집에서 말린 생선 만드는 법. 집에서 생선을 말리는 방법? 완제품 보관

건조 제품은 사전 염장에 의해 건조 제품과 다르므로 추가 처리 없이 바로 사용할 수 있습니다. 말린 시체는 일반적으로 신선하고 추가 준비가 필요합니다. 서빙하기 전에 삶거나 튀겨야합니다. 이러한 제품은 종종 북부 지역 주민들이 준비하므로 잘 보존됩니다. 겨울 기간. 집에서 생선을 말리기 전에 준비의 주요 단계를 숙지하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 생선 선택 및 준비

요리용 말린 생선가장 적합한 유형은 다음과 같습니다.

• 바퀴벌레;
• 잰더;
• 퍼치;
• 보블라;
• 러드.

우리는 작거나 중간 크기의 시체를 선택합니다. 냉동 생선을 말릴 수 있는지 여부는 의심의 여지가 없지만 먼저 해동해야 합니다. 갓 잡은 제품은 10시간 동안 염장을 하는 것이 가장 좋으므로 품질과 안전성에 의심의 여지가 없습니다.

우리는 모든 물고기가 잘 소금에 절이도록 같은 크기의 시체를 선택하려고 노력합니다. 소금에 절이기 전에 반드시 씻어서 청소하십시오. 우리는 시체를 욕조에 낮추고 비늘에서 미사와 강 진흙을 조심스럽게 씻어 내고 물고기가 더 맛있게 나오도록 점액을 제거하려고합니다. 다음으로 우리는 제품이 쓴 맛이 나지 않고 더 잘 건조되도록 내부를 제거합니다.

참고로!

건조를 위해 큰 대표자를 선택하면 너무 오래 건조하지 않도록 뒤쪽 영역을 자릅니다.

생선을 소금에 절이는 방법

제품을 세척하고 내부를 청소한 후 필요합니다. 다음과 같은 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

드라이 앰배서더

우리는 큰 크기의 도체에 사용합니다. 페이퍼 타월로 완전히 말린 다음 굵은 소금으로 잘 문지릅니다. 나무 상자나 구멍이 있는 바구니에 넣습니다. 우리는 빽빽한 천으로 바닥을 덮고 그 위에 물고기를 올려 놓고 배를 위로 올립니다. 층은 1.5kg / 제품 10kg의 비율로 소금으로 잘 덮여 있습니다. 우리는 상자를 닫습니다 플라스틱 랩그리고 7일 동안 습도가 낮은 서늘한 곳에 두십시오. 과도한 수분과 주스가 균열을 통해 "떠나기" 때문에 상자 아래에 팔레트를 설치하거나 유포를 놓습니다.

젖은 대사

우리는 적절한 크기의 용기 바닥을 굵은 소금 층으로 덮고 이전에 문지른 물고기 시체를 잭으로 배치합니다. 먼저 더 큰 제품을 놓고 그 위에 작은 물고기로 용기를 채 웁니다. 시체를 완전히 덮을 수 있도록 각 층에 소금을 뿌립니다. 우리는 짐을 맨 위에 놓고 4 일 동안 서늘한 곳에 두었습니다.

소금물에 염장

이 염장법을 위해 우리는 특별한 생리 식염수, 물고기가 배치됩니다. 우리는 물에 소금을 녹이고 비율을 개별적으로 사용합니다. 소금물이 제대로 익었는지 확인하려면 - 소금물에 담그십시오. 날달걀, 팝업되어야 합니다. 액체에 담그면 소금을 더 넣으십시오. 몸을 담그기 위해 무게가 500g 이하인 시체를 사용하고 3 일 동안 액체에 두십시오.

제품 건조 준비

제품이 잘 소금에 절인 후 다음 단계인 담금질로 진행합니다. 우리는 물고기의 과도한 소금을 제거하기 위해이 절차를 수행합니다. 우리는 시체를 20분 동안 헹군 다음 3-7시간 동안 염장 1일 = 담금 1시간의 비율로 담그십시오.

제품이 건조 준비가 되었는지 확인하기 위해 다음 방법을 사용합니다.

• 우리는 시체의 뒷면을 누릅니다. 구멍이 생기면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
• 우리는 한 손으로 머리를 잡고 다른 한 손으로 꼬리를 잡고 그것을 늘립니다. 척추가 딱딱 거리는 소리가 나기 시작하면 물고기를 말릴 수 있습니다.

제품이 준비 테스트를 "통과"하지 못하면 하루 더 소금물에 그대로 둡니다.

생선을 말리는 방법 : 기본 방법

생선을 건조할 때 실내 또는 외부 공기의 온도, 습도 수준 및 공기 가용성을 고려해야 합니다. 제품을 건조하는 각 방법에는 고유한 특성이 있습니다.

발코니/실내

우리는 시체를 태양 광선에서 멀리 떨어진 철사에 둡니다. 이것을 위해 우리는 눈 구멍을 통해 옆으로 놓습니다. 종이 클립을 사용하여 로프에 걸 수도 있습니다. 지방이 많은 생선은 거꾸로 매달아 과도한 지방을 배출할 수 있으므로 제품이 더 빨리 마를 수 있습니다. 큰 대표자를 말릴 때 우리는 시체가 잘 건조되고 내부가 썩지 않도록 복부를 열고 성냥을 삽입합니다. 우리는 정기적으로 방을 환기시키고 창문을 열어 둡니다.

발코니에 유약을 바르지 않은 경우 제품의 부패 및 부패를 방지하기 위해 벌레의 시체를 덮어야합니다. 이렇게하려면 거즈를 사용하거나 매달린 물고기로 덮거나 프레임을 만드십시오.

참고로!

