Шах Аш - Кралски пилаф! (Хан плов). Фоторецепта.
(азербайджанска кухня)

Това е просто безумно вкусен пилаф - ароматен и нежен,
ронлив ориз, накиснат в олио, меко месо,
а плодовете придават един вид сладко-кисел акцент.

Съставки:
агнешко или телешко - 800 гр
ориз - 800 гр.
Лаваш тънък - 3-4 опаковки по 70 гр.
масло - 600 гр.
лук - 1 бр.
кайсия - 200 гр.
стафиди - 150 гр.
кестени 150гр. (нямам кестени)
сушена череша - 150 гр. (нямам череша слива)
куркума, сол, подправки за пилаф

готвене:
Първо искам да кажа, че всичко трябва да е най-доброто.
Идеален: индонезийски ориз тип басмати, кайсии и стафиди
изсушени на сянка и за предпочитане без костилки
(Намерих сушени сливи за продажба, като цяло прекрасни!), Черешови сливи могат да бъдат
добавете или не можете (черешовата слива дава добре забележима киселинност
като babrberry, не е за всеки. и тук, в Урал,
изобщо не се продава), също и за готвене
изисква се мангал с дебели стени - в идеалния случай кръгъл чугунен котел,
но всеки дебел алуминиев мангал ще свърши работа.
Имам 6-литров вертикален (за градски печки, като тиган)
лят алуминий.

И така, първо измиваме ориза (аз го измих за няколко минути
на сито) и се накисва в леко топла сол нвода
за поне 30 минути.

След това изцедете водата, добавете една чаена лъжичка куркума
и една супена лъжица растително масло.

Налейте прясна студена вода, оставете да заври
и сварете ориза до полуготовност (вижте на опаковката
вашия ориз. Ако пише гответе за 20 минути, след това гответе за 10 минути).
Изсипете ориза в цедка, за да се отцеди излишната вода.

Докато оризът се готви, нарежете месото на малки парченца.
(например кубчета),

След това разтопете 50 грама масло в тиган,

Запържете месото до златисто кафяво, добавете нарязано
кубчета лук и запържете още 5-7 минути, сол, черен пипер и свалете от котлона.

Отделете 70 грама (по-малко от половин опаковка) олио
за намазване на казана, разтопете останалото масло
(В идеалния случай да се удавим на водна баня. Мързи ме, просто го разтопих на огън).

Залейте кайсиите и стафидите с вряла вода за 5-10 минути, в зависимост
от степента на сушене, източете водата.

Сега събираме нашия Шах-пилаф.
Намажете казана обилно с олио.

Подреждаме котела с ленти от пита хляб, така че на дъното
те се припокриваха и ръбовете висяха надолу.
Залейте дъното с няколко супени лъжици разтопено масло.

Намазваме третата част от ориза. наливане на масло,
Поръсете с подправки (с подправките внимателно, по малко!).

Сложете месото върху ориза.

За месо отново, една трета от ориза, налейте олио,
малко подправки, а отгоре сложете стафиди и кайсии.

Отгоре сложете останалия ориз, поръсете с олио,
куп подправки.

Затваряме ориза с висящите краища на лентите от пита хляб,
поръсете с останалото олио.

Затваряме казана с капак и го поставяме във фурната,
предварително загрята до 180 градуса, за 1-1,5 часа.
Готовността се определя от красива златиста коричка.
Не погледнах фурната един час, след това погледнах -
изглеждаше, че кората не е достатъчно румена -
оставете във фурната за още 15 минути.
Когато е готов, извадете казана от фурната,
махни капака - ето как изглеждаше при мен:

Като държите пилафа с шпатула, отцедете казана над ръба
масло (няма да е достатъчно, но ще бъде), тогава
обърнете котела върху чиния.
Нарежете на листенца с остър нож. Не чакай,
че ще бъде гювеч, това е истински ронлив пилаф,
Той така и се поръсва върху ястието!

