최고 등급의 압력솥으로 요리를 만들려면 몇 가지 기술적인 비밀을 알아야 합니다.
- 압력솥의 물은 실제로 증발하지 않기 때문에 완성된 레시피에서 볼 수 있을 것으로 예상되는 만큼의 액체를 수프에 추가해야 합니다. 그것이 죽을 경우 일반적인 방법으로 요리 할 때보다 물이 거의 2 배 적어야합니다.
- 기기의 물은 부피의 2/3 이상을 차지해서는 안 되며, 조리 중 심하게 부풀어오르는 제품인 경우에는 전혀 절반을 넘지 않아야 합니다.
- 모든 재료가 같은 시간에 요리되면 복잡한 요리가 성공할 것입니다. 여기에 약간의 트릭이 있습니다. 이것은 요리 시간을 균등하게 하는 데 사용할 수 있는 제품의 슬라이스 크기입니다.
- 압력솥의 밸브에서 나오는 증기가 흐르지 않으면 압력솥의 가열을 중지해야 합니다. 이것은 냄비에 물이 남아 있지 않다는 것을 의미합니다. 이 경우 기기와 스토브의 잔열로 접시를 준비할 수 있습니다.
많은 음식을 기름과 물 없이 조리할 수 있습니다. 자신의 주스에. 이렇게하면 유용한 속성이 크게 증가합니다.
요리법
압력솥에 음식을 넣는 것이 좋습니다. 동시에, 그러나 보고서가 필요한 경우 먼저 스토브에서 장치를 제거하고 밸브를 통해 증기를 방출하거나 팬 위에 찬물을 부은 다음 뚜껑을 여십시오.
야채, 고기, 생선 등 냉동 식품은 먼저 해동하지 않고 조리할 수 있습니다. 그러나 동시에 사전에, 즉 얼기 전에도 씻고, 청소하고, 내장을 제거해야합니다.
요리를 찜하려면 팬 위에 놓인 특수 바구니나 인서트를 비축하십시오. 압력 밥솥에서 증기 요리의 특징은 고기를 갈 필요가 없다는 것입니다. 큰 조각은 허용되며 야채는 통째로 넣을 수 있습니다.
향신료 및 기타 풍미 강화제는 기존 요리보다 훨씬 적은 양으로 즉시 요리에 첨가할 수 있습니다. 압력 밥솥의 밀폐 된 뚜껑은 빠른 흡수에 기여하며 제품 자체의 향기가 거의 변하지 않고 그대로 유지됩니다.
요리가 끝나면 즉시 증기를 방출해야 합니다. 그렇지 않으면 요리가 너무 부드러워질 수 있습니다.
문제는 열에서 팬을 제거한 후에도 장치가 식을 때까지 요리 과정이 계속된다는 것입니다. 최신 압력솥에는 압력 조정기, 저속 또는 하드 압축 모드에서 수정할 수 있습니다. 또는 옵션으로 팬을 찬물에 담그기만 하면 요리가 너무 익지 않습니다.
압력솥에서 요리하는 데는 뛰어난 기술과 뛰어난 요리 경력이 필요하지 않습니다. 팬에 음식을 넣고 뚜껑을 덮기만 하면 됩니다. 나머지는 압력솥이 알아서 해줍니다.
2018년 가장 인기 있는 압력솥
압력솥 베커 BK-8904 7L
압력솥 켈리 KL-4040-9L 9L
압력솥/멀티 쿠커 Vitesse VS-3003
압력솥/멀티쿠커 Polaris PPC 1203AD
압력솥/멀티쿠커 보쉬 MUC88B68
이 섹션에서는 내 정보를 수집합니다. 멀티 쿠커 압력 밥솥 Redmond 조리법.
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함께 제공되는 레시피북 하단에 압력솥레드몬드고기를 요리하는 것과 비슷한 방법은 없습니다. 일반적으로 책에 대한 많은 부정적인 리뷰에도 불구하고 첫 번째 커플에서 개인적으로 매우 유용했습니다. 자신의 취향에 쉽게 추가하거나 변경할 수 있는 기본 레시피가 많이 있습니다.
나는 큰 조각이 얼마나 정확하게 그리고 얼마나 오래 준비되는지에 대한 질문이 담긴 여러 편지를 받았습니다. 느린 밥솥에 고기. 나는 모든 사람을 위해이 조리법에 대답 할 것입니다. 따라서 오늘 우리는 양파와 감자와 함께 우리 자신의 주스에 큰 쇠고기를 준비하고 있습니다. 방법은 매우 간단합니다. 얼마나 맛있는지 직접 보시면 아실겁니다. 느린 밥솥에 고기를 끓이다 50~60분이면 완료할 수 있습니다. 이 경우 조각은 부드럽고 육즙이 많이 남습니다.
레드몬드 슬로우 쿠커의 고기:
송아지 고기 550-600 gr. (직경 17-20 cm, 두께 5-6 cm)
양파 2개
감자 2개
1큰술 물
1티스푼 올리브유
검은 후추
압력솥으로 고기 굽는 법:
요리에는 중간 크기의 얼지 않은 송아지 고기를 사용합니다. 필요하다면 압력솥 레드몬드이 크기의 3조각을 동시에 잡고 요리할 수 있습니다. 요리 시간은 변경되지 않습니다.
멀티 쿠커 보울 바닥에 1 tbsp를 붓습니다. 물. 검은 후추는 으깨야 합니다. 양파는 중간 크기의 고리로 자릅니다. 우리는 감자를 모든 크기의 원으로 자릅니다. 나는 큰 것을 좋아합니다.
고기 조각은 근육 섬유를 따라 잘라야합니다. 고기를 잘 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다. 양면에 소금과 후추를 잘 뿌린 다음 멀티 쿠커 볼에 넣으십시오. 고기 윗면에 올리브유를 발라줍니다.
고기에 양파를 먼저 넣고 감자를 얹습니다. 그 위에 감자를 약간 소금을 뿌린다.
그런 느린 밥솥 레드몬드의 고기송아지 고기가있는 경우 약 50-60 분, 10 분 동안 요리됩니다. 쇠고기가 있으면 더 길다. 이 크기의 돼지 고기 조각은 40-45 분 동안 충분합니다.
밸브를 "닫힌"위치에 놓고 "소화"프로그램을 선택하고 시간을 설정합니다. 사실 그게 다야.
보시다시피 느린 밥솥에 고기를 끓이다그렇게 어렵지 않습니다. 프로그램이 끝나고 뚜껑을 열면 고기 조각이 조금 줄어들고 그릇 바닥에 국물이 꽤 많이 있는 것을 볼 수 있습니다. 따라서 접시는 국물 그레이비와 함께 또는 없이 제공될 수 있습니다.
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압력솥이 있는 모든 주부는 이미 기존 팬보다 확실한 이점을 알고 있습니다. 압력솥의 음식은 훨씬 빨리 익습니다. 감자는 기존의 냄비에서 20~30분 대신 5~8분, 완두콩은 60~90분 대신 10~15분, 고기는 60~80분 대신 25~30분 동안 조리합니다. 압력솥에서는 음식을 삶고, 찌고, 찐 수 있습니다. 이러한 식품에서는 비타민, 맛, 향 및 제품의 색상이 더 잘 보존됩니다.
하지만 압력솥을 산 주부라면 누구나 실험을 하지 않고도 요리를 시작할 수 있는 특별한 처방전이 없기 때문에 처음에는 어려움을 겪습니다. 압력솥에서 요리하는 방법을 아직 완전히 마스터하지 못한 사람들에게 처음에는 레시피 모음이 도움이 되기를 바랍니다. 제안된 조리법에 익숙해지기 전에 다음을 기억하십시오.
저희 레시피는 4인분 기준입니다.
시간은 치찰음이 시작될 때부터 계산되며 같은 순간부터 불을 줄입니다.
액체는 압력솥 부피의 2/3를 넘지 않아야 합니다.
일정 수의 국을 끓이고 싶다면 압력솥에 물을 적당량 부어주세요(증발이 거의 0에 가깝습니다).
부풀어 오르기 쉬운 음식(밥, 콩 등)을 조리할 경우 냄비에 물을 1/2까지 붓습니다.
일반적으로 집에 압력솥이 하나만 있고 생선에서 냄새를 제거하기 어렵고 생선 요리를 요리하는 데 많은 시간이 걸리지 않기 때문에 우리는 생선 요리법을 제공하지 않습니다. 여전히 압력솥에서 생선을 요리하기로 결정했다면 요리 후 즉시 팬을 비우고 약간의 식초를 끓여서 부엌에서 냄새를 제거하려면 각설탕이나 레몬 껍질을 태우십시오.
몇 가지 추가 팁:
팬 사용을 시작하기 전에 금속이 나중에 변색되지 않도록 우유를 열린 형태로 끓으십시오.
밸브가 아닌 뚜껑 아래에서 증기가 나오면 불을 끄고 냄비 바닥을 찬물로 식힌 후 증기를 빼내고 뚜껑을 다시 닫고 손잡이를 잘 조여주세요. 비상 밸브의 개통을 확인하는 것을 잊지 마십시오.
요리 과정에서 다른 시간에 음식을 추가해야 하는 경우(예: 설정 시간이 끝나기 10분 전에 감자) 팬을 열에서 제거하고 찬물을 대야(또는 싱크대)에 부어야 합니다. 팬을 넣고 끓지 않을 때까지 작동 밸브를 통해 증기를 배출한 다음 뚜껑을 엽니다.
작동 밸브가 쉿 소리를 내지 않거나 방울이 슬롯에 나타나지 않고 들어 올릴 때 특유의 소리가 들리지 않으면 통과 할 수 없으므로 세척해야합니다. 그러나 액체를 넣지 않거나 아주 소량으로 요리를 하는 경우 이러한 상태는 정상입니다. 실제로, 작동 밸브가 개통 상태에서 올라가면 약하지만 치찰음이 항상 들립니다.
고무 개스킷이 베드보다 길어지거나 탄력이 떨어지면 따뜻한 비눗물에 담근 후 여분의 것으로 교체해야 합니다. 나무 숟가락. 각 사용 후에는 압력솥을 즉시 놓아야하며, 특히 겨자, 사워 크림, 토마토 또는 양배추로 요리 한 경우 완성 된 요리를 다른 날까지 보관할 수 없습니다. 저녁이나 하루 동안 그대로 두려면 접시를 에나멜 팬으로 옮깁니다.
팬을 사용할 때마다 밸브는 강력한 워터 제트 또는 철선으로 세척됩니다. 씻은 후 냄비를 자연 건조하십시오.
압력솥은 일반적으로 음식을 찌기 위한 그릴 인서트와 함께 제공되지만 큰 제품(감자, 전체 야채, 큰 조각의 고기, 미트볼 등)에만 적합합니다. 그러나 쌀, 콩 및 기타 제품을 요리할 때는 손잡이를 제거해야 하는 직경에 적합한 소쿠리를 구입하는 것이 좋습니다. 대신 팬에서 쉽게 제거할 수 있도록 다른 소쿠리를 부착해야 합니다(측벽에 추가 구멍을 만들 수 있습니다. ). 이러한 소쿠리는 기존 화격자에 설치하는 것이 편리합니다. 정확한 시간을 세려면 부엌에 시계를 두십시오.
