- 테스트:
- 밀가루 - 반 킬로그램;
- 물 - 한 잔;
- 소금 - 한 티스푼.
- 반죽을 잠시 치워두자. 채우는 것은 우리가 알아서 할게.
- 채우기:
- 쇠고기 심장 - 반 킬로그램에서;
- 기성품 죽 - 약 한 잔;
- 삶은 계란 하나;
- 파 한 무리;
- 소금과 후추 - 당신의 취향에.
- 준비 시간: 02:30
- 준비 시간: 00:20
- 인분: 8
- 복잡성: 평균
요리
심장, 간 또는 폐와 같은 찌꺼기는 자주 수요가 없습니다. 그 이유는 요리 방법과 요리 문제에 있습니다. 그러나 이러한 유형의 육류 제품은 일반 육류보다 결코 열등하지 않지만 종종 비용이 적게 듭니다. 하트 파이는 이 문제에 대한 해결책 중 하나입니다.
옵션 2
삶은 쇠고기 심장으로 채워진 파이는 오븐에서 굽거나 기름에 튀길 수 있습니다. 튀김 후 마음이있는 파이는 수건 아래에 조금 있어야합니다.
재료:
- 우유 반 잔
- 계란,
- 버터 110g,
- 밀가루 410g,
- 건조 효모 11g,
- 설탕 한 티스푼,
- 달걀 노른자 3개,
- 삶은 쇠고기 심장 310g,
- 삶은 쌀 반 컵,
- 해바라기 기름 한 스푼,
- 양파 2개,
- 소금,
- 딜 두 큰술, 파.
요리:
1. 밀가루를 체로 친다. 따뜻한 물에 설탕과 효모를 녹입니다. 20분 동안 그대로 두십시오.
2. 묽은 이스트를 넣은 냄비에 밀가루의 절반을 넣습니다. 휘젓다. 부부가 일어나도록 두십시오.
3. 반죽에 달걀노른자와 소금을 넣고 섞는다. 거기에 부드러워진 버터와 남은 밀가루를 모두 넣으십시오. 완전 지방 우유를 붓습니다. 우유는 약간 데워야합니다. 반죽된 파이 반죽은 약 2시간 동안 부풀어야 합니다.
4. 양파를 다진다. 기름에 튀깁니다. 고기 분쇄기를 통해 삶은 쇠고기 심장을 스크롤하십시오. 소금, 약간의 국물과 후추를 채우십시오. 그래서 더 맛있을 것입니다.
그들은 요리에서 송아지 고기를 가장 성공적으로 사용하는 것은 모든 종류의 충전재라고 말합니다. 큰 파이, 하트 파이, 만두 등을 요리할 수 있습니다. 그리고이 모든 요리에 다양한 종류의 반죽이 있다고 생각하면 옵션의 수는 엄청납니다! 마음과 파로 채워진 튀긴 파이를 요리하십시오 - 당신은 확실히 그들을 좋아할 것입니다!
재료:
- 송아지 심장 - 2 개
- 파 - 2줄기
- 계란 - 1 개
- 설탕 - 2 큰술.
- 요구르트 - 1 큰술.
- 소금 - ½작은술 + 토핑용 소금 약간
- 소다 - ½ tsp
- 밀가루 - 10 큰술.
- 튀김용 식물성 기름.
요리
마음은 준비하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 충전 준비부터 시작하겠습니다. 우리는 두 개의 송아지 심장을 가져 와서 잘 씻고 초과 필름을 자릅니다.
우리는 냄비에 마음을 넣고 물로 채우고 불에 올려 끓입니다. 물에 소금을 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 추가합니다(예: 올스파이스 완두콩).
심장은 약 2 시간 동안 요리됩니다. 이 시간이 지나면 불을 끄고 접시에 있는 송아지 고기를 꺼내서 식힌다.
심장을 조각으로 자르고 푸드 프로세서의 그릇에 넣으십시오. 이제 마음을 갈아서 다진 고기로 바꿔야합니다. 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.
파를 잘게 자르고 다진 고기에 심장에서 추가하십시오. 파이에 대한 마음의 채우기가 준비되었습니다! 반죽 준비를 시작합시다.