Шах пилаф е гордостта на националната азербайджанска кухня и това не е просто ориз и месо, а истински кулинарен шедьовър, който е погълнал целия чар на ориенталската кухня. Изискан и вкусен коронован пилаф се угощава за най-почетните и скъпи гости - увива се в пита хляб и се сервира като огромен обилен пай. В комбинация с подправки, такова ястие,в хрупкава златна корона от лаваш - може да се превърне в истинска украса на празничната трапеза. В крайна сметка изглежда доста оригинално и неочаквано.

Ястието получи името си - кралски пилаф, заради сходството на формата си с короната на върховния владетел. Основният атрибут на шах-пилаф е “газма” – апетитна хрупкава кора от лаваш, в която се приготвя пилаф. За пълнежа по класическата рецепта се използва ориз басмати с добавка на крехко говеждо месо, сушени кайсии, азербайджански кестени и подправки.

1. Стъпка по стъпка рецепта Шах пилаф с агнешко и сушени плодове

Съставки:

• ориз - 600 гр.
• Месо (агнешко, телешко) - 600 гр.
• Лук - 2-3 бр.
• Масло (разтопено) - 150 гр.
• Бели стафиди - 100 гр.
• Сушени кайсии - 100 гр.
• Берберис - 50 гр.
• Дрян - 100 гр.
• Чесън - 3-4 скилидки.
• Лаваш тънък - 3 бр.
• Куркума
• Пипер

готвене:

Изплакнете ориза, накиснете за няколко часа.
След това сварете до полуготовност, като добавите куркума към водата за цвят.

Накиснете сушени кайсии и стафиди във вряща вода за няколко минути, изплакнете.

Нарежете лука, запържете в масло до прозрачност.

Нарежете месото.
Извадете лука от тигана, запържете месото в останалото олио.

Нарежете сушените кайсии на ивици, чесъна на ситно.

Върнете лука към месото и добавете там стафиди, сушени кайсии, берберис, дрян и чесън.
Сол, черен пипер, куркума и всякакви подправки - по ваш вкус.
Разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.

Изрежете два кръга според размера на топлоустойчивите съдове, в които ще се готви пилафът.

Намажете добре страните с масло, покрийте дъното с пита.

Лавашът се нарязва на дълги ивици, широки 5-6 см.

Покрийте стените на съда с ленти от пита хляб.

И така по периметъра. Намажете с разтопено масло.

Разпределете 1/3 от ориза.

Вторият слой е половината от месото.

Намажете отгоре с олио, затворете капака и поставете във фурната.
При t 200s - 1 час.

За един час...

Шах пилаф се покрива с плоска чиния и се обръща.

Нарежете с остър нож.

Поставянето в чиния е доста трудно, всичко се рони
Но толкова ароматно, вкусно и необичайно.

2. Шах пилаф с пилешко

Съставки

Сол 1 ч.ч Подправки 3 ч.ч Чесън 4 скилидки Стафиди 70 грама Сушени кайсии 100 грама Масло 70 грама Лук 2 броя Лаваш 2 броя Ориз 400 грама Пиле 600 грама

готвене

Сложете ориза в тенджера. Поръсете всеки сантиметър слой зърнени храни със сол, подправки, сложете малки парченца масло върху него. Залейте ориза с вода в пропорции 1:2. Не бъркайте! Гответе до готовност.
Нарежете месото на ситно, запържете до златисто кафяво.Нарежете лука, сложете го при месото, запържете всичко заедно за 7 мин. Нарежете сушените кайсии, смесете със стафидите, задушете във вряща вода.

Сложете сушени плодове към месото, запържете за 2 минути. Посолете и подправете.Нарежете чесъна, сложете го в тиган, веднага го свалете от котлона.Нарежете питата на лентички с дебелина 5 см. Подредете ги в кръгла форма, намажете с разтопено масло.
Поставете месото и ориза върху пита хляба на слоеве. Покрийте всичко с пита.Печете около 40 мин. Преди сервиране е по-добре да поставите ястието върху дъска и да го нарежете като торта.