"프랑스 요리 100가지"
샐러드용 야채와 밥
라이스 (6-7분)
밥을 짓기 전에 여러 물로 씻어야 하며 손바닥 사이를 잘 문질러 여분의 전분을 제거해야 합니다. 삶은 쌀은 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.
1번 방법. 쌀 한 컵의 경우 물 1.5컵을 넣고 정확히 7분간 끓인 후 바로 팬을 엽니다.
두 번째 방법(크리올 쌀). 철망 위에 올려놓은 소쿠리에 담아 밥보다 훨씬 많은 양의 소금물에 끓인다. 6분간 익힌 후 재빠르게 눕혀서 바스러집니다.
쌀은 고기, 야채, 닭고기 및 생선의 훌륭한 반찬이며 샐러드를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
여름 샐러드
압력솥에 크리올 쌀을 요리하십시오. 진정해. 겨자, 식초, 식물성 기름, 소금, 후추의 혼합물에서 소스를 준비하십시오. 준비한 소스에 밥을 넣어주세요. 샐러드 그릇에 담습니다. 양파, 허브를 자르십시오. 토마토와 계란을 원으로 자르고 밥을 장식하십시오. 다진 허브를 뿌립니다.
쌀 250g
물 또는 육수 1리터
1st. 강한 겨자 한 숟가락
1st. 식초 한 숟가락
3 예술. 큰 스푼 해바라기 (또는 올리브 또는 옥수수) 기름
토마토 2개
삶은 계란 2개
전구 1개
다진 파슬리
소금
후추
아르헨티나 샐러드
야채를 소쿠리에 넣고 미리 자른 당근과 감자를 넣으십시오. 2cm 두께의 압력솥에 물을 붓고 소금. 야채와 함께 소쿠리 (손잡이 없음)를 물에 넣으십시오. 물을 끓이기 위해. 냄비를 닫고 야채를 15분 동안 요리합니다. 마요네즈와 섞어서 드세요. 그 위에 다진 계란을 올려주세요.
삶은 계란 2개
어린 당근 250g
녹두 250g
완두콩 250g
감자 250g
소금
마요네즈 1캔
수프
고기 육수 (20분)
고기를 씻어서 압력솥에 넣고 냄비의 2/3 이하의 물을 채우십시오. 끓여서 거품을 제거하십시오. 그런 다음 소금, 후추, 채소, 전체 양파를 넣고 껍질의 최상층을 제거하고 다진 당근을 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 육수를 20~25분간 끓인다.
닭고기 육수 (30분)
1 또는 2개의 닭 날개, 다리, 목의 내장
당근 1개
채소 1 묶음
전구 1개
2 정향
셀러리 1개
물 소금 후추 0.5리터
야채, 소금, 후추로 물을 끓입니다. 끓는 물에 내장과 닭고기의 나열된 부분을 넣으십시오. 닫고 15-20 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열어서 당면이나 국수를 넣고 닫힌 형태로 10 분 더 요리하십시오.
쉬치 또는 보르쉬 (20분)
삶은 고기 육수에 양념을 하고 열린 냄비에 요리합니다. 양배추 수프 드레싱 : 양배추, 감자, 토마토, 피망을 채 썬 것.
보르시 드레싱: 냄비에 다진 야채와 미리 조림 - 사탕무, 토마토, 당근 및 다진 것, 그러나 조림 양배추와 감자는 아닙니다. 준비가 될 때까지 요리하십시오.
매운맛을 위해 보르쉬에 약간의 알갱이 설탕을 첨가할 수 있습니다.
보르쉬-5분
모든 제품을 보르시용으로 잘라 압력솥에 넣고 물을 필요한 만큼 붓고 끓인 후 5분간 끓인다. 약간의 버터와 갓 다진 마늘을 넣을 준비가 되면 5-10분 더 둡니다. 사워 크림과 허브와 함께 평소와 같이 제공하십시오.
그건 그렇고, 이것은 채식주의 보르시입니다. 그러나 국물에서는 권장하지 않지만 가능합니다. 먼저 압력솥에서 고기를 요리한 다음 이 국물에서 보르시를 요리할 수 있습니다.
절인 양배추의 시.
뿌리와 양파를 조각으로 자르고 가볍게 볶습니다. 소금에 절인 양배추를 헹구고 짜십시오. 고기를 조각으로 자르고 압력솥에 모든 것을 넣고 토마토 퓌레를 넣으십시오. 물을 채우기 위해. 맛에 향신료를 추가하십시오. 뚜껑을 닫고 25분 동안 요리합니다. 압력솥을 천천히 식히십시오.
고기 500g
소금에 절인 양배추 500g,
뿌리와 양파 100g,
2테이블스푼 토마토 퓨레,
2큰술 유화,
감자 2개
소금,
물 1.8리터.
베이컨을 곁들인 완두콩 수프.
마른 완두콩 한 잔을 끓는 물에 30분 동안 담그십시오. 압력솥에 베이컨 조각(그리고 원하는 만큼), 다진 양파, 반쯤 강판에 간 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 그런 다음 완두콩을 압력 밥솥에 붓고 (미리 물을 빼십시오) 1.2 리터의 물을 부으십시오 (물을 끓일 수 있습니다 - 더 빨리 끓을 것이고 부용 큐브를 추가 할 수 있습니다 - 소금을 넣지 마십시오), 소금, 후추, 넣어 월계수잎 2장, 민트잎 1장도 넣어야 합니다. 압력솥을 닫고 불에 올려 "쉿" 소리가 날 때까지 기다렸다가 불을 줄이고 15분 후에 꺼냅니다.
베이컨을 곁들인 콩 수프
완두콩, 콩, 1.5 리터의 물, 두 개의 중간 감자 대신 모든 것이 이전 조리법과 같습니다.
이탈리아 수프 (40분)
물을 끓이기 위해. 야채를 깨끗이 씻고 잘게 썬다. 물, 소금, 후추를 넣으십시오. 냄비를 닫고 수프를 30분간 끓입니다. 불에서 제거하십시오. 열리려면 10분 더 기다리세요. 그런 다음 깨진 파스타, 버터를 넣으십시오. 10분 더 끓입니다. 불에서 제거하십시오. 서빙하기 전에 잘게 썬 마늘, 토마토 페이스트 및 강판 치즈로 수프를 맛보십시오.
녹두 125g
당근 125g
파 125g
순무 125g
셀러리 뿌리 125g
2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락
마늘 2쪽
버터 50g
얇은 파스타 50g
물 소금 후추 2리터
무잎탕 (15분)
씻은 채소와 양파를 굵게 다져 기름을 두른 압력솥에 5분간 끓인다. 소금물 1.5리터를 따로 끓여 냄비에 담긴 야채 위에 붓는다. 냄비를 닫고 수프를 10분간 끓입니다.
줄기와 무 다발의 녹색
양파 2개
버터 30g
0.5리터의 물 소금
수프 줄리앙 (20분)
순무를 갈거나 잘게 자르고 부추와 양배추를 잘게 자릅니다. 기름을 두른 팬에 살짝 볶는다. 냄비를 닫고 5분간 더 끓인다. 팬을 열고 물을 부어 감자를 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 소금, 닫고 15 분 더 요리하십시오.
2개에서 순무 흰 부분 200g. 부추
배추잎 5장
감자 250g
버터 50g
1.5리터의 물 소금
양파 수프 (10분)
기름 30g을 두른 프라이팬에 다진 양파를 분홍색이 될 때까지 볶고 밀가루를 뿌리고 덩어리가 갈색이 될 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 찬물을 붓고 뚜껑을 닫고 국물을 10분간 끓인다. 프라이팬에 흰 빵을 얇게 노릇하게 굽는다. 각 접시에 크루통을 넣고 완성 된 수프를 붓고 치즈를 뿌립니다.
양파 125g
버터 80g
1st. 밀가루 한 숟가락
강판 스위스 치즈 50개
물 소금 부추 크루통 1.5리터
소렐 수프 (10분)
육수는 위와 같이 준비합니다. 밤색을 분류하고 헹구고 끓는 물로 부어 물이 유리되도록 소쿠리에 넣으십시오. 뜨거운 국물, 소금에 다진 밤색과 감자를 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 각 접시에 반으로 자른 계란을 넣고 수프 위에 붓고 사워 크림으로 맛을 낸다.
고기 국물(위 참조)
밤색 400-500g
감자 500g
삶은 계란 4개
소금 드레싱 용 사워 크림
쇠고기 요리
로스트 베어니안 (50분)
고기를 5cm 입방체로 자르고 밤새 담그십시오. 햄을 잘라 압력솥 바닥에 깔고, 그 위에 마리네이드에서 짜낸 고기를 올려주세요. 밀가루. 매리 네이드로 가볍게 적시십시오. 소금. 많은 채소를 추가하십시오. 냄비를 닫고 고기를 50분간 끓인다.
고기 펄프 800g
생햄 200g
2 큰술. 밀가루 숟가락 채소 다발
소금 후추
매리 네이드의 경우:
드라이 레드 와인 0.5리터
2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
전구 1개
1 마늘 정향 월계수 잎
후추, 정향
헝가리 굴라시 (45분)
고기와 양지머리를 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 압력솥에 버터를 녹입니다. 고기와 양파를 넣고 소금, 고추를 뿌린다. 물을 붓습니다. 고기를 닫고 35분 동안 끓입니다. 열어서 화격자를 위에 올려 놓으십시오. 그 위에 껍질을 벗긴 감자를 올려주세요. 닫고 10분 더 끓입니다. 사워 크림을 얹은 서빙.
쇠고기 스튜 700g
생 양지머리 150g
양파 500g
버터 30g
고춧가루 1 또는 2 커피 스푼
1 컵 사워 크림
감자 소금 1kg
삶은 고기 (60분)
압력솥에 물 2리터를 위의 야채와 함께 끓입니다(양파에 정향 넣기). 물이 끓으면 고기를 통째로 넣어주세요. 닫고 40 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 팬에 감자를 넣고 10분 더 끓입니다. 고기를 제거하고 접시에 담고 야채를 얹습니다.
국물은 국수로 맛을 내고 오픈 스튜 냄비에서 5 분 더 요리 할 수 있습니다.