큰 볼에 계란을 깨서 넣고 설탕을 넣고 섞는다.
요거트도 넣고 섞어주세요. 테스트를 위해 첨가제 또는 일반 케 피어가없는 요구르트를 사용하는 것이 좋습니다.
혼합물에 베이킹 소다를 넣고 잘 섞는다.
그런 다음 한 번에 한 숟가락씩 조심스럽게 반죽에 밀가루를 넣으십시오. 문제는 튀긴 파이의 반죽이 구운 파이만큼 두껍지 않아야한다는 것입니다. 일관성에 따라 두부 덩어리와 비슷합니다. 따라서 밀가루를 점차적으로 첨가하여 너무 많이 나오지 않도록하십시오.
반죽을 손으로 5분간 치대고 10분간 휴지시켜 살짝 올라옵니다.
반죽이 달라 붙지 않도록 테이블에 밀가루를 뿌립니다. 우리는 반죽의 작은 부분을 가져다가 테이블 위에 놓고 파이의 기초 인 케이크를 굴립니다.
케이크 중앙에 하트 필링을 올려주세요.
이제 케이크의 가장자리를 가려서 파이로 바꿔야합니다. 우리는 준비된 모든 반죽으로 파이를 만듭니다.
식물성 기름으로 예열 된 팬에 파이를 넣으십시오.
그리고 양쪽에서 볶습니다. 파이가 반정도 잠길 정도로 기름을 넉넉히 부어주세요.- 마음으로 튀긴 파이가 준비되었습니다! 종이 타월이나 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거한 다음 서빙하십시오.
돼지 심장 파이를 위한 단계별 조리법사진으로.
- 국가 요리: 우크라이나 음식
- 접시 유형: 메인 요리
- 레시피 난이도: 어려운 레시피
- 요리 기술: 찜
- 필요한 것: 멀티쿠커
- 준비시간: 1시간 30분
- 준비 시간: 1 시간
- 인분: 15인분
- 칼로리 양: 188칼로리
- 행사: 피크닉, 저녁 식사, 점심 식사, 간식
모두는 수제 파이, 특히 고기 속을 좋아합니다. 양파와 딜을 듬뿍 넣은 돼지고기 속살은 특히 압력솥에 볶았기 때문에 맛있습니다. 20분 동안 압력을 가해 요리하면 심장이 완성되었고 슬로우 쿠커에서 5분 더 튀긴 후 고기 분쇄기를 통과했습니다. 파이는 맛있었고 동시에 새 제품을 시도했는데 마음에 들었습니다!
15인분 분량의 재료
- 시험을 위해
- 드라이 이스트 8g
- 정제 해바라기유 30ml
- 우유 350ml
- 밀가루 700g
- 설탕 1.5 큰술. 엘.
- 소금 1꼬집
- 계란 1개
- 충전용
- 카레 1꼬집
- 양파 2g
- 정제 해바라기유 20ml
- 돼지 심장 800g
- 소금 1꼬집
- 딜 신선한 1 묶음
단계별로
- 밀가루, 해바라기 기름 및 향신료에 즉시 첨가되는 돼지 심장, 양파, 식물성 기름, 밀가루, 계란, 설탕, 소금, 효모와 같은 제품을 준비합시다.
- 따뜻한 우유에 설탕, 소금을 붓고 계란을 치고 털로 섞는다.
- 점차적으로 밀가루에 효모를 넣고 식물성 기름을 부어 섞습니다.
- 부드러운 반죽을 눌어붙지 않게 반죽한 후 따뜻한 곳에 두면 부풀어 오릅니다.
- 스터핑을 할 수 있습니다. 심장을 잘라.
- 슬로우 쿠커에 약간의 기름을 붓고 하트를 넣으십시오. 뚜껑을 닫습니다. 저는 PHILIPS HD 2178 압력솥을 사용합니다.
- 압력솥 "고기"를 넣으십시오. 표준 프로그램은 30분으로 설계되어 있는데 이 정도 분량이면 20분이면 충분하다.