3. Рецепта за Шах пилаф с телешко и ловни колбаси

Пилафът на говеждо месо е по-задоволителен и богат, а пушените колбаси придават на пилафа спираща дъха опушен аромат.

Съставки

• 700 г телешко месо;
• 0,5 кг ориз;
• 300гр ловни колбаси
• 4 пита хляб;
• 350 г масло;
• 1,5 крушки;
• 300 мл бульон;
• 4 скилидки чесън;
• 150 г стафиди и сушени кайсии;
• 100 г сушени боровинки;
• 1 щипка шафран;
• сол и подправки за пилаф на вкус.

готвене

Сварете ориза с шафран и подправки до полуготовност, изплакнете.
Запържете наситнения лук със 100 г олио. Извадете го и запържете месото в същото олио.
Върнете лука в тигана. Сложете там задушени и нарязани сушени плодове. Добавете чесъна, подправките, солта, бульона, 50 г олио. Изгасва 10 мин. под капака Нарежете питата на ленти с дебелина 5 см. Поставете ги във форма, намажете с разтопено масло. Разпределете слоеве ориз, нарязани колбаси и месо върху пита хляб. Поръсете ориза с олио. Затворете всичко с пита хляб.

Печете във фурната за 1 ч. Най-добре е да поднесете това ястие със салата от пресни зеленчуци и билки.

Всички фенове на пилаф определено трябва да опитат този вариант. Особено добре е да сервирате такова ястие на празничната трапеза, защото изглежда наистина интересно.

4. Шах-пилаф в тестото

Съставки

• агнешко или телешко или свинско - 600-700 гр,
• ориз - басмати - 1 чаша,
• масло - 100 г, лук - 1 бр.,
• моркови - 1 бр,
• 1/2 черен пипер,
• кайсии, стафиди, сливи (берберис), кестени замених с бразилски орехи -6 бр.
• куркума, сол, подправки за пилаф

тесто- 50/50, на заквасена сметана и айран 1/2 чаша заквасена сметана, 1/2 чаша айран, добавена сол, брашно 2 чаши и се изпи.

готвене:

Кайсиите и стафидите, за предпочитане без костилка, череша слива или берберис придават добре изразена киселинност.

Изплакнете ориза и го сложете да ври до полуготовност, преди да приключите, добавете малко куркума към ориза, не ви трябва много по ваш вкус, в противен случай оризът ще горчив и цветът ще бъде ултра жълт, ярък. Прехвърлете върху цедка и оставете водата да се отцеди. Прехвърлете в отделна купа и добавете 50 г масло.

Нарязваме месото на обикновени средно големи парчета, както вие нарязвате на пилаф. Готвим месото като за обикновен пилаф.В загрят тиган или казан разтопете мазнината от опашката или загрейте маслото.

В загрятото олио или мазнина се слага месото, запържва се до златисто кафяво, сол, черен пипер, сваля се от котлона. Добавят се подправките.

В отделен тиган запържете лука, морковите, чушките.Запържете и свалете от котлона.

Залейте кайсиите и стафидите с вряла вода за 5-10 минути, в зависимост от степента на изсъхване, отцедете водата.
Събираме нашия Шах-пилаф.

Намажете казана обилно с олио.Нареждаме казана с разточено тесто. Залейте дъното с няколко супени лъжици разтопено масло.

Сложете малко от ориза. Сушени кайсии от стафиди, череша. Полива се с олио, поръсва се с подправки (порядък с подправки, по малко!).
Разпределяме месото върху ориза.Отново една трета от ориза върху месото, заливаме с олио, малко подправка, а отгоре слагаме стафиди и кайсии.

Отгоре се разпределя останалия ориз, залива се с олио, добавя се малко подправка.
Затваряме тестото, заливаме с олио.Омесваме тестото като кнедли,
Затваряме казана с капак и поставяме във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 1-1,5 часа.
Като държите пилафа с шпатула, отцедете олиото над ръба на казана (няма да е достатъчно, но ще бъде), след това обърнете казана върху чиния.

