집에서 만드는 우유와 레몬 치즈 레시피. 우유와 레몬으로 만든 홈메이드 인스턴트 커드 치즈

줄리아, 안녕하세요! 나는 당신의 조언을 구합니다. 상황을 설명하는 데 시간이 오래 걸려서 죄송하지만 전체적인 그림을 보여드리고 싶습니다. 한 편지에 한 번에 너무 많은 질문이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 저는 치즈 만들기 키트에 있는 레시피대로 우유에 염화칼슘, 구연산, 효소만 넣고(스타터 배양은 하지 않고) 치즈를 만들기 시작했습니다. 그런 다음 처음에는 신선한 스타터를 사용하여 치즈를 만들어 "올바른" 커드를 얻는 연습을 한 다음 파란색과 단단한 치즈로 넘어가기로 결정했습니다. 사워도우로 치즈를 만드는 데는 두 가지 테스트가 있었습니다. 두 경우 모두(다른 우유 사용) 유사한 그림이 나타났습니다. 효소를 첨가한 후 15-20분 후에 우유는 응고 현상을 보이지 않았고 저는 약간의 구연산을 첨가하기로 결정했습니다. 그 후 3~5분 후에 응집이 일어났다. 첫 번째 경우에는 Piskarevskoe 우유를 사용했습니다 (다른 우유를 구할 수 없었고 시도하고 싶었습니다. 유통 기한이 짧기 때문에 희망이 생겼습니다. 5 일, 우유는 신선했습니다). 이 우유에서 혈전이 연약해졌습니다. 거즈로 배수하면 덩어리가 큰 조각으로 옮겨졌지만 덩어리로 변했습니다. 수분이 천천히 빠져나가서 손으로 짜내는데 도움을 받아야 했어요. 밤새도록 물기를 빼고 하루 동안 프레스 아래에 두었습니다. 결과적으로 맛이 상당히 좋지 않았지만 (우유의 지방 함량이 낮기 때문이라고 생각합니다) 치즈의 일관성이 상당히 좋고 밀도가 높았으며 체중이 크게 감소했습니다. 다른 맥주의 경우보다. 두 번째로 설명된 레시피에 따라 국영 농장의 병유를 사용하여 요리해 보았습니다. 응고는 조밀하고 탄력적이며 액체는 훌륭하고 빠르게 흘러 나왔습니다. 치즈의 농도는 밀도가 높고 양호하며 압축 코티지 치즈처럼 부서지지 않고 구멍이 있는 페타 치즈처럼 주괴에 남아 있습니다. 그러나 동시에 치즈가 치아에 삐걱 거리고 약간의 고무 같은 느낌이 듭니다. 이것이 확실히 나쁘다는 것은 아닙니다. 맛의 문제이지만 더 부드러웠으면 좋겠습니다. 게다가 맛도 신맛이 났다.

요리 절차는 다음과 같습니다. 우유를 28-30도까지 가열하고 스타터를 추가하고 "담그고"몇 분 후에 잘 저어줍니다. 40~45분 정도 방치했어요. 그런 다음 30-32도까지 조금 데우고 염화칼슘과 효소를 첨가했습니다. 혈전이 생길 때까지 한 시간 정도, 조금 더 보관했습니다.

나는 결과에 대해 생각하고 있었고 다음과 같은 질문과 반성이 생겼습니다.

1. 산이 없으면 혈전이 형성되지 않는 이유는 무엇입니까? 지금까지는 우유에 문제가 있는 것 같은데 올바른 것을 찾지 못했습니다... 문제를 해결하려면 어떻게 해야 합니까? 아마도 우유에 산도가 부족할까요? 아쉽게도 PH 측정기가 없습니다. 우유가 신선하지 않으면 도움이 될까요? 아니면 하루 전에 스타터를 넣고 그대로 놓아두어도 됩니다. 실온? 아마도 선발자들은 45분 안에 일할 시간이 없을까요?

2. 산을 첨가하자 두부가 꽤 좋아졌습니다. 블루 치즈와 하드 치즈를 추가로 생산하기 위해 산을 첨가하여 얻은 두부를 사용할 수 있습니까? 산의 존재가 스타터와 숙성에 어떤 영향을 미칠 수 있나요? 나는 우유 2리터당 약 ¼-1/5티스푼의 산을 첨가했습니다.

3. 치즈의 시큼한 맛은 혼란스럽고 설명된 것 중 두 번째 샘플에서 형성되었습니다. 나는 이것이 치즈가 오랫동안 (거의 하루에 걸쳐) 실온에 있었다는 사실 때문이라고 생각합니다 (첫 번째 요리 중에는 발코니에 서있었습니다). 그러나 구연산이 비난받을 수 있습니까? 신맛은 신 우유에서 발생하는 것처럼 뚜렷한 우유 맛이 있었지만.