골수 뼈를 곁들인 쇠고기 허벅지 800g
3개 부추
당근 4개
순무 2개
셀러리 1개
전구 1개
1-2 정향
마늘 1쪽
감자 1kg
녹색의 무리
소금 후추
비프 라구 (30분)
프라이팬에 버터를 녹이고 고기를 볶는다. 자른 양파를 4등분으로 넣습니다. 끓는 물로 토마토를 데우고 즉시 껍질을 벗기고 8 조각으로 자릅니다. 크림에서 구덩이를 제거하십시오. 고기에 밀가루를 뿌린다. 간섭하다. 토마토, 마늘, 허브, 베이 리프, 정향, 크림, 후추를 넣으십시오. 소금. 냄비를 닫고 스튜를 최대 20분 동안 끓입니다. 감자를 껍질을 벗기고 씻고 4 부분으로 자릅니다. 고기 위에 올려줍니다. 팬을 다시 닫고 스튜를 10분 더 끓입니다.
쇠고기 스튜 800g
버터 50g
1st. 밀가루 한 숟가락
크림 100g
전구 1개
토마토 800g
감자 1kg
마늘 2쪽
베이 리프
카네이션
파슬리
소금 후추
비프 탄산 (60분)
고기를 얇은 조각으로 자릅니다. 버터 50g을 넣고 압력솥에 굽는다. 압력솥에 다진 양파, 식용유 25g을 넣고 그 위에 다진 고기를 올려주세요. 맥주, 소금, 후추를 붓고 채소를 넣으십시오. 닫고 50분간 끓입니다. 그런 다음 반으로 자른 감자를 열고 넣으십시오. 다시 닫고 10분 더 요리합니다.
고기 펄프 600g
버터 75g
양파 300g
맥주 0.5리터
녹색의 무리
소금 후추
감자 1kg
로스트(1kg당 10분)
압력솥에 기름을 두르고 고기의 모든 면을 노릇하게 굽는다. 거기에 양파를 넣고 4 부분, 소금, 후추로 자릅니다. 고기의 한쪽 면에 지방이 있으면 아래쪽에 지방을 얹는다. 냄비를 닫습니다. 정확히 10분 끓입니다. 그릴에 동시에 감자를 고기 위에 올려 놓거나 소금을 넣거나 미리 감자를 튀겨 고기 주위에 둘 수 있습니다.
안심 1kg
버터 30g
작은 양파 1개
소금 후추
스튜 (35분)
냄비에 버터를 녹이고 모든면에서 고기를 볶습니다. 그런 다음 그것을 꺼내고 그 자리에 다진 양파와 당근을 넣으십시오. 야채가 잘 튀겨지면 사워 크림과 고기, 소금, 후추를 얹고 허브를 뿌린다. 팬을 닫고 고기를 35분 동안 끓입니다. 이전 레시피에서 설명한 대로 찐 감자와 함께 제공할 수 있습니다.
고기 4인분(앙트레꼬뜨)
버터 50g
당근 4개
큰 양파 2개
1 컵 사워 크림
녹색의 무리
소금 후추
쇠고기 신장 (20분 + 10분)
버섯은 다리의 아래쪽 부분을 잘라내어 통째로 넣을 수 있도록 작아야합니다. 신장을 큰 조각으로 자릅니다. 압력솥에 버터를 녹이고 잘게 썬 신장을 모든 면에서 갈색으로 만듭니다. 다진 양파와 밀가루를 넣으십시오. 나무 숟가락으로 저어줍니다. 사워 크림, 소금 및 후추를 붓습니다. 다시 방해합니다. 버섯을 넣고 물을 부으십시오. 팬을 닫고 신장을 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 10분 동안 팬을 열지 마십시오.
신장 500g
버터 30g
신선한 버섯 250g
밀가루 1커피 스푼
전구 1개
0.5 컵 사워 크림
물 0.5컵
소금 후추
머스타드 비프 메달리온 (5분)
메달리온에 소금과 후추를 바르고 겨자로 기름을 바릅니다. 압력솥에 기름을 두르고 버섯을 넣고 사워 크림을 붓고 뚜껑을 닫고 5분간 끓인다.
평평한 고기 4조각
겨자 6숟가락
버터 70g
신선한 버섯 250g
0.5 컵 사워 크림
삶은 혀(소, 양고기, 돼지고기) (60분)
혀를 철저히 씻으십시오. 압력솥에 물을 끓여서 혀를 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 10분간 끓인다. 혀를 빼내고 껍질을 벗긴다. 압력솥을 청소하고 당근, 양파와 함께 다진 베이컨을 넣고 원으로 자릅니다. 혀를 위에 놓으십시오. 소금. 물 2컵을 붓습니다. 닫고 요리하십시오. 60분 서빙할 때 토마토 소스를 뿌릴 수 있습니다.
큰 혀 1개 또는 작은 혀 2-4개
양지머리 100g
당근 2개
양파 2개
소금
비프 젤리
압력솥에 다리와 고기를 넣어주세요. 물을 붓고 끓입니다. 거품, 소금을 제거하고 후추와 파슬리를 넣으십시오. 닫고 2 시간 동안 요리하십시오. 열려 있는. 진정해. 뼈에서 펄프를 분리하고 고기와 함께 자릅니다. 접시 바닥에 고기와 다진마늘을 깔고 걸러낸 후 육수를 부어주세요. 서늘한 곳에 두십시오. 양 고추 냉이와 함께 젤리를 제공하십시오. 글쎄요, 그것은 순전히 프랑스 요리입니다 ...
쇠고기 1개 또는 돼지 다리 2개
쇠고기 펄프 700-800g
소금 후추
마늘
전구 1개
베이 리프.
송아지 요리
LUKULL의 에스칼로프
압력솥에 버터를 녹이고 에스카로프를 넣고 소금을 넣고 베이컨과 치즈를 각각 올려주세요. 양념을 하세요. 열린 팬에서 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 닫고 5분 더 볶습니다. 결과 소스와 함께 제공하십시오.
4 송아지 고기 에스칼로프,
버터 40g,
베이컨 4장
4 슬라이스 스위스 치즈
후추,
소금.
자두를 곁들인 송아지 고기
건포도와 자두를 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오. 압력솥에 송아지 고기를 기름에 볶은 다음 양파와 당근을 넣고 원으로 자릅니다. 밀가루를 뿌리고 저어 물을 첨가하십시오. 종기, 소금, 후추, 허브 추가. 닫고 25분간 끓입니다. 건포도와 자두를 열고 넣습니다. 다시 닫고 10분 더 끓입니다.
송아지 고기 1kg
버터 50g
자두 250g
건포도 50g
1큰술 밀가루
당근 1kg
양파 100g
물 1/4리터
녹색의 무리
소금
후추
로스트 투레인
고기를 8-10 조각으로 자릅니다. 고기와 양파는 4등분하여 버터 50g을 넣고 압력솥에 볶는다. 그런 다음 와인, 끓는 물 반 컵, 허브, 소금, 후추를 넣으십시오. 열린 냄비에 끓인 다음 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 고기를 제거하고 따뜻한 접시에 놓으십시오. 포크로 나머지 25g의 버터를 밀가루와 섞습니다. 핫 소스에 붓습니다. 잘 섞다. 몇 초 동안 끓입니다. 결과 그레이비를 고기 위에 붓습니다.
양지머리 또는 어깨살 800gr
버터 75g
양파 250g
드라이 화이트 와인 1잔
밀가루 1커피 스푼
소금
후추
녹색의 무리
붉은 갈은 후추로 로스트
압력솥에 버터를 녹이고 얇게 썬 고기를 다진 양파와 함께 볶습니다. 밀가루와 후추를 뿌린다. 나무 숟가락으로 저어줍니다. 몇 분 동안 볶습니다. 와인과 물 0.5컵을 붓는다. 월계수 잎, 토마토 페이스트, 마늘, 소금, 후추를 넣으십시오. 닫고 15분간 끓입니다.
송아지 고기 800g;
버터 50g;
드라이 화이트 와인 1잔;
1 양파;
마늘 1쪽;
붉은 갈은 후추 1 커피 스푼;
1st. 한 숟가락의 토마토 페이스트;
1st. 한 숟가락의 밀가루;
소금;
후추;
베이 리프.
송아지 고기 롤
후추를 자르지 만 소금은 넣지 마십시오. 각각에 햄 조각을 올려 놓고 말아서 실로 묶습니다. 압력솥에 버터를 녹이고 양파와 함께 롤을 볶고 4등분합니다. 밀가루를 뿌리고 저어주고 사워 크림을 부으십시오. 닫고 15분간 끓입니다. 서빙하기 전에 실을 제거하고 채소를 제거하고 롤에 쌀이나 튀긴 감자로 장식하십시오.
얇은 송아지 고기 10개
버터 120g;
훈제 햄 10조각
양파 2개; 한 무리의 채소;
사워 크림 1 잔;
2 큰술. 한 숟가락의 밀가루;
소금;
후추.
양고기 요리
담요
압력솥에 물 1리터에 양파, 허브, 마늘, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 고기를 넣고 팬을 닫고 내용물을 15분간 끓인다. 고기를 꺼냅니다. 국물을 큰 그릇에 붓습니다. 냄비를 비우십시오. 버터에 압력솥에 고기를 볶고 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 나머지 국물을 붓습니다. 감자를 넣으십시오. 소금 후추. 닫고 10분간 끓입니다. 이 시간 동안 소스를 준비하십시오. 노른자를 국물 한 컵에 넣으십시오. 소스와 함께 고기를 제공하십시오.
양 어깨살 또는 갈비살 800g
버터 50g
당근 1개
마늘 1쪽
감자 1kg
채소 1 묶음
1큰술 밀가루
1 노른자
소금
후추와 으깬
램 숄더 또는 펄프
1 큰술에서 매리 네이드를 준비하십시오. 식초, 3 큰술. 식물성 기름, 와인, 다진 양파, 월계수 잎, 파슬리, 레몬 3-4조각, 정향, 후추 약간, 소금. 고기를 마리 네이드에 하루 동안 두십시오.
압력솥에 버터 20g으로 매리 네이드에서 꺼낸 고기를 볶습니다. 그 위에 매리 네이드를 부어 정향을 제거하십시오. 닫고 30분간 끓입니다. 고기를 꺼내서 뜨겁게 유지하십시오. 냄비에 남은 액체를 걸러냅니다. 냄비에 붓고 30g의 버터, 0.5컵의 물에 희석한 밀가루, 2큰술을 넣습니다. 식초, 채소 다발. 닫고 5분 동안 요리합니다. 열어서 채소를 꺼내고 소스를 후추로 칠하고 그레이비 보트에 붓고 고기와 함께 제공하십시오.
양고기 1kg
버터 50g
3큰술 밀가루
3큰술 식초
3큰술 식물성 기름
양파 2개
0.5st. 떫은 레드 와인
베이 리프
파슬리
레몬
마늘
카네이션
구운 양고기
압력솥에 기름을 두른 갈색 고기. 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 약간의 물, 당근, 순무, 얇게 썬 양파, 허브, 소금, 후추를 넣으십시오. 닫고 25분간 끓입니다. 이 시간 동안 감자를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 팬을 열고 셀러리와 함께 감자를 넣으십시오. 다시 닫고 15분간 끓입니다. 프라이팬에 감자를 구울 수 있습니다.