Нарежете на листенца с остър нож. Не мислете, че това няма да е гювеч, това е истински ронлив пилаф, просто се събужда на ястие!

Обичам да готвя пилаф, така че добавям тези рецепти в касичката си с удоволствие. Ако ви харесва, пригответе го с удоволствие.

СЪСТАВКИ

Среднозърнест ориз "Италика" ("Мистрал") - 300 гр.

Арменски лаваш - 2 бр. (имам "Пшенично руло за приготвяне на рула" 1,5 листа)

Месо (пилешко, агнешко) - 500 гр.

Лук - 2 бр. (среден размер)

Масло - 70 гр.

Сушени кайсии - 100 гр.

Стафиди - 50 гр.

Чесън - 3-4 скилидки

щипка шафран

Щипка куркума

Подправки за пилаф или смес от подправки: сол, черен пипер, кимион, берберис, червен пипер

Растително масло за пържене на месо

_______ _________ _________

КАК ДА ГОТВЯ

Изплакнете ориза. Сложете в тенджера на слоеве (дебелини 1 см), премествайки с тънки резени масло. Добавете сол (на вкус), щипка шафран и куркума. Изсипете ориза с вода в съотношение 1: 2 и гответе до омекване.

Междувременно нарежете месото на малки парченца и запържете до златисто кафяво в растително масло.

Нарежете лука на малки кубчета и добавете към месото. Пържете 5-7 минути.

Накиснете стафидите и сушените кайсии във вряща вода за 5 минути. След това нарежете сушените кайсии на ситно. Добавете стафиди, сушени кайсии и подправки към месото, разбъркайте. Оставете да къкри 2-3 минути.

Настържете чесъна и добавете към сместа, свалена от котлона. Разбъркайте.

Нарежете пита хляб на ленти, широки около 5 см.

Разтопете маслото. Намажете ги с казан (форма за печене). Поставете лентите от пита хляб под формата на ветрило (припокриване), като ги смажете с разтопено масло. Необходимо е да оставите висящите части на питата.

Сложете слой ориз на дъното. След това поставете слой месо. Редувайки се, подредете целия ориз и месо.

Покрийте ориза с висящи части от пита хляб, намажете с олио. Покрийте горната част на тенджерата с фолио.

Печете в предварително загрята фурна 40-45 минути на 160 градуса. Отстранете фолиото 15-20 минути преди края.

Сложете пилафа от казана върху чиния. Нарежете получения "пилаф-торта" на порции с остър нож!

Вегетариански азербайджански шах-пилаф със сушени плодове в лаваш №1

Акцентът на пилафа е, че се приготвя със сушени плодове, включително стафиди, но самият той е солен - и разбира се няма абсолютно никакво месо в него! Освен това се сервира много празнично - изпечено в листове от лаваш като торта - не напразно това е традиционно сватбено ястие в родината му. И ето как да го приготвите - стъпка по стъпка рецепта със снимка.

Съставки

ориз басмати - 0,5 кг

Стафиди - 150 гр

Сушени кайсии - 150 гр

Черешова слива / дрян (или друг сушен плод с кисел вкус) - 150гр

орех - 250 гр.

Моркови - 3 средни парчета

Масло - 1 пакет 200гр

Лаваш тънък - 1-2 пакета

Инструкции за готвене

Тайната на правилния азербайджански пилаф е в правилно сварения ориз. Басмати се използва за пилаф (колкото по-дълго е зърното, толкова по-добре). Оризът трябва да се накисне за половин час в голямо количество студена вода и след това да се изплакне добре под течаща студена вода, докато водата стане бистра. След като оризът се измие, трябва да се налива 3 пъти повече вряща вода, посолява се и се готви около 3-5 минути. Оризът трябва да се свари до ал денте – така че вътрешността на ориза да е еднакъв на цвят, но все пак да има вкус суров. Оризът с цялата излишна течност трябва да се изхвърли в сито/фин гевгир и да се залее с вряла вода и да се остави да се отцеди в цедка. Готово е за по-нататъшно приготвяне на пилаф.

