Как да печем риба на скара във фурната. Как да печете идеално риба Риба на скара на решетка

От едната страна скара е кулинарен уред, решетка за готвене на открит огън. От друга страна, това е начин за приготвяне на храна. Неговата отличителна черта е, че при печенето на скара не са необходими мазнини. Когато готвим продукт по този начин, към него добавяме думата „грил“. Става ясно какво е например рибата на скара.

Продуктите на скара са много полезни, защото се обработват само с подправки и температура, с минимално количество олио. Голям брой месни и рибни ястия се приготвят на скара, зеленчуците се пържат, плодовете се пекат. Рибните ястия на скара винаги са вкусни, оригинални и празнични. Рибата и месото на скара са най-здравословните форми на готвене и консумация.

Има няколко начина за приготвяне на такива рибни ястия: риба на скара в тиган, риба на скара на решетка, риба на скара на фурна, риба на скара във фолио. По тези начини можете да приготвите риба на скара със зеленчуци, риба на скара.

Пред домакинята определено ще възникне въпросът - каква риба на скара е по-добре да се готви? Най-добрата риба на скара не трябва да е твърде суха (хек, щука, щука) или твърде мазна (масло, камбала). Трябва да изберете нещо средно. Всяка червена риба на скара, скумрия, херинга, лаврак и др. Ако имате риба, която не е много подходяща за това, маринирайте я. Маринована риба на скара – този метод на приготвяне на продукта подобрява вкуса и текстурата му при печене на скара. Можете да вземете готова марината за риба на скара от магазина или да я приготвите сами по рецепти от нашия сайт. Можете също да проявите въображението си и да измислите свой собствен начин на мариноване, определено няма да е по-лошо. Как да мариновате риба за печене на скара е въпрос на ваш вкус. Използвайте сол, черен пипер, лимонов сок, растително масло, чесън и всякакви ароматни билки за марината: мащерка, розмарин, кориандър. Те перфектно подобряват вкуса на рибата, с такава марината определено ще получите вкусна риба на скара.

Такова прекрасно рибно ястие на скара, рецептата му трябва да обогати вашите кулинарни познания. А колко красиво изглежда рибата на скара на масата! Снимката й е толкова апетитна, че не е възможно да се откаже такова лакомство. Ако искате да приготвите риба на скара, бъдете първи, които избират рецепти със снимки. Пригответе това ястие за вашите гости, зарадвайте любимите си хора с празнично лакомство. Между другото, не всеки е опитвал домашна риба на скара, всеки определено ще ви попита за рецептата. Освен това готвенето на риба на скара ще ви достави удоволствие.

Може да сте любопитни за някои от нашите съвети за печене на риба на скара:

Ако преди да поставите парчетата риба, намажете решетката на скара с растително масло, тогава те ще се придържат по-малко към метала;

Опитните готвачи препоръчват да печете риба на скара в така наречения плик. Основните кости се отстраняват от рибата, кожата остава. Трупът се нарязва така, че парчетата да могат да се сгънат наполовина: пулпата с подправки и всякакъв пълнеж е вътре, а кожата е отвън. Пликовете са подредени върху решетката. Рибата се оказва нежна, сочна, не изгаря на решетката;

На скара можете да приготвите всякаква морска и речна риба. Но във всеки случай има нюанси, които стават ясни с опита. Всичко зависи от размера на рибата, нейното съдържание на мазнини, богатството на вкуса;

Мащерката, розмаринът, кориандърът могат да се заменят с по-обикновени магданоз и копър. По-добре е да използвате не зелени, а техните стъбла, те са по-сочни. Можете да мариновате риба без зеленчуци: просто залейте пулпата с лимонов сок и добавете към нея малко натрошен чесън;

За висококачествено мариноване са достатъчни 20 минути;

Не прекалявайте с подправките, може да развалите ястието. Вкусът на подправките може да прекъсне вкуса на рибата и значително да го промени.