- 마음이 준비되었습니다.
- 멀티 쿠커 모드에서 "Ragout"모드를 켜고 양파를 넣고 4-7 분 동안 볶습니다.
- 소금과 후추를 넣고 카레를 넣습니다. 저어, 멀티 쿠커를 끕니다.
- 고기 분쇄기를 통해 심장을 건너 뛰고 딜을 추가하십시오. 섞으면 충전물이 준비됩니다.
- 반죽이 부풀어 오르면 펀칭하고 45분 더 휴지시킵니다. 반죽이 2-2.5배 증가하면 이제 롤아웃할 수 있습니다.
- 작은 파이를 만들어 시트에 올려 놓으십시오. 물을 뿌리고 25~30분 동안 놔둡니다. 완성될 때까지 180ºC에서 굽습니다.
- 파이가 준비되고 시트에서 식히고 제공됩니다.
완전한 수집 및 설명: 간이 있는 파이, 신장이 있는 심장 및 사람 치료를 위한 기타 정보.
간과 간. 어떤 이유로 사람들은이 단어를 혼동하고 동일한 것을 참조한다고 믿습니다. 그렇습니까? 간과 간의 차이점은 무엇입니까?
간은 간이지만 간은 항상 간은 아닙니다.
사실 간은 간, 신장, 심장, 폐 등 동물의 내부입니다. 간은 간의 일부입니다.
간은 매우 유용한 제품입니다. 그것은 고기보다 적은 양의 단백질과 함께 많은 비타민 A, 철분 및 기타 미량 영양소를 함유하고 있습니다.
요리의 간은 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기 등 다르게 사용됩니다.
여기, 나는 당신에게 몇 가지 훌륭한 간 및 간 파이 요리법을 제공합니다. 그래서 네, 저는 정보의 인식을 쉽게 하기 위해 이 두 단어를 하나로 결합하기로 결정했습니다.
간 파이
간 파이 (사진과 함께 단계별 조리법)
재료:
- 쇠고기 간 - 150g.
- 가벼운 쇠고기 - 300g.
- 쇠고기 심장 - 300g.
- 양파 - 머리 1-2개
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락
- 물 - 300ml.
- 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
- 건조 효모 - 20g.
- 닭고기 달걀 - 1-2 개
- 밀가루 - 700g.
- 소금 - 1-2티스푼
- 갈은 후추
요리
먼저 반죽을 반죽해야합니다.
따뜻한 물에 소금, 설탕, 효모를 넣으십시오. 5분 기다리세요.
밀가루를 넣고 섞고 버터를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
공을 가리고 깊은 컵에 넣고 수건으로 덮으십시오. 1-2 시간 동안 테스트를 잊어 버리십시오. 때때로 분쇄해야합니다. 그동안 충전 작업을 합시다.
간 파이 채우기
고기 분쇄기를 통해 미리 요리 된 간, 심장, 폐를 통과시킵니다.
기름을 두른 팬에 잘게 썬 양파를 볶는다.
소금, 후추 및 혼합.
우리는 테스트로 돌아가 동일한 조각으로 나눕니다. 우리는 그것들을 케이크로 굴립니다.
우리는 각각에 간 충전물 1-3 큰 스푼을 넣습니다.
우리는 우리가 원하거나 할 수 있는 대로 파이를 만듭니다. 나는 정말로 변태가 아닙니다. 나는 단지 파이와 비슷한 것을 꼬집어 만듭니다.
기름을 두른 베이킹 시트에 넣습니다. 우리는 25-30 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다. 그들이 황금으로 변할 때까지.
오븐에 간 파이 (사진과 함께 단계별 조리법)
그리고 이 파이는 간으로 깨끗해집니다. 그들은 매우 맛있고 유용합니다.
재료:
- 쇠고기 간 - 500-600g.
- 양파 - 2개
- 우유 - 300ml.
- 드라이 이스트 - 2티스푼
- 밀가루 - 500-600g.
- 계란 - 2개
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락
- 소금 - 1티스푼
- 후추 및 기타 향신료
- 식물성 기름 - 1-3 큰술. 숟가락
요리
- 계란과 소금과 설탕을 섞는다. 따뜻한 우유에 첨가하십시오. 이 혼합물에 효모를 녹입니다.