Измийте сушените плодове, подсушете и нарежете на малки парченца (стафидите, разбира се, не е необходимо да се нарязват). Разтопете една трета от опаковката масло в тиган и започнете да запържвате нарязаните сушени плодове, след няколко минути добавете към тях 2 супени лъжици захар и малко сол, за да се карамелизират малко (това ще стане буквално за няколко минути след добавяне на захар). Изключете тигана.

Нарежете морковите на малки кубчета и ги запържете в растително масло до готовност. Сол.

Натрошете ореха на парчета и запържете малко в сух тиган.

Нарежете питата на дълги ивици с ширина около 5-6 см. Разтопете останалото масло. Сега можете да започнете да оформяте самия пилаф.

В дълбока форма с широк диаметър (по-добре - котел или тиган с дебело дъно) разпределете лентите от пита хляб, които се припокриват, смазвайки ги с масло. Оставете останалата част от дължината на питата да виси отстрани - с тях ще затворим горната част на пилафа. Когато цялата повърхност на дъното и страните е покрита с 2 слоя пита, е време да спрете и да започнете да слагате съставките вътре.

Първият слой е ориз (с дебелина не повече от 1 см), равномерно разпределете сушените плодове върху него. Полейте малко с разтопено масло. Отново ориз, върху него равномерно разпределете морковите и орехите. Налейте малко олио. И така докато свършат съставките или височината на тигана – завършете с ориз.

Покрийте ориза с ленти от пита хляб отгоре, като ги приберете от другата страна. Намажете горната част на питата с останалото масло.

Сложете тавата да се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса - за 20-30 минути - докато питата стане златисто кафява.

След като нашият вегетариански пилаф се „изпече“, той трябва да се обърне от тигана в празнично ястие и да се сервира. Можете да го изрежете вече пред гостите - оказва се много ефективно!

Вегетариански азербайджански плов със сушени плодове в лаваш №2

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 1 час 20 мин.

Брой порции: 10 бр.

Съставки за рецептата за Шах Плов:

Сух берберис 20 гр. Вода 640 мл

Зира (Кимион) суха 1 ч. Л. Стафиди 20 гр

Тъмни стафиди 50 г Сух кориандър 1 ч.л.

Сушени кайсии 100 гр. Пилешки бутчета 350 гр

Куркума 1 ч. Л. Лаваш тънък 1 бр.

Лук 2 бр Рафиниран зехтин 2 с.л. л.

Масло 70 гр. Масло от гхи 40 гр

Морков 1 бр. ориз басмати 250гр

Сол 1 ч. сушени фурми 100 бр.

Чесън 3 скилидки

Готвене на шах-пилаф в лаваш по азербайджански стил

Лавашът е много популярна съставка за приготвяне на закуски, салати и сладкиши. Днес лавашът служи като котел, в който се готви пилаф. Пилафът запазва сочност, не изгаря, придобива хрупкавост благодарение на пита хляб. Лаваш, като огромен казмах около целия пилаф. Имам удоволствието да съобщя, че рецептата за този плов в лаваш е измислена от азербайджанския готвач Шах-Хюсейн Керимов.

Разбира се, искам да се спра на разнообразието от ориз. Оризът басмати трябва да е с гъсто зърно (за първи път взех малък и тънък ориз - разваря се). Много разнообразен набор от сушени плодове украсява вкуса и външния вид на пилафа. Пилешкото месо трябва да се вземе от бутчето, т.к. месото от гърдите не придава сочност. Лаваш се използва тънък. Резултатът е хрупкав горен слой, като изпечено фило тесто. Научете как да направите рецепта за тесто за фило.

