아디게 치즈집에서 요리한 코카서스의 장간. 이 이름은 이 부드럽고 건강한 치즈가 우리 영토에 들어온 곳인 Adygea의 백인 지방의 이름을 기반으로 했습니다. 현대 제조업체는 맛을 향상시키고 제품의 유통 기한을 늘리기 위해 점점 더 다양한 화학 원소를 구성에 추가하고 있습니다. 따라서 수제 Adygeg 치즈 만 몸에 도움이 될 수 있습니다.
이 품종을 선택해야 하는 이유
처음에 이 품종은 전체 염소, 양 또는 소의 우유로 준비되었습니다. 여느 수제 치즈와 마찬가지로 유제품, 비타민과 생명 에너지의 원천으로 평가되었습니다. 이 두부 품종과 다른 두부 품종의 차이점은 유형별 또는 우유의 예비 저온 살균법입니다.
미식가는 과분하게 이 품종을 우회하지만 요구르트의 소박한 맛은 인간에게 주는 엄청난 이점으로 인해 상쇄되고도 남습니다. 치즈는 훈제하고 일부 요리는 튀기기도 합니다. 다양한 요리와 서빙 방법을 통해 맛을 다양화하고 건강한 식단을 다양화할 수 있습니다.
Adyghe 품종의 장점
치즈 요리를 먹는 것의 이점은 추가 칼로리로 몸에 과부하가 걸리지 않는다는 것입니다. 비타민과 미량 원소의 창고는 다음과 같은 효과가 있습니다.
- 사람이 무거운 스포츠에 종사하면 힘을 회복합니다.
- 치아 법랑질의 상태를 개선하고 뼈 조직을 강화합니다.
- 소화 과정을 정상화합니다.
- 소화가 잘 되며 중병, 임산부 및 수유부에게 권장됩니다. 동시에 100gr 무게의 먹은 치즈 조각. 모유의 지방 함량을 증가시킬 수 있습니다.
- 항우울제로 작용: 수면을 정상화하고 기분을 개선합니다.
치즈는 언제 금기입니까?
계란 레시피
이 Adyghe 치즈 제조법에는 다음 구성 요소가 사용됩니다.
- 수제 우유 - 2.5 리터;
- kefir - 몇 개의 테이블. 숟가락;
- 계란 - 4 조각.
요리 방법:
- 스타터를 만드는 것으로 시작하십시오. 이렇게하려면 케 피어를 우유 반 리터와 결합하십시오. 스타터를 실온에서 하루 동안 그대로 두십시오.
- 기간이 지나면 계란을 풀어 준비한 사워도우와 함께 섞어주세요.
- 남은 우유를 용기에 붓고 거의 끓는 상태로 만듭니다. 교반하면서 계란 혼합물을 첨가하십시오.
- 유지방 덩어리가 형성될 때까지 우유를 약한 불에 잠시 더 두십시오.
- 응축 된 덩어리를 소쿠리에 던져 과도한 액체와 소금을 걸러냅니다.
- 모든 조작이 끝나면 금형으로 옮깁니다.
인터넷에 올라온 사진을 보면 바로 맛보고 싶은 부드럽고 하얀 치즈덩어리가 보입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 바로 그 제품을 소개합니다. 우유로 준비하기 때문에 단백질이 많기 때문에 칼로리 함량이 매우 낮고(240kcal) "유용합니다". 집에서 요리도 할 수 있습니다.
튀긴 아디게 치즈 레시피
튀긴 Adygg 치즈 요리법은 평소 식단에서 벗어나는 데 도움이 될 것입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- Adyghe 치즈 - 500gr.;
- 빵가루 (옥수수 또는 밀가루, 크래커) - 200g;
- 조각을 담그기위한 물;
- 튀김용 식물성 기름.
집에서 튀긴 발효유 제품은 다음과 같이 준비됩니다.
- 완성된 치즈는 1~1.5cm 두께로 썬다.
- 프라이팬에 기름을 가열하십시오.
- 접시를 물에 담근 다음 빵가루에 담그십시오.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 1분 동안 뜨거운 기름에 튀깁니다.