건조에 가장 적합한시기는 외부 공기 온도가 20 ° C를 초과하지 않는 초가을 또는 늦은 봄입니다.

오븐에서

오븐에서 생선을 말리려면 제품을 와이어 랙에 놓고 그 아래에 베이킹 시트를 놓습니다. 우리는 온도를 80 ° C 이하로 설정합니다. 그렇지 않으면 물고기가 구워집니다. 문 오븐공기가 들어갈 수 있도록 약간 열려 있습니다. 2 시간 후 우리는 머리를 호일로 덮고 시체를 4-5 시간 더 돌려주고 말린 제품을 걸고 2-3 일 동안 말립니다.

전기건조기에

전기 건조기에서는 작은 시체와 큰 물고기를 모두 빠르게 건조시켜 조각으로자를 수 있습니다. 제품을 건조하는 동안 온도를 50 ° C 이하로 설정합니다. 그렇지 않으면 증기가 발생하고 고기가 뼈 뒤에 떨어집니다. 히팅텐트를 완전히 끄고 송풍모드만 사용하는 것도 가능하다.

우리는 생선을 그릴에 놓고 장치의 뚜껑을 닫고 필요한 온도, 송풍력 및 요리 시간을 설정합니다. 완성된 제품은 5시간 후에 얻을 수 있지만 설정한 매개변수에 따라 다릅니다.

배터리에

난방 시즌에는 생선을 배터리로 건조할 수도 있습니다. 이렇게 하려면 다음 방법 중 하나로 도체를 건조시키십시오.

1. 배터리 아래. 우리는 두꺼운 종이 또는 판지의 이중 층으로 바닥을 덮고 제품을 배치합니다. 한쪽 면이 마르면 물고기를 다른 면으로 옮깁니다.
2. 배터리에. 우리는 그것을 천으로 덮고 그 위에 제품을 걸어 놓습니다. 2-3일 후 생선을 반대쪽으로 뒤집습니다.
3. 배터리 근처. 우리는 시체를 의류 건조기에 걸어 라디에이터 옆에 설치합니다.

전자레인지에

컨벡션 기능이 있는 전자레인지만 제품을 조리할 수 있습니다. 이는 건조 중에 기존의 전자레인지가 할 수 없는 공기 접근을 제공해야 하기 때문입니다.

온도를 40 ° C 이하로 설정하고 시체를 한 줄로 배치하고 필요한 작동 시간을 선택합니다.

생선 건조 시간

도체의 건조 시간은 선택한 조리 방법, 온도 및 습도에 따라 다릅니다.

겨울에 제품을 건조하는 경우 준비 시간은 최대 14일까지 소요될 수 있습니다.

제품의 준비 상태를 확인하기 위해 시도합니다. 냄새의 존재 생선시체를 건조해야 함을 나타냅니다. 또한, 우리는 모습제품 - 시체의 표면은 지방이 많고 물고기 자체는 조밀하고 탄력적이어야합니다. 동시에 피부는 강하고 잘 뒤처져 있습니다.

건어물 보관

사체는 종이나 면포에 싸서 봉지에 담아 냉동실에서 분해하는 것을 권장합니다. 생선을 냉장고에 보관할 때 셀로판에 결로 현상이 있는지 정기적으로 확인합니다. 발견되면 패키지와 종이를 업데이트합니다. 그렇지 않으면 제품이 젖게 됩니다.

시체를 보관하는 또 다른 방법은 서늘한 곳에 캔버스나 종이 봉지에 넣는 것입니다. 제품의 유통기한은 6개월을 넘지 않아야 합니다. 제품의 수납도 가능합니다 닫힌 뚜껑은행. 이러한 조건에서 최대 5개월 동안 보관됩니다.

1. 제품을 준비하는 가장 좋은시기는 가을과 봄입니다. 이 기간 동안 생선 자체가 더 뚱뚱하고 훨씬 맛있습니다.
2. 말벌과 파리가 시체에 앉지 않도록 밤에 걸어 놓습니다. 따라서 그들은 날씨가 될 시간이 있고 아침까지 말라서 곤충을 끌어 들이지 않을 것입니다. 또한, 해바라기유와 식초를 3:1로 섞어 바르셔도 됩니다.
3. 몸을 담그는 동안 일부 시체가 떠 있다면 이것은 소금에 잘 절이지 않았다는 것을 "말합니다". 따로 말려서 먼저 먹어야 합니다.
4. 고온의 영향으로 시체가 쓰거나 완전히 썩기 때문에 여름에 제품을 건조시키지 마십시오.

집에서 생선을 적절하게 건조시키고 맛있고 향기로운 제품을 얻으려면 준비의 모든 주요 단계를 따라야 하며 제품 준비, 염장 및 건조에 대한 권장 사항을 따라야 합니다.

그들은 이전에 소금에 절인 다음 자연 조건에서 25도를 넘지 않는 온도에서 건조시킨 것을 부릅니다. 이러한 결합 효과로 제품의 직물이 크게 바뀝니다. 대부분 바퀴벌레, 숫양, 생선 및 도미가 가공에 사용됩니다.

생선을 말리는 방법?

이 제품은 맥주 및 기타 알코올 음료의 가장 인기 있는 스낵 중 하나로 간주됩니다. 생선을 말리는 방법을 아는 것 외에도 요리를 위해 어떤 것을 선택해야 하는지 알아야 합니다. 갓 잡은 신선한 어획물은 크기가 30센티미터 이상이면 내장을 제거하고 쐐기풀이 섞인 서늘한 곳에 2시간 동안 보관합니다. 깨끗이 씻은 물고기는 등쪽이 한쪽으로 향하게 하여 눈 구멍을 통해 가는 밧줄이나 꼬기에 죈다. 크기에 따라 2개에서 10개의 조각이 꼬기에 들어갈 수 있습니다. 로프의 끝은 매듭으로 묶여 있습니다. 물고기 묶음은 다양한 불순물과 흙에서 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 각 시체를 굵은 소금으로 문지르며 캐치가 내장 된 경우 소금의 일부를 아가미와 배 안쪽에 넣어야합니다.