Рибата на скара се счита за най-здравословния начин за приготвяне на риба. В допълнение към факта, че за цялото време на готвене няма да е необходимо да добавяте олио за готвене, трупът вече ще се окаже пържен и хрупкав поради това, че е на най-загрята повърхност, хрупкавата коричка също ще помогне да се запазят всички сока му в рибата.

Има няколко начина за приготвяне на труп на скара: в тиган, във фурната или директно върху въглищата. По-долу ще обсъдим всеки от тези методи.

Риба на скара

Най-разпространеният и достъпен метод за печене на скара е този, който изисква специален за изпълнението му. Достатъчно е да загреете добре такъв тиган и можете да постигнете ефекта на печене върху истински въглища.

Съставки:

• пъстърва (малка) - 1 бр.;
• резен лимон;
• чесън - ½ скилидка;
• върху стрък мащерка и розмарин.

готвене

След като сте подготвили трупа (тоест почистили сте го от вътрешностите и люспите), изплакнете добре пъстървата и я подсушете. Натрийте рибата с паста от смлян чесън със сол. В коремната кухина поставете резен лимон и клонки ароматни билки - стандартен комплект. За по-голяма надеждност може да се фиксира коремната стена. След това поставете пъстървата върху добре загрята повърхност на грил тигана и запържете, без да обръщате, за 5-7 минути. След това повторете процедурата от другата страна.

Риба на скара на фурна

Когато готвите риба във фурната, няма нужда да стоите над нея, съдът при равномерно нагряване ще се хване от всички страни. Ако готвите в режим Грил, тогава задайте висока температура, което ви позволява да приготвите рибата за минимално време и в същото време да я оставите сочна.

Съставки:

• филе от сьомга - 680 г;
• масло - 15 г;
• чесън - 1 скилидка;
• - 55 мл;
• нишесте - 5 г;
• оризов оцет - 10 ml;
• листа от мащерка - 1 чаена лъжичка;
• резенчета лимон - 2 бр.

готвене

Не е необходимо да се отстранява кожата от филето, но е необходимо да се отстранят костите. След като изплакнете и подсушите парчето филе, го настържете и го оставете настрана. Сега към глазурата. За нея разредете нишестето в студен портокалов сок. Разтопете маслото и към него добавете нарязан чесън, след половин минута налейте оцет, сок с нишесте и добавете мащерка. Изчакайте глазурата да се сгъсти и след това я охладете. Намажете с глазурата повърхността на самото филе и го поставете под скарата (на 210 градуса) за 8-10 минути. При сервиране придружете филето с няколко резенчета лимон.

Риба на скара - рецепта

Съставки:

• филе от лаврак - 280 г;
• сос тамари - 35 мл;
• мед - 25 мл;
• сусамово семе - ½ чаена лъжичка;
• моркови - 35 г;
• зелен лук - 2 супени лъжици. лъжици.

готвене

Преди да мариновате рибата за печене, почистете и изплакнете филетата от костур. Поставете готовото филе в смес от мед с тамари и парченца лук. След 10 минути рибата може да се постави върху решетката на скара, като отгоре се слагат настъргани моркови и всичко се поръсва със сусам. Готвенето ще отнеме около 4-5 минути.

Който е в състояние да откаже пържено парче червена риба под слой лакова глазура? Не ние и затова започваме да готвим риба по елементарна, но ефективна технология.

Готвенето на риба не е трудно, няма гъсто месо, така че отнема по-малко време от готвенето, да речем, говеждо месо. Но за да бъде рибата наистина вкусна, не прекалявайте със соса и панировката.

Качествената прясна риба има приятен вкус и текстура. Капка масло или растително масло, лимон и подправки ще бъдат повече от достатъчни.

Пържена риба

Един от най-лесните методи за готвене на риба е просто да поставите рибните филета в загрят, намазан с масло тиган. Не правете огъня твърде силен, иначе рибата ще изгори. Леко пипер и сол.

Отгоре може да изстискате и сока от резен лимон. След 6-7 минути обърнете филето от другата страна. Рибата е готова, когато се лющи лесно при натискане с вилица.