4. 치즈의 질감은 꽤 만족스럽긴 하지만, 치아에 닿는 듯한 '고무질'은 별로 마음에 들지 않습니다. 아마도 내가 혈전을 과다 노출한 것 같아요. 첫 번째 요리에서도 그러한 위기가 나타 났지만 두부가 연약했을 때. 이것은 무엇에서 나온 것일까요? 이 위기는 스타터를 사용하기 시작했을 때 나타나기 시작했습니다. 이게 사워도우에서 나온 걸까요?

질문이 너무 많은데 부분적으로라도 답변해주시면 감사하겠습니다. 감사합니다!

어떤 사람들은 소시지, 패트 및 기타 제품을 손으로 요리하는 것을 선호합니다. 매장에서 구입한 옵션보다 훨씬 더 맛있는 경우가 많습니다. 이 기사에서는 집에서 파니르 치즈를 만드는 방법에 대해 설명합니다. Adyghe 원리에 따라 준비되며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

일반적 특성

인도 파니르 치즈는 가장 유명하고 인기 있는 치즈 중 하나입니다. 그것은 집에서 만든 코티지 치즈로 만들어지며 밀도가 높은 덩어리로 압축됩니다. 클래식 파니르는 약간 밋밋한 맛이 나야 합니다. 치즈는 서비스로 드실 수 있어요 차가운 전채, 샐러드, 수프 또는 디저트에 사용됩니다.

수제 치즈의 장점

홈메이드 파니르 치즈는 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 요리를 위해서는 다음과 같은 형태의 산성 제품이 필요합니다(또는 현재에 가까운 고지방 함량).

• 요거트;
• 레몬 주스;
• 케피르;
• 사워 크림.

파니르는 요리해도 녹거나 모양이 변하지 않습니다. 치즈는 밀도가 높은 품종이라 썰어도 부서지지 않습니다. 집에서 만든 파니르는 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 품질이 좋고 저렴합니다.

우유와 구연산으로 만든 파니르 치즈

대부분의 경우 집에서 구연산으로 파니르를 요리하는 것을 선호합니다. 더 많은 양이 필요한 레몬 주스로 대체할 수 있습니다. 안에 이 조리법레몬의 최소량이 표시됩니다. 원한다면 더 추가할 수 있습니다. 을 위한 집에서 만든 치즈필요할 것이예요:

• 우유 1리터;
• 1 티스푼 구연산;
• 0.5티스푼 소금.

집에서 만든 우유를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 시중에서 구매한 제품을 사용하는 경우 유통기한이 짧은 것이 좋습니다. 슈퍼 저온 살균은 작동하지 않습니다. 우유를 큰 냄비에 붓고 거의 끓입니다. 그런 다음 구연산을 붓습니다. 모든 것이 완전히 혼합되어 있습니다.

거품이 생기기 시작하면 불에서 팬을 꺼냅니다. 또는 최소한으로 줄이고 우유를 3분 더 가열합니다. 이번에는 혼합물을 저어주어야 합니다. 우유가 두부와 유청으로 어떻게 나누어지는지 명확하게 볼 수 있습니다.

체나 소쿠리를 준비하고 두꺼운 거즈로 덮으십시오. 팬의 내용물이 부어집니다. 수분을 빼낸 후 거즈를 매듭으로 비틀어 놓습니다. 모든 액체는 가능한 한 많이 짜냅니다. 어떤 모양(병, 깊은 그릇 등)을 선택하여 치즈의 모양을 만드세요.

그런 다음 거즈를 소쿠리 또는 체에 다시 넣습니다. 프레스가 치즈 덩어리 위에 놓입니다. 정규적으로 이용하시면 됩니다 3리터 병물로 가득 차 있습니다. 굳어진 식품최소 60분 동안 압력을 유지합니다. 그런 다음 치즈를 제거하고 흐르는 물로 헹구어 제품 표면을 매끄럽게 만듭니다.

우유와 케피어로 만든 파니르

집에서 자주 만들어 드실 수 있어요 품질이 좋은 제품. 제가 가장 좋아하는 음식 중 하나는 파니르 치즈입니다. kefir를 사용한 요리법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 지방 함량이 최대인 우유 1리터;
• 케피어 150ml.

우유를 팬에 붓고 끓을 때까지 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 케 피어를 얇은 흐름으로 부어 넣습니다. 동시에 질량은 항상 교반됩니다. 몇 분 후에 두부에서 유청을 분리하는 과정이 시작됩니다. 그 후에는 밀도가 높은 조각이 표면으로 떠오를 것입니다.

소쿠리에는 여러 겹의 거즈가 늘어서 있습니다. 팬의 내용물을 천에 붓습니다. 유청이 완전히 배수될 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 거즈를 단단히 잡아 당겨 깊은 그릇에 넣습니다. 프레스로 위에서 눌러집니다. 물로 채워진 큰 용기를 사용할 수 있습니다.