축축한 방에 보관하는 것은 엄격히 금지되어 있으며 쉽게 변질되며 여전히 건조하면 고기가 거칠고 맛이 없습니다. 완성된 제품은 특수 천이나 거즈에 담아 건조한 장소에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 저장하기 전에 생선이 정말 말랐는지 확인하십시오. 충분히 건조되지 않으면 진미가 빨리 저하됩니다. 제품의 각 배치에 퀴퀴한 냄새나 곰팡이가 있는지 확인하고 제때 원인을 파악하고 제거하면 전체 공작물의 손상을 방지할 수 있습니다. 생선을 제대로 말리는 법을 알면 제대로 준비하고 말리면 오래 보관할 수 있기 때문에 안전에 대해 걱정할 필요가 없다.

억압 속에서 물고기를 말리는 방법?

갓 잡은 어패류는 내장을 빼서 소금에 살짝 절입니다. 그런 다음 헹구고 등 전체를 따라 작은 절개를 합니다. 굵은 소금을 넉넉히 뿌리고 여러 겹으로 쌓고 적당한 하중으로 눌러 냉장고와 같은 추위에 두십시오. 생선을 저온에서 소금물에 담가둔 날은 며칠, 물에 담가두는 시간은 몇 시간이고 2시간마다 갈아줘야 합니다. 이 과정에서 제품도 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 내장을 빼지 않은 물고기를 꼬리에 걸고 내장을 빼낸 물고기를 클립으로 눈에 걸면 고정할 수 있습니다. 우리는 직사광선에 접근하지 않고 열에서 말립니다. 지붕이있는 발코니에서 가능하지만 천장 아래에서는 가능합니다.

오늘날에는 열렬한 어부를 제외하고는 물고기를 말리는 방법을 아는 사람이 거의 없습니다. 사실 이 심플한 것도 시크한 것이 될 수 있고, 주로 주류를 소비하는 제품이기 때문에 수요는 꾸준할 것이다.

낚시꾼들 사이에서 머리 또는 꼬리에 의해 건조를 위해 물고기를 적절하게 걸어 놓는 방법에 대한 분쟁은 가라 앉지 않습니다.

꼬리 뒤에

다른 의견이 있습니다. 어떤 사람들은 물고기가 머리를 아래로 내린 상태로만 매달려야 한다고 확신합니다. 꼬리를 위해. 이 건조 옵션 중에 모든 "오물"이 머리로 흘러 들어가 먹지 않고 찢어지고 버려집니다. 또한 이 건조 옵션을 사용하면 완성된 말린 생선의 쓴 맛이 덜해집니다.

이 입장은 이해할 수 있습니다. 이제 물고기를 거꾸로 말리는 사람들의 주장에 찬성합니다.

어떤 식 으로든 창고, 집 또는 일반 사다리가 필요합니다. 원하는 장소 어디든 간편하게 이동이 가능한 의류건조기를 사용할 수도 있습니다.

어떤 사람들은 물고기가 이런 식으로 말려야한다고 확신합니다. 머리를 숙입니다.

머리 당

건어물에 대한 지지자들은 눈을 꿰뚫어 머리에 매달아 이 문제에 대한 자신의 신념을 가지고 있습니다. 이 방법으로 생선을 말리면 생선 고기가 모든 주스와 지방을 흡수하여 실제 생선 미식가, 특히 맥주 애호가가 좋아하는 독특한 맛을 얻습니다.

그리고 물고기는 거꾸로 매달아 말리는 것이 훨씬 좋습니다. 우선, 말라야 할 머리입니다. 첫 번째 버전에서는 그러한 가능성이 없습니다.

모든 것이 정확하고 이해할 수 있습니다.

두 번째는 물고기를 유일한 방법으로 말립니다 - 머리 위로

거꾸로 말린 생선은 내장(간)이 손상된 경우에만 쓰게 됩니다. 그러나 준비 과정에서 생선을 잘못 취급하면 이런 일이 발생할 수 있습니다. 모든 것이 조심스럽게 이루어지면 이것은 일어나지 않을 것입니다.

그리고 이것은 처음 두 가지 옵션이 마음에 들지 않는 사람들을 위한 것입니다.

어떤 식 으로든 모든 사람은 꼬리 나 머리로 거꾸로 물고기를 말리는 방법을 스스로 결정합니다. 모든 사람은이 문제에 대해 자신의 의견과 의견을 가지고 있습니다. 우리는 누구를 설득하고 싶지 않고, 단지 둘의 입장을 명확히 하려고 합니다.

생선을 어떻게 말리나요? 꼬리 또는 머리에 매달려? 우리는 기사에 대한 의견에서 답변을 기다리고 있습니다.

생선을 먹는 것은 인체에 긍정적인 영향을 미치므로 꽤 자주 섭취해야 합니다. 신선한 시체를 구입하거나 구입 후 즉시 먹는 것이 항상 가능한 것과는 거리가 멀기 때문에 건조, 훈제 및 통조림 제품이 매우 인기를 얻었습니다. 상점에서이 옵션을 빠르고 쉽게 구입할 수 있지만이 경우 제품의 품질과 지속 기간에 대한 정확한 확신이 없습니다. 자신을 보호하고 신선한 음식을 확실히 먹으려면 생선을 직접 요리해야 합니다. 이렇게하려면 물고기를 스스로 말리는 방법을 알아야합니다.

