Как да размразите плодовете, за да запазите витамините. Замразени плодове: как да размразим и какво да готвим от тях? Любими

12.12.202127.05.2017

Подарени ни са незабравими усещания за вкус и аромат на пресни горски плодове и плодове. Сладките ягоди, сочни череши, кадифени праскови и пълни ябълки са пълни с енергия и витамини. Невъзможно е да минеш покрай тях, излъчвайки спиращ дъха сладък аромат. А нашето тяло просто изисква този естествен вкус.
Но за съжаление отбелязвате, че сезонът на ягодите е отминал, а вие не сте яли достатъчно, че ви липсва компот от череши и малинов пай. А през дъждовната есен и студената зима подобни летни спомени идват все по-често. Не се разстройвайте преди време, защото вкусът на горски плодове и плодове може да се усети през есенно-зимния период, просто трябва да използвате правилно това, което природата ни дава.
Замразяването е най-добрият начин за запазване на хранителните свойства и вкуса на нетрайните горски плодове и плодове. Имаше време, когато през лятото само консервирах, суших плодове и варех сладка. Но с появата на голям хладилник с огромен фризер в къщата, реших да опитам да замразя пресни плодове и плодове. И накрая не останах разочарован.

Стойността на замразените горски плодове и плодове

При подходящи условия за замразяване и съхранение замразените плодове и плодове почти винаги запазват естествения си вкус и аромат.
Хранителната стойност на горските плодове и плодовете не се намалява значително.
Замразяването не влияе върху съдържанието на водоразтворими витамини в горски плодове и плодове.
Витамин С в замразените горски плодове и плодове е малко намален.
Когато се сравняват замразени плодове и плодове с тези пресни, но не сезонни (например ягоди през зимата, продавани в големите супермаркети), хранителната стойност ще бъде в полза на замразените.
Замразените плодове и плодове са чудесна възможност за домакинята да зарадва семейството и приятелите си с вкусно витаминно меню в момент, когато има риск от бери-бери.
Почти всички плодове, които се считат за сезонни, са замразени - кайсии, слива, боровинки, грозде, череши, череши, боровинки, къпини, ягоди, ягоди, боровинки, калина, цариградско грозде, малини, боровинки, морски зърнастец, касис, касис сливи, черница (черница), боровинка, птича череша. От плодове се допуска замразяване на ябълки, круши. Можете също да използвате дини и пъпеши за замразяване. Следователно, от доста широка гама, чрез вземане на проби, можете да изберете онези плодове, които най-добре отговарят на вашите нужди.

Ако всички горепосочени точки ви убедиха в по-нататъшна подготовка за зимата на замразени плодове и плодове, тогава ще се опитаме да разберем основните въпроси и правила, спазвайки които ще получим висококачествен краен резултат.

Основни изисквания за горски плодове и плодове

Плодовете и плодовете, които ще бъдат допълнително замразени, трябва да са узрели. В някои случаи, ако се планира кулинарна обработка след размразяване (готвене на компоти, приготвяне на пълнежи за пайове), горски плодове и плодове се допускат в началния етап на зреене.
Не се допускат презрели, повредени или изгнили плодове.
Идеалните плодове за замразяване са тези, които са набрани не по-късно от 2 часа преди отиване във фризера. Те гарантират високото качество на продукта. Но, за съжаление, това правило може да се спазва само от тези, които имат собствен градински парцел или вила.
Всички събрани плодове и плодове се сортират, ако е възможно групирани по размер и степен на зрялост.
Плодовете и плодовете в процеса на приготвяне се отърват от ненужните части - дръжки, листа, семенни гнезда. Трябва да внимавате с меките и нежни плодове, като малини, ягоди, къпини и други подобни, за да не повредите плодовете при механичната обработка. В някои случаи такива плодове могат да бъдат замразени с дръжки и се почистват след размразяване.
Преди замразяване плодовете се измиват, след което се сушат. Изсушавам измити плодове върху хартиени или памучни кърпи, като ги разстилам внимателно по цялата площ. За да съхна по-бързо, мога да сложа същата чиста кърпа върху горските плодове, която ще помогне да абсорбира ненужната влага.

Тук нашите горски плодове и плодове са готови за по-нататъшния процес на замразяване. Какво е необходимо за това и какви условия трябва да бъдат изпълнени?

Методи за замразяване на горски плодове и плодове

Плодовете и плодовете обикновено могат да бъдат замразени по няколко начина.

