겨울용 생 아지카 만드는 법. 매운 아지카를 요리하는 방법

30.08.202127.05.2017

코카서스에서 adjika는 지옥 같은 혼합물입니다. 매운 고추, 마늘, 소금. 향기를 위해 고수풀과 기타 향기로운 허브가 추가되지만 이는 뉘앙스이며 각 주부는 자신 만의 것입니다. 이 모든 것은 조심스럽게 분쇄되어 항아리에 포장됩니다. 생 아지카는 조리 등의 과정을 거치지 않고 보관됩니다. 요리 가공. 곰팡이가 매우 두렵다면 뚜껑 아래에 뜨거운 물을 부을 수 있습니다. 식물성 기름.

안에 동양 요리원시 adjika는 고기를 절이고 튀기는 데, 수프, 국물, 메인 코스, 충전재 등 상상할 수 있고 상상할 수 없는 모든 요리에 사용됩니다.

우리나라에서는 아지카(adjika)를 보통 토마토, 피망, 사과로 만든 소스라고 부른다. 하지만 실제 아지카는 토마토를 베이스로 한 모든 소스를 "사츠벨리" 또는 "야채 소스"로만 만듭니다.

나는 여러 가지 버전의 adjika를 제공합니다: 클래식 버전과 테마 변형 버전. 나는 이 요리법의 진위 여부를 주장하지 않지만 음식 블로거이자 Tinatin Mzhavanadze에 관한 여러 책의 저자로부터 가져온 것입니다. 그리고 그녀는 adjika를 만드는 방법을 정확히 알고 있습니다. 레시피는 모든 임상 테스트를 성공적으로 통과했으며 시어머니, 남편, 친구 등이 포함된 권위 있는 위원회의 승인을 받았습니다.

그들은 고추가 시장에 대량으로 나타나는 9월부터 생 아지카를 수확하기 시작합니다. 이번 달 초쯤에 마침내 레시피와 전략적 재고량을 결정하게 될 것입니다. 시장에 가서 빨갛게 익은 고추를 사세요. 그런데 꼬투리가 작고 얇을수록 더 맵습니다. 고수풀과 몇 킬로그램의 암염을 잊지 마세요.

중요한! adjika를 요리할 계획이라면 좋은 것을 구입하는 것이 좋습니다. 가급적이면 두 쌍을 구입하는 것이 좋습니다.

집에서는 장갑을 끼고 고추를 깨끗이 씻어주세요. 물기를 털어낸 후 수건에 펴 바르고 3일 동안 방치합니다. 이 시간 동안 과도한 수분이 증발하고 원시 adjika는 주방 어디에나 보관됩니다. 지정된 기간이 지나면 신선한 허브를 찾으십시오.

장비

장비 측면에서는 여러 가지 크기의 용기, 숟가락 두 개, 고기 분쇄기 또는 믹서기가 필요합니다. 병과 뚜껑을 미리 헹구고 소독하세요. 일반 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.

Adjika raw, 옵션 1 - 클래식

성분 : 붉은 고추 - 5kg, 마늘 - 0.5kg, 고수풀 - 1 컵, 소금 - 1kg.

준비

장갑을 끼고 말린 고추의 껍질을 벗기고 씨와 줄기를 제거합니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 가는 와이어 랙을 사용하여 고기 분쇄기에서 후추와 마늘을 두 번 갈아줍니다. 고수를 추가하고 다시 펄스를 가합니다. 소금을 넣고 잘 섞어 병에 담습니다.

생 아지카, 옵션 2 - 방향족

성분 : 고추 - 2kg, 피망 - 1kg, 마늘 - 200g, 고수 - 2 큰술, 삶은 식초 9 % -100g, 암염 - 400g.

준비

고추에서 씨와 줄기를 제거하고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기에서 모든 것을 세 번 스크롤하십시오. 소금, 식초를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 항아리로 나눕니다.

허브를 곁들인 생 아지카

사용되는 주요 재료는 이전 버전과 동일하지만, 녹색 채소가 많이 추가되었습니다. 바질, 파슬리, 셀러리, 고수 - 각각 두 개의 큰 묶음. 기술은 변함이 없습니다. 고기 분쇄기에서 세 번, 그 다음에는 항아리에 넣습니다.

이 식물의 푸른 잎을 약칭하며, 고수풀을 익혀서 말린 씨앗을 말합니다. 개인적으로 저는 고수를 좋아하는데 고수는 참을 수가 없어요. 따라서 이 약초에 익숙하지 않다면 먼저 냄새를 맡고 잎사귀를 한 다발 떼어 씹어보세요. 좋다? 부담없이 가져가세요. 아니요? 그렇다면 해보는 것이 낫습니다. 의심스러우면 이 향신료를 별도로 실험해보고 다른 요리. 하지만 겨울 준비의심스러운 성분을 시도하지 마십시오.