선택 및 염장

건조 후 맛있는 제품을 얻으려면 올바른 유형의 생선을 선택하는 것이 중요하며, 그 과정에서 필요한 품질을 얻을 수 있습니다. 고기가 원하는 질감, 향 및 맛을 얻을 수 있는 시체를 가져오는 것이 중요합니다.드라이 베스트 작은 물고기, 일반적으로 산업 규모에서 요구되지 않는 - 이들은 바퀴벌레, 숫양, 도미 등입니다. 더 큰 물고기를 말리고 싶다면 도미, 파이크 퍼치 및 메기를 사용할 수 있습니다.

건조가 잘 되고 제품이 잘 마르기 위해서는 맛의 자질, 물고기를 잡은 직후 저장을 위해 남겨 두지 않고 프로세스를 시작하는 것이 중요합니다.특정한 냄새를 맡을 수 있기 때문입니다. 캐치가 너무 커서 한 번에 대문자로 사용할 수 없으면 물고기를 냉동실에 넣고 이전 주식을 먹을 때까지 그대로 둘 수 있습니다. 건조하는 동안 제품이 맛을 내기 위해서는 지방이 충분해야하므로이 경우 중간 및 고지방 생선이 가장 적합합니다.

어획물을 건조시키기 전에 적절하게 준비해야 합니다. 이 경우 두 가지 다른 관점이 있습니다. 일부는 물고기를 잘 씻고 점액을 제거한 다음 잘라야한다고 믿는 반면 다른 사람들은 이러한 조치가 맛에 부정적인 영향을 미치고 단순히 헝겊으로 생선을 닦는다고 말합니다. 저울을 만지지 않는 것이 중요하며 건조 과정 내내 제자리에 남아 있어야 합니다. 너무 작은 개인은 복막의 지방과 함께 더 강렬한 맛을 얻는 데 도움이되기 때문에 내부를 청소할 필요조차 없습니다.

물고기가 초식이고 건조 절차가 여름에 수행되면 내부를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 살이 쓴 맛이납니다. 더 큰 물고기를 말리면 준비 절차가 다릅니다. 내부를 꺼낼 필요가 있지만 지방을 만지지 않도록 위장을 열지 않아야합니다. 이러한 시체를 내장하려면 등지느러미 부분에서 절단하고 모든 내용물을 조심스럽게 제거해야합니다. 과정이 끝나면 물고기와 그 부분을 물로 헹굴 필요가 없습니다.

생선이 준비되면 바로 건조 과정을 진행할 수 있습니다. 여러 단계를 포함하는 특정 작업 알고리즘이 있습니다.

1. 염장, 적당한 크기의 용기에서 생산됩니다. 물고기는 소금으로 덮여 있어야하며 위에 식염수를 부어야합니다. 소금에 절일 때까지 차가운 곳에 소금에 담가야합니다.
2. 팔로우 시체를 잘 헹구고 담그십시오.이를 위해 차가운 ​​민물을 사용하는 것이 중요합니다. 시간 프레임은 물고기가 소금에 절인 시간에 따라 다릅니다.
3. 다음 단계는 프로세스 자체입니다. 건조.자연 환경에서 수행하거나 추가 장치를 사용할 수 있습니다.

모든 것을 올바르게하면 말린 생선이 맛있고 향긋할 것이라고 기대할 수 있습니다.

건조 방법

생선을 말리기 위해 이 과정에 두 가지 주요 옵션을 사용할 수 있습니다.

• 자연 건조.개방된 공간이나 환기가 잘 되는 방에 깨끗한 공기가 있어야 합니다.
• 인공 건조.이는 프로세스에 필요한 온도를 유지하는 데 도움이 되는 하나 또는 다른 인벤토리의 사용을 의미합니다.

일반적으로 집에서 자연 옵션이 가장 자주 사용됩니다. 성취를 위해 최고의 결과이 프로세스의 모든 미묘함을 관찰하는 것이 중요합니다.

1. 씻어서 담근 물고기는 낚싯줄에 매달려 있어야하며 일반적으로 눈의 위치에서 머리를 관통합니다. 종이 클립을 사용하여 입술로 물고기를 잡을 수 있습니다. 큰 물고기는 사체 중앙에 이쑤시개 스페이서를 만들어 고르게 건조시킨다. 조금도 작은 물고기단단한 프레임 위에 늘어진 메쉬에서 건조될 수 있습니다.
2. 여름에는 신선한 공기가 지속적으로 공급되고 물고기가 통풍이 잘 되는 장소나 방에 묶음을 놓아야 합니다. 변질되고 지방이 빠져나갈 수 있기 때문에 햇볕에 그대로 둘 수 없습니다.
3. 봄과 가을에 가장 좋은 건조 장소는 해가 지지 않는 캐노피이지만 물고기는 끊임없이 바람에 휘날립니다. 겨울에는 유리 발코니, 다락방 또는 심지어 부엌에서 절차를 수행하는 것이 편리합니다.
4. 자연 건조를 위해서는 공기 온도가 섭씨 18도에서 20도 사이여야 합니다.
5. 시체를 걸 때 만지지 않고 서로 작은 거리에 있도록 매달아 둘 가치가 있습니다.
6. 캐치를 저장할 장소를 선택할 때 근처에 강한 냄새가 나는 물건이 없는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 물고기가 냄새를 흡수합니다.
7. 더운 날이면 생선을 말릴 계획을 세워서는 안 됩니다. 그러한 시체는 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다.

준비 시간은 물고기의 크기와 절차가 수행되는 시간에 따라 다릅니다.