Риба, изпечена във фурната

Печенето също е лесен метод, дори и само защото сте готови с готвенето веднага след като сложите рибата в съда за печене, покриете я и я поставите във фурната. Намажете съдовете с олио и добавете малко (достатъчно 2-3 супени лъжици) вода, за да се получи пара.

Ако печете цяла риба, тогава, за да подобрите вкуса и аромата, сложете вътре подправки и билки - резенчета магданоз, копър или лимон. Докато рибата се пече, подправките и подправките ще наситят месото с аромата си.

Колко време ще се готви зависи от размера на рибата, но обикновено рибен труп от 0,8 кг се пече 20 минути във фурна, загрята до 200 ° C. Не забравяйте да покриете съда с фолио или капак, за да не изсъхне рибата.

Риба на скара

Много хора предпочитат да приготвят голямо разнообразие от храни във фурната на скара, защото този метод е най-лесният. Страхотно е и за риба. Включете скарата на ниска степен и загрейте предварително, преди да добавите рибата.

Поставете рибата върху покрита с фолио, намазнена тава за скара и поставете под горната горелка. Горната решетка е подходяща за дребни риби, а долната за големи риби.

Гледайте внимателно рибата, за да не изгори. След пет минути вече можете да го обърнете. Всичко зависи от размера на парчетата. Гответе големи парчета още пет минути след обръщане. Малките парчета изобщо не трябва да се обръщат.

Не забравяйте за подправките, за да придадете специален вкус и аромат. Подправете рибата по ваш вкус със сол, черен пипер, билки и други подправки или цитрусов сок.

Най-традиционното ястие на скара са, разбира се, месните пържоли. Второто място по популярност е уверено заето от рибата, която е еднакво обичана от жените, които броят калории, и от мъжете вегетарианци и като цяло от всички, които водят здравословен начин на живот. И въпреки че се смята, че рибата на барбекю се готви по-лесно от месото, има някои характеристики, които трябва да се вземат предвид при приготвянето му.

Коя риба е най-добра на скара?

В идеалния случай печенето на скара изисква големи пържоли от мазна риба с плътно месо. Но по принцип всички видове риба са подходящи за пържене, независимо дали е мазна или костна, прясна или замразена, малка или голяма ... Не трябва да приемате просто риба с крехко и меко месо (например треска) - веднъж на скара се раздробява и изгаря.

Също така си струва да се има предвид, че:

• мазната риба вече е защитена от изсъхване при печене на скара, а нискомаслената риба трябва да се залива с олио или марината;
• прясна риба преди готвене трябва да се почисти от люспи и да се изкорми, а след това да се изплакне коремната кухина и леко да се посоли. По-добре е да оставите замразената риба да се размрази в марината. Във всеки случай не си струва да премахвате кожата, за да запазите сочността и да не пресушите ястието;
• ако готвите цяла риба, направете 3-4 прореза от всяка страна на трупа, така че да се приготви равномерно.

Как да мариноваме риба за печене на скара?

Класическата рецепта за риба на скара е нарязване, заливане със зехтин и лимонов сок, сол и черен пипер. Но ако искате да придадете на ястието специален вкус, преди да готвите рибата на скара, трябва да я мариновате.

Средно маринованата риба за барбекю е достатъчна за 15-20 минути. И е по-добре да не използвате голям брой компоненти. Смята се, че следните подправки са подходящи за рибни ястия:

• бял, зелен и черен пипер, сладък червен пипер, лют червен пипер или лют червен пипер;
• лук и чесън, те практически не придават вкус, а насищат с аромат;
• екзотични смеси, като къри или джинджифил, които могат да се смесват с манго или соев сос, но не и с билки.

Пикантни билки: семена от копър, мента, копър, магданоз (и е по-добре да използвате не зелени, а стъбла), градински чай (внимателно: придава горчив послевкус в големи количества), естрагон (добре се съчетава с други билки), розмарин, дафинов лист, лимон и пореч - те могат да бъдат накъсани и добавени към маринатата или пълнените трупове.

Как да изпържим риба на скара?