- 4~7분 후 밀가루를 넣고 반죽을 치대주세요. 반죽은 탄력 있고 균질해야 합니다.
- 그것을 공으로 굴려 따뜻한 곳에 1-1.5 시간 동안 두십시오.
간 파이용 먹거리
간을 씻고 필름을 제거하십시오. 조각으로 자른다.
팬에 기름을 두르고 볶습니다. 소금, 후추 및 기타 원하는 향신료와 첨가제를 추가하십시오.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
간이 익으면 별도의 컵에 옮겨 담고 양파를 냄비에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 한다.
고기 분쇄기에서 간을 갈아서. 볶은 양파를 넣고 고루 섞는다.
반죽이 부풀어 오를 때까지 기다렸다가 나른하게 밖으로 나오라고 요청하기 시작했습니다.
우리는 그것을 소시지에 넣고 조각으로 자릅니다. 우리는 그것들을 케이크로 굴립니다.
반죽의 각 조각에 간에서 채우는 몇 숟가락을 넣습니다.
눈 먼 아름다운 깔끔한 파이.
베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 패티의 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.
180도로 예열된 오븐에 보내십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다.
소비에트 시대와 같이 간 파이. 많은 사람들이 간 냄새가 나고 지방이 많고 식욕을 돋우는 멋진 파이의 맛을 기억합니다. 물론 사이트 작성자는 그 시간을 찾지 못했지만 정확히 같은 파이를 시도했습니다. 사실, 많은 요리법이 GOST에 남아 있었고, 그에 따라 준비했습니다. 그 중 하나를 살펴보겠습니다.
재료:
튀긴 파이용 반죽:
- 프리미엄 밀가루 - 650g.
- 빠른 효모 - 6g.
- 소금 - 10g.
- 설탕 - 40g.
- 물 (또는 감자 국물) - 360g.
- 식물성 기름 - 20g.
- 송아지 간 - 300g.
- 쇠고기 폐 - 300g.
- 쇠고기 또는 돼지 고기 심장 - 300g.
- 양파 - 200g.
- 소금 - 5-10g.
- 검은콩과 딸기의 완두콩 몇 개, 정향 1개, 월계수 잎 1개.
- 작은 당근, 파슬리 뿌리, 양파.
요리
첫 번째 단계는 모든 고기 찌꺼기를 요리하는 것입니다.
파이를 위해 간을 요리하는 법
다진 폐와 심장을 팬에 넣으십시오. 당근, 양파, 파슬리, 정향, 후추를 첨가하십시오. 준비가 될 때까지 요리하십시오.
이렇게하려면 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불로 2 시간 동안 요리하십시오. 마지막에 베이 리프를 추가하십시오.
반죽을 준비합시다
물에 이스트, 소금, 설탕, 기름을 섞는다. 5분 후 밀가루를 넣고 반죽을 치댄다.
이를 위해 제빵기를 사용할 수도 있습니다. 우리는 모든 구성 요소를 함께 넣고 반죽 반죽 모드를 켰습니다.
반죽이 부풀도록 2~3시간 동안 그대로 둡니다. 40-50분마다 반죽을 반죽해야 합니다. 반죽은 푹신해야합니다.
우리는 채우기로 돌아갑니다.
양파를 껍질을 벗기고 큰 반 고리로 자릅니다.
간을 헹구고 필름을 제거하고 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 끓이다가 마지막에 양파를 넣습니다. 완료될 때까지 볶습니다. 간은 타지 말고 끓여야합니다!
고기 분쇄기를 통해 간 전체를 스크롤하십시오.
간으로 파이를 요리하는 법
먼저 테이블에 밀가루를 뿌려야합니다. 반죽이 너무 많이 달라 붙지 않도록 손에 기름을 칠할 수 있습니다.
반죽을 꺼내 반죽하십시오. 2-4 조각으로 나눕니다. 우리는 하나와 함께 일하고 다른 것들은 마르지 않도록 필름으로 덮을 것입니다.