나는 최근에 adjika의 또 다른 흥미로운 버전을 발견했습니다. 설익은 고추와 허브에서. 을 위한 장기 보관적합하지는 않지만 여름에는 필요에 따라 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.

Adjika 생-녹색

재료 : 매운 피망 - 10 개. 파슬리, 고수풀, 딜, 바질, 민트, 타라곤 - 하나의 큰 묶음, 각각 최소 50g. 마늘 - 2개의 큰 머리. 껍질을 벗긴 호두 - 두 잔. 소금.

준비

고추의 씨앗, 섬유질, 줄기를 껍질을 벗기고 마늘의 껍질을 제거하세요. 채소를 씻어서 물기를 털어내고 깨끗하고 마른 수건 위에 올려서 말립니다. 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 모든 것을 갈아주세요. 소금으로 간을 하세요. 향기로운 여름 adjika가 준비되었습니다.

아지카 - 매운 소스, 조지아와 압하지야에서 우리에게 왔습니다. 그러나 러시아 아지카에는 토마토가 들어 있지 않기 때문에 전통적인 아지카와 거의 유사하지 않습니다. 일반적인 러시아 아지카에서는 정반대입니다. 토마토가 주성분이고 준비 주제에 따라 다양한 변형이 있습니다. 그리고 모든 주부들은 자신의 방식으로 adjika를 준비합니다. 양파, 당근, 호두, 양 고추 냉이를 추가합니다. 녹색 사과등등. 저는 할머니의 요리법에 따라 아지카를 요리하는데, 제가 시도한 모든 요리법 중에서 이 요리법이 제가 가장 좋아합니다. 이 아지카는 신선한 다육질의 토마토와 달콤한 고추로 만들어집니다. 생 아지카매우 맛있고 향긋합니다. 작은 병에 담아 냉장고에 보관합니다. 삶은 아지카도 여기에서는 매우 흔하며, 생 아지카와 달리 항아리에 말아 넣을 수 있습니다.

그리고 가장 맛있는 생 아지카를 준비하는 방법에 대한 작은 비밀이 있습니다. 토마토는 갈아서 다육하고 진한 빨간색이며 뚜렷한 향이 있어야 합니다. 이러한 토마토는 일반적으로 9~10월에 익으며, 이때 시장에서 가장 향기로운 토마토를 찾을 수 있습니다. 피망. 아지카의 매운 정도를 입맛에 맞게 조절하고 마지막에 고추와 마늘을 추가합니다.

생 아지카 재료:

고기 2kg;
과자 1kg;
300 그램;
칠리페퍼 2개;
3 큰술. 소금;
4 큰술. 사하라;
9% 식초 160ml;
5 큰술. 정제된 식물성 기름.

매콤한 생 아지카 레시피

1. 마늘 머리를 편으로 분리합니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 3초 후에 물을 빼냅니다. 이렇게 하면 마늘을 빠르고 쉽게 껍질을 벗기는 데 도움이 됩니다.

2. 마늘 껍질을 벗겨주세요.

3. 끓는 물을 토마토 위에 붓고 5~7분 정도 놓아두세요. 이 절차는 딱딱한 피부에서 토마토를 통증 없이 껍질을 벗기는 데 도움이 됩니다.

4. 그동안 씨와 줄기를 제거해 주세요 피망, 각각을 반으로 자릅니다.

5. 토마토의 껍질을 제거해 주세요.

6. 토마토, 피망, 마늘, 껍질을 벗긴 고추를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

7. 3큰술을 추가합니다. 소금, 4 큰술. 설탕, 9 % 식초 160ml 및 5 큰술. 정제된 식물성 기름. 모든 것을 섞으세요.

8. 병을 소독하고 깨끗한 병 뚜껑 위에 끓는 물을 여러 번 붓습니다. 원시 adjika를 항아리에 붓고 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 생 아지카는 냉장고에 보관해야 하며 봄까지 보관할 수 있습니다.

9. 직접 만든 생 아지카 신선한 토마토, 마늘과 피망이 준비되었습니다! 많이 드세요!