매콤한 파니르(치즈)

향신료로 요리하는 요리법은 약간 다릅니다. 클래식 버전. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 우유 2리터(지방 함량이 가장 높음)
• 레몬 반에서 짜낸 주스;
• 건조 향신료(토마토 조각, 파프리카, 딜 등) 30g;
• 소금 맛.

우유를 큰 냄비에 붓고 가열하지만 끓이지는 않습니다. 이 경우 액체는 지속적으로 교반됩니다. 그런 다음 버너를 끄고 큰 레몬 반 개의 주스를 ​​가열 된 우유에 짜냅니다. 이 작업을 미리 수행하고 주스를 체나 무명천을 통해 여과하면 더 좋습니다.

레몬즙을 천천히 붓는 동안 5분간 계속 저어줍니다. 우유가 어떻게 굳기 시작하는지 즉시 확인할 수 있습니다. 그 후에는 유청과 응유로 분리됩니다. 소쿠리 바닥에는 거즈가 늘어서 있습니다. 팬의 내용물을 붓고 과도한 유청이 배수될 때까지 잠시 방치합니다.

계속해서 덩어리를 저어 주면 과정이 훨씬 빨라질 것입니다. 그 동안 소금과 말린 향신료가 추가됩니다. 모든 재료를 완전히 섞은 후 거즈를 매듭으로 단단히 꼬아줍니다. 후자는 억압을 받고 있습니다. 치즈를 만드는 데는 2시간이면 충분합니다. 제품을 압력을 가하여 추위에 보관하는 것이 더 좋습니다.

튀긴 파니르

파니르 치즈를 만드는 것은 알고 보면 간단한 일이다. 제대로 튀기는 방법은 이렇습니다 완제품모든 사람이 그것을 할 수 있는 것은 아닙니다. 파니르는 고온으로 인해 전혀 녹지 않아 형태가 변형되지 않습니다. 그러나 제대로 튀긴 치즈는 독특하고 독특한 맛을 얻습니다.

다시 말하지만, 제품의 일관성에 따라 많은 것이 달라집니다. 단단한 파니르는 튀기기 쉽습니다. 작은 조각으로 자르고 향신료를 넣고 프라이팬에 볶습니다. 식물성 기름. 부드러운 치즈조금 다르게 준비되어 있습니다. 튀긴 파니르의 경우 다음이 필요합니다.

• 치즈(부드러운) 200g;
• 1 티스푼 버터 버터 기름;
• 0.5 큰술 엘. 커민;
• 갈은 후추 한 꼬집;
• 심황 1/4티스푼;
• 1 큰술. 엘. 사워 크림;
• 파슬리 0.5 묶음;
• 소금 1/4티스푼.

버터 기름 버터(없을 경우) 일반 올리브 오일로 대체 가능합니다. 커민은 고열로 튀겨집니다. 동시에 지속적으로 혼합되어야 합니다. 커민은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 그런 다음 조미료가 오일에 모든 향을 부여합니다.

파니르 조각을 팬에 추가한 다음 강황과 소금을 뿌립니다. 모든 것이 몇 분 동안 튀겨졌습니다. 동시에 끊임없이 혼합됩니다. 그런 다음 접시를 열에서 제거하고 후추와 사워 크림을 추가합니다. 모든 것이 혼합되어 위에 다진 허브가 뿌려집니다.

치즈에는 얼마나 많은 구연산이 필요합니까?

파니르를 준비하는 데 사용되는 구연산의 양은 우유의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 상점에서 판매되는 종류가 많습니다. 많은 제품에는 우유가 빨리 굳는 것을 방지하는 특수 성분이 첨가되어 있습니다. 따라서 1 티스푼 이상의 구연산이 필요할 수 있습니다. 하지만 이 경우에도 우유는 노란색이 아닌 흰색으로 변합니다.

치즈 준비의 특징

응고 물질을 우유에 첨가한 후에는 결과물을 오랫동안 불에 붙일 수 없습니다. 그렇지 않으면 파니르 치즈가 매우 단단해집니다. 치즈를 바삭하게 만들고 싶다면 요리하는 동안 강황 양념을 추가하세요. 남은 유청은 다른 요리(팬케이크, okroshka 등)를 준비하는 데 사용할 수 있는 보조 제품입니다.

우유에 다량의 응고 물질을 첨가했음에도 불구하고 예상되는 조밀한 고체층이 형성되지 않으면 제품을 불에서 제거하고 몇 시간 동안 "휴지" 상태로 둡니다. 이 기간 동안 고체 입자가 유청 위로 올라가고 커드 층이 나타납니다.

일반적으로 파니르 치즈를 만드는 데 사용되는 구연산은 다른 재료로 쉽게 대체할 수 있습니다. 예를 들어 발효유 유청의 경우. 우유 600ml를 굳히려면 150ml가 필요합니다. 두 번째 옵션은 요구르트입니다. 그것을 사용하면 누룩이 두껍고 매우 맛있습니다. 600ml의 우유를 굳히려면 요구르트 5테이블스푼이 필요합니다.