우리는 한 조각을 가져 와서 스트립으로 굴립니다.
1회 제공량 사이에 약 4cm의 간격이 있도록 충전물을 조금씩 퍼뜨립니다.
우리는 가장자리를 꼬집습니다. 길고 고르지 않은 파이 하나가 나타났습니다.
우리는 채우기가없는 곳에서 자릅니다. 컷 포인트를 조이고 누릅니다.
그 결과 선반 모양의 파이가 많이 생겼습니다.
이 파이는 많은 양의 기름에 튀겨야 합니다. 전체적으로 약 700ml가 필요합니다. 식물성 기름.
느린 밥솥에서 깊은 지방으로 튀길 수 있습니다. 또는 깊은 프라이팬에 할 수 있습니다. 파이의 3/4을 덮도록 기름을 붓습니다.
끓는 기름에 한쪽 면을 7~10분간 튀긴 다음 뒤집어 같은 양만큼 다른 면을 튀깁니다.
그런 다음 파이는 과도한 지방을 배출하기 위해 냅킨으로 닦아야 합니다.
간과 함께 튀긴 파이가 있습니다!
간과 감자 튀김 파이
감자와 간을 곁들인 튀긴 파이는 쿠키보다 훨씬 맛있습니다. 감자는 섬세한 질감을 제공하고 날카로운 맛 모서리를 부드럽게합니다.
아이들에게 간 파이를 먹게 하고 싶다면 간은 건강하지만 맛을 참지 못하니 감자를 넣어주세요.
재료:
- 밀가루 - 1kg.
- 드라이 이스트 - 2티스푼
- 해바라기 기름 - 5 큰술. 숟가락
- 물 - 550-600 ml.
- 설탕 - 3작은술
- 소금 - 1티스푼
- 감자 - 600-700g.
- 간 (쇠고기 또는 닭고기) - 600-700g.
- 양파 - 3개
- 소금 - 1-1.5 티스푼
요리
효모 반죽을 먼저 반죽하십시오.
따뜻한 물에 소금, 효모, 설탕, 기름을 넣으십시오.
5~7분 후 물에 약간의 거품이 생기면 밀가루를 붓고 반죽을 조심스럽게 치대주세요.
한 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
파이를 위해 간과 감자로 채우기
모든 것이 매우 간단합니다!
감자를 삶아 으깬 감자를 만드십시오.
간을 헹구고 필름을 제거하십시오.
많은 양의 기름에 간을 삶거나 볶습니다.
양파는 간과 함께 튀길 수 있으며 간을 요리하면 양파가 황금색이 될 때까지 따로 튀겨야 합니다.
고기 분쇄기를 통해 양파와 함께 간을 전달하십시오.
으깬 감자와 섞는다. 다양한 향신료를 첨가할 수 있습니다.
이제 반죽을 꺼냅니다. 조각으로 자르고 펴십시오.
각 케이크에 충전물을 넣으십시오 (1-3 큰 스푼).
파이를 만드십시오.
프라이팬에 기름을 데우고 거기에 파이를 넣으십시오.
갈색이 될 때까지 한쪽과 다른 쪽을 볶습니다.
소련의 시대는 잊혀진 지 오래되었지만 그 세대의 아이들에게는 그리운 추억을 많이 남겼습니다. 그런 밝은 어린이 순간 중 하나는 튀긴 간 파이였습니다. 한때 소련의 모든 어린이들은 이 파이를 먹고 토마토 주스를 마시고 혀를 불태웠습니다. 갑자기 자신의 부엌에서 소비에트 어린 시절의 맛을 재현하고 싶다면 몇 가지 간단한 요리법을 제공합니다.
반죽 재료
붉고 맛있는 튀긴 소비에트 간 파이를 준비하려면 500-600g의 밀가루(최고급), 6g의 신선한 효모(활성), 과립 설탕 2테이블스푼, 소금 1티스푼, 유리 1개( 200ml) 물, 20g의 식물성 기름.