아지카(Adjika)는 백인의 발명품인 뜨겁고 짠 양념입니다. 국가 요리. 리얼 아지카우리가 겨울 동안 보존하는 야채 혼합물과는 거리가 멀습니다. 우리가 조미료의 출현을 빚진 조지아인뿐만 아니라 압하지야인과 미그렐인은 오랫동안 빨간색이나 녹색 고추를 소금, 마늘 정향, 향신료(보통 홉의 혼합물)로 갈아서 만들어 왔습니다. suneli 허브)를 페이스트로 만듭니다.

Adjika 원시 및 열처리

이것이 바로 원시 adjika의 조리법과 같습니다. 준비된 혼합물을 끓이지 않고 간단히 작은 용기에 옮겨 서늘한 곳에 보관하여 필요에 따라 사용했습니다. 나열된 구성 요소 외에도 분쇄된 커널이 배치되었습니다. 호두, 딜, 매자 나무 가지. 오늘날에도 비슷한 조미료를 만들고 있습니다. 이미 눈치채셨겠지만, 전통 요리법원시 adjika는 성분 구성이 매우 열악합니다. 실제로 여기에는 익숙한 사과나 당근이 없습니다. 다양한 혼합물을 보존하려면 끓여야하고 꼬인 항아리를 살균해야하기 때문에 이것은 이해할 수 있습니다. 그리고 짠맛이 강하고 후추 맛이 나는 압하지야 조미료의 맛은 모든 사람에게 더 좋습니다. 그러나 원시 adjika의 조리법은 상대적인 용이성과 준비 속도로 인해 편리합니다. 우리 기사가 다루는 것은 그 품종입니다. 그런데 예방 조치에 대해 : 고추와 마늘을 다룰 때는 손 피부가 화상을 입지 않도록 고무 장갑을 사용하십시오. 양 고추 냉이를자를 때 (이 구성 요소를 사용하여 생 아지카 요리법을 제공합니다) 눈을 자극하지 않도록 고기 분쇄기 배출구 위에 가방을 놓고 항공그 지독한 냄새.

양 고추 냉이를 곁들인 Adjika

예, 시작해 보겠습니다. 즉시 경고하겠습니다. 이 요리의아래에서 설명할 나머지 부분은 품질이 좋고 버릇이 없으며 좋은 숙성이 필요합니다. 그렇지 않으면 양념이 본래의 맛을 잃거나 오래 보관할 수 없게 됩니다. 곧 배우게 될 요리법인 양 고추냉이를 곁들인 생 아지카는 다른 차가운 조미료와 동일한 기술을 사용하여 준비됩니다. 구성 요소는 줄기와 씨앗을 제거하고 일반적으로 두 번 다집니다. 여기에는 소금, 설탕, 그리고 필요한 경우 식물성 기름과 허브가 포함되어 있습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 섞은 후 대야에 2~3시간 동안 방치하여 야채와 허브가 서로의 향과 주스로 포화되도록 한 다음 혼합물을 포장하여 보관합니다. 원칙적으로 냉장고에 있습니다. 그리고 여기 양 고추 냉이를 곁들인 생 아지 카가 있습니다. 조리법은 뿌리 자체-500g의 비율을 제안합니다. 고추와 마늘도 같은 양으로 넣습니다. 고추 - 2-3 꼬투리 (또는 그 이하 - 취향에 따라). 그리고 토마토 3kg. 고기 분쇄기에서 모든 것을 갈아주세요. 맛에 맞게 소금을 넣고 (100g 이상) 저어주고 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 200g 병에 넣고 닫습니다. 양피지, 냉장보관하세요. 조미료는 보르시, 야채 및 시리얼 수프, 로스트, 고기 소스에 사용할 수 있습니다.

Adjika 달콤하고 짠맛

우리에게 더 친숙한 것은 이렇게 겨울을 대비해 준비한 생 아지카(raw adjika)일 것입니다. 고추 1kg (달콤한 샐러드 또는 일반 피망을 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 고기가 많다는 것입니다), 마늘 300g, 붉은 고추 3 꼬투리를 섭취하십시오. 나열된 재료를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 토마토 1.5kg 또는 1kg 추가 토마토 페이스트, 설탕 10 큰 스푼, 같은 양의 소금 (큰 스푼). 그리고 숟가락도 15개 해바라기 유. 모든 것을 잘 섞은 후 1시간 30분 동안 냉장 보관하세요. 그런 다음 병에 옮기고 플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요. 이 겨울용 생 아지카는 비타민의 진정한 창고입니다. 빵에 발라서 먹어도 식욕을 유지할 수 있습니다. 드레싱, 소스 및 그레이비의 첨가물로 사용하십시오.