Как да приготвим ястие стъпка по стъпка със снимка у дома

1. За да приготвите пилаф, трябва да вземете арменски лаваш, ориз, пилешко месо, моркови, лук, чесън, стафиди, сушени кайсии, фурми, стафиди, берберис, кимион, куркума, сол, кориандър, вода.

2. Изплакнете ориза в седем води, добавете вода и оставете настрана.

3. Изплакнете стафиди, сушени кайсии, фурми под течаща вода. Сушени кайсии и фурми (аз бях без костилка) нарязани на лентички.

4. Готовите сушени плодове залейте с гореща вода. Заделени.

5. Обелете лука. Нарежете на кубчета. Сотирайте на среден огън в зехтин 1 с.л. до прозрачност, като се разбърква.

6. Обелете и измийте морковите. Нарежете на тънки пръчици. Добавете към лука. Продължете да пържете на среден огън.

7. Изсипете 1 с. л. разтопено масло в купата на мултикукъра (имам мултикукър Панасоник). Добавете готовия ориз.

8. Залейте ориза със студена вода. Сол. Поставете купата в мултикукъра. Затворете капака. Включете режима на готвене "Елда". Часът се задава автоматично. Изчакайте звуков сигнал. По време на готвене водата ще се изпари.

9. Оризът е готов. Изсипете, разредени в 2 с.л. вряща вода, куркума. Добавете 1 с.л. разтопено масло. Поставете режим на отопление за 10 минути.

10. Измийте месото. Подсушете със салфетка. Запържете за 1 с.л. зехтин на силен огън.

11. Добавете подправки и берберис към запържените лук и моркови. Разбъркайте. Дръжте на огъня за 1 минута.

12. Добавете зеленчуци с подправки към пърженото месо. Дръжте на огъня още 2-3 минути, като разбърквате. Отстранете от огъня. И след това добавете готови сушени плодове. Накълцайте чесъна. Добавете към основното ястие. Разбъркайте. Заделени.

13. Внимателно (за да не счупите зърната) сложете готовия ориз към месото със зеленчуци, подправки и сушени плодове.

14. Плънката е готова.

15. Лавашът се нарязва на ивици, широки 5 см, като дължината трябва да е такава, че лентата да покрива формата на височина.

16. Намажете всяка една от лентите с меко масло от едната страна.

17. Намажете стените и дъното на формата с масло. Разстелете последователно ленти от пита хляб с масло към стената на формата.

18. Поставете пълнежа във формата.

19. Затворете плънката плътно с лентички. Отгоре сложете парченца масло. Сложете в гореща фурна. Печете 50 минути - 1 час 10 минути на 180ºC златисто кафяво.

20. Готовия пилаф охладете за кратко във формата и веднага го извадете върху чиния, за да остане коричката хрупкава.

Вегетариански азербайджански шах пилаф със сушени плодове в лаваш

Шах Аш - Кралски пилаф! (Хан плов). Фоторецепта.
(азербайджанска кухня)

Това е просто безумно вкусен пилаф - ароматен и нежен,
ронлив ориз, накиснат в олио, меко месо,
а плодовете придават един вид сладко-кисел акцент.

Съставки:
агнешко или телешко - 800 гр
ориз - 800 гр.
Лаваш тънък - 3-4 опаковки по 70 гр.
масло - 600 гр.
лук - 1 бр.
кайсия - 200 гр.
стафиди - 150 гр.
кестени 150гр. (нямам кестени)
сушена череша - 150 гр. (нямам череша слива)
куркума, сол, подправки за пилаф

готвене:
Първо искам да кажа, че всичко трябва да е най-доброто.
Идеален: индонезийски ориз тип басмати, кайсии и стафиди
изсушени на сянка и за предпочитане без костилки
(Намерих сушени сливи за продажба, като цяло прекрасни!), Черешови сливи могат да бъдат
добавете или не можете (черешовата слива дава добре забележима киселинност
като babrberry, не е за всеки. и тук, в Урал,
изобщо не се продава), също и за готвене
изисква се мангал с дебели стени - в идеалния случай кръгъл чугунен котел,
но всеки дебел алуминиев мангал ще свърши работа.
Имам 6-литров вертикален (за градски печки, като тиган)
лят алуминий.