양고기 커틀릿 800g
감자 250g
당근 250g
250 gr 순무 또는 스웨덴
셀러리 1개
양파 2개
채소 1 묶음
버터 50g
1큰술 밀가루
소금
후추
헝가리어 양고기
고기를 입방체로 자릅니다. 다진 양파와 함께 기름에 살짝 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 마늘, 토마토 페이스트, 물 1/4컵, 허브, 소금, 후추를 추가합니다. 닫고 20분간 끓입니다. 일반 냄비에 소금물을 끓이고 잘 씻은 쌀을 넣고 15~17분간 끓인다. (또는 압력솥에서 6분). 고기를 꺼냅니다. 녹색을 꺼냅니다. 남은 주스에 사워 크림을 넣으십시오. 1분 끓입니다. 쌀과 함께 제공하십시오.
양고기 1kg
버터 30g
양파 2개
1큰술 밀가루
토마토 페이스트 1 디저트 스푼
마늘 1쪽
1-2 큰술 사워 크림
고춧가루 1 커피 스푼
녹색의 무리
소금
후추
쌀 250g
아일랜드의 라게
감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 양파, 마늘, 파슬리를 자른다. 팬 바닥에 고기 한 층, 그 위에 양파 한 층, 양파 위에 감자 한 층, 그리고 다시 고기, 양파, 감자를 놓으십시오. 그 위에 마늘과 파슬리를 올려주세요. 소금, 후추, 물을 뿌린다. 닫고 45분간 끓입니다.
스튜용으로 다진 양고기 1kg
마늘 2쪽
양파 250g
감자 1kg
파슬리
소금
후추
(글쎄, 나는 도울 수 없지만 내 자신을 추가 할 수 있습니다. "그리고 Montmorency는 죽은 쥐를 가져 왔습니다.")
붉은 고추와 함께 로스트
양파를 잘게 다지고 다진 고기와 함께 압력솥에 기름을 두르고 볶는다. 고추, 소금을 뿌린다. 닫고 20분간 끓입니다. 토마토 페이스트를 물 0.5컵과 섞어 고기가 든 스튜 냄비에 붓고 다시 닫고 10분 더 끓입니다. 같은 압력솥에 밥이나 감자를 토마토 페이스트와 함께 제공합니다.
양고기 800g
버터 75g
양파 2개
고추 0.5 커피 스푼
토마토 페이스트 75g
소금
양고기 다리 영어
압력솥에 물을 반정도 채웁니다. 야채, 소금, 후추를 넣으십시오. 종기. 끓는 물에 양고기 다리를 담그십시오. 뚜껑을 닫습니다. 5분의 속도로 요리하십시오. 고기 400g. 냄비를 옆에 놓고 증기를 빼고 냄비를 열고 다리를 제거하십시오. 접시에 담고 야채로 장식하십시오.
요리하는 동안 소스를 준비하십시오. 다진 양파를 넣은 후 양이 급격히 줄어들 때까지 식초를 끓입니다. 진정해. 1 큰술을 추가하십시오. 차가운 물과 노른자. 약한 불에 놓고 거품이 날 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 휘젓는 동안 버터 100g을 조금 넣는다. 소금 후추. 양고기 다리 위에 소스를 얹습니다.
양고기 다리 1개
당근 250g
순무 250g
정향 2개를 넣을 큰 양파 1개
채소 1 묶음
마늘 2쪽
소금
후추
소스:
2큰술 식초
2컵 다진 양파
노른자 2개
버터 100g
야채와 함께 로스트
기름을 두른 압력솥에 고기를 앞뒤로 잘 튀기고 양파는 4등분으로 썬다. 밀가루. 간섭하다. 물을 많이 붓습니다(최대 0.5컵). 소금, 후추, 허브 추가. 닫고 10분간 끓입니다. 야채는 슬라이스로 썰어서 준비해주세요. 고기에 야채를 넣고 닫고 20분 더 끓입니다.
800 gr 양고기(더 나은 목)
버터 50g
순무 1kg
당근 2개
양파 100g
2큰술 밀가루
녹색의 무리
소금
후추
콩을 넣은 양고기
콩을 분류하고 씻으십시오. 압력솥에 담고 콩이 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 뚜껑을 닫고 2분간 끓인다. 소쿠리에 콩을 버리고 냄비를 씻으십시오. 양파를 청소하십시오. 압력솥에 버터를 녹이고 다진 양파와 함께 고기를 볶는다. 밀가루를 뿌리고 섞는다. 찬물을 3~4컵 부어주세요. 채소, 마늘, 소금, 후추를 넣으십시오. 닫고 10분 동안 요리합니다. 열고 콩을 넣고 닫고 15 분 더 요리하십시오. 파슬리를 뿌린다.
양고기 800g
버터 50g
마른 콩 500g
2큰술 밀가루
양파 3개
마늘 1쪽
푸성귀
소금
후추
다진 파슬리
돼지고기 요리
플랑드르 돈까스
돈까스 4개
버터 50g
감자 500g
소금
후추
압력솥에 버터 30g을 녹이고 커틀릿을 노릇하게 굽는다. 껍질을 벗긴 감자를 조각으로 자릅니다. 커틀릿을 꺼냅니다. 감자를 얹은 다음 커틀릿을 얹고 소금과 후추를 뿌립니다. 남은 기름을 넣으십시오. 닫고 10분간 끓입니다.
스팀 돈까스
돈까스 4개
버터 50g
감자 8개
마늘 4쪽
소금 후추
감자를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 압력솥에 기름을 두르고 감자를 바닥에 깔아주세요. 마늘 반 쪽을 반씩 올리고 그 위에 돼지고기를 얹고 소금, 후추를 뿌린다. 닫고 14분간 끓입니다. 스튜 냄비의 이슬비 소스를 그 위에 제공하십시오 (소스에서 마늘 제거)
갈비에 돈까스
압력솥에 버터를 녹이고 다진 양파와 함께 커틀릿을 볶습니다. 다진 마늘, 허브를 넣으십시오. 0.5 큰술에 토마토 페이스트를 희석하십시오. 물, 소금, 후추, 냄비에 부어. 닫다. 8분 끓입니다. 가열 된 접시에 커틀릿을 넣으십시오. 녹색을 제거하십시오. 소스와 함께 팬을 다시 불에 올려 놓고 사워 크림을 넣으십시오. 소스를 끓여서 계속 저어준 다음 커틀릿 위에 붓습니다.
돈까스 4개
버터 40g
양파 2개
3큰술 토마토 페이스트
4큰술 사워 크림
마늘 1쪽
푸성귀
소금
후추
돼지고기 스튜.
돼지고기에 마늘, 소금, 후추로 간을 합니다. 압력솥에 버터 50g을 녹이고 센 불에서 고기를 앞뒤로 볶는다. 자른 양파를 4등분으로 넣습니다. 닫고 30분간 끓입니다.
돼지고기 등심 1kg
버터 50g
마늘 1쪽
전구 1개
소금
후추
스웨덴 로스트
돼지고기 1kg
버터 40g
12개 서양 자두
감자 1kg
녹색의 무리
소금
후추
1시간 동안 따뜻한 물에 자두를 담그십시오. 소쿠리에 버리십시오. 뼈를 꺼내십시오. 자두로 고기를 채우십시오. 압력솥에 버터를 녹이고 고기의 모든 면을 노릇하게 굽는다. 물 반 컵을 붓고 채소, 소금, 후추를 넣으십시오. 닫고 30분간 끓입니다. 감자는 껍질을 벗기고 큰 것은 반으로 자르고 작은 것은 통째로 둡니다. 냄비를 열고 감자를 넣으십시오. 10분 더 끓입니다.
우유에 로스트
돼지고기 펄프 1kg
버터 80g
우유 0.5리터
큰 양파 1개
1큰술 밀가루
1 베이 리프
소금 후추
압력솥에 버터 40g을 녹이고 고기를 4등분한 양파와 함께 볶는다. 고기의 모든 면이 노릇노릇해지면 끓는 우유를 부어주세요. 소금, 후추, 베이 리프를 넣으십시오. 닫고 30분간 끓입니다. 약한 불로 냄비에 밀가루와 버터 40g을 녹이고 로스트 아래에서 약간의 소스를 붓습니다. 몇 분 동안 요리하십시오. 고기를 깔고 소스를 부어주세요.
감자와 함께 굽다
돼지고기 1kg(개)
버터 50g
감자 800g
작은 양파 10개
녹색의 무리
다진 파슬리
소금
후추
압력솥의 모든면에 기름에 갈색 돼지 고기. 굵게 다진 감자 (및 작은 전체)와 양파를 넣으십시오. 섞어서 볶습니다. 소금 후추. 채소를 넣으십시오. 닫고 30분간 끓입니다. 파슬리를 뿌린다.
오렌지와 함께 로스트
돼지고기 1kg
3 오렌지
버터 50g
과립 설탕 25g
밀가루 40g
소금
후추
오렌지를 껍질을 벗기고 제스트를 얇게 썰어 10분간 끓인다. 1 컵의 끓는 물에. 압력솥에 돼지고기를 기름, 소금, 후추로 볶는다. 닫고 20분간 끓입니다. 오렌지를 4등분하고 흰 피부를 벗겨냅니다. 팬에서 풍미를 제거하고 국물을 식힌 다음 밀가루와 섞습니다. 압력솥을 열고 고기 주위에 오렌지색 4분의 1을 놓고 설탕을 뿌리고 밀가루 혼합물과 국물을 붓습니다. 닫고 10분간 끓입니다. 고기를 넣고 오렌지로 덮고 소스를 붓습니다.
가금류 요리
구스 라구
거위를 철저히 탈지하십시오. 그것을 부분으로 나누고 양파와 함께 모든면에 기름을 튀기고 4 부분으로 자릅니다. 모든 것이 갈색이 되면 밀가루를 뿌린다. 소금, 후추, 코냑을 뿌리고 거위에게 불을 지르십시오. 와인, 당근, 채소를 넣으십시오. 냄비를 닫고 20분간 끓인다. 감자를 소금에 절여 반으로 자른 후 20분 후 철망에 올려진 고기 위에 올려주세요. 거위 스튜를 시작한 후 팬을 다시 닫고 스튜를 10 분 더 끓입니다. 다진 파슬리를 뿌린다.
800gr - 1kg 거위
버터 40g
1큰술 밀가루
1st. 드라이 화이트 또는 레드 와인
당근 1개
전구 1개
채소 1 묶음
소금
후추
다진 파슬리
오리 스튜
무게 1.5-2kg의 오리
훈제 양지머리 100g
버터 40g
전구 1개
당근 1개
0.5st. 드라이 화이트 와인
소금
후추
프라이팬에 기름을 두르고 오리를 볶다가 압력솥에 넣습니다. 조각으로 자른 양지머리를 넣고 원으로 자른 양파와 당근을 넣습니다. 10-12분 더 볶습니다. 소금 후추. 와인을 붓고 냄비를 덮지 않고 끓입니다. 물 반 컵을 넣으십시오. 팬을 닫고 오리를 15-18분 동안 끓입니다. 5분 동안 스튜가 끝날 때까지 완두콩, 당근, 순무를 추가 할 수 있습니다.