그러나 가장 쉬운 방법은 짜낸 레몬 주스입니다. 신맛이납니다. 우유 2리터당 최소 5테이블스푼이 필요합니다. 치즈가 준비되면 별도의 접시로 제공하거나 조각으로 자르거나(소스 유무에 관계없이) 향신료와 함께 다시 튀길 수 있습니다.

우유의 지방 함량이 높을수록 최종 제품의 맛이 더 좋아집니다. 거즈가 없을 경우 깨끗한 흰색 면직물(인쇄나 염료가 없는)로 교체됩니다. 소금이나 입자가 굵은 설탕우유가 굳기 시작하기 전에 첨가해도 됩니다.

치즈를 만들기 위한 특별한 장치와 용기가 있습니다. 우유가 응고되지 않으면 끓여보세요. 이를 위해서는 지속적인 교반이 필요합니다. 오래되거나 신 우유는 파니르에 적합하지 않습니다. 저지방 치즈로 치즈를 만드는 것도 문제가 됩니다.

원하는 치즈 밀도를 달성하는 방법은 무엇입니까?

파니르 치즈는 단단하게 만들 수도 있고 별로 단단하지 않게 만들 수도 있습니다. 이에 대한 두 가지 방법이 있습니다. 치즈를 촘촘하게 만들려면 제품이 들어있는 거즈를 묶고 프레스로 눌러야합니다.

파니르는 유청이 모두 배출될 때까지 그대로 두어야 합니다. 거기에 오래 머물수록 밀도가 높아집니다. 부드러운 일관성을 위해 파니르를 무명천에 넣습니다. 모든 수분이 빠져나가고 치즈가 단단해질 때까지 단단히 묶어 소쿠리에 보관합니다.

인도 요리에는 고유한 특징이 있습니다. 많은 요리가 이 나라 특유의 것입니다. 집에서 직접 만든 신선한 압축 코티지 치즈인 홈메이드 파니르 치즈는 인도 요리에서 매우 인기가 높습니다. 이 나라의 인구는 신선한 유제품을 선호하기 때문에 서양에서 생산되는 다른 치즈는 인도에서는 인기가 없습니다. 이 제품은 별도의 요리나 간식으로 섭취할 수 있으며 탄두르라는 오븐에 굽는 등 다양하고 놀라운 요리를 만들 수도 있습니다.

요리를 준비하기 전에 치즈에서 과도한 수분을 제거해야 합니다. 으로 변경해 볼 수도 있지만 맛의 특성- 이것은 열등한 대체품입니다. 두 가지 버전으로 파니르 치즈를 직접 준비하는 방법을 사진과 함께 단계별로 살펴보겠습니다.

우유와 구연산을 기본으로 한 레시피

요리 지침을 올바르게 따르면 집에서 파니르 치즈가 부드럽고 부드러워집니다. 야채를 곁들인 수프나 요리에 추가하거나, 큐브로 미리 자르거나, 튀기거나 생으로 먹거나, 다양한 소스 및 좋아하는 향신료와 함께 제공할 수 있습니다. 동시에, 준비된 요리맛과 일관성이 즉시 변합니다. 이렇게 하면 음식이 맛있어집니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 우유 - 2.3 리터;
• 구연산 - 1 작은 숟가락. 우유 혼합물을 응고시키기 위한 다른 물질(예: 큰 스푼 5개 분량의 레몬 주스, 신 유청(600ml) 또는 요구르트(300ml))로 대체할 수 있습니다.

조리 시간 – 30분.

계획은 다음과 같습니다.