В насипно състояние.
Това е, когато подготвените плодове се подреждат на тънък слой върху тава, сито, по дъното на широк съд и се поставят в камера за предварително замразяване. След 2-3 часа (или по-рано, в зависимост от това каква температура поддържа вашият тип хладилник), замразените плодове се изваждат, изсипват се в найлонови торбички или в херметически затворени контейнери за по-нататъшно съхранение във фризера.
По този начин замразявам плодове, които могат да „пуснат сок“. Ако са замразени едновременно в торба, тогава има вероятност те да се „залепят“ и да загубят външния си вид.
Масово замразяване.
В този случай част от горски плодове или плодове се поставят в торба или контейнер и се замразяват. Тази опция е подходяща за всички видове касис, планинска пепел, боровинки, боровинки, цариградско грозде, кайсии, череши и други доста твърди плодове.
Замразяване на горски плодове в захар.
Преди замразяване плодовете и гранулираната захар се поставят на слоеве в херметически затворен съд. След това контейнерът се поставя във фризера за замразяване и съхранение.
Замразяване на горски плодове в захарен сироп.
Подобно на предишния метод, но вместо кристална захар се използва захарен сироп. Вари се в съотношение 1:2 или 1:3 (захар и вода). Колкото по-концентриран е захарният сироп, толкова по-бавен е процесът на замразяване. Плодовете се поставят в съд, в който след това се излива захарен сироп. Вместо вода, когато приготвяте сироп, можете да използвате натурален сок (не непременно от плодовете, които замразявате).
Замразяващ сок или пюре от горски плодове и плодове.
Сокът се приготвя по всеки от наличните методи (сокоизстисквачка, разтриване през сито, например малини, къпини), добавя се захар, разбърква се до разтваряне и се излива в контейнери. Всичко отива във фризера.

За да могат замразените плодове и плодове да заемат по-малко място, те се съхраняват предимно в брикети или найлонови торбички. Оформянето на правоъгълни брикети е много лесно – при замразяване продуктите в торбичката се поставят в специални форми. Като форми можете да използвате нарязани торби за сок, контейнери за съхранение на храна. След замразяване образуваният брикет просто се изважда от формата.

Правила за съхранение на замразени плодове и плодове

Ако искате ароматни горски плодове и сочни плодове да ви зарадват в зимна вечер, трябва да внимавате, когато организирате условията за съхранение на тези продукти.

За замразени горски плодове и плодове е препоръчително да използвате отделно чекмедже във фризера. Тогава ще бъдете сигурни, че вашите "витаминни" запаси няма да придобият миризмата на морска риба или билки, разположени наблизо.
За същата цел всяка порция от продукта трябва да бъде херметически затворена - или в специални контейнери с капаци, или в завързана торбичка. Също така, лошо опакованите замразени плодове и плодове могат да отделят влага, която ще кондензира по стените на фризера. И това ще доведе до по-често изключване на хладилния агрегат за размразяване на стените. В този случай ще трябва да помислите къде да съхранявате продуктите. През зимата можете просто да изнесете фризерната кутия на балкона или на друго студено място. Ако това не е възможно, опитайте да увиете кутията на фризера с вълнено одеяло, което ще поддържа ниска температура.
Идеалната опаковка за горски плодове и плодове ще бъдат порции, предназначени за еднократна употреба.
Ако има много замразена храна, тогава към всяка порция може да се постави етикет с датата на опаковката и нейното съдържание. Това ще ви позволи по-добре да се ориентирате между акциите. Срокът на годност на повечето плодове и плодове във фризера е 10-12 месеца.

Размразяване на горски плодове и плодове

И сега е време да използвате по предназначение онези богатства, които се съхраняват във фризера ви от лятото.
Плодовете и плодовете могат да се използват замразени - например за компоти и желета (а аз също вземам незамразени плодове за пълнене на пайове, кнедли, тогава има по-малко сок и е лесно да се готви). А също и за други цели е необходимо да размразим нашите продукти. И тук е важно да се спазват определени правила.

Размразяване в:
- + достатъчно е бързо;
- - губят се голямо количество сок и полезни свойства.
Размразяване при стайна температура:
- + скоростта на размразяване е средна, 2-3 часа;
- - скоростта на загуба на витамин С се увеличава, растежът на микрофлората се ускорява (не винаги благоприятен), загубата на голямо количество сок.
Размразяване на долните рафтове на хладилника:
- + максимално запазване на полезните свойства;
- - доста дълъг процес, при температура от 4 ° C ще отнеме 5-8 часа.