За да предотвратите залепването на рибата към решетката, скарата трябва да се почисти според всички правила: загрейте я, избършете я със салфетка, потопена в малко количество растително масло, и я подсушете с хартиена кърпа. Препоръчително е новата решетка да се „освежи“ преди употреба - задръжте я над огъня, за да изгори.

Правилната температура за пържене на рибата се достига, когато върху въглищата се образува бяло покритие. Експертите казват, че температурата на готовност на рибата на скара също може да се определи „с докосване“ - трудно е да държите ръката си върху скарата, на която вече можете да готвите.

За да предотвратите изгарянето на рибата на скара на дървени въглища, тя трябва да се обръща често. И за да не се разпада рибата при обръщане, използвайте специални решетки за скара. Обърнете малките рибки с две шпатули, като пъхнете едната под главата на рибата, а другата под опашката.

Времето за печене зависи от размера на рибата - от 5 до 20 минути. За да определите готовността, натиснете пулпата - тя трябва да извира леко. И ако месото се отдели от костите, рибата е готова.

Сервирайте

Ястията на скара трябва да се сервират със сосове. Като алтернатива можете да смесите останалата марината със сухо бяло вино и да поръсите рибата точно преди сервиране.

Освен това всички съставки, използвани за приготвянето му, са идеални за сервиране на риба.

Maria Silence специално за Village Club

Няма нищо по-вкусно от риба на скара, ароматна, нежна, с апетитни пържени ивици, с румени страни и сочно месо. Изглежда, че е трудно да се готви риба на скара - сложете я на скара и след известно време тя е готова. Този бизнес обаче има своите тънкости и тайни, както във всяка кулинарна рецепта. Нека поговорим за това как правилно да печем риба, така че да не се залепва за решетката и да не се превърне в каша, както понякога се случва с неопитни и дори опитни готвачи. А наградата ще бъде повишеният апетит на вашите деца и други членове на семейството, защото никой не може да устои на това ястие!

Защо рибата на скара е толкова здравословна

Печенето на скара е най-старият начин на готвене, прост, естествен и здравословен. Неслучайно казват, че всичко гениално е просто и човечеството все още не е измислило нищо по-лесно от печене на храна на горещи въглища. Печенето на скара запазва естествения вкус на рибата, който се допълва от фин аромат на билки, подправки и дим, ако готвите на открито.

Рибата на скара е подобна на пържената риба поради златиста хрупкава коричка, но няма недостатъците на пържените храни. Всеки знае, че растителните масла, когато се нагряват, отделят канцерогени, които са вредни за здравето, освен това пържената риба е наситена с мазнини и става по-висококалорична.

Рибата на скара запазва не само всички витамини, минерали и микроелементи, но и антиоксиданти, които укрепват имунната система и предпазват организма от преждевременно стареене.

Подготовка на риба за печене

За печене на скара е подходяща всяка риба с плътно месо, не много кокалеста и мазна, например норвежка сьомга, риба меч, риба тон, пъстърва, скумрия, лаврак, ципура, херинга, кета и розова сьомга, но треска и камбала поради мекотата е по-добре да не готвите по този начин, в противен случай те ще се разпаднат. Преди готвене рибата трябва да се измие добре, почистена от люспи и изкормени, въпреки че е по-удобно да купувате готови филета или пържоли в магазина. Рибата може да се готви на парчета с дебелина 2,5-3 см или цели, особено когато става въпрос за речна риба. За пикантност може да се маринова за 5-20 минути, освен това марината дава дори на сухо филе мекота и нежност.

Преди печене намажете трупа или парчетата с растително масло, така че да не залепва по решетката на скара. Ако ще готвите цяла риба, направете в нея няколко малки разреза, така че марината и ароматите на подправките да проникнат вътре. Можете да напълните рибата с билки, лук, чесън, гъби, зеленчуци, резени лимон, да натриете с подправки и билки. Ако увиете рибата в гроздови листа, спанак, тънки резени бекон, шунка или бекон, като ги закрепите с шишчета, ще се получи много красиво и вкусно, рибата няма да изсъхне и да запази формата си. Много апетитно изглеждат рибни шишчета с парченца плодове и зеленчуци – тиквички, тиква, тиквички, сладки чушки, лук и авокадо.