• 봄과 여름에최적의 기상 조건에서 일주일 후에 완성된 결과를 얻을 수 있으며 매우 작은 물고기의 경우 이틀 후에 얻을 수 있습니다.
• 겨울에밖이 추울 때 완전히 건조되려면 1개월에서 1개월 반 동안 기다려야 합니다. 아파트에서 건조하는 경우 기간은 1-2주로 단축됩니다.

건어물을 맛있게 만들기 위해서는 언제 어떻게 해야 하는지 정확히 아는 것이 중요합니다. 다른 옵션건조.

전기건조기에

야채 건조기에서 생선을 말리려면 30도를 넘지 않는 온도에서 시체를 요리하기 위해 열을 끌 수있는 장치를 선택하는 것이 중요합니다. 장치에 팬이 있기 때문에 일정한 공기 흐름이 제공되어 캐치를 빠르게 건조시킬 수 있습니다. 이 경우 완제품은 며칠 후에 받게 됩니다. 그러나 단 하나의 마이너스가 있습니다. 프로세스가 진행되는 방은 물고기 냄새로 가득 차게 될 것입니다.

전기 건조기를 사용하는 동안 도체를 지속적으로 점검하여 도체의 상태를 모니터링하는 것도 중요합니다. 제품이 준비되었는지 이해하려면 다음이 필요합니다.

• 물고기의 모양과 구조를 평가하십시오-지방에서 빛나고 조밀하지만 탄력적이어야합니다.
• 쉽게 제거 할 수 있도록 단단히 유지되어야하는 피부를 검사하십시오.
• 소금 결정이 보이지 않아야하는 비늘을 확인하십시오.

건어물은 요리 후 바로 전기건조기에서 먹을 수 있지만, 보다 쾌적한 맛을 내기 위해서는 사체를 양피지에 담아 찬물에 2주 정도 두는 것이 좋다.

오븐에서

집에서 생선을 건조시키는 또 다른 옵션은 원하는 제품을 빠르게 얻을 수 있는 오븐을 사용하는 것입니다. 요리를 위해서는 시체를 오븐 화격자에 고르게 놓고 그 아래에 호일 한 장을 놓아야합니다. 요리에 필요한 온도는 80도입니다. 그렇지 않으면 생선이 구워집니다. 다른 건조 방법과 마찬가지로 문이 약간 열려 있어야 하는 산소 접근도 있어야 합니다.

2시간의 요리 후 생선 머리는 호일로 덮고 모든 것은 4-5시간 동안 오븐으로 다시 보내집니다. 모든 것이 준비되면 각 시체를 매달아 며칠 더 말린 다음 먹을 수 있습니다.

발코니에서

겨울에 아파트에서 생선을 말리는 또 다른 옵션은 발코니나 로지아에 놓는 것입니다. 그것은 멀리 떨어져 있어야하며 액체가 배수되는 용기 아래에 놓아야합니다. 가장 좋은 옵션은 특수 장치를 사용하여 신선한 공기의 흐름을 업데이트할 수 있는 환기 장치가 있는 발코니입니다. 그렇지 않은 경우 창틀을 열어 두어야 합니다. 이 작은 방에 약간의 드래프트가 있으면 물고기가 더 빨리 건조되는 것이 가장 좋습니다.

시체를 벽이나 발코니 또는 로지아를 따라 배치하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 이러한 조건에서 생선은 몇 주 동안 요리되지만 최종 날짜는 실내 온도와 환경, 이는 증가하거나 감소할 수 있음을 의미합니다.

청소하는 방법?

건어물을 청소할 때는 칼을 사용하거나 손으로 하면 됩니다. 더 잘 청소하려면 배와 꼬리 부분에 특히주의하면서 다른 방향으로 반죽하는 것이 좋습니다. 이러한 조치는 고기에서 피부를 더 쉽게 분리하는 데 도움이 됩니다. 준비가 끝나면 머리를 찢어야하며 먹지 않습니다.

다음 동작은 등지느러미를 찢는 것인데, 이를 통해 물고기는 뒷부분에서 두 부분으로 나뉩니다. 손가락의 도움으로 지느러미가없는 곳에 형성된 구멍을 확대하여 머리쪽으로 할 수 있습니다. 그런 다음 엄지손가락으로 피부를 뒤쪽에서 복부로 제거할 수 있습니다. 꼬리가 당신을 향하고 머리가 반대쪽으로 물고기를 잡는 것이 편리합니다.

등부터 배까지 필링의 경우 생선의 양면을 한번에 작업해야 합니다. 양쪽에서 차례로 청소하는 것이 더 편리하다면 머리에서 꼬리까지 청소하는 것이 좋습니다. 등과 갈비뼈를 청소하자마자 복부를 단단히 잡고 물고기에서 피부의 나머지 부분을 제거해야합니다. 따라서 한 손에는 고품질의 깨끗한 물고기를 얻을 수 있고 다른 손에는 내부가있는 피부를 얻을 수 있습니다. 이 청소 옵션의 장점은 캐비아가 있는 경우 먹을 수 없는 부분에서 추출하는 데 문제를 일으키지 않고 물고기 내부에 남아 있다는 것입니다.

세척 절차는 처음에는 다소 복잡하고 시간이 많이 소요되는 것처럼 보이지만 3-4개의 시체를 세척한 후에 프로세스가 확립되고 문제가 없을 것입니다.

집에서 생선을 제대로 말리려면 중요한 규칙과 특정 뉘앙스를 알아야합니다. 그것 없이는 원하는 결과를 얻기가 어려울 것입니다.