오리와 올리브
무게 1.5-2kg의 오리
200 gr 올리브 (어떤 것 - 쓰여지지 않았습니다 !!!)
버터 50g
밀가루 1커피 스푼
소금
후추
차가운 무염수에 올리브를 넣고 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 압력솥에 버터를 약간 녹이고 오리를 굽는다. 소금 후추. 팬을 닫고 오리를 10분간 끓입니다. 밀가루와 남은 기름을 섞는다. 팬을 열고 혼합물과 올리브를 넣으십시오. 다시 닫고 5-8분 더 끓입니다.
바스크 치킨
무게 1kg의 닭
버터 150g
신선한 토마토 1kg
양파 100g
피망 250g
쌀 250g
마늘 2쪽
파슬리
소금
후추
끓는 물을 토마토 위에 붓고 즉시 껍질을 벗기고 자릅니다. 고추에서 씨를 제거하고 굵게 자릅니다. 양파를 자른다. 압력솥에 버터 50g을 녹이고 양파를 살짝 볶는다. 토마토, 후추, 다진 마늘, 소금과 섞는다. 냄비를 닫고 야채를 15분 동안 끓입니다. 냄비에서 내용물을 제거하고 씻으십시오. 닭고기를 6조각으로 자른다. 식용유 50g, 소금, 후추로 간을 하고 팬을 닫고 닭고기를 15분간 끓인다. 그런 다음 그것을 놓고 소스를 붓고 뜨겁게 유지하십시오. 압력솥에 남아있는 소스에 잘 씻은 쌀을 넣고 식용유 50g을 두르고 열린 냄비에 약한 불로 몇 분간 볶는다. 물을 붓는다(쌀의 1.5배 부피). 소금 후추. 냄비를 닫고 6분간 밥을 짓습니다. 접시의 바닥에 야채를 놓고 위에 닭고기 조각을 놓고 다진 파슬리를 뿌립니다. 쌀과 함께 제공하십시오.
사워 크림 치킨
무게 1kg의 닭
버터 30g
사워 크림 125g
계란 2개
소금
후추
닭고기를 6조각으로 자른다. 압력솥에 기름(갈색은 안됨), 소금, 후추로 볶습니다. 냄비를 닫고 닭고기를 15분간 끓인다. 팬을 열고 약한 불에서 열어 둡니다. 계란을 잘 풀고 사워 크림과 섞는다. 사워 크림과 계란 혼합물을 붓고 사워 크림이 기름진 덩어리가 될 때까지 끓이지 않고 계속 저어줍니다. 닭고기를 깔고 소스를 붓습니다.
속을 채운 치킨
무게 1kg의 닭
200 gr 오래된 롤
삶은 햄 200g
마늘 1쪽
다진 파슬리
계란 2개
양배추 작은 머리 1개
당근 2개
순무 2개
감자 2개
샐러리 1작은술
정향 2개를 꽂을 양파 1개
소금
후추
간(간, 심장, 위)과 햄은 잘게 썬다. 롤빵을 분쇄하십시오. 파슬리와 마늘을 자른다. 다진 계란과 함께 모든 것을 섞으십시오. 소금 후추. 이 혼합물로 닭고기를 채우십시오. 꿰매 맞추다. 야채, 샐러리, 양파와 함께 압력솥에 소금물을 끓입니다. 거기에 닭고기를 넣으십시오. 냄비를 닫고 닭고기를 25분 동안 요리합니다. 야채와 함께 접시에 제공하십시오.
다진 고기는 꺼내서 접시에 따로 담아주세요.
속을 채운 치킨 더보기
무게 1kg의 닭
버터 100g
베이컨 50g
큰 양파 1개
작은 양파 20개
흰 빵 50g
소시지(또는 다진 소시지) 150g
감자 50g
코냑 반 잔
소금
후추
파슬리
파슬리와 함께 간(간, 심장, 폐, 위)을 자른다. 압력솥에 기름 50g을 넣고 잘게 썬 큰 양파를 볶고 소시지를 넣고 빵 펄프를 부수고 간 혼합물을 넣고 코냑, 소금, 후추를 넣습니다. 10분 동안 끓입니다. 닭고기 안에 다진 고기를 넣으십시오. 꿰매 맞추다. 50g의 기름에 닭고기를 베이컨 조각과 작은 양파와 함께 볶습니다. 다진 감자를 넣으십시오. 믹스, 소금, 후추. 팬을 닫고 내용물을 8분간 끓입니다.
터키 라구
당근, 순무, 양파를 껍질을 벗기십시오. 조각으로 자르십시오. 조각으로 자른 칠면조는 모든면에서 기름에 잘 튀겨 팬에서 꺼냅니다. 야채를 제자리에 넣으십시오. 잘 튀겨지면 칠면조를 넣고 술을 붓고 불을 붙인다. 물 2컵을 붓고 마늘, 허브, 후추, 소금을 넣는다. 냄비를 닫고 내용물을 10분간 끓입니다. 열고 껍질을 벗기고 다진 감자를 넣으십시오. 닫고 10-15 분 더 요리하십시오. 접시에 담고 파슬리를 뿌린다.
1kg 무게의 칠면조 조각
버터 300g
당근 250g
순무 250g
감자 400g
전구 1개
코냑 리큐어 반 잔
마늘 1쪽
녹색의 무리
파슬리
후추 소금
토끼, 토끼, 자고새 및 멧돼지의 공통점은 무엇입니까? 바로, 슬로우 쿠커입니다!
토끼 라구
토끼를 조각으로 자르고 압력솥에 기름에 살짝 볶습니다. 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 파슬리, 양파, 타임, 소금, 후추를 넣습니다. 껍질을 벗긴 감자를 선반 위에 놓습니다. 팬을 닫고 15분 동안 토끼를 요리하십시오.
소스 준비 : 버터 40g에 밀가루 30g을 튀기고 결과 국물, 소금 및 후추 0.5l와 섞습니다. 종기. 열에서 제거하고 계란 노른자, 사워 크림 및 레몬 펄프와 섞습니다. 소스와 함께 토끼를 제공하십시오.
무게 1kg의 토끼
버터 50g
파슬리
정향 1개를 꽂을 양파 1개
소금
후추
백리향(있는 경우)
소스:
버터 40g
밀가루 30g
1 노른자
레몬 1개
사워 크림
토끼의 스페인어 라게.
끓는 물을 토마토 위에 붓고 즉시 껍질을 벗기고 4 부분으로 자릅니다. 별도의 그릇에 토마토 주스를 짜내십시오. 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘, 토마토의 나머지 부분, 후추, 껍질을 벗기고 잘게 썬 채소를 넣으십시오. 소금 후추. 고열로 모든 것을 볶습니다. 기름 50g을 두른 압력솥에 토끼 조각을 잘 볶고 밀가루를 뿌리고 썰어둔 양파를 4등분으로 넣는다. 함께 얼마 동안 튀기고 소금, 후추, 와인 또는 사워 크림을 부어 튀긴 야채를 넣으십시오. 팬을 닫고 토끼를 20분 동안 끓입니다.
쌀을 잘 씻고(물이 맑아질 때까지) 3분간 담가둡니다. 끓는 짠 물에. 소쿠리에 물을 빼고 일반 스튜 냄비에 넣고 종이와 접시로 덮으십시오. 밥이 저절로 나옵니다. 5분 동안 서빙하기 전에 토마토에 쌀을 넣고 함께 끓입니다. 완성 된 접시에 토끼 소스를 붓고 파슬리를 뿌립니다.
무게 1000-1200 gr 토끼
버터 80g
드라이 화이트 와인(또는 사워 크림) 1컵
1큰술 밀가루
토마토 1kg
2개 피망
쌀 250g
채소 1 묶음
다진 파슬리
전구 1개
마늘 1쪽
소금
후추
머스타드의 토끼
빵을 우유에 담그십시오. 약간의 버터에 양파와 간을 볶습니다. 모든 것을 함께 자르고 이 혼합물로 토끼를 채우고 미리 다진 고기와 노른자를 섞습니다. 소금 후추. 토끼를 꿰매십시오. 겨자로 윤활하십시오. 기름에 잘 튀기고 압력솥에 월계수잎을 넣고 45분간 끓인다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.
1200 gr 토끼
토끼 간
흰 빵 1조각
겨자 6숟가락
버터 150g
사워 크림 100g
노른자 2개
소금
후추
베이 리프
카루스타와의 동행
양배추 머리를 조각으로 자르고 줄기와 두꺼운 갈비뼈를 제거하고 2 분 동안 두십시오. 끓는 소금물에. 그런 다음 찬물로 헹구고 소쿠리에 잘 헹굽니다. 기름, 소금, 후추를 두른 프라이팬에 자고를 볶습니다. 압력솥에 다진 양배추와 당근, 양파 2개, 채소를 넣어주세요. 끓는 물, 소금, 후추 반 컵을 붓습니다. 종기. 튀긴 자고 조각, 다진 소시지 및 양지머리를 넣으십시오. 냄비를 닫고 내용물을 30분간 끓입니다.
자고새 2마리
양배추 1kg
마늘 (차) 소시지 200g (나 자신에서-나는 이미 그것이 무엇인지 잊어 버리기 시작했습니다)
훈제 양지머리 150g
버터 50g
당근 2개
정향 2개를 꽂을 양파 2개
푸성귀
소금
후추
멧돼지 구이
고기를 매리 네이드에 2 일 동안 넣으십시오. 그런 다음 압력솥에 버터를 두르고 센 불로 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 잘 저어주고 매리 네이드, 토마토 페이스트, 껍질을 벗기고 다진 토마토, 소금, 후추를 첨가하십시오. 끓여서 1/4 리터의 뜨거운 물을 부으십시오. 닫고 30분간 끓입니다. (멧돼지가 오래된 경우 40-50 분입니다.) 감자와 함께 제공 할 수 있습니다.
다진 멧돼지 어깨 1kg
버터 30g
1큰술 밀가루
1 커피 스푼 vol. 파스타
신선한 토마토 2개
소금
후추
매리 네이드의 경우:
드라이 화이트 또는 레드 와인 0.5리터
해바라기유 0.5컵
당근 1개
원형으로 자른 양파 1개
마늘 2쪽
푸성귀
후추
야채 요리
당근 사워 크림
껍질을 벗긴 당근을 큐브로 자릅니다. 양파는 굵게 채썰고 기름을 두른 팬에 살짝 볶는다(갈색이 나지 않도록 한다). 당근, 마늘, 정향, 소금, 후추를 넣고 밀가루를 뿌립니다. 간섭하다. 냄비를 닫고 10분간 끓인다. (당근이 겨울이면 15분). 불에서 팬을 제거하고 5분 동안 뚜껑을 덮은 상태를 유지합니다. 서빙 할 때 사워 크림을 추가하십시오. 이 요리는 단독으로 또는 반찬으로 제공될 수 있습니다.