1. 우유가 담긴 팬을 중간 불에 놓고 부풀어 오르기 시작할 때 도망치지 않는지 확인하세요. 접시는 크고 넓어야합니다.
2. 응고 물질과 소쿠리를 준비하고 그 안에 두 겹의 거즈를 놓고 유청이 배수되는 그릇에 넣어야합니다.
3. 우유가 끓으면 응고제를 첨가하세요.
4. 즉시 치즈 덩어리가 황록색 유청에서 빠르게 분리됩니다. 스토브에서 팬을 제거해야 합니다. 유청이 불투명한 것으로 판명되면 접시를 다시 가스 위에 올려놓고 응고제를 조금 더 첨가해야 합니다. 유제품을 오랫동안 불에 올려 놓아서는 안됩니다. 오랫동안힘들어지기 때문입니다. 이에 특별한 주의를 기울이십시오.
5. 원하는 경우 심황 양념을 추가할 수 있습니다. 그러면 제품은 매우 부서지기 쉽고 황색을 띠며 맛이 독창적입니다.
6. 요즘 상점에서는 응고를 방지하기 위해 많은 양의 보존 성분을 첨가한 우유를 판매합니다. 따라서 응고제가 많아도 우유는 여전히 필요한 응고 정도에 도달하지 못하고 희끄무레하게 변합니다. 이 경우 제품은 몇 시간 동안 "휴지" 상태로 유지됩니다. 이 시간 동안 고체 입자가 표면으로 올라와 응유와 같은 매우 조밀한 층을 형성합니다.
7. 두부와 유청이 완전히 분리 되 자마자 불에서 냄비를 꺼내 모든 것을 거즈에 넣은 다음 30 분 동안 물로 헹구어 야합니다. 차가운 물. 이 절차는 응고된 덩어리를 제거하여 제품의 맛을 극적으로 해칠 수 있습니다.
8. 이제 남은 액체를 짜내야 하는 마지막 단계입니다. 얻으려는 결과에 따라 여러 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 옵션은 치즈가 들어있는 무명천을 묶고 잠시 동안 프레스 아래에 두는 것입니다. 이 방법은 최종 요리를 조밀하게 만드는 데 적합합니다. 계속 압력을 가할수록 더 어려워질 것입니다. 두 번째 방법은 거즈에 걸고 수분이 모두 빠져나와 덩어리가 단단해질 때까지 잠시 방치하는 것입니다. 거즈를 조여 물기를 짜내셔도 됩니다. 이것은 더 부드러운 농도의 파니르 치즈를 생산합니다.

거즈를 펴고 완제품을 잘라서 즐기세요 섬세한 맛.

응고 물질 및 그 특성

파니르 치즈를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

• 레몬 주스. 신맛을줍니다. 0.6 리터의 우유를 잘 굳히려면 레몬 주스 1 큰 스푼이 필요합니다.
• 요거트. 사용하면 스낵이 부드럽고 두꺼워집니다. 끓는 우유에 요거트를 넣기 전에 미지근한 우유로 희석해 드시면 됩니다. 0.6 리터의 우유를 굳히려면이 성분의 4-5 큰 스푼이 필요합니다.
• 혈청. 신맛이 나고 우유가 더 잘 굳을 것입니다. 이틀 이상 방치해 두는 것이 좋습니다. 이것은 신맛을 줄 것입니다. 0.6리터의 우유를 응결시키려면 150ml의 유청이 필요합니다.

우유와 케피르로 만든 옵션

이 파니르 치즈 레시피는 케피어를 롤링 재료로 사용합니다. 요리 과정에 많은 시간을 할애할 필요가 없으며 결과적으로 섬세하고 섬세한 맛을 지닌 요리가 탄생합니다. 알고리즘은 이전 구성표와 유사합니다. 1회 제공량에는 다음 성분이 필요합니다.

• 케 피어 – 150ml;
• 우유 - 1리터. (집에서 만든 제품이나 값비싼 상점에서 구입한 유통 기한이 며칠인 품목이 매우 잘 작동합니다.)

이제 케피르와 우유로 파니르 치즈를 만드는 방법을 살펴보겠습니다.

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 불에 올려 놓습니다.
2. 끓으면 케피어를 가져다가 얇은 물줄기에 부어주세요. 저어주는 것을 잊지 마세요. 2분이 지나면 유청에서 응유를 분리하는 과정이 시작되고 그 후 응유가 표면으로 떠오릅니다.
3. 이제 거즈를 꺼내 냄비에 있는 모든 재료를 걸러냅니다. 이 과정에서는 응유가 유청에서 분리됩니다.
4. 거즈를 아주 단단히 묶어야합니다. 냄비를 가져다가 물을 꼭대기까지 채웁니다. 이것은 우리가 제품을 배치하는 임시 프레스 역할을 할 것입니다.
5. 몇 시간이 지나면 모든 두부 입자가 하나의 전체로 결합됩니다.
6. 결국 우리는 가장 아름다운 것을 얻었다 맛있는 치즈집에서 준비한 파니르, 인도 요리별도의 요리로 준비되며 많은 요리의 기초로도 사용됩니다.

마지막 팁: 유청을 버리지 마세요. 보편적으로 사용됩니다. 반죽에 물 대신 첨가하여 온갖 것을 준비합니다. 건강 음료, 의 기초로 사용됨 맛있는 수프아니면 보르시. 약간 신맛이 나면 응고시키는 데 사용됩니다.

다양한 향신료(후추, 강황)를 사용하여 기성 인도 치즈를 버터에 튀길 수 있습니다. 그런 다음 향신료를 추가한 특제 소스에 삶아주세요(). 음식이 자리를 잡고 파니르가 소스를 흡수하는 것이 중요합니다. 비교할 수 없는 맛을 경험하게 될 것입니다 요리 걸작, 그 맛은 잊혀지지 않을 것입니다.