Adyghe 치즈를 다른 방식으로 튀길 수 있기 때문에 이것이 유일한 요리 옵션은 아닙니다. 큐브로 자르고 버터에 튀기십시오. 먹다 이 요리식힌 후에는 건조하고 단단해지기 때문에 요리 직후에 필요합니다. 건강한 간식을 위해, 주목하세요.
북캅카스 아디게아 공화국의 맛있고 건강한 치즈는 오랫동안 백인 100세 노인뿐만 아니라 세계 모든 국가에서 사랑받아 왔습니다. 수제 치즈는 100% 천연 제품그리고 당신은 그것의 품질을 확신할 것입니다. 또한 많은 훌륭한 샐러드, 패스트리 및 스낵을 기본으로 준비 할 수 있습니다. 이 제품의 장점 목록에서 마지막이 아닌 것은 결과 요리의 저렴한 비용과 고품질입니다.
비디오 : 스스로 맛있는 올바른 Adyghe 치즈
모든 치즈 중 가장 단순하고 가장 맛있는 것은 집에서 조리한 아디게 치즈입니다. 생성 시간은 30분 이내로 다양합니다. 결과는 코티지 치즈를 약간 연상시키는 다소 맛있는 조밀 한 덩어리와 강하게 만든 흰색 치즈입니다. 염소 우유. 그러나 Adygh 치즈의 장점은 염소 나 소 냄새가 나지 않는다는 것입니다.
아디게 치즈 재료
이 맛있고 부드러운 스낵을 준비하려면 최소한의 재료가 필요합니다. 인도에서 파니르라고 불리는 약 100g의 Adyghe 치즈를 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.
— 지방 함량이 3.5% 이상인 우유 1리터는 저온 살균 가능;
— 레몬 주스 5테이블스푼 또는 유청 500밀리리터.
수제 아디게 치즈. 레시피
이 치즈의 준비는 아주 간단합니다. 가장 중요한 것은 치즈 머리가 형성되어야하는 코티지 치즈를 소화하지 않는 것입니다. 집에서 Adyghe 치즈를 만드는 요리법은 가열하기 위해 스토브에 우유 냄비를 올려 놓는 것을 규정합니다. 우유가 팬 바닥에 타지 않도록 후자는 프라이팬에 넣어야합니다. 우유는 약한 불에서 서서히 가열해야 합니다.
이런 일이 일어나는 동안 우유에 레몬 주스나 유청을 첨가해야 합니다. 이 두 가지 모두 우유의 응고에 기여하여 우유가 형성됩니다. 유청이 녹색을 띠고 커드가 약간 고무처럼 변하면 후자를 깨끗한 면포로 덮은 치즈 틀에 넣고 액체가 배출될 때까지 컵에 담긴 소쿠리에 넣어야 합니다. 조밀한 Adyghe 치즈를 만들기 위해 집에서 요리하는 조리법은 그것을 부하에 두도록 규정합니다.
짐으로 물을 채운 유리병을 가져갈 수 있습니다. 응유 덩어리가 작을수록 필요한 병이 작아집니다. Adygh 치즈는 약 12시간 동안 하중을 견뎌야 합니다. 그 후에 곰팡이에서 제거하고 소금에 절인 다음 냉장고에 넣어야합니다. 나는 이 치즈 케이크를 밀폐된 플라스틱 용기에 보관합니다. 오래 앉아있을수록 더 맛있습니다.
Adyghe 치즈 준비의 실수
많은 사람들은 아디게 치즈용 우유가 어떤 식으로든 신맛이 날 수 있다고 믿습니다. 이 망상에. 우유 버섯빽빽한 치즈 머리를 형성하기 어려운 케 피어를 만듭니다. 오히려 많이 부서지는 두부 덩어리를 얻습니다. 시중에서 파는 케피어나 요구르트를 산미제로 사용하면 집에서 본격적인 아디게 치즈를 요리할 수도 없습니다. 대부분의 경우 치즈 헤드로 형성되지 않는 반액체 커드 덩어리가 될 것입니다.
치즈 몰드는 어디서 구하나요?