Ако направите всичко правилно, тогава вкусът на пресни плодове и плодове през студения сезон ще ви бъде гарантиран!
Можете да използвате заготовки за същите цели като пресни плодове и плодове, а именно просто да ядете, да готвите компоти и желета, да приготвяте сосове, да добавяте към детски ястия (например в зърнени храни и кисело мляко), да приготвяте коктейли и десерти, да използвате като пълнежи. Общо и не се брои.
И така, приятни незабравими усещания за вкус на горски плодове през зимата!

Учените са установили, че съдържат само десет процента по-малко витамини от пресните.
Конфитюрите и компотите съдържат голямо количество захар и нямат почти никаква полза.
Цената на замразените плодове е много по-ниска, отколкото на задграничните деликатеси, продавани в контейнери в хипермаркетите.

Можете сами да ги замразите за бъдеща употреба, но трябва да знаете няколко правила.

Как да замразим горски плодове за зимата?

Използваме само зрели, пресни плодове.
Измийте старателно, сортирайте и изсушете от излишната влага.
Замразяваме при температурен режим от -19 до -22 C, за предпочитане като ги подреждаме в един слой (така че да не се слепват и да не се повредят).
Можете да съхранявате след замразяване в контейнер или чанта с цип.

Разбира се, в промишлен мащаб се използва методът на шоково замразяване, който ви позволява да замразите перфектно плодовете. При бавно замразяване у дома течността вътре в пулпата се разширява, а при по-късно размразяване те често придобиват воднист вкус и губят формата си. Но все пак винаги е по-приятно да ядеш собствените си плодове, нали?

Как да размразите плодовете, така че да са вкусни?

Най-любимият начин е да ги поставите в студена вода. Основното нещо е да проследите момента, в който зрънцето се размразява и незабавно да източите водата, в противен случай пулпата ще стане кисела и безвкусна. Поради натиска на течността отвън, малините, боровинките, касисът запазват формата си – така че с тази техника можете да се насладите на почти свежо лятно лакомство!

Вторият ефективен начин е да поставите хартиена кърпа върху чиния, а върху нея да направите "решетка" от пръчици или клечки за зъби и да сложите плодове върху нея. Сложете чинията в хладилник за 1-2 часа. По този начин размразяването ще бъде постепенно, което означава, че плодовете ще запазят ползите си. Благодарение на решетката излишната течност ще се отцеди върху кърпата и те няма да се вкиснат в замразения сок и да запазят сладостта и вкуса си!

По-малко оригинален начин е размразяване в опаковката.Трябва да поставите плодовете в плътна торба и да ги държите в студена или леко топла вода. Той обаче ще събира размразена течност, така че вкусът на лакомството може да се промени.
Не бива да размразявате летните горещини в микровълновата печка - там те определено ще загубят всички предимства. Оставянето на подаръците на лятото на стайна температура също не трябва да бъде: неравномерното излагане на топлина ще им даде кисел вкус.

Повтарям, тези методи ще ви бъдат полезни само ако решите да ядете цяло зрънце или да почерпите детето си с пресни малини или боровинки ... Трябва да добавите замразен продукт към сладкиши, коктейли или зърнени храни!

Колко дълго могат да се съхраняват плодовете във фризера?

При спазване на стандартите за съхранение при температури под -17 градуса, плодовете могат да се съхраняват от 1 до 2 години.
При температури от 0 до -7 С - не повече от три месеца.

Какво да готвя от замразени плодове?

Да, каквото и да е! Основното нещо е да спазвате правилата за готвене, за да запазите максимума на витамините.

Отличен вариант да компенсирате липсата на антиоксиданти и витамини е да изпиете прясно сварена напитка от реколтата, събрана през лятото.

Рецепта за компот от замразени плодове.

3 литра вода
500 г замразени череши, сладки череши, морски зърнастец, касис, боровинки и всякакви горски плодове, които са на Ваше разположение.
Довеждаме водата да заври и слагаме плодовете в нея, без предварително да ги размразяваме: по този начин запазваме максимума на витамините в тях.

Оставете компота да ври 5-7 минути и го свалете от котлона. Не е необходимо да се вари дълго време: продължителното термично излагане унищожава полезните вещества в плодовете и разваля вкуса на напитката.

Като подсладител можете да използвате прясно изцеден гроздов или ябълков сок- добавете го към компота преди сервиране.