당근 1kg
버터 30g
전구 1개
마늘 1쪽
1 커피 밀가루 한 숟가락
1큰술 사워 크림
소금
후추
카네이션
차가운 당근
당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 어린 당근은 통째로 두고 오래된 당근은 조각으로 자릅니다. 압력솥에 넣습니다. 물로 덮으십시오. 기름, 소금, 후추, 설탕을 넣으십시오. 팬을 닫고 당근을 20분 동안 끓입니다. 식힌 당근은 고기 반찬으로 사용됩니다.
당근 500g
버터 60g
0.5st. 물
1큰술 사하라
0.5 커피 리터 소금
후추
셀러리 뿌리
셀러리 뿌리 퓨레
셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 압력솥에 넣고 찬물로 가볍게 덮는다. 소금. 냄비를 닫고 셀러리를 10분 동안 요리합니다. 소스 준비: 1 큰술. 40g의 버터에 밀가루를 분홍색이 될 때까지 볶은 다음 0.5l의 우유를 부어 저어가며 혼합물을 끓인 다음 소금, 후추를 넣고 10분간 끓입니다. 서빙할 때 셀러리에 버터 한 조각을 넣고 소스 위에 붓습니다. 셀러리를 팬에 넣고 강판 스위스 치즈를 뿌리고 버터 한 조각을 넣고 5분 동안 요리할 수도 있습니다. 오븐에 넣습니다. 서빙할 때 소스를 뿌린다.
700 gr 셀러리 뿌리
감자 200g
버터 50g
강판 치즈 50 gr
소금
후추
샐러리와 감자를 껍질을 벗기십시오. 감자를 4등분합니다. 압력솥에 소금을 넣은 물에 야채를 10분간 삶아주세요. 소쿠리에 버리십시오. 퓌레로 갈아서. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 그런 다음 버터를 넣고 치즈를 뿌립니다. 부드러운 빵 껍질이 형성 될 때까지 몇 분 동안 뜨거운 오븐에 넣을 수 있습니다. 빵을 얇은 조각으로 자르고 팬에 볶습니다. 크루통과 함께 퓌레를 제공하십시오.
삶은 양배추
이 조리법에 따르면 흰색, 빨간색, 브뤼셀 콩나물과 같은 모든 양배추를 요리 할 수 있습니다.
압력솥에 물을 끓입니다. 끓는 물에 배추를 네모지게 썬다. 냄비를 닫고 양배추를 5분간 익혀주세요. 소쿠리에 건져 찬물로 헹굽니다. 압력솥에 다시 찬물을 붓고 양배추를 넣어주세요. 소금. 끓이고 5분 더 요리합니다. 다시 소쿠리에 건져 찬물에 헹군다. 그런 다음 프레스 아래에 놓고 프라이팬에 넣고 강판 치즈를 뿌리고 버터를 넣고 몇 분 동안 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 약간의 마늘을 추가하여 고기 주스로 스튜를 만들 수 있습니다.
사과와 붉은 양배추
1kg 무게의 붉은 양배추 1개
버터 30g
신선한 돼지 지방 200g
사과 250g
3-4 전구
드라이 화이트 와인 0.5컵
0.5st. 물
소금
후추
압력솥에 물을 끓입니다. 머리에서 줄기를 제거하고 두꺼운 갈비뼈를 자릅니다. 머리를 스트립으로 자릅니다. 끓는 물에 양배추와 베이컨을 넣는다. 물이 다시 끓으면 모든 것을 소쿠리에 넣으십시오. 베이컨, 양파, 사과를 조각으로 자릅니다. 팬을 비우고 가열하고 버터, 라드, 양파를 넣으십시오. 가볍게 갈색으로 만들고 양배추, 사과, 와인, 물, 소금, 후추를 첨가하십시오. 닫고 25분간 끓입니다.
찐 양배추.
무게 1kg의 양배추 머리
훈제 양지머리 100g
당근 1개
전구 1개
물 작은 컵 1개
소금
후추
다발 위쪽 잎의 머리 부분을 지웁니다. 압력솥에 물을 끓이고 양배추 머리를 담그십시오. 닫다. 5분 끓입니다. 양배추를 소쿠리에 던지십시오. 빈 압력솥에 다진 베이컨, 당근, 양파, 양배추, 채소를 바닥에 깔아주세요. 소금, 후추, 물을 뿌린다. 닫고 45분간 끓입니다. 푸른 잎
브뤼셀 콩나물
압력솥에 끓는 물에 브뤼셀 콩나물을 넣어주세요. 닫고 2분 요리합니다. 냄비를 열고 양배추를 소쿠리에 버립니다. 압력솥에 다시 물을 끓이고 배추를 다시 내린다. 뚜껑을 닫고 3분 더 요리한 다음 따로 보관하고 식힙니다. 소스는 프라이팬에 버터, 소금, 후추를 녹이고 다진마늘을 뿌린다. 뜨거운 소스와 사워 크림으로 양배추를 제공하십시오.
콜리플라워
콜리플라워 1kg
2 큰술. 물
소금
양배추를 작은 꽃으로 나눕니다. 씻고 손잡이가없는 소쿠리에 넣으십시오. 압력솥에 물을 붓고 빵 껍질을 깔아 배추 냄새를 없앤다. 소금물과 끓입니다. 물에 닿지 않도록 스탠드에 양배추가 든 소쿠리를 넣으십시오. 냄비를 닫고 양배추를 4분간 익혀주세요. 식히고 냄비를 엽니 다. 냄비에 양배추를 튀길 수 있으며 자주 뒤집습니다. 후추와 다진 파슬리를 뿌린다.
모나그의 호박
호박 1kg
버터 50g
소금
후추
호박을 2등분으로 자릅니다. 압력솥에 물을 1/3 채우고 끓여서 소금으로 간을 하세요. 호박을 넣습니다. 닫고 5분 동안 요리합니다. 소쿠리에 건져 찬물로 헹굽니다. 압력솥에 버터를 녹이고 호박을 볶다가 칼이나 숟가락으로 살살 돌려가며 볶는다.
호박 퓨레
호박 1kg
감자 250g
버터 50g
계란 2개
우유 2잔
소금
후추
호박과 감자를 껍질을 벗기십시오. 조각으로 자른다. 압력솥에 넣고 우유를 부어주세요. 소금, 후추 및 10 분 동안 요리하십시오. 야채를 으깬다. 버터와 계란 2개를 섞는다.
주스에 시금치
시금치를 씻으십시오. 끓는 물에 데쳐서 소쿠리에 담는다. 물기를 최대한 짜내려면 프레스 아래에 두십시오. 압력솥에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 섞고 육수를 붓고 저어주고 시금치와 다진마늘, 소금, 후추를 넣어준다. 닫고 20분간 끓입니다.
시금치 2kg
버터 50g
1큰술 밀가루
마늘 2쪽
고기 육수 2컵
소금
후추
콩
콩을 씻어서 압력솥에 넣습니다. 차가운 무염수로 덮으십시오. 닫고 5분 동안 요리합니다. 소쿠리에 버리십시오. 콩을 다시 팬에 넣고 끓는 물, 소금을 붓고 양파, 마늘, 허브를 넣으십시오. 닫고 40분 더 요리합니다. (또는 콩이 어린 경우 3분).
500 gr 건조 또는 어린 콩
정향 2개를 꽂을 양파 1개
채소 1 묶음
마늘 1쪽
소금
찐 녹두
압력솥에 찬물 2~3컵을 붓습니다. 콩을 껍질을 벗기고 손잡이가없는 소쿠리에 미리 압력솥 바닥에 올려 놓은 화격자에 놓습니다. 닫고 10분 동안 요리합니다.
이탈리아 녹색 콩
콩 1kg
토마토 500g
버터 80g
전구 1개
마늘 1쪽
녹색의 무리
다진 파슬리
소금
후추
콩 꼬투리에서 꼬투리의 절반을 묶는 실을 분리하십시오. 토마토의 껍질을 벗기고 자른다. 마늘과 양파를 자른다. 압력솥에 버터 60g에 토마토, 양파를 빠르게 볶은 후 콩, 허브, 마늘을 넣고 팬을 닫고 10분간 끓인다. 서빙할 때 파슬리를 뿌리고 나머지 오일을 추가합니다.
카탈로니아의 완두콩
완두콩은 전날 밤 실온의 물에 불려주세요. 요리하기 전에 소쿠리에 물기를 뺀다. 그런 다음 마늘과 함께 압력솥에 넣으십시오. 소금물에 붓는다. 닫고 45분 동안 요리하십시오. 팬을 열고 다진 양지머리, 토마토 페이스트, 버터, 소금, 후추를 넣습니다. 닫고 30 분 더 요리하십시오.
마른 완두콩 250g
버터 40g
훈제 양지머리 100g
2큰술 토마토 페이스트
마늘 1-2쪽
소금
후추
소작농
완두콩 2kg(꼬투리가 없는 성숙한 완두콩)
당근 4개
작은 양파 10개
1큰술 밀가루
1 커피 리터 사하라
버터 50g
파슬리 가지
소금
후추
압력솥에 버터를 녹이고 완두콩, 당근, 조각으로 잘게 썬 양파, 양파를 넣으십시오. 소금, 후추, 밀가루와 설탕을 섞는다. 파슬리를 넣고 물로 덮으십시오. 종기. 냄비를 닫고 완두콩을 10분 동안 요리합니다.
파리의 완두콩
완두콩 2kg
버터 30g
당근 2개
정향을 꽂을 양파 1개
다진 양파 1개
마늘 1쪽
파슬리
소금
후추
압력솥에 버터를 녹이고 정향이 든 양파, 얇게 썬 양파, 얇게 썬 당근, 완두콩, 마늘, 파슬리 가지를 넣으십시오. 소금, 후추, 저어. 완두콩의 색이 변하면 팬을 닫습니다. 12-15분 동안 끓입니다.
사워 크림에 감자
감자 1kg
버터 60g
사워 크림 125g
차빌
감자를 껍질을 벗기고 4 부분으로 자릅니다. 8분 동안 끓입니다. 압력솥에 찐다. 스튜 냄비를 청소하십시오. 압력 밥솥에 버터를 녹이고 화격자에서 감자를 넣고 가볍게 소금을 넣고 사워 크림을 부으십시오. 다시 닫고 2분 더 끓입니다.
젊은이와 감자
감자 1kg
베이컨 100g
버터 50g
양파 2개
밀가루 20g
다진 파슬리
소금
후추
지방을 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 청소하십시오. 기름을 두르고 압력솥에 라드에 양파를 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 4등분으로 자릅니다. 압력솥에 양파, 라드와 함께 넣습니다. 소금 후추. 밀가루를 뿌리고 섞는다. 물이나 육수 1컵을 붓습니다. 냄비를 닫고 감자를 10분간 끓입니다. 파슬리를 뿌린다.