И така, първо измиваме ориза (аз го измих за няколко минути
на сито) и се накисва в леко топла сол нвода
за поне 30 минути.

След това изцедете водата, добавете една чаена лъжичка куркума
и една супена лъжица растително масло.

Налейте прясна студена вода, оставете да заври
и сварете ориза до полуготовност (вижте на опаковката
вашия ориз. Ако пише гответе за 20 минути, след това гответе за 10 минути).
Изсипете ориза в цедка, за да се отцеди излишната вода.

Докато оризът се готви, нарежете месото на малки парченца.
(например кубчета),

След това разтопете 50 грама масло в тиган,

Запържете месото до златисто кафяво, добавете нарязано
кубчета лук и запържете още 5-7 минути, сол, черен пипер и свалете от котлона.

Отделете 70 грама (по-малко от половин опаковка) олио
за намазване на казана, разтопете останалото масло
(В идеалния случай да се удавим на водна баня. Мързи ме, просто го разтопих на огън).

Залейте кайсиите и стафидите с вряла вода за 5-10 минути, в зависимост
от степента на сушене, източете водата.

Сега събираме нашия Шах-пилаф.
Намажете казана обилно с олио.

Подреждаме котела с ленти от пита хляб, така че на дъното
те се припокриваха и ръбовете висяха надолу.
Залейте дъното с няколко супени лъжици разтопено масло.

Намазваме третата част от ориза. наливане на масло,
Поръсете с подправки (с подправките внимателно, по малко!).

Сложете месото върху ориза.

За месо отново, една трета от ориза, налейте олио,
малко подправки, а отгоре сложете стафиди и кайсии.

Отгоре сложете останалия ориз, поръсете с олио,
куп подправки.

Затваряме ориза с висящите краища на лентите от пита хляб,
поръсете с останалото олио.

Затваряме казана с капак и го поставяме във фурната,
предварително загрята до 180 градуса, за 1-1,5 часа.
Готовността се определя от красива златиста коричка.
Не погледнах фурната един час, след това погледнах -
изглеждаше, че кората не е достатъчно румена -
оставете във фурната за още 15 минути.
Когато е готов, извадете казана от фурната,
махни капака - ето как изглеждаше при мен:

Като държите пилафа с шпатула, отцедете казана над ръба
масло (няма да е достатъчно, но ще бъде), тогава
обърнете котела върху чиния.
Нарежете на листенца с остър нож. Не чакай,
че ще бъде гювеч, това е истински ронлив пилаф,
Той така и се поръсва върху ястието!

Така се случва, че много нови читатели идват на всяка моя публикация. И като правило тези хора са нови в готвенето.
И знам какво ще кажат за този пилаф предварително: "Тъй като тук няма месо и моркови, значи това не е пилаф, а каша!"
Дори не им се обиждам, така че какво ще стане, ако хората все още не знаят нещо интересно, което може да озари живота им и да разнообрази масата?

Просто всеки път трябва да разказвам всичко отначало! Например, да говорим за това, че повече от половината пилаф в света се готвя отделно, тоест оризът се готви отделно, а всичко останало се готви отделно. И всичко започва всеки път с факта, че сваряват вода три до четири пъти повече от обема на ориза.
Всичко е точно както при варенето на паста: например на килограм сух ориз се вземат пет литра вряща вода и пет супени лъжици сол. Само оризът трябва да се накисва преди да се свари в топла, до 60С, солена вода - знаехте ли за това?
И сега оризът е сварен до желаната степен на готовност. Много е лесно, защото е много трудно да сбъркате с този метод!

Когато оризът е готов, водата се изсипва в голям гевгир или цедка и се оставя цялата вода да се отцеди. След това този ориз се прехвърля в котел и започва вторият етап на приготвяне на пилаф - ориз на пара. Най-често на този етап дъното на казана се полага с тънко разточено тесто. Факт е, че когато тестото се пържи, то е много вкусно, а когато оризът загори, миризмата от него се разпространява из целия казан.