За консерватори и хора не се страхува от захарможете да предложите тази опция - тогава захарта ще трябва да се добави вече към готовия компот.

Можете да използвате подсладители. Най-популярният и доста безопасен - еритритол и стевиозид, но трябва да ги добавите и към вече сварената напитка.

В допълнение към компот, можете да се насладите на горски плодове в смутита, сорбета, млечни шейкове, да сготвите каша с тях и да направите пайове. Основното нещо е да поставите плодове в ястия без размразяване, за да запазите всички полезни вещества.

Да започнем с горски плодове. Можете да ги ядете директно, без допълнителна обработка, или да ги използвате като суровина за приготвяне на десерти – желета, мусове, сладкиши с пълнежи. Правилата за размразяването им зависят от избора на употреба.

Ако просто искаме да ядем горски плодове, да направим салата от тях или да ги смесим с кисело мляко или айран, най-лесният и надежден начин е да ги извадим от фризера предишната вечер, да измерим точното количество в чиния и да поставим в едно от горните отделения на хладилника. Размразяването по този начин ще стане безболезнено за структурата и витаминния състав на плодовете. Струва си да се спомене отделно, че не препоръчваме размразяване на плодове в микровълновата; рязък спад на температурата ще намали количеството хранителни вещества в продукта, плодовете ще загубят сок, еластичност и цялост. Размразяването при стайна температура от своя страна не вреди на здравословното съдържание, но влошава външния вид на плодовете и горските плодове. Следователно размразяването в хладилник е най-добрият вариант.

Ако решим да направим десерт с горски плодове, тогава правилата за размразяване зависят от вида на десерта, който сме избрали. За приготвянето на напитки - чайове, компоти, плодови напитки, ликьори - плодовете изобщо не трябва да се размразяват, но можете спокойно да ги изпратите директно от фризера до печката. Ако са необходими плодове за пълнене на пайове или кнедли, правим същото: от фризера - в тестото. Но приготвянето на желе и мусове включва използването на размразени плодове; в този случай е по-добре да ги държите една нощ в хладилника, както е описано по-горе, и след това да продължете според рецептата.

Размразяваме плодовете по същите правила: за една нощ от фризера до хладилника. Напитките и топингите за печене се приготвят директно от замразени плодове. Единственото предупреждение: ако плодовите добавки се правят директно в бисквитено тесто (например по принципа на шарлотата) или гювечи, докато предпочитате да сложите голямо количество плодове, тогава препоръчваме първо да размразите плодовете и да отцедите полученото течност. Същото важи и за много сочни плодове като ягоди или череши. Потвърдено е от собствен опит, тъй като, както знаете, бисквитата е много капризно тесто и поради излишък на течност може да не втаса, а гювечът да „плува“ малко. Но ако добавката за плодове и горски плодове се състои от един субстрат, не се колебайте да покриете листа за печене със замразени плодове.

И така, нека обобщим.
За размразяване на горски плодове и плодове се нуждаете от:
1) за директна консумация;
2) за приготвяне на мусове и желета;
3) за бисквитени торти и гювечи от извара с много горски плодове или плодове.

Няма нужда от размразяване:
1) за приготвяне на напитки;
2) за приготвяне на пълнежи за пайове и кнедли.

Стойността на замразените горски плодове и плодове
- При подходящи условия за замразяване и съхранение замразените плодове и плодове почти винаги запазват естествения си вкус и аромат.
- Хранителната стойност на горските плодове и плодовете е леко намалена.
- Замразяването не влияе върху съдържанието на водоразтворими витамини в горски плодове и плодове.
- Витамин С в замразените горски плодове и плодове е малко намален.
- При сравняване на замразени плодове и плодове с тези пресни, но не сезонни (например ягоди през зимата, продавани в големите супермаркети), хранителната стойност ще бъде в полза на замразените.
- Замразените плодове и плодове са чудесна възможност за домакинята да зарадва семейството и приятелите си с вкусно витаминно меню в момент, когато има риск от бери-бери.
- Почти всички горски плодове, които се считат за сезонни, са замразени - кайсии, слива, боровинки, грозде, череши, череши, боровинки, къпини, ягоди, ягоди, боровинки, калина, цариградско грозде, малини, боровинки, планински зърнастец, касис , сливи, черница (черница), боровинка, птича череша. От плодове се допуска замразяване на ябълки, круши. Можете също да използвате дини и пъпеши за замразяване. Следователно, от доста широка гама, чрез вземане на проби, можете да изберете онези плодове, които най-добре отговарят на вашите нужди.