토마토와 감자
감자 1kg
버터 50g
토마토 300g
피망 3개
양파 100g
녹색의 무리
소금
후추
마늘
끓는 물로 토마토를 데우고 즉시 껍질을 벗기십시오. 후추에서 씨를 제거하십시오. 양파와 감자를 껍질을 벗기십시오. 모든 야채를 큰 조각으로 자릅니다. 압력솥에 버터를 녹이고 야채, 허브, 마늘, 소금, 후추를 넣어주세요. 15분 모두 닫고 끓입니다.
속을 채운 감자
감자 1kg
버터 50g
소시지 250g
파슬리
소금
후추
감자를 껍질을 벗기고 가운데를 제거하십시오. 소시지에서 피부를 제거하고 감자를 채 웁니다. 압력솥에 버터를 녹이고 그 위에 감자를 노릇하게 굽는다. 소금 후추. 냄비를 닫고 감자를 15분간 끓인다. 파슬리나 차가운 당근을 뿌린다.
프로방스 토마토
잘 익은 토마토 4개
마늘 4쪽
파슬리
버터 50g
소금
후추
으깬 견과류 1 커피 스푼 (이하 레시피에서는 크래커라고 부르는데, 실제로는 어둠에 싸인 미스터리입니다. 알려주실 수 있나요 :)?)
파슬리와 마늘을 자른다. 압력솥에 버터를 녹이고 반으로 가른 토마토를 넣고 자른 면이 아래로 가도록 해주세요. 1분 동안 튀긴 다음 뒤집어 마늘, 빵가루, 파슬리를 반씩 뿌립니다. 소금 후추. 냄비를 닫고 토마토를 5분간 끓인다.
햄을 곁들인 부추
부추 800g
버터 60g
햄 4조각
강판 치즈 75g
밀가루 40g
우유 0.5리터
소금
후추
부추 잎을 나누어 수돗물로 잘 헹굽니다. 그런 다음 롤빵에 묶습니다. 압력솥(0.5개)에 소금물을 끓입니다. 거기에 부추 한 묶음을 넣으십시오. 닫고 8분 동안 요리합니다. 그런 다음 번들을 풉니다. 각 양파를 반으로 접습니다. 강판 치즈를 굴리고 슬라이스 햄으로 싸십시오. 버터를 두른 프라이팬에 넣고 소스를 붓는다. 다음과 같은 방법으로 소스를 미리 준비하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 버터로 밀가루를 볶고 우유 0.5 l를 부어 끓여서 소금, 후추를 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 불을 끄고 소스에 노른자 1개를 넣고 나머지 치즈를 넣습니다. 소스에 담가둔 부추를 뜨거운 오븐에 15분간 넣어주세요.
물론 지난 세기 초 에스코피에는 압력솥을 사용하지 않았지만 오늘날에는 압력솥으로 국물을 끓일 것이라고 해도 과언이 아니다.
1 부.
작동 원리 및 유형.
압력솥은 모든 요리사에게 놀라운 작업 도구입니다. 전통적으로 길고 힘든 조리 과정이 몇 배 감소합니다. 압력솥은 마법의 향기를 드러내고 음식의 질감을 변형시키는 데 일반 냄비보다 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 리조또는 25분이 아닌 7분이 소요되며, 진한 닭고기 육수는 2-3시간이 아닌 90분이 소요됩니다. 통조림 용기, 베이킹 백 또는 진공 백(고온용으로 설계된 것)을 압력솥에 넣을 수 있습니다. 폴렌타가 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 더 이상 계속 저어줄 필요가 없습니다. 그리고 압력솥 내부의 높은 온도는 캐러멜화되어 황금빛 갈색으로 변하는 데 도움이 됩니다. 이러한 반응은 스튜와 같이 습한 환경에서는 얻을 수 없는 미묘한 풍미를 접시에 추가합니다. 여전히 압력솥의 팬이 아니라면 캐러멜 당근 수프(레시피 첨부)를 시도해 보십시오.
압력솥은 본질적으로 밀폐된 뚜껑과 내부 압력을 제어하는 밸브가 있는 냄비입니다. 작동 원리는 뚜껑이 증기를 방출하지 않아 형성될 때 팬 내부의 압력이 증가한다는 것입니다. 압력이 증가하면 물의 끓는점이 증가하며 일반적으로 100C로 제한됩니다(해수면에서는 더 높은 곳에서는 더 낮은 대기압으로 인해 끓는점이 약간 낮아짐). 그리고 압력솥의 사용온도가 약 120C로 높아서 조리시간이 현저히 단축됩니다.
빠르고 따라서 에너지를 절약하는 요리는 물론 훌륭하지만 실제로 차이를 만드는 것은 준비된 요리의 품질입니다. 평범한 요리를 하는 동안 주방을 맴도는 멋진 냄새는 마음을 따뜻하게 하지만 동시에 맛의 기본 요소는 흔적도 없이 공기 중으로 사라진다. 압력솥 내부의 밀폐된 환경은 이러한 빠르게 증발하는 맛의 대부분을 유지합니다. 완성된 접시는 증발 요소가 뚜껑에 응축되어 냄비로 다시 흘러내림에 따라 최대한 다양한 맛을 유지합니다.
너무 많은 사람들이 안전 규칙을 따르기에는 너무 게으르다는 이유로 압력솥을 기피합니다. 긴장을 풀고 현대적인 압력솥 기술에서는 안전이 최우선입니다. Kuhn Rikon 또는 Fagor와 같은 통합 스프링 밸브가 있는 압력솥이나 슬라이딩 밸브가 있는 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 전기 압력솥은 훨씬 더 간단합니다. 시간을 설정하기만 하면 나머지는 그녀가 직접 합니다. 이전 모델의 압력솥이나 오토클레이브(가정용 통조림 기구)도 사용할 수 있지만 확실히 더 크고 맛을 유지하지 못합니다.
소비자 등급 압력솥은 4리터에서 10리터까지 다양한 크기로 제공됩니다. 3중 스테인리스 스틸 압력솥(스테인리스 층이 있는 알루미늄)을 선택하십시오. 이것은 화상을 예방할 수 있습니다. 또한 압력솥에 절대 내부 압력 수준을 나타내는 표시기가 있는지 확인하십시오. 일반적으로 레시피는 1 bar(또는 1 기술 대기) 또는 15 psi(제곱인치당 파운드)와 같은 압력을 나타냅니다.
구매자 가이드.
스프링 밸브가 있는 압력솥.
스프링 밸브가 내장된 압력솥은 국물과 소스를 만드는 데 가장 적합합니다. 밸브는 팬을 밀폐하여 공기 중으로 증발하기 전에 모든 휘발성 풍미를 유지할 수 있습니다. Fagor 압력솥은 내부 압력을 조정해야 할 때 의도적으로 약간의 증기를 방출하지만 열린 냄비보다 훨씬 적은 맛을 잃습니다.
내부 압력이 1bar에 도달하면 표시기에 1개의 빨간색 막대가 표시됩니다.
가격: Fagor의 경우 $80, Kuhn Rikon의 경우 $200
전기압력밥솥.
전기 압력솥보다 사용하기 쉬운 것은 없습니다. 전원을 꽂고 버튼을 누르고 타이머를 설정하세요. 유일한 단점은 음식을 스토브에서 준비 할 수 없으며이 장치를 위해 부엌에서 별도의 장소를 찾아야한다는 것입니다. 결국이 장치에는 하나의 기능만 있습니다.
구입처: 주방용품점, 대형마트
가격: $100-$135
밸브가 움직이는 압력솥.
우리 할머니는 또한 압력 수준을 결정하기가 쉽지 않은 덜걱 거리는 김이 나는 기계와 같은 압력솥을 사용했습니다. 또한 현대의 제품과 비교할 때 그다지 안전하지 않습니다. 그러나 공장 지침에 따라 엄격하게 사용하면 이동식 밸브가있는 압력솥이 매우 안전하고 작업에 대처할 수 있습니다.
구입처: 주방용품점, 벼룩시장
가격: $35-$50
압력솥.
이 거대한 장치는 압력솥과 가장 가까운 친척이며 보존을 위한 것입니다. 요리에도 사용할 수 있지만 뚜껑에 있는 수많은 클립을 처리해야 하므로 사용하기가 그리 편리하지 않습니다. 또한 오토클레이브는 일반적으로 알루미늄으로 만들어지므로 음식이 타게 됩니다. 통조림으로 만들기 전에 오토클레이브에서 물을 빼는 것이 일반적이지만 요리하기 전에 이것을 시도하지 마십시오. 다시 말하지만 맛있는 향기가 사라질 것입니다. 오토클레이브에는 이동식 밸브가 있는 경우가 많지만 항상 작동하는 것은 아닙니다.
구입처: 주방용품 판매점
가격: $80-$200
2부. 작동 방식.
그렇다면 압력솥이 좋은 이유는 무엇일까요? 예, 압력이 1 bar의 설정 값에 도달하면 내부가 최대 121C까지 가열되기 때문입니다. 국물을 요리하거나 굴라시를 끓이거나 단순히 콩과 식물을 끓일 때 이러한 수분 함유 요리의 온도는 일반적으로 물의 끓는점 - 100C를 초과 할 수 없으며 물이 끓을 것입니다. 이는 또한 조리 과정에 바람직하지 않습니다. 그러나 제품에서 중요한 맛 형성 반응을 빠르게 추출하거나 식물 제품의 세포막을 빠르게 파괴하기 위해서는 이러한 온도만으로는 충분하지 않습니다. 압력을 높이면 이러한 어려움을 극복하는 데 도움이 됩니다.
가압 증기는 액체에 잠겨 있지 않은 식품의 표면에 열을 빠르게 전달합니다.
뚜껑은 팬의 벽을 조이는 핀으로 닫힙니다. 빈번한 과부하는 메커니즘을 망칠 수 있으며 압력솥은 쓸모 없게 될 것입니다. 외부에서 벽을 고정하는 볼트가 사용되는 압력솥이 있습니다.
산악 지역에서는 각각 대기압이 낮고 물은 더 낮은 온도에서 끓습니다. 덴버(해발 1.6km 상승)에서는 물이 95℃에서 끓고, 샤모니(프랑스, 1km 상승)에서는 97℃에서 끓고, 쿠스코(페루, 3.4km 상승)에서는 89℃에서 끓습니다. 압력솥과 개방형 팬 모두 높이가 비슷하여 조리 시간이 더 오래 걸리지만 압력솥 상단에서도 여전히 더 효율적입니다.
손잡이에는 내용물이 압력을 받고 있는 동안 뚜껑이 열리지 않도록 잠금 장치도 있습니다.
냄비, 음식 주변 또는 음식 삽입물 아래에 충분한 물을 추가하여 많은 증기를 생성합니다.