1. 염장 절차를 수행할 때 큰 물고기를 탱크 바닥에 놓고 작은 물고기를 맨 위에 놓아 모든 시체가 고르게 소금에 절이도록 하는 것이 좋습니다.
2. 건조를 위해 생선을 준비 할 때 같은 크기를 선택하여 크기에주의를 기울일 가치가 있습니다.
3. 큰 개인의 완전하고 빠른 건조를 위해서는 복부를 열어야하므로 이쑤시개로 편리합니다.
4. 건조 과정에서 결과가 형성되지 않으면 식염수로 생선을 씻어서 다시 시도할 수 있습니다.
5. 여름에 곤충으로부터 시체를 보호하기 위해 식초 또는 해바라기 유. 좋은 선택은 파리가 물고기에 떨어지지 않도록 거즈로 물고기를 감싸는 것입니다.
6. 물고기를 잡는 날 저녁에 물고기를 걸어 놓는 것이 좋습니다. 아침에는 더 ​​이상 신선하지 않고 강한 향기를 갖게되어 파리와 말벌의 매력을 높일 수 있기 때문입니다.
7. 건어물을 장기간 보관하려면 양피지에 싸거나 밀폐용기에 담아 보관하면 된다. 속성과 맛은 그대로 유지됩니다.

일년 중 언제든지 생선을 말릴 수 있습니다. 따뜻한 계절에는 추운 계절에 아파트인 열린 공간을 사용할 수 있습니다. 여름에는 제품에 알을 낳을 수 있는 곤충의 형태로 특정 위험이 있습니다. 이 경우 가장 간단한 보호는 그리드입니다. 식초를 사용할 경우 제품의 맛에 영향을 미치지 않도록 저농도로 희석해야 합니다. 실내에서 물고기를 말린 다음 외부에 걸어두면 곤충에 대한 관심이 줄어듭니다.

건조 과정은 계절, 생선 종류 및 크기에 따라 다를 수 있으므로 과정의 뉘앙스가 많습니다.

• 염수 과정을 거친 사체를 담그는 과정에서 깨끗한 상태를 유지하기 위해 물을 여러 번 갈아주는 것이 중요합니다.
• 그 맛과 부드러움은 건조 중 생선의 위치에 따라 다릅니다. 시체를 더 부드럽게 만들려면 꼬리가 아니라 머리를 위로 걸어야합니다. 따라서 지방이 누출되지 않습니다.
• 생선을 말리는 것은 긴 과정이지만 기다리기를 원하지 않는 사람들을 위해 전기 건조기와 같은 장치를 사용하면 단 8시간 만에 물고기를 준비할 수 있습니다.
• 1년 중 가장 서리가 심한 지역에서는 생선을 말리기가 어렵습니다. 전통적인 방법, 여기에서 약 한 달 동안 동결되기 때문입니다. 그 후 캐치는 꽤 오랫동안 보관할 수 있으며 시체는 매우 맛있습니다.
• 한여름은 공기 온도가 너무 높기 때문에 물고기를 말리는 데 성공하지 못한 시간으로 간주됩니다. 물고기는 단순히 썩거나 쓰게됩니다.
• 고대부터 우리에게 내려온 염장 옵션 중 하나는 나무 통에 물고기를 놓는 것이 필요합니다. 그들로부터 시체는 비교할 수없는 향기를 받았으며 이제는 고급 요리의 표시로 간주됩니다.
• 물고기를 햇빛에 두지 않는 것이 매우 중요합니다. 열린 광선에서 지방이 빨리 렌더링되어 고기가 부드러움과 부드러움을 잃고 건조 제품이 건조하고 가늘어집니다.
• 시체가 진흙 냄비에 쌓여 예열되었지만 이미 오븐이 꺼진 오븐에서 생선 요리법이 있습니다. 따라서 캐치는 시들고 매우 맛있고 육즙이 많으며 소금에 절인 것으로 판명되었습니다.
• 조리 과정 자체 외에도 결과 제품을 적절하게 보관할 수 있는 것이 중요합니다. 이것이 완료되지 않으면 제품에 불쾌한 냄새가나고 점액이나 곰팡이가 표면에 나타날 수 있습니다. 이것은이 물고기를 먹을 수 없음을 나타냅니다.
• 전통적으로 작은 물고기는 절임과 건조가 더 쉽지만 큰 물고기는 훨씬 더 많은 것을 얻을 수 있다고 믿어집니다. 맛있는 고기. 선택은 제품을 준비하는 사람에게 달려 있습니다.

생선 건조 과정은 언뜻보기에 복잡하지 않습니다. 가장 중요한 것은 요점을 정확하게 알고 최종 결과에 중요한 영향을 미치는 미묘함을 고려하는 것입니다. 낚시 애호가는 위의 모든 권장 사항을 따르면 오랫동안 노동의 결실을 즐길 수 있습니다.

집에서 생선을 올바르게 말리는 방법에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.

집에서 생선을 말리려면 생선을 적절하게 준비하고 소금에 절인 다음 자연적으로 또는 추가 장비를 사용하여 건조해야 합니다. 완제품의 맛 특성은 도체의 크기와 필레의 지방 함량 및 구조에 따라 달라집니다.

[ 숨다 ]

건조 또는 경화

건조 및 건조의 특징이 표에 나와 있습니다.

어떤 종류의 물고기를 말릴 수 있습니까?

중소형 강어류는 다음과 같이 건조 또는 건조에 적합합니다.

• 러드;
• 램;
• 바퀴벌레;
• 보블라;
• 사브르피쉬;
• 퍼치;
• 잰더;
• 잉어;
• 찾아 헤매다;
• 단창;
• 잘 속는 사람;
• 붕어;
• 잉어.

건조는 1일 이내의 신선한 생선만을 사용합니다. 그렇지 않으면 요리할 시간이 없이 제품이 썩을 수 있습니다.

생선 준비

집에서 생선을 말리기 전에 다음과 같이 조심스럽게 준비해야 합니다.