Основни изисквания за горски плодове и плодове
- Плодовете и плодовете за допълнително замразяване трябва да са узрели. В някои случаи, ако се планира кулинарна обработка след размразяване (готвене на компоти, приготвяне на пълнежи за пайове), горски плодове и плодове се допускат в началния етап на зреене.
- Не се допускат презрели, повредени или изгнили плодове.
- Идеалните плодове за замразяване са тези, които са набрани не по-късно от 2 часа преди отиване във фризера. Те гарантират високото качество на продукта. Но, за съжаление, това правило може да се спазва само от тези, които имат собствен градински парцел или вила.
- Всички събрани плодове и плодове се сортират, ако е възможно групирани по големина и степен на зрялост.
- Плодовете и плодовете в процеса на приготвяне се отърват от ненужните части - дръжки, листа, семенни гнезда. Трябва да внимавате с меките и нежни плодове, като малини, ягоди, къпини и други подобни, за да не повредите плодовете при механичната обработка. В някои случаи такива плодове могат да бъдат замразени с дръжки и се почистват след размразяване.
- Преди замразяване плодовете се измиват, след което се сушат. Изсушавам измити плодове върху хартиени или памучни кърпи, като ги разстилам внимателно по цялата площ. За да съхна по-бързо, мога да сложа същата чиста кърпа върху горските плодове, която ще помогне да абсорбира ненужната влага.

Методи за замразяване на горски плодове и плодове
1. В насипно състояние.
Това е, когато подготвените плодове се подреждат на тънък слой върху тава, сито, по дъното на широк съд и се поставят в камера за предварително замразяване. След 2-3 часа (или по-рано, в зависимост от това каква температура поддържа вашият тип хладилник), замразените плодове се изваждат, изсипват се в найлонови торбички или в херметически затворени контейнери за по-нататъшно съхранение във фризера.
По този начин трябва да замразите плодовете, които могат да „пуснат сока“. Ако са замразени едновременно в торба, тогава има вероятност те да се „залепят“ и да загубят външния си вид.

2. Масово замразяване.
В този случай част от горски плодове или плодове се поставят в торба или контейнер и се замразяват. Тази опция е подходяща за всички видове касис, планинска пепел, боровинки, боровинки, цариградско грозде, кайсии, череши и други доста твърди плодове.

3. Замразяване на горски плодове в захар.
Преди замразяване плодовете и гранулираната захар се поставят на слоеве в херметически затворен съд. След това контейнерът се поставя във фризера за замразяване и съхранение.

За да могат замразените плодове и плодове да заемат по-малко място, те се съхраняват предимно в брикети или найлонови торбички.
Оформянето на правоъгълни брикети е много лесно – при замразяване продуктите в торбичката се поставят в специални форми. Като форми можете да използвате нарязани торби за сок, контейнери за съхранение на храна. След замразяване образуваният брикет просто се изважда от формата.

Правила за съхранение на замразени плодове и плодове.
За замразени горски плодове и плодове е препоръчително да използвате отделно чекмедже във фризера. Тогава ще бъдете сигурни, че вашите "витаминни" запаси няма да придобият миризмата на морска риба или билки, разположени наблизо.
За същата цел всяка порция от продукта трябва да бъде херметически затворена - или в специални контейнери с капаци, или в завързана торбичка. Също така, лошо опакованите замразени плодове и плодове могат да отделят влага, която ще кондензира по стените на фризера. И това ще доведе до по-често изключване на хладилния агрегат за размразяване на стените. В този случай ще трябва да помислите къде да съхранявате продуктите. През зимата можете просто да изнесете фризерната кутия на балкона или на друго студено място. Ако това не е възможно, опитайте да увиете кутията на фризера с вълнено одеяло, което ще поддържа ниска температура.
Идеалната опаковка за горски плодове и плодове ще бъдат порции, предназначени за еднократна употреба, като всяка порция може да бъде етикетирана с датата на опаковката и нейното съдържание. Това ще ви позволи по-добре да се ориентирате между акциите. Срокът на годност на повечето плодове и плодове във фризера е 10-12 месеца.

Размразяване на горски плодове и плодове
Плодовете и плодовете могат да се използват замразени - например за компоти и желета (а аз също вземам незамразени плодове за пълнене на пайове, кнедли и пайове, тогава има по-малко сок и е лесно да се готви). А също и за други цели е необходимо да размразим нашите продукти. И тук е важно да се спазват определени правила.