Няколко тънкости при приготвянето на марината

Класическите съставки за марината са растителни масла, плодови сокове, бяло вино, кисело мляко, соев сос, чесън, сол, лимон, подправки и билки. В същото време не забравяйте, че рибата не обича излишъка от подправки, от което губи специалния си вкус и аромат, така че марината трябва да е умерено пикантна. Най-лесният начин да мариновате рибата е да я полеете с пресен лимонов сок за 5 минути и да сложите скилидки чесън. Някои готвачи казват, че киселината в лимона и виното прави меката риба ронлива и разгражда протеина, така че е най-добре да мариновате трупа и парчетата в масло със сол, розмарин, кориандър и мащерка. Приятен аромат придават стръковете хвойна, градински чай, копър и магданоз. Интересното е, че сушените билки са по-ароматни от пресните, така че са най-подходящи за марината.

Ако ще печете червена риба, опитайте да направите марината с мед, соев сос, сок от лайм, смлян кориандър и сусамово масло. За бяла риба е подходяща марината от лимонов сок, настърган джинджифил, чесън, куркума и прясна нарязана мента. Необичайно вкусна марината се получава от натрошени плодове от хвойна, загряти в зехтин, с копър, градински чай, магданоз, дафинов лист, лимонова мента и лук. Тази марината трябва да се влива в продължение на около 2 дни.

Понякога рибата се натрива със захар, оставя се за половин час в хладилник и след това се накисва в соев сос със сусамово масло, печени сусамови семки, чесън, зелен лук и смлян джинджифил. От мед, кориандър, чесън и лимон се прави отлична марината, а в Грузия за барбекю се приготвя смес от бяло вино, натрошени лимони, кориандър и суров лук. С помощта на марината можете да промените вкуса на рибата, като я направите по-пикантна, ярка и богата.

Приготвяне на барбекю или скара

Вкъщи за приготвяне на риба обикновено се използват грил тиган, електрическа скара с инфрачервено лъчение, въздушна скара, печене, фурна и микровълнова фурна с функция грил, докато барбекюто и барбекюто са подходящи за тези цели навън. . Рибата на скара е по-вкусна и ароматна, тъй като е наситена с мирис на огън и дим. Лошият избор на дървени въглища за скара може да развали вкуса на рибата, тъй като боровите въглища имат натрапчив иглолистен аромат, за разлика от дървените въглища, получени от широколистни дървета.

Мангалът или скарата трябва да бъдат добре почистени и намаслени, за да не залепва рибата, и е по-добре да се готви на силен огън, като се уверите, че решетката на мангала е достатъчно далеч от огъня. Много удобни са специалните решетки за риба, в които филето или трупът се затягат - в такива устройства е много удобно рибата да се обръща. Деликатните сортове риба, като треска и камбала, се приготвят най-добре по този начин.

Колкото по-крехка е рибата и по-тънка е пържолата, толкова по-силен трябва да бъде огънят, тъй като хрупкавата коричка ще предпази крехката рибена плът от превръщане в каша. Времето, когато мангала е достатъчно горещ, е лесно да се определи – въглените побеляват леко, а ръцете над мангала са непоносимо горещи, а дланта не може да се държи повече от няколко секунди.

Пържете, рибете, големи и малки

От фирмен магазин "Яжте вкъщи" ще ви помогнат да добавите яркост на вкуса към вашите ястия! Като се научите да печете риба на скара, вие ще зарадвате семейството си с вкусно, лесно и здравословно ястие, което ще се конкурира с месото. Рибата се пече незабавно, има безкрайно разнообразие от възможности за готвене и се яде много бързо. Можете да сервирате риба с билки, зеленчуци, картофи или ориз, след като я поръсите с бяло вино. Но истинските ценители на това ястие твърдят, че рибата на скара придобива пушен вкус по време на пържене и е добра сама по себе си без гарнитура. Както се казва, вкусовете са различни!