간 충전 성분
채우기 위해서는 고기 찌꺼기와 야채, 향신료, 허브가 모두 필요합니다. 간 파이의 고기 속은 소의 허파, 간(송아지 고기 또는 쇠고기), 심장입니다. 표준 레시피에는 각 육류 제품 300g이 필요합니다.
야채에 관해서는 여기에서 많은 사람들이 "아마추어"의 원칙에 따라 행동합니다. 누군가는 양파를 많이 좋아하지 않고 누군가는 당근을 넣지 않는 것을 선호합니다. 그러나 고전적인 조리법에는 파슬리 뿌리, 큰 당근 1개, 양파 4-5개가 있어야 합니다.
향신료: 소금, 갈은 후추, 검은 후추, 월계수 잎, 정향.
튀김용: 0.6-0.8 ml 식물성 기름.
작업에 필요한 도구
매우 많은 양의 작업이 간의 처리 및 준비 - 채우기에 사용됩니다. 소비에트 시대와 마찬가지로 간 파이는 대량으로 요리해야합니다. 요리를 위해서는 5리터 냄비(간 요리용), 프라이팬(파이 튀김용) 및 고기 분쇄기가 필요합니다.
요리 소
간 파이를 채우기 위해 준비하는 것은 다소 생산적이고 방대하며 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 따라서 간부터 시작해야 합니다. 충전 재료는 다양한 방법으로 준비됩니다. 소비에트 시대와 같이 간으로 올바른 파이를 요리하려면 심장과 폐를 끓이고 프라이팬에 간을 끓여야합니다.
찌꺼기를 끓이기 전에 철저히 씻어서 작은 조각으로 잘라야합니다. 간이 끓는 물에 파슬리 뿌리, 전체 양파 및 당근을 여러 조각으로 잘라야합니다. 처음에는 모든 것을 고열로 요리하십시오. 물이 끓자 마자 열을 줄이고 생성 된 거품을 제거하고 천천히 요리하십시오. 간장의 대략적인 조리 시간은 2시간입니다.
소금을 넣고 베이 리프를 추가하는 것은 요리가 끝날 때만 이루어져야 합니다. 폐와 간이 준비된 후에는 물을 부어서는 안됩니다. 경험 많은 요리사가 말했듯이 찌꺼기가 자라서 닿도록하십시오. 따라서 간과 함께 튀긴 소비에트 파이는 더 육즙이 많고 고기 맛이 풍부합니다.
간 준비는 냄비에 넣고 물을 부어 30 분 동안 끓입니다. 스튜 후 간이 잘립니다. 잘게 썬 양파는 별도의 팬에 볶습니다. 간은 양파가 마침내 갈색이 될 때만 추가됩니다.
이러한 조작 후에 모든 찌꺼기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 양파도 주방 조수의 도움으로 잘게 썬다. 소금, 지상 피망이 추가됩니다.
반죽 요리
소비에트 시대와 같이 간으로 올바른 파이를 요리하려면 반죽을 준비하기 위해 살아있는 효모 만 사용해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 반죽을 준비하기 전에 따뜻한 물로 희석하고 "캡"이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 효모가 주입되는 동안 반죽의 다른 모든 재료가 혼합됩니다. 결과 덩어리에 효모가 첨가됩니다. 테스트의 최종 버전이 반죽됩니다.
반죽이 포화되고 무성해지기 위해서는 올리는 과정에서 적절하게 반죽되어야합니다. 반죽의 전체 부피를 3등분하여 다른 접시에 넣으면 더 좋습니다. 반죽이 부풀어 오르면 반죽을 여러 번, 여러 번 움직여야 합니다. 이것은 두세 번 수행됩니다. 이 경우 매점의 "그" 시간과 같이 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.
패티 모양 만들기
많은 주부들이 손과 조리대에 반죽이 달라붙는 문제에 직면해 있습니다. 이를 방지하려면 식물성 기름을 사용하십시오. 테이블과 자신의 손에 기름을 바르십시오. 따라서 반죽은 유연하고 손이나 작업 표면에 남아 있지 않습니다. 테스트와 특별한 우정이 없었다면 간으로 파이를 요리하는 방법? 문제는 해결할 수 있습니다. 지침을 따르면 모든 것이 잘 될 것입니다.