채소를 곁들인 아지카

파슬리, 셀러리, 딜 등 채소를 좋아하는 사람들에게는 매콤한 생 adjika가 적합합니다. 요리 레시피에는 나열된 구성 요소 외에도 뿌리 50g, 건조 허브 홉-수넬리 꼬집음이 포함됩니다. 그러나 모든 것이 정상입니다. 피망 1kg, 신선한 허브 500g, 건조 허브 꼬집음, 셀러리와 파슬리 뿌리 50g, 껍질을 벗긴 마늘 250g을 갈아주세요. 혼합물에 토마토 1kg, 설탕 10테이블스푼, 소금 9테이블스푼을 추가합니다. 아지카에 식물성 기름(최소 20테이블스푼)으로 양념을 합니다. 약간의 열을 추가하려면 약간의 붉은 후추와 검은 후추를 추가하십시오. 모든 것을 섞고 4시간 동안 방치한 다음 멸균된 건조 병에 넣고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.

아지카 토마토

생 토마토 adjika의 또 다른 맛있는 요리법은 다음과 같습니다. 토마토 3kg, 피망 15개, 고추 7개, 마늘 0.5kg이 필요합니다. 다 갈아서 소금을 넣어주세요. 2일 동안 준비물이 스며들게 놔두세요. 실온. 그런 다음 약간 소성하고 식힌 식물성 기름을 붓고 설탕을 넣어 맛을 낸 다음 항아리에 넣으십시오. 이 아지카는 매우 매콤하기 때문에 요리에 조심스럽게 첨가해야 합니다. 모두를 위해 "Mikadu", "Orange Pear", "Bull 's Heart", "De Barao"등 다육하고 달콤한 품종의 adjika 토마토를 섭취하십시오. 설탕 함량이 높아지면 조미료의 맛이 좋아질뿐만 아니라 통조림 식품의 안전성도 추가적으로 보장됩니다.

경제적 인 Adjika

"지옥 같은 혼합물"이지만 유난히 방향성이 있고 비용 효율적인 첨가제입니다. 다양한 요리, 같은 양의 달콤한 고추와 고추 (원래 조리법에서는 각각 1kg으로 섭취)와 껍질을 벗긴 마늘 한 잔으로 구성된 양념을 찾을 수 있습니다. 구성 요소는 일반적인 방법으로 분쇄하고 혼합한 후 병에 옮겨야 합니다. 고추와 마늘은 가능한 모든 박테리아를 파괴하므로 이 adjika에는 방부제로 소금도 필요하지 않습니다.

압하지야어의 아지카

그리고 마지막으로 가장 전통적인 방법 중 하나는 백인 요리양념 레시피. 붉은 고추 20-22 꼬투리, 마늘 17-18 쪽, 소금 4 큰술 (슬라이드 제외)을 섭취하십시오. 고수, 바질, 딜이 더 많이 들어있습니다. 그리고 고수 가루 2테이블스푼과 커널 한 잔도 추가합니다. 호두. 조지아 요리사는 고추를 몇 시간 동안 담그는 것을 권장합니다. 차가운 물. 이렇게 하면 과도한 향신료가 제거됩니다. 그런 다음 청소하십시오. 딜과 함께 바질잎과 마늘을 준비합니다. 모든 재료를 갈아주세요. 고수풀을 혼합물에 붓고 저어준 다음 항아리에 넣으세요! 양념을 냉장고에 보관하세요.

Adjika는 Abkhazia에서 매우 인기있는 요리입니다. 사실, 고전적인 Abkhaz adjika는 신선한 재료로 준비됩니다. 허브, 마늘, 소금, 간장 신선한 야채. 압하지야인들은 반죽 같은 덩어리를 얻기 위해 두 개의 평평한 돌 사이에 모든 재료를 갈아 넣었습니다. 요즘에는 모든 것이 더 간단합니다. 부엌에는 믹서기 또는 고기 분쇄기와 같은 훌륭한 전기 보조 장치가 있습니다. 그리고 adjika에 대한 요리법이 너무 많아서 토마토, 고추, 당근, 심지어 호박과 가지로 요리합니다. adjika의 맛은 새로운 재료에서만 이점을 얻었습니다. 이건 직접 보시고 알아가시면 됩니다 맛있는 요리법. 그리고 겨울용 adjika는 단순히 가을 준비의 필수 요소입니다.

집에서 만드는 아지카 - 가장 맛있는 집에서 만드는 아지카 요리법

나는 adjika가 매우 매워야한다고 생각했습니다. 하지만 많은 레시피를 시도한 후에 강도를 스스로 조정할 수 있다는 것을 깨달았습니다.