처음에는 집에서 아디게 치즈를 만들기 시작했을 때 두부 덩어리소쿠리가 늘어서있는 면직물 조각에. 그러다가 아름다운 치즈 머리 모양을 찾다가 사방에 구멍이 뚫린 국자용 금속 받침대를 샀다. 나는 그것을 천으로 덮고 코티지 치즈를 넣습니다. 이 형태로 12시간 후, 인도와 전 세계적으로 유명한 파니르로 알려진 본격적인 조밀한 치즈 헤드가 형성됩니다.
대가족이나 판매용으로 집에서 Adyghe 치즈를 만들고 싶다면 아마도 특별한 형태가 필요할 것입니다. 그들은 러시아에서 유명한 곳에서 구입할 수 있습니다. 또는 서양에서 인기가 있습니다. 독일 아마존에서 금형을 구입하는 것이 좋습니다. 좋은 품질의 제품을 저렴한 가격에 판매합니다.
Adyghe 치즈는 집에서 두부 덩어리를 새 나일론 스타킹에 넣으면 소시지 형태로 나타납니다. 이것은 치즈 소시지를 형성합니다. 이 방법을 테스트하지 않았습니다. 그것은 나에게 옳지 않은 것 같다. 결국, 치즈는 건조하지 않고 조밀해야 합니다. 따라서 유청이 배수되는 동안 그냥 매달려 있는 것이 아니라 부하가 걸려야 합니다.
집에서 Adyghe 치즈는 조리법에 따라 요구르트, 코티지 치즈 및 다양한 향신료를 첨가하여 염소 또는 젖소를 기준으로 준비됩니다. 우유를 데울 때 95ºC의 일정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 치즈의 올바른 일관성을 얻을 수 있습니다.
재료
혈청 4리터 우유 5리터 염소 우유 4리터
- 인분: 6
- 준비 시간: 20 분
- 준비 시간: 48분
집에서 고전적인 Adyghe 치즈 요리법
이 다양한 절인 치즈를 준비하려면 에나멜 그릇이나 스테인리스 스틸 팬을 선택하세요. 그 부피는 사용된 우유 양의 2배이어야 합니다.
따르다 단계별 지침:
- 우유를 미리 걸러내고 냄비에 붓고 가장 낮은 열에서 약 1시간 동안 요리하십시오.
- 우유가 끓을 준비가 되기 전에 유청을 조금씩 첨가하십시오.
- 교반을 멈추지 마십시오. 유청에서 분리 된 실 모양의 응고가 나타나야합니다.
- 우유 단백질이 공 모양이 되면 스토브에서 용기를 꺼냅니다.
- 소쿠리에 다른 팬을 가져 가라.
- 그 위에 치즈를 뿌리고 유청을 완전히 배출시키십시오.
- 결과 치즈 머리를 그리드 또는 와이어 랙에 놓습니다.
2일 정도 치즈가 익도록 두고 그 전에 소금을 뿌린다. 유지하다 완제품냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 단단히 닫힌 용기에 넣으십시오.
집에서 요구르트에 아디게 치즈 만드는 법
이 치즈는 샐러드나 건강한 독립 요리에 이상적입니다. 다음 제품이 필요합니다.
- 첨가제가없는 천연 요구르트 - 1 스택;
- 전유 - 2 리터;
- 소금 - 맛.
깊은 에나멜 팬을 선택하십시오. 요리 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 저열로 우유를 끓이십시오.
- 끊임없이 저어 주면서 요구르트를 조금씩 붓습니다.
- 유청이 투명해질 때까지 요리하십시오.
- 결과 우유 응고를 소쿠리에 던져 여분의 액체를 배출하십시오.
치즈를 체에 1시간 동안 두어 남은 유청을 빼냅니다. 치즈를 틀에 붓고 그 위에 소금을 뿌린다. 제품을 사용할 준비가 되었습니다. Adyghe 치즈는 단단히 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오. 남은 유청은 요리 목적으로도 사용할 수 있습니다.
제품이 특히 향긋하고 맛이 좋도록하려면 추가하십시오. 레몬 주스, 다진 채소, 갈은 후추, 커민 또는 다른 향신료를 맛보십시오. 이러한 종류의 치즈는 샐러드나 스낵을 준비할 때 가장 잘 사용되며, 치즈 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 튀겨집니다.