Размразяване в микровълновата:
+ достатъчно е бързо;
- губят се голямо количество сок и полезни свойства.

Размразяване при стайна температура:
+ скоростта на размразяване е средна, 2-3 часа;
- скоростта на загуба на витамин С се увеличава, растежът на микрофлората се ускорява (не винаги благоприятен), загубата на голямо количество сок.

Размразяване на долните рафтове на хладилника:
+ максимално запазване на полезните свойства;
- доста дълъг процес, при температура от 4 ° C ще отнеме 5-8 часа.

Ако направите всичко правилно, тогава вкусът на пресни плодове и плодове през студения сезон ще ви бъде гарантиран!

Според материалите "Potok UA"

Плодовете са източник на витамини, средство за украса на ястия и просто истински деликатес. За да се зарадвате с тях през цялата година, можете да ги замразите. Известно е, че почти всички полезни вещества се съхраняват в замразени плодове. В тях има много повече витамини и минерали (до 90%), отколкото в консервираните плодове, например под формата на сладко или компоти. В същото време вкусът и ароматът на плодовете по време на замразяване практически не се променят. А съвременните хладилници и фризери помагат тази процедура да стане проста и бърза.

Полезни характеристики

При правилно замразяване и спазване на всички необходими условия за съхранение, замразените плодове почти винаги запазват външния си вид и естествените си качества. Намаляването на хранителната стойност на плодовете при замразяване не е значително. Водоразтворимите витамини, намиращи се в горските плодове, на практика не изчезват. Замразените плодове задържат каротин, както и витамини В1 и В2. Витамин С по време на замразяване се запазва в почти същото количество, както в пресните плодове.

Замразените плодове дори имат предимство пред пресните. Факт е, че замразените плодове съдържат много по-малко пестициди, олово и кадмий. Сравнявайки замразени плодове с пресни, но не сезонни, продавани в супермаркетите през зимата, експертите стигнаха до заключението, че замразените плодове са много по-ценни от тези, отглеждани в оранжерии.

В периода на бери-бери и обостряне на вирусни заболявания, замразените плодове са истинско спасение. Като ги добавите в ежедневното си меню, можете да осигурите на себе си и близките си не само вкусни, но и здравословни ястия.

Обучение

Замразяването на горски плодове не означава просто да ги хвърлите във фризера и да забравите за тях. Има няколко специфични правила за предварителна подготовка на плодове за замразяване и съхранение на замразени плодове. Всички плодове, които ще бъдат подложени на допълнително замразяване, трябва да са узрели. В някои случаи, ако се планира кулинарна обработка след размразяване, например приготвяне на пълнежи за пай, готвене на компоти, плодове се допускат в началния етап на узряване. Не се допускат презрели плодове, както и повредени и изгнили.

Идеалните плодове за замразяване са тези, които са набрани не по-късно от два часа преди да бъдат поставени във фризера. Такива плодове гарантират високото качество на продукта. Това обаче е възможно само ако имате собствен градински парцел или вила.

Преди замразяване плодовете трябва да се отърват от всички ненужни части: дръжки, листа, гнезда за семена. Трябва много да внимавате с меките нежни плодове, като например ягоди, малини и къпини, за да не ги повредите случайно при механичната обработка. В някои случаи такива плодове могат да бъдат замразени с дръжки и могат да бъдат почистени след размразяване.

Преди замразяване плодовете трябва да се измият и изсушат. За да направите това, те могат внимателно да бъдат поставени върху хартия или памучни кърпи по цялата площ. За да изсушите по-бързо, можете да поставите чиста кърпа върху горските плодове, която ще абсорбира ненужната влага.

Избор на контейнер

За да запазите формата на плодовете, найлоновите торбички и малките пластмасови контейнери с капаци са страхотни. Не се препоръчва съхраняването на замразени плодове във вече използвани найлонови торбички. Те могат да запазят миризмата на продуктите, които преди са били в тях. Освен това те могат да бъдат с микропукнатини, което ще доведе до тяхното разхерметизиране. Стъклените съдове също не са подходящи за тази цел, тъй като могат лесно да се напукат от студа.

За замразяване на горски плодове се препоръчва да изберете контейнери с малки размери. Първо, процесът на замразяване в него е много по-бърз, и второ, получават се удобни порции за размразяване. Най-добре е една порция замразени плодове да не надвишава 600-700 g.