1. 시체를 헹구고 점액을 제거하십시오.
2. 비늘을 벗기지 말고 작은 물고기를 내장하지 마십시오. 더운 날씨에 초식 종의 내부를 제거하십시오. 이것이 완료되지 않으면 물고기는 쓴 맛이 나기 시작하고 빠르게 악화됩니다.
3. 큰 대표자를 완전히 자르십시오 - 피부와 비늘을 벗기지 않고 내장을 만드십시오. 이렇게하려면 등 지느러미를 따라 시체를 자릅니다. 배는 통째로 놔두고 내부에 지방이 남아 있도록 합니다. 자른 생선과 그 부위를 물로 씻지 마십시오.

기본 요리 단계

요리 과정에는 다음이 포함됩니다.

1. 치료.
2. 염장.
3. 몸을 담그다.

염장

생선을 소금에 절이는 세 가지 주요 방법이 있습니다.

• 마른;
• 젖은;
• 소금물.

건염

건식 방법은 무게가 1kg 이상인 트로피를 소금에 절일 때 가장 자주 사용됩니다.

• 단창;
• 잉어;
• 도미 및 기타 큰 물고기.

건염의 경우 다음을 수행해야 합니다.

1. 능선을 따라 시체를 자르고 내부를 제거하고 평평하게하십시오.
2. 내부 소금.
3. 생선 배를 나무 상자에 넣습니다.
4. 저울에 소금을 뿌립니다.
5. 호일로 덮고 하중으로 누릅니다.
6. 상자를 서늘한 곳에 3~7일 동안 두십시오.

이런 식으로 작은 생선을 내장을 빼지 않고 절일 수 있습니다.

습식 염장

습식 방법은 최대 1kg의 도체에 사용됩니다. 소금에 절이기 위해서는 큰 것이 필요합니다. 법랑 냄비또는 플라스틱 배럴.

이 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 마른 방법으로 흙에서 물고기를 청소하십시오.
2. 내부를 제거합니다.
3. 최소한 몇 센티미터 동안 소금 층으로 용기 바닥을 덮으십시오.
4. 시체를 하나의 뒷면이 다른 하나의 복부와 겹치도록 놓고 소금을 뿌립니다.
5. 물고기의 다음 레이어를 이전 레이어와 수직으로 놓습니다.
6. 스타일링을 마무리하고 표층에 소금을 넉넉히 뿌린다.
7. 더 작은 직경의 뚜껑으로 덮고 하중으로 누릅니다.
8. 얼마 후 물고기를 덮을 주스가 나온 후 용기를 추운 곳으로 옮기십시오.
9. 준비 시간은 도체의 크기에 따라 다르며 최대 3일입니다.

소금물에 염장

이 염장 방법은 최대 0.5kg 무게의 작은 물고기에 가장 적합합니다.

이 방법을 사용하려면 다음이 필요합니다.

1. 소금물 준비 - 물에 소금을 넣고 잘 섞는다. 계란을 그것에 떨어뜨려 용액의 농도를 결정하면 떠야 합니다. 대략적인 비율: 소금 1kg당 물 3리터.
2. 완전히 덮도록 용액에 물고기를 넣으십시오(대략적인 부피는 원료 3kg당 1리터입니다). 시체를 로프에 미리 묶고 함께 소금물에 담그는 것이 더 편리합니다.
3. 거즈로 덮고 하중으로 누릅니다.
4. 서늘한 곳에 3일 보관하세요.

큰 소금에 대한 그의 비디오 조리법과 함께 강물고기블라디미르 플리소프를 공유합니다.

몸을 담그다

건조하기 전에 생선을 담그어 도체에서 과도한 염분을 제거하고 표면의 염분을 제거합니다. 이것은 다음을 위해 필요합니다. 기성품제품이 눅눅하지 않고 맛있었습니다.

이를 위해 다음을 수행해야 합니다.

1. 소금물에서 생선을 꺼내서 소금이 시체 전체에 고르게 분포되도록 둡니다.
2. 흐르는 물에 생선을 철저히 헹굽니다. 민물점액을 제거하십시오.
3. 시체를 용기에 넣고 붓는다. 차가운 물, 주기적으로 변경합니다. (불림 시간은 염장 시간과 동일하며 준비 상태는 떠다니는 도체로 결정할 수 있습니다.)
4. 물고기를 건조시키고 종이에 올려 과도한 액체를 배출하십시오.

건조

마지막 단계는 추가 건조를 위해 시체를 매달아놓는 것입니다.

두 가지 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

1. 물고기는 꼬리에 매달려 있습니다. 이를 위해 와이어가 끼워지는 뒤쪽 지느러미 부분에 구멍을 만들어야합니다. 그런 다음 번들은 통풍이 잘되는 곳에 매달립니다. 이 위치에서 과도한 수분과 위의 내용물이 입으로 흘러 나오므로 완제품에는 쓴 맛이 없습니다.
2. 물고기는 머리에 매달려 있습니다.이를 위해 와이어 또는 로프가 눈 구멍에 끼워집니다. 지방과 담즙이 내부에 남아 고기를 포화시키고 부드러워지고 약간의 쓴맛이납니다.

생선 건조에 대한 일반 규칙:

• 스테인레스 스틸 와이어 또는 가늘게 짠 로프에 사체를 매달아 라.
• 공작물이 서로 접촉해서는 안됩니다.
• 번들은 그늘의 작은 초안에 매달려 있습니다.
• 더 나은 건조를 위해 시체를 똑바로 걸 수 있습니다. 태양 광선 3-5시간 동안;
• 날씨가 습하고 충분히 따뜻하지 않으면 큰 물고기는 배를 자르고 열고 거기에 "스트럿 스틱"을 삽입해야 합니다.
• 습하지 않은 좋은 날씨에서 완전히 건조되는 시간은 3~5일입니다.