비디오: 홈메이드 파니르 치즈 레시피

어떤 사람들은 소시지, 패트 및 기타 제품을 손으로 요리하는 것을 선호합니다. 매장에서 구입한 옵션보다 훨씬 더 맛있는 경우가 많습니다. 이 기사에서는 집에서 파니르 치즈를 만드는 방법에 대해 설명합니다. Adyghe 원리에 따라 준비되며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

인도 파니르 치즈는 가장 유명하고 인기 있는 치즈 중 하나입니다. 그것은 집에서 만든 코티지 치즈로 만들어지며 밀도가 높은 덩어리로 압축됩니다. 클래식 파니르는 약간 밋밋한 맛이 나야 합니다. 치즈는 차가운 전채 요리로 제공되거나 샐러드, 수프 또는 디저트에 사용될 수 있습니다.

수제 치즈의 장점

홈메이드 파니르 치즈는 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 요리에 필요 마을 우유(또는 현재에 가까운 고지방 함량) 및 다음과 같은 형태의 산성 제품:

• 요거트;
• 레몬 주스;
• 케피르;
• 사워 크림.

파니르는 요리해도 녹거나 모양이 변하지 않습니다. 치즈는 밀도가 높은 품종이라 썰어도 부서지지 않습니다. 집에서 만든 파니르는 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 품질이 좋고 저렴합니다.

우유와 구연산으로 만든 파니르 치즈

대부분의 경우 집에서 구연산으로 파니르를 요리하는 것을 선호합니다. 더 많은 양이 필요한 레몬 주스로 대체할 수 있습니다. 이 레시피는 레몬의 최소량을 지정합니다. 원한다면 더 추가할 수 있습니다. 수제 치즈의 경우 다음이 필요합니다.

• 우유 1리터;
• 1 티스푼 구연산;
• 0.5티스푼 소금.

집에서 만든 우유를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 시중에서 구매한 제품을 사용하는 경우 유통기한이 짧은 것이 좋습니다. 슈퍼 저온 살균은 작동하지 않습니다. 우유를 큰 냄비에 붓고 거의 끓입니다. 그런 다음 구연산을 붓습니다. 모든 것이 완전히 혼합되어 있습니다.

거품이 생기기 시작하면 불에서 팬을 꺼냅니다. 또는 최소한으로 줄이고 우유를 3분 더 가열합니다. 이번에는 혼합물을 저어주어야 합니다. 우유가 두부와 유청으로 어떻게 나누어지는지 명확하게 볼 수 있습니다.

체나 소쿠리를 준비하고 두꺼운 거즈로 덮으십시오. 팬의 내용물이 부어집니다. 수분을 빼낸 후 거즈를 매듭으로 비틀어 놓습니다. 모든 액체는 가능한 한 많이 짜냅니다. 어떤 모양(병, 깊은 그릇 등)을 선택하여 치즈의 모양을 만드세요.

그런 다음 거즈를 소쿠리 또는 체에 다시 넣습니다. 프레스가 치즈 덩어리 위에 놓입니다. 물로 채워진 일반 3리터 병을 사용할 수 있습니다. 두부 덩어리는 최소 60분 동안 압력을 유지합니다. 그런 다음 치즈를 제거하고 흐르는 물로 헹구어 제품 표면을 매끄럽게 만듭니다.

우유와 케피어로 만든 파니르

집에서 고품질의 제품을 준비할 수 있는 경우가 많습니다. 제가 가장 좋아하는 음식 중 하나는 파니르 치즈입니다. kefir를 사용한 요리법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 지방 함량이 최대인 우유 1리터;
• 케피어 150ml.

우유를 팬에 붓고 끓을 때까지 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 케 피어를 얇은 흐름으로 부어 넣습니다. 동시에 질량은 항상 교반됩니다. 몇 분 후에 두부에서 유청을 분리하는 과정이 시작됩니다. 그 후에는 밀도가 높은 조각이 표면으로 떠오를 것입니다.

소쿠리에는 여러 겹의 거즈가 늘어서 있습니다. 팬의 내용물을 천에 붓습니다. 유청이 완전히 배수될 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 거즈를 단단히 잡아 당겨 깊은 그릇에 넣습니다. 프레스로 위에서 눌러집니다. 물로 채워진 큰 용기를 사용할 수 있습니다.

매콤한 파니르(치즈)

향신료로 요리하는 방법은 클래식 버전과 거의 다릅니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 우유 2리터(지방 함량이 가장 높음)
• 레몬 반에서 짜낸 주스;
• 건조 향신료(토마토 조각, 파프리카, 딜 등) 30g;
• 소금 맛.

우유를 큰 냄비에 붓고 가열하지만 끓이지는 않습니다. 이 경우 액체는 지속적으로 교반됩니다. 그런 다음 버너를 끄고 큰 레몬 반 개의 주스를 ​​가열 된 우유에 짜냅니다. 이 작업을 미리 수행하고 주스를 체나 무명천을 통해 여과하면 더 좋습니다.