Плодовете трябва да се опаковат плътно в сухи контейнери, като се уплътнява съдържанието и се изпуска въздух. Ако контейнерът е непрозрачен, той трябва да бъде подписан, в противен случай ще трябва да го отворите отново, за да видите какво има вътре. И това е излишен навлизане на въздух, което се отразява негативно на качеството на продукта.

Всеки контейнер за замразяване на плодове, било то пластмасов контейнер или найлонова торбичка, трябва да бъде плътно затворен. Това ще повлияе на изпаряването на влагата по време на съхранение, която кондензира по стените на фризера, което от своя страна води до по-често изключване на хладилника за премахване на скреж. А качеството на продуктите зависи и от това колко плътно са затворени опаковките, в които се съхраняват.

Ягоди и горски ягоди

За замразяване на ягоди трябва да се избират по-едри плодове, непокътнати, без вдлъбнатини или презрели. Те трябва да бъдат внимателно измити, след което внимателно да се подредят в тава, за да изсъхнат и да се съхраняват до пълно замразяване. След това плодовете трябва да се изсипят в пластмасов контейнер или плътна пластмасова торба и да се поставят във фризера за съхранение.

Ако ягодите са меки, те могат да се разложат на порционни форми и да се поставят в тази форма във фризера. Преди замразяване могат да се поръсят със захар. Като опция можете да направите и готов десерт за зимата от меки ягоди: разбийте ягодите със захарта в блендер, след това подредете в порционни форми и замразете.

Големите и средно големи ягоди трябва да се измият, изсушат, подредят в тава на един слой и да се съхраняват във фризера до пълно замразяване. Ягодите могат да се поръсят със захар преди замразяване.

Ягодите могат да бъдат замразени и в захарен сироп. Готовите ягоди се поставят в чисти, сухи буркани, заливат се със захарен сироп (300 г захар на 1 литър вода) и се охлаждат, след което се съхраняват във фризера за 24 часа. Бурканите със замразени ягоди трябва да се затворят плътно с пластмасови капаци и да се съхраняват във фризера.

Има и друг начин за замразяване на ягоди. Готовите плодове трябва да се поставят в емайлирана купа, поръсват се със захар и след това се поставят в долното отделение на хладилника, за да се извлече сок. След това ягодите трябва да се прехвърлят в порционни форми, да се изсипят върху отделения сок и да се замразят.

Малина и къпина

Малините трябва да се замразяват само пресни, чисти и неузрели. Не е необходимо да го миете, просто го оставете да изстине. Малините се замразяват със или без захар, но захарта може да промени цвета си.

Зрелите малини трябва да се поставят в малки контейнери, облицовани с найлоново фолио, можете да ги изсипете на слоеве със захар. След това малините трябва да се поставят за 3-4 часа на хладно място. След това зрънцето трябва да се припокрие с краищата на филма, да се затвори плътно с капаци и да се постави във фризера. Препоръчва се да се съхраняват малини при температура от -12 ° C, като се избягва размразяването.

Ако малините са добре - големи и силни, те могат да бъдат замразени като ягоди - първо върху чиния на един слой, а след това изсипете замразените плодове в контейнер за съхранение. Ще се насладите на цели малини през зимата!

За да замразите къпините, трябва да изберете най-големите и узрели плодове. Те трябва да се измият добре и да се отстранят дръжките. След това къпините трябва да се замразят на едро върху картонен палет със страни около 2-2,5 см. След това къпините се изсипват в найлонови пликове, затварят се и се поставят във фризера.

Касис, червена боровинка и боровинка

Преди замразяване плодовете на касис трябва да се измият и изсушат добре. Касисът трябва внимателно да се отдели от дръжката, червеното и бялото - от гроздове. След това касисът трябва да бъде поставен върху чиния или палет и да се замрази. След това замразените плодове трябва да се изсипят в найлонови торбички, запечатани и поставени във фризера за съхранение.

Тъй като касисът е доста гъсто зрънце, то може веднага да се изсипе в пластмасови контейнери или найлонови торбички и да се постави във фризера, като се пропусне етапа на разгъване върху чиния. Между другото, интересно е, че касисът след размразяване на вкус не се различава от прясния.

Червените боровинки са може би най-непретенциозното зрънце за съхранение. Преди началото на замръзване в градски условия може да се съхранява на балкона, а в селските райони - на открито, след като се напълни с вода. С настъпването на замръзване трябва да източите водата и да оставите плодовете да замръзнат. Между другото, цели непокътнати червени боровинки могат да се съхраняват до пролетта и без да замръзват, без да губят своите полезни и вкусови свойства.