우선, 이미 존재하는 테스트의 세 부분을 네 부분으로 나누어야 합니다. 각 조각을 단단한 공으로 만드십시오. 이 공에서 파이가 형성됩니다. 원하는대로 파이를 고칠 수 있습니다 : 피그 테일 형성, 가장자리 꼬집기 등. 간 파이 반죽은 유연하고 순종적이어야합니다. 잘못된 것을 두려워하지 마십시오. 언제든지 조각을 섞어 파이를 다시 만들 수 있습니다.
중요한 팁: 속을 너무 많이 넣지 마십시오. 튀긴 패티는 요리하는 동안 쉽게 깨질 수 있습니다.
파이 요리
간 파이는 소비에트 시대와 마찬가지로 기름에 튀겨집니다. 우리는 넓은 프라이팬이나 팬을 가지고 상당히 많은 양의 식물성 기름을 붓고 끓을 때까지 기다립니다. 파이를 끓는 기름에 부드럽게 넣고 맛있는 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.
과도한 기름은 확실히 제거해야 한다는 것을 기억하십시오. 패티는 종이 타월이나 종이 타월로 말립니다. 소비에트 시대와 마찬가지로 간 파이는 튀겨야하지만 기름기가 없어야합니다. 어린 시절을 기억하십시오. 그러면 손이 특별히 더러워지지 않았고 기름이 "콧수염"으로 흐르지 않았습니다.
오르스크 파이
연합 전체에서 유명한 것은 오렌부르크 지역의 파이였습니다. 그 당시 그들은 거대한 캔으로 판매되었습니다. 요리를 위해 특수 기계가 사용되었으므로 파이는 매끄러운 가장자리와 함께 완벽한 모양으로 얻어졌습니다.
그들의 준비의 비밀은 채우기에 있습니다. 요리에는 쇠고기 나 송아지 고기가 아니라 닭고기가 사용됩니다. 요리를 위해서는 닭 간 1파운드(위, 간, 신장, 심장), 큰 양파 5개, 소금, 후추(맛보기)가 필요합니다.
요리 과정은 첫 번째 레시피와 동일합니다. 반죽 만 조금 더 액체가됩니다. 그것은 손에 퍼지고 일종의 케이크를 형성해야합니다. 롤아웃할 필요도 없으므로 시간이 절약됩니다. 충전물은 그러한 케이크의 한가운데에 놓여지고 파이는 가장자리 주위에 붙어 있습니다. 그 후에 파이에서 작은 소시지 또는 소시지를 만들어야합니다. 무언가를 비틀듯이 손으로 여러 번 굴립니다. 그래서 파이는 소비에트 시대에 Orenburg에서 요리되었고 전국적으로 Orsky라고 불렸기 때문에 간을 가진 파이처럼 보일 것입니다.
감정가의 간 요리 비법
전문 요리사는 간 요리를 조금 다르게 조언합니다. 내장과 양파뿐만 아니라 마늘도 사용됩니다. 전문가들은 조리법에 마늘을 추가하지 않은 간 파이가 그렇게 향긋하고 맛이 좋지 않다고 말합니다.
나머지 과정은 위에서 설명한 것과 동일합니다. 유일한 예외 : 이미 간을 요리하고 고기 분쇄기로 잘게 썬 경우 다진 고기는 향유를 첨가하여 팬에 튀겨야합니다. 따라서 파이에 포장하는 과정에서 필링이 더 향긋하고 유연합니다.
간 파이는 프라이팬, 튀김뿐만 아니라 오븐에서도 요리 할 수 있습니다. 튀긴 음식을 덜 먹고 요리에 기름을 너무 많이 사용하지 않으려면 오븐 옵션이 완벽합니다. 그건 그렇고, 오븐에서 파이를 구우면 요리를 위해 효모 반죽뿐만 아니라 퍼프 페이스 트리도 사용할 수 있습니다. 그러나 기억하십시오. 이것은 소련 버전이 아니라 더 현대적일 것입니다.