레몬즙을 천천히 붓는 동안 5분간 계속 저어줍니다. 우유가 어떻게 굳기 시작하는지 즉시 확인할 수 있습니다. 그 후에는 유청과 응유로 분리됩니다. 소쿠리 바닥에는 거즈가 늘어서 있습니다. 팬의 내용물을 붓고 과도한 유청이 배수될 때까지 잠시 방치합니다.

계속해서 덩어리를 저어 주면 과정이 훨씬 빨라질 것입니다. 그 동안 소금과 말린 향신료가 추가됩니다. 모든 재료를 완전히 섞은 후 거즈를 매듭으로 단단히 꼬아줍니다. 후자는 억압을 받고 있습니다. 치즈를 만드는 데는 2시간이면 충분합니다. 제품을 압력을 가하여 추위에 보관하는 것이 더 좋습니다.

튀긴 파니르

파니르 치즈를 만드는 것은 알고 보면 간단한 일이다. 그러나 완제품을 제대로 튀기는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 파니르는 고온으로 인해 전혀 녹지 않아 형태가 변형되지 않습니다. 그러나 제대로 튀긴 치즈는 독특하고 독특한 맛을 얻습니다.

다시 말하지만, 제품의 일관성에 따라 많은 것이 달라집니다. 단단한 파니르는 튀기기 쉽습니다. 작은 조각으로 자르고 향신료를 넣고 프라이팬에 식물성 기름으로 볶습니다. 부드러운 치즈는 약간 다르게 준비됩니다. 튀긴 파니르의 경우 다음이 필요합니다.

• 치즈(부드러운) 200g;
• 1 티스푼 버터 버터 기름;
• 0.5 큰술 엘. 커민;
• 갈은 후추 한 꼬집;
• 심황 1/4티스푼;
• 1 큰술. 엘. 사워 크림;
• 파슬리 0.5 묶음;
• 소금 1/4티스푼.

녹인 버터(없을 경우)는 일반 올리브 오일로 대체 가능합니다. 커민은 고열로 튀겨집니다. 동시에 지속적으로 혼합되어야 합니다. 커민은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 그런 다음 조미료가 오일에 모든 향을 부여합니다.

파니르 조각을 팬에 추가한 다음 강황과 소금을 뿌립니다. 모든 것이 몇 분 동안 튀겨졌습니다. 동시에 끊임없이 혼합됩니다. 그런 다음 접시를 열에서 제거하고 후추와 사워 크림을 추가합니다. 모든 것이 혼합되어 위에 다진 허브가 뿌려집니다.

치즈에는 얼마나 많은 구연산이 필요합니까?

파니르를 준비하는 데 사용되는 구연산의 양은 우유의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 상점에서 판매되는 종류가 많습니다. 많은 제품에는 우유가 빨리 굳는 것을 방지하는 특수 성분이 첨가되어 있습니다. 따라서 1 티스푼 이상의 구연산이 필요할 수 있습니다. 하지만 이 경우에도 우유는 노란색이 아닌 흰색으로 변합니다.

치즈 준비의 특징

응고 물질을 우유에 첨가한 후에는 결과물을 오랫동안 불에 붙일 수 없습니다. 그렇지 않으면 파니르 치즈가 매우 단단해집니다. 치즈를 바삭하게 만들고 싶다면 요리하는 동안 강황 양념을 추가하세요. 남은 유청은 다른 요리(팬케이크, okroshka 등)를 준비하는 데 사용할 수 있는 보조 제품입니다.

우유에 다량의 응고 물질을 첨가했음에도 불구하고 예상되는 조밀한 고체층이 형성되지 않으면 제품을 불에서 제거하고 몇 시간 동안 "휴지" 상태로 둡니다. 이 기간 동안 고체 입자가 유청 위로 올라가고 커드 층이 나타납니다.

일반적으로 파니르 치즈를 만드는 데 사용되는 구연산은 다른 재료로 쉽게 대체할 수 있습니다. 예를 들어 발효유 유청의 경우. 우유 600ml를 굳히려면 150ml가 필요합니다. 두 번째 옵션은 요구르트입니다. 그것을 사용하면 누룩이 두껍고 매우 맛있습니다. 600ml의 우유를 굳히려면 요구르트 5테이블스푼이 필요합니다.

그러나 가장 쉬운 방법은 짜낸 레몬 주스입니다. 신맛이납니다. 우유 2리터당 최소 5테이블스푼이 필요합니다. 치즈가 준비되면 별도의 접시로 제공하거나 조각으로 자르거나(소스 유무에 관계없이) 향신료와 함께 다시 튀길 수 있습니다.

우유의 지방 함량이 높을수록 최종 제품의 맛이 더 좋아집니다. 거즈가 없을 경우 깨끗한 흰색 면직물(인쇄나 염료가 없는)로 교체됩니다. 우유가 응고되기 전에 소금이나 과립 설탕을 첨가할 수 있습니다.