Боровинките - източник на витамини и печалбиНаучното наименование на рода Vaccinium идва от латинската дума vacca - "крава", тъй като листата на някои видове боровинки са подходящи за храна за добитък. Руското име на зрънцето идва от неговия цвят и факта, че почернява ръцете и устата.

Червените боровинки могат да се замразяват в насипно състояние върху чиния или тава, след което, когато са замразени, трябва незабавно да се разградят за съхранение в пластмасови контейнери или найлонови торбички, да се завържат плътно и да се поставят в хладилник. Можете също така червени боровинки, без замразяване на едро, плътно опаковани в контейнери и поставени в тази форма във фризера. Предварително червените боровинки могат да се поръсят със захар.

За замразяване на боровинки се избират най-големите и най-узрели плодове. Те трябва да се измият и подсушат добре. По-добре е да замразите боровинките на едро върху картонен палет със страни около 2-2,5 см. След това замразените плодове трябва да се изсипят в найлонови торбички, да се запечатат и да се съхраняват във фризера.

Цариградско грозде, череша и сладка череша

Жълто-зелените плодове са по-подходящи за замразяване на цариградско грозде. Преди замразяване цариградското грозде трябва да се сортира добре, да се отрежат дръжките и остатъците от съцветия, след което внимателно да се измият под течаща вода. Замразяването на цариградско грозде се препоръчва насипно върху шперплатова дъска, която е равна на площта на фризера, след като изсъхне добре на въздух върху чиста хартия. След това замразените плодове трябва да се изсипят в найлонови торбички, плътно затворени и поставени във фризера за съхранение.

Преди замразяване черешите и черешите трябва да се измият и подсушат добре. Ако готвите компот от тях, тогава не можете да извадите семената от плодовете, ако правите кнедли или печете пайове, тогава е по-добре да премахнете костите. След това плодовете могат просто да бъдат разложени в торби и замразени. Ако искате вашите череши и череши да останат цели, подредете ги на един слой, замразете в бързо замразяване и изсипете в пластмасови контейнери или торби за по-нататъшно съхранение във фризера.

Черешите и черешите могат да се съхраняват и като се поръсят със захар и се опаковат в малки контейнери, облицовани с найлоново фолио. В този случай плодовете се препоръчват да се съхраняват при -12°C.

Съхранение и размразяване

Замразените плодове не се препоръчват да се съхраняват до месо, риба и други продукти, в противен случай тези нежни плодове ще получат необичайна миризма. Трябва да замразите плодовете много бързо, така че не трябва да запушвате напълно фризера. По-добре е да замразите плодовете на малки порции. Тогава можете да съхранявате повече витамини в тях.

Преди да замразите плодовете, подгответе фризера. Много съвременни хладилници имат функцията на предварителна подготовка на фризера. Препоръчително е да включите функцията "Freeze" един ден преди поставяне на храна за замразяване и да я изключите един ден след замразяването. След това просто трябва да зададете режима "Съхранение".

Специалистите по хладилна техника казват, че най-подходящата температура за замразяване на горски плодове е между минус 18 и минус 23 градуса. При тази температура плодовете ще замръзнат по-бързо и по-надеждно и ще се съхраняват от 8 до 12 месеца – тоест почти до следващия сезон. Можете да замразите горски плодове и при температури от 0 до минус 8 градуса. В този случай обаче те могат да се съхраняват не повече от три месеца.

Плодовете трябва да се размразяват постепенно, като се прехвърлят от фризера в долното отделение на хладилника. Ако искате да готвите компот, тогава изобщо не можете да размразявате плодовете, а да ги поставите в тиган замразени. Без размразяване плодовете могат да се добавят към зърнени храни по време на готвене. В никакъв случай плодовете не трябва да се замразяват повторно, в противен случай полезните вещества вече няма да останат в тях.

Замразените плодове могат да се използват за различни цели. От тях се правят отлични компоти, плодови напитки, целувки. Могат да се използват като съставки за коктейли и освежаващи напитки. Замразените плодове са отличен пълнеж за пайове, шарлоти и мъфини. Могат да се добавят към зърнени храни и бебешка храна. Плодовете, изложени на ниски температури, се съчетават добре със сладолед, както и с десерти и гювечи от извара. Те също са добра основа за желета, мусове и сосове.

Материалът е изготвен на базата на информация от отворени източници