아파트에서 오븐에서 전기건조기에 옥외

옥외

야외 생선 건조의 특징:

• 절차는 18-20°C의 맑은 날씨에서 수행됩니다.
• 번들은 수평 그리드, 레일에 배치되고 열린 상자 또는 캐노피 아래에 매달려 있습니다.
• 비가 오는 날씨에는 차양이나 방 안에 숨어 있습니다.

발코니에서

통풍이 잘되는 발코니는 특히 흐리고 추운 날씨에 어획물을 말리는 데 적합합니다.

발코니에서 우리는 다음과 같이 물고기를 말립니다.

1. 우리는 방의 바닥을 덮습니다.
2. 새는 지방이 방을 더럽히지 않도록 매달린 해산물 아래에 대야를 대체합니다.
3. 공기 순환을 위해 창문을 엽니다.

방에서

집에서 물고기를 시들다 - 아닙니다 가장 좋은 방법특유의 냄새 때문이다. 아파트에서 팬을 근처에 배치하여 히터 옆에 번들을 걸거나 (겨울철) 가스 렌지 위에 시체를 놓을 수 있습니다.

지하실에서

지하실은 작은 물고기를 말리는 데 적합하지만 따뜻한 곳에서 원하는 상태로 가져와야 할 가능성이 큽니다. 큰 해산물은 더 천천히 건조되고 잘 마르기 전에 산패됩니다.

지하실에서는 낮은 온도로 인해 건조에 최대 2~3주가 소요될 수 있습니다.

다락방에서

다락방 건조의 이점:

• 지붕이 매우 뜨거워지고 초안이 건조 속도를 높입니다.
• 태양이나 비가 시체에 떨어지지 않을 것입니다.
• 지붕 아래에는 항상 충분한 공간이 있습니다.

주요 규칙은 인대를 더 높이 매달아 두는 것입니다.

오븐에서

오븐에서 건조는 다음과 같습니다.

1. 그릴에 소금에 절인 생선을 일렬로 놓습니다. 바닥에 베이킹 시트를 놓거나 알루미늄 호일을 깐다.
2. 구운 생선이 나오지 않도록 온도를 약 80 ° C (높지 않음)로 설정하십시오. 오븐 문을 5-7cm 엽니다.
3. 물고기는 2시간 동안 말린 다음 내열 호일로 머리를 덮고 4-6시간 더 방치합니다.
4. 며칠 더 걸고 말리십시오.

전기건조기에

건조에는 가열 차단 기능이 있는 모든 대류 전기 건조기가 적합합니다. 내장 팬은 공기 순환을 제공합니다.

온도는 약 30°C여야 합니다. 그렇지 않으면 물고기가 김이 나서 부서지기 시작합니다. 사이즈에 따라 2~4일 소요됩니다.

준비 상태를 결정하는 방법?

맛이나 다른 징후로 물고기의 준비 상태를 결정하는 것이 가장 좋습니다.

• 물고기는 빛에 반투명합니다.
• 조밀하고 탄력있는 질감을 가지고 있습니다.
• 기름기 많은 광택이 있습니다.
• 시체의 표면에는 소금이 완전히 없습니다.
• 피부 또는 비늘이 강하고 어려움없이 제거됩니다.
• 풍부한 매운 매운 향이 있습니다.

말린 생선은 건조 후 바로 먹기에 적합합니다. 최종 숙성을 위해서는 랩으로 싸서 3-4주 동안 서늘한 곳에 두어야 합니다. 양피지또는 신문.

파리를 없애는 방법?

여름에는 파리와 다른 곤충을 퇴치하기 위해 다음과 같은 방법이 사용됩니다.

1. 건조하기 전에 시체를 식초 용액에 10분 동안 담가둡니다(물 10리터와 에센스 120밀리리터).
2. 생선 머리는 해바라기 기름으로 처리됩니다.
3. 시체는 양파 또는 마늘로 문지릅니다.
4. 니트는 거즈로 덮여있어 큰 구멍이 없습니다. 9% 식초를 뿌려주세요.
5. 블랭크는 다음에서 제조된 용액으로 처리됩니다. 식물성 기름및 식초(1:3 비율).

건조 서랍 건조 서랍 건조 캐비닛

추운 계절에 생선 건조의 특징

고품질 건조를 위해서는 따뜻하고 건조한 날씨가 필요하므로 겨울과 가을에는 집에서 만들어야합니다.

추운 계절에 생선을 건조하는 경우 다음 사항을 알아야 합니다.

• 몸을 담근 후에는 물고기를 욕조에 걸어 지방을 빼십시오.
• 가장 좋은 건조 장소는 유리창이 있는 로지아 또는 발코니입니다.
• 겨울이나 가을에 건조할 때는 건식 염장 방법만 적합합니다.
• 배터리 근처 또는 스토브 위의 장소가 적합합니다.
• 플러스 추운 계절에 건조 - 파리가 없습니다.

겨울에는 양질의 생선을 요리하기가 어렵습니다. 건조에는 신선하고 시원한 공기와 낮은 습도가 필요하며 난방 시즌에는 아파트에서 매우 따뜻합니다. 고기는 빨리 마르지만 익을 시간이 없습니다.

완제품 보관

준비된 말린 생선은 다음 용기를 사용하여 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.

• 통기성 가방;
• 뚜껑이 있는 나무 상자;
• 단단히 포장 된 비닐 봉지;
• 식품 호일, 필름 또는 신문.

동영상

비디오 채널 "Brothers Prikhodko 낚시 기술 자연"의 저자는 물고기가 올바르게 건조되는 방법, 각 단계에 걸리는 시간에 대해 알려줍니다.