나는 수년 동안 이 요리법을 만들어 왔고 항상 맛있습니다. 이 adjika의 주식이 새해까지 살아남는 경우는 거의 없습니다. 추천합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

토마토 - 2.5kg
당근 - 1kg
피망 – 1kg
사과 - 1kg
설탕 - 1 잔
소금 - 1/4컵
식물성 기름 - 1컵
식초 9% - 1잔
마늘 - 300 gr.
칠리 고추 맛

이 adjika는 준비하기 쉽습니다.

모든 야채를 씻고 청소하십시오. 당연히 우리는 사과에서 코어를 제거하고 고추에서 칸막이와 씨앗을 제거합니다. 그다음 야채를 하나씩 썰어주세요. 여기서 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 블렌더로는 꽤 잘 되기 때문에 전동 그라인더를 선호합니다.

2. 큰 냄비에 다진 야채를 넣고 끓여서 1시간 정도 끓입니다.

3. 야채 혼합물에 설탕, 소금, 식물성 기름, 식초를 붓습니다.

최근에 이 레시피에 식초가 많이 들어간다는 댓글을 받았는데, 이는 맛의 문제라고 말하고 싶습니다. 야채의 양이 5.5kg으로 우리 가족 입맛에 딱이네요. 하지만 의심스러우면 식초를 덜 사용하세요.

4. 마늘을 잘게 자르고 (고기 분쇄기에 통과시킬 수도 있음) 거의 준비된 adjika에 추가합니다.

5. 매운 맛을 원하시면 고추를 추가하여 맛을 보세요. 우리는 아지카(adjika)이기 때문에 더 매운 것을 좋아합니다.

6. 5분간 더 조리한 후 소독된 병에 담습니다.

요리하지 않고 토마토와 마늘로 만든 겨울용 생 아지 카

야채를 열처리하지 않으면 비타민이 가장 풍부하고 건강한 아지카를 얻을 수 있습니다. 물론 이러한 생 아지카는 냉장고에 보관하고 멸균된 병에 넣어야 합니다.

생 아지카의 경우 육즙이 덜한 토마토를 사용하는 것이 더 좋습니다. 저는 보통 손가락을 사용합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

토마토 - 1.5kg
마늘 - 100 gr.
칠리 고추 - 1 개
설탕 - 2 작은 술.
소금 - 1 작은 술.

우리는 토마토를 씻고 마늘과 칠리 고추를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에 모든 것을 합칩니다.

더 매운 요리를 원한다면 씨앗과 함께 고추를 사용하세요. 그리고 당신이 좋아한다면 섬세한 맛그런 다음 고추의 씨앗을 제거해야 합니다.

2. 소금과 설탕을 넣고 잘 섞은 후 미리 소독된 병에 담습니다.

정말 이보다 더 간단할 수는 없겠죠?

겨울용 Adjika - 요리하지 않고도 최고의 요리법

또 다른 훌륭한 요리법야채를 익히지 않고 비타민이 풍부한 간식을 준비하는 분들을 위한 생 아지카입니다. 이 조리법에 따른 Adjika는 매콤하고 맛있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

토마토 - 1kg
피망 – 2kg
마늘 - 200 gr.
붉은 고추 - 250 gr.
식초 9% - 200gr.
설탕 - 5 큰술. 엘.
소금 - 5 큰술. 엘.

1. 모든 야채를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 믹서기를 이용해 잘게 썬다.

2. 마늘을 다져주세요.

3. 토마토, 단고추, 쓴 고추를 믹서기에 갈아줍니다.

때로는 믹서기에서 고추를 갈아서 막히는 경우가 있습니다. 토마토 몇 개를 추가하면 과정이 더 쉬워집니다.

4. 마지막으로 설탕, 소금, 식초를 넣어주세요.

5. 모든 것을 잘 섞은 후 멸균된 병에 담습니다.

이러한 adjika를 다른 컨테이너에 저장할 수 있지만 저장되는 양은 훨씬 적습니다. 살균하지 않고 한 달 이상 토마토와 피망과 함께 adjika를 보관할 위험이 없습니다. 발효 될 수 있습니다.

겨울을위한 매운 adjika 요리법-손가락을 핥을 것입니다

물론 Adjika는 매운 것으로 밝혀졌습니다. 여기에 고추, 양 고추 냉이, 식초를 추가하기 때문입니다. 하지만 우리 가족은 매운 음식을 좋아해서 지글지글 아지카도 준비해요. 결국 금액은 언제든지 스스로 결정할 수 있습니다. 매운 고추, 양 고추 냉이 및 식초를 사용하여 위장에 편안한 매운맛과 산도를 얻을 수 있습니다.