Adygh 치즈는 축제 테이블과 일상 테이블 모두에서 환영받는 손님입니다. 본연의 맛, 저지방 및 이점으로 인해 모든 주부들은 그러한 간식을 준비하는 꿈을 꿉니다. 이 과정은 언뜻 보기에는 복잡해 보이지만 겁먹지 마십시오. 오늘 우리는 집에서 Adyghe 치즈를 만드는 단계별 조리법을 살펴볼 것입니다.
아디게 치즈의 장점
오리지널 발효유 제품은 지방 함량이 40%입니다. 그것은 사람이 완전한 삶에 필요한 많은 미네랄 화합물과 비타민을 축적합니다.
치즈는 칼슘, 인 및 단백질 함량이 높기로 유명합니다. 이것이 영양학 및 적절한 영양 분야에서 요구되는 이유입니다.
원료는 아미노산이 결핍되어 있지 않으며, 대부분 오프라인에서 체내에서 생산할 수 없으므로 식품과 함께 공급되어야 합니다.
저칼로리 함량과 높은 영양가로 인해 치즈는 체중을 줄이는 사람들의 메뉴에 도입됩니다. 지방 함량에도 불구하고 가장 엄격한 식단에도 적합합니다.
단백질 축적으로 인해 Adyghe 제품은 근육량을 늘리고 "건조"해야 하는 운동 선수의 식단에 도입됩니다. 치즈는 또한 수유부, 어린이, 임산부, 노인 및 기타 범주의 사람들의 식단에서 없어서는 안될 부분입니다.
전통적인 기술에 따르면 치즈는 염소, 양 또는 젖소를 기본으로 생산됩니다. 제조 과정에서 원료는 100도 이하의 온도로 가열됩니다. 마지막 단계에서 풍미를 더하기 위해 소금 및 기타 향신료를 원하는 대로 첨가합니다.
고품질 발효유 구성은 너무 지방이 없어야합니다. 제조업체마다 다른 방식으로 Adyghe 치즈를 준비합니다. 14% 지방 또는 40%일 수 있습니다. 에 의해 기호성원료는 적당히 짠맛이 나며 약간 유백색 광택이 있습니다.
오리지널 레시피에 따른 아디게 치즈
- 전부의 우유- 5.3리터
- 전체 염소 우유 - 4.4 리터.
- 천연 사워도우(유장) - 3.8 l.
- 소금 - 사실
- 스테인리스 스틸 또는 에나멜 팬이 있는지 미리 확인하십시오. 내화 용기는 유제품의 양을 2 배 이상 초과하는 것이 중요합니다.
- 거즈 천을 4-5겹으로 접고 우유를 걸러냅니다. 이제 염소 구성에 대해 동일한 필터를 준비하십시오. 걸러낸 재료를 냄비에 붓는다.
- 스토브의 전원을 최소 표시로 설정하고 한 시간 동안 기다리십시오. 절차를 주의 깊게 따르십시오. 우유가 끓기 시작할 때마다 유청을 조금씩 넣으십시오.
- 덩어리가 고르게 두껍게되도록 재료를 중단없이 저어줍니다. 일반 내용과 분리된 혼합물에 실이 곧 나타나기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
- 저어주고 하나의 공으로 모아 우유 응고를 얻습니다. 볼이 나타나면 버너를 끄고 내용물이 담긴 팬을 꺼냅니다.
- 깨끗하고 마른 팬을 준비하고 그 위에 소쿠리를 놓고 무명 천으로 줄을 섭니다. 응고가 있는 전체 우유 혼합물을 소쿠리 필터에 붓고 유청이 배수될 때까지 기다립니다.
- 치즈 자체의 무게로 인해 치즈가 촘촘해지고 모든 유청이 아래쪽 용기로 흘러내리는 순간을 기다립니다. 그런 다음 거즈의 가장자리를 접어 가방을 만듭니다. 2시간 동안 그대로 두세요.
- 다음으로 거즈에서 제품을 꺼내 소쿠리에 넣고 모든면에 갈은 소금을 뿌립니다. 20~22시간 정도 숙성시킨 후 용기에 옮겨 냉장보관한다. 만료일 - 4일.
전유와 코티지 치즈로 만든 아디게 치즈
- 지방 코티지 치즈 - 2kg.