치즈를 만들기 위한 특별한 장치와 용기가 있습니다. 우유가 응고되지 않으면 끓여보세요. 이를 위해서는 지속적인 교반이 필요합니다. 오래되거나 신 우유는 파니르에 적합하지 않습니다. 저지방 치즈로 치즈를 만드는 것도 문제가 됩니다.

원하는 치즈 밀도를 달성하는 방법은 무엇입니까?

파니르 치즈는 단단하게 만들 수도 있고 별로 단단하지 않게 만들 수도 있습니다. 이에 대한 두 가지 방법이 있습니다. 치즈를 촘촘하게 만들려면 제품이 들어있는 거즈를 묶고 프레스로 눌러야합니다.

파니르는 유청이 모두 배출될 때까지 그대로 두어야 합니다. 거기에 오래 머물수록 밀도가 높아집니다. 부드러운 일관성을 위해 파니르를 무명천에 넣습니다. 모든 수분이 빠져나가고 치즈가 단단해질 때까지 단단히 묶어 소쿠리에 보관합니다.

오늘 우리가 주목하게 될 레시피는 두 아마추어 모두에게 흥미로울 것입니다 맛있는 음식, 그리고 열성적인 지지자들 건강한 식생활. 파니르 치즈는 복잡하지 않고 맛이 섬세하고 가볍기 때문에 집에서 만들어 보자. 이 고향에서는 발효유제품, 인도에서는 그대로 먹을 뿐만 아니라 간식, 따뜻한 요리, 심지어 디저트까지 준비하는 데 사용됩니다.

기본적으로 파니르 치즈는 밀도가 높고 집에서 만든 코티지 치즈. 그는 다음과 같습니다 아디게 치즈좀 더 탄력 있는 일관성을 주기 위해 눌러집니다.

이 치즈의 가장 큰 장점은 준비 과정입니다. 고급 재료가 필요하지 않습니다! 효소는 다른 품종에 맡기고, 구연산이나 주스로 홈메이드 파니르를 만들거나 첨가물 없이 요구르트를 사용하겠습니다.

마을 우유가 있으면 가장 좋습니다. 파니르를 준비하기 전에 냉장고에 몇 시간 동안 놓아두었다가 숟가락으로 크림을 걷어내면 탈지할 수도 있고, 그대로 두어도 됩니다.

그러나 최후의 수단으로 상점에서 구입한 저온살균 제품을 사용할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 초저온 살균 우유를 사용하지 않는 것입니다. 왜냐하면 단백질 구조가 파괴되어 덩어리가 굳는 것을 방지하기 때문입니다.

우유로 만든 홈메이드 파니르 치즈

재료

• — 2리터 + -
• — 1티스푼 슬라이드 포함(또는 갓 짜낸 레몬즙 1큰술) + -

집에서 파니르 만드는 법

1. 우유가 담긴 냄비를 불에 올려 표면에 거품이 나타날 때까지 가열합니다.
2. 보글보글 끓을 때까지 기다리지 말고 가스를 끄고 부어주세요 구연산. 저어주세요.
3. 우유는 즉시 굳기 시작하지만 전체 과정은 6~7분 정도 소요됩니다. 이제 유청과 두부 알갱이가 떠다니는 팬이 생겼습니다.
4. 깨끗한 주방 천이나 여러 겹으로 접은 거즈를 소쿠리에 깔고 코티지 치즈를 빼냅니다.

유장은 팬케이크와 기타 구운 식품에 유용합니다.

• 코티지 치즈를 수건으로 단단히 감싸고 잘 짜냅니다.
• 우리는 다른 팬을 가져다가 (액체를 추가로 분리하는 경우) 치즈가 담긴 패키지를 그 안에 넣습니다. 그 위에 접시를 놓고 무거운 것으로 눌러 잘 압축되도록 합니다.
• 집에서 만든 파니르를 실온에 40~50분간 놔두면 끝입니다!

시간이 지나면 아름답고 경량 제품. 건강하고 완전히 자연스럽습니다! 보시다시피, 홈메이드 파니르 치즈를 만드는 방법은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다.

케피어로도 만들 수 있습니다.

케피르를 곁들인 파니르 치즈 레시피

이를 위해서는 지방 함량에 관계없이 발효유 제품 150g만 필요합니다.

• 끓인 우유 1리터에 넣고 불을 끄고 혼합물이 굳을 때까지 기다리세요.
• 그런 다음 문자 그대로 3-4분 후에 유청에서 분리된 응유가 이미 필터링될 수 있습니다. 이전 레시피와 마찬가지로 이 작업을 수행하고 치즈에 압력을 가합니다.

이제 집에서 파니르 치즈를 만드는 방법을 알았고 아마도 이미 그것을 요리하고 맛이 어떤지 알아보고 싶을 것입니다. 가벼운 간식정확히 당신의 성능에!