26-03-2014, 13:59 1명의 요리사가 2367번 조회함
1446 레시피
닭 가슴살과 간으로 속을 채운 아주 푸짐하고 맛있는 파이.
준비30~60분 1/13단계
양파는 작은 입방체로 자릅니다. 날카로운 것이 좋습니다.
13단계 중 2단계우리는 쇠고기 또는 닭 간을 섭취합니다. 광산, 필름과 정맥에서 깨끗합니다. 큰 입방체로 자릅니다.
13단계 중 3단계식물성 기름에 양파를 3-5분 동안 볶습니다.
13단계 중 4단계양파에 간을 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 볶고(10분 더) 끊임없이 저어줍니다.
13단계 중 5단계치킨 하트만 받습니다. 씻어서 청소하고 반으로 자릅니다.
13/6단계삶은 간을 접시에 옮겨 식힌다. 같은 팬에서 부드러워질 때까지 마음을 볶습니다.
심장, 간, 신장과 같은 다양한 찌꺼기는 다양한 충전재를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 파이, 작은 파이, 만두까지 준비되어 있습니다. 이러한 제품에 대한 높은 수요는 매우 유용하고 항상 사용 가능하며 육류보다 훨씬 저렴하다는 사실로 설명됩니다.
찌꺼기는 특별한 예비 준비가 필요합니다. 심장은 찬물로 잘 씻은 다음 소금물에 넣고 오랫동안 끓여야하며 첫 번째 국물을 배수하는 것이 좋습니다.
꽤 많은 시간을 보내야하기 때문에 미리 파이 반죽을 준비하는 것이 좋지만 파이 자체를 요리하고 튀기는 것은 매우 간단하고 오래 걸리지 않습니다. 파이가 부드럽고 통풍이 잘되며 매우 맛있기 때문에 모든 노력이 완전히 결실을 맺을 것입니다. 그리고 Kitchen Aid 회사의 주방 기기로 조리하는 경우에 이상적입니다.
재료:
- 삶은 쌀 - ½ tbsp.;
- 삶은 쇠고기 심장 - 300g;
- 양파 - 2개의 머리;
- 식물성 기름 - 1-2 큰술. 숟가락;
- 우유 - 1/2 큰술;
- 밀가루 - 400g;
- 버터 - 100g;
- 계란 - 1 개;
- 설탕 - 1티스푼;
- 달걀 노른자 - 3개;
- 소금 - 맛;
- 건조 효모 - 10g.
요리 방법:
- 먼저 밀가루를 체질해야합니다.
- 따뜻한 물 (약 반 컵)에 건조 효모와 설탕을 희석하고 20 분 동안 그대로 두십시오.
- 20분 후 팬에 밀가루의 반을 붓고 이스트와 설탕을 넣고 잘 섞어준 후 타월로 팬을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.
- 1시간 후 반죽에 달걀 노른자를 넣고 모든 것을 치고 소금을 맛보고 따뜻한 우유, 버터(따뜻하고 부드러워야 함), 나머지 밀가루를 넣습니다.
- 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 치대십시오(손에 달라 붙으면 밀가루를 더 넣을 수 있습니다).
- 검사를 그릇이나 팬에 옮기고 수건으로 덮고 1-1.5시간 더 둡니다.
- 이제 파이를 채울 수 있습니다. 이를 위해 미리 삶은 쇠고기 심장은 고기 분쇄기를 통과해야 합니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 부드러워질 때까지 양파를 중불로 볶습니다.
- 별도의 그릇에 볶은 양파, 밥, 다진 쇠고기 심장을 함께 넣고 소금, 후추를 넣고 고루 섞는다.
- 반죽이 1-1.5시간 동안 방치된 후 팬이나 그릇에서 반죽을 꺼내서 약 0.5cm 두께의 층으로 밀어냅니다.
- 머그나 접시를 사용하여 반죽에서 머그를 잘라냅니다.
- 각 원에 충전물 한 스푼을 넣고 가장자리를 꼬집어 파이를 만듭니다.
- 완성 된 파이를 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓고 각 파이 위에 생 계란을 바르십시오.
- 파이가 든 베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 180도에서 15-20분 동안 굽습니다.