- 우유 - 4.5 리터.
- 치즈를 준비할 때는 집에서 만든 제품만 사용해야 합니다. 최대 지방 함량의 코티지 치즈를 가져 와서 미세한 체로 철저히 갈아서십시오. 구성은 2 리터와 결합해야합니다. 우유.
- 결과적으로 덩어리없이 균질 한 덩어리를 얻어야합니다. 나머지 우유 데우기 법랑 냄비부속. 약 300ml를 섭취합니다. 구성하고 90도의 온도를 달성하십시오.
- 따라서 전체 동물성 제품을 워밍업해야합니다. 조성물을 저온 살균 한 후 준비된 두부 혼합물을 붓기 시작하십시오. 조작은 또한 용기의 벽에서 떨어진 부분적으로 수행되어야 합니다.
- 코티지 치즈 덩어리는 냉각되어야합니다. 말린 단백질은 슬롯 형 스푼으로 잡아 거즈가 늘어선 소쿠리에 보내야합니다.
- 수확 과정을 계속하십시오. 그런 다음 치즈를 봉지에 담아 약간 짜서 액체가 완전히 배출 될 때까지 걸어 두십시오. 모양을 잡고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
- 뚱뚱한 사워 크림 - 2.6kg.
- 수제 우유 - 7.6 리터.
- 치즈를 만들려면 차가운 재료를 사용해야 합니다. 2.5 리터를 가져 가라. 우유를 넣고 별도의 용기에 사워 크림과 결합하십시오. 구성에서 균일성을 달성합니다. 다음으로 남은 우유의 살균을 진행합니다.
- 액체의 온도는 끓는점에 가까워야 합니다. 우유는 절대 끓이지 않아야 합니다. 제품의 완전한 저온 살균 후 사워 크림 혼합물 도입을 시작하십시오. 치즈를 만드는 과정에서 재료를 저어주는 것을 잊지 마십시오.
- 응고된 단백질을 잡아서 식힙니다. 다음으로 구멍이 있는 용기에 모든 두부 덩어리를 모으십시오. 일정 시간 동안 모든 과도한 수분이 배출되어야 합니다.
- 자체 무게로 치즈를 압축 한 후에는 약간의 소금을 뿌려야합니다. 완성 된 덩어리를 뒤집어 식품 용기로 옮깁니다. 주입하기 위해 서늘한 곳으로 제품을 제거하십시오.
- 치즈를 올바르게 요리하려면 요리 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 열처리 중에 우유가 끓는 것을 방지할 수 있습니다.
- 우유가 끓으면 치즈가 나오지 않고 제품이 돌이킬 수 없을 정도로 손상됩니다. 치즈를 만들 때는 적절한 비율이 중요합니다. 1kg. Adyghe 제품은 약 6.5리터를 차지합니다. 동물성 우유.
- 치즈 생산에서 모든 것을 사용할 수 있습니다. 유제품. 주요 요구 사항은 완전히 자연적이라는 것입니다. 집에 훈제소가 있다면 훈제 치즈를 만들 수 있습니다.
- 먼저 위의 방법으로 치즈 헤드를 준비해야 합니다. 다음으로, 제품을 4시간 동안 국내 설비에 배치합니다. 25도 이하의 온도에서 차가운 흡연 모드에서 조성물을 끓일 필요가 있습니다.
- 훈제하기 전에 치즈 헤드에 반드시 윤활제를 바르십시오. 버터. 결과적으로 완전히 새로운 맛의 완제품을 받게 됩니다. 치즈의 구성에는 다양한 허브, 향신료 및 향신료가 포함될 수도 있습니다.
단계별 지침을 따르면 집에서 Adygh 치즈를 쉽게 요리 할 수 있습니다. 가장 인기 있는 제품은 다음 기준에 따라 양조된 것으로 간주됩니다. 오리지널 레시피. 결과적으로 치즈는 유백색이고 칼로리가 낮으며 맛이 좋습니다. 그러나 원하는 대로 더 많은 옵션을 고려할 수도 있습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고 중간 선반에 보관하세요.
비디오 : Adyghe 치즈를 만들기위한 단계별 조리법