스프링 밸브는 공기가 빠져나갈 수 있도록 처음에 열려 있습니다. 내용물이 가열되기 시작하면 증가하는 증기가 밸브를 위쪽으로 밀어 닫습니다(과압인 경우 밸브가 더 높게 상승하고 과도한 증기를 배출하기 위해 다시 열립니다). 밸브는 주어진 표시기에 따라 압력솥 내부의 압력을 조절합니다. 일반적으로 0.7 또는 1 bar(10 또는 15 기압)이며 이 값을 절대 압력이라고 합니다. 이 압력에서 물은 114C 또는 121C에서 끓습니다. 압력솥이 설정 압력 수준에 도달하면 과부하를 방지하기 위해 열을 낮추십시오.
씰링 링. 일반적으로 이것은 증기와 공기가 팬에서 빠져 나가는 것을 허용하지 않는 고밀도 고무 개스킷입니다. 내부 온도가 상승함에 따라 증기 압력이 증가합니다. 이 과정에서 압력이 증가합니다. 패드에 음식물 찌꺼기가 끼면 누수의 원인이 되므로 깨끗이 씻고 껌이 깨끗한지 확인한 후 사용하십시오.
이 압력솥에 액체가 너무 많습니다. 한마디로 팬은 3분의 2를 넘지 않도록 채워야 합니다.
물이 증기가 되어 압력솥이 가열되면서 압력이 높아집니다. 끓는점은 압력과 직접 관련이 있기 때문에 물과 증기를 끓는점으로 유지하여 압력이 차례로 올라갈 수 있을 정도로만 상승합니다. 압력은 릴리프 밸브가 열릴 때까지 계속 상승합니다.
스포일러: 그들은 당신이 생각하는 것보다 훨씬 더 기능적입니다.
3부. 압력솥에서 요리하기
압력솥을 처음 사용하는 요리사는 종종 너무 높은 온도에서 요리를 하여 기기에 과부하가 걸립니다. 냄비 내부의 과도한 압력은 온도를 높이는 것이 아니라 비상 밸브가 증기를 방출하도록 하여 냄비 내부의 물을 끓게 한다는 점을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 지속적인 과부하는 양쪽 측면과 뚜껑의 밀봉 고무를 손상시킬 수 있습니다. 압력솥이 절대 압력일 때, 과부하 상태일 때 또는 감압될 때를 정확히 알기 위해 제조업체의 설명서를 읽으십시오.
1. 재료를 준비합니다. 압력솥에서 요리하기 전에 양파나 다른 향신료를 갈색으로 만들고 싶다면 여분의 프라이팬을 저장하고 냄비에 바로 볶은 다음 뚜껑을 닫아야 합니다.
2. 모든 재료를 넣고 저어준 후 뚜껑을 닫아주세요. 혼합하는 것이 필수적입니다. 팬 전체에 고르게 분포된 액체 또는 지방은 연소를 방지하는 데 도움이 됩니다. 뚜껑을 닫으면 더 이상 접시를 저을 수 없다는 것을 기억하십시오.
3. 스토브에 냄비를 중불로 가열합니다. 보고 들으십시오 - 압력솥이 절대 압력 수준에 도달하면 신호음이 울리고 열을 약하게 낮춥니다. 압력솥의 절대 압력을 유지하기 위해 열을 높입니다.
4. 압력솥 내부의 압력이 레시피에 명시된 수준에 도달하면 타이밍이 시작될 수 있습니다. 압력솥에 스프링 밸브가 있는 경우 빨간색 선까지 튀어나와야 하며 더 올라가서는 안 됩니다. 압력솥은 쉿 소리를 내지 않아야 합니다. 밸브가 움직이는 압력솥이 있는 경우 분당 3~5회 움직여야 하며 계속해서 격렬하게 흔들리지 않아야 합니다.
스프링 밸브가 있는 대부분의 압력솥에는 압력을 나타내는 2개의 선(낮음 및 높음)이 있습니다. 1 bar 또는 15 psi의 절대 압력에서 요리하는 것이 좋습니다.
밸브에서 나오는 증기 제트는 압력솥에 과부하가 걸리고 안전상의 이유로 밸브가 과도한 압력을 방출한다는 것을 의미합니다. 너무 많이 넣으면 뚜껑을 꽉 잡고 있는 면이 움푹 들어가 냄비에 닿을 수 있고, 잘 닫히지 않으면 압력솥이 거의 쓸모가 없습니다.
5. 요리가 끝나면 압력솥을 불에서 내려 식혀주세요. 요리가 허용하는 경우(예: 국물) 냄비를 몇 분 동안 그대로 둘 수 있습니다. 그리고 요리 시간에 민감한 요리(예: 리조또)의 경우 뚜껑 가장자리를 따라 시원한 물(26-36C)을 흘려보냅니다. 이렇게 하면 팬의 압력이 더 빨리 감소합니다. 물이 밸브 내부로 들어갑니다). 일부 압력솥에는 빠른 압력 해제 버튼이나 바퀴가 있으므로 지침을 읽고 이 기능을 안전하게 사용하는 방법을 알고 있어야 합니다. 절대 압력솥을 열려고 하지 마십시오. 모든 내용물이 부엌 전체에 튀는 것은 말할 것도 없이 접시는 즉시 맛을 잃을 것입니다.
6. 냄비를 싱크대에 넣고 뚜껑을 엽니다. 뚜껑이 움직이지 않으면 긴장을 풀지 마십시오. 저항이 줄어들면서 열릴 때까지 조금 더 식히십시오.
7. 요리가 준비되지 않았다면 팬을 스토브에 올려 놓고 뚜껑을 닫지 않고 요리를 완료하십시오. 또는 뚜껑을 닫고 냄비를 절대 압력으로 되돌린 다음 요리를 계속하십시오.
안전 규정
압력솥 사용에 대한 공장 지침을 읽고 따르십시오.
압력솥이 식기 전에 뚜껑을 열면 끓는 물이 주방 전체에 튀거나 당신에게도 튀게 됩니다. 압력솥을 열기 전에 빠른 압력 해제 버튼을 사용하거나 흐르는 수돗물에 압력솥을 식히거나 그대로 두십시오. 팬이 완전히 감압되면 압력 밸브가 낮아집니다.
요리를 시작하기 전에 뚜껑의 고무 씰이 건조하거나 금이 갔는지 확인하십시오. 이 개스킷은 영원히 지속되지 않습니다. 제조업체의 권장 사항에 따라 교체하십시오.
또한 뚜껑 테두리와 개스킷이 깨끗한지 확인하십시오. 음식물 찌꺼기가 끼어 있으면 밀봉이 깨질 수 있습니다.
냄비를 3분의 2 이상 채우지 마십시오. 부피가 커지는 콩류와 곡물의 경우 압력솥을 반만 채우십시오.
거품이 많은 음식(오트밀이나 파스타 등) 조리를 피하십시오. 거품은 밸브를 막고 압력이 적시에 방출되는 것을 방지할 수 있습니다.
압력솥에서 나오는 뜨거운 공기에 화상을 입지 않도록 뚜껑을 멀리 열어주세요.
통조림 집게를 사용하여 뜨거운 항아리를 취급하고 내용물을 약간 식힌 후 개봉하십시오.
오토클레이브(가정 보존)
이 책의 몇몇 요리법은 유리병에 담긴 요리의 이점을 반영합니다. 우리는 폴렌타처럼 강렬하고 지속적인 교반이 필요한 재료를 준비하거나, 라드를 소량으로 만들거나, 콩피 마늘을 만들거나, 향을 추출하는 데 사용합니다. 용기를 채울 때 항상 뚜껑에 1.3cm 이상을 남겨 두십시오. 또한 항아리는 압력솥 바닥에 닿지 않아야 합니다. 금속 그릴이나 뜨거운 받침대 위에 올려 놓거나 극단적인 경우 구겨진 알루미늄 호일 위에 올려 놓으십시오. 화격자를 덮을 정도로 물을 붓고 압력솥이 증기를 생성할 수 있도록 합니다. 병이 완전히 조여지면 뚜껑을 4분의 1바퀴 돌려 풉니다. 그렇지 않으면 압력으로 인해 유리가 깨지거나 요리 중에 뚜껑이 찢어질 수 있습니다. 압력솥의 용기를 사용한 후에는 유리에 균열이 없는지 반드시 확인하세요. 
캐러멜라이즈드 당근 수프
수량: 6인분(1.3kg)
시간: 40분(준비 20분, 자가 브루잉 20분)
난이도: 보통
특별 요구 사항: 압력솥, 버터 버터(선택 사항, 레시피 페이지 121)
이 수프의 품질은 전적으로 당근의 품질에 달려 있으므로 가장 좋은 것을 찾으십시오. 칼슘이 풍부한 당근 줄기는 약간의 쓴 맛을 더하고 크림 수프의 질감을 망칠 수 있으므로 즉시 제거하는 것이 좋습니다. 그러나 그것은 어떤 식 으로든 당신에게 달려 있습니다. 막대가 있거나없는 수프를 요리하고 비교할 수 있습니다. 당근 고유의 단맛을 끌어내기 위해 코코넛 크림 한 덩어리와 타라곤 조각으로 수프를 제공하십시오. 신선한 코코넛 플레이크와 커민 씨앗을 사용할 수도 있습니다.
재료:
껍질을 벗긴 당근 500g
무염 버터 113g
물 30g
소금 5g
2.5 gr 소다
갓 짜낸 당근 주스 635g
녹인 당근 버터 40g
맛에 소금
1. 당근은 모두 세로로 4등분하고 굵은 섬유질 코어를 잘라냅니다. 그런 다음 5cm 조각으로 자릅니다.
2. 압력솥에 버터를 녹인다(당근이 바닥에 눌러붙지 않도록).
3. 물에 소금과 소다를 녹인다. 녹인 버터에 이 혼합물과 다진 당근을 넣고 잘 저어줍니다.
4. 절대 압력(1bar)에서 20분 동안 요리합니다. 압력솥이 지정된 압력 수준에 도달했을 때만 시간 계산을 시작합니다. 내부가 타는 것을 방지하기 위해 팬을 살짝 흔들 수 있습니다. 20분이 지나면 당근이 완전히 캐러멜화됩니다.
5. 흐르는 찬물에 압력솥을 식힙니다.
6. 익힌 당근을 믹서기에 곱게 갈아준다.
7. 퓌레를 시노아에 통과시킵니다.
8. 당근 주스는 별도의 용기에 담아 끓인다. 미세한 체로 걸러냅니다.
9. 당근 퓌레와 주스를 섞어 끓입니다. 필요한 경우 수프를 올바른 농도로 만들기 위해 물을 추가합니다.
10. 차게 식힌 당근 오일을 수프에 저어줍니다. 이머전 블렌더를 사용해야 합니다. 이것은 수프에 벨벳 같은 질감을 주기 위해 매우 중요합니다.
11. 기호에 따라 소금을 넣고 따뜻하게 제공합니다.
원본 텍스트 및 사진 - 집에서 즐기는 모더니스트 요리.
번역 - 안야 챕토바
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