Всички обичат коричката от тесто, която се образува на дъното на казана. Обикновено тя дори не е достатъчна, децата се карат заради нея! И тази любов доведе до изобретяването на нов пилаф, който се нарича "Хан-пилаф". Същността му е, че оризът е сякаш увит в тънко тесто и изпечен в тази форма.
Обикновено смисълът на варенето на пара е, че част от водата от ориза се изпарява и се абсорбира от салфетка под капака. Тук самото тесто абсорбира излишната влага и освен това украсява самия ориз с миризмата си.

За да не изсъхне тестото и да не загори, а да се изпържи вкусно, се намазва с разтопено масло.

Самата форма също се смазва с гхи.
Можете да вземете всякаква форма, дори от тънък метал. Но в този случай трябва много внимателно да изберете температурата на фурната, където пилафът се приготвя на втория етап. Например при температура от 130C тестото определено няма да изгори, но пилафът ще се затопли и тестото ще покафенее само след 4 часа поне.

Друго нещо е керамичната форма! Свойствата на керамиката са такива, че тя провежда топлина много бавно и съответно я предава много бавно на продуктите, които влизат в контакт с нея. Скоростта, с която топлината преминава през керамиката, е възможно най-близка до топлопроводимостта на самите продукти. Ето защо храната, приготвена в керамични съдове, е толкова вкусна!

Оризът се разклаща и се слага във форма. Необходимо е оризът да не лежи в уплътнена форма, а свободно - за да може парата да циркулира между оризовите зърна.

Ако има шафран, тогава би било добре да го смелите в хаванче със сол или захар и да го залеете с вряла вода, за да се запари.

Шафрановата инфузия трябва да се залива върху ориза сега, а не по-късно, както се прави в традиционните сгъваеми пилафи.

И гхи трябва да се сложи в ориза сега, а не по-късно. Макар че по-късно би било по-правилно – когато оризът изсъхне, в него остават свободни пори, в които маслото се абсорбира много лесно. Но имам идея за това!

Всичко, пилафът е затворен, но не можете да се интересувате от стегнатост.

Разбирате ли, да, че всъщност тази форма е направена за друга, за печене на хляб? Показах как работи този формуляр онзи ден. И тук го използвам "с главата надолу", но само на първия етап. След около 40 минути при температура 160С, дъното на казмах (тесто около ориз) вече е покафенело. След това обърнах тази форма, тестото и ориза потънаха на дъното и за 20 минути другата част от тестото, вече затоплена, покафенява.

Разбирате ли какво се случваше с маслото по това време? Отначало маслото се стопи и потъна, плъзгайки се по ориза, който все още не беше съвсем готов за възприемане на маслото.
И тогава, когато обърнах пилафа, олиото отново потече върху ориза. Но този път оризът вече беше сух и с желание пое маслото.

В резултат на това цялото масло се оказа в ориза. В крайна сметка какво е пилаф? Пилафът е ориз, приготвен на два или повече етапа и накиснат в олио. Ако маслото е овкусено с други продукти, тогава вкусът и ароматът на тези продукти отиват в ориза. В този случай маслото е придобило вкус на пържено тесто и този вкус е приятен за много представители на тази част на света, където хлябът е главата на всичко.

Резултатът е пилаф, в който има достатъчно казмак за всички и където самият ориз придобива уникален вкус и аромат.
За този пилаф могат да се приготвят десетки разновидности на подправки и сосове - искате месо, искате пиле, искате сушени плодове и ядки. Всичко е ограничено само от вашето въображение!
И още веднъж за тези, които имат пилаф, това е единственото вечно замразено ястие с фиксиран състав от месо, моркови и ориз. Светът е много по-голям, а плов е много по-красив, отколкото си мислите! Ела с мен, ще ти покажа нещо, което още не знаеш!